методические указания по освоению дисциплины методическое

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 1 из 6
УТВЕРЖДАЮ
Директор
Института сервисных технологий
__________ И.Г. Чурилова
«__» ____________ 201_ г.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ
БД.09.01 ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
основной образовательной программы среднего профессионального образования –
программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Квалификация: менеджер
Разработчики:
должность
Преподаватели
подпись
ученая степень и звание, ФИО
к.м.н. Алабина С.А.
Методические указания согласованы и одобрены руководителем ППССЗ:
должность
подпись
ученая степень и звание, ФИО
Руководитель
к.м.н. Алабина С.А.
Методические указания согласованы и одобрены:
должность
подпись
ученая степень и звание, ФИО
координатор программ
Сартакова Е.Н.
среднего
профессионального
образования в РГУТиС
1
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 2 из 6
Содержание
Общие положения
Практические занятия
1. Общие положения
2. Виды практических занятий
3. Тематика практических занятий
4. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
1. Общие положения
Освоение дисциплины "Введение в специальность" для специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании предполагает проведение
практических занятий, чтение лекционного курса, выполнение самостоятельной работы.
Практические занятия
Практическая работа заключается в выполнении студентами, под руководством
преподавателя, комплекса учебных заданий направленных на усвоение научнотеоретических основ учебной дисциплины, приобретение практических навыков овладения
методами практической работы с применением современных средств компьютерной
графики, мультимедиа, коммуникационных технологий.
Практические занятия способствуют более глубокому пониманию теоретического
материала учебного курса, а также развитию, формированию и становлению различных
уровней составляющих профессиональной компетентности студентов. Наряду с
формированием умений и навыков в процессе практических занятий обобщаются,
систематизируются,
углубляются
и
конкретизируются
теоретические
знания,
вырабатывается способность и готовность использовать эти навыки на практике,
развиваются интеллектуальные умения.
Самостоятельная работа
Целью самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов является обучение
навыкам работы с научно-теоретической, периодической, научно-технической литературой
и технической документацией, необходимыми для углубленного изучения модуля
"Организация питания в организациях общественного питания", а также развитие у них
устойчивых способностей к самостоятельному изучению и изложению полученной
информации.
Основными задачами самостоятельной работы студентов являются:
– овладение фундаментальными знаниями;
– приобретение опыта творческой и исследовательской деятельности;
– развитие творческой инициативы, самостоятельности и ответственности студентов.
Самостоятельная работа студентов по дисциплине "Введение в специальность"
обеспечивает:
– закрепление знаний, полученных студентами в процессе лекционных и
– практических занятий;
– формирование навыков работы с периодической, научно-технической литературой
– и технической документаций.
Самостоятельная работа является обязательной для каждого студента.
Тематика практических занятий
Тематика практических занятий соответствует рабочей программе дисциплин
2
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 3 из 6
профессионального модуля. Количество часов на практические работы - 16.
Практическое занятие 1.
Вид практического занятия: работа с нормативными источниками, беседа
Тема и содержание занятия: Работа с ФГОС по специальности.
Цель занятия: Оценить знания студентов.
Практические навыки: Умение работать с ФГОС, знание дисциплин специальности
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 2.
Вид практического занятия: игра, групповая деятельность
Тема и содержание занятия: Формирование умений работы в команде.
Цель занятия: Оценить знания студентов.
Практические навыки: Сформировать сплоченности коллектива, совместного принятия
действий
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 3.
Вид практического занятия: развернутая беседа, игра
Тема и содержание занятия: Разработка урока-семинара по предложенному образцу.
Цель занятия: Мотивировать поставленную тематику.
Практические навыки: Сформировать понятия урока-семинара для последующего
обучения
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 4.
Вид практического занятия: работа с техническими средствами
Тема и содержание занятия: Формирование умений работы с техническими средствами
обучения
Цель занятия: Оценить знания студентов.
Практические навыки:
Способствовать формированию умений разработки
презентаций по назначенным темам.
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 5.
Вид практического занятия: развернутая работа с литературой
Тема и содержание занятия: Формирование умений работы с учебной и справочной
литературой.
Цель занятия: Сфокусировать внимание студентов на тему.
Практические навыки: овладевание практическими знаний с учебной и справочной
литературой;
Формирование умений использовать справочную, правовую, нормативную
документацию и специальную литературу; развитие исследовательских умений.
Продолжительность занятия -4ч.
Практическое занятие 6.
Вид практического занятия: работа с литературой
3
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 4 из 6
Тема и содержание занятия: Работа с каталогом библиотеки института.
Цель занятия: Овладение практическими умениями работы с каталогом библиотеки.
Практические навыки: Систематизация и закрепление полученных теоретических
знаний и практических умений. Формирование умений использовать справочную,
правовую, нормативную документацию и специальную литературу.
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 7.
Вид практического занятия: индивидуальная работа с текстами.
Тема и содержание занятия: Составление опорных конспектов по предложенному
материалу.
Цель занятия: Оценить знания студентов.
Практические навыки: Развитие познавательных способностей и активности студентов.
Развитие исследовательских умений.
Продолжительность занятия -2ч.
Практическое занятие 8.
Вид практического занятия: развернутая беседа, инновационная игра;
Тема и содержание занятия: Отработка приемов работы со справочной литературой.
Цель занятия: Способствовать формированию умений составлять список литературы по
предложенным темам.
Практические навыки: Систематизация и закрепление полученных теоретических
знаний и практических умений. Формирование умений использовать справочную,
правовую, нормативную документацию и специальную литературу.
Продолжительность занятия -2ч.
МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Самостоятельная работа является неотъемлемой частью образовательного процесса,
связанного с формированием компетенций обучающихся. Правильная организация
самостоятельных учебных занятий, их систематичность, целесообразное планирование
рабочего времени позволяет студентам развивать умения и навыки в усвоении и
систематизации приобретаемых знаний, обеспечивать высокий уровень успеваемости в
период обучения, получить навыки повышения профессионального уровня.
3.1.Общие положения.
Цели самостоятельной (внеаудиторной) работы студентов:
1.
Обучение навыкам самостоятельной организации учебного и рабочего
процесса;
2.
Формирование навыков работы с дополнительной литературой,
инструкциями, технологической документацией.
Задачи самостоятельной работы студентов:
3.
- систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и
практических умений студентов;
4
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 5 из 6
4.
- углубление и расширение теоретических знаний;
5.
- развитие познавательных способностей, активности студентов, творческой
инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
6.
формирование
самостоятельности
мышления,
способностей
к
саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации.
3.2.Виды внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося:
1.
Самостоятельная работа над материалом лекции;
2.
подготовка и написание рефератов, докладов, очерков, эссе и других
письменных работ на заданные темы.
3.
выполнение домашних заданий разнообразного характера. ;
4.
выполнение индивидуальных заданий, направленных на развитие у
студентов самостоятельности и инициативы. Индивидуальное задание может получать как
каждый студент, так и часть студентов группы;
5.
Выполнение курсовой работы. Согласно учебному плану, часть часов
самостоятельной работы отводится на написание курсовой работы. Это касается
поиска литературы по теме, написания текста теоретической и практической части,
окончание выполнения рекламных материалов, консультация по созданию которых
проведена в ходе аудиторных занятий.
Трудоемкость самостоятельной работы по дисциплине составляет - 8 часов.
Самостоятельная работа: подготовка рефератов, презентаций:
- Составление схемы "Структура ППССЗ по специальности 43.02.01"
- Работа с интернет-ресурсами по вопросам "Рациональная организация трудового
процесса", "Улучшение условий труда на предприятии общественного питания".
- Составление схемы "Организационные формы учебного процесса".
- Посещение городской библиотеки. Составление библиографического списка литературы
по общепрофессиональной дисциплине (по выбору).
Основные источники:
1. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятии
общественного питания. - М. Магистр, 2013
Код доступа
http://znanium.com/bookread2.php?book=389895
2. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное
пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
Код доступа
http://znanium.com/bookread2.php?book=504888
Дополнительные источники:
1. ФЗ «О защите прав потребителей», Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от
23.11.2009) "О защите прав потребителей" (с изм. и доп., вступающими в силу с
01.01.2010)
2. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему
персоналу.
3. Радченко Л.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания» - М.: КноРус, 2013.
Код доступа http://www.book.ru/book/915064
5
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
СК РГУТиС
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
Лист 6 из 6
Интернет-ресурсы
4. ytechnolog.ru›
5. iqlib.ru›book/preview/
6