показательных грамотрицательных и грамположительных

показательных грамотрицательных и грамположительных бактерий, в том
числе группы кишечных палочек, стафилоккоков, стрептококков, синегнойной палочки, сальмонелл и плесневых грибов.
В связи с широким распространением носительства сальмонелл в пищеварительном тракте птиц, выращиваемых в птицеводческих комплексах, а также ростом токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии, связанных с потреблением продуктов птицеперерабатывающей промышленности, лабораторией ГУ ВНИИПП были разработаны мероприятия по
снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц, и деконтаминации их от сальмонелл. На основании экспертного заключения НИИ питания РАМН в инструкции, утвержденной Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Минздрава РФ, изложены методы
снижения микробной обсемененности тушек кур, цыплят-бройлеров и
деконтаминации их от сальмонелл в ваннах контактного охлаждения в
ледяной воде с внесением в нее 0,01–0,06 % (по НУК) технологического
вспомогательного средства антимикробного вещества - надуксусная кислота «Дезинбак® НУК». В зависимости от применяемой концентрации
можно достигнуть, кроме профилактики перекрестного обсеменения тушек птицы сальмонеллами, инактивации последних на поверхности тушек. Лабораторией санитарно-гигиенической оценки сырья и продуктов
ГУ ВНИИПП проведена исследовательская работа по увеличению срока
хранения охлажденного мяса птицы до 9 суток после использования Дезинбак НУК в установках контактного охлаждения.
Выводы.
Наиболее экологически безопасными дезинфектантами для пищевой
промышленности являются модифицированные композиции на основе
перекиси водорода и надкислот, характеризующиеся полной экологической безопасностью.
Препараты на основе на основе перекиси водорода и надкислот могут
широко применяться в птицеперерабатывающей промышленности как для
санитарной обработки оборудования, так и для профилактики перекрестного обсеменения тушек птицы сальмонеллами, инактивации последних
на поверхности тушек и яиц.
НОВЫЕ МОЮЩЕ-ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Козак С. С., канд. вет. наук, Зотова Ю. Б., ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности
Проблема пищевых токсикоинфекций остается актуальной и в настоящее время, в том числе и в птицеперерабатывающей промышленно-
192
сти. Серьезность ее обусловлена тем, что во многих странах мира отмечается рост пищевых отравлений. Поэтому при производстве пищевых продуктов важно соблюдение профилактических мер, направленных на повышение качества выпускаемой продукции [5, 7].
На всех стадиях получения и переработки птицепродуктов огромное
значение придается вопросу дезинфекции. Она регулярно проводится и на
фермах между партиями птицы, и после транспортировки птицы (дезинфекция транспортных клеток и самих транспортных средств), и во всех
цехах первичной и глубокой переработки. Дезинфекция производится
только после тщательной механической очистки помещений и оборудования, убедившись в отсутствии заметных остатков детергента [20, 21]. В
системе мероприятий, направленных на повышение уровня безопасности
продуктов питания, важная роль отводится очистке. Она должна осуществляться в соответствии с четким планом, в котором должно быть точно
указано, кто и за какой участок отвечает. Только таким образом можно
добиться высокого гигиенического уровня на предприятиях пищевой промышленности. Важна правильная последовательность процессов при проведении очистки: сначала – подготовка к очистке и общая очистка, затем
– предварительная промывка водой, после этого – мытье с использованием детергента, промывка после детергента, дезинфекция, промывка после
дезинфекции и высушивание. Очистка и дезинфекция на предприятии
пищевой промышленности – сложная и важная функция, которой нередко
уделяется значительно меньше внимания, чем следовало бы [20].
При санитарной обработке для снижения бактериальной обсемененности поверхностей оборудования на птицеперерабатывающих предприятиях используют различные моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие средства, разрешенные «Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности» (1985). Однако их перечень недостаточен,
они обладают довольно невысокой инертностью по отношению к материалам, из которых изготовлено оборудование.
Одной из мер решения этой проблемы является изыскание новых химических веществ, применение которых в процессе мойки и дезинфекции
оборудования и помещений цеха будет способствовать получению продукции более безопасной в санитарном отношении [5, 7].
В настоящее время появилось много санитарных средств (моющих,
моюще-дезинфицирующих, дезинфицирующих) с новыми свойствами в
т.ч. экологически безопасных, обладающих высокой инертностью по отношению к материалам, из которых изготовлено оборудование. В зависимости от действующего вещества и поставленных задач моющие средства
принято подразделять на щелочные или кислотные. В настоящее время
предлагается ряд моюще-дезинфицирующих средств, которые позволяют
совмещать мойку и дезинфекцию в один процесс.
193
Нами исследована возможность применения некоторых из этих
средств для санитарной обработки помещений и оборудования птицеперерабатывающих цехов.
В качестве щелочных моющих средств испытывали:
- «Биомол К-2» - беспенное средство, предназначено для удаления
жировых, белковых загрязнений органического характера [18].
- «Биомол-КС-1» - пенное средство со слабым запахом хлора, хорошо смешивающееся с водой. В состав препарата входят щелочи, комплексообразователи, ПАВ и гипохлорид натрия [8].
- «Биомол-КС-3» - высокопенное средство, практически без запаха.
В состав препарата входят оптимизированная смесь ПАВ, комплексообразователи, активные моющие добавки и четвертично-аммониевое соединение (ЧАС) [9].
- Средство «Промоль» представляет собой прозрачную жидкость,
содержащую до 17-20% и более едкого калия, ПАВ и комплексообразователь.
При исследовании моющих свойств у вышеперечисленных средств
установлено, что все они образует на обрабатываемых поверхностях
обильную пену, хорошо отмывают видимые белковые и жировые загрязнения, не оставляют разводов и пятен, полностью смываются с поверхности [16].
Кроме того, отмечено, что средство «Биомол К-2» подавляет нежелательное вспенивание раствора. Средство «Биомол-КС-1» образует на поверхности обильную пену, которая долгое время удерживается на стенах
и других вертикальных поверхностях, возможно применение пеногенератора высокого и низкого давления, обладает отбеливающим эффектом.
При использовании средства «Биомол КС-3» возможно применение пеногенератора высокого и низкого давления.
В качестве кислотных моющих средств испытывали:
- «Биолайт СТ 1» - пенное моющее средство, содержит ортофосфорную кислоту, жирорастворяющие реагенты, смесь ПАВ и ингибитор коррозии. Предназначено для удаления фосфатно-кальциевых отложений,
продуктов коррозии, извести, накипи, силикатов, остатков жиров и протеинов с наружных поверхностей оборудования и поверхностей производственных помещений [4].
- «Биолайт СТ 94» - беспенное моющее средство предназначено для
удаления минеральных отложений во внутренних системах (трубопроводы, танки, пастеризаторы, сборные емкости и др.) [3].
- «ДЕЗ-1» - моющее жидкое средство с дезинфицирующим, фунгистатическим, микостатическим и бактериостатическим действием. Средство
представляет собой водный раствор перекиси водорода, четвертичных
аммониевых соединений и не токсичной стабилизирующей добавки.
194
Средство инертно по отношению ко всем видам пластмасс, эмали, стеклу,
резины, металлам и другим материалам [11, 5].
- «Дескалер-плюс» и «Промос-Сапфир» - чистящие средства предназначены для санитарной обработки оборудования, инвентаря, облицованных плиткой поверхностей стен и полов [15,17].
При исследовании моющих свойств вышеуказанных средств установлено, что все средства образуют на обрабатываемых поверхностях обильную пену, хорошо отмывают видимые белковые и жировые загрязнения,
не оставляют разводов и пятен, полностью смываются с поверхности.
Кроме того, средство «Биолайт СТ-1» образует на поверхности обильную пену, которая долгое время удерживается на стенах и других вертикальных поверхностях, возможно применение пеногенератора высокого и
низкого давления. Удаляет минеральные и органические отложения, «белый» и «ржавый» налет с поверхностей из нержавеющей стали, придает
ей блеск.
В качестве моющих средств для обработки термокамер испытывали:
- "Биомол-КМ" - щелочнопенное средство, представляет собой жидкую щелочную прозрачную жидкость, желтоватого цвета, содержащую до
20% щёлочи [19].
- «Дези-профессионал» - чистящее обезжиривающее средство с дезинфицирующим эффектом [14].
- «Промоль Супер» - жидкое высокощелочное моющее средство [10].
- «Промос-А» - пенообразующее средство, состоящее из неионогенных ПАВ, гидрооксид натрия, комплексообразователь [13].
При исследовании моющих свойств вышеуказанных средств установлено, что испытанные средства хорошо удаляют нагар и другие загрязнения с внутренних поверхностей коптильной камеры. Контроль на остаточную щелочность показал нейтральную реакцию на поверхностях.
В качестве моюще-дезинфицирующих средств испытывали:
- «Дезамин» - щелочное средство, предназначенное для удаления жировых, белковых и органо-минеральных загрязнений с технологического
оборудования. В состав средства входят сода кальцинированная, метасиликат натрия, сульфат натрия, триполифосфат натрия, хлорамин Б, синтамид-5, неонол. Средство обладает выраженными антимикробным действием и моющими свойствами, низким пенообразованием. По степени токсичности относится к «малоопасным» препаратам (4 класс опасности [12].
- «Сокрена» - средство представляет собой прозрачную жидкость, хорошо смешивающуюся с водой, без запаха. В качестве действующего вещества содержит дидецилдметиламмоний хлорида (ЧАС) – 7%. Вспомогательные вещества: поверхностно-активные вещества, коррозийные ингибиторы, комплексообразователи, пенорегуляторы, растворители. Средство «Сокрена» применимо для санитарной обработки оборудования, из-
195
готовленного из любого материала, оно не портит нержавеющую сталь,
эмалевые покрытия и пластмассы [6].
При исследовании моющих свойств вышеуказанных средств установлено, что оба средства образуют на обрабатываемых поверхностях обильную пену, хорошо отмывают видимые белковые и жировые загрязнения,
не оставляют разводов и пятен, полностью смываются с поверхности.
Средство «Дезамин» снижает микробную обсеменённость до нормативных показателей в концентрациях 0,5-1,5 % при температуре растворов
40- 60°С при экспозиции 20 мин. Средство «Сокрена» снижает микробную обсеменённость до нормативных показателей в концентрациях 0,51,0% при температуре растворов 40°С при экспозиции 20 мин.
Выводы.
Испытанные щелочные и кислотные, в т.ч. для обработки термокамер,
моющие, моюще-дезинфицирующие средства обладают достаточными
моющими свойствами (образуют на обрабатываемых поверхностях обильную пену, хорошо отмывают видимые белковые и жировые загрязнения,
не оставляют разводов и пятен), широким сектором инертности к различным видам пластмасс, эмали, стеклу, резины, металлам и другим материалам, полностью смываются с поверхности. Моюще-дезинфицирующие
средства снижают микробную обсеменённость до нормативных показателей.
Таким образом, все указанные выше средства могут быть использованы для санитарной обработки помещений и оборудования птицеперерабатывающих цехов.
Литература
1. Жидкое мыло с антисептическим эффектом “Сестричка” (технологический регламент) по ГОСТ 23361-78.
2. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности» (1985).
3. Кислотное беспенное моющее средство “Биолайт СТ 94” ТУ 2381002-52670619-2000
4. Кислотное пенное моющее средство “Биолайт СТ 1” ТУ 2381-00258996903-03
5. Козак С.С., Иванова А.С. Применение препарата "ДЕЗ-1" для обработки загрязненных пищевых яиц. Птица и птицепродукты, 2004., №1,
стр. 44-45.
6. МУ по применению дезинфицирующего средства «Сокрена» фирмы
«Боде Хеми ГмбХ и Ко.», Германия. 2002 г.
7. Повышение санитарно-гигиенического состояния производства мяса
птицы за рубежом: Обзорная информация /Гусев А.А., Кулигина А.И.,
Козлова А.Л., Берлова Г.А. - Птицеперерабатывающая пром-сть.- М., АгроНИТИММП, 1988. - 40 с.
196
8. Средство «Биомол-КС-1» ТУ 2389-003-52670619-00.
9. Средство «Биомол-КС-3» ТУ 2389-003-58996903-03.
10. Средство «Промоль Супер» (ТУ 2383-003-58980902-02).
11. Средство моющее жидкое «ДЕЗ-1» с дезинфицирующим, фунгистатическим, микостатическим и бактериостатическим действием (ТУ
2381-006-47038932-00).
12. Средство моющее с дезинфицирующим действием «Дезамин» (ТУ
2381-012-47038932-02).
13. Средство моющее синтетическое техническое «Промос-А» (ТУ
2499-012-55081066-2003).
14 Чистящее обезжиривающее средство «Дези-профессионал» ТУ
2383-009-18885462-2002.-М., 2002
15. Чистящее средство "Дескалер-плюс" (ТУ 2383-003-58980902-02).
16. Чистящее средство "Промоль" (ТУ 2383-003-58980902-02)
17. Чистящее средство «Промос-Сапфир» ТУ 2383-010-55081066-2002.
18. Щелочное беспенное моюще-дезинфицирующее средство "Биомол
К 2" (ТУ 2389-003-52670619-00).
19. Щелочное пенное средства "Биомол-КМ" (ТУ 2381-001-5899690303).
20. How to clean for best results in the food processing industry. “Meat
Processing”, 2004, May/June, p. 10, 12, 14, 16-18.
21. Russel, S. Intervention strategies for reducing salmonella prevalence in
ready-to-cook chicken. “Poultry International”, 2003, Vol. 42 No. 10 p. 16, 18,
20,22, 24, 26.
НОВОЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ СРЕДСТВО «ДЕЗОЛАЙН-Ф»
ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА
Кривонос А.В., канд. биол. наук, ООО «Ветбиохим», Козак С.С., канд. вет.
наук, ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности, Лавина С.А.,
д-р биол. наук, Долгов В.А., д-р вет. наук, ГНУ ВНИИВСГЭ
Проблема пищевых токсикоинфекций является актуальной в настоящее время, в том числе и в птицеперерабатывающей промышленности.
Поэтому при производстве пищевых продуктов необходимо соблюдение
профилактических мер, направленных на повышение качества и безопасности выпускаемой продукции, уменьшения распространения бактерий,
вызывающих пищевые отравления. Одной из мер решения этой проблемы
является поиск новых химических веществ, применение которых в процессе мойки и дезинфекции помещений и оборудования будет способствовать получению продукции более безопасной в санитарном отношении.
197