оборудование предприятий

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию РФ
Владивостокский государственный университет
экономики и сервиса
_________________________________________________________
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
Учебная программа курса
по специальности
080401 «Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)»
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2008
1
ББК 65.9(2)42-5я73
Учебная программа по дисциплине «Оборудование предприятий»
составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования Российской
Федерации к подготовке специалистов товароведов-экспертов. Включает
в себя перечень требований к изучаемому курсу, а также содержание лекционных и практических занятий.
Предназначена студентам специальности 080401 «Товароведение и
экспертиза товаров (по областям применения)» всех форм обучения.
Составитель: И.Г. Драгилев, доцент, канд. техн. наук, кафедры товароведения и экспертизы.
Утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы.
Рекомендована к изданию УМК ИМБЭ ВГУЭС.
©
2
Издательство Владивостокский
государственный университет
экономики и сервиса, 2008
ВВЕДЕНИЕ
Курс является одной из основных специальных дисциплин программы подготовки специалистов-товароведов. Основной задачей курса
является приобретение студентами теоретических знаний о технических
средствах и оборудовании, используемых в современных торговотехнологических процессах и системах товароснабжения; умения выбирать новые, наиболее эффективные виды оборудования с учетом условий рынка и особенностей технологических процессов на торговых
предприятиях, определять эффективность использования нового оборудования, использовать передовой отечественный и зарубежный опыт по
технической оснащенности предприятий торговли.
3
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Целью курса «Оборудование предприятий» является формирование у будущих специалистов товароведов понятий, связанных с функционированием и организацией материально-технической базы торговых предприятий.
Основные задачи курса:
- приобретение студентами теоретических знаний о технических
средствах и оборудовании, используемых в современных торговотехнологических процессах и системах товароснабжения;
- научить студентов выбору наиболее эффективных видов оборудования с учетом условий рынка и особенностей технологических процессов торговых предприятий, определению эффективности использования оборудования;
- научить студентов анализировать техническое оснащение действующих предприятий.
1.2. Связь с другими дисциплинами
Курс «Оборудование предприятий» является одной из основных
специальных дисциплин и логически связан с такими дисциплинами,
как «Маркетинг», «Экономика предприятия», «Технология бизнеса»,
«Технологии предприятий сферы сервиса» и другими.
1.3. Компетенции, которые должен приобрести студент
в результате изучения дисциплины
В результате изучения данного курса студент должен знать:
- назначение, технические характеристики и возможности всех
групп оборудования, используемого на предприятиях оптовой и розничной торговли;
- основные направления развития торгового оборудования;
- способы и технические средства повышения эффективности процесса товародвижения;
- методику выбора оборудования для конкретного предприятия;
- основные правила эксплуатации, технического обслуживания и
ремонта торгового оборудования.
В ходе выполнения практических и домашних заданий студенты
приобретают следующие умения и навыки:
- проводить анализ технической вооруженности существующих
предприятий оптовой и розничной торговли;
4
- разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь
создаваемых предприятий;
- производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий
1.4. Основные виды занятий
и особенности проведения
при изучении дисциплины
1.4.1. Лекционные занятия
Лекционные занятия состоят из 12 тем, связанных с изучением основных характеристик всех групп торгового оборудования, методики
выбора оборудования и правил его рациональной эксплуатации.
1.4.2. Практические занятия
Практические занятия направлены на изучение и анализ технической оснащенности действующих предприятий и разработку схем технической оснащенности предприятий оптовой и розничной торговли.
1.5 Виды текущего, промежуточного
и итогового контроля знаний студентов
по дисциплине и способы их проведения
Текущий контроль знаний осуществляется при защите отчетов по
практическим занятиям. Промежуточный контроль знаний осуществляется дважды в ходе изучения дисциплины по результатам выполнения
промежуточных аттестаций и домашнего задания (реферата) по заданию
преподавателя.
Студенты, не защитившие реферат, к зачету не допускаются. Итоговый контроль – зачет с недифференцированной оценкой. Форма проведения зачета – в виде теста.
5
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Перечень тем лекционных занятий
Тема 1. Введение. Предмет курса «Оборудование предприятий».
Актуальность и возрастающее значение курса в современных условиях.
Развитие материально-технической базы торговли в условиях рыночных
отношений. Научно-технический прогресс и его влияние на развитие
торговли.
Товародвижение. Составляющие процесса товародвижения. Условия оптимизации процесса товародвижения. Роль технических средств в
организации товародвижения и технологических процессах.
Тема 2. Классификация и краткая характеристика оборудования
оптовых складов.
Классификация и краткая характеристика оборудования для товароснабжения магазинов и других коммерческих организаций.
Классификация и краткая характеристика оборудования для розничной торговли.
Тема 3. Механизация и автоматизация технологических процессов
в сфере производства товаров, в оптовой и розничной торговле. Понятие механизации и автоматизации. Комплексная механизация.
Основные факторы, учитываемые при разработке схем механизации. Предварительные условия, необходимые для механизации и автоматизации технологических процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли. Цели и основные этапы механизации и автоматизации. Стадии механизации и автоматизации процессов товародвижения.
Типовые варианты схем механизации предприятий оптовой торговли. Механизация и автоматизация магазинов.
Тема 4. Фасовочно-упаковочное оборудование. Классификация и
общая характеристика. Значение упаковки товаров в торговле.
Правила эксплуатации фасовочно-упаковочного оборудования и
техника безопасности. Условия бесперебойной работы.
Примеры фасовочно-упаковочного оборудования: установки для
упаковки жидких, пастообразных, труднотекучих пищевых продуктов в
банки, бутылки, стаканчики, тетрапакеты; установки для упаковки непродовольственных товаров. Критерии выбора оборудования для конкретных условий.
Тема 5. Тара-оборудование. Требования к таре – оборудованию.
Достоинства использования тары-оборудования в процессе товародвижения. Основные виды тары-оборудования, их краткая характеристика.
Сравнительные преимущества, недостатки и предпочтительные сферы
применения различных видов тары-оборудования.
Тема 6. Подъемно-транспортное оборудование. Роль и назначение
подъемно-транспортного оборудования при выполнении погрузочно –
6
разгрузочных работ и перемещении грузов в технологических процессах торговых предприятий. Виды подъемно-транспортного оборудования. Их функциональное назначение, классификация, основные характеристики. Тележки. Электро- и автопогрузчики. Условия эффективной
эксплуатации подъемно-транспортного оборудования. Особенности выбора и определение потребности. Анализ рынка подъемно-транспортного оборудования.
Грузоподъемные машины. Роль и назначение грузоподъемных машин при перемещении товаров на предприятиях розничной и оптовой
торговли. Классификация грузоподъемных машин и особенности их
применения. Электрические лебедки, электротали, лифты, подъемники,
краны. Функциональное назначение, основные характеристики, принципиальное устройство и предпочтительные области применения.
Технические средства и технологическое оборудование для хранения различных товаров. Понятие и роль стандартизации и унификации
технических средств в комплексной механизации оптовых предприятий.
Основные направления механизации погрузочно-разгрузочных работ на
предприятиях торговли.
Тема 7. Холодильное оборудование. Сущность и задачи технологии хранения товаров в процессе «поставщик – транспорт-торговля».
Способы охлаждения.
Машинное охлаждение. Принципиальное устройство и работа холодильного агрегата. Особенности использования различных хладоагентов в современных условиях.
Классификация торгового холодильного оборудования. Основные
виды и правила эксплуатации холодильного оборудования. Сервисное
обслуживание торгового холодильного оборудования. Модернизация
торгового холодильного оборудования.
Тема 8. Торговое измерительное оборудование. Классификация и
краткая характеристика весоизмерительных приборов. Маркировка торговых весов.
Весы платформенные (передвижные), стационарные, автомобильные, вагонные. Их функциональное назначение, основные параметры,
принципиальное устройство и особенности применения. Метрологические и эксплуатационные требования к весам. Правила эксплуатации
весов.
Прогрессивные виды весоизмерительного оборудования (электронные, автоматизированные расчетно-кассовые комплексы и другие), особенности их применения.
Поверка и клеймение весов.
Тема 9. Маркировочное и этикетировочное оборудование. Значение маркировки товаров. Механические и электронные маркираторы.
Диспенсеры. Этикет-пистолеты для печати штрих-кода. Этикетировочные аппараты для защиты товаров от подделок. Функциональное назна7
чение, основные параметры, принципиальное устройство и особенности
применения различных видов маркировочного и этикетировочного оборудования.
Тема 10. Торговая мебель, торговый инвентарь. Назначение и классификация торговой мебели, применяемой на торговых предприятиях
для транспортировки, хранения, подготовки товаров к продаже, выкладки и продажи товаров, а также для дополнительного обслуживания. Новые технологии освещения товаров в магазине.
Требования к торговой мебели: эксплуатационно-технические, эргономические, эстетические, санитарно-технические. Стандартизация,
типизация и унификация торговой мебели.
Назначение и классификация торгового инвентаря, применяемого в
торговых залах магазинов для размещения, выкладки и продажи товаров. Инвентарь для приемки, подготовки и хранения товаров. Санитарно-гигиенический и противопожарный инвентарь. Роль унификации
торгового инвентаря в механизации технологических процессов в магазине. Техника безопасности при эксплуатации торгового инвентаря.
Тема 11. Контрольно – кассовые машины. Классификация. Требования, предъявляемые к контрольно-кассовым машинам. Общие принципы устройства и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
Выбор контрольно-кассовых машин и расчет потребности в них. Правила техники безопасности при эксплуатации контрольно-кассовых машин. Сканирующие устройства. Автоматизация контрольно-кассовых
операций.
Автоматизированные средства продажи товаров. Роль торговых автоматов в автоматизации процессов продажи и создании автоматизированных магазинов.
Виды и типы торговых автоматов. Эксплуатация и техническое обслуживание торговых автоматов.
Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров. Способы охраны объектов. Радиоэлектронные системы
сигнализации. Деактивируемые и недеактивируемые датчики. Системы
сигнализации – оповещения. Системы слежения. Новейшие технологии
видеонаблюдения в торговых предприятиях.
Требования, предъявляемые к оборудованию. Экономическая целесообразность применения оборудования для защиты от несанкционированного выноса товаров.
2.2. Перечень тем практических занятий
Тема 1. Изучение оборудования и процессов товародвижения
предприятия оптовой торговли. Знакомство с видами оборудования, их
назначением и особенностями эксплуатации. Анализ процессов товародвижения. Разработка рекомендаций по повышению уровня механизации и автоматизации товародвижения.
8
Тема 2. Посещение салона по продаже торгового оборудования
различного назначения. Сравнительный анализ достоинств, недостатков
и предпочтительных сфер применения различных видов оборудования
(по заданию преподавателя).
Тема 3. Посещение выставки торгового оборудования. Знакомство
с различными видами оборудования, выбор оборудования для торговых
предприятий (по заданию преподавателя).
Тема 4. Изучение оборудования предприятий розничной торговли
непродовольственными товарами. Знакомство с видами оборудования,
его назначением и применением.
Тема 5. Изучение оборудования предприятий розничной торговли
продовольственными товарами. Особенности оборудования для торговли продовольственными товарами, назначение и фактическое использование.
Тема 6. Разработка схемы механизации товародвижения для склада-магазина. Построение схемы по заданному варианту торгового предприятия с различным ассортиментом, условиями и объемами торговли.
Тема 7. Разработка схемы механизации товародвижения для предприятия оптовой торговли. Построение схемы товародвижения по заданному варианту.
9
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Самостоятельная работа студентов
дневной формы обучения
Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по
отдельным вопросам тем курса. Для успешного выполнения задания
можно обратиться к списку рекомендованной литературы.
По одной из нижеперечисленных тем студент составляет и защищает реферат, объемом 8-10 страниц машинописного текста:
1. Изучение новейшего торгового оборудования на предприятии,
осуществляющем его продажу (по выбору студента).
2. Анализ оборудования предприятия оптовой торговли(по выбору студента) и разработка рекомендаций по совершенствованию его
технической оснащенности.
3. Анализ оборудования склада-магазина (по выбору студента) и
разработка рекомендаций по совершенствованию его технической оснащенности.
4. Анализ оборудования магазина непродовольственных товаров
(по выбору студента) и разработка рекомендаций по совершенствованию его технической оснащенности.
5. Анализ оборудования магазина продовольственных товаров (по
выбору студента) и разработка рекомендаций по совершенствованию
его технической оснащенности.
3.2. Методические указания
по выполнению контрольных работ студентами
недневных форм обучения
Студенты недневных форм обучения выполняют одну контрольную работу, которая содержит 2 задания. Задания являются теоретическими, основанными на изучении литературных источников. При выполнении контрольной работы задание должно содержать основную
сущность вопроса, в сжатом виде и без простого переписывания соответствующих разделов учебной литературы. Работа должна быть выполнена на бумаге формата А4 на компьютере.
Номер варианта контрольной работы определяется первой буквой
фамилии в соответствии с данными таблицы.
Номер варианта
Первая буква фамилии
1
1
2
2
А, Б, Щ
В, Г, Ш
10
1
3
4
5
6
7
8
9
10
2
Д, Е, Ц
Ж, З, Х
И, К, Ч
Л, М
Н, О, Э
П, Р
С, Т, Ю
У, Ф, Я
Содержание контрольных заданий
Задание 1.
1. Классификация и краткая характеристика оборудования предприятий оптовой торговли.
2. Способы охлаждения. Машинное охлаждение.
Задание 2.
1. Классификация и краткая характеристика оборудования для товароснабжения магазинов и других коммерческих организаций.
2. Особенности использования различных хладоагентов в современных условиях.
Задание 3.
1. Классификация и краткая характеристика оборудования для розничной торговли.
2. Торговое измерительное оборудование. Классификация и краткая характеристика весоизмерительных приборов.
Задание 4.
1. Фасовочно-упаковочное оборудование. Классификация и общая
характеристика
2. Прогрессивные виды весоизмерительного оборудования (электронные весы, автоматизированные расчетно-кассовые комплексы).
Задание 5.
1. Тара-оборудование. Требования к таре – оборудованию. Достоинства использования тары-оборудования в процессе товародвижения.
2. Маркировочное и этикетировочное оборудование.
Задание 6.
1. Основные виды тары-оборудования, их краткая характеристика.
Сравнительные преимущества, недостатки и предпочтительные сферы
применения различных видов тары-оборудования.
2. Торговая мебель. Классификация. Требования к торговой мебели.
11
Задание 7.
1. Виды подъемно-транспортного оборудования. Их функциональное назначение, классификация, основные характеристики
2. Контрольно – кассовые машины. Классификация. Требования,
предъявляемые к контрольно-кассовым машинам.
Задание 8.
1. Электро- и автопогрузчики.
2. Автоматизация контрольно-кассовых машин.
Задание 9.
1. Назначение и классификация технических средств для хранения
товаров. Основные требования, предъявляемые к техническим средствам и особенности их устройства.
2. Автоматизированные средства продажи товаров
Задание 10.
1. Классификация грузоподъемных машин и особенности их применения.
2. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров.
3.3. ТЕХНИЧЕСКОЕ И ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
Для компьютерного тестирования требуется использование компьютерного класса.
12
4. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
4.1. Основная литература
Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: учебное пособие для студ. вузов / Э.А. Арустамов. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.:
Дашков и К*, 2007.
Оборудование торговых предприятий: учебник / авт. Т.Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А.А. Петухова и др. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли [Текст]: учебное пособие для вузов / Л.В. Шуляков. – Минск: Новое знание, 2004.
4.2. Дополнительная литература
Стрельцов А.Н. Холодильное оборудование предприятий торговли
и общественного питания: учебник для учреждений начального проф.
образования / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. – М.: Изд-во Института
развития проф. образования: Академия, 2003.
Журнал «Витрина».
Журнал «Торговое оборудование».
Журнал «Холодильная техника».
4.3. Обзор рекомендованной литературы
Основной проблемой при изучении дисциплины «Оборудование
предприятий» является то, что студенты при самостоятельной работе с
литературой не уделяют достаточного внимания изучению основ дисциплины (темы 1-3 в разделе 2.1. данной программы). Для того, чтобы
овладеть базовыми понятиями дисциплины, понять смысловое содержание основных терминов изучения дисциплины Оборудование предприятий необходимо обязательно начать с главы 1 учебника Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: учебное пособие для
студ. вузов / Э.А. Арустамов. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков
и К*, 2007. и главы 1 учебника Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли [Текст]: учебное пособие для вузов / Л.В. Шуляков. – Минск: Новое знание, 2004.
Необходимо уяснить, что механизация и автоматизация технологических процессов торговли не является самоцелью. Механизации и техническому вооружению предприятий торговли предшествует анализ
ряда факторов, и только после этого принимается обоснованное решение об использовании оборудования на ряде операций и этапов технологических процессов торговли, выбираются конкретные технико13
экономические характеристики оборудования, определяется экономическая эффективность выбранного варианта оборудования. Необходимо
также усвоить, что механизации и автоматизации технологических процессов должно предшествовать выполнение ряда предварительных условий....
Данные вопросы можно также найти в главах 1 и 5 учебника Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: учебное пособие
для студ. вузов / Э.А. Арустамов. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.:
Дашков и К*, 2007. Этот учебник является основным при изучении
всего курса.
Если при изучении вопросов программы по вышеуказанному учебнику возникают проблемы при восприятии отдельных вопросов курса,
то можно обратиться к другим учебникам из списка рекомендуемой
литературы.
В учебнике Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли
[Текст]: учебное пособие для вузов / Л.В. Шуляков. – Минск: Новое
знание, 2004, достаточно подробно рассмотрены темы 1-3, 6,7, а темы 8
и 10 данной программы изложены более полно, чем в учебнике Арустамова Э.А.
В учебнике Оборудование торговых предприятий: учебник /
авт. Т.Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А.А. Петухова и др. – М.:
ПрофОбрИздат, 2001, достаточно подробно описан порядок эксплуатации различных типов современных контрольно-кассовых машин (тема
11); детально описан порядок работы на электронных весах(тема 8);
очень сжато изложены темы 6,7, 10.
Учебник Стрельцов А.Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для учреждений
начального проф. образования / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. – М.:
Изд-во Института развития проф. образования: Академия, 2003,
позволяет получить более глубокие знания по холодильному оборудованию. Однако следует иметь ввиду, что данный учебник предназначен
в основном для механиков, занятых наладкой и эксплуатацией холодильного оборудования.
Теоретические основы для выполнения предложенных тем практических занятий изложены в учебнике Арустамов Э.А. Оборудование
предприятий торговли: учебное пособие для студ. вузов / Э.А. Арустамов. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К*, 2007.
14
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................1
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ......................4
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................6
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ...................................................................................... 10
4. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................ 13
15
Учебно-методическое издание
Составитель:
Игорь Георгиевич Драгилев
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
Учебная программа курса
по специальности
080401 «Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)»
В авторской редакции
Компьютерная верстка Н.А. Игнатьевой
Лицензия на издательскую деятельность ИД № 03816 от 22.01.2001
Подписано в печать 01.04.2008. Формат 60 84/16.
Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 0,9.
Уч.-изд. л. 0,8. Тираж 100 экз. Заказ
________________________________________________________
Издательство Владивостокский государственный университет
экономики и сервиса
690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41
Отпечатано в типографии ВГУЭС
690600, Владивосток, ул. Державина, 57
16