рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы

Утверждаю
Начальник управления мясной
и птицеперерабатывающей
промышленности
Государственного комитета
по пищевой промышленности
при Госплане СССР
Е.БИРУЛЯ
11 февраля 1964 года
РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ СЫВОРОТКИ И
ПЛАЗМЫ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПУТЕМ СЕПАРИРОВАНИЯ
СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ ИЛИ ДЕФИБРИНИРОВАННОЙ КРОВИ
Пищевые сыворотка и плазма применяются как заменители яичного меланжа в производстве
пельменей, кондитерских изделий и др. пищевых продуктов взамен мяса при выработке колбасных
изделий, а также в качестве сырья для получения светлого пищевого альбумина.
1. Пищевую сыворотку и плазму получают из пищевой крови крупного рогатого скота и свиней
в соответствии с технологической инструкцией по сбору и переработке пищевой крови,
разработанной ВНИИМП и рекомендованной Госпланом СССР 8 января 1960 г. N 25-44. Кровь
должна быть получена от здоровых животных и разрешена ветнадзором к использованию на
пищевые цели.
Пищевая сыворотка получается сепарированием дефибринированной крови, пищевая плазма сепарированием стабилизированной крови.
2. В зависимости от способа обработки пищевые сыворотка и плазма могут быть следующих
видов:
а) свежая (неконсервированная и незамороженная);
б) замороженная в специальной таре или блоках;
в) консервированная поваренной солью.
3. По органолептическим показателям сыворотка и плазма должны отвечать следующим
требованиям:
цвет от соломенно-желтого до оранжевого;
консистенция - свежей, консервированной и размороженной сыворотки и плазмы - жидкая
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей
Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
однородная; замороженной - твердая без признаков оттаивания.
В размороженной плазме допускается наличие небольшого осадка в виде крупных хлопьев или
сгустков.
Запах - без постороннего или гнилостного.
По физико-химическим показателям сыворотка и плазма должны соответствовать следующим
требованиям:
----------------------T-------------------------T------------------------¬
¦
Наименование
Плазма
¦
¦
показателей
-----+
¦
¦
+-------T-------T---------+-------T-------T----
¦
¦ консерви- ¦
¦ свежая ¦ заморо- ¦ консерви- ¦ свежая ¦ заморо-
¦
¦ рованная ¦
¦
¦ NaCl
Сыворотка
¦
¦ женная ¦ рованная ¦
¦
¦
¦ NaCl
¦ женная
¦
¦
¦
+---------------------+-------+-------+---------+-------+-------+--------+
¦ Концентрация
8,4 ¦
¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4
¦ водородных ионов pH
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦
¦ Сухой остаток, в %
¦ 17
¦
¦7
¦7
¦ 17
¦7
¦7
¦
¦
¦
¦
¦
¦ не менее
¦
¦
¦ Содержание NaCl в %
10
¦
¦ Содержание свинца
допускается
¦-
¦¦
¦ 9 - 10
¦ 7 - 8,4 ¦ 7 - 8,4 ¦ 7 -
¦-
¦-
¦9 -
не
¦
L---------------------+---------------------------------------------------
Температура мороженой сыворотки должна быть не выше -6°.
Примечания.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей
Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
1. Цвет и запах мороженой сыворотки определяется после оттаивания.
2. Определение сухого остатка производится по требованию потребителей.
3. Определение содержания свинца производится в случае хранения мороженой сыворотки и
плазмы в металлической таре, если состав припая вызывает сомнение.
4. По бактериологическим показателям - титр кишечной палочки в плазме и сыворотке должен
быть не ниже 0,1.
II. Упаковка и маркировка
Пищевые сыворотка и плазма выпускаются:
свежая и консервированная - в бидонах из нержавеющей стали из луженых, а также стеклянных
бутылях;
мороженая - в банках из белой жести весом нетто 5 и 10 кг и в блоках, завернутых в целлофан
или пергамент и упакованных в гофротару.
Перевозка по железной дороге допускается только для мороженой, упакованной в банки,
сыворотки и плазмы и производится в изотермических вагонах при температуре не выше минус 6°.
Для транспортирования банки упаковывают в плотные сухие деревянные ящики.
На каждой единице упаковки должна быть наклеена этикетка со следующими данными:
название совнархоза и предприятия;
наименование продукта;
вес нетто и брутто;
дата выработки.
Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве.
III. Хранение
Свежие сыворотка и плазма должны храниться при температуре не выше плюс 4° в течение не
более 8 часов с момента сбора крови; консервированные поваренной солью - при температуре плюс
4° не более 5 суток; мороженные - при температуре не выше минус 8° не более 6 месяцев.
IV. Методы исследования
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей
Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
Отбор проб для органолептического и физико-химического исследования производится от 3%
единиц упаковки, но не менее двух единиц.
Отбор проб мороженой плазмы и сыворотки производится щупом, после чего пробы помещают
в стеклянную банку и оттаивают на водяной бане при температуре 20 - 25°.
Определение цвета производится в проходящем свете в сыворотке или плазме, налитых на 2/3
высоты в стандартную пробирку из бесцветного стекла диаметром 15 мм.
Цвет мороженой сыворотки определяется после оттаивания.
Одновременно с определением цвета производится проверка отсутствия посторонних примесей
и осадка, в виде крупные хлопьев, и консистенции.
Определение консистенции мороженой сыворотки и плазмы производится с помощью
столового ножа. В хорошо замороженную сыворотку нож под давлением руки не входит.
Определение рН производится потенциометрически после разведения тремя объемами
дистиллированной воды.
Определение сухого остатка производится путем высушивания навески около 3 г (3 мл
сыворотки или плазмы) с прокаленным песком при температуре 100 - 105° до постоянного веса.
Определение содержания NaCl в консервированной сыворотке производится следующим
образом: на полоску фильтровальной бумаги, промытой несколько раз 1% уксусной кислотой и
теплой водой и высушенной, наносится 0,1 мл разведенной в 10 раз сыворотки или плазмы. После
высушивания на воздухе полоска бумаги заливается 92% спиртом на 5 часов, после чего
производится титрование 0,01 н раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого
калия (1 капля 7% раствора).
Расчет производится по формуле:
0,0058а х 100 х 100
Х = -------------------,
0,1
где а - количество мл азотнокислого серебра, пошедшее на титрование.
Санитарно-бактериологические исследования замороженной сыворотки и плазмы производятся
путем определения титра бактерий группы кишечной палочки.
При исследовании сыворотки и плазмы с нормальными органолептическими данными
исследованию подвергают 1% мест упаковки, но не менее двух. Пробы отбираются в стерильных
условиях в широкогорлые конические колбы емкостью 50 - 100 мл или пробирки. Оттаивание взятых
для исследования проб производится в водяной бане при температуре 40 - 45° при частом
встряхивании пробирок или колб.
Разные количества плазмы или сыворотки (от 0,1 и ниже, в зависимости от предполагаемого
загрязнения продукта) засевают на среду Кесслера, разлитую по 5 мл в пробирки с поплавками для
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей
Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
улавливания образующегося газа. Посевы выдерживают в термостате при температуре 42 - 43° в
течение 24 часов.
На следующий день из последовательных трех пробирок с наименьшим количеством засеянного
материала, в котором обнаружено газообразование или рост, делается высев на дифференциальную
среду - фуксинсульфитный агар. Посевы выдерживаются при 37° в течение 20 - 24 часов.
При наличии типичных для бактерий кишечной группы колоний (красные с металлическим
блеском, розоватые, бесцветные) и грамотрицательных палочек в мазках материал из колоний
засевается на жидкую среду с глюкозой.
Посевы выдерживаются при температуре 37° в течение 24 часов. Характерный рост на
фуксинсульфитном агаре, наличие грамотрицательных палочек в мазках и газа в жидкой среде с
глюкозой является достаточным для установления наличия в исследуемой продукте бактерий группы
кишечной палочки.
Результаты анализа выражаются в виде
коли -титра.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей
Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.