напитки

Какао-напиток на молоке №120
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Наименование блюда: Какао-напиток на молоке
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №120
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Молоко
90
90
Какао-напиток быстрорастворимый
2.5
2.5
(сухая смесь)
Вода питьевая
15
15
Брутто (200 г)
180
5
Нетто (200г)
180
5
30
30
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
3.1
6,2
Жиры, г
3.2
6,4
Углеводы, г
11.18
22,36
Калорийность, ккал
84.91
169,82
B1, мг
0.02
0,04
B2, мг
0.12
0,24
C, мг
0.54
1,08
Ca, мг
110.57
221,14
Fe, мг
0.35
0,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1:1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с
водой залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся
горячее молоко и все тщательно перемешать.
Температура подачи напитка - не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток
комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно
сладкий.
Какао-напиток на молоке (вариант 2) №121
Наименование блюда: Какао-напиток на молоке (вариант 2)
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №121
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Молоко
105.2
105.2
Какао-напиток быстрорастворимый (сухая
3
3
смесь)
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
210,4
6
Нетто (200г)
210,4
6
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
3.1
6,2
Жиры, г
3.2
6,4
Углеводы, г
11.18
22,36
Калорийность, ккал
84.91
169,82
B1, мг
0.02
0,04
B2, мг
0.12
0,24
C, мг
0.54
1,08
Ca, мг
110.57
221,14
Fe, мг
0.35
0,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и
перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все
тщательно перемешать.
Температура подачи напитка - не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток
комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно
сладкий.
Кисель №122
Наименование блюда: Кисель
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №122
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Вода питьевая
100
100
Концентрат киселя
10
10
Крахмал
1.5
1.5
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
200
20
3
Нетто (200г)
200
20
3
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
0
0
Жиры, г
0
0
Углеводы, г
9.8
19,6
Калорийность, ккал
40
80
B1, мг
0.3
0,6
B2, мг
0.3
0,6
C, мг
15
30
Ca, мг
4.5
9
Fe, мг
0
0
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
200
200
12 часов
200
200
24 часа
200
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в
кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном
помешивании.
Компот из сухофруктов №126
Наименование блюда: Компот из сухофруктов
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №126
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Брутто (200 г)
Абрикосы сушеные (Курага)
10
10
20
или Чернослив
10
10
20
или Изюм
10
10
20
Сахар
6
6
12
Вода питьевая
98
98
196
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Нетто (200г)
20
20
20
12
196
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
0.52
1,04
Жиры, г
0
0
Углеводы, г
13.48
26,96
Калорийность, ккал
53.72
107,44
B1, мг
0.01
0,02
B2, мг
0.02
0,04
C, мг
0.4
0,8
Ca, мг
20.57
41,14
Fe, мг
0.34
0,68
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее
несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают
сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной
температуры под закрытой крышкой.
Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах
свойственные вареной кураге.
Кофейный напиток на молоке №130
Наименование блюда: Кофейный напиток на молоке
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №130
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Кофейный напиток
1
1
Молоко
78
78
Сахар
6
6
Вода питьевая
35
35
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
2
156
12
70
Нетто (200г)
2
156
12
70
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
2.29
4,58
Жиры, г
2.52
5,04
Углеводы, г
10.75
21,5
Калорийность, ккал
72.67
145,34
B1, мг
0.06
0,12
B2, мг
0.15
0,3
C, мг
3.68
7,36
Ca, мг
95.31
190,62
Fe, мг
0.07
0,14
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и
процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый
напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.
Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока,
приятный, умеренно сладкий.
Сок фруктовый или овощной №134
Наименование блюда: Сок фруктовый или овощной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №134
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Сок апельсиновый
97
97
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
194
Нетто (200г)
194
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
0.5
1
Жиры, г
0.1
0,2
Углеводы, г
10.1
20,2
Калорийность, ккал
46
92
B1, мг
0.01
0,02
B2, мг
0.01
0,02
C, мг
2
4
Ca, мг
7
14
Fe, мг
1.4
2,8
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
200
200
12 часов
200
200
24 часа
200
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Готовый продукт промышленного производства.
Чай с сахаром №136
Наименование блюда: Чай с сахаром
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Чай
0.3
0.3
Вода питьевая
95
95
Сахар
3.5
3.5
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
0,6
190
7
Нетто (200г)
0,6
190
7
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
6
12
Жиры, г
1.53
3,06
Углеводы, г
6.5
13
Калорийность, ккал
24.64
49,28
B1, мг
0
0
B2, мг
0.003
0,006
C, мг
3
6
Ca, мг
5.8
11,6
Fe, мг
0.27
0,54
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
170
200
12 часов
170
200
24 часа
170
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же
количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего
разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.
Чай сладкий с лимоном №137
Наименование блюда: Чай сладкий с лимоном
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №137
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Чай
0.3
0.3
Сахар
3,5
3,5
Лимон
5
4.5
Вода питьевая
88
88
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Брутто (200 г)
0,6
7
10
176
Нетто (200г)
0,6
7
9
176
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
0.11
0,22
Жиры, г
2.03
4,06
Углеводы, г
6.65
13,3
Калорийность, ккал
26.29
52,58
B1, мг
0
0
B2, мг
0
0
C, мг
2.03
4,6
Ca, мг
7.58
15,16
Fe, мг
0.29
0,58
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
170
200
12 часов
170
200
24 часа
170
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же
количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего
разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно
перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.
Чай сладкий с молоком №138
Наименование блюда: Чай сладкий с молоком
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №138
Вид обработки: Варка
Утверждаю
Зав. Д/С №35
Ахметова Л.М.
____________
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Брутто (200 г)
Чай
0.3
0.3
0,6
Вода питьевая
43
43
46
Сахар
3.5
3.5
7
Молоко
50
50
100
Нетто (200г)
0,6
86
7
100
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
Содержание питательных
Содержание питательных
рассчитываемого в
веществ на 100 грамм блюда
веществ на 200 грамм блюда
соответствии с новым СанПиН
Белки, г
1.56
3,12
Жиры, г
1.62
3,24
Углеводы, г
8.85
17,7
Калорийность, ккал
54.64
109,28
B1, мг
0.01
0,02
B2, мг
0.07
0,14
C, мг
0.33
0,66
Ca, мг
64.05
128,1
Fe, мг
0.32
0,64
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
содержания детей в ДОУ
8-10 часов
170
200
12 часов
170
200
24 часа
170
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же
количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить
до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный
чай и длительно хранить на плите.