Мясные качества трехпородных гибридов

ТЕХНОЛОГИИ
Мясные качества
трехпородных гибридов
Николай МИХАЙЛОВ,
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Иван СВИНАРЁВ,
кандидат сельскохозяйственных наук
Анатолий ГОНЧАРОВ
Донской ГАУ
Обеспечение населения высококачественными продуктами пита�
ния — важнейшая задача сельского хозяйства, решение которой во
многом зависит от развития свиноводства. В структуре производства
мяса в мире свинина занимает около 40%, и ее объемы возрастают
с каждым годом.
нализ сегодняшнего состояния
свиноводства показывает, что в
большинстве стран оно развивает�
ся динамично. Производство свинины
возрастает быстрее, чем численность по�
головья, что свидетельствует об интенси�
фикации отрасли за счет селекционных
достижений, использования высокопро�
дуктивных пород, скрещивания и гибри�
дизации, а также совершенствования тех�
нологии выращивания и откорма свиней
(Тихонов В., Бобович В., Жучаев К., 2008).
Мы изучили мясные качества трехпо�
родных гибридов (ландрас х йоркшир х дю�
рок) свиноводческого комплекса ОАО
«Агрообъединение «Кубань» по данным
контрольного убоя, проведенного на Вы�
селковском мясокомбинате (Краснодар�
ский край). Для исследования отобрали
20 подсвинков. Средняя предубойная мас�
са составила 105,2 кг (рис. 1).
При убое фиксировали массу, убойный
выход, длину туши, толщину шпика на
холке, над 6–7�м грудным и 1�м пояснич�
ным позвонками (рис. 2), на крестце (над
1, 2 и 3�м позвонками) (рис. 3), площадь
мышечного глазка (рис. 4) и массу задней
трети полутуши.
Площадь мышечного глазка измеряли
по фактической величине, перенося кон�
туры на кальку. Чтобы получить сравни�
мые показатели, определили поправоч�
ные коэффициенты и сделали корректи�
ровку на живую массу 100 кг. В процессе
исследования провели дисперсионный и
регрессионный анализ выхода процента
постного мяса по совокупности призна�
А
ков, определили степень и направление
связей между ними, коэффициенты де�
терминации мясности.
В таблице 1 приведены средние пока�
затели мясных качеств товарных гибридов.
Корректировку данных на 100 кг живой
массы проводили по следующим попра�
вочным коэффициентам на 1 кг живой
а
Рис. 1. Полутуши гибридов
б
Рис. 2. Измерение толщины хребтового
шпика: а — на холке; б — над 6–7�м
грудным позвонком; в — на пояснице
в
Рис. 3. Определение толщины шпика
на крестце
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2012
45
ТЕХНОЛОГИИ
массы: убойная масса — 0,7 кг, длина туши — 0,2 см, толщина
шпика — 0,03 см, площадь мышечного глазка — 0,1 см2, масса
задней трети полутуши — 0,1 кг.
Выведено уравнение множественной регрессии содержания
мяса в тушах конечных гибридов по совокупности селекцион�
ных признаков:
y = 93,2 – 0,306 х х1 – 0,486 х х2 + 0,701 х х3 – 1,09 х х4 + 0,178 х
х х5 + 0,814 х х6,
где х1 — длина туши, см; х2 — толщина шпика на холке, мм; х3 —
толщина шпика над 6–7�м грудным позвонком, мм; х4 — тол�
щина шпика на пояснице, мм; х5 — площадь мышечного глаз�
ка, см2; х6 — масса задней трети полутуши, кг.
Особенностью товарных гибридов оказалась большая площадь
мышечного глазка при сравнительно короткой туше и низкой
массе задней трети полутуши. Толщина шпика на холке, над
6–7�м позвонком и на пояснице была средней.
Статистический анализ результатов убоя трехпородных гибри�
дов показал, что достаточно высокой изменчивостью (15,5%)
обладает площадь мышечного глазка, что указывает на большое
Рис. 4. Поперечный разрез туши
по последнему ребру
По всем изучен�
ным признакам
определены коэффи�
циенты парной кор�
реляции. Между тол�
щиной шпика на
холке и процентом
выхода мяса они со�
ставляют –0,72±0,11,
1�м поясничным по�
звонком –0,69±0,12.
Эти показатели наи�
более информатив�
ны по сравнению с
другими.
Таблица 1
Мясные качества конечных гибридов
Признак
Показатель
Корректировка
на 100 кг
Живая масса при убое, кг
105,2
100
Убойная масса, кг
75,7
72,1
Длина туши, см
95,6
94,6
Толщина шпика, мм:
на холке
32,1
30,5
над 6–7�м грудным позвонком
20,8
19,2
над 1�м поясничным позвонком
17,6
16
средняя над крестцовыми позвонками
14,9
13,3
Масса окорока, кг
11,9
11,4
Площадь мышечного глазка, см2
53,1
52,6
Выход мышечной ткани, %
62,6
64,5
Таблица 2
Коэффициенты детерминации и корреляции между средней
толщиной хребтового шпика и толщиной шпика в различных
точках измерения
Толщина шпика
Коэффициент
корреляции
детерминации
На холке
0,63±0,14
0,4
Над позвонками:
6–7�м грудным
0,77±0,09
0,59
1�м поясничным
0,84±0,07
0,71
крестцовыми (в среднем)
0,82±0,07
0,67
разнообразие животных по этому показателю и возможность
эффективной селекции. Убойный выход и выход постного мя�
са имели невысокие коэффициенты вариации — 6,78 и 8,34% со�
ответственно. Крайне низкой была изменчивость длины туши,
что значительно усложняет селекцию и требует неординарных
подходов к решению этой задачи.
Показатели толщины хребтового шпика имели также доста�
точно высокий коэффициент вариации (18,55–37,27%).
Особенно высокая изменчивость наблюдалась по толщине
шпика на крестце (в трех точках измерения). Коэффициенты ва�
риации (32,8–37,3%) относятся к запредельным и превышают
лимиты нормального распределения.
46
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ СПЕЦВЫПУСК 2012
Рис. 5. График детерминации средней толщины шпика:
Х1 — на холке; Х2 — над 6–7�м грудным позвонком; Х3 — на
пояснице; Х4 — в среднем над крестцовыми позвонками
Высокая зависимость установлена между площадью мышеч�
ного глазка и массой задней трети полутуши (r = 0,64±0,14), а
также выходом постного мяса (r = 0,52±0,17).
В таблице 2 приведены коэффициенты корреляции между
показателями средней толщины хребтового шпика и толщиной
шпика в различных точках измерения. На рисунке 5 представле�
ны коэффициенты детерминации средней толщины хребтово�
го шпика, измеряемой в различных топографических точках.
Особенность полученных данных — достаточно высокая за�
висимость средней толщины хребтового шпика от средней тол�
щины шпика на крестце. Как указывалось выше, этот показа�
тель имеет также высокую изменчивость, выходящую за рамки
нормального распределения (±3δ).
Наиболее информативный показатель, определяющий про�
цент выхода мяса товарных гибридов, — средняя толщина хреб�
тового шпика. Однако получить информацию о ней можно толь�
ко после убоя животных. На практике толщину шпика у живых
животных определяют над 6–7�м грудным позвонком или в
области поясницы.
Как показали наши исследования, коэффициент детермина�
ции мясности свиных туш толщиной шпика на пояснице наибо�
лее информативен по сравнению с его измерением над 6–7�м
позвонком.
Несмотря на то что средняя толщина шпика над крестцовы�
ми позвонками также имеет достаточно высокий коэффициент
детерминации, ее нельзя рассматривать в качестве объектив�
ной точки определения мясности из�за сложности ее измерения
3’2011 ЖР
при ультразвуковом сканировании.
Ростовская область