Комплексные решения Альфа Лаваль для переработки рыбы и

Комплексные решения
Альфа Лаваль для переработки
рыбы и морепродуктов
© Alfa Laval
Slide 1
www.alfalaval.com
Рыбные ресурсы
у
Альфа Лаваль стоит за мног
ногими ключевыми
технологиями, которые принесли огромному количеству
людей качественное продовольствие по досту
доступ
пным
ценам.
ценам
Прибыльные и эконо
эконом
мичные решения для
для бережно
бережной и
эффективной переработки
переработки рыбных ресурсов России –
цель присутствия Альфа Лаваль на рынке
© Alfa Laval
Slide 2
www.alfalaval.com
Основные задачи решаемые
Альфа Лаваль
•
Произвести из малоценных продуктов
переработки
р р
рыбы
р
и морепродуктов
р р ду
продукцию
р ду ц
с высокой д
добавленной
стоимостью.
•
Сохранить в максимальной степени пищевую или кормовую ценность
продуктов и обеспечить их безопасность для конечных потребителей.
•
Обеспечить экологичность, безопасность переработки и высокую
энергоэффективность.
•
Максимально уменьшить затраты на установку и эксплуатацию
оборудования
•
Максимально уменьшить затраты на трудовые
ресурсы при эксплуатации и обслуживании
оборудования
руд
© Alfa Laval
Slide 3
www.alfalaval.com
Оборудование применяемое для
переработки рыбы
Сепарационное Оборудование
Декантерные центрифуги
р
Высокоскоростные
центрифуги
Фильтра
Термическое Оборудование
Пластинчатые
теплообменники
© Alfa Laval
Скребковые
р
теплообменники
Contherm
Slide 4
Кассетная выпарная
установка AlfaVap
www.alfalaval.com
Измельчение сырья
•
Измельчение сырья до
И
частиц малого размера
с целью дальнейшего
равномерного нагрева
•
Клеевая вода может
быть смешена с
фаршем для
упрощения перекачки
его в систему нагрева
© Alfa Laval
Slide 5
www.alfalaval.com
Термическое
р
оборудование
Скребковые
теплообменники
Contherm
•
Сырье нагревается до
температуры, при которой
й
жир плавится, а белок
коагулируется.
•
Время выдержки может
быть различным, в
зависимости от изменения
состава сырья.
© Alfa Laval
Slide 6
www.alfalaval.com
Термическое
оборудование
Пластинчатые
теплообменники
•
Для нагрева / охлаждения
процессных жидкостей,
жира, гидролизатов
© Alfa Laval
Slide 7
www.alfalaval.com
Термическое
оборудование
Коагулятор рыбной массы
(опция для высокой
производительности)
•
Коагуляция рыбной массы
производится
непосредственным
впрыском острого пара с
регулируемыми
параметрами качества во
избежание перегрева.
© Alfa Laval
Slide 8
www.alfalaval.com
Термическое
оборудование
б
Компактная выпарная
система AlfaVap
•
Применяется для
увеличения концентрации
сухих веществ (сгущения)
в жидких продуктах,
продуктах
например перед сушкой
для уменьшения
энергозатрат на сушку
•
Восстановленная
выпаренная влага
(пресная вода)
возвращается в процесс
© Alfa Laval
Slide 9
www.alfalaval.com
Сепарационное оборудование
Д
Декантеры
Alf Laval
Alfa
L
l
•
Восстановление взвешенных
веществ, например таких как
белки, из жидкой массы
•
При переработке
морепродуктов обезжиривание и
обезвоживание белковой
массы
© Alfa Laval
© Alfa Laval
Slide 10
www.alfalaval.com
Сепарационное оборудование
Дополнительная промывка б
Д
белка ((опция для сырья с
высоким содержанием жира)
•
Для уменьшения содержания
жира в конечном белковом
продукте.
•
Клеевая вода используется
у
как
вода для промывки.
•
Разделение белка от
промывочной
й воды с
выделенным дополнительным
жиром происходит во втором
декантере.
© Alfa Laval
Slide 11
www.alfalaval.com
Сепарационное оборудование
Высокоскоростные сепараторы Alfa Laval
•
Для разделения и очистки
жидкостей , например таких
как жиры, подпрессовые
бульоны, гидролизаты.
•
Высокая степень разделения
и очистки
© Alfa Laval
Slide 12
www.alfalaval.com
Сушка и упаковка белковой муки
•
Смешанные обезжиренный кек после
декантера
д
р и концентрат
ц
р клеевой
воды после выпарной установки
направляются на сушку в дисковую
сушилку
•
Мука превосходного качества
получается
у
после сушки
у
с
использованием вакуума
•
Высушенная мука поступает на
охлаждение и измельчение на
молотковой дробилки для
необходимой крупности
•
Товарная мука посредством
пневмотранспорта перемещается в
мучной трюм на упаковку и хранение
© Alfa Laval
Slide 13
www.alfalaval.com
Переработка рыбы на примере минтая
Основной товарной позицией при переработке
рыбы является филе,
филе объем которого составляет
приблизительно 22-25 % от улова
Ф
Филе
22–25%
22
25%
В большинстве случаев, второй и последней товарной
позицией является икра, объем которой достигает 5%.
Таким образом, около 70% улова составляют отходы.
© Alfa Laval
Slide 14
www.alfalaval.com
Решения Альфа Лаваль для
переработки морепродуктов
Альфа Лаваль может предложить комплексную систему
переработки морепродуктов в высококачественные
товарные позиции.
Основной критерий – максимальное извлечение
готового продукта из сырья при однородно высоком
качестве продукта и, как следствие – макс. прибыль.
В основе наших решений лежат следующие базовые
технологические модули:
- AlfaPlus: произвоство сурими
- ConDec: производство муки/белковых питательных
сред и пищевого жира,
- CentriLiver: производство жира из печени
© Alfa Laval
Slide 15
www.alfalaval.com
Переработка отходов минтая
– рыбная
б
мука
•
Большая часть отходов может быть переработана на
рыбомучной
б
й установке для получения рыбной
б й муки и жира
•
Используя современную рыбомучную установку типа Condec
для переработки отходов в объеме 65
65-67%
67% от улова,
улова можно
получить следующие товарные позиции:
– Высокобелковая р
рыбная мука:
у
до 12% от у
д
улова
– Пищевой рыбий жир: 0.5-0.8 % от улова
Филе - 22–25%
+
© Alfa Laval
Мука – 11-12%
р – 0.5-0.8%
Жир
Slide 16
www.alfalaval.com
Линия переработки рыбы – ConDec
Особенности
Короткое время переработки
Бункер-измельчитель
у
р
10 – 15 мин.
Низкая температура процесса
- макс температура 100°C
Высокий выход
Нагреватель Contherm - 90°C
Декантерная центрифуга –
восстановление белка
П
Пищевой
й жир высокого
качества
Без окисления
Без увеличения содержания
свободных жирных кислот
К
Компактное
решение
Solids
Тарельчатая центрифуга –
отделение и очистка жира
Упаковка жира
р
Сушка кека после
декантера
Транспортировка и
упаковка муки
Исполнение оборудования
для пищевой
д
ще о промышленности
ро
е ос
© Alfa Laval
Модуль Alfa Laval
ConDec это
непрерывный процесс
переработки, который
позволяет превратить
сырые рыбные отходы в
кек с низким
содержанием жира для
рыбной муки и жир
высокого качества.
Slide 17
www.alfalaval.com
ConDec
Сырье
Кек на
сушку
© Alfa Laval
Slide 18
Жир
www.alfalaval.com
Увеличение выхода и прибыли
С производством сурими
•
•
Подача на восстановительную
линию AlfaPlusTM увеличивает
выход на 5–6%.
22–25%
Общее
щ извлечение из круглой
ру
рыбы составляет 27–31%.
+
22–25%
+
+
5 - 6%
© Alfa Laval
Slide 19
7–9%
у
мука
5–6% сурими
+ 3–5% мука
у
www.alfalaval.com
Что такое сурими?
Сурими - промытый
рыбный фарш, получаемый
из маложирной рыбы,
путем удаления жира,
жира
крови и растворимых
белков для концентрации
функциональных белков.
Сурими применяется в
качестве ингридиента в
широком ассортименте
пищевой продукции: суши
суши,
рыбные палочки, ?????
© Alfa Laval
Slide 20
www.alfalaval.com
Сорта качества сурими
Сорт
Гелеобразование
Натяжение
Цвет
Примеси
(г-см-2)
(г-см-1)
Влажность %
(L величина)
(всего)
SA
> 1100
>1
1.30
30
> 75
>9
74–75
74
75
FA
> 900
> 1.20
> 74
>8
74–75
A
> 700
> 1.15
> 73
>7
75
KA
> 500
> 1.10
> 72
>7
75
RA
> 300
> 0.90
> 68
>6
75
Как видно, сорт сурими определяется, прежде всего,
способностью к гелеобразованию, которое, в свою очередь,
зависит от содержания формирующего гель белка.
Срдержание белка определяется как сортом рыбы так и
составом и свежестью сырья.
© Alfa Laval
Slide 21
www.alfalaval.com
Сорта рыбы, используемые для
производства сурими
Страна
Вид
Гелеобразование
Цвет
США/Россия
Минтай
Высокое
Белый
США/Канада
Хек
Высокое
Белый
Индия/Азия
Зубатка
Высокое
Белый
Новая Зеландия
Макруронус
Высокое
Белый
Аргентина
Южное путассу
Высокое
Белый
Аргентина/Чили
Ставрида
Высокое
Желтый
Фарерские острова
Северное путассу
Высокое
Серый
Исландия/Норвегия
Северное путассу
Высокое
Серый
Таиланд
Нитепер
Высокое
Белый
© Alfa Laval
Slide 22
www.alfalaval.com
Виды сырья
Для высококачественного
сурими
•
•
Филе
Филе-бабочка
Для стандартного сурими
•
•
•
Обрезь с головы
Механически сепарированное
мясо с каркасов
Брюшка
© Alfa Laval
Slide 23
www.alfalaval.com
Процесс AlfaPlusTM
Сырье
Промывка
Стадия очистки
Обезвоживание
Сурими
Насос
© Alfa Laval
Slide 24
Перемешивание
www.alfalaval.com
Производство белковых питательных сред
•
О
Описание
процесса:
-
измельчение сырья
-
дозирование ферментов и процесс ферментации
-
дезактивация ферментов
-
концентрация белка – выпарная установка AlfaVap
нагрев сырья до температуры максимальной
й
активности ферментов – скребковый теплообменник
Contherm
очистка белковой массы от твердых веществ –
декантерная центрифуга
очистка белковой массы от жира высокоскоростной сепаратор
стерилизация концентрата белка
сушка белка
асептическая упаковка белка
© Alfa Laval
Slide 25
www.alfalaval.com
Производство белковых питательных сред
Особенности
Короткое время переработки
10 – 15 мин.
Низкая температура
процесса
Высокий выход
Бункер-измельчитель
у
р
Нагреватель Contherm –
50-60°C
Ферментация
Высококачественный белок
Декантерная центрифуга –
извлечение твердой фазы
Пищевой жир высокого
качества
Дезактивация ферментов
С
Стерильность
процесса
Тарельчатая центрифуга –
Компактное решение отделение жира и очистка белка
Исполнение оборудования
для пищевой
промышленности
© Alfa Laval
AlfaVap - концентрация белка
Стерилизация белка
Slide 26
Модуль Alfa Laval для
производства белка
методом
ферментативного
гидролиза - это
непрерывный процесс
переработки, который
позволяет превратить
сырые рыбные отходы в
сухую стерильную
белковую питательную
среду и жир высокого
качества.
Сушка белка после
стерилизации
Упаковка белковых
питательных сред
www.alfalaval.com
Производство
р
д
белковых питательных сред
р д
Сырье
Ферменты
Твердый
р
остаток
© Alfa Laval
Белок
Slide 27
Жир
www.alfalaval.com
Преимущества производственных
линий Альфа Лаваль
•
•
•
•
•
Простота и компактность линий
•
Однородность качества выпускаемой
продукции
•
Низкие затраты
р
на инвестиции и
Возможность установки даже на малых судах
Поточное производство
Система безразборной мойки (CIP)
Полное управление уровнем
П
производительности
рабочую силу
•
Быстрый возврат вложенных средств
© Alfa Laval
Slide 28
www.alfalaval.com
Где
д Ваш р
рыба???
Надеемся, что мы переработаем это
вместе!!
© Alfa Laval
Slide 29
www.alfalaval.com