Соус молочный сладкий №115

Соус молочный сладкий №115
Наименование блюда: Соус молочный сладкий
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №115
Вид обработки: Варка
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Брутто (25 г)
Мука пшеничная
9
9
2.25
Сахар
7
7
1.75
Молоко
110
110
27.5
Нетто (25г)
2.25
1.75
27.5
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на25 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
4.14
1.035
Жиры, г
3.44
0.86
Углеводы, г
8.08
2.02
Калорийность, ккал
117.69
29.42
B1, мг
0.03
0.007
B2, мг
0.13
0.03
C, мг
0.33
0.08
Ca, мг
129.47
32.36
Fe, мг
0.23
0.05
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
25
25
12 часов
25
25
24 часа
25
25
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым
молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут,
процедить и довести до кипения.
Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый.
Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.
Соус сметанный №118
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Наименование блюда: Соус сметанный
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №118
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Сметана
33
33
Мука пшеничная
8
8
Соль пищевая йодированная
0.25
0.25
Вода питьевая
80
80
Брутто (25 г)
8.25
2
0.06
20
Нетто (25г)
8.25
2
0.06
20
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 25 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
1.65
0.41
Жиры, г
4.79
1.19
Углеводы, г
2.95
0.73
Калорийность, ккал
76.97
19.24
B1, мг
0.02
0.005
B2, мг
0.03
0.007
C, мг
0.07
0.017
Ca, мг
32.72
8.18
Fe, мг
0.15
0.03
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
25
25
12 часов
25
25
24 часа
30
40
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и
проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-7 минут.
Требования: Консистенция однородная, вязкая, без комков. Цвет от белого до светло-кремового.
Вкус и запах нежный с ароматом сметаны.
Соус сметанный сладкий №117
Наименование блюда: Соус сметанный сладкий
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №117
Вид обработки: Варка
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Брутто (25 г)
Вода питьевая
30
30
7.5
Сметана
23
23
5.75
Мука пшеничная
10
10
2.5
Молоко
70
70
17.5
Сахар
7
7
1.75
Нетто (25г)
7.5
5.75
2.5
17.5
1.75
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 25 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
3.65
0.9
Жиры, г
5.51
1.37
Углеводы, г
7.92
1.98
Калорийность, ккал
133.62
33.4
B1, мг
0.03
0.007
B2, мг
0.1
0.025
C, мг
0.26
0.062
Ca, мг
103.9
25.97
Fe, мг
0.24
0.06
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
25
25
12 часов
25
25
24 часа
25
25
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, смешанным с
водой, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15
минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить.
Требования:
Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом
сметаны, в меру сладкий.
Соус томатный с маслом сливочным №119
Наименование блюда: Соус томатный с маслом сливочным
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №119
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Брутто (25 г)
Вода питьевая
90
90
22.5
Мука пшеничная
8,5
8,5
2.1
Масло сливочное
3.5
3.5
0.9
Томат-паста
8.5
8.5
2.1
Сахар
3
3
0.8
Соль пищевая йодированная
0.25
0.25
0.06
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Нетто (25г)
22.5
2.1
0.9
2.1
0.8
0.06
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 25 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
1.23
0.3
Жиры, г
3
0.8
Углеводы, г
9.77
2.44
Калорийность, ккал
71.21
17.8
B1, мг
0.03
0.007
B2, мг
0.01
0.002
C, мг
2.21
0.55
Ca, мг
8.27
2.06
Fe, мг
0.37
0.09
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
25
25
12 часов
25
25
24 часа
25
25
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета,
охлаждают, разводят отваром овощным (водой), размешивают до образования однородной массы,
варят на слабом огне в течение 10-15 мин, добавляют томат-пюре, соль поваренную
йодированную, сахар-песок, варят при слабом кипении, помешивая, в течение 5-10 мин,
процеживают, заправляют маслом сливочным и, помешивая, доводят до кипения.
Соус томатный подают к блюдам из отварного мяса, птицы и к блюдам из овощей.
Температура подачи: не ниже 65 С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления