Приложение 4 Аннотация рабочей программы по учебной технологической практике Направление 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции 1. Цель и задачи практики Цель учебной технологической практики - получение общего представления о комплексе работ по производству сельскохозяйственной продукции и ее хранению, о технологических процессах переработки продукции сельского хозяйства, о контроле за качеством продукции и о мероприятиях, направленных на рациональную переработку продукции. Задачи учебной технологической практики заключаются в следующем: приобретение первых практических навыков по производству и хранению сельскохозяйственной продукции в хозяйствах. знакомство с организацией работы перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию предприятий овладение навыками работы с приборами и средствами контроля закрепление полученных теоретических знаний, на производстве. 2. Место дисциплины в структуре ООП – практика 3. Требования к результатам освоения дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8); готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12); готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). В результате освоения практики, обучающийся должен: знать: современное состояние перерабатывающей отрасли, классификацию и характеристику основных видов сельскохозяйственной продукции способы приема, хранения и подготовки сырья к производству особенности технологии переработки растениеводческой и животноводческой продукции; основы технохимического контроля производства уметь: использовать и анализировать литературные источники, в т.ч. опыт зарубежных стран в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции; анализировать деятельность предприятия и выявлять его недостатки; оценивать материально-техническую и сырьевую базу предприятия, использовать требования ГОСТов к качеству сырья и готовой продукции выбирать рациональные способы переработки сырья. Студент должен иметь представление: о современных способах безотходной переработки с.-х. сырья. о факторах, влияющих на качество готовой пищевой продукции; 154 об организации работы в отрасли производства, первичной обработки, хранения сельскохозяйственного сырья и его переработки. Владеть: - навыками составления технологических схем производства сельскохозяйственной продукции на предприятии. - общими представлениями о структуре перерабатывающих предприятий. - основными требованиями техники безопасности на предприятии. 4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение Количество зачетных единиц – 6; Общая трудоемкость практики - 216 часов; Форма промежуточной аттестации: дифференцированный зачет. 5. Основные разделы: Вводное занятие. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях. История развития, структура, генплан хозяйства, мощность предприятия. Основные и вспомогательные цеха, мощность предприятия. Приемка и первичная обработка сырья, хранение, подготовка к производству. Анализ сырья по показателям. Технологические процессы в производственном цеху. Технологическое оборудование. Хранение готовой продукции. Контроль качества готовой продукции. 155 Приложение 5 Аннотация рабочей программы к учебной зоотехнической практике (комплексной) Направление подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 1. Цели учебной зоотехнической практики: закрепление и углубление теоретических знаний, применение их при решении производственных задач, и служит базой для формирования умений и навыков, необходимых для осуществления профессиональной деятельности выпускника. Задачи учебной зоотехнической практики: приобретение практических навыков по работе с различными видами животных в животноводческих помещениях и на пастбищах, а также освоение производственных процессов на основе знаний, полученных в процессе изучения курса «Разведение животных». Приобретение навыков организаторской работы. Приобретение навыков оформления документов первичного зоотехнического учета. Развитие навыков научно-исследовательской работы. Изучение основ технологии производства сельскохозяйственной продукции. Сбор и обработка материалов. 2. Место учебной зоотехнической практики в структуре ООП: практика 3. Требования к результатам освоения дисциплины: Процесс изучения дисциплины направлен на форсирование следующих компетенций способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1); готовностью распознавать основные типы и виды животных согласно современной систематике, оценивать их роль в сельском хозяйстве и определять физиологическое состояние животных по морфологическим признакам (ПК-3); способностью использовать микробиологические технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции (ПК-4); способностью охарактеризовать сорта растений и породы животных на генетической основе и использовать их в сельскохозяйственной практике (ПК-6); готовностью диагностировать наиболее распространенные заболевания сельскохозяйственных животных и оказывать ветеринарную помощь (ПК-7); владением основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-8); в области производственно-технологической деятельности: готовностью реализовать технологии производства продукции растениеводства и животноводства (ПК-9); готовностью реализовать технологии растениеводства и животноводства (ПК-10); хранения и переработки продукции готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13); готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23); В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции: 156 Уметь: - анализировать распорядок дня работы на ферме (учитывая его положительные и отрицательные стороны); - проводить глазомерную оценку статей экстерьера различных конституциональных типов сельскохозяйственных животных; - проводить взвешивание и взятие промеров у различных видов сельскохозяйственных животных; - проводить мечение животных; - заполнять формы первичного зоотехнического учета; - определять продуктивность животных разных видов и направлений продуктивности. отбирать пробы кормов для зоотехнического и химического анализа, проводить органолептическую оценку кормов; оценивать корма по химическому составу, энергетической и питательной ценности, определять их качество с учетом требований ГОСТов; составлять и анализировать рационы для животных разных видов, возраста и физиологического состояния; определять и назначать подкормки и добавки в рацион минеральных и биологически активных веществ для повышения эффективности усвоения питательных веществ; определять суточную, месячную, сезонную и годовую потребность животных в кормах; Владеть: решение теоретических и практических типовых и системных задач, связанных с профессиональной деятельностью в области животноводства, безопасного обращения с животными и оборудованиями для прохождения практики, сопоставление и оценки полученных материалов использования современных средств и систем контроля и управления качеством продукции животноводства. составления и анализа рационов; подготовки кормов и кормосмесей к скармливанию животных; контроля полноценности кормления животных; проведения научных исследований по кормлению; определения основных показателей химического состава 4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение. Количество зачетных единиц – 6. Общая трудоемкость дисциплины – 216 часов. Форма промежуточной аттестации – дифференцированный зачет 5. Основные разделы Разведение с.-х. животных 1. Классификация пород крупного рогатого скота, овец, лошадей, свиней, птиц. 2. Методы оценки экстерьера. Виды и методы случки с.-х. животных. 3. Правила взятия промеров, точки их взятия. Характеристика мастей. 4. Методы оценки и учета продуктивности. Методы оценки роста и развития молодняка. Кормление с.-х. животных 1. Классификация кормовых средств. Отбор средних проб кормов 2. Оценка качества зеленых кормов, сена, соломы, зерновых и комбинированных кормов, силоса, сенажа. 3. Сущность нормированного и сбалансированного кормления 157 4. Виды минеральных, белковых, углеводных, витаминных добавок разного происхождения. Методы заготовки, консервирования, подготовки кормов 5. Определение потребности кормов для разных видов, половозрастных групп животных в зависимости от направления использования и величины продуктивности. 158 Приложение 6 Аннотация рабочей программы к производственной практике по технологии производства, хранения и первичной переработке продукции животноводства Направление подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Цели производственной практики: формирование теоретических знаний и практических навыков у студентов старших курсов по технологии хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции. Закрепление теоретических знаний, полученных во время аудиторных занятий, учебных практик, приобретение профессиональных умений и навыков и сбор необходимого материала для написания выпускной квалификационной работы. Приобщение студента к социальной среде предприятия (организации) с целью приобретения социально-личностных компетенций, необходимых для работы в профессиональной сфере. Задачи практики: 1. Закрепление знаний, полученных в процессе обучения. 2. Изучение производственных условий, а также техническую и технологическую организацию структуры предприятия. 3. Изучение современных форм организации труда, вопросов управления персоналом. 4. Овладение профессиональными навыками, методами организации труда и управления. 5. Изучение правил приемки и хранения сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, технологические операции подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции с выявлением особенностей предприятия. 6. Определение качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции в условиях лаборатории предприятия и изучить правила и порядок проведения сертификации изделия. 7. Выявление санитарно-гигиенических условий производства, состояние организации охраны труда и окружающей среды. 8. Сбор материала для выполнения курсовой работы по специальности и теме выпускной квалификационной работы. Место производственной практики в структуре ООП- практика 3. Требования к результатам освоения дисциплины: В результате прохождения данной производственной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции: готовностью к оценке физиологического состояния, адаптационного потенциала и определению факторов регулирования роста и развития сельскохозяйственных культур (ПК-2); способен охарактеризовать сорта растений и породы животных на генетической основе и использовать их в сельскохозяйственной практике (ПК-6); владением основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-8); готов реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10); готов оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12); готов эксплуатировать технологическое оборудования для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13); 159 готов разрабатывать схемы севооборотов, технологии обработки почвы и защиты растений от вредных организмов и определять дозы удобрений под сельскохозяйственные культуры с учетом почвенного плодородия (ПК-14); готов применять технологии производства и заготовки кормов на пашне и природных кормовых угодьях (ПК-15); готов использовать механические и автоматические устройства при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16); способен к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях (ПК-18); способен к разработке бизнес-планов производства и переработки сельскохозяйственной продукции, проведению маркетинга (ПК-19); готов систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия (ПК-21); готов к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23); способен к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24); В результате прохождения данной производственной практики обучающийся должен демонстрировать следующие результаты образования: Знать: биологию, экологию, физиологию пород животных, разводимых в регионе; порядок разработки и реализации интенсивных технологий производства сельскохозяйственной продукции; современные технологии заготовки, хранения, переработки и использования сельскохозяйственной продукции и кормов; технологии первичной обработки и переработки сельскохозяйственной продукции, определения качества и порядок сертификации; состояние техники и технологии, пути их совершенствования, оптимизации ассортимента и улучшения качества продукции; основные пороки продуктов, причины для оперативной разработки мероприятий по их предупреждению и устранению. состояние, проблемы и концепцию развития отрасли, сырьевой базы в стране, регионе, на конкретном предприятии; технологии первичной обработки и переработки продуктов растениеводства, определения их качества и порядок их сертификации; Уметь: вести зоотехнический и племенной учеты, установленную отчетность; производить расчет потребности в кормах различных видов и половозрастных групп сельскохозяйственных животных и контролировать полноценность кормления в зависимости от вида животных и продуктивности; оформлять бухгалтерскую документацию по учету и контролю; производить расчеты экономической эффективности различных технологий по производству, переработке продукции сельского хозяйства и реализации продукции перерабатывающих предприятий; проводить экономический анализ отраслей животноводства и переработки продуктов животноводства/растениеводства. составлять схемы и проводить организацию работ по сертификации производства и продукции; производить отбор и анализ качества сырья продукции переработки сельскохозяйственного сырья; производить расчеты потребности в сырье и вспомогательных материалах; 160 производить рецептурные расчеты. 4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение. Количество зачетных единиц – 9. Общая трудоемкость дисциплины – 324 часов. Форма промежуточной аттестации – дифференцированный зачет 5. Основные разделы 1. Характеристика предприятия и выпускаемой продукции 2. Технология производства продукции 3. Экономическое обоснование и оценка эффективности производства 4. Экологическая эффективность производства 5. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 6. Общая зоотехния 7. Частная зоотехния. Скотоводство и технология производства молока и говядины 8. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины 9. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы 10. Свиноводство и технология производства свинины 11. Ветеринарные мероприятия 12. Экономика сельскохозяйственного производства 13. Организация сельскохозяйственного производства 14. Управление сельскохозяйственным производством 161 Приложение 7 Аннотация рабочей программы по производственной практике по технологии хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства Направление подготовки 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 1. Цель и задачи практики Целью производственной практики по технологии хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства является ознакомление: с технико-экономическим обоснованием предприятия, размещением производственных и вспомогательных зданий и сооружений; с общей технологической постановкой производства: с основными и вспомогательными производствами; с организацией производственного потока и связями между цехами (отделениями), начиная от приемки сырья, материалов, топлива и заканчивая отгрузкой готовой продукции и утилизацией отходов; с видами производств, объединенными в отдельные заводы (цеха). Размещение цехов, отделений. Задачи практики: 2. Место дисциплины в структуре ООП - практика 3. Требования к результатам освоения дисциплины Процесс изучения практики направлен на формирование следующих компетенций: готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ПК-5); владением основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-8); готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10); готовностью реализовать технологии хранения и переработки плодов и овощей (ПК-11); готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12); готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13); готовностью использовать механические и автоматические устройства при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16); организационно-управленческая деятельность: способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17); способностью к разработке бизнес-планов производства и переработки сельскохозяйственной продукции, проведению маркетинга (ПК-19); готовностью управлять персоналом структурного подразделения предприятия, качеством труда и продукции (ПК-20); готовностью систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия (ПК-21); способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22); 162 готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23); способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24); способностью к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25). В результате освоения дисциплины, обучающийся должен: Знать: - размеры и основные показатели производственной деятельности предприятия; - специализации и интенсификации; - состояние отраслей (цехов) предприятия; - правила приема, реализации и методы оценки качества сырья и готовой продукции, оформление соответствующей документации; - устройство, оснащение, комплектацию и работу лабораторий. Изучить акты отбора проб на предприятии, ознакомиться с порядком декларирования сертификации готовой продукции и всю выходную документацию на готовый продукт; - технологии производства и переработки продуктов ( студент должен сформировать общую технологическую схему производства; знать виды и типы используемого на производстве технологического оборудования ; знать режимы технологических операций применяемые на производстве. Изучить все государственные стандарты и внутренние документы по переработке и приготовлению продукции); - экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия; - перечень входной документации на сырье и материалы, с содержанием журналов регистрации на основные виды сырья и материалов в период прохождения практики; - перечень ГОСТов на сырье и готовую продукцию. Уметь: - составить схему контроля технологических параметров и качественных характеристик производимого продукта, с указанием метода исследования (ГОСТ); - изучить систему внутризаводского учета и готовой продукции; - изучить порядок сырьевых и материальных расчетов с учетом норм потерь при переработке, транспортировке и хранении; - указать перечень всех производственных журналов; Владеть: - расчетом рецептур с учетом выходов продукции; - составлением генерального плана предприятия и компановкой одного из основных производственных цехов (для мини-предприятия – полную компоновку). - оформлением графического материала: составить общую технологическую схему производства, одну из частных принципиальных и одну из машинно-аппаратурных схем производства продукта. Практические навыки по выполнению основных технологических операций или обслуживанию машин и аппаратов студент получает, работая на рабочем месте. 4. Общая трудоемкость дисциплины и ее распределение. Количество зачетных единиц – 9. Общая трудоемкость дисциплины – 324 часов. Форма промежуточной аттестации – дифференцированный зачет 5. Основные разделы 1. Характеристика предприятия, его история развития. Периоды работы и их особенности, организационно-правовая форма, производственная структура, мощность и ее использование, состояние производства в период прохождения практики. Генеральный план предприятия с указанием зон, географическое расположение, занимаемые площади. 163 2. Сырьевая база, тенденции и перспективы развития. Политика государства по совершенствованию сырьевой базы в целом и по отраслям. Сырьевая база предприятия (перечень с указанием НД и поставщиков, правила приемки, копии сопроводительной документации и ведение журналов приемки - "шапки" с образцами и периодичностью заполнения), дополнительные сырьевые ресурсы, перспективы развития, рекомендации. 3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия. Критерии, анализ, обоснование. Задачи и направления промышленности по ассортиментной политике. Прайс-лист с указанием НТД. Характеристика ассортимента на предприятии. Опрос потребителей, анализ рынка по ассортименту, заводам-поставщикам, критерии конкурентоспособности продукции, новые направления в совершенствовании ассортимента, его обоснование. 4. Организация и анализ технологии основного производства. Общая технологическая схема предприятия и ее анализ. Анализ качества сырья, способов его переработки и основных технологических процессов. Организация заквасочного производства / Новые направления в вопросах совершенствования технологии молочных/мясных/рыбных продуктов и продукции растениеводства (по теме), применения заквасок, повышения качества продуктов. Технологические схемы конкретного предприятия (ТУ, ТИ) и новая нормативнотехническая документация на продукты и технологии. (Рецептурные расчеты, выход готового продукта, потребность в таре и материалах). Характеристика оборудования (марки, мощности), его эффективность, компоновка цехов, метрологическое обеспечение. Санитарно-гигиеническое состояние производства. (Режимы мойки и дезинфекции помещений и оборудования, гигиена рабочих, лаборантов, периодичность и состав мед. осмотра.) 5. Новые виды обработки сырья, техническое оснащение. Информационный поиск по новым тенденциям в области механической и тепловой обработки сырья и переработке в молочные продукты (по теме). Техническое оснащение, эскизы, характеристика. 6. Организация работы службы ОТК. Задачи и функции службы ОТК. Структура ОТК на предприятии. Порядок работ и документация по аттестации лаборатории. На примере 3-4 продуктов представить схемы технохимического и микробиологического контроля, качественную характеристику продуктов (с указанием точек контроля и отбора проб, периодичности). 7. Упаковочные материалы и аппараты для расфасовки. Методы и оборудование для расфасовки готовой продукции в отрасли и на предприятии. Упаковочные материалы, их роль в обеспечении стойкости продукта, его конкурентоспособности. Недостатки и новые подходы в подготовке продукта к реализации и его хранению. 8. Управление качеством. Организация работы по управлению качеством молочных продуктов. Анализ системы качества, ее результативность. Роль и задачи службы технолога в управлении качеством. 9. Сертификация продукта, производства. Цели, задачи и виды сертификации. Органы по сертификации. Организация работы и ответственные лица по сертификации на предприятии. Схемы по сертификации, их характеристика и обоснование при выборе. Инспекционный контроль сертифицированной продукции, его правовая основа и результативность. Пороки и нарушения, меры по устранению и предупреждению пороков по качеству на предприятии. 164 10. Вспомогательное производство. Источники и организация водо-, паро-, электро-, и холодоснабжения. Работа по обеспечению экологической безопасности. 11. Сбыт и снабжение. Организация и задачи маркетинговой службы предприятия. Снабжение предприятия и реализация готовой продукции. 12. Служба главного технолога. Структура службы, ее задачи и функции. Должностные обязанности мастера, технолога. Отчетная документация. Внутрицеховая и складская отчетность. 13. Собственные исследования. Материалы, методики и итоги выполнения индивидуального задания по научноисследовательской работе и сбору материалов для выполнения выпускной квалификационной работы. 14. Экономическое обоснование деятельности предприятия. Экономическая эффективность производства за последние 3 года. (Обязательно произвести расчет себестоимости продукции, указать объемы производства и реализации, рентабельность и т.д.) 165