маркетинговые исследования спроса на мучные кулинарные и

1
МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА МУЧНЫЕ
КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ В Г.АСТРАХАНИ
Пелех А.В.
В связи с тем, что в настоящее время придается большое значение
конкуренции на рынке мучных кулинарных и кондитерских изделий
(МКИ), для характеристики потребительского спроса были проведены
маркетинговые исследования.
Цель этих исследований состояла в анализе рынка МКИ в г.
Астрахани и выявлении предпочтения граждан.
Структура исследований заключалась в сегментировании рынка,
разработке
опросного
листа,
проведении
опроса,
оценке
и
интерпретировании результатов.
Опрос проводился на улицах города, в супермаркетах. В опросе
принимали участие пятьсот респондентов в возрасте от 18 до 50 лет и
старше, проживающих в городе Астрахани с населением 520700 человек.
В связи с тем, что основным фактором, влияющим на спрос, является
цена, был определен уровень доходов респондентов: 4500-7000 рублей
получают ежемесячно15% опрошенных, 7000-12000 рублей - 45%
жителей города, 12000-18000 рублей - 27% респондентов, более 20000
рублей зарабатывает 13% горожан.
Рассматривая сегмент мучных кондитерских изделий, следует
отметить, что в данном сегменте в 2012 году в г.Астрахани наибольшая
доля производства принадлежала печенью (42%). Торты и пирожные
занимали 15% общего объема производства мучных изделий, вафли - 13%,
а кексы, бабы и рулеты – 12%. Около 11% рынка принадлежала пряникам
и коврижкам. Сегмент прочих мучных изделий, который включал в себя, в
том числе, категорию восточных сладостей, занимал 2% производства
(рис.1).
2
5% 2%
11%
42%
12%
13%
15%
1
2
3
4
5
6
7
печенье
торты, пирожные
вафли
кексы, бабы, рулеты
пряники, коврижки
галеты, крекеры
другое
Рисунок 1. Структура производства мучных кондитерских изделий
по видам в 2012 году (в натуральном выражении)
Было выяснено, что 91% опрошенных респондентов употребляют в
пищу МКИ. Причем большинство девушек в возрасте от 23-27 лет
предпочитают диетические изделия, содержащие минимум калорий, а в
возрасте от 18-23 выделяют «сочные» МКИ с кремом, вареной сгущенкой
и т.п. Женщины в возрасте от 35-55 отдают предпочтение печенью с
низким содержание сахара и искусственных компонентов, у людей
пожилого возраста пользуются спросом бублики, галеты, ввиду их
недорогой стоимости и малой сладости. Также немаловажной причиной
спроса несладкой продукции у данной категории людей является
распространенное заболевание - сахарный диабет.
Большинство для повседневного употребления выбирают печенье,
пряники, вафли и кексы. На астраханском рынке больше всего пользуются
спросом различные виды печенья, их выделяют 56% опрошенных, поэтому
сегмент печенья, как в натуральном выражении, так и в денежном,
выглядит более привлекательным для предпринимателей, чем другие
рассматриваемые сегменты. Наименее всего популярны галеты, свои
голоса им отдали 17% респондентов.
Для того, чтобы определить примерную потребность рынка в
мучных кулинарных и кондитерских изделиях были исследованы объемы
потребления этих изделий астраханцами. Таким образом, население в
3
возрасте от 45 лет и выше употребляют до 1 кг в неделю, 1-2 кг покупают
молодые парни и девушки, домохозяйки, безработные -3-4 кг в неделю,
больше 4 кг никто не употребляет. В среднем, в России на 1 человека
приходится 19,8 кг мучных кондитерских изделий в год, и значительного
увеличения потребления не ожидается. Невысокие темпы роста являются
доказательством того, что рынок МКИ близок к насыщению. По прогнозам
маркетологов на 2013 год рост составит не более 4%. Происходит переход
от количественного увеличения рынка к его росту в денежном выражении
за счет усложнения существующих продуктов и создания новых ниш
(десерты, снеки).
В Астрахани 38% опрошенных респондентов планируют уменьшить
употребление МКИ, ссылаясь на вред для здоровья, чрезмерную
калорийность. Но большинство - 62% планируют оставить прежнее
количество употребляемых изделий. Больше половины наших женщин,
порядка 57% признались в том, что не могут отказаться от сладкого и
выпечки. Причем, в любви к сладостям и мучным изделиям расписались
даже те дамы, которые следят за содержанием холестерина в еде и
ориентируются на легкую и нежирную пищу.
В свою очередь, употребление таких МКИ, как высококалорийные
пироги,
печенье
с
различными
добавками,
консервантами
и
искусственными красителями планируют уменьшить 45% респондентов.
Из существующих Астраханских производителей МКИ, пользуются
спросом изделия следующих марок: кондитерский дом «Контраст»,
кулинарный цех «Мелия», гастроном «Михайловский». Респонденты
отмечают отличный вкус и качество изделий данных производителей.
И все же 62% опрошенных не устраивает цена и качество МКИ, из
которых
18% отметили, что не всегда качество употребляемых ими
изделий было хорошее, а 20% горожан абсолютно не устраивает качество
МКИ астраханских производителей.
4
Респонденты
рекомендовали
производителям:
расширить
ассортимент продукции, заменить старые «приевшиеся» сорта МКИ
новинками, не встречающимися на астраханском рынке, заменить
искусственные добавки натуральными. Они указали на необходимость
вводить в ассортимент функциональную продукцию, с учетом наиболее
часто
встречающихся
в
городе
заболеваний:
сахарного
диабета,
заболевания щитовидной железы.
Рынок мучных кулинарных и кондитерских изделий был и будет
одним из самых востребованных среди покупателей. И, безусловно,
производителям для получения максимальной прибыли необходим
постоянный
мониторинг
происходящих внутри него.
этого
рынка,
контроль
всех
процессов,