ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЭКСПЕРТИЗЫ ЛИДЕРОМ ОКАЗАЛОСЬ

ГАЗЕТА ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОДУКЦИИ И ЕЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
П О Л Е З Н А Я ГА З Е ТА
Издается с марта 2003 г.
№ 2 (37) 2008 г.
ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЭКСПЕРТИЗЫ ЛИДЕРОМ
ОКАЗАЛОСЬ ШАМПАНСКОЕ...
СТР.6
ИГРАЙ,
ИГРИСТОЕ!
ДЕЗОДОРАНТ —
СРЕДСТВО ОТ ЗАПАХА
ИЛИ ОТ ПОТА?
ПО СЕКРЕТУ
ВСЕМУ СВЕТУ
с. 2
С. 6
с. 7
2
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА
Т Е С Т Играй, игристое!
Состав
Экспертно-дегустационной
комиссии по алкогольной
продукции
Ростест-Москва
Накануне Нового года, женского дня, да и других праздников, с прилавков сметается главный праздничный напиток — шампанское!
Но как убедиться, что вы выбрали хорошее игристое вино? Об этом эксперты Испытательного центра «РОСТЕСТ-МОСКВА» рассказали корреспонденту газеты «Аргументы и Факты» («АиФ»).
Для проверки мы («АиФ») закупили 6 образцов шампанского — марки, которые
чаще всего встречаются потребителям в магазинах. Среди них оказались: украинские
продукты «Новый Свет» и «Артемовское», кубанское «Абрау-Дюрсо», санкт-петербургское «Советское шампанское» и два
столичных игристых вина — «Надежда» и
«Cоветское шампанское» от ООО «Олимп
империал».
Абрамова Ирина Михайловна,
зав. отделом
технохимконтроля и
арбитражных методов анализа
ГНУ ВНИИ ПБТ РАСХН, эксперт
Мехузла Николай
Апполонович, Вице-президент
лиги виноделов, технолог
«Дионис клуба», эксперт
Щербаков Сергей Сергеевич,
зав. кафедрой технологии
продуктов переработки
винограда МГУ ПП, эксперт
Панасюк Александр Львович,
директор по науке ГНУ ВНИИ
ПБ И ВП, зав.кафедрой
технологии бродильных
производств и виноделия МГУ
ТУ, эксперт
Точилина Регина Петровна,
зав.арбитражной лаборатории
ГУ ВНИИ ПБ и ВП, эксперт
Власова Марина
Владимировна, РостестМосква, эксперт
Сарян Анаида Шабуковна,
ведущий специалист
арбитражной лаборатории ГУ
ВНИИ ПБ и ВП, эксперт
Познанская Елена
Валентиновна,
зам.зав.арбитражной
лаборатории ГУ ВНИИ
Чуланова Анна Петровна,
Ростест-Москва, эксперт
Аксенов Виктор Николаевич
(председатель комиссии),
доцент кафедры технологии
бродильных производств и
виноделия МГУ ТУ, эксперт
Половина наших «испытуемых» были
брюты — то есть шампанское с минимальным содержанием сахара, другая половина
— полусухие. Удивил разброс цен — от 93 до
370 рублей!
«Цена шампанского в первую очередь зависит от способа его производства, — пояснил нам член Экспертно-дегустационной
комиссии по алкогольной продукции Ростест-Москва, заведующий кафедрой технологии виноделия МГУ ПП Сергей
ЩЕРБАКОВ. — Коллекционное шампанское
стоит в разы дороже — оно производится
классическим бутылочным способом. Это
значит, что «шампанизация» — насыщение
вина двуокисью углерода — происходит в
бутылках, они «отлеживаются» не менее 3
лет в определенных условиях. Неколлекционное шампанское производят резервуарным способом — его «готовят» в больших
резервуарах (акратофорах), после чего разливают в бутылки. По времени это куда
более быстрый процесс. Вкус у резервуарного продукта — более простой. Поэтому
такое шампанское дешевле».
После 3-5 лет выдержки шампанское приобретает цветочный, фруктовый, медовый
аромат, а после 10 лет в его вкусе угадываются нотки подсолнечного масла!
Производители должны указывать на бутылке, каким способом произведено их
вино. Однако делают это не все. Зачастую
слово «коллекционное» действительно пишется, а вот если о способе производства
шампанского скромно умалчивают, скорее
всего, его готовили в резервуаре. Среди
наших «испытуемых» коллекционными оказались «украинцы», что, впрочем, не послужило гарантией качества.
Экспертиза шампанского проводилась
«закрытым» способом — т.е. специалисты
получали бутылки в темных мешочках, ориентируясь лишь по номерам. Массовая доля
этилового спирта у всех образцов, как и положено ГОСТом, — 10,5-12,5 %. Поэтому экспертами
оценивались
степень
газированности, качество пены, длительность игры пузырьков, аромат, вкус, их изменение со временем, продолжительность
послевкусия и т.д.
«По результатом испытания лидером
оказалось украинское шампанское «Новый
Свет», — пояснила эксперт по сертификации алкогольной и винодельческой продукции
«РОСТЕСТ-МОСКВА»
Анна
ЧУЛАНОВА, — а вот лучшее по соотношению цены и качества из всех представленных на экспертизу вин — «Советское
шампанское» от санкт-петербургского завода «Игристые вина».
Стандартные ошибки, снизившие оценку,
— окисленный вкус, присутствие посторонних привкусов и ароматов (это может свидетельствовать о нарушении технологии
брожения или некачественном «исходном
материале» — то есть винограде) и нежелание «играть» (в таких случаях пена почти не
образуется, а пузырьки быстро пропадают).
В России наиболее популярны полусухие
и полусладкие шампанские вина. Во Франции же, на родине напитка, предпочтение отдается брюту. А по словам экспертов, чем
больше сахара в шампанском, тем легче производителю «замаскировать» недостатки —
плохое качество исходных материалов, нарушения в процессе брожения.
Дарья БУРАВЧИКОВА (АиФ)
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, КАЧЕСТВЕННЫЙ ЛИ
НАПИТОК В ВАШЕМ БОКАЛЕ?
«Во-первых, разливать шампанское следует охлажденным до 9 градусов, медленно по
стеночке бокала, — советует Председатель
Экспертно-дегустационной комиссии по алкогольной продукции Ростест-Москва, доцент
кафедры технологии бродильных производств и виноделия МГУТУ Виктор Аксенов.
— Наполнив бокал на три четвери, следите за
«игрой» вина — пузырьки должны быть активными, подниматься вверх «цепочками».
Лучшее шампанское — то, чьи пузырьки про-
рываются на поверхность маленькими «фонтанчиками». «Играть» (то есть образовывать
пузырьки) хорошее игристое вино может до
десяти часов. Пена должна быть равномерно
распределенной по поверхности, обильной,
состоящей из некрупных пузырьков. Чем дольше держится пена на напитке — тем лучше.
Отдельный показатель — цвет напитка. Он должен быть бледно-соломенным, чем светлее
— тем лучше. А вот насыщенно-желтый окрас
— первый показатель плохого качества вина».
МОСКОВСКИЙ ТЕСТ • № 2 (37) 2008 г.
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА
3
«КЛАССЫ» ИГРИСТЫХ ВИН
Классификация шампанского зависит от
количества сахара в нем.
— брют — до 15г/дм3
— сухое — от 20 до 25 г/дм3
— полусухое — от 35 до 45г/дм3
— полусладкое — от 55 до 65 г/дм3
— сладкое — от 75 до 85 г/дм3
(Согласно ГОСТ Р-51158-98)
Название
шампанского
«Новый Свет»
ТЕСТ: ИГРИСТЫЕ ВИНА
«Новый Свет» («Новый Свет»Украина, Крым)
«Советское шампанское» («Игристые вина», С-Петербург)
«Абрау-Дюрсо» («Абрау-Дюрсо», Краснодарский край, Новороссийск)
«Советское шампанское» («Олимп-Империал», Москва)
«Артемовское» (Артемовский завод шампанских вин, Украина)
«Надежда» («Корнет», Москва)
Производитель
«Новый Свет»,
Украина, Крым
Класс
Брют
Особенности
продукта
Оценка
экспертов
(баллы)
370
Чистый, легкий цветочный
вкус, пена средней
интенсивности,
крупноячеистая
9
99
Бледно-соломенный цвет
(самый светлый из всех
«испытуемых»), цветочносладкий вкус, «игра»
интенсивная, пена
среднеячеистая
8,8
225
Чистый вкус, аромат
со вкусом сухофруктов,
пенное покрытие
«островное»
8,7
8,6
Способ
Содержание Цена
производства
спирта
(руб)
Бутылочный
11,5%
«Советское
шампанское»
«Игристые вина»,
С-Петербург
«Абрау-Дюрсо»
«Абрау-Дюрсо»,
Краснодарский
край, Новороссийск
«Советское
шампанское»
«Олимп-Империал»,
Москва
Брют
Резервуарный
10,5-12,5%
98
Вкус достаточно
гармоничный, слабая
крупноячеистая пена,
покрытие отсутствует
«Артемовское»
Артемовский завод
шампанских вин,
Украина
Полусухое
Бутылочный
10,5-12,5%
370
Окисленный привкус,
крупная «островная» пена,
простоватый вкус
8,4
«Надежда»
«Корнет», Москва
Брют
Резервуарный
10,5-12,5%
93
Посторонний вкус и аромат,
пенное «покрытие»
отсутствует, слабая игра
8,2
МОСКОВСКИЙ ТЕСТ • № 2 (37) 2008 г.
Полусухое
Полусухое
Резервуарный
Резервуарный
10,5-12,5%
10,5%
4
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА
А СУДЬИ КТО?
О том, кто входит в состав Экспертно-дегустационной комиссии Ростест-Москва и
как организована ее работа, рассказывает начальник Испытательного центра
Ирина Васильева
Экспертиза качества алкогольной продукции производится по результатам ее инструментальных и органолептических
испытаний.
Органолептические испытания всегда допускают некоторый элемент случайности,
предопределенный субъективизмом оценки
на вкус, цвет и запах. Речь не только в намеренной предвзятости. Чаще проблемы в
другом. Органолептический «инструментарий» - дело тонкое. Эксперты – люди, и на
качестве их работы могут сказаться неудовлетворительное самочувствие, предшествующий экспертизе перерыв в работе по
причине отпуска или болезни, даже плохое
настроение… Иногда эксперты вообще без
каких-то на то видимых причин оказываются «не в форме», и в результате их
оценки, как мы говорим, «проваливаются».
Как в сторону завышения балльности, так и
в сторону ее занижения. Поэтому крайние
оценки просто-напросто не учитываются.
Есть несколько принципиальных положений, которые должны быть выполнены
при формировании экспертно-дегустационной комиссии и организации ее работы.
Во-первых, комиссия должна быть независимой. Вопрос, конечно, не в декларации
независимости, а в создании условий, ее
объективно обеспечивающих.
Во-вторых, чрезвычайно важен качественный состав. Среди профессионально
подготовленных и аттестованных экспертов, как и в любой области деятельности,
есть свои имена и авторитеты.
В-третьих, комиссия должна быть достаточно представительной в количественном
отношении. Чем больше «голосов», тем достовернее результирующая оценка.
В четвертых, чтобы эксперты вольно или
не вольно не попадали в зависимость от мнения коллег по комиссии и не подстраивались под их оценки, они на время работы
должны быть изолированы друг от друга.
И наконец, достоверными могут быть
признаны только те органолептические испытания, которые проведены так называемым закрытым способом. Эксперт ни в коем
случае не должен знать, какой напиток он
оценивает.
Независимость Экспертно-дегустационной комиссии Ростест-Москва обеспечена
тем, что 8 из 10 ее членов не являются нашими штатными сотрудниками. Это известные специалисты, независимость которых
предопределена их авторитетом в профессиональном сообществе и положением по
месту постоянной работы. Даже председателем комиссии является эксперт «со стороны».
В органолептических испытаниях, как
правило, участвуют не менее 5 экспертов.
Проводятся испытания в специально
спроектированном помещении. Эксперты
работают в изолированных кабинках.
Пробы разливаются из бутылок, закамуфлированных бархатными мешочками.
Испытания алкогольной продукции в
Ростест-Москва проводятся, прежде всего,
в целях обязательной сертификации. Но не
только.
Независимый статус и качественный состав комиссии снискали ее широкое признание и раздвинули сферу использования.
Мы испытываем алкоголь для правоохранительных органов и организаций, осуществляющих контрольно-надзорные функции.
С владельцами известных брэндов мы работаем по программам идентификации, подтверждения
подлинности
рыночной
продукции и выявлению контрафакта.
В формате экспертного сопровождения
поставок по контрактам проводится оценка
качества предконтрактных образцов и подтверждение качества поставок утвержденному образцу (эталону)
Сознавая значение общественного мониторинга качества рынка алкогольной продукции,
проводим испытания для потребительских организаций, СМИ, таких резонансных экспертных программ, как «100 лучших товаров
России», Знак качества ХХI века и др.
По результатам наших испытаний осуществляется Добровольная сертификация
алкогольной продукции и ее Аттестация на
Высшую категорию качества.
В последнее время разворачиваем сотрудничество с производителями алкоголя
по независимой экспертизе их продукции в
технологических целях. Понятно, что иметь
столь представительную комиссию в возможностях далеко не каждого предприятия.
Между тем, достоверная информация об органолептических свойствах алкогольной
продукции, в том числе в сравнении с аналогами, присутствующими на рыке, является важнейшим фактором управления
качеством. И мы готовы использовать ресурс комиссии Ростест-Москва в интересах
широкого круга производителей алкоголя.
Причем, не ограничиваясь предоставлением
органолептической оценки, мы готовы сотрудничать с производителями по подготовке конкретных рекомендаций по
корректировке рецептуры, совершенствованию производственно-технологического
процесса, отладке системы качества.
МОСКОВСКИЙ ТЕСТ • № 2 (37) 2008 г.
СОЦИОЛОГИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ И КАЧЕСТВА
5
ПОЧЕМ НЫНЧЕ
СЫР В МЫШЕЛОВКЕ
Непредсказуемость. Так социологи характеризуют (если не сказать — «диагностируют») поведенческую особенность отечественного потребителя: «Пришел.
Увидел… и купил»!
По спонтанности решения о покупке случайно попавшегося на глаза товара, мы, как
говорится, впереди Европы всей. И тому
есть достаточно простое объяснение: уж
очень свежи в нашей исторической памяти
ужасы времен сплошного дефицита.
Сладкое слово той поры «Дают!», похоже,
по-прежнему многих лишает рассудка. Чем
иначе объяснить то, что шесть человек из десяти (даже имея загодя заготовленный список того, что действительно надо купить!)
выходят из магазина с не планировавшейся
ранее покупкой? Трое - не способны удержать себя в руках, чтобы не «заглянуть» на
распродажи и не «осчастливить» себя приобретением того, что было бы вовсе не
нужно, если бы не продавалось «почти что
даром»!
Но так ли на деле дешевы товары, выбрасываемые на распродажи?
В отличие от Запада, большинство наших
распродаж похожи на игру без правил, в которой простому покупателю оказаться в
выигрыше удается крайне редко.
Начнем с того, что на условиях распродажи обычно нам предлагают неликвид и товары с истекающим сроком годности,
которые надо продать хоть за сколько-ни-
СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ
ЦВЕТ ГРАНАТА
По цвету граната можно определить содержание
в нем сахаров и кислот. Ярко красные, «гранатового» цвета сорта - Наманганский, Гюлоша и
Мелес – самые сладкие!
Гранаты эталонного качества – крупные и крепкие.
Будьте готовы к тому, что на весах они окажутся тяжелее, чем кажутся на вид. Весы не врут: хорошие гранаты
- «налитые»! А верхушку таких венчает слегка подсушенная корона.
Покупая теплолюбивые плоды, убедитесь, что на них
нет следов об-морожения. Это может произойти не только
при неправильном хранении в холодное время года, но и в
жару при их транспортировке в рефрижераторах. При
последующем оттаивании, сахар разрушается, и они уже
не будут таки-ми сладкими… Признаки обморожения, которое губит полезные свойства граната, — поврежденная
кожура и коричневая середина.
Излишняя сухость, «панцирность» кожицы — также
признак недобро-качественности: она должна быть мягкой, податливой и равномерно окра-шенной.
Ю.В. ТИТОВ,
кандидат сельскохозяйственных наук
МОСКОВСКИЙ ТЕСТ • № 2 (37) 2008 г.
будь, что бы не пришлось потом просто выкидывать. Но за «сколько-нибудь» отдавать
никак не хочется, поэтому продавец искусственно завышает цену, а потом лишь несколько ее приспускает и в результате без
особых потерь избавляется от остатков.
Есть и другая приманка: в качестве наживки нам подбрасывают, якобы, эксклюзивные предложения: «Две вещи по одной
цене», скидки «80%!» и т.д. Правда, в магазине вас, непонятливого, вразумляют: речь
не о скидке на 80%, а о скидке… до 80%. Главное, ведь, покупателя завлечь на распродажу, а не выпустить потом на волю с
неистраченными деньгами – дело техники,
именуемой мерчандайзингом.
Если же товар и в самом деле продается
за 20% цены, то это повод всерьез насторожиться: торговцы на альтруизм не способны, без прибыли они никогда не
останутся и стоит подумать, во что реально
вам обойдется сыр в этой мышеловке?!
6
СОЦИОЛОГИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ И КАЧЕСТВА
ДЕЗОДОРАНТ –
СРЕДСТВО ОТ
ЗАПАХА ИЛИ ПОТА?
«Дезодорирующий» - означает «удаляющий запах». Но производители добиваются дезодорирующего эффекта двумя способами. Одни борются с запахом,
другие – с потом. Третьи предлагают «все в одном флаконе».
Сам по себе пот запаха не имеет. Проблемы
возникают, когда под воздействием кожных
бактерий начинается его разложение с неминуемым выделением неприятного запаха.
Чтобы предупредить этот процесс, в состав дезодоранта вводятся специальные бактерицидные компоненты, подавляющие размножение
и активность кожных бактерий.
Самым высокоэффективным является –
триклозан. Но заподозренное в неблагоприятном воздействии на естественную
флору кожи, это вещество теперь практически не используется. Однако в этом никогда нелишне убедиться, ознакомившись с
информацией о составе дезодоранта.
Бактерицидными свойствами обладает
спирт. В «пожарной» ситуации, им (и обычной водкой) можно воспользоваться, но в
производстве дезодорантов спирт не используется по причине присущих ему пересушивающих свойств.
Самое распространенное вещество, используемое в производстве дезодорантов в
качестве средства, сдерживающего размножение бактерий, - форнизол. Он менее эф-
фективен, чем агрессивный триклозан, зато,
безусловно, безопасен.
Все активнее дезодоранты обогащаются
эфирными маслами и другими парфюмерными добавками. Они не только «перебивают» неприятный запах, но и тормозят
развитие кожных бактерий, провоцирующих разложение пота.
Противовоспалительные и успокаивающие свойства придают дезодоранту алоэ, календула и другие растительные добавки. Но
это хорошо в том случае, если у вас на эти
ингредиенты нет аллергии.
Если вас беспокоит повышенное потоотделение, есть смысл прибегнуть к помощи
дезодорантов, обладающих способностью
суживать и блокировать потовые железы.
Эффект регуляции потоотделения достигается благодаря солям алюминия и циркония,
наличие которых в дезодоранте должно быть
отражено в информации для потребителя на
его упаковке. Опасаться такого вмешательства в жизнедеятельность организма не
стоит: воздействие на потовые железы носит
локальный и нерадикальный характер.
С осторожностью надо относиться к рекомендациям производителей использовать
дезодоранты с так называемой регуляцией
потоотделения «в экстремальных ситуациях» - в бане, тренажерном зале и др. Спровоцированная такой нагрузкой усиленная
работа потовых желез при их одновременном сужении может вызвать нагноение и в
результате, в самом деле, привести к экстремальной ситуации, требующей медицинского вмешательства!
!!!
Подбирая дезодорант, вы должны знать
особенности своего организма (в том
числе аллергические реакции) и учитывать, для каких ситуаций приобретается
средство и с какой интенсивностью
будет применяться.
Н. СЕРЕДНЯКОВА,
Начальник лаборатории
испытаний парфюмернокосметической продукции,
кандидат биологических наук
ПО СЕКРЕТУ ВСЕМУ СВЕТУ
— Соседи предъявили претензии, что мои телефонные переговоры в эфире
мешают смотреть им телевизор. Я в шоке! Что за фокус?
Светлана, Москва
— Судя по всему, вы пользуетесь несертифицированным радиотелефо-ном.
«Фокус» в том, в разных странах для радиотелефонов отводятся разные радиочастоты. Вы же приобрели несертифицированный для России радиотелефон, настроенный на частоту, которая в нашей стране отведена
телевиде-нию. Случается, что легкомысленно приобретенный несертифицированный радиотелефон оказывается на волне МЧС, скорой помощи и т.д.,
что может привести к трагедиям.
Олег ПОВЕТКИН,
Начальник Отдела сертификации и испытаний
технических средств
по требованиям электромагнитной совместимости
МОСКОВСКИЙ ТЕСТ • № 2 (37) 2008 г.