Сто друзей. Лещинский. Приложение (работа ученика).
advertisement
«Это было недавно, это было давно…» Становление и развитие СГПТУ № 121 в первые десять лет его существования Автор: Иллариошин Аркадий II курс, ГУ НПО ПУ № 121 Научный руководитель: Лещинский Е.Л., преподаватель общественных дисциплин ГУ НПО ПУ № 121 Содержание Введение……………………………………………………………………………………….....3 1. Жизнь магнитогорцев в последнее десятилетие существования СССР ……………..4 2. Характеристика педагогического коллектива……………………………………...….4 3. Характеристика контингента учащихся…………………………………...…………...5 4. Производственное обучение ……………........................................................................6 5. Теоретическое обучение……………………………………………...............................7 6. Общежитие. Внеклассная работа………………………………...…..............................8 Заключение……………………………………………………………………………….……....9 Глоссарий………………………………………………………………………………………..10 Библиографический список. ……………………………………..............................................11 Приложения……………………………………………………………………………………..13 2 Введение Работа посвящена созданию, становлению и развитию Магнитогорского СГПТУ№121 в первые десять лет его существования в 1981-1991 гг. Это были последние десять лет существования казавшейся несокрушимой великой советской страны, которые включили в себя и завершение брежневского застоя, и горбачевскую перестройку. При внешней стабильности первой половины 80-х годов в стране нарастали внутренние проблемы, которые привели к перестройке. Для профтехучилищ нашего города первая половина 80-х — время расцвета. Они пополняются новым производственным и учебным оборудованием. [I] [51] В 1986 году в стране существовало свыше 7800 училищ [3]. В нашем городе было 21 училище [50]. В августе 1989 г. открывается училище. В начале его существования «в нем не было никакой материальной базы, только стены». Коллектив училища все начинал с «нуля» [19]. Кабинетов для проведения кружков не хватало, что отмечалось в газете «Магнитогорский рабочий» [44, 18]. Училище №121 выпускало работников общественного питания (ПОП) для градообразующего предприятия Магнитогорского металлургического комбината (ММК). Потребность в кулинарах была настолько велика, что этих специалистов готовили три профессиональных учебных заведений города: СГПТУ №98, новообразованное училище №121 и торговый техникум. Большая часть выпускников девятых и десятых классов поступала в училища [18,16]. Во время перестройки перемены коснулись профтехобразования (ПТО), «ухудшилось материально техническое оснащение» [50]. Много написано о ПТО в годы войны и в послевоенные годы, а о ПТО 80-х практически ничего не писали. Только в учебнометодическом пособии «Программе созидания — высококвалифицированные рабочие кадры», посвященном рекомендациям преподавателям специальных и общеобразовательных дисциплин, а также мастерам производственного обучения по использованию материалов XXVII съезда КПСС, можно увидеть некоторые стороны деятельности начального профессионального образования в СССР в 80-е годы ХХ века [4]. Актуальность работы заключена в том, что она касается малоизученных сторон ПТО в городе Магнитогорске, а также жизни обыкновенного магнитогорца в это нелегкое время. Для автора эта работа представляет особый интерес, как для учащегося современного училища №121. Объект исследования — ПТУ №121в 80-е годы. Предмет исследования — становление и развитие СГПТУ №121. Цель исследования — выявление особенностей подготовки специалистов в первые десять лет существования ПТУ№121. В процессе исследования автором решались следующие задачи: 1.Проанализировать литературу, посвященную развитию общественного питания в Магнитогорске. 2. Провести опрос учащихся 80-х гг. и ветеранов училища, об организации теоретического и производственного обучения и воспитательной работы в период его становления. 3. Опросить магнитогорцев-современников. 4. Провести сравнительный анализ теоретического обучения в первые годы существования училища в сравнении с нашим временем. В работе рассматривались следующие вопросы: 1. Жизнь магнитогорцев в последнее десятилетие существования СССР. 2. Характеристика педагогического коллектива. 3. Характеристика контингента учащихся. 4. Производственное обучение. 5. Теоретическое обучение. 6. Общежитие. Внеклассная работа. В основе работы: интервью выпускников, ветеранов училища и жителей города Магнитогорска, публикации в газете «Магнитогорский рабочий», личные дела работников училища, журналы теоретического обучения, отчеты за 80-е годы. 3 1.Жизнь магнитогорцев в последнее десятилетие существования СССР Люди в 80-е одевались по-разному, но, в основном, добротно. В моде были ткани из кримплена, трикотина, шелка, а также зимняя одежда из натуральных мехов. Купить качественные товары в Магнитогорске было трудно, т.к. существовал дефицит хорошей одежды [13]. Многие дефицитные вещи ММК закупал для своих работников по бартеру. «Я помню, как на бригаду, в которой работали 22 женщины, пришли 4 шубы из каракуля. На эту шубу я участвовала в жеребьевке, т.е. одна женщина не участвовала в жеребьевке и держала 21 спичку, из которых 4 были поломанные, кто вытягивал поломанные спички, тому доставалась шуба, кто же вытягивал длинную, тот ничего не получал. Одну короткую спичку вытянула я и смогла купить шубу за 615 руб. в беспроцентную рассрочку», — рассказывала Дубинина В.Н. [14]. Несмотря на наличие больших универмагов, не было большого выбора товаров. Изза этого в городе многие люди обращались в ателье, перекупали вещи намного дороже [17]. В городе были «вечные очереди» в магазинах. За молоком в магазин «Юбилейный» надо было приходить в 2 часа дня, т.к. завоз у них был в 3 часа, стоять в очереди иногда приходилось по 2 часа, а иногда и больше. Молоко стоило 15 копеек, кефир — 16 копеек, сметана 100 гр. — 14 копеек. Зарплата мастера п/о в то время была от 90 до 120 рублей, в зависимости от категории. Ассортимент продуктов был ограниченным, например, было всего лишь 7 видов колбасы, но на прилавке было не более 4 видов колбасы: «Хлебная», «Докторская», «Вареная», иногда «Столовая» [12, 20, 24]. Овощи и мясо покупали в рынках. В 80-е годы выдавались талоны на сахар, мясную продукцию, алкоголь и табак… На праздничном столе традиционно были: пельмени, винегрет, заливное, «Сельдь под шубой»…[17]. Досуг проводили интересно. Ездили на поезде «Здоровье» в зону отдыха Абзаково. На выходные можно было поехать отдохнуть на озеро Банное в санаторий «Березки». Также можно было сходить в кино, театр, цирк, филармонию. Билеты были недорогие, и каждый ученик мог посещать кино или цирк каждый месяц. В отпуск можно было съездить отдохнуть на юг к морю и по туристической путевке по стране [12, 13, 27]. В 80-х популярными у молодежи были фильмы о войне «В бой идут одни старики», «Щит и меч», индийские фильмы: «Зита и Гита», «Бродяга».., комедии: «Афоня», «Джентльмены удачи», «Бриллиантовая рука»… [22, 1513,14]. По телевидению шли научно-популярные фильмы, транслировали съезды Советов, показывали детские передачи… [28]. В конце 80-х начали появляться первые телесериалы, их смотрело большинство магнитогорцев, на телеэкране появилась очень популярная в то время телепередача «Взгляд». В ней правдиво рассказывалось, как люди живут в нашей стране и как на Западе, выходили передачи на злободневные темы [14, 13, 49] [II]. 2. Характеристика педагогического коллектива Основной педагогической фигурой училища является мастер производственного обучения (п/о). Он проводит производственную практику и играет важную роль, подобную классному руководителю в школе: следит за дисциплиной, поддерживает связь с родителями, занимается производственным обучением и воспитанием учащихся[28] [III]. В 1982-1983 учебном году в училище работали 32 мастера п/о. Из них 31 со средним специальным образованием и один с высшим, что соответствует требованиям квалификационных характеристик мастера п/о. [29]. Все они — женщины. Возрастной состав: от 21 до 30 лет включительно — 6 человек; от 30 до 40 лет — 20 человек; от 40 до 50 — 6. Партийность: 2 члена КПСС и 30 беспартийных. [39]. Педагогический стаж: до 3 лет включительно — 12 человек, имели трудовой стаж от 3 до 15 лет — 20 человек. Анализ трудового пути мастеров производственного обучения Шмелевой С.М и Макаровой И.С. показывает, что они в начале получили профессиональное начальное образование в ПТУ, 4 работали на производстве, значительная часть мастеров п/о имела солидный педагогический стаж [33, 34]. Абсолютное большинство мастеров п/о перешли из училища № 55 в училище № 121. Многие мастера п/о — это или бывшие выпускники Магнитогорской школы торговокулинарного ученичества(МШТКУ), или профтехучилища №55, которые работали в ПОП и только потом пришли работать в училище № 121 [18]. В 1982-1983 учебном году в училище работало 15 преподавателей специальных и общеобразовательных дисциплин, из них трое мужчин. Такое сравнительно небольшое количество преподавателей объясняется тем, что спецпредметы, такие как кулинария и оборудование, вели мастера п/о и руководители училища по совместительству [24]. Из преподавателей 3 коммуниста, остальные — беспартийные. 13 преподавателей имели высшее образование, 2 — среднее. По разрешению руководства директор и завучи проводили уроки по совместительству. Как правило, эти люди имели большой педагогический опыт и авторитет. Примером этого может послужить директор училища Норец Н.Л., которая работает в системе ПТО с 1959 года. Из 15 преподавателей только один работал до училища в школе, все остальные начинали свою педагогическую деятельность в системе ПТО [3]. Примером типичной трудовой биографии преподавателя СПТУ № 121 могут служить биография Ширяевой Т.П. и Гаргуна И.С. Таисия Петровна, выпускница физмата Магнитогорского пединститута за 38 лет трудовой деятельности сменила 3 места работы, из них 22 года в ПУ121. Гаргун И.С., имевший 2 высших образования много раз менял места работы, «искал себя» [33]. Подобными являются биографии многих преподавателей училища. 3. Характеристика контингента учащихся Контингент учащихся училища постоянно увеличивался с 451-го учащегося в 19821983 учебном году до 633-х 1990-1991 учебном году. [3, 39, 48] Контингент учащихся был двух категорий: учащиеся, пришедшие на базе неполной средней школы — для получения профессии и полного среднего образования, учащиеся с полным средним образованием, получавшие только профессиональную подготовку [20]. Растет число профессий для предприятий общественного питания (ПОП). От 2-х профессий в первые годы его существования (повар, пекарь), до 6 профессий в 1990-1991 учебном году (повар, повар детского питания, кондитер, повар — кондитер, аппаратчик молочного производства, бухгалтер по учету производства). С 1988-1989 учебного года начинается подготовка по совмещенным профессиям - повар-кондитер. В первые годы существования училища более половины учащихся были иногородними, например, в группе 19/20 [7, 8, 9] на первом курсе из 30 учащихся было 10 магнитогорцев, а остальные — приезжие. Особенно было много приезжих в группах на базе ТУ. [8,6]. Спустя 8 лет магнитогоцев стало большинство (график №1). По этому графику видно, что в группе № 37/38 в 2005-2006 учебном году не было иногородних. Это связано с отсутствием у училища своего общежития, в 1980-е годы было арендовано 200 мест в общежитиях города, а сейчас снимается всего сорок мест в общежитии ПЛ. №17 [12,15]. Сокращение приезжих учащихся было связано с тем, что многие училища в сельской местности стали готовить кулинаров. В группах учились подростки разных национальностей, например, в группе №19/20 первого курса в 1985-1986 учебном году обучались 20 русских, 1 украинец, 6 башкир, 2 казаха и 1 татарин. [7] В училище также учились сироты. В группе №21/22 первого курса 1985-1986 учебного года из 26 детей было 22 детдомовских [24]. В группе №19/20, которую мы условно принимаем за эталонную, из 30 учащихся шесть учащихся воспитывались пенсионерами, у одного не было матери, по четырем данные отсутствуют, три - семьи пенсионеров-одиночек. Остальные дети были из рабочих семей, только у одной девочки мама была служащей, работала в школе №24 [7]. 5 График 1. Соотношение городских и иногородних учащихся среди учащихся в группе №19/20 в1985- 1986 учебном году и в группе №37/38 в 2005- 2006учебномгоду[7,10] Сравнительно небольшое количество учащихся группы 19/20 [7] пошло по стопам мам- стали кулинарами. В группе 27 комсомольцев. Из 30 учащихся 3 юноши. Рост контингента учащихся можно объяснить тем, что в это время была большая нехватка кулинаров [26]. Абсолютное большинство учащихся было из рабочих семей, часть из них неполные, многих заставляло пойти учиться по этой профессии то, что она обеспечивала верный «кусок хлеба», так как надеяться было не на кого и не на что. Бесплатное питание и форменная одежда играли большую роль [19]. 4. Производственное обученние Практика в 80-е гг. была трех видов: в кухне при столовой училища, в столовых города, предвыпускная (сплошная). Практика в столовой училища Многие группы проходили практику в столовой училища. Столовая была на 120 мест[20]. Столовая была оборудована в соответствии с требованиями того времени (мармиты, откидывающийся кипятильник, котел, электрические плиты , автоклав…) [19]. Группы работали в столовой три месяца по два дня в неделю и даже в воскресенье — для тех, кто жил в общежитии. Городским Трехразовое питание было комплексным. Завтрак мог состоять из манной каши, вареного яйца, какао и булочки, обед — из супа горохового или щей, рыбы запеченной, гречневой каши, чая с выпечкой[23] На ужин могли дать салат, кашу, выпечку и чай[24]. Учащиеся проходили практику на выпуске полезной продукции. Эта практика имела большое значение в привитии и умении навыков повара учила ответственности, воспитывала чувство гордости за выбранную профессию. Практика в столовых ММК и треста «Магнитострой» Дети должны были приходить на практику без косметики и украшений. Практиканты носили белую, как снег, накрахмаленную специальную одежду. Она состояла из белого колпака для юношей и косынки для девушек, куртки, белых штанов и фартука с двумя карманами, с обязательной сменной обувью [26]. Практика проходила так: месяц – изучение на теории, месяц -практика на производстве. Девочек на практике было абсолютное большинство, примерно 80-90%.[21]. В столовой очень строго соблюдали санитарные правила: практиканты и работники обрабатывали столы, стеллажи, стены раствором уксусной кислоты перед началом работы и в конце смены. За состоянием помещений следил санврач. [21,24] Учащиеся могли брать по талону обед из трех блюд или купить в буфете выпечку. Стоимости талона — 1 руб. 6 коп. Предполагалось, что позавтракать можно было на 40 копеек и пообедать на 66 копеек. На эту сумму на завтрак можно было взять котлету с картофельным пюре, порцию оладий и чай. На обед на указанную сумму можно было взять 100 граммов сметаны, одно первое блюдо (щи, борщ или рассольник), а также бифштекс, биточки с капустой и компот. Цены на некоторые блюда в столовых: котлета — 7 копеек, картофельное пюре — 2 копейки, чай — 3 копейки, компот — 3 копейки, сметана — 14 копеек (сто граммов), булочка — 5 копеек, каша молочная — 6 копеек, [24]. 6 В конце месяца сдавали экзамен или зачет [26]. Практиканты готовили три блюда, например, щи по-уральски, кашу рисовую, запеканку. В основном практиканты получали оценки «пять» и «четыре», и редко «тройки» [28]. Во время такой практики учащиеся осваивали приемы самостоятельной практической деятельности по массовому приготовлению и отпуску 5-6 первых, 10-11 вторых и третьих блюд [24]. Практика в столовых ММК и треста «Магнитострой» была важным этапом на пути подготовки будущих кулинаров. Сплошная или предвыпускная практика Продолжительность этой практики 3-4 месяца, начиная с марта, после окончания теоретических занятий. Выпускники на практике вливались в производственный коллектив и работали наравне с работниками столовой. Незадолго до экзаменов проводились пробные работы, позволявшие хорошо подготовиться к выпускным квалификационным экзаменам. Качественная успеваемость по пробным работам была ниже, чем по производственному обучению. Это объясняется тем, что она проходила в большой действующей столовой, где не всегда были условия для проведения пробных работ. [1] В конце сплошной практики сдавали экзамены: готовили первое, второе и третье блюдо — это называлось итоговой проверочной работой. Если ученики проявляли себя на практике хорошо, т.е. готовили качественно, вкусно, быстро, аккуратно, экономно, сдавали экзамены на «4» и на «5», то таких выпускников оставляли в своем коллективе очень охотно [26]. Цель предвыпускной производственной практики — подведение итогов производственного обучения и подготовки будущего рабочего к самостоятельной работе Абсолютное большинство учащихся заканчивало училище с четвертым разрядом. [28] Она позволяла подготовить к высокой производительности труда, к выпуску качественных блюд. 5. Теоретическое обучение Теоретическое обучение обычно начиналось с октября, т.к. в сентябре занимались обычно сельхозработами. [19] Учебная нагрузка учащихся была больше, чем у их сверстников в школе, т.к. они изучали и общеобразовательные дисциплины, и специальные, связанные с их будущей профессией. Для будущих поваров важнейших предметов была кулинария, которой уделялось большее внимание. Количество часов по кулинарии намного сократилось с конца 1980-х гг., когда начали готовить по совмещенным профессиям повара и кондитера. Из-за этого установочный разряд снизился с 4-го на 3-й. В 80-х на кулинарию выделялось 379 часов, сейчас — 198 часов. Из-за этого сократилось количество часов на многие учебные темы, некоторые темы «ушли» совсем или перешли в спецтехнологию. График 2. Абсолютная и качественная успеваемость. [7,8,10,11]. Поначалу это вызвало падение качественной успеваемости по кулинарии, но в начале десятилетия она увеличилась (график 2). Это можно объяснить использованием ИКТ и цифровых образовательных ресурсов, изменение в рабочих программах, а также формах и методах работы преподавателей, повысилась мотивация учащихся к получению профессионального образования. Лаборатория В лаборатории училища выполнялись работы по кулинарии для поваров и спецтехнологии для кондитеров [11]. По воспоминанию ветерана училища Сиргалиной Л.И и других, «на третьем или четвертом году существования училища была создана на первом этаже поварская лаборатория. Она была достаточно оснащена электрическими плитами, 7 жарочными шкафами, взбивательной машиной, холодильным оборудованием, то есть необходимым оборудованием, сборниками рецептур, технологическими схемами, дидактическими материалами и посудой…» [12. 18, 21, 24, 28]. Длительность лабораторных занятий зависела от темы [9,5, 8,7]. У каждого ученика в распоряжении была посуда, выданная в училище (сковородка, кастрюля, кокотница, брешет, баранчик…), а также рабочее место: часть разделочного стола и одна конфорка электрической плиты. Учащиеся готовили под наблюдением преподавателей спецдисциплин, мастера п/о группы и лаборанта. Продукты учащимся выдавало училище. [28,16, 6,7,8]. Закончилось время больших столовых, началось время маленьких кафе и ресторанов, где нужен в одном лице и повар, и кондитер. Качественная успеваемость в последнее время улучшилась. Это можно объяснить тем, что стало меньше приезжих детей, а также внедрением нового оборудования, использованием ИКТ и новых методов обучения. [10, 11, 12] [V] В общеобразовательных дисциплинах в начале 1990-х годов произошел принципиальный поворот от линейной системы обучения к системе концентров, который был связан с принятием закона об обязательном 9-летнем образовании вместо полного среднего ранее. Это привело к сокращению учебного времени по многим дисциплинам. Переломные, кризисные моменты в жизни страны в середине 90-х и изменение в содержании и формах обучения вызвали резкое падение успеваемости. [V, VI] [9, 10, 19]. По истории и литературе темы давались в зависимости от духа времени, примером такой темы по истории служит «Война СССР с Финляндией» [VII]. Для закрепления знаний учащихся проходили предметные недели и олимпиады, научно-практические конференции, выставки предметных газет, тематические вечера… 6.Общежитие. Внеклассная работа Общежитие Училище №121 не имело своего общежития и арендовало места в общежитиях других училищ [18], чаще всего у училища№66. В общежитии жило около 200 приезжих. Здание общежития №66 было 4-этажным. Половина здания была арендована нашим училищем, в другой проживали учащиеся училища №66 [25]. В нашей половине общежития работали 3 воспитательницы. В комнате жили по четыре человека. В ней была одна розетка, четыре кровати, возле каждой стояла тумбочка, также шкаф и письменный стол. На первом этаже в комнате отдыха находился телевизор. Абсолютное большинство детей по нему смотрели сериалы [25]. «В комнате не хватало мест для просмотра телевизора. Те, кому не хватало мест в комнате, смотрели телевизор из коридора», — рассказывала Чмурова А.С. [25]. Внеклассная работа Для учащихся в училище работали кружки: хоровой, танцевальный, духовой.… При каждом кабинете были предметные кружки. При кабинете литературы работал театральный кружок «Сверстник». Семь лет просуществовала агитбригада «Леди», созданная по образцу одесской команды «Джентльмены». Эта агитбригада пропагандировала культуру поведения. [22] Самодеятельность училища имела успех на городских смотрах ПТО. Профсоюзная и комсомольская ученические организации положительно воздействовали на учебу и дисциплину учащихся училища. Комсомольцами было большинство учащихся [7]. Они на своих собраниях обсуждали все стороны жизни группы, в первую очередь учебу и дисциплину. Комсомольские организации призваны быть активными проводниками партийных установок во всех сферах производственной и общественной жизни. На комсомольских собраниях разъясняли среди учащихся материалы очередного съезда КПСС. В каждой группе в апреле накануне дня рождения В.И. Ленина проводился Ленинский зачет, где каждый учащийся комсомолец отчитывался о том, как он учится, ведет себя, участвует в кружках и секциях, повышает свой культурный уровень, т.е. готовится стать квалифицированным работником ПОП [5]. 8 Профсоюзная организация группы ежегодно в сентябре или октябре принимала социалистические обязательства, которые затрагивали учебную и производственную деятельность учащихся группы. В них подробно описывали, с какими показателями по теории и практике учащиеся собирались закончить учебный год, сколько из них постараются учиться без троек, сколько будет проведено культпоходов в кино, театр, на концерт, поездок за город [20]. В училище проводилась атеистическая работа с учащимися [36]. Особое место занимали первомайская и октябрьская демонстрации трудящихся города. В этих демонстрациях учащиеся участвовали «добровольно-принудительно». Многие из них несли портреты руководителей страны, флаги СССР и союзных республик, эмблемы училища, гирлянды искусственных цветов, транспаранты. [24]. Весь город был украшен флажками, лентами. С одной стороны, был праздник, играла веселая музыка, вокруг были празднично одетые люди, следом должно было идти семейное застолье. С другой стороны, перед этим отрабатывали хождение строем, не всем нравилось носить флаги и транспаранты. Праздник превращался в рутину. [15] Система воспитательной работы с учащимися: повышение общеобразовательного уровня путем вовлечения их в предметные кружки и факультативы, самообразование, повышение уровня политических знаний, выполнение постоянных и временных поручений общественно-политического характера, научно-техническое и художественное творчество [36]. Социалистическое соревнование позволяло выявить лучших учащихся и учебные группы, которых награждались туристическими поездками по стране. «Трудные» учащиеся, вовлекались в кружки, секции… для того, чтобы удержать их от «приключений». Большую роль играли субботники, где учащиеся после уроков проводили генеральную уборку на закрепленной территории. В апреле накануне дня рождения Ленина, по всей стране проводился коммунистический субботник. Это означало, что учащиеся училища проводили генеральную уборку в здании и во дворе училища, а также на закрепленной территории города. Это не только позволяло бесплатно убрать весной город, но и воспитывало чувство бережного отношения ко всему в городе, как к своему [22].Особняком стояла уборочная компания, когда коллектив работников и учащихся училища выезжал в сельскую местность по решению городских властей для уборки овощей. Учащиеся полный трудовой день убирали в одном из пригородных совхозов картофель, морковь, свеклу, капусту… Учащиеся питались за счет своих заработков. Это было суровым испытанием для городских мальчиков и девочек, сплачивавшим их в то же время. Уборочная рассматривалась как государственная обязанность, и по участию в ней оценивался уровень сознательности и физической подготовки, сила воли каждого ее участника [20]. Заключение С момента организации училища прошло более 27 лет. С точки зрения истории, это немного. С точки зрения перемен, произошедших за последние годы, — «дела давно минувших дней». СГПТУ№121 возникло в 1981 году в результате реорганизации СГПТУ№55 для обеспечения столовых ММК и города кулинарами. За первые десять лет существования было подготовлено около 2000 специалистов общественного питания. За эти годы училище стало готовить специалистов по большему числу профессий — с 2-х до 6-ти [1, 3, 39, 40, 41, 42, 43]. В начале существования училища в нем работал профессиональный, сравнительно молодой педагогический коллектив. Абсолютное большинство педагогов — женщины. Низкая партийная прослойка как в большинстве педагогических коллективов города [3]. В начале истории училища среди учащихся преобладали иногородние постепенно соотношение менялось в пользу магнитогорцев. Контингент учащихся вырос с 431 человека 9 в 1982-1983 учебном году до 639 в 1990-1991 учебном году [3, 49]. Большинство учащихся было из малообеспеченных семей. Мальчики среди учащихся были редки, что соответствовало числу поваров-мужчин в столовых. Практика позволяла подготовить за три года квалифицированного кулинара. Все в училище: и работа педагогов, и деятельность партийной, комсомольской и профсоюзной организаций — было направлено на одну цель: подготовить квалификационного рабочего со средним образованием. Внеклассная работа способствовала воспитанию культуры и тому, чтобы у учащихся, особенно «трудных», оставалось бы как можно меньше времени для «приключений» [28] В 80-е годы выпускники работали в общепите ММК, во многих столовых Магнитогорска, городов и сел Челябинской области и Башкирии [VIII]. Многое изменилось с тех пор — стала другой страна, изменился государственный строй, нет государственного распределения выпускников... Ушли в прошлое комсомольские и профсоюзные организации для учащихся, но каждый год по-прежнему ПУ №121 производит выпуск квалифицированных работников ПОП, которые востребованы в городе и области. Глоссарий Автоклав — герметически закрывающийся варочный сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное. Баранчик — глубокая металлическая посуда с крышкой для подачи и приготовления блюда. Бартер — способ торговли товарами и услугами в виде непосредственного взаимообмена этими товарами и услугами без использования денег. Белая мойка — моечная столовой посуды, в которой подается блюдо (тарелки, баранчики, брешет, кокотница и др.). Брешет — вертел. Кокотница — небольшой огнеупорный ковшик для запекания яиц, приготовления суфле и муссов, а также подачи в них муссов. Обвалка - отделение мяса полутуши от кости. Мармит — технологическое оборудование. Предназначен для кратковременного сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов. Пятиминутка — обслуживание рабочих, пришедших на обеденный перерыв на короткое время в силу специфики их работы. Черная мойка — моечная кухонной посуды функциональных емкостей (пищеварочные котлы, сковороды, противни…). 10 Библиографический список 1. Афиша. Что? Где? Когда? Телевидение, недельная программа. /Магнитогорский рабочий. — 1987. — 28 дек. — С.4. 2. Докладная записка по итогам выпускных квалификационных экзаменов в СГПТУ№121 г. Магнитогорска за 1989-1990 учебном год. Архив училища. 3. Докладная записка об итогах учебной работы СГПТУ№121 за 1982-1983 учебный год. Архив училища 4. Думачев, А.П., председатель государственного комитета СССР, представитель Государственного комитета по профессионально-техническому оборудованию. /Думачев, А.П.// Программе созидания высококвалифицированные рабочие кадры. — Киев: Вища школа, 1986. — С 8-14. 5. Журнал учета теоретического обучения группы №17/18,профессия повар, курс обучения первый. За 1988-1990 учебный год. Архив училища. 6. Журнал учета теоретического обучения группы №17/18 профессия повар, курс второй за 1990-1991 учебный год. Архив училища 7. Журнал учета теоретического обучения за 1985-1986 учебный год группа №19/20 специальность повар, курс первый. Архив училища 8. Журнал учета теоретического обучения за 1986-1987 учебный год курс второй, профессия повар. Архив училища 9. Журнал учета теоретического обучения за 1982-1983 учебный год, группы 15/16, курс первый. Архив училища. 10. Журнал учета теоретического обучения группы №37/38, профессия повар-кондитер, курс первый, группа 37/38 за 2005-2006 учебный год. Архив училища. 11. Журнал учета теоретического обучения группы №37-38, профессия повар-кондитер, курс обучения второй за 2006-2007 учебный год. Архив училища. 12. Интервью Ахметшиной З.Г., мастера п/о, ветерана училища. Архив автора 13. Интервью Гурьяновой В.Р., жительница Магнитогорска. Архив автора. 14. Интервью Дубининой В.Н., жительница Магнитогорска, архив автора. 15. .Интервью Ермаковой Л.И., мастера п/о, ветеран училища. Архив автора. 16. Интервью Костенковой Н.К., мастер п/о, ветерана училища. Архив автора. 17. Интервью Кошелева П.К., учащегося ПУ 80-х годов. Архив автора 18. Интервью Норец Н.Л., директора училища Архив автора. 19. Интервью Нестеренко З.М., ветерана училища. Архив автора. 20. Интервью Петровой Е.В., мастера п/о, ветерана училища. Архив автора. 21. Интервью Сиргалиной Л.И., ветерана училища. Архив автора. 22. Интервью Сучковой Е.Е. преподавателя, ветерана училища. Архив автора. 23. Интервью Травниковой Т.В., преподавателя, ветерана училища. Архив автора. 24. Интервью Терехиной Г.А., ветерана училища. Архив автора. 25. Интервью Чмуровой А.С., ветерана труда. Архив автора. 26. Интервью Чугайновой В.Т., ветерана труда. Архив автора. 27. Интервью Ширяевой, Т.П., преподавателя, ветерана училища. Архив автора. 28. Интервью Юсуповой Н.К., зам. директора по общеобразовательной подготовке, ветерана училища. Архив автора. 29. Квалификационные характеристики должностей руководящих и инженернопедагогических работников, занятых в учебных заведениях профессиональнотехнического образования. М.: 1977. — С 12,13,14.. 30. Классный журнал группы №17/18 третьего курса за 1990-1991 учебный год. Архив училища. 31. Кораблев, Ю.И. Учебник по истории СССР/ Ю.И. Кораблев, И.А. Федосов, Ю.С. Борисов. — М.: Просвещение. 1989. — С. 346-347. 11 32. Левандовский, А.А. История России с XX начала XXI века 11 класс./ А.А. Левандовский, Ю.А. Щетинов. — М.: Просвещение, 2005. 33. Личное дело Гаргуна И.С. Архив училища. 34. Личное дело Макаровой И.С. Архив училища. 35. Личное дело Шмелевой Л.П. Архив училища. 36. Ничкало, Н.Г. Программа созидания — высококвалифицированные рабочие кадры./ Н.Г. Ничкало. — Киев: Вища школа, 1986 37. Островский, В.П. учебник по истории СССР за 10 класс./ В.П. Островский, В.И. Старцев, Б.А. Старцев, Г.М. Смирнов. — М.: Просвещение, 1990. С.9-10. 38. Островский, В.П. учебник по истории Отечества за 11 класс./ В.П. Островский, В.И. Старков, Б.А. Старцев, Г.М. Смирнов. — М.: Просвещение, 1992. 39. Отчет по училищу за 1983-1984 учебный год. Архив училища. 40. Отчет среднего профессионального училища об итогах учебной работы за 1985-1986 учебный год. Архив училища. 41. Отчет по учебно-воспитательной работе за 1986-1987 учебный год СПТУ№121. Архив училища. 42. Отчет по учебной работе за 1987-1988 учебный год. Архив училища. 43. Отчет по итогам учебной работы за 1988-1989 учебный год СПТУ№121. Архив училища. 44. Перевозников, Г. «На птичьих правах». / Г. Перевозников. // Магнитогорский рабочий. — 1987. — 5 февраля. — С. 3. 45. Потемкин, П.И. Учебник по истории СССР 10 класс./ П.И. Потемкин, В.М. Болев, И.Б. Берхин, М.П. Ким: М.: Просвещение, 1978. — С. 19. 46. Пояснительная записка к отчету по учебной работе за 1987-1988 учебный год. 47. Пояснительная записка. По итогам учебной работы за 1989-1990 учебный год. 48. Пояснительная записка к отчету по итогам учебной работы за 1990-1991 учебный год ПТУ№121. 49. Праздничный телеэкран, ТВ программа:/Магнитогорский рабочий. — 1985. 6 нояб. — С. 4 50. Карабельщиков, П.М.. «Торговый путь Магнитки» / П.М Карабельшиков. // Торговый путь Магнитки. — 2004. — 231 с. 51. Щипакина, Л.И., заслуженный учитель ветеран ПТО «Жить на Магнитке -значит быть впереди». / Л. Щипакина// Магнитогорский рабочий. — 2000. — 2 с. 12 Приложение I 13 Приложение II Мастер производственного обучения Должностные обязанности Проводит на высоком идейном, техническом и методическом уровне практические занятия по обучению группы учащихся профессиональным приемам и навыкам в соответствии с программой производственного обучения, подготавливает оборудование, соответствующую оснастку и материальное обеспечение занятий по производственному обучению. Определяет и применяет с учетом индивидуальных особенностей учащихся наиболее эффективные пути формирования профессиональных знаний и умений. Планирует учебно– производственные работы учащихся группы по периодам обучения согласно программе производственного обучения и обеспечивает выполнение этих работ в соответствии требованиями и установленными нормами. Оперативно выявляет и устраняет неполадки в выполнении учащимися учебного заведения в учебных мастерских или на производственной практике. Составляет индивидуальные планы производственного обучения учащихся группы, исходя из успеваемости и выполнении программы производственного обучения. Осуществляет контроль за изучением учащимися передовых методов труда по профессии, новой техники и технологии производства, соблюдением правил охраны труда и техники безопасности; следит на предприятиях за созданием необходимых условий учащимся для выполнении ими программы производственного обучения и практики, за состоянием рабочих мест и соответствием программ работ, предоставленных учащимся. Обеспечивает поддержание закрепленного за ним оборудования в исправном состоянии. Подготавливает в установленном порядке договора с предприятиями (организациями) и хозяйством на прохождение учащимися группы производственной практики. Обеспечивает выполнение каждым учащимся группы правил внутреннего распорядка. Осуществляет идейно – политическое воспитание учащихся группы в процессе обучения и внеклассной работы. Способствует общеобразовательному, профессиональному и культурному росту учащихся путем обеспечения рационального использования учебного и внеучебного времени, контроля успеваемости, привлечения их к техническому творчеству и другим занятиям по интересам. Ведет учет текущей и итоговой успеваемости учащихся группы и посещаемости ими учебных занятий, а также отчетность по учебной работе группы в установленном порядке. Подготавливает методические разработки учебных тем по программам производственного обучения для рассмотрения методическими комиссиями учебного заведения и использования их в педагогической практике мастеров по данной профессии. Организует подготовку к выполнению учащимися квалификационных работ и сдачи ими квалификационных экзаменов. Должен знать: Постановления партии и правительства по вопросам обучения и коммунистического воспитания молодежи; учебные программы по производственному обучению; приказы, инструкции, распоряжения и другие руководящие документы вышестоящих органов по организации учебной, воспитательной и производственной работы с ученическими коллективами; технические требования, предъявляемые к продукции, изготовляемой учащимися; технологии учебного производства, оборудование и правила его технической эксплуатации; основы педагогики и методики производственного обучения, условия материального обеспечения учащихся; правила и нормы по охране труда и техники безопасности; основы трудового законодательства; экономику и организацию учебно–производственных процессов, труда и управления в учебных мастерских. Квалификационные требования Высшее или среднее специальное образование, высокая производственная квалификация. Для лиц, не имеющих педагогического образования, зачет по основам педагогики и психологии и методике производственного обучения в течение первого года работы. Преподаватель Должностные обязанности 14 Проводит на высоком идейном, научном и методическом уровне обучение учащихся по соответствующему предмету. Добивается от учащихся прочных и глубоких знаний по своему предмету, развивает у них умения и навыки, готовит к практическому применению полученых знаний. Организует и контролирует самостоятельную работу учащихся. Планирует учебный материал по своему предмету и обеспечивает выполнение учебной программы. Проводит методическую работу, оснащение кабинета учебно-наглядными пособиями. Осуществляет идейно – политическое воспитание учащихся. Проводит внеклассную воспитательную работу. Руководит предметными кружками и оказывает помощь по руководству кружками технического творчества учащихся. Анализирует успеваемость учащихся, ведет учет успеваемости и посещаемости ими занятий. Вносит предложения по совершенствованию учебно-воспитательного процесса, внедряет наиболее эффективные формы, методы и средства обучения. Изучает личные качества учащихся, проводит работу с их родителями. Контролирует выполнение требований охраны труда и техники безопасности. Должен знать: постановления и решения партии и правительства по вопросам профессионально– технического образования; предмет, его содержание и практическое применение; место и значение предмета в системе знаний, а также в формировании научного мировоззрения учащихся, основы советской педагогики и психологии; формы и методы обучения и воспитания учащихся, разрабатываемые советской педагогической наукой и практикой; практику использования в учебном процессе технических средств обучения; руководящие документы по организации учебной и воспитательной работы; основы трудового законодательства; правила охраны труда и техники безопасности. Квалификационные требования Высшее образование. Для лиц, не имеющих педагогического образования, зачет по основам педагогики, психологии и методике обучения по специальной программе в течение первого года работы. 15 Приложение III Сравнительный анализ контингента учащихся с 1982-1983 по 1990-1991 учебный год Учебный год Всего учащихся Из них СПТУ Из них ТУ 1982-1983 381 332 49 1983-1984 467 328 139 1984-1985 397 328 69 1985-1986 471 380 91 1986-1987 457 390 67 1987-1988 586 531 55 1988-1989 605 541 64 1989-1990 637 578 59 1990-1991 633 Нет данных Нет данных 16 Приложение IV Рост количества профессий в училище №121 в 80-е годы Учебный год Профессии 1982-1983 Повар, пекарь. 1984-1985 Повар, пекарь, аппаратчик молочного производства. Аппаратчик молочного производства. 1985-1986 Повар, кондитер, пекарь, аппаратчик молочного производства. Кондитер. 1988-1989 1989-1990 Новые профессии Повар, повар - кондитер, Бухгалтер по учету пекарь, кондитер, бухгалтер производства, и совмещенная по учету производства, профессия повара –кондитера. аппаратчик молочного производства. Повар детского питания, повар, кондитер, повар – кондитер, бухгалтер по учету производства, аппаратчик молочного производства. Повар детского питания. 17 Приложение V Динамика абсолютной и качественной успеваемости по, общеобразовательным и VIII спец. дисциплинам в 1985-1988, 1988-1991, 2003-2006 учебных годах 18 Приложение VI Учебная нагрузка по дисциплинам в 1985-1988 и 2003-2006 учебных годах 19 Приложение VII Изложение темы «Война СССР с Финляндией (1939-1940 гг.)» в школьных учебниках истории, 80-х, 90-х и 2005 гг. 1.История СССР (1938-1976гг). Учебник для 10 класса под редакцией М.П. Кима. — М.: Просвещение. — 1978. — С. 17. «Спровоцированный Англией, Францией, США вооруженный конфликт финских реакционеров с СССР, задуманное военное нападение на нашу страну… открывало путь для фашисткой агрессии на востоке». 2.Ю.И. Кораблев, И.А. Федосов, Ю.С. Борисов. Учебник по истории СССР.— М.: Просвещение. — 1989. — С. 346-347. «Так называемая война с Финляндией». Говорится о том, что она была неизбежна. 3.В.П. Островский, В.И. Старцев, Б.А. Старцев, Г.М. Смирнов. Учебник по истории СССР за 10 класс. — М.: Просвещение, 1990. — С. 12. «Слабость Красной Армии показала война 1939-1040 гг. с Финляндией. Хотя СССР и достиг поставленных целей, но ценой больших людских, материальных и моральных потерь. Итоги этой войны тщательно обсуждались…» 4. В.П. Островский, В.И. Старков, Б.А. Старцев, Г.М. Смирнов. Учебник по истории Отечества за 11 класс. — М.: Просвещение, 1992. — С. 9-10. «С конца ноября 1939 г. начинается советско-финская война. Первоначально сталинская дипломатия в надежде, что Финляндия не сможет отказаться от ее включения в сферу влияния великого соседа, стремилась отодвинуть границу от Ленинграда, которая проходила в 32 км от города, путем дипломатических маневров. Финскому правительству было предложено обменять территорию на Карельском перешейке на большую, но неосвоенную территорию Карельской АССР… Переговоры начались, но вскоре были прерваны. Сталин приказан предъявить финнам ультиматум, а если они его не примут — начать военные действия. В Москве было объявлено, что после их начала на занятой советскими войсками территории сформировалось революционное финское правительство, …которое приняло условия советского руководства. Однако Красная Армия натолкнулась на ожесточенное сопротивление финских войск… Лобовые удары не дали результатов. Красная Армия несла потери убитыми, ранеными, обмороженными. Потери финнов были значительно меньше. Только в начале февраля 1940 г., сконцентрировав значительные силы, командование Красной Армии смогло прорвать фронт… Финляндия согласилась на перемирие, приняв условия Советского Союза. СССР наряду с Германией, Италией и Японией был исключен из Лиги Наций как государство-агрессор. Англия, Франция, США готовили помощь Финляндии. В этих условиях Сталин не решился идти на Хельсинки. «Зимняя война» обнажила недостатки в подготовке Красной Армии. В конечном итоге была установлена новая советско-финская граница, в основном повторявшая ту, которая существовала до 1809 г., т.е. до присоединения Финляндии к Российской империи». 5.А.А. Левандовский, Ю.А. Щетинов. История России с XX начала XXI века 11 класс. — М.: Просвещение, 2005. — С. 225. «В ноябре 1939 г. советское руководство провоцировало войну с ней [Финляндией]. Было сформировано марионеточное правительство «народной Финляндии… Боевые действия привели к большим потерям Красной Армии. Кроме того, война повлекла за собой серьезные внешнеполитические осложнения для Москвы. В декабре 1939 г. СССР был исключен из Лиги Наций как государство-агрессор. Англия, Франция и США готовили военную помощь 20 Финляндии. В этих условиях И.В. Сталин не решился наступать на Хельсинки. «Советизация» Финляндии сорвалась. Но все же ее правительство в соответствии с мирным договором от 12 марта 1940 г. уступило СССР часть территории на Карельском перешейке и ряде других приграничных районов». Приложение VIII 21