Андреева С. В., Айбулатова Э. А., Ярославцева Н. В., Малышева

Вестник Челябинского государственного университета. 2013. № 7 (298).
Биология. Вып. 2. С. 64–65.
С. В. Андреева, Э. А. Айбулатова, Н. В. Ярославцева, А. К. Малышева
ВЫЖИВАЕМОСТЬ ПРОБИОТИКОВ
ИЗ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РАЗНЫХ МАРОК
В УСЛОВИЯХ, ИМИТИРУЮЩИХ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Приводятся результаты выживаемости пробиотиков, полученных из кисломолочных продуктов различных марок, в условиях, имитирующих процесс пищеварения у человека. Установлено, что выживаемость пробиотиков не зависела от марки кисломолочного продукта. Наблюдалось значительное
снижение числа жизнеспособных пробиотических микроорганизмов, выделенных из кисломолочных
продуктов всех исследованных марок.
Ключевые слова: пробиотики, лактобактерии, бифидобактерии, выживаемость, кисломолочные
продукты.
Введение. В современном мире люди всё чаще
сталкиваются с нарушениями состава нормальной микрофлоры [1; 6]. Пробиотики — живые микроорганизмы, чаще бифидо- или лактобактерии,
являющиеся нормальными обитателям кишечника здорового человека, не патогенны, не токсичны, сохраняют жизнеспособность при прохождении через желудочно-кишечный тракт и при
хранении [1; 5–7]. Использование в питании пробиотических кисломолочных продуктов вызывает существенное улучшение деятельности организма [4; 5; 7]. В настоящее время потребителям
предлагается огромный выбор кисломолочных
продуктов с пробиотиками. Вместе с тем не решён вопрос о выживаемости пробиотических микроорганизмов, входящих в состав кисломолочных продуктов разных торговых марок, в ходе
их продвижения по пищеварительному тракту,
что предопределяет необходимость проведения
микробиологических исследований в данном направлении.
Цель. Оценка выживаемости бифидобактерий
и лактобактерий из кисломолочных продуктов
различных марок в условиях in vitro, имитирующих пищеварение в желудке и кишечнике у человека.
Материалы и методы. Исследование проводилось на базе бактериологической лаборатории
Городской клинической больницы № 6 г. Челя­
бинска. В экспериментах использовали лакто- и
бифидобактерии из молочных продуктов следующих марок: «Иммунеле» (ОАО «Вимм-БилльДанн»), «Активиа» (ООО «Данон Индустрим»),
«Биобаланс» (ОАО «Компания ЮНИМИЛК»),
«Биоряженка Первый вкус» (ОАО «Челябинский
городской молочный комбинат»), «Бифилайф»
(ОАО «Чебаркульский молочный завод»). Общее
количество бактерий (ОКБ) пробиотиков в одном
грамме продукта определяли подсчётом по методу Брида [3]. Изучение выживаемости пробиотиков проводили на модели in vitro, описанной
в методических рекомендациях [2]. Модельные
среды готовили на основе цитратнофосфатного
буферного раствора и ферментных препаратов
ацидин-пепсина (регистрационный номер ЛС001355; производство РУП «Белмедпрепараты»,
Беларусь) и панзинорм форте 20000 (регистрационный номер П № 014602 / 01; производство
ООО «КRКА», Словения). Количество живых бифидобактерий в суспензиях из молочнокислых
продуктов после взаимодействия с ферментными препаратами определяли методом серийных
разведений исследуемых суспензий в жидкой питательной среде Блаурокка и определяли количество колониеобразующих единиц в миллилитре
продукта (КОЕ/мл). Количество живых лактобактерий в суспензиях продуктов после взаимодействия с ферментными препаратами определяли
высевом соответствующих десятикратных серийных разведений исследуемых суспензий на
плотную среду Рогоза и подсчётом выросших
колоний (КОЕ/мл).
Результаты и обсуждение. Результаты определения выживаемости пробиотиков из кисломолочных продуктов различных марок в начале
эксперимента (0 ч), через 4 ч инкубации в кислой
среде (рН = 2,0) в присутствии ацидин-пепсина и
через 12 ч инкубации в щелочной среде (рН = 7,2)
в присутствии панзинорм форте 20000 представлены в таблице.
Из представленных данных следует, что выживаемость пробиотиков после инкубации мик­
роорганизмов последовательно в кислой и щелочной модельных средах при температуре 37 °С
в течение среднего времени пребывания смешанной пищи соответственно в желудке и кишечни-
65
Выживаемость пробиотиков из кисломолочных продуктов разных марок в условиях, имитирующих пищеварение
Выживаемость пробиотиков, выделенных из кисломолочных продуктов различных марок,
в условиях in vitro, имитирующих пищеварение у человека
Кисломолочный
продукт
Вид пробиотиков
ОКБ в 1 мл продукта,
по Бриду
Содержание живых бактерий в пробе,
КОЕ/мл
0ч
4ч
12 ч
Иммунеле
Lactobacillus spp.
1,7 ∙ 107
1,5 ∙ 107
1 ∙ 105
1 ∙ 103
Биобаланс
Lactobacillus spp.
1,9 ∙ 107
1,8 ∙ 107
1 ∙ 104
1 ∙ 102
Bifidobacterium spp.
1,5 ∙ 107
1 ∙ 107
1 ∙ 104
1 ∙ 102
Биоряженка
Bifidobacterium spp.
1,9 ∙ 107
1 ∙ 107
1 ∙ 105
1 ∙ 103
Активиа
Bifidobacterium spp.
1,8 ∙ 107
1 ∙ 107
1 ∙ 105
1 ∙ 102
Бифилайф
Bifidobacterium spp.
1,7 ∙ 107
1 ∙ 107
1 ∙ 105
1 ∙ 103
ке человека не зависела от марки кисломолочного
продукта. В результате воздействия на пробиотические микроорганизмы факторов, имитирующих таковые в желудочно-кишечном тракте человека, происходило заметное снижение числа жизнеспособных микробных клеток. В кислой среде
число жизнеспособных микроорганизмов снижалось на два-три порядка по сравнению с исходным количеством, и в щелочной среде — ещё на
один-два порядка.
Выводы и заключение. Выживаемость пробио­
тиков в условиях, имитирующих пищеварение,
не зависела от марки кисломолочного продукта.
Наблюдалось значительное снижение числа жизнеспособных лакто- и бифидобактерий из кисломолочных продуктов всех исследованных марок.
Таким образом, на основании полученных экспериментальных данных можно предположить, что
и в реальных условиях при употреблении кисломолочных продуктов исследованных марок в результате пассажа через желудочно-кишечный тракт в
толстую кишку человека поступает сниженное количество пробиотических микроорганизмов.
Список литературы
1. Дармов, И. В. Выживаемость микроорганизмов пробиотиков в условиях in vitro, ими-
тирующих процесс пищеварения у человека /
И. В. Дармов, И. Ю. Чичерин, И. П. Погорельский,
И. А. Лундовских // Эксперимент. и клинич. гастроэнтерология. 2011. № 3. С. 6–11.
2. Оценка безопасности наноматериалов : метод. рекомендации : утв. приказом Роспотребнадзора 12.10.2007 № 280. М. : Роспотребнадзор, 2007.
3. Каменская, Е. П. Количественный учёт мик­
роорганизмов : метод. рекомендации к лаборатор.
работам / Е. П. Каменская, Е. В. Аверьянова. Барнаул : Изд-во Алтайс. гос. тех. ун-та, 2007. 35 с.
4. Каширская, Н. Ю. Значение пробиотиков и
пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры
// Рус. мед. журн. 2000. № 13. С. 14.
5. Fuller, R. Probiotics and prebiotics: microphlora management for improved gut health / R. Fuller,
G. R. Gibson // Clin. Microbiol. Infect. 1998. № 4.
P. 477–480.
6. Gibson, G. R. Aspects of in vitro and In vivo
research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use / G. R. Gibson,
R. Fuller // J. Nutr. 2000. Vol. 130, № 2. P. 391–395.
7. Шаковец, Н. В. Значение пробиотиков для
здоровья организма и микробиоценоза полости
рта / Н. В. Шаковец, Т. Н. Терехова // Воен. медицина. 2011. № 2. С. 134–139.