Методы исследования свойств сырья

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных
продуктов»
КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер
Орел 20__
1
АВТОР: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры
технологии производства и переработки молока
Степанова Светлана Сергеевна _________________
РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов,
кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна
__________________
УТВЕРЖДЕНО
Декан факультета Биотехнологии и
ветеринарной медицины
Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии
факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №_____ от ______________________20__ года.
Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Горькова И.В._____________________
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства
и переработки молока
Протокол №_____ от ____________________20__ года.
Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н.,
профессор Мамаев А.В. _______________
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
содержания дисциплины………………………………………………………4
2. Взаимосвязь курса «Методы исследования свойств сырья» с
другими дисциплинами………………………………………………………..5
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы………………6
4. Содержание дисциплины…………………………………………..6
5. Рабочий план лабораторного практикума………………………..6
6. Самостоятельная работа студентов………………………………8
7. Вопросы для самоконтроля……………………………………..10
8. Учебно-методический обеспечение по дисциплине……………12
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины………….13
10. Рекомендуемая
литература
и
методические
материалы
и
приложения…………………………………………………………………..14
11. Критерии и методы оценки качества знаний студентов……….16
12. Вопросы к экзамену……………………………………………..17
3
1. Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения
содержания дисциплины
1.1 Цель преподавания дисциплины
Цель курса «Методы исследования свойств сырья и молочных
продуктов» является приобретение студентами знаний для производственной
и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных
продуктов. В процессе обучения студенты знакомятся с сущностью и
целевым назначением методов исследования пищевого сырья и молочных
продуктов.
1.2 В результате изучения дисциплины студенты должны:
- знать основы методов исследования в объеме, необходимом для
решения производственных и исследовательских задач;
- освоить методы исследования и уметь самостоятельно провести
оценку сырья и готовой продукции;
- иметь представление о современных методах исследования
пищевых, в том числе молочных продуктов.
1.3 В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
- способы подготовки проб к проведению анализов;
- спектральные методы;
- оптические методы;
- ультразвуковой метод,
- электрохимические методы;
- хроматографические и элекгрофоретические методы;
- методы эбулиоскопии и криоскопии:
- реологические методы;
- аналитические методы.
4
2. Взаимосвязь курса «Методы исследования свойств сырья» с
другими дисциплинами
Таблица 1- Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными
дисциплинами.
Предшествующая
дисциплина
наименование
разделы
1
2
Технология молока и Технологические
молочных продуктов
режимы
Виды молочных
продуктов
Физико-химические
свойства молока
хранение
молочных
продуктов
Технология молока и
молочных продуктов
Физическая и
коллоидная химия
Изменение
свойств сырья
Свойства одно- и
многокомпонент
ных систем
Аналитическая
химия
Химический
состав молока
Разделы
дисциплины
3
Изменение
свойств сырья
Химический
состав молока
Изменение
структурномеханических и
физикохимических
свойств
Общая технология
Физическая и
коллоидная химия
Физико-химические
свойства молока
Неорганическая
химия
Технологическое
оборудование
молочной отрасли
Свойства
дисперсных
систем;
высокомолекуля
рные соединения
Пороки
молочных
продуктов
возникающие
при хранении
Скорость
химических
реакций
Рефрактометрич
еские методы о,
Аналитические
методы
исследования
Последующая
дисциплина
наименование
разделы
4
5
Проектирование
Проектирование
предприятий
технологически
молочной отрасли
х процессов
Технологическое
оборудование
молочной отрасли
Технология
Технологически
молока и
е режимы
молочных
продуктов
Технология
молока и
молочных
продуктов
Технологически
е режимы
Технология
молока и
молочных
продуктов
Организация
производства
Изменение
свойств
продукта
Организация
производства
Проектирование
предприятий
молочной отрасли
Технология
молока и
молочных
продуктов
Проектирование
технологически
х процессов
Изменения
свойств готовой
продукции
5
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2 - Структура дисциплины и распределение часов по
семестрам
Часов на семестр
102
50
18
32
-
Объем трудоемкости дисциплины
1. Аудиторные занятия
1.1. Лекции (Л)
1.2. Практические занятия (ПЗ)
1.3. Лабораторные занятия (ЛЗ)
1.4. Семинарские занятия (СЗ)
1.5. Учебная НИРС
1.6. Другие виды аудиторных занятий
2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с
преподавателями (ИЗ)
3. Самостоятельная работа студентов
3.1. Курсовой проект (работа)
3.2. Расчетно-графические работы,
3.3. Реферат
3.4. Контрольные работы (АКР, ДКР)
3.5. Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации,
выполнению УНИРС
3.6. Самостоятельное изучение теоретического материала
3.7. И (или) другие виды самостоятельной работы студентов
Вид итогового контроля
52
20
32
Экзамен
4. Содержание дисциплины
Таблица 3-Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам)
дисциплины
№
темы
Темы (разделы) дисциплины
Л
Количество часов
ЛР
СРС
Семестр 8, модуль 1
1.1
1.2
1.3
1.4
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
Введение Спектральные методы
исследований
Оптические методы исследований
Электрохимические методы исследований
Семестр 8, модуль 2
Ультразвуковые методы исследований
Хроматографические методы исследований
Электрофоретические методы исследований
Эбулиоскопия и криоскопия
Реологические методы исследований
Аналитические методы исследований
4
4
4
4
2
6
4
6
6
4
4
2
4
2
4
6
6
6
6
6
6
6
5. Рабочий план лабораторного практикума
Наименование
лабораторной
работы
1
2
СРС
№
темы
Кол-во
часов на одну
работу
Таблица 4 - Рабочий план лабораторного практикума
Методичес
кая
литература
3
4
5
Семестр 8, модуль 1
Основная или дополнительная
литература
6
6
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
Фотометрический
метод
определения массовой доли
лактозы по Лоренсу в молоке
Фотометрический
метод
определения массовой доли
белка по Лоури в молочных
продуктах.
Фотометрический
метод
определения
содержания
железа в молоке и молочных
продуктах
по
методике
Международной организации
стандартизации ШСО).
Турбидиметрический
метод
определения жира.
Поляриметрический
метод
определения массовой доли
лактозы в сырье и молочной
сыворотке.
Рефрактометрический
метод
определения массовой доли:
лактозы, жира, сахарозы в
растворе на рефрактометре.
Рефрактометрический
метод
определения массовой доли
белка на рефрактометре ИРФ464
Метод потенциометрического
титрования.
Определение
титруемой кислотности молока
и молочных продуктов.
Потенциометрический метод
определения
активной
кислотности
в
сырье
и
молочных продуктах.
Ионометрический
метод
определения натрия, хлора,
кальция и аммония в молоке на
анализаторах "Экотест -110",
"Экотес120", КС МК" Луч" и
др.
Ионометрический
метод
определения меди, свинца,
кадмия,
цинка
на
водьтамперометрическом
анализаторе.
2
4
3
3
Методические указания к выполнению работ
1.1
2
3
3
2
3
3
3
8
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M.,
Волокитима
З.В.
Методы
исследования молока
и
молочных
продуктов:
Учебник для вузов. / Под
ред. А. М. Шалыгиной. - М.:
Колос, 2000.-368 с,
Молоко,
молочные
продукты. Общие методы
анализа: Сборник стандартов
- М.: Изд-во стандартов, 2000.
Консервы
молочные
и
продукты
сухие.
Методы
анализа: Сборник стандартов.
- М.: Изд-во стандартов, 2000.
Продукты
молочные для
детского питания.
Методы
анализа: Сборник стандартов. М.: Изд-во стандартов, 2000.
Масла. Сыры. Казенны и
казеинаты. Методы анализа:
Сборник стандартов. - М.: Издво стандартов, 2000
ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 2693586
Сырьё
и
продукты
пищевые: Методы определения
токсичных элементов. - М.:1996.85с
1
2
2.1
2.2
2
4
3
Методические
указания к
выполнению работ
Семестр 8, модуль 2
Ультразвуковой
метод
определения массовой доли
жира, сухого обезжиренного
молочного остатка и плотности
в молоке на ультразвуковом
анализаторе "Клевер - 1М".
Метод
жидкостной
распределительной
хроматографии
определения
аминокислот.
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M.,
Волокитима З.В. Методы
исследования молока
и
молочных
продуктов:
Учебник для вузов. / Под
ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000.-368 с,
Молоко,
молочные
продукты. Общие методы
анализа: Сборник стандартов
7
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
Метод
жидкостной
ионообменной
колоночной
хроматогра-фяи
определения
хлорида натрия в сырах,
брынзе, творожных изделиях,
сливочном масле.
Электрофоретический
метод
определения белков молока.
Криоскопический
метод
определения точки замерзания
молока.
3
3
2
3
Метод определения вязкости
молока и молочных продуктов
с использованием вискозиметра
Гепплера.
Ротационный
вискозиметрический
метод
определения
структурномеханических
характеристик
молочных продуктов.
Термогравиметрический метод
определения массовой доли
сухих веществ в сырье и
молочных продуктах.
Гравиметрический
метод
определения массовой доли
жира в молочных продуктах
Метод
Къельдаля
для
определения массовой доли
белка
в
молоке,
Йодометрический
метод
определения
углеводов
в
молоке.
- М.: Изд-во стандартов, 2000.
Консервы
молочные
и
продукты сухие. Методы
анализа:
Сборник
стандартов. - М.: Изд-во
стандартов, 2000.
Продукты
молочные для
детского питания.
Методы
анализа: Сборник стандартов.
- М.: Изд-во стандартов, 2000.
Масла. Сыры. Казенны и
казеинаты. Методы анализа:
Сборник стандартов. - М.:
Изд-во стандартов, 2000
ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 2693586
Сырьё
и
продукты
пищевые:
Методы
определения
токсичных
элементов. - М.:- 1996.85с
3
2
3
3
1
8
2
6. Самостоятельная работа студентов
Таблица 5 - Формы и количество часов самостоятельной работы
студентов
Формы самостоятельной работы студентов
Семестр
1
1. Подготовка реферата
2. Написание курсового проекта (работы)
3. Написание контрольной работы (ДКР, РГР, Р)
4. Подготовка к практическим (семинарским)
занятиям, лабораторным работам
5. Выполнение заданий по УНИРС (СНИР)
6. Подготовка к коллоквиуму, к текущей
аттестации, к промежуточному контролю
2
Количество часов на
работу
3
8
10
8
19
8
15
8
7. Чтение и перевод текстов
Кол-во
на иностранном языке
знаков
8. Тренировочные занятия в спортивных секциях
Итого
34
Таблица 6 - Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной
работы и текущей аттестации
Семестр
Формы
самостоятельной
работы
9
1. Реферат
9
2. Коллоквиум
(модуль)
5. Аудиторная
контрольная работа
6. Индивидуальные
аудиторные занятия
7. СНИРС
8. Другие виды
самостоятельной
работы
9
9
9
9
1
2
Разбивка часов по учебной неделям
№ рабочей недели теоретических занятий
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Количество часов в неделю
В течение семестра по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
М
М
К
2
2
К
2
2
2
2
По индивидуальным графикам студентов
Индивидуальные творческие задания по согласованию с
преподавателем
7. Вопросы для самоконтроля
Вопросы к модулям
Модуль 1
1.
Значение методов исследования. Общая характеристика методов.
2.
Отбор и подготовка проб к анализу. Выбор метода.
3.
Спектральные методы исследований Сущность и классификация
4.
Молекулярная спектрометрия, молекулярно – абсорбционная
спектрометрия
5.
Фотометрия, ИК – спектрометрия
6.
Молекулярно – люминесцентная спектрометрия
7.
Атомная спектрометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия и
атомно-эмиссионная спектрометрия
8.
Масс – спектрометрия
9.
Турбинометрия и нефелометрия
10. Рефрактометрия и поляриметрия
11. Кондуктометрия
12. Потенциометрия
13. Полярография и вольтамперометрия
14. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по
Лоренсу в молоке
15. Фотометрический метод определения массовой доли белка по
Лоури в молочных продуктах.
9
16. Фотометрический метод определения содержания железа в
молоке и молочных продуктах по методике Международной организации
стандартизации ШСО).
17. Турбидиметрический метод определения жира.
18. Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в
сырье и молочной сыворотке.
19. Рефрактометрический метод определения массовой доли:
лактозы, жира, сахарозы в растворе на рефрактометре.
20. Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на
рефрактометре ИРФ-464
21. Метод
потенциометрического
титрования.
Определение
титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
22. Потенциометрический
метод определения активной
кислотности в сырье и молочных продуктах.
23. Ионометрический метод определения натрия, хлора, кальция и
аммония в молоке на анализаторах "Экотест -110", "Экотес120", КС МК"
Луч" и др.
24. Ионометрический метод определения меди, свинца, кадмия,
цинка на водьтамперометрическом анализаторе.
Модуль 2
1.
Ультразвуковые методы исследований Понятие и сущность
2.
Ультразвуковые методы исследований Применяемые приборыв
3.
Классификация и сущность хроматографических методов
исследования
4.
Распределительная хроматография
5.
Бумажная хроматография
6.
Тонкослойная хроматография
7.
Жидкостно–жидкостная хроматография
8.
Гель – хроматография
9.
Газовая хроматография
10. Осадочная хроматография
11. Ионообменная хроматография
12. Зональный электрофорез
13. Эбулиоскопия и криоскопия Понятие и сущность
14. Реологические методы исследований Понятие и сущность
15. Реологические методы исследований Методы измерений и
измерительные приборы
16. Аналитические методы исследования сырья и молочных
продуктов
17. Аналитические методы исследования свойств сырья и молочных
продуктов
18. Ультразвуковой метод определения массовой доли жира, сухого
10
обезжиренного молочного остатка и плотности в молоке на ультразвуковом
анализаторе "Клевер - 1М".
19. Метод
жидкостной
распределительной
хроматографии
определения аминокислот.
20. Метод жидкостной ионообменной колоночной хроматогра-фяи
определения
хлорида натрия в сырах, брынзе, творожных изделиях,
сливочном масле.
21. Электрофоретический метод определения белков молока.
22. Криоскопический метод определения точки замерзания молока.
23. Метод определения вязкости молока и молочных продуктов с
использованием вискозиметра Гепплера.
24. Ротационный
вискозиметрический
метод
определения
структурно-механических характеристик молочных продуктов.
25. Термогравиметрический метод определения массовой доли сухих
веществ в сырье и молочных продуктах.
26. Гравиметрический метод определения массовой доли жира в
молочных продуктах
27. Метод Къельдаля для определения массовой доли белка в молоке,
Йодометрический метод определения углеводов в молоке.
28. Гравиметрический метод определения влагоудерживаюшей
способности творога.
29. Метод цетрифугирования для определения влагоудерживаюшей
способности молочных сгустков
8. Учебно- методическое обеспечение дисциплины
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Название
2
Фотометрический
метод
определения
массовой доли лактозы по Лоренсу в молоке
Фотометрический
метод
определения
массовой доли белка по Лоури в молочных
продуктах.
Фотометрический
метод
определения
содержания железа в молоке и молочных
продуктах по методике Международной
организации стандартизации ШСО).
Турбидиметрический метод определения
жира.
Поляриметрический метод определения
массовой доли лактозы в сырье и молочной
сыворотке.
Рефрактометрический метод определения
массовой доли: лактозы, жира, сахарозы в
растворе на рефрактометре.
Рефрактометрический метод определения
массовой доли белка на рефрактометре
ИРФ-464
Методическая
литература
3
Методические указания к выполнению работ
№
темы
1
1.1
Основная или дополнительная
литература
4
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M.,
Волокитима
З.В.
Методы
исследования молока
и
молочных
продуктов:
Учебник для вузов. / Под
ред. А. М. Шалыгиной. - М.:
Колос, 2010.-368 с,
Молоко, молочные продукты.
Общие
методы
анализа:
Сборник стандартов - М.: Издво стандартов, 2008.
Консервы
молочные
и
продукты
сухие.
Методы
анализа: Сборник стандартов. М.: Изд-во стандартов, 2009.
Продукты
молочные для
детского питания.
Методы
анализа: Сборник стандартов. М.: Изд-во стандартов, 2008.
Масла. Сыры. Казенны и
11
1.8
1.9
1.10
1.11
Метод потенциометрического титрования.
Определение титруемой кислотности молока
и молочных продуктов.
Потенциометрический метод определения
активной кислотности в сырье и молочных
продуктах.
Ионометрический
метод
определения
натрия, хлора, кальция и аммония в молоке
на
анализаторах
"Экотест
-110",
"Экотес120", КС МК" Луч" и др.
Ионометрический метод определения меди,
свинца,
кадмия,
цинка
на
водьтамперометрическом анализаторе.
казеинаты. Методы анализа:
Сборник стандартов. - М.: Издво стандартов, 2011
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины.
Номер
темы
Вид
и
материала,
издания
наименование
автор,
год
Вид занятий
Практи Лаборато
ческие
р(семина
ная
рские)
занятия работа
Самостоя
-тельная
работа
Термостат
электрический суховоздушный типа ТС – 1/20
СПУ
-
+
+
2
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
-
+
+
3
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
-
+
+
4
Баня
комбинированная лабораторная БКЛ – М
-
+
+
5
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
-
+
+
Холодильник
бытовой электрический «Смоленск –
417» КШ-230/22
-
+
+
6
7
Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой)
-
-
+
+
8
Стерилизатор паровой ВК - 30
-
-
+
+
9
Анализатор качества молока
«Лактан 14»
-
-
+
+
Лекция
1
12
10
Микроскопы
для
морфологических
исследований Биолам Р-15
«ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
-
-
+
+
11
Камера Горяева
-
-
+
+
12
Пресс для сыра
-
-
+
+
13
Весы OHAUS RV 153
-
-
+
+
14
pH метр «pH - 410»
-
-
+
+
15
Весы маслопробные СМП-84М
-
-
+
+
16
Йогуртница «Молинекс» 2000
-
-
+
+
17
Вытяжной шкаф
-
-
+
+
18
Дистиллятор элект. ДЗ-10
-
-
+
+
19
Эл. плита DeLUX
-
-
ИНИИЦ:
микроскоп бинокулярный
стереоскопический
исследовательский «Leica MZ
16»
20
+
настольный электронный
сканирующий микроскоп
Hitachi TM-1000
10. Рекомендуемая литература и методические материалы и
приложения
1.
Основная литература
Лабораторные методы исследования в ветеринарии. Т.2. - М. :
Сельхозгиз, 2004. - 519с.
2.
Аксенов, В. И. Антибиотики в продуктах животноводства / В. И.
Аксенов, В. Ф. Ковалев. - М. : Колос, 2007. - 160с.
3.
Крусь,
Г.Н. Методы
исследования
молока
и
молочных
продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; Под
ред.А.М.Шалыгиной. - М. : Колос, 2000. - 368с.
13
4.
Крусь,
Г.Н. Методы
исследования
молока
и
молочных
продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; Под
общ.ред.А.М.Шалыгиной. - М. : КолосС, 2002. - 368с.
Дополнительная литература
1.
ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 26935-86 Сырьё и продукты пищевые:
Методы определения токсичных элементов. - М.:- 20086.85с
2.
Консервы молочные и продукты сухие. Методы анализа:
Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2010.
3.
Крусь
Г.Н.,
исследования молока
Шалыгина
и молочных
A.M.,
Волокитима
продуктов:
З.В.
Методы
Учебник для вузов.
/
Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2007.-368 с,
4.
Масла.
Сыры.
Казенны
и
казеинаты.
Методы
анализа:
методы
анализа:
Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2008
5.
Молоко,
молочные
продукты.
Общие
Сборник стандартов - М.: Изд-во стандартов, 2011.
6.
Продукты
молочные для детского питания.
Методы
анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2009.
Периодические издания
1. European Food Research and Technology
2. Food Service Technology
3. International Journal of Food Science & Technology
4. Journal of Food Engineering
5. Livestock Production Science
6. Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food
Research and Technology)
7. Молочная промышленность
8. Пищевая промышленность
9. Продиндустрия
14
10.Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
11.Техника и технология пищевых производств
12.Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
13.Хранение и переработка сельхозсырья
Интернет-источники
1. http://shansmr.ru/2._obschaya_tehnologiya_
2. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4605#p14481
3. http://www.wto.ru
4. www.book.ru
5. www.diss.rsl.ru
6. www.elibrary.ru
7. www.fips.ru
8. www.gks.ru
9. www.lanbook.com
10.www.libgost.ru
11.www.mcx.ru
12.www.meat-club.ru
13.www.msaab.ru
14.www.phido.ru
15.www.rubricom.com
16.www.twirpx.com
17.www.vniimp.ru
11. Критерии и методы оценки качества знаний студентов
Таблица 11
Балльная оценка
Академическая
оценка
Зачет
От 0
до 54
неудовлетворительно
Не зачет
От 55
до 69
удовлетворительно
Зачет
От 70
до 84
хорошо
От 85
до 100
отлично
Зачет
Зачет
Максимальное количество баллов,
которое может набрать студент в течение семестра
15

По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60
баллов

Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов
(определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости
студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)

Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде
реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55
баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную
оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55
баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во
время зачетной недели с получением академической оценки – в период
экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный
рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
12. Вопросы к экзамену
13. Значение методов исследования. Общая характеристика методов.
14. Отбор и подготовка проб к анализу. Выбор метода.
15. Спектральные методы исследований Сущность и классификация
16. Молекулярная спектрометрия, молекулярно – абсорбционная
спектрометрия
17. Фотометрия, ИК – спектрометрия
18. Молекулярно – люминесцентная спектрометрия
19. Атомная спектрометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия и
атомно-эмиссионная спектрометрия
20. Масс – спектрометрия
21. Турбинометрия и нефелометрия
22. Рефрактометрия и поляриметрия
23. Кондуктометрия
24. Потенциометрия
16
25. Полярография и вольтамперометрия
26. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по
Лоренсу в молоке
27. Фотометрический метод определения массовой доли белка по
Лоури в молочных продуктах.
28. Фотометрический метод определения содержания железа в
молоке и молочных продуктах по методике Международной организации
стандартизации ШСО).
29. Турбидиметрический метод определения жира.
30. Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в
сырье и молочной сыворотке.
31. Рефрактометрический
метод
определения
массовой
доли:
лактозы, жира, сахарозы в растворе на рефрактометре.
32. Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на
рефрактометре ИРФ-464
33. Метод
потенциометрического
титрования.
Определение
титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
34. Потенциометрический
метод
определения
активной
кислотности в сырье и молочных продуктах.
35. Ионометрический метод определения натрия, хлора, кальция и
аммония в молоке на анализаторах "Экотест -110", "Экотес120", КС МК"
Луч" и др.
36. Ионометрический метод определения меди, свинца, кадмия,
цинка на водьтамперометрическом анализаторе.
37. Ультразвуковые методы исследований Понятие и сущность
38. Ультразвуковые методы исследований Применяемые приборыв
39. Классификация
и
сущность
хроматографических
методов
исследования
40. Распределительная хроматография
41. Бумажная хроматография
17
42. Тонкослойная хроматография
43. Жидкостно–жидкостная хроматография
44. Гель – хроматография
45. Газовая хроматография
46. Осадочная хроматография
47. Ионообменная хроматография
48. Зональный электрофорез
49. Эбулиоскопия и криоскопия Понятие и сущность
50. Реологические методы исследований Понятие и сущность
51. Реологические методы исследований Методы измерений и
измерительные приборы
52. Аналитические
методы
исследования
сырья
и
молочных
продуктов
53. Аналитические методы исследования свойств сырья и молочных
продуктов
54. Ультразвуковой метод определения массовой доли жира, сухого
обезжиренного молочного остатка и плотности в молоке на ультразвуковом
анализаторе "Клевер - 1М".
55. Метод
жидкостной
распределительной
хроматографии
определения аминокислот.
56. Метод жидкостной ионообменной колоночной хроматогра-фяи
определения
хлорида натрия в сырах, брынзе, творожных изделиях,
сливочном масле.
57. Электрофоретический метод определения белков молока.
58. Криоскопический метод определения точки замерзания молока.
59. Метод определения вязкости молока и молочных продуктов с
использованием вискозиметра Гепплера.
60. Ротационный
вискозиметрический
метод
определения
структурно-механических характеристик молочных продуктов.
61. Термогравиметрический метод определения массовой доли сухих
18
веществ в сырье и молочных продуктах.
62. Гравиметрический метод определения массовой доли жира в
молочных продуктах
63. Метод Къельдаля для определения массовой доли белка в молоке,
Йодометрический метод определения углеводов в молоке.
64. Гравиметрический
метод
определения
влагоудерживаюшей
способности творога.
65. Метод цетрифугирования для определения влагоудерживаюшей
способности молочных сгустков
19