Ветеринарно-санитарные требования к промыслу диких

вкгкринАРно-САИИтАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОМЫСЛУ дрп<:их КОПЫТНЫХ ж и в о т н ы х
(Утв. Зам. началь?[ига Главного управления ветеринарии Госагропрома СССР 15.06.1989]
1. Общие требования
1.1. Настоящие требования регламентируют ветеринарные и санитарные мероприятия при промысле диких
копытных животных, первичной обработке их туш, хранении, транспортировке мяса и других продуктов убоя.
1.2. Добычу диких копытных животных осуществляют в соответствии с действующими в союзных республиках
нормативными актами о порядке добычи диких копытных животных на территории, благополучной по острым заразным
заболеваниям домашних и диких животных, по согласованию с .местными органа.^и1 государственной ветеринарной службы
и с последующей обязательной ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов охотничьего про.мысла.
1.3. Для получения доброкачественной продукции охотничьего про.мысла в охотничьих хозяйствах оборудуют
пункты (площадки) для разделки туш.
1.4. Туши отстрелянных животных доставляют на такие пункты не позднее двух часов с момента отстрела.
1.5. При невозможности доставки туш животных на разделочный пункт, их нутровку (выемку внутренностей) или
разлелк} проводят на месте отстрела.
1.6. Разделку туш диких копытных животных начинают со съемки шкуры, которую разрезают по белой линии,
конечностям и делают круговые разрезы шеи. >• скакательных и запястных с_\-ставов. Затем последовательно отделяют шкуру
О'! туши на брюшной и грудной частях, на конечностях, в о б л а е т и)еи. логгаток. пахов. бедер, спины. После съемки шкуры
оттмии отделяют нижние части конечностей и голову по сочленению затылочной кости с первым позвонком.
В шейной части от места зареза отделяют трахею и пищевод. На шишевод накладывают лигатуру. Разрубают
грудную кость. У самцов удаляют наружные половые органы. Разрезают брюшную стенку по белой линии, диафрагму —
круговым движением, делают зарез прямой кншки. перевязывают ее и извлекают вместе с внутренними органами. Зачищают
места огнестрельных повреждений от кровоподтеков и других дефектов.
1.7. Отходьк полученные при первичной обработке т_\чи (половые органы, кровь, кусочки мяса и шкуры и т.п.),
уничтожают на месте путем сжигания или закапывают.
1.8 Ветсанзкспертизу туш копытных на промыс.те. как правило, прово.'нгг ве.ломственная ветеринарная служба. В
. 1 а б о р а т о р и ю ветеринарно-санитарной экспертизы доставляют целые туп.1н молодняка оленей, маралов, лосей, кабана и
взрос.тых косуль, а туши взрослых животных — в расчлененном виде на полутуши н;н-1 четвертины, с головой и
вн\и органами (легкими, сердцем, печенью, селезенкой и почками).
1.9. Туши диких кабанов независимо от возраста исследуют на трихинеллез. Дли трихинеллоскопии отбирают пробы
от иожек диафрагмы, массетеров и межреберных мышц. При обнаружении трихинелл тушу и органы уничтожают путем
сжигания.
При спортивной охоте исследовать мясо .Ч1и<их кабанов на трихинеллез разрешают специально подготовленным
рабогникам охотничьего хозяйства.
1.10. На каждую тушу, полут)чцу и четвертин)-. прои.1едшею ветер|и)ар}ю-санитарную экспертизу и признанную
пригодной для пищевых целе!'!, ставят клей.чю ветеринарного контроля, а справа от каждого клейма штамп с высотой букв 20
.мм. с \м вида животного.
2. Ветеринарно-санитарные т р е б о в а н и я к: пунктам (плоидадкам) разде.мкн т у ш дш-сих копытных животных
2.1. Выбор места для строительства пункта (площадки) разделки туш диких копытных животных определяет
комиссия, в состав которой входят представители государственного ветеринарного и санитарного надзора.
2.2. Территория пункта разделки гуш диких копьп-ных животных должна иметь уклон для стока производственных и
.чождевых вод в сторону очистных сооружений, подвергаться очистке и д е з н н ф е к 1 и и т
Пункт разделки туш должен соответствовать ветеринар110-санит-арны\ правилам, состоять из площадки для прие.ма
•1уш. помещений для съемки шкур и разделки туш. хранения .мяса и пшцевых с_\'бпродуктов. посолки и хранения шкур,
соор_\'жений для утилизации отходов. Обеспечиваться горячей водой питьевого качества. Стены и потолки помещений
должны быть гладкими, без щелей, доступны для очистки, мойки и дезинфекции. Поль1 и сточные желоба должны быть
г.одонепроницаемь[ми, иметь уклон для стока воды.
2.4. Территорию и производственные помещения-, инвентарь и оборудование содержат в чистоте, их уборку и мойку
ирово.тят ежедневно по окончангш работы п>нкта.
Вынужденную дезинфекцию, мойку и дезинфекцию оборхдования и инвентаря проводят по указанию ветеринарного
налзо)")а.
Профилактическую дезинфекшио производственных помешентй и обор>-доваиия проводят до начала промысла и
после его окончания.
3. Хранение и транспортировка пищевых продуктов охотиимьего промысла диких к о п ы т н ы х животных
3.1. Мясо диких копыгных животных ири плюсовых т е . \ и " 1 е р а т у р а к (до -10°С) храпят в подвешенном состоянии в
номещенш! не более 36 ч.. а пищевые с)'бпродукты — не бо-тее 20 ч. с момента добычи животного.
3.2. В холодильных камерах охлажденное мясо хранят при темпер;ггуре О > 4^Ч;• в течение 5 суток, а пищевые
с)'бирол> кты не более 24 ч.
3.3. Остывшее и о.хлажденнос .мясо диких копытных животных перевозят на транспортных средствах, отвечающих
сшипарным требованиям, на расстояние, занимающее по времени до 3 ч.. навалом, на большее расстояние — в подвешенном
сосгоянии. Замороженное .мясо при этих условиях разрешается и е р е в о з 1 г г ь нава.то.\1.
3.4. Замороженное мясо хранят согласно технологической инструкции, но не более б месяцев.
4. Профилактика инфекционных и инвазионных По-исзнен диких копытных животных в охотничьих
хозяйствах и правила личной гигиены
•1.1. Работники охотничьих хозяйств, коллектьшы охотников и охотники при обнаружении падежа среди диких
• , к и в 0 ' 1 н ы х обязаны не.медленно сообщить об этом о х о т 1 Н 1 Ч ь е й инспектш или гос\-ларственной ветеринарной службе.
4.2. руководители охотничьих хозяйств обязаны оргашгзовывать и систематически проводить селекционный отстрел
псеч |'.11доб диких животных с признаками истощения, нарх-тиения у них координации движения, при хромоте, задержании
.тньки. пассивном поведении, видимом облысении и норажетш кожного покрова: самцов дося. оленя, марала — с
\ш рогами. Отстрелянных животных пре;дставлять для ветеринарного осмотра.
4.3.3Л11РЕ1ЦЛЕТСЯ:
- заносить в населенные пункты тушкн убитых пушных зверей и скармливать их собакам и свиньям;
- скармливать собакам внутренние органы диких копытных животных, пораженных эхинококкознььхи-! и
нистерциркозными пузырями, а также мясо кабана !•! других диких животных в сыром виде;
- изготовлять )13 мяса кабана сырые свинокопчености и употреблять их в пищу в сыром виде.
4.4. Охотники обязаны соблюдать правила л и ч 1 ю й гнгие|-1Ы, не снимать шкуру и не разделывать туши при
1 ю и р е ж д е н и и целостности кожного покрова на руках.
4.5. Охотники, осуществляющие промысел диких копытных животных, и работники пунктов разделки туш обязаны
приходить установленные медицинские обследования в соответствии с действующими инструкцня.%ни обязательными для
.ИИ.1. работающих на предприятиях мясной про.\н,1и]ленности.
5. Ответственность за вьтолнение настоящих Требований возлагается на руководителей охотничьих хозяйств,
юспромхозов и заготовительных контор всех ведомств, осушествляк^ших добыч\'диких копытных животных.
6. Контроль за выполнением требовангнй ос>чцествляют органы 1 Ч ) с \ ' л а р с т в е н 1 1 0 й ветеринарной службы.
Настоящие требования разработаны сотрз'дниками Московской ветеринарной академии и Главного управления
ветеринарии Госагропрома СССР.