Загадочный мир бактерий.

Цель проекта:
изучить разнообразие микроорганизмов, их место и роль в окружающем нас мире и влияние на биологические процессы в других организмах.
1 Задачи:
1)
изучить разновидности микроорганизмов и их взаимодей-
ствие;
2)
выяснить их влияние на организм человека и животных, а
также на окружающую среду;
3)
дать ответ на основополагающий вопрос.
2 Творческое название проекта: «Загадочный мир бактерий».
Основополагающий вопрос: Бактерии среди нас или мы среди бактерий?
Проблемный вопрос: Бактерии и вирусы – друзья или враги?
Дидактические цели проекта:
1.
Формировать санитарно-гигиеническую грамотность.
2.
Расширять знания о вирусах и бактериях.
3.
Учиться наблюдать, анализировать, делать выводы.
4.
Совершенствовать навыки работы в Word, Excel, в сети In-
5.
Совершенствовать навык самостоятельной работы.
ternet.
3 Методы работы над проектом:
- изучение статей Энциклопедии;
- изучение статей в сети Internet;
- проведение опроса среди обучающихся и работников НОШ «РостокУГТУ»;
- наблюдение, анализ, обобщение.
4 Когда я был маленький, мне мама очень часто говорила, что нужно
мыть руки с мылом после улицы, обязательно помыть фрукты и овощи перед
едой. Она предупреждала, что ко мне в организм попадут какие-то бактерии
и микробы, и я могу заболеть. Мне стало интересно. Почему я могу заболеть?
Что это за микробы? Чем они мне могут навредить? Откуда они берутся? Все
ли микробы приносят вред человеку?
Мне всегда это было непонятно - кто же эти микробы и где они есть,
если я их совсем не вижу. Может, мама всё это придумывала?
Когда на уроке окружающего мира мы заговорили о бактериях, мне
стало интересно, и я попросил маму помочь мне познакомиться с загадочным
миром микроорганизмов.
Теперь я многое узнал о них, и готов поделиться со своими друзьями.
Есть существа, которые не гибнут, если их кипятить 100 часов.
Есть существа, которые выдерживают температуру, близкую к абсолютному нулю.
Есть существа, которые «едят» яды.
Есть существа, которые в сухой почве могут сохраняться до1000 лет.
5 Есть существа, пробудившиеся от летаргического сна через 360 - 600
миллионов лет.
Есть существа, после исчезновения которых, на Земле наступила бы
чудовищная катастрофа. По расчетам ученых жизнь замерла бы через 30 лет.
Есть существа, исчезновение одного вида из которых могло бы привести к колоссальному стихийному бедствию – плодородные долины превратились бы в безжизненные пустыни.
Эти существа – бактерии. Ими наводнены не только воздух, вода и
почва; среди них немало форм, которые населяют наше тело.
Они настолько малы, что в одном кубическом сантиметре слюны их
насчитываются миллионы.
6 Бактерии очень давно живут на нашей планете – 3,5 млрд. лет. Когда
они появились, на Земле не было ни людей, ни животных, ни растений. Бактерии долго без устали меняли среду обитания. Они изобрели все ныне существующие способы жизнеобеспечения: многократное ускорение биохимических реакций, фотосинтез, дыхание, связывание азота и многое другое. И постепенно заселили всю планету.
Благодаря ничтожным размерам бактерии легко проникают в трещины,
щели, поры. Они очень выносливы и приспособлены к неблагоприятным
условиям существования. А споры бактерий выдерживают даже кипячение.
Первым из людей увидел бактерии Антонио Левенгук. Он был торговцем, но все свободное время посвящал шлифовке оптических линз. Отшлифованные линзы он вставлял в медные и серебряные рамки, составляя из них
целые стопки, и с увлечением рассматривал все, что попадало под руку: жало
осы, волос, каплю воды.
Однажды, рассматривая под микроскопом каплю воды из городского
канала, Левенгук увидел в ней мельчайших созданий. Это было в XVII веке.
7 Левенгук был простым человеком и не знал латыни. Поэтому о своем
открытии он написал в Королевское общество в Лондоне на своем родном
языке. С этого момента о нем заговорили не только в Голландии, но и по всей
Европе. О своих наблюдениях Левенгук продолжал сообщать в Королевское
общество и вскоре стал одним из знаменитейших его членов. Умер он в 1723
году в возрасте 91 года. После него осталось 400 микроскопов.
В настоящее время бактерии выделены в специальное царство в
надцарстве доядерных организмов или прокариот.
Разработанный русским микробиологом С. Н. Виноградским в конце
XIX века метод выращивания микробов в лабораториях на элективных (избирательных) питательных средах дал возможность более подробно изучить
различные микроорганизмы и их распространение в природе. Используя этот
метод, ученые установили, что бактерии обнаруживаются всюду: в каждой
капле даже самой чистой воды, в крупинках почвы, в воздухе, на скалах Земли Франца-Иосифа и в снегах полярных областей, в океане на Северном полюсе. Разнообразные виды бактерий найдены также в почвах пустыни Сахара, в грунте, взятом со дна океана на глубине 4 км, и в нефти, добытой из
8 глубоко залегающих нефтяных пластов. Бактерии способны жить даже в воде
горячих источников с температурой около 80° С.
По форме тела бактерии бывают шаровидные, палочковидные и спиральные. Шаровидные бактерии называют кокками. Бывают монококки, диплококки, тетракокки, сарцины, стрептококки, стафилококки. Среди палочковидных бактерий различают обычные бактерии и бациллы. Бациллы способны образовывать споры, чтобы пережить неблагоприятные внешние условия. Спиральные бактерии: вибрионы, спириллы и спирохеты.
Человек рождается без микробов, новорожденный обычно стерилен. Но
только он открыл рот, чтобы вдохнуть воздуха и закричать, – бактерии тут
как тут. К концу первых суток новорожденный уже заселен 12 видами бактерий, а к десятому дню жизни его микробное население увеличивается до 21
вида. На 3 – 7 день жизни ребенка микробы заселяют его кишечник.
Об обитателях человеческого организма известно немного, поскольку
большинство из них невозможно вырастить в искусственных условиях. Новая методика анализа ДНК позволяет экспертам изучать микроорганизмы,
населяющие тело человека.
В организме человека обитает более 10 000 видов микробов и 10 бактериальных клеток в каждой клетке человека.
В кишечнике взрослого человека в норме обитает от 300 до 1000 видов
бактерий общей массой до 3 кг, а численность их клеток на порядок превосходит численность клеток человеческого организма. Они играют важную
роль в переваривании углеводов, синтезируют витамины, вытесняют патогенные бактерии. Можно сказать, что микрофлора человека является дополнительным «органом», который отвечает за защиту организма от инфекций.
Четкие критерии нормы кишечной микрофлоры определить довольно
сложно. Это связано с тем, что ее состав значительно меняется в зависимости
9 от различных факторов: характера питания, возраста, климата, времени года,
места жительства, состояния окружающей среды, сопутствующих заболеваний, способов их лечения и др.
Да, каждому человеку присуща индивидуальная микрофлора, индивидуальный набор микроорганизмов, в количественном и видовом соотношении характерных только для него. И здесь не может быть какого-либо стандарта. Но среди всех этих микроорганизмов все равно должна преобладать
молочнокислая флора, поскольку только бифидо- и лактобактерии могут выполнять ряд функций, необходимых для нормальной работы всего организма.
Основное количество нормальной микрофлоры, как у детей, так и у
взрослых должно быть представлено бифидобактериями и лактобактериями.
Причем на долю первых должно приходиться более 90 процентов всех микроорганизмов, населяющих кишечник человека.
Если по какой-то причине численность бифидо- и лактобактерий сокращается (а, как известно, свято место пусто не бывает), то патогенная (болезнетворная) микрофлора тут же занимает их место, начинает размножаться, еще больше подавляя и вытесняя защитную микрофлору.
Организм человека постоянно находится во взаимодействии с окружающей его средой. Однако из всего огромного числа микроорганизмов, попадающих на кожные покровы человека и в его пищеварительный тракт, только
некоторые определенные виды смогли обрести там благоприятные условия
для жизни, и даже начали приносить человеку пользу. Например, в процессе
эволюции некоторые виды микробов закрепились в кишечнике, где образовали его постоянную микрофлору, которая выполняет принципиально важные для жизнедеятельности организма физиологические функции.
Вооруженная усовершенствованными приборами, микробиология все
глубже и полнее познает свойства и особенности мира невидимых. Ученые10 микробиологи разрабатывают новые методы наилучшего использования полезных
микробов
и
пресечения
деятельности
вредных.
Почвенные бактерии оказывают большое влияние на рост и развитие
растений. Вокруг корней и на корнях растений развивается большое количество различных видов бактерий, причем не всех видов, а только определенных, специфичных для каждого вида растений. Эта микрофлора может быть
полезной или вредной для растения в зависимости от окружающей среды и
состояния самого растения.
11 Бактерии – мельчайшие живые организмы, являющиеся самой распространенной формой жизни на Земле. Обычные бактерии примерно в 10 раз
мельче человеческой клетки. Их размер составляет порядка 0,5 микрон, а
разглядеть их можно только при помощи микроскопа. Однако, в мире бактерий, оказывается, тоже есть свои карлики и гиганты. Одной из таких гигантов считается бактерия Epulopiscium fishelsoni, размеры которой достигают
половины миллиметра! То есть, она достигает по величине размеров песчинки или крупинки соли и ее можно разглядеть невооруженным взглядом.
Бактерии на службе человека.
Тысячелетиями человек использовал молочнокислые бактерии для
производства сыра, йогурта, кефира, уксуса, а также квашения. Такой же
процесс протекает в промышленном производстве красок, пластмасс, косметических товаров и кондитерских изделий. Бактерии нужны для получения
некоторых напитков. Бактерии используются в производственных процессах
по заготовке табачных листьев, выработке кож, снятии оболочек с зерен кофе
и какао, отделении определенных волокон в текстильной промышленности.
К наиболее известным промышленным продуктам микробного синтеза относятся: ацетон, спирты (этанол, бутанол, глицерин), органические кислоты
(лимонная, уксусная, молочная), ароматизаторы и вещества, усиливающие
12 запахи (глутамат натрия). Поэтому можно сделать вывод, насколько бактерии
важны в жизни человека. Существует и много других сфер деятельности, где
применяют бактерии.
В настоящее время разработаны методики по использованию фитопатогенных бактерий в качестве безопасных гербицидов, энтомопатогенных —
вместо инсектицидов. Наиболее широкое применение получила Bacillus
thuringiensis, выделяющая токсины (Cry-токсины), действующие на насекомых. Помимо бактериальных инсектицидов, в сельском хозяйстве нашли
применение бактериальные удобрения.
Бактерии, вызывающие болезни человека, используются как биологическое оружие.
Благодаря быстрому росту и размножению, а также простоте строения,
бактерии активно применяются в научных исследованиях по молекулярной
биологии, генетике, генной инженерии и биохимии. Самой хорошо изученной бактерией стала Escherichia coli. Информация о процессах метаболизма
бактерий позволила производить бактериальный синтез витаминов, гормонов, ферментов, антибиотиков и др.
В процессе жизнедеятельности бактерии образуют ряд соединений, которые широко используются человеком: антибиотики, аминокислоты, витамины, ферменты и другие. Много ценнейших биологически активных веществ, продуцируемых микроорганизмами, нам пока неизвестно. С каждым
годом список этих соединений пополняется; мир микробов — неисчерпаемый источник различных важных веществ.
13 Громадное значение имеет геологическая деятельность бактерий.
Бактерии принимают самое активное участие в круговороте веществ в
природе. Все органические соединения и значительная часть неорганических подвергаются при этом существенным изменениям. И этот круговорот веществ является основой существования жизни на Земле.
Когда говорят о бактериях, многие сразу представляют вредные организмы, разносящие болезни. Но дело в том, что существует более двух тысяч
различных видов бактерий и большинство из них полезно живым организмам, включая человека.
Бактерии вызывают гниение погибших растений и животных на земле
и в воде. Без этих бактерий земля была бы покрыта различным мертвым материалом. Перерабатывая сложные вещества, бактерии разлагают их на простые. Эти вещества возвращаются в почву, воду и воздух, где могут быть использованы растениями и животными.
Бактерии необходимы для поддержания жизни. Например, азотсодержащие бактерии обитают в почве и помогают превратить азот в вещества, которые нужны растениям. А человек эти растения употребляет в пищу.
Между бактериями и хозяином устанавливаются отношения сотрудничества, симбиоза. Благодаря этому объединяются их возможности. Например, бактерии сорбируют на своей поверхности фрагменты клеток организма
человека. Польза от этого обоюдная: бактерии становятся «своими» и не
подвергаются атаке иммунной системы хозяина, но зато, когда в организм
человека проникают вирусы, путь им преграждают замаскированные бактерии — они собирают вирусы на своей поверхности, защищая тем самым собственные клетки хозяина.
Еще один пример взаимовыгодного сотрудничества. Бактерии, живущие в толстом кишечнике, питаются тем, что не может усвоить организм че14 ловека (непереваренными остатками пищи), и при этом вырабатывают
огромное количество тепла. Тепло передается в первую очередь окружающим органам: печени, поджелудочной железе и селезенке — и далее разносится с кровью по всему организму. Не потому ли при голодании человек
мерзнет и ему хочется теплее одеться?
Там же, в толстом кишечнике, благодаря жизнедеятельности многих
других бактерий, образуются очень нужные человеку вещества: аминокислоты, витамины В12, В3, витамин К, янтарная, молочная кислоты и т.д. Эти
вещества служат регуляторами разных процессов, протекающих в организме.
Можно образно сказать, что микрофлора человека является дополнительным «органом», который отвечает за защиту организма от инфекций.
Если бактерии такие хорошие, то откуда берутся инфекционные болезни (например, холера, дифтерия, брюшной тиф и т.д.), когда связь между
возбудителем и болезнью четко прослежена? На первый взгляд кажется, что
для развития заболевания достаточно лишь проникновения возбудителя
внутрь. Но тогда как объяснить такой случай: в одной из стран ЮгоВосточной Азии три брата заболели птичьим гриппом (а это вирусное заболевание), первый болел тяжело и умер, другого с трудом вылечили, а третий
был внешне здоров, хотя возбудитель присутствовал в его организме?
Этот пример показывает, что для возникновения болезни нужен не
только ее возбудитель, но и благоприятные для него условия (предрасположенность). У каждого человека свои слабые места — у кого-то горло, у когото желудочно-кишечный тракт, у кого-то костная ткань и т.д. Раз есть предрасположенность, значит, есть состояние предболезни. В очаге предболезни
нарушается баланс между процессами распада и восстановления тканей: распад начинает преобладать. Своими силами организм справиться с ним не
может, и на помощь ему приходят бактерии. Для них продукты распада яв15 ляются пищей. И чем больше пищи, тем интенсивнее они размножаются. Задача организма — держать этот процесс под контролем и локализовать очаг
болезни. Своими ферментами бактерии разрушают распадающиеся ткани до
«строительных кирпичиков», необходимых для сборки новых клеток. При
повышенной температуре этот процесс идет эффективнее, вот почему температуру до 38°С не рекомендуют снижать лекарствами, если нет для этого каких-либо специальных показаний. По этой же причине болеющий не испытывает чувства голода — у него есть все для восстановления любых структур.
Каждый день наш организм нуждается в еде. Без пищи человек не может существовать. Прием пищи становится ритуалом, который человек должен соблюдать изо дня в день. Однако не всегда наш организм в силе переварить ее. Особенно, если мы позволяем себе лишнего. Например, переедаем за
ужином или перед сном, едим не совсем полезную и здоровую пищу. Полноценное пищеварение возможно только в случае наличия в желудке каждого
человека самых разнообразных микробов. Причем эти микробы могут быть
как положительными, так и, как это ни странно, отрицательными. Именно
они помогают нашему желудку все это переварить.
Ежедневно, выбирая ту или иную пищу, мы делаем выбор: поддерживать ли нам полезные микробы нашего организма или потакать
развитию вредных. Вредные (или иначе их называют болезнетворные)
микробы способны нести существенный вред всему организму.
16 Если говорить честно, то все в Ваших руках. Здоровье каждого человека в огромнейшей степени зависит исключительно от него самого. Если Вы
будете себя беречь, Вы навсегда останетесь здоровыми и счастливыми.
Когда число бактерий в нашем организме увеличивается, мы болеем. А
если оно уменьшается? Хорошо это или плохо? Нам часто кажется, что если
мы максимально очистимся от бактерий, то станем более здоровыми. Но нет!
Подвижное равновесие важнее, чем крайности. Вот пример, подтверждающий это. Полость рта населена определенной микрофлорой. Она первой
встречается с бактериями-пришельцами и вирусами и не пропускает их во
внутреннюю среду. Можно взять на анализ слюну и определить количество
содержащихся в ней продуктов жизнедеятельности бактерий. Если их достаточно, человек здоров. Если мало, у него появляется склонность к хроническим тонзилитам, отитам, стоматитам и т.д.
Лекарства, приготовленные из веществ, производимых бактериями,
хорошо лечат заболевания полости рта. То есть, когда мы компенсируем
недостающее, болезнь уходит. Употребление антибиотиков в этих случаях
эффекта не дает.
17 Опасно не столько изменение общего количества бактерий, сколько
нарушение нормальных равновесных отношений между ними и организмом
человека. Если защита хорошо отлажена, через стенку кишечника не проникнут ни посторонние бактерии, ни вирусы, ни вредные вещества. Они сорбируются бактериями, обволакиваются слизью, транзитом проходят все отделы
кишечника и покидают наш организм.
Кишечная палочка бессильна против вегетарианцев.
Чтобы отравить клетки кишечника, кишечной палочке нужен особый
сахар, который человек сам не синтезирует. В организм он попадает только с
мясом и молоком. Так что тем, кто обходится без этих продуктов, кишечные
инфекции не грозят – по крайней мере, те, что вызываются бактерией подтипа Shiga.
Как показали последние исследования, вегетарианцы отказываясь от
мяса и молочных продуктов, практически до нуля сводят вероятность пострадать от токсинов кишечной палочки (E.coli) подтипа Shiga, вызывающей
кровавый понос и ещё более страшные заболевания.
Многообразие видов бактерий, обитающих в здоровом организме,
находится в относительном равновесии – одни размножаются, другие гибнут.
Но
в
определенных
условиях
это
равновесие
нарушается.
Обычно, при появлении патогенных микроорганизмов иммунная система
18 включает защитную функцию и работает на их уничтожение. В этом процессе участвуют и полезные бактерии. Но при болезнях, сильно ослабляющих иммунитет человека, вредные микробы свободно размножаются, что
приводит к тяжелым формам.
Другой причиной дисбактериоза является длительный прием сильнодействующих антибиотиков,
которые буквально убивают всю микрофлору кишечника, в том числе и здоровую. Но даже они иногда не способны убить некоторые патогенные микробы. И тогда последние начинают беспрепятственно размножаться. Желудочно-кишечный тракт атакуется ими настолько, что попадающие здоровые
микробы не способны с ними справиться и погибают.
Третья причина – отсутствие ферментов, участвующих в переваривании некоторых продуктов. К примеру, при лактозной недостаточности в кишечнике не переваривается сахар, находящийся в молоке. Деятельность микробов способствует его брожению, нарушается кислотный баланс, при котором нормальные бактерии не могут существовать. В результате появляется
дисбактериоз.
При постановке диагноза нужно знать, что могло стать причиной дисбактериоза. Потому что лечение дисбактериоза и есть устранение причин,
которые могли привести к его развитию.
Иммунитет – одно из базовых понятий медицины, физиологии и вообще биологии. Под иммунитетом понимается невосприимчивость, слабовос19 приимчивость, сопротивляемость организма инфекциям и инвазиям чужеродных организмов (в том числе – болезнетворных микроорганизмов) и относительная устойчивость к вредным веществам. В более широком смысле
это – способность организма противостоять изменению его нормального
функционирования под воздействием внешних факторов. В медицине изучением иммунитета занимаются инфекционисты и иммунологи.
Кисломолочные продукты и их значение в жизни человека.
.
Кисломолочные продукты входят в рацион любого человека. В зависимости от сочетания родов и видов кисломолочных бактерий, из них получают
различные кисломолочные продукты. Молоко – удивительное изобретение
природы. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и
не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его. Из молока стали производить различные кисломолочные продукты питания. Например: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог,
масло. Со временем появилось много вопросов о качественном составе и
влиянии на организм человека кисломолочных продуктов.
20 Наиболее полезными кисломолочными продуктами ученые - медики
считают кефир и йогурт. Они широко применяются не только как ценные
продукты питания, но и как медицинские и косметические препараты.
Загадочная история кефира и его лечебные свойства.
С этим довольно привычным для нашей современной жизни продуктом
связано множество легенд, слухов и загадок. Происхождение кефирного
грибка окутано тайной. Одни связывают его происхождение с древними
народностями, населявшими Тибет и, соответственно, называют Тибетским
грибком. Согласно этой версии, грибок занимал почетное место среди прочих тайн тибетской медицины. В Европу он был вывезен из Индии неким
польским профессором, излечившимся с помощью кефира от рака желудка и
печени. По мнению других, родина кефирного грибка – горные селения Северной Осетии, где сам кисломолочный продукт до сих пор играет немаловажную роль в национальной кухне. Мусульмане, населяющие Северный
Кавказ, считали кефирный грибок подарком самого пророка Мухаммеда и
ревностно оберегали тайну производства божественного напитка. В середине
XIX века слухи о его удивительных целебных свойствах и замечательном
вкусе достигли России. Каким образом кефирный грибок все-таки попал в
нашу страну – неизвестно. Ходили слухи об успешных действиях самых зна21 менитых детективов на службе правительства. Не менее популярна была история о влюбленном князе и русской девушке Ирине, которой достался заветный рецепт как подарок в честь примирения после ссоры с князем.
Как бы то ни было, к 1907 году известный заводчик Баландин по
просьбе Всероссийского общества врачей наладил производство кефира в
России. По примеру Европы в нашей стране начали появляться и завоевывать
популярность кефирные лечебницы, в которые принимали больных рахитом,
анемией, водянкой, с болезнями легких, различными желудочно-кишечными
заболеваниями. Доказано, что использование кисломолочных продуктов
ускоряет вывод различных радионуклидов.
Настоящий кисломолочный продукт обязательно содержит живые микроорганизмы (молочнокислые
бактерий), которые составляют основную
массу микрофлоры пищеварительного тракта человека. Нарушение баланса
микрофлоры, называемое дисбактериозом, может привести к всевозможным
заболеваниям: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергии, гастритам. Одно из самых неприятных последствий дисбактериоза –
снижение иммунных функций организма, оно влечет за собой затяжное лечение болезней, развитие осложнений. Из-за нарушения пищеварительных
функций повышается утомляемость, появляются усталость и вялость.
Дисбактериозы встречаются часто и у взрослых, и у детей. Причиной
их возникновения могут быть стрессы, неблагоприятная экологическая обстановка, некачественные питьевая вода и пища. Микрофлора кишечника
нарушается и после приема антибиотиков, которые убивают необходимые
22 организму бактерии. Лечить дисбактериоз приходится лекарственными препаратами, а вот предотвратить его помогают кисломолочные продукты,
прежде всего кефир и приготовленные на его основе биокефир и бифидок.
Эти равноценные по составу напитки представляют собой улучшенный
кефир с добавками бифидобактерий – свойственных человеку микроорганизмов, которые помогают процессу пищеварения (на их долю приходится,
например, около 90% микрофлоры толстого кишечника).
Японцы используют кефир для профилактики лечения анкогинеза желудка и кишечника. Молочнокислыми продуктами «оздоровляют» микрофлору кишечника и лечат гастриты. Для лечения гастритов с повышенной
кислотностью используется свежий (однодневный) кефир (содержит следы
спирта), с пониженной кислотностью – трёхдневный кефир. Также кисломолочные бактерии подавляют развитие гнилостных бактерий.
Йогурт и его лечебные свойства.
Йогурт – европейский синоним осетинского слова «кефир», кисломолочный продукт. Делают его йогуртом особые бактерии – так называемая
болгарская палочка и термофильный стафилококк. Кисломолочные продукты, полученные с помощью иных микроорганизмов, соответственно, йогур23 тами не являются. Настоящий «просто йогурт» может понравиться далеко не
всем. На вкус это откровенная кислятина. Однако это и есть самый натуральный, способствующий пищеварению продукт.
Натуральный йогурт – эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Йогурты рекомендуются людям, длительное время принимающим антибиотики. Йогурт помогает сохранить в организме полезную
микрофлору. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, холецистита, туберкулеза, фурункулеза, детской грудной астмы и других болезней.
Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение
и обмен веществ. Европейцы потребляют йогурт в огромных количествах –
от 13 до 35 кг в год на одного человека.
Йогурт – очень нежный продукт, и привезти его издалека без специального холодильника невозможно. «Живой» и не содержащий консервантов
йогурт рискует в дальней дороге испортиться. Стоит температуре подняться
на несколько градусов, как йогуртовые бактерии начинают бурно размножаться и, в конце концов, задыхаются от нехватки кислорода. До покупателя
этот йогурт доходит скисшим и «мертвым».
24 Поэтому «живые» йогурты, взятые с магазинного прилавка, зачастую
таковыми уже не являются. Сейчас в потребительской среде усиленно
насаждается понятие «долгоживущий» йогурт. Важно помнить: содержание
активных микроорганизмов не может долгое время оставаться на том уровне,
который обеспечивает профилактический и оздоровительный эффект. Если
на упаковке стоит месячный срок годности, значит, это «долгоживущий» йогурт. То есть полезная микрофлора в нем отсутствует.
Лечебные свойства йогурта.
25 Бактерия Helicobacter pylori считается важной причиной язвенной болезни, поэтому для ее лечения применяют антибиотики. Однако у 10-23%
пациентов антибиотики не действуют. Ученые из Тайваня предложили в
этом случае использовать йогурт, содержащий бифидо - и лактобактерии.
Они доказали, что употребление этого йогурта перед проведением повторного курса комбинированного лечения значительно улучшает результаты.
«Бактерии, содержащиеся в йогурте, действуют на H. pylori и уменьшают
его содержание в организме», – комментируют свою работу ученые.
Русский биолог И.И.Мечников утверждал, что старость и смерть
наступают у человека преждевременно и что одной из причин этого явления
может быть постоянное самоотравление ядовитыми веществами, образующимися в кишечнике в процессе пищеварения. Для борьбы с этим явлением
И.И.Мечников предлагал ограничение потребления мяса и обязательное использование в питании кисломолочных продуктов.
26 К настоящему времени накоплен обширный материал, характеризующий диету долгожителей различных регионов. Ежедневный рацион абхазов,
по данным ученых (Ю.Г. Григорова, С.Г.Козловской, Б.Я. Медовара, Г.Г.
Конешавидзе), преимущественно растительного происхождения (зерновые,
бобовые, овощи, фрукты, орехи) с обязательным включением кисломолочных продуктов.
«Хочешь долго прожить – пей побольше кислого молока» – гласит абхазская поговорка. Широко распространен в питании национальный молочный продукт, близкий к кефиру или простокваше, мацони. Абхазы ежедневно
употребляют сыры. Один из сортов сыра – бурдючный – приготавливается
путем длительного брожения смеси некипяченого молока и кисломолочного
сыра.
Высокое содержание в рационах долгожителей кисломолочных продуктов, и особенно таких национальных продуктов, как мацони и сулугуни,
обуславливает у них особый состав микрофлоры кишечника. Как показывают
исследования ученых (Е.И. Квасникова, Н.К. Коваленко, С.С. Нагорной и
др.), микрофлора кишечника долгожителей имеет черты, характерные для
микрофлоры здоровых детей.
Мною был проведен опрос учащихся и работников НОШ «Росток –
УГТУ» на предмет употребления кисломолочных продуктов. В опросе приняли участие 97 учащихся (с 1 по 4 класс) и 14 взрослых. Привожу ниже результаты проводимого исследования. 27 Употребление кисломолочных
продуктов учащимися школы "Росток"
Сыр
18%
Actimel
17%
Творог
15%
Йогурт
20%
Ряженка
8%
Сметана
13%
Кефир
9%
Употребление кисломолочных
продуктов работниками
НОШ "Росток - УГТУ"
Ряженка
4%
Йогурт Actimel
2%
6%
Сыр
27%
Сметана
21%
Творог
19%
Кефир
21%
28 Употребление кисломолочных продуктов учащимися
НОШ «Росток – УГТУ» в зависимости от возраста
7‐8 лет
Actimel
20%
8‐9 лет
Сыр
17%
Actimel
16%
Творог
17%
Йогурт
20%
9‐10 лет
Йогурт
21%
Ряженк
а
8%
Кефир
10%
Сметана
16%
Ряженк
а
11%
Сметан
а
12%
Actimel
17%
Творог
13%
Йогурт
21%
Кефир
8%
Ряженк
а
6%
Сыр
13%
10‐11 лет
Сыр
19%
Actimel
14%
Творог
13%
Ряженк
а
8%
Кефир
Сметана 9%
13%
Йогурт
17%
Сметан
а
14%
Сыр
20%
Творог
16%
Кефир
11%
Из диаграмм видно, что процентное соотношение кисломолочных продуктов, употребляемых учениками школы «Росток», в зависимости от возраста меняется незначительно.
29 Сравнение предпочтений в выборе кисломолочных продуктов детьми и взрослыми школы «Росток».
Любимые кисломолочные продукты
Взрослых
Детей
Йогурт
6%
Ряженк
а
12%
Сыр
20%
Actimel
19%
Сыр
29%
Сметан
а
6%
Творог
15%
Йогурт
23%
Кефир
24%
Кефир
11%
Творог
23%
Ряженка
3%
Сметана
9%
Из диаграммы видно, что и дети, и взрослые любят сыр. Большинство
детей любят йогурт и Actimel, а взрослые – кефир и творог.
Периодичность употребления кисломолочных продуктов
учащимися НОШ «Росток - УГТУ»
40
35
11
30
25
20
15
10
6
10
5
3
3
4
4
5
10
8
7‐8 лет
8‐9 лет
16
14
9‐10 лет
10‐11 лет
0
Ежедневно
2‐3 раза в неделю
30 1 раз в неделю
В первом классе половина опрошенных учеников употребляет кисломолочные продукты ежедневно, в четвёртом – большинство.
Периодичность употребления кисломолочных продуктов работниками НОШ «Росток - УГТУ»
7
6
5
4
взрослые
3
2
1
0
Ежедневно
2‐3 раза в неделю
1 раз в неделю
Большинство опрошенных взрослых употребляют кисломолочные продукты 2-3 раза в неделю.
Проанализировав данные анкетирования, я пришел к выводу, что учащиеся и работники нашей школы систематически употребляют разнообразные кисломолочные продукты. А это положительно влияет на их здоровье. И
я задумался: могут ли молочнокислые бактерии, проживающие в кишечнике,
сделать нас более умными? Я начал искать необходимый материал. После
долгих поисков я обнаружил статью в интернет-газете «Правда.Ру» от 25
марта 2014 года, отрывки из которой и представляю вашему вниманию.
Ученые из Университетского колледжа Корка (Ирландия) выяснили,
что деятельность некоторых молочнокислых бактерий, обитающих в кишечнике млекопитающих, способствует повышению обучаемости своих хозяев.
А раз так, то можно создать йогурт, прибавляющий ума.
31 Вот недавно группа исследователей, которыми руководил профессор
Джон Крайан из Университетского колледжа Корка (Ирландия), задумалась
над вопросом о том, могут ли кишечные бактерии как-то повлиять на высшую нервную деятельность — например, на память или способность к обучению? Для того чтобы выяснить это, ученые провели ряд экспериментов с
бактерией Lactobacillus rhamnosus, которая присутствует в составе кишечной
флоры почти всех млекопитающих, и лабораторными мышами. В опытах
приняли участие две группы животных — у одних данные бактерии были
предварительно убиты антибиотиком, а у других они присутствовали.
В ходе экспериментов ученые поставили перед мышами ряд задач, которые предполагали быстрое обучение. Так вот, сравнив результаты обучаемости у обоих групп животных, они обнаружили, что мыши, лишенные бактерий, учились в пять раз хуже. Чтобы убедиться в достоверности результатов, исследователи вновь ввели в кишечник прежде "стерильным" мышам
штамм Lactobacillus rhamnosus и после этого вновь предложили обоим группам несколько задачек на быстрое обучение. В этом случае результаты у
обоих групп практически полностью совпали.
Таким образом
было
доказано, что
деятельность Lactobacillus
rhamnosus действительно может повышать способность к обучению у их хозяев. Однако каким образом это происходит? Меня очень заинтересовал этот
вопрос и, возможно, ответ на него и будет моим следующим проектом.
Ознакомившись с описанием функций нормальной микрофлоры кишечника, не сложно представить, насколько это сложный и сбалансированный механизм. При нарушениях этого баланса возникают последствия, которые сказываются на работе практически каждого органа. К сожалению, в
нашей повседневной жизни все больше факторов, которые способны нарушить состояние равновесия микроорганизмов друг с другом. Это и ставший
32 уже привычным стресс, и бездумное употребление антибиотиков, и неизбежные при некоторых болезнях лучевая и химиотерапия.
Гибель полезных микроорганизмов становится причиной размножения
вредных. Нарушается оптимальное соотношение в микрофлоре. В результате
активной жизнедеятельности опасных микробов производятся токсичные
вещества.
Хочу ещё добавить, что микробы в кишечнике выполняют следующие
функции:
1) стабилизируют уровень кислотности в кишечнике;
2) поддерживают барьерные функции, препятствуя попаданию чужеродных штаммов, их заселению и развитию воспалительного процесса;
3) продуцируют бактерицидные субстанции в виде сероводорода и перекиси водорода, которые поддерживают равновесие микрофлоры в кишечнике;
4) вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, которые активизируют перистальтику кишечника;
5) обеспечивают образование жизненно важных витаминов и микроэлементов.
Вывод.
Бактерии полезные;
Они вокруг и внутри нас;
Они превосходят нас по численности;
Они – значительная часть нас самих;
Они очень разные;
33 Они поддерживают наше здоровье разными способами;
Они с нами с самого начала;
Они влияют на состояние нашего здоровья по-разному;
Они попадают в нас через пищу;
Они нужны не только нам
Они помогают нам долго жить и процветать
Думайте о микробах как об органах своего тела и поддерживайте их в
хорошем состоянии.
И еще. О том, как противостоять бактериям, и почему они такие живучие, "Утру России" рассказал доктор биологических наук, профессор университета Ратгерса (США) Константин Северинов. "Надо понимать, что это
планета не людей, это планета бактерий. Мы – маленькая надстройка".
«Здоровый человек находится в гармонии со своей микробной флорой.
На нас есть все. Мы не больны – это естественное сосуществование с окружающим миром. Очевидно, что здоровая пища, физические нагрузки, отсутствие стрессов и хорошее состояние духа – все это в целом поддерживает
иммунную систему и позволяет нам более эффективно сосуществовать с теми бактериями, которые нас населяют", – заключает Константин Северинов.
34 Приложение.
Это интересно.
Новосибирским ученым удалось выявить еще одну полезную бактерию. В теории она может увеличить продолжительность жизни человека до
140 лет.
В Гренландии американские исследователи обнаружили микроорганизмы, которые 120 тысяч лет пролежали под трехкилометровой толщей
льда.
Ученые поместили их в специальный инкубатор с температурой в два
градуса по Цельсию и тут начались чудеса. Замерзшие долгожители не только "воскресли", но и начали активно размножаться - они уже создали довольно большую колонию.
По словам исследователей, секрет невероятной живучести бактерий - в
их размерах. Благодаря своей миниатюрности, они смогли выжить в микроскопических трещинках между кристаллами льда, а низкая температура способствовала тому, что клетки не разрушались в течение многих тысяч лет.
Учёные обнаружили на дне океана уникальные микроорганизмы
Ханс Рёй и его коллеги из университета Орхуса проводили исследование дна Тихого океана. На расстоянии тысячи километров севернее Гавайских островов они при помощи трубы-зонда подняли на поверхность колонну ила высотой тридцать метров.
35 Отложения, подобно слоёному пирогу, оседали на дно на протяжении
миллионов лет. В самых древних слоях учёные обнаружили жизнь, погребённую под толщей ила 86 миллионов лет назад.
В своей статье в журнале Science учёные рапортуют, что найденные
бактерии потребляют так мало кислорода и питательных веществ, что сумели
выжить с тех времен, когда по Земле ходили динозавры.
36