34. Разработка элементов безотходной технологии получения

Инновационный проект ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ №7
№
Данные о проекте
Рекомендации к содержанию
1 .Основная информации
1.1
Наименование
Разработка элементов безотходной технологии получения функциинновационного ональных продуктов из растительного регионального сырья
проекта
1.2
Данные об иници- ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ,
аторах проекта
Петров Н.Ю., Древин В.Е., Таранова Е.С., Карпачева Е. А., Калмыкова Е.В., Калмыкова О.В.
1.3
1.4
1.5
Цель инновацион- -обеспечение производства продовольствий в объеме и ассортиного проекта
менте, достаточном для питания за научно доказанными нормами;
- обеспечение соответствию качества продуктов питания нормам
безопасности для здоровья населения;
- создание и поддержка запасов основных пищевых продуктов, необходимых на случай негативных ситуаций;
- создание развитого экспортного потенциала промышленных
продовольственных товаров региона.
Актуальность
Нижнее Поволжье традиционно считается как хлебным, так и аринновационного бузным регионом. В Волгоградской области, как и в других региопроекта
нах Российской Федерации всегда остро стоял вопрос не только
роста сельскохозяйственного производства, но и доведения продукции до необходимых объемов, расширения ассортимента и сохранения качества до конечного потребителя. Как известно, по
причине слабого развития надлежащих транспортных коммуникаций, отсутствия современных, высокотехнологичных складских
помещений, тарного хозяйства и упаковочных предприятий на
стол горожанина не попадает до 25% продукции, производимой на
селе. К этому следует добавить технологическую отсталость
большинства пищевых и перерабатывающих предприятий. Одной
из главных проблем бахчеводства является дальнейшее использование товарного урожая вовремя не реализованного с целью получения максимального выхода стандартной продукции с наименьшими затратами энергоресурсов. В данной работе представлена
возможность безотходной переработки тыквин столового арбуза с
получением полноценных функциональных продуктов питания и
кормов для сельскохозяйственных животных. Впервые в мире
проведены уникальные исследования по использованию в хлебопечении продукта переработки столового арбуза – арбузного меда
(нардека) при выпечке ржаного хлеба, с целью обогащения готового продукта витаминами, макро- и микроэлементами.
Инновационная
В настоящее время практически каждый производитель самоуникальность про- стоятельно вынужден заниматься вопросами поиска и приобретеекта
ния средств производства, обеспечением необходимыми ресурсами, сбытом своей продукции и т.д., что часто приводит к товарным
и финансовым потерям, росту издержек производства, а, в конечном счете, снижает товарность сельскохозяйственного производства, а, следовательно, и его конкурентоспособность.
1.6
При этом сегодня только незначительная часть сельскохозяйственных предприятий, фермерских и личных подсобных хозяйств
имеет гарантированный выход на межрегиональный оптовый рынок. Поставка своей продукции в сетевые оптово-розничные компании большинству сельхозпредприятий просто не под силу. На
сегодняшний день торговые сети предъявляют жесткие требования: им нужны известность торговой марки, уникальность товара,
стабильность ассортимента, своевременность его доставки, высокое качество, хорошая упаковка.
Безотходная технология переработки регионального растительного сырья в функциональные продукты направлена на полное
удовлетворение продуктами питания населения страны и ее регионов за счет собственного производства, также на рациональное использование природного, трудового, производственного научнотехнического и технологического потенциалов территории, которая обеспечивает объемное количество экологически чистых пищевых продуктов высокого качества с минимальными затратами
различного труда.
Краткое описание
В рамках реализации настоящего инвестиционного проекта
проекта
предполагается реализация следующих функциональных продук(не более 800 зна- тов:
ков)
Нардек - арбузный мед - известное блюдо "Донской казачьей
кухни". В станицах арбузным упаренным соком поливали пряники, ели его с пышками и просто добавляли в чай. В нем присутствуют все витамины, микро- и макроэлементы, которые есть в арбузе: витамин С, РР, Е и В, железо, вета-каротин, пектин, кальций,
магний, фосфор, фолиевая кислота, калий. Арбузный мед готовится без сахара, и без пчел - это отличный ценный пищевой продукт
для тех, кто страдает аллергией на продукты пчеловодства и не
может позволить себе обычный пчелиный мед.
Натуральное арбузное масло в повышенной концентрации содержит токоферолы, каротиноиды, фолиевую, олеиновую кислоты,
а также такие микроэлементы, как селен и цинк. Масло арбузной
косточки в кулинарии: используется в качестве заправки к готовому блюду: салатам, кашам, приправам; отлично подходит для
сдобного текста, запеканок, для выпекания блинов. Масло арбузное имеет широкое применение не только в медицине при лечении
и профилактики многих заболеваний, но и в косметологии, в том
числе и домашней.
Комбикорма представляют собой сложную однородную смесь
различных кормовых средств, предварительно очищенных, измельченных и подобранных по научно обоснованным рецептам с
целью наиболее эффективного использования животными питательных веществ. Комбикорма вырабатывают практически для
всех групп животных. Их обогащают микродобавками – метионином, витаминами, кислотами, солями. В инновационном проекте
предлагается обогащение комбикорма побочными продуктами
безотходной переработки арбуза.
Хлеб обогащенный. Вопрос о хлебе всегда был актуален, во все
времена. Технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с
1.7
1.8
нардеком (нутовой мукой) не допускает применения консервантов
и химических усилителей вкуса. Ржаная мука, входящая в состав
хлеба, содержит так необходимые организму человека клетчатку,
минералы и витамины, способствует хорошему пищеварению,
препятствует образованию жировых бляшек в сосудах. Такой хлеб
из-за содержания отрубей в ржаной муке содержит большое количество балластных веществ, то есть веществ, которые не впитываются в кишечнике, а усиливают его перистальтику.
Консервации. Арбуз консервированный представляет собой сохраненные по особой технологии ломтики арбуза, сохраняющие
его вкус, цвет и консистенцию. Консервированный арбуз получается соленым. Он превосходен, как закуска, а также, если выступает одним из ингредиентов салата. При консервировании арбуз
практически не теряет своих свойств. Консервирование овощей с
нутом. Впоследствии эти консервы могут быть использованы в
качестве самостоятельного блюда или гарнира к любому мясу. Полезные свойства нута обусловлены большим количеством минералов, витаминов и других веществ. В бобах содержатся белки, жиры, клетчатка, витамины группы B, P, A, Е и C. В нуте очень мало
калорий, он является рекордсменом среди других культур по содержанию аминокислоты – метионина, которая необходима для
синтеза холина, адреналина и цистеина.
Конкурентные
Существующие аналоги на разработанные функциональные
преимущества и продукты из регионального растительного сырья среднего качеконкуренты
ства и вкусовых характеристик, а также низкого качества упаковки:
- арбузное масло - Европа-Биофарм г.Волгоград, Дивеево
г.Москва, Ми&Ко г.Киров, Уралвитамины г.Пермь, Самоварочка
г.Москва, ст.Германия, ст.Украина ст.Йемен;
- консервированный арбуз - Найдис г.Одесса, ст.Македония,
Доска г.Оренбург; - комбикорма - АгроКормСервис г.Волгоград,
Афины-Волга г.Михайловка Волгоградской области, Волга Корм
г.Волгоград, КОРМ МАРКЕТ 34 г.Среднеахтубинск Волгоградской области; -аналогов производства овощных консервов с нутом
и хлебобулочных изделий с добавлением нардека не выявлено.
Существующий рынок не насыщен в полной мере данными продуктами и есть практический смысл с помощью финансовых вливаний занять достойное место на нем. Сравнительный конкурентный анализ показал, что:
- нардек производиться только физическими лицами Волгоградской области среднего качества продукции и низкого качества
упаковки;
- масло арбузное можно увидеть в аптечных сетях г. Москвы,
Кирова, Перми в качестве биологических добавок, а также в Германии и Украине среднего качества продукции и упаковки;
- хлебопечение с нардеком - аналогов не существует.
Описание продукВ результате реализации работы будет создана комплексная выта или услуги,
сокорентабельная структура с полным циклом услуг по безотходпланируемых к
ной технологии переработки бахчевых культур для получения выпродаже на рынке сококачественных продуктов питания высокого качества функци-
1.9
онального назначения, сырья для перерабатывающей промышленности, а также полноценных кормов для с.-х. животных.
Предполагается реализация следующих функциональных продуктов:
1. Мед-нардек (арбузный мед);
2. Масло арбузных косточек (БАД, косметология);
3. Комбикорм с добавлением побочных продуктов переработки
арбуза;
4. Хлебопечение (с добавлением нардека, сухофруктов, орехов);
5. Консервы (арбуз, овощные с нутом).
Безотходная технология переработки регионального растительного сырья в функциональные продукты включает разработку технологических линий по производству масла из семян арбуза методом холодного прессования, по производству нардека, по производству комбикормов с добавлением арбузного жмыха, по производству консервированной плодоовощной и бахчевой продукции,
а также создание пекарни для производства хлеба пшеничного,
ржано-пшеничного формового и подового, булочных изделий из
дрожжевого теста, овощехранилище на хранение 2800 - 3000т плодоовощной и бахчевой продукции, предназначенной для переработки в закусочные консервы и реализации населению и в торговые сети. Волгоградская область является одним из крупнейших
регионов по производству высококачественной растениеводческой
продукции. Сложившаяся производственная ситуация оказалась в
недостаточной степени обеспечена научным сопровождением. Это
касается производства продуктов питания, в том числе из нетрадиционных видов местного растительного сырья. С этой целью разработан план функциональной лаборатории по оценке качества
сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки.
Стадия проработИзучены и проанализированы современное состояние сырьевой
ки проекта (объем базы, динамика площадей, занятых бахчевыми и овощными кульосвоенных
турами, валовый сбор и урожайность, направления создания техсредств)
нологий для перерабатывающих продукцию предприятий, разработки ведущих научных учреждений в области переработки бахчевых и овощных культур, опыт отечественных предприятий, работающих в данной сфере.
Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, консервированных продуктов, обладающих высокой экстрактивностью, ароматичностью, органолептическими параметрами и содержанием
биологически активных веществ позволит создать специфический
синергизм витаминов и элементов, обогатить продукты и сделать
их наиболее полезными для организма, а так же позволит разнообразить рынок продукции и расширить круг потребителей.
Для обоснования наших исследований разработан комплекс работ, включающий в себя:
- разработку региональных аспектов интеграции производства
бахчевых культур и пищевой промышленности на современном
этапе рыночной экономики, для интенсификации технологии переработки продуктов питания функционального назначения из регионального растительного сырья;
1.10
1.11
- создание экологически безопасных безотходных технологий и
методов контроля качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов;
- разработку технологических режимов и процессов переработки
продукции, технологий продуктов функционального профилактического, лечебного питания, современных технологий хранения и
транспортировки продовольственного сырья и пищевых продуктов.
На основании теоретических и экспериментальных исследований
производства
хлебобулочных
изделий
лечебнопрофилактического назначения разработаны технические условия
на хлеб ржаной с ржаным ферментированным солодом и нардеком. Ведутся работы по получению патентов на данную разработку.
Отрасль применеВ результате реализации проекта будет создана комплексная
ния, направление высокорентабельная структура с полным циклом услуг по безотинновационной
ходной технологии переработки бахчевых культур для получения
деятельности
высококачественных продуктов питания высокого качества функционального назначения, сырья для перерабатывающей промышленности, а также полноценных кормов для с.-х. животных.
Результаты научных исследований могут найти свое применение в сельскохозяйственных предприятиях, фермерских и личных
подсобных хозяйствах, а также в деятельности перерабатывающих
предприятий Волгоградской области для гарантированного выхода
на межрегиональный оптовый рынок.
Правовая
На основании теоретических и экспериментальных исследовазащищенность
ний
производства
хлебобулочных
изделий
лечебнообъектов
профилактического назначения разработаны технические условия
интеллектуальной на хлеб ржаной с ржаным ферментированным солодом и нардедеятельности
ком. Ведутся работы по получению патентов на данную разработку.
На основании проведенных исследований при разработке новых
видов продуктов питания функционального назначения из регионального растительного сырья были разработаны технические
условия на следующие виды продукции:
- Консервы закусочные «Закуска по-Балашовски» ТУ 9161-00600493244-2014;
- Консервы закусочные «Волгоградская осень» ТУ 9161-00500493244-2014;
- Консервы закусочные «Радость лета» ТУ 9161-004-004932442014;
- Хлеб пшенично-нутовый ТУ 9110-001-00493244-2014;
- Хлеб ржано-пшеничный ТУ 9110-002-00493244-2014;
- Хлеб из муки тритикале ТУ 9110-003-00493244-2014;
- Стандарт организации СТО 00493244-001-2014 Изделия хлебобулочные. ТУ;
- Технологическая инструкция к стандарту организации СТО
00493244-002-2014 Консервы закусочные. ТУ;
- Технологическая инструкция к стандарту организации СТО
00493244-003-2014 Маринады овощные. ТУ;
2. Экономические показатели (оценочные)
2.1
Срок реализации
Август-сентябрь 2016 г:
инновационного
Оформление сопроводительных документов Начало строительпроекта
ства производственных помещений Октябрь 2016 года:
Строительство производственных помещений Предоплата по
производственному оборудованию Запуск овощехранилища.
Февраль-март 2017 г:
Частичная оплата производственного оборудования Окончание
строительства производственных помещений
Июнь-июль 2017 г:
Закупка сырья для основного производства Окончательная
оплата оборудования
2.2
Требуемый объем
Реализация данного проекта предполагается за счет, как собинвестиций
ственных средств, так и за счет привлеченных средств. Общая стоимость проекта составляет 3 млн. рублей. Вложение собственных
средств инициатора проекта составит 400 тыс.руб. За счет собственных средств планируется оплатить организационноэкономические расходы, связанные с административным сопровождением проекта. Для реализации данного проекта планируется
привлечение кредитных средств с 1-го месяца от начала реализации проекта (август 2016 года).
2.3
Срок окупаемости
Срок окупаемости 20 мес.
проекта
2.4
Предлагаемые
Реализация данного проекта предполагается за счет, как собформы сотрудни- ственных средств инициатора проекта, так и за счет привлеченных
чества
средств. За счет собственных средств планируется оплатить организационно-экономические расходы, связанные с административным сопровождением проекта.
Для реализации данного проекта планируется привлечение кредитных средств с 1-го месяца от начала реализации проекта (август 2016 года).
В качестве обеспечения привлекаемых заемных средств планируется использовать поручительство, а также залог прав требований строящегося завода до получения свидетельства о праве собственности и в качестве залога недвижимого имущества после получения свидетельства, а также приобретаемое оборудование.
3. Дополнительные сведения
3.1
Фотографии (при
наличии)
3.2
3.3
Контактные сведения (электронный адрес, телефоны)
Юридический адрес, почтовый адрес (для юридических лиц) или фактический адрес
проживания (для
физических лиц)
kalmykova.elena-1111@yandex.ru
Е. В. Калмыкова
(8442) 41-10-79, 8-960-885-73-75
г. Волгоград, пр-т Университетский 24/1, к. 5
400002