Методические рекомендации и задания к контрольным работам

Министерство сельского хозяйства
Российской Федерации
Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра технологии и экспертизы продовольственных товаров
Экспертиза продовольственных товаров
Методические рекомендации и задания к контрольным работам для
студентов факультета технологии и управления аграрным производством
заочной формы обучения специальности 080401.65
Товароведение и экспертиза товаров
(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья)
Составитель Т.Н. Малахова
Утверждено на заседании
научно-методической комиссией
пр.№ 2 от 08.11.10.
Председатель НМК
/
Рассмотрено
на заседании кафедры
пр. № 03 от24.11.10.
Заведующая кафедрой
в.н.Власова
/ Т.П. Лобачева
Димитровград 2010
1
УДК 620.2
ББК 30.609
М 18
Методические рекомендации разработаны для студентов факультета
технологии и управления аграрным производством заочной формы обучения
специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров, в соответствии
с учебным планом и учебной программой.
Методические рекомендации разработаны в помощь студентам заочной
формы обучения при подготовке их к контрольной работе и экзамену по
дисциплине «Экспертиза продовольственных товаров». В рекомендациях
выделены основные темы и вопросы, на которые студенты должны обратить
особое внимание при изучении теоретического материала по рекомендуемой
учебной литературе. Для самостоятельного изучения дан список рекомендуемой литературы и представлены содержательно-логические схемы.
Рецензент: доктор экономических наук, профессор
Т.А.Дозорова
Т.Н.Малахова – Димитровград: Технологический институт (филиал) ФГОУ
ВПО «УГСХА», 2010
© Технологический институт – филиал. ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»
© Малахова Татьяна Николаевна
Учебное издание
2
Введение
Изменения, происшедшие в последние годы в российской экономике,
связанные с переходом к рыночным отношениям, привели к значительному
увеличению объема рынка потребительских товаров и расширению их
ассортимента.
Новые
формы собственности существенно повлияли на
характер
деятельности
предприятий торговли и их облик. Активная
интеграция
России в мировой рынок обусловила появление новых, соответствующих
мировым стандартам требований к качеству и маркировке продукции, ее
штриховому
кодированию,
современной
потребительской
таре.
Все это привело к повышению требований к уровню подготовки специалистов,
работающих в сфере торговли и смежных областях. Новые условия требуют от
них более глубокого знания классификации, ассортимента и качества товаров,
умения осуществлять экспертизу продукции и обеспечивать ее сохранность.
Обучению профессиональным знаниям в этой сфере деятельности способствует
дисциплина «Экспертиза продовольственных товаров», в которой обобщены и
систематизированы положения и практика в области товарных экспертиз.
1. Цель и задачи дисциплины.
Дисциплина «Экспертиза продовольственных товаров» является базовой
дисциплиной специальности «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере
производства и обращения сельскохозяйственного сырья) и обязательной для
подготовки товароведа-эксперта. Предназначена для углубленного изучения
объекта коммерческой деятельности – товара путем проведения экспертной
оценки.
Специфичность экспертной деятельности состоит в том, что этот процесс
включает, как научный, так и практические аспекты познания. Этот процесс
основывается на знании общих законов, категорий и специфических
особенностей отражения материального мира, так и на узкопрофессиональных
знаниях сведущего лица, используемых в процессе экспертного исследования.
3
В
связи
с
этим
дисциплина
рассматривает
вопросы
правового
регулирования межотраслевых экспертиз, что положительно влияет на решение
проблем осуществления товароведных экспертиз и процедур их проведения.
Наиболее актуальным и важным при изучении дисциплины является
изучение процессуальной стороны товарных экспертиз, содержание и формы
экспертного заключения.
В программе рассматривается закономерности и принципы экспертиз,
связанные с проведением идентификации товаров, в том числе при выявлении
их
фальсификации,
а
также
характеристика
экспертиз
с
учетом
их
классификации. Особое внимание уделяется организации и процедурам
проведения
экспертиз,
составлению
экспертных
заключений,
анализу
экспертных ошибок.
Настоящий курс предназначен для теоретической и практической
подготовки специалиста товароведа-эксперта путем показа сущности, средств и
методов экспертной работы, ознакомление с требованиями, предъявленными к
экспертам, особенностями назначения и проведения разных видов экспертиз и
приобретение умений организации их подготовки и производства, оформления
необходимых документов.
Цель изучения специальной дисциплины «Экспертиза продовольственных
товаров» – приобретение теоретических знаний, практического умения и
навыков экспертной оценки товаров, необходимых для профессиональной
деятельности товароведа – эксперта.
Задачи дисциплины «Экспертиза продовольственных товаров» состоят в
следующем:
- изучение видов и разновидностей экспертизы потребительских товаров;
- выявление элементов экспертизы, входящих в ее структуру;
- изучение ключевых понятий – терминов и их определений;
4
- классификация экспертной деятельности;
- изучение объектов и субъектов экспертизы потребительских товаров;
- установление средств и методов экспертизы потребительских товаров;
- организация и процедура проведения экспертиз, составление экспертных
заключений и анализ экспертных ошибок;
- изучения вопросов правового регулирования межотраслевых экспертиз;
- изучение процессуальной стороны товарных экспертиз, содержания и форм
экспертного заключения;
- изучение закономерности и принципов в проведения экспертных
исследований новых видов товарных экспертиз, связанных с проведением
идентификаций товаров, в том числе при выявлении их фальсификаций;
- рассмотрение
классификаций.
подробных
характеристик
экспертиз
с
учетом
их
- определение области применения экспертизы товаров, а также принципов и
оснований для ее проведения;
- овладение средствами и методами проведения экспертизы;
- изучение организации проведения экспертизы потребительских товаров;
- овладение навыками документального оформления экспертной оценки
товаров.
2. Требования к уровню усвоения содержания курса.
«Экспертиза продовольственных товаров» относится к специальным
дисциплинам товароведного цикла. Она имеет межпредметные связи со
следующими общепрофессиональными и специальными дисциплинами:
«Химия», «Физика», «Микробиология, санитария и гигиена», «Теоретические
основы товароведения и экспертизы», «Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров (частные разделы)», «Стандартизация, метрология
и сертификация». Знания и умения, полученные студентами при изучении
указанных дисциплин, необходимы для усвоения основ товароведной
экспертизы.
Изучение
курса
предусматривает:
лекции,
лабораторные
работы,
самостоятельную работу, постановку текущего контроля в форме тестовой
5
проверки. Кроме того при изучении дисциплины предусмотрено применение
таких активных методов обучения, как проблемное изложение вопросов,
решение ситуационных задач, индивидуализация обучения.
В результате изучения дисциплины специалист должен:
иметь представление
- о потребительской ценности продовольственных товаров; возможных видах
опасностей для человека и критериях безопасности;
- о видах экспертиз товаров и их компетенций;
В результате изучения дисциплины, студент должен знать:
- предмет, цели и задачи дисциплины;
- основные понятия, термины, определения;
- значения экспертизы
деятельности;
потребительских
товаров
для
коммерческой
- нормативные документы, определяющие качество, производство,
маркирование, упаковку, транспортирование и хранение продовольственных
товаров;
- свойства и показатели
ассортиментную политику;
ассортимента;
управление
ассортиментом,
- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, методы, правовую базу
товароведной экспертизы;
- гигиенические требования к качеству в т.ч. и безопасности сырья,
продовольственных товаров и упаковки;
- методы и правила отбора средней пробы;
- методы проведения оценки экспертизы продовольственных товаров;
- идентификацию товаров: виды, признаки и методы;
- методы контроля качества продовольственных товаров в процессе хранения,
транспортировки и реализации;
- структуру, назначение и правила маркировки продовольственных товаров;
требования к ней;
6
- роль товароведной экспертизы в обеспечении качества продовольственных
товаров;
- виды и разновидности экспертизы потребительских товаров;
- объекты товарной экспертизы, классификацию, характеристику;
- субъекты товарной экспертизы: юридические и физические лица, их права и
обязанности;
- структуру экспертной деятельности;
- средства и методы экспертизы потребительских товаров;
- требования к экспертам, их права обязанности;
- основания и порядок назначения проведения экспертизы потребительских
товаров;
- идентификацию товаров;
- структуру и содержание экспертного заключения;
- виды, средства и способы фальсификации товаров, последствия;
- нормативно-правовую базу и средства товарной экспертизы;
- требования, предъявляемые к выводам экспертного заключения.
Должен уметь:
-проводить экспертизу отдельных групп продовольственных товаров, базируясь
на товароведных знаниях указанных товаров;
-формировать номенклатуру показателей качества продовольственных товаров,
подлежащих обязательной сертификации соответствия или декларированию
соответствия;
-контролировать представления от поставщиков надлежаще оформленных
сертификатов соответствия, деклараций о соответствии, санитарноэпидемиологических заключений и пр. НД, удостоверяющих безопасность
поступающих товаров;
- оформлять документы для целей экспертизы;
-проводить идентификацию и обнаружение фальсификации продовольственных
товаров на всех этапах товародвижения;
7
- обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения и
реализации продовольственных товаров;
- осуществлять оценку и экспертизу качества продовольственных товаров,
оформлять документы;
- разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;
- осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;
- составлять претензии на некачественные товары и ответы на претензии;
- оценивать по органолептическим показателям качество основных видов
продовольственных товаров;
- определять потребительские свойства продовольственных товаров по
калорийности, пищевой ценности, безвредности;
- оценивать уровень качества и конкурентоспособности отдельных видов
продовольственных товаров;
приобрести навыки
-в проведении товароведной, санитарно-гигиенической, ветеринарносанитарной, экологической и документальной экспертизы продовольственных
товаров;
овладеть умениями
-в оценке продовольственных товаров по органолептическим и физикохимическим показателям, предусмотренным стандартами и ТУ, а также
определять экологические свойства товаров;
- проводить и оформлять результаты экспертизы;
8
3. Методические рекомендации по самостоятельному изучению
дисциплины «Экспертиза продовольственных товаров»
Раздел I . Предмет, задачи и структура дисциплины. Классификация
экспертизы.
При изучении данного раздела необходимо изучить предмет, цели и задачи
дисциплины. Знать межпредметные связи с сопутствующими учебными
дисциплинами и структуру дисциплины. Освоить основные понятия:
экспертиза, эксперт, экспертные оценки.
Изучите цели и задачи экспертизы товаров, структуру экспертной
деятельности и принципы экспертизы. Уясните отличие экспертизы от других
видов оценочной деятельности: товароведной, потребительской оценки,
контроля качества, сертификации соответствия и значение экспертизы
потребительских товаров для коммерческой деятельности.
Разберите
классификацию экспертизы по группам: товарная, судебная, медицинская,
аудиторская, сертификационная. Изучите виды товарной экспертизы:
товароведная (идентификационная и качественная, количественная, оценочная,
документальная, подлинности), судебно-правовая, технологическая, санитарногигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая, фитоэкспертиза, их
понятие, а также
разновидности экспертизы: первичная, повторная,
дополнительная, комплексная, контрольная, их назначение. Ознакомьтесь с
историей возникновения и развития экспертизы в России и за рубежом и роли и
задачах экспертизы на современном этапе.
Раздел 2. Объекты и субъекты товарной экспертизы.
При изучении данного раздела ознакомьтесь с объектами товарной
экспертизы: товары, образцы сравнения, продукция, документы, процессы,
услуги.
Уясните понятия и потребительские товары, и их градации. Изучите
критерии выбора потребительских свойств и показателей при проведении
экспертизы.
Разберитесь с понятиями, определением и функциями субъектов экспертизы:
юридические и физические лица. Юридические: Государственные судебноэкспертные учреждения МВД, ФСБ, МИНЮСТ, ФТС, экспертные
подразделения органов исполнительной власти, негосударственные экспертные
организации.
9
Физические лица: эксперт не аттестованный, частное лицо, эксперт, имеющий
сертификат компетентности, аттестованные эксперты. Изучите требования,
предъявляемые к субъектам, права и обязанности, основания для отвода
экспертов. При изучении обратите особое внимание на экспертные комиссии и
группы, их состав, порядок формирования. Уточните Организации,
осуществляющие экспертизу отечественных и импортных товаров.
Раздел 3. Средства товарной экспертизы.
Изучите классификацию средств товарной экспертизы: нормативные и
технические документы, маркировка, материально-технические средства,
средства измерений, анализа, обнаружения; оргтехника; назначение, краткая
характеристика, сфера их применения при товарной экспертизе.
Обратите внимание на средства контроля режим хранения: виды, простейшие
приемы проверки правильности показаний.
Средства измерения:
весоизмерительное и другое оборудование, проверка наличия поверочных
клейм и свидетельств: проверка правильности и установки показаний
Раздел 4. Методы товарной экспертизы.
Изучите классификацию методов товарной экспертизы: объективные и
субъективные (эвристические), их виды и разновидности, преимущества и
недостатки различных методов и применимость для целей экспертизы.
Уясните измерительные методы и их классификацию. Показатели качества,
определяемые этими методами. Изучите разновидности измерительных
методов: классические (физические и химические) и современные
(хромотографические,
фотоколориметрические,
спектральные,
потенциометрические, рефрактометрические, реологические, экспресс-методы).
Имейте общие представления об этих методах и возможности применения для
целей экспертизы.
При изучении обратите внимание на регистрационный метод и
органолептический: понятие, назначение, применение при экспертизе. Особое
внимание следует уделить экспертным методам. Повторите и закрепите
знания по органолептическим методам товарной экспертизы, показатели
качества, определение этими методами, разновидности органолептических
методов. Физиолого-психологические основы органолептической оценки.
Уясните условия проведения этих методов.
10
Изучая материал данной темы, обратите внимание на обоснование
целесообразности применения экспертных методов оценки: их применимость,
ситуации
целесообразного
применения.
Внимательнее
просмотрите
классификацию экспертных методов, преимущества и недостатки разных
методов, области их применения.
Изучите методы групповой оценки экспертов: виды, назначение,
отличительные особенности. Методы экспертной оценки показателей качества:
виды и разновидности, назначение, отличительные особенности, применение
при товарной экспертизе. Основные этапы экспертной оценки. Определение
коэффициентов весомости.
Следует обратить внимание на математико-статистические методы обработки
результатов экспертной оценки: назначения, сфера применения, общее
представление.
Ознакомьтесь с социологическими методами:
применимость при товарной экспертизе.
Уясните
метода.
понятия, назначение их
подтверждение научной обоснованности
применения каждого
Раздел 5. Товароведная экспертиза.
Изучите виды товароведной экспертизы: количественная, качественная,
идентификационная, оценочная, документальная, подлинности, комплексная ее
нормативно-правовую базу.
При изучении данного раздела следует обратить внимание на особенности
назначения и проведения судебной экспертизы. Уясните особенности
проведения экспертизы товаров по количеству: экспертиза товаров с
нарушенной упаковкой, проведение экспертизы товаров по количеству при
приемке товаров, причины назначения, особенности проведения, методы.
Следует обратить внимание на порядок проведения количественной экспертизы
в закупочной деятельности. Работа по претензиям. Критерии и способы
оценки продовольственных товаров по количеству.
При изучении раздела закрепите понятия о массе брутто и нетто. Методы
измерений количества товаров: прямые (перевешиванием, обмериванием, и др.)
и косвенные (расчетным путем). Допустимые погрешности и нормы точности.
Необходимо знать последовательность количественной экспертизы товаров с
нарушенной упаковкой. Уясните Понятие идентификации. Изучите виды
11
идентификации (потребительская, товарно-партионная, ассортиментная,
качественная, сортовая, специальная), способы и методы идентификации
(микробиологический, физико-химический, органолептический, товароведнотехнологический). Уясните анализ сущности идентификации.
Изучите процедуру проведения идентификационной экспертизы. Основные
этапы, содержание, методы.
Внимательно изучите экспертизу качественных характеристик товара,
причины, особенности экспертизы партий. Разновидность качественной
экспертизы: экспертиза товаров по комплектности. Особенности экспертизы
товаров поврежденных при их транспортировки или хранении. Условия
проведения экспертизы качества. Особенности заключения данного вида
экспертизы. Причины и методы их выявления при снижении качества товаров,
при хранении и эксплуатации.
При изучении раздела необходимо обратить особое внимание на проведение
документальной экспертизы. Уточнить основные
понятия, назначения,
особенности применения при товарной экспертизе. Виды и классификацию
документов.
Общие положения договора купли-продажи, предмет договора,
сроки поставки, качество, количество и способы оценки товара, его цена и цена
поставки. Уясните особенности международного договора купли-продажи,
понятие кондиции и обычного экспортного качества. Особое внимание следует
обратить на гарантии качества и комплектности поставки, спецификации на
основе технических условий и стандартной спецификации.
Уясните
экспертизу спецификаций качества. Заявки и заказы на товары. Экспертизу
прямых договорных связей.
Изучите
договор
поставки:
содержание,
коммерческо-правовой
комментарий, имущественная ответственность, изменение и расторжение
договора поставки. Обратите особое внимание на проверку соответствия
документов на товар, транспортные накладные, оформление транспортных
документов, предъявление груза получателю, основные документы,
используемые для учета товарно-материальных ценностей.
Изучите особенности экспертизы товаров бывших в эксплуатации
(потреблении) и экспертиза качества новых товаров: основные этапы, цели,
особенности экспертного заключения.
Разберите сущность оценочной экспертизы, причины назначения,
специфика проведения и оформления экспертного заключения. Объекты
12
данных видов экспертиз. Изучите экспертизу подлинности товаров: анализ
правовых аспектов и основных понятий фальсификации товаров. Разберите
формы фальсификации продукции (контрафакция, подделка), виды и способы
фальсификации (ассортиментная, качественная, количественная, копия,
имитация, версия). Уясните процедуру проведения экспертизы подлинности.
последствие
фальсификации
и
фальсификацию
отдельных
групп
продовольственных товаров
Раздел 6. Санитарно-гигиеническая экспертиза.
Ознакомьтесь с санитарным законодательством, как правовой основой
санитарно-гигиенической экспертизы, органами и службами санитарноэпидемиологического надзора их функциями; правами и обязанностями.
Закрепите гигиенические требования к качеству потребительских товаров и
нормативные документы их регулирующие. Уясните гигиенические
заключения и их применимость для целей экспертизы. Закрепите материал по
пищевым добавкам, необходимость и допустимость их применения.
Уясните классификацию пищевых добавок на разрешенные и запрещенные.
Изучите нормативные документы, устанавливающие перечень пищевых
добавок в стране и за рубежом. Следует изучить санитарноэпидемиологическую экспертизу: основания проведения, цели, задачи.
Разберитесь с основными понятиями, терминами и производством санитарноэпидемиологической экспертизы потребительских товаров. Повторите и
закрепите материал по Безопасности пищевых продуктов, санитарногигиенические требования к качеству потребительских товаров и нормативные
документы их регулирующие.
При изучении данного раздела необходимо освоить материал по
фитосанитарной экспертизе. Изучите субъекты фитосанитарной экспертизы:
права, обязанности. Законодательные акты, регламентирующие их
деятельность. Изучите карантин растений, как систему государственных
мероприятий – защита растительных богатств России. Разберите производство
фитосанитарной экспертизы: первичный, вторичный досмотр подкарантинных
материалов, порядок проведения. Ознакомьтесь с видами анализов и методов и
их характеристикой. Разберитесь с фитосанитарным сертификатом, правила
его оформления и сроки действия.
Раздел 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза потребительских товаров.
Ознакомьтесь с Федеральным законом «О ветеринарии» как правовой
основой ветеринарной экспертизы. Разберите функции, подчиненность
13
Государственной ветеринарной службы, ведомственной ветеринарносанитарной и производственной ветеринарной службы: их задачи,
подчиненность, возможность привлечения для целей экспертизы. Понятия,
цели и задачи ветеринарно-санитарного надзора. Изучите ветеринарные
требования по обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья
животного происхождения.
При изучении раздела освойте материал по ветеринарно-санитарной
экспертизе продуктов животноводства. Уясните ветеринарные правила.
Разберите ветеринарную и товарную маркировку мясных туши
ответственность за нарушение ветеринарного законодательства.
Раздел 8. Экологическая экспертиза товаров.
Изучите основные положения: термины и определения; цели и задачи,
необходимость и экономическая целесообразность проведения экологических
экспертиз товаров. Уясните последствие и прогнозирование экологических
загрязнений. Изучите экологические свойства и показатели потребительских
товаров и их оценка, загрязнители: виды, понятия, источники. Изучите
физическую, химическую, микробиологическую и биологическую природу
воздействия товаров на окружающую среду. Разберите загрязнение
технологические, предреализационные, эксплуатационные, утилизационные.
Изучите особенности экологической экспертизы традиционных и новых
технологий производства и хранения отдельных потребительских товаров,
экологическую экспертизу товаров при эксплуатации и потреблении.
Ознакомьтесь с правовой базой экспертизы.
Освойте основные понятия о повторном использовании и уничтожении
недоброкачественных товаров, основания для повторного использования
условно пригодной продукции или уничтожение опасной продукции. Способы
повторного использования условно пригодной продукции разных видов в
зависимости от видов дефектов. Способы уничтожения (утилизации)
продукции и упаковки. Определите Органы, определяющие и контролирующие
порядок утилизации. Изучите документальное подтверждение повторного
использования или уничтожения недоброкачественной продукции и
ответственность за нарушения порядка использования или уничтожения
недоброкачественной продукции или за нарушения порядка использования или
уничтожения товаров и \или тары.
14
Раздел 9. Организация проведения товарной экспертизы.
Изучите основные этапы проведения экспертизы.
Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы:
назначения и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика
экспертизы.
Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов.
Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка
подлинности документов, наличие необходимых реквизитов. Перекрестная
проверка разных документов.
Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при
ее проведении.
Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы. Заключение
экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных
видах экспертиз. Требования, предъявляемые к выводам экспертного
заключения. Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению
акта экспертиз по количеству и качеству экспертиз, условий хранения и
транспортирования.
Порядок разрешения споров при несогласовании
отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы. Консультации
экспертов: порядок проведения.
Рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины
Студенты заочного обучения специальности 080401.65 Товароведение и
экспертиза товаров изучают дисциплину «Экспертиза продовольственных
товаров» в соответствии с учебным планом на основе программы.
Работа по изучению курса
проводится в основном самостоятельно. В ее
процессе студент должен ознакомиться с содержанием программы курса,
изучить рекомендуемую литературу и выполнить контрольную работу.
Творческий подход к самостоятельной работе будет способствовать
углубленному изучению дисциплины, позволит достаточно полно усвоить
теоретические положения и активизировать учебный процесс.
Во время установочной сессии читаются лекции по наиболее важным темам
и выдаются задания на контрольную работу. Во время лабораторноэкзаменационной сессии проводятся практические работы. По окончании
изучения дисциплины студент сдает экзамен.
15
Организация самостоятельной работы студентов имеет цели:
систематизировать и расширять теоретические знания;
-научить работать с учебной, научной и нормативной
документацией, проводить ее анализ и делать выводы;
литературой,
-стимулировать профессиональный рост студентов, воспитывать творческую
активность и инициативность;
-самостоятельная работа по экспертизе продовольственных товаров
предусматривает изучение научно обоснованных приемов экспертной оценки
качества товаров, изучение влияния, какого – либо фактора на качество
продуктов для изыскания способов повышения и сохранения качества.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
И ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ
В соответствии с учебным планом студент выполняет по данному курсу
контрольную работу, которая выполняется студентами по окончании изучения
материала дисциплины. В процессе ее подготовки он должен закрепить
полученные знания.
Студент получает вариант, который определяется по начальной букве его
фамилии, или в некоторых случаях задается преподавателем, учитывающим
индивидуальную особенность практической профессиональной деятельности
студента. Студент выполняет контрольное задание самостоятельно до вызова
на сессию.
Выполнение контрольной работы выявляет знание материала, умение
ставить вопросы и практически решать их. Состоит из двух теоретических
вопросов и одного практического задания. Ответы на теоретические вопросы
должны быть кратким, но исчерпывающими по содержанию.
К выполнению контрольной работы студенту следует приступать в конце
самостоятельного изучения дисциплины, после того как сложилось достаточно
ясное понимание теоретических положений изучаемого курса.
При выполнении контрольного задания студент пользуется литературой.
Помимо литературных источников, следует использовать личные наблюдения,
опыт работы, результаты консультаций с работниками предприятия
(организации). Желательно внести в работу элемент самостоятельного творчества, показать умение анализировать изученный материал темы, обобщать
результаты, делая правильные и обоснованные выводы.
16
Каждый вопрос и ответ на него необходимо представлять на новой странице.
Ответы должны быть конкретными и раскрывать сущность поставленных
вопросов. Материал должен быть изложен последовательно и логично. Не
допускается переписывание полностью текста из учебника, а также
«скачивание» из Интернета без анализа представленного текста.
Рекомендуется иллюстрировать контрольное задание схемами,
рисунками, рекламными листами, фотографиями. Примерный объем
контрольной работы – 15-20 печатных страниц. Работа должна быть оформлена
в соответствии с требованиями стандарта ИГТА (СТП ИГТА 001-2003) к
оформлению текстовых работ.
Оформляется четко, разборчиво, с 1,5 интервалами между строками, с
полями для замечаний преподавателя, листах формата А4. Первый лист
оформляется как титульный лист с указанием наименования института,
кафедры, контрольной работы по дисциплине, фамилии и инициалов студента,
номера группы. Все страницы нумеруются. Контрольные работы, рефераты
допускается сшивать стиплером (скобками) или в папку с мягкой обложкой.
В тексте контрольной работы приводятся ссылки на использованные
источники: в квадратных скобках указываются порядковый номер источника по
приведенному в контрольной работе списку, номера страниц.
Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед
каждым ответом.
Работа должна начинаться с перечня вопросов варианта контрольного
задания. В конце работы приводится список использованной литературы с
соответствующим библиографическим описанием источников, ставятся дата
выполнения и подпись студента, после чего она сдается в заочный деканат или
на кафедру технологии и экспертизы продовольственных товаров.
Выполненная работа сдается на проверку в институте не позднее, чем за
месяц до начала лабораторно-экзаменационной сессии. Проверенная
контрольная работа возвращается студенту. В зависимости от выполнения
предъявленных к ней требований она может быть зачтена или не зачтена.
Защита контрольной работы проводится путем собеседования по ее
содержанию, как правило, до начала сессии (в виде исключения – во время
сессии) на кафедре в дни заочника или другое время по согласованию с
преподавателем. Студент, успешно прошедший собеседование, допускается к
сдаче экзамена. Студент, не сдавший контрольную работу или не прошедший
собеседование, к сдаче экзамена не допускается.
17
При получении не зачтенного контрольного задания, необходимо исправить ошибки, выполнить все указания (замечания) рецензента. Все дополнения и исправления ошибок рекомендуется проводить в этой же работе. Исправленное задание необходимо вторично направить на проверку. На титульном листе контрольного задания следует указать фамилию рецензента.
Пример оформления титульного листа приведен в приложении. Задания, выполненные небрежно и без соблюдения приведенных выше правил, будут
возвращены для доработки.
Ответы на вопросы контрольной работы должны быть полными и
соответствовать сущности вопроса.
Контрольная работа должна быть защищена до начала сессии. Допуск
к сдаче экзамена, осуществляется с учетом защиты контрольной работы.
Контрольная работа должна быть выполнена по одному из вариантов. Весь
курс включает 25 вариантов, которые распределяются между студентами по
начальным буквам их фамилии следующим образом:
НАЧАЛЬН
АЯ БУКВА
ФАМИЛИИ
А
Б
В
Г
Д
Е
Ж,З
И
К
НАЧАЛЬН
Номер
Номер
АЯ
БУКВА
варианта
варианта
ФАМИЛИИ
работы
работы
1
Л
10
2
М
11
3
Н
12
4
О,П
13
5
Р
14
6
С
15
7
Т
16
8
У
17
9
Ф
18
18
НАЧАЛЬНАЯ
БУКВА
ФАМИЛИИ
Х
Ц
Ч
Ш,Щ
Э
Ю
Я
Номер
варианта
работы
19
20
21
22
23
24
25
5. Варианты контрольных работ по разделу. «Экспертиза
продовольственных товаров»
Вариант№1
1.Общая характеристика оценочной деятельности. Понятие, сущность, предмет
и принципы экспертизы потребительских товаров.
2.Методики физико-химического и бактериологического исследования мяса.
3. Практические задания
а). Установление дефектов продовольственного товара.
По результатам экспертной оценки, установите возможные дефекты любого
образца продовольственного товара и причины их возникновения. Результаты
оформите в таблице
Наименование товара
Наименование дефекта
Причины возникновения
Используя ГОСТ на соответствующую продукцию, ГОСТ Р 51074-2003
Продукты пищевые. Информация для потребителя, сделайте заключение о
качестве образца по органолептическим показателям, а также о правильности
маркировки, состоянии тары и соответствии массы нетто.
Оформите экспертное заключение. (Бланк экспертного заключения
ПРИЛОЖЕНИЕ 1)
б). Используя стандарт, сделайте сравнительную характеристику показателей
качества продовольственного товара, результат оформите таблицей.
Наименование товара
Показатели качества
Требования ГОСТ
Фактические показатели
качества
Вариант№2
1. Виды товароведных экспертиз: определение, задачи, особенности каждого
вида.
2.Экологические требования на продукцию.
3. См. вопрос 3 варианта 1.
19
Вариант№3
1.Идентификационная экспертиза: понятия, цели, методы.
2.Методы исследований по карантину сельскохозяйственных растений.
3. См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№4
1.Нормативно-правововая база экспертизы.
2.Производство плановой и внеплановой санитарно-гигиенической экспертизы.
3. См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№5
1. Эксперты, экспертные группы и комиссии. Требования, предъявляемые к
экспертам. Основные права и обязанности экспертов.
2.Экологическая экспертиза потребительских товаров.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№6
1.Методы товароведной экспертизы. Достоинства и недостатки различных
методов.
2.Экология и товароведение, требования и задачи.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№7
1.Основание и порядок назначения товароведной экспертизы. Процедура
проведения и оформления результатов товароведной экспертизы.
2.Экспертиза безопасности продовольственных товаров.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№8
1. Судебно- правовая экспертиза продовольственных товаров.
2.Дать характеристику санитарно-эпидемиологического заключения на
продукцию. Срок действия санитарно-эпидемиологического заключения
различных объектов экспертизы.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
20
Вариант№9
1.Структура и содержание экспертного заключения. Требования,
предъявляемые к выводам экспертного заключения.
Оценка и анализ ошибок экспертных исследований.
2. Гигиенические требования к качеству потребительских товаров.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№10
1.Процедура проведения и порядок оформления результатов идентификации
продовольственных товаров.
2.Товароведческая маркировка мяса
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№11
1.Анализ сущности и основных понятий процедуры идентификации товаров.
2.Ветеринарная экспертиза мясных и молочных товаров на рынках
продовольственных товаров.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№12
1.Объективные методы исследования продовольственных товаров.
2.Ветеринарные требования по обеспечению безопасности отечественного и
импортного сырья животного происхождения.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№13
1.Качественная экспертиза партий товара.
2.Лабораторные методы исследования мяса при ветеринарно-санитарной
экспертизе.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№14
1.Особенность экспертизы товаров, бывших в эксплуатации (потреблении)
2. Виды анализов и методы экспертизы подкарантинных материалов.
Лабораторная экспертиза подкарантинных материалов.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
21
Вариант№15
1.Экспертиза количественных характеристик товаров и товарных партий.
2.Ветеринарное клеймение мяса.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№16
1.Оценочная экспертиза товаров. Документальная экспертиза товаров.
2.Виды продукции, подлежащие санитарно-гигиенической экспертизе.
Основные этапы производства санитарно-эпидемиологической экспертизы.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№17
1.Анализ правовых аспектов и основных понятий фальсификации товаров.
2. Фитосанитарная экспертиза подкарантинных импортных материалов.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№18
1.Особенности проведения процедуры экспертизы подлинности.
2. Вторичный карантинный досмотр растительной продукции в транспортных
средствах и на торговых складах.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№19
1.Измерительные методы товарной экспертизы: классификация,
характеристика.
2.Характеристика внешнего и внутреннего карантина сельскохозяйственной
продукции.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№20
1.Органолептические методы товарной экспертизы. Показатели качества,
определяемые этими методами.
2.Санитарно-гигиеническая экспертиза: Основные положения, термины, цели,
задачи.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
22
Вариант№21
1.Классификация и характеристика экспертных методов товарной экспертизы.
2. Требования к содержанию информации на маркировке для продукции
мясной промышленности.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№22
1.Основные этапы проведения товарной экспертизы.
2.Требования, предъявляемые к ветеринарным сопроводительным документам.
Перечень продовольственного сырья и пищевых продуктов животного
происхождения, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№23
1.Методы групповой оценки экспертов: виды, назначения, отличительные
особенности
2. Цели и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№24
1.Особенности проведения экспертизы качества образцов товара пред
заключением контракта или перед поставкой.
2.Необходимый перечень документов для отечественной и импортной
продукции при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы. Срок
действия санитарно-эпидемиологического заключения различных объектов
экспертизы.
3.См. вопрос 3 варианта 1.
Вариант№25
1.Особенности проведения качественной экспертизы
поврежденных при транспортировке или хранении.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.
3. См. вопрос 3 варианта 1.
23
партий
товара
Литература
Законодательная и нормативная
1.Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92№2300-1
2.Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.02 № 184 - ФЗ
3.Федеральный закон
от30.03.99 № 52-ФЗ
"О
санитарно-эпидемиологическом
благополучии
населения"
4.Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 №29ФЗ
5.Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293 -03 . –М.:
Федеральный центр Госсанэпиднадзора 6.Минздрава России 2003
7.Федеральный Закон РФ №4979/1-1 М от 14.05.93 «О ветеринарии».
8.Федеральный Закон РФ от 19.04.91 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения».
9.Федеральный закон №166 от 11.12.02 «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О
товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара».
10.Федеральный закон №157 от 08.12.03 «О государственной судебно-экспертной
деятельности в РФ».
11.Федеральный закон №135 от 29.07.98 «Об оценочной деятельности в РФ».
12.Федеральный закон №183 от 18.07.99 «Об экспертном контроле».
13.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП
«ИнтерСЭН», 2002. – 168с.
14.Действующие ГОСТ и ГОСТ Р из фонда кафедры и «Консультант Плюс» по
рекомендации педагога
15.Положение о государственной службе по карантину растений в РФ от 23.04.92.
16.Порядок проведения санитарно-эпидемиологических, гигиенических и иных видов
оценок: Приказ Минздрава РФ от 15.08.01 №326.
Основная литература
1.Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров. – М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и К» - 2007,252с.
2.Вилкова, Светлана Архиповна. Экспертиза потребительских товаров: Допущено Умо
в качестве учебника для вузов/ С.А. Вилкова. -2-е изд. -М.: Издательско- торговая
корпорация "Дашков и К", 2010
3.Вилкова, С.А. Товароведческие экспертизы: теория и практика [Текст]: учеб. пособие
для вузов .Поволжский коопер. ин-т Моск. ун-та потреб. кооп. – Энгельс: Поволжский
копер. ин-т, 1999. – 122с.
24
4.Чечеткина, Н. М.Товарная экспертиза : Учебник для вузов / Н. М. Чечеткина, Т. И.
Путилина, В. В. Горбунева ; Ред. Ш. К. Ганцов. – : Феникс, 2000. – 510с. – (Учебники и
учебные пособия
5.Товароведение и и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Л.Г.
Елисеевой – М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.
6.Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров / проф.
Шевченко В.В.: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544с.
Дополнительная литература
1. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров: Учеб. пос. – Ростов н/Д: МарТ, 2004. – 992с.
2. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. учеб.
пос. для вузов /И.А. Рогов. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 227с.
3. Ю.С.Пучкова,С.С.Гурьянова Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров. Формы и методы обучения -М.: ,2008.-192с.
4. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных
добавок пище: практическое руководство. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 280с.
5. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пос.,А.Н.
Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2004.
– 192с.
6. И.А.Рогов,Н.И.Дунченко, В.М. Поздняковский Безопасность продовольственного
сырья и пищевых продуктов: учебное пособие.- Новосибирск,2007.-227с.
7. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебник/Под ред. Позняковского
В.М. – 6-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 407с.
8. Бузов Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент,
стандартизация и сертификация: Учеб. пос. для вузов. – М.: Академия, 2006. – 176с.
9. Елисеев М.Н. Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
Учебник для вузов. – М.: Академия, 2006. – 304с.
10. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных
товаров: Учеб. пос. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 412с.
11. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных
продуктов: Учеб. пос. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 128с.
12. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных
продуктов. – М.: Колос, 2001. 376с.
13. Артемьева С.А. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и
продуктов их переработки: Справочник. – М.: Колос, 2003. – 288с.
14. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров.
Учебное пособие. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 160с
15. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – 3-е изд. –
М.: Дашков и Кº, 2007. – 404с.
16. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст] / П.А. Красовский, А.И. Ковалев,
С.Г. Стрижов. – Изд. 2-е. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с.:ил.
17. Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / М.А. Николаева.
– М.: Деловая литература, 1998. – 228 с.
18. Васильев М.Ф., Лебедев А.В., Кузнецов А.Ф. Ветеринарной медицина: Справочник
– М.: Лань - 2004.
19. Шуклина Н.Ф. Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства - Алма-Ата:
Кайнар - 1988.
20. Мармузова Л.В.
Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевой
промышленности – М.: Академия - 2000.
25
21. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения производственных товаров. М.: Дашков и К - 2005.
22. Петрище Ф.А.
Теоретические основы товароведения и экспертизы
непродовольственных товаров – М.: Дашков и К - 2004.
23. Дмитриченко М.И.
Экспертиза и качества и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров - СПб: Питер - 2003
24. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.:
ИНФРА-М - 2001.
25. Снегирева И.А. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика - 1990.
26. Вилкова С.А. Идентификация потребительских товаров. - Энгельс: РИИЦ ПКИ 2002.
27. Вилкова С.А. Научно-практические основы экспертизы потребительских товаров.Энгельс: РИИЦ ПКИ - 2003.
28. Волков В.И., Клейменов С.А. Теоретические и прикладные основы экспертной
деятельности: Направление «Экспертология». – М.: АМИ - 2001.
29. Степень Р.А., Паршикова В.Н. Экология (экологические проблемы товароведения). М.: Академия - 2004.
Лист переутверждения программы
Заседание кафедры
Заседание методической комиссии
Протокол № 1от 10.09.2010г
Протокол № 2 от 05.10.2010г
Зав.
кафедрой
______________ Председатель
Т.П.Лобачѐва
методической
комиссии____
__________В.Н.Власова
Протокол № 1 от 03.09.2011г
Зав.
кафедрой
Протокол № 1от 06.09.2011г
______________ Председатель методической комиссии
И.И.Шигапов
______________ В.Н.Власова
Протокол № 1от 03.09.2012г
Протокол № 1 от 18.09.2012г
Зав.
кафедрой
______________ Председатель методической комиссии
И.И.Шигапов
____________ В.Н.Власова
26
Лист регистрации изменений (по годам, если имеются)
Содержание изменений
Основание
изменения
Заседание
кафедры
Заседание
методическо
й комиссии
Изменение списка основной
литературы:
Киладзе,
Андрей
Бондоевич.
Товароведение и экспертиза животного
сырья: Рекомендовано Умо в качестве
учебного пособия для бакалавров вузов/
А.Б. Киладзе. - СПб.: Проспект Науки,
2012. - 184
поступление
нового
учебного
учебника
Протокол № 1
от 02.09.2013г
Вытовтов А.А., Шевченко В.В.,
Карасева Е.Н. и др.Товароведение и
экспертиза потребительских товаров:
Допущено Мо и нРФ в качестве
учебника для вузов/. - 2-е изд., перераб.
и доп. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 752 с.
Криштафович В.И. Товароведение и
экспертиза продовольственных товаров:
Лабораторный практикум, 3-е
изд.(изд:3) ИТК «Дашков и Кº»М.:,2012
поступление
нового
учебного
учебника
Протокол № 1
от 02.09.2013г
Протокол №
1 от
03.09.2013г
поступление
нового
учебного
учебника
Протокол № 1
от 02.09.2013г
Протокол №
1 от
03.09.2013г
Протокол №
1
от
03.09.2013г
Составитель_____________ст.преподаватель Т.Н.Малахова
Зав. кафедрой ____________к.т.н, доц. И.И.Шигапов
Председатель методической комиссии______________к.т.н. В.Н.Власова
27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Серия ХХ № 0000000
АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _____________
1 Дата составления___________________ 2 Место составления_______________
3 Акт составлен экспертом _____________________________________________
4 Наряд № ____________________________ от ____________________________
Экспертиза проведена с участием представителей:
Организация
Должность
Фамилия и инициалы
5 К экспертизе предъявлено: ___________________________________________
наименование товара
Количество _______________ Количество по документам: __________________ (в единицах изм.)
6 Задача экспертизы: __________________________________________________
7 Грузополучатель: ___________________________________________________
8 Поставщик: ________________________________________________________
(страна, инофирма)
9 Грузоотправитель: __________________________________________________
10 Изготовитель товара: _______________________________________________
11 Предъявленные документы: _________________________________________
12 Контракт /договор № _____________________ Дата ________________
13 «Экспертизой установлено» (констатирующая часть акта) зафиксировано в Приложении,
которое является неотъемлемой частью акта, на ________ листах.
14 Заключение эксперта: _______________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________Дата начала проверки товара ________
Дата окончания проверки товара_______
Эксперт _______________________
Акт зарегистрирован на фирме: _______________________
Дата ________________
С изложением разделов 1-13 акта согласны:
Представители________________________
Акт без подлинной печати недействителен
_______________________
м.п.
28
Приложение 1\1
Серия ХХ № 0000000
Приложение к акту экспертизы № _______ дата______
(является неотъемлемой частью акта)
13 Экспертизой установлено: __________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________
Дата начала проверки товара _______ Дата окончания проверки товара________
Эксперт _______________________
Акт зарегистрирован __________________________________________________
(наименование подразделений Экспертной организации):
Дата ____________________
С изложением разделов 1-13 акта согласны:
Представители _____________________________
Акт без подлинной печати недействителен _______________________________
М.П.
29
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Образец титульного листа
Министерство сельского хозяйства
Российской Федерации
Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра технологии и экспертизы продовольственных товаров
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине «Экспертиза продовольственных товаров »
Вариант 1
Выполнил: студент 2 курса
специальности 080401.65
Товароведение и экспертиза товаров
заочной формы обучения
Проверил: преподаватель
доцент
_________________________
__________________________
Димитровград 2008
30
Ф.И.О. студента
Т.Н. Малахова
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Содержательно-логические схемы
ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ МЯСА
Жир
Запах
Консистенция
Внешний вид и цвет
Показатели
Характеристика показателей мяса
охлажденного
замороженного
оттаявшего
повторно замороженного
Мясо с поверхности
туши имеет сухую
корочку подсыхания.
Цвет корочки бледнорозовый или бледнокрасный. Поверхность
свежего разреза слегка
влажная, но не липкая, с
характерным для
каждого вида животного
цветом. Мясной сок
прозрачный
На разрезе мясо плотное
и эластичное.
Образующаяся при
надавливании пальцем
ямка быстро
выравнивается
Поверхность туши
нормального цвета с
более ярким оттенком,
чем у охлажденного мяса.
В месте прикосновения
пальца или теплого ножа
появляется пятно яркокрасного цвета
Поверхность туши
красного цвета. Жир
красноватый.
Поверхность разруба
ровная, сильно влажная,
смачивает пальцы; с мяса
стекает красный мясной
сок
Поверхность туши
красного цвета. Жир
красноватый.
Поверхность разруба
темно-красная. При
прикосновении пальца
или теплого ножа цвет не
изменяется
Мясо твердое, как лед;
при постукивании
твердым предметом
издает ясный звук
Мясо неэластичное;
образующаяся при
надавливании пальцем
ямка не выравнивается.
Консистенция
тестообразная
То же, что у
замороженного мяса
Приятный и характерный
для каждого вида
животного
Запаха не имеет. При
оттаивании появляется
характерный для данного
вида мяса запах, без
характерного запаха
созревшего мяса
Цвет жира крупного
рогатого скота от белого
до светло-желтого, у
свиней и мелкого
рогатого скота - белый
Характерный для
каждого вида мяса запах,
но запах созревшего мяса
отсутствует
То же, что у
замороженного мяса
Жир частично окрашен в
ярко-красный цвет,
мягкий, водянистый
Жир кирпично-красного
цвета. В остальном то
же, что у замороженного
Жир крупного рогатого
скота белого,
желтоватого и желтого
цвета. Консистенция
твердая, при
раздавливании крошится.
Отсутствует запах
прогоркания и
осаливания. Свиной жир
белый, иногда бледнорозовый, мягкий,
эластичный. Отсутствует
запах прогоркания и
осаливания. Жир мелкого
рогатого скота белый,
плотный. Отсутствует
запах прогоркания и
осаливания
31
Костный мозг
Сухожилия и
суставы
Бульон при
варке
Заполняет всю полость
трубчатой кости,
упругий, желтый. На
изломе блестящий, не
отстает от краев кости
Не учитывается
Не учитывается
Не учитывается
Сухожилия упругие,
плотные, суставные
поверхности гладкие,
блестящие, синовиальная
жидкость в суставах
прозрачная
Сухожилия плотные,
белые с сероватожелтоватым оттенком
Сухожилия мягкие,
рыхлые, окрашены в
ярко-красный цвет
Сухожилия окрашены в
ярко-красный цвет
Прозрачный, допускается
легкая опалесценция,
ароматный жир с
приятным запахом; на
поверхности собираются
крупные капли жира
Бульон мутный с
обилием серо-красной
пены, не имеет аромата,
характерного для бульона
из охлажденного
созревшего мяса
То же, что у
замороженного мяса
То же, что у
замороженного мяса
Определение вида мяса по анатомическим особенностям костей
скелета
Наименование
костей
Первый шейный
позвонок
Лошади
Рогатый скот
На
поперечных отростках
имеются задние крыловые
отверстия
На крыльях атланта задних
отверстий нет
Второй шейный
позвонок
Зубовидный отросток имеет
стамескообразную форму
Зубовидный отросток имеет
полуцилиндрическую форму
Спинные позвонки
Остистые отростки направлены
вперед и почти прикасаются
друг другу. Верхняя их
половина шишкообразно вздута
Остистые отростки стоят
вертикально и на некотором
расстоянии друг от друга.
Верхняя их половина как бы
оттянута назад
Количество позвонков 17-19
Количество позвонков 13 или
14
Крестцовая кость
Плоская
Выпуклая
Грудная кость
Сжата с боков. На передней
части имеется гребень, резко
делящий ее на правую и
левуюбоковые поверхности
Сжата сверху (плоская).
Гребень отсутствует.
32
Лопатка
Ость постепенно переходит в
шейку
Форма треугольная. Ость
оканчивает сильно
выступащим углом
Плечевая кость
На верхнем конце кости три
бокаловидных отростка и сильно
развитый вертел
Два бокаловидных отростка и
шероховатость вместо вертела
Локтевая и лучевая Мозговой канал пересекается
кости
тонкими костными
перекладинами (сеткой) Локтевая
кость заканчивается
на
верхней трети луча
Мозговой канал широкий,
свободен от костных
перекладин Локтевая
кость длинная на всем
протяжении
луча, снабжена
мозговым каналом.
Лонное сращение
Разрез имеет почти
прямолинейную
фигуру
Фигура разреза как бы
перегнута, сломана
Кости запястья
(переднее колено)
7-8 костей (4 в верхнем ряду и 6 костей (4 в верхнем ряду и 2
3-4 в нижнем)
в нижнем)
Ребра
Количество 18. Узкие,
равномерно широкие
Количество 13 Широкие,
сильно расширяющиеся книзу
Свинья
Собака
Грудные
позвонки
Количество 14-17, остистые
отростки длинные, тонкие
Поясничные
позвонки
Количество 13, остистые
отростки короткие,
шероховатые, идут назад
Остистые отростки, за
Остистые отростки вверху
исключением последнего,
сужены. Расположены назад.
расширены кверху. Расположены Количество позвонков 7
перпендикулярно к телу
позвонков. Количество 5-8
Крестцовая кость
Состоит из 4 позвонков
Состоит из 3 позвонков
Лопатка
Ость в средней трети оттянута
назад
Ость в нижней трети оттянута
назад
Овца
Собака
Первый шейный
позвонок
С толстыми крыльями
С тонкими сильно
расходящимися крыльями,
вместо крылового отверсия –
крыловая вырезка
Эпистрофей
Зубовидный отросток
стамесковидной формы
Зубовидный отросток
цилиндрической формы
33
Грудные
позвонки
Тела длинные
Тела короткие, ясно-выражена
каудальная вырезка
Ребра
Плоские
Обручеобразные
Плечевая кость
Сплющена с боков.
Искривлена
Крестцовая кость
Длинная, состоит из 4 сросшихся Короткая, состоит из 3 сросшихся
позвонков
позвонков
Голень
Состоит из 1 кости (малоберцовая Состоит из 2 костей
рудиментарная)
S-образно
Классификация видов экспертиз потребительских товаров
Виды и субъекты экспертизы потребительских товаров
(товарной экспертизы)
№ п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Вид экспертизы
Санитарноэпидемиологическая
Ветеринарная
Фитосанитарная
Экологическая
Таможенная
Судебная
Оценочная
Технологическая
- производственная
- торговая
Сертификационная
Товароведная
Субъект, выполняющий экспертизы
Санитарный врач
Ветеринарный врач
Ветеринарный врач
Эксперт-эколог
Эксперт таможенной лаборатории
Судебный эксперт
Оценщик
Инженер-технолог-эксперт
Товаровед-эксперт
Эксперт по сертификации продукции
Товаровед-эксперт
34
Применяемые измерительные методы и показатели,
определяемые при проведении товароведных экспертиз
Методы
Определяемые показатели
Физические
Плотность, масса и др.
Химические
Содержание отдельных компонентов, химическая
стойкость
Физико-химические
Вязкость, коэффициент смачивания, коэффициент
диффузии, водопоглощение, воздухопроницаемость,
водородный показатель, устойчивость красителя к
физико-химическим воздействиям (стирке, поту,
свету и т.д.)
Физико-механические
Модуль упругости, твердость, предел прочности
при растяжении (изгибе), удельная ударная
вязкость, коэффициент трения, истираемость,
износостойкость, устойчивость к трению и др.
Теплофизические
Температура кипения, испарения, плавления,
возгорания, теплота сгорания, коэффициент
теплопроводности и др.
Термомеханические
Термостойкость, жаростойкость.
Электрические
Электропроводность, диэлектрическая
проницаемость, тангенс угла диэлектрических
потерь, электризуемость, электрическая прочность,
электроемкость и др.
Оптические
Коэффициент пропускания, оптическая плотность,
коэффициент отражения, поглощения, рассеивания,
показатель преломления и др.
Акустические
Коэффициент звукопоглощения, тангенс угла
механических потерь, скорость распространения
звука, акустическое сопротивление и др.
Микробиологические
Общее количество мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных бактерий; дрожжи,
дрожжеподобные плесневые грибки; патогенные
стафилококки
Токсикологические
Токсичность, сенсибилизирующее действие, класс
опасности
35
Процедура проведения идентификации при сертификации пищевой и
химической продукции
Этапы
1 – при
отборе
2 – при
проведении
испытаний
Содержание этапа
Пищевая продукция
Химическая продукция
Проверка принадлежности к
заявленной партии
Анализ соответствия
требованиям ГОСТ Р 51074-97
(полнота маркировки)
Проверка законности
производства (лицензия для
алкогольной продукции)
Проверка соответствия
заявленному наименованию
Анализ соответствия
требованиям ГОСТ Р 51074-97
(полнота маркировки)
Проверка принадлежности к
партии (количество единиц,
объем)
Изучение данных о составе,
свидетельства о госрегистрации;
другой информации,
содержащейся в
сопроводительной документации
на соответствие информации,
указанной на этикетке
Соответствие документу о
качестве, свидетельству о
госрегистрации (для пестицидов
и спиртосодержащей продукции)
Определение показателей для
подтверждения наименования
(вид, класс, категория, сорт и
др.)
Оценка внешнего вида
(агрегатное состояние,
конфигурация)
Оценка органолептических
показателей
Определение основного
действующего вещества
Определение физикохимических показателей
Определение показателей
назначения
Определение основных
потребительских свойств
36
Последовательность и содержание процедуры
идентификационной экспертизы товаров
Этапы
Содержание
Метод
Предварительный
Раздельные исследования
Аналитический
Изучение и анализ маркировки и
ТСД
Осмотр упаковки, индивидуальной
тары, содержимого или продукции
Определение критериев
идентификации
Основной
Раздельные исследования
Визуальный
Аналитический
Аналитический, экспертный
Выбор показателей и методов их
определения
Определение показателей
Заключительный
Органолептический,
экспертный, экспресс-метод
Выбор показателей, определяемых
измерительными методами
Физико-химический
Направление на испытания
Аналитический и др.
Сравнительные исследования
Аналитический, экспертный
Определение различий в
показателях и их оценка
Определение совпадений в
показателях и их оценка
Документальное
оформление
Оформление экспертного
заключения
37
Аналитический, экспертный
Заключение
Классификация видов экспертиз потребительских товаров
Товарная
экспертиза –
учебная
классифика
ция
Товароведная
Классификация
«Мосэкспертизы»
Классификац
ия Торговопромышленн
ой палаты
Таможенная
экспертиза
Судебная
экспертиза
Товарная
Товарная
Оценочная
Товароведческая
-
Ветеринарная
- контрактная
- контрактная
- таможенная
- таможенная
- страховая
- страховая
- банковская
- банковская
- консультационная
-консультационная
- потребительская
- потребитель
-ская
- оценочная
Санитарногигиеническая
-
Ветеринарная
-
Экологическая
Экологическая
Экологическая
Экологическа
я
Экологическая
-
Экономическая
Экономическа
я
Товароведчес
кая
стоимостная
Экономическая
-
Технологическая
Технологическ
ая
Технологичес
кая
-
Судебно-правовая
Судебноправовая
Криминалист
ическая
(документальная)
38
Криминалистичес
кая
(документальная)
-
В области
сертификации
-
Сертификаци
онная
Идентификац
ионная
-
Химическая
Химическая
Материаловед
ческая
Материаловедчес
кая
Минералогич
еская
(геммологиче
ская)
-
Искусствовед
ческая
Искусствоведческ
ая
Виды и субъекты экспертизы потребительских товаров
(товарной экспертизы)
№ п/п
Вид экспертизы
Субъект, выполняющий экспертизы
1.
Санитарноэпидемиологическая
Санитарный врач
2.
Ветеринарная
Ветеринарный врач
3.
Фитосанитарная
Ветеринарный врач
4.
Экологическая
Эксперт-эколог
5.
Таможенная
Эксперт таможенной лаборатории
6.
Судебная
Судебный эксперт
7.
Оценочная
Оценщик
8.
Технологическая
- производственная
Инженер-технолог-эксперт
- торговая
Товаровед-эксперт
9.
Сертификационная
Эксперт по сертификации продукции
10.
Товароведная
Товаровед-эксперт
39
Федеральное агентство по метрологии и стандартизации (Ростехрегулирование)
(наименование ФГУЗ Ростехрегулирования)
(юридический адрес ФГУЗ Ростехрегулирования, телефон, факс)
ОПРЕДЕЛЕНИЕ О НАЗНАЧЕНИИ ЭКСПЕРТИЗЫ
г. ___________
«___» _________ 200 г.
Мною, государственным инспектором по надзору за государственными стандартами
и (или) обеспечением единства измерений
_____________________________________________________________________________
должность, фамилия, имя, отчество лица, составившего протокол
в соответствии со статьей 26.4. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
для
_____________________________________________________________________________
указать основание назначения экспертизы
назначается
проведение
(товаров), принадлежащих
экспертизы
образцов
(проб)
продукции
_____________________________________________________________________________
наименование юридического лица, фамилия, имя, отчество индивидуального предпринимателя
проведение экспертизы поручается
____________________________________________________________________
указать учреждение, в котором должна быть проведена экспертиза, адрес
перед экспертом ставятся следующие вопросы:
Соответствуют ли предъявленные образцы (пробы) продукции (товаров) требованиям
нормативных документов (НД):
№
п/п
Вид
продукции
(товара)
Наименование
продукции
(товара)
Обозначение
НД
( с указанием
пунктов)
Определяемые
требования
(показатели)
Примечания
1
2
В распоряжение эксперта(ов) предоставляются следующие образцы (пробы) продукции (товаров):
№
п/п
Вид
продукции
(товара)
Наименование
продукции
(товара)
Обозначение
НД
( с указанием
пунктов)
1
2
40
Определяемые
требования
(показатели)
Примечания
Эксперт имеет право отказаться от дачи заключения, если поставленные вопросы
выходят за пределы его специальных
познаний или если предоставленных ему
материалов недостаточно для дачи заключения.
Эксперт обязан явиться по вызову судьи, органа, должностного лица, в
производстве которых находится дело об административном правонарушении; дать
объективное заключение поставленным перед ним вопросам, а также требуемые
объяснения в связи с содержанием заключения. За отказ или уклонение от исполнения
указанных обязанностей эксперт несет административную ответственность.
Эксперт за дачу заведомо ложного заключения несет административную
ответственность.
Представитель юридического лица
индивидуальный предприниматель
(его представитель)
_____________________________
______________________
подпись
инициалы,
фамилия
_____________________________________________________________________________________________
документ, удостоверяющий полномочия законного представителя
Потерпевший _________________________________
подпись
___________
инициалы, фамилия
___________________________________________________________________________________________
заявление, ходатайства потерпевшего
Потерпевший _________________________________
подпись
________________
инициалы, фамилия
Государственный инспектор ___________________ _______________
подпись
инициалы, фамилия
41
Классификация выводов экспертизы
Признак
классификации
Степень
подтвержденности
Степень
реальности
Степень
условности
Степень
однозначности
Группировка
Определение
1. Категоричные
1. Полностью
подтверждаются
исследованием
2. Вероятные
2. Подтверждаются
исследованием с
определенной степенью
вероятности
1. Действительные
1. Выводы по факту
объективной
действительности
2. Возможные
2. Констатация не самого
факта, а возможности его
события, явления
1. Условные
1. Выводы ставятся в
зависимость от какого-либо
условия
2. Безусловные
2. Выводы никаких условий
не содержат
1. Однозначные
1. Выводы имеют один
вариант решения
2. Альтернативные
42
2. Имеется несколько
вариантов решений
Области применения идентификации товаров в сфере
обращения
Область
применения
Сфера деятельности
Субъект
Перемещение через
таможенную
границу
Таможенная экспертиза
Специалист таможни, инспектор,
специалист, таможенной
лаборатории
Выход товара на
рынок
Сертификация продукции
Эксперт по сертификации
Торговля
Формирование ассортимента
Товаровед
Контроль качества
Товаровед
Экспертиза, оценка качества
Товаровед-эксперт
Государственный контроль
(надзор)
Инспектор
Реализация или покупка (выбор
товара)
Потребитель
Защита прав потребителей
Товаровед-эксперт
Последовательность и содержание процедуры
идентификационной экспертизы ПКТ и БГТ
Стадия
1-я стадия
Этапы
Содержание
Предварительный
Изучение и анализ маркировки
и ТСД; осмотр упаковки и
содержимого
Основной
Идентификация по общим
критериям (наименование,
фирменное название,
изготовитель, соответствие
ТСД):
- выбор показателей и методов
определения по наименованию
критерия;
43
- определение показателей
Заключительный
Сравнение значений
показателей с данными средств
идентификации:
- определение и оценка
различий;
- определение и оценка
совпадений
Документальное оформление
1. Оформление экспертного
заключения
2. Решение о проведении 2-й
стадии ИЭ
2-я стадия
Предварительный
Определение подвида
идентификации
(ассортиментная, качественная,
количественная, партионная);
определение критериев
идентификации
Основной
Выбор показателей и методов
их определения; направление на
испытания
Заключительный
Сравнение значений с данными
средств идентификации:
- определение и оценка
различий;
- определение и оценка
совпадений
Документальное оформление
44
Экспертное заключение
Форма заявки и наряда
на проведение экспертизы в системе ТПП
Главному эксперту отдела
по экспертизе и сертификации
Саратовской губернской торгово-промышленной палаты
Дата ____________________ 200 г.
ГАРАНТИЙНОЕ ПИСЬМО
Просим направить эксперта для производства экспертизы по
происхождению товара с последующим оформлением сертификата по
форме (СТ-1 или общей) в соответствии с данными экспертизы и
удостоверить его на
__________________________________________________________________
_
Категория
упаковки_________________________________________________________
Количество
мест____________________________________________________________
Вес
брутто
(кг)_____________________________________________________________
Вес
нетто
(кг)______________________________________________________________
Пункт
отправления________________________________________________________
Страна
назначения___________________________________________________
Получатель________________________________________________________
Его
почтовый
адрес_________________________________________________________
45
Вид
отгрузки___________________________________________________________
Номер
и
дата
документа_________________________________________
отгрузочного
Номер
контракта__________________________________________________________
Контрактная
стоимость
товара____________________________
предъявленной
партии
Оплату стоимости экспертизы, оформление и удостоверение сертификата о
происхождении
товара
в
размере______________________________________________
гарантируем.
Платеж
будет
произведен
позднее__________________________________________
не
Наши
банковские
реквизиты_________________________________________________
К
экспертизе
приступить__________________________________________
необходимо
По
адресу:____________________________________________________________
С порядком проведения экспертизы товаров Саратовской губернской
торгово-промышленной палаты ознакомлены и обязуемся выполнить.
Руководитель_______________ (ФИО)
Гл. бухгалтер_______________ (ФИО)
46
Характеристика критериев, средств, показателей и методов
идентификационной экспертизы ПКТ
№
п/п
Наименование критерия
Средства
идентификации
Показатели
идентификации
Методы
идентификации
1
Наименование
Маркировка, ТСД,
НД, товар
Внешний вид,
цвет, запах, рН,
массовая доля
активного
вещества,
массовая доля
воды и летучих
веществ
Аналитический,
экспертный,
органолептический,
экспресс-метод,
измерительный
2
Фирменное название
Маркировка, ТСД,
НД, товар,
образец-эталон
Внешний вид,
цвет, запах
Аналитический,
экспертный,
органолептический
3
Фирма-изготовитель
Маркировка, ТСД,
сертификат
происхождения,
упаковка, товар
Внешний вид,
цвет, запах
Аналитический,
экспертный,
органолептический
4
Соответствие ТСД
Маркировка, ТСД,
номенклатура
продукции
-
Аналитический
5
Полнота маркировки
Маркировка,
ГОСТ Р 51391-99
-
Аналитический
6
Назначение
Маркировка,
аннотация по
применению,
товар
Внешний вид,
цвет, запах, рН,
массовая доля
активного
вещества,
массовая доля
воды и летучих
веществ
Аналитический,
экспертный,
органолептический,
экспресс-метод,
измерительный
7
Половозрастная
адресованность
Маркировка,
товар, ТСД
Внешний вид,
цвет, запах,
массовая доля
активного
вещества
Аналитический,
экспертный,
органолептический
8
Состав
Маркировка,
рецептура,
директивы ЕЭС
Внешний вид,
цвет, запах,
массовая доля
активного
вещества,
Аналитический,
экспертный,
органолептический,
экспресс-метод,
47
содержание сухих
веществ и др.
измерительный
9
Дата изготовления
Маркировка, ТСД,
информация
изготовителя
-
Аналитический,
экспертный
10
Объем, масса
Маркировка,
товар, ТСД
-
Аналитический,
измерительный
11
Классификационная
группировка
Товар,
классификаторы
ОКП И ТН ВЭД
Внешний вид,
массовая доля
активного
вещества
Аналитический,
органолептический,
измерительный
12
Область применения НД
Маркировка,
указатель
стандартов, НД
-
Аналитический
13
Соответствие требованиям
НД
НД, товар,
протокол
испытаний
Внешний вид,
массовая доля
активного
вещества
Аналитический,
экспертный,
органолептический,
измерительный
14
Код изготовителя
Маркировка,
шифратор кодов
-
Аналитический
15
Товарный знак
Маркировка,
образец-эталон,
описание
-
Аналитический
16
Соответствие упаковки
Упаковка, ТСД,
НД
-
Аналитический,
экспертный
Регламентация назначения и производства экспертизы в
законодательных документах РФ
48
49
Гражданский
процессуальны
й кодекс РФ
Ст. 79.
Назначение
экспертизы
Ст. 80.
Содержание
определения
суда о
назначении
экспертизы
Ст. 82.
Комплексная
экспертиза.
Ст. 83.
Комиссионная
экспертиза
Ст. 84.
Порядок
проведения
экспертизы
Ст. 85.
Обязанности и
права эксперта
Ст. 86.
Заключение
эксперта
Ст. 87.
Дополнительна
я и повторная
экспертизы
Ст. 168.
Последствия
неявки в
судебное
заседание
свидетелей,
экспертов,
специалистов,
переводчиков
Ст. 171.
Разъяснение
эксперту и
специалисту их
прав и
обязанностей
Уголовнопроцессуальный кодекс
РФ
Арбитражный
процессуальный кодекс
РФ
Ст. 195. Порядок
назначения судебной
экспертизы
Ст. 197. Присутствие
следователя при
производстве судебной
экспертизы
Ст. 199. Порядок
направления
материалов уголовного
дела для производства
судебной экспертизы
Ст. 200. Комиссионная
судебная экспертиза
Ст. 201. Получение
образцов для
сравнительного
исследования
Ст. 202. Получение
образцов для
сравнительного
исследования
Ст. 204. Заключение
эксперта
Ст. 205, 282. Допрос
эксперта
Ст. 206. Предъявление
заключения эксперта
Ст. 207.
Дополнительная и
повторная судебная
экспертизы
Ст. 282, 283.
Производство судебной
экспертизы
Ст. 195. Порядок
назначения судебной
экспертизы
Ст. 197. Присутствие
следователя при
производстве судебной
экспертизы
Ст. 199. Порядок
направления
материалов уголовного
дела для производства
судебной экспертизы
Ст. 23. Отвод
помощника судьи,
секретаря, эксперта,
переводчика
Ст. 55. Эксперт
Ст. 82. Назначение
экспертизы.
Ст. 83. Порядок
проведения экспертизы
Ст. 84. Комиссионная
экспертиза
Ст. 85. Комплексная
экспертиза
Ст. 86. Заключение
эксперта
Ст. 87. Дополнительная
и повторная экспертиза
50
Кодекс РФ об
административ
ных
правонарушени
ях
Ст. 25.9.
Эксперт
Ст. 26.4.
Экспертиза
Ст. 26.5.
Взятие проб и
образцов
Ст. 187.
Исследование
заключения
эксперта.
Назначение
дополнительно
й или
повторной
экспертизы
Ст. 200. Комиссионная
судебная экспертиза
Ст. 201. Получение
образцов для
сравнительного
исследования
Ст. 202. Получение
образцов для
сравнительного
исследования
Ст. 204. Заключение
эксперта
Ст. 205, 282. Допрос
эксперта
Ст. 206. Предъявление
заключения эксперта
Ст. 207.
Дополнительная и
повторная судебная
экспертизы
Ст. 282, 283.
Производство судебной
экспертизы
51
Классификация методов, применяемых при товароведческой экспертизе
Методы товароведной экспертизы
объективные
измерительные
субъективные
регистрационные
Физические, химические, физикохимические, физикомеханические, теплофизические,
термомеханические,
электрические, оптические,
акустические,
микробиологические,
токсикологические и др.
органолептические
Визуальный,
осязательный,
обонятельный,
вкусовой,
аудиометод
52
экспертные
Метод опроса
экспертов, метод
комиссий, метод
опробования и
др.
социологические
Метод
анкетирования,
социологическог
о опроса,
потребительских
дегустаций и др.
практические
Метод опытной
носки, метод
практических
испытаний,
клинический и
др.
Характеристика установления тождества
Деятельность по установлению соответствия
(тождества)
Субъект
Реализация
Документ
Эксперт
Специалист
Идентификационная
экспертиза
Идентификация
Протокол, вывод, решение,
сообщение и т.п.
Экспертное заключение
53
Алгоритм процедуры проведения идентификационной экспертизы ПКТ и БГТ
по общим критериям (1 стадия)
Стадия 1
Предварительное исследование
Идентификация по общим критериям
Наименование
Выбор, определение
показателей
Сравнение значений с
данными средств
идентификации
Положительное
Фирменное
название
Изготовитель
Соответствие
ТСД
Заключение
Отрицательное
54
Решение о проведении 2-й стадии
Процедура назначения и производства судебной экспертизы
Определение суда, постановление следователя и т.д.
Экспертное учреждение (организация) (руководитель)
государственное
негосударственное
судебное
Эксперт вне ЭУ
(негосударственный)
Эксперт (группа экспертов)
государственный
негосударственный
судебный
Экспертиза
единоличная
комиссионная
Экспертное исследование
Экспертное заключение 55
комплексная
Классификация товароведных экспертиз
Товароведные экспертизы
Идентификационная
Качественная
Количественная
Оценочная
Виды
Процессуальная
судебная
досудебная
несудебная
форма
Организационная
форма
Объем исследований
первичная
повторная
дополнительная
комиссионные,
комплексные
единоличные
Характер знаний
однородные
комплексные
56
Документальная
Подлинности
Классификация объектов товароведной экспертизы
Объекты товароведной экспертизы
Товары
Качество,
количество,
стоимость,
ассортимент
Образцы сравнения
Образцы-эталоны,
базовые образцы и
др.
Продукция
Сырье, материалы,
полуфабрикаты,
комплектующие
изделия и т.п.
Документы
Сертификаты
соответствия,
декларации,
накладные,
сертификаты
происхождения,
договоры, реклама,
аннотации,
маркировка, ТУ,
правила эксплуатации
и т.п.
57
Процессы
Производство,
транспортирование,
упаковывание,
маркирование,
хранение, подготовка к
продаже, эксплуатация
Услуги
Предпродажная
подготовка товаров,
послепродажное
обслуживание,
розничная торговля,
доставка, химчистка,
бытовое обслуживание
и т.п.
Способы оценки соответствия продукции и процессов
Оценка соответствия
58
Приемка
Подтверждение
соответствия
Регистрация
Испытания
Аккредитация
Контроль
Определение соблюдения требований к
продукции и процессам
СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ПОДЛИННОСТИ ТОВАРОВ ПРИ НАЛИЧИИ И ОТСУТСТВИИ АНАЛОГОВ ДЛЯ
СРАВНЕНИЯ
Экспертиза
подлинности
Аналог имеется
Исследования
аналога
Аналог имеется
Исследования
идентифицируемого
объекта
Установление показателей
подлинности и их граничных
пределов
Определение показателей
подлинности идентифицируемого
объекта и сравнение их с
граничными пределами
Сравнение показателей аналога и
идентифицируемого объекта
Вывод
Подлинность
(тождество объектов)
Вывод
Объект
фальсифицирован
Подлинность
объекта
59
Объект
фальсифицирован
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
Цель и задачи дисциплины
3
Требования к уровню усвоения курса
5
Методические рекомендации по самостоятельному
изучению дисциплины
9
Методические указания по выполнению и
оформлению контрольных заданий
Варианты контрольных работ
16
19
Литература
24
Приложения
29
Лист переутверждения программы
Заседание кафедры
Протокол № 1от 10.09.2010г
Зав. кафедрой
Т.П.Лобачѐва
Протокол № 1 от 03.09.2011г
Зав. кафедрой
И.И.Шигапов
Протокол № 1от 03.09.2012г
Заседание методической комиссии
Протокол № 5 от 19.01.2010г
Председатель методической
комиссии
В.Н.Власова
Протокол № 5от 08.02.2011г
Председатель методической комиссии
В.Н.Власова
Протокол № 5 от 10.01.2012г
Председатель методической комиссии
Зав. кафедрой
И.И.Шигапов
В.Н.Власова
60
Лист регистрации изменений (по годам, если имеются)
Содержание изменений
Основание
изменения
поступление
нового учебного
Бондоевич. учебника
Изменение списка основной
литературы:
Киладзе,
Андрей
Товароведение
и
экспертиза
животного сырья: Рекомендовано
Умо в качестве учебного пособия для
бакалавров вузов/ А.Б. Киладзе. СПб.: Проспект Науки, 2012. - 184
Вытовтов А.А., Шевченко В.В.,
Карасева Е.Н. и др.Товароведение
и экспертиза потребительских
товаров: Допущено Мо и нРФ в
качестве учебника для вузов/. - 2-е
изд., перераб. и доп. - М.:
ИНФРА-М, 2013. - 752 с.
Криштафович В.И. Товароведение
и экспертиза продовольственных
товаров: Лабораторный
практикум, 3-е изд.(изд:3) ИТК
«Дашков и Кº»-М.:,2012
Заседание
методической
комиссии
Протокол № 5 от
Протокол № 1 15.01 2013г
от 02.09.2013г
поступление
нового учебного
учебника
Протокол № 1 Протокол № 5
от 02.09.2013г от 15.01 2013г
поступление
нового учебного
учебника
Протокол № 1 Протокол № 5
от 02.09.2013г от 15.01 2013г
Составитель ст.преподаватель
Зав. кафедрой к.т.н, доц.
Заседание
кафедры
Т.Н.Малахова
И.И.Шигапов
Председатель методической комиссии_к.т.н.
61
В.Н.Власова