Педагогический проект Головановой Н.А. Развитие

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №8
ИМЕНИ СИБИРЦЕВА А.Н.
ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
«Развитие индивидуальных способностей обучающихся посредством
современных образовательных технологий»
Голованова Наталья Александровна,
учитель химии и биологии
2013г
Пояснительная записка
В условиях массовой школы и отсутствия в стандартных программах
дифференцированного подхода к ребенку как индивидуальности, обладающей
собственными образовательными интересами и способностями, возникает актуальная
потребность организации учителем индивидуальной деятельности школьников,
призванной решить существующее противоречие. Решая данную задачу, я разработала
проект «Развитие индивидуальных способностей обучающихся посредством
современных образовательных технологий». Такой подход к организации учебновоспитательного
процесса
способствует
реализации
принципа
личностноориентированного образования, обеспечивает формирование познавательного интереса у
учащихся и стимулирует стремление школьников к самосовершенствованию и
самопознанию. Одним из основных направлений развития общего образования является
развитие системы поддержки талантливых детей. Современное информационное
общество движется по пути развития творческих способностей человека. Творческий
человек может успешно адаптироваться в социуме, противостоять негативным
обстоятельствам, находить позитивные выходы из сложных ситуаций, он способен к
самореализации своих возможностей, саморазвитию. Но общественная потребность в
воспитании творчески мыслящего человека не находит своего полного претворения в
школьной практике. Поэтому воспитание творческой личности, человека с творческим
мышлением имеет особую актуальность и является одной из главных целей системы
образования.
Цель: создание оптимальных условий для развития индивидуальных интеллектуальных,
творческих, социальных способностей обучающихся.
Задачи проекта:
1) Обеспечение возможности творческой самореализации личности в различных видах
деятельности.
2) Формирование ключевых компетенций у обучающихся: предметной, социальной,
информационной, коммуникативной.
Формы деятельности:
1.Организация проектно - исследовательской деятельности.
2. Элективные курсы, спецкурсы по – выбору.
3. Индивидуальные образовательные маршруты.
4.Работа в классах ККО 7 вида.
5. Организация деятельности с обучающимися на дому.
Успех в современном мире во многом определяется способностью человека
организовать свою жизнь как проект: определить дальнюю и ближайшую перспективу,
найти и привлечь необходимые ресурсы, наметить план действий и, осуществив его,
достичь поставленные цели.
Многочисленные исследования, проведенные как в нашей стране, так и за рубежом,
показали, что большинство современных лидеров в политике, бизнесе, искусстве, спорте –
2
люди, обладающие проектным мышлением и овладевшие навыками проектно –
исследовательской деятельности.
Современный образованный человек должен уметь самостоятельно находить
необходимую информацию и использовать ее для решения возникающих проблем. Чем
больше информации, тем подчас труднее найти именно то, что тебе нужно. Навыки
поиска информации и эффективного использования ее для решения проблем лучше
осваиваются в ходе проектно-исследовательской деятельности.
Единственный путь, ведущий к знаниям - это деятельность...
Бернард Шоу
Проектно-исследовательская деятельность - это образовательная технология,
предполагающая решение учащимися исследовательской, творческой задачи под
руководством специалиста, в ходе которого реализуется научный метод познания (вне
зависимости от области исследования)
Задачи проектно – исследовательской деятельности.
Создать условия для организации
деятельности учащихся: определять ее цели и
задачи, выбирать средства реализации и применять их на практике, взаимодействовать с
другими людьми в достижении общих целей, оценивать достигнутые результаты;
Создать условия для
подготовки к профессиональному выбору, т.е. научить
ориентироваться в мире профессий, в системе профессионального образования, в
собственных интересах и возможностях, подготовить к условиям обучения в
профессиональном учебном заведении, сформировать знания и умения, имеющие опорное
значение для профессионального образования определенного профиля.
Создать условия для формирования у школьников навыков самостоятельного
добывания новых знаний, сбора необходимой информации, умения выдвигать гипотезы,
делать выводы и строить умозаключения.
Общеучебные умения и навыки, формирующиеся в проектно- исследовательской
деятельности:
Рефлексивные
Поисковые (исследовательские)
Умения и навыки работы в сотрудничестве
Менеджерские
Коммуникативные
3
Презентационные
Умение отвечать на незапланированные вопросы
Анализ состояния изученности данной проблемы в теории педагогики и практике
общеобразовательной школы позволили сделать вывод о том, что творческие
способности не формируются самостоятельно, а требуют создания оптимальных условий.
В связи с эти положением был выявлен комплекс педагогических условий,
способствующий эффективности педагогического содействия формированию творческих
способностей учащихся, включающий:
а) использование потенциала межпредметных связей;
б) вовлеченность учащихся в активную проектно-творческую деятельность;
в) разработку и реализацию программы педагогического содействия формированию
творческих способностей учащихся.
Педагогическое содействие формированию творческих способностей учащихся
общеобразовательной школы состоит в том, что педагог оказывает учащимся помощь в
творческом самовыражении и создает условия для творческой самостоятельности в
создании нового, оригинального продукта, при этом учитель выступает в роли наставника,
помощника, носителя идеи субъект-субъектного взаимодействия.
Развитие творческих способностей учащихся основано на положениях системного,
личностно-деятельностного подходов, включающей целевой, содержательный, оценочнорезультативный компоненты, раскрывающей внутреннюю организацию процесса
формирования творческих способностей учащихся, и обеспечивающей включение
учащихся в познавательную, развивающую и творческую деятельность.
Уровни сформированности творческих способностей, отражающие продуктивное
движение учащихся в творческом самовыражении и формировании творческих
способностей. Учет компонентов творческих способностей раскрывающихся через
систему показателей (интерес к предмету, наличие положительного отношения к
творческой деятельности; потребность в систематической работе над собой по развитию
творческих способностей; понимание типичных трудностей, встречающихся в творческой
деятельности; понимание сущности творческих способностей в личностном и
прогнозируемом плане; умение осмысливать творческую задачу, для решения которой
недостаточно имеющихся знаний; способность рефлексировать собственную творческую
деятельность; умение самостоятельно генерировать идеи, то есть изобретать способ
4
действия, привлекая знания из различных областей; умение самостоятельно найти
недостающую информацию для решения творческой задачи; умение находить творческие
варианты решения проблемы; включенность в творческую деятельность по освоению
предмета; умение прогнозировать (моделировать) творческую деятельность; умение
решать проблемно-творческие задачи и знание способов выполнения творческих заданий;
умение проектировать (планировать) оформление творческого замысла; уверенность и
коммуникабельность; самостоятельность, оригинальность демонстрации оригинального
продукта) и положенных в основу выделения уровней сформированности творческих
способностей (недостаточный, достаточный, оптимальный) позволяет формирование
творческих способностей старшеклассников сделать диагностируемым и
воспроизводимым.
Проектно-исследовательская деятельность осуществляется самостоятельно учащимися
под руководством педагога-руководителя. Возможность применения в работе не только
учебного, но и реального жизненного опыта позволяет проделать серьезную
исследовательскую работу. Результатом работы над проектом, его выходом, является
продукт, который создается участниками проекта в ходе решения поставленной
проблемы. Под учебно – исследовательской деятельностью школьников понимается,
процесс решения ими научных и личностных проблем, имеющий своей целью построение
субъективно нового знания. Самостоятельность школьников в проектноисследовательской деятельности, предполагает, что научный руководитель
консультирует, советует, направляет, наталкивает на возможные выводы, но они ни в коем
случае не диктуют и не пишут работу за ученика. При этом существует главное правило
участия в научно – исследовательской деятельности учеников: никакого принуждения и
насилия над личностью ребенка. Только личный интерес, личная увлеченность – пропуск
в научно – исследовательскую деятельность.
Привлекая ребят в исследовательскую деятельность, я стремлюсь вывести
школьников на дорогу поиска в науке, в жизни, помочь наиболее полно раскрыть им свои
способности. Дать ученику возможность развить свой интеллект в самостоятельной
творческой деятельности, с учетом индивидуальных особенностей и склонностей.
Эта деятельность дает возможность осознать свою значимость, свою
принадлежность к большой науке, знакомит с методами научной и творческой работы,
развивает познавательный интерес, любознательность, учит общению со сверстниками и
5
единомышленниками, дает возможность принимать участие в научных экспериментах и
исследованиях.
Основные требования к использованию метода проектов.
 Наличие значимой в исследовательском, творческом плане проблемы, задачи,
требующей интегрированного знания, исследовательского поиска для ее решения
 Практическая, теоретическая познавательная значимость предлагаемых
результатов
 Самостоятельная (индивидуальная, групповая) деятельность учащихся
 Структурирование содержательной части проекта (с указанием поэтапных
результатов)
 Использование исследовательских методов:
- определение проблемы и вытекающих из нее задач исследования,
- выдвижение гипотезы их решения,
- обсуждение методов исследования,
- оформление конечных результатов,
- анализ полученных данных,
- подведение итогов, корректировка, выводы (использование в ходе совместного
исследования метода творческих отчетов, просмотр презентаций и т.д.)
Исследовательские проекты могут быть различными по своей технологии:
информационные, практико–ориентированные, творческие, игровые.
Метод учебного проекта – это одна из личностно – ориентированных технологий, способ
организации самостоятельной деятельности учащихся, направленный на решение задач
учебного проекта и интегрирующий в себе проблемный подход, групповые методы,
рефлексивные, исследовательские, поисковые и прочие методики.
Защита проекта соответствует уровню экзамена. На ежегодной школьной
конференции «Первые шаги внауку», представляются лучшие проекты по предметам. По
результатам конференции учащиеся награждаются дипломами I, II, III степени.
Основные этапы организации исследовательской деятельности учащихся.
Этап 1. Мотивация исследовательской деятельности.
6
Приобщение учащихся к исследовательской деятельности начинается с мотивации.
Именно на этой стадии каждый ученик должен увидеть вполне конкретные для себя
«выгоды». Обычно учащиеся впервые сталкиваются с научными исследованиями, и
абстрактные обещания здесь неуместны. Очень важно наряду с моральными увидеть и
понятные материальные стимулы: от защиты реферата на переводных экзаменах до
получения преимуществ при поступлении в выбранный вуз.
Этап 2. Выбор направлений исследований.
Это наиболее сложный этап. Здесь всё определяется специализацией, кругозором и
компетенцией научной работы. Основные требования — новизна (желательно на мировом
уровне), практическая значимость ожидаемых результатов и логическая завершённость
будущей работы. Объём исследований должен быть такой, чтобы детский творческий
коллектив завершил их в сроки. Конечно, на конференции могут быть представлены и
промежуточные результаты работы, однако их ценность значительно ниже.
Этап 3. Постановка задачи.
Если на первом этапе работает в основном только научный руководитель, а на втором
участие потенциальных исполнителей ограничивается простым обсуждением, то на
третьем идёт непосредственная работа с будущими авторами. На этом этапе научный
руководитель сначала фиксирует настоящий уровень знаний: состояние вопроса
(в терминах предположительно «есть») и желаемую конкретную цель («требуется» или
«надо»). Под «есть» скрываются конкретные факты и теории о современном «культурном
слое», обращением к которому в форме реферата учащиеся фиксируют достигнутый
уровень в конкретной области человеческих знаний. Это обеспечивает поступательный
переход к следующему этапу. Особенно важно, чтобы дети самостоятельно ознакомились
и составили обзор литературных источников и сформировали подробную и цельную
картину состояния предмета и будущих исследований. Список литературы не должен
превышать 5—7 источников и может быть предоставлен научным руководителем. Этап
заканчивается обсуждением в детском творческом коллективе полученной информации и
формулировкой целей предстоящей работы в самой лаконичной форме, а если возможно,
то и в формализованном (математическом) виде.
Этап 4. Фиксация и предварительная обработка данных.
На этой стадии учащиеся проводят непосредственные наблюдения (если они возможны) и
фиксируют их результаты. Иногда привлекаются опубликованные в литературе данные. В
отличие от классических схем исследования в НИИ, в данном случае материальные
7
возможности и временные ресурсы очень ограничены. Следовательно, - не научить, а
лишь познакомить учащихся с методикой проведения исследовательских работ.
Предварительная обработка экспериментальных данных, их группировка, сопоставление,
отбраковка и анализ, а также заполнение журнала проводятся с целью выдвижения
гипотез. В этом случае важен не сам результат, а пройденный детьми путь. Позиция
научного руководителя на этом этапе активно-наблюдательная. Очень важно не
вмешиваться в творческий процесс, пока это возможно, а лишь предлагать схемы для
сортировки данных и задавать вопросы: «Почему?.. Что из этого следует?.. Что будет,
если?..»
Этап 5. Обсуждение результатов исследований, выдвижение и проверка гипотез.
Обсуждение необходимо для того, чтобы предположения и догадки облечь в форму
гипотез, подлежащих проверке. Для этого лучше всего использовать дискуссию, которая
не должна быть экспромтом, а готовится заранее и продолжается с перерывами от одной
до нескольких недель. При этом каждый участник должен высказать свою точку зрения. В
этом случае особенно наглядно проявляются преимущества работы в творческой группе
перед исследователем- одиночкой. Дух соревнования в детском коллективе — мощный
стимул для творчества, а результаты дискуссии бывают самыми неожиданными. Итак,
гипотезы сопоставляются с данными экспериментов или фактами, подтверждаются или
опровергаются, становятся утверждениями, которые формулируются как результат
исследований и далее требуют теоретического обоснования, т. е. объяснения механизма
обнаруженных закономерностей. Особо следует остановиться на случае, когда все
выдвинутые гипотезы не подтверждаются и сформулированных на третьем этапе целей
достичь не удалось. Тогда результат исследований является отрицательным. Но
отрицательный результат — тоже результат и заслуживает представления на
конференции, хотя рассчитывать на призовые места в этом случае не приходится.
Этап 6. Оформление результатов работы.
Продуктом исследовательской деятельности школьников являются творческие
исследовательские работы. Выделяют пять их видов:
• реферативные — в их основу входят сбор и представление информации по выбранной
теме. Их суть заключается в выборе материала из первоисточников, наиболее полно
освещающих проблему. Специфика реферата в том, что в нём нет развёрнутых
доказательств, сравнений, рассуждений. Он отвечает на вопрос о том, какие новые
сведения появились по этой проблеме;
8
•
экспериментальные — пишутся на основе выполненного эксперимента, описанного в
научной литературе и имеющего известный результат. Такие работы носят скорее
иллюстративный характер, предполагают самостоятельную трактовку особенностей
результата в зависимости от изменения исходных условий;
•
проектные — в их основу входят достижение и описание заранее спланированного
результата по решению какой-либо проблемы, значимой для участников проекта;
• описательные — направляются на наблюдение и качественное описание какого-либо
явления. Эти работы могут иметь элемент научной новизны. Отличительной
особенностью является отсутствие количественной методики исследования;
• исследовательские — выполняются с помощью корректной, с научной точки зрения,
методики, имеют полученный с помощью этой методики собственный
экспериментальный материал, на основании которого делается анализ и выводы о
характере исследуемого явления. Особенностью таких работ является не
предопределённость результата, который могут дать исследования. Все творческие
работы имеют общие элементы: при их выполнении используются литературные
источники, но в рефератах анализ литературы является основным его содержанием, а в
проектных, экспериментальных, описательных, исследовательских работах анализ
литературных источников выступает в качестве литературного обзора данных об
исследуемом явлении.
В методическом плане все виды работ структурированы следующим образом: постановка
проблемы, собственно материал и выводы.
Этап 7. Представление исследовательской работы.
Некоторые научные руководители считают, что достаточно выучить , подготовленный
текст доклада и успех на конференции обеспечен. Но это не так. Часто приходится
наблюдать, как серьёзные по содержанию работы не попадают в пятёрку лучших из-за
того, что не представляются должным образом. Основная причина, на мой взгляд, в том,
что дети оказываются психологически не готовы к борьбе и победе. Очень полезно
предварительно изложить результаты исследовательской работы сначала в узком
творческом коллективе, а затем в расширенной аудитории, например на школьной научнопрактической конференции. Этот этап — не просто тренировка, а своего рода рекламная
кампания, «программирование» авторов работы на успех: они должны быть уверены в
предстоящей победе на конференции.
9
Обязательным условием развития творческих способностей учащихся является
устранение доминирующей роли педагога. Самое сложное для учителя — научиться быть
просто консультантом, отвечая только на возникающие у школьников вопросы.
Алгоритм выполнения исследовательской работы, так называемая технологическая
цепочка, которая включает четыре звена.
1. Диагностика.
Цель диагностического звена технологической цепочки по выполнению
исследовательской работы — используя наблюдение на уроках и внеклассных
мероприятиях, собеседования, психолого-педагогическую диагностику, «найти» ученика,
у которого было бы желание, интерес, способности к выполнению исследовательской
работы. При диагностике целесообразно провести исследование релевантных условий
образовательной среды ребёнка («релевантность» — уместность), которые создаются в
той образовательной среде, где учитель работает, и интенсивно используются им для
организации исследовательской деятельности ученика. Прежде чем приступить к
выполнению творческой работы, нужно изучить уровень соматического,
психологического и социального здоровья школьника, чтобы исследовательская
деятельность не навредила здоровью ребёнка. Изучение релевантных условий можно
провести через медицинскую (выявить уровень физического здоровья, наличие
хронических заболеваний и т. д.), психологическую (тип темперамента, изучение уровня
тревожности, особенностей адаптации к новым условиям и т. д.), педагогическую
диагностики (уровень интеллектуального развития, качество полученных знаний, умений
и навыков). Роль учителя является доминирующей.
2. Теоретическая проработка материала.
Важнейшими задачами этого этапа является анализ проблемы, определение источников
информации, постановка задач, составление плана работы по теме исследования.
Он включает следующие направления деятельности:
•
определение области исследования: нужно чётко определить границы предметной
области, в рамках которой выполняется исследовательская работа. Область исследования
— это сфера науки и практики, в которой находится объект исследования;
•
определение проблемы и темы исследования. Проблема исследования — это
противоречивая ситуация, требующая своего разрешения. Её решение самым
непосредственным образом связано с практической необходимостью. Правильная
10
постановка и ясная формулировка проблемы исследования очень важна, так как она
определяет стратегию исследования, направление научного поиска. Тема исследования —
более узкая сфера исследования в рамках предмета. Она должна быть ёмкой, краткой и
конкретной;
•
выбор объекта и предмета исследования. Объект исследования — это процесс или
явление, порождающее проблемную ситуацию. Предмет исследования — это часть
объекта, которую можно преобразовать, чтобы объект изменился;
•
гипотеза исследования (основание, предположение) — научно обоснованное
предположение о непосред­ственно наблюдаемом явлении. Она должна быть
проверяемой, содержать предположение;
•
формулировка цели и задач исследования. Цель исследования — это конечный
результат, которого бы хотел достичь исследователь при завершении своей работы.
Обычно цель формулируют из слов: доказать, обосновать, разработать, объяснить,
определить, установить.
Из поставленной цели вытекают задачи исследования — выбор путей и средств для
достижения цели. Задачи формулируют из слов: провести анализ (мониторинг,
социологический опрос, интервью и т. д.), выявить, определить, установить, изучить;
•
отбор методов исследования — способов достижения его цели. Они делятся на
теоретические (сравнение, моделирование, классификация, систематизация) и
эмпирические (изучение и анализ литературы, наблюдение, социологический опрос,
тестирование, мониторинг, анкетирование, интервью);
•
составление плана исследования;
•
поиск и отбор информации по теме исследования.
Роль учителя не является доминирующей.
3. Практическая часть.
На этом этапе ребята, согласно плану исследования, выполняют и оформляют
исследовательскую работу. Учитель на данном этапе выступает в роли консультанта и
помощника.
4. Рефлексия.
11
Учащиеся под руководством педагога готовят доклады по теме исследования,
презентации для их защиты. Последние могут быть выполнены на бумажных (в виде
диаграмм, схем, таблиц, фотографий) и электронных носителях (компьютерная
презентация). Ученик и учитель — равноправные партнёры.
Организация учебно-исследовательской работы с учащимися предъявляет особые
требования к педагогу. Он должен:
•
положительно относиться к ребёнку;
•
проявлять уважение к его личности и поддерживать чувство собственного достоинства
в каждом школьнике;
•
признавать право личности быть непохожей на других;
•
предоставлять ребёнку право на свободу выбора;
•
оценивать не личность ребёнка, а его деятельность, поступки;
•
учитывать индивидуально-психологические особенности детей.
Педагогу следует совершенствовать технологию обучения и помнить, что, если позволить
ученику самостоятельно что-то изобрести или открыть, развивается его творческая
активность. Важным условием для успешного ученического проектирования является
профессионализм учителя и его самообразование в рамках поставленной цели.
Для эффективной организации исследовательской деятельности в школе необходимо
тесное сотрудничество между учеником и учителем с использованием различных методов
и приёмов организации научно-исследовательского процесса. Его цель — воспитание
образованной, гармонично развитой, творческой личности, выявление и поддержка
одарённых детей — достигается только в том случае, если сочетаются урочная и
внеурочная виды учебно-исследовательской деятельности. Конечно, в формировании
мотивации учащихся большую роль играет преподаватель, способный заинтересовать и
показать конкретные выгоды от занятий исследовательской деятельностью. Её
результатами являются творческие научно-исследовательские работы школьников,
которые могут носить реферативный, экспериментальный, проектный, описательный или
исследовательский характер. В результате выполненной работы учащиеся ещё раз
убеждаются в том, что получаемые в школе знания необходимы и могут быть
использованы в реальной жизни для решения важных практических задач. У них
формируются представления о существовании тесной связи между различными
предметами, преподаваемыми в школе. Ученики приобретают опыт работы с различными
источниками информации, навыки написания курсовых проектов и самостоятельной
12
подготовки докладов, отчётов, коммуникативные умения. Проектное обучение приносит
удовлетворение школьникам, видящим результаты своего труда, и позволяет учиться на
собственном опыте и опыте других в конкретном деле.
Результатом проекта является участие моих учеников в школьных научно-практических
конференциях «Первые шаги в науке» На протяжении многих лет обучающиеся успешно
выступают с проектами.
Рязанов Станислав 9Б класс, « Экология жилища»,2010 г. Призер школьной научнопрактической конференции «Первые шаги в науке»
Мантурова Анастасия, Панков Никита, Соколов Степан, Халлиулина Фирюза. «Молекула
жизни» Призеры V школьной научно-практической конференции «Первые шаги в
науке»2011г.
Огнистая Анна 9А класс « Загадки жевательной резинки» Призер VI школьной научнопрактической конференции «Первые шаги в науке»,2012г.
Таркова Ксения 5Б класс. « Бактерии: враги или друзья» Призер VII школьной научнопрактической конференции «Первые шаги в науке», 2013г.
Литература:
1. Алексеев, Н.И. Личностно-ориентированное обучение: вопросы теории и практики
Текст.: монография / Н.И. Алексеев. Тюмень: Изд-во ТюмГУ, 1997.-155 с.
2. Асмолов, А.Г. Содействие ребенку развитие личности Текст. / А.Г. Асмолов // Новые
ценности образования. Вып. 6. — М.: Инноватор, 1996.1. C. 39-44.
3.Бабанский, Ю.К. Методы обучения в современной школе Текст. / Ю.К. Бабанский. -М.:
Просвещение, 1985. 208 с.
7.
4.Белкин, A.C. Ситуация успеха. Как ее создать: Книга для учителя Текст. / A.C. Белкин.М.: Просвещение, 1991. 169 с.
5.Богоявленская, Д.Б. О предмете и методе исследования творческих способностей Текст.
/ Д.Б. Богоявленская // Психол. журн. 1995. - Т.16. - № 5. - С. 49-58.
6. Бондаревская, Е.В. Личностно-ориентированный подход как технология модернизации
образования Текст. / Е.В. Бондаревская // Методист. — 2003.-№2.-С. 2-6.
7. Выготский, JI.C. Воображение и творчество в детском возрасте Текст. / Л.С. Выготский.
СПб.: Союз, 1997. - 144 с.
8. Коротаева, Е.В. Педагогика взаимодействий Текст. / Е.В. Коротаева. — Екатеринбург:
13
Урал. гос. пед. ун-т, 2000. 143 с.
9.Леонтьев, А.Н. Проблемы деятельности в психологии Текст. / А.Н. Леонтьев // Вопросы
психологии. 1972. - № 9. - С. 98-99.
10.Новиков, A.M. Научно-исследовательская работа в образовательном учреждении
Текст. / А.М.Новиков. -М.: РАО, 1996. 130 с.
14
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 8 имени Сибирцева А. Н.
V ШКОЛЬНАЯ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ»
Бактерии - враги или друзья
Область естествознание
Автор:
Таркова Ксения
5 Б класс
Научный руководитель:
Голованова Наталья Александровна
учитель биологии и химии
Сургут, 2013
15
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение……………………………………………………………………..
3
Бактерии
Глава 1. Обзор литературы и изучение информации
1.1. Характеристика царства бактерий …………………..
4
1.2. Особенности строения и жизнедеятельность картофельной палочки
7
……………………………………………………………
1.3. Вред, причиняемый картофельной
8
палочки……………………………………….
1.4. Меры борьбы с бактерией картофельной
палочки…………………………………………………………
9
Глава 2. Исследование.
2.1. Выращивание бактерии ………………………………………
10
2.2. Метод микроскопии в изучении бактерии картофельной
11
палочки………………………………..................
2.3. Результаты……………………………………………………………..
11
Заключение……………………...…………………………………….……..
11
Список источников и литературы………………………………………….
12
Приложение 1..………………………………………………………………
13
Приложение 2..………………………………………………………………
14
Приложение 3..………………………………………………………………
15
16
ВВЕДЕНИЕ
В этом учебном году мы начали изучать биологию, тема «Бактерии» привлекла мое
внимание, еще и потому, что мне купили микроскоп поэтому мне захотелось :
- научиться выращивать бактерию;
- изучить под микроскопом ее строение;
-узнать пользу или вред приносит картофельная палочка.
Объект исследования – бактерия.
Цель исследования – условия выращивания картофельной палочки и изучение ее.
Гипотеза: выяснить, какую роль для человека играет картофельная палочка, если вред, то
какой.
Задачи исследования:
1. Провести анализ различных источников информации о бактериях, в том числе и
картофельной палочки.
2. Вырастить бактерию и изучить ее под микроскопом
3. Выяснить роль картофельной палочки.
4. Подготовит рекомендации по борьбе с картофельной палочкой
5. Сформулировать выводы по итогам исследования.
Этапы исследования:
1 этап – подготовительный.
1. Выбор объекта и уточнение предмета исследования;
2. Определение цели, задач, построение гипотезы исследования.
3. Определение порядка, методов, источников исследования.
2 этап – проведение исследования.
17
1. Накопление материала для проверки обоснованности выдвинутой гипотезы;
2. Проведение эксперимента, обобщение;
3. При необходимости, дополнительная серия исследований.
3 этап – заключительный.
1. Анализ результатов исследования;
2. Определение теоретических и практических выводов, продукта исследования.
Методы исследования:
1. Определение понятий, накопление научного материала.
2. Исследование.
4. Обобщение, проверка и уточнение сделанных выводов, корректировка, обсуждение
результатов.
Источники исследования:
- письменные (книги, журналы, и др.),
- устные (беседы, консультации и др.),
- интернет.
Бактерии- враги или друзья
ГЛАВА 1. Обзор литературы и изучение информации
1.1. Характеристика царства бактерий
Я начала своё исследование с изучения царства бактерий. Впервые бактерии описаны А.
Левенгуком. Настоящие бактерии - это мельчайшие организмы, имеющие клеточное
строение. По причине микроскопических размеров клеток от 0,1 до 10—30 мкм бактерии
получили название микробов или микроорганизмов. Бактерии живут в почве, воде,
воздухе, снегах полярных областей и горячих источниках, на теле животных и растений и
внутри организма. Особенно много их в почве — от 200—500 млн. до 2 млрд. и более
особей в 1г в зависимости от типа почвы. По форме и особенностям объединения клеток
различают нескольк групп бактерий: шаровидные (кокки), прямые палочковидные
(бациллы), изогнутые (вибрионы), спирально изогнутые (спириллы) и др.Кокки,
сцепленные попарно, получили название диплококки, соединенные в виде цепочки —
стрептококки, в виде гроздей — стафилококки и др. Реже встречаются нитчатые формы
Строение клетки. Клеточная стенка придает бактериальной клетке определенную
форму, защищает ее содержимое от воздействия неблагоприятных условий среды и
18
выполняет ряд других функций. Многие виды бактерий окружены слизистой капсулой,
которая
служит
дополнительной
защитой
для
клеток.
Бактерии часто снабжены органоидами движения — жгутиками (от 1 до 50). У одних
бактерий они расположены на одном конце клетки, у других — на двух или на всей
поверхности. Способ расположения жгутиков является одним из характерных признаков
при классификации подвижных форм бактерий.
У ряда водных и почвенных бактерий, лишенных жгутиков, в цитоплазме имеются
газовые вакуоли. Регулируя количество газа в вакуолях, водные бактерии могут
погружаться в толщу воды или подниматься на ее поверхность, а почвенные —
передвигаться в капиллярах почвы. Запасные вещества бактериальной клетки — это
полисахариды (крахмал, гликоген), жиры, сера. Большинство бактерий бесцветны, и
только некоторые (зеленые и пурпурные) содержат в цитоплазме пигменты, подобные
зеленому хлорофиллу.
Питание бактерий. По типу питания бактерии делят на две труппы: автотрофные и
гетеротрофные.
Автотрофные
бактерии
синтезируют
органические
вещества
из
неорганических. Гетеротрофные бактерии питаются готовыми органическими веществами
отмерших остатков (сапротрофы) или живых растений, животных и человека
(симбионты).
Размножение. Бактерии размножаются путем простого деления клетки. Этому
предшествует самоудвоение молекулы ДНК. Почкование встречается как исключение. У
некоторых бактерий обнаружены упрощенные формы полового процесса. Количество
особей в результате полового процесса остается прежним, но происходит обмен
наследственным материалом. Спорообразование свойственно только небольшой группе
бактерий. Споры обеспечивают возможность переносить неблагоприятные условия. Они
выдерживают длительное высыхание, нагревание свыше 100° С и охлаждение почти до
абсолютного нуля. В обычном же состоянии бактерии неустойчивы при высушивании,
воздействии прямых солнечных лучей, повышении температуры до 65—80° С и т. д. В
благоприятных условиях споры набухают и прорастают, образуя новую вегетативную
клетку бактерий.
Несмотря на постоянную гибель бактерий (поедание их простейшими, действие высоких и
низких температур и других неблагоприятных факторов), эти примитивные организмы
сохранились с древнейших времен благодаря способности к быстрому размножению
19
(клетка может делиться через каждые 20—30 мин), образованию спор, чрезвычайно
устойчивых к факторам внешней среды, и их повсеместному распространению.
Значение бактерий в природе и народном хозяйстве. Роль бактерий в биосфере велика.
Благодаря их жизнедеятельности происходит разложение и минерализация органических
веществ отмерших растений
и животных. Образовавшиеся при этом простые
неорганические соединения (аммиак, сероводород, углекислый газ и др.) вовлекаются в
общий круговорот веществ, без которого была бы невозможна жизнь на Земле. Бактерии
вместе с грибами и лишайниками разрушают горные породы, участвуя тем самым в
начальных стадиях почвообразовательных процессов.
Особую роль в природе играют бактерии, способные связывать свободный молекулярный
азот, недоступный для высших растений. К этой группе относятся свободноживущий
азотобактер и клубеньковые бактерии, поселяющиеся на корнях бобовых растений.
Образовавшихся азотистых веществ достаточно и для бактерий, и для растений. Кроме
того, часть нитритов и нитратов выделяется в почву, повышая ее плодородие. Количество
фиксируемого азота клубеньковыми бактериями может достигать 450—550 кг/га в год.
Бактерии играют положительную роль в хозяйственной деятельности человека.
Молочнокислые бактерии используются в приготовлении разнообразных молочных
продуктов (сметаны, простокваши, масла, сыра и др.). Они же способствуют
консервированию
продуктов.
Бактерии
широко
используются
в
современной
биотехнологии для промышленного получения молочной, масляной, уксусной и
пропионовой кислот, ацетона, бутилового спирта и т. д. В процессе их жизнедеятельности
образуются биологически активные вещества — антибиотики, витамины, аминокислоты.
Наконец, бактерии являются объектом для исследований в области генетики, биохимии,
биофизики, космической биологии и др.
Отрицательная роль принадлежит болезнетворным, или патогенным, бактериям. Они
способны проникать в ткани растений, животных и человека и выделять при этом
вещества, угнетающие защитные силы организма. Такие болезнетворные бактерии, как
возбудитель чумы, туляремии, сибирской язвы, пневмококки в организме животных и
человека устойчивы против фагоцитоза и антител. Известен целый ряд других болезней
человека бактериального происхождения, которые передаются воздушно-капельным
путем (бактериальная пневмония, туберкулез, коклюш), через пищу и воду (брюшной тиф,
дизентерия, бруцеллез, холера).
20
Бактерии могут поражать и растения, вызывая у них, так называемые бактериозы
(пятнистость, увядание, ожоги, мокрые гнили, опухоли и др.). Бактериозы довольно часто
встречаются у картофеля, томатов, капусты, огурцов, свеклы, бобовых культур, плодовых
деревьев.
Сапротрофные бактерии вызывают порчу продуктов питания. При этом наряду с
выделением углекислого газа, аммиака и энергии, избыток которой вызывает нагревание
субстрата (например, навоза, влажного сена и зерна) вплоть до его самовоспламенения,
происходит образование и ядовитых веществ. Поэтому для предотвращения порчи
пищевых продуктов человек создает условия, при которых бактерии в значительной мере
теряют способность к быстрому размножению, а иногда и погибают.
Широко распространенными методами борьбы с бактериями являются: высушивание
плодов, грибов, мяса, рыбы, зерна; их охлаждение и замораживание в холодильниках и
ледниках; маринование продуктов в уксусной кислоте; высокая концентрация сахара,
например при изготовлении варенья, вызывает плазмолиз в клетках бактерий и нарушает
их жизнедеятельность; засолка. При засолке огурцов, помидоров, грибов, квашении
капусты за счет деятельности молочнокислых бактерий создается кислая среда,
угнетающая развитие бактерий. На этом основано консервирование продуктов питания и
силосование кормов.
Для уничтожения вегетативных форм бактерий и сохранения молока, вина, фруктовых
соков и других продуктов применяется метод пастеризации - нагревание до 65° С в
течение 10—20 мин, а для очищения среды от спорообразующих бактерий наиболее
эффективен метод стерилизации - кипячение и повышенное давление в автоклавах.
Биотехнологические процессы используются с древних времен: молочнокислые бактерии
для получения молочнокислых продуктов, различные штаммы дрожжей – в виноделии,
пивоварении, хлебопечении. Природные штаммы в основном низкопродуктивны, поэтому
в микробиологической промышленности применяют селекционные методы, что позволяет
повысить продуктивность в сотни и тысячи раз.
1.2. Особенности строения и жизнедеятельность картофельной палочки
(Bacillus mesentericus) спороносная бактерия. Имеет вид тонкой палочки размером 0,5—
0,6×3—10 мк, часто образующей длинные нити. Вегетативные клетки подвижны,
образуют овальные споры, при этом клетки не раздуваются, а сохраняют свою
цилиндрическую форму. Колонии жёлто-бурые, сухие, морщинистые. На поверхности
21
жидких сред картофельная палочка образует мощную складчатую плёнку, на ломтиках
картофеля — складчатый налёт (отсюда название). Желатину разжижает, молоко
подщелачивает, образует кислоту из глюкозы, сахарозы и мальтозы, крахмал не разлагает.
Картофельная палочка широко распространена в природе (в почве, пищевых продуктах и
пр.), патогенна
для животных и человека. Споры её, попадая вместе с мукой или
дрожжами в тесто, не погибают при выпечке хлеба и, прорастая, могут вызвать
«тягучую», или «картофельную», болезнь хлеба (мякиш хлеба становится слизистым и
тягучим, и хлеб приобретает неприятный запах).
1.3. Вред, причиняемый картофельной палочки
Картофельная болезнь хлеба носит микробиологический характер, что впервые было
установлено Лораном в 1885 г. В настоящее время известны возбудители данного порока
хлеба - виды Bacillus mesentericus (картофельная палочка) и Bacillus subtilis (сенная
палочка),
которые
хорошо
выдерживают
температуру
выпечки
хлеба.тСпоры
картофельной и сенной палочек легко переносят кипячение и высушивание. Губительной
температурой для них является лишь 121°С, что достигается путем стерилизации в
автоклаве при давлении 0,1 МПа.
Bce культуры картофельной палочки энергично разжижают желатин, восстанавливают
нитраты до нитритов, активно разлагают крахмал (что делает мякиш липким, тянущимся).
Оптимальной температурой для нее является 37- 40°С, но бактерии хорошо размножаются
и при более низких температурах (30°С). Бактерия картофельной палочки содержат также
ферменты, разрушающие белки, что придает зараженному хлебу резкий специфический
запах. Вас. mesentericus и Вас. subtilis очень чувствительны к реакции среды. Повышение
кислотности среды подавляет их активность. Причины заболевания хлеба установлены
четко. Это, во-первых, сильное обсеменение муки спорами картофельной палочки в
результате плохой очистки и мойки зерна на мельнице. Особенно много спор содержит
зерно, подвергшееся самосогреванию при неправильном хранении, и зерно, выращенное в
условиях сухого, жаркого климата. Наибольшую трудность для переработки представляет
пшеничная мука II сорта, часто зараженная картофельной палочкой. Источником
заражения может быть и другое сырье, в частности жиры, дрожжи, ферментные
препараты.
Во-вторых, источником инфекции может быть оборудование и помещения хлебозавода
при переработке зараженной муки и плохом санитарном режиме предприятия.
22
В-третьих, серьезной причиной возникновения болезни является неправильная вторичная
переработка хлеба. Сушка брака при низкой температуре, приготовление сухарной
крошки из зараженного бракованного и черствого хлеба, переработка хлеба без внешних
признаков
болезни, поступающего
картофельной
болезни.
Наконец,
из
торговой
развитию
сети,
болезни
могут
вызвать
способствуют
вспышку
нарушения
технологических параметров (кислотности, влажности, пропеченности), вследствие чего
создаются хорошие условия для развития в хлебе картофельной палочки. Большое
значение имеет правильный режим хранения хлеба в экспедициях хлебозаводов и в
торговой сети. Различают четыре степени заболевания хлеба:
первоначальное, при котором образуется легкий посторонний запах и отдельые нити,
тянущиеся при разламывании изделия;
слабое — запах заметный, нитей становится больше;
среднее — наряду запахом и тянущимися нитями возникает липкость мякиша;
сильное — мякиш темный и липкий, с неприятным запахом.
1.4. Меры борьбы с бактерией картофельной палочки
Изучение особенностей возбудителя картофельной болезни хлеба и источников его
попадания в хлеб позволило разработать рекомендации по предупреждению данного
заболевания,
которые
нашли
отражение
в
соответствующей
технологической
инструкции.( Прил1)
Несмотря на то, что промышленностью накоплен большой опыт по борьбе с данной
болезнью хлеба, вспышки картофельной болезни до сих пор наблюдаются во многих
районах страны. В связи с этим разработка эффективных мер борьбы с картофельной
палочкой является весьма актуальной проблемой. Как указывает В. А. Николаев, меры
борьбы с ней сводятся, с одной стороны, к созданию условий, препятствующих развитию
спор бактерий в хлебе, а с другой - к ликвидации очагов заражения путем дезинфекции. В
борьбе с картофельной болезнью большое значение имеет также разработка способов
ранней
диагностики
заболевания,
позволяющих
своевременно
обнаружить
его
возбудителя. Способы подавления размножения Вас. mesentericus и Вас. subtilis в хлебе
основаны на их биологических особенностях, в частности на чувствительности к
изменению кислотности среды. Для борьбы с картофельной палочкой применяют или
химические вещества - консерванты, или используют микробов-антагонистов.
23
Из химических препаратов против картофельной палочки наиболее эффективны
органические кислоты и их соли. В нашей стране Министерством здравоохранения
разрешены к применению уксусная кислота и уксуснокислый кальций в количестве 0,1 и
0,2% соответственно .А. П. Демчук исследовала эффективность разных рекомендованных
консервантов, в частности бромата калия, уксусной, молочной, пропионовой кислот и их
кальциевых солей. Наиболее действенным средством является пропионовая кислота и ее
соли, однако они тормозят процесс брожения и придают хлебу посторонний запах.
Поэтому целесообразнее применять уксусную кислоту и ацетат кальция. При сильном
заражении следует вносить их в максимальных дозировках (0,2 и 0,4% к массе муки) или в
виде смеси 0,1% уксусной кислоты и 0,2% уксуснокислого кальция. При небольшой
обсемененности муки может быть применена молочная кислота (0,3% к массе муки).
Молочную кислоту можно вносить в опару не только в виде готового препарата, но и
путем добавления 10% жидких дрожжей или 5% спелого теста к массе муки. Вместо
пищевой молочной кислоты можно применять молочную сыворотку. Степень заболевания
хлеба при этом снижается в результате подкисления теста. В ряде стран для борьбы с
картофельной болезнью рекомендована комбинация молочной кислоты и витамина С.
Несмотря на большое количество испытанных веществ, поиски различных безвредных
консервантов продолжаются. В последние годы много внимания уделяется разработке
биологических способов борьбы с картофельной болезнью хлеба. К. Е. Бартенева еще в
1962 г. предложила использовать, для этой цели пропионовокислые бактерии, которые
являются сильными «врагами» картофельной палочки. Перспективным способом
предупреждения картофельной болезни является применение молочнокислых бактерий.
Они, так же как и пропионовокислые бактерии, подавляют развитие бактерии
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
2.1. Выращивание бактерии
Опыт «Приготовление питательной среды и выращивание культуры картофельной
палочки»
Оборудование:
1. Микроскоп, инструментарий.
2. Культура картофельной палочки.
Ход работы:
1. Положила микропрепарат на предметный столик микроскопа.
2. Рассмотрела его при малом и большом увеличении.
3. Отметила форму и окраску бактерии.
24
4. Сделала фотографии.
Картофельная палочка развивается на картофеле. Для ее получения следует взять
неочищенный картофель, нарезать небольшими кубиками, поместить в небольшую
посуду, залить доверху водой и нагреть до 80 Сº. Для заражения приготовленной
питательной среды спорами картофельной палочки нужно опустить в нее небольшой
комочек почвы, после этого поставить в теплое место на три дня. За это время
картофельная палочка размножается в большом количестве, ее размеры достигают 15
мкм. Картофельная палочка – более крупная бактерия, чем сенная палочка, она хорошо
видна при рассмотрении в школьном микроскопе, быстро развивается на питательных
средах, которые легко приготовить в условиях школы.
2.2. Метод микроскопии в изучении бактерии картофельной палочки
В работе я использовала микроскоп
2.3.Результаты
Проведя, данное исследование, я научилась выращивать бактерию картофельной палочки,
рассмотрела бактерию под микроскопом. Установила особенности строения бактерии.
Заключение
Работая над данной работой, я собрала интересный материал о бактериях. Узнала
особенности строения бактериальной клетки, способах питания и размножения. Ставя
перед собой цели увидеть бактерию, я научилась выращивать и исследовать под
микроскопом бактерию картофельной палочки. Меня заинтересовала, какую роль играет
эта бактерия и я выяснила, что картофельная палочка вызывает картофельную болезнь. Я
нашла информацию о мерах борьбы с этой болезнью и надеюсь продолжить работу по
изучению микроорганизмов.
25
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. [Текст] Большая Российская энциклопедия,1995.
2. Биология [Текст]: большой энцикл. словарь. – М., 1999.
3.
26
Приложение
1
Полезные советы:
• заболеванию картофельной болезнью наиболее подвержена хлебобулочная продукция из
муки высших сортов;
• наиболее благоприятное время года для развития картофельной болезни в хлебе и
хлебобулочных изделиях – лето;
• быстрому росту картофельной палочки способствует совместное хранение хлеба белых и
черных сортов;
• не рекомендуется хранить хлеб длительно и в упаковке из полиэтиленовых материалов;
• рекомендуется систематическая обработка хлебниц, досок и ножей 3%-ным раствором
уксуса;
• зараженный картофельной болезнью хлеб ни в коем случае нельзя использовать для
вторичной переработки (добавление в фарш, приготовление сухарей и т.д.); .
• чтобы не рисковать, лучше белый хлеб не покупать впрок. А если все же купили и не
успели съесть — держите хлеб в холоде: вкус, конечно, не тот, зато батон не испортится
я растет в так называемом каучуковом поясе шириной 2600 км вдоль экватора, для
которого характерен теплый влажный климат и плодородная почва.
Приложение 2.
Практическая работа.
Тема. Изучение внешнего строения бактерии картофельной палочки.
Цель: знакомство с внешним обликом бактерии и закрепление умения работать с
микроскопом.
Оборудование:
1. Микроскоп, инструментарий.
2. Культура картофельной палочки.
Ход работы:
1. Положите микропрепарат на предметный столик микроскопа.
2. Рассмотрите его при малом и большом увеличении.
3. Отметьте форму и окраску бактерии.
4. Сделайте фотографии
Опыт «Приготовление питательной среды и выращивание культуры картофельной
палочки»
Картофельная палочка развивается на картофеле. Для ее получения следует взять
неочищенный картофель, нарезать небольшими кубиками, поместить в небольшую
посуду, залить доверху водой и нагреть до 80 Сº. Для заражения приготовленной
питательной среды спорами картофельной палочки нужно опустить в нее небольшой
комочек почвы, после этого поставить в теплое место на три дня. За это время
картофельная палочка размножается в большом количестве, ее размеры достигают 15
мкм. Картофельная палочка – более крупная бактерия, чем сенная палочка, она хорошо
видна при рассмотрении в школьном микроскопе, быстро развивается на питательных
средах, которые легко приготовить в условиях школы.
2
Приложение 3
Это интересно…
3 наиболее часто уничтожаемые бактерии
Бифидобактерии (Bifidobacterium). В одном грамме фекалий содержится примерно 1010
бифидобактерий, 90% которых погибает в трубах канализации. Наибольшее количество
бифидобактерий выводится, таким образом, из кишечников вегетарианцев. Больше всего
вегетарианцев на сегодняшний день проживает в Индии (около 30% населения) и
Великобритании (около 6%).
Кишечная палочка ( Escherichia coli). Бактерию широко используют в качестве
модельного организма в лабораторных исследованиях, при разработке вакцин, для синтеза
ферментов и т.д. Как следствие, отработанные культуры кишечной палочки в огромных
количествах погибают после того, как вымываются микробиологами из пробирок.
Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Наиболее распространенная среди
соседствующих с человеком патогенных бактерий. По разным данным, носителями
стафилококка являются от 25% до 40% населения Земли. Являясь наиболее частой
причиной угревой сыпи и насморка, стафилококк также наиболее частая жертва лечения и
самолечения антибиотиками.
3
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 8 имени Сибирцева А. Н.
IV ШКОЛЬНАЯ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКУ»
Загадки жевательной резинки
Автор:
Огнистая Анна
8 А класс
Научный руководитель:
Голованова Наталья Александровна
учитель биологии и химии
Сургут, 2012
4
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение……………………………………………………………………..
3
Загадки жевательной резинки
Глава 1. Обзор литературы и изучение информации
1.1. История возникновения жевательной резинки …………………..
5
1.2. Мнения «за» и «против» жевательной резинки …………………..
7
1.3.Состав жевательной резинки……………………………………….
10
1.4. Влияние компонентов жевательной резинки на здоровье
человека……………………………………………………………………
11
Глава 2. Исследование.
2.1. Социологический опрос…………………………………………….
14
2.2. Химический эксперимент………………………………..................
15
2.3. Результаты……………………………………………………………..
16
Заключение……………………...…………………………………….…….. 17
Список источников и литературы………………………………………….
18
Приложение 1..……………………………………………………………… 20
Приложение 2..……………………………………………………………… 21
Приложение 3..……………………………………………………………… 22
Приложение 4..……………………………………………………………… 24
Приложение 5..……………………………………………………………… 26
Приложение 6……………………………………………………………….. 27
5
ВВЕДЕНИЕ
О том, что жвачка очень полезна для наших зубов, о том, что она обеспечивает
правильный кислотно-щелочной баланс, о том, что она освежает дыхание и делает нас
ооочень крутыми, мы знаем из рекламы. Тем не менее, реклама, как ей и полагается,
освещает только положительную сторону вопроса, негативная же вуалируется. О
негативных эффектах, нежелательных воздействиях, которые может оказать жевательная
резинка на наши зубы и на тот самый «кислотно-щелочной» баланс создатели рекламных
роликов предпочитают молчать. Положительный момент, указанный в рекламе - это то,
что жевать жвачку нужно после еды. Мы, считаем, что тема нашего исследования весьма
актуальна. В последнее время не редкость встретить человека, который использует
жевательную резинку. Причем делает это везде: в общественном транспорте, в кино, на
выставке, в музее, в школе, дома, за рулем, в магазине. Словом, везде, где он бывает. В
чем же секрет жевательной резинки, чем она привлекает людей? Одной из проблем,
связанной с жевательной резинкой, является то, что частенько не очень внимательные
особы «влипают»! Влипают, в смысле, прямо в жвачку. Снять жевательную резинку с
подошвы ботинок, казалось бы, не составляет труда, но вот если она прилипла к одежде…
Очистка поверхности от прилипшей жевательной резинки, представляет определенную
проблему.
И поэтому, проведя исследование, мне захотелось узнать следующее:
- изобретение жевательной резинки;
- состав жевательной резинки и как определить наличие некоторых компонентов;
- использовать или отказаться от ее употребления.
Объект исследования – жевательная резинка.
Цель исследования – Изучить состав жевательных резинок и их влияние на организм
человека.
Гипотеза: Можно ли полностью доверять рекламе жевательной резинки «…жевательная
резинка с ксилитом и карбамидом защищает ваши зубы с утра до вечера».
Задачи исследования:
6. Провести анализ различных источников информации об истории возникновения
жевательной резинки и ее влиянии на организм человека
6
7. Выявить популярности различных марок жевательной резинки среди
учащихся на основе школьного социологического опроса.
8. Исследовать химический состав наиболее популярных жевательных
резинок.
9. Разработать рекомендации по употреблению жевательной резинки.
10. Сформулировать выводы по итогам исследования.
Этапы исследования:
1 этап – подготовительный.
1. Выбор объекта и уточнение предмета исследования;
2. Определение цели, задач, построение гипотезы исследования.
3. Определение порядка, методов, источников исследования.
2 этап – проведение исследования.
1. Накопление материала для проверки обоснованности выдвинутой гипотезы;
2. Проведение эксперимента, обобщение;
3. При необходимости, дополнительная серия исследований.
3 этап – заключительный.
1. Анализ результатов исследования;
2. Осмысление сущности, причин и связей с другими процессами и явлениями;
3. Определение теоретических и практических выводов, продукта исследования.
Методы исследования:
1. Определение понятий, накопление научного материала.
2. Социологический опрос.
3.Эксперимент.
4. Статистическая обработка, обобщение, проверка и уточнение сделанных выводов,
корректировка, обсуждение результатов.
Источники исследования:
- письменные (книги, журналы, анкеты и др.),
- устные (беседы, консультации и др.),
- технотронные (интернет).
Загадки жевательной резинки
7
ГЛАВА 1. Обзор литературы и изучение информации
1.1. История возникновения жевательной резинки
Жева́тельная рези́нка (разг. жвачка) — кулинарное изделие, которое состоит из
несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В
процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но все
наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и
обычно выбрасывается.
Я начала
своё исследование
с изучения истории возникновения жевательной
резинки. Кто же впервые придумал эту жвачку? Считается, что придумали жвачку
американцы в конце девятнадцатого века. История жвачки насчитывает не одно
тысячелетие. Любопытно, что уже в первобытном обществе появилось некое подобие
жвачки. В каменном веке люди знали, что если смешать смолу и кору деревьев, то они
получат продукт, который можно жевать, другими словами, жвачку. При помощи нее они
чистили зубы после приема пищи, или жевали до, для того, чтобы возбудить аппетит,
благодаря тому, что она вызывает выделение желудочного сока. Надо сказать, что в те
далекие времена пища у наших предков была совсем иной, чем сейчас. Она была очень
жесткой, сложной для переваривания. Стоматологов, как и других врачей, тогда не было.
Жрецов и мудрецов я в расчет не беру. Соответственно, людям каменного века
приходилось очень трепетно относиться к своим зубам, ведь при помощи них они ели.
Лишиться возможности есть, означало смерть. Для того чтобы сохранить свои зубы и
возможность жить, люди и стали использовать смолу, смешанную с корой деревьев.
Прообразы современной жевательной резинки можно найти в любой части света.
Известно, что ещё древние греки жевали смолу мастичного дерева для освежения дыхания
и очистки зубов от остатков пищи. Для этого также использовался пчелиный воск.
Племена Майя использовали в качестве жевательной резинки застывший сок гевеи
- каучук. На севере Америки индейцы жевали смолу хвойных деревьев, которую
выпаривали на костре. В Сибири применялась так называемая сибирская смолка, которой
не только чистили зубы, но и укрепляли дёсны, а также лечили различные болезни. В
Сибири жуют засохшую смолу лиственницы (собирают твёрдые натёки на стволах и
просто пережёвывают во рту крошащиеся кусочки, которые по консистенции
приобретают свойства жевательной резинки), в некоторых местах называемую серой.
Смолу лиственницы (твёрдую) можно перетапливать на водяной бане, тогда получается
готовый продукт - сера. Можно жевать сосновую смолу, когда она долго находилась в
8
воде при сплаве древесины (натёки, оставшиеся от подсочки при сборе смолы,
приобретают консистенцию пластилина) и при пережёвывании получается белая похожая
на жевательную резинку масса. В Индии и Юго-Восточной Азии прототипом современной
жевательной резинки стала смесь листьев перечного бетеля, семян арековой пальмы и
извести. В некоторых азиатских странах его жуют до сих пор. В Европе первые
предпосылки к употреблению жевательной резинки появились в XVI веке, когда
мореплаватели завезли из Вест-Индии табак. Постепенно привычка распространилась и
далее, на Соединённые Штаты. Это продолжалось на протяжении трёхсот лет, поскольку
все попытки заменить жевательный табак на воск, парафин или другие вещества не
увенчались успехом.
Жевательную резинку изобрели в США более 140 лет назад. Сам изобретатель –
Уильям Сэмпл – только запатентовал её, но никогда не пытался производить. Вначале для
ее производства использовали смолу ели, но из-за того, что разжевывать такую жвачку
было очень сложно, это технология была оставлена, на ее место нужно было придумать
другую, более подходящую. Чем, собственно, и занялись предприимчивые американские
производители. Они много времени потратили на то, чтобы найти новое сырье, и нашли
его! В субтропической зоне Америки произрастает совершенно потрясающее дерево саподилла. (Приложение1) Листья этого дерева представляют собой очень сочные и
вкусные листья. Из них добывают сок, которые и становится основой для жевательной
резинки. По своей консистенции и внешнему виду, этот сок очень напоминает латекс.
Позже, в эту основу американские производители научились добавлять различные
вещества, ароматизаторы, красители.Первая в мире фабрика по производству жевательной
резинки была основана в городе Бангор (штат Мэн, США). С этого момента история
жевательной резинки развивается со стремительной скоростью. До этого времени
производство жевательной резинки не было самостоятельной индустрией, а сама
жевательная резинка не была коммерчески распространяемой частью ширпотреба.
Благодаря конвейерному производству жевательная резинка превратилась в товар, а мода
на жевание резинки распространилась из Америки по всему миру
В 1939 г американские исследователи и ученые выяснили, что регулярное жевание
жвачки помогает избавиться от последствий напряжения и стресса, снимает усталость с
мышц. Когда американское правительство узнало об этом, то был издан указ, в котором
каждый военный солдат США должен был быть обеспечен каждый день жевательной
резинкой. Именно после этого случая, в кино появился образ крутого американского
солдата, который жуют жевательную резинку. В 1970 году первая жевательная резинка
была выпущена в СССР.
9
Стоит заметить, что на этапе возникновения жвачка была более натуральным
продуктом и менее вредоносной для зубов. Современная же жевательная резинка
полностью состоит из разных химических веществ: заменители, ароматизаторы, красители
и прочие достижения человечества. Даже основу многих жевательных резинок, т.е. каучук
в основном получают химическим синтезом. Давайте попробуем разобраться в том, к
чему может привести регулярное употребление жвачки.
1.2. Мнения «за» и «против» жевательной резинки
Положительные качества
Метод чистки зубов после еды, средство
для очищения полости рта
Отрицательные качества
Психологи констатируют у вечно жующего
болезненную зависимость, близкую к
наркотической.
Жевание - это дополнительная работа для Разрушение мостов, коронок и прочих
недогруженных челюстей
стоматологических конструкций
Резинка не дает возможности сосредоточиться,
притупляет внимание и ослабляет процесс
мышления, снижается уровень интеллекта
Жевательные резинки обладают слабой
Средство борьбы с мягким налетом.
гигиенической эффективностью, а не до конца
сформировавшаяся эмаль "юных" зубов
слишком тонка и легко стирается
Укрепление нижнечелюстного сустава. В
связи с тем, что потребляемая человеком
пища в основном мягкая, этот сустав не
слишком сильно развит. Поэтому жевание
резинки несколько минут - хорошее
упражнение для развития челюсти.
Чрезмерное развитие жевательных мышц,
регулярное употребление жевательной резинки
может приводить к заболеваниям височнонижнечелюстных суставов, вызывает судороги
и боли в области челюстно-височных суставов
Замена сахара на сорбит, маннит, ксилит
Выпускаются жевательные резинки с сахаром
снижает заболеваемость кариесом. В
и ксилитом для улучшения вкуса. Сахар
10
большинстве жевательных резинок
представляет опасность для эмали зубов,
используются именно эти
особенно детских, вызывая кариес
сахарозаменители.
Хорошо, когда в составе жевательной
резинки присутствует лактат кальция:
зубная эмаль получает этот минерал для
восстановления микроповреждений
именно из слюны.
В состав жевательных резинок входит
мочевина, которая проглатывается при
жевании и при частом употреблении может
вызвать гастрит.
Аэрофагия - при жевании поглощается
слишком много воздуха, и организм реагирует
болью в желудке и отрыжкой.
Восстановление кислотно-щелочного
баланса
Выраженность щелочных изменений рН
смешанной слюны при употреблении резинок
Orbit и Stimorol pro Z через 3 мес. снижается.
Язвы полости рта, воспаление и раздражение
кожи вокруг рта
Аллергическая крапивница
Повышение артериального давления и
уменьшение количества калия в крови
гастрит и язва желудка
Жевательная резинка способствует
Для людей с повышенной кислотностью это
выработке желудочного сока, что
скорее минус, у них и так кислоты
помогает перевариванию пищи
вырабатывается в избытке.
При жевании, жвачка массирует десны,
Частое и длительное употребление резинок
что в некоторой степени является
снижает скорость стимулированного и не
профилактикой парадонтоза.
стимулированного слюноотделения.
При слабости зубной связки, при пародонтозе
резинка может способствовать потере зубов.
11
Постоянное жевание на одной поверхности рта
может приводить к возникновению
асимметричности лица за счет увеличения
жевательных мышц только с одной стороны.
Если же жвачка применяется вместе с
некоторыми жиросодержащими продуктами
или сигаретами, то на ней оседают жиры,
многочисленные консерванты, стабилизаторы
и канцерогенные вещества табака, который
вместе со слюной легко попадают в желудок и
всасываются из него.
Постоянное жевание даже нейтральной по
химическому составу резинки вызывает
усиленное выделение пищеварительного сока,
раздражающего слизистую желудка.
Увеличение уровня ртути в организме у людей
со старыми пломбами из амальгамы
При использовании жевательной резинки в
промежутках между приёмами пищи или на
голодный желудок провоцирует выделение
желудочного сока, приводит к сбою
биологического ритма переваривания пищи.
Для маленьких детей жвачка может
оказаться опасной. Заглатывание жевательной
резинки, особенно в больших количествах,
может вызвать непроходимость кишечника.
А, кроме того, жевать резинку постоянно, в
офисе, в театре, разговаривая с людьми и пр.
просто неприлично. Помните об этом сами и
объясните детям, приучая их к хорошим
12
манерам с раннего возраста.
1.3. Состав жевательной резинки
Для того что бы понять, вред или пользу приносит «жвачка», нужно разобраться в
ее составе. 1928 год. Двадцатитрёхлетний бухгалтер Уолтер Димер вывел идеальную
формулу жевательной резинки, которая соблюдается и по сей день: 20 % каучука,
60 сахара (или его заменителей), 19 % кукурузного сиропа и 1 % ароматизатора.
Особенностью данной жевательной резинки стала гораздо большая эластичность. Свою
жевательную резинку Димер назвал Dubble Bubble, поскольку из неё можно было
выдувать пузыри. Жевательная резинка изменила цвет на розовый, что особенно
привлекало детей.
Латекс – это основа жвачки
Ароматизаторы – они не всегда безобидны
Красители – многие из них очень вредны
Подсластители, сахар – давно доказано, чем дольше его контакт с зубами, тем выше риск
кариеса.
Ацесульфам – К – по своей структуре он сходен с сахарином и способствует развитию
опухолей.
Аспартам – вызывает головную боль, головокружение и тошноту.
Сорбит и ксилит – больше одной упаковки в день может дать слабительный эффект.
На сегодняшний день самые популярные «жвачки» это «Орбит» и «Дирол», давайте
посмотрим на их состав.
Состав жевательной резинки Oрбит:
Сорбит E420, мальтит E965, резиновая основа, загуститель E414, стабилизатор E422,
натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, маннит E421,
эмульгатор соевый лецитин, краситель E171, подсластители аспартам E951, ацесульфам К
E950, гидрокарбонат натрия E500ii, глазурь E903, антиоксидант E320.
Состав жевательной резинки Дирол:
Изомальт, сорбит, маннит, ксилит, мальтитный сироп, аспартам, ацесульфам-К, резиновая
основа, карбонат кальция 4%, ароматизаторы натуральные: мята, ментол, иденчиный
натуральному ванилин, искусственный освежающий, загуститель E414, стабилизатор
E422, гидрогенизированное рапсовое масло, эмульгатор E322, краситель E171,
глазирователь E903, антиоксидант E321, текстуратор E341.
1.4. Влияние компонентов жевательной резинки на здоровье человека
13
Исследования ученых доказывают, что у некоторых людей может возникать
зависимость от постоянного жевания жевательной резинки. В результате появляется некая
форма зависимости. Когда человек не жует резинку, то у него появляется ощущение, что
он как будто лишен чего-то, как будто на нем нет одежды. Человек чувствует себя так,
словно он лишен важного аксессуара. Многочисленные исследования ученых
подтверждают, что постоянное жевания жвачки у детей способно снижать уровень их
интеллекта в несколько раз. Регулярное употребление жвачки приводит к тому, что дети
становятся невнимательными, их реакция становится слабой, мыслительный процесс
становиться инертным и вялым. Как в этом случае можно говорить об интенсивном и
эффективном обучении детей? Я говорю о постоянном и регулярном жевании
жевательной резинки, которое вызывает привыкание и зависимость.
Огромный вред, который наносит жевательная резинка на наш организм - это вред,
который оказывается на наши зубы и желудок. Человек, который постоянно жует
жевательную резинку, наносит вред своему собственному организму. От постоянного
жевания жвачки в организме происходит следующие процессы: желудок все время
находится в состоянии «боевой готовности» к процессу переваривания пищи, но она не
поступает в организм, в результате, вырабатываемый желудочный сок начинает негативно
воздействовать на слизистую оболочку желудка. Такое постоянное воздействие
постепенно приводит к появлению гастрита, язвы желудка, возникновению проблем с
пищеварением.
О том, что регулярное злоупотребление жевательной резинкой может привести к
серьезным проблемам и заболеваниям, подтверждают и стоматологи. Например, если
жевательная резинка очень упругая, то она может вызвать разрушение пломбы, коронки.
Постоянное жевание жвачки приводит к тому, что воспаляются слизистые оболочки во
рту и в кишечнике.
Из-за
таких
химических
составляющих,
как
красители,
ароматизаторы,
стабилизаторы и прочие, могут появляться также проблемы с почками и с другими
внутренними органами.
У молодежи постоянное жевание жевательной резинки приводит также к
негативным последствиям. Из-за того, что школьники и студенты постоянно жуют
жвачку, у них появляются изменения в функционировании жевательных мышц, из-за
этого происходит нарушение кровоснабжения челюстной области. Увеличивается
нагрузка на ткани челюсти, на зубы. Они все время находятся в напряжении. Из-за этого,
ночью многие молодые люди, скрипят зубами, стирая зубную эмаль, что позволяет
14
проникать в зубы всяким инфекциям. Жевание жвачки на пустой желудок может привести
к гастриту и язве.
При пережевывании пищи в ротовой полости происходит выделение слюны - это
знают все. А куда она изо рта девается? Понятно, что проглатывается и в итоге попадает в
желудок. "Ну и что?" - Скажет кто-то. А дело в том, что именно с момента попадания
слюны в желудок и начинаются проблемы.
Слюна - Это луг, пусть и очень слабая. Попадание избыточного количества
щелочи-слюны, которое создается в процессе пережевывания пищи, в желудок, где среда,
как известно, кислая, она естественным образом снижает кислотность желудочного сока.
На снижение кислотности желудок реагирует мгновенно - он начинает повышать
кислотность, вырабатывая дополнительное количество желудочного сока. Это делается
для поддержания нормального и полноценного переваривания пищи, находящейся в нем.
Причем активное выработку слюны, и как следствие - активное выработки желудочного
сока, начинаются не только при пережевывании пищи, но и, увидев ее, запаха и даже при
упоминании или мысли о ней.
Мать-Природа, создавая нашу пищеварительную систему, предполагала, что если
человек принялся что-то жевать, то это "нечто" непременно попадет в желудок, а стало
быть, принадлежит работа по перевариванию пищи, на которую потребуются
дополнительные количества уже упомянутого ранее желудочного сока. И желудок,
готовясь к ней, начинает эти количества производить.
Но "царь природы" нашел-таки способ, как обмануть собственный организм: он
жует "впустую", производя и проглатывая неимоверные количества слюны. В ответ на это
желудок, получив "заказ", выделяет огромное количество желудочного сока. А
переваривать-то ему нечего! Хотя, как же - ничего? А собственные стенки? Вот за них-то
и принимается довольно агрессивный в химическом смысле желудочный сок. Соляная
кислота, чего же вы хотите? Разрушив слизь, защищает стенки желудка от
самопереваривания, желудочный сок вызывает воспаление ее слизистой оболочки развивается заболевание под названием "гастрит". Дальше - больше: длительное
воздействие подобного рода на стенки желудка, наконец, приводит к их разрушению, на
них образуются эрозии-язвы. Часто язвы бывают прорывной, то есть - сквозные, и пища
сквозь возникшее в стенке желудка отверстие попадает в брюшную полость. А это уже
перитонит - острое и крайне опасное для жизни человека состояние, когда требуется
немедленная хирургическая помощь.
Активное
употребление
жвачки
способствует
нарушению
нормального
слюнообразования. При частом жевании слюнные железы работает в повышенном режиме
15
- он выделяет дополнительную слюну. Если человек жует постоянно, то слюнные железы
столь же постоянно вырабатывают избыточное количество слюны. Человек становится
так называемым "слюнявчики". Даже перестал на время жевать жвачку, он ощущает во
рту явный избыток слюны - железы-то продолжают работать на полную мощность, и
затормозят свою работу они не сразу.
Но главная неприятность состоит не только в этом. Дело в том, что ресурсы
слюнообразующего аппарата не бесконечны, и рано или поздно они истощаются. И тогда
наступает обратный эффект: появляется недостаток слюны и ферментов, в ней находятся.
Слюна, как известно, нужна для размягчения пищевого комка и предварительного
переваривания пищи в ротовой полости. Но, если уменьшилось ее количество и изменился
состав - это уже серьезно. Во-первых, изменение состава приводит к кариесу и
образованию зубного камня, следствием которого является парадонтит, гингивит. Вовторых, еда, недообработанная необходимыми ферментами и плохо размоченным слюной,
а следовательно, и плохо пережевана, попадает в желудок в виде плотного комка, который
трудно переваривается в нем. А это уже предпосылки к гастриту и язве, о которых более
подробно мы рассказали в предыдущем номере журнала.
Постоянное жевание жвачки приводит к перегрузке околозубних тканей - парадонта. Само по
себе жевание, разумеется, полезно. При жевании за счет давления, передаваемого от зубов на
десны, происходит их массирование, что способствует улучшению в них кровообращения, а
значит - их оздоровления и поддержания в нормальном состоянии. Но все хорошо в меру.
Чрезмерная перегрузка на эти ткани не менее опасна, чем их недогрузка. Постоянное,
непрерывное давление на десны приводит к сбавлению кровеносных сосудов в них, что, как вы
сами понимаете, не может не ухудшить кровообращения в десневой ткани. Это грозит развитием
воспалительных процессов, как парадонтит, гингивит и стоматит. Консультация с педиатром
детской поликлиники Т. К. Пестриковой.
На наших прилавках встречаются жвачки, где в составе значатся коды У-121, Е-123 и Е240. Эти вещества вызывают злокачественные опухоли. Они запрещены в России.
Жевательные резинки не обеспечены информацией для потребителя о сроках
изготовления, годности, условиях хранения. Поскольку их упаковка не герметична, то
резинки могут быть инфицированы извне. Так, лабораторные исследования образцов
жевательной резинки показали наличие в них бактерий, являющихся одним из факторов
развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Ухудшение умственных способностей. Некоторые психологи отмечают, что у детей,
которые постоянно жуют жвачку, по сравнению со сверстниками, не злоупотребляют
16
этим, значительно ниже уровень интеллекта. Объясняется это тем, что резинка не дает
возможности сосредоточиться, притупляет внимание, снижает память и ослабляет процесс
мышления.
Так что, отправляя жвачку в рот, не забывайте о последствиях, к которым может
привести этот приятный на вкус и кажущийся таким невинным комочек. Может
случиться, что "оздоровительный имидж", создаваемый ему в телерекламе, лопнет так же,
как выдувается из него умельцами большой резиновый пузырь.
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
2.1. Социологический опрос
В ходе исследования было проведено анкетирование 60 обучающихся 8-х классов. В анкете
(Приложение 2) обучающиеся должны были ответить на предлагаемые вопросы.
Результаты анкетирования обучающихся.
Анализ результатов показал, что 55 восьмиклассников используют жевательную
резику, из них часто жуют 46 обучающихся, а редко - 9. Четверо ребят ответили, что
никогда не используют жевательную резинку. Самая популярная жевательная резинка у
обучающихся восьмых классов - «Орбит» (14 обучающихся), но чаще всего (35) ребятам
все равно, какую жвачку использовать. Причина, по которой применяют жевательную
резинку – ее приятный вкус (16 обучающихся), устраняет запах (15 обучающихся), из
которых при помощи жвачки маскируют табачный запах (10 обучающихся). И только
двое ребят указали, что применяют жвачку после приема пищи. Чаще всего учащиеся
предпочитают жевательные резинки с фруктовым вкусом - ментоловому. Некоторые учащиеся
активно жуют жевательную резинку в течение всего дня, хотя не раз слышали, что разрешается ее
жевать не более 5-7минут.17 опрошенных не знают о влиянии жвачки на организм, 10
считают, что она не оказывает вреда для организма, а 12 ребятам все равно или их не
интересует данный вопрос. (Приложение 3)
Это позволяет сделать следующие выводы:
- большинство школьников применяют данный продукт часто;
- ребята недостаточно информированы, о том, как правильно использовать жевательную
резинку, о ее влияние на организм;
- некоторые школьники используют жвачку, чтобы утолить голод;
- зная о вреде жвачки, отдельные ребята пренебрегают рекомендациям.
17
2.2. Химический эксперимент
Современные жевательные резинки состоят из большого количества разных
веществ, содержание которых мы можем определить химическим способом. Для опытов я
выбрала жевательную резинку, занявшую первое место в нашем рейтинге - «Орбит».
Опыт №1 Определение многоатомных спиртов (ксилит, маннит). В чистую пробирку
помещаем измельченную жевательную подушечку «Орбит». В пробирку добавляем 3 мл
дистиллированной воды. Закрываем пробирку и встряхиваем в течение 1 минуты. В
пробирке мы получили мутный раствор. Добавляем 1 мл 2М раствора гидроксида натрия
и
2 капли 10 % CuSO4 . После этого
встряхиваем, появляется сине-фиолетовое
окрашивание. Опыт №2 Обнаружение остатка фенилаланина в аспартаме . Подсластитель
аспартам включается в различные жевательные резинки. Он способен реагировать с
концентрированной
азотной
кислотой
и
дает
желтое
окрашивание.
Реакция
высокочувствительная и поэтому проходят наглядно и ярко. Я взяли 2 мл спиртового
экстракта жвачки и прилили 0,5 мл концентрированной азотной кислоты, а затем
осторожно нагревают на водяной бане. Когда содержимое пробирки нагрелось, из нее
повалил густой бурый дым, что и показывает наличие остатка фенилаланина в аспартаме.
Опыт №3 Свойства красителей входящих в состав жевательной резинки. Для данного
опыта я взяла жевательную резинку «Малобар», в которой хорошо заметно наличие
красителя. Жвачку порезала на кусочки, поместила в пробирку и прибавила 2-3 мл
дистиллированной воды, получила раствор желтого цвета. После чего содержимое
пробирки нагрела на спиртовке и разлила в равных долях в две пробирки. В одну
пробирку прибавили 1 мл 1М раствора соляной кислоты, а в другую 2М раствора
гидроксида натрия. Таким образом, я поместила одни и те же вещества в 2 разные среды кислотную и щелочную. Изменения окраски раствора произошло в кислой среде на
бледно- желтую. После того, как я нагрела пробирку с гидроксидом натрия, окраска
раствора пробирки поменялась с желтой на коричневую, что доказывает наличия в ней
красителя- куркумин.
2.3 Результаты
Экспериментальным путем я установила наличие в жевательных резинках
следующих веществ: многоатомных спиртов, полимеров, красителей, подсластителей. Все
18
вещества, входящие в состав жевательных резинок являются синтетическими веществами,
большинство из которых приносит больше вреда, чем пользы.
Заключение
Выявив многие «за и против» жевательной резинки я пришла к выводу, что людям она
может принести пользу, если ее правильно использовать (прил. 4). Польза, приносимая
19
жевательной резинкой: улучшение пищеварения, освежение полости рта, концентрирует
внимание, укрепляет нижнечелюстной сустав и десна, защищает эмаль от кариеса. Вред:
жевательной резинкой можно подавиться и как следствие нанести вред пищеварению и
кишечнику, также жевательная резинка разрушает уже нарушенные кариесом зубы.
Известно, что больше всего распространению жвачки способствует реклама. Нам
пытаются внушить, будто жевать - значит выглядеть модно, иметь здоровые зубы и
приятный запах изо рта. Необходимо критично относиться к рекламе, реклама часто
бывает, далека от действительности. К сожалению, многие школьники понимают «с утра
до вечера» буквально и действительно постоянно жуют резинку в любом месте, забывая о
том, что это выглядит неэстетично, а в некоторых случаях – например, на уроке или при
разговоре – просто неприлично. Некоторые психологи отмечают, что у детей, постоянно
жующих жвачки, по сравнению со сверстниками, значительно ниже уровень интеллекта.
Объясняется это тем, что непрестанное жевание не дает возможности сосредоточиться,
притупляет внимание, снижает память и ослабляет процесс мышления. Мозг жующего
человека спит, он, как и жвачное животное, теряет ощущение времени. И ребенок должен
твердо усвоить, что жвачка не заменяет применение зубной пасты и щетки, и не избавляет
от необходимости два раза в год посещать стоматолога.
Проведя, данное исследование, я обнаружила много интересных фактов и советов
(прил.5,6).
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
20
4. [Текст] Большая Российская энциклопедия,1995.
5. Биология [Текст]: большой энцикл. словарь. – М., 1999.
6. Елисеева, В. Вся правда и ложь о жевательной резинке: от кариеса до гастрита
[Текст] / В. Елисеева // Здоровье. – 2001. № (сентябрь).
7. Жевательная резинка: история и вред жвачки. Жвачка и зубы. Как правильно использовать
жвачку [Электронный ресурс]: женский сайт – Режим доступа: inmoment.ru. – Загл. с
экрана.
8. Кирдяшкина, Т.А. Методы исследования внимания. [Текст] (Практикум по
психологии) учеб.пособие. / Кирдяшкина Т. А.
9. О запрещении использования пищевых добавок [Текст]: Постановление №1 от
18.01.2005 Главного государственного санитарного врача Российской Федерации. –
10. Орехова, Л.Ю. Основы профессиональной гигиены полости рта: методические
указания. [Текст] – СПб., 2004.
11. Пичугина, Г.В. Химия и повседневная жизнь человека [Текст] / Г.В Пичугина. –
М.: Дрофа, 2006.
12. Яковишин, Л.А. Химические опыты с жевательной резинкой [Текст] / Л.А
Яковишин // Химия в школе. – 2006.– .№10.
21
Приложение 1
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Семейство: Перечные
Род: Перец (род) Вид: Перец бетель.
В Индии и странах Юго-Восточной Азии листья бетеля традиционно используются как
тонизирующее средство. Их жуют вместе с гашёной известью и кусочками семян пальмы
катеху (лат. Areca cathecu). Гашёная известь используется для того, чтобы сохранить активные
вещества в форме свободного основания, позволяя им проникнуть в кровеносную систему.
Семена пальмы катеху содержат алкалоид ареколин, который стимулирует слюноотделение
(слюна окрашивается в красный цвет) и сам является возбуждающим средством. В таком виде
бетелевая жвачка употребляется уже много столетий, возможно — тысячелетий. В настоящее
время в различных странах к ней иногда примешиваются некоторые дополнительные
компоненты, иногда — табак. В Индии жевательная смесь на основе бетеля известна под
названием «пан», или «пан масала» (это название поймёт практически любой индиец, даже если
в его родном языке существует иное наименование). Индийские уличные продавцы бетеля по
желанию покупателя могут помазать готовый свёрток бетелевой жвачки сусальным серебром,
которое, как считается, дезинфицирует продукт. Листья бетеля широко используются в
народной медицине стран Южной и Юго-Восточной Азии в различных качествах: как
возбуждающее, обезболивающее и антисептическое средство. В Индии бетель используется
также для выведения глистов.
22
Гевея – это род вечнозеленых деревьев из семейства молочайных, который включает в себя
около 12 видов. Наиболее известный вид – Гевея бразильская «Hevea Brasiliensis» - получил
широкое признание как наилучшее каучуконосное растение в мире, из которого также делают
мебель. Это достаточно высокое дерево (20 – 35 м, иногда до 50 м) с прямым, голым в нижней
части стволом 30-50 см в диаметре, покрытым коричневато-серой корой. Листья у гевеи
овальные, слегка заостренные, цветки светло-желтые, собранные пучками на концах ветвей. В
коре ствола и ветвей находится множество млечных сосудов, по которым циркулирует латекс
(млечный сок гевеи).
Родиной гевеи является Южная Америка (Бразилия), спустя некоторое время она
распространилась по другим континентам и странам. Сейчас гевея произрастает в ЮгоВосточной Азии (Индонезия, Малайзия, Таиланд, Шри-Ланка, Индия, Вьетнам, Мьянма,
Камбоджа), Южной Америке (Боливия, Бразилия, Перу, Колумбия) и тропической Африке
(Нигерия, Конго, Либерия). В диком виде гевея бразильская встречается в тропических
джунглях, ее активно выращивают на искусственных плантациях, а также ее можно увидеть в
коллекциях растений ботанических садов.
Слово «каучук» было придумано индейцами и в переводе значит «слезы дерева» или
«плачущее дерево» - от индейских слов кау («дерево») и учу («плакать»), потому что капающий
из поврежденного дерева сок напоминал индейцам слезы. Лучше всего гевея растет в так
называемом каучуковом поясе шириной 2600 км вдоль экватора, для которого характерен
теплый влажный климат и плодородная почва.
23
Приложение 2.
1. Используете ли Вы жевательную резинку?
2. Как часто Вы пользуетесь жевательной резинкой?
3. Какую жевательную резинку Вы предпочитаете?
4. В каких целях Вы используете жвачку?
5. Какие отрицательные и положительные свойства Вы знаете?
24
Приложение 3
Используете ли Вы жевательную резинку? (Количество респондентов)
Какую жевательную резинку вы предпочитаете? (%)
25
В каких целях Вы используете жвачку? (Количество респондентов)
Как влияет жевательная резинка на организм?
26
Приложение 4.
Рекомендации.
Если вы еще не можете отказаться от жевательной резинки, то:
1. Обязательно ознакомьтесь с тем, что написано на упаковке. Обратите внимание на букву Е с
индексом, означающую виды пищевых добавок: эмульгаторы, пищевые красители, вкусовые и
ароматизирующие вещества. Каждый индекс несёт информацию о характере воздействия
входящего в продукт ингредиента на организм человека. В этом перечне могут оказаться
вещества вредные и опасные для здоровья.
2.Покупая жевательную резинку, необходимо убедиться в её качественных характеристиках –
не обладает ли она какими-то дополнительными свойствами.
3. Можно употреблять ее примерно с 4 лет и только белую (без красителей). Ребенку нужно
объяснить гигиеническое назначение жевательной резинки и приучить выбрасывать ее сразу
после того, как перестало быть вкусно.
4. Перед едой можно пожевать не более 5 минут. Слюнные железы мгновенно реагируют на
присутствие "жвачки" во рту и выделяют пищеварительные ферменты. В мозг поступает
сигнал: "приготовиться к приему пищи", и в желудке начинается выработка сока. Но еды нет, и
кислота разъедает слизистую. 5 минут - это примерное время, за которое сигнал поступает от
мозга к желудку.
5. Используйте жевательные резинки, не содержащие сахара.
Положительный профилактический эффект достигается при жевание резинки не более 5 мин
3—4 раза в день после приема пищи.
6. Многократное и бесконтрольное использование в течение дня жевательной резинки очень
вредно для вашего здоровья. Сегодняшние постоянно жующие подростки - потенциальные
клиенты стоматологических клиник. Не до конца сформировавшаяся эмаль "юных" зубов
слишком тонка и легко стирается.
7. Не стоит использовать резинку тем, у кого имеются проблемы с функцией
височнонижнечелюстного сустава, а так же людям, у которых присутствуют нарушения
целостности слизистой оболочки полости рта, хронические заболевания.
27
8. Помните, что "жвачку" ни в коем случае нельзя проглатывать. Она может застрять в
желудочно-кишечном тракте
9. Помните, что зубную пасту и щетку жвачкой не заменишь. Запомните раз и навсегда!
Никакая самая распрекрасная жевательная резинка, пусть в нее даже напихали этот противный
ксилит вместо вкусного сахара, ни за что не заменит чистки зубов!!!
28
Приложение 5
Полезные советы. Как удалить жевательную резинку с одежды
1-й вариант:
1. Максимально очистить от нее одежду вручную.
2. Положить на загрязненное место лед (если вещь небольшая, можно просто в
морозилку)
3. После того, как частички резинки застынут, удалить их жесткой щеткой.
2-й вариант:
В магазинах продается специальный спрей для таких случаев. Вы направляете
струю спрея на место, куда прилипла резинка, запачканное место как бы
"охлаждается" и жевательная резинка отлипает.
3-й вариант:
Как говориться, клин клином вышибают. Нужно взять жеваную жвачку, размять ее
пальцами до состояния, чтобы она сильно цеплялась к пальцам. Теперь нужно делать
следующие движения: прилепить к одежде на место, где прилипла жвачка, отлепить,
прилепить, отлепить... Таким способом можно ликвидировать большой очаг прилипания.
29
Приложение 6
Это интересно…

Самый большой пузырь от жевательной резинки был зафиксирован в июле 1994-го года
в телевизионной студии «ABC» в Нью-Йорке. Его надула Сьюзен Мантгомери из США,
диаметр пузыря составлял 58,5 сантиметров (это больше размера в плечах взрослого
мужчины средней комплекции).

В 1989 году в США был выдан необычный патент на «медальон для ношения
жевательной резинки». Автор изобретения, Кристофер Робертсон, указывал в описании,
что медальон «позволяет держать жевательную резинку при себе, а не оставлять её без
присмотра, в результате чего она может загрязниться или попасть в руки лиц, которым
она не принадлежит».

Книга рекордов Гиннеса сообщает о Гари Дучле, который сплёл самую длинную
цепочку из обёрток от жевательной резинки. Её масса составила 164,2 кг, а состояла она
из 1 231 516 звеньев от 615 758 фантиков. Длина цепи — 9370,77 метра.

Вред, наносимый жевательной резинкой уличному экстерьеру при попадании на
тротуары, стены домов, скамейки и пр. называется gumfitti. Учёные всего мира много лет
бьются над созданием химикатов, которые бы растворяли жевательную резинку, не
причиняя вреда окружающей среде. Для безвредной утилизации придумывают весьма
необычные способы. Так, в городе Сан-Луис-Обиспо (Калифорния) уже сорок лет стоит
стена, на которую каждый желающий может прилепить свою жевательную резинку.
Это — местная достопримечательность. Стена залеплена резинкой в несколько слоёв. В
немецком Бошольте для этих же целей используются ветви деревьев.

Существуют жевательные резинки, которые, по заверению производителей, помогают
бросить курить.

Известный голливудский режиссёр Дэвид Линч коллекционирует использованную
жевательную резинку. По его признанию, «она напоминает человеческий мозг».

Очистка поверхности от прилипшей жевательной резинки представляет большую
проблему в Великобритании, она обходится стране в 300 млн. долларов ежегодно,
сообщает New Scientist.
30

Специалисты из Бристольского университета создали жвачку, которая не прилипает к
сухим поверхностям, таким как бетон. Более того, такая жевательная резинка, находясь в
водной среде, исчезает спустя несколько месяцев.
Секрет технологии – в использовании особого ингредиента под названием Rev7,
который представляет собой соединение двух компонентов: один отталкивает воду,
другой, наоборот, к ней ‘притягивается’.
31
Департамент образования Администрации города Сургута
муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 8
имени Сибирцева А.Н.
Исследовательская работа
«Молекула жизни»
предметная область: естествознание
Выполнили:
ученики 9 В класса:
Дорошенко А., Панков Н.,
Соколов С., Халиуллина Ф.
Научный руководитель:
учитель химии и биологии
Голованова Н.А.
Рецензент:
учитель химии
Кирпикова И.А.
Сургут 2011
32
Оглавление:
Введение
2-3
Строение белков
4-5
Незаменимые аминокислоты и продукты, содержащие их
9-10
11-
«Коварный» глутамат
14
Социологическое исследование
15
Исследовательская работа
16
Полезные советы
16
Литература
17
Приложение
1827
33
Введение
Конечно, каждый из нас, хотя бы раз-другой пробовал эти продукты – в частности,
быстрые супы, которые называют «горячей кружкой» - Магги, Роллтон и другие. Обычно такая
еда является спасением для людей, которые путешествуют – например, поездом, или
отправляются в срочную командировку. Однако есть много и таких людей, которые просто
привыкли к такому питанию, и едят такие супы, так же, как лапшу, пюре и даже бульонные
кубики, почти каждый день, и не только на работе. Многие хозяйки, как раз в таких ситуациях,
что описаны выше, просто вынуждены использовать «быстрые продукты», а мамам кажется что
«горячая кружка» - это настоящее чудо: ведь ребёнок может быстро и без проблем приготовить
себе еду, пока взрослые на работе. Между тем, даже если не вспоминать про различные
пищевые добавки «Е», в быстрых супах столько соли и специй, что для детского организма они
просто губительны. Не говоря уже о полезности такого питания, стоит задуматься, безопасно ли
оно вообще – для здоровья? Пусть теперь авторы ролика подумают, какую информацию они
могут заложить в голову девочке, девушки, женщины. Что случится, когда будущие жены и
матери станут хозяйками? Правильно!!! В голове останется информация, что готовить проще и
вкусней с кубиками. И пусть даже кубик не будет являться основным блюдом, но с ним
вкуснее, а главное - проще. И что не надо обладать особыми способностями, любое блюдо
улучшит
этот
самый
волшебный
кубик.
Из
чего
делают
куриные
кубики?
Нас заинтересовала телевизионная реклама кубиков «Магги», «Gallina Blanca», «Кнорр» и
«Роллтон» . Мнение учеников в классе разделилось, одни считали, что такие добавки полезны.
Другие с ними не соглашались. Чтобы определить, кто прав, мы решили узнать как можно
больше о белках.
34
Гипотеза.
Если питаться кубиками «Магги»,«Gallina Blanca», «Кнорр» и «Роллтон» то можно не
варить мясной бульон.
Цель работы:
Выяснить, являются ли пищевые добавки полноценным белковым продуктом.
Задачи:
1.
Изучить строение белков.
2.
Выяснить, какие продукты сдержат белки.
3.
Провести анкетирование среди учеников нашей школы.
4.
Научится определять наличие белков в пищи.
Содержание теоретического этапа
Цель: Познакомиться с особенностями строения и биологической ролью белков,
способами определения их в продуктах питания.
собрали материал по нашей теме, используя различные источники.
литературой, пришли к выводу
Мы
Ознакомившись с данной
о том, что белки имеют сложное строение и являются
важнейшими веществами организма. Узнали при помощи, каких реакций можно определить
белки.
35
Строение белков
Белки—продукты взаимодействия между собой аминокислот. Белки—полимеры, они
состоят из огромного количества остатков аминокислот. Свойства белков зависят от
последовательности расположения аминокислот, длины и формы цепи. Молекулы белков
огромны по сравнению с другими соединениями, в них входят тысячи атомов, и молекулярная
масса может достигать миллионов.
Строение белков очень сложное: первичная структура -
это
определенная последовательность аминокислотных остатков в полипептидной
цепи белка;
36
вторичная
структура—упорядоченное
свертывание
полипептидной
цепи
в
пространстве при закручивании ее в винтовую спираль за счет водородных связей между
карбонильными и аминогруппами;
третичная структура — обусловлена сшиванием между боковыми
цепями аминокислотных остатков;
четвертичная
структура—характеризует
расположение
в
пространстве структурных образований (например, клубков), полученных при создании
третичной структуры. Четвертичная структура удерживается как единое
целое благодаря нековалентным взаимодействиям между боковыми цепями,
как в третичной структуре.
Белки являются главным, наиболее ценным и незаменимым
компонентом питания. Это связанно с той огромной ролью, которую они
играют в процессах развития и жизни человека. Белки являются основой структурных
элементов и тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и
размножения, обеспечивают механизмы движений, развитие иммунных реакций, необходимы
для функционирования всех органов и систем организма. 20% веса тела составляют белки. В
течение 5-6 месяцев происходит полная замена собственных белков тела человека.
Резервы белков незначительны. Единственным источником их образования в организме
являются аминокислоты белков пищи. Поэтому белки рассматриваются как совершенно
незаменимый компонент питания человека любого возраста. Суточная потребность в
высококачественном белке для взрослого человека, согласно Рекомендуемому Дневному
Рациону, составляет не менее 90 г. Уменьшение суточной нормы потребления белков приводит
к белковому голоданию и быстрому расстройству здоровья. Симптомами белкового голодания
являются вялость, похудание, отеки, поносы, дерматиты, анемия, снижение иммунитета,
тяжелые нарушения функции печени и поджелудочной железы. Когда поступление белка в
организм ниже, чем его выведение, развивается состояние отрицательного азотистого баланса.
Длительное состояние отрицательного азотистого баланса характеризуется потерей мышечной
массы, когда организм для поддержания жизни начинает использовать внутренние белковые
резервы, что представляет непосредственную угрозу жизни и здоровью. Например, снижение
37
мышечной массы сердца может вызвать тяжелые нарушения его функций. Поэтому общим
требованием к безопасности низкокалорийных диет является отсутствие состояния
отрицательного азотистого баланса и белкового дефицита. Важно не только поступление
белков в организм в необходимом количестве, но и их качественный состав. Так как организм
использует только аминокислоты, образуемые в результате расщепления пищевых белков, то
питательная ценность и качество последних определяются составом и сбалансированностью
аминокислот. Пищевые белки должны обеспечивать поступление в организм 20 аминокислот,
включая 8 незаменимых (триптофан, лейцин, валин, треонин, лизин, метионин, изолейцин,
фенилаланин). Для поддержания нормального обмена веществ необходимо поступление всех
аминокислот не только в достаточном количестве, но и в оптимальных пропорциях.
5
Белки и их значение в питании.
Белки - высокомолекулярные соединения, построенные из 20 различных аминокислот.
Функции белков чрезвычайно многообразны; белки строительные элементы живых организмов;
белки - переносчики различных гормонов, а также разнообразных веществ через клеточные и
внутриклеточные мембраны; белки транспортеры кислорода, железа, жирных кислот,
холестерина и других веществ в крови и биологических жидкостях; белки - важнейшие
факторы иммунитета. Часть белков регулирует активность аппарата наследственности.
Важнейшая функция белков - каталитическая. Кроме того, они могут быть ферментами биологическими катализаторами, которые осуществляют регуляцию всех биологических
процессов в организме. Известно более 2000 различных ферментов, участвующих в
метаболических процессах. С веществами белковой природы связаны раздражимость,
генерирование и передача нервных импульсов, сократимость мышц, пищеварение, способность
к росту, развитию и размножению организма.
Одним
из
наиболее
существенных
положений,
определяющих
анаболическую
эффективность пищевого белка, является соотношение в нем незаменимых аминокислот.
Пищевая ценность белков связана также со скоростью их расщепления ферментами желудочно-
38
кишечного тракта, которые присутствуют там, в значительных количествах и обеспечивают
распад всех белков до свободных аминокислот.
Питательные и биологические свойства белков.
Питательные свойства белков обычно определяют по химической и биологической
ценности. Для этого проводят полный гидролиз белка, выявляют его аминокислотный состав и
сравнивают с белком-стандартом. В результате анализа определяют химическую ценность
Таблица 1
Ценность белков некоторых пищевых продуктов.
Продукт
Химическая ценность
Биологическая ценность
Материнское молоко
100
95
Яйцо
100
87
98
100
Говядина
Коровье молоко
95
81
данного белка. Все белки значительно различаются по аминокислотному составу. Некоторые из
Очищенный
рис
67
63
них содержат
полный
набор незаменимых аминокислот
в оптимальных соотношениях.
Кукуруза
49
36
Для обеспечения нормального питания организма необходимы разнообразные белки
Белый хлеб
47
30
растительного
и животного происхождения,
содержащие незаменимые
аминокислоты.
Для растущего организма и взрослых незаменимыми остаются 9 аминокислот, суточная
потребность в которых у подростков 10—12 лет в 2,5 раза
Таблица 2
выше, чем у взрослых (см. табл.2).
Как можно оценить потребность организма в
белках и выявить нарушения белкового обмена? Для
Суточная потребность в незаменимых
аминокислотах в разных возрастных
группах, мгбелка/кгтела.
этого у человека исследуют состояние азотистого баланса,
Аминокислота 10—12 лет
которое заключается в определении количества азота в
Валин
25
10
Гистидин
25
10
Изолейцин
28
10
накопление белков и количество поступающего с пищей
Лейцин
44
14
азота превышает количество азота, выделяемого из
Лизин
44
12
организма. Иными словами, имеется положительный
Метионин
22
13
потребляемой пище и выделяющегося главным образом с
мочой и калом. У детей, подростков и юношей
происходит характерное для растущего организма
Взрослые
азотистый баланс, который можно рассматривать как отчетливый
признак здоровья.
Треонин
28 У взрослых
7
39
Триптофан
3.3
3.5
Фенилаланин
22
14
при отсутствии заболеваний, как правило, наблюдается азотистое равновесие, когда количества
поступившего в организм азота и выделенного азота практически совпадают. Наконец, может
встретиться ситуация, когда количество выделяемого из организма азота превышает его
поступление с пищей и возникает состояние отрицательного азотистого баланса, которое
свидетельствует о серьезных нарушениях белкового обмена.
Расщепление пищевых белков зависит от присутствия в некоторых продуктах питания
особых веществ - ингибиторов протеолитических ферментов, которые могут существенно
замедлять скорость ферментативного гидролиза белков. Ингибиторы ферментов содержатся в
бобовых и злаковых растениях, а также в клубнях картофеля. Они угнетают протеолитическую
активность трипсина и химотрипсина, расщепляющих белки в тонком кишечнике. Кроме того,
на перевариваемость пищевых белков влияют условия кулинарной обработки пищевых
продуктов. При тепловой обработке продуктов питания белки подвергаются денатурации— это
приводит к значительному увеличению скорости их расщепления протеолитическими
ферментами, что способствует их быстрейшему усвоению.
Легко предположить, что биологическая ценность белка, в котором отсутствует хотя бы
одна незаменимая аминокислота, будет равна нулю. Если белок имеет низкую биологическую
ценность, то он должен присутствовать в пище в больших количествах, чтобы удовлетворять
потребность организма в незаменимой аминокислоте. При этом остальные аминокислоты будут
поступать в организм в количествах, превышающих потребности. Так и возникает перегрузка
отдельных
метаболических
циклов.
Такие
лишние
аминокислоты
подвергаются
дезаминированию в печени и превращаются в гликоген или жир. Для нормального синтеза
белков в организме человека все незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей
одновременно. Отсутствие одной или нескольких незаменимых аминокислот в пищевом
рационе замедляет обмен белков.
40
Незаменимые аминокислоты и белки, содержащие их.
Особое значение имеют специфические белки, которые входят в состав ферментов,
гормонов, антител и других образований, выполняющих в организме важную, сложную и
тонкую функцию. К таким белкам относятся глобин, который входит в состав гемоглобина
эритроцитов и выполняет важнейшую функцию дыхания - снабжая ткани кислородом. Миозин
и актин - обеспечивают мышечные сокращения. Гамма-глобулины - образуют антитела,
предохраняющие от инфекций.
Белки используются в организме главным образом как пластический материал. Наряду с
этим белки участвуют в энергетическом балансе организма, в периоды больших энергетических
трат или когда пища содержит недостаточное количество углеводов и жиров. Белковая
недостаточность в организме вызывает тяжелые нарушения обмена веществ, появление отеков,
ожирение печени и ряд других тяжелых изменений. К заболеваниям белковой недостаточности
относится особое заболевание, получившее название квашиоркор. Квашиоркор развивается в
результате
преимущественно
углеводного
питания
с
недостаточным
использованием
источников полноценных белков.
Характеризуется
заболевание
клиническими
проявлениями,
свойственными
для
алиментарной дистрофии - задержка роста, веса и развития детей, изменение цвета кожи и
слизистых, диарея, отеки и т.д.
Смертность нелеченного тяжелого квашиоркора может достигать 90%. На вскрытии
обнаруживается ожирение печени, атрофия кишечника и поджелудочной железы. В случае
средней тяжести могут остаться необратимые изменения - недостаточное развитие и
пониженная устойчивость к неблагоприятным факторам.
Функции незаменимых аминокислот:
 Метионин используется в организме для синтеза холина, оказывает влияние на
обмен жиров и фосфатидов в печени, нормализуя ее состояние. При высоком уровне
метионина наиболее полно проявляется биологическое действие витамина В12 и фолиевой
кислоты. Метионин играет так же важную роль в функции надпочечников и необходим для
синтеза адреналина и цистеина. Имеются данные о предохраняющем значении метионина
при лучевых поражениях и отравлениях некоторыми промышленными ядами.
 Лизин, триптофан, аргинин являются факторами роста, и необходимы для роста.
Недостаток лизина вызывает задержку роста, нарушения кровообращения, кальцинации
костей.
41
 При недостатке цистина в пище хуже усваиваются другие аминокислоты,
задерживается рост волос, образование инсулина в организме, развивается лейкопения При
избыточном содержании цистина наблюдается лейкоцитоз, возникают дегенеративные
изменения в почках. Эти изменения можно предотвратить путем обогащения пищи
тиамином и фолиевой кислотой.
 Фенилаланин, лейцин и изолейцин играют важную роль в функции щитовидной
железы и надпочечников.
 Аргинин связан с функцией половых желез.
 Некоторые аминокислоты связаны с кроветворением: так, недостаток в крови
лизина приводит к нарушениям гемопоэза ( процесс кроветворения) снижается количество
эритроцитов и содержание в нем гемоглобина. Большое влияние на синтез гемоглобина
оказывает триптофан и гистидин.
 Недостаток валина приводит к нарушению координации движений.
 С увеличением гистидина в пище в тканях организма повышается активность
комплекса ферментов, именуемых гистидазой, повышается содержание эритроцитов,
лейкоцитов в крови, карнозина в мышцах и гистамина в тканях, несколько снижается
кровяное давление. Под влиянием избытка гистидина повышается устойчивость по
отношению к ионизирующему облучению: лейкопения развивается медленнее, сохраняется
способность тканей поглощать кислород.
Продукты, содержащие белки с незаменимыми аминокислотами:
 Непревзойденным источником метионина является творог, который широко
вошел в практику лечебного и профилактического питания. Исследования показали, что
добавление в диету 400 г свежего творога весьма положительно сказывалось на сроках
выздоровления больных дизентерией, особенно при хронических формах заболевания.
Много метионина содержится: в яйцах, судаке, крабах, треске, соме, лососе, сельди,
севрюге, баранине.
 Источниками фенилаланина, триптофана и лизина являются соевая и гороховая
мука, мясо, рыба, нежирный творог, яйца.
 Лейцином и изолейцином богата кукурузная мука и рис.
 Гистидином богаты соевая и гороховая мука, капуста, творог и мясо.
«Коварный» глутамат
42
Из чего делают куриные кубики? Это экстрактивные вещества, любой жир, безмерное
количество соли и до 30% (!) глутамата натрия. Что же это за вещество такое? В принципе, оно
само по себе не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Но вкус и аромат кубика мы ощущаем
именно благодаря глутамату натрия, который многократно усиливает эти ощущения, что
производители и не скрывают. К слову, некоторые производители и вовсе не пишут о нем,
скрывая название вещества под словами «усилитель вкуса» или «вкусовые добавки». Зачем
писать, мол, и так должно быть понятно, что это и зачем. В отличие от соли и приправ,
глутамат натрия не меняет вкуса пищи, вместо этого он побуждает и усиливает вкусовые
ощущения за счет увеличения чувствительности вкусовых сосочков языка. После поглощения
пищи или напитка, содержащих глутамат натрия, он действует на организм по тому же
принципу
Глутамат
что
натрия
и
выпускается,
наркотические
разумеется,
не
по
ГОСТу,
а
средства.
по
МРТУ
18/210-68
(Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры означают год принятия «ТУ»
- 1968). В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamat либо Е-621.
Допустимая дозировка глутамата натрия - 1,5 г. на 2 л или на 1 кг продукта. Для
производителей кубиков это смехотворное количество. Однако чтобы снизить себестоимость
продукта, сохранив видимость «натуральности», за «вкусовыми добавками» могут прятаться не
только глутамат натрия или инозинат натрия (disodium inosinate - Е-631), но и все что угодно.
Это может быть, например, «улучшитель» Е-622 (monopotassium glutamate, глутамат калия), не
разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса» в
России разрешено применять только шесть.
Но
это
только
начало.
Важно
знать,
чем
коварно
это
вещество!
При попадании в организм оно легко проникает из крови в мозг и напрямую воздействует на
него, в результате кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее и нам хочется, есть
эту отраву снова и снова. Именно глутамат натрия может вызывать привыкание к продуктам, в
которые он добавляется, так как обладает нейротоксическими свойствами – медленно и
постепенно воздействует на нервные окончания, и в результате натуральные супы – с мясом,
солью и растительными приправами, кажутся людям пресными и безвкусными. Когда всех этих
не пищевых добавок мы потребляем не так много, здоровый организм еще способен
самостоятельно очистить себя от токсинов. Но проблема в том, что подобных добавок с
каждым днем все больше и больше становится. Найти сейчас ребенка без каких-нибудь
аллергий уже почти невозможно, дети в отличие от взрослых, не способны переработать всю
это гору добавок в принципе. И именно у детей, возникающие со здоровьем проблемы, часто
носят необратимый характер.
43
Глутамат натрия наносит непоправимые повреждения растущему мозгу ребенка.
Воздействие глутамата натрия на ребенка начинается еще в утробе матери, именно в это время
вред от него максимальнен.
Сейчас этот усилитель добавляют глутамат натрия в детское питание и в разнообразные
продукты для детей. Именно поэтому нередко сталкиваются с такой проблемой: дети не хотят,
есть домашнюю еду и умоляют взрослых купить что-то приготовленное фабричным способом.
Очень часто это приводит к тому, что родители сдаются «ну пусть хоть что-то ест, не голодным
же ему ходить». В итоге ребенок получает очередную порцию глутамата натрия, что
поддерживает в нем наркотическую привязанность к последнему. А ведь у ребенка происходят
необратимые повреждения зрения и мозга. Это происходит даже после одиночной дозы, не
утешайте себя тем, что ребенок есть такого рода отраву не часто.
Разного рода добавки и «улучшители» взамен натуральному питанию, могут сыграть с
нами злую шутку. Для нормальной жизнедеятельности организма в ежедневном рационе
человека необходимо около 600 питательных компонентов. Любое «голодание» клеток может
спровоцировать тяжелое нарушение здоровья. Пища - самый лучший источник питательных
веществ, необходимых для жизни. Она не только определяет состав нашей крови, качество
«строительного материала» для образования новых клеток, но формирует наш характер и
мировоззрение. Сейчас в пище содержится мало нужных нам веществ, тогда как вредных хоть
отбавляй! Суточную потребность в железе в 1913 году можно было удовлетворить яблоком.
Это факт. Но почвы очень обеднели, истощились. И в 1993 г., чтобы удовлетворить суточную
потребность в железе, надо было съесть 26 яблок. Примерно такие же данные дает институт
питания, озвучив директором НИИ Питания академиком Тутельяном: сейчас для получения
нормы витамина С надо съедать 10 лимонов, или 15 апельсинов, или 48 помидоров. Норма
кальция
в
-
7
литрах
молока.
А с этими кубиками получается, что вместо того, что б питаться более-менее натуральными
продуктами и получать нужные микроэлементы, нам подсовывают химию и обманом
заставляют
нас
поверить,
что
это
вкусно
и
приносит
счастье
в
дом.
И получается так же, что вместо того, что бы в нашей стране развивать сельское хозяйство и
обеспечивать тем самым безопасность государства, это самое государство допускает покупку
иностранного
товара
для
подрыва
здоровья
нации.
Прежде всего, в заливающихся кипятком супах практически не остаётся никаких веществ,
полезных нашему организму. Здесь надо сказать, что продукты быстрого приготовления
делятся на две категории: сублимированные и дегидрированные. В первом случае продукты
подвергаются быстрой заморозке, а потом из них удаляется вода – для этого требуется
вакуумная установка. Этот способ сохраняет в продукте большую часть полезных веществ,
44
витаминов и минералов, а также вкус, цвет и запах. Однако сублимация – дорогостоящий
способ, поэтому, сегодня рынок переполнен продуктами, приготовленными вторым способом.
Дегидрированные продукты производятся способом высушивания при очень высоких
температурах: влага из продуктов полностью испаряется, и при этом меняется не только цвет,
вкус и запах, но и структура, так что полезных веществ остаётся минимум. А на смену им
приходят ароматизаторы, красители, усилители вкуса и прочие «Е» (
см.приложение V),
которые раздражают наши вкусовые рецепторы и вызывают желание есть ещё, а при частом
употреблении могут вызвать изжогу, дискомфорт в желудке и привыкание к тому или иному
виду продукта. Конечно, в рекламе говорится о том, что это «полноценная еда без особого
труда», причём на потребителя больше всего действует вторая часть этого слогана, однако вся
«полноценность» здесь заключается в простых углеводах. Чаще всего в быстрых супах
("горячих кружках") используются макаронные изделия, так как их легче всего высушивать, а
потом они быстро разбухают в кипятке – их даже помешивать не надо. На стаканчиках и
упаковках с супами мы видим яркие, привлекательные фото аппетитных куриных ножек,
креветок, свежих овощей – но в готовом супе почему-то плавают мелкие жёсткие кусочки,
напоминающие стружки и щепочки.
Впрочем, удивляться не стоит – высушенные жёстким способом продукты – мясо и
овощи - никак не успеют разбухнуть заодно с лапшой. Так что в основном в быстрых супах
используются даже не дегидрированное мясо и овощи, а вкусовые добавки – вкус говядины,
курицы, грибов и вообще чего угодно.
А что же написано на упаковке? К счастью,
большинство производителей честно указывают, что это продукт не «с курицей» или «с
грибами», а со вкусом этих продуктов, однако остаются и такие, которые продолжают
обманывать потребителей. Бульонные наполнители, используемые в супах «Магги», «Gallina
Blanca», «Кнорр», «Роллтон» практически не содержат ничего полезного, хотя публикуемые
результаты исследований говорят об их энергетической ценности. И всё-таки людям
приходится, есть эти супы хотя бы изредка, и хотелось бы знать, что же лучше выбрать, если
приготовить другую еду невозможно. На первый взгляд может показаться, что все «горячие
кружки» и другие продукты быстрого приготовления ничем друг от друга не отличаются.
Попробуйте прочитать состав: там различные экстракты животных жиров, растительные жиры,
крахмал, соль, специи, экстракт дрожжей, вкусовые добавки, лимонная кислота и другие
ингредиенты. Цены могут отличаться на 10-15 рублей, так что особой разницы вроде бы нет.
Тем не менее, иногда стоит прислушаться к мнению экспертов, которые говорят, что не все
супы одинаково питательны, да и их качество тоже отличается. Большинство экспертов
считают, что отдавать предпочтение следует таким супам, как Магги, Кнорр и «Gallina Blanca»,
потому что в них сохраняется больше питательных и полезных веществ, чем в похожих
45
продуктах других производителей. Некоторые эксперты даже уверяют, что бульонный кубик
«Кнорр» абсолютно идентичен 1 литру насыщенного бульона из натурального мяса, но это уже
перебор. Супы и пюре «Роллтон» оцениваются ниже, хотя они тоже вполне приемлемы, но
почти по всем характеристикам они уступают вышеупомянутым продуктам – поэтому и стоят
дешевле.
Почти все супы быстрого приготовления содержат MSG (Monosodium Glutamate) –
глутамат натрия – усилитель вкуса, обозначаемый как Е-621. Некоторые производители
утверждают, что это вещество полезно, однако полезным (в небольших количествах) может
быть природный глутамат натрия, а не его синтетический заменитель, содержащий вредные
соединения и соли, и очень негативно влияющий на печень и другие органы. Кроме того, во
многих супах быстрого приготовления содержится экстракт дрожжей, продукт, который
вызывает
опасения
некоторых
исследователей.
Один
французский
учёный,
проводя
эксперименты в своей лаборатории, пришёл к выводу, что в экстракте дрожжей есть вещества,
способствующие развитию злокачественных опухолей. Официальных подтверждений этих
данных не было, однако задуматься стоит – ведь в нашей жизни хватает и других негативных
факторов.
46
Вторая группа учащихся провела анкетирование среди учащихся и учителей нашей
школы.
Цель: выяснить, насколько широко используются различные пищевые добавки; считают ли
школьники их полезными
В анкетировании (см. приложение II) приняло участие 90 человек.
Выводы:
1. Мы установили, что многие покупают и широко применяют кубики «Магги», «Gallina
Blanca», «Кнорр» и «Роллтон»: 38 человек (42%) из числа опрошенных при приготовлении
пищи используют кубики.
2. 14 человек (15%) считают их полезными продуктами питания.
3. 23 человека (25%) не знают, какое влияние на организм оказывают эти добавки. Результаты
нашей работы мы представили в виде диаграмм (см. приложение VII).
Содержание практической части.
Цель:
Определить
белки
в
пищевых
продуктах
и
добавках.
Для доказательства нашей гипотезы мы провели качественную реакцию на белки – биуретовую
реакцию ( см. приложение I)
Исследовательская работа.
Выявление питательной ценности кубиков «Маги», «Gallina Blanca», «Кнорр»,«Роллтон»
Оборудование и реактивы: химические стаканы, пробирки, стеклянные палочки, растворы
мясного и рыбного бульона, куриного белка и кубиков, раствор гидроксида натрия и сульфата
меди(II).
Методические рекомендации по проведению опыта:
В пробирки с испытуемыми растворами наливаем 2-3мл. раствора гидроксида натрия, затем 1-2
мл. раствора медного купороса. Появление фиолетового окрашивания свидетельствует о
наличии питательного вещества- белка.
47
Вывод:
Эксперимент показывает, что бульонные кубики не содержат белка, в их составе
ароматизаторы и вкусоимитаторы, значит это неполноценный пищевой продукт.
Полезные советы:

Какой бы вы не выбрали продукт быстрого приготовления, внимательно
изучите состав. Если там присутствуют соль, перец и другие специи, то это оптимальный
вариант; если же там приводится перечень различных вкусовых добавок с номерами, то
лучше отказаться от такого супа, если нет крайней необходимости. Фотографии сочной
зелени – петрушки, укропа и т.д., ничего не значат – зелени в таких супах, как правило,
нет.

Не
покупайте
продукт
быстрого
приготовления
малоизвестных
производителей, а тем более продукты без определённого названия – сегодня в
небольших магазинах, на рынках, в павильонах и торговых палатках можно встретить
множество подделок.

Если же ситуация такова, что вам необходимо что-то выбрать, то
выбирайте продукты, в которых меньше химических добавок, а соотношение глутамата
натрия не больше, чем 1 ч.л. на 1 л (кг) продукта.

Помните также и о том, что полистирольная упаковка, соприкасаясь с
кипятком, выделяет вредные вещества. При частом употреблении продуктов из такой
упаковки серьёзные воспалительные заболевания вам обеспечены, поэтому перед тем,
как залить суп кипятком, пересыпьте продукт в обычную посуду – фарфоровую,
металлическую или стеклянную.

Ещё один способ обезопасить быстрый суп, особенно недорогой – не
добавлять в него приправы и масло, которые лежат в упаковке в пакетиках, а положить
обычную соль, перец, сливочное масло или тушёнку – так будет не только полезнее и
безопаснее, но и вкуснее.

Кстати, родителям следует научить этому своих детей, если им, иногда
приходится питаться быстрыми супами дома, когда взрослые на работе.
48

Выбирая любой продукт быстрого приготовления, тщательно осмотрите
упаковку. Если она хотя бы слегка повреждена и не полностью герметична, то это
означает, что в ней полно патогенных микроорганизмов, и покупать такой продукт ни в
коем случае нельзя.
49
Список использованной литературы
В.Н. Алексинский. Занимательные опыты по химии. Книга для учителя. М.: «Просвещение» АО « Учебная литература» 1995
Д.А.Андрушевич. Товароведение промышленных товаров М, 1997
Большая советская энциклопедия.
«Биология» - учебник для 9 класса.
В.З.Волович, М. И. Бровко.
Учебное пособие по химии.
О.С. Габриелян, И.Г Остроумов. Настольная книга учителя химии. М.: « Блик и К» 2002.
Газета. Первое сентября. Химия. № 38,43, 2001.
Журнал.
.
Наука и жизнь. № 10, 2001.
Н.Г. Луценко «Химия запахов: известные факты и новые суждения» Журнал « Химия в школе»
№7, 1997.
В. Малышкин. Занимательная химия. Серия «Нескучный учебник» С- Петербург, 1998.
З. Поллер. Химия на пути в третье тысячелетие. Пер. с анг. – М.: Мир, 1996
В.З. Черняк. Семь чудес и другие. М.: 1983.
«ХИМИЯ—справочник для абитуриентов и студентов». Издательство acT-Фолио, Москва, 2000
год.
«Энциклопедия для детей. Химия». Аванта+, Москва, 2000 год.
http://medicina.agava.ru/
http://cultura.baikal.ru
http://medpulse.boom.ru/
http://superbuilding.narod.ru/body/doc/amino.html
http://cnit.ssau.ru/organics/chem6/
50
ПРИЛОЖЕНИЕ I
Биуретовая реакция на белки
В пробирку с 1 мл 10%-го раствора яичного альбумина вливают 1 мл 10%-го раствора
гидроксида натрия и 2 капли 2%-го раствора медного купороса. Появляется красно-фиолетовое
окрашивание, указывающее на наличие в белковой молекуле петидных связей –СО–NH– .
Продукты распада белка – полипептиды – также дают биуретовую реакцию. Цвет
образующихся медных комплексов определяется числом аминокислот, связанных пептидной
связью. Дипептиды дают синюю окраску, трипептиды – фиолетовую, а тетрапептиды и более
сложные пептиды – красную. Фиолетовый цвет медного комплекса с белком в условиях
проведения биуретовой реакции указывает на преобладание в сложной белковой частице
трипептидных группировок.
Некоторые атомные группы, как –СS–NH–, –C(NH)NH–, накапливаясь в молекуле, также
дают биуретовую реакцию. Поэтому при проведении опыта следует избегать избытка медной
соли, так как образующийся в этом случае синий гидроксид меди (II) маскирует появление
фиолетовой окраски.
51
\
ПРИЛОЖЕНИЕ II
Анкета.
1. Добавляете ли Вы готовя пищу кубики«Магги»,«Gallina Blanca»,
«Роллтон»?
А) да Б) нет.
2. Как часто используете?
А) 1 раз в неделю Б) 2 раза в неделю В) несколько раз в месяц.
3. Как Вы считаете, полезны кубики?
А) да Б) нет В) не знаю.
52
«Кнорр» и
ПРИЛОЖЕНИЕ III
Вот состав « удивительного» продукта - говяжьего бульона на косточке:
1. Соль йодированная. Съедобный компонент, но соли мы и так получаем в избытке. А тот
факт, что она стоит в составе на первом месте просто удручает. Это значит, что соли в продукте
больше всего – ингредиенты в составе перечисляются в порядке убывания их веса.
2. Усилители вкуса (глютамат, гуанилат и инозинат натрия). Компромат на него очень
велик. И не верьте, когда вас убеждают, что это соль абсолютно натуральной аминокислоты,
содержащейся в мясе, птице и прочих съедобных белках. В кубиках и приправах почти всегда
есть химические примеси и ТАМАТЮЛГ – это зеркальный ГЛЮТАМАТ. Молекулы этих
веществ имеют одинаковый состав, но разное расположение атомов с молекуле, они как бы
зеркальные отражения друг друга. Это как две руки – левая и правая. Для биохимии это имеет
серьезные последствия – наши ферменты заточены только под ГЛЮТАМАТ. Это все равно, что
на правую руку надевать левую перчатку, или наоборот.
3. Жир растительный. Скорее всего, это гидрогенизированный жир, его в таких продуктах
использую чаще всего. А значит, он малосъедобен – в нем есть так называемые транс жиры. Все
сказанное выше про ТАМАТЮЛГ и ГЛЮТАМАТ относится и к ним, только в еще более
серьезной степени.
4. Крахмал. Чаще всего используют модифицированный крахмал. Пользы от него никакой,
вред возможен, но все это пока еще плохо изучено. Детям этот продукт совершенно лишний.
5. Мальтодекстрин. Промежуточный продукт расщепления крахмала, состоящий из сахаров –
мальтозы и полимеров глюкозы. Ничего в нем полезного нет.
6. Сахар. Думаем, по этому ингредиенту комментарии излишни. Утешает лишь то, что его
здесь мало.
7. Ароматизатор идентичный натуральному (мясо на кости). Единственная «кость» в этом
бульоне, и она явно не мозговая косточка. Термин «идентичный натуральному» переводится
53
как ненатуральный, искусственный, синтезированный. Просто эти молекулы - которые, по
мнению дегустаторов, придают вкус говяжьего бульона на мозговой косточке, - похожи на те,
которые есть в настоящем бульоне. Но это сходство отдаленное: когда химики пытаются
синтезировать природные молекулы, у них часто получается нечто чужеродное и мертвое вроде
ТАМАТЮЛГ или транс жиров. К тому же при синтезе всегда образуются примеси, и
полезными они не бывают.
8. Гидролизованный растительный белок. Это белок, который разрушили до «кирпичиков»
из которых он состоит - до аминокислот и коротких цепочек из них. В природе такой результат
достигается гниением, и процесс этот продолжается несколько месяцев. В пищевой
промышленности его обычно ускоряют с помощью соляной кислоты. В результате, часто
образуют канцерогенные соединения с хлором.
9. Краситель (карамель). Жженый сахар, ничего в нем полезного нет, он даже хуже обычного
сахара.
10. Говядина (порошок). Первый приличный съедобный ингредиент. Жаль только, что он
стоит ближе к концу списка, и значит, его много меньше, чем кот наплакал. И считать такой
кубик источником говядины не стоит. Это бутафория.
11. Регулятор кислотности (кислота лимонная). Страха не вызывает. Но вы не поверите, она
тоже бывает разной как глютаматы, и значит, сказанное выше относится и к ней. Тем более, что
чаще используют именно неприродную кислоту.
ПРИЛОЖЕНИЕ IV
Если Вы хотите натуральной и здоровой пищи, вот предложены несколько советов:
54

Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них
содержатся искусственные красители);

Досконально изучайте этикетку;

Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;

Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения
(он говорит о присутствии консервантов).;

Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;

Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами,
всевозможными бургерами;

Покупайте замороженные овощи;

Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов;

Ограничьте потребление колбас и особенно копченостей, потому что в них традиционно
присутствуют нитраты (Е251, Е252) и нитриты (Е250), которые в большой концентрации
действуют как канцерогены;

Для самых маленьких детей производятся специальные продукты без консервантов,
красителей и ароматизаторов. Не пренебрегайте этими продуктами;

Помните, что готовые продукты часто вместо консервантов содержат завышенное
количество сахара или соли. Обращайте на это внимание;

Особенно внимательными к пищевым добавкам должны быть люди страдающие
аллергией.
ПРИЛОЖЕНИЕ V
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации.
Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации
55
была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.).
Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах,
достигает сегодня 500, не считая комбинированных добавок, отдельных душистых веществ,
ароматизаторов. В Европейском сообществе классифицировано 296 пищевых добавок.
56
ПРИЛОЖЕНИЕ VI
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ
1. Старайтесь ИСКЛЮЧИТЬ для своей пищи возможно большее количество стадий
ПРОМЫШЛЕННОЙ ОБРАБОТКИ, на которых продукты фальсифицируются (любые готовые
продукты, консервы), нанося затем вред вашему здоровью, самочувствию и состоянию
кошелька.
2. Приобретайте только САМЫЕ ИСХОДНЫЕ СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ (мясо и рыбу — только
куском) и готовьте из них свою самую разнообразную пищу самостоятельно.
3. Кисломолочные продукты, особенно для детей, готовьте только сами из приобретенного
молока. (Более 70% этих продуктов, поступающих в российскую продажу, тоже
фальсифицированы.)
4. В питании недопустим маргарин — источник токсичных трансжиров, возникающих при
химической гидрогенизации растительных масел. С 1 января 2008 года маргарин ЗАПРЕЩЕН и
в питании военнослужащих Российской Армии.
57
5. Из жиров 70% должны быть животные (преимущественно молочный жир и свиной жир —
особенно незаменимый при бронхо-легочных заболеваниях и их профилактике!), 30% —
растительные (желательны только подсолнечное и оливковое масла).
6. Старайтесь заменить сахарозу (сахар) на полезные природные сахара — фруктозу, мед
(природная смесь фруктозы и глюкозы), сладкие фрукты свежие и вяленые (финики, курага,
изюм, инжир, чернослив, разные компотные смеси и др.).
7. Необходимы различные овощи (по количественному приоритету: капуста, морковь, лук,
салатная и другая зелень, репка, свекла, чеснок, но не картофель - источник пустого крахмала и
ожирения).
Из круп хотя бы 2-3 раза в неделю необходима гречка (остальные, как и промышленные
макаронные изделия, вполне можно исключить).
8. Не приобретайте никакие промышленные соусы и приправы (промышленный «майонез»,
кетчуп и др.), которые вас обманывают во вкусе и травят внесенными в них веществами,
напрямую воздействующими на центральную нервную систему и головной мозг.
Учитывайте, что синтетический ГЛЮТАМАТ ("усилитель вкуса"), входящий сейчас во все
промышленные приправы, совсем не эквивалентен природному глютамату, добываемому из
водорослей, и при частом потреблении неизбежно ведет к деструктивным изменениям глазного
дна - сначала к повышенной "усталости" глаз, затем к снижению зрения и частичной слепоте
(особенно быстро эти изменения происходят у детей).
Готовьте вкусные соусы и приправы только самостоятельно.
9. Питание тем полезнее, чем оно РАЗНООБРАЗНЕЕ, СВЕЖЕЕ и ВКУСНЕЕ (но не за счет
химических присадок).
58
ПРИЛОЖЕНИЕVII
59
60
61
62