Наши рецепты

Наши рецепты
САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ,
КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ В ЧАЛЬДАХ ИЗ СЫРА ГРАНА
(для 4 человек)
4 шт. артишоки сорта мореллини (morellini) (едят сырыми)
20 гр. кедровых орехов
20 гр. хлопьев сыра Пармезан
60 гр. тёртого сыра Грана Падано
1 Лимон
150 мл оливкового масла экстраверджине
Соль по вкусу
Из тёртого сыра Грана Падано приготовить чальды в
микроволновой печи.
Очистить артишоки от жёстких внешних листьев, нарезать
очень тонкой соломкой, добавить кедровые орешки,
хлопья сыра Пармезан.
Приправить солью и лимонным соусом читронетте
(citronette).
Подавать в чальдах из сыра Грана Падано.
СТРАЧЧЕТТИ С УТИНЫМ РАГУ
(для 10 человек)
5 кг мяса утки
2 банки очищенных томатов по 2,5 кг каждая
3 кг лука, сельдерея, моркови
½ стакана оливкового масла экстраверджине.
Соль и перец по вкусу.
Очистить и вымыть лук, морковь и сельдерей, пропустить
всё через мясорубку с большими отверствиями, пропустить
через мясорубку также мясо утки, в миксере взбить до
однородной массы очищенные помидоры.
В большую кастрюлю залить оливковое масло и обжарить
все овощи в течение примерно получаса, затем добавить
мясо утки и хорошо обжарить, добавить соль и перец, а
затем взбитые помидоры.
Довести до кипения и продолжать варить в течение
примерно полутора часов.
ПЕПОЗО
(для 5-6 человек)
1 кг говядины
1 л красного вина
20 горошин чёрного перца
300 гр томатной пасты
2 шт. моркови
2 шт. репчатого лука
1 стебель сельдерея
50 г муки
Небольшой пучок шалфея и розмарина
1 маленький стаканчик оливкового масла экстраверджине
Соль по вкусу
Мелко порезать морковь, сельдерей и лук, жарить на оливковом
масле и добавить мясо, порезанное на кубики среднего размера,
обсыпанные мукой и предварительно слегка обжаренные в
оливковом масле. Добавить толчёный чёрный перец и соль.
Покрыть всё мясо красным вином, когда вино немного испарится,
добавить томатную пасту, пучок шалфея с розмарином и варить
на умеренном огне в духовке или на плите, пока мясо не станет
очень мягким.
РИБОЛЛИТА ПО-КАРМИНЬЯНСКИ
(для 6 человек)
100 гр фасоль белая сушёная
100 г фасоль Борлотти сушёная
1 пучок Мангольд
1 пучок Чёрная капуста
4 шт. Цуккини
1 шт. Лук-порей
3 шт. Картофель
4 листа Савойская капуста
½ шт. Белокачанная капуста
2 шт. Помидоры зрелые
2 шт. Лук (среднего размера)
5 шт. Морковь (среднего размера)
3 стебля Сельдерей
Оливковое масло экстраверджине
Соль и перц по вкусу
Тосканский хлеб
Замочить фасоль на ночь в отдельных ёмкостях (так как разная фасоль
имеет разное время готовности), затем варить фасоль в большом
количестве воды, добавив немного оливкового масла, лавровый лист и
чеснок. Варёную фасоль Борлотти оставить целой, в то время как белую
фасоль взбить в миксере до однородной массы. Очистить все овощи и
порезать. В большую кастрюлю налить оливковое масло и обжарить лук,
морковь и сельдерей, затем добавить другие овощи и покрыть бульоном,
довести до кипения, добавить помидоры, соль, перец и варить около часа.
Дать остыть, нарезать тосканский хлеб кубиками и высушить в духовке,
затем добавить кубики хлеба в суп. Нагреть сковороду с антипригарным
покрытием, налить немного оливкового масла и поджарить Риболлиту, как
будто это омлет. Подавать хрустящей.
ПЕЧЕНЬЕ ПРАТО
(для 10 чел.)
50 гр cливочного масла
200 гр сахара
2 шт. целых яйца
2 шт. яичных желтка
100 гр миндальной муки
200 гр миндаля
350 гр муки
5 гр дрожжей
Мёд по вкусу
Вино Винсанто по вкусу
1 пакетик ванильного экстракта
Тёртая цедра апельсина и лимона
На деревянной разделочной доске смешать два типа
муки, дрожжи, миндаль, ванильный экстракт и тёртую
цедру, смешать мягкое сливочное масло с сахаром, мёд и
Винсанто в центре приготовленной смеси, добавить яйца и
смешать всё до однородной массы. Дать тесту отдохнуть
около 1/2 часа, затем приготовить из теста небольшие
рулоны, поместить на противень, смазать яичным желтком
и выпекать в течение 30 минут при температуре 160 °. После
выпечки нарезать в форме «кантуччо» (cantuccio).