ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ

ПРИМЕНЕНИЕ
ФЕРМЕНТОВ
Пищевая промышленность
Источники получения ферментов:
 органы и ткани животных
 культурные растения (ананас, соя,
папайя, инжир)
 специальные штаммы
микроорганизмов.
Ферментные препараты:
 амилаза,
 протеазы,
 липазы,
 пектатлиазы,
 оксидазы.
Области применения:
 пивоварение,
 виноделие,
 хлебопечение,
 производство спирта,
 производство фруктовых и овощных соков,
 сыроделие и производство
кисломолочных продуктов,
 производство мясо- и
рыбопродуктов,
 переработка крахмала,
 получение белковых гидролизат
и инвертного сиропа.
Текстильная промышленность
Биохимические методы обработки сырья и
текстильных материалов,
 очистка волокон от естественных
примесей,
 мягчение, модифицирование и полировка
поверхности волокон,
 отбеливание и промывка волокон,

 очистка
сточных вод текстильных
производств.
Ферментные препараты:
 амилаза,
 лигниназа,
 пероксидаза,
 целлюлазы,
 пектатлиазы,
 протеазы.
Комплексные ферментные препараты,
содержащие пероксидазу, полифенолоксидазу
и лакказу.
Применение ферментов
в медицине
Направления:
 энзимопатология,
 энзимодиагностика,
 энзимотерапия,
 использование ферментов в медицинских
технологиях и промышленности,
 применение ингибиторов ферментов.
Использование ферментов в
медицинских технологиях
Методы определения содержания веществ
(глюкозооксидазный,
холестеролоксидазный методы).
 Иммуноферментные методы.

Использование ингибиторов
ферментов





Ингибиторы протеаз
Ингибиторы холинэстеразы
Ингибиторы моноаминоксидазы
Ингибиторы ангиотензинпревращающего
фермента
Ингибиторы ксантиноксидазы
ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ
ФЕРМЕНТЫ
Иммобилизованные ферменты
(от лат. immobilis – неподвижный) –
препараты ферментов, молекулы которых
связаны с матрицей или носителем, сохраняя
при этом полностью или частично свои
каталитические свойства.