Ценовая политика предприятий общественного питания

Summary
Subject matter: Ценовая политика предприятий общественного
питания: теория и практика (на примере ООО «Кольцо» кафе «Дизак»)
Author: Арутюнян Лусинэ Левановна
Supervisor of studies: Научные руководители: к.э.н, доцент кафедры
инноватики, управления и права А.В. Ефимов; к.ф.н., доцент кафедры
практики межкультурного общения Л.Л. Нейленко
Information about customer organization: ООО «Кольцо» кафе
«Дизак», г. Пятигорск.
Topicality of the research:
Специфические особенности внутренних и внешних экономических
условий деятельности российских предприятий предопределяют особую
важность точной и последовательной реализации глубоко продуманной
политики ценообразования. Ценообразование является одним из ключевых
элементов рыночной экономики. Успех деятельности предприятия
общественного питания во многом зависит от правильно выбранной им
стратегии и тактики ценообразования на свои услуги. Сложность процесса
ценообразования состоит в том, что цена - категория конъюнктурная. На ее
уровень и динамику существенное влияние оказывает комплекс
политических,
экономических,
психологических
и
социальных
факторов. Ценовая политика - важный элемент стратегии предприятия. Она
влияет на его рентабельность, жизнеспособность и финансовую
стабильность. В долгосрочном периоде от ценовой политики зависит вся
деятельность производственно-сбытового комплекса. Ценовая политика
очень многогранна, она включает в себя множество аспектов и должна
рассматриваться в комплексе всей деятельности предприятия. Цена - одна из
наиболее сложных экономических категорий. Она представляет собой сумму
денег, которую покупатель уплачивает продавцу за приобретаемый товар или
услугу.
Objective of the research Целью настоящей работы является
разработка ценового предложения свадебного банкета во французском стиле
на основе изучения теоретических, практических и межкультурных
особенностей ценовой политики предприятий общественного питания.
Tasks of the research are:
− рассмотреть понятие, цели и виды ценовой политики;
− систематизировать факторы и рассмотреть методы формирования
цен;
− проанализировать различные этапы формирования цен на
предприятиях общественного питания;
− дать характеристику предприятия общественного питания ООО
«Кольцо» кафе «Дизак»;
− проанализировать методы установления цен на различные товары и
услуги на предприятиях общественного питания;
− разработать ценовое предложение свадебного банкета в ООО
«Кольцо» кафе «Дизак»;
− рассмотреть
особенности
функционирования
французских
ресторанов;
− изучить национальные особенности проведения торжественных
мероприятий во Франции;
− проанализировать ценовую политику французских ресторанов.
Theoretical and practical significance.
Теоретическая значимость состоит в актуальном исследовании
ценовой политики предприятий общественного питания. Современное
определение ценовой политики основывается на синтезе нескольких
основных концепций. Она может быть охарактеризована как совокупность
мероприятий, направленных на реализацию стратегических целей
предприятия через уровни и структуру цен, и как результат комплексного
использования затратных факторов и факторов оценки полезности продукта
для воздействия на выбор потребителя в определенной конкурентной среде
рынка.
Практическая значимость. Основные положения и выводы
выпускной квалификационной работы, направленные на разработку
эффективной ценовой политики в условиях современного российского
рынка, могут найти применение, прежде всего, в практической деятельности
предприятий общественного питания. Разработанное нами ценовое
предложение было принято и реализовано предприятием общественного
питания ООО «Кольцо» кафе «Дизак».
Results of the research are:
Цены и ценообразование являются одним из ключевых элементов
рыночной экономики. Цена - сложная экономическая категория. В ней
пересекаются практически все основные проблемы развития экономики,
общества в целом. В первую очередь это относится к производству и
реализации товаров, формированию их стоимости, к созданию,
распределению и использованию валового внутреннего продукта (ВВП) и
национального дохода.
Существует два подхода к определению теории цены. По мнению
сторонников одного из них, цена товара выражает его стоимость.
Сторонники другой теории считают, что цена товара представляет собой
сумму денег, которую покупатель готов заплатить за товар определенной
полезности. Отсюда цена - денежное выражение стоимости товара.
Ценовая политика предприятия общественного питания используется
для достижения следующих целей: обеспечение выживаемости;
максимизация рентабельности продаж, то есть отношения прибыли (в
процентах) к общей величине выручки от продаж; максимизации
рентабельности чистого собственного капитала предприятия; максимизации
рентабельности всех активов предприятия; достижение наиболее высоких
темпов роста продаж; завоевание лидерства по показателям доли рынка доли
рынка или показателям качества товара.
Не существует единого метода ценообразования, который может быть
применен ко всем видам блюд меню. В целом, любой метод ценообразования
начинается с калькуляции стоимости блюда. Кафе «Дизак» не устанавливает
цены на закуски выше, чем на основные блюда, так как это может привести к
тому, что если они будут стоить дороже основных блюд, то их заказывать не
будут. В этой связи определение цены на каждое блюдо должно быть
индивидуальным и процентная ставка наценки на каждое блюдо должна
варьировать и учитывать не только стоимость и затраты, но и косвенные
факторы, влияющие на посетителей. Основные блюда наиболее существенно
влияют на сумму счета, который оплачивает посетитель. Если закуски и
десерты будут стоить больше половины цены основного блюда, то
посетитель будет неохотно заказывать их наряду с основным блюдом.
Recommendations.
Меню рассчитано правильно, так как сумма на основные блюда
превышает остальные категории блюд. Также большой доход приносят
алкогольные напитки, так как наценка на эту категорию составляет 200%,
здесь мы предлагаем скидку 10%, в связи с тем, что количество людей
составляет 100 человек. Сладкие блюда составляют меньшую часть доходов,
хотя более трудоемки, здесь используется маленький процент наценки, так
как если сумма на сладкие блюда будет превышать сумму основных блюд, то
их никто не будет заказывать. Также в качестве бонуса, мы предложили
заказчикам дополнительные услуги: оформление интерьера и музыкальное
сопровождение.
Используемые на предприятии затратные методы ценообразования
обладают некоторыми недостатками, которые могут препятствовать
эффективной работе предприятия: обычно в ценообразовании используются
не ожидаемые, а текущие затраты, т.е. те, по которым есть информация на
предприятии. Между тем, такие затраты совсем не обязательно будут в
будущем периоде, для которого рассчитываются цены. Отсюда вытекают
возможные ошибки в ценообразовании; в затратных методах присутствует
привязка к необходимому объему продаж. Но если не удастся сбыть
запланированный объем продукции, то цену придется поднять,
перераспределив постоянные затраты на меньшее количество продукции.