(рук. Шорина А.А.) Почему портится хлеб, и как его сохранить?

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №15 С УГЛУБЛЁННЫМ
ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ
ГОРОДА ЗАРИНСКА АЛТАЙСКОГО КРАЯ
«Почему портится хлеб, и как его сохранить?»
Исследовательская работа
Автор работы: Шорин Дмитрий Николаевич
ученик 4 «Б» класса МБОУ СОШ №15 с
углубленным изучением отдельных
предметов г. Заринска
Научный руководитель: Анна Александровна
Шорина, учитель биологии МБОУ СОШ №15
с углубленным изучением отдельных
предметов г. Заринска
Образовательное учреждение:
Муниципальное бюджетное
общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа №15 с
углубленным изучением отдельных
предметов г. Заринска
г. Заринск
2014
2
Оглавление
Введение…………………..………………………………………………….........3
1.Основная часть……………………………………………………………….....5
1.1. Хлеб: его состав и причины порчи.................................................................5
1.2. Плесень – что это такое?..................................................................................7
1.3.Условия появления и развития плесени..........................................................8
2. Экспериментальная часть………………………………………………….....10
Выводы...................................................................................................................21
Список литературы ……………………………………………………………22
Приложение ………………………………………………………………..........23
3
Введение
Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой
обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В
большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель,
такой как дрожжи. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и
ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом, хлеб часто
называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и
другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см.
Зерновые культуры).[1] В некоторые сорта хлеба также добавляют специи
такие как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена
кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся
ещё в древности. Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые
продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие
важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие
хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго
и дурра. Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте
в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для
приготовления
такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы,
обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в
раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и
выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной
сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много
клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению
дрожжевого хлеба. [2]
Но во все времена люди отмечали, что при хранении на нём появляются
белые точки, после чего хлеб становится непригоден для еды. В народе
4
белые точки, а затем появившийся на их месте белый, затем чёрный пух
называются плесенью. Нас заинтересовал вопрос, почему это происходит, и
можно ли хлеб подольше сохранить. Данная информация пригодится
каждому из нас, так как мы питаемся хлебом. А ещё нам захотелось
побольше узнать о том, что такое плесень.
Цель работы: найти причину быстрой порчи хлеба при хранении и
выявить экспериментально условия, при которых хлеб дольше сохранится.
Задачи:
1). Изучить информацию о составе хлеба и причинах его порчи.
2). Узнать что такое "плесень".
3). Выяснить экспериментально на каком из трёх разных сортов хлеба
плесень появится позже при разных условиях.
4). Определить какой род плесени чаще всего повреждает хлеб.
5). Разработать правила хранения хлеба.
Методы
исследования:
наблюдение,
эксперимент,
сравнение,
инструментальные (работа с микроскопом).
Объект исследования: хлеб трёх сортов
Предмет исследования:
микроскопический гриб и условия
его
жизнедеятельности на хлебобулочных изделиях.
Гипотеза: "Хлеб портится из-за того, что в нём селится
микроскопический гриб. Если ему создать неблагоприятные условия то он
там долго не поселится и хлеб сохранится дольше."
5
1. Основная часть.
1.1.
Хлеб: его состав и причины порчи.
Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона человека,
является одним из основных источников углеводов и растительного белка,
витаминов и минеральных солей. Лучшие сорта хлеба выпекаются из муки
пшеничной и ржаной, содержащих клейковины, которая даёт вязкое тесто,
обеспечивающее при выпечке пористость и рыхлость хлеба. Эти же виды
хлеба
обладают
наиболее
приедаются, вызывают
высокими
вкусовыми
достоинствами,
не
чувство сытости. Примерно 1/3 калорийности
суточного пайка получается за счёт хлеба. ).[3]
Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в
связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для
приготовления
такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы,
обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, состояло в том,
что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без
предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего
достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое
помогло появлению дрожжевого хлеба. [2]
Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста.
Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в
воздухе. Для это нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на
какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при
изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и
иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более легкий [то
есть менее плотный] хлеб, чем [делали] другие народы». В тех частях
древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали
смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или
6
пшеничные
отруби,
пропитанные
вином.
Однако,
наиболее
распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении
хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.
Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов
хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор Афиней
описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки,
приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются
лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми
зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на
вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба,
также могло различаться. [2]
В современном мире считается, что пшеничный хлеб более питателен,
чем ржаной. Доброкачественность хлеба во многом зависит от качества
муки,
а также от закваски, сорта дрожжей. Значение имеет и
технологический процесс выпечки хлеба.
Химический состав хлеба: белки — 5—7 %, углеводы — 42— 50 %,
вода — 47—49 %, витамины группы В, минеральные соли.
Белки
хлебных
злаков
отличаются
недостаточным
содержанием
незаменимых аминокислот, причем дефицит их возрастает в хлебе,
выпекаемом из муки высших сортов. Содержание белков в хлебе зависит от
клейковины муки. Хлеб является одним из основных источников углеводов,
главным образом полисахарида — крахмала, расщепляющегося в организме
под влиянием специальных ферментов до простых сахаров.
В состав углеводов хлеба входят и сахара: глюкоза, фруктоза, мальтоза,
которые влияют на свойства теста и хлеба, ускоряя или замедляя процесс
брожения теста, обеспечивают окраску корки и вкус хлебобулочных изделий.
Содержание пищевых волокон в хлебе невелико — 0,1—2 %. Они не
усваиваются организмом человека.
7
Жиры составляют незначительную долю химического состава хлеба —
около 1%. В оболочках злаков (отрубях) содержатся витамины группы В,
витамин Е (в зародышевой части зерна) и минеральные вещества: фосфор,
кальций, железо, магний. В процессе выпечки хлеба витамины группы В
разрушаются на 10—15 %, что говорит об их достаточной устойчивости. [3]
Основной причиной порчи хлеба учёные называют несоблюдение
правил приготовления хлеба или несоблюдение правил хранения хлеба,
ведущие к появлению на нём плесени - микроскопического грибка.
1.2. Плесень – что это такое?
Плесенью
принято
называть
образуют определенные налеты
микроскопические
грибы,
которые
на поверхностях органических
тел,
вызывающие порчу продуктов. [4]
Строение плесневых грибов таково: их тело представляет собой
грибницу (мицелий), состоящую из тонких бесцветных (иногда слегка
окрашенных) нитей (гиф) с ростом в течение всей жизни. [5] Плесень
состоит из множества споронесущих гифов – конидиеносцев грибка;
разветвленная и покрытая конидиями вершина такого конидиеносца похожа
на виноградную гроздь в миниатюре. Из них 3 — Mucor Mucedo (Мукор),
Penicillium glaucum (пеницилл) и Eurotium Aspergillus glaucus (Аспиргилл) —
заслуживают особенного внимания, так как часто и всюду попадаются; это
самые обыкновенные наши плесень.
Размножаются грибы почкованием, а также спорами. Отходящие
вертикально от грибницы серебристые ниточки — спорангиеносцы, а чёрные
шарики — спорангии, внутри которых находится множество мелких
овальных
спор;
кроме
того,
внутрь
спорангия
вдается
еще
сама
спорангиеносная ниточка — гифа, в виде столбика. Когда щетинистая
оболочка спорангия разрушится, споры высыпаются, падают на подходящий
субстрат, там прорастают и дают новую плесень. Распространяется плесень с
8
помощью микроскопических спор, которые летают по воздуху, выискивая
подходящее для обитания место (температура воздуха выше 20° С,
относительная влажность — более 90%). В массе конидии имеют вид
необычайно тонкой и легкой пыли. Достаточно слабого дуновения, и в
воздухе поднимаются целые облачка этой сизой пыли. Эта чрезвычайная
лёгкость конидий вместе с крайней неприхотливостью грибка по отношению
к
пище
и
обусловливают
распространение
прорастает
плесени.
тончайшими
легкость
появления
и
повсеместное
Попадая на сырую поверхность, плесень
нитями,
мицелиями,
и
в
процессе
жизнедеятельности выделяет в атмосферу углекислый газ, эфирные масла и
минеральные вещества. [6]
Питаются грибы так же как и растения. Они всасывают питательные
вещества всей своей поверхностью. Грибки не могут использовать
солнечную энергию, а употребляют также как и животные готовые
органические вещества в виде разнообразных растений и животных останков.
Дышат плесневые грибы кислородом.
Плесневые
грибки
распространены
практически
всюду.
Они
обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.
Плесень и ее споры вместе с другими микроорганизмами
(вирусами, бактериями) обнаруживаются в воздухе любого помещения, как
отдельно, в виде мелких частиц (споры плесени обычно 2 - 8 мкм.), так и в
виде агрегатов различного размера, а также в форме микровключений в
другие пылевые частицы. [7]
1.3.Условия появления и развития плесени
Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор.
При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями.
9
Считается, что идеальные условия для появления и распространения
плесени - температура плюс 200 С и относительная влажность воздуха выше
95%.
Плесень
весьма
прекрасно
чувствует
себя
при
отрицательных
температурах. Она, как и деревья зимой, не "живет активной жизнью", но и
не умирает. При повышении температуры плесень снова начинает
образовывать споры. Высокие температуры способны убить плесень, однако
для уничтожения некоторых видов необходимо воздействие температуры
плюс 1000 С в течение 1-2 часов.
Плесень обожает влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас,
в той или иной степени содержат влагу.
Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях
повышенной влажности и неэффективной вентиляции. [4]
10
2. Экспериментальная часть.
Мы решили провести опыты с тремя сортами хлебобулочных изделий:
серый дарницкий, белый пшеничный высшего сорта, батон (см. Приложение
1), предварительно разрезав их на три кусочка, а затем поместив в разные
условия внешней среды, для того, что бы проследить какие же условия
необходимы для лучшего роста плесени.
Взяли 9 баночек из под пюре (предварительно стерилизованных).
Первые три кусочка разных сортов хлеба положили в микроволновую печь
на 60 секунд при средней мощности. Вторые три кусочка – в морозильную
камеру на 5 минут. Оставшиеся три кусочка никуда не помещали (оставили
для контроля при нормальной комнатной температуре 26°С).
Потом взяли салфетки, положили их в баночки, капнули 1 миллилитр
воды, положили на них по кусочку хлеба и закрыли крышкой. Каждую
баночку пронумеровали разным маркером (см. рис.1).
Рис. 1. Подготовка эксперимента с хлебом
Поместили лоток с баночками на полку (доступную для солнечного
света, температуре 26°С). Эксперимент длился 9 дней. Каждый день
11
наблюдали за изменениями в одно и тоже время и вносили их в таблицу (см.
табл.1,2,3).
Для исследования использовали цифровой микроскоп QX7, программу
Ulead Video Studio7, фотоаппарат Olympus.
Первые изменения появились 6декабря 2013 года на кусочках всех трёх
сортов, помещенных в нормальные комнатные условия (см. рис. 2). А на
кусочках, помещенных в микроволновую печь, никаких изменений не
произошло (см. таблицу 1).
Рис. 2. Кусочек дарницкого хлеба в нормальных комнатных условиях
(06.12.2013) (фото автора)
Первые изменения с кусочками хлеба, помещенными в морозильную
камеру холодильника, произошли также 6декабря 2013 года, появился белый
налет на дарницком хлебе (см. таблицу 2).
Изменения
на
кусочках, обработанных
в
микроволновой
печи:
дарницкий – не произошло (кусочек высох, но плесень не появилась); на
пшеничном хлебе 7 декабря 2013, а на батоне – 11 декабря 2013 года.
12
После развития плесени в различных условиях мы сравнили куски
хлеба разного сорта между собой (см. Приложение). При том плесень была
на разных стадиях развития: либо спороносила, либо находилась в
вегетативном состоянии (споры не высыпались ещё) (см. рис. 3).
Рис. 3. Кусочек пшеничного хлеба, обработанного холодом в конце
эксперимента (фото автора)
Рассмотрев под микроскопом куски хлеба, мы увидели, что они
пронизаны множеством длинных, бесцветных нитей, на которых имеются
ответвления двух видов (рисунок 6 Приложения). Длинные ответвления
имеют на конце маленькие черные шарики, содержащие споры. Другие,
более короткие, помогают ей закрепиться и всасывать питательные
вещества, необходимые для роста. Ни один участок хлеба, который стал
субстратом для плесневого грибы, не был свободен от нитей - гиф (см.
рис.4).
Таблица 1.
Появление плесени, на хлебе ничем не обработанном (нормальные условия).
Сорт хлеба
Батон белый
03.12
04.12
Без
измен.
05.12
Без
измен.
06.12
На корке белый
пушок; в месте
контакта с
салфеткой
чёрные точки.
р. Мукор
07.12
Белый пух,
повсюду
чёрные
точки.
08.12
Белый пух,
повсюду
чёрные
точки.
Пшеничный
высшего сорта
Без
измен.
Без
измен.
Еденичные белые
точки; небольшие
участки с белым
пушком и
еденичными
чёрными
точками.
р. Мукор
На
половине
кусочка
белый пух,
чёрные
точки.
Бородинский
Без
измен.
Бел.
налёт
Белый налёт на
большей площади
кусочка.
р. Мукор
Бел. налёт,
чёрные
точки,
повсюду
пух.
На всём
кусочке
белый пух,
появ.
жёлтые
пятна,
много
чёрных
точек
р. Ризопус
Бел. налёт,
чёрные
точки,
повсюду
пух.
09.12
Белый пух,
повсду
чёрные
точки,
появилось
жёлтое и
голубые
пятна
р. Ризопус,
Пеницилл
На всём
кусочке
чёрные
точки,
жёлтые и
голубые
пятна.
р.
Пеницилл
10.12
Белый пух,
повсюду
чёрные
точки,
жёлтое и
голубые
пятна стали
больше.
11.12
Белый
пух
превратил
ся в
чёрные
точки
голубые и
жёлтые
пятна.
На всём
кусочке
чёрные
точки,
жёлтые и
голубое
пятна стали
больше.
На всём
кусочке
чёрные
точки,
жёлтые и
голубое
пятна
стали
больше.
Бел. налёт,
чёрные
точки,
повсюду
пух.
Бел. налёт,
чёрные
точки,
повсюду
пух.
Чёрные
точки,
они
повсюду,
жёлтые
пятна
р.
Ризопус
14
Таблица 2.
Появление плесени на хлебе, обработанном холодом (5 мин)
Сорт хлеба
Батон белый
Пшеничный
высшего сорта
03.12
04.12
Без
измен
05.12
Без измен
06.12
Без измен
07.12
По краю кусочка
(на корке) белый
пушок с
голубыми
точками, возле
салфетки участок
с чёрным
налётом.
р. Пеницилл
р. Мукор
Без
измен.
Без
измен.
Без измен.
Пятна со
спичечную
головку синего и
жёлтого цвета с
большим
количеством
пуха с чёрными
точками.
р. Пеницилл
р. Ризопус
р. Мукор
08.12
По краю
кусочка (на
корке) белый
пушок с
голубыми
точками, возле
салфетки
участок с
чёрным
налётом.
09.12
По краю
кусочка
(на
корке)
белый
пушок
преврати
лся в
голубой,
возле
салфетки
участок с
чёрным
налётом.
Пятна со
Пятна
спичечную
синего и
головку синего жёлтого
и жёлтого
цвета с
цвета с
большим
большим
количест
количеством
вом
пуха с
чёрного
чёрными
пуха
точками.
10.12
По краю
кусочка (на
корке)
белый
пушок
превратился
в голубой,
возле
салфетки
участок с
чёрным
налётом
стал
больше.
Пятна
синего и
жёлтого
цвета с
большим
количеством
чёрного
пуха
11.12
По краю
кусочка (на
корке)
белый
пушок
превратился
в голубой,
возле
салфетки
участок с
чёрным
налётом
стал
больше.
Весь
кусочек
покрыт
серым
пухом,
небольшое
кол-во
голуб. и
жёлтых
пятен.
15
Бородинский
Без
измен
Без измен
Белые точки
и пушок.
р. Мукор
Повсюду пух с
чёрными
точками, жёлтое
пятно.
р. Ризопус
Повсюду
пух,больше
чёрных точек,
жёлтое пятно.
Повсюду
чёрный
пух,
жёлтое
пятно с
чёрными
точками,
на стекле
капельки
воды.
Повсюду
чёрный пух,
жёлтое
пятно с
чёрными
точками,
появились
голубые
пятна,на
стекле
капельки
воды.
Повсюду
чёрный пух
с чёрными
точками,
жёлтое
пятно с
чёрными
точками,
голубые
пятна,на
стекле
много
капелек
воды.
р.
Пеницилл
Таблица 3.
Появление плесени на хлебе, обработанном в микроволновой печи 60 сек (средней мощности)
Сорт хлеба
Батон белый
03.12
04.12
Без измен
05.12
Без
измен.
06.12
Без
измен.
07.12
Без измен.
08.12
Без измен.
09.12
Без измен.
10.12
Без измен.
11.12
Белый пух с
грязнозелёными
точками по
16
большей
части
кусочка,
маленькое
жёлтое
пятно.
р. Мукор р.
Пеницилл
р. Ризопус
Пшеничный
высшего
сорта
Без измен
Без
измен.
Без
измен.
В месте соприкосновения с
салфеткой белый
пух, чёрные
точки.
р. Мукор
В месте
соприкоснове
ния с
салфеткой
белый пух,
чёрные точки
стали больше.
В месте соприкосновения с
салфеткой
голубые пятна,
чёрные точки
стали больше,
появилось
жёлтое пятно.
р. Ризопус
В месте
соприкоснов
ения с
салфеткой
голубые
пятна,
р.
Пеницилл
В месте
соприкоснов
ения с
салфеткой
голубые
пятна,
чёрные
точки.
Бородинский
Без
измен.
Без
измен.
Без
измен.
Без измен.
Без измен.
Без измен.
Без измен.
Без измен.
спорангий со спорами
спорангиеносец
Рис. 4. Гриб р. Ризопус на пшеничном хлебе при 200 кратном увеличении
(фото автора)
Итак, в течение 9 дней на хлебе трёх сортов (серый дарницкий, белый
пшеничный высшего сорта, батон), помещённых в разные условия
(микроволновая печь, морозильная камера, нормальные комнатные условия)
мы вырастили микроскопические грибы, определили с помощью учебников
по ботанике и Internet ресурсов что они относятся к родам: Мукор,
Пеницилл, Ризопус (см. Приложение).
Выяснили, что при нормальных условиях на любом сорте хлеба и при
обработке холодом бородинского хлеба грибок появляется на 4-ый день. Это
род Мукор. Если хлеб обработать холодом, то грибок появится на 5-ый день.
Если хлеб обработать микроволнами, то на пшеничном он появится на 5-ый
день (род Мукор), на батоне на 9-ый (сразу три рода), а на бородинском
вообще не появится(см. рис. 5).
Наша гипотеза: "Хлеб портится из-за того, что в нём селится
микроскопический гриб. Если ему создать неблагоприятные условия то он
там долго не поселится и хлеб сохранится дольше", полностью
подтвердилась.
18
Рис.5. Количество дней, необходимое для прорастания гриба на хлебе
После изучения литературы, проведенного эксперимента, мы узнали,
что главным условием появления плесени на хлебе
является тепло и
влажность. Плесень активно размножается при комнатной температуре в
условиях повышенной влажности. Плохой воздухообмен поддерживает рост
грибков. Сухость воздуха является главным препятствием для появления и
развития плесени.
Быстрее всего плесень появляется на хлебе, содержащем большое
количество воды, в нашем случае – это при нормальных условиях. При
обработке его в микроволновой печи и в холодильнике количество воды
снижалось.
19
Мы разработали ряд рекомендаций, как предотвратить появление
плесени на хлебе:
1) В домашних условиях хлеб рекомендуется хранить не более 3 дней.
2) Не следует хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. За счет испарения
воды из хлеба в них создается повышенная влажность, способствующая
развитию плесени.
3) Хлеб должен быть хорошо пропеченным.
4) Наилучший способ – хранить хлеб в деревянных хлебницах, завернутым в
льняную салфетку.
5)
Для продолжительного хранения хлеба лучше всего подходит
температура +25°С.
6) Если хлеб хранить в хлебнице, 1 раз в неделю надо мыть, сушить её, чтобы
уничтожить споры плесени.
7) Не храните ржаной и пшеничный хлеб вместе. У ржаного хлеба влажность
выше, и на нем раньше появляется плесень. И если хлебница у вас с одной
секцией, храните ржаной хлеб в полиэтиленовом пакете, с пробитыми,
скажем, дыроколом несколькими дырочками.
8) Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно
закрытую хлебницу. Соль является хорошим консервантом, задерживающим
развитие микроорганизмов. [8].
9) От плесени, а также и от неприятных запахов, поможет кусочек древесного
угля, завернутый в марлю, если положить его в хлебницу. Древесный уголь
прекрасно поглощает запахи и излишнюю влагу [8].
10) Заплесневелые мучные изделия необходимо выбрасывать целиком, а не
срезать плесень
(так как они имеют пористую структуру, и плесень
распространяется не только на поверхности, но и в самую глубь продукта).
11) Хлеб не так быстро черствеет, если в хлебницу положить кусочек сахара,
небольшую очищенную картофелину или дольку яблока. Они довольно
20
хорошо поглощают излишнюю влагу и помогают поддерживать уровень
влажности на одном уровне. [8]
Предложения по внедрению результатов исследования в практику:
выступления на классных часах в школе. Ведь хлеб – неотъемлемый продукт
нашей национальной кухни, без которого не обходится ни один приём пищи.
Если мы будем правильно хранить хлеб, то он будет нам давать только
здоровье.
21
Выводы
1. Изучив информацию о составе хлеба и причинах его порчи, поняли,
что главным условием появления плесени является тепло и влажность.
Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях
повышенной влажности. Малое количество воды в хлебе и его обработка
микроволнами является препятствием для появления и развития плесени.
2. Узнали при помощи микроскопа и литературы о том, что плесень - это
микроскопический гриб.
3. В состав плесени, повреждающей хлеб чаще всего входят грибы
родов: Мукор, Ризопус, Пеницилл.
4. Мы разработали ряд рекомендаций, как предотвратить появление
плесени на хлебе.
22
Список литературы
1. http://www.big-soviet.ru/
2. https://ru.wikipedia.org
3. http://biofile.ru/bio
4. Багрова. Л.А. Детская энциклопедия . – М.: ООО Фирма Издательство
АСТ, 1998. – 512с.
5. Реймерс, Н.Ф. Краткий словарь биологический терминов / Н.Ф. Реймерс. –
М.: Просвещение, 1995. – 320с.
6. Ботаника: учеб. пособие / В.В. Ксенофонтова. – М.: Московский лицей,
1995. – 300с.
7. Энциклопедия. Том 14. Биология / под ред. В.Володина. – М.: Аванта+,
2004. – 640 с.
8. http://sorobr3.ucoz.com/yan13/issledovatelskaja_rabota.docx
23
Приложение
Виды плесневых грибов, выросших на хлебе во время нашего исследования
Рис. 1. Пеницилл на хлебе высшего сорта,
при 60 кратном увеличении (фото автора)
Рис. 2. Мукор на батоне при 10 кратном
увеличении (фото автора)
24
Рис. 3. Гриб р. Ризопус на батоне при 200 кратном увеличении (фото автора)