А03-110400-Технология хранения и переработки продукции
advertisement
АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ Автор: Архипова Надежда Александровна, доцент Направление подготовки: 110400.62.01 - «Агрономия» Профиль образовательной программы: «Агрономия» Наименование дисциплины: Б3.В.ОД.8 - Технология хранения и переработки продукции растениеводства 1. Цель освоения дисциплины: Целями освоения дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» являются: - формирование представлений, знаний, умений в области хранения и переработки продукции растениеводства для наиболее рационального использования выращенной продукции с учетом ее качества, уменьшения потерь продукции при хранении и переработке, повышения эффективности хранения и переработки, расширения ассортимента выпускаемой продукции; - ознакомление студентов с основными проблемами, имеющими место при заготовке, хранении и переработке продукции растениеводства. Изучение факторов, обуславливающих качество продукции, ознакомление с режимами и способами хранения зерна, плодов и овощей; - развить творческий подход к решению практических задач хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов. 2. Требования к результатам освоения дисциплины Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины: - способностью распознавать по морфологическим признакам наиболее распространенные в регионах дикорастущие растения и сельскохозяйственные культуры, оценивать их физиологическое состояние, адаптационный потенциал и определять факторы улучшения роста, развит (ПК-3); способностью обосновать способ уборки урожая сельскохозяйственных культур, первичной обработки растениеводческой продукции и закладки ее на хранение (ПК-14); - способностью к лабораторному анализу образцов почв, растений и продукции растениеводства (ПК-25). В результате освоения дисциплины обучающийся должен: Знать: - особенности сырья как объекта хранения и переработки; - основные режимы хранения продукции растениеводства и факторы, влияющие на их эффективность; - основные факторы, влияющие на качество продукции при хранении, основные пути сокращения потерь и повышения качества продукции растениеводства в сельском хозяйстве; - основную номенклатуру показателей качества продукции растениеводства, методы определения, особенности нормирования в соответствии с требованиями промышленных кондиций, экономическое и технологическое значение отдельных показателей; - основные направления переработки продукции растениеводства; - основной ассортимент и требования к качеству продукции переработки; - современную материально-техническую базу послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства, - основные технологические процессы, происходящие при хранении и переработке продукции растениеводства, режимы обработки сырья; - особенности переработки сырья на небольших сельскохозяйственных предприятиях; - критерии оценки эффективности работы основного технологического оборудования; - оптимальные режимы обработки сырья с учетом его качества и ассортимента получаемой продукции. - влияние отдельных факторов на выход и качество продукции переработки. Уметь: - выбирать наиболее рациональные режимы хранения продукции с учетом ее качества и целевого назначения; - определять возможное целевое назначение продукции для наиболее рационального ее использования и реализации; - проводить количественно-качественный учет продукции при хранении; - составлять план размещения продукции при хранении; - оценивать эффективность технологии послеуборочной обработки и хранения продукции, определять удельные затраты на доработку и хранение продукции; - оценивать эффективность работы основного технологического оборудования; - использовать сведения о качестве отдельных партий продукции при оценке их пригодности к переработке и обоснования технологии и режимов подготовки сырья; - использовать знания о качестве продукции для рационального составления партий сырья заданного качества, направляемых на переработку; - оценивать и корректировать схемы подготовки сырья к переработке; - подбирать оптимальные режимы обработки сырья с учетом его качества и ассортимента получаемой продукции; - оценивать эффективность работы основного технологического оборудования; - применять знания об особенностях морфолого-анатомического строения и химического состава сырья различных культур для обоснования выбора технологического оборудования, корректировки схемы технологического процесса и режимов их переработки; - обосновывать изменение качества готово продукции в зависимости от режимов и способов обработки сырья; - применять знания о назначении отдельных процессов и отдельных систем процесса для повышения выхода и качества готовой продукции; - оценивать эффективность переработки зерна с учетом ассортимента выпускаемой продукции, производительности предприятия и продолжительности периода его работы. Владеть: - специальной товароведной, технической и технологической терминологией; - основными методиками оценки эффективности работы основного технологического оборудования; - современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции. 3. Содержание дисциплины. Модуль 1 Теоретические основы хранения Модульная единица 1 Теоретические основы хранения. Физические свойства зерновой массы. Модульная единица 2 Физиологические процессы, протекающие в зерновой массе при хранении. Модульная единица 3 Режимы и способы хранения зерновых масс. Модульная единица 4 Расчет оборудования для послеуборочной обработки зерна Модульная единица 5 Определение режимов сушки зерна и производительности зерносушилок Модульная единица 6 Определение скважистости, плотности укладки и обеспеченности зерновой массы воздухом Модульная единица 7 Определение равновесной влажности зерна пшеницы, гороха и подсолнечника. Модульная единица 8 Определение угла естественного откоса зерновой массы Модульная единица 9 Методика составления плана послеуборочной обработки зерна на току. Модуль 2 Научные принципы хранения Модульная единица 10 Научные принципы хранения по Я.Я. Никитинскому. Модульная единица 11 Активное вентилирование зерновых масс и сушка зерна. Модульная единица 12 Количественно-качественный учет зерна при хранении. Модульная единица 13 Методика расчета токовой площадки. Модульная единица 14-15 Составление плана размещения зерна и семян в зернохранилищах Модульная единица 16 Определение возможности и целесообразности применения активного вентилирования при хранении зерна и семян Модульная единица 17-18 Количественно-качественный учет зерна. Модуль 3 Хранение плодов и овощей Модульная единица 19 Картофель, плоды и овощи как объект хранения. Модульная единица 20 Особенности хранения отдельных видов плодоовощной продукции. Модульная единица 21 Нормы естественной убыли картофеля, плодов и овощей. Модульная единица 22 Определение количества воздуха, необходимого для удаления тепла из насыпи картофеля, плодов и овощей. Модульная единица 23 Методика определения болезней картофеля. Модульная единица 24 Методика определения болезней плодов и овощей. Модульная единица 25-26 Количественно-качественный расчет естественной убыли картофеля, плодов и овощей. Модульная единица 1 Основы переработки зерна в муку. Модульная единица 2 Основы хлебопечения. Модульная единица 3 Основы переработки зерна в крупу. Модульная единица 4 Оценка мукомольных свойств зерна на мельничной установке МЛУ-202. Модульная единица 5 Пробная выпечка хлеба. Оценка качества выпеченного хлеба Модульная единица 6 Шелушение зерна крупяных культур. Оценка потребительских достоинств крупы. Модуль 5 Основы переработки масло семян, плодов и овощей Модульная единица 7 Основы переработки зерна и масла семян. Модульная единица 8 Основы переработки плодов и овощей. Модульная единица 9 Определение масличности семян подсолнечника. Определение показателя преломления и кислотного числа масла. Модульная единица 10 Технология квашения капусты. Технология приготовления плодово-ягодных и овощных соков различными способами.
