(работа) по дисциплине «Анатомия пищевого сырья

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
Кафедра
технологический
товароведения и экспертизы товаров
УТВЕРЖДАЮ
Декан технологического
факультета
___________А.А. Схаляхов
«_____»__________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОПЛ.Ф.09.09. «Анатомия пищевого сырья»___________
по специальности_080401 «Товароведение и экспертиза товаров»______
Факультет _______технологический_______________________________
Майкоп
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО
специальности (направления) Товароведение и экспертиза товаров__и
учебного плана МГТУ
Составители рабочей программы:
доцент
Ачегу З.А.
_______
(подпись)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и
экспертизы товаров
Заведующий кафедрой
«____» __________20__г.
Тазова З.Т.
Одобрено научно-методическим советом
специальности
Председатель
научно-методической
совета специальности
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«____» __________20__г.
Тазова З.Т.
___________
(подпись)
«____» _______20__г.
________
(подпись)
Гук Г. А.
__________
(подпись)
1. Структура и содержание рабочей программы
1.1.
Цель и задачи изучения дисциплины
Цель курса состоит в том, чтобы ознакомить студентов с основными
чертами внешнего и внутреннего строения частей и органов пищевых
растений и сельскохозяйственных животных, их тканей и клеток. Это
необходимо, чтобы понять природу продовольственных товаров получаемых
из растительного и животного сырья, уяснить их пищевую ценность, оценить
и понять те изменения, которые могут происходить при их переработке,
транспортировке и хранении
Задачи курса дать студентам научную информацию по основам
анатомии пищевого сырья, что позволит товароведу-эксперту правильно
оценить и даже в ряде случаев прогнозировать стойкость товаров при
хранении, а также проводить идентификацию и оценку качества пищевого
сырья, и продовольственных товаров. А зачастую и решить вопрос о
фальсификации.
В
результате
изучения
дисциплины
студент
должен
иметь
представление:
- об основных задачах дисциплины «Анатомия пищевого сырья» и ее
значении для специальности «Товароведение продовольственных товаров».
В результате изучения курса студент должен знать:
- строение клетки;
- размеры, формы, химический состав структурных компонентов
клетки;
- строение, свойства и функции различных типов корнеплодов;
- функции, морфологические признаки
и анатомическое строение
органов растений;
-
морфологию
корнеплодов;
и
анатомическое
строение
различных
типов
- органы размножения растений;
- основные типы сухих сочных плодов, их анатомическое строение и
пищевое значение;
- классификацию, строение и физико-химические свойства клеток и
тканей животных.
В результате изучения курса студент должен уметь:
- пользоваться нормативно-технической документацией;
-
провести
микроскопическое
исследование
сырья
и
продовольственных товаров;
- самостоятельно приготовить микроскопические препараты сырья и
продовольственных товаров.
В
результате
изучения
данной
дисциплины
студент
должен
приобрести следующие навыки:
- проведения самостоятельного исследования исходного сырья. А
также продовольственных товаров, используя микро- и макроскопические
методы;
- проведения идентификации и оценки качества пищевого сырья и
вырабатываемых из него продовольственных товаров.
Краткая
1.2.
характеристика дисциплины и ее место в учебном
процессе
Настоящая
дисциплина посвящена изучению анатомических
и
морфологических признаков для классификации и товарной характеристики
продовольственных товаров, диагностики их природы, экспертизы их
качества и понимания тех изменений, которые происходят в процессе
переработки пищевого сырья и при хранении сырья и продовольственных
товаров.
В результате изучения курса студент должен понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, основные проблемы
дисциплин, определяющих конкретную область деятельности, видеть их
взаимосвязь в целостной системе знаний.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
Базовыми дисциплинами являются курс средней школы по ботанике,
биологии, микробиологии.
Связь с последующими дисциплинами
1.4.
«Анатомия пищевого сырья» занимает значительное место в изучении
таких
дисциплин,
Безопасность
и
как
«Экспертиза
гигиена»,
продовольственных
«Товароведение
«Товароведение и экспертиза
зерномучных
товаров»,
товаров»,
мясных товаров», «Товароведение
и
экспертиза плодоовощных товаров».
2. Распределение часов по семестрам
ОФО, ЗФО
Количество часов
СРС
лабораторные
Практические
(семинарские)
лекции
всего
Общий объем
Номер семестра
аудиторные
Форма итоговой аттестации
Зачет, экзамен)
Учебные занятия
лекции
практичес лаборат
кие
орные
4
70
34
17
-
17
36
зачет
2
-
2
4
70
8
4
-
4
62
зачет
2
-
2
3. Содержание дисциплины.
3.1.Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных
занятий ОФО
Порядк
овый
номер
лекции
1.
Раздел, тема учебного курса, содержание Количество
лекции
часов ОФО
Количество
часов ЗФО
Раздел 1. Цели и задачи дисциплины
«Анатомия пищевого сырья» Тема 1.
Строение растительной клетки.
1.1. Ультраструктура протопласта клетки
2
2
2.
Раздел 2. Растительные ткани. Тема 2.
Строение
растительных
тканей.
Меристематические и постоянные ткани.
Строение и функции образовательных
тканей.
Покровные,
проводящие
и
механические ткани.
Раздел 3. Вегетативные органы растений.
Тема 3. Строение и функции корня.
Видоизменения
корня.
Анатомическое
строение стебля и его видоизменения.
Функции и анатомическое строение листа.
4
2
3.
3
4.
Раздел 4. Процессы фотосинтеза, брожения
и дыхания. Тема 4: Основные стадии
процесса фотосинтеза. Виды дыхания.
Процессы брожения. Разновидности и
механизм.
2
5.
Раздел 5. Генеративные органы растений.
Тема 5. Анатомическое строение цветка.
Пестики и тычинки. Функции, классификация
и анатомические строение семян.
Раздел 6. Строение животной клетки и
тканей животных. Тема 6. Анатомическое
строение эпителиальных, соединительных,
мышечных и нервных тканей животных.
ИТОГО:
2
6.
4
17
4
3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание
и объем в часах
Практические (семинарские) занятия не предусмотрены
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах ОФО, ЗФО
№
п/п
№ раздела
Наименование
Объем в
Объем в
дисциплины
лабораторных работ часах, ОФО часах, ЗФО
1. Клетка
Изучение строения
растений. Общий
растительной клетки
1. план строения
2
растительных
2
клеток.
Локализация запасных
3.Явление
питательных веществ.
тургора,
Явления тургора,
плазмолиза и
2.
плазмолиза и
2
2
деплазмолиза
деплазмолиза
растительной
клетки.
4.Типы
постоянных
тканей.
Классификация и
3. функции
покровных,
проводящих и
механических
тканей.
7.Вегетативные
органы растений.
Функции,
4.
морфология и
анатомическое
строение.
8.Органы
размножения
растений.
Классификация,
5. анатомическое
строение,
функции
генеративных
органов.
Изучение покровных и
основных тканей,
механических и
проводящих тканей
растений.
4
Изучение строения
видоизменённых
побегов и
корнеплодов.
2
Изучение сухих
плодов и сочных
плодов.
4
9.Клетка и ткани
животных.
Особенности
строения
животных клеток.
6.
Функции,
особенности
строения и типы
животных
тканей.
Итого
Изучение покровных
эпителиальных тканей,
соединительных и
мышечных тканей.
3
17
4
3.4. Содержание и объем самостоятельной работы студентов ОФО
Разделы и темы
Перечень домашний и
Сроки
Объем
рабочей
других вопросов для
выполнения часов
программы
самостоятельного изучения
самостоятельного
изучения
Тема 2. Клетка Процессы
утолщения,
февраль
4
растений.
кутинизации,
субернизации
(опробкования),
лигнификации (одревеснения)
и минерализации клеточной
оболочки.
Тема 1. Клетка Химический состав и пищевая
февраль
2
растений.
ценность клеточного сока
Тема 1. Клетка Явление тургора, плазмолиза
март
4
растений
растительной
клетки.
Факторы,
обуславливающие
эти явления.
Тема 3.
Ткани Межклеточное
вещество.
март
4
растений.
Строение, расположение и
значение
образовательных
тканей.
Тема 3.
Ткани Мацерация запасающей ткани
март
2
растений.
и ее влияние на вкусовые
Тема 4. Органы
растений.
Тема 4. Органы
растений 4.3.
Процесс дыхания.
Раздел 1.
Тема 4. Органы
растений.
Тема 5. Органы
размножения
растений.
Тема 6. Клетка и
ткани животных
Тема 6. Клетка и
ткани животных
качества и сохраняемость
плодов и овощей.
Побег как комплексный орган
растений.
Виды
побегов.
Вторичные изменения побегов
Факторы,
влияющие
на
процесс дыхания
Морфология и анатомическое
строение различных типов
корнеплодов
Процесс формирования семян
и
плодов:
односемянные
(невскрывающиеся)
и
многосемянные
(вскрывающиеся)
Межклеточное вещество –
основное
(аморфное)
и
волокнистое. Типы и свойства
различных волокон.
Пищевое
значение
крови
убойных
животных.
Разнообразие тканей в мясе
убойных животных, птицы, и
рыбы
март
2
апрель
2
апрель
4
апрель
2
май
4
6
ИТОГО:
36
Самостоятельная работа студентов ЗФО
Разделы и темы
рабочей программы
самостоятельного
изучения/ перечень
вопросов для
самостоятельного
изучения
Литература
Сроки
выполнени
я
Объе
м
часов
Форма
отчетности
Тема 2. Клетка
растений.
Процессы
утолщения,
кутинизации,
субернизации
(опробкования),
лигнификации
(одревеснения) и
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
февраль
4
Блиц-опрос,
реферат
минерализации
клеточной
оболочки.
- М.: Экономика,
2007
Афцелиус
Б.
«Анатомия клетки»
пер. с анг. –М.:
просвещение, 2008.
Тема 1. Клетка Методические
растений.
указания
к
Химический
выполнению
состав и пищевая лабораторных работ
ценность
по
дисциплине
клеточного сока
«Анатомия
пищевого
сырья»
/сост.
Горожанин
П.П. –М.: Изд-во
Рос.
Экон.акад.,
2010.
февраль
4
Тестирование
Тема 1. Клетка
растений. Явление
тургора,
плазмолиза
растительной
клетки. Факторы,
обуславливающие
эти явления.
Афцелиус
Б.
«Анатомия клетки»
пер. с анг. –М.:
просвещение, 2008.
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2007
март
4
Реферат,докла
д
Тема 3.
Ткани
растений.
Межклеточное
вещество.
Строение,
расположение
и
значение
образовательных
тканей.
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2004
март
4
Опрос,
тестирование
Тема 3.
Ткани Методические
растений.
указания
к
Мацерация
выполнению
запасающей ткани лабораторных работ
март
4
Опрос,
реферат,
доклад
и ее влияние на
вкусовые качества
и сохраняемость
плодов и овощей.
по
дисциплине
«Анатомия
пищевого
сырья»
/сост.
Горожанин
П.П. –М.: Изд-во
Рос.
Экон.акад.,
2010.
Тема 4. Органы
растений. Побег
как комплексный
орган растений.
Виды побегов.
Вторичные
изменения
побегов
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2009
Якушкина
Н.И.
«Физиология
растений».
–М.:
Просвещение, 2007.
март
6
Блиц-опрос,
тестирование
Тема 4. Органы
растений 4.3.
Процесс дыхания.
Факторы,
влияющие на
процесс дыхания
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2009
апрель
6
Реферат,
доклад
Раздел 1.
Тема 4. Органы
растений.
Морфология и
анатомическое
строение
различных типов
корнеплодов
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
апрель
10
Опрос,
тестирование
- М.: Экономика,
2009
Тема 5. Органы
размножения
растений. Процесс
формирования
семян и плодов:
односемянные
(невскрывающиес
я) и
многосемянные
(вскрывающиеся)
Мудрецова-Висе
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2009
апрель
6
Блиц-опрос
Тема 6. Клетка и
ткани животных.
Межклеточное
вещество –
основное
(аморфное) и
волокнистое.
Типы и свойства
различных
волокон.
Методические
указания
к
выполнению
лабораторных работ
по
дисциплине
«Анатомия
пищевого
сырья»
/сост.
Горожанин
П.П. –М.: Изд-во
Рос.
Экон.акад.,
2000.
Габриэлянц М.А.,
Козлов
А.П.
Товароведение
мясных и рыбных
товаров: Учебник
для вузов по спец.
1733
«Товароведение и
организация
торговли
продовольственным
и товарами». 2-е
изд. перер. М.:
май
8
Тестирование,
опрос
Тема 6. Клетка и
ткани животных.
Пищевое значение
крови убойных
животных.
Мудрецова-Висе
май
К.А.,
Колесник
С.А., Гринюк Т.И.
«Основы анатомии
пищевого сырья»
6
Реферат,
доклад
Разнообразие
тканей в мясе
убойных
животных, птицы,
и рыбы
Николаева
М.А.
«Товароведение
плодов и овощей».
Учебник для вузов.
- М.: Экономика,
2009
Габриэлянц М.А.,
Козлов
А.П.
Товароведение
мясных и рыбных
товаров: Учебник
для вузов по спец.
1733
«Товароведение и
организация
торговли
продовольственным
и товарами». 2-е
изд. перер. М.:
Якушкина
Н.И.
«Физиология
растений».
–М.:
Просвещение, 2008.
ИТОГО:
62
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость,
примерная тематика.
Курсовой проект (работа) по дисциплине «Анатомия пищевого сырья»
учебным планом не предусмотрена.
3.6. Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика.
Учебная практика по дисциплине «Анатомия пищевого сырья» учебным
планом не предусмотрена.
3.7. Учебно-методические материалы по дисциплине
3.7.1. Основная и дополнительная литература
Основная литература:
1. Физиология растений : учебник для студентов вузов /Н.Д. Алехина и др. ; под
ред. И.П. Ермакова. - М. : Академия, 2007. - 640 с.
2. Долгачева, В.С. Ботаника : учеб. пособие для студентов вузов / В.С.
Долгачева, Е.М. Алексахина. - М. : Академия, 2007. - 416 с.
3. Суворов, В.В. Ботаника с основами геоботаники : учебник для вузов / В.В.
Суворов, И.Н. Воронова. - М. : АРИС, 2012. - 520 с.
Дополнительная литература:
1.
Яковлев, Г.П. Ботаника : учебник для вузов / Г.П. Яковлев, В.А.
Челомбитько, В.И. Дорофеев ; под ред. Р.В. Камелина. - СПб. : СпецЛит,
2008. - 687 с.
2.
Журнал «Пищевая промышленность»
3.
Пехов, А.П. Биология с основами экологии : учебник для студентов
вузов / А.П. Пехов. - СПб. : Лань, 2006. - 688 с.
3.8. Организация итогового контроля знаний.
Итоговым контролем знаний по дисциплине «Анатомия пищевого сырья»
является зачет.
Вопросы к зачету по дисциплине «Анатомия пищевого сырья» ОФО,
ЗФО
1.
Задачи
и
значение
АПС
для
специальности
«Товароведение
продовольственных товаров».
2. Биогенное происхождение пищевого сырья и продовольственных товаров.
3. Изменение происходящие в процессах переработки пищевого сырья.
4. Изменение, которые происходят при хранении
5.
сырья и продтоваров.
Клетка - структурная и функциональная единица целостного, сложного
растительного организма.
6. Размеры, форма, и общий план строения растительных клеток
7. Оболочка, (клеточная стенка), ее химический состав и функции
8. Процесс утолщения. Их физико-химического свойства
9.
Процесс кутинизации. Их физико-химического свойства Ю.Процесс
суберинизации. Их физико-химического свойства, (опробковение)
11. Процесс лигнификации (одревеснение)
12. Процесс минерализации. Их физико-химического свойства
13. Значение, физико-химические свойства и химический состав цитоплазмы.
Значение и функции цитоплазматической мембраны и других мембранных
структур.
14. Химический состав, структура и функции клеточного ядра.
15. Структура и рост митохондрий. Химический состав и значение рибосом.
16. Разнообразие пластид: хлоропласты и лейкопласты. Структура, химический
состав и функции пластид. Взаимные превращения пластид.
17. Структура и значение вакуолей с
клеточным соком. Химический
состав и пищевая ценность клеточного сока.
18.
Резервирование метательных веществ в нерастворимой форме. Форма,
размеры и структуры крахмальных зерен. Простые и сложные зерна.
19. Возможность экспертизы природы и качества муки и крахмала по строению
крахмальных зерен.
20. Белковые кристаллы, алейроновые зерна, капли жирных масел.
21. Конечные продукты обмена
друзы, рафиды)
веществ растительной клетки. Кристаллы
(
щавелевокислого кальция, их значение при экспертизе
пищевого сырья.
22. Химический состав, значение и пищевая ценность
эфирных масел, их
влияния на сохранность пищевых продуктов
23. Явление
тургора,
плазмолиза
и
деплазмолиза
растительной клетки.
Факторы, обуславливающие эти явления. Их значение в процессе хранения и
переработки пищевого сырья.
24. Определение понятия ткань. Объединение клеток в ткани. Межклеточное
вещество.
Межклетники.
Образовательные
(меристематические)
постоянные (первичные и вторичные) ткани.
25. Значение, строение, расположение образовательных тканей.
и
26. Классификация
и
функции
покровных
тканей.
Их
виды,
встречающиеся в пищевом сырье и продовольственных товарах.
27.
Строение и свойства эпидермиса. Роль кутикулы и воскового налета в
сохраняемости плодов и овощей.
28. Строение трихом и их значение для товароведной экспертизы растительного
сырья.
29.
Строение
и
свойства
ассимиляционной. Пищевая
пробковой
ценность
ткани - запасающей
запасающей
и
ткани. Мацерация
запасающей ткани и ее влияние на вкусовые качества и сохраняемость
плодов и овощей.
30. Строение
и
функции механических тканей.
паренхимные и прозенхимные, живые и
Разнообразие клеток:
мертвые. Механические волокна
и каменистые клетки.
31.
Влияние большого числа клеток механических тканей на пищевую
ценность растительного сырья и вкусовые качества плодов и овощей.
32. Диагностическая роль формы и размеров каменистых клеток в экспертизе
пищевого сырья.
33. Строение и функции проводящих тканей-сосудов и ситевидных трубок.
Понятие о проводящих или сосудисто-волокнистых пучках.
34. Тканевые комплексы пучков-луб (флоэма) и древесина (ксилема). Открыты и
закрытые сосудисто-волокнистые пучки (СВП). Строение коллатеральных
биоколлатеральных и радиальных СВП.
35.
Распространенность
всех типов
СВП в
органах растений. Влияние
большого числа приводящих пучков на качество растительного сырья.
36. Понятие об органах растения. Вегетативные генеративные органы (органы
размножения) растения.
37.
Функции,
морфологические
признаки
и
анатомическое (свойство)
строение стебля.
38. Побег как комплексный орган растения. Виды побегов. Вторичные изменения
побегов при превращениях их в резервные органы.
39.
Анатомическое строение клубня картофеля, корневища хрена, луковиц,
репчатого лука и чеснока, кочана капусты.
40. Функции, морфологические признаки и анатомическое строение корня.
Превращение корней в резервные органы - клубни и корнеплоды.
41. Морфология, и анатомическое строение различных типов корнеплодов.
42. Понятие о цветке. Строение и классификация цветов, функции отдельных
частей цветка.
43. Диагностическое значение характера пыльцевых зерен в экспертизе
происхождения и качества меда.
44.
Значение соцветий,
их типы.
Продовольственные товары-производные
цветков или их частей.
45. Процесс формирования семян и плодов. Строение семян однодольных
и двудольных растений.
Отложение запасных питательных веществ в
различных частях семени.
46. Строение и классификация
плодов:
сухие и сочные, односеменные
(невскрывающиеся) и многосеменные (вскрывающиеся).
47. Настоящие и ложные плоды. Простые и сложные (сборные) плоды. Понятие
о соплодии.
48.
Основные
типы
(односеменные):
сухих
боб,
плодов:
стручок,
зерновка,
семянка,
коробочка (многосеменные).
орех
Их
анатомическое строение и сравнительная характеристика. Пищевая ценность
семян сухих плодов.
49. Основные типы сочных
плодов: костянка и ягода. Их анатомическое
строение. Понятие о внеплоднике, межплоднике и внутриплоднике.
50. Пищевая ценность отдельных частей околоплодника косточковых плодов
(костянка) и настоящих ягод.
5. Дополнения и изменения в рабочей программе
за _____________/______________ учебный год
В
рабочую
программу
__________________________________________________________________
_________________
(наименование дисциплины)
для
специальности(ей)__________________________________________________
_________________________________
(номер специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения
и
изменения
внес_______________________________________________________________
______________
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая
программа
пересмотрена
и
одобрена
на
заседании
кафедры___________________________________________________________
_____________________________________
(наименование кафедры)
«______» ______________20__г.
Заведующий кафедрой
_________________
Тазова З.Т.
Согласовано с библиотекой
(подпись)