Передний отруб на кости Плечелопаточный с голяшкой на кости

Передний отруб
на кости
Другое название: Лопаточная часть
Описание: Отделение: передняя – по линии отделения головы;
задняя – между четвертым и пятым грудными позвонками.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Масса (кг): 12-13 кг
Фасовка (картон): ~ кг
Плечелопаточный с голяшкой
на кости
Другое название: Лопатка на кости
Описание: Отделяют от переднего отруба круговым подрезом
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Масса (кг): 6-7~ кг
Фасовка (картон): 12-14~ кг
Плечелопаточный без голяшки
бескостный ИНДустриальный
Другое название: Лопатка бескостная
Описание: НЕ зачищенный, толщина шпика до 1,5 см, без шкуры.
Получают при обвалке плечелопаточного отруба на кости.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка (ВУ) t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): ~4 кг
Фасовка (картон): ~12-16 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Плечелопаточный без голяшки
бескостный
Другое название: Лопатка бескостная
Описание: Зачищенный, без шкуры.
Получают при обвалке плечелопаточного отруба на кости
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): 3,5~ кг
Фасовка (картон): ~14 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Вакуумная упаковка
Шейный
бескостный
Другое название: Шейка свиная
Описание: Получают при обвалке шейного отруба на кости
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): ~ 1,75 кг
Фасовка (картон): ~ 12-15 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Передняя голяшка
на кости
Другое название: Рулька передняя
Описание: В шкуре, на кости
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~1,2 кг
Фасовка (картон): ~12 кг
Вакуумная упаковка
Спинно-поясничный
на кости
Другое название: Корейка
Описание: Отделение: Передняя - между четвертым и пятым
грудными позвонками; задняя - между шестым и седьмым
поясничными позвонками. Толщина шпика составляет не более 1 см
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~4 кг
Вакуумная упаковка
Фасовка (картон): ~ 12 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Спинно-поясничный
бескостный
Другое название: Карбонад
Описание: Получают при обвалке спинно-поясничного отруба на
кости. Толщина шпика не более 1 см.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): ~2,1 кг
Фасовка (картон): ~12 кг
Вакуумная упаковка
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Грудино-реберный
с пашиной на кости
Другое название: Грудинка на кости
Описание: С пашиной и в шкуре. Отделение: Передняя - между
четвертым и пятым ребром; задняя – по линии отделения
тазобедренного отруба; верхняя - проходит на расстоянии пяти
сантиметров от позвоночного столба. Толщина шпика не более 3 см
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~5 кг
Вакуумная упаковка
Фасовка (картон): ~18-20 кг
Грудино-реберный
с пашиной бескостный
Другое название: Грудинка без кости
Описание: Вариант 1 – индивидуальная выемка костей. Вариант 2
– листовая выемка костей. Получают при обвалке грудинореберного отруба на кости с пашиной. Толщина шпика не более 3
см
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~4 кг
Фасовка (картон): ~16-18 кг
Вакуумная упаковка
Тазобедренный отруб (Окорок)
на кости с голяшкой
Другое название: Окорок
Описание: Свиной тазобедренный отруб на кости с голяшкой,
в шкуре. Прямой разруб.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Масса (кг): ~ 13 кг
Фасовка (картон): ~ 26 кг
Тазобедренный отруб (Окорок)
без костный ИНДустриальный
Другое название: Окорок
Описание: НЕ зачищенный, толщина шпика до 1,5 см, без
шкуры. Получают после обвалки тазобедренного отруба.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): ~ 7,5-8 кг
Фасовка (картон): ~ 15 - 16 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Тазобедренный отруб (Окорок)
без костный
Другое название: Окорок
Описание: Зачищенный, без шкуры. Получают после обвалки
тазобедренного отруба.
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Масса (кг): ~ 7,5-8 кг
Фасовка (картон): ~ 15 - 16 кг
Возможна кусковая фасовка ВУ: по 1-1,2 кг
Вакуумная упаковка
Задняя голяшка
на кости
Другое название: Рулька
Описание: В шкуре, на кости
Термическое состояние: охлажденный, замороженный.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~ 1,2 кг
Фасовка (картон): ~ 12-15 кг
Вырезка
Другое название: Филей
Описание: Зачищенная, без содержания жировой ткани.
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 14 сут
Фасовка (картон): ~20 кг
Вакуумная упаковка
Свинина полужирная 70/30
Другое название: Котлетное мясо, тримминг 70/30
Описание: Содержание мышечной и жировой ткани в
соотношении 70 к 30 соответственно.
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Фасовка (картон): ~20 кг
Вакуумная упаковка
Ребрышки
Другое название: Ребрышки
Описание: Ширина 6-9 см. С содержанием около 30 % мышечной ткани.
Получают при обвалке спинно-поясничного отруба на кости
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~ 0,4 – 0,5 кг
Фасовка (картон): ~ 10 кг
Вакуумная упаковка
Рагу
Другое название: Суповой набор
Описание: Произведен из шейных и спинно-поясничных
позвонков. Содержание мышечной ткани до 30 %
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Вакуумная упаковка t=0 +2 °С: 10 сут
Масса (кг): ~1 кг
Фасовка (картон): ~10 кг
Шпик боковой
Другое название: Шпик
Описание: Содержание мышечной ткани до 3 %
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Фасовка (картон): ~20 кг
Шкурка
Другое название: Шкурка свиная
Описание: Зачищенная. Толщина не более 1,5 мм.
Термическое состояние: охлажденное, замороженное.
Условия хранения и сроки годности:
Охлажденный при t = 0 +2 °С: 4 сут
Замороженный при t= -18 °С: 180 сут
Фасовка (картон): ~18 кг
В перспективе
Продукты в маринаде:
Другое название: Шашлык, карбонад в
маринаде и т.д.
Описание: Мясо со специями
Термическое состояние: охлажденное
Мясные полуфабрикаты в потребительской упаковке
Наименование продукции: гуляш
свиной, мясо для шашлыка, поджарка,
стейк, рагу и т.д.
Описание: продукты в
модифицированной газовой среде или в
вакууме
Термическое состояние:
охлажденное
Фарш
Наименование продукции: фарш
свиной, фарш говяжий
Описание: продукты в
модифицированной газовой среде или в
вакууме
Термическое состояние:
охлажденное