КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ГРИБЫ КАК ПРАВИЛЬНО

КАК ПРАВИЛЬНО
СОБИРАТЬ ГРИБЫ
Отпечатано в отделе информационной и издательской деятельности МУ КМИВЦ
350059, г. Краснодар, ул. Дунайская, 62
тел/факс: 274-59-73
Краснодар 2008
Как правильно собирать грибы
Грибы растут многие годы на одних и тех же местах, но только в случае, если при сборе не разрушаются грибницы. Исключительно важно, найдя гриб, не
вырывать его из земли. Начинающий грибник должен
аккуратно выкрутить или вывернуть гриб из земли или
дерева, не ломая ножки. Во – первых грибница тогда
не будет повреждена, а во – вторых, самому грибнику
легче именно по основанию ножки судить о характерных признаках многих грибов. Если же срезать ту часть
гриба, которая находится над землей, характерные признаки увидеть будет невозможно. Только когда вы будете действительно хорошо разбираться в грибах и с
уверенностью отличать ядовитый гриб от съедобного,
вы можете срезать плодовое тело над землей. Тогда и
грибница останется в целости и сохранности.
У грибов, растущих на дереве (например, опят), ножки, как правило, жесткие и невкусные, поэтому принято
срезать их шляпки. Ножки остаются на стволе дерева,
и пройдет совсем немного времени до того, как на том
же месте можно будет собрать новый урожай. Старые и
червивые грибы собирать, конечно, не стоит, также, как
и крошечные «пуговки». У последних еще не проявляются характерные признаки вида и их трудно бывает
опознать и отличить от ядовитых и опасных двойников. Если же вы случайно сорвали непригодное в пищу
плодовое тело (оно источено червями, сгнило и т.п.), то
надо посадить его на прежнее место, чтобы обеспечить
сохранение вида. Совершенно кощунственно взрыхлять
почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить
в нем все крошечные грибочки до последнего. Собранные грибы надо очищать от грязи, изъеденных краев
или червей очень тщательно. Если кожица шляпки у
гриба скользкая, слизистая (как, например у масленка),
то снимать её нужно сразу. (Разумеется, если вы точно
опознали вид!). Сортировка грибов перед приготовлением пищи дома должна быть последним контролем.
Собирая грибы, будьте предельно внимательны. Хитрые, ядовитые грибы умеют грамотно маскироваться
под своих съедобных товарищей. К примеру, бледная
поганка неопытными любителями может быть принята
за шампиньон. Но у поганки есть клубневидное утолще-
ние у основания ножки и бледно – розовые или темные
пластинки, которые вы не найдете у шампиньонов.
Желчный гриб маскируется под подберезовик и белый гриб. Он отличается от них розовой поверхностью
нижней стороны, розовеющей мякотью на разрезе и бурой (а не белой) сеточкой на ножке.
У съедобных опят шляпка коричнево – желтая, на
ножке – окантовка, похожая на кольцо, а у ложных – желто – зеленая или красная шляпка, а кольца нет. Ядовитый красный мухомор, к счастью, не похож ни на один
съедобный гриб. У этого красавца красная или красно –
оранжевая шляпка с белыми хлопьями на поверхности,
ножка белая, а сверху – белое пленчатое кольцо.
6 мифов о том, как распознать
ядовитый гриб.
1. Опущенная в отвар серебряная ложка или монета чернеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы.
Потемнение серебряных предметов – это химическая реакция на аминокислоты, содержащие серу, в
результате которой образуется сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть и в съедобных и в
ядовитых грибах.
2. Если головка лука или чеснока при варке с грибами буреют, значит, среди них есть ядовитые.
Побурение лука или чеснока вызывает фермент
тирозиназа, который может присутствовать в любых
грибах.
3. Насекомые и улитки не едят ядовитые грибы.
Увы, они едят всякие.
4. От ядовитых грибов молоко скисает.
Молоко скисает под воздействием ферментов типопепсина и органических кислот, которые содержатся в
съедобных и ядовитых грибах.
5.Все ядовитые грибы неприятно пахнут, а съедобные приятно.
Многие ядовитые грибы пахнут очень даже приятно.
Запах смертельно – ядовитой бледной поганки не отличается от запаха шампиньона.
6. В молодом возрасте все грибы съедобны.
Бледная поганка, как и другие ядовитые грибы,
одинакова ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. Смертельной дозой для человека – всего лишь
¼ шляпки.
Не отравитесь!
Врачи разделяют грибные отравления на несколько категорий тяжести. Чем длиннее был временной
промежуток между трапезой и проявлением первых
симптомов отравления, тем опасней болезнь.
Больше всего следует опасаться бледной поганки. Достаточно упомянуть, что она является причиной
90% смертельных отравлений. Единственный гриб,
по недосмотру срезанный и приготовленный вместе
с неядовитыми, может стать причиной гибели целой
семьи. Несмотря на применение самых современных
медицинских средств 30 – 50% отравлений, к несчастью, заканчивается летальным исходом.
Первые признаки отравления грибами – боли
в животе, тошнота, рвота, повышение температуры,
слюноотделение, слезотечение, головокружение, головная боль. Почувствовав себя нехорошо, не откладывайте лечение на потом и не надейтесь на
авось, немедленно вызывайте скорую помощь. До
прибытия врача помочь себе можно самостоятельно.
Сначала очистите желудок и кишечник от пищи, содержащей яд. Для этого рекомендуется выпить как
можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная
ложка на 0,5 литра). Эту процедуру надо повторить
несколько раз, затем выпить слабительное и лечь в
постель. До осмотра врачом пищу принимать нельзя.
Категорически противопоказаны любые спиртные
напитки, так как алкоголь способствует всасыванию
ядовитых веществ. Остатки несъедобных грибов и
очистки от них надо обязательно сохранить до прихода
врача: так легче выяснить причину отравления.