Материально-техническая база гостиничных предприятий

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования «Нижегородский государственный университет
им. Н.И. Лобачевского»
(ННГУ)
Институт экономики и предпринимательства
«Материально-техническая база гостиничных предприятий»
Учебно-методическое пособие
Рекомендовано методической комиссией института экономики и
предпринимательства для студентов ННГУ им. Н.И. Лобачевского по
направлению подготовки: 101100.62 «Гостиничное дело»
Нижний Новгород
2014
УДК 330.101.54
ББК 65.01
Кундина Л.Ю. «Материально-техническая база гостиничных предприятий» Учебно-
методический комплекс. – Нижний Новгород: Нижегородский
госуниверситет, 2014.
Рецензент: к.э.н., доцент, зав. кафедрой инновационных технологий
менеджмента Нижегородского государственного педагогического
университета им. Козьмы Минина Егоров Е. Е.
Учебно-методическое пособие рассчитан для студентов ННГУ им. Н.И.
Лобачевского по направлению подготовки: 101100.62 «Гостиничное дело»,
изучающих дисциплину «Материально-техническая база гостиничных
предприятий». УМК содержит программу курса, план лекционных и
семинарских занятий, практические задания. В конце УМК приведен список
основой и дополнительной литературы для изучения.
Работа выполнена на кафедре «Сервиса и туризма» института экономики и
предпринимательства ННГУ, зав. кафедрой д.э.н., профессор Ефремова М. В.
УДК 330.101.54
ББК 65.01
© Нижегородский государственный
университет им. Н.И. Лобачевского, 2014
1. Цели освоения дисциплины
Целью дисциплины является изучение материально-технической базы предприятий
сферы гостиничных услуг.
Задачи дисциплины:
 приобрести теоретические знания о материально-технической базе гостиничных
предприятий;
 уметь
применять
комплекс мероприятий по описанию и оценке материально-
технической базы гостиницы;
 научиться определять направления развития деятельности гостиничного предприятия
на основе оценки состояния его материально-технической базы.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Материально-техническая база гостиничных предприятий» относится
к обязательным дисциплинам вариативной части основной образовательной программы.
Данная дисциплина является предшествующей для дисциплин «Техника и технологии в
индустрии гостеприимства», «Обеспечение безопасности гостиничных услуг на объектах
размещения».
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Результатом освоения дисциплины является овладение будущими выпускниками,
следующими компетенциями:
готовностью соблюдать этические и правовые нормы, регулирующие с учетом
социальной политики государства отношения человека с человеком, обществом,
окружающей средой (ОК-5);
способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);
в сервисной деятельности: готовностью к сервисной деятельности в соответствии с
этнокультурными,
выявлению
историческими
потребностей
и
религиозными
потребителя,
традициями;
формированию
готовностью
гостиничного
к
продукта,
клиентурных отношений (ПК-8);
готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности в
работе с потребителем (ПК-9).
Также, в результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
 основные требования к зданиям гостиниц и туристских комплексов; системы
жизнеобеспечения и инженерно-техническое оборудование гостиниц и туристских
комплексов, правила их эксплуатации.
уметь:
 использовать системы жизнеобеспечения и оборудования гостиниц и туристских
комплексов для обеспечения комфорта проживающих.
владеть:
 навыками сбора, обработки и анализа информации по материально-технической
деятельности гостиничного предприятия.
4. Структура и содержание дисциплины
1
2
3
Семестр
№
п/п
Раздел
Дисциплины
Значение развития
материальнотехнической базы
гостиничных и
туристских
комплексов в
современных
условиях
Архитектурнопланировочные
решения гостиниц
и туристских
комплексов
Инженернотехническое
оборудование
Итого: 72
Неделя семестра
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетных единицы 72 часа.
Виды учебной работы,
включая самостоятельную
работу студентов и
трудоемкость (в часах)
лекц
ии
Формы
текущего
контроля
успеваемости
(по неделям
семи
лаб.
сам.
семестра)
нары, работа работа
Форма
практ.
промежуточной
занятия
аттестации (по
семестрам)
2
6
Доклад,
сообщение
4
1-2
2
4
3-10
8
8
16
Доклад,
сообщение
4
11-17
7
7
16
Доклад,
сообщение
17
17
38
Зачет
Раздел 1. Значение развития материально-технической базы гостиничных и
туристских комплексов в современных условиях
Характеристика зданий туристических и гостинично-ресторанных комплексов.
Планировка зданий, территории размещения.
Раздел 2. Архитектурно-планировочные решения гостиниц и туристских
комплексов
Строительные конструкции зданий. Характеристика конструкций строительных
материалов. Системы жизнеобеспечения в здании и виды
Раздел 3. Инженерно-техническое оборудование
Системы отопления – виды, достоинства и недостатки систем, требования
эксплуатации. Системы холодного и горячего водоснабжения зданий – виды, достоинства
и недостатки систем, требования эксплуатации.
Системы вентиляции – виды, достоинства и недостатки систем, элементы
и
оборудование систем, требования эксплуатации.
Системы кондиционирования воздуха – виды, устройство, эксплуатация.
Системы канализации – виды систем, их элементы, эксплуатация.
Мусороудаление,
пылеудаление
-
системы,
их
элементы,
достоинства
и
недостатки.
Энергоснабжение
Определение
расходов
зданий
ГТК
электроэнергии
–
электроснабжение,
системами,
электроосвещение.
оборудованием
и
затрат
на
электроэнергию. Световая реклама.
Подъемно-транспортное оборудование – лифты, эскалаторы, транспортеры,
погрузчики и т.д.
5. Образовательные технологии
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО и рекомендациями учебного плана
подготовки бакалавров направления 101100.62 «Гостиничное дело» в образовательном
процессе предусмотрено использование следующих технологий обучения:
 технологии
использования
контекстного
обучения.
профессионального
Реализуется
контекста,
посредством
постепенного
насыщения
системного
учебного
процесса элементами профессиональной деятельности, последовательного моделирования
в формах учебной деятельности содержания и условий профессиональной деятельности
специалистов (раздел 1);
 поисково-исследовательской технологии обучения. Позволяет построить учебное
познание как систему задач и разработать предписания, средства, приемы для помощи
студентам в осознании проблемности поставленных задач; позволяет находить личностнозначимые способы разрешения проблемных ситуаций; научить обучающихся видеть и
анализировать проблемные ситуации, вычленять проблемы и задачи (разделы 2-3);
 имитационной (моделирующей) технологии обучения. Позволяет моделировать в
учебном процессе различного рода отношения и условия реальной жизни (раздел 3);
 информационных образовательных технологий. Позволяют применять в учебном
процессе различные компьютерные программные комплексы (разделы 1-3).
А также интерактивных методов обучения – поискового диалога, рефлексивного
анализа
действий и поступков, применение проблемных ситуаций, проблемного
изложения лекционного материала, критически насыщенных ситуаций и др.
6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные
средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по
итогам освоения дисциплины.
Виды самостоятельной работы студента и ее трудоемкость
№
п/п
Виды СРС
Трудоемкость в
часах
1
Составление обзоров по темам
7
2
Доклады
8
3
Выполнение практических заданий и кейсов
6
4
Тестирование
8
5
Подготовка к зачёту
7
ИТОГО
38
Формы и методы текущего контроля
Материал,
Формы контроля и оценки
представляемый для
оценки
Результаты выполненных
Активность участия в дискуссии по итогам
обзоров по темам
выполненных обзоров. Оценка результатов
преподавателем
Доклад
Оценка результатов преподавателем и группой
Выполнение практических
Презентация результатов кейса. Оценка результатов
заданий и кейсов
преподавателем и группой
Тестирование
Оценка результатов тестирования преподавателем
Зачёт
Оценка результатов преподавателем
Примеры типовых заданий для самостоятельной работы и аудиторных
практических занятий
Тема: Значение развития материально-технической базы гостиничных и
туристских комплексов в современных условиях.
Цель: формирование компетенций ОК-5, ОК-9, ПК-8, ПК-9.
Компетенции, формируемые в результате выполнения кейсов
Коды
компетенции
ОК-5
Наименование
компетенции
владение культурой
мышления, способностью
к обобщению, анализу,
восприятию информации,
постановке цели и
выбору путей ее
достижения
Структурные элементы компетенции
знать: сущность, терминологию и структуру
процесса мышления, функции и методы
социально-экономических исследований;
теоретические основы, закономерности
развития отрасли и систему основных
показателей рынка услуг;
уметь: формировать и совершенствовать свои
взгляды и убеждения, анализировать
позицию людей; проводить анализ основных
показателей с применением статистических
методов и методов социального и
экономического анализа, моделировать и
прогнозировать результаты деятельности;
владеть: системным мышлением, методами
социально-экономических исследований,
приемами и методами анализа проблем и
явлений; приемами сбора информации,
обработки и анализа показателей,
прогнозирования и планирования
деятельности, оценки полученных
результатов;
ОК-9
способность осознать
социальную значимость
своей будущей
профессии, проявлять
мотивацию к
профессиональной
деятельности
знать: историю развития сервиса, виды
сервисной деятельности, принципы
классификации услуг и их характеристики;
основные потребности и
психофизиологические возможности
человека, их взаимосвязь с социальной
активностью личности, теорию организации
обслуживания, особенности формирования
клиентурных отношений; основы
производственно-технологической
деятельности гостиниц и других средств
размещения; организацию функциональных
процессов в гостиницах и других средствах
размещения; особенности и виды
гостиничного продукта, его составные
элементы; профессиональные стандарты
обслуживания; квалификационные
требования к персоналу;
уметь: выявлять потребности потребителя,
работать в «контактной зоне» как сфере
реализации сервисной деятельности;
обеспечивать эффективную организацию
функциональных процессов; применять,
адаптировать и развивать современные
технологии обслуживания;
владеть: приемами обслуживания и
бесконфликтной работы в процессе
сервисной деятельности; навыками
организации функциональных процессов в
гостиницах и других средствах размещения,
соответствующих запросам потребителей;
ПК-8
готовность к сервисной
деятельности в
соответствии с
этнокультурными,
историческими и
религиозными
традициями; готовностью
к выявлению
потребностей
потребителя,
формированию
гостиничного продукта,
клиентурных отношений
знать: историю развития сервиса, виды
сервисной деятельности, принципы
классификации услуг и их характеристики;
основные потребности и
психофизиологические возможности
человека, их взаимосвязь с социальной
активностью личности, теорию организации
обслуживания, особенности формирования
клиентурных отношений;
уметь: выявлять потребности потребителя,
работать в «контактной зоне» как сфере
реализации сервисной деятельности;
владеть: методами выявления потребностей
потребителя, приемами обслуживания и
бесконфликтной работы в процессе
сервисной деятельности;
ПК-9
готовность применять
современные технологии
гостиничной
деятельности в работе с
потребителем
знать: современные основы производственнотехнологической деятельности гостиниц и
других средств размещения; организацию
функциональных процессов в гостиницах и
других средствах размещения; особенности и
виды гостиничного продукта, его составные
элементы;
уметь: анализировать современные
технологические процессы в гостиницах и
других средствах размещения, обеспечивать
эффективную организацию функциональных
процессов; применять, адаптировать и
развивать современные технологии
обслуживания;
владеть: навыками организации современных
функциональных процессов в гостиницах и
других средствах размещения,
соответствующих запросам потребителей;
Кейс 1. Концепция создания в Москве сети малых гостиниц. Цели
формирования сети малых гостиниц.
Задачи преобразования Москвы в крупный международный туристский
центр, особенно актуальны с учетом увеличения объемов туризма и
обеспечения современных стандартов качества туристского обслуживания и
требуют расширения, модернизации и реструктуризации гостиничной базы
города. Одним из перспективных подходов в этом направлении является
создание в Москве сети малых гостиниц, которые, дополняя крупные и
средние гостиницы, формируют деловую и туристскую привлекательность
города, способствуют развитию в Москве малого бизнеса, созданию новых
рабочих мест в сфере услуг, росту поступлений в бюджет города и
муниципальные бюджеты. Именно такие гостиницы (категории 2-3 звезды) в
зарубежной практике работают как массовые гостиничные предприятия и
особенно популярны на Западе.
Недорогие и очень уютные гостиницы смогли бы принимать гостей города,
которые не могут позволить себе проживать долгое время в гостинцах
высокого класса, таких как, например, «Метрополь» или «Националь».
Услугами таких гостиниц с удовольствием воспользовались бы и
иностранные бизнесмены, которые в данный момент, в силу неразвитости
нашего отечественного рынка гостиничных услуг, вынуждены платить
непомерно высокую цену за проживание в отелях города.
Маркетинговые исследования показывают, что спрос на гостиницы более
низкого класса, а именно на гостиницы класса «двух - трёх звёзд» есть и он
(этот спрос) будет расти. Ведь гостями нашего города являются не только
богачи. Если мы хотим привлечь иностранных туристов, то сеть таких
гостиниц просто необходима городу.
Итак, формирование в Москве сети малых гостиниц определяется
необходимостью решения таких задач, как:
- обеспечение повышающихся объемов въездного туризма гостиничными
услугами на уровне современных международных стандартов;
- создание новых рабочих мест в сфере услуг;
- трудоустройство специалистов, высвобождающихся в результате закрытия
на ремонт и реконструкцию ряда московских гостиниц, а также других
категорий безработных;
- поддержка предпринимательства в сфере малого бизнеса при создании сети
малых гостиниц.
Создание в Москве малых гостиниц предусмотрено постановлениями
правительства Москвы от 19.10.93 N 959 "О мерах по развитию туризма", от
30.04.96 N 399 "О государственной комплексной программе развития и
поддержки малого предпринимательства в Москве на 1996-1997 гг.", (раздел
3, п. 3.2.4 развитие малого бизнеса в сфере туристских услуг), от 28.05.96
№449 "О программе развития гостинично-туристского комплекса г.
Москвы".
В настоящее время с целью реставрации и перестройки под малую гостиницу
властями города выкуплен дворец на Ленинградском проспекте, который
большинству москвичей известен как Академия воздушных войск имени
Жуковского. В будущем планируется перестроить ещё несколько старинных
особняков в черте города под подобные гостиницы. Так существует проект
перестройки и реставрации «Дома Дружбы Народов» на улице Арбат. Это
здание также городские власти хотели бы приспособить под малую
гостиницу. Следует отметить, что в Европе предприятия гостиничного типа в
зданиях старинной постройки очень популярны и пользуются очень большой
популярностью. Именно на это и ориентировались столичные
градоначальники. В Москве также решено реализовать сеть таких гостиниц,
благо Российская столица является одним из старейших и красивейших
городов не только Европы, но и мира.
Актуальность создания малых гостиниц в Москве обусловлена не только с
точки зрения формирования деловой и туристской привлекательности
города, но и потребностью качественного расширения выбора мест
проживания и отдыха для зарубежных и российских гостей столицы в
соответствии с целями приезда и индивидуальными предпочтениями.
Задания.
1.
Проанализируйте информацию и назовите известные вам виды
малых гостиниц Москвы.
2.
Какие малые
гостиницы наиболее популярны и по каким
причинам?
3.
Определите цель и задачи деятельности малых гостиниц.
4. Какие показатели характеризуют развитие материально-технической
базы гостиниц?
5. Разработайте проект мероприятий для создания благоприятного
имиджа малых гостиниц.
Кейс 2. Проблема выбора места для строительства нового отеля в
Москве.
В первую очередь, имеет смысл глянуть на карту. Плюсом для любой гостиницы будет
близость к вокзалам или центру города. Если же присутствует и то, и другое - это наилучший
вариант. Так, примером гостиницы эконом-класса, дешевого отеля в Москве, местоположение
которого близко к идеалу - отель Металлург. Он находится возле станций метро Достоевская,
Менделеевская и Новослободская, то есть входит в категорию отели в центре Москвы . И всего
лишь пара станций отделяет гостиницу от Белорусского, Савеловского, Казанского, Ярославского
и Ленинградского вокзалов.
Впрочем, метро - хороший вариант в том случае, если у приезжего небольшой багаж и он не прочь
сразу же полюбоваться одной из достопримечательностей столицы, добираясь до места, где
расположен недорогой отель Москвы. В противном случае человек ищет наземный транспорт или
задумывается о такси. Отель "Металлург" расположен в центре Москвы и добраться до него не
сложно.
Еще одним достоинством является возможность заранее заказать встречу на вокзале (в
аэропорту) и трансфер от вагона до дверей. И, соответственно, проводы по этим направлениям.
Металлург соответствует современным требованиям сервиса и предоставляет такую услугу.
Стоимость машины фиксирована, а потому эта услуга обойдется дешевле, чем такси.
По мере развития гостиничного бизнеса растут составляющие эконом-класса. Набор, считавшийся
достаточным еще пять-шесть лет назад, в настоящий момент неконкурентоспособен. Солидный и
уютный дизайн номеров, их оснащение мягкой мебелью и бытовой техникой, обязательный wi-fi на
всей территории, современное кафе с разнообразным меню, спортивными трансляциями и живой
музыкой, сезонный разброс цен, акции и скидки - всем этим теперь могут похвастаться и дешевые
отели в Москве. Фактически, уровень комфорта и сервиса, еще недавно считавшийся классом
"люкс", сегодня уже вошел в недорогую категорию. Теперь вполне реально заселиться в
комфортные отели Москвы недорого. А визовая и регистрационная поддержка, вероятно,
заинтересует иностранных граждан.
Третье обстоятельство, на которое обращают внимание предприниматели, - наличие бизнесплощадок. Арендовать по отдельности жилье и зал для переговоров накладно, а добираться
всякий раз туда и обратно означает трату сил и времени, которые можно было бы употребить с
большей пользой или удовольствием. Поэтому дешевые отели и гостиницы в центре Москвы
стараются предоставить конференц-залы на своей территории, и Металлург в их числе. Надо
заметить, что год от года аренда этих специализированных удобных помещений становится все
доступней.
И наконец, отдых. Посетить большой город и ничего не увидеть - по меньшей мере, обидно.
Именно поэтому выигрывают отели, расположенные в центре Москвы: не приходится тратить
время на дорогу, и многое можно успеть посмотреть. Непосредственно около недорогого отеля
Металлург находятся Екатерининский парк, Цирк на Цветном бульваре, Центральный
академический теарт Российской армии, Театр зверей им. Дурова, Театр «Сатирикон» им. Аркадия
Райкина и Спортивный Комплекс «Олимпийский».
Задания:
1. Проанализируйте информацию и выявите главные причины,
препятствующие строительству гостиниц в Москве.
2. Определите особенности работы представленных отелей.
3. Какие территории для строительства гостиниц востребованы в 1
очередь?
4. Оцените затратность мероприятий по освоению новых территорий
для строительства гостиниц.
5.
Назовите
показатели,
характеризующие
социальную
и
экономическую эффективность подобной работы.
6. С какими проблемами материально-технического характера придётся
столкнуться собственнику вновь возводимых гостиничных комплексов и
каковы решения этих проблем?
Тестовые задания для контроля текущих знаний студентов
1. Какие существуют основные службы, скрытые от гостей, которые
обслуживают объекты по продаже питания и напитков в гостинице?
а. кухня и склады б. отдел бронирования в. буфет
2.Каким признаком не обладают гостиницы?
а. отдалённостью от населённых пунктов
б. входят в категорию специализированных заведений
в. входят в рекреационные зоны городов
3.Какое название носит меню с ограниченным выбором с единой ценой для
некоего выбранного сочетания его пунктов или с ценой, определяемой
выбором главного блюда?
а.меню table dhote (комплексное)
б. а ля карт
в.шведский стол
4.Каким образом организуется такая услуга гостиниц, как прачечная для
гостей?
5. Какова функция книги записи постояльцев?
в ней регистрируются все вновь прибывшие по мере их появления и
приводятся данные обо всех прибывших и убывших гостях
6.Что является главной формой предоставления телефонной связи в
гостиницах?
телефонные будки с оплатой наличными монетами, устанавливаемые в
общественных помещениях для пользования гостями
7.Что является основной функцией гостиницы?
предоставление ночлега людям, которые находятся вдали от дома
8.Что указывается предварительной письменной заявке, которую турфирма
направляет в гостиницу?
все перечисленное верно
9.Какого типа складов продуктов питания и напитков не существует в
гостинице?
склада чистящих средств
10.В каком случае последовательность стадий цикла продуктов питания
гостиниц указана верно?
закупка ® приемка ® хранение и выдача ® приготовление ® продажа
11.Какие основные модели организации гостиничного дела утвердились в
организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной
индустрии с 50-х годов?
все перечисленное верно
12.Что указывается на доске приемной или состояния номеров?
показано, кто занимает конкретный номер
13.Как называется коллективное средство размещения, состоящее из
определенного количества номеров, имеющее единое руководство,
предоставляющее набор услуг (минимум ¾ заправку постелей, уборку
номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с
предоставляемыми услугами и оборудованием номеров?
гостиницей
14.Какой вид договора не заключают гостиницы с турфирмами?
договор подряда
15. Какие типы гостиниц выделяют на основании мирового опыта?
гостиницы высокого класса, среднего класса, апарт-отели и гостиницы
экономического класса
16.Что является основной функцией ведения хозяйства гостиницы?
обслуживание номеров
Темы докладов
1.
Технологические
требования
к
уборочному
оборудованию
и
особенности их технической эксплуатации.
2. Технологические требования к оборудованию прачечной гостиницы и
особенности их технической эксплуатации.
3. Технологические требования к оборудованию конференц-залов в
гостинице и особенности их технической эксплуатации.
4. Технологические требования к мебели и материалам интерьера жилых
и общественных помещений гостиницы и особенности их содержания.
5. Технологические требования к кухонному оборудованию.
6. Технологические требования к оборудованию службы приема и
размещения в гостинице и особенности их технической эксплуатации.
7. Технологические требования к оборудованию для освещения здания
гостиницы и особенности их технической эксплуатации.
8. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для ресторана гостиницы
9. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для кафе гостиницы
10. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для гостиницы оздоровительного
назначения
11. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для ресторана гостиницы
12. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для мини-гостиницы
13. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для гостиницы с аквапарком
14. Разработка технического задания и функциональных требований к
инженерно-техническому оборудованию для курортной гостиницы.
Вопросы к зачёту по дисциплине
«Материально-техническая база гостиничных предприятий»
1. Архитектурно-планировочные
решения
гостиниц
и
туристских
комплексов
2. Классификация ГиТК: по вместительности, по этажности, по уровню
комфорта
3. Классификация гостиниц и туристских комплексов по архитектурно-
планировочному решению
4. Основные типы гостиниц и туристских комплексов по назначению,
формирование предметно-пространственной среды
5. Функциональная организация зданий, основные блоки помещений
гостиниц и туристских комплексов
6. Функциональное зонирование гостиниц малой и средней вместимости
7. Функциональное зонирование гостиниц большой вместимости
8. Общественная часть гостиниц и туристских комплексов
9. Предприятия общественного питания
10. Помещения культурно-массового назначения
11. Помещения спортивно-оздоровительного назначения
12. Номерная часть гостиниц
13. . Конструктивные особенности строительства гостиниц
14. Основные планировочные конструктивные схемы. Основные типы
применяемых конструкций
15. Принципы оформления интерьеров гостиниц
16. Инженерно- техническое оборудование, системы жизнеобеспечения
гостиниц и туристских комплексов
17. Ресурсо- и энергосберегающие технологии в профессиональной
деятельности
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КЕЙСОВ
В ходе оценки результатов кейсов учитываются следующие критерии:
1)
способность выделить проблему в деятельности конкретного предприятия;
2)
способность использовать количественные и качественные методы для
анализа;
3)
способность принимать обоснованные управленческие решения;
4)
способность обобщить данные и представить аргументированные выводы;
5)
способность четко, конкретно и грамотно излагать собственные мысли;
6)
способность обработать полученную информацию с использованием
приложений ПК: Word, Excel и пр.;
7)
способность представить результаты в виде аналитической записки или
презентации в формате PowerPoint.
Критерии оценки тестов
Оценка
«5» (отлично)
«4» (хорошо)
«3» (удовлетворительно)
«2» (неудовлетворительно)
Количество правильных ответов, %
90–100
70–89
50–69
Менее 50
Критерии оценки выполненных практических заданий и кейсов
Оценка
«5» (отлично)
«4» (хорошо)
Критерии оценивания
изложение материала логично, грамотно, без ошибок;
свободное владение профессиональной терминологией;
умение высказывать и обосновать свои суждения;
студент дает четкий, полный, правильный ответ на
теоретические вопросы;
теория связана с практикой
студент грамотно излагает материал; ориентируется в
«3»
(удовлетворительно)
«2»
(неудовлетворительно)
материале, владеет профессиональной терминологией,
осознанно применяет теоретические знания для решения
кейса, но содержание и форма ответа имеют отдельные
неточности;
ответ правильный, полный, с незначительными
неточностями или недостаточно полный
студент излагает материал неполно, непоследовательно,
допускает неточности в определении понятий, в применении
знаний для решения кейса, не может доказательно
обосновать свои суждения;
обнаруживается недостаточно глубокое понимание
изученного материала.
отсутствуют необходимые теоретические знания; допущены
ошибки в определении понятий, искажен их смысл,
в ответе студента проявляется незнание основного материала
учебной программы, допускаются грубые ошибки в
изложении, не может применять знания для решения кейса
Текущая аттестация студентов производится в дискретные временные интервалы
преподавателем, ведущим практические занятия по дисциплине. Отдельно оцениваются
личностные качества студента (аккуратность, исполнительность, инициативность), работа
с презентацией. Рубежная аттестация студентов производится на основе оценки
представленного реферативного сообщения-презентации. Промежуточный контроль по
дисциплине проходит в форме зачета, включающего в себя ответы на теоретические
вопросы.
Вопросы к зачету:
17. Архитектурно-планировочные решения гостиниц и туристских комплексов
18. Классификация ГиТК: по вместительности, по этажности, по уровню комфорта
19. Классификация гостиниц и туристских комплексов по архитектурно- планировочному
решению
20. Основные типы гостиниц и туристских комплексов по назначению, формирование
предметно-пространственной среды
21. Функциональная организация зданий, основные блоки помещений гостиниц и туристских
комплексов
22. Функциональное зонирование гостиниц малой и средней вместимости
23. Функциональное зонирование гостиниц большой вместимости
24. Общественная часть гостиниц и туристских комплексов
25. Предприятия общественного питания
26. Помещения культурно-массового назначения
27. Помещения спортивно-оздоровительного назначения
28. Номерная часть гостиниц
29. . Конструктивные особенности строительства гостиниц
30. Основные
планировочные
конструктивные
схемы.
Основные типы
применяемых
конструкций
31. Принципы оформления интерьеров гостиниц
32. Инженерно- техническое оборудование, системы жизнеобеспечения гостиниц и туристских
комплексов
33. Ресурсо-и энергосберегающие технологии в профессиональной деятельности.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Основная литература:
1. Джум Т.А. Организация гостиничного хозяйства = Допущено УМО по
образованию в области производственного менеджмента в качестве учебного
пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Экономика и
управление на предприятии общественного питания" : Учебное пособие . - М. :
Магистр ; : ИНФРА-М, 2012. - 399 с.
2. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное
пособие / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 304 с.: 60x90 1/16. (ПРОФИль). (переплет) ISBN 978-5-98281-068-7, 3000 экз. «http://znanium.com»
3. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное
пособие / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. - 256 с.: ил.; 60x90
1/16. - (Высшее образование). (переплет) ISBN 978-5-8199-0340-7, 3000 экз.
«http://znanium.com»
Дополнительная литература:
1. Сенин В.С Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств
размещения: учеб. пособие. - М.: финансы и статистика,2004.-144с.
2. Материально-техническая база оформления гостиниц и тур. комплексов; учебник /
И.Ю. Безрукова. -М.:Академия,2004.-256 с.
3. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям
сервиса / С.Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А.В. Павлов. -М.: Юнии-дана,2005.-259
Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
 Электронные каталоги
 Электронные библиотеки
 Периодика онлайн
 Библиографические базы, цитирование
 Тестовый доступ
 Локальные базы
 Каталоги периодики
 Переводимые/индексируемыевWoSжурналы
ресурсы баз открытого доступа:
 BioMed Central
 DOAJ-Direktory of Open Access Journals
 HighWirePress
 PLOS-Publik Library of Science
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Высшее учебное заведение, реализующее основные образовательные программы
подготовки
бакалавров,
должно
располагать
материально-технической
базой,
обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной
подготовки,
лабораторной,
практической
и
научно-исследовательской
работы
обучающихся, предусмотренных учебным планом вуза и соответствующей действующим
санитарным и противопожарным правилам и нормам.
Минимально необходимый для реализации бакалаврской программы в рамках
дисциплины «Материально-техническая база гостиничных предприятий» перечень
материально-технического обеспечения включает: специально оборудованный кабинет по
дисциплине, компьютерные классы с комплектом программного обеспечения по
дисциплине и обучающими и контролирующими компьютерными программами. При
использовании электронных изданий вуз должен обеспечить каждого обучающегося во
время самостоятельной подготовки рабочим местом в компьютерном классе с выходом в
Интернет в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.
При освоении учебной дисциплины рекомендуется использование аудитории,
оборудованной наглядными материалами.
Кундина Л.Ю.
Материально-техническая база гостиничных предприятий
Учебно-методическое пособие
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования «Нижегородский государственный университет им.
Н.И. Лобачевского»
603950, Нижний Новгород, пр. Гагарина, 23.
Подписано в печать ___________. Формат 60х84 1/16.
Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура Таймс.
Усл. печ. л. 4 п.л. Тираж 100 экз. Заказ N ____
Отпечатано в типографии Нижегородского госуниверситета
им. Н.И. Лобачевского,
603600, г. Нижний Новгород, ул. Большая Покровская, 37.
Лицензия ПД № 18-0099 от 14.05.01