Основные типы пищевых волокон

Украинский научно-исследовательский институт
питания, биотехнологии и фармации
Значение пищевых волокон для
профилактики
неинфекционных заболеваний
Банковская Н.В.
Основные типы пищевых волокон:
1. Некрахмальные полисахариды (наибольшая
фракция):
- Целлюлоза;
- Нецеллюлозные полисахариды:
1. Гемицеллюлоза;
2. Пектиновые вещества;
3. Камеди;
4. Слизи;
5. Запасные полисахариды,
подобные инулину, гуару;
2. Лигнин – неуглеводное соединение.
Классификация пищевых волокон (ПВ):
По химическому строению:
- Полисахариды: целлюлоза и ее дериваты, гемицеллюлоза, пектины, камеди,
слизи, гуар и др.
- Неуглеводные ПВ – лигнин
2. По сырьевым источникам:
- Традиционные: ПВ злаковых, бобовых растений, овощей, корнеплодов,
фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, грибов, водорослей;
- Нетрадиционные: ПВ древесины, стеблей злаков, тростника, трав;
3. По методам выделения из сырья:
- Неочищенные пищевые волокна
- Очищенные ПВ (в нейтральной и/или кислой среде, о. ферментами)
4. По водорастворимости:
- Водорастворимые: пектин, камеди, слизи, дериваты целлюлозы
- Водонерастворимые: целлюлоза, лигнин
5. По степени микробной ферментации в толстой кишке:
- Полностью ферментируемые, частично- , неферментируемые (лигнин)
1.
Источники ПВ:
- Источником пищевых
волокон является
растительная пища –
фрукты, овощи, злаковые, бобовые;
- Неочищенные злаковые содержат гораздо
больше ПВ, чем очищенные;
- Богатая ПВ пища, менее калорийна, содержит
мало жира, богата витаминами и
минералами.
- ПВ отсутствуют в натуральной животной
пище - мясе, рыбе, молоке, яйцах;
Содержание пищевых волокон в продуктах:
 Продукты
Энергетическая ценность, Содержание ПВ
ккал/100 г
г/100 г
г/100 ккал
Зерновые, крупы, мучные изделия, орехи
 Пшеничные отруби
165
43,0
26,1
 Хлеб из ржаной муки
200
8,0
4,0
 Хлеб бородинский
201
3,9
7,9
 Хлеб зерновой
228
6,1
2,7
 Каша гречневая
101
2,7
2,7
 Сухари из муки 2С
323
7,0
2,2
 Хлеб пшеничный из муки 2С
228
4,6
2,0
 Каша перловая
135
2,5
1,9
 Сушки простые
331
4,5
1,4
 Хлеб пшеничный из муки 1С
240
3,2
1,3
 Хлеб пшеничный из муки В/
250
2,3
0,9
 Макароны отварные
135
1,1
0,8
 Каша манная
10
0,8
0,8
 Орехи
650
4,0
0,6
Функции ПВ в организме человека:
 увеличивают чувство насыщения и наполнения;
 улучшают моторику ЖКТ;
 способствуют снижение газообразования;
 увеличению массы и размягчению стула;
 адсорбируют желчные кислоты
 оказывают гипохолестеринемический и
гипогликемический эффекты;
 связывают и выводят из кишечника токсические
элементы, тяжелые металлы, радионуклиды, и
органические чужеродные вещества, обладающие
канцерогенными свойствами
Рекомендуемое потребление ПВ:
Для нормального функционирования ЖКТ, профилактики
неинфекционных заболеваний и поддержания здоровья
организма в целом потребление ПВ с пищей
является обязательным:
-
Для взрослого населения рекомендуется – 14 г/1000 ккал;
Для мужчин рекомендуется - 38 г/сут ПВ
Для женщин
- 25 г/сут ПВ
для детей школьного возраста – 15 - 20 г/сут
Правильное здоровое питание обязательно учитывает
достаточное потребление пищевых волокон.
Фактическое потребление (наши исследования, 2006):
 Мужчины 18 – 59 лет – 13,3 ± 4,6 г/сут;
 Женщины 18 – 59 лет – 10,9 ± 3,8 г/сут.
Дефицит ПВ является фактором риска
развития:
 Заболевания ЖКТ: дивертикулит, СРК,
гипомоторная ДТК с синдромом запоров,
аппендицит, ЖКБ;
 Некоторые формы рака (ободочной и прямой
кишки);
 Рак молочной железы;
 сердечно-сосудистые заболевания (ИБС,
атеросклероз, варикозное расширение и
тромбоз вен нижних конечностей;
 сахарный диабет ІІ типа;
 ожирение;
Значение ПВ в профилактике НИЗ
 Достаточное содержанием ПВ на 40-50% снижает риск
развития ИБС, инсультов (глобальные исследования);
 При повышении потребления ПВ на 10 г (с поправкой на
потребление энергии) риск коронарных заболеваний
уменьшается на 14%, риск возникновения смерти при ИБС
- на 27%. Содержание ПВ способствует снижению уровня
инсулина, улучшению липидного профиля и снижению АД
 Berry JD, Dyer A, Cai X, et al. Lifetime risks of cardiovascular disease. N
Engl J Med 2012; 366:321.
 Smith SC Jr, Benjamin EJ, Bonow RO, et al. AHA/ACCF Secondary
Prevention and Risk Reduction Therapy for Patients with Coronary and
other Atherosclerotic Vascular Disease: 2011 update: a guideline from the
American Heart Association and American College of Cardiology
Значение ПВ в профилактике
опухолей
 Число лабораторных, пищевых и
эпидемиологических исследований выявили
низкий уровень ПВ в патогенезе рака толстой
кишки. von Ruesten A, Weikert C, Fietze I, Boeing H. Association of sleep
duration with chronic diseases in the European Prospective Investigation into
Cancer and Nutrition (EPIC)-Potsdam study. PLoS One 2012;
 Jemal A, Bray F, Center MM, et al. Global cancer statistics. CA Cancer J Clin 2011;
 Низкий процент случаев опухолей толстого
кишечника среди вегетарианцев
Факторы риска в этиологии колоректального
рака[2]
1. На 1-м месте: Рацион питания с недостатком клетчатки и высоким
содержанием мяса (особенно говядины, свинины и животного жира)
ускоряет рост кишечных бактерий, вырабатывающих канцерогены. Этот
процесс также стимулируют соли жёлчных кислот
2. Профессиональная заболеваемость - высока частота КР среди
работников асбестных производств, лесопилок;
3. Генетические факторы - семейные полипозные синдромы;
4. Прочие факторы риска: ► Язвенный колит, панколит и заболевание
давностью более 10 лет (риск 10%) ► Болезнь Крона ► Аденома
толстой кишки ► Синдром полипоза: диффузный семейный полипоз ►
Рак женских гениталий или молочной железы в анамнезе ► Синдромы
семейного рака ► Иммунодефицитные состояния и пр.
[2] - Кузьмин И.В. Колоректальный рак/Доказательная онкология. - М.: 2008.
Профилактика НИЗ
 Своевременная профилактика и скрининг уменьшает
смертность от опухолей. Профилактика нацелена на изменение
4 факторов образа жизни, которые на 60% снижают риск
возникновения опухоли: отказ от курения, ИМТ <30,
физическая активность >3,5 часов в неделю, рациональное
питание. Несмотря на знания факторов предупреждающих
НИЗ, осуществление их профилактики отстает.
 Ford ES, Bergmann MM, Kröger J, et al. Healthy living is the best revenge:
findings from the European Prospective Investigation Into Cancer and
Nutrition-Potsdam study. Arch Intern Med 2009; 169:1355.
 Colditz GA, Wolin KY, Gehlert S. what we know to accelerate cancer
prevention. Sci Transl Med 2012.
Значение ПВ в профилактике НИЗ
Неинфекционные заболевания (НИЗ) приводят к глобальным
социально-экономическим потерям населения многих стран мира,
включая Украину.
Широкомасштабными исследованиями (США), установлено - чем
больше потребление ПВ с пищей, тем реже наблюдаются
упомянутые выше заболевания.
Основные профилактические направления при составлении
рекомендаций по питанию направленных на уменьшения НИЗ:
-воздействие на пищевые факторы, увеличивающие риск развития
НИЗ;
-На продукты питания, предупреждающие прогрессирование НИЗ,
выявление лиц на ранних этапах заболевания (вторичная
профилактика);
-Диетическая и лекарственная терапия с четким и адекватным
клинико-лабораторным контролем направленная на предотвращение развития осложнений НИЗ (третичная профилактика)
Продукты питания, изготовленные с помощью современных технологий,
содержат все меньше пищевых волокон - возникает необходимость
дополнительного введения их в рационы при помощи специальных
диетических добавок.
Бионорм – оригинальная комбинация
пищевых волокон (сорбентов) и пребиотика
для нормализации работы кишечника
1 таблетка содержит:
- лигнин активированный - 0,355 г, - лактулоза - 0,120 г,
- целлюлоза
микрокристаллическая - 0,183 г.
30 таблеток в пачке
Стоимость упаковки в аптеках
– 22 грн.
Действие ПВ:




Эффективно стимулирует моторику кишечника,
очищает его слизистую оболочку, что позволяет улучшить
пристеночное пищеварение и усвоение полезных
веществ.
очищает организм от токсинов и шлаков, абсорбирует
и удаляет из организма соли тяжелых металлов,
свободные радикалы, токсины.
Снижает аппетит за счет связывания излишков желчи и
соляной кислоты и создания эффекта насыщения.
Поддерживает оптимальный состав микрофлоры
кишечника.
Механизмы действия лактулозы:
 Стимулирует размножение
молочнокислых бактерий

(подавление пролиферации
протеолитической микрофлоры и
ограничение транслокации кишечных
бактерий в билиарную и
мочевыделительную систему )
 имеет слабительное действие,
 имеет гипоазотемическое действие.
Механизм действия лактулозы
Области применения Бионорма:
 СРК со склонностью к запорам
и неустойчивым стулом,
 функциональные расстройства
желудочно-кишечного тракта,
 диспепсия,
 заболевания печени
(гепатиты, цирроз)
 дисбактериоз кишечника
 (в т.ч. после приема антибиотиков);
Преимущества Бионорма
 оригинальная комбинация (не имеющая аналогов)
2-х видов пищевых волокон и пребиотика для
оптимизации работы кишечника,
- наличие двух сорбентов имеет потенцирующий
эффект, действует мягко, не оказывая
повреждающего действия на кишечник,
 действует комплексно, сочетая сорбционное и
пребиотическое действие, селективно стимулирует
рост собственной микрофлоры кишечника
 эффективность и безопасность гарантирована
качеством субстанции (соответствует мировым
стандартам) и уровнем контроля производства КВЗ
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!