ситуационные задачи и задания по сертификации

Министерство образования и науки Российской Федерации
Дальневосточный федеральный университет
Инженерная школа
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ И ЗАДАНИЯ
ПО СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Методические указания
для студентов направления подготовки 221700.62 «Стандартизация
и метрология» специальности 200503.65 «Стандартизация и сертификация»
очной и заочной форм обучения
Учебное электронное издание
Составитель Н.В. Зотова
Владивосток
Издательский дом Дальневосточного федерального университета
2013
УДК 658.562:62021(076.1)
ББК 30.10.65.2/4.ця73
С41
Составитель
Зотова Наталья Владимировна, старший преподаватель кафедры инноватики, качества,
стандартизации и сертификации Инженерной школы (Дальневосточный федеральный университет,
Владивосток).
С41 Ситуационные задачи и задания по сертификации продовольственных товаров:
метод. указания для студентов направления подготовки 221700.62 «Стандартизация и метрология»
специальности 200503.65 «Стандартизация и сертификация» очной и заочной форм обучения
[Электронный ресурс] / сост. Н.В. Зотова ; Дальневосточный федеральный университет, Инженерная
школа. – Электрон. дан. – Владивосток : Издательский дом Дальневост. федерал. ун-та, 2013. – 21 с. –
Acrobat Reader, Foxit Reader либо любой другой их аналог.
– Режим доступа: http://www.dvfu.ru/web/is/metodiceskie-rekomendacii
Методические указания являются частью методического обеспечения курса «Сертификация
пищевых продуктов», направлены на закрепление теоретических знаний и получение практических
навыков работы с применяемыми формами процедурных документов, могут быть использованы при
организации самостоятельной работы студентов.
Для студентов направления подготовки 221700.62 «Стандартизация и метрология»
специальности 200503.65 «Стандартизация и сертификация» очной и заочной форм обучения.
Ключевые слова: подтверждение соответствия, стандартизация, сертификация, метрология,
схемы подтверждения соответствия, решение по заявке, отбор образцов, идентификация, программа
испытаний.
УДК 658.562:62021(076.1)
ББК 30.10.65.2/4.ця73
Публикуется по решению кафедры инноватики, качества, стандартизации
и сертификации Инженерной школы ДВФУ
Методические указания подготовлены
редакционно-издательским отделом
Инженерной школы ДВФУ
Технический редактор И.А. Гончарук
Компьютерная верстка К.А. Никитиной
Формат PDF, объем 0,5 МБ [усл. печ. л. 2,4]
Выпускаются в авторской редакции
© Зотова Н.В., сост., 2013
© Дальневосточный федеральный университет, 2013
© Издательский дом Дальневосточного
федерального университета, оформление, 2013
Издательский дом Дальневосточного федерального университета
690990, Владивосток, ул. Пушкинская, 10
тел./факс (423) 222-12-40, 245-77-70
E-mail: tvpress@mail.ru, edit_dvgu@mail.ru
СОДЕРЖАНИЕ
РАЗДЕЛ № 1. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ……………………...…………………………...
Тема 1. Формы подтверждения соответствия и выбор схемы……………………………
Тема 2. Принятие решения по заявке и решения о выдаче документов,
подтверждающих соответствие продукции установленным требованиям……………...
Тема 3. Отбор образцов………………………………………...............................................
Тема 4. Составление программы испытаний………………………….……………….......
РАЗДЕЛ № 2. ЗАДАНИЯ………………………………………………………...............................
Список литературы………………………………………………............................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………................................
3
4
4
6
12
13
15
17
18
20
РАЗДЕЛ № 1. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
Данный раздел направлен на закрепление теоретических знаний, полученных при
изучении курса «Стандартизация, метрология и сертификация», и предполагает работу с
Законодательными актами, нормативными и методическими документами, действующими в
области подтверждения соответствия.
Решение задач предполагает наличие ссылок на соответствующие документы и
подробное описание процедур предусмотренных тематикой задач.
Тема 1. Формы подтверждения соответствия и выбор схемы
Задача № 1
Индивидуальный предприниматель Гаспарян А.Р. подал заявку на подтверждение
соответствия хурмы свежей, поставляемой по контракту равными партиями. Какая форма
подтверждения соответствия применима в данном случае, и какие документы должны быть
предоставлены в орган по сертификации?
Ответ обоснуйте.
Задача № 2
ООО «Андрейка» обратилось в Орган по сертификации с заявкой на проведение работ
по подтверждению соответствия салатов из морской капусты, выпускаемой серийно в
соответствии с разработанными и утвержденными Техническими условиями. Укажите, какая
форма подтверждения соответствия применима в данном случае.
Дайте обоснованный ответ. Представьте в виде блок-схемы порядок проведения работ
и дайте краткое пояснение к каждому этапу.
Задача № 3
В Орган по сертификации поступила заявка от ООО «Стрелец» на проведение работ
по обязательной сертификации мучных кондитерских изделий, поставляемых
автотранспортом из КНР, по контракту № HLSU-01-07-12. В соответствии с условиями
контракта продавец обязуется поставить, а покупатель принять 10.000 кг продукции в
течение 6 месяцев. Поставку планируют проводить ежемесячно равными партиями. При
этом в заявке указана схема сертификации № 7.
Правильно ли указана форма подтверждения соответствия? Ответ обоснуйте. Порядок
проведения процедуры подтверждения соответствия представьте в виде блок-схемы. Какие
документы должны быть представлены заявителем в орган по сертификации согласно
выбранной форме подтверждения соответствия?
Задача № 4
Индивидуальный предприниматель Иванченко И.К. подал заявку на проведение работ
по сертификации кальмара сушеного, выпускаемою Китайской продовольственной
компанией «Океан». В заявке была указана схема сертификации № 2. Совместно с заявкой
заявителем представлены следующие документы: копия контракта, копия инвойса, оригинал
ветеринарного свидетельства, сертификат происхождения товара. Каково будет Ваше
4
решение о возможности применения
соответствия?
Дайте обоснованный ответ.
указанной
схемы
и
формы
подтверждения
Задача № 5
К эксперту Органа по сертификации обратился индивидуальный предприниматель с
просьбой проконсультировать его в вопросе выбора схемы сертификации. Данное
предприятие выпускает кондитерские изделия в соответствии с действующей нормативной
документацией. Объем выпуска составляет 200 кг в смену, число работающих 5 человек. На
предприятии имеется следующий пакет документов: документы, содержащие результаты
проверки предприятия службами государственного надзора, гигиеническое заключение на
производство, протоколы сертификационных испытаний выпускаемой продукции,
сертификаты соответствия на используемое в производстве сырье.
Какая форма подтверждения соответствия применима в данном случае?
Достаточно ли имеющихся документов для проведения работ по подтверждению
соответствия? Ответ обоснуйте.
Задача № 6
ООО «Визард» заявил о намерении провести сертификацию молока стерилизованного
т.м. «Майел», выпускаемого молочным заводом «Майел», Ю. Корея. Поставку планируется
проводить по долгосрочному контракту № 420 от 25.12.2012 г. Общий объем поставки 40000
пакетов. Поставка будет проводиться равными партиями, согласно прилагаемой к контракту
спецификации. Молоко расфасовано в тетрапакеты емкостью I литр. Дата изготовления, дата
упаковывания указана на единице потребительской упаковки. Срок годности 4 месяца.
Какую схему сертификации предпочтительнее применить в данном случае? Дайте
обоснованный ответ и укажите перечень необходимых документов.
Задача № 7
ООО «Да Ли Шень» обратилось в ОС с заявкой на проведение работ по сертификации
партии (10000 кг) мяса – говядины замороженной в виде блоков. Совместно с заявкой
представлены следующие документы: копия контракта № НLSТ 05-09-12 от 01.01.2005 г.,
товарно-транспортные накладные № 02/1, 02/2 от 02.02.2012 г. на партию 10 000 кг,
ветеринарное свидетельство № 93-10-04/2345 от 04.02.2012 г. на партию 10 000 кг,
сертификаты поставщика, протоколы сертификационных испытаний образцов продукции,
отобранных от данной партии.
Укажите возможные формы подтверждения соответствия. Ответ обоснуйте.
Задача № 8
Индивидуальный предприниматель Гонтарь С.В. представила в орган по
сертификации заявку на проведение работ по подтверждению соответствия масла
сливочного коровьего несоленого замороженного, произведенного в Новой Зеландии и
поставляемой на территорию РФ но контракту № 0021 от 12.01.2012. Совместно с заявкой
были представлены копии следующих документов: инвойс, сертификат качества, сертификат
происхождения, ветеринарный сертификат, ветеринарное свидетельство на поставленную
партию продукции.
Укажите форму подтверждения соответствия, схему (при необходимости).
Дайте обоснование выбранной формы подтверждения с точки зрения ФЗ ТР № 88 ОТ
12 июня 2008 г.
Определите достаточность представленных документов и перечислите недостающие.
Порядок проведения работ по подтверждению соответствия представьте в виде блок-схемы.
5
Задача № 9
Компания «Приморский БУГ» представило в орган по сертификации совместно с
заявкой на проведение работ по подтверждению соответствия партии рыбы мороженной в
ассортименте, пакет документов, состоящий из: договора поставки, коносамента,
ветеринарного свидетельства, удостоверения качества, протоколы сертификационных
испытаний, акт отбора образцов проб продукции.
Укажите форму подтверждения соответствия. Определите достаточность
представленного пакета документов. Ответ обоснуйте.
Задача № 10
ООО «Кариб» была подана заявка на проведение обязательной сертификации изделий
колбасных вареных, выпускаемых по ГОСТ Р 52196-2011. Правильно ли выбрана форма
подтверждения соответствия. Какой пакет документов необходимо представить
предприятию-заявителю. Укажите возможные подтверждения соответствия?
Ответ обоснуйте. Дайте ссылки на соответствующие нормативные и методические
документы определяющие порядок проведения работ.
Тема 2. Принятие решения по заявке и решения о выдаче документов,
подтверждающих соответствие продукции установленным требованиям
Задача № 1
Используя данные приведенные в табл. 1 и табл. 2, обоснуйте возможность выдачи
сертификата соответствия на партию «Перца душистого», выпушенного в соответствии с
ГОСТ 29045, при наличии протокола сертификационных испытаний, содержащего
следующие показатели: органолептические показатели, удовлетворяющие требованиям НД;
физико-химические показатели: массовая доля влаги – 2%, массовая доля эфирного масла –
4%, массовая доля золы – 5,5%, массовая доля примесей – 2,0%, дефектов внешнего вида –
2%, содержание токсичных элементов, ради о ну клеи до в не превышает ПДК;
микробиологические показатели не превышают норм, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01
«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Таблица 1
Органолептические показатели ГОСТ 29045
Наименование
показателя
Внешний вид
Цвет
Аромат и вкус
Характеристика душистого перца
целого
Плоды шаровидной
формы диаметром 3–8
мм
молотого
Порошкообразный
Метод анализа
По ГОСТ 28875
Коричневый различных Серовато-коричневый По ГОСТ 28875
оттенков
Аромат, свойственный душистому перцу
По ГОСТ 28875
Вкус остропряный, жгучий.
Не допускаются посторонние привкус и запах.
6
Таблица 2
Физико-химические показатели ГОСТ 29045
Норма для перца
душистого
целого
молотого
12,0
12,0
Наименование показателя
Массовая доля влаги, %, не более
Метод анализа
По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее
1,5
1,5
По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более
6,0
6,0
По ГОСТ 28875
2.5
–
По ГОСТ 28875
1,0
–
По ГОСТ 28875
Крупность помола: массовая доля продукта,
проходящего через сито из проволочной
тканой сетки № 095, %, не менее
–
60
По ГОСТ 28875
массовая доля металлических примесей
(частиц не более 0,3 мм в наибольшем
линейном измерении), %, не более
1 •10-3
1 • 10-3
По ГОСТ 28875
Массовая доля примесей растительного
происхождения (плодоножек, оболочек и
др.), %, не более
Массовая
доля
плодов,
пораженных
поверхностной
плесенью,
видимой
невооруженным глазом, %, не более
Зараженность вредителями хлебных запасов
Гнилые плоды
Не допускается
Не
допускаются
–
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
Дайте подробный ответ.
Задача № 2
Какое решение должен принять эксперт ОС, если при проведении внешнего осмотра
образцов полуфабрикатов мясных натуральных, упакованных в подложки из полимерного
материала, было выявлено, что нарезка не удовлетворяет требованиям НД?
Задача № 3
ООО «ДальИнторг» подана заявка на проведение сертификации мяса говядины в
полутушах замороженного 1-й категории.
После проведения процедуры идентификации по показателям внешнего вида было
установлено, что мясо получено от взрослого скота; мышцы развиты менее
удовлетворительного (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков, седалищные
бугры и маклоки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков
в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер.
Возможно ли дальнейшее проведение работ по сертификации? Если нет, то укажите,
какими должны быть последующие действия эксперта и заявителя.
Задача № 4
При проведении органолептической оценки мяса птицы (тушка) было установлено,
что: цвет клюва без глянца, слизистая оболочка ротовой полости без блеска, розовато-серого
цвета, слегка покрыта слизью; глазное яблоко не выпуклое, роговица без блеска, поверхность
7
тушки местами влажная, липкая под крыльями, бледновато-желтого цвета с серым оттенком;
подкожный жир бледновато-желтого цвета, мышцы на разрезе оставляют влажное пятно на
фильтровальной бумаге, слегка липкие, темного цвета, не плотные, при надавливании
пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты), запах
затхлый в грудной полости, бульон мутный с неприятным запахом.
Задача № 5
При анализе протоколов сертификационных испытаний, представленных совместно с
заявкой на проведение работ по подтверждению соответствия по схеме № 2 «Огурцов
маринованных» производства Вьетнам, экспертом был сделан вывод, что исследованные
образцы продукции отвечают требованиям ГОСТ 1633-73 по органолептическим и физикохимическим показателям, содержания токсичных элементов не превышает ПДК, содержания
радионуклидов не превышает ПДК.
Возможна ли выдача сертификата соответствия при наличии таких результатов на
проведение работ по сертификации?
Задача № 6
При проведении анализа представленных документов на сертификацию партии
продукции «Бананы сушеные», произведенной Компанией по переработки плодов и овощей,
КНР экспертом было установлено, что имеются расхождения в размере партии, указанном в
инвойсе (счет-фактуре) и документах удостоверяющих качество продукции, выданных
компанией производителем. Так же протоколы сертификационных испытаний, отобранных
образцов продукции не содержат сведений о проведении испытаний по органолептическим
показателям.
Какое решение должен принять эксперт в отношении данной партии продукции и как
документально это решение должно быть оформлено?
Задача № 7
Сделайте заключение о возможности подтверждения соответствия партии рыбы
свежемороженой на основании следующих документов, представленных совместно с
заявкой:
– акт отбора образцов продукции;
– протокол сертификационных испытаний;
– договор поставки;
– товарно-транспортная накладная.
Сведения о дате изготовления, условиях и сроке хранения, массе упаковочной
единицы приведены на маркировке.
Ответ обоснуйте с учетом правил сертификации пищевой продукции и порядка
сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла.
Задача № 8
Используя данные таблиц 3–5, обоснуйте возможность выдачи документов о
соответствии продукции установленным требованиям на партию винограда сушеного,
выпущенного в соответствии с ГОСТ 6882-88. Протокол испытаний содержит следующие
результаты исследований: органолептические показатели удовлетворяют требованиям
ГОСТ6882-88, масса 100 ягод – 25,1; массовая доля растворимых сухих веществ, % – 83,5;
массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения не обнаружена;
массовая доля ягод других видов сушеного винограда не обнаружена; массовая доля тощих и
недоразвитых ягод, % – 1; массовая доля механически поврежденных ягод, % – 1; массовая
доля ягод с плодоножками в готовом продукте, % – 1; содержание токсичных металлов,
8
пестицидов не превышает ПДК; КМАФАнМ, КОЕ/г составило 5х107, БГКП (коли-формы) в
0,1 составило 1x10, патогенная микрофлора, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не обнаружены,
содержание плесеней и дрожжей не превышает норму установленных СанПиН 2.3.2.1078-01
для данных показателей.
Дайте подробный ответ.
Таблица 3
Органолептические и физико-химические показатели
Наименование
показателя
Характеристика и нормы для видов и сортов
сабза
бедона
сояги
шигани
высший первый второй высший первый второй высший первый второй высший первый второй
Внешний вид
Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая,
без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек
Вкус и запах
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и
запах не допускаются.
Цвет
Светлозеленый
Масса 100 ягод,
г, не менее
34
Светлозеленый с
желтым
оттенком
25
От
От золотистого Коричневый
золотис- до коричневого с бурым
того до
оттенком
светлокоричневого
20
36
28
22
36
Бурый Сине- СинеОт
разных черный черный с синеоттенков
причерного
месью
до краскрасных ного
ягод
27
21
56
41
26
Массовая доля
растворимых
сухих веществ,
%, не менее:
полуфабрикат
Готовый
продукт
Массовая
доля свободно
отделяемых
примесей
растительного
происхождения,
%, не более
Массовая доля
сернистого
ангидрида, %,
не более
0,03
82
84
83
81
83
82
0,05
0,03
–
0,07
'0,03
0,07
'0,03
–
0,01
0,07
–
Допускаемые отклонения
Массовая доля
ягод других
видов
сушенного
винограда, %,
не более
полуфабрикат
Не допус0,8
каются
2
Не
допускаются
0,8
2
9
Не
допускаются
0,8
2
Не
допускаются
0,8
2
Готовый
продукт
То же
0,5
1
То же
0,5
То же
0,5
То же
0,5
1
1
2
7
1
2
7
1
2
7
2
Массовая доля
тощих и
недоразвитых
ягод, %, не
более
полуфабрикат
Готовый
продукт
0,5
1
Массовая доля
механически
поврежденных
ягод, %, не
более:
полуфабрикат
Готовый
продукт
Массовая доля
ягод с
плодоножками
в готовом
продукте, %, не
более
2
5
7
4
8
10
2
5
7
3
5
8
3
6
8
5
10
14
3
6
9
5
8
12
2
4
6
4
6
8
3
4
7
3
5
8
15
Не
норми
руется
7
15
Не
нормируется
Массовая доля
ягод другого
цвета, %, не
более:
Сояги желтого
цвета
Не допусШагани
кается
красного цвета
Не допускается
Не допускается
Таблица 4
Показатели безопасности в соответствии с СапНиН 2.3.21078-01
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни,
мг/кг, не более
1.6.2
Токсичные элементы, По п. 1.6.1.
Сухие
овощи,
картофель, нитраты, пестициды
фрукты, ягоды, грибы
Радионуклиды
Фрукты, ягоды, виноград
Цезий-137
200
Стронций-90
150
Ягоды дикорастущие
Цезий-137
800
Стронций-90
300
10
Примечание
То же
То же
То же
То же
Таблица 5
Микробиологические показатели в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01
Индекс, группа
продуктов
Микробиологические показатели
Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются
КИАФАнМ,
КОЕ/г,
БГКП
Патогенные,
не более
(колив том числе
формы)
сальмонеллы
1.6.2.2.
Сухие фрукты и ягоды:
– фрукты и ягоды
(сухофрукты)
– плоды и ягоды,
пюре
плодовоягодные
сублимационной
сушки
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Примечание
Дрожжи 5*10,
КОЕ/г,
не более
5*104
0,1
25
1*102
5*104
0,1
25
1*102
Задача № 9
При проведении внутреннего аудита в ОС было выявлено дело, состоящее из:
– заявки от 10.02.2012 г. на проведение обязательной сертификации масла
растительного производства Ю. Корея, размер партии 15 000 бутылок;
– решения по заявке от 10.02.2012 г.;
– договор поставки б/н от 01.01.2012 г.;
– товарно-транспортная накладная № 54 от 25.02.2012 г. на поставку масла
растительного производства Ю. Корея в количестве 1200 бутылок;
– акт отбора образцов продукции от 11.02.2012 г.;
– протокол идентификации образцов продукции заявленному наименованию от
11.02.2012 г.;
– направление на проведение сертификационных испытаний № 40 от 11.02.2012 г.;
– протокол сертификационных испытаний № 1102 от 13.02.2012 г.;
– решение о выдаче сертификата соответствия № 1245 от 13.02.2012 г.;
– сертификат соответствия от 13.02.2012 г.
Правомерны ли действия эксперта, выдавшего этот сертификат соответствия?
Задача № 10
Достаточно ли перечисленных ниже документов для получения декларации о
соответствии на хлеб «Подольский», выпускаемый по ТУ 8 РСФСР 11-01-88 – заявка на
регистрацию декларации о соответствии, заключение на производство, протокол
сертификационных испытаний? Ответ обоснуйте.
Задача № 11
При анализе протоколов сертификационных испытаний на корицу строганную»,
экспертом был сделан вывод, что исследованные образцы отвечают по органолептическим и
физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 29049 «Пряности. Корица. ТУ» и не
удовлетворяют требованиям СанПиН 2.3.2.1078 01 «Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов» по содержанию кадмия.
Возможна ли выдача документов подтверждающих соответствие продукции
требованиям качества и безопасности?
11
Тема 3. Отбор образцов
Задача № 1
Какое количество образцов молока стерилизованного 3,2% жирности необходимо
отобрать
эксперту
для
проведения
органолептической,
физико-химической,
микробиологической оценки продукции? Процедуру отбора опишите подробно, используя
НД.
Молоко упаковано в тетрапакеты емкостью 1 литр, по 10 пакетов в картонной
подложке, обтянутых полиэтиленовой пленкой. Партия 300 пакетов.
Задача № 2
Определите количество образцов, необходимое для контроля качества упаковки и
маркировки конфет «Красная шапочка», выпускаемых серийно по ГОСТ 4570-93. Дневная
выработка составляет 200 коробок. Укажите, кем производится контроль, что понимается
под формулировкой «выборочный одноступенчатый контроль по II уровню».
Задача № 3
Какое количество образцов для контроля органолептических, физико–химических,
микробиологических показателей полуфабриката бисквитного необходимо отобрать от
партии, выпущенной кондитерским цехом ЧП Игнатьев. В смену выпускается 150 кг
полуфабрикатов массой 1 кг каждый и 70 кг по 2 кг каждый.
Результаты оформите в виде акта отбора (Приложение 1).
Задача № 4
Рассчитайте количество образцов, необходимых для проведения испытаний «Листа
лаврового сухого», выпускаемого по ГОСТ 17594. Продукция упакована в разовую
потребительскую тару массой 90 г. Количество единиц потребительской тары в партии
38 000 шт.
Каким документом оформляются результаты отбора?
Задача № 5
Какое количество образцов проб продукции необходимо отобрать эксперту от партии
крупы гречневой, упакованной в бумажные пакеты по 0,5 кг и картонные коробки по 10
пакетов в каждой. Общий размер партии 400 кг.
Результаты оформить в виде акта отбора образцов проб продукции (Приложение 1).
Задача № 6
При отборе проб эксперт разделил объединенную пробу на две части и отправил их на
экспертизу. Какую ошибку совершил эксперт? Обоснуйте свой ответ.
Задача № 7
Какое количество образцов масла сливочного необходимо взять для проведения
физико-химических испытаний?
Сливочное масло расфасовано в блоки по 25 кг размер партии 20 000 кг, масло в виде
монолита упаковано в картонные коробки.
Результаты отбора оформите в виде акта отбора образцов проб продукции.
12
Задача № 8
Опишите процедуру отбора образцов продукции «Рыба мороженная», выпущенная по
ГОСТ 1168 «Рыба мороженная. ТУ» и определите необходимое количество образцов для
проведения сертификационных испытаний. Исходные данные для расчета: партия 20 000 кг,
рыба заморожена блоками по 25 кг и упакована в картонные коробки.
Задача № 9
Рассчитайте необходимое количество образцов проб продукции, необходимых для
проведения оценки органолептических показателей «Фруктов семечковых сушеных».
Партия 350 кг, продукция массой 25 кг упакована в бумажные мешки. Результаты
представить в виде оформленного акта отбора (Приложение 1).
Задача № 10
Определите достаточность отобранных образцов для целей сертификационных
испытаний «Мясо птицы замороженное (тушка)». Отбор проводился от партии 425 кг,
продукция упакована в индивидуальную упаковку из полимерного материала и картонные
коробки массой 27 кг. Отобранное количество составило 4,5 кг.
Дайте обоснованный ответ.
Тема 4. Составление программы испытаний
Данный блок задач предполагает кроме ответа на поставленный вопрос оформление
«Направления в аккредитованную испытательную лабораторию» (Приложение 2).
Задача № 1
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов
моркови столовой свежей.
Задача № 2
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов масла
сливочного бутербродного.
Задача № 3
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов
горбуши свежемороженой потрошеной с головой, размер партии 45 тонн, масса блока 30 кг.
Задача № 4
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов масла
коровьего, расфасованного в пачки массой 250 г, размер партии 23,5 тонны.
13
Задача № 5
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов сыра
«Радонежского», расфасованного в картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем,
массой 35 кг.
Задача № 6
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов хлеба
из муки высшего сорта.
Задача № 7
Составьте программу сертификационных испытаний с указанием НД на методы
испытаний по каждому исследуемому показателю и количеству отобранных образцов
печенья сдобного.
Задача № 8
Составьте программу сертификационных испытаний мучных кондитерских изделий,
выпускаемых на соответствие ГОСТ 14621-78.
Дайте ссылки на соответствующие нормативные документы, устанавливающие объем
исследуемых показателей.
Задача № 9
Составьте программу испытаний, проводимых в рамках инспекционного контроля за
ранее сертифицированной продукцией «Яблоки свежие поздних сроков созревания». Дайте
ссылки на соответствующие документы, устанавливающие объем необходимых испытаний.
14
РАЗДЕЛ № 2. ЗАДАНИЯ
Данный раздел предполагает проведения анализа соответствующих законодательных,
нормативных, методических документов, а также литературных источников с целью
теоретического обоснования представленных вопросов.
Ответы на поставленные вопросы представляются в виде подробного изложенного
материала.
Вариант № 1
Проведите анализ показателей качества маргаринов, определяемых при обязательной
сертификации. Дать обоснование целесообразности определения и их достаточности для
целей подтверждения соответствия.
Вариант № 2
Выделите особенности сертификации рыбы, рыбопродуктов. Дайте характеристику
показателей безопасности и паразитарной чистоты.
Вариант № 3
Опишите порядок проведения отбора образцов проб и расчета необходимого
количества продукции для проведения сертификационных испытаний коровьего масла.
Вариант № 4
Дайте характеристику современных методов определения показателей.
Вариант № 5
Провидите анализ показателей безопасности, определяемых при сертификации сыров
твердых сычужных, и дайте обоснование целесообразности их определения.
Вариант № 6
Опишите кратко порядок разработки программы сертификационных испытаний «сока
яблочного не осветленного». Дайте характеристику показателей, характеризующих
натуральность соков.
Вариант № 7
Составьте блок-схему подтверждения соответствия чая черного байхового по схеме 7
с описанием каждого этапа.
Вариант № 8
Составьте блок-схему процедуры проведения инспекционного контроля
сертифицированной продукцией. Приведите краткое описание каждого из этапов.
15
за
Вариант № 9
Составьте блок-схему процедуры проведения инспекционного контроля за
сертифицированной продукцией. Сертификация проводилась по схеме 2А.
Приведите краткое описание каждого этапа.
Опишите кратко порядок разработки программы производственного контроля.
Результаты представьте в виде схемы с указанием ответственных за проведение каждого
этапа.
Вариант № 10
Опишите кратко порядок разработки программы производственного контроля.
Результаты представьте в виде схемы с указанием ответственных за проведение каждого
этапа.
16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Правила по проведению сертификации в Российской Федерации. М.: Госстандарт
России, 1994. 14 с.
2. Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации. М.:
Госстандарт России, 1994. 16 с.
3. Изменение № 1 к порядку проведения сертификации продукции в Российской
Федерации // ИУС. 1996. № 12. С. 57–63.
4. Правила сертификации работ и услуг в Российской Федерации // Вестник
Госстандарта. 1998. № 7. С. 27–35.
5. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. М.: Изд-во стандартов,
1994. Т. 1. 560 с.; Т 2. 557 с.
6. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: учебник для
вузов. М.: Аудит; ЮНИТИ, 2008. 496 с.
7. Сертификат, качество товара и безопасность потребителя. М.: ВНИИС, 2008. 398 с.
8. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: учеб. пособие для студентов вузов.
М.: Логос, 2009. 248 с.: ил.
9. ГОСТ 29045-91 «Пряности. Перец душистый. ТУ».
10. ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. ТУ».
11. ГОСТ 4570-70 «Конфеты. ОТУ».
12. ГОСТ 29049-91 «Пряности. Корица. ТУ».
13. ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. ТУ».
14. ГОСТ 14621-78 «Рулеты бисквитные. ТУ».
15. ГОС 1633-73 «Маринады овощные. ТУ».
16. ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. ТУ».
17. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2008. 109 с.
18. Информация о продукции, подлежащей обязательному подтверждению
соответствия (в форме обязательной сертификации): в редакциях решений Комиссии
Таможенного союза от 17.08.2010 № 341; от 18.11.2010 № 456; от 02.03.2011 № 571; от
07.04.2011 № 622; от 18.10.2011 № 829; от 09.12.2011 № 889; Решений Евразийской
экономической комиссии от 19.04.2012 № 34; от 06.11.2012 № 208; от 15.01.2013 № 6, утв.
Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299.
19. Единый перечень продукции, подлежащий обязательной оценке (подтверждению)
соответствия в рамках Таможенного союза с выдачей единых документов.
20. Перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
требованиям технических регламентов Республики Казахстан, являющейся государством –
участником Таможенного союза, утвержденный Приказом Минпромторга России от
27 апреля 2010 г. № 329. Постановление Правительства Российской Федерации № 982 от
1 декабря 2009 года.
21. Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной
сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой
осуществляется в форме принятия декларации о соответствии.
22. ФЗ № 90 «Технический регламент на масложировую продукцию».
23. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и
овощей».
24. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
25. СанПиН 2.3.21078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов».
17
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Форма
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ», ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ «НАУКА-СЕРВИС». РОСС RU.0001.10АЯ13
690650, г. Владивосток, Океанский пр-т, 19, тел. (4232) 22-56-39, факс (4232) 22-22-47
Адрес, телефон, факс
АКТ
Отбора образцов (проб) № от
Наименование и адрес заявителя:
Результаты
Наименование Единицы Размер
Дата
№ п/п
наружного
продукции измерения партии
выработки
осмотра
1
2
3
4
5
6
Количество отобранных
образцов (масса, ед. уп.)
Для
Для
Контрольных
испытаний
идент.
7
8
9
Образцы (проб) отобраны в соответствии с ГОСТ_____________________________
Цель отбора
□ испытание продукции по показателям безопасности в соответствии с требованиями
Указание ГОСТ СанПиН
□ для целей идентификации
Место и дата отбора проб:_________________________________________
Подписи:
От заявителя (изготовителя)____________
_________________
подпись
инициалы, фамилия
ОТ лаборатории (центра) или Органа по сертификации
__________________
подпись
18
_________________
инициалы, фамилия
Порядок заполнения акта отбора образцов проб продукции
для сертификационных испытаний
Позиция 1 – указывается наименование лаборатории или Органа по сертификации,
производственного отбора образцов продукции;
Позиция 2 – указывается адрес, телефон, факс Органа по сертификации;
Позиция 3 – указывается номер акта отбора в соответствии с журналом регистра или
заявок, решении проб продукции и дата отбора проб;
Позиция 4 – указывается полное наименование заявителя его юридический адрес;
Позиция 5 – указывается наименование продукции, номер контракта, договора,
инвойса;
Позиция 6 – указывается единица измерения продукции, предъявляемой к сертификации;
Позиция 7 – указывается размер партии, от которой производится отбор;
Позиция 8 – указывается результат наружного осмотра партии (состояние упаковки,
маркировки);
Позиция 9 – указывается дата выработки продукции;
Позиция 10 – указывается количество отобранных образцов (масса, ед. уп.) для
идентификации;
Позиция 11 – указывается количество отобранных образцов для испытаний;
Позиция 12 – указывается количество отобранных контрольных образцов;
Позиция 13 – указывается нормативный документ, регламентирующий процедуру
отбора и количество отбираемых образцов;
Позиция 14 – указывается цель отбора;
Позиция 15 – указывается номер нормативного документа, на соответствие которому
будут проведены сертификационные испытания продукции.
Позиция 16 – указывается испытание продукции для целей идентификации;
Позиция 17 – указывается место отбора проб;
Позиция 18 – содержит подпись заявителя;
Позиция 19 – содержит подпись, ФИО представителя от лаборатории или органа по
сертификации.
19
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Форма
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ», ОРГАН ПО
СЕРТИФИКАЦИИ «НАУКА-СЕРВИС», РОСС К1Г.0001.10АЯ13
690650, г. Владивосток, Океанский проспект, 19, тел. (4232) 22-56-39, факс (4232) 22-22-47
НАПРАВЛЕНИЕ
в аккредитованную испытательную лабораторию
№ _______ от ______
ИЦ «Океан» ГОУ ВПО ДВФУ, рег. № РОСС RU. 0001.21 АЯ86
690650, г. Владивосток, Океанский проспект, 19
Прошу провести для целей сертификации испытания образцов продукции:
Количество или
Испытания следует провести Контроли№ Наименование Единица
Дата
масса отобранных
на соответствие требованиям руемые
п/п продукции измерения
выработки
образцов
нормативных документов показатели
1
2
3
4
5
6
7
Образцы представлены:
Дополнительная
информация:____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_____________________
Эксперт Органа по сертификации _____________________
_____________________
подпись
инициалы, фамилия
________________________________
дата
Образцы на испытание получил
_________________________
20
Порядок заполнения направления
в аккредитованную испытательную лабораторию
Позиция 1 – указывается наименование и номер Органа по сертификации в соответствии с
аттестатом аккредитации и согласно Государственному реестру;
Позиция 2 – указывается адрес, телефон, факс Органа по сертификации;
Позиция 3 – указывается № направления в соответствии с журналом регистрации заявок;
Позиция 4 – указывается наименование аккредитованной испытательной лаборатории;
Позиция 5 – указывается адрес аккредитованной испытательной лаборатории;
Позиция 6 – указывается наименование продукции;
Позиция 7 – указывается единица измерения;
Позиция 8 – указывается количество или масса отобранных образцов;
Позиция 9 – указывается нормативные документы, обозначение ИД и пункты, на соответствие которым следует провести испытания;
Позиция 10 – указываются контролируемые показатели;
Позиция 11 – указывается дополнительная информация: наименование заявителя, на сертификацию, код пробы ответственного за проведение работ;
Позиция 12 – содержит подпись эксперта;
Позиция 13 – указываются инициалы, фамилия эксперта;
Позиция 14 – указывается дата оформления направления;
Позиция 15 – содержит подпись представителя лаборатории, получившего образцы на
испытания.
21