Развитие начального профессионального кулинарного
advertisement
2 Содержание Введение………………………………………………………….3 1. Характеристика педагогического коллектива………………...4 2. Характеристика контингента учащихся……………………….6 3. Производственное обучение ……………..................................7 4. Теоретическое обучение………………………………………..10 5. Внеклассная работа……………………………………………..11 Заключение………………………………………………………13 Библиографический список. ……………………………………13 Приложения. 3 Введение Работа посвящена созданию, становлению и развитию Магнитогорскому училищу №121 в первые десять лет его существования в1981-1991гг. Эти годы были необычными, так как это время завершения брежневского застоя и горбачевской перестройки. Это были последние десять лет существования советской страны. В 1986 году в стране существовало свыше 7800 училищ [3]В нашем городе было 21 училище [38]. Для профессиональных училищ нашего города первая половина 80- х - время расцвета. Они пополняются новым производственным и учебным оборудованием. [I] [39] Открывается наше училище №121 в помещении бывшего среднего городского профессионального училища №63 по адресу улица Комсомольская, 33. В начале существования училища «в нем не было никакой материальной базы, только стены». Коллектив училища под руководством директоров Корсакова В.И. и Норец Н.Л все начинал с «нуля» [15]. Кабинетов для проведения кружков не хватало, что отмечалось в газете «Магнитогорский рабочий» «А как быть коллективам СПТУ №55, №121, №17, которые работают в стесненных условиях? Чтобы провести общее собрание или праздничный вечер, они арендуют зал в одном из дворцов культуры».[34, 14] Училище №121 выпускало работников для общественного питания крупнейшего, градообразующего предприятия Магнитогорского металлургического комбината (ММК). Потребность в кулинарах была настолько велика, что этих специалистов готовили два профессиональных училища города: СГПТУ №98, которое готовило кулинаров для Челябинской области, и новообразованное училище №121, а также торговый техникум. Большая часть выпускников восьмых и десятых классов поступали в училища [14,13]. Во время перестройки перемены коснулись и профтехобразования (ПТО), «ухудшилось материально техническое оснащение» [39]. Много написано о ПТО в годы войны и в послевоенные годы[38]. Об училищах 4 80 – х написано сравнительно немного. Деятельность ПТУ №121 не изучена. Это вдохновило автора на исследование данной темы. Актуальность работы заключается в том, что она касается малоизученных сторон истории ПТО в Магнитогорске. Для автора эта работа представляет интерес, как для учащегося современного училища №121. Объект исследования ПТУ №121в 80 – е годы. Предмет исследования - становление и развитие СГПТУ №121. Цель исследования - выявление особенностей подготовки специалистов в первые десять лет существования ПТУ№121. В процессе исследования автором решались следующие задачи: 1. Проанализировать литературу, посвященную развитию общественного питания в Магнитогорске; 2. Провести опрос ветеранов училища об организации теоретического и производственного обучения и воспитательной работы в период его становления; 3. Провести сравнительный анализ теоретического обучения в первые годы существования училища. В работе рассматривались следующие вопросы: 1. Характеристика педагогического коллектива; 2. Контингент учащихся; 3. Производственное обучение; 4. Теоретическое обучение; 5. Внеклассная работа. В основе работы интервью ветеранов училища, публикации в городской газете « Магнитогорский рабочий», личные дела работников училища, журналы теоретического обучения, отчеты за 80–е годы. Характеристика педагогического коллектива Основной педагогической фигурой училища является мастер производст - венного обучения (п/о). Он проводит производственную практику и играет 5 важную роль, подобную классному руководителю в школе, т. е. следит за дисциплиной, поддерживает связь с родителями, занимался производственным обучением и воспитанием учащихся.[23] [II ] В 1982 - 1983 учебном году в училище работали 32 мастера п/о. Из них 31 - со средним специальным образованием и один с высшим , что соответствует требованиям квалификационных характеристик мастера п/о. [2].Все они – женщины, что соответствует гендерному составу работников ПОП. По возрасту эти люди: от 21 до 30 лет включительно - 6, от 30 до 40 лет включительно- 20 человек, от 40 до 50 лет включительно- 6 человек. Партийность: 2 члена КПСС и 30 беспартийных.[2]. Педагогический стаж: до 3 лет включительно-12 человек, трудовой стаж от 3 до 15 лет - 20 человек. Анализ трудового пути мастеров п/ о Шмелевой С.М и Макаровой И.С показывает, что они в начале трудового пути получили начальное профессиональное образование в ПТУ, работали на производстве, значительная часть мастеров п/о имела солидный педагогический стаж [26]. Абсолютное большинство мастеров п/о перешли из училища № 55 в училище № 121. Многие мастера п/о - это или бывшие выпускники МШТКУ, или профтехучилища №55, которые затем работали в ПОП и только потом пришли работать в училище № 121. По возрасту - это люди в расцвете сил, имевшие среднее специальное образование, производственный опыт, то есть профессионалы.[27, 28]. В 1982 – 1983 учебном году в училище специальных и общеобразовательных работали 15 преподавателей дисциплин, из них - трое мужчин (преподаватель истории, НВП и физической культуры). Такое сравнительно небольшое количество спецпредметы преподавателей как кулинария и объясняется оборудование вели руководители училища по совместительству [2]. тем, что такие мастера п/о и 6 Из преподавателей 3 коммуниста, остальные беспартийные. Было 13 преподавателей с высшим образованием и двое По со средне - специальным. разрешению руководства директор и заместители проводили уроки по совместительству. Как правило, эти люди имели большой педагогический опыт и авторитет. Примером этого может послужить директор училища Норец Н.Л., которая работает в системе ПТО с 1971 года. . Из 15 преподавателей только один работал до училища в школе, все остальные начинали свою педагогическую деятельность в системе ПТО. Большой педагогический стаж военрука Сановца В.Ф. объясняется тем, что ему засчитали срок службы в армии в педагогический стаж. [2] Примером типичной трудовой биографии педагога СПТУ № 121 могут служить биография Ширяевой Т.П. и Гаргуна И.С. Анализ жизненного пути Ширяевой Т.П. показывает, что она пришла в СПТУ № 121 в 1986 году преподавателем математики. До этого она окончила физикоматематический факультет Магнитогорского педагогического института. Затем работала в сельской школе и позднее в училище № 73 г.Челябинска. После переезда в Магнитогорск в 1986г, она работает по настоящее время в ПУ № 121.[22] Трудовой путь Гаргуна И.С. был более необычным. Уроженец Белоруссии, в раннем детстве находился с отцом в партизанском отряде, после службы в армии учился и «искал себя». После окончания училища №6 он работал на ММК, потом учился на литфаке Магнитогорского пединститута, затем работал преподавателем в школе и в училищах Магнитогорска. В 1983 году закончил заочное обучение на истфаке Челябинского пединститута, что в то время было не просто и не типично. С 1984 в течение он работал 10 лет в училище № 121. [26] Эти биографии преподавателей типичны для того времени одни как, Ширяева Т. П работала более 20 лет на одном месте, а другие как Гаргун И.С. , «искали себя». 7 Характеристика контингента учащихся Контингент учащихся училища постоянно увеличивался с 451 учащегося в 1982-1983 учебном году (за 1981-1982 учебный год данные отсутствуют) до 633 учащихся в 1990-1991учебном году [2,25]. Контингент учащихся состоял из двух категорий: а) Учащиеся, пришедшие на базе неполной средней школы после окончания восьмого класса- для получения профессии и полного среднего образования (СПТУ – среднее профессионально -техническое училище); б) Учащиеся с профессиональную полным средним подготовку (ТУ образованием, – получавшие техническое только училище)[2]. Растет число профессий для ПОП. От 2-х профессий в первые годы его существования (повар, пекарь), до 6 профессий в 1990 – 1991 учебном году (повар, повар детского питания, кондитер, повар – кондитер, аппаратчик молочного производства, бухгалтер по учету производства)[2,36]. Каждый учебный год набирали группы поваров [1,2,29,30,31,32, 33,35,36 ,37] С 1988 – 1989 учебного года начинается подготовка по совмещенным профессиям повар – кондитер[36] . Впервые годы существования училища более половины учащихся были иногородними, например, в группе 19/20 [6,7] на первом курсе из 30 учащихся было 10 магнитогорцев, а остальные приезжие. Особенно было много приезжих в группах на базе ТУ, например, в группе 15/16, где из 32 учащихся 16 проживали в общежитии [8]Большинство из них – из районов Челябинской области и Башкирии [6]. Спустя 8 лет в группе №25/26 из 30 учащихся уже 17 магнитогорцев, 12 приезжих из деревень Челябинской области, и один из другого региона (график №1). По этому графику видно, что в группе № 37/38 в 2005 -2006 учебном году не было приезжих из других городов. Это связано с отсутствием своего общежития, в 1980 –е годы арендовали 200 мест в общежитиях города, а сейчас снимают всего сорок мест в общежитии ПЛ №17, [11]. Также можно было снять жилье в частном секторе за десять рублей, [12]. 8 Сокращение приезжих учащихся были связаны с тем, что многие училища в сельской местности стали готовить кулинаров. В учебных группах учились подростки разных национальностей, например, в группе №19/20 первого курса в 1985 – 1986 учебном году 20 русских, 1 украинец, 6 башкир, 2 казаха и один татарин.[6] В училище также учились сироты. В группе №21/22 первого курса 1985 – 1986 учебного года из 26 детей было 22 детдомовских[20]. В группе, которую мы условно принимаем за эталонную №19/20, из 30 – шесть учащихся воспитывались пенсионерами, у одного не было матери по четырем данные отсутствуют, три семьи - пенсионеров- одиночек. Остальны11е дети были из рабочих семей, только у одной девочки мама была служащей, работала в школе №24[6]. График 1. Соотношение городских и иногородних учащихся среди учащихся в группе №19/20 в1985- 1986 учебном году и в группе №37/38 в 2005- 2006учебномгоду[6,9] Сравнительно небольшое количество учащихся [6] пошли по стопам мам- стали кулинарами. Из них 27 комсомольцев, которые вступили в комсомол еще в школе, то есть учащиеся, зарекомендовавшие себя с положительной стороны. Из 32 учащихся было 3 юноши[6]. Потребность в работниках общественного питания была очень велика. Рост контингента учащихся можно объяснить тем, что в то время была большая нехватка кулинаров. Значительная часть выпускников не оставались в 9 Магнитогорске, а уезжала работать в свою деревню или в другой город[21]. Абсолютное большинство учащихся были из рабочих семей, часть из них неполные, многих заставляло пойти учится по этой профессии то, что она обеспечивала верный «кусок хлеба» так как им надеяться было не на кого и не на что. Бесплатное питание и форменная одежда играла большую роль [15]. Производственное обучение Учебный процесс в училище делился на две части: теоретическое и производственное обучение (практика). В 80е- гг. практика делилась на три вида: в кухне при столовой училища, в столовых города, предвыпускная (сплошная). Лаборатория Лабораторные работы важный этап подготовки к практике. На них закреплялись знания, полученные по кулинарии и спецтехнологии. Лаборатория находилась на первом этаже здания училища. Она была небольшая, примерно 30м2. По воспоминанию Сиргалиной Л.И ветерана училища «на третьем или четвертом году существования училища была создана на первом этаже поварская лаборатория. Она была достаточно оснащена электрическими плитами, жарочными шкафами, взбивательной машиной, холодильным оборудованием то есть необходимым оборудованием, сборниками рецептур, технологическими схемами, дидактическими материалами и посудой…» [17,14,11,20]. За три года обучения будущие повара проводили в лаборатории 19 занятий ( от 3 до 6 часов каждое). Длительность занятий длилось в зависимости от темы, например, на первом курсе одна из лабораторных пятичасовых работ была посвящена блюдам из яиц и творога[8,4, 7,6]. У каждого ученика в распоряжении была посуда, выданная в училище (сковорода, кастрюля), а также рабочее место, в которое входила часть разделочного стола и одна конфорка электрической плиты. Было специальное помещение для дегустации блюд, где стояли красиво накрытые столы. Учащиеся готовили под наблюдением 10 преподавателей спецдисциплин, а также мастера п/о группы и лаборанта. Продукты учащимся для лабораторных работ выдавались в училище базовой столовой №6 общепита ММК. [11, 13, 14, 20, 23]. На лабораторных работах закрепляли теоретические знания, полученные по основным разделам кулинарии для поваров или спецтехнологии для кондитеров. В 1989 г. начали обучать по совмещенным профессиям (повара и кондитера). Это позволило учащимся лучше трудоустраиваться. Практика в столовой училища Многие группы проходили практику в столовой училища, где питались учащиеся и работники училища. Столовая была на 120 мест. В кухне при столовой был холодный, мясорыбный, овощной и горячий цеха, а также черная и белая мойка, холодильная камера [20]. В горячем цехе стояли четыре шестиконфорочных и две четырехконфорочные плиты. оборудована в соответствии Столовая была с требованиями того времени (мармиты, откидывающийся кипятильник, котел, электрические плиты, жарочные шкафы) [15]. Группы работали в столовой три месяца по два дня и даже в воскресенье для тех, кто жил в общежитии. Городским учащимся давали завтрак и обед, а приезжим еще и ужин. Трехразовое питание было комплексным. Завтрак мог состоять из манной каши, вареного яйца, какао и булочки, обед - из супа горохового или щей, рыбы запечной, гречневой каши, чая с выпечкой[23] На ужин могли дать салат, кашу, выпечку и чай[20]. Учащиеся проходили практику на выпуске полезной продукции, приходили к шести часам утра, такая практика хорошо подготавливала к работе в столовых ММК и треста Магнитострой, учила учащихся ответственности, воспитывала чувство гордости за выбранную профессию. Эта практика имела большое значение в привитии умений и навыков повара. Практика в столовых ММК и треста Магнитострой Дети должны были приходить на практику без косметики и украшений. Практиканты носили белую как «снег» накрахмаленную специальную одежду. 11 Она состояла из обыкновенного белого колпака для юношей и косынки для девушек, куртки, белых штанов и фартука с двумя карманами, с обязательной сменной обувью. В общем, внешний вид всегда соответствовал оценке пять [21]. Эти требования соблюдались на всех видах производственной деятельности. Практика проходила так: месяц на производстве, месяц на теории. В столовых ММК и города она всегда проходила при поваре бригадире, следил зав. производством, приходил мастер п/о училища, который играл ведущую роль. На нем была ответственность за все: качество, дисциплину, соблюдение правил техники безопасности. Мастер п/о планировал действия учащихся на практике по учебной программе, например, если готовили холодные супы, то практиканты обращали основное внимание на эту тему и каждому учащемуся давали разные супы: одному суп из сухофруктов, другому окрошку, третьему молочный суп[17,21]. В столовой очень строго соблюдалась санитарные правила: практиканты и работники обрабатывали столы, стеллажи, стены раствором уксусной кислоты перед началом работы и в конце смены. За санитарным состоянием следил санитарный врач [21,20]. Учащиеся могли брать по талону обед из трех блюд или отовариться в буфете выпечкой. Бывший директор столовой №3 рассказывал, что в столовой старались выделить приезжим и малообеспеченным ученикам бесплатный обед или покормить больше, чем на сумму стоимости талона. Предполагалось, что позавтракать можно было, на сорок копеек и пообедать на шестьдесят шесть копеек. На эту сумму на завтрак можно взять котлету с картофельным пюре, порцию оладий и чай. На обед на указанную сумму можно взять 100 грамм сметаны, одно первое блюдо (щи, борщ или рассольник), также бифштекс, биточки с капустой и компот. Современного человека поразят цены того времени: котлета- 7 копеек; картофельное пюре- 2 копейки; чай- 3 копейки; 12 компот- 3 копейки; сметана- 14 копеек (сто грамм); булочка- 5 копеек; каша молочная- 6 копеек [20]. Также обслуживали сталеваров, пришедших на «пятиминутку», им накрывали столы, чтобы они не ждали в очереди и могли быстро поесть, так как работа сталевара не позволяла оставлять печь надолго [20]. В конце месяца сдавали зачет. Во время зачета присутствовали зав. столовой, повар- бригадир которые давали задания учащимся, мастер п/о, также санврач, который следил за состоянием блюд и внешним видом учащихся. [21]. Практиканты готовили три блюда, например: щи «по-уральски», кашу рисовую, запеканку. Дети подавали свои блюда в принесенной из дома красивой посуде со свежей принесенной из дома зеленью, разумеется, продукты предоставляла столовая. В основном дети получали оценки «пять» и «четыре», и редко «тройки». [23] Во время такой практики учащиеся осваивали приемы практической самостоятельной деятельности по массовому приготовлению и отпуску 5-6 первых, 10 -11 вторых и третьих блюд. Практика в столовых ММК и треста Магнитострой была важным этапом на пути подготовки будущих кулинаров. Сплошная или предвыпускная практика Продолжительность - 3-4 месяца, начиная с теоретических занятий, марта, после окончания торжественной церемонии последнего звонка. Выпускники на этой практике вливались в производственный коллектив, и работали наравне с работниками столовой. В конце сплошной практики сдавали экзамены: готовили первое, второе и третье блюдо- это называлась итоговая проверочная работа. Выпускнику могли дать приготовить щи украинские, кашу рисовую, котлету по-киевски. Еще дополнительно могли экзамене приготовить на компот, желе, кисель, пирог. На аттестации могли присутствовать 13 директор столовой, зав производством и врач, проверявший состояние блюд и санитарное состояние одежды учеников. Все это говорит о том, что такому экзамену придавали очень серьезное значение. Если ученики проявляли себя на практике хорошо, то есть готовили качественно, вкусно, быстро, аккуратно, экономно, сдавали экзамены на 4 и на 5, то таких выпускников оставляли в своей столовой [21], т.е., как правило, где проходили практику там и оставались работать. Целью предвыпускной производственной практики являлось подведение итогов заключительного этапа производственного обучения и подготовки будущего рабочего к самостоятельной работе в бригаде. Проводились пробные работы, которые подготавливали к выпускным квалификационным экзаменам. Качественная успеваемость по пробным работам была ниже, чем производственное обучение, т. к., например, учащиеся третьего курса 1983 года сдали все пробные работы с качественной успеваемостью 54,9%, а на выпускных квалификационных экзаменах качественная успеваемость была 65,7%.так как проходила в производственной столовой, где не всегда были условия для проведения пробных работ. Абсолютное большинство заканчивали с установочным четвертым разрядом это можно увидеть на показателях группы №15/16 1990 года выпуска: из тридцати человек 29 человек закончили с четвертым разрядом, и один с третьим. [23] Предвыпускная практика позволяла подготовить учеников к повышенной производительности труда, к выпуску качественных блюд, уважению к посетителям столовой. Теоретическое обучение Теоретическое обучение обычно начиналось с октября, так как в сентябре проводились сельскохозяйственные работы. [15] Учебная нагрузка учащихся была больше, чем у их сверстников в школе, т.к. они изучали и общеобразовательные дисциплины, и специальные, связанные с их будущей профессией. Для будущих поваров одним из важнейших предметов была кулинария, которой всегда уделялось большее внимание. Количество часов по 14 кулинарии на много сократилось с конца 1980 –х гг., когда начали готовить по совмещенным профессиям повара и кондитера. Из-за этого установочный разряд снизился с 4 - ого до 3 - его. В 80 –х на кулинарию выделялось 379 часов, а сейчас 198 . Также надо отметить что, многие темы перешли в спецтехнологию например, приготовление теста, которое раньше изучалось 6 часов в кулинарии. [6,7,8][V] График 2 абсолютная и качественная успеваемость за 1985–1986, 1988 – 1991и 2003-2006 учебный год Закончилось время больших столовых, началось время маленьких кафе и ресторанов где нужен в одном лице повар и кондитер и в некоторых случаев официант. Качественная успеваемость в последнее время улучшилось это объясняется тем что меньше стало приезжих детей, внедрением нового оборудования с использованием ИКТ[12]. В общеобразовательных дисциплинах в начале 1990 – х годов произошел принципиальный поворот от линейной системы обучения к системе концентров, которая была связана с принятием закона об обязательном 9 летнем образованием вместо полного среднего ранее. Это привело к сокращению часов на многие темы [IV] [9,10, 19]. Внеклассная работа Внеклассная работа - эта работа с учащемся в свободное от учебы время. В нее входит посещение кружков, секций, деятельность профсоюзной и комсомольской ученической октябрьской праздничный предметные недели [18]… организации, участие в первомайской и демонстрациях, субботниках, воскресниках, 15 Для учащихся в училище работали кружки: хоровой, духовой.… При каждом кабинете были предметные кружки. При кабинете литературы театральный кружок «Сверстник». В нем готовили работал постановки по произведениям А. Фадеева «Молодая гвардия», А. Чехова «Вишневый сад»,Б. Васильева «А зори здесь тихие»…Семь лет просуществовала агитбригада «Леди», созданная пропагандировала по образцу одесской культуру команды «Джентльмены».Она поведения.[18][VI] Самодеятельность училища успешно выступала на городских смотрах ПТО. Профсоюзная и комсомольская ученические организации положительно воздействовали на учебу и дисциплину учащихся училища. Комсомольцами было большинство учащихся, например, в группе №19/20 в 1985 – 1986 году из 32 учащихся 27 были членами ВЛКСМ.[6].Они на своих собраниях обсуждали все стороны жизни группы, в первую очередь учебу и дисциплину. В каждой группе в апреле, накануне дня рождения В.И. Ленина проводился Ленинский зачет, где каждый учащийся комсомолец говорил о том, как он учится, ведет себя, участвует в кружках и секциях, повышает свой культурный уровень, т.е. готовится стать квалифицированным работником ПОП [4]. Профсоюзная организация группы ежегодно в сентябре, октябре принимали социалистические обязательства, которые затрагивали учебную и производственную деятельность учащийся группы. В них подробно описывали, с какими показателями по теории и практике учащиеся собирались закончить учебный год, сколько из них постараются учиться без троек, сколько будет проведено культпоходов, в кино, театр, на концерт, за город[16]. Особое место трудящихся занимали города, в первомайская которых должны и октябрьская участвовать демонстрации добровольно - принудительно празднично одетые учащиеся училища. Многие из них несли портреты руководителей страны, флаги СССР и союзных республик , эмблемы училища, гирлянды искусственных цветов, транспаранты . С одной стороны, был праздник, играла веселая музыка, вокруг были празднично одетые люди, 16 следом может быть семейное застолье. С другой стороны, перед этим отрабатывали хождение строем, не всем нравилось носить флаги и транспаранты. Праздник превращался в рутину, обезаловку[15]. Социалистическое соревнование позволяло выявить лучших учащихся и учебные группы, которых награждались бесплатными туристическими поездки по стране. Часто ездили по выходным дням на поезде Здоровья в Абзаково. «Трудные» учащиеся те, кто был склонен к нарушению дисциплины, вовлекались в кружки, секции… чтобы удержать их от «приключений». Большую роль играли субботники, где учащиеся после уроков проводили генеральную уборку на закрепленной территории. В апреле, когда таял снег, обнажая всю скопившуюся за зиму грязь, мусор, накануне дня рождения Ленина, по всей стране проводился ленинский коммунистический субботник. Тогда это означало, что учащиеся училища проводили генеральную уборку в здании и во дворе училища, а также на закрепленной территории, например: ул. Комсомольской или части пр. К. Маркса или ул. Жданова (Ленинградская). Это позволяло не только бесплатно убрать весной город, но и воспитывало чувство бережного отношения ко всему в городе.[15,18, 22].Особняком была уборочная, когда коллектив работников и учащихся училища выезжал в сельскую местность по решению городских властей для уборки овощей. Учащиеся полный трудовой день убирали в одном из пригородных совхозов картофель, морковь, свеклу, капусту…Учащиеся питались за счет своих заработков. Это было суровым испытанием для подростков, сплачивавшим их в то же время. Уборочная рассматривалась как государственная обязанность, и по участию в ней оценивался уровень сознательности и физической подготовки, сила воли каждого ее участника [20]. Заключение 17 СГПТУ№121 возникло в 1981 году в результате реорганизации СГПТУ№55 для обеспечения столовых ММК и города кулинарами. За первые десять лет существования было подготовлено около 2000 специалистов общественного питания. Число подготавливаемых профессий выросло с 2 до 6.[1,2,28,29,30] В начале существования училища в нем работал профессиональный, сравнительно молодой педагогический коллектив. Абсолютное большинство педагогов - женщины. Низка партийная прослойка как в большинстве педагогического коллективов города .[2] Большинство учащихся было из малообеспеченных семей. Мальчики среди учащихся были редки, что соответствовало числу поваров мужчин в столовых. В начале истории училища среди учащихся преобладали иногородние деревень и городов Челябинской из области и соседней Башкирии, постепенно соотношение менялось в пользу магнитогорцев. Контингент учащихся вырос с 431 человека в 1982 -1983 учебном году до 639 в 1990 – 1991 учебном году [2,37]. Различные виды практики: в столовых училища, ММК и города позволяли готовить за три года квалифицированного кулинара. С начала 80-х гг. выпускники столовых Магнитогорска, работали городах и сел в общепите ММК, во многих Челябинской области и соседней Башкирии. Деятельность комсомольской и профсоюзной организаций были направлены на одну цель - подготовить рабочего со средним квалифицированного, дисциплинированного образованием. Внеклассная работа способствовала воспитанию культуры и тому, чтобы у учащихся оставалось как можно меньше времени для «приключений» [23] Многое изменилось с тех пор - стала другой наша страна, изменился государственный строй, нет распределения выпускников... Ушли комсомольские и профсоюзные организации учащихся, но каждый год по-прежнему ПУ №121 производит выпуск квалифицированных востребованы в городе и области [38]. работников ПОП, которые 18 Библиографический список 1. Докладная записка по итогам выпускных квалификационных экзаменов в СГПТУ№121 г. Магнитогорска за 1989 – 1990 учебном год. Архив училища. 2. Докладная записка об итогах учебной работы СГПТУ№121 за 1982 -1983 учебный год. Архив училища 3. Думачев, А.П. Председатель государственного комитета СССР представитель Государственного комитета по профессионально -техническому оборудованию /Думачев А.П.// Программе созидания высоко квалифицированные рабочие кадры : Киев; «Вища школа» 1986. – С 8 – 14. 4. Журнал учета теоретического обучения. Группы №17/18. Профессия повар, курс обучения I. За 1988/1989 учебный год. Архив училища. 5. Журнал учета теоретического обучения. Группы №17/18. Профессия повар, курс обучения II. за 1990/1991 учебный год. Архив училища 6. Журнал учета теоретического обучения за 1985 /1986 учебный год группа №19/20 специальность повар, класс I. Архив училища 7. Журнал учета теоретического обучения. Группа №19/20. Курс обучения II. Профессия поварю. за 1986- 1987 учебный год. Архив училища 8. Журнал учета теоретического обучения. за 1982 /1983 учебный год. группы 15/16. Класс I. Архив училища. 9. Журнал учета теоретического обучения. Группа №37/38. Отделение дневное. Профессия 34.2. Повар – кондитер. Курс обучения I. На 2005 – 2006 учебный год. Архив училища. 10.Журнал учетам теоретического обучения. Группы №37/38. Отделение дневное. Профессия 34.2. Повар - кондитер. Курс обучения II. На 2006 – 2007 учебный год. Архив училища. 11.Интервью Ахметшиной З.Г. мастера п/о , ветерана училища Архив автора 12.Интервью Ермаковой Л.И мастера п/о, ветеран училища. Архив автора. 13.Интервью Костенковой Н.К, мастер п/о, ветерана училища. Архив автора. 19 14.Интервью Норец Н.Л., директора, ветерана училища Архив автора. 15.Интервью Нестеренко З.М., ветеран училища. Архив автора. 16.Интервью Петровой, Е.В.мастера п/о ветерана училища Архив автора. 17. Интервью Сиргалиной Л.И., ветерана училища. Архив автора. 18.Интервью Сучковой Е.Е. преподавателя , ветерана училища. Архив автора. 19.Интервью Травниковой Т.В. преподаватель, ветерана училища. Архив автора. 20.Интервью Терехиной Г.А., ветерана училища. Архив автора. 21. Интервью Чугайновой В.Т., ветерана труда. Архив автора. 22.Интервью Ширяевой, Т.П., преподавателя, ветеран училища. Архив автора. 23.Интервью Юсуповой Н.К., зам директора по общеобразовательной подготовке, ветерана училища Архив автора. 24. Квалификационные характеристики должностей руководящих и инженернопедагогических работников, занятых в учебных заведениях профессионально – технического образования. М.; 1977 -С 12,13,14.. 25.Классный журнал группы №17 -18. Третьего курса на 1990/1991 учебный год. Архив училища. 26.Личное дело Гаргуна И.С. Архив училища. 27. Личное дело Макаровой И.С. Архив училища. 28.Личное дело Шмелевой Л.П. Архив училища. 29.Отчет по училищу за 1983 -1984 учебный год. Архив училища. 30.Отчет среднего профессионального училища об итогах учебной работы за 1985 – 1986 учебный год. Архив училища. 31.Отчет по учебно-воспитательной работе за 1986- 1987 учебный год СПТУ№121. Архив училища 32.Отчет по учебной работе за 1987- 1988 учебный год. Архив училища. 33.Отчет по итогам учебной работы за 1988 – 1989 учебный год СПТУ№121. Архив училища. 34. Перевозников, Г. «На птичьих правах» / Г. Перевозников. // Магнитогорский рабочий. – 1987. – 5 февраля. – С3. 20 35.Пояснительная записка к отчету по учебной работе за 1987- 1988 учебный год. 36.Пояснительная записка. По итогам учебной работы за 1989 – 1990 учебный год. 37.Пояснительная записка к отчету по итогам учебной работы за 1990 – 1991 учебный год ПТУ№121. 38.Карабельшиков, П.М.. «Торговый путь Магнитки» / П.М Карабельшиков. // Торговый путь Магнитки. – 2004. – 231с. 39. Щипакина, Л.И. Заслуженный учитель ветеран ПТО «Жить на Магнитке значит быть впереди». / Л. Щипакина// Магнитогорский рабочий . – 2000.