Экономические преимущества использование органических

Экономические преимущества
использование органических продуктов
питания для туристического бизнеса
Культура потребления органических
продуктов
• Европу захлестнул
экологический бум.
бум. Не отстает и
Украина.
Украина. Однако если в
остальном мире экоэко-еда дороже
обычной всего на 2020-30%, а в
некоторых странах за счет
государственных дотаций
позиционируется в той же,
же, а то
и более низкой ценовых
категориях,
категориях, то у нас наценка на
экологическую еду достигает
100%. Конечно это
автоматически уменьшает
спектр возможных покупателей.
покупателей.
1
Уровень потребления экопродуктов в Украине
• В Украине внутреннее
потребление экоэко-еды в 2011 г.
Было на уровне 5 млн евро.
евро. И
ежегодно этот показатель,
показатель, даже
несмотря на кризис,
кризис,
увеличивается в два раза (в
2008 г - 600 тыс.,
тыс., в 2009 - 1,2
млн евро,
евро, в 2010 – 2,4 млн.
млн.
евро.).
евро.). Росту спроса
способствует ухудшение
качества "обычных"
обычных" продуктов
питания и желание украинцев
питаться максимально здоровой
едой.
едой. Безусловно,
Безусловно, следует
отметить,
отметить, что приоритеты
данному виду продуктов отдают
граждане со средним и высоким
уровнем достатка.
достатка.
5E+06
5E+06
4E+06
4E+06
3E+06
3E+06
2E+06
2E+06
1E+06
50000
0
Гистогр
амма 1
2008
2010
Объем мирового рынка
органических продуктов
• По данным такой авторитетной
неправительственная организации
как IFOAM, в 2010 г. объем мирового рынка
органических продуктов превысил 59 млрд
долл. Даже в период кризиса не было спада
по объему торговли. Однако наблюдалось
некоторое сокращение площадей, т. е. ряд
товаропроизводителей все же вынуждены
были выйти из сектора, в котором затраты на
производство выше традиционного сектора.
2
Тенденции уровня потребления
• сохраняется превышение
спроса над предложением, что
и делает органический сектор
одним из локомотивов развития
аграрного сектора многих
стран.
Ситуация в области развития
сельских территорий в Украине и
странах ЕС
• В Украине большинство
сельских территорий
составляют районы
хозяйственной стагнации,
стагнации,
или так называемого
бесперспективного развития
изиз-за их территориального
расположения,
расположения, в то время
как экономическое развитие
городов происходило
быстрыми темпами
• Политика стран ЕС
направлена на сохранение
территориальных единиц,
единиц,
способствует их развитию,
развитию,
привлекая разнообразные
структурные фонды,
фонды,
программы,
программы, о чем
свидетельствуют высокие
жизненные стандарты
сельского населения и его
бытовые условия.
условия.
3
задачи местной власти и
центральных государственных
органов
• создание
благоприятных
условий для
развития разных
форм малого и
среднего
предпринимательств
а, например
зелёного туризма.
Экология и туризм
• применение в туристической индустрии
•
•
•
экологических методов и технологий,
когда приоритетны не только успешный
бизнес, но и забота о культурном
благополучии туристических регионов,
щадящее использование их ресурсов,
минимизация ущерба окружающей среде.
• Забота о здоровье туристов
4
Практически применение
экологических методов в
туризме
• использование
•
•
•
энергосберегающих
технологий.
технологий.
Применяются возобновляемые
источники энергии (солнечной,
солнечной,
ветровой,
ветровой, энергии биомассы),
биомассы),
грамотное управление
отходами за счет их
рециркуляции и применения
экологичных,
экологичных, полностью
разлагающихся материалов с
минимумом пластика,
пластика,
использование экологического
транспорта (на альтернативных
видах топлива),
топлива),
бережное отношение к
природе,
природе, обеспечивающее
сохранение биологического
разнообразия и ландшафтов.
Важным элементом здесь являются
и технологии производства
продуктов питания для туристов
•
Использование органических
технологий, без применения
химических минеральных удобрений и
средств защиты от вредителей и
болезней позволяет получить
экологически чистую и
высококачественную продукцию.
5
История использования эко
бренда в туризме
• Первое упоминание об «органическом»
органическом» способе ведения
не только сельского хозяйства,
хозяйства, но и бизнеса в целом а
особенно туризма произошло во второй половине 1990
годов,
годов, когда одна некрупная сеть отелей в Италии,
Италии, ,
Швейцарии,
Швейцарии, Германии и Австрии презентовала в
качестве уникального предложения отдых в
экологически чистых районах,
номерах, обставленных
районах, в номерах,
мебелью из природного материала (и убираемых с
помощью натуральных моющих средств)
средств) и с кухней,
кухней,
предлагающей питание из продуктов,
продуктов, выращенных без
использования химических удобрений.
удобрений.
Постепенно «органическим»
органическим» в этих отелях стало и
постельное белье (хлопок и лен для него выращивали
на специальных плантациях),
плантациях), и предметы личной
гигиены:
гигиены: деревянные зубные щетки со свиной щетиной,
щетиной,
расчески из ливанского кедра.
кедра. Однако в последствии
сделали упор именно на органическое питание.
питание.
Зеленый туризм как вид
занятости сельского населения
Украины
• Для Украины (с ее высокой долей
сельского населения, недостаточно
трудоустроенного и сравнительно плохо
материально обеспеченного) развитие
органического земледелия является
перспективным еще и в силу
возможности получения сельскими
жителями дополнительных доходов от
зеленого туризма, базовой
составляющей которого во всем мире
признаётся экологически
ориентированное фермерство.
6
Варианты использования эко
бренда в туризме
• Этно направление
Пример этно усадьбы в Штирии
(Австрия)
7
На территории усадьбы
функционирует собственный
зоопарк
В данной усадьбе создан музей традиционного автрийского быта.
быта.
Собраны старинные дома,
,
элементы
традиционных
ремесел.
.
дома
ремесел
Используются продукты выращенные на собственной ферме .
8
Эко отель в Днепропетровске
Фермы экзотических
животных
9
Усадьбы, использующие новые
экологические технологии в
производстве.
10
В усадьбах применяются новейшие
технологии переработки отходов,
раздельный сбор мусора
В оформлении интерьера
используются элементы
современного искусства
11
Производство спиртних напитков ( или в
данном случае укусов),из сырья выращиваемого
на собственных плантациях как
дополнительный способ привлечения туристов
12
Создание тематических
экологических парков, с
ресторанами органической кухни
Отдых в замках, где на собственных
плантациях выращивают продукты для
питания туристов
Замок Вальмер в долине Луары
• Замок Вальмер когдакогда-то
.
принадлежал королю Карлу
VII. С тех времен остались
крепостные рвы,
рвы, которые
окружали первоначальную
крепость с винтовой
лестницей и часовней,
часовней,
вырубленной в скале.
скале.
Существует легенда о том,
том,
что немалое сокровище попопрежнему замуровано в той
часовне.
часовне.
• Замок Вальмер - истинное
воплощение союза сада и
винодельческих угодий;
угодий;
известный своими садами в
стиле итальянского
Возрождения.
Возрождения.
13
В октябре проходит
фестиваль «Опустошение
Сада в Замке Вальмер»,
•
•
•
•
выставкавыставка-продажа продукции от
лучших овощеводов,
овощеводов,
коллекционеров редких растений и
овощей,
овощей,
разнообразные конкурсы,
конкурсы,
пикник на лужайке с
вегетарианскими блюдами из
сезонных овощей и дикорастущих
трав и цветов.
цветов.
. возможность посмотреть на работу
поваровповаров-приверженцев
органической кухни,
кухни, познакомиться
с традициями и продукцией
органического земледелия,
земледелия, а самое
главное - со специалистами,
специалистами,
занимающимися ее производством.
производством.
Отели в экологически чистых
фешенебельных районах, удаленных от
основных туристических
путей
• Ресторан и отель Austwick Traddock,
Traddock,
Йоркшир
• Расположенный в самом сердце
•
Йоркширских долин
элегантный Austwick Traddock,
Traddock,
объединивший под одной крышей
отель и ресторан,
ресторан, предлагает своим
гостям роскошную еду в роскошной
обстановке.
обстановке.
Здесь предложат вкусную еду,
еду,
приготовленную из местных
продуктов,
продуктов, и великолепные
сезонные меню,
меню, включающие такие
изысканные блюда,
блюда, как бифштекс из
говяжьей вырезки с
карамелизированными луковицамилуковицамишалот и бананами или скумбрию из
Уитби,
Уитби, жареную на гриле.
гриле.
14
Органическая кухня в СПА и
Велнесс отелях
В СПА отелях в городах В данном
случае Цюрих отель Dоlder resort, где
туристам предлагают исключительно
органическое питание
15
рестораны органической кухни
открываются в отелях массового
направления, работающих по
системе «Все включено»
• Fregate Island Resort на
Сейшельских
островах славится своими
красивейшими пляжами,
пляжами,
безукоризненной винной
коллекцией и экоэкопрограммой.
программой. Вы можете
посадить на острове дерево,
дерево,
которое назовут Вашим
именем или взять на
"усыновление"
усыновление" маленькую
черепашку на время Вашего
отдыха.
отдыха.
• В ресторанах отеля готовят
из исключительно
экологических продуктов из
собственного сада.
сада.
Политика гостиничной сети
Grecotel
• Сеть Grecotel Hotels & Resorts
•
•
•
работает в отельном бизнесе
более трех десятков лет и
воплощает все лучшее,
лучшее, что
существует в индустрии
гостеприимства Греции.
Греции.
Доказательство тому – свыше
180 профессиональных
международных наград в сфере
гостеприимства.
гостеприимства. Название
компании ассоциируется с
отелями высокого класса
, индивидуальным подходом к
гостям,
гостям, щедрым
гостеприимством,
гостеприимством,
изысканной кухней и бережным
отношением к культурному
наследию Греции и
окружающей среде.
среде.
Отели работают по системе all
incl/,
incl/, а также активно
пропагандирует органическую
кухню
16
Фермы гостиничной сети Grecotel
• Компания Grecotel владеет
уникальным
сельскохозяйственным
предприятием на Крите –
фермой Агреко,
Агреко, цель создания
которой было возродить
критскую традицию сельского
образа жизни в уникальном
выражении греческого
гостеприимства.
гостеприимства.Во время
Воскресных фестивалей гости
имеют возможность
поучаствовать в процессе
традиционного производства
продуктов,
продуктов, в сборе урожая,
урожая,
виноделии,
виноделии, стрижке овец,
овец,
ознакомиться с окрестностями
усадьбы и с сельским бытом
Крита,
Крита, а также отведать
легендарную Критскую кухню
на основе органических
продуктов,
продуктов, произведенных
непосредственно на ферме.
ферме.
Пример современного
демократичного ресторана в
Дании
• Датский BioMio — идеальный пример
«правильного» ресторана. Открывшись в
феврале 2009-го, он стал самым первым и
самым большим — целых 250 посадочных
мест — полностью органическим рестораном
Копенгагена. Отмеченный специальным
красным значком с изображением датской
королевской короны, подтверждающим, что
заведение на 100% «органик», он, как и
другие кафе и рестораны с таким лейблом,
находится под строгим надзором государства
17
. Обжаренная в кунжутных семечках сайда и холодный картофельный
салат в компании свекольного крема и овощей – разумеется,
разумеется, сезонных
.Шеф BioMio Джеспер Олафссон Симонсен получает от
органическихпродуктов искреннее удовольствие:
удовольствие: чтобы в этом убедиться,
убедиться,
можно понаблюдать за его работой на открытой кухне
ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 1:
ОРГАНИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН —
ЭТО ДОРОГО
• Ввели в оборот специальные карточки,
карточки, с помощью
которых каждый сам выбирает себе еду и сам отдает
заказ шефу.
шефу. Десерты и напитки клиенты тоже берут
самостоятельно — из холодильника.
холодильника. С одной
стороны,
стороны, это часть правил игры ресторана,
ресторана, ведь
благодаря этой схеме любой гость может пообщаться
с ое меню или даже придумать собственное блюдо.
блюдо. С
другой — такая организация сервиса позволяет
экономить на обслуживающем персонале,
персонале, чей состав
сведен у нас до минимума при 250 посадочных
местах,
местах, уменьшая конечный чек»
чек». Для примера —
паста песто с креветками в BioMio стоит 24 €,
овощной омлет — 17 €. По датским меркам это
недорогой ресторан.
ресторан.
18
ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 2:
ОРГАНИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН — ЭТО
СКУЧНО
Атмосфера ресторана
• Энергичная музыка.
музыка.
• Красные подушки на мягких диванах.
диванах.
• Свечи.
Свечи.
• Деревянные столы и табуреты.
табуреты.
• На стенах — полки с книгами.
книгами.
• В детском уголке с игрушками ползает годовалый ребенок когокого-то из
•
•
•
•
посетителей.
посетителей.
За одним из столов кинематографично целуется влюбленная пара.
пара.
А по другую сторону огромных окон бурлит жизнь квартала Вестербро:
Вестербро:
курсируют тудатуда-сюда велосипеды,
велосипеды, переходят дорогу панки.
панки.
В этих декорациях ресторан кажется воплощением естественности,
естественности,
открытости,
открытости, уюта и дружелюбия.
дружелюбия.
19
Названия блюд соответствуют
атмосфере ресторана
• — Sexy Salmon, Monkey Business, Happy
Pork on Your Fork. Каждая строчка меню
сопровождается значком, помогающим
окончательно определиться с выбором.
Бриллиант — «клад минералов»,
женская и мужская фигурки —
«советуем перед свиданием», сердечко
— «усилитель либидо», вешалка —
«лучший отдых после шопинга».
1. Керосиновая свечка – штука вполне в духе BioMio
2. СалатСалат-энергетик:
энергетик: клубника,
клубника, яблоко,
яблоко, апельсин,
апельсин,
обжаренные орехи и красный лук
20
ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 3:
ОРГАНИЧЕСКАЯ ЕДА НИЧЕМ НЕ
ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНОЙ
• в органическом ресторане абсолютно другая логика
работы.
работы. ВоВо-первых,
первых, нельзя заранее спланировать
меню и придерживаться его на 100%: например,
например,
вчера заказали бузину,
бузину, а получить ее не смогли.
смогли.
Поэтому часто пишется в меню просто «ягоды»
ягоды», не
уточняя,
вторых, несезонные
уточняя, какие именно.
именно. ВоВо-вторых,
продукты не используются в принципе:
принципе: как ни
крути,
крути, а клубника зимой не растет.
растет. В-третьих,
третьих,
органические продукты не хранятся долго:
долго: как
только их получают — тут же пускают в оборот.
оборот. Да,
Да,
они не такие яркие и красивые,
красивые, но кленты к этому
готовы:
готовы: случайных людей в ресторане не бывает.
бывает.
Концепция ресторана намеренно
выстроена вокруг идеи органической
еды, а не вокруг авторского меню.
• Благодаря этому в меню,
обновляющемся четыре раза в год,
встречаются цитаты из самых разных
мировых кухонь: марокканские
тефтели, паста песто, курица тикка
масала.
21
ПРЕДУБЕЖДЕНИЕ № 4: ОРГАНИЧЕСКАЯ
ЕДА ПРИВЛЕКАЕТ ЛИШЬ ПОМЕШАННЫХ
НА ЗДОРОВОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ ЖЕНЩИН
• Комментарии к блюдам любопытные и с
мужской точки зрения. «Комбинация,
заряжающая энергией» — это про
сэндвич с курицей, песто и хумусом.
«Блюдо богато протеинами,
гарантирующими красивое тело» — про
куриные грудки, обжаренные в воке с
овощами в соусе терияки, с чатни и
салатом из киноа.
Что кроме еды?
• Время от времени проводятся кулинарные
классы, где объясняют, в чем польза тех или
иных продуктов и как быстро приготовить
еду, не убив витамины. Ресторан
сотрудничает с сообществом Green Drinks,
продвигающим органические вина: 10% с
продажи каждой бутылки идут на развитие
этого сектора. В стенах ресторана проходят
собрания организаций по защите животных и
окружающей среды. Потому что «органик» —
это все-таки не тип кухни или ресторана, а
образ жизни».
22
Почему органические продукты
дороже обычных?
• Органические продукты,
продукты, как правило,
правило, покупают люди
состоятельные и среднего достатка:
достатка: цена на эти
продукты гораздо выше,
,
чем
на их неорганические
выше
аналоги.
аналоги. Эксперты объясняют разницу в цене тем,
тем,
что производители экопродукции не используют
химические и минеральные удобрения,
удобрения, поэтому
урожайность органических культур ниже,
ниже, чем
обычных растений.
растений. Дорогостоящей также является
немеханическая обработка продуктов и их хранение.
хранение.
В стоимость могут закладывать и другие затраты:
затраты: на
продвижение товара или на страховку от не
реализации.
реализации.
Доля органических продуктов в
общей массе продаваемых в
Украине
• Сегодня на органику приходится только 1 %
продаваемых в Украине продуктов.
продуктов. А в Европе
чистые продукты занимают 6–7 % рынка.
рынка. При этом
спрос на органические товары со стороны
потребителей стремительно растёт:
растёт: на сегодняшний
день он существенно превышает предложение.
предложение. В
Украине 142 предприятия занимаются
контролируемым органическим земледелием.
земледелием. Общая
площадь используемых сертифицированных
пахотных угодий составляет 270 тысяч га,
га, показатель,
показатель, кстати,
кстати, соответствующий 60 % площади
органических пахотных земель Германии.
Германии.
23
Органическое производство в
Украине представлено малым
количеством культур
• По данным исследований международной
организации ЭкоКоннект (Польша) в Украине
70 % возделываемых товарных культур
представлены злаками (пшеница, ячмень,
зерновая кукуруза) и 25% масличными
растениями. Почти две трети органических
масличных культур составляет подсолнечник.
Кроме того, в последние годы особенно
возросло органическое производство рапса,
сои, льняного и тыквенного семени. Заметно
увеличивается процент выращивания
бобовых, таких как горох, вика, люпин.
Украине необходимо
разнообразить рынок
органических продуктов
24
Дополнительные возможности
для Украины
• Украина - одна из европейских стран с
чрезвычайно большой сертифицированной
площадью для сбора органических
дикорастущих растений. На 200 тыс. га
собираются грибы и ягоды (черника, клюква,
брусника и бузина), а на ещё 22 тыс. га
лекарственные растения.
Сдерживающие факторы
развития органического
земледелия в Украине
•
отсутствие отечественного,
отечественного, согласованного с
международными требованиями,
требованиями, органического
законодательства и соответствующих нормативных
актов
• механизма государственной финансовой поддержки
производства органической продукции,
продукции,
• недостаточная осведомленность
сельскохозяйственных производителей и населения о
возможностях и преимуществах органического
способа хозяйствования
• низкий общий уровень экологического сознания
граждан.
граждан.
25
первоочередные направления решения
задачи развития производства и рынка
органической продукции в Украине
• содействие объединяющим процессам среди производителей
органической продукции
• и развитие знаний в области экологизации агропродовольственной
деятельности
• улучшение финансового обеспечения экопроизводителей
(правительственные гранты,
гранты, субсидии и кредиты),
кредиты), повышения
прибыльности их деятельности (в частности,
частности, в результате внедрения
первичной переработки продукции и применения ресурсоресурсо- и
энергосберегающих технологий),
технологий),
• развитие соответствующей инфраструктуры (сельских дорог,
дорог,
фермерских рынков и магазинов,
магазинов, зеленого туризма и т. п.).
26