Министерство образования и науки Российской Феде- рации ГОУ ВПО «Иркутский государственный университет»

Министерство образования и науки Российской Федерации
ГОУ ВПО «Иркутский государственный университет»
Международный институт экономики и лингвистики
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
Методические указания
по выполнению курсовой работы
Печатается по решению ученого совета
Международного института экономики и лингвистики
Иркутского государственного университета
Рецензент канд. биол. наук, доц. Е. В. Антонова
Составитель доц. Л. И. Святкина
Рассматриваются вопросы, связанные с выполнением курсовой работы: тематика; требования, предъявляемые к выполнению основных разделов работы;
правила оформления и порядок защиты работы.
Предназначены для студентов дневной и заочной
форм обучения специальности 080401 «Товароведение
и экспертиза товаров», специализирующихся в сфере
производства и обращения продовольственных товаров, а также руководителей курсовых работ.
Учебное издание
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
Составитель Святкина Любовь Ивановна
Подготовила к печати Э. А. Невзорова
Подписано в печать 19.05.10. Формат 60×90 1/16.
Уч.-изд. л. 0,6. Усл. печ. л. 0,9. Поз. 11. Тираж 100 экз.
Заказ 57
ИЗДАТЕЛЬСТВО
Иркутского государственного университета
664003, Иркутск, бульвар Гагарина, 36
ВВЕДЕНИЕ
2
Образовательная программа подготовки товароведа-эксперта
кроме всех прочих предметов включает изучение дисциплин
«Управление качеством» и «Теоретические основы товароведения и
экспертизы товаров», по которым в учебном плане заложено выполнение курсовых работ, а также курсовая по специальности на заключительном этапе обучения.
Цель выполнения курсовой работы – приобретение навыков
самостоятельного изучения и анализа теоретических и практических
проблем, связанных с вопросами товароведческой деятельности и
управления качеством.
Задачей курсовой работы является концентрация внимания студента на изучении определенного курса. Глубокое изучение конкретного аспекта дисциплины дает возможность не только повысить уровень изучения курса в целом, но и позволяет выявить теоретическую
подготовку студентов к решению профессиональных задач и в дальнейшем более обоснованно подойти к выбору темы дипломной работы.
Кроме того, серьезный подход к изучению основ товароведческой деятельности и научных систем управления качеством организации и бизнеса в целом, а также решению проблем постоянного
совершенствования качества сырья и готовой продукции позволит
студенту получить определенную ориентацию в выборе будущей
специализации в трудовой деятельности в соответствии с полученными навыками и знаниями.
Выполнение курсовых работ предусмотрено в течение учебного
процесса и на заключительном этапе изучения данного курса. Выбор
и утверждение темы должны состояться в начале семестра (в течение месяца). Список примерных тем курсовых работ по дисциплине
«Управление качеством» приведен в приложении 1 настоящих методических указаний.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ
Материал курсовой работы может быть представлен в двух разделах. Так, в первом разделе на основании изучения специальной
литературы рекомендуется осветить основные вопросы темы курсовой работы и определить наиболее важные проблемы и подходы к
их решению, применяемые в отечественной и зарубежной практике.
Во втором разделе необходимо показать практическое значение и
реализацию изученных вопросов на конкретных примерах выбран3
ной хозяйствующей структуры или потребительского рынка, проанализировать деятельность предриятий.
Написание и защита курсовой работы на заключительном этапе
подготовки студентов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», где выпускник показывает навыки самостоятельного
решения профессиональных вопросов по товароведению и экспертизе товаров, может представлять собой самостоятельное исследование в области товароведения и экспертизы товаров или комплексную работу по изучению ассортимента, идентификации, систематизации, изучению способов фальсификации и методов ее обнаружения, экспертизе качества, безопасности, вопросам стандартизации,
сертификации, маркировки и упаковки товаров, оптимизации режимов и способов хранения, совершенствованию технологических
приемов с целью повышения качества, сроков хранения, потребительских свойств товаров, разработке новых видов товаров.
Уровень курсовых работ характеризует степень теоретической
подготовки выпускника, его способность и умение применять полученные в процессе обучения знания для решения конкретных задач,
а также его готовность к самостоятельной работе и решению профессиональных вопросов.
2. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ И ТРЕБОВАНИЯ
К ИЗЛОЖЕНИЮ ЕЕ РАЗДЕЛОВ
Курсовая работа включает:
– титульный лист;
– аннотацию;
– оглавление;
– обзор литературы;
– практическую часть и результаты собственных исследований;
– заключение, включающее выводы и рекомендации;
– список использованных литературных источников;
– приложения (при необходимости).
Титульный лист курсовой работы должен быть выполнен по
форме, приведенной в приложении 2.
Содержание курсовой работы должно соответствовать названию темы и иметь логическую последовательность в изложении материала. Общий объем работы не должен превышать 25–30 страниц.
2.1. Аннотация
4
В аннотации приводится краткая характеристика проведенного
исследования и его результатов. Объем аннотации не должен превышать одной страницы печатного текста, образец приведен в приложении 3.
2.2. Оглавление
Оглавление помещается в начале выпускной работы и раскрывает ее содержание. В оглавление вносятся наименования разделов,
глав, параграфов с указанием номера страницы, с которой начинается данная часть.
2.3. Введение
Во введении формулируется актуальность избранной темы, отражается ее значимость и новизна, определяются цель и задачи работы. Введение должно быть кратким и не превышать объем 1–2
страницы.
2.4. Обзор литературы
Обзор литературы является теоретической частью курсовой работы и должен содержать глубокий анализ имеющихся по выбранной теме литературных источников, позволяющий определить пути
решения поставленных в работе задач и выявить умение выпускника
обобщать теоретический материал. Планируя содержание обзора,
студент должен рассмотреть основные этапы развития взглядов на
сущность интересующей его темы, критически оценить их, показав недостатки и достоинства опубликованных результатов исследований.
Написание обзора литературы проводится на базе предварительно подобранных и систематизированных в соответствии с планом работы литературных источников. Как правило, сведения о том,
с какой именно литературой следует ознакомиться в первую очередь, студент получает от руководителя курсовой работы. Научный
руководитель сообщает лишь минимум необходимой литературы,
поэтому студент должен самостоятельно подобрать и изучить литературу, относящуюся к теме проводимого исследования.
Изучение литературных источников следует начать с общетеоретической литературы (учебники, монографии, обзоры), а затем
приступить к изучению узкопрофильных публикаций (статьи в журналах). При поиске литературных источников вначале следует выявлять публикации последних лет, а затем проводить поиск более ран5
них публикаций. В работе над литературными источниками особое
внимание должно уделяться изучению нормативно-технической документации по теме исследований.
Подобранный литературный материал необходимо систематизировать в соответствии с планом работы, критически рассмотреть,
выделить существенное, оценить ранее сделанное другими исследователями, определить главное в современном состоянии изученности темы. Изложение материала должно быть целенаправленным и
логически связанным со вторым разделом.
Обзор литературы дипломной работы должен иметь название,
отражающее существо изложенного в нем материала и состоять из ряда
подразделов, пунктов, подпунктов, имеющих свои подзаголовки.
Объем обзора литературы не должен превышать 15–20 страниц
А4 формата.
2.5. Практическая часть курсовой работы
Практическая часть базируется на анализе конкретных проблем, выявленных студентом во время работы над литературным
обзором.
Содержание этой главы, естественно, находится в прямой зависимости от характера темы исследования. Так, например, практическая часть курсовой работы по дисциплине «Управление качеством»
должна быть посвящена применению теоретических основ управления качеством (систем менеджмента качества) на конкретном пищевом продукте или на конкретном предприятии. Например, выявить
критические контрольные точки в технологическом процессе изготовления кефира (ХАССР), или изобразить блок-схему технологического процесса изготовления колбас и представить рекомендации по
повышению результативности и эффективности каких-либо составляющих этого процесса, или рассмотреть причинно-следственные
связи при изготовлении мясных консервов и изобразить их в виде
диаграммы Исикавы и т. д.
2.6. Заключение
Заключение является самой ответственной частью работы, где
подводится итог проведенных исследований. В заключении содержится краткое изложение основных результатов работы, делаются
выводы, даются предложения по использованию полученных результатов, внедрению в производство вновь созданных режимов,
6
товаров, материалов, технологий и др. Конкретные предложения или
рекомендации формулируются после изложения выводов.
2.7. Список используемых источников
В список использованных источников включаются только те
публикации, которыми пользовался студент в процессе выполнения
и написания курсовой работы. Заимствованные у других авторов
данные и идеи должны также сопровождаться ссылками на использованные источники. В тексте работы ссылки на цитируемый источник рекомендуется давать в виде номера (цифры), под которой данный источник значится в списке литературы.
2.8. Приложения
В приложении могут быть размещены различные методические
материалы, логические схемы, протоколы испытаний и акты отбора
образцов, удостоверения качества, списки лауреатов премий по качеству, нормативные документы, иллюстрации и таблицы вспомогательного характера и другие материалы.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МАТЕРИАЛОВ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Материалы курсовой работы печатаются на белой бумаге формата А4 на одной стороне листа и подшиваются в легкую папку этого же формата.
Титульный лист курсовой работы выполняется по единой форме (приложение 2) и считается первой страницей, которая не нумеруется. На последующих страницах, начиная с оглавления, проставляется порядковый номер страницы в центре нижней части листа без
точки. Страницы работы нумеруют арабскими цифрами.
Оглавление должно включать наименование глав (параграфов,
пунктов) курсовой работы с указанием номера страницы, с которой
начинается данная часть работы.
Все главы работы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами с точкой в
конце. Исключение составляют: оглавление, введение, заключение,
список использованных источников, перечень условных обозначений, которые не нумеруются.
7
Параграфы (пункты) работы нумеруются в пределах каждой
главы. Номер параграфа состоит из номера главы и подраздела (параграфа), разделенных точкой. В конце номера подраздела должна
быть точка, точку в конце заголовка не ставят, например:
1.2. Формирование научных школ управления качеством
Заголовки разделов (глав) печатаются прописными буквами, а
заголовки параграфов (подзаголовки) печатаются строчными буквами, кроме первой прописной. Не допускается подчеркивать заголовки и делать в заголовках переносы слов. Расстояние между заголовками и текстом должно быть равно 15 мм. Для оформления заголовка следует использовать шрифт 16 пт, а для подзаголовка – шрифт
14 пт Times New Roman; начертание полужирное, одинарный междустрочный, форматирование по центру.
Текст работы необходимо печатать шрифтом Times New Roman, размером 14 пт с нормальным начертанием, 1,5 междустрочным интервалом, отступ абзаца – 10 мм. Каждый абзац должен начинаться с красной строки и содержать законченную мысль, включающую 4–5 предложений. При наборе текста следует соблюдать
следующие размеры полей страницы: левое – 30 мм; правое – 10 мм;
верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм.
Иллюстрации (графики, диаграммы, фотографии, чертежи, схемы) обозначаются словом «Рис.», а таблицы словом «Таблица». Нумеруются иллюстрации и таблицы последовательно арабскими цифрами в пределах всей работы, за исключением таблиц и иллюстраций, приведенных в приложении. На все иллюстрации и таблицы в
тексте работы должны быть ссылки. Ссылки на иллюстрации указываются порядковым номером иллюстрации, например: рис. 1., а
ссылки на таблицы указывают сокращенно: «…в табл. 1.».
Формулы в курсовой работе, если их более одной, нумеруют
арабскими цифрами последовательно в пределах всей работы. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках. Из общего текста формулы и уравнения следует выделять свободными строками. Ссылки на формулы указывают порядковым номером формулы в скобках, например: «…в формуле (1)».
Ссылки в тексте на литературные источники следует делать непосредственно после информации, указывая порядковый номер
8
ссылки согласно списку источников. Номер ссылки на литературный источник берется в квадратные скобки, например [1].
При употреблении в работе сокращений, символов, специальных терминов, обозначений необходимо давать их расшифровку при
первом же упоминании в тексте. Если специальные термины, сокращения, символы, обозначения повторяются регулярно, то следует
составить их перечень в виде отдельного списка. Список должен
располагаться столбцом, в котором в алфавитном порядке слева
приводят сокращение, а справа его расшифровку. Например, список
сокращений:
СМК – система менеджмента качества
ТЭТ – товароведение и экспертиза товаров
Приложения к выпускной работе оформляются в виде отдельной части. Если в работе более одного приложения, их нумеруют
последовательно арабскими цифрами, например: ПРИЛОЖЕНИЕ 1,
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 и т. д. Каждое приложение следует начинать с
нового листа, указывая в правом верхнем углу слово «ПРИЛОЖЕНИЕ», напечатанное прописными буквами и его номер.
3.1. Оформление иллюстрационных материалов
Для большей наглядности отдельный материал курсовой работы может оформляться в виде таблиц. Каждая таблица в работе
должна иметь заголовок, который начинается с прописной буквы и
номер. Нумеруют таблицы последовательно арабскими цифрами в
пределах всей работы. В правом верхнем углу таблицы над заголовком помещают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы,
например:
Таблица 1
Содержание процессов «триады качества» Дж. Джурана
Процесс
1. Планирование
качества
2.
Контроль
качества
3.
Краткая характеристика
Конечный результат
Способность процесса
Процесс подготовки к дос- отвечать целям, поставтижению поставленных це- ленным в области качестлей в области качества
ва, при действующих условиях
Процесс достижения соотВыполнение операций в
ветствия поставленным
целям в области качества соответствии с планом
в ходе выполнения опера- качества
ций
Разрыв с предшествующим
Выполнение операций на
9
Улучшение
качества
уровнем характеристик
уровне качества выше
запланированных характеристик
Таблицу размещают после первого упоминания о ней в тексте.
Допускается перенос на другую страницу таблицы с большим количеством строк. При переносе части таблицы на другую страницу заголовок помещают только над ее первой частью, а над другой пишут
слово «Продолжение» и указывают номер таблицы. Например:
«Продолжение табл. 1.».
В таблицах не следует ставить кавычки вместо повторяющихся
цифр, знаков, символов. При наличии в таблице повторяющихся
слов допускается при первом повторении их замена словами «То
же», а далее – кавычками. К таблицам и тексту работы может быть
примечание, в котором указывают поясняющие или справочные
данные. Примечания последовательно нумеруют арабскими цифрами. Если имеется одно примечание, то его не нумеруют и после слова «Примечание» ставят точку, а если примечаний несколько, то после слова «Примечания» ставят двоеточие, например:
Примечания:
1.
….
2.
….
Таблицы, вынесенные в приложения, имеют самостоятельную
нумерацию арабскими цифрами в пределах каждого приложения,
например: Табл. П. 1.1. (первая таблица первого приложения).
Иллюстрации располагают в тексте после первой ссылки на
них. Под иллюстрацией проставляется слово «Рис.» с указанием номера, названия иллюстрации, перечня условных обозначений, например: Рис. 1. Динамика роста цен
3.2. Оформление списка использованных литературных источников
Библиографический список должен содержать перечень всех
использованных в работе источников. Оформление ссылок на литературные источники и оформление списка использованных источников следует проводить в соответствии с требованиями ГОСТ
Р 7.0.5-2008, как затекстовые библиографические ссылки.
Располагать материалы в списке используемых источников
следует в алфавитном порядке. Если используются федеральные законы и нормативные документы, то они начинают список. В списке,
10
каждому источнику присваивается номер, которым данный источник нумеруется в тексте работы при упоминании о нем. Например: в
тексте работы в конце цитаты (фразы) стоит [1] , это означает, что
цитируемый источник в библиографическом списке числится под
номером 1.
В библиографический список при его оформлении заносятся
следующие данные.
* Для книг, учебников, монографий: фамилии и инициалы авторов, название источника, место издания, издательство, год издания, количество страниц.
Например:
1. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции :
учеб. пособие / А. В. Гличев. – М. : РИА «Стандарты и качество»,
2001. – 425 с.
2. Ковшиков В. А. Психолингвистика: теория речевой деятельности : учеб. пособие для студентов педвузов / В. А. Ковшиков, В.
П. Пухов. – М. : Астрель ; Тверь : ACT, 2006. – 319 с.
* Для переводных изданий дополнительно указывается редактор и язык оригинала.
Например:
Харрингтон Дж. Совершенство управления проектами / пер. с
англ. А. Л. Раскина ; под науч. ред. Ю. П. Адлера. – М. : РИА «Стандарты и качество», 2006. – 224 с.
* Для публикаций в периодических изданиях (журналах) указываются: фамилия с инициалами автора, название публикации, название журнала, год издания, том, выпуск, номер, страницы, на которых помещен материал.
Например:
Еделев Д. А. Обеспечение безопасности продуктов питания //
Пищевая пром-сть. – 2009. – № 12. – С. 14–17.
* Для материалов, опубликованных в виде тезисов, указываются: фамилии и инициалы авторов, название публикации, название
сборника тезисов, издательство, год издания, страницы, на которых
опубликован материал.
Например:
11
Ершова И. Г. Влияние интеллектуального потенциала общества
на качество регионального рынка труда // материалы Международной конференции «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров». – Курск : Изд-во КурскГТУ. 2009. – С. 101.
* Ссылки на диссертации, авторефераты диссертаций, патенты,
сборники, стандарты, словари, законы, справочники оформляются
по представленным ниже примерам:
1. Климов Р. В. Разработка и оценка потребительских свойств
сиропов профилактического назначения : дис. … канд. техн. наук. –
Орел, 2003. – 157 с.
2. Назарова Н. Е. Товароведная характеристика производственного картофеля, полученного по разным технологиям : автореф. дис.
…канд. техн. наук. – М., 2003. – 22 с.
3. Патент 2201693 РФ. Сироп «Травинка» / Т. Н. Иванова, Р. В.
Климов, Е. Д. Полякова : Заявл. 15.11.2001; Приоритет 15.11.2001;
Опубл. 10.04.2003. Бюл. № 10. – 8 с.
4. Елисеева Л. Г. Комплексная оценка качества картофеля с
применением методов экономического анализа / Л. Г. Елисеева, А.
Н. Неверов, Н. Е. Назарова // Экономика, финансы, и управление в
коммерческой сфере деятельности организаций на современном этапе развития России : сб. науч. тр. – Н. Новгород : НКИ, 2000. – С.
242–246.
5. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». – М. : Изд-во стандартов, 2007. – 15 с.
6. Генетика : энцикл. слов. / Н. А. Картель, Е. Н. Макеева, А. М.
Мезенко. – Мн. : Технология. 1999.– 448 с.
7. О техническом регулировании : федер. закон от 27 дек. 2002
г. № 184 // Гарант [Электронный ресурс] : справочная правовая система.
8. Экология и безопасность : справ. : в 3 т. – М. : ВНИИПИ.
1992. – Т. 1. – 262 с.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров. В 2 т.
Т. 2. – М. : Экономика, 1981. – 376 с.
12
4. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ К ЗАЩИТЕ
Курсовая работа, оформленная в соответствии с требованиями,
сдается на кафедру для проверки не позднее, чем за месяц до начала
сессии. При оценке курсовой работы учитывается полнота освещения основных вопросов темы в соответствии с планом, использование самостоятельно найденной литературы и практических материалов, а также качество их анализа. Определенное влияние на оценку
курсовой работы оказывают также литературный стиль, грамотность
изложения и качество оформления работы.
Проверенную курсовую работу студент может получить не ранее семи рабочих дней с момента сдачи на кафедру. Незачтенную
курсовую работу необходимо переделать в соответствии с замечаниями и представить для повторной проверки. После проверки и
согласия с изложением материала руководитель должен поставить
свою подпись на титульном листе работы.
Защита курсовой работы производится перед преподавателями
данного курса. На защите студент кратко излагает основное содержание работы, перечень использованных материалов, выводы и практическую целесообразность применения на практике предложений
курсовой работы, дает ответы на возникшие в процессе защиты вопросы. Во время защиты студент вправе пользоваться своей работой.
Уровень защиты курсовой работы оценивается по пятибалльной системе. При оценке курсовой работы комиссия учитывает уровень исследования, содержание доклада, ответов на вопросы. Студенты, получившие при защите неудовлетворительную оценку,
должны произвести необходимую доработку для повторной защиты
или выполнить новую работу.
После защиты курсовая работа передается на кафедру для хранения в установленном порядке.
13
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Примерные темы курсовых работ
по дисциплине «Управление качеством»
1. Американская и японская школы качества (Дж. Джуран, У. Э.
Деминг, Ф. Кросби, А. Фейгенбаум, Исикава).
2. Человеческий фактор в управлении качеством.
3. Обеспечение качества на этапах жизненного цикла продукции.
4. Роль персонала в управлении качеством (система 5S).
5. Квалиметрия – наука об измерении качества продукции.
6. Нормативная база управления качеством продукции.
7. Взаимосвязь принципа «Ориентация на потребителей» с остальными семью принципами управления качеством.
8. Взаимосвязь принципа «Лидерство руководителя» с остальными
семью принципами управления качеством.
9. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза в области
управления качеством.
10. Стандарты ИСО серии 9000 – организационно-методическая основа менеджмента качества.
11. Премии Правительства Российской Федерации по качеству.
12. Непрерывное совершенствование – базовый принцип системы
менеджмента качества.
13. Надежность и управление качеством.
14. Развитие системного подхода к управлению качеством продукции – от Саратовской системы БИП до КСУКП.
15. Концепция и идеология всеобщего управления качеством
(TQM).
16. Управление качеством продукции через потребительскую стоимость.
17. Проблемы управления качеством на современном этапе (ВТО).
18. Методы менеджмента качества.
19. Сущность систем менеджмента качества окружающей среды
(ИСО 14001).
20. Внедрение систем качества как фактор повышения конкурентоспособности.
21. Улучшение качества системы управления персоналом.
22. Формирование концепции нового продукта питания на основе
оценки требований потребителей.
23. Применение процессного подхода при управлении качеством.
14
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Образец титульного листа
Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
(ГОУ ВПО ИГУ)
Международный институт экономики и лингвистики
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Управление качеством»
СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ
В УПРАВЛЕНИИ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
ИСПОЛНИТЕЛЬ: студент группы (номер)
Фамилия, И. О.
РУКОВОДИТЕЛЬ:
______канд. хим. наук, доц., Фамилия, И. О.
(подпись)
Иркутск 2010
15
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Образец аннотации
АННОТАЦИЯ
Курсовая работа на тему: «…….» состоит из … глав и … приложений. Объем работы составляет … страниц. В работе имеется …
рисунков, … таблиц. Список литературы представляет … наименований.
Первая глава «(название)». Приводится обзор литературы….
Вторая глава «(название)». Рассмотрены проблемы обеспечения
качества при производстве… .
В конце работы сделано заключение.
16