catalog_backaldrin_2014

1
Содержание
Введение……………………………………………………………………………………….4
Ингредиенты для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Улучшители для производства пшеничного хлеба и хлебобулочных
изделий……......……………………………………………………………………….....6
Натуральные закваски, смеси и улучшители для приготовления ржаных и
ржано-пшеничных сортов хлеба………......………………………………………..12
Многокомпонентные зерновые смеси для производства зерновых
изделий…………………………………………………………………………………..19
Цельнозерновые
смеси
для приготовления изделий с высокой
энергетической ценностью……………….............................................................29
Смеси для производства итальянских сортов хлеба и хлебобулочных
изделий…………………………………………………………………………………..31
Дополнительные продукты……...……………………………………………………33
Специальные средства…………………………………………………………….....34
2
Ингредиенты для производства кондитерских изделий
Смеси для приготовления бисквитов и рулетов………………………………….35
Смеси для производства пирогов с фруктовыми начинками…………………..36
Смеси для приготовления кексов и маффинов…………………………………..37
Смеси для производства сдобных изделий………...…………………………….38
Фруктовая смесь Бирола для производства сдобных изделий……………….39
Смеси для приготовления слоеных изделий……………………………………..40
Смеси для производства пончиков…………………………………………………41
Смеси для приготовления печенья и пряников…………………………………..43
Начинки и крема экспресс-приготовления………………………………………...45
Дополнительные продукты…………………………………………………………..47
Заключение……………………………………………………………………………..48
3
Введение
Австрийская компания «Бакальдрин» - один из мировых лидеров в
области производства ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской
промышленности
Компания предлагает широкий ассортимент продуктов, среди которых
натуральные закваски, комплексные улучшители, оригинальные
премиксы, зерновые и кондитерские смеси, крема, начинки,
ароматизаторы и дополнительные продукты.
Продукты являются не только качественными, но и оригинальными.
Решающими факторами успеха продукции компании «Бакальдрин» на
международном рынке являются натуральное сырье и ингредиенты,
оптимальное соотношение цены и качества, экологическая безопасность
и здоровое питание.
4
Мы предлагаем ингредиенты для производства хлебобулочных и
кондитерских изделий, а также технологическую поддержку, консультации
и семинары ведущих технологов с выездом на предприятия.
5
Ингредиенты для производства хлеба и
хлебобулочных изделий
Улучшители для производства пшеничного хлеба и
хлебобулочных изделий
ИБМ
универсальный улучшитель, применяется при
использовании муки со слабой клейковиной или с низким ее
содержанием.
–
 Тестовые заготовки выдерживают перерасстойку.
 Свежесть хлеба увеличивается на 10%.
 Улучшает органолептические показатели хлеба.
Дозировка: 0,5% - 1,0 % к общей массе муки. ИБМ добавляют в
сухом виде или в виде раствора.
•
•
•
•
•
•
Багет «Французский»
Багет «Чесночный»
Булочка «Чико» с начинками
Хлеб «Столичный»
Хлеб «Венский»
Изделия с отрубями и др.
6
К-софт – специальный высокоэффективный улучшитель для
производства тостового хлеба и булочек для гамбургеров и хотдогов.
 Придает изделиям мелкопористую структуру мякиша.
 Позволяет приготовить изделия с мягкой тонкой корочкой.
Дозировка: 1,0 % для тостового хлеба и булочек для гамбургеров,
0,5% хлебобулочных изделий – булочек, батонов.
•
•
Хлеб для тостов
Булочка для гамбургера и хот-дога
ХХL
–
высокоэкономичный комплексный улучшитель для
повышения качества хлеба из пшеничной муки и муки смешанной
валки.
 Значительно увеличивает объем изделия.
 Улучшает структуру, цвет и вкус мякиша.
 Продлевает срок годности.
Дозировка: 0,5 % к массе муки для мелкоштучных изделий.
0,2 – 0,4% к массе муки для пшеничного хлеба.
7
Супер Лайн – комплексный улучшитель, применяется при
использовании муки с сильной клейковиной.
 Продлевает срок годности.
 Дает стабильность тесту.
 Позволяет выпекать изделия с мягкой коркой, равномерной
пористостью и «коротким укусом».
 Также применяется для слоеных, песочных изделий, основ
для пиццы.
Дозировка: 0,3 – 0,5 % к массе муки.
Л-1 – высокоэкономичный комплексный улучшитель нового
поколения для повышения качества хлеба и булочных изделий из
пшеничной муки и муки смешанной валки.
 Используется при приготовлении хлеба любым способом
тестоведения.
 Водорастворим, используется для непрерывного способа
производства в условиях хлебозаводов, может дозироваться с
соленым и сахарным растворами.
Дозировка: 0,2 % - для пшеничного и пшенично-ржаного теста,
0,4 % - для булочных и зерновых сортов.
8
Мега роглик – улучшитель для производства хлебобулочных и
мелкоштучных изделий, баранок, бубликов, кренделей.
 Придает изделиям мелкопористую структуру мякиша.
 Позволяет приготовить изделия с тонкой хрустящей корочкой.
 Улучшает вкус и аромат изделий.
Дозировка: 0,2-1,0 % к массе муки.
•
Рогалик «Чешский»
Супер
софт
смесь для производства
хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
-
мелкоштучных
 Придает тесту эластичность.
 Позволяет приготовить изделия с тонкой мягкой корочкой и
равномерной пористостью.
 Продлевает свежесть изделий.
Дозировка: 1,5-3,0 % к массе муки.
•
•
Изделия «Любимые»
Сдоба «Любимая»
9
Винер Ноте – универсальный безводный пастообразный
улучшитель для производства всех видов сдобных и слоеных
изделий, рулетов, пряников, печенья, кренделей (брецелей),
тостового хлеба, гамбургеров, ржаного хлеба и др.











Улучшает структуру теста, делает тесто более эластичным.
Увеличивает объем изделий.
Предотвращает изделия от крошливости.
Держит слои в слоеных изделиях.
Улучшает структуру и цвет мякиша.
Дает равномерную пористость.
Сокращает расход сахара и жира.
Увеличивает водопоглатительную способность муки.
Замедляет процесс черствения.
Улучшает вкус и повышает питательную ценность изделий.
10% Винер Ноте заменяет 5% жира и 5% сахара.
Дозировка: 2,0-10,0 % к массе муки,
2,0 % к массе муки - для ржаного хлеба.
10
ФЛК – смесь для улучшения качества хлеба и хлебобулочных
изделий, произведенных методом длительного брожения теста
(Slow dough).
 ФЛК подходит для процесса длительного брожения, а также для
непосредственного приготовления теста.
 Без содержания эмульгаторов.
 Возможна машинная обработка.
 Высокая стабильность и устойчивость теста во время расстойки.
 Тонкая корочка с мягким надрывом.
 Долгое сохранение свежести и сочности готовых изделий.
Дозировка: 3,0 % к массе муки.
Фригомальт - специальный улучшитель для прерывания и
замедления процессов брожения, для производства хлеба с
использованием метода глубокой заморозки.
Дозировка: 1,0-2,0 % к массе муки.
Морозко
- специальный улучшитель для производства
хлебобулочных изделий высокой степени готовности.
Дозировка: 3,0 % к массе муки.
11
Натуральные закваски, смеси и улучшители для приготовления
ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба
БАЗ – жидкая концентрированная закваска на основе чистых
культур, используется для производства ржаных и ржано-пшеничных
хлебов.
 Оптимальное соотношение молочной 70% и уксусной 30% кислот.
 Кислотность 200-205⁰ Н, рН 3,4-3,5.
 За 2,5-3 часа - ароматный ржано-пшеничный хлеб с содержанием
ржаной муки от 10 до 80%.
 Упрощает процесс производства ржано-пшеничных видов хлебов,
не ухудшая при этом вкусовых качеств изделий.
 Применяется для производства пшеничного хлеба, багетов.
 Дает стабильность тесту, тесто хорошо разделывается, улучшает
структуру мякиша хлеба.
 Предохраняет хлеб от плесени, продлевает свежесть изделий на
3-4 дня.
Дозировка: 4,0 % к массе ржаной муки - для ржаных и ржанопшеничных изделий.
1,0 % к общей массе пшеничной муки - для изделий из
пшеничной муки.
12
Бротмайстер – специальное средство для стабилизации и
повышения гигроскопичности теста при приготовлении ржаных,
ржано-пшеничных сортов хлеба.
Это дополнительный продукт для улучшителя.
 Гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок.
 Увеличивает объем изделий.
 Обеспечивает прекрасное качество мякиша.
 При использовании в слоеном тесте, придает тесту упругость.
Дозировка: 1,5-2,0 % к массе муки.
Солэкс - экстракт темного ячменного солода.
Используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов
хлеба.
 Придает изделиям ярко выраженный солодовый вкус, цвет и
аромат.
Дозировка: 0,5-2,0 % к массе муки.
Пражский солод - НОВИНКА!
темный ячменный солод.
Используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов
хлеба.
 Придает изделиям насыщенный солодовый вкус, цвет и аромат.
Дозировка: 1-4 % к массе муки.
13
Рогана - термически обработанная ржаная мука.
Используется при производстве ржаных, ржано-пшеничных и
пшеничных сортов хлеба.
 Улучшает вкус и аромат хлеба.
 Придает мякишу более темный цвет.
 Очень эффективна при производстве заварных хлебов.
Дозировка: 1,0-4,0 % к массе муки.
Рогген плюс – улучшитель для производства ржаного, ржанопшеничного хлеба со слабой ферментативной активностью.
Может использоваться
для пшеничного теста. Не
рекомендуется использовать при активной муке.
 Гарантирует формоустойчивость тестовых заготовок.
 Увеличивает объем изделий.
 Обеспечивает прекрасное качество мякиша.
Дозировка: 2,0 % к массе муки.
14
Хлеба, приготовленные с использованием натуральных
заквасок, смесей и улучшителей:
•
Хлеб «Кубанский», с семенами подсолнечника, 10%
содержания ржаной муки.
•
«Хлеб с кориандром и изюмом», 10% содержания ржаной
муки.
•
Хлеб «Деревенский», 50% содержания ржаной муки.
•
Хлеб «Кантри», 50% содержания ржаной муки.
•
Хлеб «Венгерский» домашний, 50% содержания ржаной
муки.
•
Хлеб «Венгерский» с жареным луком, 50% содержания
ржаной муки.
•
Хлеб «Дачный», 60% содержания ржаной муки.
•
Хлеб «Кутузовский», 80% содержания ржаной муки.
•
Хлеб «Сельский» на заварке, 80% содержания ржаной муки.
15
Микс ржаной - смесь для производства заварных сортов
ржано-пшеничного, ржаного хлеба и хлебобулочных изделий с
характерным вкусом, цветом и ароматом.
Дозировка: 30% к массе муки.
•
•
•
Хлеб «Багратионовский
Изделия «Суворовские»
Булочка «Ржаная»
Микс Бородинский новый - смесь для производства ржанопшеничного, ржаного хлеба и хлебобулочных
характерным вкусом, цветом и ароматом.
изделий
с
Дозировка: 20% к массе муки.
•
•
•
Хлеб «Бородинский»
Хлеб «Бородинский новый»
Булочки «Бородинские»
16
Многокомпонентные зерновые смеси для производства
зерновых изделий
День
Микс
–
хлебопекарная смесь, содержащая
балластные вещества, продлевающие чувство насыщения и
помогающие
переждать
длительный
перерыв
между
приемами пищи до обеда.
 Высокое содержание зерен и сочный вкус хлеба.
 Хлеб богат углеводами и заряжает энергией на целый день.
Дозировка: 40% к массе муки.
Ночь
Микс
–
хлебопекарная смесь, содержащая
повышенное количество белков и сниженное количество
углеводов.
 Содержит кроме пшеничных протеинов соевые протеины с
высокой биологической ценностью.
 Хлеб богат белками, которые необходимы для вечернего
рациона.
Хлеб «Ночь & День»
Углеводы - днем
Белки - вечером
Удовольствие от
потребления хлебной
продукции в течение
всего дня.
Дозировка: 100% к массе муки.
17
Динкель - Вахауэр Концентрат – смесь для производства
спельтовых хлебобулочных изделий с содержанием муки из
виноградных косточек долины Вахау.




Содержит более 6% балластных веществ.
Содержит муку из виноградных косточек долины Вахау.
Хлеб долго сохраняет свежесть благодаря сочности мякиша.
Приятный мягкий, слегка пряный вкус.
Дозировка: 40% к массе муки.
Микс Мамма Миа – смесь для производства хлеба и
хлебобулочных изделий, обогащенная витаминами и минералами,
которых часто не хватает женскому организму.
 В порции содержится: 15% рекомендуемой ежедневной дозы
витамина D и фолиевой кислоты, 20% рекомендуемой дневной
дозы кальция, магния и железа.
 Богата балластными веществами – более 6 %.
 Содержит ценные зерновые продукты - пшеничный и ржаной
шрот, семена подсолнечника, кунжута и льна.
 Имеет приятный мягкий вкус и пикантную корочку.
Дозировка: 40% к массе муки.
18
Корнмикс - многокомпонентная зерновая смесь для приготовления
широкого ассортимента зерновых изделий.
 Самое популярное изделие, приготовленное на основе данной
смеси - рогалик «Корншпиц».
 Изделия имеют ароматный мякиш и
отличаются большим
содержанием дробленного зерна и семян.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
•
•
•
•
•
Рогалик «Корншпиц»
Хлеб «Королевский»
Хлеб «Королевский фруктовый»
Хлеб «Зерновой тостовый»
«Еврохлеб»
Багет «Корншпиц»
«Корн Чабатта»
19
Затен микс - зерновая смесь для приготовления пшеничных
изделий, обогащенных злаками.
 Изделия отличаются высокой пищевой ценностью
 Злаки и пряности, входящие в состав смеси, придают им
оригинальный вкус и аромат.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
•
•
Изделия «Луговые»
Изделия «Зальцбургские»
Хлеб «Зальцбургский тостовый»
Чабатта «Зерновая»
Бабушкин микс - зерновая смесь для производства хлеба,
обладающего неповторимым «деревенским» вкусом и ароматом, за
счет подобранных злаков и пряностей.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
Хлеб «Бабушкин»
20
Картофельный микс – хлебопекарная смесь для приготовления
хлеба и хлебобулочных изделий.
 Изделия отличаются пикантным вкусом и ароматом.
 Смесь можно использовать в качестве посыпки.
В состав смеси входят картофельные хлопья, соль, кунжут, льняное
семя, тмин.
Дозировка: 10% к массе муки.
•
•
Изделия «Петровские» (пшеничные)
Изделия «Скандинавские» (ржано-пшеничные)
Овсяный микс – смесь для производства многозернового хлеба и
хлебобулочных изделий, обогащенных клетчаткой.
 В состав смеси кроме овсяной муки и овсяных хлопьев входят
такие злаки, как рожь, пшеница, спельта, кукуруза и ячмень.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
Изделия «Овсяные» пшеничные
Изделия «Овсяные» ржано-пшеничные
21
Микс Мультизлак – смесь для производства многозерновых хлебов,
которая содержит композицию из 6 злаков: рожь, пшеница, спельта,
овес, кукуруза и ячмень.
 Содержит ценные минеральные вещества, витамины, протеины.
 Изделия сытные и быстро избавляют от чувства голода, при этом,
не перегружая организм лишними калориями.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
•
Хлеб «Мультизлак»
Багет «Мультизлак»
Булочка «Мультизлак»
Мультикорн Микс – смесь для производства многозерновых хлебов,
обогащенная балластными веществами.
 Содержит большое количество льняного семени, которое богато
незаменимыми жирными кислотами (Омега-3,6,9), благоприятно
влияющими на сердечно-сосудистую систему организма и на все
процессы жизнедеятельности человека.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
•
Изделия «Злаковые»
Хлеб «Литовский»
Изделия ржано-пшеничные «Злаковые»
22
Микс Кукурузный - смесь для приготовления хлебобулочных
изделий на основе кукурузной муки с выраженным кукурузным вкусом,
цветом и ароматом.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
Изделия «Кукурузные»
Микс Маисовый - смесь для производства хлебобулочных изделий
на основе кукурузной муки с экструдированной кукурузой
пряностями, обогащенная злаками и семенами подсолнечника.
Дозировка: 10-70% к массе муки.
•
•
•
и
Изделия «Маисовые» легкие, 30%
Изделия «Маисовые», 50%
Изделия «Маисовые» премиум, 70%
Микс Отрубной - НОВИНКА!
концентрат для производства хлебобулочных изделий на основе
пшеничных отрубей, богатый пищевыми волокнами, витаминами группы
B, магнием, калием.
 Рекомендуется для диетического питания.
 Сбалансированная кислотность.
 Имеет мягкий, эластичный мякиш и долго сохраняет свежесть.
Дозировка: 10% к массе муки.
23
Микс Ребэк - НОВИНКА!
Премикс для приготовления изделий с рустикальной поверностью.
 Изделия обладают выраженным «деревенским» вкусом и ароматом, за
счет подобранных злаков и семян.
 Отличная стабильность теста при расстойке и хороший подъём теста в
печи придадут изделию привлекательный объём.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
Хлеб «Ребэк»
Микс Амарантовый - НОВИНКА!
Премикс для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из зерна
амаранта.
 Содержание ржаной цельнозерновой закваски, ячменя и
ржаного
солода придают изделиям приятный, мягкий вкус.
Дозировка: 10-25 % к массе муки.
•
Хлеб «Амарантовый»
Микс Уни Корн Плюс - НОВИНКА!
зерновая смесь для производства тёмных рустикальных хлебобулочных изделий.
 Высокое содержание отрубей и масличных культур делает мякиш пористым и
зернистым.
 Ржаной и ячменный солод придают приятный мягкий вкус.
Дозировка: 25 % к массе муки.
•
•
Хлеб «Тирольский»
Булочки «Тирольские»
24
Жизненная сила – хлебопекарная смесь, отличающаяся высоким
содержанием зародышей пшеницы, которые повышают витаминную и
пищевую ценность готовых изделий.
 Изделия с мягким эластичным мякишем, легким пряным вкусом и
хорошим, стабильным объемом.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
•
Хлеб «Жизненная сила» (ржано-пшеничный)
Булочка «Жизненная сила» (пшеничная)
Хлеб «Витальный»
Австралийский микс – хлебопекарная смесь для производства
хлеба и хлебобулочных изделий, обогащенных зародышами пшеницы,
витаминами, минералами и макроэлементами.
 Полезные вещества входящие в состав способны восстанавливать
энергетический баланс, повышать сопротивляемость организма
болезням и препятствовать действию негативных внешних факторов.
Дозировка: 25-50% к массе муки.
•
•
Хлеб «Австралийский ржано-пшеничный»
Булочка «Австралийская»
25
Библейский микс – смесь для производства хлеба и хлебобулочных
изделий, в том числе «Библейского хлеба». В состав входят
ингредиенты упомянутые в Библии: мед, пшеница, спельта, пшено,
ячмень, овес, бобовая мука, льняное семя, морская соль, мак, тмин.
 Хлеб «Библейский» содержит большой комплекс углеводов, богат
белком, витаминами B1, B2, B6, PP и провитамином А.
 Высокая питательная ценность, хлеб укрепляет иммунную систему
организма, улучшает работу сердца и снижает артериальное
давление.
 Обладает изысканным вкусом и внешним видом настоящего
пшеничного хлеба.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
Хлеб «Библейский»
Микс Спельта плюс - НОВИНКА!
cмесь для производства спельтовых хлебобулочных изделий с ярко
выраженным вкусом и добавлением злаков.
 Основным составляющим компонентом смеси является спельта,
которая богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и
клетчаткой.
 Смесь обогащена семенами льна, кунжута и подсолнечника.
Дозировка: 50-100% к массе муки.
26
Цельнозерновые смеси для приготовления изделий с высокой
энергетической ценностью
Ржаной цельнозерновой микс – смесь для производства
ржаного и ржано-пшеничного хлеба, содержащая цельнозерновую
ржаную муку и сухую закваску.
 Изделия имеют насыщенный вкус ржаного хлеба и полезные
для здорового питания ингредиенты.
 Хлеб обогащен вяленой клюквой и изюмом.
Дозировка: 10-100% к массе муки.
•
•
•
•
Хлеб «Таежный»
Хлеб «Клюквенный»
Хлеб «Тверской»
Хлеб «Монастырский»
27
Финский микс – хлебопекарная смесь, в состав которой входит
ржаная цельнозерновая мука, ржаные хлопья, ржаная закваска,
семена подсолнечника.
 Смесь содержит картофельные хлопья, которые повышают
гигроскопичность теста, поэтому изделия долго остаются свежими.
 Смесь позволяет получить изделия с нежным мякишем, который
легко нарезается и не заминается.
Дозировка: 10-50% к массе муки.
•
•
Хлеб «Финский плюс»
Хлеб «Финский»
Энерджой микс – смесь для производства цельнозернового хлеба и
хлебобулочных изделий.
 В состав смеси входят ценные зерна ржи, пшеницы, спельты,
натуральная закваска, пахта.
 Смесь обогащена семенами тыквы, овсяными хлопьями,
йодированной солью, витаминами и минералами.
Дозировка: 20-100% к массе муки.
•
•
•
Булочка «Энерджой»
Хлеб «Здоровье»
Изделия «Витаминные»
28
Пурпурный микс – смесь для производства цельнозернового
хлеба, хлебобулочных изделий из пурпурной пшеницы.
 Смесь содержит муку из пурпурной пшеницы (древний сорт
пшеницы, который никогда не подвергался селекции), ржаную
муку, ржаную закваску, тыквенное и подсолнечное семя.
 Пурпурная пшеница содержит пищевые волокна и антоцианы,
которые обладают свойством обезвреживать свободные радикалы,
что является профилактикой заболеваний кровеносных сосудов и
раковых заболеваний.
 Изделия имеют оригинальный вкус и пурпурный цвет мякиша
благодаря особенному составу многозерновой смеси.
Дозировка: 10-100% к массе муки.
•
•
•
•
•
Булочка «Пурпурная»
Хлеб «Пурпурный»
Хлеб «Пурпурный» с морковью
«Чабатта пурпурная»
«Сладкий батончик»
29
Микс Мой зерновой хлеб – хлебопекарная смесь для
производства ржаного хлеба из дробленого зерна различных
злаков.
 В состав смеси входит дробленое зерно ржи, пшеницы, овса,
ячменя, гречихи, проса, сухая ржаная закваска, рис, льняное и
подсолнечное семя, солодовая мука и пр.
 Хлеб выпекается по новейшей технологии, основанной на
стерилизации. Хлеб стерилизуется при температуре 110-120⁰С в
закрытой
упаковке,
что
приводит
к
подавлению
жизнедеятельности микробов, что в свою очередь способствует
длительному хранению продукта. Она позволяет сохранять
свежесть хлеба до 90 суток без использования химических
консервантов.
 При употреблении изделий нормализуется пищеварение,
снижается уровень холестерина и липидов в крови, выводятся из
организма шлаки и вредные вещества.
Дозировка: 100% к массе муки.
•
•
«Мой зерновой хлеб», 100%
«Хлеб ржано-пшеничный зерновой»
30
Микс Спельта - смесь для производства цельнозерновых
спельтовых хлебобулочных изделий.
Основным составляющим
компонентом смеси является
цельнозерновая спельтовая мука, которая богата протеином,
ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой. Кроме этого в
состав входит спельтовые хлопья, цельнозерновая закваска из
спельты, подсолнечное семя, ржаная мука.
 Изделия богаты минеральными веществами, витаминами и
фолиевой кислотой, которая способствует предотвращению
сердечно – сосудистых заболеваний.
 Спельта стимулирует обменные процессы в организме,
укрепляет иммунную систему. При этом легко и быстро
усваивается организмом.
 Клейковина спельты не вызывает аллергии у людей,
чувствительных к этому веществу в пшеничном зерне.
Дозировка: 80-100% к массе муки.
•
•
•
«Спельтовый хлеб», 80%
«Спельтовый хлеб», 100%
Изделия «Спельтовые»
31
Смеси для производства итальянских сортов
хлебобулочных изделий
Чабатта - улучшитель, сухая опара для производства итальянского хлеба «Чабатта».
 Дает хороший объем изделиям и развитую пористость.
 Сокращает время приготовления хлеба.
 Также используется в качестве улучшителя для пшеничной муки.
Дозировка: 5% к массе муки, 2-3% к массе муки – как улучшитель
• «Чабатта»
• «Чабатта с оливками»
• «Фокача»
Ржаная
Чиабатта
-
оригинальная
вариация
традиционного
итальянского хлеба.
 Обжаренная ржаная мука, входящая в состав, придает изделию
неповторимый цвет и яркий насыщенный вкус.
 Сокращает время приготовления хлеба.
Дозировка: 15% к массе муки.
• «Ржаная Чиабатта»
Йогуртовая Чиабатта - НОВИНКА!
премикс для производства йогуртовой чиабатты, хлеба и булочек.
 Нежная ароматная закваска с привкусом йогурта придаёт изделию лёгкую
кислинку.
Дозировка: 25% к массе муки.
32
Итальяно микс – смесь для производства хлебобулочных изделий,
например, оснований для пиццы.
 Содержит итальянские пряности, обладающие пикантным вкусом.
 Дает возможность получить нежный мелкопористый мякиш с
«коротким укусом».
Дозировка: 10-30% к массе муки
•
•
•
•
Изделия «Пикантные»
Изделия «Итальяно»
«Итальянский тостовый хлеб»
Пицца на основе «Итальяно микс»
Снек микс - смесь для приготовления теплых снеков с различными
начинками, как альтернатива традиционным холодным закускам.
 Придает изделиям мелкопористую структуру мякиша с нежным,
коротким укусом.
 Изделия долго сохраняют свежесть.
 Изделия идеально хранятся в замороженном виде, без высыхания
и растрескивания корки.
Дозировка: 40% к массе муки
33
Дополнительные продукты
Чесночная приправа – сухая приправа из чеснока и пряностей для
приготовления чесночной начинки.
Томатная приправа – фонд-порошок для приготовления томатного пюре
и томатной начинки.
Семенная посыпка – кунжут, льняное семя, соль, пряности, поджаренная
мука.
Посыпка Сиам – кунжут, льняное семя, подсолнечное семя.
Декоративная посыпка Солярис - НОВИНКА!
кукурузные хлопья, семена подсолнечника.
Соль декоративная – термостабильная крупная соль.
Венские пряности – тмин, фенхель, кориандр, анис.
Лук – сухой фритированый лук.
Формы для хлеба – формы из лозы для расстойки теста.
Пакеты для хлеба – специальные пакеты для хлеба, который
вырабатывается по новейшей технологии, основанной на применении
метода стерилизации готового продукта. Он обеспечивает сохранность
свежести хлеба в течение очень длительного времени - 3 месяца без
использования консервантов.
34
Специальные средства
Брецельдип – каустическая сода для приготовления щелочного
раствора. Используется для погружения в нее перед выпечкой
различной хлебной мелкоштучной продукции, типа кренделя
(«Брецель»).
Придает
готовым
изделиям
яркий
глянец
и
незабываемый пикантный вкус.
Дозировка: 0,03 - 0,04 кг на 1 литр воды.
Фадона – высокоэффективное средство против «картофельной
болезни».
Помогает
не
только
предотвратить
появление
«картофельной болезни», но и кардинально решить проблему,
если мука уже поражена. Является лучшим средством от
«картофельной болезни» на сегодняшний день.
Дозировка: 0,2-0,3 % к массе муки.
35
Ингредиенты для производства кондитерских изделий
Смеси для приготовления бисквитов и рулетов
Австрийский бисквит
100% смесь для производства высококачественных бисквитов и рулетов.
Дозировка: 55 % к массе теста.
Бисквит легкий
Прост в приготовлении, нежный воздушный бисквит.
Смесь не содержит сахара и подходит для производства диабетических
изделий.
Дозировка: 56-57 % к массе теста.
Пекарский порошок
Высокоэффективная смесь для производства кондитерских изделий.
Используется в качестве разрыхлителя при приготовлении кексов,
бисквитов, маффинов, рулетов, печенья, пряников и др. изделий.
Дозировка: 1,5-4,0 % к массе теста.
Квик – пастообразная смесь (эмульгатор) для производства бисквитов,
кексов, маффинов, рулетов и др. кондитерских изделий.
Дозировка : 1,5-3,5 % к массе теста.
36
Смеси для производства пирогов с фруктовыми начинками
Микс Венский пирог
Для производства разных видов пирогов с разнообразными
начинками (консервированные и свежие фрукты, ягоды,
термостабильные начинки, крема и пр.). Кроме этого в тесто можно
добавлять какао, кокосовую стружку, шоколадные капли и т.д.
 Простое производство, не требуется отдельного взбивания
компонентов и интенсивного замеса.
 Тесто не боится ударов, тесто после замеса можно хранить 1
день в холоде, накрыв полиэтиленом.
 Тесто можно заморозить и хранить до 6 мес.
 Тесто имеет хороший подъем в печи, фрукты не «садятся».
 Длительное сохранение свежести, готовые пироги хранятся при
комнатной температуре до 5 дней.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
37
Микс Захер – смесь для приготовления шоколадных кондитерских
изделий, а также всемирно известного шоколадного торта «Захер».
 Изысканный десерт любой венской кондитерской и один из самых
популярных тортов в мире.
 Отличительная особенность торта «Захер» – это нежнейший бисквит с
прослойками абрикосового джема, залитый шоколадной глазурью.
 На основе микса «Захер» можно приготовить: «Шоколадно-банановое
пирожное», «Ананасовые полоски», «Венское пирожное» и др. изделия.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
Смеси для приготовления кексов и маффинов
Микс для кексов – микс для приготовления традиционных кексов с
добавлением желетти, цукатов, орехов, шоколадной крошки и пр.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
Премиум маффин микс – микс для приготовления маффинов:
традиционных, с шоколадом, ореховых, с ягодами и пр.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
Американский маффин микс - НОВИНКА!
смесь для производства маффинов и кексов.
 Мягкая и воздушная текстура готового изделия.
 Классический американский маффин, с характерными
нежным и легким вкусом.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
подрывами,
38
Смеси для производства сдобных изделий
Сдоба «Любимая» на основе Супер софт
Дозировка: 3% к массе муки.
Сдоба «Тирольская» на основе Винер Ноте
Дозировка: 10% к массе муки.
Сдоба на основе Пончикового концентрата
Дозировка: 33% к массе муки.
Сдоба на основе микса Бриошь
Дозировка: 15% к массе муки.
Сдобные изделия на основе смеси Хефетайг софт
Дозировка: 12% к массе муки.
•
•
•
•
•
•
«Сливочный пирог с корицей»
«Сливочные плетенки»
«Сдобные рулеты с начинками»
«Сахарный хлеб»
«Деревенский хлеб»
«Кармашки из дрожжевого теста с начинками»
39
Фруктовая смесь Бирола для производства сдобных
изделий
Бирола – уникальная фруктовая смесь для производства
различных видов фруктового хлеба и хлебобулочных изделий.
 Смесь из сухофруктов – инжира, сушенной сливы, изюма,
сушенной
груши,
фиников,
апельсиновых
цукатов,
законсервирована в плодовой водке.
 Хлеб, приготовленный из этой смеси, является изысканным
лакомством и идеально подходит к чаю и кофе.
Дозировка: 10-100% к массе муки.
•
•
•
•
Хлеб «Бирола» (100% содержания фруктовой смеси)
Изделия «Изюминка» (50% содержания фруктовой смеси)
Булочные изделия «Бирола» ржано-пшеничные (15%
содержания фруктовой смеси)
Изделия булочные «Сдобные» (30% содержания фруктовой
смеси
40
Смеси для приготовления слоеных изделий
Винер Ноте, дозировка: 2,0-10,0 % к массе муки.
ИБМ, дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.
•
•
•
•
•
Слойка «Венская»
Слойка «Французская»
Слойка «Альпийская» с начинками
Штрудель яблочный
Штрудель творожный
Итальяно микс
Дозировка: 17,6% к массе муки.
•
Слойка «Итальяно» (пикантные круассаны с сыром)
Концентрат для пончиков
Дозировка: 25% к массе муки.
•
Слойка «Баварская»
Бротмайстер
Дозировка: 2% к массе муки.
•
Слойка «Бордо»
Круассан микс - НОВИНКА!
Воздушный хрустящий круассан с выраженной сетчатой структурой.
Дозировка: 3% к массе муки.
•
«Круассан»
41
Смеси для производства пончиков
Концентрат для пончиков
 Пончик «Берлинский» изготавливается из дрожжевого теста, при
желании начиняется.
 Отличается большим объемом, нежным сочным мякишем с
«коротким укусом».
 Имеет равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, а
посередине гладкий белый «поясок».
Дозировка: 30% к массе муки.
Пончик Венский
 Пончик «Венский» отличается нежнейшим мякишем и ароматом.
 Поверхность может украшаться сахарной пудрой, глазурью. Пончик
может начиняться кремом, джемом, конфитюром.
Дозировка: 20% к массе муки.
Концентрат для пончиков Даниэль
 Пончик «Даниэль» пышный с нежным
формоустойчивостью и насыщенным вкусом.
мякишем,
хорошей
Дозировка: 25% к массе муки.
42
Фриттелина - смесь для приготовления бездрожжевых творожных
пончиков.
 К смеси необходимо добавить творог, воду и яйца и жарить во
фритюре как обычные пончики.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
•
•
«Шарики фриттолини нежные»
«Шарики фриттолини творожные»
Спельтовый Фриттолини
- смесь для производства творожных
пончиков на основе муки из спельты.
 Спельтовая мука придает приятный нежный вкус и аромат пончикам.
 Пончики превосходно сохраняют свежесть в течение длительного
времени.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
•
«Спельтовый фриттолини»
Бюгель микс - НОВИНКА!
смесь для производства слоеных пончиков с начинкой.
 Легкий воздушный пончик, имеет структуру слоеного теста.
 Поверхность может украшаться сахарной пудрой, глазурью.
 Пончик может начиняться кремом, джемом, конфитюром.
Дозировка: 20% к массе муки.
43
Смеси для приготовления печенья и пряников
Криспи микс - смесь для производства кондитерских изделий:
различного печенья, хрустящих «талеров» с орехами, пирожных,
флорентийских бисквитов, и декоративной отделки.
Дозировка: 1 часть смеси на 2 части орехов.
•
•
•
•
•
«Кунжутный талер»
«Подсолнечный талер»
«Миндальный талер»
«Маковый талер»
«Тыквенный талер»
Пряничный
микс
–
смесь для производства мучных
кондитерских изделий, пряников, печенья и др.
 Легкий и простой в приготовлении микс, разнообразие
вариантов приготовления, пряный насыщенный вкус.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
•
•
•
•
Печенье «Праздничное»
Печенье «Рождественское»
«Прянички»
«Пряничные кубики»
44
Спельтовый пряничный микс – смесь для производства
кондитерских изделий, в состав которой входит мука из спельты.
 Микс разнообразен в применении, подходит для тортов,
пирожных и кондитерских изделий длительного хранения.
 Подходит для изготовления мягких коврижек без пшеничной
муки.
Дозировка: по рецепту Backaldrin.
•
•
•
•
•
•
«Спельтовый пряник»
«Спельтовый талер»
«Спельтовые фруктовые палочки с Биролой»
«Мягкие спельтовые кексы»
«Мягкие фруктовые спельтовые кексы»
«Яблочный пирог из спельты с пряностями»
Лебкухен Микс 20% - НОВИНКА!
смесь для производства мучных кондитерских изделий, пряников,
печенья и др.
 Небольшая
дозировка
микса
позволяет
уменьшить
себестоимость, не снижая качества готовых изделий.
Дозировка: 40% к массе муки.
Начинки и крема экспресс-приготовления
Кортина
– порошкообразная смесь для приготовления нежной
низкокалорийной ванильной начинки. Термостабильная, устойчивая при
выпечке, не растекается, подходит для глубокой заморозки. Является
прекрасной основой и стабилизатором для других начинок.
Дозировка: 0,300-0,470 кг «Кортина» на 1,0 л жидкости (вода, йогурт, сок).
Ла-Ола – порошкообразная смесь для крема холодного экспрессприготовления и приготовления различных начинок.
Дозировка: 0,300-0,470 кг «Ла-Ола» на 1,0 л жидкости (вода, йогурт, сок).
Топфенфикс – (творожная начинка) вспомогательное средство для
быстрого и надежного приготовления вкусной начинки из творога с
нежным творожным вкусом.
Дозировка: 0,5 кг «Топфенфикс» на 1,0 кг творога и 0,9 кг воды.
46
Ореховая
начинка
(Традиционная,
Флориани)
–
ароматная начинка из отборного дробленого обжаренного фундука.
Дозировка: 1,0 кг начинки на 0,5-0,6 кг воды.
Маковая начинка (Традиционная, Флориани, Линц) –
начинка с высоким содержанием отборного голубого мака.
Дозировка: 1,0кг начинки на 0,450кг воды (традиционная, флориани);
1,0кг начинки на 1,0кг воды (линц).
Кокосовая начинка Флориани - изумительная начинка с
ароматными кокосовыми хлопьями.
Дозировка: 1,0 кг начинки на 0,5 кг воды.
Вена Пан – термо- и морозостойка начинка с
миндальным
марципановым вкусом.
Дозировка: 1,0 кг «Вена Пан» на 0,4 кг воды.
Яблочная начинка – нежная начинка из цельных кусочков
отборных яблок.
Дозировка: 1,250 кг «Яблочной начинки» на 4,250кг воды.
47
Дополнительные продукты
Свити – декоративная термостойкая сахарная пудра для придания
эстетического вида кондитерским изделиям.
Венская помадка – сухая глазурь для производства сахарной
помадки, глазури, глазировочных масс, наполнителей и др.
Дозировка: 1,0 кг «Венской помадки» на 0,120-0,180 кг воды.
Глянец – порошкообразная сухая смесь для смазывания изделий из
теста. Придает изделия глянцевый блеск.
Дозировка: 0,140 кг на 1,0 кг воды.
Альбуфикс – сухая смесь – высококачественный обогащенный сухой
белок, для изготовления пирожного «Безе», кокосовый, зефирных и
других взбивных масс.
Дозировка: 0,120 кг на 1,0 кг воды.
Ароматизаторы
•
Апельсиновый, Ванильный, Ромовый, Лимонный, Горький миндаль
Дозировка: 0,3-0,4 % к массе теста.
48
Заключение
Не играйте с качеством,
используйте продукцию
«Бакальдрин»!
49
Спасибо за внимание!
50