Document 2288706

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
3. Физикохимические свойства зерна яровой пшеницы при выращивании в разных
почвенноклиматических зонах Оренбургской области, в среднем за 1993–2000 гг.
Зона
выращивания
Показатели качества
масса
1000 зерен, г
Северная
Западная
Центральная
Южная
Восточная
38,6
36,4
37,3
33,8
33,0
Северная
Западная
Центральная
Южная
Восточная
42,0
40,4
39,2
35,2
38,4
Содержание, %
натура,
общая стекловыравненг/л
видность, %
ность, %
Яровая пшеница Саратовская 42 (мягкая)
796
70
70
794
80
76
792
83
83
786
81
82
780
91
83
Яровая пшеница Харьковская 46 (твердая)
819
85
84
810
90
86
801
94
87
796
94
90
791
98
89
сырого
белка
фосфора
(Р2О5)
13,20
14,80
15,60
15,60
15,80
0,43
0,51
0,61
0,58
0,63
13,50
15,90
16,80
17,0
18,20
0,48
0,61
0,67
0,69
0,73
ент 0,3–0,7. Обилие осадков в этот период отри
цательно действует на качество зерна. Однако и
слишком высокие температуры нежелательны, так
как они обуславливают преждевременное прекра
щение поступления азотистых веществ в зерно,
что вызывает его щуплость и легковесность.
Таким образом, изучение урожайных и физи
кохимических свойств зерна, выращенного в
различных экологических условиях и с приме
нением разных агроприемов, показало, что об
щей закономерностью является выбор лучшего
предшественника и оптимальной нормы высева,
что сопровождается повышением содержания
белка с севера на юг и восток области и несколь
ко повышенным содержанием фосфора в семе
нах, выращенных в центральной, южной и вос
точной зонах.
до 98% (Харьковская 46). Даже при одногодич
ном пересеве в одном и том же пункте испыта
ния это различие сохраняется, хотя становится
менее значительным: в северной зоне – на 11%,
в центральной и западной – на 4–6%, на юге
(СольИлецк) и востоке (Адамовка) – на 6–7%.
Такая закономерность проявляется и по со
держанию белка в зерне пшенице, когда в край
них точках северовостока Оренбургской облас
ти имеет место наибольшее отличие (до 2,6%).
При пересеве семян разница также имеется, но
она несколько сглаживается. Иначе дело обсто
ит с массой 1000 зерен, которая в более засушли
вых условиях юга и востока области ниже, чем в
центральной, западной зонах и особенно на се
вере (Пономаревка) (табл. 3).
Наши данные согласуются с данными ряда
авторов других регионов страны, которые также
подтверждают вывод, что условия выращивания
и погодные условия в большой степени оказыва
ют влияние не только на урожайность, но и на
физикохимические свойства зерна (П. Е. Суд
нов, 1986; Л. А. Трисвятский, 1993; А. В. Ряхов
ский, 2004; А. Г. Крючков, 1995).
Для периода налива зерна, по нашим данным,
лучшим является гидротермический коэффици
Литература
1
2
3
4
5
Р. Х. Абдрашитов. Сорт, семена и урожайность. – Оренбург, 2002.
– С.3–6.
А. Г. Крючков. Эффективность парового поля при возделывании
разных видов яровой пшеницы // Наука и хлеб: Сборник науч
ных трудов, 2003. – С.190–200.
А. В. Ряховский, И. А. Батурин, А. П. Березнев. Агрономическая
химия. – Оренбург, 2004. – 283 с.
П. Е. Суднов. Повышение качества зерна пшеницы. – М., 1986.
– 95 с.
А. А. Трисвятский. Хранение зерна. – М., 1991. – С.38–61.
Температурный режим межфазных
периодов вегетации и урожайность ячменя
И. Н. Бесалиев, к.с.-х.н.,
ГНУ «Оренбургский НИИСХ»
пространиться до северных границ земледелия.
Семена ячменя начинают прорастать при 1–2°С
(З. Б. Борисоник, 1974; К. Н. Керефов, 1975). Оп
тимальная для прорастания температура 15–20°С.
Сроки сева ячменя создают различный тем
пературный режим при прохождении межфазных
Ячмень, как известно, отличается небольшой
требовательностью к температуре, что позволи
ло отдельным сортам этой культуры широко рас
72
ПРОБЛЕМЫ СЕЛЕКЦИИ, СЕМЕНОВОДСТВА И ЗАЩИТЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР
и 17,4°С) находятся показатели раннего срока
сева, хотя и в этом случае мы видим превышение
по сумме средних температур воздуха. Показа
тели поздних сроков сева превышают оптималь
ные величины.
Для выявления роли хода температурного
фактора по межфазным периодам вегетации яч
меня в изменении урожайности нами проведен
корреляционнорегрессионный анализ.
Полученные результаты свидетельствуют о
высокой степени связи изучаемых признаков с
урожайностью. В период посев – всходы наибо
лее тесную зависимость продуктивность ячменя
имеет с максимальной температурой, суммой
максимальных и суммой средних температур воз
духа ( η = 0,824–0,902). При этом максимум уро
жайности достигается при сумме средних темпе
ратур за данный период в 125,9°С и среднем его
значении 12,1°С, сумме максимальных темпе
ратур 190,3°С при максимуме не более 22,8°С
(табл. 2).
периодов вегетации ячменя. При переносе сро
ка сева на 7 и 14 дней наблюдается нарастание
средней температуры воздуха и его максималь
ных значений в период посев – всходы соответ
ственно на 1,5–2,5°С и 2,5–3,2°С. Такая же зако
номерность сохраняется и в периоды: всходы –
кущение, кущение – колошение и колошение –
молочная спелость (табл. 1). В период от молоч
ной до восковой спелости растения ячменя по
здних сроков сева не подвергаются воздействию
температур воздуха выше, чем при раннем сро
ке, но к концу вегетации (восковая – полная спе
лость) средняя температура для поздних посевов
повышается на 1,7–2,1°С. В целом за период по
сев – полная спелость посевы раннего срока сева
накапливают сумму средних температур 1559,4°С
при средней за период 17,9°С, посевы второго
(через 7 дней) срока сева – 1613,4°С при средней
19,4°С, а посевы позднего сева (через 14 дней) –
соответственно 1594,7°С и 20,2°С. Ближе к опти
мальным значениям за данный период (1461,9°С
1. Температурный режим межфазных периодов вегетации ячменя
при разных сроках сева (средний за 1978–2003 гг.)
Срок сева
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Первый
Второй
Третий
Температура воздуха, ºС
Сумма средних
температур воздуха
средняя
максимальная
Посев – всходы
158,0
13,2
26,9
146,3
14,7
29,4
156,6
15,7
30,1
Всходы – кущение
168,0
15,3
30,0
172,0
15,6
29,5
178,2
17,8
29,9
Кущение – колошение
538,9
18,6
33,1
551,5
19,7
33,2
536,4
20,6
33,2
Колошение – молочная спелость
264,8
22,1
32,9
255,2
21,3
34,6
234,4
23,4
34,4
Молочная спелость – восковая спелость
300,0
23,1
34,6
307,2
21,9
34,6
289,4
20,7
34,2
Восковая спелость – полная спелость
204,7
20,5
28,5
181,2
22,6
28,5
199,7
22,2
31,1
За вегетацию (всходы – полная спелость)
1401,4
18,7
32,3
1467,1
20,1
32,6
1438,1
20,8
32,8
За период посев – полная спелость
1559,4
17,9
31,6
1613,4
19,4
32,2
1594,7
20,2
32,5
73
минимальная
-6,0
-2,4
-2,0
3,4
4,5
6,5
4,8
6,2
6,8
9,1
11,5
12,3
15,6
15,4
15,1
14,6
15,4
15,2
6,6
7,0
9,6
4,9
5,9
8,1
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
2. Корреляционные отношения между температурным режимом
межфазных периодов и урожайностью ячменя
Показатели степени связи признаков с урожайностью
Коэффициенты
сумма
средних
температур
воздуха, ºС
средняя
температура
воздуха, ºС
η, ед.
КДух, %
0,824
67,93
0,801
64,15
η, ед.
КДух, %
0,683
46,63
0,940
88,30
η, ед.
КДух, %
0,893
79,68
η, ед.
КДух, %
0,795
63,20
Кущение – колошение
0,935
0,886
0,903
87,51
78,51
81,59
Колошение – молочная спелость
0,827
0,876
0,857
68,46
76,74
73,52
η, ед.
КДух, %
η, ед.
КДух, %
η, ед.
КДух, %
η, ед.
КДух, %
сумма
максимальных
температур
воздуха, ºС
сумма
минимальных
температур
воздуха, ºС
минимальная
температура
воздуха, ºС
0,902
81,45
0,783
61,30
0,739
54,65
0,817
66,78
0,775
60,02
0,827
68,34
0,904
81,67
0,826
68,23
0,807
65,15
0,755
56,96
0,812
65,99
Молочная спелость – восковая спелость
0,805
0,904
0,768
64,83
81,70
59,02
0,775
60,20
0,805
64,86
0,928
86,06
Восковая спелость – полная спелость
0,782
0,922
0,997
61,21
85,09
99,43
0,940
88,39
0,861
74,22
0,900
81,09
Колошение – полная спелость
0,899
0,893
0,806
79,94
79,92
58,26
0,763
64,92
0,866
74,91
0,957
91,56
Посев – полная спелость
0,952
0,999
90,66
99,98
0,890
79,19
0,784
61,42
0,978
95,58
максимальная
температура
воздуха, ºС
Посев – всходы
0,865
74,80
Всходы – кущение
0,776
60,19
ного периода: сумма средних – 453,8°С, средняя
– 16,6°С, сумма максимальных – 713,8°С, сумма
минимальных – 335,6°С, максимальная – не бо
лее 29,6°С, а минимальная – не менее 3,6°С. В
период от колошения до молочной спелости со
храняется высокая степень корреляции урожай
ности с максимальным значением температуры
воздуха и его средней величиной ( η = 0,827–
0,876), несколько ниже – для других показате
лей (η = 0,755 – с минимальной температурой
воздуха, η – 0,795 – с суммой средних темпера
тур).
В период от молочной до восковой спелости
высокую степень корреляции урожайность ячме
ня имеет с суммой максимальных температур
(η = 0,904), с суммой средних температур возду
ха (η = 0,812), со средней и минимальной темпе
ратурой (η = 0,805) и несколько ниже – с макси
мальной (η = 0,768) и суммой минимальных тем
ператур (η = 0,775).
К концу вегетации (восковая спелость – пол
ная спелость) уровень коррелятивных связей для
рассматриваемых показателей возрастает, осо
В период всходы – кущение обнаруживается
высокая корреляция урожайности со средней
температурой воздуха (η ух = 0,940), хотя с сум
мой средних температур за этот период уровень
связи ниже ( η = 0,683). Также в данный межфаз
ный период сохраняется значение максимальной
температуры воздуха (η = 0,817) и минимальных
его значений (η = 0,827). Оптимальные значе
ния вышеперечисленных температурных гради
ентов для периода всходы – кущение составля
ют: сумма средних температур – 273,4°С, сред
няя температура – 13,6°С, максимальная – не
более 22,4°С, а минимальная – не менее 1,5°С.
В период кущение – колошение ячменя сте
пень зависимости урожайности от температурных
факторов высока для всех рассматриваемых по
казателей. Коэффициенты корреляции – от 0,826
для минимальной температуры воздуха до 0,935
для средних его значений, и полученные зави
симости описываются уравнениями регрессии в
68,23–87,51% случаев. Максимальные значения
продуктивности ячменя (2,71–3,63 т с 1 га) обес
печивают следующий температурный режим дан
74
ПРОБЛЕМЫ СЕЛЕКЦИИ, СЕМЕНОВОДСТВА И ЗАЩИТЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР
пературного режима межфазных периодов его ве
гетации показал, что основными лимитирующи
ми показателями являются максимальная темпе
ратура воздуха и его сумма за вегетацию, а также
средние значения температуры воздуха и их сум
ма. Минимальные значения температуры возду
ха менее значимы.
Ослабление степени зависимости продуктив
ности культуры от температуры воздуха возмож
но, по А. Г. Дояренко (1966), приемами полевой
культуры. При этом существенную роль играет
повышение содержания в воздухе углекислоты,
которая обладает втрое большей теплоемкостью,
чем воздух.
Регулирование теплового режима почвы в ес
тественных условиях – задача более сложная, чем
для условий искусственного климата, но, тем не
менее, реализуемая. Для этого необходимо со
здание условий для оптимальной теплоемкости
и теплопроводности почвы, разрыхленности верх
ней поверхности почвы, борьба с сорной расти
тельностью.
В условиях засушливого климата степной
зоны для снижения отрицательного воздействия
высоких температур воздуха все агромероприя
тия, направленные на повышение влажности
почвы, являются непременным условием.
бенно для максимальной температуры воздуха
( η = 0,997), суммы минимальных температур
(η = 0,940), суммы средних температур (η = 0,922)
и ослабевает – для средней температуры воздуха
(η = 0,782).
В целом за период от посева до полной спело
сти ячменя установлена высокая коррелятивная
зависимость урожайности с рассмотренными
нами температурными характеристиками. Кор
реляционные отношения составили от 0,952 до
0,999 для суммы среднесуточных температур и его
средней величины, а также для максимальных его
показателей. Максимальное корреляционное от
ношение (0,999) урожайность имеет с максималь
ной температурой воздуха. Для минимальных
температур оно равно 0,890 и 0,784.
Полученные уравнения регрессии адекватно
описывают полученные взаимосвязи в 61,42–
99,98% случаев. Оптимальными значениями по
казателей температуры воздуха, способствующи
ми формированию наибольшей урожайности
ярового ячменя в степной зоне Южного Урала,
являются: сумма средних температур воздуха –
1461,9°С, средняя температура – 17,4°С.
Сумма значений максимальной температуры
не должна превышать 1996°С и иметь максимум
не более 35,2°С, сумма минимальных должна со
ставлять не менее 951°С при минимуме за пери
од не менее 4,6°С.
Таким образом, проведенный впервые в ус
ловиях степной зоны Южного Урала анализ за
висимости урожайности ярового ячменя от тем
Литература
1
2
3
Борисоник З. Б. Ячмень яровой. – М.: Колос. 1974. – 255 с.
Дояренко А. Г. Факторы жизни растений. – М.: Колос, 1966. –
280 с.
Керефов К. Н. Биологические основы растениеводства. – М.: Ко
лос, 1975. – 417 с.
Влияние хлебопекарного улучшителя «Мажимикс
серый» и процесса активирования дрожжей на
органолептические показатели качества хлеба
С. П. Живодерова, к.с.-х.н., ст. преподаватель,
Л. В. Иванова, ассистент, Оренбургский ГАУ
В качестве контроля использовали хлебные
изделия, изготовленные методом пробной выпеч
ки по ГОСТу 27669.
В первом варианте использовали хлебопекар
ный улучшитель «Мажимикс серый» дозой 0,2%.
Во втором варианте применяли активированные
дрожжи. В третьем варианте использовали одно
временно хлебопекарный улучшитель «Мажи
микс серый» и активированные дрожжи.
Проведенные исследования показали, что об
щая хлебопекарная оценка хлеба в контрольном
варианте составила 4,4 балла. Наивысшие баллы
были получены по форме хлеба, по пористости
мякиша (крупность и толщина стенок пор).
Результаты выпечки хлеба в контрольном ва
рианте представлены в табл. 1.
Применение пищевых добавокулучшителей
и процессы приготовления дрожжей позволяют
повысить качество хлеба.
Целью наших исследований являлось изуче
ние влияния хлебопекарного улучшителя «Ма
жимикс серый» на основе активирования дрож
жей на органолептические показатели качества
хлеба.
Исследования проводились в 2003–2004 гг. в
лаборатории кафедры «Технология хранения и
переработки продукции растениеводства» ОГАУ.
Объектами исследований являлись изделия из
пшеничной муки первого сорта.
75