Бизнес-модель организации комплексной заготовки
advertisement
Администрация Томской области Департамент потребительского рынка Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации» СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ Бизнес-модель организации комплексной заготовки дикорастущего сырья на территории Томской области Методическое пособие для субъектов предпринимательской деятельности Ответственный редактор кандидат экономических наук Т. Г. Скурихина Новосибирск 2015 1 ББК 65.341.1я81 + 65.290.31-231я81 Рецензенты: О. В. Симагина — профессор, доктор экономических наук, Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС Н. Г. Филатова — кандидат экономических наук, Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС Ответственный редактор кандидат экономических наук Т. Г. Скурихина Б 598 Бизнес-модель организации комплексной заготовки дикорастущего сырья на территории Томской области : метод. пособие / РАНХиГС, Сиб. ин-т упр. ; отв. ред. Т. Г. Скурихина. — Новосибирск : Изд-во СибАГС, 2015. — 134 с. ISBN 978-5-8036-0677-2 Предлагаемое методическое пособие разработано в целях ознакомления лиц, заинтересованных в создании и организации деятельности малых форм хозяйствования на территории Томской области в сфере организации деятельности по сбору, заготовке и первичной переработке дикорастущего сырья. В методическом пособии рассмотрены заготовительно-приемная деятельность в системе бизнес-процессов заготовки и переработки дикорастущего сырья, основы бизнес-моделирования организации заготовки дикоросов, особенности организационно-правового регулирования, налогообложения и финансирования деятельности заготовительно-приемного пункта. Данная работа включает в себя обзор технологий, применяемых при заготовке дикорастущего сырья, а также технико-экономическое обоснование бизнес-моделей организации заготовки дикоросов. ISBN 978-5-8036-0677-2 2 ББК 65.341.1я81 + 65.290.31-231я81 © ФГБОУ ВПО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации», 2015 Содержание Введение ............................................................................................ 4 1. Организация комплексной заготовки дикорастущего сырья на территории Томской области ............... 6 1.1. Заготовительно-приемная деятельность в системе бизнес-процессов заготовки и переработки дикорастущего сырья.......................................... 6 1.2. Бизнес-моделирование организации заготовки дикорастущего сырья ............................................... 15 2. Обзор технологий, применяемых при заготовке дикорастущего сырья на территории ................... 31 2.1. Сушка ................................................................................... 31 2.2. Заморозка ............................................................................. 49 2.3. Варка и консервирование ................................................... 58 2.4. Сбор кедровой шишки ........................................................ 63 3. Технико-экономическое обоснование бизнес-моделей организации заготовки дикорастущего сырья ............................. 67 3.1. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки грибов ........................ 67 3.2. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки ягод ............................ 84 3.3. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки кедрового ореха ........ 95 3.4. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации комплексной заготовки дикорастущего сырья ............................................. 109 Глоссарий ...................................................................................... 124 Список литературы....................................................................... 126 Приложение 1 ............................................................................... 129 3 ВВЕДЕНИЕ В Томской области на территории 314,4 тыс. кв. км покрытой лесами, болотами, пересекаемой рекой Обь с многочисленными притоками, сосредоточены значительные биологические ресурсы1. К ним, прежде всего, относятся дикоросы (грибы, ягоды, орехи). По этим ресурсам Томская область является высоко обеспеченным субъектом РФ. Правительством Томской области сфера заготовки и переработки дикорастущего сырья рассматриваться как одна из составляющих устойчивого развития экономики региона. Объективными предпосылками для этого служат: • промышленный объем биоресурсного потенциала Томской области; • возобновляемость природных ресурсов (грибы, ягоды, кедровые орехи, лекарственные растения); • постоянно растущий спрос на натуральную, экологически чистую пищевую, лекарственную продукцию. Развитие в Томской области сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья оказывает значимое мультипликативное влияние на различные аспекты социально — экономического положения Томской области: — стимулирует рост производства в смежных отраслях — пищевой, перерабатывающей, сельскохозяйственной, фармацевтической промышленности; — оказывает общее активизирующее воздействие на уровень предпринимательской культуры и инициативы в сельских районах; — а также играет важную роль в решении социальных проблем, способствуя развитию самозанятости населения и обеспечивая создание дополнительных рабочих мест, в том числе на депрессивных территориях и в труднодоступных местностях. Ежегодно на территории Томской области функционирует более 250 стационарных заготовительных пунктов, оборудован1 Ресурсно-экологический атлас Томской области. — Томск: Печатная мануфактура, 2004. — 28 с. // http://elib.odub.tomsk.ru/ecologiya/ atlas.pdf 4 ных холодильными камерами общей емкостью около 30 тысяч куб. м, более 150 передвижных мобильных заготовительных пунктов, 500 сушилок и варочных установок, используется около 250 единиц автомобильной техники. Общее количество занятых на постоянной основе — более 2 тысяч человек.2 Однако объемы использования этих ресурсов несопоставимы с масштабами их природного воспроизводства (таблица 1). Таблица 1 Эксплуатационные запасы ресурсов Томской области3 Ресурсы Кедровые орехи Клюква Черника Брусника Голубика Грибы Итого Эксплуатационные запасы, тонн Возможные объемы заготовки, тонн 58 667 4 470 3 284 3 007 11 170 17 963 98 561 19 227 2 100 1 832 1 363 5 520 3 475 33 517 Имеет место крупный разрыв между природным потенциалом территории Томской области в части ежегодного воспроизводства дикоросов и уровнем вовлечения их в хозяйственный оборот как для внутреннего потребления населением области, так и для экспорта в другие регионы России и за рубеж. Предлагаемое пособие разработано в целях ознакомления лиц, заинтересованных в создании и организации деятельности малых форм хозяйствования в сфере организации деятельности по сбору и заготовке дикорастущего сырья, с нормативноправовой базой и практическими навыками по вопросам создания и организации деятельности заготовительно-приемного пункта. 2 Заготовительная деятельность // http://tomsk.gov.ru/ru/ekonomika/ potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnaya-deyatelnost#presentation 3 Проблемы и перспективы развития сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области (А.Ф. Кнорр) // http://tomsk.gov.ru/ru/ekonomika/potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnayadeyatelnost#presentation 5 1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСНОЙ ЗАГОТОВКИ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ НА ТЕРРИТОРИИ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ 1.1. Заготовительно-приемная деятельность в системе бизнес-процессов заготовки и переработки дикорастущего сырья Сбор и заготовка дикоросов — пищевых лесных ресурсов являются предметом особой гордости жителей Томской области, т. к. они являются источником натурального питания, а также источником финансового благополучия участников этой деятельности. Дикоросы проходят большой путь прежде чем из лесных угодий попадают в виде готовой продукции к потребителю. Этапы этого пути следует рассматривать как отдельные бизнес-процессы, характеризующиеся определенными особенностями (таблица 2 и рисунок 1). Под бизнеспроцессами следует понимать «совокупность различных видов деятельности, в рамках которой «на входе» используется один или более видов ресурсов, и в результате этой деятельности «на выходе» создается продукт, представляющий ценность для потребителя»4. Особенности каждого бизнеспроцесса позволяют организацию на его базе отдельного бизнеса в области заготовки и переработки дикорастущего сырья. Возможна и вертикальная интеграция бизнес-процессов в едином бизнесе. 4 Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a manifesto for business revolution. — N.Y.: Harper Business, 1993. 6 Характеристика Это один из древнейших видов хозяйственной деятельности народов лесной зоны проживания, состоящий в собирании для пищи и последующей переработки дикорастущих съедобных плодов, ягод, грибов, орехов и пр. Включает такие виды деятельности, как очистка, сортировка и отбраковка первичного сырья, его первичная переработка для радикального увеличения срока хранения желательно без (или с минимальными) потерями товарного вида, органолептической (вид, вкус, цвет, запах, форма) и биологической ценности (витамины, микроэлементы, биологически активные вещества) продукта. Бизнес-процесс Сбор дикоросов (собирательство) Первичная переработка дикоросов. Первичное сырьё для последующей переработки, неотсортированное по степени зрелости и товарному виду, достаточно загрязнённое различным сором и с очень маленьким сроком хранения (часы). Продукт (сырьё), пригодный для дальнейшей, более глубокой переработке, упакованное в стандартизированную технологическую тару (ящики, мешки), пригодный для транспортировки на большие расстояния, с большим сроком хранения. Результат 7 На территории Томской области в местах сбора дикоросов Месторасположение Бизнес-процессы в области заготовки и переработки дикорастущего сырья Таблица 2 8 Оптовая торговля готовой про- Глубокая переработка дикоросов Характеристика Затрудненная транспортная доступность мест сбора и первичной переработки дикоросов требует наличие специализированного транспорта (грузовые автомобили повышенной проходимости, оборудованные термоизолированным или рефрижераторным кузовом). В особых случаях, необходимо применять водный транспорт или специальную технику на основе снегоболотоходного шасси. Включает такие виды деятельности, как консервация грибов, производство из ягод соков, джемов, морсов, варенья, компотов, сухих экстрактов и жидких концентратов, получение ядер кедрового ореха, кедрового масла и других продуктов, фасовка готовой продукции в тару, предназначенную для конечного потребления. Это деятельность по перемещению определенных объемов готовой про- Бизнес-процесс Транспортировка первично переработанных дикоросов. Результат Распределение готового продукта на различные гео- Готового продукт, характеризующийся определённым товарным видом, фасовкой в удобную для конечного потребителя тару. Обеспечение своевременных сроков вывоза продукции с места первичной переработки, обеспечение сроков своевременной доставки до организации глубокой переработки дикоросов, сохранение качества продукции, а также обеспечение вывоза продукции из труднодоступных мест. и Томский Томск, а также другие крупные транс- Томск район На территории Томской области в местах транспортнологистических центров (городские округа, районные центры). Месторасположение Окончание табл. 2 Розничная торговля готовой продукцией дукцией дукции от товаропроизводителя в розничную торговую сеть для конечного потребителя. Это может делать производитель самостоятельно и/или через промежуточное звено. Это деятельность по продаже готовой продукции конечным потребителям. В отличие от оптовой торговли розничная торговля реализует товары не для дальнейшей перепродажи, а для конечного потребления частными лицами графические рынки (по территории Томской области, регионов Сибирского федерального округа) и/или страны, а также за границу. Доведение продукции до конечного потребителя. 9 Локальные рынки на территории Томской области, а также РФ в целом, за границей. портнологистические центры в РФ и за границей. Первичное сырьё для последующей переработки Продукт (сырьё), пригодный для глубокой переработки, упакованное в стандартизированную технологическую тару Обеспечение своевременных сроков вывоза продукции с места первичной переработки Готовый продукт Распределение готового продукта на различные географические рынки Доведение продукции до конечного потребителя Рисунок 1. Бизнес-процессы в области заготовки и переработки дикорастущего сырья Ключевым видом бизнеса в этой цепочке является заготовительно-приемный пункт (далее — ЗПП). К основным функциям 10 ЗПП относятся не только закупки у населения дикорастущего сырья, но и его переработка, оказание услуг по переработке и сбыту продукции. ЗПП объединяет два вида деятельности: сбор дикоросов (собирательство) и их первичную переработку. Деятельность ЗПП является основой для всех последующих бизнесов в области заготовки и переработки дикорастущего сырья. Возможна организация следующих видов ЗПП: 1. По степени мобильности: • мобильные; • стационарные. 2. По производительности: • малые, способные обрабатывать до 100 кг сырья в сутки; • средние, перерабатывающие от 100 до 500 кг сырья в сутки; • большие, перерабатывающие свыше 500 кг сырья в сутки. 3. По сырьевой специализации: • заготовка и первичная переработка орехов; • заготовка и первичная переработка грибов; • заготовка и первичная переработка ягод; • заготовка и первичная переработка всех видов дикоросов. Стационарное ЗПП представляет собой здание, состоящее из двух блоков: — приемки дикорастущего сырья; — переработки и сушки дикорастущего сырья. Техническая оснащенность ЗПП содействует не только увеличению заготовок, но и своевременной и качественной переработке сырья. Поэтому важно, чтобы каждый ЗПП был оснащен необходимым технологическим оборудованием и средствами механизации. Работают в таком ЗПП в среднем 3—5 человека. Возможно создание ЗПП как малого цеха на колесах (мобильный ЗПП). Такой цех располагается в автофургоне. Он снабжен типовым для перерабатывающих предприятий инвентарем и смонтированными на местах специальными машинами уменьшенных размеров, транспортерами и другими средствами малой механизации. Работают в таком цехе два-три человека. Месторасположение и вид ЗПП связано с расположением биологических и эксплуатационных запасов дикоросов. По территории Томской области различные виды дикоросов распределены неравномерно. Это необходимо учесть при принятии ре11 шения об организации ЗПП. Рассмотрим распределение биологических и эксплуатационных запасов каждого вида дикороса по территории Томской области. К основным грибоносным типам леса на территории Томской области относятся сосновые беломошники, лишайниковые, бруснично-лишайниковые, зеленомошные, березовые, осиновые и смешанные зеленомошные и разнотравные леса. Их площади и соотношение в северных (Александровский, Верхнекетский, Каргасокский, Колпашевский, Парабельский) и южных (Асиновский, Бакчарский, Зырянский, Кожевниковский, Кривошеинский, Молчановский, Первомайский, Тегульдетский, Томский, Чаинский) районах Томской области существенно отличаются. Основные запасы сырья грибов сосредоточены на правобережной части Оби, в северных районах Томской области: Каргасокском, Верхнекетском, Парабельском, Колпашевском, Молчановском. Эксплуатационные и хозяйственные запасы грибов в южных районах значительно ниже, чем в северных районах области. Для всей территории Томской области максимальные суммарные биологические (15,2 тыс. тонн или 30,2 %), эксплуатационные (5,2 тыс. тонн или 29,4 %) и хозяйственные (3,1 тыс. тонн или 30,9 %) запасы грибов, использующиеся при промышленных заготовках, сосредоточены в Каргасокском районе. Второе место по запасам грибов принадлежит Верхнекетскому району (около 25 %), третье — Александровскому району (около 12 %). Однако по доступности самый большой запас грибов приходится на Верхнекетский район — 27 % всех запасов, затем Каргасокский — 20 % и Первомайский — 9 %. С учетом коэффициента доступности хозяйственный запас сокращается почти втрое и составляет 3,5 тыс. тонн. Ежегодно сбор грибов в Томской области в среднем составляет 1500—2500 тонн, что составляет около 40—70 % от хозяйственных запасов грибов.5 5 Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) "Об утверждении государственной программы «Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области на 2013—2015 годы» // http://base.consultant.ru/ regbase/cgi/online.cgi?req=doc;base=RLAW091;n=74672 12 Среди видов дикорастущей продукции, заготавливаемой на территории Томской области, дикорастущие ягодники: черника, брусника, клюква и голубика традиционно занимают одно из ведущих мест. Первое место по эксплуатационным запасам плодов и ежегодно возможным объемам заготовки занимает клюква, второе место — черника, третье — брусника, на последнем — голубика. Суммарные биологические запасы плодов всех видов брусничных ягодников в Томской области достигают 58,7 тыс. тонн. Суммарные эксплуатационные запасы составляют 11,2 тыс. тонн, возможный ежегодный объем заготовки — 5,5 тыс. тонн. Наибольшие сырьевые (16,1 тыс. тонн) и эксплуатационные (3,2 тыс. тонн) запасы ягодника сосредоточены в Верхнекетском районе. Второе место по этим показателям занимает Каргасокский район (15,1 тыс. тонн и 1,7 тыс. тонн соответственно). На третьем месте по эксплуатационным запасам — Первомайский район (1,5 тыс. тонн), на четвертом — Колпашевский район (1,5 тыс. тонн). Минимальными запасами характеризуются южные районы Томской области: Кожевниковский, Шегарский и Зырянский, где по всем видам ягодников запасы не достигают 0,1 тыс. тонн. Общая площадь орехопродуктивных кедровников в Томской области составляет 2952,9 тыс. га или 82 % площади кедровых лесов. Площадь насаждений, доступных для орехопромысла, — 1241,8 тыс. га, что составляет 34,6 % общей площади кедровых лесов и 42 % площади продуктивных кедровников. По районам Томской области доступность кедровых лесов изменяется: от 100 % в Кожевниковском и Томском до 24 % в Парабельском и 22 % в Каргасокском районах. Эксплуатационные ресурсы кедрового ореха по Томской области в годы со средним урожаем составляют 58,5 тыс. тонн. При этом 36,0 тыс. тонн возможных заготовок находятся в Александровском, Верхнекетском, Каргасокском и Парабельском районах. Возможные объемы заготовок ореха с учетом потребления части урожая лесной фауной и потерь при заготовке и транспортировке продукции могут составить 34,8 тыс. тонн. Возможные объемы заготовок ореха в северных районах области, расположенных в пределах средней тайги (Александров13 ский, Верхнекетский, Каргасокский, Колпашевский, Парабельский районы), — 22,8 тыс. тонн или 62 % от общего объема и только 12,0 тыс. тонн (38 %) — в остальных районах области. Наиболее перспективными районами для заготовки ореха в пределах южной тайги являются Первомайский (4,4 тыс. тонн), Томский (1,5 тыс. тонн), Асиновский (1,5 тыс. тонн) и Бакчарский (1,3 тыс. тонн). В средней тайге заготовки ореха перспективны в Верхнекетском (9,1 тыс. тонн) и в Колпашевском (2,4 тыс. тонн) районах. Успешная деятельность ЗПП зависит от наличия сырьевой зоны, ее грамотного и рационального использования, состояния материально-технической базы заготовок, контингента сборщиков и их информированности об урожае, местах и сроках сборов, уровня организационной работы по закупке, первичной переработке и хранению продукции. 14 1.2. Бизнес-моделирование организации заготовки дикорастущего сырья В современных условиях одним из эффективных методов прогнозирования и исследования процессов в социальноэкономических системах является бизнес-моделирование. Практика менеджмента доказывает, что использование бизнесмоделей позволяет описать деятельность организации на всех этапах ее жизненного цикла, а также отдельные функциональные сферы. Рассмотрим основы построения бизнес-модели организации заготовки дикорастущего сырья. Бизнес-модель — это шаблон бизнеса, описывающий все его элементы и их взаимосвязи. При бизнес-моделировании ЗПП под бизнес-моделью следует понимать модель, описывающую его внутреннюю архитектуру (включающую миссию и стратегии, стратегические цели и задачи, бизнес-процессы, организационно-штатную структуру, систему документооборота, информационные технологии), необходимую для достижения целей, преобразующая входы (сырье, информацию) в выходы (продукция, информация). Целью проектирования бизнес-модели ЗПП с одной стороны является создание целостного образа деятельности и адекватного ему состояния внутренней среды, с другой — выявление и согласование противоречивых требований к организации ЗПП, его развитию. Проектирование бизнес-модели ЗПП позволяет проанализировать его деятельность как системы с целью выявления причин, мешающих достижению ЗПП своих целей и разработке рекомендаций по их ликвидации и улучшению деятельности в целом. Бизнес-модель ЗПП включает следующие структурные блоки (рисунок 2). Структурные блоки бизнес-модели ЗПП формируются, исходя из следующих вопросов: 1. Потребительские сегменты (для кого предназначены продукт или услуга?) 2. Ценностные предложения (какие услуги и продукты предлагаются и что ценное с точки зрения клиента они несут?) 15 16 Ключевые партнеры 1. Организации бизнеса (транспортные компании, торговозакупочные компании, банки, лизинговые компании, консалтинговые компании и пр.) 2. Органы государственной власти и местного самоуправления Ключевые ресурсы Пространственные, человеческие, финансовые, информационные и энергоресурсы, произ- Ключевые виды деятельности 1. Организация финансовохозяйственной деятельности. 2. Организация работ со сборщиками дикоросов. 3. Технологическая деятельность. 4. Маркетинговая деятельность. Ценность предложения 1. Для сборщиков дикоросов — услуга по приему дикорастущего сырья максимально приближенная к сбору. 2. Для торговых организаций — продукт, пригодный для дальнейшей продажи конечному потребителю при минимальном изменении (фасовка). 3. Для организаций глубокой переработки — продукт (сырьё), упакованное в стандартизированную технологическую тару, пригодный для транспортировки, с Основные конкурентные преимущества 1. Высокий природно-экологический потенциал. 2. Доступные энерго, пространственные и человеческие ресурсы. 3. Система государственной и муниципальной поддержки деятельности по заготовке дикоросов. Каналы продаж 1. Прямой сбыт. 2. Косвенный сбыт (привлечение посредника) Потребительские сегменты 1. Сборщики дикоросов. 2. Торгово-закупочные организации. 3. Организации глубокой переработки дикоросов. 17 Структура доходов 1. По видам продукции (грибы, ягоды, орехи) 2. По видам обработки (отварные, замороженные, сушеные и т. д.) 3. По рынкам сбыта (оптовые, розничные) Рисунок 2. Структурные блоки бизнес-модели ЗПП Структура затрат Покупка (аренда) помещения, оборудования, инвентаря, инструментов, транспорта; зарплата сотрудников, закуп сырья, закуп энергоресурсов (электроэнергия, топливо), затраты на сопровождение и обслуживание, в т. ч. связь, охрана, ремонт и т. д. Эффективность Важность водственные мощ- большим сроком храности и транспорт- нения. ные средств 3. Каналы сбыта (какими путями клиенты получат продукты и услуги?) 4. Взаимоотношения с клиентами (какие отношения создаются и поддерживаются с клиентами?) 5. Потоки поступления доходов (как за что из предложенных продуктов и услуг платят клиенты?) 6. Ключевые ресурсы (какими ресурсами необходимо располагать для реализации предыдущих пунктов?) 7. Ключевые виды деятельности (что необходимо делать, чтобы все это заработало?) 8. Ключевые партнеры и поставщики (какие-то виды деятельности передаются на аутсорсинг, а ресурсы — привлекаются со стороны) 9. Структура издержек (когда, кому и за что нужно платить?)6 При построении бизнес-модели ЗПП необходимо учесть возможности финансирования и налогообложения заготовки дикорастущего сырья, а также возможные организационноправовые формы организации данной деятельности. Вопросы выбора организационно-правовой формы в рамках особенностей российского законодательства предопределяют как дополнительные возможности, так и ограничения в части управления финансовыми ресурсами хозяйствующего субъекта. В том числе важным аспектом управления ограниченными финансовыми ресурсами ЗПП является вопрос налогообложения, а именно минимизация расходов на уплату налогов. Заготовка и переработка дикорастущего сырья как вид деятельности можно отнести к производству и переработке сельскохозяйственной продукции, что предопределяет выбор из предусмотренных законодательством форм организации бизнеса: индивидуальный предприниматель, общество с ограниченной ответственностью, некоммерческое партнерство, крестьянское (фермерское) хозяйство (таблица 9). 6 На основании положений книги: Построение бизнес-моделей: Настольная книга стратега и новатора / Александр Остервальдер, Ив Пинье ; Пер. с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2011. — 288 с. 18 Некоммерческое Один Индивидуальный предприниматель (далее — ИП) Общество с ограниченной ответственностью (далее — ООО) Не ограничено Не ограничено Количество участников Организационноправовая форма Субсидиарная, Исключительная, персональная всем имуществом Субсидиарная, в пределах обязательств общества Ответственность Формирование доходов собственника Все доходы — это доходы физического лица По решению учредителей в части распределения прибыли Не предусмотрено Общая система, Общая система, УСН, ЕСХН Общая система, УСН, ЕСХН Налогообложение Преимущественная На общих основаниях На общих основаниях Господдержка Совокупные Совокупные всех участников общества Ограничены средствами физ. лица Собственные Возможны льготные Доступны на общих основаниях Доступны на общих основаниях Кредитные 19 Коммерческий На общих условиях от коммерческих организаций На общих условиях от коммерческих организаций Лизинг Источники финансирования Особенности организационно-правового регулирования, налогообложения и финансирования деятельности ЗПП Таблица 9 20 Исключительная, персональная всем имуществом Ограничено родством и/или свойством, регистрируется только глава Крестьянское (фермерское) хозяйство (КФХ) Ответственность в пределах обязательств партнерства Количество участников партнерство (далее — НП) Организационноправовая форма Все доходы — это доходы КФХ, распределяются по решению членов Формирование доходов собственника Общая система, УСН, ЕСХН, доп. льготы и освобождения (НДФЛ). УСН, ЕСХН, доп. льготы Налогообложение Преимущественная в силу статуса и приоритетов по госпрограмме в силу закона Господдержка всех участников партнерства, целевые взносы, целевое финансирование Совокупные всех участников КФХ Собственные Возможны льготные условия (субсидирование процентной ставки, госгарантии залога) условия (субсидирование процентной ставки, госгарантии залога) Кредитные Коммерческий; государственный (преференциальный, субсидирование) государственный (преференциальный, субсидирование) Лизинг Источники финансирования Окончание табл. 9 Преимущества и порядок осуществления деятельности в форме ИП и ООО как самых распространенных форм очевидны. На практике данные формы позволяют применить упрощенную систему налогообложения как по доходам, так и по расходам, что фактически сводит налоговые расходы к уплате страховых взносов и минимальному налогу. В совокупности, например, по 2014 году расходы на уплату налогов у ИП составят от 20727,53 до 142026,89 плюс 1 % от выручки, полученной за отчетный период (календарный год). Примечание: Согласно ч. 1.1 и 1.2 ст. 14 Федерального закона от 24.07.2009 № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд РФ, Фонд социального страхования РФ, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования» (далее — Закон № 212-ФЗ) в 2014 г. обязан уплатить за себя страховые взносы: 1) по обязательному пенсионному страхованию: — если доход индивидуального предпринимателя за год не превышает 300 000 руб., — 17 328,48 руб. (МРОТ (5554 руб.) x х 26 % x 12); — если доход индивидуального предпринимателя за год превышает 300 000 руб., — 17 328,48 руб. плюс 1 % с дохода, превышающего 300 000 руб., но не более 138 627,84 руб.; 2) по обязательному медицинскому страхованию — (МРОТ (5554 руб.) x 5,1 % x 12 месяцев) = 3399,05 руб7. Недостатком данных форм является то, что они не позволяют в явном виде использовать особенности и специфику заготовки и переработки дикорастущего сырья как вид деятельности относимого к производству и переработке сельскохозяйственной продукции. Также не привлекательны для финансовой поддержки со стороны органов власти. Наиболее привлекательными формами организации бизнеса по заготовке и переработке дикорастущего сырья являются НП и КФХ. НП — это некоммерческая организация, не имеющая извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и 7 Федеральный закон от 24.07.2009 № 212-ФЗ (ред. от 04.06.2014) «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования» 21 не распределяющая полученную прибыль между участниками. Могут создаваться для достижения социальных целей, в целях охраны здоровья граждан, защиты прав, законных интересов граждан и организаций, разрешения споров и конфликтов, оказания юридической помощи, а также в иных целях, направленных на достижение общественных благ8. НП признается основанная на членстве некоммерческая организация (далее — НКО), учрежденная гражданами и (или) юридическими лицами для содействия ее членам в осуществлении деятельности. Имущество, переданное НП его членами, является собственностью партнерства. Члены НП не отвечают по его обязательствам, а НП не отвечает по обязательствам своих членов, если иное не установлено федеральным законом. НП вправе осуществлять предпринимательскую деятельность, соответствующую целям, для достижения которых оно создано. Преимуществом данной формы является возможность создания как самостоятельной организации, так и как формы объединения нескольких ИП для защиты собственных интересов и получения статуса социально ориентированной НКО и получения право на поддержку со стороны государства. В частности, ст. 31.1. Федеральный закон от 12.01.1996 № 7-ФЗ «О некоммерческих организациях». Поддержка социально ориентированных НКО органами государственной власти и органами местного самоуправления предусматривает оказание поддержки деятельности в области профилактики и охраны здоровья граждан, пропаганды здорового образа жизни (потребление эко продуктов — здоровый образ жизни). Оказание поддержки социально ориентированным НКО осуществляется в следующих формах: 1) финансовая, имущественная, информационная, консультационная поддержка, а также поддержка в области подготовки, дополнительного профессионального образования работников и добровольцев социально ориентированных НКО; 2) предоставление социально ориентированным НКО льгот по уплате налогов и сборов в соответствии с законодательством о налогах и сборах; 8 Ст. 8 Федеральный закон от 12.01.1996 № 7-ФЗ (ред. от 24.11.2014) «О некоммерческих организациях». 22 3) осуществление закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд у социально ориентированных НКО в порядке, установленном законодательством РФ о контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд; 4) предоставление юридическим лицам, оказывающим социально ориентированным НКО материальную поддержку, льгот по уплате налогов и сборов в соответствии с законодательством о налогах и сборах. Субъекты РФ и муниципальные образования наряду с установленными формами поддержки вправе оказывать поддержку социально ориентированным НКО в иных формах за счет бюджетных ассигнований соответственно бюджетов субъектов РФ и местных бюджетов. Оказание финансовой поддержки социально ориентированным НКО может осуществляться в соответствии с законодательством РФ за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов РФ, местных бюджетов путем предоставления субсидий. Бюджетные ассигнования федерального бюджета на финансовую поддержку социально ориентированных НКО, включая субсидии бюджетам субъектов РФ, предоставляются в порядке, установленном Правительством РФ. Оказание имущественной поддержки социально ориентированным НКО осуществляется органами государственной власти и органами местного самоуправления путем передачи во владение и (или) в пользование таким НКО государственного или муниципального имущества. Указанное имущество должно использоваться только по целевому назначению. В соответствии с государственной программой «Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области на 2013 — 2015 годы» на региональном уровне определены формы финансирования расходов из средств областного бюджета в следующих формах9: 9 Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) «Об утверждении государственной программы “Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сы- 23 1) средства на оплату государственных контрактов на поставку товаров, выполнение работ и оказание услуг для государственных нужд в рамках реализации мероприятий государственной программы (осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 21 июля 2005 года № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд»); 2) предоставление субсидий юридическим лицам (за исключением субсидий государственным (муниципальным) учреждениям), индивидуальным предпринимателям, физическим лицам — производителям товаров, работ, услуг; 3) предоставление субсидий некоммерческим организациям (за исключением субсидий государственным (муниципальным) учреждениям). Финансирование расходов из федерального бюджета осуществляется в формах, предусмотренных бюджетным законодательством. Финансирование расходов из внебюджетных источников (по согласованию) предусмотрено в форме инвестиций в реализацию бизнес-проектов, направленных на развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области. В том случае если ЗПП организовано в форме ИП или ООО возможно получение поддержки в рамках Долгосрочная целевая программа «Развитие малого и среднего предпринимательства в Томской области на период 2011—2014 годов»10. Программой предусмотрена следующая инфраструктура поддержки субъектом малого и среднего бизнеса (Приложение 1)11: Фонд развития малого и среднего предпринимательства, Областной центр поддержки предпринимательства, муниципальные центры поддержки предпринимательства Томской области, бизнесинкубаторы, Гарантийный фонд и другие организации. ЗПП как субъект малого бизнеса (микробизнеса) может получить такие виды поддержки, как: рья в Томской области на 2013—2015 годы”». 10 Долгосрочная целевая программа «Развитие малого и среднего предпринимательства в Томской области на период 2011—2014 годов» 11 Малый и средний бизнес Томской области. Инфраструктура поддержки. Официальный сайт http://mb.tomsk.ru 24 — субсидии на модернизацию производства товаров (максимальный размер субсидии до 5 000 000 рублей, но не более 50 процентов от затрат, связанных с приобретением оборудования и его монтаж (установку), но не более 10 % от стоимости оборудования); — конкурсный отбор молодежных предпринимательских проектов «Перспектива» (проводится среди субъектов малого и среднего предпринимательства, созданных молодежью в возрасте до 30 лет (включительно), реализующими предпринимательские проекты, победителям конкурсного отбора оказывается финансовая поддержка в размере до 1 млн. руб.); — возмещение затрат на инвестиционные проекты (субсидии размером до 2,5 млн. рублей в год предоставляются организациям, реализующим инвестиционные проекты на территории Томской области); — поручительство Гарантийного фонда (фонд предоставляет поручительства субъектам малого и среднего предпринимательства по кредитам, которые они привлекают в банках и лизинговых компаниях для развития собственного бизнеса); — конкурс Стартующего бизнеса (субсидия предназначена для возмещения затрат на старт предпринимательского проекта, причем затраты на приобретение основных средств должны составлять не менее 50 % от суммы субсидии, а вложение собственных средств должно составлять не менее 30 % от суммы запрашиваемой субсидии)12. КФХ представляет собой объединение граждан, связанных родством и (или) свойством, имеющих в общей собственности имущество и совместно осуществляющих производственную и иную хозяйственную деятельность (производство, переработку, хранение, транспортировку и реализацию сельскохозяйственной продукции), основанную на их личном участии. КФХ может быть создано одним гражданином13. КФХ осуществляет предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. 12 Малый и средний бизнес Томской области. Инфраструктура поддержки. Официальный сайт http://mb.tomsk.ru 13 Федеральный закон от 11.06.2003 № 74-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «О крестьянском (фермерском) хозяйстве». 25 К предпринимательской деятельности КФХ, осуществляемой без образования юридического лица, применяются правила гражданского законодательства, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из федерального закона, иных нормативных правовых актов РФ или существа правовых отношений. КФХ может признаваться сельскохозяйственным товаропроизводителем в соответствии с законодательством РФ. Основными видами деятельности фермерского хозяйства являются производство и переработка сельскохозяйственной продукции, а также транспортировка (перевозка), хранение и реализация сельскохозяйственной продукции собственного производства. Данная форма организации бизнеса по заготовке и переработке дикорастущего сырья позволяет учесть преференции, которые дает законодательство для сельхозтоваропроизводителей и физических лиц, самостоятельно организующих предпринимательскую деятельность. Члены КФХ самостоятельно определяют виды деятельности хозяйства, объем производства сельскохозяйственной продукции исходя из собственных интересов. В частности, с учетом структуры затрат при осуществлении деятельности по заготовке и переработке дикорастущего сырья важным является отнесение на расходы затрат по перевозке, осуществляемым автомобильным транспортом КФХ для собственных нужд, считаются перевозки: — произведенной и переработанной сельскохозяйственной продукции; — сельскохозяйственной техники и запасных частей к ней; — горюче-смазочных материалов; — иных используемых для обеспечения нужд КФХ грузов. Данная форма не исключает создание несколькими главами КФХ некоммерческого партнерства. КФХ в целях координации своей предпринимательской деятельности, представления и защиты общих имущественных интересов могут по договору между собой создавать объединения в форме ассоциаций или союзов фермерских хозяйств по территориальному и отраслевому признакам, а также могут быть учредителями, участниками, членами коммерческих и некоммерческих организаций. 26 С точки зрения совокупных расходов на уплату налогов преимуществом является освобождение от уплаты 13 % налога на доходы физических лиц (в том числе УИП, Главы КФХ) со следующих доходов14: — доходы членов КФХ, получаемые в этом хозяйстве от производства и реализации сельскохозяйственной продукции, а также от производства сельскохозяйственной продукции, ее переработки и реализации, — в течение пяти лет, считая с года регистрации указанного хозяйства. — суммы, полученные главами КФХ за счет средств бюджетов бюджетной системы РФ в виде грантов на создание и развитие КФХ; — субсидии, предоставляемые главам КФХ за счет средств бюджетов бюджетной системы РФ; — доходы, получаемые от реализации заготовленных физическими лицами дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов и других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов (пищевых лесных ресурсов), недревесных лесных ресурсов для собственных нужд. Таким образом, выбор формы организации бизнеса по заготовке и переработке дикорастущего сырья может по статусу давать дополнительные преимущества в части привлечения дополнительного финансирования и сокращения расходов на уплату налогов. Наиболее простым способом снижения расходов на уплату налогов для лиц осуществляющих деятельность по заготовке и переработке дикорастущего сырья является применение системы налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (единый сельскохозяйственный налог). Общие условия применения системы налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (единого сельскохозяйственного налога) предполагают15: 14 Ст. 217 «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.11.2014) (с изм. и доп., вступ. в силу с 05.12.2014). 15 Гл. 26.1 «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.11.2014) (с изм. и доп., вступ. в силу с 05.12.2014). 27 — применение наряду с иными режимами налогообложения, предусмотренными законодательством РФ о налогах и сборах; — право добровольно перейти на уплату единого сельскохозяйственного налога; — освобождение от обязанности по уплате налога на прибыль, налога на имущество организаций. Организации, являющиеся налогоплательщиками единого сельскохозяйственного налога, не признаются налогоплательщиками налога на добавленную стоимость; — ИП, являющиеся налогоплательщиками единого сельскохозяйственного налога, освобождаются от обязанности по уплате налога на доходы физических лиц, не признаются налогоплательщиками налога на добавленную стоимость — не освобождаются от исполнения обязанностей налоговых агентов. Общие условия распространяются на КФХ. Перейти на уплату единого сельскохозяйственного налога вправе организации и ИП, являющиеся сельскохозяйственными товаропроизводителями. Сельскохозяйственными товаропроизводителями признаются организации и ИП, производящие сельскохозяйственную продукцию, осуществляющие ее первичную и последующую (промышленную) переработку (в том числе на арендованных основных средствах) и реализующие эту продукцию, при условии, если в общем доходе от реализации товаров (работ, услуг) таких организации и ИП доля дохода от реализации произведенной ими сельскохозяйственной продукции, включая продукцию ее первичной переработки, произведенную ими из сельскохозяйственного сырья собственного производства, составляет не менее 70 %, а также сельскохозяйственные потребительские кооперативы (перерабатывающие, сбытовые (торговые), снабженческие, садоводческие, огороднические, животноводческие), признаваемые таковыми в соответствии с Федеральным законом от 8 декабря 1995 года № 193-ФЗ «О сельскохозяйственной кооперации», у которых доля доходов от реализации сельскохозяйственной продукции собственного производства членов данных кооперативов, включая продукцию первичной переработки, произведенную данными кооперативами из сельскохозяйственного сырья собственного производства чле28 нов этих кооперативов, а также от выполненных работ (услуг) для членов данных кооперативов составляет в общем доходе от реализации товаров (работ, услуг) не менее 70 %. Для организаций и ИП, осуществляющих последующую (промышленную) переработку продукции первичной переработки, произведенной ими из сельскохозяйственного сырья собственного производства или из сельскохозяйственного сырья собственного производства членов сельскохозяйственных потребительских кооперативов, доля дохода от реализации продукции первичной переработки, произведенной ими из сельскохозяйственного сырья собственного производства, и доля дохода от реализации продукции первичной переработки, произведенной из сельскохозяйственного сырья собственного производства членов сельскохозяйственных потребительских кооперативов, в общем доходе от реализации произведенной ими продукции из сельскохозяйственного сырья собственного производства или из сельскохозяйственного сырья собственного производства членов сельскохозяйственных потребительских кооперативов определяются исходя из соотношения расходов на производство сельскохозяйственной продукции и первичную переработку сельскохозяйственной продукции и общей суммы расходов на производство продукции из произведенного ими сельскохозяйственного сырья. К сельскохозяйственной продукции относятся продукция растениеводства сельского и лесного хозяйства и продукция животноводства, конкретные виды которых определяются Правительством РФ в соответствии с Общероссийским классификатором продукции. Порядок отнесения продукции устанавливается Правительством РФ. На уплату единого сельскохозяйственного налога вправе перейти действующие сельскохозяйственные товаропроизводители при соблюдении условий предусмотренных Гл. 26.1 Налоговый кодекс Российской Федерации. Преимущества применения системы налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (единого сельскохозяйственного налога) — это расчет налоговых обязательств в размере доходы уменьшенные на величину расходов по ставке 6 %. При этом достаточно широкий перечень затрат, которые возможно включать в расходы для уменьшения доходов подлежащих налогообложению. В частности, расходы на оплату сто29 имости товаров, приобретенных для дальнейшей реализации, в том числе расходы, связанные с приобретением и реализацией указанных товаров, включая расходы по хранению, обслуживанию и транспортировке (закупка ягод, грибов у населения). Также все расходы капитального характера, связанные с создание заготовительных пунктов и организацией деятельности. Таким образом, выбор формы организации ЗПП и корректного признания вида деятельности по заготовке и переработке дикорастущего сырья может по статусу давать дополнительные преимущества в части привлечения дополнительного финансирования и сокращения расходов на уплату налогов. В качестве формы привлечения производственных ресурсов удобен и эффективен механизм финансовой аренды (лизинга). Преимущества лизинга: низкие расходы на привлечение производственных ресурсов в краткосрочном периоде, по сравнению с приобретением; отсутствие налога на имущество и транспортного налога в случае учета объектов у лизингодателя; лизинг — как форма поддержки со стороны органов власти и смежного бизнеса. Так, например, организатор ЗПП может воспользоваться такой услугой, как лизинг оборудования став клиентом Лизинговой компании «Газпромбанк Лизинг»16, Компании «АльянсРегионЛизинг»17, ООО «Сибирская лизинговая компания»18 и др. 16 Лизинговая компания «Газпромбанк Лизинг» входит в группу дочерних предприятий «Газпромбанка» (Открытое Акционерное Общество), одного из ведущих финансовых институтов России и является уполномоченной компанией по реализации лизинговых проектов, предоставляющей своим клиентам полный спектр услуг по финансовой аренде на всей территории Российской Федерации через филиальную сеть Газпромбанка. Официальный сайт компании — http://www.gpbl.ru/ 17 Компания «АльянсРегионЛизинг» является одним из лидеров на рынке лизинговых услуг Сибирского Федерального Округа. Официальный сайт компании — http://www.arleasing.ru/ru/ 18 ООО «Сибирская лизинговая компания» является одним из лидеров на рынке лизинговых услуг Сибирского Федерального Округа. Официальный сайт компании — http://oooslk.ru/ 30 2. ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ ПРИ ЗАГОТОВКЕ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ НА ТЕРРИТОРИИ 2.1. Сушка Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования дикорастущей продукции. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места. Для сушки грибов и ягод используют различные технологии (микроволновая сушка, инфракрасная сушка, сублимационная сушка, конвективная сушка). Инфракрасная сушка. Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длинны волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте, но не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому удаление влаги возможно при невысокой температуре (50-600С), что дает практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов. Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90 % от исходного сырья. При непродолжительном замачивании (10-20 мин.) прошедший сушку продукт восстанавливает все свои натуральные органолептические, физические и химические свойства и может употребляться в свежем виде или подвергаться любым видам кулинарной обработки. По сравнению с традиционной сушкой, овощи, обработанные инфракрасной сушкой после восстановления обладают вкусовыми качествами, максимально приближенными к свежим. Прошедший сушку продукт не критичен к условиям хранения и стоек к развитию микрофлоры. До года сухопродукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности 31 окружающей среды), при этом потери витаминов составляют 515 %. В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем. Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т. п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде. В качестве примера оборудования для данного вида сушки можно назвать Сушильный инфракрасный шкаф «УниверсалСД-4» (рис. 3). Рисунок 3. Универсальный инфракрасный сушильный шкаф «Универсал-СД-4»19 В основу принципа действия Универсального инфракрасного сушильного шкафа «Универсал-СД-4» положен комбинированный радиационно-конвективный способ сушки продуктов. При данном способе испарение влаги в продукте в основном происходит посредством терморадиационного нагрева инфракрасным излучением определённого диапазона длин волн, а 19 Универсальный инфракрасный сушильный шкаф «УниверсалСД-4» — http://tomsk.tiu.ru/p49212523-infrakrasnyj-sushilnyj-shkaf.html 32 удаление влаги за счёт принудительной конвекции паровоздушной смеси. Внутри корпуса электрошкафа в четырёх секциях, попарно в один ряд расположены трубчатые электронагреватели (ТЭНы), которые имеют специальное покрытие из функциональной керамики. Над каждым ярусом ТЭНов расположены сетчатые противни для сушки продуктов. Универсальный инфракрасный сушильный шкаф серии «Универсал-СД-4» идеально подходит для качественной и ускоренной сушки ягод, грибов, овощей, фруктов, трав, лекарственных растений, других любых видов сельскохозяйственной продукции, любых продуктов, имеющих как капиллярную, так и коллоидную внутреннюю структуру. Система управления шкафа обеспечивает автоматическое поддержание температуры внутри шкафа на всех уровнях не выше заданного значения, принудительную циркуляцию воздуха через продукт, благодаря встроенной системе вентиляции и специальной системе экранов и воздуховодов. Помещения для работы шкафа должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией производительностью не менее 500 м3/час на один шкаф или вытяжная система может быть выведена за пределы помещения с длиной воздуховода не более 4 м. Все боковые стенки шкафа, в также двери теплоизолированы, что позволяет снизить энергозатраты при сушке. Шкаф имеет сертификат соответствия и санитарно-гигиеническое заключение. Технические параметры шкафа в базовой комплектации Универсального инфракрасного сушильного шкафа серии «Универсал-СД-4»: 1. Номинальное напряжение питания, В — 380/220. 2. Ток переменный, частотой, Гц — 50 3. Максимальная потребляемая мощность, кВт — 12 4. Средняя потребляемая мощность в режиме сушки, кВт — 6-9 5. Режим работы — продолжительный 6. Масса продукта (в зависимости от вида, нарезки и раскладки продукта) на одну загрузку представлена в таблице 10. 7. Длительность цикла сушки — зависит от вида продукта (таблица 3) 33 8. Температура в зоне сушки, С0 — +25 — +70 9. Условия эксплуатации установки: температура окружающей среды, С0 — +10 — +20, относительная влажность, % не более 70 10. Габаритные размеры представлены в таблице 4. 11. Масса изделия без упаковки, кг — 274 12. Объём изделия без упаковки — 2,85 м3 13. Класс защиты — 1 14. Установка имеет двухстороннюю загрузку 16 противней (по 8 противней с каждой стороны) 15. Все стенки шкафа теплоизолированы. Таблица 3 Масса продукта (в зависимости от вида, нарезки и раскладки продукта) на одну загрузку Продукт Ягоды Грибы Масса загрузки, кг 60-120 50-90 Время сушки/вяления, час 8-16 4-6 Конечная влажность, % 12 12 Таблица 4 Габаритные размеры электрошкафа «Универсал-СД-4» Длина, мм Ширина без пульта управления, мм Ширина с пультом управления, мм 1300 785 1000 Высота без системы вентиляции, мм 1655 Высота с системой вентиляции, мм 1850 Для качественной и ускоренной сушки непосредственно на полевом стане или лесной поляне идеально подходит универсальный инфракрасный сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л». Сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л» «Лесной» не требует подключения к источнику электрической энергии, в качестве источника тепловой энергии для сушки используется конвективная печь длительного горения на твёрдом топливе. Продукты сгорания топлива выводятся через дымовую трубу и не смешиваются с воздухом в сушильном отделении шкафа. 34 Конструкция шкафа обеспечивает естественную циркуляцию воздуха через продукт, благодаря встроенной системе воздуховодов. Для работы шкафа на лесной делянке должен быть оборудован навес и предусмотрена противопожарная разделка для прохода дымовой трубы. Рисунок 4. Универсальный инфракрасный сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л» Таблица 5 Характеристики универсального инфракрасного сушильного шкафа серии «Универсал-СД-Л» Технические характеристики шкафа «Универсал-СД-Л» (Лесной): Источник тепловой энергии дровяной калорифер (с газификацией топлива) Длительность горения одной загруздо 12 часов ки Максимальная развиваемая мощ9 ность, кВт Средняя потребляемая мощность в 3-5 режиме сушки, кВт 35 Окончание табл. 5 Режим работы Размер сетчатого противня, мм Количество противней Температура в зоне сушки, С Условия эксплуатации установки температура окружающей среды, С относительная влажность, % Габаритные размеры Глубина, мм Ширина, мм Ширина с пультом управления, мм Высота без системы вентиляции, мм Высота с системой вентиляции (труба), мм Масса изделия без упаковки, кг Масса изделия в упаковке (деревянная обрешётка, на поддоне), кг Объём изделия без упаковки, м3 Объём изделия в упаковке (деревянная обрешётка, на поддоне), м3 Класс защиты продолжительный 600*555мм 8 +25 — +80 +10 — +20 не более 70 975 820 1000 1700 до 3500 170 200 2,85 4,2 1 Микроволновая сушка. Микроволновая технология обезвоживания сырья — один из самых перспективных способов переработки дикоросов в экологически чистые продукты нового качества: имеющие длительный срок хранения; быстро восстанавливающие при контакте с водой естественные свойства продукта; сохраняющие практически полностью витамины, биологически активные вещества, эфирные масла. Главное отличие микроволнового обезвоживания от традиционных способов сушки заключается в объемности нагрева. Тепло проникает в продукт не с поверхности, а образуется сразу во всем объеме, что позволяет сушить, например, лук головками или одновременно корни, стебли, листья и цветки растений. Происходит равномерное распределение влаги в сушеном продукте. Микроволновая сушка обладает тем преимуществом, что у нее отсутствует передачи тепла от нагревателя. При использо36 вании других способов сушки, сначала, с помощью какого-либо нагревателя требуется нагреть воздух, затем передать тепло от нагретого воздуха продукту. На каждом из этапов: нагрев воздуха, его транспортировка, передача тепла продукту происходят неизбежные потери тепла. При микроволновой сушке источником тепла является сам продукт, поэтому указанные выше потери отсутствуют. Микроволновые лучи обладают стерилизующим действием в отношении стафилококков, кишечных палочек и других микроорганизмов. В некоторых случаях с помощью микроволн удается вернуть в кондиционное состояние начинающую портиться продукцию. Имеются даже данные о повышении всхожести и скорости прорастания семян после их обработки микроволновым способом. Микроволновый метод сушки основан на воздействии на обезвоживаемый продукт интенсивного электромагнитного поля сверхвысоких частот (СВЧ). Под действием СВЧ поля молекулы воды (диполи) начинают совершать колебательные и вращательные движения, ориентируясь с частотой поля по его электрическим линиям. Движение молекул — это и есть тепловая энергия. Чем больше воды в заданном объеме, чем больше молекул участвует в этом движении, тем больше тепловой энергии выделяется. Таким образом, разогрев происходит во всем объеме продукта, причем более влажные участки получают больше энергии. За счет этого происходит удаление влаги, сушка продукта, и, одновременно, — выравнивание влажности в объеме продукта. Причем при снижении влажности сырья процесс сушки продукта не замедляется, поскольку механизм теплопроводности не играет здесь ключевой роли. Микроволновая сушка характеризуется малым временем и относительно низкой температурой процесса, что применительно к пищевым продуктам обусловливает очень высокую сохраняемость полезных веществ и витаминов. Источником энергопотребления генераторов СВЧ энергии является только электроэнергия, что обеспечивает их исключительную экологическую чистоту. Единственным ограничением этого метода является относительно низкий (60 %) КПД преобразования энергии электрического тока в энергию СВЧ поля в микроволновом оборудовании. В этой связи целесообразно применять микроволновое оборудование при низких влажностях (ниже 50 %), 37 т. е. в том диапазоне влажностей, где энергоемкость этого метода ниже, чем у конвективного метода. В качестве примера оборудования для данного вида сушки можно назвать микроволновые вакуумные сушильные установки серии «Муссон». Рисунок 5. Микроволновые вакуумные сушильные установки серии «Муссон» Микроволновые вакуумные сушильные установки серии «Муссон» сушат фрукты, овощи, ягоды, лекарственные травы, мед; жарят орехи, кофе, семечки; пластифицируют маргарин и масло; улучшают качество и микробиологию сухофруктов, орехов, семечек и др. продуктов, используются для сушки мяса, фарша, кальмаров, креветок и др. морепродуктов к пиву. Характерные особенности установки серии «Муссон»: Отличное качество готового продукта. Продукты, высушенные на установке «Муссон», приобретают более насыщенный цвет и аромат по сравнению с исходным продуктом. Это связано с тем, что при сушке объем продукта уменьшается, но все компоненты ответственные за вкус, цвет и аромат практически полностью сохраняются. Низкая температура сушки. Сушка в вакуумной камере идет при более низкой температуре, чем при атмосферном давлении. В установках серии «Муссон» возможна интенсивная сушка при температуре 30°С. Несмотря на низкую температуру, вода в продукте находится в состоянии близком к кипению. Такой режим сушки позволяет сохранить имеющиеся в продукте витамины и полезные вещества. Это имеет немаловажное значе38 ние при сушке лекарственных трав, фармацевтических препаратов и во многих других случаях. Сохранение конденсата. Влага, испаренная из высушиваемого продукта, не пропадает бесследно, а конденсируется в специальных баках. В некоторых случаях получаемый конденсат сам по себе является ценным и полезным продуктом. Устройство и принцип действия микроволновых вакуумных сушильных установок серии «Муссон». Контейнеры с продуктом помещаются внутрь камер. Перемешивание продукта осуществляется вращением контейнеров. Микроволновая энергия подается от магнетронов, расположенных на торцах цилиндрических камер. Вакуум создается общим водокольцевым насосом. Для эффективной конденсации паров предусмотрены внешние охлаждающие «рубашки». В эти «рубашки» подается вода или антифриз. Сбор сконденсировавшегося дистиллята осуществляется в специальных емкостях. Охлаждение магнетронов обеспечивает внешний радиальный вентилятор. Нагретый после прохождения магнетронов воздух может подаваться в конвективную камеру, где продукт располагается на поддонах. Управление — микропроцессорное с возможностью записи и коррекции введенных программ. Технические характеристики микроволновых вакуумных сушильных установок серии «Муссон» представлены в таблице 6. Таблица 6 Технические характеристики микроволновых вакуумных сушильных установок серии «Муссон» Характеристики Количество микроволновых вакуумных камер: Потребляемая мощность, max: при сушке при жарке «Муссон 1» «Муссон 2» «Муссон 2 модульный» 1 2 4 4 кВт 6 кВт 8 кВт 12.5 кВт 16 кВт 25 кВт 39 Окончание табл. 6 Характеристики «Муссон 1» «Муссон 2» «Муссон 2 модульный» Производительность по испадо 2.8 л/ч до 5,2-5,6 л/ч до 10,4-11,2 л/ч ренной влаге: Разовая загруздо 12 кг до 24 кг до 48 кг ка: Минимальное давление в ка50 мм рт. ст. мере: Расход воды: до 6,3 л/мин до 6,3 л/мин до 12,6 л/мин Рабочая температура: от +45 до +120 °С Электропитание: 3ф, 380 В, 50-60 Гц Габаритные раз- 1350х1450х2120 1350х1450х2120 1350х3100х2120 меры (ДхШхВ): мм мм мм Вес: 450 кг 545 кг 1140 кг Конвективная сушка. Одним из самых распространенных способов сушки продуктов в настоящее время является конвективный способ сушки. Этот способ сушки продуктов основан на передаче тепла высушиваемому продукту за счет энергии нагретого сушильного агента — воздуха или парогазовой смеси. Сушка продуктов при этом способе происходит при омывании продукта нагретым газом, воздухом, топочными газами, перегретым паром и другими теплоносителями, которые имеют температуру, отличную от температуры подвергающегося сушке материала. При этом способе сушки за счет сообщаемой продукту тепловой энергии идет испарение находящейся в продукте влаги, а унос паров влаги осуществляется сушильным агентом. Различают конвективную сушку материалов в слое, при которой применяются сушилки с омыванием материала в слое или изделия агентом сушки, а также конвективная сушка с сопловым обдувом плоских материалов. Кроме этого различают конвективную сушку материалов или изделий во взвешенном и полувзвешенном состоянии, которая может осуществляться в барабанных установках, в установках с кипящим слоем, в пневматических трубах-сушилках, в вихревом потоке, а также с помо40 щью сушки распылением. Оборудование для сушки овощей, оборудование для сушки фруктов и любое сушильное оборудование, основанное на этом способе, имеет простое устройство. Установки имеют высокие удельные энергозатраты, которые составляют от 1.6 до 2,5 кВт. ч/кг. Однако этому способу присущи некоторые недостатки, касающиеся нерационального использования энергии установками, поскольку сушка продукта таким способом неизбежно сопровождается потерями тепла на нагрев конструкций и окружающей среды. При интенсификации процессов такой сушки продуктов необходимо повышать температуру теплоносителя, что влечет, перегрев сухопродукта, особенно на стадии досушки. Кроме того, этому способу сушки продуктов присущи недостатки, существенно снижающие качество конечного продукта. При этой сушке испарение влаги происходит только с поверхности, что приводит к появлению пленки, затрудняющей сушку и ухудшающей качество сухопродукта: изменяется цвет, вкус и естественный аромат продукта, снижается его восстанавливаемость при замачивании. Высокая температура и высокая продолжительность сушки способствуют развитию окислительных процессов и приводят к потерям витаминов и биологически активных веществ в сухопродукте, и не способствует подавлению первичной микрофлоры. В качестве примера оборудования для данного вида сушки можно назвать Сушильную камеру К-100. 41 Рисунок 6. Сушильная камера К-100 Сушильная система К-100 предназначена для быстрой и качественной сушки овощей, фруктов, ягод, грибов, пряных и лекарственных трав, морепродуктов. В качестве источника необходимой тепловой энергии можно использовать водогрейный котел, работающий на твердом топливе (уголь), жидком топливе или сжиженном природном газе. Котел снабжается автоматической, соответствующей мощности, системой управления. При возможности использовать в качестве источника тепловой энергии производственный пар, камера К-100 может быть выполнена в варианте с использованием пара. Автоматическое снижение мощности нагрева сушильной камеры по мере высыхания продукта обеспечивает экономичность энергопотребления. При исполнении сушильной камеры К-100 с усиленной теплоизоляцией, она может быть установлена под навесом. Поступление воздуха при необходимости может осуществляться с улицы или из другого помещения. В сушильной камере К-100 есть возможность сушить продукты до 4-5 % (предельно малое значение) влажности, так как камера полностью пожаробезопасна. 42 Таблица 7 Технические характеристики Сушильной камеры K-100 Характеристика Начальная влажность Конечная влажность Стеллажная тележка мм Количество лотков Масса сырого продукта кг Внутренние габариты камеры м Внутренний объем камеры, м3 Номинальное напряжение питания, В Максимальная тепловая мощность, кВт Диапазон температур в зоне сушки Диапазон влажности среды в зоне сушки, % Скорость воздушного потока, м/с Режим работы Параметр 78-83 % 12 % 1200x600x1680 52 шт. 600*555 мм до 100-150 2,4х1,0х2,6 9 380 15 40-70 30-99 1,5-2,0 продолжительный Сублимационная сушка. Сублимационная сушка продуктов (сублимационная вакуумная сушка, также известная как лиофилизация или возгонка) — это удаление влаги из свежезамороженных продуктов в условиях вакуума. В настоящее время этот метод сушки продуктов является наиболее совершенным, но в то же время и наиболее дорогостоящим. Процесс сублимационной сушки продуктов физически состоит из двух основных этапов: — замораживание продукта при температуре ниже его точки затвердевания; — сублимирование, удаление льда или кристаллов растворителя при очень низкой температуре, то есть непосредственно сушка продукта. При этом значительное влияние на качество сухопродукта и на время, требующееся для сушки, имеет этап заморозки. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем менее крупные кристаллы льда образуются в продукте, тем быстрее они испаряются на втором этапе сушки продукта и 43 тем выше качество получаемого продукта. Так как удаление основной массы влаги из объектов сушки происходит при отрицательных температурах (–20… — 30 градусов С), а их досушивание осуществляется также при щадящем (не выше +40 градусов) температурном режиме, то в результате достигается высокая степень сохранности всех наиболее биологически ценных компонентов исходного сырья. Наибольшее применение сублимационная вакуумная сушка получила в технологиях производства лекарственных препаратов, ферментов, заквасок, экстрактов лекарственных трав и других объектов, которым требуется обеспечить сохранность в сухопродукте всех полезных составляющих сырья в течение длительных периодов времени. Сублимационная сушка продукта является одним из самых современных методов обратимого консервирования микроорганизмов и биопрепаратов, который обеспечивает наилучшее качество сухопродукта и высокую восстанавливаемость лактобактерий при минимальной продолжительности процесса и, соответственно, минимальных затратах. Поскольку конечная влажность сублимационновакуумных материалов является очень низкой (порядка 25 %), то это создает все предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур. В производстве продуктов питания сублимацонновакуумная сушка используется в качестве средства консервации путем замораживания свежих продуктов и удаления из них жидкости, что позволяет практически полностью, до 95 %, сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах продолжительное время (от двух до пяти лет) при изменяющейся температуре окружающей среды (от -50 до +50 градусов С). Одним из важнейших достоинств вакуумной сушки продуктов является малая усадка исходного продукта, что дает возможность избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные сухопродукты, имеющие после сушки пористую структуру, путем добавления воды. 44 Способом сублимационной сушки консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты сублимационную сушку не выдерживают. Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т. п., что является еще одним преимуществом. Данный факт примечателен тем, что прошедшие сублимационную сушку продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания. Вес сублимированных сухопродуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных сухопродуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке. Как правило, упаковываются сублимированные сухопродукты в трехслойные металлизированные пакеты с азотным наполнением, весом от 2г до 5000г, в зависимости от продукта. В качестве примера оборудования для данного вида сушки можно назвать установки сублимационной сушки серии ЛСФ (таблица 8). Установки сублимационной сушки серии ЛСФ состоят из сушильного блока, блока холодильных агрегатов и системы управления. Сушильный блок включает вакуумную камеру, вакуумную систему и систему подачи в полки установки и в конденсатор жидкого промежуточного теплоносителя, обеспечивающего их снабжение теплом или холодом. Холодильный агрегат (используется агрегат зарубежного производства) имеет высокие технико-экономические характеристик по энергопотреблению, длительности эксплуатации, простоте и стоимости обслуживания (в России и СНГ аналогичные агрегаты не выпускаются). Агрегат имеет воздушную систему охлаждения. Реализованы мероприятия по повышению эффективности его применения в составе установки. 45 Таблица 8 Установки сублимационной сушки серии ЛСФ Характеристики ЛСФ лаб Производительность, 5 кг\цикл Общая площадь по0,4 лок, кв. м Количество полок 4+1* Размер поверх0,25 х ности полки, м х м 0,4 Расстояние между 70 полками, мм Ёмкость конденса6 тора льда, кг Температура по- -45… лок,°С +50 Температура кон- -50… денсатора, °С -65 Энергозатраты на 1 кг продукции, 2,0кВтч\кг испаренной 2,7 влаги Площадь размещения 3 установки, кв. м количество обслуживающего персо- 3 нала, чел. ЛСФ 07 ЛСФ 07.2 ЛСФ 05 ЛСФ 09 ЛСФ 10.1 ЛСФ 12.1 10 30 60 120 250 500 0,8 2,5 5,0 10 21 42 5+1* 7+1* 10+1* 10+1* 15+1* 28+1* 0,4 х 0,6 х 0,7 х 1,1 х 1,5 х 2,0 х 1,4 0,4 0,6 0,7 0,93 1,0 70 70 70 110 70 70 12 35 70 130 280 600 -45… +50 -50… -65 -45… +50 -50… -65 -45… +50 -50… -65 -45… +50 -50… -65 -45… +50 -50… -60 -45… +50 -50… -60 2,02,7 2,02,7 2,02,7 2,02,7 3,5-4,8 2,02,7 3 3 3 6 6 6 3 3 3 3 6 6 * — технологическая полка Система управления обеспечивает как ручной режим управления, так и автоматическое функционирование установки, а также контроль, визуальное отображение и регистрацию параметров сушки. Можно для мобильных ЗПП использовать Сушильный комплекс «Петрович» 46 Рисунок 7. Сушильный комплекс «Петрович»20 Комплекс состоит из сушильного шкафа и огневой печи. Исходное сырье раскладывается на лотки, устанавливаемые на полозья шкафа. Шкаф закрывается четырьмя съемными дверьми. В нижней части комплекса расположена дровяная печь. Печь контруктивно не связана со шкафом и устанавливается на любое несгораемое основание (камни, грунт) Для равномерного нагрева воздуха область нагрева выделена кожухом. Сушка происходит за счет нагревания воздуха внутри шкафа от печи и естественной тепловой конвекции. Интенсивность конвекции обеспечивается специальной конструкцией шкафа. Вытяжная шахта образуется между лотками с сырьем. Габаритные размеры: сушильный шкаф — 1650х1050х1200 мм печь — 650х625х800 мм Вес: сушильный шкаф — 90 кг, печь — 30 кг Лотки: 42 шт, размер 500х940 мм Емкость по свежему грибу — 90 — 120 кг Время сушки свежего гриба — 8 -10 часов Для контроля температуры воздуха в процессе сушки комплекс может оснащаться сигнализирующим термодатчиком, подающим сигнал при перегреве выше установленного значения, обычно +70 град. С0. Для удобства транспортировки и хранения комплекс выполнен разборным. Для изготовления сит поставляется полиамидная сетка. Для 1-го комплекта сит (42 шт.) необходимо 24 пог. метра сетки (ширина 104 см). 20 Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/ content.php?id=134 47 Таким образом, при формировании ЗПП необходимо определиться с технологией сушки и подобрать оборудование, которое в большей степени подходит для стоящих перед ЗПП задач, а также учитывает сложившиеся условия энергоснабжения (наличие или отсутствие электричества, возможности использования альтернативных видов энергии и пр.). При принятии решения о выборе оборудование существенное значение имеет не только его качество и характеристики, но и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура21. В таблице 9 представлен перечень рассмотренного оборудования со сложившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на российском рынке, а в частности на рынке оборудования Томской области. Таблица 9 Перечень оборудования и цен Оборудование Универсальный инфракрасный сушильный шкаф «Универсал-СД-4» Универсальный инфракрасный сушильный шкаф серии «Универсал-СД-Л» Микроволновые вакуумные сушильные установки серии «Муссон» Сушильная камера К-100 Сушильный комплекс «Петрович» 21 Средняя цена на 01.12.2014, руб. 180000—190000 180000—190000 мин. 650000 договорная 85000—90000 Ценовая конъюнктура - весь спектр цен на продукцию и динамика его изменения. 48 2.2. Заморозка Быстрозамороженные ягоды и грибы представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре — 35-40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре. Пригодность дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания определяется прежде всего их видовыми (генетическими) особенностями. Это: гармоничный вкус, ярко выраженный аромат, красивый внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости; высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров; обеспеченность биологически активными веществами — витамином С, каротином, антоцианами, катехинами, что предопределяет не только витаминную ценность, но и богатство вкуса и внешний вид. минимальное изменение влагоудерживающей способности после замораживания; структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, то есть повышенное содержание веществ, обеспечивающих консистенцию мякоти и целостность покровных тканей — клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина. Замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохимические и микробиологические процессы. Низкие температуры обуславливают эффективное снижение количественных и качественных потерь. Качество продукции зависит от вида и состояния сырья, его подготовки и способа замораживания. Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям быстрозамороженные ягоды и грибы мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. 49 Технологическая схема стандартной переработки ягод включает охлаждение, заморозку в шоковой камере или скороморозильнике (-35–40°С), механическую очистку ягод от лесного мусора, калибровку ягод по размеру, дозаморозку в морозильном туннеле для поддержания температуры, электронную цветосортировку, визуальную инспекцию, фасовку и маркировку. Грибы подвергаются сортировке по сортам на пунктах сбора, очистке, заморозке и фасовке. Рисунок 7. Технологическая схема стандартной переработки ягод При организации ЗПП рекомендуется использовать холодильные моноблоки. Холодильные моноблоки представляют собой монтирующиеся в холодильных камерах охлаждающие и поддерживающие постоянную низкую температуру агрегаты, заправленные хладогеном, состоящие из панели управления и охлаждающего устройства. На сегодняшний день на рынке холодильного оборудования моноблоки пользуются чрезвычайным спросом. Каждый производитель стремится разнообразить модельный ряд выпускаемых моделей в зависимости от специфики камер, в которых они будут устанавливаться, и от потребительских нужд. Различия среди агрегатов исходят из граничных допустимых диапазонов температур, создаваемых ими в разных типах камер, температуры окружающей среды, в которой будет эксплуатироваться холодильная установка, объема камеры, мощно- 50 сти и холодопроизводительности самого аппарата, электрического напряжения установки. Панель управления агрегатом крепится на внешней стороне холодильной камеры, что обеспечивает доступность их настройки и регулировки, а устройство охлаждения находится внутри камеры, монтируясь в ней в зависимости от типа техники и модели завода-изготовителя. Холодильные моноблоки практически всех производителей имеют: корпус из оцинкованной листовой стали с защитным покрытием, эффективную систему разморозки испарителя, устройства для создания равномерного распределения холодного воздуха по всей внутренней части холодильной камеры, ванночку для удаления конденсата, прессостат высокого давления, при наличии двух вентиляторов на воздухоохладителе. Также, в зависимости от изготовителя, в моноблоках предусматривается возможность установки дополнительных функций: освещения изнутри холодильной камеры, обогрева ее двери, установки клапанов выравнивания давления, опций для работы на улице или в среде с высоким уровнем запыленности, компьютерного программирования. Каждый производитель холодильных моноблоков стремится добиться как можно большей доступности при монтаже, эксплуатации и сервисном обслуживании. Диапазон температуры внешней окружающей среды, в котором работает установка для охлаждения, сохранения или заморозки продуктов, как правило, от 0°С до 40°С, необходимое напряжение электрической сети, в зависимости от мощности и модели оборудования, составляет 220 В и 380 В. Холодильные моноблоки бывают потолочного и стенового способа установки, они состоят из внешней части — компрессорно-конденсатного устройства и внутренней части — непосредственно воздухоохладителя, и монтируются в предусмотренное отверстие в холодильной камере. 51 Между внутренней и наружной частями агрегатов расположена теплоизоляционная пенополиуретановая прокладка, которая закрывает монтажное отверстие камеры и, посредством замазывания стыков силиконом, восстанавливает герметичность холодильной установки в целом. Внутренняя часть состоит из испарителя, вентилятора для обдува, специального ТЭНа оттаивания и поддона для сбора конденсата, наружная часть включает в себя медноалюминиевый конденсатор с вентилятором обдува, поршневый герметичный (в некоторых моделях полугерметичный) компрессор, специальный осушительный фильтр, ванну для стока и выпаривания влаги и электронную панель управления. Оттаивание испарителя в процессе работы оборудования происходит автоматически, посредством периодического включения и нагревания электрического ТЭНа, установленного непосредственно под испарителем, при этом происходит стекание конденсата по капиллярной трубке в ванну для сбора и выпаривания влаги. В некоторых моделях исполнения предусматривается установка специального устройства для осуществления оттайки горячими парами газа — хладогена, что уменьшает электрозатраты по обеспечению работы холодильной установки. Контроль работы холодильной камеры, регулирование уровня температуры внутри нее осуществляется электронным блоком управления с помощью передачи сигналов от аварийных датчиков, также в системе управления работой холодильных моноблоков имеется возможность подключения автоматической аварийной звуковой сигнализации, как дополнительной опции. Некоторые производители устанавливают в моноблоках низкотемпературного режима дополнительную опцию режима работу на улице. Это становится возможным благодаря укомплектации картера компрессора электрообогревателем. Также все более пользуются спросом холодильные моноблоки, предназначенные для установки в камерах хранения вина, картин, табачных изделий и изделий из меха. Данные агрегаты позволяют поддерживать в установке повсеместную циркуляцию воздуха и обеспечивать необходимую для хранения данных видов изделий влажность. 52 Как правило, фирмы, специализирующиеся на изготовлении холодильного оборудования, проводят тщательные испытания качества на всех этапах производства, и лишь потом выпускают в продажу качественные агрегаты современного дизайна, имеющие европейские сертификаты качества. Рекомендуем использовать холодильные моноблоки Technoblock, Polair, Zanotti, Rivacold и Север. Холодильные моноблоки бывают высокотемпературные, среднетемпературные, низкотемпературные и универсальные. Высокотемпературные моноблоки предназначены для поддержания температурного режима от +5°С до +15°С. Холодильные установки данного типа часто используют, например, для поддержания микроклимата в винном погребе. Среднетемпературные моноблоки предназначены для поддержания температурного режима от -5°С до +5°С . Среднетемпературные холодильные установки предназначены для поддержания требуемого температурного режима к примеру, в холодильных камерах для хранения овощей, фруктов, молочных продуктов, цветов, меховых изделий, медикаментов. Низкотемпературные моноблоки предназначены для поддержания температурного режима от -18°С до -25°С . Низкотемпературные холодильные установки используют в холодильных камерах, предназначенных для хранения и замораживания мясной и рыбной продукции, ягод и других товаров, требующих глубокой заморозки. Холодильные установки универсального типа поддерживают температурный режим от -5°С до +5°С и от -18°С до 25°С. Холодильные моноблоки данного типа устанавливают в холодильных камерах с широким спектром назначения, когда камера должна быть использована для хранения или замораживания самой разной продукции. Данный тип холодильных моноблоков позволяет получить требуемую температуру в камере в широком диапазоне. Для организации ЗПП может быть использован любой их представленных видов, но особый интерес представляют низкотемпературные моноблоки. Так, например, моноблок настенный Rivacold FAL003Z001 (рис. 8, таблица 10). 53 Таблица 10 Характеристика Моноблока настенный Rivacold FAL003Z001 Характеристика Комплектация Компрессор Компрессорно-конденсаторный блок Воздухоохладитель Межблочные соединения Электрические характеристики 54 Показатель Встроенная панель управления Кабель освещения камеры 2,5 м с плафоном и лампой Микровыключатель двери с кабелем 2,5 метра Кабель 2,5 м для подключения тэна обогрева двери Кабель 2,5 м для подключения к электросети Агрегат заправлен фреоном Защитное реле высокого давления на нагнетательной линии Лоток для выпаривания конденсата Тип: герметичный Марка: L'Unite Hermetique Модель: CAJ2432Z — F мощность (Вт): 550 мощность (л/с): 0,75 Марка фреона: R404a Вентиляторы (кол-во, шт х Ø, мм): 1х254 Воздухообмен (куб. м./час): 650 Габариты (Ш х Г х В, мм): 400x320x714 Вентиляторы (кол-во, шт х Ø, мм): 1х200 Воздухообмен (куб. м./час): 570 Длина выброса струи воздуха (м): 5 Габариты (Ш х Г х В, мм): 385x396x275 Газовое расширение: капилярная трубка Тип оттайки: горячий газ Межблочные соединения: соединены Межблочные электрические соединения 10 м: нет Ø нагнетающей трубки (мм): нет Ø всасывающей трубки (мм): нет Ток (В/Ф/Гц): 230/1/50 Суммарная потребляемая мощность (кВт/ч): 0,65 Сила тока (А): 3,1 Окончание табл. 10 Характеристика Вес и габариты Показатель Вес агрегата (кг): 63,5 Габариты упаковки (мм): 872х482х892 Вес упаковки (кг): 13 Объем упаковки (куб. м.): 0,375 Вес брутто (кг): 76,5 Рисунок 8. Моноблок настенный Rivacold FAL003Z001 В качестве варианта можно также использовать Моноблоки BGM 320 S/ 330 S (рис. 9, таблица 11). Рисунок 9. Моноблок BGM 320 S/330 S 55 Таблица 11 Характеристика Моноблока BGM 320 S/330 S Модель Объем, м3 Температура, °С Напряжение, V/Ph/Hz Электропотребление, кВт Фреон R404A, кг Окружающая t, °С Габариты, см Брутто, кг Нетто, кг Компрессор Фирма Модель Тип КомпрессорноШаг ребер, мм конденсаторный Вентиляторы блок Мощность, кВт D вентилятора, мм КПД, м3/ч Длина струи, м Воздухоохлади- Оттайка тель N оттайки, кВт Шаг ребер, мм Вентиляторы N вентилятора, кВт D вентилятора, мм КПД, м3/ч Длина струи, м Внешний силовой электрокабель BGM 320 S BGM 330 S 16,0 — 31,0 - 25° -15° 380/3/50 3,65 3,1 30 126х96х107 151 96 L’UNITE HERMETIQUE TFH2480Z герм. 2,8 1 3,52 350 22,0 — 40,0 - 25° -15° 380/3/50 3,91 2,75 30 126х96х107 151 96 L’UNITE HERMETIQUE TFH2511Z герм. 2,8 1 3,78 350 3250 7 ТЭН 2,01 4,2 1 0,132 3250 7 ТЭН 2,01 4,2 1 0,132 350 350 3250 7 4х2,5+1х1,5 3250 7 4х2,5+1х1,5 При принятии решения о выборе оборудование существенное значение имеет не только его качество и характеристики, но 56 и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура22. В таблице 12 представлен перечень рассмотренного оборудования со сложившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на российском рынке, а в частности на рынке оборудования Томской области. Таблица 12 Перечень оборудования и цен Средняя цена на 01.12.2014, руб Оборудование Моноблок настенный FAL003Z001 Моноблоки BGM 320 S/ 330 S Rivacold 115000 — 120000 85000 — 100000 22 Ценовая конъюнктура — весь спектр цен на продукцию и динамика его изменения. 57 2.3. Варка и консервирование Варочно-посолочные работы должны быть организованы непосредственно в районе сбора грибов с радиусом обслуживания не более 6—7 километров (для пеших сборщиков) и не более 20-40 километров (для сборщиков на авто- мототраспорте, и в зависимости от качества дорог). При данной технологии обработки грибов требуется много воды (промывка грибов, мытье бочек, изготовление рассола). Успешная работа ЗПП при грибоварочных работах зависит от наличия помещения, оборудования и инвентаря, необходимых для переработки грибов. Необходимы следующие строения: 1. Навес для приемки, взвешивания, сортировки и мойки грибов. Здесь же должна быть паровая грибоварка. Котлы для варки грибов должны быть: медный—для варки белых грибов и железный — для переработки черных грибов емкостью от 30 до 50 кг. каждый; котлы должны быть хорошо вылужены чистым оловом, без примеси свинца, так как последний вреден для здоровья человека, и кроме того от свинца грибная продукция чернеет. Крайне желательно избегать варки грибов в котлах, врытых в землю, т. к. в этом случае трудно получить вполне доброкачественную продукцию. 2. Помещение для варенных грибов, инвентаря, тары, специй, соли и т. д. 3. Помещение для охлаждения сваренных грибов и отмачивания их перед засолом. Необходимый инвентарь: 1) котел для нагревания воды, необходимой для мытья бочек и другой посуды; 2) настольные весы на 30 кг с соответствующими разновесами для взвешивания свежих грибов, сдаваемых сборщиками, а также десятичные или сотенные весы для взвешивания готовой бочковой грибной продукции; 3) столы для приемки и разборки принятых грибов; 4) несколько широких деревянных кадок с боковыми отверстиями у днища, которые закрыты втулками, с решетками на дне для мойки или отмачивания сырых грибов; 58 5) пять-семь широких и низких кадок для охлаждения сваренных грибов; 6) две-три бланшировочные корзины из прутьев, очищенных от коры, 7) грохоты с луженой проволочной сеткой и железные ведра (не допускаются к употреблению оцинкованные ведра); 8) освещение, необходимое для приемки, рассортировки и варки грибов в вечернее время; 9) мелкий инвентарь: шумовки, мерные кружки емкостью 50 и 300 см3 для отмеривания уксусной эссенции, бондарные набойки, резиновый шланг, молотки, топоры и колун, трафаретную краску, трафарет, кисть, халаты, фартуки, мыло, набойки, решета для промывки грибов, необходимое количество рогож и брезентов и др. Необходимо иметь запас марли для временного покрытия бочек с отваренными грибами, несколько кусков мыла, спецодежду для варщика и сортировщиков грибов, несколько полотенец, огнетушитель. Важным является обеспеченность сухими дровами и достаточным количеством бочек. На 1 т грибов расходуется примерно 2 м3 сухих дров. Готовить дрова надо заранее, их следует распилить, расколоть по размеру топки и высушить. Сухие дрова равномерно обогревают котел, грибы варятся быстро и поэтому не пропахивают дымом. Важно, чтобы к началу сезона заготовок грибов пункт был обеспечен специями — уксусной кислотой 80 %-ной, пищевой солью и лавровым листом Наиболее употребительная емкость бочек 100 кг, но не более 200 кг. В основном используют бочки емкостью 100 л. Следует учитывать, однако, что в крупных бочках грибы крошатся сильнее. Кроме того, для заполнения такой бочки требуется большое количество грибов. Поэтому на грибоварочном пункте должны быть также бочки емкостью 15, 20, 50 л. Мелкая тара удобнее для работы, ее легче транспортировать, грибы в ней сохраняются лучше. В небольшие бочки рекомендуется упаковывать наиболее ценные виды маринованных и соленых грибов: белые, рыжики, грузди. При использовании грибоварочных работ простым и экономичным является ЗПП с сезонной производительностью 59 10 т. Пункт представляет собой навес, покрытый толем, под которым размещена печь на два котла с сушилкой. Кроме того, предусмотрены навесы для хранения тары, дров, готовой продукции, а при отсутствии естественного водоема — строительство колодца. Рекомендуемая для мобильного ЗПП пароварка для гриба огневая, которая представлена на рис. 10 Характеристики: комплектуется двумя котлами (по 60 л каждый), загрузка грибов в 1 котел 15 кг (рабочий цикл — 2-3 минуты). Котел грибоварочный («перевертыш»/без поворота) также удобен на мобильном ЗПП (рис. 11), т. к. предназначен для работы в полевых условиях (дрова). Основная единица оборудования грибовара. Основные характеристики: емкость бака (нерж. сталь) — 69 л, вместимость — 35-40 кг гриба, рабочий цикл: 1520 мин. до закипания, 5 мин. — отваривание. Рисунок 10. Пароварка для гриба огневая23 23 Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/content.php?id=34 60 Рисунок 11. Котел грибоварочный («перевертыш»/без поворота)24 Для стационарного ЗПП рекомендуется использовать пароварку электрическую (рис. 12). Обеспечивает высокую скорость и качество переработки грибов. Комплектуется двумя котлами (по 60 л каждый). Загрузка грибов в 1 котел 15 кг (рабочий цикл — 2-3 минуты). Потребляемая мощность — 9 кВт. Рисунок 12 — Пароварка электрическая25 24 Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/ content.php?id=35 61 При принятии решения о выборе оборудование существенное значение имеет не только его качество и характеристики, но и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура26. В таблице 13 представлен перечень рассмотренного оборудования со сложившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на российском рынке, а в частности на рынке оборудования Томской области. Таблица 13 Перечень оборудования и цен Оборудование Пароварка для гриба огневая (один котел) Пароварка для гриба огневая (два котла) Котел грибоварочный («перевертыш»/без поворота) Пароварка электрическая 25 Средняя цена на 01.12.2014, руб 85000 — 90000 97000 — 100000 37000 — 40000 91000 — 95000 Официальный сайт компании «Дикоросы» — http://www.dikorosi.ru/ content.php?id=167 26 Ценовая конъюнктура — весь спектр цен на продукцию и динамика его изменения. 62 2.4. Сбор кедровой шишки Начало заготовки орех в первую очередь зависит от погодных условий, которые обуславливают созревание шишки. Кедровые орехи обычно вызревают в начале сентября, но окончательное созревание колеблется годами в пределах 1-2 недель в ту или иную сторону. На вызревание влияет и расположение кедровников на местности, все зависит от экспозиции склонов, особенности рельефа, от различия качественных характеристик самих кедровых лесов. На солнцепечных склонах и выположенных местах шишка вызревает раньше, на северных склонах позднее. К концу сентября или к началу октября прекращает работу по сбиванию и сбору шишки и начинает её обрабатывать. Потом готовый орех транспортируют на приёмные пункты или базы. На базах тоже уходит время на ожидание очереди для просушки. Потом нужно просушить орех, затарить и сдать приёмщику. Кроме осеннего промыслового сезона есть ещё и весенний. Весной тоже собирают шишку-паданку. Этот период зависит также от погоды. Но обычно сбор паданки начинается в конце апреля и продолжается до начала июня. Организация сбора — заготовки кедровых орехов включает следующие основные элементы: 1) выбор для освоения наиболее доступного кедрового массива, обильно плодоносящего, с учетом транспортных возможностей; 2) заготовку — сбор кедрового ореха. Для ЗПП рекомендуется при организации первичной переработки кедровой шишки использовать шишкодробилку электропривод с отвеем (рис. 13). Шишкодробилка электропривод с отвеем имеет мощность - 0.75 кВт, габариты (Д * Ш * В) (см): 125 * 55 * 105, транспортный объем — 0.75 куб. м., вес — 70 кг. При транспортировке может быть разделена на 2 части: 1 — приемный бункер (20 кг); 2 — решетный стан с двигателем (50 кг). В разобранном виде помещается в легковой автомобиль с кузовом «универсал». 63 Рисунок 13. Шишкодробилка электропривод с отвеем27 Шишкодробилка электропривод с отвеем имеет производительность — 1500 кг по ореху в световой день. При постоянном режиме работы комплектуется двигателем на 380 в., при прерывном режиме работы допускается комплектация двигателем на 220 в. Возможна комплектация «сцеплением» для подключения «бензинового» двигателя. Комплектация привода — бензиновый двигатель (4-х тактный, 5.5 л. с.). Возможно использовать и такой тип машины, как Шелушитель шишки МШВ-0.1 (рис. 14). Машина предназначена для извлечения семян из шишек кедровой сосны и их очистки от остова и шелухи. Шелушитель шишки МШВ-0.1 изготавливается из блоков (вентилятор, шелушитель, решетный стан, пневмоканал, рама, лоток), которые могут разбираться для транспортирования. Имеются следующие возможности: — регулирование зазора между ротором и дэкой в шелушителе. — регулирование скорости воздуха в пневмоканале для очистки ореха от шелухи. 27 Официальный сайт компании «Дикоросы» - http://www.dikorosi.ru/ content.php?id=132 64 — выделение ореха на решете, а также отделение мелких примесей от ореха. — разбор на несколько частей для переноса. — работает от бензинового двигателя 4 кВт. Рисунок 14. Шелушитель шишки МШВ-0.1 Учитывая, что в мешке 13-15 кг шишки, Шелушитель шишки МШВ-0.1 мешок сухой шишки шелушит 2-3 минуты. За час 20-30 мешков. Выход ореха из шишки (в зависимости от шишки) — 40-50 %. В 1 л — 500 г ореха. Производительность по шишке (в зависимости от влажности шишки) — 100-300 кг/час, производительность по ореху (в зависимости от влажности шишки) — 50-150 кг/час. Габаритные размеры (ДхШхВ) — 1520х500х1550 мм., масса -103 кг. При принятии решения о выборе оборудование существенное значение имеет не только его качество и характеристики, но и сложившаяся на рынке ценовая конъюнктура28. В таблице 14 представлен перечень рассмотренного оборудования со сложившимися на 01.12.2014 г. ценами на данное оборудование на 28 Ценовая конъюнктура - весь спектр цен на продукцию и динамика его изменения. 65 российском рынке, а в частности на рынке оборудования Томской области. Таблица 14 Перечень оборудования и цен Оборудование Шишкодробилка электропривод с отвеем Шишкодробилка (бензин) Шелушитель шишки МШВ-0.1 66 Средняя цена на 01.12.2014, руб 61000 — 70000 61000 — 70000 37000 — 40000 3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИЗНЕС-МОДЕЛЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗАГОТОВКИ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ 3.1. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки грибов ЗПП по сбору и первичной переработке грибов могут быть двух типов мобильные и стационарные. Стационарный пункт должен быть оснащен технологическими помещениями для организации переработки большего объёма входящего сырья и обеспечения его хранения, в связи с чем его организация является более дорогостоящей. Таблица 17 Сравнительная характеристика зависимости стоимости ЗПП от производительности Тип ЗПП Мобильный Стационарный Производительность Малая Средняя Высокая Малая Средняя Высокая Первоначальные вложения От 50 до 200 тыс. руб. От 200 до 700 тыс. руб Свыше 700 тыс. руб От 250 до1 млнруб От 1 до 5 млнруб Свыше 5 млн руб. Мобильный ЗПП может располагаться на любой территории и не требует значительного количества вложений в строительство и оборудование помещения для обеспечения технологических процессов. В связи с тем, что мобильный ЗПП не обладает оборудованным помещением для хранения переработанной продукции необходимо обеспечить регулярный, не растянутый во времени процесс вывоза. ЗПП должен быть организован непосредственно в районе сбора грибов с радиусом обслуживания не более 6— 7 километров, в зоне пешей доступности сборщиков. 67 Наиболее оптимальный вариант для начинающего бизнеса — недорогой, мобильный ЗПП, занимающийся одним или двумя видами переработки грибов — варкой и/или сушкой. В дальнейшем с приобретением нужного опыта можно переходить к организации сети мобильных ЗПП и/или стационарных ЗПП с высокой производительностью и широким ассортиментом выпускаемой продукции, а также организации комплексной заготовке нескольких видов дикоросов. Вся готовая и затаренная продукция не должна задерживаться на таком временном пункте, а быстро отгружаться на основную базу, имеющую соответствующие помещения для хранения грибной продукции. Вывоз полученной продукции может быть организован либо своими силами, либо с привлечением специализированных организаций. Организация транспортировки продукции собственными силами влечет за собой дополнительные расходы на приобретение специализированного дорогостоящего транспорта, поэтому более оптимально процесс транспортировки передать на аутсорсинг. Первично-переработанные грибы могут быть реализованы заводу по углублённой переработке дикоросов, но возможна и продажа другим организациям и частным лицам. Сама организация ЗПП состоит из оценки предпосылок организации бизнеса на конкретной территории и финансовоэкономической оценки бизнеса. Идеальным сочетанием является высокая урожайность окрестных лесов, хорошая транспортная доступность территории, наличие ресурсов-в первую очередь энергии и воды. Ухудшение любой из этих трёх составляющих может быть в известной мере компенсировано применением различных технологий и организационных мероприятий. Но эти мероприятия могут ухудшить финансовый результат. Таблица 18 Методы компенсации неблагоприятных параметров. Параметр Низкая урожайность 68 Компенсация Мобильный ЗПП, позволяет оперативно переместиться в места с более высокой урожайностью. Окончание табл. 18 Параметр Компенсация Плохая транспортная доступность Применение транспорта повышенной проходимости или специализированного шасси (снегоболотоходного) Отсутствие электроэнергии может быть скомпенсировано либо применением другой технологии (например, при сушке вместо электричества использовать твердое топливо), либо применять мобильные дизель генераторы. Отсутствие ресурсов. Успешная работа пункта по переработке грибов зависит от наличия оборудования и инвентаря, необходимых для переработки грибов. Грибоварочный пункт обязательно должен иметь следующие строения: 1. Навес для приемки, взвешивания, сортировки и мойки грибов. Здесь же должна быть грибоварка и/или сушилка. 2. Помещение для варенных грибов, инвентаря, тары, специй, соли и т. д. На текущий момент наиболее распространёнными технологиями первичной переработки грибов являются: — сушка. Естественную сушку практически не применяют в виду низкой производительности и высокой зависимости от погодных условий. Наибольшее распространение получила сушка в сушильных шкафах и печах на твердом или жидком топливе. В местах с доступной электроэнергией (как правило, в стационарных условиях) применяются также электросушилки; — варка — одна из наиболее распространённых технологий переработки грибов. Промышленность выпускает широкий ассортимент грибоварок в мобильном и стационарном исполнении. Грибоварки также могут работать либо на твердом или жидком топливе, либо на электроэнергии; — заморозка. Наиболее ценная технология с точки зрения сохранения органолептических и питательных свойств готового продукта. Большим ограничением этой технологии является обязательное наличие достаточно мощного источника электроэнергии как для организации самой заморозки, так и для дальнейшего хранения продукции. 69 Рассмотрим вариант организации мобильного ЗПП по переработке грибов методом варки и сушки. Производство. Укрупнённо, производственный процесс на грибном ЗПП состоит из этапов (рис. 15): 1. Приёмка сырья у сборщиков. Данный этап подразумевает покупку собранного сырья у населения по установленной цене; 2. Первичная сортировка сырья, мойка и подготовка к дальнейшей переработке (например, нарезка перед варкой или сушкой); 3. Переработка сырья (варка, сушка); 4. Упаковка готового продукта в технологическую тару (мешки или ящики) для последующего хранения и транспортировки; 5. Хранение готового продукта перед транспортировкой. Формирование промышленной партии товара. Рисунок 15. Этапы производственного процесса ЗПП по переработке грибов Требования к оснащению стационарного и мобильного ЗПП различаются с точки зрения производительности оборудования, требований к обеспечению энергоресурсами, условиям размещения (необходимость наличия и оснащения стационарного технического помещения) и, соответственно, его стоимости. Мобильный ЗПП предполагает использование грибоварочного и сушильного оборудования. Оценка потребности в персонале и затрат на него. Для организации мобильного ЗПП достаточно двух-трёх человек: мене70 джер/ приемщик, разнорабочий и, возможно, грузчик. При организации стационарного ЗПП штат может быть расширен в соответствии с возможно большим объёмом выполняемых работ. Здесь может быть востребован специалист по эксплуатации оборудования, например, холодильного, а также дополнительные грузчики или приёмщики сырья. Зарплата менеджера должна состоять из окладной и сдельной части, специалиста по эксплуатации оборудования — из окладной части, а остальной персонал получает сдельную заработную плату. В рассматриваемом примере затраты на оплату труда работником можно представить согласно таблице 19. Таблица 19 Потребность в персонале и затраты на него Персонал Количество Заработная плата Управляющий 1 Разнорабочий Грузчик 1 1 Состоит из двух частей: оклад (выплата гарантирована в связи с большим объёмом выполняемых функций и ответственностью, возложенной на сотрудника); премия (процент от доходов, полученных ЗПП). Всвязи с высокой зависимостью от объёма проделанной работы, рассчитывается как процент от полученного дохода. Целью следующих шагов является финансовое обоснование организуемого бизнеса. Для экономического расчета конкретного бизнес проекта следует воспользоваться любой программой электронных таблиц, например, MS Excel. Первоначальные вложения. Для начала оцениваются капитальные (первоначальные) вложения, т. е. вложения денег до первой продажи полученной продукции (стоимость оборудования, организационные затраты и др.). Необходимая сумма капитальных вложений для простейшего мобильного ЗПП, занимающегося только сушкой грибов, может начинаться с 75 — 100 тыс. руб. Для производительного стационарного комплексного пункта, применяющего одновре71 менно несколько технологий переработки грибов, сумма может составлять до 10-15 миллионов рублей. Таблица 20 Первоначальные затраты ЗПП по переработке грибов, руб. Параметр Мобильный Стационарный Организация Лицензия Помещение Оборудование производственное Прочие расходы Собственный транспорт 130 000 50 000 300 000 10 000 5 000 200 000 750 000 100 000 300 000 Итого: 495 000 1 365 000 10 000 5 000 Стоимость оборудования и для ЗПП, использующего технологию варки и для ЗПП, занимающегося сушкой грибов примерно одинаковая, поэтому данная таблица будет справедлива для обоих вариантов ведения бизнеса. Для организации предложенного ЗПП необходимо приобрести оборудование, не требующее затрат электроэнергии. Оборудование для варки. Котел грибоварочный предназначен для быстрой термической обработки грибов. Печь твердотопливная (дрова, уголь и т. п.) выполнена из стали, время 1 технологической обработки продукта составляет 30 мин. Оборудование для сушки. В качестве основного оборудования для сушки грибов может быть использованы Сушильная камера К-100 или Сушильный комплекс «Петрович», которые по своим характеристикам подходят для мобильного варианта первичной переработки грибов. Так, например, объем одной загрузки Сушильной камеры К-100 составляет от 100 до 150 кг сырого продукта; время технологического процесса сушки — 48 часов. Сушильные камеры серии К спроектированы для работы на различных видах топлива и энергоносителях. Это может быть электричество, нефтепродукты, отходы нефтепродуктов, природный газ, производственный пар, прессованные древесные отходы (пеллеты), а также отходы деревопереработки. 72 В статью «Прочие расходы» включается стоимость брезента (предназначенного для разбивки навеса и расстилки на земле для сортировки на нем принятых грибов), одежды для персонала, тары, инвентаря, весов, тканевые материалы и другого мелкого инвентаря и т. д. К началу грибного сезона пункт должен быть обеспечен сухими дровами и достаточным количеством оборудования, которое должно быть самым несложным, чтобы можно было все быстро перебросить к месту приемки и варки грибов. При организации ЗПП необходимо предусмотреть финансы и для пополнения оборотных средств (покупка сырья и стоимость складских запасов). Сумма оборотных средств соизмерима со стоимостью оборудования ЗПП. Кроме того, при организации ЗПП возможны и другие траты, например, затраты на связь и канцелярские товары, спецодежду, расходные материалы. При организации стационарного пункта существенную долю первоначальных затрат может составлять траты на подключение к источнику электроэнергии и на производственные и складские помещения, а также на обустройство территории ЗПП. Полный набор статей первоначальных расходов зависит от каждого конкретного случая организации ЗПП. Источниками финансирования для организации ЗПП являются собственные и заёмные средства, а также средства государственной поддержки. Более подробно источники финансирования были рассмотрены в п. 1.2 Доходы. Существенной частью для расчета финансового результата организации бизнеса является расчет доходов. Все дальнейшие расчеты производятся помесячно. Доходы рассчитываются исходя из продажной цены и производительности оборудования. Для расчётов производительность оборудования стоит принимать в размере 75 %-80 % от максимальной производительности, заявляемой изготовителем. Здесь же учитывается время работы оборудования. Так как срок хранения закупаемого у сборщиков сырья исчисляется часами, покупать сырье впрок не получится. 73 Следовательно, произведением этих трёх чисел (цены, максимальной производительности и времени работы) можно получить значение максимально возможного дохода, получаемого на выбранном типе оборудования. Полученное значение дохода — максимальное. Оно может и, скорее всего, будет корректироваться только в сторону уменьшения. Для получения более реального значения доходов, расчетное значение желательно уменьшить на 20-30 %. Доходы за первый и последний месяц рабочего сезона следует уменьшить ещё на 30-50 % из-за высокой нестабильности урожая. Основными параметрами расчета модели доходов являются: объем возможной переработки продукции; к-т сезонности (возникающий в связи с нестабильностью урожая); к-т потери веса при технологической обработке; стоимость продажи 1 кг переработанных грибов. Пример расчета доходов мобильного варианта ЗПП по варке грибов показан в таблице 21. Таким образом, за сезон один ЗПП, занимающийся переработкой грибов методом варки может принести доход в размере 1 600 000 рублей. Аналогичным способом необходимо рассчитать доходы, которые могут быть получены от ЗПП, занимающегося сушкой грибов (таблица 22). Основным отличием, которое объясняет различие в суммах полученного дохода, является объём выхода готовой продукции после окончания производственного процесса переработки. При сушке коэффициент потери веса составляет до 80 % от веса сырья, а при варке всего 15-20 %. Расходы Текущие расходы, необходимые для обеспечения производственного процесса, представлены в таблицах 23 и 24. Они условно разделены на постоянные и переменные. Так, окладная часть заработной платы персонала является частью постоянных издержек и сохраняется на весь период существования ЗПП независимо от наличия или отсутствия деятельности по заготовке грибов. А заработная плата производственного персонала (занятого на ЗПП только во время сбора и переработки грибов) — к переменным. 74 Показатель Производительность, кг/мес Доход, руб/мес. Показатель Производительность, кг/мес Доход, руб/мес. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 565 440 3 720 июль 706 800 4 650 август 342 000 2 250 сентябрь 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 январь-июнь 0 0 0 0 502 200 3 720 июль 627 750 4 650 август 303 750 2 250 сентябрь 0 0 0 0 0 0 75 Таблица 22 0 0 октябрь-декабрь 0 0 октябрь-декабрь Прогноз доходов мобильного ЗПП, занимающегося сушкой грибов, руб. 0 0 январь-июнь Прогноз доходов мобильного ЗПП, занимающегося варкой грибов, руб. Таблица 21 Кроме того, для организации ЗПП постоянными расходами будут аренда (при необходимости для стационарного ЗПП), расходы на ТО и плановый ремонт оборудования, расходы на спецодежду и расходные материалы при необходимости следует добавить не указанные здесь недостающие статьи расходов. И, наконец, необходимо составить таблицу переменных расходов. Такими расходами для организации ЗПП будут: Расходы на закупку у населения сырья, Сдельная часть зарплаты, Расходы на упаковку готовой продукции и т. п. Переменные статьи расходов рассчитываются как доля от доходов, полученных в соответствующий месяц. Пример распределения постоянных и переменных расходов для ЗПП, осуществляющего варку грибов приведён в таблице 23. Аналогичным образом могут быть произведены расчёты переменных и постоянных расходов для ЗПП, занимающегося сушкой грибов. (таблица 24) От полноты и качества проработки раздела о расходах зависит и получаемый в итоге финансовый результат всей деятельности. Налоги. Общий обзор налогов дан в п 1.2. Здесь показано, как налоги оформляются для экономических расчетов разрабатываемого бизнес проекта. Для этого формируется таблица «налоги», где указаны все налоги, которые необходимо рассчитать. Формула для расчета налогов выглядит следующим образом: (НБ-НВычет)*НСт/за период, где НБ-налоговая база; НВычет-величина на которую возможно уменьшить налоговую базу; НСт-величина налоговой ставки. 76 Переменные расходы: закуп сырья 0 вода 0 ингредиенты (соль приправы) 0 заработная плата 0 тара 0 Постоянные расходы: заработная плата 6 000 ТО Ремонт связь 300 бензин 2 000 канцелярские товары 500 спецодежда расх. материалы 8 800 Итого расходов: 8 000 3 000 8 300 8 300 8 800 8 300 24 300 300 300 300 300 2 000 2 000 2 000 2 000 500 6 000 5 000 300 2 000 6 000 6 000 6 000 6 000 0 0 0 0 0 июнь 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 май 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 январь февраль март апрель 1 2 3 4 500 8 000 500 6 000 500 8 000 500 6 000 282 720 136 800 14 136 6 840 28 272 13 680 70 680 34 200 21 204 10 260 500 8 000 500 6 000 0 0 0 0 0 6 000 3 000 300 2 000 200 0 0 0 0 0 77 8 300 300 2 000 6 000 0 0 0 0 0 август сентябрь октябрь ноябрь декабрь 8 9 10 11 12 3 000 3 000 3 000 351 610 435 012 219 780 15 000 11 500 500 8 000 500 6 000 226 176 11 309 22 618 56 544 16 963 июль 7 Прогноз расходов для мобильного ЗПП, занимающегося варкой грибов, руб. Таблица 23 78 Переменные расходы: закуп сырья вода заработная плата тара Постоянные расходы: заработная плата ТО Ремонт связь бензин канцелярские товары спецодежда расх. материалы Итого расходов: 300 300 2 000 2 000 8 300 8 300 300 2 000 500 8 800 0 0 0 0 6 000 6 000 0 0 0 0 март 3 6 000 0 0 0 0 январь февраль 1 2 0 0 0 0 июль 7 август 8 0 0 0 0 сентябрь октябрь 9 10 0 225 990 282 488 136 688 0 5 022 6 278 3 038 0 40 176 50 220 24 300 0 10 044 12 555 6 075 июнь 6 6 000 6 000 6 000 6 000 6 000 10 000 300 300 300 500 500 500 500 2 000 2 000 2 000 8 000 8 000 8 000 8 000 500 500 500 500 500 8 000 3 000 3 000 3 000 3 000 8 800 8 300 29 300 299 232 369 540 188 100 15 000 май 5 6 000 6 000 0 0 0 0 апрель 4 0 0 0 0 13 500 6 000 5 000 300 2 000 200 ноябрь 11 Прогноз расходов для мобильного ЗПП, занимающегося сушкой грибов, руб. 8 300 300 2 000 6 000 0 0 0 0 декабрь 12 Таблица 24 Периоды выплаты налогов установлены налоговым законодательством и различаются для каждого конкретного налога. Например, НДФЛ рассчитывается и выплачивается ежемесячно, а налог по упрощенной системе налогообложения — ежеквартально. В данной модели была выбрана упрощённая система налогообложения с основанием для расчёта налога — доходы и налоговой ставкой — 6 %. В данном случае эта система налогообложения является наиболее оптимальной. В разделе налоги необходимо рассчитать величину страховых взносов, уплачиваемых организацией с фонда оплаты труда работников: страховые взносы в Фонд обязательного медицинского страхования; страховые взносы в Фонд социального страхования; страховые взносы в Пенсионный фонд. Пример расчета налогов приведен для мобильной ЗПП, занимающейся варением грибов, представлен в таблице 25. Таблица 25 Прогноз налогов мобильного ЗПП, занимающегося варкой грибов Вид налога Налоговая ставка НДФЛ 13 % Взносы в социальные фонды УСН Итого: 34 % (общая величина) 6% Налоговая база Заработная плата сотрудника Фонд оплаты труда Доходы Величина налоговых выплат, руб./год 30 345 89 682 96 854 216 881 Пример расчета налогов приведен для мобильной ЗПП, занимающейся сушкой грибов, представлен в таблице 26 79 Таблица 26 Прогноз налогов мобильного ЗПП, занимающегося сушкой грибов Вид налога Налоговая ставка НДФЛ 13 % Взносы в социальные фонды УСН Итого: 34 % (общая величина) 6% Налоговая база Заработная плата сотрудника Фонд оплаты труда Доходы Величина налоговых выплат, руб./год 24 270 71 729 86 022 182 021 Расчёт налоговых выплат играет весомую роль при принятии решения государственными и муниципальными органами о выдаче финансовой поддержки субъектам малого и среднего бизнеса. Расчёт денежного потока и финансового результата. Итогом проведенных расчётов является прогноз финансового результата бизнес-проекта. Для этого необходимо составить сводную таблицу доходов и расходов и рассчитать прибыль. Прибыль рассчитывается, как разница между доходом и расходом. В данном случае в качестве расходов учитываются первоначальные вложения (итог таблицы первоначальных вложений), расходы (итог таблицы расходов) и налоги (итог таблицы налоги). Текущие прибыль или убытки, отражаются в строке текущий денежный поток (тек. ДДС). Затем, в строке накопленный ДДС, рассчитывается накопленный финансовый итог за весь предыдущий период. Накопленный итог рассчитывается как сумма предыдущего значения накопленного итога и текущего значения прибыли. Пример оформления таблицы прогноза расчета движения денежных средств для ЗПП (грибоварка) показан в таблице 27, а для ЗПП, занимающейся сушкой грибов в таблице 28. Для наглядности, финансовый результат можно отобразить графически, используя в качестве исходных данных строку «накопленный ДДС» (рисунок 16, 17). 80 1 500 000 1 000 000 500 000 0 -500 000 1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 -1 000 000 Рисунок 16. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП по варке грибов 1 500 000 1 000 000 500 000 0 1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 -500 000 -1 000 000 Рисунок 17. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП по сушке грибов 81 февраль 2 март 3 апрель 4 май 5 июнь 6 июль 7 август 8 сентябрь октябрь 9 10 ноябрь 11 декабрь 12 февраль 2 март 3 апрель 4 май 5 июнь 6 июль 7 август 8 сентябрь октябрь 9 10 ноябрь 11 декабрь 12 82 Капитальные вложения 495 000 Доход 0 0 0 0 0 502 200 627 750 303 750 0 0 0 0 Расход 8 800 8 300 8 300 8 800 8 300 29 300 299 232 369 540 188 100 15 000 13 500 8 300 Налог 3 085 3 085 3 085 3 085 3 085 3 085 53 876 66 573 33 805 3 085 3 085 3 085 ТекДДС -495 000 -11 885 -11 385 -11 385 -11 885 -11 385 469 815 274 642 -132 363 -221 905 -18 085 -16 585 -11 385 НакДДС -495 000 -506 885 -518 270 -529 656 -541 541 -552 926 -83 111 191 531 59 168 -162 737 -180 823 -197 408 -208 793 январь 1 Движение денежных средств при организации мобильного ЗПП, занимающегося сушкой грибов, руб. Таблица 28 Капитальные вложения 495 000 Доход 0 0 0 0 0 0 565 440 706 800 342 000 0 0 0 Расход 8 800 8 300 8 300 8 800 8 300 24 300 351609,6 435 012 219 780 15 000 11 500 8 300 Налог 3 085 3 085 3 085 3 085 3 085 3 085 66 087 81 837 41 191 3 085 3 085 3 085 ТекДДС -495 000 -11 885 -11 385 -11 385 -11 885 -11 385 -27 385 147 744 189 951 81 029 -18 085 -14 585 -11 385 НакДДС -495 000 -506 885 -518 270 -529 656 -541 541 -552 926 -580 311 -432 567 -242 616 -161 587 -179 672 -194 257 -205 643 январь 1 Движение денежных средств при организации мобильного ЗПП, занимающегося варкой грибов, руб. Таблица 27 По данным расчетам можно судить об экономической эффективности проекта. 1. Минимальное значение строки накопленный ДДС (самая нижняя точка графика) показывает необходимую сумму (сумму инвестиций) для реализации задуманного проекта. В общем случае эта величина является суммой первоначальных вложений (деньги, для того, чтобы начать дело) и операционных затрат (деньги необходимые для работы предприятия в первоначальный, планово убыточный период) 2. Значение, которое находится на пересечении графика оси абсцисс (горизонтальная ось) — это будет срок окупаемости, так как по оси абсцисс отражен временной период расчетов. Таким образом, можно сделать следующие выводы о представленных вариантах организации ЗПП, отличающихся технологией переработки сырья: сроки окупаемости обоих бизнес-моделей примерно одинаковы (в первом варианте — 21 месяц, во тором — 19 месяцев); при реализации бизнеса ЗПП с технологическим процессом варки грибов есть период — 31 месяц реализации, когда собственных доходов проекта не будет хватать для покрытия расходов (будет необходимо дополнительное привлечение средств). Расчёт бизнес-модели необходимо производить на среднесрочную перспективу — 3-5лет. После проведения маркетинговых исследований и финансово-экономического обоснования можно приступать к реализации задуманного бизнеса. 83 3.2. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки ягод ЗПП по сбору и переработке ягод, как и в случае ЗПП по заготовке грибов, могут быть 2 типов: мобильные и стационарные. Для создания стационарного пункта приема и переработки ягод помимо затрат на оборудование, требуется создание технологического помещения, поэтому его организация является более дорогостоящей. Преимуществом создания мобильного ЗПП является его подвижность, что позволяет перемещать пункт в район с более высоким уровнем урожайности, также для организации данного типа ЗПП не требуется создание помещений, что позволяет сократить количество капитальных вложений как минимум в 5 раз, что отражено в табл. 29. Таблица 29 Сравнительная характеристика зависимости стоимости ЗПП от производительности Тип ЗПП Мобильный Стационарный Производительность Малая Средняя Высокая Малая Средняя Высокая Первоначальные вложения От 50 до 200 тыс. руб. От 200 до 700 тыс. руб Свыше 700 тыс. руб От 250 до1 млнруб От 1 до 5 млнруб Свыше 5 млн руб. При выборе месторасположения заготовительно-приемного пункта по сбору и первичной переработке ягод важно учитывать следующие параметры: Урожайность территории; Наличие производственных ресурсов; Транспортная доступность. В случае ухудшения ситуации по одному из трех пунктов возможно применение мероприятий, описанных в таблице 18 п.3.1. 84 Технология. Для осуществления деятельности ЗПП по заготовке и первичной переработке ягод требуется оборудование и инвентарь, необходимый для переработки ягод. ЗПП для заготовки и переработки ягод должен иметь: 1. Навес для приемки, сортировки и мойки ягод, размещения оборудования и инвентаря. Данный навес возможно создать с помощью подручного либо недорого материала (брезент), что не требует значительных вложений в создание ЗПП. 2. Столы для сортировки ягод. 3. Инвентарь (весы, ведра, решето для промывки и т. п.). 4. Тара для хранения и транспортировки ягоды. 5. Оборудование, применяемое для первичной переработки ягод. В данном случае необходимо учитывать технологии первичной переработки ягод, наиболее распространенными из которых является сушка и заморозка. С точки зрения сохранности полезных свойств готового продукта, как было указано в п. 3.1, целесообразнее применять заморозку, однако данный вид технологии требует мощного источника электроэнергии и помещения для последующего хранения. Также процесс заморозки требует приобретение дорогостоящих скороморозильных аппаратов, холодильников и, как следствие, помещения для размещения данного оборудования. Сушка является менее затратным вариантом первичной переработки ягод, осуществляется с помощью сушильных аппаратов на твердом и жидком топливе. В данном случае будет рассмотрен вариант создания мобильного ЗПП по переработке ягод с помощью метода сушки. Производство. Производственный процесс на ягодном ЗПП состоит из тех же этапов, что и заготовка, и первичная переработка грибов (рис. 18): 1. Приём ягод у населения по установленной цене. 2. Мойка и сортировка ягод. 3. Первичная обработка (сушка). 4. Упаковка готового продукта в технологическую тару (коробка) для последующей транспортировки и хранения. 5. Хранение готового продукта перед транспортировкой. Формирование промышленной партии товара. Для обеспечения деятельности ЗПП по заготовке и переработке ягод необходимо обеспечить приток сырья и продажу го85 товой продукции заключением предварительных договоров с поставщиками, потребителями и транспортными организациями, как это было указано в п. 3.1. Оценка потребности в персонале и затрат на него. Как было указано в п. 3.1 для обеспечения деятельности мобильного ЗПП достаточно привлечение 2-3 человек, исполняющих обязанности управляющего/приемщика, разнорабочего и грузчика. При создании стационарного ЗПП возможно расширение штата сотрудников в связи с увеличением объемов производства, и требованиями установленного оборудования. В зависимости от объема возложенных на сотрудников функций расчет заработной платы работников будет различаться. В частности, заработная плата управляющего должна состоять из окладной части, по причине выполнения большего объема выполняемых функций и премиальной части, рассчитанная как процент от всех доходов, полученных ЗПП. В связи с тем, что финансовый результат деятельности ЗПП напрямую зависит от объема выполненной работы остальными сотрудниками, расчет заработной платы для разнорабочего и грузчика включает только премиальную часть. Рисунок 18. Производственный процесс заготовки и первичной переработки ягод на ЗПП Пример расчета заработной платы сотрудников ЗПП по заготовке ягод приведен в табл. 30. 86 Таблица 30 Штатное расписание мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод Должность Количество сотрудников Управляющий 1 Разнорабочий 1 Грузчик 1 Заработная плата 6000 рублей (оклад)+2 % от суммы полученного ЗПП дохода 3 % от суммы полученного ЗПП дохода 3 % от суммы полученного ЗПП дохода Первоначальные вложения ЗПП по заготовке ягод практически не отличаются от капитальных вложений ЗПП по заготовке грибов, поскольку для сушки ягод возможно применение такого же оборудования, что и для сушки грибов. Примерная сумма капитальных вложений в зависимости от производительности и мобильности приведена в табл. 31. Таблица 31 Капитальные вложения ЗПП, занимающегося сушкой ягод, руб. Показатель Организационные расходы (регистрация юридического лица и получение лицензии) Помещение Оборудование Прочие расходы (специальная одежда, тара, канцтовары, связь) Приобретение транспортного средства Итого Мобильный вариант 15 000 Стационарный вариант 130 000 15 000 200 000 750 000 50 000 150 000 300 000 495 000 300 000 1 415 000 При создании ЗПП необходима организация юридического лица и получение лицензии на осуществление заготовки и переработке дикоросов, что включает расходы по уплате государ87 ственной пошлины. Для ЗПП необходимо приобрести оборудование, не требующее затрат электроэнергии. Возможно приобретение Сушильной камеры К-100 или Сушильного комплекса «Петрович». Данное оборудование позволяет обрабатывать до 100 кг ягод, время технологического процесса сушки ягод составляет 10-16 часов. Работа Сушильной камеры К-100 возможна на разных видах топлива. В части прочих расходов учтены затраты на брезент (создание навеса для приемки, сортировки и мойки ягод), инвентаря, столов, специальной одежды, тары и т. п. Значительной долей затрат при стационарном ЗПП является строительство/приобретение помещения и обеспечения его электроэнергией. Точная сумма капитальных вложений будет определяться набором затрат, характерных для конкретного варианта ЗПП. Источниками финансирования могут быть собственные средства, заемные средства, средства государственной поддержки. Доходы. Расчет суммы доходов является важной составляющей при планировании деятельности ЗПП, позволяющей определить целесообразность создания бизнеса. Сумма дохода рассчитывается исходя из отпускных цен, максимальной производительности и времени работы оборудования. С учетом данных показателей возможно рассчитать максимальную к получению сумму дохода. Для расчета доходов сумму максимально возможного дохода необходимо скорректировать на следующие параметры: производительность переработки (количество ягод, переработанное в час, в частности, Сушильная камера К-100 позволяет обрабатывать в час около 8 кг сырья); коэффициент сезонности (возникающий в связи с нестабильностью урожая, так, доходы за первый и последний месяц продажи следует сократить примерно на 50 % по причине высокого уровня нестабильности урожая). При расчете доходов ЗПП ягод необходимо учитывать продолжительность сезона сбора ягод, которая длится с августа по ноябрь. коэффициент потери веса, возникающий при технологической обработке продукта; стоимость продажи 1 кг переработанных ягод. 88 Пример расчета доходов мобильного варианта ЗПП по сушке ягод показан в табл. 32. Расчет доходов произведен помесячно. Общая сумма доходов при осуществлении деятельности мобильного ЗПП по технологии сушки ягод за 1 год составляет 1 321 632 рублей. Расходы. Текущие расходы деятельности ягодного ЗПП рассчитаны и представлены помесячно в разрезе переменных (зависящих от объемов производимой продукции) и постоянных (не зависящих от объемов производимой продукции) затрат. Для организации деятельности ЗПП по заготовке ягод постоянными расходами будут являться затраты, производимые на аренду (при создании стационарного пункта), заработная плата в части оклада управляющему, расходы на ремонт и техническое обслуживание, на специальную одежду, канцелярские товары, ГСМ и т. п. В структуре переменных затрат ЗПП по осуществлению сушки ягод будут отражены затраты на закуп сырья у населения, расходы на заработную плату в части премиальной оплаты, расходы на водоснабжение и упаковку продукции. Пример расчета и оформления данных по статьям расходов представлены в табл. 33. Таким образом, общая сумма произведенных расходов за год при осуществлении сушки ягод на мобильном ЗПП составляет 387 277 рублей, без учета налогов. От полноты и качества проработки раздела о расходах зависит и получаемый в итоге финансовый результат всей деятельности. Налоги. Общие аспекты налогообложения ЗПП представлены в п. 1.2. В данном разделе рассмотрим наиболее оптимальную систему налогообложения для данного вида бизнеса и представим примерные расчеты. При организации ЗПП по сушке ягод была выбрана упрощенная система налогообложения с объектом налогообложения «доходы» и ставкой 6 %, позволяющая оптимизировать деятельность предприятия за счет уменьшения объема уплаты налогов. При применении УСН налогоплательщик несет обязанность по уплате единого налога, кроме того, как налоговый агент обязан исчислить, удержать и перечислить сумму налога на доходы физических лиц в соответствующий бюджет. 89 0 0 0 0 0 0 0 892,8 174 096 Август 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 июнь 6 0 0 0 0 6 000 6 000 6 000 6 000 6 000 10 000 300 300 300 300 300 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 500 8 000 3 000 8 300 8 300 8 800 8 300 29 300 0 0 0 0 январь февраль март апрель май 1 2 3 4 5 Переменные расходы: закуп сырья 0 вода 0 заработная плата 0 тара 0 Постоянные расходы: заработная плата 6 000 ТО Ремонт связь 300 бензин 2 000 канцелярские товары 500 спецодежда расходные материалы 8 800 Итого расходов: 90 0 Январь-июль 2 976 580 320 Сентябрь 2 016 393 120 Октябрь 3 000 3 000 3 000 18 000 47 596 116 654 500 8 000 500 500 500 8 000 8 000 500 500 10 446 34 819 1 741 5 803 13 928 46 426 3 482 11 606 6 000 0 0 0 0 10 446 1 741 13 928 3 482 81 830 43 096 8 300 300 2 000 6 000 0 0 0 0 ноябрь декабрь 11 12 6 000 6 000 5 000 500 300 8 000 2 000 500 200 23 587 3 931 31 450 7 862 август сентябрь октябрь 8 9 10 6 000 6 000 июль 7 0 0 Декабрь Таблица 33 892,8 174 096 Ноябрь Прогноз расходов для мобильного ЗПП. занимающегося сушкой ягод, руб. Производительность кг/мес Доход руб./мес. Прогноз доходов мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод, руб. Таблица 32 Расчет любого налога может быть представлен в виде формулы: Н = (НБ-НВычет)*НСт/за период, где НБ ― налоговая база (к примеру, сумма полученного дохода); НВычет ― величина, на которую возможно уменьшить налоговую базу; НСт ― величина налоговой ставки. В части налогов производится расчет суммы взносов, перечисляемых во внебюджетные фонды: • страховые взносы в Фонд обязательного медицинского страхования; • страховые взносы в Фонд социального страхования; • страховые взносы в Пенсионный фонд. Пример расчета налогов для мобильного ЗПП, занимающейся сушкой ягод приведен в табл. 34. Таблица 34 Прогноз налогов мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод Вид налога Налоговая ставка НДФЛ 13 % Взносы в социальные фонды УСН Итого: 34 % (общая величина) 6% Налоговая база Заработная плата сотрудника Фонд оплаты труда Доходы Величина налоговых выплат, руб./год 23 558 69 203 89 744 182 505 Отражение предполагаемых сумм отчислений налогов и сборов имеет весомое значение при принятии решения органами государственной и муниципальной власти по оказанию финансовой поддержки бизнеса. Расчёт денежного потока и финансового результата. Как было указано в п. 3.1. итогом производимых расчетов является отражение прибыли, результата деятельности, показывающего разницу между полученными доходами и произведенными расходами. В качестве расходов при расчете бизнесмодели учитывается стоимость первоначальных вложений (итог таблицы «Первоначальные вложения»), сумма текущих расходов (итог таблицы «Прогноз расходов» и итог таблицы 91 «Прогноз налогов»). Текущая прибыль/убыток отражается в строке текущий денежный поток. Накопленный финансовой итог за предыдущий год рассчитывается в строке накопленный ДДС. Как было описано в п. 3.1, накопленный итог рассчитывается как сумма предыдущего значения накопленного итога и текущего значения прибыли. Пример расчета движения денежного потока и оформления полученных данных представлен в табл. 35. 92 3 085 3 085 8 800 3 085 8 300 0 5 май 3 085 29 300 0 6 июнь 9 10 11 174 096 580 320 393 120 174 096 8 0 12 август сентябрь октябрь ноябрь декабрь 3 085 20 693 61 776 42 844 20 693 3 085 18 000 47596,32 116654,4 81830,4 43096,32 8 300 0 7 июль 93 -495 000 -506 885 -518 270 -529 656 -541 541 -552 926 -585 311 -606 396 -500 589 -98 700 169 746 280 053 268 668 3 085 8 300 0 4 апрель НакДДС 3 085 Налог 8 300 0 3 март -495 000 -11 885 -11 385 -11 385 -11 885 -11 385 -32 385 -21 085 105 807 401 889 268 446 110 307 -11 385 8 800 Расход 0 2 ТекДДС 0 Доход Капитальные вложения 495 000 1 январь февраль Движение денежных средств при организации мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод, руб. Таблица 35 Более наглядно движение денежных средств представлено на рис. 19. 4 000 000 3 500 000 3 000 000 2 500 000 рубли 2 000 000 1 500 000 1 000 000 500 000 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 -500 000 -1 000 000 месяцы Рисунок 19. График накопленного денежного потока для мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод Исходя из произведённых расчетов, следует, что сумма необходимых инвестиций (сумма капитальных вложений и операционных затрат) для реализации мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод, составляет 606 396 рублей (на рис. 19 показан в виде нижней точки диаграммы, наименьшее из значений таблицы 35). Срок окупаемости проекта составляет 10 месяцев (на рис. 19 отражено в виде пересечения графика оси абсцисс (горизонтальная ось). Как и в случае организации ЗПП, занимающегося заготовкой грибов, расчет бизнес-модели рекомендуется производить на среднесрочную перспективу (3-5 лет). Следует отметить, что данная бизнес-модель является примером, реальные финансовые показатели могут быть отличными вследствие изменения цен и сокращением/увеличением уровня урожайности дикорастущего сырья. 94 3.3. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации заготовки кедрового ореха Заготовительный бизнес дикоросов по сути своей одинаков, вне зависимости от вида заготавливаемого сырья, поэтому и последовательность действий при организации ЗПП для переработки орехов будет аналогична действиям при организации ЗПП заготовки грибов и ягод. Главное отличие в переработке орехов от грибов и ягод в том, что на первичном перерабатывающем пункте может быть использован только один вид технологии и получают только один вид продукции — кедровый орех. Еще одно отличие заключается в периоде заготовки шишки, гораздо большем сроке хранения собранного сырья (срок хранения собранных грибов и ягод исчисляется часами, а собранные шишки могут храниться месяцами), нетребовательности к условиям транспортировки и хранения как сырья, так и готового продукта. Таким образом, шишку можно перерабатывать на гораздо большем расстоянии от места сбора, чем ягоды и грибы в силу возможности транспортировки. Ещё одной важной особенностью является то, что оборудование для переработки кедровых шишек в орех может работать как от различного рода двигателей (электрических, двигателей внутреннего сгорания), так и от мускульной силы человека. В текущих условиях на территории Томской области предлагается устанавливать стационарные ЗПП по переработке кедровых шишек в силу следующих причин: возможность установки на стационарном ЗПП оборудования, позволяющего производить более глубокую переработку кедровой шишки (не только шелушение шишки, но и более глубокая очистка ореха от примесей и разделение ореха на фракции по крупности), что позволяет увеличить добавленную стоимость готового продукта; 95 более высокая производительность оборудования, установленного на стационарном ЗПП в сравнении с мобильным вариантом; возможность вывоза кедровой шишки от места сбора до места переработки на большие расстояния, в сравнении с грибами и ягодами. Технология для переработки кедровой шишки только одна — механическое дробление шишки, извлечение кедрового ореха и сепарация мусора. Для этого используются аппараты для переработки кедровой шишки в орех (рушилки / шишкодробилки). При использовании мобильного варианта оборудования переработкой кедровых шишек можно заниматься практически в месте сбора, но производительность при таком способе не слишком высока, так как такие шишкодробилки работают от ручного привода, либо маломощного ДВС. В стационарном варианте оборудования применяются мощные электрические приводы с более высокой производительностью. Так, например, можно использовать Шишкодробилку электропривод с отвеем (компания «Дикоросы»). Производство. Укрупнённо, производственный процесс на ЗПП по переработке кедровых шишек состоит из следующих этапов (рисунок 20): 1. Приёмка сырья у сборщиков. Данный этап подразумевает покупку собранного сырья у населения по установленной цене; 2. Переработка сырья (дробление шишек, извлечение ореха и сепарация мусора); 3. Упаковка готового продукта в мешки или ящики для последующего хранения и транспортировки; 4. Хранение готового продукта перед транспортировкой. Формирование промышленной партии товара. Рисунок 20. Этапы производственного процесса ЗПП по переработке кедровых шишек 96 Требования к оснащению стационарного и мобильного ЗПП по переработке кедровых шишек различаются с точки зрения мобильности оборудования (масса и габариты) и производительности оборудования, что влечет за собой различия в стоимости аппаратов и требованиях к обеспечению энергоресурсами и условиям размещения. Оценка потребности в персонале и затраты на него. Как и для других ЗПП в мобильном варианте достаточно двух-трёх человек, а для стационарного варианта количество персонала будет определяться требованиями оборудования. В таблице 36 представлена потребность в персонале при рассматриваемом варианте организации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки. Первоначальные вложения. Необходимая сумма для организации простейшего мобильного ЗПП для переработки кедровых шишек может начинаться от 50 — 75 тыс. руб. Что касается стационарных ЗПП по переработке кедровых шишек, то капитальные вложения на их организацию зависят от закупаемого оборудования, а соответственно от требований, предъявляемых к помещению, где это оборудование должно быть установлено и где должна храниться готовая продукция. Таблица 36 Потребность в персонале при рассматриваемом варианте организации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки Персонал Управляющий /менеджер /приемщик сырья Количество Заработная плата 1 Состоит из двух частей: первая — окладная — является гарантированной в связи с большим объёмом выполняемых функций и ответственностью, возложенной на сотрудника; 97 Окончание табл. 36 Персонал Количество Специалист по эксплуатации оборудования 1 Разнорабочий Грузчик 2 2 Заработная плата и премиальная — рассчитывается как процент от доходов, полученных ЗПП Состоит из гарантированной окладной части и премиальной, зависящей от объемов производства, т. к. работа сотрудника напрямую зависит от загруженности оборудования Всвязи с высокой зависимостью от объёма проделанной работы, является сдельно и рассчитывается как процент от полученного дохода Пример оформления таблицы первоначальных вложений показан в таблице 37. Таблица 37 Первоначальные затраты ЗПП по переработке кедровой шишки, руб. Показатель Мобильный Стационарный Регистрация юридического лица Получение лицензии Помещение Производственное оборудование 10 000 5 000 10 000 5 000 700 000 700 000 98 100 000 Окончание табл. 37 Показатель Мобильный Транспорт Прочие расходы (специальная одежда, тара, канцтовары, связь) Итого 300 000 50 000 465 000 Стационарный 150 000 1 565 000 Для организации предложенного стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки необходима организация юридического лица и получение лицензии на осуществление заготовки и переработки дикорастущего сырья, что включает расходы по уплате государственной пошлины. Помимо этого одним из основных объектов вложений в данном случае станет производственное оборудование, которое состоит из следующих позиций: Шелушитель шишки МШВ-0.1. Машина изготавливается из блоков (вентилятор, шелушитель, решетный стан, пневмоканал, рама, лоток), имеет возможность регулирования зазора между ротором и дэкой в шелушителе, а также возможность регулирования скорости воздуха в пневмоканале для очистки ореха от шелухи, позволяет производить выделение ореха на решете, а также отделение мелких примесей от ореха. Выход ореха из шишки (в зависимости от шишки) составляет около 40-50 %. Производительность по шишке (в зависимости от влажности шишки) — 100-300 кг/час. Производительность по ореху (в зависимости от влажности шишки) — 50-150 кг/час. Габаритные размеры шелушителя (ДхШхВ) — 1520х500х1550 мм, масса — 103 кг. Стоимость с учетом доставки и доукомплектовывания составляет порядка 180 тыс. руб. Фракционер ореха и ядра кедрового ореха ЗМ-0.1. Фракционер или решетный сепаратор предназначен для разделения зерновой смеси на качающихся решетах по размерам. При переработке кедрового ореха используется на разделение ореха на фракции (по крупности) и выделение мусора. Во фракционер можно установить 2, 3 или 4 разных решета, 99 что дает возможность получать 3, 4 или 5 фракций. Очистка решет осуществляется щетками (а не шариками). Производительность на фракционировании ореха (по входу) — 50-100 кг/час. Потребляемая мощность привода стана — 0.55 кВт. Потребляемая мощность привода щеток (мотор-редуктор)- 0.37 кВт. Габаритные размеры (ДхШхВ) — 2200х1600х2300 мм. Масса- 450 кг. Стоимость с учетом доставки и доукомплектовывания — 390 тыс. руб. Сушилка ореха и ядра кедрового ореха СЛ-0.1 Сушилка циклического действия СЛ-01 предназначена для сушки кедрового ореха, ядра кедрового ореха, семян зерновых, бобовых и масленичных культур. Продукт загружается в сушильную камеру и сушится 5-10 часов, в зависимости от влажности. Сушилка работает от электричества. Выгрузка продукта в мешок. Производительность по ореху и ядру (в зависимости от влажности) — 10-15 кг/час. Объем сушильной камеры — 0.18 м3. Потребляемая мощность ТЭНов — 6.0 кВт. Потребляемая мощность вентилятора на ТЭНах — 1.5 кВт. Потребляемая мощность вентилятора на вытяжке — 1.5 кВт. Габаритные размеры без верхней вытяжки (ДхШхВ) — 1300х890х1400 мм. Габаритные размеры с верхней вытяжкой (ДхШхВ) — 1300х890х2420 мм. Масса сушилки без верхней вытяжки — 112 кг. Масса сушилки с верхней вытяжкой — 166 кг. Примерная стоимость с учетом доставки и доукомплектовывания составляет 130 тыс. руб. Для организации ЗПП по переработке кедровой шишки с указанным оборудованием требуется производственноскладское помещение общей площадью 25-30 кв. м., подключенное к источнику электроэнергии, что также отражено в первоначальных вложениях. При организации ЗПП также необходимо предусмотреть финансы и для пополнения оборотных средств (покупка сырья и стоимость складских запасов). Полный набор статей первоначальных расходов зависит от каждого конкретного случая организации ЗПП. Источниками финансирования для организации ЗПП являются собственные и заёмные средства, а также средства 100 государственной (муниципальной) поддержки. Более подробно источники финансирования рассмотрены в п 1.2. Доходы. Сумма дохода рассчитывается исходя из отпускных цен, максимальной производительности и времени работы оборудования. С учетом данных показателей возможно рассчитать максимальную к получению сумму дохода. Для расчета реальных значений доходов сумму максимально возможного дохода необходимо скорректировать на следующие параметры: производительность переработки (масса кедровых шишек, переработанная в час, в частности, представленное оборудование позволяет переработать 40-50 кг шишек / час); коэффициент сезонности, возникающий в связи с нестабильностью урожая, так, доходы за период сбора шишек следует скорректировать по причине неравномерности сбора урожая. При расчете доходов ЗПП кедровых орехов необходимо учитывать продолжительность сезона сбора кедровых шишек, которая длится с августа по ноябрь; коэффициент потери веса, возникающий при технологической обработке продукта (порядка 50 %); стоимость продажи 1 кг переработанных орехов (порядка 230 руб./кг). Пример расчета доходов выбранного варианта ЗПП по переработке кедровых шишек показан в табл. 38. Расчет доходов произведен помесячно. Таким образом, общая сумма доходов при осуществлении деятельности стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки за 1 календарный год составляет порядка 5 млн. рублей. Расходы. Текущие расходы деятельности ЗПП по переработке кедровой шишки рассчитаны и представлены помесячно в разрезе переменных (зависящих от объемов производимой продукции) и постоянных (не зависящих от объемов производимой продукции) затрат. При организации деятельности ЗПП по переработке кедровой шишки постоянными расходами будут являться окладная часть зарплаты, затраты на ТО и ремонт оборудования, 101 расходы на связь, ГСМ, канц. товары, спецодежду и прочие расходные материалы. В структуре переменных затрат будут отражены затраты на закуп сырья у населения, расходы на заработную плату в части премиальной оплаты, расходы на электроэнергию и упаковку продукции. Пример расчета и оформления данных по статьям расходов представлены в табл. 39. Таким образом, общая сумма произведенных расходов за календарный год при осуществлении переработки кедрового ореха на стационарном ЗПП составляет порядка 3 650 тыс. рублей, без учета налогов. 102 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 440 930 000 апрель май июнь Октябрь 0 446 400 0 23 250 0 139 500 0 13 950 октябрь 1 800 225 000 Ноябрь ноябрь 103 14 000 14 000 14 000 14 000 0 0 10 000 0 500 500 500 300 8 000 8 000 2 000 2 000 500 500 200 0 0 0 0 0 10 000 10 000 10 000 0 1540500 1123425 187 450 16 300 0 0 0 0 декабрь Таблица 39 0 0 Декабрь 1080000 781 200 108 000 56 250 40 688 5 625 337 500 244 125 33 750 33 750 24 413 3 375 сентябрь 13 020 1 627 500 14 000 14 000 10 000 0 500 500 8 000 8 000 500 500 12 000 0 0 10 000 45 000 656 100 июль август 18 000 2 250 000 Сентябрь Прогноз расходов ЗПП, руб. март 0 0 Август Переменные расходы: закуп сырья 0 0 0 0 0 0 электроэнергия 0 0 0 0 0 0 заработная плата 0 0 0 0 0 0 тара 0 0 0 0 0 0 Постоянные расходы: заработная плата 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 ТО, Ремонт 0 0 0 0 0 0 связь 0 0 0 0 0 0 ГСМ 0 0 0 0 0 0 канцелярские товары 0 0 0 0 0 0 спецодежда 0 0 0 0 0 0 расходные материалы 0 0 0 0 0 0 Итого расходов: 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 январь февраль Производительность кг/мес. Доход руб./мес. Январь-июль Прогноз доходов ЗПП по переработке кедровой шишки Таблица 38 Налоги. Общие аспекты налогообложения ЗПП представлены в п. 1.2. В данном разделе рассмотрим наиболее оптимальную систему налогообложения для данного вида бизнеса и представим примерные расчеты. При организации ЗПП по переработке кедровой шишки была выбрана упрощенная система налогообложения с объектом налогообложения «доходы» и ставкой 6 %, позволяющая оптимизировать деятельность предприятия за счет уменьшения объема уплаты налогов и количества сбора первичных учетных документов. При применении УСН налогоплательщик несет обязанность по уплате единого налога, кроме того, как налоговый агент обязан исчислить, удержать и перечислить сумму налога на доходы физических лиц в соответствующий бюджет. Расчет любого налога может быть представлен в виде формулы: Н = (НБ-НВычет)*НСт/за период, где НБ ― налоговая база (к примеру, сумма полученного дохода); НВычет ― величина, на которую возможно уменьшить налоговую базу; НСт ― величина налоговой ставки. В части налогов производится расчет суммы взносов, перечисляемых во внебюджетные фонды: • страховые взносы в Фонд обязательного медицинского страхования; • страховые взносы в Фонд социального страхования; • страховые взносы в Пенсионный фонд. Пример расчета налогов для выбранного типа ЗПП приведен в табл. 39. Отражение предполагаемых сумм отчислений налогов и сборов имеет весомое значение при принятии решения органами государственной и муниципальной власти по оказанию финансовой поддержки бизнеса. Таблица 39 Прогноз налогов ЗПП Вид налога НДФЛ 104 Налоговая ставка 13 % Налоговая база Заработная плата сотрудника Величина налоговых выплат, руб./год 119 974 Окончание табл. 39 Вид налога Взносы в социальные фонды УСН Итого: Налоговая ставка Налоговая база 34 % (общая величина) 6% Фонд оплаты труда Доходы Величина налоговых выплат, руб./год 354 569 301 950 776 492 Расчет денежного потока и финансового результата. Как было указано технико-экономических обоснованиях других типов ЗПП итогом производимых расчетов является отражение прибыли, результата деятельности, показывающего разницу между полученными доходами и произведенными расходами. В качестве расходов при расчете бизнес-модели учитывается стоимость первоначальных вложений (итог таблицы «Первоначальные вложения»), сумма текущих расходов (итог таблицы «Прогноз расходов» и итог таблицы «Прогноз налогов»). Текущая прибыль/убыток отражается в строке текущий денежный поток. Накопленный финансовой итог за предыдущий год рассчитывается в строке накопленный денежный поток. Как было описано технико-экономических обоснованиях выше, накопленный итог рассчитывается как сумма предыдущего значения накопленного итога и текущего значения прибыли. Пример расчета движения денежного потока и оформления полученных данных представлен в табл. 40—42. 105 июнь 6 август 8 сентябрь 9 октябрь 10 ноябрь 11 декабрь 12 Таблица 41 1 565 000 0 930 000 2 250 000 1 627 500 225 000 0 45 000 656 100 1 540 500 1 123 425 187 450 16 300 7 199 134 730 315 741 230 378 38 053 7 199 -1 617 199 139 170 393 759 273 697 -503 -23 499 -1 617 199 -1 478 029 -1 084 270 -810 573 -811 076 -834 575 июль 7 106 Капитальные вложения Доход Расход Налог ТекДДС НакДДС февраль 14 март 15 апрель 16 май 17 июнь 18 июль 19 0 0 0 0 0 0 0 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 14 000 45 000 7 199 7 199 7 199 7 199 7 199 7 199 7 199 -21 199 -21 199 -21 199 -21 199 -21 199 -21 199 -52 199 -855 773 -876 972 -898 171 -919 370 -940 569 -961 767 -1 013 966 январь 13 сентябрь 21 октябрь 22 ноябрь 23 декабрь 24 930 000 2 250 000 1 627 500 225 000 0 656 100 1 540 500 1 123 425 187 450 16 300 134 730 315 741 230 378 38 053 7 199 139 170 393 759 273 697 -503 -23 499 -874 796 -481 037 -207 340 -207 843 -231 342 август 20 Движение денежных средств при организации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки за второй календарный год, руб. Капитальные вложения Доход Расход Налог ТекДДС НакДДС январь февраль март апрель май 1 2 3 4 5 Движение денежных средств при организации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки за первый календарный год, руб. Таблица 40 -21 199 -21 199 7 199 0 -21 199 7 199 14 000 0 -21 199 7 199 14 000 29 0 -21 199 7 199 14 000 30 июнь 33 34 сентябрь октябрь 35 -52 199 139 170 7 199 134 730 122 196 393 759 315 741 7 199 -503 -23 499 38 053 107 395 893 395 390 371 891 273 697 230 378 0 16 300 36 ноябрь декабрь 0 930 000 2 250 000 1 627 500 225 000 32 август 45 000 656 100 1 540 500 1 123 425 187 450 31 июль -21 199 7 199 0 14 000 28 май -252 541 -273 739 -294 938 -316 137 -337 336 -358 535 -410 733 -271 563 Налог 0 14 000 27 апрель НакДДС 7 199 Расход 26 март ТекДДС 0 14 000 Доход Капитальные вложения 25 январь февраль Движение денежных средств при организации стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки за третий календарный год, руб. Таблица 42 2 000 000 руб. 1 000 000 0 -1 000 000 -2 000 000 1 4 7 101316192225283134374043464952 месяцы Рисунок 21. График накопительного денежного потока для стационарного ЗПП по переработке кедровой шишки Сезон сбора кедровой шишки начинается с августа, поэтому целесообразно начинать производить капитальные вложения в июле, чтобы к началу сбора оборудование и персонал были готовы к работе. В связи с этим на рисунке первым месяцем для расчета денежного потока является июль. Исходя из произведнных расчетов, следует, что сумма необходимых инвестиций (сумма капитальных вложений и операционных затрат) для релизации мобильного ЗПП, занимающегося сушкой ягод, составляет 1 600 тыс. рублей (на рис. 21 показан в виде нижней точки графика). Срок окупаемости проекта составляет 27 месяцев (на рис. 21 отражено в виде пересечения графика оси абсцисс (горизонтальная ось). После достижения срока окупаемости проект начинает приносить стабильный положительный денежный поток. Расчет бизнес-модели рекомендуется производить на среднесрочную перспективу (3-5 лет). Следует отметить, что данная бизнес-модель является примером, реальные финансовые показатели могут быть отличными вследствие изменения цен и сокращением/увеличением уровня урожайности дикорастущего сырья. 108 3.4. Технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации комплексной заготовки дикорастущего сырья Комплексный ЗПП, это такой ЗПП, который сочетает в себе как увеличенную номенклатуру оборудования, так и более широкий ассортимент одновременно выпускаемой продукции. Таким образом, комплексный ЗПП может быть трёх видов: 1. Применяя разную технологию переработки одного и того же сырья. 2. Разное сырьё перерабатывается по одной и той же технологии одновременно. 3. Комбинация первых двух типов. Комплексный подход позволяет уменьшить различные риски, к которым в первую очередь относятся сильновыраженная сезонность работ и природно-климатические факторы. Комплексный подход уменьшает зависимость бизнеса от объёмов урожайности того или иного вида дикоросов в связи с диверсификацией технологических процессов (возможность удовлетворения рыночных потребностей в конкретном виде продукции) или возможностью применения отлаженной технологии переработки к различным видам сырья (при неурожае грибов, технология сушки позволяет заменить сырьевую базу на ягоды с минимальными потерями). Кроме того, комплексность подхода способствует увеличению общей прибыльности проекта за счёт снижения накладных расходов на единицу выпущенной продукции. Как для всякого универсального решения, в данном случае есть и достоинства и недостатки. 109 Таблица 43 Достоинства и недостатки комплексного ЗПП Достоинства Недостатки Расширяется круг сбыта; Уменьшаются потери от неурожая одного из видов сырья; Увеличивается общая производительность, а, значит, и доходы; Более гибкое положение на рынке как с точки зрения обеспеченности сырьём, так и сточки зрения гарантированного сбыта; Экономия на масштабе производства; Расширение сезона работы за счет больших возможностей по переработке не только дикоросов, но другой продукции-мяса птицы, рыбы, животных. Повышенная стоимость; Усложнённая продажа разных товаров для разной целевой аудитории; Усложнённый тех. процесс; Может не хватить сырья, требуемого одновременно, например, и для сушки, и для заморозки; Увеличивается требования по необходимым ресурсам. Существует две основных стратегии реализации комплексного ЗПП: Использование множества разнородных, но небольших производств. Построение крупного производства, базирующегося на переработке одного и того же сырья. Первая стратегия более пригодна для организации нового бизнеса, пока логистическо-сбытовые цепочки ещё не разработаны. В таких случаях товар приходится сбывать мелкими партиями различным покупателям. Также такая стратегия является выигрышной для территории, не дающей высокие урожаи дикоросов, но имеющие их широкий ассортимент. Вторая стратегия может являться подготовительным этапом для формирования своего собственного производства углублённой переработки дикоросов и построения вертикально интегрированной компании, включающей в себя не только ЗПП, но и транспортную сферу и сферу переработки и доведения продукции до стадии готовности к реализации в розничных сетях. Также эта стратегия характерна для хорошо разработанного устоявшегося рынка. 110 В комплексных ЗПП возможно использование всех видов технологии-сушки, варки, заморозки. Например, морозильное оборудование в сезон сбора ягод используется для заморозки ягод, а потом может использоваться для заморозки мяса любого вида. Также возможно выделение оборудования одного типа для всех видов перерабатываемого сырья. Например, одни печи для сушки грибов, а другие печи — для сушки ягод. Производственный процесс на комплексном ЗПП состоит из тех же этапов, что и производственный процесс на других видах ЗПП. Это следующие этапы: 1. Приёмка сырья у сборщиков. 2. Предварительная обработка (например, сортировка, резка) 3. Переработка сырья 4. Упаковка готового продукта 5. Хранение готового продукта. Необходимо отметить, что технико-экономическое обоснование бизнес-модели организации комплексной заготовки дикорастущего сырья является уникальным для каждого отдельного рассматриваемого случая. Это связано с большим количеством вариантов подбора оборудования и комбинаций технологий переработки и видов сырья. Целью организации комплексной переработки дикоросов в рамках единого ЗПП можно выделить снижение риска неурожая конкретного вида дикороса или снижение спроса на конкретный вид первично-переработанного продукта (например, на сушеные грибы). В данном примере будет рассмотрен комплексный ЗПП стационарного типа по первичной переработке всех вариантов дикоросов (грибы, ягоды, кедровые шишки) по следующим технологиям заготовки: 111 Таблица 44 Возможные технологии заготовки дикорастущего сырья, используемые для первичной переработки на комплексном ЗПП. Вид дикоросов Грибы Ягоды Кедровые шишки Технология Варка Сушка Заморозка Шелушение Таким образом, для организации ЗПП комплексного вида необходимо подготовка трёх технологических линий по видам заготавливаемой продукции (рис.22). Одним из важных вопросов при организации ЗПП комплексного характера является выбор организационноправовой формы (ОПФ). Варианты выбора ОПФ представлены в Таблице № 9. Рисунок 22. Технологические процессы комплексного ЗПП. 112 В связи с комплексностью первичной переработки дикоросов при расчёте капитальных вложений необходимо учесть следующие основные блоки: Покупка и ремонт технологических помещений. Возможно, помещение будет взято в аренду и в данном случае арендные аннуитетные платежи будут отражены в таблице текущих расходов в течение всего срока планирования. Кроме того, в связи с появлением помещения, к текущим расходам необходимо добавить объём коммунальных платежей (электроэнергия, вода, отопление), которые относятся к разряду постоянных расходов. Подведение необходимых коммуникаций (электроэнергия, водообеспечение, отопление). Т. к. организация комплексного ЗПП невозможна без применения высокотехнологичного оборудования (в связи с большими объемами и наличием более сложных технологий переработки), в данном примере должны быть учтены расходы на подведение коммуникаций их восстановление или же ремонт. Покупка оборудования (технологических линий). Среди различий организации мобильных монотехнологичных ЗПП и данной модели, необходимо отметить не только больший объем вкладываемых в покупку оборудования ресурсов, но и их оптимальное техническое размещение. Одним из вариантов оптимизации первоначальных вложений в оборудования можно считать лизинг. Применяя механизм лизинга, можно пролонгировать выплаты за оборудование во времени и, соответственно, уменьшить объём единовременных платежей. Отладка оборудования. Дополнительные расходы с наладкой оборудования связаны с большей технологической сложностью оборудования и необходимостью организации непрерывного технологического процесса. Основываясь на этом, можно сделать вывод, что организация ЗПП по комплексной переработке дикоросов может осуществляться в транспортно-логистических узлах, с хорошей степенью электрификации и возможностью водоснабжения и водоотведения. 113 Несмотря на идентичность первичных этапов подготовки сырья к переработке (сортировка, мойка и т. д.) необходимость обеспечения параллельной переработки всех видов сырья не позволяет исключить расходы на покупку аналогичного оборудования, требующегося для всех типов перерабатываемого сырья. Для рассматриваемого примера модель прогноза капитальных вложений представлена в Таблице 45. Таблица 45 Модель расчёта капитальных вложений для комплексного ЗПП. Статья расходов Регистрация юридического лица Получение лицензии Кап. ремонт помещения Оборудование: производственное холодильное (хранение) Первичная наладка оборудования Транспорт (УАЗ Фермер) Прочие расходы (специальная одежда, тара, канцтовары, связь) Итого: Сумма, руб. 10 000 5 000 500 000 3 500 000 2 380 000 100 000 650 000 350 000 7 595 000 На комплексных ЗПП особенно с одновременной параллельной обработкой различного сырья (например, одновременной варкой и сушкой) требуется большее количество сотрудников. Но при этом, в некоторых случаях один и тот же персонал в разные сезоны может работать на различном оборудовании. Правда, в этом случае, часть оборудования будет не задействовано в производстве. Основная часть персонала будут сезонными работниками, заработная плата которым будет выплачиваться только в период основной деятельности. 114 Таблица 46 Потребность в персонале при рассматриваемом варианте организации стационарного комплексного ЗПП. Кол-во Заработная плата Директор Персонал 1 Управляющий /менеджер /пр иемщик сырья 1 Разнорабочий Грузчик 5 4 Специалист по эксплуатации оборудования 1 В связи с тем, что деятельность директора является круглогодичной, заработная плата является фиксированной в окладной части и может быть дополнена премиальной частью (в зависимости от наличия премиального фонда, его объёма, результатов деятельности и др.) Состоит из двух частей: первая — окладная — является гарантированной в связи с большим объёмом выполняемых функций и ответственностью, возложенной на сотрудника; и премиальная — рассчитывается как процент от доходов, полученных ЗПП В связи с высокой зависимостью от объёма проделанной работы, является сдельной и рассчитывается, как процент от полученного дохода Состоит из гарантированной окладной части и премиальной, зависящей от объемов производства, т. к. работа сотрудника напрямую зависит от загруженности оборудования Кроме сотрудников, нанятых на работу в организацию, для обеспечения других бизнес-процессов необходимо учесть расходы на аутсорсинг. В данной модели был произведен расчёт расходов на персонал в условиях передачи выполне- 115 ния функционала бухгалтерии и функций обслуживания холодильного оборудования для хранения. Основным аргументом в пользу передачи данных процессов в аутсорсинг является оптимизация расходов на оплату труда в части перечисления страховых взносов в социальные фонды. К тому же, устанавливая договорные взаимоотношения со специалистами необходимого профиля, ЗПП снимает с себя обязанность налогового агента в части перечисления НДФЛ. Методика расчёта доходов и текущих расходов будет идентична представленной выше методике для монотехнологичных ЗПП (Таблица 47). Основными параметрами модели расчёта доходов комплексного ЗПП также будут являться: объем возможной переработки продукции на выбранном оборудовании; к-т сезонности (возникающий в связи с нестабильностью урожая); к-т потери веса при технологической обработке; стоимость продажи 1 кг переработанной продукции. Также усложняются и расчеты расходов. Помимо увеличения расходов на персонал, необходимо учитывать и рост количества статей расходов и суммы по отдельным статьям. Например, техническое обслуживание комплексного пункта гораздо сложнее и, соответственно, более дорогостоящее, чем при организации мобильного ЗПП или монотехнологичного ЗПП. Прогнозные значения текущих расходов представлены в Таблице 48. 116 0 0 0 617 760 0 0 0 0 Август 0 0 0 2 553 408 174 096 180 792 821 376 4 368 024 1 095 168 1 368 960 892 800 1 116 000 565 440 706 800 Июль 561 600 583 200 1 987 200 4 676 400 662 400 540 000 342 000 Сентябрь 406 224 421 848 1 437 408 2 265 480 январь февраль 25 000 42 500 7 000 10 000 4 000 0 500 0 0 0 март май июнь июль август сентябрь 25 000 42 500 7 000 10 000 4 000 0 500 25 000 42 500 7 000 10 000 4 000 50 000 1 000 25 000 42 500 7 000 10 000 10 000 0 1 000 25 000 42 500 7 000 10 000 32 000 0 1 000 25 000 42 500 7 000 10 000 42 000 0 1 000 25 000 42 500 7 000 10 000 42 000 0 1 000 0 0 123 264 509 491 1 057 998 1 335 456 0 0 43 776 180 941 305 814 313 344 0 12 269 50 711 83 298 81 648 36 873 апрель 0 0 0 Октябрь Прогнозные значения текущих расходов, руб./мес. 264 960 216 000 136 800 0 0 0 Июнь Переменные расходы: закуп сырья 0 0 премиальная часть з/п 0 0 тара 0 0 Постоянные расходы: аренда/охрана 25 000 25 000 окладная часть з/п 42 500 42 500 аутсорсинг бухгалтерских услуг 7 000 7 000 обслуживание хол. оборудования 10 000 10 000 коммунальные платежи 4 000 4 000 техническое обслуживание и ремонт 0 0 связь 500 500 Грибы: вареные сушеные замороженные Ягоды: сушёные замороженные Орехи Итого: Доходы от реализации: Январь-май Прогнозные значения доходов, руб./мес. ноябрь 0 0 0 декабрь 117 25 000 25 000 25 000 42 500 42 500 42 500 7 000 7 000 7 000 10 000 10 000 10 000 22 000 7 000 4 000 0 0 40 000 1 000 1 000 500 743 077 109 469 147 491 29 376 7 344 0 октябрь 0 0 0 0 0 0 0 Декабрь Таблица 48 168 480 174 960 198 720 542 160 0 0 0 Ноябрь Таблица 47 118 топливо канц. товары спец. одежда ОСАГО прочие расходы Итого: 4 000 0 0 4500 5 000 102 500 январь февраль 4 000 500 0 0 5 000 98 500 март 4 000 0 0 0 5 000 98 000 апрель 4 000 500 0 0 5 000 98 500 май 4 000 0 25 000 0 5 000 185 769 июнь 8 000 1 000 0 0 20 000 342 251 июль 8 000 1 000 0 0 20 000 920 230 август 8 000 1 000 0 0 20 000 1 601 960 сентябрь 8 000 1 000 0 0 20 000 1 842 173 8 000 1 000 0 0 20 000 1 034 412 октябрь 8 000 1 000 0 0 20 000 260 345 ноябрь 6 000 0 0 0 5 000 140 000 декабрь Окончание табл. 48 Кроме налогов, выплачиваемых юридическим лицом, как налоговым агентом, (НДФЛ) и налоговых отчислений с фонда оплаты труда, необходимо учесть и величину выплат в рамках специальных налоговых режимов (УСН, ЕСХН и др.) или общей системы налогообложения. Для выбора наиболее оптимальной системы налогообложения (более подробная информация представлена в п. п. 1.2.) необходимо произвести расчёты налоговых платежей в случаях выбора различных налоговых режимов. Проведенный анализ выбора оптимального режима налогообложения для комплексного ЗПП представлен в Таблице 49. Таблица 49 Выбор оптимального режима налогообложения. Система н/о Хар-ка Налоговая база Налоговая ставка Налоговые платежи, руб./год УСН Доходы ЕСХН Доходы-расходы 6% Доходырасходы 10 %29 1 417 339 1 514 958 1 231 633 6% Таким образом, для данной модели выбрана система налогообложения в виде единого сельскохозяйственного налога с налоговой базой «доходы-расходы» и налоговой ставкой — 6 %. Сумма налоговых выплат и отчислений в социальные фонды комплексного ЗПП представлена в Таблице 50. 29 Федеральный закон от 07.04.2009 года № 51-ОЗ (ред. от 08.10.2012, 11.10.2013) «Об установлении на территории Томской области налоговых ставок по налогу, взимаемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения» http://www.nalog.ru/ rn70/about_fts/docs/4294194/ 119 Таблица 50 Прогноз налогов стационарного ЗПП Вид налога Налоговая ставка НДФЛ 13 % Заработная плата сотрудника 204 521 Взносы в социальные фонды 34 % (общая величина) Фонд оплаты труда 604 439 ЕСХН 6% Доходырасходы 1 231 633 Итого: Налоговая база Величина налоговых выплат, руб./год 2 040 523 Выбор режима налогообложения не может рассматриваться только с позиции экономической эффективности — наименьшей налоговой нагрузки. Например, большая величина уплачиваемых в бюджет и внебюджетные фонды сумм, является основанием для приоритетной поддержки данного проекта органами государственной и муниципальной власти. Методика расчёта итогового денежного потока и финансового результата универсальна и была рассмотрена выше. Прогнозный текущий и накопленный денежные потоки в данном случае определены в Таблице 51. 120 февраль март апрель май 1 год июнь июль август Доходы Расходы Налоги Тек. ДДС Нак. ДДС 0 98 500 443 746 -542 246 -626 540 январь 0 102 500 21 854 -124 354 -750 893 февраль 0 98 000 21 854 -119 854 -870 747 март май 0 0 98 500 185 769 22 114 21 854 -120 614 -207 622 -991 360 -1 198 983 апрель 2 год июль август 617 760 2 553 408 4 368 024 342 251 920 230 1 601 960 44 363 115 153 179 103 231 146 1 518 025 2 586 962 -967 837 550 188 3 137 149 июнь октябрь ноябрь декабрь 4 676 400 1 842 173 182 975 2 651 252 5 788 402 ноябрь декабрь 121 2 265 480 542 160 0 1 034 412 260 345 140 000 97 953 36 959 21 854 1 133 115 244 857 -161 854 6 921 517 7 166 373 7 004 520 октябрь 4 676 400 2 265 480 542 160 0 1 842 173 1 034 412 260 345 140 000 182 975 97 953 36 959 21 854 2 651 252 1 133 115 244 857 -161 854 -1 300 412 -167 297 77 559 -84 294 сентябрь сентябрь Кап. вложения 7 595 000 Доходы 0 0 0 0 0 617 760 2 553 408 4 368 024 Расходы 98 500 102 500 98 000 98 500 185 769 342 251 920 230 1 601 960 Налоги 21 854 21 854 21 854 22 114 21 854 44 363 115 153 179 103 Тек. ДДС -7 595 000 -120 354 -124 354 -119 854 -120 614 -207 622 231 146 1 518 025 2 586 962 Нак. ДДС -7 595 000 -7 715 354 -7 839 707 -7 959 561 -8 080 174 -8 287 796 -8 056 650 -6 538 626 -3 951 664 январь Прогноз текущего и накопленного денежных потоков организации комплексного ЗПП на 1 год реализации проекта, руб./мес. Таблица 51 Графическое изображение накопленного денежного потока представлено на рисунке 23. 35 000 000 30 000 000 25 000 000 20 000 000 15 000 000 10 000 000 5 000 000 0 -5 000 000 1 4 7 101316192225283134374043464952555861 -10 000 000 -15 000 000 Рисунок 23. График накопительного денежного потока для комплексного ЗПП Представленные расчёты позволяют сделать следующие выводы: 1. Организация комплексной ЗПП требует значительно больших первоначальных финансовых ресурсов; 2. Уже в первом сезоне доходы проекта позволяют окупить капитальные вложения и текущие расходы за первый год реализации; 3. Срок окупаемости комплексной ЗПП наступает во втором сезоне реализации проекта; 4. Не смотря на ярко-выраженную сезонность получения доходов, организация комплексной переработки дикорастущего сырья позволяет снизить риски неурожая каждого отдельного вида дикороса; 122 5. Наличие оборудования для разных видов первичной переработки (например, морозильное оборудование) позволят использовать его и для других видов сырья (мясо, рыба и др.); 6. Даже несмотря на высокую ставку дисконтирования, проект за пять лет принесёт более 10 млн. рублей чистого дохода. 7. Покупка оборудования в лизинг позволит значительно снизить первоначальные вложения и растянуть платежи во времени; Данная модель не является единственно возможной формой организации комплексной ЗПП. Расчёты в каждом конкретном случае будут уникальными. 123 ГЛОССАРИЙ Бизнес-модель — это компактный упрощенный шаблон бизнеса, описывающий все его элементы и их взаимосвязи и предназначенный для целостного представления всей системы взаимосвязанных бизнес-процессов. При бизнес-моделировании ЗПП под бизнес-моделью следует понимать модель, описывающую его внутреннюю архитектуру (включающую миссию и стратегии, стратегические цели и задачи, бизнес-процессы, организационно-штатную структуру, систему документооборота, информационные технологии), необходимую для достижения целей, преобразующая входы (сырье, информацию) в выходы (продукция, информация). Бизнес-процессы — совокупность различных видов деятельности, в рамках которой «на входе» используется один или более видов ресурсов, и в результате этой деятельности «на выходе» создается продукт, представляющий ценность для потребителя»30. Технологический процесс — это, последовательность технологических операций, необходимых для выполнения определенного вида работ и непосредственно направленная на преобразование сырья в готовую продукцию. Движение денежных средств — совокупность денежных поступлений с классификацией по основным источникам и денежных выплат с разбивкой по основным направлениям использования в течение определенного периода времени. Доход (выручка) — это поступление (в виде денежных средств или будущих выгод) от продажи товаров, работу или услуг за определенный период времени31. Прибыль — это разница между доходами (выручкой) и расходами (затратами) за определенный период времени. 30 Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a manifesto for business revolution. — N.Y.: Harper Business, 1993. 31 Бухгалтерские и аудиторские термины // http://www.audit-it.ru/ terms/accounting/revenue.html 124 Постоянные издержки (затраты) — это издержки (затраты), величина которых не зависит от объема выпуска продукции. Переменные издержки (затраты) — это издержки (затраты), величина которых изменяется в зависимости от увеличения или уменьшения объема производства. Капитальные вложения — единовременные вложения на увеличение объема основных средств с целью организации и расширения32. Основные средства — средства труда производственного и непроизводственного назначения. Характерной особенностью основных средств является их участие в процессе производства длительное время, в течение многих циклов, при сохранении основных свойств и первоначальной формы, при этом постепенное изнашивание и их стоимость переносятся на изготавливаемую продукцию. К основным средствам относят землю, производственные здания, сооружения, машины, оборудование, приборы, инструменты, то есть физический капитал33. Оборотные средства — часть средств производства, целиком потребляемая в течение одного производственного цикла. К ним обычно относятся материалы, сырье, топливо, энергия, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, а тж. орудия труда, относящиеся к малоценным и быстроизнашивающимся предметам34. Инвестиции — денежные средства, машины, оборудование, любое другое имущество или имущественные права, вкладываемые в объекты предпринимательской и других видов деятельности в целях получения прибыли (дохода) и достижения положительного социального эффекта35. 32 Ведомости — Словарь бизнеса // http://www.vedomosti.ru/ glossary/Капитальные%20вложения 33 Там же // http://www.vedomosti.ru/glossary/Основные%20средства 34 Там же // http://www.vedomosti.ru/glossary/Оборотные%20средства 35 Ведомости — Словарь бизнеса // http://www.vedomosti.ru/ glossary/Инвестиции 125 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Нормативно-правовые акты: Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая): Федеральный закон от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 24.11.2014) // СЗ РФ, 07.08.2000, № 32, ст. 3340 О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования: Федеральный закон от 24.07.2009 № 212-ФЗ (ред. от 04.06.2014) // Рос. газ. № 137, 28.07.2009 О некоммерческих организациях: Федеральный закон от 12.01.1996 № 7-ФЗ (ред. от 24.11.2014) // Рос. газ. № 14, 24.01.1996 О крестьянском (фермерском) хозяйстве: Федеральный закон от 11.06.2003 № 74-ФЗ (ред. от 28.12.2013) // Рос. газ. № 115, 17.06.2003 Об утверждении государственной программы «Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области на 2013 — 2015 годы»: Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) // Собрание законодательства Томской области, 15.01.2013, № 1/1(90) Об утверждении государственной программы «Развитие сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области на 2013 — 2015 годы»: Постановление Администрации Томской области от 11.12.2012 № 511а (ред. от 31.10.2013) // Собрание законодательства Томской области, 15.01.2013, № 1/1(90) Об утверждении государственной программы «Развитие малого и среднего предпринимательства в Томской области на период 2011 — 2014 годов»: Постановление Администрации Томской области от 25.11.2010 № 232а (ред. от 17.07.2014) // Собрание законодательства Томской области, 15.12.2010, № 12/1(65) 126 Литература: Hammer M., Champy J. Reengineering the corporation: a manifesto for business revolution. — N. Y.: Harper Business, 1993. Бухгалтерские и аудиторские термины // Бухгалтерский учет. Налогооблажение. Аудит. URL: http://www. audit-it. ru/terms/accounting/revenue. html (дата обращения: 05.12.2014) Заготовительная деятельность // Официальный информационный интернет-портал Томской области. URL: http://tomsk. gov. ru/ru/ekonomika/potrebitelskiy-rynok/zagotovitelnayadeyatelnost#presentation (дата обращения: 05.12.2014) Ресурсно-экологический атлас Томской области. — Томск: Печатная мануфактура, 2004. — 28 с. Инвестиции // Ведомости — деловая газета. URL: http://www. vedomosti. ru/glossary/Инвестиции (дата обращения: 05.12.2014) Инфраструктура поддержки // Малый и средний бизнес Томской области: официальный сайт. URL: http://mb. tomsk. ru (дата обращения: 05.12.2014) Капитальные вложения // Ведомости — деловая газета. URL: http://www. vedomosti. ru/glossary/Капитальные%20вложения (дата обращения: 05.12.2014) Кнорр А. Ф. Проблемы и перспективы развития сферы заготовки и переработки дикорастущего сырья в Томской области // Официальный информационный интернет-портал Томской области. URL: http://tomsk. gov. ru/ru/ekonomika/potrebitelskiyrynok/zagotovitelnaya-deyatelnost#presentation (дата обращения: 05.12.2014) Компания «АльянсРегионЛизинг» // ООО «АльянсРегионЛизинг»: официальный сайт компании. URL: http://www. arleasing. ru/ru/ (дата обращения 05.12.2014) Котёл грибоварочный огневой // ООО «Дикоросы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php? id=35 (дата обращения: 05.12.2014) Лизинговая компания «Газпромбанк Лизинг» // ОАО «Газпромбанк»: официальный сайт компании. URL: http://www. gpbl. ru/ (дата обращения 05.12.2014) 127 Оборотные средства // Ведомости — деловая газета. URL: http://www. vedomosti. ru/glossary/Оборотные%20средства (дата обращения: 05.12.2014) ООО «Сибирская лизинговая компания» // ООО «Сибирская лизинговая компания»: официальный сайт компании. URL: http://oooslk. ru/ (дата обращения 05.12.2014) Основные средства // Ведомости — деловая газета. URL: http://www. vedomosti. ru/glossary/Основные%20средства (дата обращения: 05.12.2014) Остервальдер А., Пинье И. Построение бизнес-моделей: Настольная книга стратега и новатора / Пер. с англ. — М.: Альпина Паблишер, 2011. — 288 с. Пароварка для гриба огневая // ООО «Дикоросы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php? id=34 (дата обращения: 05.12.2014) Пароварка электрическая // ООО «Дикоросы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php? id=167 (дата обращения: 05.12.2014) Сушильный комплекс «Петрович» // ООО «Дикоросы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php? id=134 (дата обращения: 05.12.2014) Шишкодробилка электропривод с отвеем // ООО «Дикоросы»: официальный сайт компании. URL: http://www. dikorosi. ru/content. php? id=132 (дата обращения: 05.12.2014) 128 Адрес, телефон Сайт, e-mail 129 Автономная некоммерческая органи- 636500, Томская область, Верхнекетский зация «Верхнекетский Центр развития район, п. Белый Яр, пер. Банковский, cpp04@mail.ru бизнеса» дом 8, строение 1, (382-58) 2-10-60 Автономная некоммерческая органи- 634050, Россия, Томская область, зация «Томский региональный инжи- г. Томск, пр. Развития 3, каб. 421, (3822) info@engineering.tomsk.ru ниринговый центр» 488-538 Автономная некоммерческая органи- 636700, Томская область, Каргасокский зацияя «Центр развития сельского район, с. Каргасок, ул. Пушкина, д. 21, crsp_karg@mail.ru предпринимательства» (382-53) 2-22-15 634050, Россия, Томская область, Ассоциация развития инновационного г. Томск, 36, ТГУ, корп. НИИПММ, noc@psy.tsu.ru образования оф. 156, (382-2) 52-98-73 Муниципальное бюджетное учрежде- 636160, Томская область, Кожевниковwww.kog.tomskinvest.ru, ние «Кожевниковский бизнес- ский район, с. Кожевниково, ул. Ленина, cpp_kozh@sibmail.com инкубатор» д. 51, стр. 2, (382-44) 2-22-06, 2-27-44 Муниципальное унитарное предприя636330, Томская область, Молчановский тие Молчановского района «Центр район, с. Молчаново, ул. Димитрова, mcpp@sibmail.ru поддержки малого предпринимательд. 27, оф. 5, (382-56) 2-22-03 ства и консультирование селян» Наименование организации, ФИО руководителя Реестр организаций, образующих инфраструктуру поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства Томской области ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Адрес, телефон Сайт, e-mail 130 Муниципальное унитарное предприя- 636601, Томская область, Парабельский тие Парабельский центр поддержки район, с. Парабель, ул. Советская, д. 18, Prioritet-Parabel@yandex.ru предпринимательства «Приоритет» (382-52) 2-38-83, 2-11-69 Некоммерческая организация «Фонд 634050, г. Томск, пр. Кирова, дом 14, www.mb.tomsk.ru, развития малого и среднего предприкаб. 53, (382-2) 530-869, 530-868 tomsk.cpp@mb.tomsk.ru нимательства Томской области» Некоммерческое партнерство 636035, Томская область, ЗАТО Северск, www.arp-seversk.ru, «Агентство развития предпринима- ул. Ленина, д. 28, (382-3) 775-477, 781bda@arp-seversk.ru тельства — Северск» 000, 775-477, 781-010 636840, Томская область, Асиновский Некоммерческое партнерство «Асиwww.asinobi.ru, район, г. Асино, ул. Партизанская, д. 47а, новский Бизнес — центр» biznesasino@rambler.ru (382-41) 2-00-83 Некоммерческое партнерство «Бакчар- 636200, Томская область, Бакчарский ский Центр поддержки предпринима- район, с. Бакчар, ул. Ленина, д.53, оф. 206, bakcpp@mail.ru тельства» (382-49) 2-14-96, 8-903-915-00-89 636930, Томская область, Первомайский Некоммерческое партнерство «Перворайон, с. Первомайское, ул. Ленинская, cpp245@rambler.ru майский бизнес-центр» д. 35/1, оф. 5, (382-45) 2-43-90, 2-10-91 Некоммерческое партнерство «Про634034, Томская область, г. Томск, движение инновационных технологий pitb.partner@gmail.com ул. Усова 9/4, оф. 201, (382-2) 563-363 «Бизнес — партнеры» Некоммерческое партнерство Центр 636600, Томская область, Парабельский kpkg-reserv@yandex.ru Наименование организации, ФИО руководителя Продолжение прил. 1 131 поддержки предпринимательства район, с. Парабель, ул. Свердлова, д. 26А, «Единство» (382-52) 2-15-99 Некоммерческое партнерство «Центр 636780, Томская область, город Стрежеразвития и поддержки предпринима- вой, 4 мкр., д. 420, цок. этаж, (382-59) 3- strezh-partner07@yandex.ru тельства в городе Стрежевом» 10-86 Некоммерческое партнерство «Центр 636300, Томская область, с. Кривошеино, поддержки предпринимательства Криe.a.shitova@mail.ru ул. Новая, 38, (382-51) 2-14-45 вошеинского района» Некоммерческое партнерство «Центр 634050, Россия, Томская область, инновационного развития АПК Томikc@agro.tomsk.ru г. Томск, ул. Гагарина, 3, (3822) 65-02-54 ской области» Некоммерческое партнерство «Шегар636131, Томская оббласть, Шегарский ский межрайонный сельскохозяйрайон, с. Мельниково, ул. Ленина, д. 15, skspk@melnikovo.tomsknet.ru ственный информационно — консуль(382-47) 2-30-18 тационный центр» Некоммерческий фонд «Фонд под636780, Томская область, г. Стрежевой, держки малого предпринимательства fondpmp@admstrj.tomsk.ru ул. Ермакова,46-А, (382-59) 5-24-33 городского округа Стрежевой» Некоммерческий фонд «Фонд развития 636000, Томская область, г. Северск, малого и среднего предпринимательivsan@inbox.ru ул. Ленина, 28, 8-903-914-87-21 ства ЗАТО Северск» 636460, Томская область, Колпашевский Некоммерческое частное социальное www.razvitie70.ru, район, с. Тогур, ул. Советсткая, 64, (382учреждение «Развитие» nypc@yandex.ru 54) 4-62-82 Общество с ограниченной ответствен- 636780, Томская область, г. Стрежевой, ул. alternativa_@list.ru ностью «Альтернатива» Ермакова, дом 86, (382-59) 3-70-86, 3-21-58 Адрес, телефон Сайт, e-mail 132 Общество с ограниченной ответствен- 636900, Томская область, с. Тегульдет, bis.teg@sibmail.com ностью «Бизнес-центр» ул. Ленина, 136, (382-46) 2-18-37 Общество с ограниченной ответствен634050, Томская область, г. Томск, www.garantfond.tomsk.ru, ностью «Гарантийный фонд Томской ул. Герцена, 72, (382-2) 713-120 ptp@fgi.tomsk.ru области» Общество с ограниченной ответствен- 634021, г. Томск, ул. Елизаровых, 79/4, poisk@mail.tomsknet.ru ностью «Домен» (382-2) 248-707, 248-713, 248-421 Общество с ограниченной ответствен- 634000, г. Томск, ул. Киевская, д. 76, http://moedelotomsk.ru, ностью «Мое Дело — Томск» оф. 213, (382-2) 554-476, 977-048 moedelotomsk@gmail.com 636850, Томская область, Зырянский райОбщество с ограниченной ответственон, с. Зырянское, ул. Смирнова, 14, cpp243@mail.ru ностью «Резерв» каб. 306, (382-43) 2-28-76 634516, Томская область, Томский район, Общество с ограниченной ответственmbi.tomsk.ru, с. Моряковский Затон, ул. Советская, ностью «РЕКА» alexreka@sibmail.com д. 27, (382-2) 927-237, 927-433 Общество с ограниченной ответствен634034, г. Томск, ул. Высоцкого, д. 28, ностью «Технологический инкубатор www.itechinvest.ru, корп. 1, строение 2, (382-2) 282-384, 282Томского политехнического универсиtitpu@itechinvest.ru 391 тета» Общество с ограниченной ответствен- 634055, Томская область, г. Томск, www.innoclusters.ru, ностью «Центр кластерного развития пр. Ленина, 82А, стр. 4 оф. 4, 3, (382-2) t938376@mail.ru Томской области» 938-376, 701-451 Наименование организации, ФИО руководителя Продолжение прил. 1 133 Общество с ограниченной ответствен- 634041, Томская область, г. Томск, www.investintomsk.com, ностью «Томское агентство привлече- пр. Комсомольский, д. 70/1, оф. 325, (382mb@investin.tomsk.ru ния инвестиций» 2) 253-258, 253-256, 200-324 634009, Россия, Томская обл., г. Томск, Общество с ограниченной ответственпр. Ленина, 82А, стр. 4 оф. 3, (382-2) 255- dommsb@gmail.com ностью «Старт» 211, 8-960-971-37-62 Общество с ограниченной ответственно- 634045, г. Томск, ул. Красноармейская, sbi.tusur.ru, стью «Студенческий бизнес-инкубатор» 147, оф 215, (382-2) 248-740 office@sbi.tusur.ru Общество с ограниченной ответствен- 636400, Томская область, Чаинский райностью «Центр поддержки предпри- он, с. Подгорное, ул. Ленинская, д. 11, istok2007@sibmail.ru нимательства» каб. 123, (382-57) 2-11-63 Общество с ограниченной ответствен- 636760, Томская область, Александровcpp_alecs@mail.ru, ностью «Центр поддержки предпри- ский район, с. Александровское, ул. Лебеkristi20022007@yandex.ru нимательства» дева, д..8, (382-55) 2-42-10, 2-59-41 Сельскохозяйственный потребительский 634050, г. Томск, пр. Кирова, 51а, стр. 5, обслуживающий кооператив «Томский tav@art.tomsk.gov.ru (382-2) 230-470, 905-609 фермер» Томская Торгово — промышленная 634000, Томская область, г. Томск, ул. Крас- http://tomsktpp.ru, палата ноармейская, д. 71А, (382-2) 433-130 mail@tomsktpp.ru Шегарский сельскохозяйственный 636131, Томская область, Шегарский райкредитно — сберегательный потреби- он, с. Мельниково, ул. Ленина, д. 15, (382- skspk@melnikovo.tomsknet.ru тельский кооператив «Наш путь» 47) 2-39-87 Производственно-практическое издание Бизнес-модель организации комплексной заготовки дикорастущего сырья на территории Томской области Методическое пособие для субъектов предпринимательской деятельности Ответственный редактор кандидат экономических наук Т. Г. Скурихина Авторская редакция. Подписано в печать 03.06.2015 г. Бумага офсетная. Печать OCE. Гарнитура Times New Roman. Формат 60х84 1/16. Уч.-изд. л. 7,06. Усл. п. л. 7,91. Тираж 181 экз. Заказ 34. 630102, г. Новосибирск, ул. Нижегородская, 6 Сибирский институт управления — филиал РАНХиГС. 134 135 136
