История открытия витаминов
advertisement
ГОУ СОШ №858 Подготовили: Андриянова Ксения, Буркова Екатерина 10 «А» класс Преподаватель: Агибалова Галина Михайловна. Содержание 1. История открытия витаминов. 2. Современная классификация витаминов. Водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины. 3. Роль витаминов в жизни человека. 4.Селен. История открытия витаминов Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему? На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый. Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли... куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим "берибери". Стоило заметить его на рис неочищенный - болезнь проходила. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь". Современная классификация витаминов Водорастворимые витамины Витамин В1 тиамин антиневритический витамин, аневрин, бери-бери витамин, анти-бери-бери витамин Витамин В2 рибофлавин стимулятор роста, витамин роста, витамин G, лактофлавин Витамин РР кислота никотиновая, никотинамид ниацин, антипеллагрический витамин, витамин В3, ниацин амид, амид никотиновой кислоты Витамин В5 кислота пантотеновая антидерматитный, фактор против дерматита цыплят, фильтратный фактор, пантотен, витамин BX Витамин В6 пиридоксин адермин, фактор Y Витамин В12 цианкобаламин антианемический витамин Витамин ВС кислота фолиевая фолацин, птероилглутаминовая кислота, антианемический витамин; фактор роста цыплят; индекс "С" произведен от англ. chicken - цыпленок Витамин С кислота аскорбиновая противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин Витамин Р биофлавоноиды флавоноиды, витамин проницаемости, капилляроукрепляющий витамин Витамин Н биотин Жирорастворимые витамины Витамин А ретинол аксерофтол, антиксерофтальмический витамин, антиинфекционный витамин Витамин D2 эргокальциферол антирахитический витамин Витамин D3 холекальциферол антирахитический витамин Витамин Е токоферол антистерильный витамин, витамин размножения Витамин К нафтохиноны антигеморрагический витамин Витамин К1 филлохинон антигеморрагический витамин Витамин К2 менахинон антигеморрагический витамин, фарнохинон Витаминоподобные соединения Холин Миоинозит инозит, мезоинозит Витамин U липоевая кислота оротовая кислота Витамин В15 пангамовая кислота карнитин ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ Витамин С Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока. Также называется аскорбиновая кислота. Витамин С не только находится в натуральных продуктах, но и является широко распространенной пищевой добавкой, где она является антиоксидантом. Для чего он нужен Предохраняет от некоторых видов рака и коронарного заболевания сердца. Здоровые кости, зубы, десны, кровяные капилляры и все соединительные ткани. Также помогает всасыванию железа. Источники Большинство фруктов и овощей. Киви, цитрусовые, сладкие перцы, черная смородина и клубника - все они особенно богатые источники витамина С. Рекомендуемая доза 60 мг в день для мужчин и женщин. Для женщин в возрасте от 19-50 один средний апельсин предоставляет более, чем двойную дневную дозу. При принятии слишком большой дозы (более 1 гр в день) может появиться тошнота, спазмы в желудке и расстройство желудка. Полезно знать Витамин С легко теряется при тепловой обработке и хранении продуктов. Поэтому старайтесь готовить овощи как можно быстрее, быстро обжаривать или отваривать на пару и подавать сразу же. Витамин С известен своими антиоксидантными свойствами. Это значит, что он "впитывает" вещества, производимые нашим организмом и находящиеся в загрязненной окружающей среде. Эти вещества называются "свободные радикалы", и считается, что они играют большую роль в образовании сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Витамин H В 1901 г. Уильдьерс (Е. Wldiers) установил вещество, необходимое для роста дрожжей и предложил его называть "биосом" (от греческого слова "жизнь"). В кристаллическом виде это вещество выделил впервые в 1935 г. Кегль (F. Kogl) из желтка яиц и предложил назвать "биотин". Этот витамин был впервые открыт как фактор, необходимый для роста дрожжей. Впоследствии было показано, что он должен содержаться и в рационе млекопитающих, хотя и в чрезвычайно малых количествах. Богатыми источниками его являются, в частности, патока, яичный желток и печень. В яичном белке содержится белок, называемый авидином, который соединяется с биотиномв кишечнике и препятствует его всасыванию. Ави-дин, однако, разрушается при нагревании, так что сваренный яичный белок не препятствует всасыванию биотина, и для того, чтобы вызвать недостаточность биотина у лабораторных животных , требуется гораздо больше сырого белка, чем его содержится в 1—2 сырых яйцах. Один из немногих случаев недостаточности биотина у человека наблюдался у одного мужчины, который питался почти исключительно сырыми яйцами и вином и страдал воспалением кожи; природа его заболевания выяснилась, когда ему стали давать биотин. Полагают, что биотин образует кофермент, участвующий в связывании углекислоты и синтезе жирных кислот. Тиамин (витамин Вг). Тиамин, первым отделенный от остальных витаминов группы В, предупреждает бери-бери. Это белое кристаллическое вещество, запах которого напоминает запах дрожжей; небольшие количества его содержатся в очень разнообразных пищевых продуктах. Дрожжи, печень, орехи, свинина и цельное зерно хлебных злаков служат лучшими, источниками всех витаминов группы В. Так как средний пищевой рацион несколько беден тиамином, муку, хлеб и крупу в некоторых странах обогащают этим веществом. Суточная потреб-ность в тиамине различна и зависит от веса тела, количества потребляемых калорий и доли углеводов в пищевом рационе (чем больше углеводов, тем больше требуется тиамина), но средняя потребность в нем человека составляет 2—3 мг в сутки. В настоящее время тиамин в больших количествах получают синтетическим путем, что резко снизило его стоимость. Тиамин и другие витамины группы В почти не накапливаются в организме, и поэтому признаки недостаточности их проявляются уже через несколько недель. В большинстве пищевых рационов содержится достаточно тиамина, чтобы предотвратить развитие бери-бери, но иногда содержание его не соответствует оптимальному для здоровья. Роль тиамина в организме состоит в том, что из него образуется тиаминпирофосфат — активная часть (кофермент) некоторых ферментов, участвующих в углеводном обмене, в частности в окислительном декарбоксилировании пиро-виноградной и а-кетоглутаровой кислот. Когда вследствие недостатка тиамина обмен углеводов нарушается, то возникает ряд характерных симптомов: при легкой недостаточности наблюдаются утомляемость, потеря аппетита и судороги; при более тяжелом авитаминозе эти симптомы усиливаются и начинается дегенерация нервов, сопровождающаяся болезненными ощущениями и приводящая к атрофии мышц и как следствие этого — к параличам. Это состояние известно под названием бери-бери . Симптомы эти быстро исчезают после введения тиамина. Любой рацион, в котором содержится слишком мало тиамина, по всей вероятности, будет беден и другими витаминами группы В; поэтому случаи недостаточности одного лишь тиамина редки. Рибофлавин (витамин В2 или G). Это желтый пигмент, встречающийся как в растительных, так и в животных тканях; особенно велико его содержание в пищевых продуктах, богатых тиамином: в дрожжах, печени, мясе, яйцах и сыре. Рибофлавин образует часть коферментов флавинмононуклеотида (ФМН) и флавин-адениндинуклеотида (ФАД), участвующих в обмене глюкозы и аминокислот и в некоторых окислительных процессах, происходящих в клетке. Для поддержания здоровья человеку требуется 1—2 мг рибофлавина в сутки.Недостаточность рибофлавина выражается в появлении трещин в углах рта, в характерной пурпурно-красной окраске языка и в задержке роста. При экспериментальной недостаточности рибофлавина у крыс наблюдается приостановка роста, выпадение шерсти, развитие катаракт, воспаление глаз и смерть . Ниацин или никотиновая кислота. Ниацин — один из компонентов двух коферментов: дифосфопиридиннуклеотида (ДПН) и трифос-фопиридиннуклеотида (ТПН), играющих роль акцепторов водорода во многих различных реакциях дегидрирования. Ниацин как органическое соединение был известен уже более 50 лет, прежде чем была выяснена его роль как витамина. Он содержится в дрожжах, свежих овощах, мясе и пиве. Кукурузная каша содержит необычайно мало ниацина, и везде, где этот вид пищи составляет большую часть рациона, распространена болезнь пеллагра. Эта болезнь характеризуется дерматитом (воспалительным покраснением кожи, особенно на частях тела, подвергающихся воздействию света), поносом и нарушением психики. Таким образом, роль ниацина состоит в поддержании в нормальном состоянии эпидермиса, эпителия пищеварительного тракта и функции нервной системы, что зависит от его действия как ко-фермента того или другого из многочисленных ферментов. Рекомендуется потреблять около 20—25 мг ниацина в сутки; значительную часть этого количества синтезируют кишечные бак-терии. Поэтому, когда больного при какой-либо инфекции лечат сульфамидными препаратами, от которых кишечные бактерии гибнут, может возникнуть недостаточность некоторых витаминов, в том числе ниацина. В тканях человека ниацин (никотиновая кислота) может образовываться из аминокислоты триптофана; поэтому потребность в ниацине зависит от содержания триптофана в пищевом рационе. Первоначально это вещество называли никотиновой кислотой, так как химически оно родственно никотину, но во избежание путаницы было принято название ниацин. Пиридоксин (витамин В6). Этот витамин содержится в самых разнообразных пищевых продуктах: мясе, яйцах, орехах, бобах и цельном зерне хлебных злаков, так что ясно выраженной недостаточности пиридоксина у человека наблюдать не приходилось. Производное пиридоксина — пиридоксалъфосфат — служит коферментом для ряда ферментативных реакций при обмене аминокислот. Подопытные животные, получающие рацион с недостатком пиридоксина, не растут, становятся анемичными и страдают атрофией лимфатической ткани, что приводит к недостатку лейкоцитов и антител и, как следствие этого, понижает устойчивость к инфекции. Делались попытки вводить пиридоксин при некоторых заболеваниях человека, но сколько-нибудь определенных результатов получено не было. Суточная потребность в пиридоксине составляет около 1—2 мг, но она различна в зависимости от количества белка в рационе. Пантотеновая кислота Этот витамин необходим для поддержания нормального состояния кожи: при недостатке его в рационе подопытных животных у них наблюдается задержка роста, дерматит , поседение шерсти и повреждение надпочечников. Почти во всяком нормальном рационе содержатся те 20 мг этого вещества, которые ежесуточно нужны человеку. Особенно богатым источником пантотеновой кислоты являются яйца, мясо, бататы и арахис. Пантотеновая кислота составляет часть кофермента А, играющего важную роль в ряде этапов углеводного, жирового и белкового обмена и в переносе энергии. Биотин Этот витамин был впервые открыт как фактор, необходимый для роста дрожжей. Впоследствии было показано, что он должен содержаться и в рационе млекопитающих, хотя и в чрезвычайно малых количествах. Богатыми источниками его являются, в частности, патока, яичный желток и печень. В яичном белке содержится белок, называемый авидином, который соединяется с биотиномв кишечнике и препятствует его всасыванию. Ави-дин, однако, разрушается при нагревании, так что сваренный яичный белок не препятствует всасыванию биотина, и для того, чтобы вызвать недостаточность биотина у лабораторных животных , требуется гораздо больше сырого белка, чем его содержится в 1—2 сырых яйцах. Один из немногих случаев недостаточности биотина у человека наблюдался у одного мужчины, который питался почти исключительно сырыми яйцами и вином и страдал воспалением кожи; природа его заболевания выяснилась, когда ему стали давать биотин. Полагают, что биотин образует кофермент, участвующий в связывании углекислоты и синтезе жирных кислот. Фолиевая кислота, витамин В12, холин, инозит и пара-аминобензойная кислота. Фолиевая кислота и витамин В12 (кобаламин) необходимы для предупреждения анемии и применяются в сочетании с экстрактами печени при лечении пернициозной анемии. Они функционируют как коферменты в обмене групп с 1 углеродным атомом, участвующих в синтезе и обмене аминокислот, пуринов и тимидина. Кобала-миы — сложная молекула, она состоит из пор-фиринового кольца, содержащего ион кобальта, цианидной группы, сахара рибозы и других компонентов. Роль фолиевой кислоты и коба-ламина в предупреждении анемии состоит, очевидно, в том, что они облегчают синтез нуклеиновых кислот при образовании эритроцитов. Известно также, что кобаламин действует как кофермент при взаимопревращениях неко-торых органических кислот, например янтарной и метилмалоновой. Холин — фактор роста, отсутствие которого вызывает кровоизлияния в почках и аномалию развития костей у цыплят, так называемый пероз. Он играет важную роль в обмене жиров и белков, но не в качестве кофермента, как многие другие витамины группы В, а как источник метильных групп, используемых при построении некоторых необходимых организму веществ. Взрослому человеку требуется около 2000 мг холина в сутки. Инозит и пара-аминобензойная кислота, по имеющимся данным, играют важную роль в предупреждении соответственно выпадения волос и их поседения. Оба эти вещества необходимы для нормального роста крыс и, вероятно, других животных и человека. Эти витамины из группы В тоже синтезируются кишечными бактериями. Липоевая кислота представляет собой жирную кислоту с цепью из 8 атомов углерода5 со-держащую 2 атома серы, и играет роль кофактора в окислительном декарбоксилировании пировиноградной и сс-кетоглутаровой кислот (наряду с тиаминпирофосфатом). Необходимость ее для человека и животных не установлена, но для некоторых микроорганизмов она служит фактором роста. Карнитин, необходимый для роста некоторых насекомых, содержится в скелетных мышцах млекопитающих и играет какую-то, пока еще неясную роль в обмене веществ. Жирорастворимые витамины Витамин А. Витамин А встречается только в животных продуктах, например в сливочном масле, яйцах и рыбьем жире, растения же содержат желтоватое вещество, называемое каротином или провитамином А, которое легко превращается в витамин А в клетках животных. Сам витамин А растворим в жирах и может сохраняться в организме. Суточная потребность в нем взрослого человека составляет около 1,5 мг (5000 ME), для ребенка до трехлетнего возраста — около 0,6 мг, а для детей старше трех лет — промежуточное количество. Этот витамин необходим для нормального питания эпителиальных клеток кожи, глаз, пищеварительного тракта и дыхательных путей. При недостатке витамина А эти клетки становятся плоскими, хрупкими и менее устойчивыми к инфекции, чем нормальные (витамин А иногда называют «антиинфекционным витамином»). В далеко зашедших случаях эпителий глаза образует на роговице сухую, ороговевшую пленку — возникает характерное заболевание, приводящее к слепоте и называемое ксерофталъмией . Витамин А необходим также для поддержания нормальной нервной ткани и для роста костей и зубной эмали. Он участвует в химическом механизме зрения, и недостаток его может вызвать куриную слепоту — неспособность видеть при слабом свете. Сетчатка глаза содержит вещество, называемое зрительным пурпуром и состоящее из витамина А и белка; под действием света это вещество расщепляется, стимулируя рецепторныв клетки, которые посылают импульсы в мозг, что приводит к зрительным ощущениям. Обычно это вещество быстро восстанавливается, но при недостатке витамина А ресинтез зрительного пурпура бывает замедлен и возникает куриная слепота. Случаи тяжелой недостаточности витамина А, приводящей к ксерофтальмии, в США редки, но куриная слепота встречается довольно часто. Для предупреждения этого во время второй мировой войны пилоты истребителей, действовавших ночью, получали пищевой рацион, особенно богатый витамином А. При введении витамина А в избытке у человека наблюдаются симптомы отравления; некоторые из первых случаев такого отравления имели место у людей, поевших печени белого медведя, очень богатой этим витамином. Витамин D . Второй жирорастворимый витамин — витамин D, или кальциферол,—замечателен тем, что он один может образовываться в организме под влиянием солнечного света (его иногда называют «солнечным» витамином) из обычно содержащегося в коже вещества, называемого эргостерином. Кальциферол содержится также в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах и молоке, а избыток его, образовавшийся в коже за летние месяцы, сохраняется в печени. Имеется около 10 структурно родственных между собой веществ, обладающих в различной степени активностью витамина D; одно из самых активных называется кальциферолом. Витамин D необходим для нормального всасывания кальция и фосфора в кишечнике; детям и взрослым рекомендуется получать около 0,02 мг витамина D в сутки. При недостаточности кальциферола кальций и фосфор не всасываются в нормальных количествах, и образование костей и зубов замедляется из-за нехватки «сырья». В результате развивается заболевание, известное под названием рахита , для которого характерны размягчение костей и появление утолщений в области запястий и лодыжек, искривление ног, четкообразные утолщения на ребрах и дефекты развития зубов. Однако избыточное введение витамина D тоже опасно, так как может привести к обызвествлению мягких тканей и к смерти. Витамин Е (альфа-токоферол). Впервые выявили роль витамина Е в репродуктивном процессе в 1920 г. У белой крысы, обычно очень плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете (снятое молоко) с развитием авитаминоза Е. В 1922 г. Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия. В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером. При дальнейших исследованиях выявилось, что роль витамина Е не ограничивается только контролем за репродуктивной функцией (В.Е. Романовский, Е.А. Синькова "Витамины и витаминотерапия"). В экспериментальных исследованиях на крысах, курах и утках было открыто существование витамина Е, или альфа-токоферола, который необходим для предупреждения бесплодия. Если в пищевом рационе его нет, то самцы становятся стерильными вследствие дегенеративных измене-ний в семенниках, а у самок нарушается течение беременности, зародыши гибнут и рассасываются. Из яиц, отложенных курами, страдающими от недостатка витамина Е, цыплята не вылупляются. До сих пор не было показано, что бесплодие у человека вызывается недостаточностью витамина Е, но такая возможность не исключена. Никаких цифр суточной потребности человека в этом веществе привести нельзя, но оно так широко распространено в жидких жирах растительного и животного происхождения, что недостаток его при мало-мальски нормальном рационе почти невозможен. Витамин Е служит антиоксидантом и предохраняет некоторые лабильные компоненты клетки от окисления. Он участвует также в системе переноса электронов, однако, какую именно роль он при этом выполняет, точно не известно. Недостаток витамина Е приводит к прогрессирующему ухудшению состояния мышц и параличу, вероятно, вследствие дегенерации нервов (подобно тому как разрушение нервон при детском параличе ведет к атрофии и параличу мышц). Лечение некоторых видов параличей у человека препаратами витамина Е дало благоприятные результаты. Витамин К. Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam) выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови. За эту работу ему в 1943 г. была присуждена Нобелевская премия. Нормальное свертывание крови, которое зависит от выработки протромбина печенью, связано со специфическим действием ряда различных веществ, в совокупности называемых витамином К. Эти вещества, обладающие одинаковым действием, содержатся в разнообразных пищевых продуктах и синтезируются бактериями нашего кишечника; поэтому недостаточность витамина К у человека обычно бывает вызвана не недостатком витамина в пище, а каким-либо нарушением его всасывания. Поскольку он может всасываться только в присутствии желчных солей (эти соли необходимы также для всасывания витаминов A, D и Е), при закупорке желчного протока возникает авитаминоз, сколько бы витамина К ни содержалось в пище и сколько бы его ни вырабатывалось кишечными бактериями. Хирургические операции у больных с недостаточностью витамина К связаны с большим риском ввиду большой вероятности послеоперационных кровотечений; введение витамина К (а при необходимости — и желчных солей) перед операцией устраняет эту опасность, что позволило спасти много жизней. У новорожденных детей, прежде чем у них разовьется собственная бактериальная флора кишечника, весьма вероятен дефицит витамина К, и введение этого вещества матери в последние дни беременности помогает предотвратить кровоизлияния, которые часто возникают у младенцев в процессе их рождения. Мы не можем привести какую-либо оценку суточной потребности в этом витамине, но при дефиците витамина К ежедневное введение 1—5 мг витамина возвращает время свертывания крови к норме. РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА Витамины и иммунитет Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и гораздо чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм и от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен. Вот почему витаминный дефицит ускоряет старение организма и увеличивает частоту возникновения инфекционных заболеваний и злокачественных опухолей, что значительно сокращает продолжительность и качество жизни. При недостаточности витамина E уменьшается образование антител и активность лимфоцитов. Уменьшение выработки антител возможно также при дефиците витаминов A, B5 (пантотеновой кислоты), B9 (фолиевой кислоты) и H (биотина). Дефицит фолиевой кислоты снижает скорость реакции иммунной системы на инородные факторы. Дефицит витамина A ослабляет иммунную систему организма при проникновении в организм инородных белков. Дефицит витамина B12 уменьшает мощность реакции иммунной защиты и снижает ее способность убивать чужеродные клетки. Дефицит витамина B6 уменьшает способность нейтрофилов переваривать и разрушать бактерии. И наоборот: Витамины группы B помогают стимулировать деятельность иммунной системы во время стресса, после операции или травмы. Прием поливитаминов, содержащих витамины A, C, D, E, B6 помогает укрепить иммунную систему и предупредить простудные вирусные заболевания. Витамин B6 стимулирует синтез нуклеиновых кислот, которые необходимы для роста клеток и выработки антител для борьбы с инфекцией. Витамин C или аскорбиновая кислота повышает активность макрофагов в борьбе с инфекционными агентами. Прием витамина E повышает устойчивость к заболеваниям во всех возрастных группах, а особенно он полезен пожилым пациентам. Доказано, что дети, которым родители регулярно дают витамины, реже болеют распространенными инфекционными болезнями, ОРЗ, отитами, синуситами. Важную часть профилактики ОРЗ и гриппа в сезон повышенной заболеваемости составляет прием поливитаминов. Это поможет избежать заболевания, поддержать ваш организм, повысить иммунитет. Витамины для детей Сегодня, как в прочем и всегда, на приеме у педиатров родители очень часто задают вопрос о необходимости приема витаминов или, наоборот, отсутствии таковой, об эффективности и безопасности применения тех или иных витаминных комплексов у их детей, а также о том, каким именно им следует отдавать предпочтение и почему. Итак, отвечая на первый вопрос о том, нужны ли сегодня нашим детям витамины, подчеркнем, что применение поливитаминных препаратов у российских детей и подростков полностью оправдано состоянием полигиповитаминоза населения, подтвержденного многочисленными исследованиями НИИ питания РАМН (Тутельян В.А., Спиричев В.Б., 1999, 2000). Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пиши. Употребление в пищу консервированных продуктов также создает большую проблему в этом плане. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация и многие другие достижения цивилизации снижают содержание витаминов в продуктах. После трех дней хранения продуктов процент витаминов значительно снижается. А ведь в среднем 9 месяцев и более в году жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты замороженные, длительно хранящиеся или же выращенные в теплицах. Хранение капусты при комнатной температуре 1 день влечет за собой потери витамина C на 25%, 2 дня - 40%, 3 дня - 70%. При жарке свинины потеря витамина B составляет 35%, тушении - 60%, варке - 80%. Недостаточное поступление витаминов с пищей приводит к развитию гиповитаминозов, которые не имеют четкой выраженной клинической картины. Их признаками могут быть такие неспецифические симптомы, как быстрая утомляемость, общая слабость, снижение концентрации внимания, пониженная работоспособность, плохая сопротивляемость инфекциям, повышенная раздражительность, изменения состояния кожи и слизистых оболочек. Витамины и зрение Каждый из нас еще от бабушек слышал (и это действительно безукоризненно звучит с медицинской точки зрения), что нужно есть морковку, чтобы видеть в темноте. О куриной слепоте есть упоминания еще в египетских папирусах. Больным, страдающим этим недугом, древние лекари предписывали есть печень быка. Современной медицине известно, что печень, будь то печень быка, теленка, медведя или трески, содержит большие количества витамина A. А как раз при дефиците витамина A у больных часто наблюдаются такие симптомы как ослабление зрения в темноте. Дефицит витамина A может также провоцировать развитие кератомаляции (сухость глаз, вплоть до изъязвления роговицы, нарушение чувствительности, болезненность конъюнктивы, покраснение и набухание век) и ксерофтальмии (сухость и помутнение роговицы и конъюнктивы), в основе которых лежит атрофия эпителиальных тканей. Результаты целого ряда эпидемиологических исследований показывают, что бета-каротин, а также витамины C и E положительно влияют на зрительную функцию. Так, например, они снижают риск заболевания катарактой, а также замедляют процесс дальнейшего развития уже имеющегося заболевания. В литературе встречаются данные, что длительное употребление витаминов группы B, в частности тиамина, улучшает зрение у людей с ранними стадиями глаукомы, а прием витамина C также способствует нормализации внутриглазного давления. А всем известный витамин A участвует в образовании светочувствительного пигмента клеток глаза. Дегенеративные процессы в сетчатке являются причиной слепоты большинства людей старше 65 лет. Доказано, что систематическое употребление витаминов C и E, бетакаротина и цинка значительно снижает риск развития и прогрессирования этой патологии, а риск потери зрения уменьшается на 19%. Другим часто встречающимся заболеванием, особенно среди пожилых людей, является катаракта. Последние исследования продемонстрировали, что риск возникновения катаракты ниже у людей с более высоким содержанием в крови антиоксидантных витаминов (A, C, E). В группе пациентов, принимавших витамин C более 10 лет, риск развития ранних проявлений катаракты сокращен на 77%, а риск развития недостаточной прозрачности хрусталика на 83% ниже, чем среди обычных людей. С другой стороны доказано, что мегадозы витамина C потенцируют развитие катаракты и противопоказаны при этом заболевании. Вот почему людям, особенно страдающим снижением или нарушением зрительной функции, так важно получать достаточное, но не чрезмерное (!) количество витаминов. Витамины для пожилых С возрастом в организме человека происходят изменения, которые требуют перестройки питания. У пожилых людей снижена всасывательная способность пищевых ингредиентов, энергетический обмен также снижен. Кроме того, хронические заболевания, прием лекарственных препаратов приводят к тому, что человек регулярно недополучает необходимые ему вещества, в первую очередь, витамины, минералы и микроэлементы. Показано, что у 20-30% пожилых людей потребление, например, витамина В6 ниже рекомендуемого. А содержание в крови витаминов В1 и В2 намного ниже нормы у значительного числа людей преклонного возраста. Особенно важны витамины для пациентов, находящихся на лечении в больницах. Почти треть всех больных в клиниках США страдает от гипо- и авитаминозов. Дефицит витамина Е обнаружен у 80% пожилых пациентов, витамина С - у 60%, витамина А - до 40%. С другой стороны, пожилые люди, регулярно принимающие витаминные препараты, ведут более активный образ жизни, о чем свидетельствуют многочисленные медицинские и социальные исследования. Осторожно - Селен В конце XX века мир охватила селеноэйфория: этот крайне важный для здоровья микроэлемент показался ученым настоящей панацеей. Его стали назначать в больших, даже гигантских дозах. И слегка погорячились. Через некоторое время наступило отрезвление - стало понятно, что избыток этого вещества не менее вреден, чем его недостаток. Шведский ученый-химик Йонс Якоб Берцелиус открыл для человечества селен в 1817 г. Он назвал свое детище в честь Луны (от греческого selene), ибо этот элемент всегда находили вместе с теллуром, получившим свое имя в честь Земли. Но жизненно важным для человека селен был признан лишь в 1973 г. Селен выполняет свою невидимую работу в самых разных частях человеческого организма - это составная часть множества белков, липосахаридов и ферментов. Он обладает очень сильным антиканцерогенным действием, причем не только предотвращает, но и приостанавливает развитие злокачественных опухолей. Он обеспечивает защиту и подвижность сперматозоидам, и это его качество широко используют при лечении мужского бесплодия. Он необходим для синтеза йодосодержащих гормонов щитовидной железы. Поэтому борьба с дефицитом йода невозможна на фоне селенового голода. Но более всего он знаменит как микроэлемент долголетия. Поскольку не только предохраняет клеточные мембраны от повреждения агрессивными формами кислорода, но и активно помогает витамину Е, мощному антиоксиданту, полностью раскрыть свой антиокислительный потенциал. Кроме того, последние научные исследования принесли селену еще и славу экологопротектора. Выяснилось, что он способен защитить наш организм от ртути, кадмия, свинца, таллия и других вредных веществ- спутников современной цивилизации, заполонивших окружающую среду. Если его слишко мало Последствия острого селенового дефицита можно обозначить весьма мрачными мазками. В младенчестве - внезапная "колыбельная" смерть. В детстве и отрочестве - замедленный рост и позднее половое созревание. В молодости - нарушение репродуктивной функции. А далее - ранняя старость со всеми ее печальными атрибутами: атеросклерозом сосудов сердца и мозга, старением жизненно важных органов, ранним климаксом и катарактой. Если его слишком много Об избытке селена много говорят врачи, занимающиеся лечением профессиональных заболеваний. Он бывает у рабочих в уральских горах и в далеких перуанских Андах, где есть природные пласты селеновых руд. Но там об этой опасности хорошо известно, и от нее всячески защищаются. Намного страшнее то, что избыток селена встречается у горожан, живущих далеко от шахт и рудников. Чаще всего это результат бесконтрольного приема селеносодержащих препаратов в иллюзорной погоне за здоровьем. Только в среде доверчивых и плохо информированных обывателей продолжается безумное увлечение селеном как панацеей от рака. А ведь наукой уже точно доказано, что опухоль может использовать избыток этого микроэлемента для роста, развития, и даже для защиты от лечения - химиотерапии и облучения! Бесценные микрограммы Для поддержания здоровья нам нужно совсем немного селена. Всемирная Организация Здравоохранения считает, что в сутки женщине требуется 55 мкг, мужчине - 70 мкг, а детям - 1 мкг этого вещества на 1 кг веса. При этом нужно помнить, что микрограмм, которым меряют селен, в тысячу раз меньше миллиграмма - традиционной величины витаминных доз (1 г - это 1000 мг, а 1 мг - это 1000 мкг). Спортсмены, кормящие матери, беременные, курильщики нуждаются в бoльших количествах этого микроэлемента, им его требуется до 200 мкг в сутки. Но самостоятельно можно себе назначить не более 50 мкг селена в сутки. Любое превышение этой нормы должно происходить под контролем специалистов, которые все же наиболее эффективным и безопасным считают длительный курс приема данного вещества в малых дозах. Прием мегадоз селена вслепую ушел в прошлое. Предельно допустимой нормой еще 2 года назад считались 500 мкг в сутки, а сейчас - только 400 мкг. Да и их прописывают очень редко, лишь когда точно диагностирован глубокий дефицит селена, и проводят такой ударный курс только под тщательным наблюдением врача. Витамины в продуктах питания и как их сохранить Основным источником витаминов для человека является пища (см. табл.). Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи. Источники витаминов растительного и животного происхождения Витамин А БетаКаротин Продукты растительного происхождения Морковь, цитрусовые Продукты животного происхождения Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы D Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна В1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр В5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца В9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты В12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба Н Яичный желток, печень, почки При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов. Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах. Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться: При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается. В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта. После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%). При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей. Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах. Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.