ценовая стратегия интегрированных структур хлебопекарной

НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
ЦЕНОВАЯ СТРАТЕГИЯ ИНТЕГРИРОВАННЫХ СТРУКТУР
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Мельникова Е.Н.
Братишко Н.П.
PRICING STRATEGY OF INTEGRATED STRUCTURES
IN BAKING INDUSTRY
E. Melnikova
N. Bratishko
Аннотация: Ценовая политика является одной из составляющих комплекса маркетинга и должна быть
направлена на достижение его стратегических целей. Цена на муку - основной фактор, влияющий на изменение
цены на хлеб, поэтому в статье определена взаимосвязь цен на сырье и ценовой стратегии хлебопекарных
предприятий.
Ключевые слова: ценовая стратегия, среднерыночная цена, структура розничной цены,
хлебопекарные предприятия, товаропроизводители, распределение прибыли.
Аннотация
Abstract: Pricing is one of the components of the
marketing mix and should be aimed at achieving its
strategic goals. The price of flour is the main factor
affecting the change in the price of bread, so the
article deals with the relationship between prices for
raw food materials and baking enterprises pricing
strategies.
Keywords: pricing strategy, the average market
price, the structure of the retail price, baking
enterprises, producers, distribution of profits.
Введение
Важным
этапом
системного
анализа
показателей функционирования предприятия
является изучение конкурентной внешней
рыночной среды, основным компонентом
которой является деятельность конкурентов.
Изучение и учет конкурентной среды является
ведущим условием стратегического развития
внутренней
сферы
организации,
когда
рассматривается вопрос повышения уровня ее
конкурентоспособности без изменения бизнеспортфеля.
Оценка отраслевой конкурентной среды
позволяет
определить
стратегическую
перспективность деятельности в данной отрасли
бизнеса, разработать стратегию развития бизнеса
и выработать долгосрочные цели развития
компании. Конкурентный анализ предполагает
определение уровня эффективности организаций
на рынке, а также их ценовой, финансовой и
экономической стратегии.
Материалы и результаты
В данном разрезе цена на муку признана
основным фактором, влияющим на изменение
цены на хлеб, при этом темпы роста цен на хлеб
значительно ниже роста цен на муку и другие
виды сырья. Динамика цен на муку также
находится в прямой зависимости от изменения
цен на зерно.
Среднерыночные цены на зерно, муку и
пшеничный хлеб в Республике Башкортостан за
период имели устойчивую тенденцию роста. При
этом наблюдалось совпадение тенденций
изменения цен. Однако, согласно данным цена на
пшеницу
увеличивалась
более
высокими
темпами. В то время как цены на хлеб
изменялись незначительно, что объясняется
политикой сдерживания цен на продукцию
первой
необходимости,
проводимую
региональными органами власти.
Несмотря на это, как отмечает Федеральное
агентство по сельскому хозяйству, хлебопеки
России в условиях постоянного увеличения
стоимости оборудования, сырья, материалов,
тарифов на энергоносители, воду и другие услуги
стремятся максимально сдерживать рост цен,
повышать качество продукции и расширять
ассортимент [1].
911
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
В конечном итоге сложившаяся ситуация
привела не только к существенному снижению
рентабельности хлебопекарных предприятий, но
и в ряде случаев – к отрицательному ее
значению,
приостановлению
работ
по
техническому обновлению производства, к уходу
высокопрофессиональных
кадров
и,
как
следствие,
сокращению
ассортимента
и
некоторому ухудшению качества изделий.
Однако такое положение дел не останавливает
руководителей многих регионов, требующих, в
том числе и от низкорентабельных, близких к
банкротству предприятий, удерживать цены на
хлеб.
140,0
130,0
120,0
110,0
100,0
2008
2009
2010
2011
год
пшеница
мука пшеничная
хлеб
Рисунок 1 – Динамика цен на зерно и продукты
его переработки по Республике Башкортостан
На основе имеющих данных Росстата
разработал метод сравнения темпов роста цены
на
зерно
с
последующими
конечными
продуктами, выработанными из него.
В таблице 8 представлена разработанная
структура розничных цен на зерно, муку и
пшеничный хлеб высшего сорта по стадиям и
периодам ценообразования.
Согласно приведенным в таблице 1 данным
цены на хлеб и хлебобулочные изделия из
пшеничной муки, наиболее часто используемой в
хлебопечении, с 2008 года по 2011 год возросли
почти в 2 раза, что вызвано ростом затрат на
сырье, электроэнергию и услуги.
Анализ показал, что каждое последующее
звено в производственной цепочке увеличивает
стоимость продукции в виде определенной
надбавки к цене.
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
В результате за счет этой надбавки каждое
звено,
кроме
сельскохозяйственных
товаропроизводителей
зерна,
компенсирует
собственные затраты и получает прибыль.
Проведенный
анализ
показал,
что
переработчики зерна увеличивают его стоимость
более чем в 2 раза. В то же время, например в
2007 и 2010 году наблюдалось снижение темпов
увеличения надбавки на муку высшего сорта. Это
связано с одновременным ростом цен на сырье и
невозможностью их увеличения на хлеб из-за
государственных ограничений.
Таблица 1
Структура розничной цены пшеничного хлеба
высшего сорта
Виды
продукции
1
1. Пшеница
(цена
производителя
), руб./тонн
%к
предыдущему
году
2. Мука
пшеничная
высшего сорта
(цена
производителя
), руб./тонн
%к
предыдущему
году
% к цене
пшеницы
3. Прирост
цены на муку
по сравнению
с зерном,
руб./тонн
4. Хлеб из
муки высшего
сорта (цена
производителя
), руб./тонн
%к
предыдущему
году
% к цене муки
6. Прирост
цены на хлеб
по сравнению,
руб./тонн:
с зерном
с мукой
5. Хлеб из
муки высшего
сорта
2008
2009
2010
2011
2
3
4
5
2226
3270
4060
4755
100
107
124,2
117,1
4989
7672
9100
9737
100
105
118,6
107
224,1
234,6
224,1
204,8
+2763,
0
+4402,
0
+5040,
0
+4982,
0
9085
12576
14571
15004
100
103
115,8
103
182,1
163,9
160,1
154,1
+6859
+4096
+9306
+4904
+10511
+5471
+10249
+5267
12190
19460
20678
22234
912
НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ
ТОМ LІ
X-2
0
1
2
“
ХРАНИТЕЛНАНАУКА,
ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ”
(розничная
цена),
руб./тонн
%к
предыдущему
году
% к цене
производителя
6. Прирост
розничной
цены на хлеб
по сравнению,
руб./тонн:
с зерном
с мукой
с ценой
производителя
100
104
106,2
107,5
134,2
154,7
141,9
148,2
+9964
+7201
+16190
+11788
+16618
+11578
+17479
+12497
+3105
+6884
+6107
+7230
Такая экономическая политика привела к
неплатежеспособности
сельскохозяйственных
товаропроизводителей
и
хлебопекарных
предприятий.
В
свою
очередь
товаропроизводители муки также увеличивали
более чем 1,5 раза первоначальную стоимость
зерна на величину собственных затрат. Так, в
2011 году цена производителя на пшеничный
хлеб была больше стоимости тонны муки в 1,5
раза. Однако сокращение данного показателя по
сравнению с 2008 годом свидетельствует о
снижении
эффективности
хлебопекарного
производства.
Выводы
SCI
ENTI
FI
CWORKSOFUFT
VOLUMELІ
X-2
0
1
2
“
FOODSCI
ENCE,
ENGI
NEERI
NGANDTECHNOLOGI
ES”
изменением стоимости сырья и повышением
торговой надбавки торговых предприятий. В
результате хлебопекарные предприятия, не имея
возможности повысить цены в связи с введением
механизма государственного регулирования и их
ограничением в Республике Башкортостан,
вынуждены платить высокую цену за топливноэнергетические и другие ресурсы, тем самым,
увеличивая собственные расходы и снижая
рентабельность продукции.
Следовательно,
федеральным
и
республиканским
структурам
управления
необходимо
пересмотреть
процесс
перераспределения конечной прибыли в данной
производственной цепочке в сторону повышения
доходности
сельскохозяйственных
товаропроизводителей
и
хлебопекарных
предприятий и выработать единый ее механизм,
обеспечивающий равномерную доходность всех
участников рассмотренного процесса. Одним из
путей перераспределения прибыли является
сокращение числа продавцов зерна, муки и
хлеба.
Литература
1. Борхунов Н. Цены и ценовые соотношения в
АПК // АПК: экономика, управление, 2009, №10. – с.
30-35.
2. Федеральное агентство по сельскому хозяйству
сообщает итоги работы отрасли // Хлебопечение
России. – 2012, №2. – с.54.
Таким образом, рост розничной цены
пшеничного хлеба во многом объясняется
913