Обзор российского рынка дикоросов и оборудования для их
advertisement
Обзор российского рынка дикоросов и оборудования для их первичной переработки. 1. Общая характеристика состояния дикоросного бизнеса на мировом и российском рынках: 1.1.Основные мировые регионы; 1.2. Основные регионы России; 1.3. Объемы заготовок, импорта, экспорта; 2. Переработка дикоросов. Способы переработки. 2.1 Заморозка 2.1.1. Замороженные ягоды - достоинства и недостатки данного сегмента заморозки; - технология шоковой заморозки; - практические результаты применения технологии шоковой заморозки - оборудование для шоковой заморозки. 2.1.2. Замороженные грибы 2.2. Сушка 2.2.1 Инфракрасная сушка 2.2.2. Микроволновая сушка 2.2.3. Конвективная сушка 2.2.4. Сублимационная сушка 2.2.5. Акустическая сушка 2.2.6. Кондуктивная сушка 2.3 Консервирование 2.3.1 Консервирование грибов 2.3.2. Консервирование ягод 3. Основные фирмы-заготовители дикоросов (Центральный район, Северо-Западный регион, Сибирь). 4. Основные фирмы-производители оборудования для переработки дикоросов (Центральный район, Северо-Западный регион, Сибирь). 1. Общая хар-ка состояния дикоросного бизнеса на мировом и российском рынках. 1.1. Основные регионы мира Заготовка дикоросов осуществляется сегодня в трех регионах мира: - Восточная Европа (в основном, Россия); - Азия (в основном, Китай); - Южная Америка. Заготовительные отрасли Западной Европы и Северной Америки, некогда процветавшие, переживают ныне упадок из-за резкого сокращения природных ресурсов. В этих регионах все большее распространение получает культивационный способ производства лесных ягод и грибов. Например, США - крупнейший производитель клюквы, выращенной на возделываемых плантациях. И все же на мировых рынках более востребована продукция природного происхождения как биологически более чистый продукт. 1 1.2. Основные регионы РФ За последние годы в России сложились три ведущих центра по заготовке и переработке дикоросов: Северо-Западный регион. Стимулом к развитию заготовок в Карелии, Псковской, Архангельской и других областях в значительной мере стали прямые инвестиции со стороны заинтересованных шведских, финских и норвежских компаний. Причины интереса иностранцев в местонахождении этого российского региона в непосредственной близости от границ стран, где потребление дикоросов (прежде всего, ягод) находится на очень высоком уровне. Таким образом, компании, традиционно занимавшиеся переработкой лесных ягод, всерьез занялись относительно дешевым российским рынком сырья. Сегодня в Карелии действуют уже свыше 40 компаний, занимающихся сбором дикоросов и поставкой их в страны Северной Европы. Все они работают на условиях полного финансирования со стороны западных партнеров. Но переработка дикорастущего сырья развития в регионе не получила, подавляющее большинство компаний, работающих в этой отрасли собирает ягоду и поставляет ее на экспорт в непереработанном виде. Возникла достаточно развитая система заготовительных пунктов, местное население активно вовлечено в процесс заготовки. Центральный район. Заготовители Центрального района (Ивановской, Вологодской, Владимирской и др. областей) ориентированы на рынок Москвы. Свою заготовительную базу сформировало несколько крупных компаний, занимающихся консервированием грибов, ягод и соков: "Экопродукт", "Богородская трапеза" и др. Одним из лидеров, специализирующемся на производстве замороженных ягод и грибов остается ивановская компания "Кантарелла". Сибирь. В Сибири доминирующие позиции принадлежат Томской области: местные заготовительные компании успешно работают так же и на Алтае, и в Красноярском крае. Одна из особенностей рынка заготовок в Сибири наличие кедрового ореха, не растущего в других областях. Кроме того, в регионе сложился круг компаний, которые позиционируют себя не только как заготовители, но и как переработчики сырья: удаленность от границ естественным образом стимулирует развитие более глубоких стадий переработки продукции на месте, чтобы свести к минимуму расходы при доставке продукции на внешние рынки. Этот же фактор толкает сибирские компании и к более серьезной работе на внутреннем рынке. Сегодня в Сибири строятся разветвленные заготовительные сети, оборудованные транспортом, холодильниками и другой техникой. Одна из крупнейших компаний - "Томская продовольственная компания" - занимает лидирующие позиции не только в сибирском, но и в российском масштабе. 1.3. Объемы заготовок, импорта, экспорта дикоросов. Как отмечает региональное специализированное информационно – аналитическое издание «Продукты & прибыль»(г.Москва), объем 2 потребления грибов в России составляет порядка 500 тыс. тонн, около 3 килограммов на человека. В США, например, эта цифра не превышает 2,5 кг. Основная доля потребления приходится на «дикоросы». Рынок культивируемых грибов составляет примерно 40–50 тыс. тонн, из которых около 9 тыс. производится в России. Общий объем заготовок ягод в СевероЗападном регионе сегодня около 30 тысяч тонн в год, грибов - почти 7 тысяч тонн. В Центральный районе - ежегодно заготавливаеся около 30 тысяч тонн ягод и 4 тысячи тонн грибов. По Сибири: эксплуатационный потенциал дикоросов, например, Томской области, определен в 58,7 тысяч тонн кедрового ореха, 11,2 тысяч тонн брусники, клюквы, черники, голубики, 18 тысяч тонн грибов (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики). Но, по расчетам специалистов, имеющиеся в Томской области ресурсы природного растительного сырья при среднем урожае, многократно превышают реально сложившиеся объемы заготовок. Используется при этом не более 5% промысловых ресурсов области. Существуют расчеты, показывающие, что заготовка только 4 видов дикоросов (брусники, черники, клюквы и белого гриба), причем без ущерба для экологии (30% того, что дает Томская область), гораздо эффективней и выгодней, чем сельское хозяйство и лес. Показатели объема рынка замороженных грибов приближаются к 15 тысячам тонн, включая импорт. Объем импорта на рынке составляет около 80%. Основные импортеры грибов в Россию – Польша, Голландия, Бельгия, Китай. Небольшое количество продукции поступает из Венгрии. Известные польские марки, представленные на российском рынке довольно широко: Hortex, Hortino, Zgoda. По результатам исследования ИД «Март-Медиа» (г.Москва), наиболее крупным поставщиком грибов на российский рынок является Китай, экспортирующий преимущественно консервированные, сушеные и, в меньшей степени – свежие грибы. Например, в 2008 году из Китая в Россию было завезено свыше 90 тысяч тонн грибной продукции (более 60% в этом объеме составляют бланшированные шампиньоны). Польша заняла второе место в списке импортеров. Что касается экспорта, в Сибирском регионе переработкой дикоросов занимаются более 30 фирм. На местном товарном рынке остается около 15 процентов продукции. Примерно четверть расходится по областям Сибирского федерального округа, 40 процентов переработанных дикоросов идет на российский рынок и еще 20 процентов отправляется на экспорт. Основной потребитель - Италия, где очень востребованы сибирские грибы. Далее идут Германия, скандинавские страны, Украина и Казахстан, в больших объемах замороженные грибы и ягоды закупает Китай. Одним из наиболее активных участников внешнеэкономической деятельности является ТПК(Томская Продовольственная Компания), которая поставляет свою продукцию на экспорт в страны Западной и Восточной Европы: Италию, Германию, Болгарию, Голландию, Польшу, Чехословакию, Белоруссию; а так же Израиль, США, Китай и др. 3 2. Переработка дикоросов. Способы переработки. 2.1 Заморозка Российский рынок плодоовощной заморозки демонстрирует интенсивный рост. Последние несколько лет зафиксирован рост числа российских домохозяйств, потребляющих продукцию данной товарной группы. Данные свидетельствуют о том, что рынок развивается достаточно интенсивно, но неравномерно. Согласно опросам исследовательского холдинга «РОМИР»(г.Москва), грибы быстрой заморозки покупают 39% россиян. Эта группа определяется не только уровнем доходов, но и возрастом – от 25 до 40 лет. Также стоит отметить, что 80% группы составляют женщины. 2.1.1 Замороженные ягоды Заготовка ягод начинается в середине июля и продолжается обычно до конца октября. В Европейской части СНГ ягода созревает сначала в Белоруссии и Центральной части России, позже на северо-западе (Новгородская, Псковская, Вологодская, Кировская области, республика Коми), позже в Карелии и Архангельской области. Обычно считается, что шоковая заморозка в тоннелях лучше сохраняет качество и внешний вид плодов и ягод после размораживания. В любом случае требуется холодильная камера с температурой ниже -180С, где объем заполнения продукта до 70%, хорошо вентилируемая, но без больших перепадов температуры по объему. В этом случае цикл замораживания 20 тонн ягод в специальных пластиковых ящиках составляет 3-4 дня. В целом быстрозамороженные ягоды представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре -35-40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре. Лидером продаж в сегменте свежезамороженных ягод является клубника она пользуется спросом у покупателей почти круглый год. Продажи клубники по отношению ко всем свежезамороженным ягодам составляют 70%. Второе место в продажах занимает вишня без косточки, далее следуют свежезамороженные слива, черная смородина, клюква и брусника. В целом, эта продукция из-за довольно высокой цены рассчитана на покупателя с доходом выше среднего. Из лесных ягод наиболее востребованной является замороженная клюква отечественного происхождения. Достоинства и недостатки данного сегмента заморозки. По мнению ИД «Март-Медиа» ягодный сегмент заморозки для России достаточно выгоден. К достоинствам можно отнести, прежде всего, рост доходов компаний-экспортеров данной продукции, а значит и в какой-то мере, доходов государственного бюджета. Вторым достоинством является "обучение" ведению этого вида бизнеса со стороны иностранных потребителей. Иностранные компании вкладывают значительные средства в оборудование, а также предъявляют высокие требования к качеству 4 замороженной продукции, что способствует повышению качества продукции, которая предлагается и на российском рынке. Кроме этого, многие иностранные компании осуществляют предварительное финансирование заготовок ягод и грибов. К недостаткам необходимо отнести отсутствие дальнейшей высококачественной переработки продукции внутри России. Иностранные компании зачастую покупают свежую и неочищенную ягоду, для того, чтобы ее переработать на собственном производстве вне России. Таким образом, российские производители теряют часть добавленной стоимости. Кроме этого, у российских компаний - заготовителей ягод и грибов, как и у рынка замороженных продуктов в целом, существуют несколько основных проблем, которые мешают дальнейшему росту отрасли производства замороженных продуктов в целом. Первая проблема заключается в отсутствии современного отечественного оборудования для качественной очистки и заморозки ягод. Основными производителями и поставщиками такого оборудования по-прежнему являются компании из Финляндии, Швеции и Норвегии. Это оборудование очень дорогое и недоступно для большинства российских производителей. Вторая проблема взаимосвязана с первой - рынок замороженных продуктов сравнительно "молодой", поэтому в России пока еще отсутствуют квалифицированные специалисты по технологии заморозки и переработки ягод, способные развивать новые производства на практике. Российский рынок развивался и продолжает развиваться стихийно. Многие заготовители организовывали компании "с нуля" и благодаря собственной технической интуиции, придумывая и собирая, к примеру, оборудование для очистки ягод или для варки грибов, фактически своими руками. Третья проблема характерна для всей пищевой промышленности в целом сложность привлечения необходимых финансовых ресурсов для дальнейшего развития. Четвертая проблема является особенностью развивающегося рынка замороженных ягод - высокая зависимость формирования цен от урожая и спроса на данную продукцию. Эти проблемы являются основным ограничением для дальнейшего развития рынка замороженных не только ягод, но и грибов. Технология шоковой заморозки. Технология шоковой заморозки открывает совершенно новые возможности. Она выводит бизнес на более высокую ступень его развития. Быстрая заморозка позволяет отсрочить реализацию сельскохозяйственной продукции во времени и перенести место реализации в пространстве. Это возможность, расширяющая сферу сбыта продукции не только регионом, где ее выращивают и сезоном сбора, но и другими регионами и сезонами. Традиционная технология замораживания, реализованная в виде так называемых низкотемпературных холодильных камер, предполагает температуру в камере -18 - -24 ° С. Время заморозки в холодильных камерах составляет 2,5 часа и выше. 5 По сравнению с традиционным способом замораживания на стеллажах в холодильных камерах, преимущества применения скороморозильных аппаратов таковы: Уменьшаются потери продукта в 2 - 3 раза; Сокращается время заморозки в 3 - 10 раз; Сокращаются производственные площади в 1,5 - 2 раза; Сокращается производственный персонал на 25 - 30%; Сокращается срок окупаемости на 15 - 20%; Низкая стоимость (в 3 - 4 раза дешевле зарубежных аналогов). Практические результаты применения технологии шоковой (быстрой) заморозки. Общее время замораживания. Если при традиционной технологии общее время замораживания составляет 2,5 часа, то при быстрой заморозке оно равно 20 - 35 мин., что дает значительный экономический эффект. Время прохождения второго этапа снижается с 1 часа до 15 минут. Структура тканей. Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере -30 - -40 ° С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и межклеточных перегородках. В следствии этого практически неизменной, и лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей свежего продукта. Экология и биохимия. Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки (за исключением бланширования и обработки аскорбиновой кислотой, положенных по технологии для некоторых видов овощей и фруктов), и в следствии этого - неизменность типов белков, делают быстрое замораживание способом, нисколько не ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта. Бактериологическая чистота. За счет скорости замораживания сокращаются периоды активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют разные (в том числе и ниже 0) температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности каждого из этих типов бактерий. При шоковой заморозке ряд типов не успевает развиться. Масса. Потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки) при замораживании, составляют в обычном режиме до 2%. Форсированный режим быстрой заморозки сокращает потери массы до 0,8%, что так же дает значительный экономический эффект. Вкусовые качества и пищевая ценность. Из за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными. 6 Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения. Оборудование для шоковой заморозки. Для заморозки плодов, овощей (и других продуктов) применяются следующие типы оборудования: Флюидизационные скороморозильные аппараты: предназначены, в основном, для замораживания мелкоштучного либо измельченного плодоовощного сырья: плодов (слива, персик, абрикос), ягод (клубника, смородина, клюква, черника, замораживания грибов (целиком или кусочками). Этот класс аппаратов обеспечивает самую высокую (среди воздушных) скорость замораживания, минимальную усушку и сохраняет высокое качество продуктов. После замораживания продукт сохраняет исходную рассыпчатую структуру и хорошо фасуется. Конвейерные скороморозильные аппараты. Толщина замораживаемых изделий может составлять до 25 мм, а длина и ширина до 100 х 100 мм. Эти аппараты позволяют замораживать до 80% ассортимента продуктов, традиционно замораживаемых на импортных спиральных скороморозильных аппаратах, в том числе продуктов растительной группы: грибов и ягод. Спиральные скороморозильные аппараты так же могут быть предназначены для замораживания плодов, овощей, ягод. 2.1.2 Замороженные грибы Результаты исследования ИД «Март-Медиа» рынка замороженных грибов показывают, что культура их потребления сформировалась пока только в городах-миллионниках. В небольших городах России потребители попрежнему предпочитают грибы собственного сбора. И мнение специалистов о том, что в замороженных грибах лучше сохраняются витамины, чем в консервированных, существенно не влияют на их поведение. Всего в мире производится до 4 млн. тонн грибной продукции. Одной из причин, сдерживающих развитие производства в России, является недостаточное использование возможностей холодильных технологий для сохранения дикорастущих грибов как скоропортящегося сырья. Анализ статистических данных ФАО (продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), характеризующих мировую торговлю грибной продукцией, показал, что в балансе внешней торговли России на протяжении более десяти лет, стоимость импорта грибов превышает экспорт. Цены, сложившиеся на мировом рынке, свидетельствуют о том, что России выгодно увеличивать объем экспорта грибов. Средний годовой объем потребления грибов россиянами составляет около 500 тыс. т, то есть порядка 3 кг на человека. При этом основную долю потребления грибов в стране составляют дикоросы и продукция «самосбора», не представленная на рынке. Но, при этом, существуют различные тенденции, влияющие на отечественный «грибной» рынок. Например, рост 7 объемов продукции из Китая. Там, в отличии от РФ, нет проблем с урожаем, потому что грибы выращиваются искусственно (в том числе и лесные, например, опята). Кроме того, несмотря на огромное расстояние, расходы на доставку в Москву и пр., продукция на порядок дешевле. 2.2. Сушка Для сушки грибов и ягод используют различные технологии (например, микроволновая сушка, инфракрасная сушка, сублимационная сушка, конвективная сушка, акустическая сушка, кондуктивная сушка). 2.2.1 Инфракрасная сушка. Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов. Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 8090% от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедший сушку продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки. По сравнению с традиционной сушкой, овощи, обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим. Кроме того, порошки, прошедшие инфракрасную сушку, обладают противовоспалительными, детоксирующими и антиоксидантными свойствами. Прошедший сушку продукт не критичен к условиям хранения и стоек к развитию микрофлоры. До года сухопродукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 5-15%. В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде. Однако внимания заслуживают не только свойства получаемых сухопродуктов, но особенности оборудования для сушки продуктов с помощью инфракрасного излучения и технологических процессов, основанных на этом принципе. Технология инфракрасной сушки влажных продуктов позволяет практически на 100% использовать подведенную к сухопродукту энергию. Поскольку молекулы воды, находящиеся в продукте, поглощают инфракрасные лучи и, возбуждаясь, нагреваются, то есть, в 8 отличие от всех других видов сушки, энергия подводится непосредственно к воде продукта, чем достигается высокое КПД, то при таком подводе тепла нет необходимости значительно повышать температуру подвергающегося сушке продукта, и можно вести процесс сушки при температуре 40-60 градусов. Такая сушка продукта дает два преимущества: во-первых, при таких температурах максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар; во-вторых, низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию. В то же время инфракрасное излучение при температуре 40-60 градусов позволяет уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным. Кроме всего перечисленного сушильное оборудование универсально и позволяет перерабатывать любые растительные и животные продукты с получением быстро восстанавливаемых сухих продуктов. Оборудование для сушки овощей, оборудование для сушки фруктов как и все сушильное оборудование, применяемое при этом виде сушки овощей и фруктов и других продуктов, обладает следующими достоинствами: - самое низкое удельное энергопотребление на 1 кг испаренной влаги; - менее 1 кВт.ч/кг (в два раза меньше любых сушильных установок); - сушка продуктов производится при низкой температуре - 50-60 градусов С; - сушка продуктов производится с высокой скоростью - 30-200 мин; 2.2.2. Микроволновая сушка. Микроволновая технология обезвоживания сырья - один из самых перспективных способов переработки свежей сельхозпродукции в экологически чистые продукты нового качества: имеющие длительный срок хранения; быстро восстанавливающие при контакте с водой естественные свойства продукта (форму, консистенцию, цвет, вкус, аромат); сохраняющие практически полностью витамины, биологически активные вещества, эфирные масла. Главное отличие микроволнового обезвоживания от традиционных способов сушки заключается в объемности нагрева. Тепло проникает в продукт не с поверхности, а образуется сразу во всем объеме, что позволяет сушить, например, лук головками или одновременно корни, стебли, листья и цветки растений. Происходит равномерное распределение влаги в сушеном продукте. Микроволновая сушка обладает тем преимуществом, что у нее отсутствует передачи тепла от нагревателя. При использовании других способов сушки, сначала, с помощью какого-либо нагревателя требуется нагреть воздух, затем передать тепло от нагретого воздуха продукту. На каждом из этапов: нагрев воздуха, его транспортировка, передача тепла продукту происходят неизбежные потери тепла. При микроволновой сушке источником тепла является сам продукт, поэтому указанные выше потери отсутствуют. Микроволновые лучи обладают стерилизующим действием в отношении стафилококков, кишечных палочек и других микроорганизмов. В некоторых 9 случаях с помощью микроволн удается вернуть в кондиционное состояние начинающую портиться продукцию. Имеются даже данные о повышении всхожести и скорости прорастания семян после их обработки микроволновым способом. Микроволновый метод сушки основан на воздействии на обезвоживаемый продукт интенсивного электромагнитного поля сверхвысоких частот (СВЧ). Под действием СВЧ поля молекулы воды (диполи) начинают совершать колебательные и вращательные движения, ориентируясь с частотой поля по его электрическим линиям. Движение молекул - это и есть тепловая энергия. Чем больше воды в заданном объеме, чем больше молекул участвует в этом движении, тем больше тепловой энергии выделяется. Таким образом, разогрев происходит во всем объеме продукта, причем более влажные участки получают больше энергии. За счет этого происходит удаление влаги, сушка продукта, и, одновременно, выравнивание влажности в объеме продукта. Причем при снижении влажности сырья процесс сушки продукта не замедляется, поскольку механизм теплопроводности не играет здесь ключевой роли. Микроволновая сушка рыбы, мяса, грибов, круп, овощей и фруктов характеризуется малым временем и относительно низкой температурой процесса, что применительно к пищевым продуктам обусловливает очень высокую сохраняемость полезных веществ и витаминов. Источником энергопотребления генераторов СВЧ энергии является только электроэнергия, что обеспечивает их исключительную экологическую чистоту. Единственным ограничением этого метода является относительно низкий (60%) КПД преобразования энергии электрического тока в энергию СВЧ поля в микроволновом оборудовании. В этой связи целесообразно применять микроволновое оборудование при низких влажностях (ниже 50%), т.е. в том диапазоне влажностей, где энергоемкость этого метода ниже, чем у конвективного метода. 2.2.3. Конвективная сушка Одним из самых распространенных способов сушки продуктов в настоящее время является конвективный способ сушки. Этот способ сушки продуктов основан на передаче тепла высушиваемому продукту за счет энергии нагретого сушильного агента - воздуха или парогазовой смеси. Сушка продуктов при этом способе происходит при омывании продукта нагретым газом, воздухом, топочными газами, перегретым паром и другими теплоносителями, которые имеют температуру, отличную от температуры подвергающегося сушке материала. При этом способе сушки за счет сообщаемой продукту тепловой энергии идет испарение находящейся в продукте влаги, а унос паров влаги осуществляется сушильным агентом. Различают конвективную сушку материалов в слое, при которой применяются сушилки с омыванием материала в слое или изделия агентом сушки (туннельные, камерные, петлевые, валковые, турбинные, ленточные, шахтные сушилки), а также конвективная сушка с сопловым обдувом плоских материалов. Кроме этого различают конвективную сушку материалов или изделий во взвешенном и полувзвешенном состоянии, 10 которая может осуществляться в барабанных установках, в установках с кипящим слоем, в пневматических трубах-сушилках, в вихревом потоке, а также с помощью сушки распылением. Оборудование для сушки овощей, оборудование для сушки фруктов и любое сушильное оборудование, основанное на этом способе, имеет простое устройство. Установки имеют высокие удельные энергозатраты, которые составляют от 1.6 до 2,5 кВт.ч/кг. Однако этому способу присущи некоторые недостатки, касающиеся нерационального использования энергии установками, поскольку сушка продукта таким способом неизбежно сопровождается потерями тепла на нагрев конструкций и окружающей среды. При интенсификации процессов такой сушки продуктов необходимо повышать температуру теплоносителя, что влечет перегрев сухопродукта, особенно на стадии досушки. Кроме того этому способу сушки продуктов присущи недостатки, существенно снижающие качество конечного продукта. При этой сушке испарение влаги происходит только с поверхности, что приводит к появлению пленки, затрудняющей сушку и ухудшающей качество сухопродукта: изменяется цвет, вкус и естественный аромат продукта, снижается его восстанавливаемость при замачивании. Высокая температура и высокая продолжительность сушки способствуют развитию окислительных процессов и приводят к потерям витаминов и биологически активных веществ в сухопродукте, и не способствует подавлению первичной микрофлоры. 2.2.4 Сублимационная сушка Сублимационная сушка продуктов (сублимационная вакуумная сушка, также известная как лиофилизация или возгонка) - это удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. В настоящее время этот метод сушки продуктов является наиболее совершенным, но в то же время и наиболее дорогостоящим. Этот способ был открыт в начале прошлого века, однако использовался только для производства довольно ограниченного количества и ассортимента сухопродуктов для нужд армии и космонавтики. Принцип сублимационной сушки основан на том физическом факте, что при значениях атмосферного давления ниже определенного порога - т.н. "тройной точки" (для чистой воды: 6,1 мбар при 0 градусов С) вода может находиться только в двух агрегатных состояниях - твердом и газообразном, переход воды в жидкое состояние в таких условиях невозможен. И если парциальное давление водного пара в окружающей среде ниже чем парциальное давление льда, то лед продукции прямо переводится в газообразное состояние минуя жидкую фазу. Процесс сублимационной сушки продуктов физически состоит из двух основных этапов (замораживание и сушка продукта) и этапа досушивания. Первый этап это замораживание продукта при температуре ниже его точки затвердевания. Второй этап - сублимирование, удаление льда или кристаллов растворителя при очень низкой температуре, то есть непосредственно сушка 11 продукта. При этом значительное влияние на качество сухопродукта и на время, требующееся для сушки, имеет этап заморозки. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем менее крупные кристаллы льда образуются в продукте, тем быстрее они испаряются на втором этапе сушки продукта и тем выше качество получаемого продукта. Так как удаление основной массы влаги из объектов сушки происходит при отрицательных температурах (20...-30 градусов С), а их досушивание осуществляется также при щадящем (не выше +40 градусов) температурном режиме, то в результате достигается высокая степень сохранности всех наиболее биологически ценных компонентов исходного сырья. Наибольшее применение сублимационная вакуумная сушка получила в технологиях производства лекарственных препаратов, ферментов, заквасок, экстрактов лекарственных трав и других объектов, которым требуется обеспечить сохранность в сухопродукте всех полезных составляющих сырья в течение длительных периодов времени. Сублимационная сушка продукта является одним из самых современных методов обратимого консервирования микроорганизмов и биопрепаратов, который обеспечивает наилучшее качество сухопродукта и высокую восстанавливаемость лактобактерий при минимальной продолжительности процесса и, соответственно, минимальных затратах. Поскольку конечная влажность сублимационно-вакуумных материалов является очень низкой (порядка 2-5%), то это создает все предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур. Консервирование сублимационной сушкой в перечисленных выше отраслях является прогрессивной технологией, а в ряде случаев - не имеющей альтернативы. В производстве продуктов питания сублимацонно-вакуумная сушка используется в качестве средства консервации путем замораживания свежих продуктов и удаления из них жидкости, что позволяет практически полностью, до 95%, сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах продолжительное время (от двух до пяти лет) при изменяющейся температуре окружающей среды (от -50 до +50 градусов С). Одним из важнейших достоинств вакуумной сушки продуктов является малая усадка исходного продукта, что дает возможность избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные сухопродукты, имеющие после сушки пористую структуру, путем добавления воды. Способом сублимационной сушки консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты сублимационную сушку не выдерживают. Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т.п., что является еще одним преимуществом. Данный факт 12 примечателен тем, что прошедшие сублимационную сушку продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания. Вес сублимированных сухопродуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных сухопродуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке. Как правило, упаковываются сублимированные сухопродукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением, весом от 2г до 5000г, в зависимости от продукта. 2.2.5. Акустическая сушка Акустический метод сушки продуктов основан на воздействии на обезвоживаемый продукт интенсивных ультразвуковых волн. Данный процесс сушки носит циклический характер, волна выбивает влагу, находящуюся на поверхности продукта, затем оставшаяся влага равномерно распределяется по капиллярам и процесс повторяется снова. Это происходит до тех пор, пока продукт не достигнет заданной влажности. Акустический способ позволяет сушить широкий набор материалов: продукты сельского хозяйства (зерно, овощи, фрукты и другие), древесина, хлопок, лекарственные препараты и травы, бумага, продукция химической и других отраслей промышленности. При акустической сушке влага экстрагируется из подвергаемого сушке продукта под действием звука с соответствующими характеристиками. Принципиальная особенность способа: сушка продуктов протекает без повышения температуры продуктов. Реализуется "холодная" сушка. Это обстоятельство снимает все негативные последствия, связанные с термическим воздействием на сухопродукт. Именно поэтому это единственный способ сушки, пригодный для сушки термочувствительных и легко окисляющихся материалов. Обработка продуктов акустическими колебаниями высокой интенсивности благоприятно сказывается на физикохимических и потребительских свойствах сухопродукта (например, увеличивает всхожесть семян и др.). Сушка продуктов акустическим способом отличается от обычных методов и по скорости выработки сухопродукта. Например, при сушке ферментов (разрушающихся при температуре в 40 градусов Цельсия) в акустическом поле скорость сушки продуктов в сравнении с вакуумным методом повышается в 3-4 раза. 2.2.6.Кондуктивная сушка Кондуктивный способ сушки пищевых продуктов основывается на передаче тепла высушиваемому продукту путем непосредственного контакта с нагреваемой поверхностью сушильного оборудования. Для сушки продуктов питания этот способ используется не часто. Высокого качества конечного сухопродукта достичь не удается вследствие неравномерности влажности конечного продукта; продукт, контактирующий 13 с нагретой поверхностью в период сушки, пересушивается, что приводит к необратимости процессов восстановления, а из-за высокой температуры (320-340 градусов Цельсия) в камере сушильного оборудования, конечный сухопродукт теряет 30-40% витаминов и биологически активных веществ и становится ломким. Большее применение этот способ сушки находит при сушке пиломатериалов, а также сырья и продукции в текстильной промышленности. При кондуктивной сушке продукта тепло сообщается влажному материалу только от греющей поверхности и передается к открытой поверхности продукта с последующей отдачей его в окружающую среду. Количество тепла, полученное от греющей поверхности, расходуется на испарение влаги на потери тепла лучеиспусканием и конвекцией открытой поверхностью сухопродукта в окружающую среду. Доля этих потерь в общем расходе тепла невелика и составляет максимально 3-5%, что делает сушильное оборудование достаточно эффективным. Однако потребительские качества сухопродуктов и содержание в них исходных веществ делают этот способ сушки продуктов редко используемым. 2.3 Консервирование 2.3.1. Консервирование грибов На настоящий момент рынок консервированных грибов близок к насыщению, но еще не насыщен достаточно. По оценкам экспертов, российский рынок грибов имеет перспективы роста. В ближайшее время рынок будет развиваться более динамично за счет роста внутреннего производства и постепенного отказа от импортных товаров. Еще более высокими темпами растет потребительский спрос на консервированные грибы. Увеличивается спрос на культивируемые грибы. Помимо русских грибных традиций, этому способствует еще и тот факт, что население все больше осознает ценность экологически чистых продуктов и здорового питания. Но, тем не менее, относительно будущего рынка грибов остаются опасения, связанные в основном со спецификой и насущными проблемами рынка. Дорожают энергоресурсы, все составляющие продуктов, дорожает упаковка (банка, крышка, этикетка). Происходит подорожание наиболее привлекательных для населения позиций — шампиньонов и опят. Выше цену поднимать нельзя, чтобы цена не превышала психологический барьер. На несколько лет вперед будущее рынка спрогнозировать нереально; грибная консервация, как и плодовоовощная, зависит от разных факторов — от урожайности, погодных условий, потребления. Развитию рынка также мешает низкая информированность населения о видах грибов и остающееся недоверие покупателей к качеству консервированных грибов. Производителям стоит уделять внимание повышению известности марки, а затем — лояльности потребителя к продукту. Запросы покупателей только возрастают. Потребитель интересуется, из чего сделан продукт, какие он содержит ингредиенты, кто 14 производитель. Повышение жизненного уровня населения позволяет сегодня многим потребителям отказаться от трудоемкого домашнего консервирования. К тому же, спектр использования консервированных грибов весьма широк — они используются для приготовления салатов, как готовое блюдо, в качестве гарнира к горячим блюдам, для приготовления супов. Безусловно, это стимулирует производителей вкладывать деньги в производство, дистрибьюторов — в продвижение грибной консервации как товарной категории, а также в раскрутку отдельных торговых марок. 2.3.2 Консервирование ягод Наряду с вареньем, повидлом, джемами и конфитюрами, спрос на которые у населения не так велик (поскольку большая часть потребителей до сих пор предпочитает данную продукцию домашнего приготовления), наиболее распространенным способом промышленной консервации является производство соков. Производство может быть осуществлено двумя методами: методом восстановления из концентрата, или производство соков с мякотью. К сырью для производства соков с мякотью предъявляют следующие требования: в первую очередь оценивают вкус, аромат, содержание питательных и физиологически активных веществ, учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока. Определяют химический состав сырья. Основная особенность состава плодов для производство соков с мякотью – высокое содержание воды – 80-90%. Эта особенность обусловливает высокую интенсивность ферментативных реакций и, следовательно, процессов жизнедеятельности, вызывающих большое расходование запасных веществ на дыхание при хранении; высокий уровень потерь влаги на испарение, что приводит к повышенной убыли массы при хранении и ухудшению качества; низкую устойчивость к болезнетворным микроорганизмам и механическим воздействиям. Всѐ это требует специальной технологии выращивания и хранения продукции. Различают два основных типа соков: без мякоти (прессованные) и с мякотью (гомогенизированные). По технологии приготовления и рецептуре их существует несколько видов (натуральные, купажированные, витаминизированные, стерилизованные через обеспложивающие фильтры и др.). В соки с мякотью входят все компоненты химического состава плодов, в том числе и нерастворимые: клетчатка, полуклетчатка, протопектин, жирорастворимые пигменты. Жидкую консистенцию таким сокам придают, измельчая ткани сырья до отдельных частиц размером 30 мкм. Благодаря полному сохранению составных частей сырья ценность соков с мякотью выше, чем осветлѐнных. Для потребления их разбавляют 16-50 %-ным сахарным сиропом (до 50% общей массы). Соки с мякотью вырабатывают в условиях, затрудняющих или исключающих контакт с воздухом (для предотвращения окисления полифенолов и других физиологически активных веществ). В качестве вещества, препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около 0,1%), которая способствует 15 сохранению натурального цвета продукции и витамина С. Вымытые и прошпаренные плоды измельчают на протирочных машинах, добавляют горячий сахарный сироп, затем тонко измельчают в гомогенизаторах. Гомогенизированный сок деаэрируют (освобождают от воздуха) в вакуум – аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре 90-100°С. Технология производства натурального сока, путем восстановления замороженного концентрированного сока, является наиболее эффективной, хотя и достаточно дорогой. Она позволяет сохранить все полезные вещества, содержащиеся в свежих фруктах. Получившийся в результате вымораживания или выпаривания концентрированный сок обрабатывают, а затем смешивают с сахаром. Перед окончанием процесса изготовления сока в него добавляется вода, затем он фильтруется. Концентрат получают двумя различными способами - выпариванием или вымораживанием воды. Технология выпаривания производится следующим образом: натуральный сок нагревают на специальных противнях, не доводя до кипения (кипение уничтожит полезные вещества). Полученное вещество (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. Технология вымораживания воды считается специалистами более успешной, так как при нагревании все равно теряются полезные вещества. Технологический процесс производства соков и нектаров состоит из нескольких основополагающих этапов. Первый этап это лабораторный контроль сырья и питьевой воды непосредственно на производстве. Второй этап это купажирование (смешивание) компонентов сока – сгущенного сока, питьевой воды, натуральной аромы. Если речь идет о нектаре, то в этот микс добавляется еще специально приготовленный сахарный сироп. Процесс смешивания полностью автоматизирован. Специалисты отслеживают загрузку компонентов по рецептуре. Далее сок поступает на пастеризацию, которая представляет собой кратковременную температурную обработку продукта. Это в свою очередь целый ряд процессов, а именно - рекуперативный нагрев до 60° С, деаэрация (удаление остаточного воздуха), собственно пастеризация в течение 3 секунд при температуре от 90 до 110°С (для томатного сока 122°С). Затем продукт выдерживается при температуре пастеризации в течение 30 сек и быстро охлаждается до температуры 25°. Такой режим позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и все витамины. После этого пастеризованный сок поступает на упаковочную машину. Поступающее в производство сырье проходит 2-х ступенчатый контроль: при приемке на завод и непосредственно перед купажированием. Вода, участвующая в процессе производства, проходит особую подготовку - 5 уровневую очистку: предварительную механическую обезжелезивающую очистку, очистку от органических примесей, обработку бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, флеш-очистку. Весь процесс производства проходит в замкнутой системе, предохраняющей от нежелательных внешних воздействий. 16 Пастеризованный продукт подается в упаковочную машину и, в стерильных условиях, разливается в пакеты, которые стерилизуются и формуются внутри машины. Все производство проходит в замкнутой автоматизированной системе. Оборудование запрограммировано на работу только при соблюдении определенного режима стерильности. Любое изменение, например, падение напряжения в электросети, давления сжатого воздуха, понижение или повышение температуры (даже на полградуса) приводит к автоматическому сбросу программы и возвращению продукта к началу технологического цикла. Автоматизация процесса настолько высока, что даже промывка и стерилизация оборудования происходят автоматически, каждые 24 часа. Промывка производится щелочью и кислотой, а затем система ополаскивается горячей и холодной водой. Пастеризатор и упаковочная машина имеют индивидуальную мойку. Но не только асептическая переработка обеспечивает сохранность соков в течение 12 месяцев без использования консервантов. Упаковка надежно защищает сок от воздействия основных врагов – света и воздуха. Пакеты в которые разливается сок, изготавливаются из семислойного материала, состоящего из ламината, краски-рисунка, картонной основы, алюминиевой фольги и нескольких слоев полиэтилена. 3. Основные фирмы- заготовители дикоросов: Самые крупные из российских производителей – хладокомбинат «Западный», Томская продовольственная компания, «Эликом», хладокомбинат № 1, «Кантарелла» и др. Ежегодно за сезон они продают свыше 45 тыс. тонн продукции. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН 1. Хладокомбинат «Западный» ( ТМ «4 Сезона», «НОВЫЙ ДЕНЬ», «НАШ ШЕФ») Адрес комбината: 143000 Россия, Московская область, г.Одинцово, Западная промзона, тел: (495) 225-77-55, (495) 5999001, факс: (495) 590-84-49. 2. ООО «Кантарелла» Заготовка, сушка и заморозка грибов и ягод. Координаты: ООО "Кантарелла", Россия, 155120, Ивановская область, п. Лежнево, Северная пром. зона, комплекс строений 3. тел.: (49357) 2-15-79, 2-27-98, 8 901-191-69-02 E-mail: kantarella@narod.ru Адрес: в г. Москва, ул. Амурская, 1 (Район Черкизовского ранка), тел./факс: (495) 978-95-28 Адрес: в г. Санкт-Петербург, Калининский район, проспект Непокоренных, 17 63 тел.: (812) 594-83-74, 8 911-293-36-33. E-mail: kantarella.spb@mail.ru Адрес: в г. Н.Новгород, ул. Шмидта, д. 1. тел.: (812) 594-83-74, 8 911-293-3633. E-mail: kantare11a@mts-nn.ru Адрес: в г. Новосибирск, ул. Каменская, д. 32, офис 903. тел.: (383) 233-0650 E-mail: kantarella-sib@mail.ru 3. ООО ВОЛГАИМПЭКС Оптовые поставки плодово-овощной продукции Адрес: г.Самара Телефон: +7 9270192199, +7 9022913966 Сайт: http://wolgaimpex.foodset.ru E-mail: eav@sama.ru 4. ООО «Замороженные ягоды» Клюква, брусника, черника и белый гриб - приоритетное направление компании. Адрес: Россия, г. Москва, ул. Булатниковская, д. 14 офис 202 Телефоны: (495) 385-43-60, (495) 510-77-78, 8 (910) 003-02-42 Факс: (495) 385-43-60 E-Mail: yagodawest@mail.ru Сайт: http://www.frozenberris.ru 5. ООО «Ягода-опт» Компания является заготовителем дикорастущих ягод и грибов Северных регионов России и прямым поставщиком готовой продукции потребителям во многие регионы страны. Адрес: 156019, г. Кострома, ул. Никольская д.9. Телефон: +7-926-288-44-73, +7-909-950-45-94 Сайт: http://yagoda-opt.ucoz.ru/ E-mail: yagoda-opt@yandex.ru 6. ООО «Компания-ЮЖ» Продажа замороженной ягоды (клюква, черника, вишня, малина, смородина и т.п.) Россия, Польша, Сербия, Китай. Производство джемов, наполнителей. Адрес: г.Москва, Автомобильный пр-д д.10 Телефон: (495) 911-10-32, 505-30-36 Сайт: http://natural-mors.ru E-mail: info@natural-mors.ru 18 7. Компания “Саймаа Бевериджис Раша” Свежезамороженные ягоды, грибы, грибные смеси представлены тремя ТМ: Saimaa Forest Menu — дикорастущая продукция высшего качества, упакованная вручную; ―Берест‖ — отборные лесные деликатесы; ―Дикорос‖ — торговая марка, представляющая грибные смеси. Адрес: 156005, г. Кострома, пл. Октябрьская 3, офис 207 Телефон: (4942) 621-514 Internet: www.saimaa.ru E-mail: sales@saimaa.ru 8. «Ardо» Грибы, ягоды замороженные. адрес: 123001, Москва, Трѐхпрудный пер., д. 9, стр. 2, оф. 319. Тел: 234-3181, 234-3180 ф. Сайт: www.ardo.com E-mail: info@ardo-russia.ru 9. ООО «Лесной ресурс» Свежезамороженные ягоды, грибы. г.Москва, ул. Булатниковская, д. 14 (Бирюлево-Западное); г. Москва, ул. Рябиновая, д. 63 (Очаково). Телефон: (495) 589-48-30 E-mail: Lesnoy_resurs@mail.ru 10. ООО « ТД Морозим» Поставки замороженных ягод и фруктов, грибов и овощей с заводовэкспортеров в Польше и Китае. Адрес: г. Москва, 2-я Лыковская улица, д.52а (Строгино, Троице-Лыково). Телефон: (495) 756-94-94, (495) 756-38-21, (495) 225-87-91 Сайт: http://www.morozim.ru E-mail: sales@morozim.ru 11. ООО «Славхолод» Свежезамороженной грибы, ягоды. Адрес: г.Москва, ЮАО, ул. Булатниковская д.14, "Склад-Холодильник" офис 303 Телефон: (495) 589 48 30 , 385 41 80 E-mail: slavholod@mail.ru Сайт: http://slavholod.ru 12. ООО "ЭлАйсТорг" (ТМ«Эликом») Замороженные овощи, овощные смеси, ягоды, фрукты. 143409, Московская обл., г. Красногорск, ул. Успенская, д.3 Тел/Факс: (495) 925-1559 (многокональный) сайт: http://www.elikom.ru 19 Е-mail: moscow@elikom.ru; ez@elikom.ru 13. Компания "Простор Идастри" (ТМ «Вершки и корешки») Лесные соленые, маринованные, сушеные грибы. Адрес: 600033, г.Владимир, ул.Производственная, д.3 Телефон, факс: (0922) 37-06-45 (903) 645-66-69 (910) 779-22-87 e-mail: info@v-k.pro100r.ru сайт: v-k.pro100r@mail.ru 14. ООО «Экопродукт» Свежие, соленые и сушеныe грибы, свежие и мороженные лесные ягоды. Адрес: г.Москва, Хибинский проезд, д. 20 Телефон: (495) 182-52-38, (495) 182-27-01 Е-mail: ecolife@online.ru Сайт: http://ecoproduct.kazan.ws 15. ООО «Богородская трапеза» Грибы соленые, маринованные, сухие, грибные закуски, варенье. Адрес: 142432, Московская область, г.Черноголовка, ул. Объездная д.10 телефон: (495) 784-6433-40, (495) 784-6433-40-41. Сайт: http://www.trapeza.biz СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ РЕГИОН 1. ЗАО «Хладокомбинат № 1» (ТМ «Смак») Выпускает замороженные грибы и грибные смеси, овощи, ягоды и фруктовоягодные смеси. Адрес:196084, Санкт-Петербург, ул. Черниговская, д. 15 метро "Московские ворота" Телефоны: (812) 388-82-33, (812) 388-06-46, (812) 448-08-07 Факс: (812) 388-38-67 e-mail: office@xk1.ru 2. ООО «Ягоды Карелии» Адрес: Республика Карелия, г. Костомукша Бульвар Лазарева, д.1 Телефон: (81459) 7-77-74, 7-77-77, 7-77-78 Сайт: http://www.yagody.ru E-mail: yagody@yagody.ru 20 3. ООО «Мария» Адрес: 185034 Россия, Республика Карелия, Петрозаводск, Пряжинское шосе, 2-й км, Карельский хладокомбинат Тел: +7 9212284439; +7 9114009116 факс: (8142) 592519 E-mail: languev@onego.ru 4. ООО «Ягода» Компания-производитель замороженных ягод по технологии IQF. Производство оснащено современным оборудованием производства Дании (Cabinplant) и Англии (Sortex Niagara). Имеется склады на 6000 тонн, свой транспорт - рефрижераторы по 20 тонн. Адрес: 185013 Россия, Республика Карелия, Петрозаводск, пр. Автолюбителей, д15 Тел: (8142) 70-40-00 факс: (8142) 70-22-75 e-mail: kuznetsov@yagodales.com 5. ООО «Ягода Карелии» Адрес: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Андропова, 15, оф. 306 Телефон: 76-41-42 Тел./Факс: (8142) 76-51-47 E-mail: feschenko.sibir@onego.ru 6. ООО «Экотрейд» Поставка соковых концентратов и дикорастущих ягод. Адрес: 185035 Россия, Республика Карелия, Петрозаводск, наб. Гюллинга, 11 Тел: (8142) 55-17-05 факс: (8142) 55-17-05 E-mail: ecotrade@karelia.ru 7. ООО «Norberry» Фирма занимается закупом и реализацией дикорастущих ягод (морошка с Архангельского побережья, черника, брусника, клюква). Черника, брусника, клюква заморожена и упакована в крафт-мешки по 25 кг. Также неочищенная, веянная и электронно-очищенная ягода. Ориентировочные объемы на каждый вид ягоды - по 100 тонн. Адрес: 183039 Россия, Республика Карелия, Мурманск, Егорова 19 -2 Тел: (8152) 451191, 8 960 0236693 факс: (8152) 451191 8. North-West Berries LTD Адрес: Россия, Республика Карелия, Костомукша, Мира, 10 Тел: 8-(921)-527-38-37 факс: (81459) 4-17-54 21 9. VEGETEXPO (LTD) Представительство в РФ и СНГ по закупке и экспорту дикорастущих ягод и грибов компании GIRIOS Закупка грибов и ягод в России .Импорт ягод дикорастущих и садовых,импорт овощей Фасовка для магазинов .Реализация в России Адрес: Россия, Республика Карелия, Петрозаводск, Комсомольский пр-т д.21 Телефоны: +7 916 6988051 Сайт: http://www.girios.lt E-mail: evgeni.vlasov@mail.ru 10. ООО «Матреко Инвест» Грибы замороженные: белые, подосиновики, лисички, моховики. - Грибы сушеные: белые, подосиновики. - Грибы маринованные: белые, подосиновики, моховики. - Ягоды замороженные: клюква, брусника, голубика, черника, сморода. Адрес: 196240 Россия, Санкт-Петербург, ул. Краснопутиловская 113, корп. 1 (также филиалы в г. Сыктывкар, Москва – см. сайт) Тел/факс: (812) 374-36-49, 374-36-50, 374-36-51 сайт: http://www.matreco.com E-mail: matrinv@mail.wplus.net СИБИРЬ 1. ООО «Ладья-Экспо» поставка дикорастущих грибов и ягод, произрастающих в экологически чистых лесах Алтая и Сибири в регионы России и страны СНГ. Адрес: г. Томскг, ул. Гагарина, д. 11 Телефон: (3822)-33-20-99, (3822)-51-42-09 E-mail: ladya-expo@mail.ru 2. ООО «Медея» Мед разных сортов, грибы, замороженные, сухие, горько-соленые (белые, подосиновики, опята), ягоды (клюква, брусника, черника, калина), папоротник. Адрес: 644047, Омск, ул. Кемеровская, 121 Телефон: (3812) 256211 3. ООО "Томская продовольственная компания"(ТМ «Живица», «Кудесница», «Гостинец», «Freeland») Адрес: г. Томск, ул. Героев Чубаровцев, д.6, стр. 6 Телефон: (382-2) 47-24-07, Телефон/факс: (382-2) 47-00-80 Сайт: http://tpk.tomsk.ru E-mail: sbit2@tpk.tomsk.ru, tpk2000@mail.tomsknet.ru 22 4. ООО "Томская водяная компания". Производство соков, нектаров и повидла из сибирских ягод Адрес: г. Томск, ул. Енисейская, д. 34, Телефон/факс: (3822) 44-29-09, e-mail: office@twc.ru сайт: http://twc.ru 5. ООО "Дикорос-Тюмень" Заготовка, переработка и реализация дикорастущих грибов и ягод г.Тюмень, ул.Бакинских Комиссаров, д.4 тел: (3452) 64-78-00, 64-77-90 e-mail: shedry_les@mail.ru 6. ООО «Грибалт алтай» Предприятие занимается поставками папоротника "Орляк" на японский рынок. Представляет интересы лесхозов и предприятий-заготовителей Алтайского края и республики Алтай, предприятий Новосибирской, Кемеровской областей, республики Хакассия и Красноярского края по поставкам вышеуказанной продукции на экспорт. Является представителями и партнерами японской фирмы Ниссо Боэки ко. лтд. в сибирском регионе. Имеет широкую сеть предприятий-заготовителей дикорастущего и лекарственного сырья (папоротник "Орляк", лекарственные травы, ягоды, грибы). Адрес:Алтайский край, г.Барнаул, пр-т Ленина, 58, телефон: (3852) 36-86-66, факс: (3852) 36-86-67, e-mail: nisso@alt.ru 7. ООО «Дикоросы» Заготовка природного растительного сырья (дикоросов) в Томской области (кедровый орех, ягоды, грибы и т.п.), подготовка его к реализации и переработка, реализация дикоросов и продуктов их переработки. Адрес: 634012, г. Томск-12, переулок Нахимова, д.10. Телефон: +7 903 914 2431 E-mail: info@dikorosi.ru Сайт: http://www.dikorosi.ru 8. ООО «Дары тайги» Компания реализует папоротник соленый "орляк", папоротник сушеный, мед липовый, цветочный, грибы. Заключает договоры на контейнерные поставки во все регионы России, а также за ее пределы. Адрес: 680000 Россия, Хабаровский край, Хабаровск, Хабаровский р-н, с. Корсаково-1 23 Тел: (4212) 79-44-21 факс: (4212) 79-44-21. 9. ООО «Лесные продукты» ООО "Лесные продукты" - это производственное предприятие, специализирующееся на заготовке и переработке пищевых Недревесных Продуктов Леса. Предприятие производит: Ягодная продукция "ВитаМИШКА" в ассортименте: сиропы, ягоды протертые с сахаром, джемы, десерты; Мед Дальневосточный в различной фасовке; Папоротник соленый; Сушеные плоды, ягоды, грибы, орех кедровый; Лекарственно-растительное сырье; Напитки на основе дальневосточных ягод, соки и концентраты. Адрес: Россия, Хабаровский край, Хабаровск, ул. Карла Маркса 176. Тел: +7(4212)33-40-82 факс: +7(4212)33-40-82 e-mail: forestprod@forestprod.info Сайт: http://forestprod.info (во время проведения данного исследования сайт был недоступен) 10. «ТД Прайд» Предприятие занимается заготовкой, переработкой и реализацией дикорастущей продукции: ягоды замороженные (клюква, брусника, голубика, черника, малина, черная смородина, красная смородина, облепиха, рябина, калина), грибы замороженные, солено-отварные, сушеные (белые, лисички, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята), кедровый орех, ядро кедрового ореха. Адрес: 636840 Россия, Томская область, г.Асино. Тел: 8-913-104-43-13 11. «Обьрыба» Добыча и переработка речной рыбы, сбор, обработка, упаковка, доставка дикоросов. Товары народного промысла (чучела диких животных, пернатых). Адрес: 636780 Россия, Томская область, г. Стрежевой, 518/113 Тел: (38259) 50895 12. «Ronix» Заготовка,первичная переработка ореха,грибов,ягоды. Адрес: Россия, Кемеровская область, г. Тайга Тел: 8-913-294-81-96 13. ООО «Енисей-Экопродукт» Сбор, переработка и дальнейшая реализация недревесной продукции леса. Свежезамороженные, бланшированозамороженные, соленые, соленоотварные, маринованные, сушеные грибы. Свежезамороженные ягоды: 24 брусника, клюква, черника, облепиха, смородина, калина; орехи кедровые; папоротник соленый; Адрес: Россия, г. Красноярск, ул. Калинина, 167 Телефон: +7 (391) 2-682-777 Е-mail: enecopro@inbox.ru Сайт: http://www.enecopro.ru 14. ООО «Сибэкопродукт» Производство продукции из кедрового ореха (кедровое масло) Адрес: 634021, г. Томск, ул. Ивановского, 10. тел.: (382-2) 210-495, факс: 633-775 e-mail: sep@mail.tomsknet.ru 15. ООО «Красота-СМ» Производство фиточаев из лекарственных трав Сибири и Алтая. соков, нектаров, джемов, варенья, сиропов, повидла, кетчупов, томатной пасты и пр. Адрес: 634570, Томский р-н, п. Богашево, ул. Мира, 17 тел: (382-2) 931-882, 931-550, факс: (382-2) 931-157 e-mail: krasota@krasotasm .ru Сайт: http://www.krasotasm.ru 16. ООО «Лесной царь» Переработка и реализация грибов, меда, орехов. Адрес: 634049 Россия, г.Томск ул.Мичурина, 43 тел: 8(382-2) 577-880, +79138506181, +79138277880 e-mail: tzar@mail.tomsknet.ru 17. ООО «САВА» Производство соков, джемов, сиропов из сибирских ягод без добавления сахара. Адрес: 634009, г. Томск – 9, а/я 5154 тел: 3822) 732-202, 732-203, факс: (3822) 732-202, 732-203, 732-125, 73-18-90 e-mail: dia-office@list.ru сайт: http://sava-company.ru 18. Компания «Целительная флора» Производство ягодных гранулированных экстрактов и плодово-ягодных концентратов. Адрес: 634050, г. Томск, пр. Ленина, 2а тел.: +7(3822)564-210; +7-913-802-4941. 25 19. ООО «Сибирский завод экстрактов и биотехнологий» Производство сырья для парфюмерно-косметической, фармацевтической, пищевой промышленности и сельского хозяйства. Выделение из растительного сырья биологически-активных веществ. Адрес: 634009, г. Томск – 9, а/я 5154 тел.: (3822) 525-063, факс: (3822) 525-061 e-mail: prenol@mail.ru сайт: www.sibexzavod.ru 4. Основные фирмы-производители оборудования по переработке дикоросов. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РАЙОН 1. Научно-производственное объединение «Росток». Специализируется на производстве быстрозамороженных продуктов питания (IQF) с использованием технологии обогащения сырья, а также изготавливает оборудование для быстрой заморозки (тоннели шоковой заморозки). Адрес: г.Москва, ул.Докукина, 8, стр. 2 Телефоны: (495) 1873310, Факс: (495) 1874124 E-mail: npo@rostok.ru Сайт: www.rostok.ru 2. НПО «Агрегат» Московская область, г. Балашиха, ул.Шоссе Энтузиастов, дом 2 Телефоны: (495) 989-43-74, 989-43-75, 989-43-76, 989-43-77 Факсы: (495) 989-43-74, 989-43-75, 989-43-76 e-mail: info@npoagregat.ru Веб-сайт: http://www.npoagregat.ru 3. ООО «РВС» Лабораторная техника и оборудование САНКТ-ПЕТЕРБУРГ: 190020, Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Бумажная, д. 17, здание ГосНИИхиманалит (ст. м. Нарвская) Тел./факс: 8 (812) 320-67-07 (многоканальный), 786-9516, 252-0136, 252-6967 Для писем: 190020 Санкт-Петербург, а/я 220 e-mail: post@rvs-ltd.ru МОСКВА: тел. +7 (495) 226-60-95 e-mail: msk@rvs-ltd.ru 119991, Россия, г. Москва, Ленинский проспект 4. Московский государственный институт стали и сплавов. e-mail: buehler_msk@rvs-ltd.ru 26 internet: http://www.rvs-ltd.ru 4. ООО "Термотех" Производство и проектирование сушильных камер. Адрес: Брянск, Московский микрорайон, д.58 офис №2, тел./факс (4832) 686-712, 686-713, 686-998, e-mail: info@yasen.ru сайт: http://www.sushilo.ru 5. «Normit» Компания разрабатывает и производит широкий спектр технологического оборудования (агрегатов,установок, линий), в том числе для пищеконцентратной и плодоовощной отраслей пищевой промышленности. Адрес: Московская область, г. Ногинск, ул.Индустриальная, дом 36В. Телефон: +7 916 8736403. Е-mail: znto@normit.ru Сайт: http://www.normit.ru 6. ООО «Корпорация СтройАльянс» Разработка и изготовление промышленного технологического оборудования для консервирования пищевых продуктов животного и растительного происхождения в среде низкого и высокого вакуума. Адрес: 29085, г. Москва, Проспект Мира, 105, офис 4-3 Тел.: + 7 (495) 228 76 16, (495)233-26 46 Факс: +7 (495) 685 94 85 E-mail: info@freezedry.ru Сайт: http://www.freezedry.ru 7. ООО «Агромаш» Пищевое и технологическое оборудование. адрес: 142400, Московская область, г. Ногинск, ул. Декабристов, д.168, лит.Е тел.: +7(495) 510-90-19, 780-72-98, 797-56-75 e-mail: info@agro-mash.ru Сайт: http://www.agro-mash.ru 8. «Проспект», завод нестандартного пищевого оборудования адрес: 195180, Россия, г. Москва, 1-й Грайвороновский пр-д, 20 Телефон: (095)177-94-10 Факс: (095)177-95-61 E-mail: znpo-prospect@mtu-net.ru сайт: http://prospect.homepage.com 27 9. ООО «Продтехника» Пищевое оборудование Адрес: г.Москва, 1-й Нагатинский проезд, 4. Тел/факс (495) 730-5251, 7373024, 956-6315 Е-mail: .prodteh@list.ru Сайт: http://www.prodteh.ru 10. ООО"КОНСИТ-А" Адрес: Москва, Люсиновская ул., д.35, оф. 504, 514 Телефон: (495) 236-04-16, 660-92-48, 223-48-20 Телефон/Факс: (499) 949-40-54, 949-40-79 Е-mail: info@consit.ru; consit@mail.ru Сайт: http://www.consit.ru 11. ТПО XXI Адрес: 109017 Россия, Москва, Б.Толмачевский пер., д.5 Тел: (495) 239-9973 факс: (495) 239-9965 Сайт: http://tpo21.narod.ru 12. ООО ТПК «Холтес» Пищевое промышленное технологическое оборудование. Адрес: 400001, г. Волгоград, ул. Канунникова, 6/1, 5 этаж тел.: +7(8442) 98-73-28, +7-917-338-73-28 факс: +7(8442) 55-13-01. E-mail: holtes-mip@mail.ru сайт: http://www.holtes-group.ru 13. ЗАО «Миза-Рус» Производство холодильных, морозильных камер, в том числе камер шоковой заморозки. Адрес: Россия, Москва, м.Петровско-Разумовская, 127591, ул. Дубнинская, д.79А стр.4 телефон: 8-903-975-81-37 E-mail: sales@misarus.ru Сайт: http://ruprom.net/cs10389-misa-rus 14. ООО «ЭЛЬФ 4М» Пищевое оборудование для производства продуктов питания и переработки пищевого сырья, в том числе оборудование для производства соков, быстрозамороженных овощей и фруктов, сушеных грибов, быстрозамороженных грибов, консервированных грибов. Адрес: РФ, 390011, г.Рязань, пр.Яблочкова, д.6, стр.4 Телефон/факс: +7 (4912) 45-65-01, 45-33-31, 24-38-23, 24-38-26 28 E-mail: elf@elf4m.ru Сайт: http://www.elf4m.ru 15. «ХолодРус», ООО «Ависанко» Холодильное оборудование. Адрес: 115551, г. Москва, Шипиловский проезд, 47 Тел.:(495) 343-43-71 Сайт: www.holodrus.ru E-mail: holod@holodrus.ru 16. ООО «Агрокон» Изготовление нестандартного оборудования 119991 Москва, проспект Вернадского 41, Международный деловой центр потребительской кооперации, офис 606. Тел: 8 (916) 680 8617. +7 9166 808 617. e-Mail: agrocon92@mtu-net.ru Сайт: http://www.agrokon.ru 17. Завод пищевого оборудования «Прогресс» адрес: г. Москва телефон: 8(495) 941-64-55, 8(495) 980-21-61 e-mail: info@zavprogress.ru сайт: http://www.zavprogress.ru СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ РЕГИОН 1. ООО «Ингредиент» ООО «Ингредиент» разрабатывает и производит оборудование для микроволнового вакуумного обезвоживания (сушки) овощей и фруктов, цукатов, зелени, грибов, ягод, жмыха ягод, лекарственных трав, мясного и рыбного сырья, кальмаров, водорослей, дрожжей, зерна, круп, макарон, отрубей, жмыха, шрота, комбикормов, витаминов группы В, орехов, семечек. Адрес: 190005, Санкт-Петербург, наб. Обводного канала, д. 118а, лит. У (метро "Балтийская") Телефон/Факс: 8(812) 575-14-24, 8(921) 937-30-30 Контактные телефоны: 8(812) 575-14-24, 8(812) 251-10-00, 8(921) 937-30-30 E-mail: ingredient@ingredient.spb.ru Официальный сайт: http://www.ingredient.su 2. ООО «РВС» Лабораторная техника и оборудование САНКТ-ПЕТЕРБУРГ: 190020, Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Бумажная, д. 17, здание ГосНИИхиманалит (ст. м. Нарвская) 29 Тел./факс: 8 (812) 320-67-07 (многоканальный), 786-9516, 252-0136, 252-6967 Для писем: 190020 Санкт-Петербург, а/я 220 e-mail: post@rvs-ltd.ru МОСКВА: тел. +7 (495) 226-60-95 e-mail: msk@rvs-ltd.ru 119991, Россия, г. Москва, Ленинский проспект 4. Московский государственный институт стали и сплавов. e-mail: buehler_msk@rvs-ltd.ru internet: http://www.rvs-ltd.ru 3. ООО «Сушильное дело» Консалтинговая и проектно-конструкторская деятельность по разработке, производству, монтажу, комплектации, а также модернизации существующих сушильных камер и установок заказчиков. Санкт-Петербург, 195176, Пискарѐвский пр. д.25 Телефон: (812) 973-60-13 E-mail: info@sushilnoedelo.ru Сайт: http://sushilnoedelo.ru 4. ООО «Русская трапеза» Пищевое оборудование, в том числе для сушки продуктов растительного происхождения: фруктов, ягод, овощей, грибов, лекарственных трав. Адрес: Россия, 199048 Санкт-Петербург, В. О., наб. р. Смоленки 19/21 Телефон/факс: (812) 303-92-22 (многоканальный) E-mail: info@r-t.ru Сайт: http://www.r-t.ru 5. ООО «Феруза-Гоз» Промышленные универсальные шкафы для инфракрасной сушки овощей, фруктов, грибов, лекарственного сырья. Адрес: Россия, 193012, Санкт-Петербург, пр. Обуховской Обороны, 114А Телефон: (812) 262-03-96, (812) 262-46-54 Факс: (812) 262-46-54 Сайт: http://www.feruza.ru СИБИРЬ 1. ЗАО ТПГ "Альт-А" Компания "Альт-А" изготавливает установки акустической сушки древесины, пиломатериалов, фруктов, ягод, дикоросов и пр. Осуществляет сушку продукции (дерева, пиломатериалов) на своем оборудовании. Адрес: Новосибирск, ул. Тайгинская 11, +7 (383) 274-94-50, 274-9422(т\ф) http://www.alta-drying.com, alt-a@ngs.ru 30 2. НИИ Высоких напряжений ТПУ Вакуумные сушильные аппараты. Сырье и биодобавки на основе концентрированных и обезвоженных продуктов по вакуумной технологии, разработанной в институте. Россия, 634028, г. Томск, проспект Ленина, 2а. Тел.: (3822) 41-90-91 Факс: (3822) 41-85-60 e-mail: admin@hvd.tpu.ru 3. Производственное объединение «МТК» Оборудование для использования в пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе для переработки грибов, ягод и других дикорастущих продуктов, оборудование для использования в термических процессах. Адрес: 634040 Россия, г. Томск, ул. Высоцкого, 28 Телефоны: (3822) 22-55-46, 8-913-822-44-20 E-mail: mtk@sibmail.com Сайт: http://www.mtk.tomsknet.ru 4. ООО «ИТМ» Разработка, производство комплексов пробподготовки и химического анализа, приборов регулирования и измерения температуры для пищевой промышленности, систем управления производственными процессами, лабораторных и промышленных муфельных электрических печей, тонкоплѐночных нагревательных элементов. Адрес: г. Томск, пр. Академический, 1 Тел. (382-2) 49-11-32; Тел./Факс (382-2) 49-24-03 E-mail itm@mail.tomsknet.ru Сайт: http://itm.tomsk.ru Источники: 1. http://www.consultant.ru/popular/newwood 2. http://wikipedia.org 3. http://offline.business-magazine.ru/2004/52/111439 4. http://www.rg.ru/2008/08/08/reg-bajkal/dikorosi.html 5. http://www.frozen-products.ru/review.php 6. http://www.elikom.ru 7. http://1674.ru.all-biz.info 8. http://food.tton.ru/public/all/all_10511.html 9. http://rvs-ltd.ru 31 10. http://www.m.marketcenter.ru/content/file.asp?r=4999 11. http://pf-opt.ru/zamorozhennyie-ovoschi-yagodyi-i-gribyi.html 12. http://www.my-gb.ru/articles.php?n=&c=3&a=3690&l=27 13. http://www.matreco.com 14. http://www.normit.ru/menu/about 15. http://www.my-gb.ru/articles.php?c=5&n=58&a=861 16. http://www.krasotasm.ru/berry 17. http://www.frozen-products.ru/ 18. http://sibnature.green.tsu.ru/html/dic.htm 19. http://www.agro-mash.ru/180908_00_tex_sokov_mjakot.html 20. http://www.pilot.ru/main/about/about_cmp 21. http://www.sibexzavod.ru 32
