"ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ Г

УДК: 639.2/.3
ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ Г. САРАТОВА
Гуркина О.А., кандидат сельскохозяйственных наук, Тугулева Г.В., студент
ФГБОУ ВО Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И.
Вавилова, г. Саратов
E-mail: gurkinaoa@yandex.ru
Аннотация
В статье отражены материалы, полученные в ходе исследований состояния рынка рыбы и
рыбной продукции в Саратове. В настоящее время ассортимент рыбы и рыбной продукции
достаточно разнообразен. Наибольшее предпочтение респонденты отдают свежемороженой
рыбе – 39%, на втором месте – свежая рыба – 28%, далее морепродукты – 19% и рыбные
консервы – 14%.
Ключевые слова: Рыба и рыбная продукция, респонденты, ассортимент рыбной
продукции, спрос, цена, качество рыбной продукции.
Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми
продуктами. В балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля
рыбных продуктов составляет около 30%. Предприятия отрасли вырабатывают более 2000
наименований пищевой продукции. Весомую роль играет отрасль и как поставщик
продукции для сельского хозяйства и многих других сфер экономики [1].
Целью наших исследований является сбор и анализ материалов, направленных на
характеристику состояния рынка рыбы и рыбной продукции в Саратове.
В настоящее время ассортимент рыбы и рыбной продукции достаточно разнообразен.
Это связано с разработками новых технологий, а также потребностями покупателей в новых
качественных продуктах. Надо сказать, что отечественный покупатель с каждым годом
становится все более разборчивым в выборе продукции, в том числе и рыбной.
Но, несмотря на широкий ассортимент изделий из рыбы, их повсеместное
производство у нас в стране остаётся проблематичным, это связано с нехваткой или
отсутствием современных производственных мощностей [2].
Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.
Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового
ассортимента, являются спрос и рентабельность.
Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к
употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбного
производства. Одним из прогрессивных направлений рыбной продукции, получивших
широкое распространение за рубежом, является приготовление быстрозамороженных как
готовых к употреблению блюд, так и полуфабрикатов. Выпуск подобной продукции
открывает большие возможности для снабжения населения рыбными продуктами высокой
степени готовности.
Результаты маркетинговых исследований, о которых подробнее мы будем говорить
далее, подтвердили популярность рыбных продуктов, в том числе и для респондентов со
средним уровнем доходов.
Особенности современной сырьевой базы открыли широкие возможности для
использования в пищевых целях сырья, ранее направляемого на выпуск кормовой
продукции.
Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью,
издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное
влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное
налогообложение, таможенные тарифы и др.).
Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются
сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического
прогресса, а торгового ассортимента -производственные возможности изготовителей,
специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы
стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой
организации [3].
Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных
ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей
сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и
доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания
отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров.
Рыба и рыбная продукция, выпускаемая с предприятий питания, бывает:
1) свежей (живая, свежеуснувшая, охлаждённая, мороженая);
2) солёной;
3) в виде консервов и пресервов.
Для, того чтобы изучить и оценить покупательский спрос, а также ассортимент
реализуемой продукции, на рынках мы провели маркетинговые исследования с помощью
специально разработанной анкеты, которое проводилось в ноябре и декабре 2015г. Было
опрошено 200 респондентов, из которых 77,5 % (143 человек) - женщины и 22,5 % (57
человек) - мужчины. Для удобства анализа и более детального изучения потребительских
предпочтений все опрошенные респонденты были распределены нами на следующие
возрастные группы: от 18 до 30 лет, от 31 года до 50 лет и старше 50 лет (рисунок 1).
Количество опрошенных, %
40
35
35%
31,5%
30
25
18-30 лет;
20
15
31-50 лет;
старше 50
11%
10
10% 10,5%
2%
5
0
женщины
мужчины
Рисунок 1. Половозрастной состав респондентов
Респондентами являлись люди разного социального положения и уровня достатка.
Анкета для потребителей включала несколько разделов: потребление рыбы и рыбной
продукции, поступление в продажу, возможность выбора, стоимость продукции,
привлекательность и оценка потребительских свойств, сведения о производителях,
предпочтения покупателя.
Ответы фиксировались по оценочным шкалам в баллах.
По результатам анкетирования, были получены следующие статистические данные.
60%
52%
50%
40%
30%
25,50%
16,50%
20%
10%
6%
0%
потребительские
свойства
приемлемая цена
вид
не задумывались
Рисунок 2. Факторы, которыми руководствуется потребитель при покупке рыбы и рыбной
продукции
1) На вопрос «На что вы обращаете внимание при покупке рыбы и рыбной продукции?»,
ответы респондентов, употребляющих рыбу и рыбную продукцию распределились
следующим образом: 52 % опрошенных, главной причиной покупки считают приятные
органолептические свойства; 25,5 % руководствуются приемлемой ценой и
6%
интересуются видом, а 16,5% не задумывались.
2) Обработка ответов на вопрос анкеты «Как часто Вы употребляете в пищу рыбу и рыбную
продукцию?» показала следующее: из всех опрошенных регулярно употребляют – 32 %, от
случая к случаю – 53% и редко – 15%.
3) На вопрос довольны ли вы качеством продукции, поступающей в продажу Большинство
респондентов ответила - нет (66%), остальная часть отвечающих довольна (34%).
4) Удовлетворены возможностями выбора интересующего товара, его ассортиментом 33%,
но большая часть опрашиваемых (67%) не удовлетворены.
5) Одним из основных факторов, влияющих на формирование потребительского спроса,
является цена. Большинство опрошенных довольны стоимостью рыбной продукции (56%),
остальные не довольны (44%).
6) На вопрос о том, обращают ли внимание респонденты на производителя продукции: да
ответили 73%, нет – 27%.
7) Наибольшее предпочтение респонденты отдают свежемороженой рыбе – 39%, на втором
месте – свежая рыба – 28%, далее морепродукты – 19% и рыбные консервы – 14%.
Рисунок 3. Предпочтения покупателей
Подведение итогов исследования предполагает разработку рекомендательных мер,
способствующих улучшению состояния торговли рыбной продукции и в конечном счёте
повышению спроса населения на эти товары и показало следующее:
1. Необходимо расширять ассортимент рыбной продукции за счёт более дешёвых сортов и
видов, а также развивать сеть магазинов, реализующих продукцию производителей
напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать продукцию по более низким ценам
и высокого качества;
2. Нужно особое внимание уделять рекламе рыбной продукции, в конечном счете, реклама
существенно влияет на спрос потребителей. Реклама не только позволяет информировать
потребителей о товаре, на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в
особенности на развивающихся рынках
3.Необходимо проводить регулярные маркетинговые исследования: осуществлять изучение
и анализ покупательского спроса, обращать внимание на покупательские предпочтения,
быстро реагировать на их изменения, и на основе этого формировать торговый ассортимент;
4.Изучать существующую и планировать будущую рыбную продукцию, то есть нужна
разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их
ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т.д.
5. Государству необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное
законодательство в области рыбохозяйственной деятельности.
Список литературы
1. Корельский, В. Перспектива развития мирового и российского рыболовства (
методологические и практические проблемы)./В. Корельский //Экономист, 1996, № 8.
2. Родин, А.В. Рыбная отрасль в 1997г.: задачи и перспективы./ А.В. Родин // Рыбное
хозяйство, 1997, № 2.
3. Пилиев, С.А. Маркетинговые исследования рынка рыбопродукции [Электронный
ресурс] URL: www.cfin.ru/press/marketing/1998-2/09.shtml(Дата обращения 16.02.2016)