1

1
СОДЕРЖАНИЕ
I. Общая характеристика направления подготовки........................
1.1. Квалификационная характеристика выпускника ..............
1.2. Требования к результатам освоения основной образовательной программы
1.3. Требования к организации практик ......................................
1.4. Требования, обусловленные специализированной подготовкой инженера-менеджера
по специальности 220501 «Управление качеством»
1.5. Итоговая государственная аттестация ................................
II.
Приложение 1. График учебного процесса .........................
III. Приложение 2. Учебный план ..............................................
IV. Приложение 3. Аннотации дисциплин учебного плана ..
2
I.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ
1.1. КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКНИКА
Объекты профессиональной деятельности выпускника.
Объектами
профессиональной
деятельности
выпускника
являются:
сельскохозяйственные культуры и животные, почва, технологические процессы
производства и переработки продукции растениеводства и животноводства.
Виды профессиональной деятельности
Выпускники по специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции», специализации «Технология переработки продукции
растениеводства» могут выполнять следующие виды профессиональной деятельности:
могут быть подготовлены к выполнению следующих видов профессиональной
деятельности:
- производственно-технологическая,
- организационно-управленческая,
- научно-исследовательская,
Задачи профессиональной деятельности выпускника
Выпускник по специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции», специализации «Технология переработки продукции
растениеводства» в зависимости от вида профессиональной деятельности подготовлен к
выполнению следующих профессиональных задач:
а) производственно-технологическая деятельность:
-реализация
технологии
производства
продукции
растениеводства
и
воспроизводства плодородия почв;
-реализация технологий производства продукции животноводства;
-обоснование методов, способов и режимов переработки продукции
растениеводства и животноводства;
-эффективное использование материальных ресурсов при производстве и
переработке сельскохозяйственной продукции.
-организация контроля за качеством сельскохозяйственного сырья и продуктов его
переработки;
б) организационно-управленческая деятельность:
-организация производственных коллективов по производству и переработке
сельскохозяйственной продукции и управления ими;
-организация производства продукции растениеводства и принятия управленческих
решений в различных условиях хозяйствования;
-организация хранения и переработки сельскохозяйственной продукции и принятие
оптимальных технологических решений;
-определение энергетической и экономической эффективности производства и
переработки сельскохозяйственной продукции и принятие решений по повышению
конкурентоспособности продуктов переработки.
в) научно-исследовательская деятельность:
-анализ состояния и перспектив повышения продуктивности растениеводства и
животноводства хозяйства;
-разработка планов программ и методик проведения исследований по
совершенствованию технологий производства и переработки продукции растениеводства
и животноводства;
-организация и проведение научных экспериментов, обобщение результатов опыта
и формулирование выводов.
1.2. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Для решения профессиональных задач технолог сельскохозяйственного
3
производства должен знать:
- законы, указы, постановления, нормативные материалы по производству и
переработке продукции растениеводства и животноводства;
- оптимальные параметры и режимы плодородия почв, содержания животных,
переработки сельскохозяйственной продукции;
-технологии производства продукции растениеводства и животноводства;
- методы, способы и технологии хранения и переработки растениеводческой и
животноводческой продукции;
-стандарты на продукцию растениеводства и животноводства;
- принципы устройства, работы и регулировки технических средств, применяемых
при производстве и переработки продукции растениеводства и животноводства;
-принципы и методы организации, планирования и управления производством и
переработкой продукции растениеводства и животноводства;
-методы расчета экономической эффективности производства, переработки и
реализации продукции растениеводства и животноводства;
-методы научных исследований, планирование и проведение экспериментов.
1.3. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИК
Учебная практика
Цель
учебной
практики
–
приобретение
навыков
распознавания
сельскохозяйственных растений, животных и их физиологического состояния, основных
типов почв, настройки и регулировки технологического оборудования, проведения
научных экспериментов.
Место проведения практики перерабатывающие предприятия: ОАО «Нальчикхлеб», ООО «Нальчикская макаронная фабрика», Нальчикский консервный завод, ООО
«ЗЭТ», ОАО «Молочные продукты».
Производственная практика.
Цель производственной практики: овладение навыками постановки актуальных
научных проблем для решения в процессе эксперимента, методиками проведения НИР,
проведением самостоятельного исследования (полевого, вегетационного и лабораторного
опытов), закрепление теоретических и практических знаний, получаемых студентами в
области технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Место проведения практики: предприятия по производству и переработке
сельскохозяйственной продукции, научно-исследовательские организации.
Преддипломная практика
Целью преддипломной практики является систематизация, закрепление и
расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих
знаний при решении конкретных научных и производственных задач и подготовить
студента к выполнению выпускной квалификационной работы.
Место проведения практики: предприятия по производству и переработке
сельскохозяйственной продукции, научно-исследовательские организации, где возможно
изучение материалов, связанных с темой выпускной работы.
Аттестация по итогам практики.
Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в
соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя
практики от предприятия. По итогам аттестации выставляется оценка (отлично, хорошо,
удовлетворительно).
1.4. ТРЕБОВАНИЯ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ
ПОДГОТОВКОЙ ТЕХНОЛОГА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110305 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И
ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»,
4
СПЕЦИАЛИЗАЦИИ «ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА»
технолог сельскохозяйственного производства должен:
знать:
-основные свойства почв и их влияние на урожайность сельскохозяйственных культур;
-функционирование почвенных организмов и способы их активации;
-анатомию, морфологию, систематику, закономерности происхождения и изменения
растений;
-сущность физиологических процессов, протекающих в растительном организме;
-закономерности роста, развития растений и формирование урожая;
-взаимосвязь растений в биоценозах и методы сохранения растительных сообществ;
-основы сельскохозяйственной экологии;
-погодные и климатические факторы, оказывающие влияние на сельскохозяйственное
производство;
-теоретические основы и закономерности наследственности, изменчивости растений и
сельскохозяйственных животных;
-морфологию и физиологию сельскохозяйственных животных;
-основы общей патологии и методы профилактики заболеваний и лечения
сельскохозяйственных животных; основы получения приплода сельскохозяйственных
животных;
-зоогигиенические требования к содержанию животных; биохимический состав и его
изменения при хранении и консервации молока и мяса;
-основы эксплуатации перерабатывающего оборудования;
- приемы поверхностного и коренного улучшения естественных кормовых угодий;
-действия ионизирующих излучений на растения и животных, методы предотвращений поступления радиоактивных элементов в продукцию растениеводства и животноводства;
владеть:
-навыками распознавания основных типов и разновидностей почв;
-методами анализа физиологического состояния растений и сельскохозяйственных
животных;
-навыками диагностики и профилактики заболеваний сельскохозяйственных животных;
-методикой составления технологических схем возделывания сельскохозяйственных
культур;
-методами оценки питательности кормов и составление рационов кормления животных;
-методами контроля и оценки качества продукции растениеводства и животноводства;
-навыками проведения санитарно-гигиенической оценки обработки животноводческих
помещений;
-навыками диагностики беременности и бесплодия животных;
-методикой обоснования методов, способов и режимов хранения и переработки
продукции растениеводства и животноводства;
методами расчета экономической эффективности производства и переработки
сельскохозяйственной продукции.
1.5. ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕСТАЦИЯ
Итоговая государственная аттестация направлена на установление соответствия
уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям федерального
государственного образовательного стандарта.
Итоговая
государственная
аттестация
технолога
сельскохозяйственного
производства включает защиту выпускной квалификационной работы и государственный
экзамен
Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения
практической и теоретической подготовленности технолога сельскохозяйственного
5
производства к выполнению профессиональных задач, установленных государственным
образовательным стандартом.
Аттестационные испытания, входящие в состав итоговой государственной
аттестации выпускника, должны полностью соответствовать основной образовательной
программе высшего профессионального образования, которую он освоил за время
обучения.
Требования к содержанию, объему и структуре дипломной работы определяются
высшим учебным заведением на основании Положения об итоговой государственной
аттестации выпускников высших учебных заведений, утвержденного Минобразованием
России, настоящего государственного образовательного стандарта и методических
рекомендаций УМО по образованию в области электроники и прикладной математики.
Порядок проведения и программа государственного экзамена по направлению
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
определяются вузом на основании методических рекомендаций и соответствующей
примерной программы, разработанных УМО по образованию в области электроники и
прикладной математики. Положения об итоговой государственной аттестации
выпускников высших учебных заведений, утвержденного Минобразованием России, и
государственного образовательного стандарта.
Для объективной оценки выпускника тематика экзаменационных вопросов и
заданий должна быть комплексной и соответствовать избранным разделам из различных
учебных циклов, формирующих конкретные знания и умения.
Выпускная квалификационная выполняется в виде дипломной работы и
представляет собой самостоятельную и логически завершенную выпускную
квалификационную работу, связанную с решением задач того вида (видов) деятельности,
к которым готовится технолог сельскохозяйственного производства по специальности
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направлена на
решение профессиональных задач.
При выполнении выпускной квалификационной работы обучающиеся должны
показать свою способность и умение, опираясь на полученные углубленные знания и
умения, самостоятельно решать на современном уровне задачи своей профессиональной
деятельности, профессионально излагать специальную информацию, научно
аргументировать и защищать свою точку зрения.
6
Приложение 1
7
8
9
10
АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ПРЕДМЕТОВ, ДИСЦИПЛИН
направления подготовки дипломированного специалиста 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»,
специализация «Технология переработки продукции растениеводства»
ГСЭ Ф.1 Иностранный язык
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель дисциплины. Практическая цель — подготовка будущих специалистов к
практическому использованию иностранного языка в профессиональной и личностной
деятельности. Образовательная цель - расширение знаний студентов о стране изучаемого
языка в области национальной культуры и сельского хозяйства, расширение кругозора
студента, совершенствование культуры его мышления, общения и речи. Воспитательная
цель - формирование у студентов уважительного отношения к духовным и материальным
ценностям других стран и народов.
Задачей данного курса является:
1. формирование у студентов иноязычной компетенции как основы межкультурного
профессионального общения;
2. формирование умения самостоятельно работать с иностранным языком.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Иностранный язык» относится к циклу гуманитарных, социальных и
экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины. Специфика
артикуляции звуков, интонации и ритма нейтральной речи в изучаемом языке; основные
особенности полного стиля произношения, характерные для сферы профессиональной
коммуникации; чтение транскрипции. Лексический минимум в объеме 4000 учебных
лексических единиц общего и терминологического характера.
Понятие дифференциации лексики по сферам применения. Понятие о свободных и
устойчивых словосочетаниях, фразеологических единицах. Понятия об основных
способах словообразования. Грамматические навыки, обеспечивающие коммуникацию
общего характера без искажения смысла при письменном и устном общении; основные
грамматические явления, характерные для профессиональной речи. Понятие об обиходнолитературном, официально-деловом, научном стилях, стиле художественной литературы.
Основные особенности научного стиля. Культура и традиции стран изучаемого языка,
правила речевого этикета. Говорение. Диалогическая и монологическая речь с
использованием наиболее употребительных и относительно простых лексикограмматических средств в основных коммуникативных ситуациях неофициального и
официального общения. Основы публичной речи. Аудирование. Понимание
диалогической и монологической речи в сфере бытовой и профессиональной
коммуникации. Чтение. Виды текстов: несложные прогматические тексты и тексты по
широкому и узкому профилю специальности. Письмо. Виды речевых произведений:
аннотация, реферат, тезисы, сообщения, частное письмо, деловое письмо, биография.
Общая трудоемкость дисциплины - 340 часов, в том числе ОФО (ЗФО) - практические
занятия 162 (44), самостоятельная работа 178 (296). Аттестация – зачет, зачет, зачет,
экзамен.
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
1. Артикли, имя сущ, множ.число сущ. Все виды местоимений, 4 типа чтения, имя
сущ., предлоги.
2.Спряжение глагола tobe. Предлоги движения и направления.
3.Типы вопросов, отриц. форма повелит. наклонения. Порядок слов в англ.
Предложении.
4.Текст:«Why we Learn Foreign Languages», Образование и употребление Present
Indefinite, Present Cont. Tense Topic Мы изучаем языки.
11
5.Текст«Mysisterlearns Foreign Languages»,Образование3 л. ед. числа, вопросы к
подлежащемуилиегоопределению; оборотtobegoingt; вопросы к подлежащему. Topic “At
the English lesson”
6.Текст« The Working Dayof an Engineer». Объектный падеж местоимений: much,
little, few, many. Topic “My working Day”.
7.Текст « My Friend isa Children’s Doctor Now»,Past Indefinite(правильные глаголы),
to be вPast indef, Possessive case of nouns.
Topic: “My future profession”.
8.Текст« My Last Week – End‖; PastInde finite (неправильные глаголы), место
прямого икосвенногодополнения;
Topic: “ My free time”
9.Текст: « MyFriend’sFamily»;глаголtohaveиtohavegot, местоименияsomeиany;
степенисравненияприлагательных.
Topic: ”My Friend”.
10.Текст:‖ My house‖; Оборотthere+beв Presentи Past Indefinite; модальный глагол can
(to be able to);Topic:“My house I live in.”
11.Text: “George Scott and his business.” Present Perfect Tense. Topic: Meals in
England.
12.Текст: «From Autobiography»;выражение должен в англ. языке; модальные
глаголыshould, need, oughtto, tobeto. Topic : “Famous people ofUK”
13.Текст: « Old country advice for the American traveler»; Future Indefinite Tense,
Topic: “Traveling”.
14.Текст «A visittoabighouse»; Согласование времен; Прямая и косвенная речь.
Topic: “My favorite English writer”
15.Text:Androcles and the Lion Грамматика – Страдательный залог (The Passive Voice).
Topic: The UK.
16. Text : Boy’s theater at river mouth”Прошедшее и будущеевремя Continuous Tense;
Topic: New-York.
17. Students of agricultureand forestry in BritainPassive Voice.
18.EnvironmentandsocietyДополнительное придаточное предложение.
19.Land and land resources. Инфинитив. Формы инфинитива.
20. Plants and their uses. Инфинитивные обороты.
21. Improvement of Plants. Инфинитивный оборот «сложное подлежащее».
22.WaterisLife. Сложные формы причастия 1.
23.Freshwaterresources. Независимый причастный оборот.
ГСЭ Ф.2 Физическая культура
Целью изучения дисциплины является формирование физической культуры
личности и способности направленного использования разнообразных средств
физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья,
психофизической подготовки и самоподготовки к будущей профессиональной
деятельности.
Задачи дисциплины:
- понимание социальной роли физической культуры в развитии личности, и
подготовке ее к профессиональной деятельности;
- знание научно-биологических, и практических основ физической культуры и
здорового образа жизни;
- формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре,
установки на здоровый стиль жизни, физическое самосовершенствование и
самовоспитание, потребности в регулярных занятиях физическими упражнениями и
спортом;
- овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение
12
и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование
психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в
физической культуре;
- обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности,
определяющей психофизическую готовность студента к будущей профессии;
- приобретение опыта творческого использования физкультурно-спортивной
деятельности для достижения жизненных и профессиональных целей.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Физическая культура» относится к циклу гуманитарных, социальных и
экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины. Физическая
культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов. Ее социальнобиологические основы. Физическая культура и спорт как социальные феномены общества.
Законодательство Российской Федерации о физической культуре и спорте. Физическая
культура личности. Основы здорового образа жизни студента. Особенности
использования средств физической культуры для оптимизации работоспособности. Общая
физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания. Спорт.
Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.
Профессионально-прикладная физическая подготовка студентов. Основы методики
самостоятельных занятий и самоконтроль за состоянием своего организма.
Требования к результатам освоения. В результате изучения дисциплины студент
должен понимать роль физической культуры в развитии человека и подготовке
специалиста; знать основы физической культуры и здорового образа жизни; владеть
системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укреплении
ездоровья, развитие и совершенствование психофизических способностей и качеств
(свыполнением установленных нормативов по общей физической и спортивнотехнической подготовке); приобрести личный опыт использования физкультурноспортивной деятельности для повышения своих функциональных и двигательных
возможностей, длядостижения личных жизненных и профессиональных целей.
Общая трудоемкость дисциплины: 408 часов. Изучение дисциплины заканчивается
зачетом в 1 – 8 семестрах.
Содержание дисциплины
1.Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке
студентов; ее социально-биологические основы. 2. Физическая культура и спорт как
социальные феномены общества; законодательство Российской Федерации о физической
культуре и спорте. 3. Физическая культура личности. 4. Основы здорового образа жизни
студента. 5. Особенности использования средств физической культуры для оптимизации
работоспособности.
6.Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания. 7.
Спорт; индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений. 8.
Профессионально-прикладная физическая подготовка студентов. 9.Основы методики
самостоятельных занятий и самоконтроль за состоянием своего организма.
ГСЭ. Ф.3. Отечественная история.
Цель и задачи дисциплины. Цель - формирование целостного видения исторического
процесса в единстве всех его характеристик.
Задачи - изучение студентами истории возникновения и развития российского
государства, эволюции политической системы, экономического и социального развития
страны, в овладении навыками анализа событий и явлений отечественной истории.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «История» относится к циклу
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Дисциплина «Отечественная история» изучает курс истории (история России в
13
контексте всемирной истории) с древнейших времен до наших дней и ориентирована на
освоение студентами содержания основных этапов всемирной истории в исторической
ретроспективе и овладение различными способами познавательной деятельности, которые
должны лечь в основу познавательной, воспитательной, мировоззренческой функций
истории.
Изучение «Отечественной истории» создает основу для дальнейшего углубленного
понимания различных сторон развития общественной жизни: экономики, социальных
отношений, литературы, права и др. Знание материала данного курса содействует
пониманию специфики проявления в истории наиболее общих закономерностей и
тенденций исторического развития, а также пониманию возможностей ее настоящего и
будущего развития.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Сущность формы, функции исторического знания. Методы и источники изучения
истории. Понятие и классификация исторического источника. Отечественная
историография в прошлом и настоящем: общее и особенное. Методология и теория
исторической науки. История России - неотъемлемая часть всемирной истории. Античное
наследие в эпоху великого переселения народов. Проблема этногенеза восточных славян.
Основные этапы становления государственности. Древняя Русь и кочевники.
Византийско-древнерусские связи. Особенности социального строя Древней Руси.
Этнокультурные и социально- политические процессы становления русской
государственности. Принятие христианства. Распространение ислама. Эволюция
восточнославянской государственности XI-XII вв. Социально-политические изменения в
русских землях в XIII-XVвв. Русь и Орда: проблемы взаимовлияния.
Россия и средневековые государства Европы и Азии. Специфика формирования единого
Российского государство. Возвышение Москвы. Формирование сословной системы
организации общества. Реформы Петра I. Век Екатерины. Предпосылки и особенности
складывания российского абсолютизма. Дискуссии о генезисе самодержавия.
Особенности и основные этапы экономического развития России. Эволюция форм
собственности на землю. Структура феодального землевладения. Крепостное право в
России: общее и особенное. Общественная мысль и особенности общественного движения
России XIXв.
Реформы и реформаторы в России. Русская культура XIX века и ее вклад в мировую
культуру.
Роль XX столетия в мировой истории. Глобализация общественных процессов.
Проблема экономического роста и модернизации. Революции и реформы. Социальная
трансформация общества. Столкновение тенденций интернационализма и национализма,
интеграциии сепаратизма, демократии и авторитаризма.
Россия в начале XX века. Объективная потребность индустриальной модернизации
России. Российские реформы в контексте общемирового развития в начале века.
Политические партии России: генезис, классификация; программы, тактика. Россия в
условиях мировой войны и общенационального кризиса. Революция 1917г. Гражданская
война и интервенция, их результаты и последствия. Российская эмиграция. Социально –
экономическое развитие страны в 20 –е годы. Внешняя политика.
Курс на строительство социализма в одной стране и его последствия. Социальноэкономические преобразования в 30-е годы. Усиление режима личной власти Сталина.
Сопротивление Сталинизму. СССР накануне и в начальные периоды второй мировой
войны. Великая
Отечественная война. Социально – экономическое развитие, общественно-политическая
жизнь,
культурная, внешняя политика СССР в послевоенные годы. Холодная война. Попытки
осуществления политических и экономических реформ. НТР и ее влияние на ход
общественного развития. СССР в середине 60-80-х гг., нарастания кризисных явлений.
14
Советский Союз в 1985-1991 г. Перестройка. Попытка государственного переворота 1991
г. и ее провал. Распад СССР. Беловежские соглашения. Октябрьские события 1993 года.
Становление новой российской государственности (1993-1999 гг.). Россия на пути
радикальной социально – экономической модернизации. Культура в современной России.
Внешнеполитическая деятельность в условиях новой геополитической ситуации.
В результате изучения дисциплины студент должен
Знать: базовые ценности мировой культуры и быть готовым опираться на них в своем
личностном и общекультурном развитии, в профессиональной деятельности; историю
Отечества, историю и методологию науки, основополагающие понятия, термины и
категории исторической науки; периодизацию отечественной истории, основные
исторические даты, события и имена исторических деятелей; основные проблемы и
тенденции социально-экономического, политического и культурного развития России.
Уметь: - занимать активную гражданскую позицию; анализировать и оценивать
исторические события и процессы; - понимать движущие сил и закономерности
исторического процесса; события и процессы экономической истории; место и роль своей
страны в истории человечества и в современном мире; - анализировать социальнозначимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное
их развитие в будущем;
Владеть навыками: самостоятельной работы с рекомендуемыми источниками и
литературой по истории; - сравнительного анализа исторических фактов, событий,
явлений общественной жизни на основе исторического материала; ведения дискуссий по
проблемам изучаемого курса.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет 110 часов, в том числе по
ОФО (ЗФО) лекций-18(8), практических занятий-36(8), самостоятельная работа 56(94).
Аттестация-экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел I. История первобытного общества, древнего мира и средневековья.
Тема 1. Введение. История в системе социально-гуманитарных наук.
Тема 2. Особенности становления государственности в России. Киевская Русь.
Тема 3. Складывание российского государства (ХIII-XV вв.). Русские земли в ХIII-XV вв.
и европейское средневековье
Тема 4. Россия в ХVI-ХVII вв.
Раздел II. Россия и мир в позднее средневековье и новое время
Тема 5. Модернизация традиционного российского общества и государства в XVIII в.
Тема 6. Россия в первой половине XIX века.
Тема 7. Российская цивилизация во второй половине Х1Х века
Тема 8. Россия и мир в начале ХХ века. Первая мировая война
Тема 9. Россия в эпоху революции
Тема 10. СССР в 1920-1930 гг.
Тема 11. Вторая мировая война. Великая Отечественная война
Тема 12. Россия и мир в послевоенный период
Тема 13. СССР в 1950-1960-е годы
Тема 14. СССР во второй половине 1960 – второй половине 1980-х годов
Тема 15. Распад СССР и его последствия
Раздел III. Новейший период истории
Тема 16. Россия в новейшее время
ГСЭ. Ф.4. Философия
Цель и задачи дисциплины. Целями освоения дисциплины являются: - овладение
основами философского мировоззрения, моральными и этическими принципами,
приобщение к общечеловеческим ценностям; систематическое усвоение принципов и
методов познания, развитие навыков логического мышления.
15
Задачи дисциплины:
Научить культуре философского осмысления происходящих общественных процессов в
современности. Выработать навыки применения современных методов исследования.
Научить самостоятельно мыслить, обосновывать, аргументировано доказывать и
отстаивать собственные убеждения человека, личности, гражданина и патриота.
Место дисциплины в структуре ООП: Философия является федеральным компонентом
гуманитарного и социально-экономического цикла и играет роль методологической
основы для преподавания предметов цикла.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины Предмет
философии. Место и роль философии в культуре. Становление философии. Основные
направления, школы философии и этапы ее исторического развития. Структура
философского знания.
Учение о бытии. Монистические и плюралистические концепции бытия, самоорганизация
бытия. Понятие материального и идеального. Пространство, время. Движение, развитие,
диалектика. Детерминизм и индетерминизм. Динамические и статистические
закономерности. Научные, философские и религиозные картины мира. Человек, общество,
культура. Человек и природа. Общество и его структура. Гражданское общество и
государство. Человек в системе социальных связей. Человек иисторический процесс;
личность и массы, свобода и необходимость. Формационная и цивилизационная
концепции общественного развития. Смысл человеческого бытия. Насилие и ненасилие.
Свобода и ответственность. Мораль, справедливость, право. Нравственные ценности.
Представления о совершенном человеке в различных культурах. Эстетические ценности и
их роль в человеческой жизни. Религиозные ценности и свобода совести. Сознание и
познание. Сознание, самосознание и личность. Познание, творчество, практика. Вера и
знание. Понимание и объяснение. Рациональное и иррациональное в познавательной
деятельности. Проблема истины. Действительность, мышление, логика и язык. Научное и
ненаучное знание. Критерии научности. Структура научного познания, его методы и
формы. Рост научного знания. Научные революции и смены типов рациональности. Наука
и техника.
Будущее человечества. Глобальные проблемы современности. Взаимодействие
цивилизаций и сценарии будущего.
В результате изучения дисциплины студент должен:
- знать основные философские понятия и категории, закономерности развития природы,
общества и мышления; уметь применять понятийно-категориальный аппарат, основные
законы гуманитарных и социальных наук в профессиональной деятельности,
ориентироваться в мировом историческом процессе, анализировать процессы и явления,
происходящие в обществе, применять методы и средства познания для интеллектуального
развития, повышения культурного уровня, профессиональной компетентности;
- владеть навыками философского мышления для выработки системного,
целостного взгляда на социальные проблемы.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет часов - 144, в том числе по ОФО
(ЗФО) лекций-36(6), практических занятий-36(6)самостоятельная работа 72(132).
Аттестация – экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Основные направления, школы философии и этапы ее исторического развития.
Тема 1. Предмет философия, еѐ проблемы и роль в обществе
Тема 2. Философия Древнего мира
Тема 3. Философия в Средние века и эпоху Возрождения
Тема 4. Философия Нового времени
Тема 5. Философия XX века
Тема 6. Русская философия
Раздел 2. Проблема человека в философии XX в.
16
Тема 7. Проблема человека в традициях европейской классической философии
Тема 8. Проблема человека в неоклассической философии XX в.
Раздел 3. Общество, история в философском мировоззрении XX в.
Тема. 9. Общество, история в традициях классической, рационалистической философии
Тема 10. Неоклассическая социальная философия XX в.
Тема 11. Глобальные проблемы современности и философия.
ГСЭ. Ф.5. Правоведение
Цели и задачи дисциплины: Овладение студентами знаниями в области права, выработке
позитивного отношения к нему, в рассмотрении права как социальной реальности,
выработанной человеческой цивилизацией и наполненной идеями гуманизма, добра и
справедливости. Дать понимание основных теоретических положений современной
теории права и государства, в том числе, формирование у студентов высокого уровня
профессионального правосознания, умения применять теоретические положения к
анализу современных государственно-правовых и экономико-правовых процессов.
Задачи состоят в выработке умения понимать законы и другие нормативно-правовые
акты; обеспечивать соблюдение законодательства, принимать решения и совершать иные
юридические действия в точном соответствии с законом; анализировать законодательство
и практику его применения, ориентироваться в специальной литературе.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Правоведение» относится к циклу
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины. Государство и
право. Их роль в жизни общества. Норма права и нормативно-правовые аспекты.
Основные правовые системы современности. Международное право как особая система
права. Источники российского права. Закон и подзаконные акты. Система российского
права. Отрасли права. Правонарушение и юридическая ответственность. Значение
законности и правопорядка в современном обществе. Правовое государство. Конституция
Российской Федерации - основной закон государства. Особенности федеративного
устройства России. Система органов государственной власти в Российской Федерации.
Понятие гражданского правоотношения. Физические и юридические лица. Право
собственности. Обязательства в гражданском праве и ответственность за их нарушение.
Наследственное право. Брачно-семейные отношения. Взаимные права и обязанности
супругов, родителей и детей. Ответственность по семейному праву. Трудовой
договор(контракт). Трудовая дисциплина и ответственность за еѐ нарушение.
Административные правонарушения и административная ответственность. Понятие
преступления. Уголовная ответственность за совершение преступлений. Экологическое
право. Особенности правового регулирования будущей профессиональной деятельности.
Правовые основы защиты государственной тайны. Законодательные и нормативноправовые акты в области защиты информации государственной тайны.
В результате обучения по дисциплине «Правоведение» студент должен:
знать: основы правоведения; основные нормативные правовые документы;
закономерности функционирования государства и права как социально-экономического
явления и осознавать их проявления в развитии отечественных политической и правовой
системах;
уметь: использовать правовые нормы в профессиональной и общественной деятельности;
анализировать проблемы взаимодействия политологии и права, юридические проблемы и
правовые процессы, происходящие в обществе, и предвидеть их возможные последствия;
предвидеть юридические опасности и социальные последствия, связанные с
использованием информации, и соблюдать основные правовые требования
информационной безопасности.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет 74, в том числе по ОФО(ЗФО)
17
лекций-18(6), практических занятий-18(6), самостоятельная работа 38(62) Аттестациязачет.
Содержание дисциплины
Тема 1. Основы теории государства и права.
Тема 2. Основы конституционного права.
Тема 3. Основы гражданского права.
Тема 4. Основы семейного права.
Тема 5. Основы трудового права.
Тема 6. Основы административного права.
Тема 7. Основы уголовного права.
Тема 8. Основы экологического права.
Тема 9. Правовые основы защиты государственной тайны.
Тема 10. Правовое регулирование будущей профессиональной деятельности.
ГСЭ.Ф.6. Экономика
Цель дисциплины «Экономика» — сформировать у студентов научное экономическое
мировоззрение, умение анализировать экономические ситуации и закономерности
поведения хозяйственных субъектов в условиях рыночной экономики.
Задачи дисциплины: теоретическое освоение современных экономических концепций и
моделей; приобретение практических навыков анализа мотивов и закономерностей
деятельности субъектов экономики, ситуаций на конкретных рынках товаров и ресурсов,
движения уровня цен и объемов выпуска продукции, а также решения проблемных
ситуаций на микроэкономическом уровне (домохозяйство, фирма, отраслевой
рынок);понимание текущих экономических проблем России.
Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Экономика» является федеральным
компонентом гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин
Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования
(ГОС ВПО). Дисциплина «Экономика» базируется на знаниях, полученных в рамках
школьного курса «Экономика» или соответствующих дисциплин среднего
профессионального образования. Дисциплина «Экономика» является общим
теоретическим и методологическим основанием для всех экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины Введение в
экономическую теорию. Блага, потребности, ресурсы, экономический выбор,
экономические отношения, экономические системы, основные этапы развития
экономической теории, методы экономической теории. Микроэкономика: рынок, спрос и
предложение, потребительские предпочтения и предельная полезность, факторы спроса,
индивидуальный и рыночный спрос, эффект дохода и эффект замещения, эластичность,
предложение и его факторы, закон убывающей предельной производительности, эффект
масштаба, виды издержек, фирма, выручка и прибыль, принцип максимизации прибыли,
предложение совершенно конкурентной фирмы и отрасли, эффективность конкурентных
рынков, рыночная власть, монополии, монополистическая конкуренция; олигополия,
антимонопольное регулирование, спрос на факторы производства, рынок труда, спрос и
предложение труда, заработная плата и занятость, рынок капитала, процентная ставка и
инвестиции, рынок земли, рента, общее равновесие и благосостояние, распределение
доходов, неравенство, внешние эффекты и общественные блага, роль государства.
Макроэкономика: национальная экономика как целое, кругооборот доходов и продуктов,
ВВЦ и способы его измерения, национальный доход, располагаемый личный доход,
индексы цен, безработица и ее формы, инфляция и ее виды, экономические циклы,
совокупный спрос и совокупное предложение, макроэкономическое равновесие,
стабилизационная политика, равновесие на товарном рынке, потребление и сбережения,
инвестиции, государственные расходы и налоги, эффект мультипликатора, бюджетноналоговая политика, деньги и их функции, равновесие на денежном рынке, денежный
18
мультипликатор, банковская система и денежно-кредитная политика, экономический рост
и развитие. Международные экономические отношения: внешняя торговля, платежный
баланс, валютный курс. Особенности переходной экономики России: приватизация,
формы собственности, предпринимательство, теневая экономика, рынок труда.
Распределение и доходы. Преобразования в социальной сфере, структурные сдвиги в
экономике, формирование открытой экономики. В результате изучения дисциплины,
студент должен:
знать: закономерности функционирования экономических систем, взаимосвязи
экономических процессов и их социальное содержание; характерные признаки
переходной экономики; понимать суть либерализации, структурных и и
конституциональных преобразований;
уметь: использовать аппарат понятий и категорий экономической науки в своей
деятельности;
пользоваться
методологией
анализа
рыночной
среды
на
микроэкономическом уровне, способами оценки производственно-экономического
потенциала предприятия; разбираться в общих вопросах нашей цивилизации, связанных
как с экономическими отношениями, внешней торговлей и мирохозяйственными связями,
так и с глобальными проблемам
приобрести навыки: - владения в объективных тенденциях экономического развития,
закономерностях функционирования экономических систем, взаимосвязях экономических
процессов и их социального содержания; - анализа национальной экономики, цели и
задачи ее развития, макроэкономические параметры и пропорции;
Общая трудоемкость – часов - 110, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции- 18(8)часов,
практических занятий – 36(8)часов, самостоятельная работа 56(94) часов. Аттестация –
экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Введение в экономическую теорию.
Тема 1. Предмет и методы экономической теории.
Тема 2. Экономические системы.
Раздел II. Микроэкономика.
Тема 3. Классический рынок: сущность, функции, структура.
Тема 4. Товар и деньги – основные инструменты рыночного хозяйства.
Тема 5. Закономерности и механизм функционирования классического рынка.
Тема 6. Монополия и конкуренция
Раздел III. Макроэкономика.
Тема 7. Фирма в системе рыночных отношений.
Тема 8. Рынки факторов производства.
Тема 9. Национальная экономика, макроэкономические показатели и экономический рост.
Тема10. Макроэкономическое равновесие и макроэкономическая неустойчивость.
Тема11.Финансовая система и финансовая политика.
Тема 12. Денежно-кредитная система и денежно-кредитная политика.
Тема 13. Совокупные доходы населения и социальная политика государства.
Тема 14. Мировое хозяйство и валютная система.
Тема 15. Особенности переходной экономики в России.
ГСЭ.Ф.7. Политология
Цель и задачи дисциплины.
Целью является формирование у студентов основ политической культуры, умения
выражать и обосновывать собственную гражданскую позицию, строить коллективные
взаимоотношения на принципах рациональности и гуманизма.
Задача данного учебного курса - выработать рациональный и демократический
менталитет, усвоить нормы политической культуры, сформировать такие качества, как
толерантность, умение цивилизованно и систематизировано выражать и защищать свои
19
интересы, предотвращать или же относительно безболезненно разрешать социальные
конфликты. Политология призвана дать студентам необходимые знания о ценностях,
нормах, о формах и путях участия в политической жизни.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Политология» относится к циклу
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины Объект, предмет и
метод политической науки; функции политологии; политическая жизнь и властные
отношения; роль и место политики в жизни современных обществ; социальные функции
политики; история политических учений; российская политическая традиция: истоки,
социокультурные основания, историческая динамика; современные политологические
школы; гражданское общество, его происхождения и особенности; особенности
становления гражданского общества в России.
Институциональные аспекты политики; политическая власть; политическая система;
политические режимы; политические партии и электоральные системы; политические
отношения и процессы; политические конфликты и способы их разрешения; политические
технологии; политический менеджмент; политическая модернизация. Политические
организации и движения; политические элиты; политическое лидерство; социокультурные
основы политики; мировая политика и международные отношения; особенности мирового
политического процесса; национально-государственные интересы России в новой
геополитической ситуации Методология познания политической реальности; парадигмы
политического
знания; экспертное политическое знание: политическая аналитика и прогностика.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: методы политической науки, ее понятийно-категориальный аппарат, основные
разделы Конституции Российской Федерации, права и свободы человека и гражданина,
значение и роль политических систем и политических режимов в жизни общества;
основные современные политологические школы, концепции и направления.
Уметь выделять теоретические и прикладные компоненты политологического знания, их
роль и функции в подготовке и обосновании политических решений, в обеспечении
личностного вклада в общественно-политическую жизнь; содержание международных
политических процессов, геополитической обстановки, социально-политических
преобразований в России, ее месте и статусе в мировом сообществе;
Владеть методами проведения политического анализа; навыками политической культуры.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет 74, в том числе по ОФО(ЗФО)
лекций-18(6), практических занятий-18(6), самостоятельная работа -38(62).Аттестациязачет
Содержание дисциплины
Тема 1. Политология как наука
Тема 2. История политических учений
Тема 3. Политика и власть
Тема 4. Политическая система общества
Тема 5. Политический режим, типология политических режимов
Тема 6. Государство как политический институт
Тема 7. Политические партии и избирательные системы
Тема 8. Политические элиты и политическое лидерство
Тема 9. Политические идеологии
ГСЭ.Р.1. История и культура народов КБР
Цель дисциплины состоит в овладении студентами прочными знаниями «Истории и
культуры народов Кабардино-Балкарии» и умении применять их в профессиональной и
общественной деятельности.
Задачи дисциплины — дать студентам цельную систему знаний об историческом и
20
культурном развитии Кабардино-Балкарии и его главных особенностях, показать
взаимосвязь и взаимозависимость истории Кабардино-Балкарии, Северного Кавказа и
России с мировой историей; попытаться на основе разнообразных по своему научному и
содержательному уровню, опубликованных источников выработать гражданское и
уважительное отношение к истории и культуре своих народов.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «История и культура народов
Кабардино-Балкарии» в соответствии с Государственным образовательным стандартом
высшего профессионального образования является региональным компонентом цикла
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Дисциплина «История и культура народов Кабардино-Балкарии» служит созданию
фундамента интеллектуального потенциала выпускника вуза, способствует углубленному
усвоению вопросов политики, экономики и культуры края на различных этапах развития
общества и государства. Она связана с такими дисциплинами, как «История»,
«Философия»,«Социология»,
«Политология»,
«Психология»,
«Правоведение»,
«Культурология».
Требования к содержанию дисциплины. В результате освоения дисциплины
студент должен знать:
– основные этапы и содержание истории кабардинцев и балкарцев с древнейших времен
до наших дней; усвоить исторический опыт человечества в целом и своего народа в
особенности; определить особое значение истории для осознания поступательного
развития общества, его единства и противоречивости; основные направления, проблемы,
теории и методы истории; основные этапы и ключевые события истории народов КБР с
древности до наших дней; выдающихся деятелей края.
уметь: систематизировать полученные знания; оперировать базовыми понятиями,
теоретическими и ценностными конструктами учебного курса; логически мыслить, вести
научные дискуссии.
владеть: знаниями методологии и теории исторической науки, ее основных принципов.
Содержание дисциплины
Введение в дисциплину. Древние предки адыгов и карачаево-балкарцев. Проблемы
этногенеза. Общественные отношения, политический строй и семейный быт кабардинцев
и балкарцев в ХVI-XIX вв. Вхождение народов Кабардино-Балкарии в состав России.
Кавказская война. Материальная культура кабардинцев и балкарцев. Этикетные нормы
кабардинцев и балкарцев. Кабардино-Балкария в первой половине ХХ века. КабардиноБалкария в годы Великой Отечественной войны. Кабардино-Балкарская республика во
второй половине ХХ века.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет 120 часов, в том числе по ОФО
(ЗФО) лекций-36(6), практических занятий-18(6), самостоятельная работа - 66(108).
Аттестация – экзамен.
ГСЭ. Р.2. Русский язык и культура речи
Цель дисциплины: повышение уровня практического владения современным русским
литературным языком у специалистов нефилологического профиля, совершенствование и
приобретение знаний по различным аспектам русского языка и культуры речи.
Задачи дисциплины: расширение и приобретение знаний по базовым
темам:
– "Русский язык как способ существования русского национального мышления и русской
культуры, нуждающейся в охране и правильном использовании. Русский язык как
знаковая система передачи информации, требующая дальнейшего совершенствования";
- ―Язык и речь. Основные единицы языка. Понятие о литературном языке и языковой
нормы. Роль нормы в становлении и функционировании литературного языка.
Типы нормы‖;
- "Понятие культуры речи, ее социальные аспекты. О качествах хорошей речи
(правильность, точность, выразительность, уместность употребления языковых средств)";
21
– "Стили современного русского литературного языка";
– "Речевое взаимодействие, основные единицы общения";
– "Оратор и его аудитория";
– "Официально-деловая письменная речь".
приобретение практических навыков: – грамотное составление деловых бумаг;
– усвоение основных норм произношения и постановки ударения в современном русском
языке; – усвоение норм устной речи (в аспекте выбора слова и словоупотребления) на
основе анализа типичных речевых ошибок.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Русский язык и культура речи» в
соответствии
с
Государственным
образовательным
стандартом
высшего
профессионального образования является региональным компонентом цикла
гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Требования к содержанию дисциплины. По окончании изучения курса "Русский язык и
культура речи" студенты должны уметь:
1) составлять служебные – распорядительные и инструктивно-методические – документы,
а также коммерческие письма (с соблюдением норм орфографии и пунктуации, деловой
стилистики и этикета);
2) грамотно говорить (не допуская орфоэпических, лексических и грамматических
ошибок);
3) эффективно общаться на русском языке, решая профессиональные задачи (с
применением знаний основ публичного выступления, искусства убеждения собеседника).
знать:
1) о стилях речи и их разновидностях в современном русском языке;
2) о языковой норме, ее роли в становлении и функционировании литературного языка;
3) об основных направлениях совершенствования навыков говорения и письма и мн. др.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Стили современного русского литературного языка. Языковая норма, ее роль в
становлении и функционировании литературного языка. Речевое взаимодействие.
Основные единицы общения. Устная и письменная разновидности русского языка.
нормативные, коммуникативные, этические аспекты устной и письменной речи.
Функциональные стили современного русского языка. Взаимодействие функциональных
стилей. Научный стиль. Специфика использования элементов различных языковых
уровней в научной речи. Речевые нормы учебной и научной сфер деятельности.
Официально-деловой стиль, сфера его функционирования. Жанровое разнообразие.
Языковые формулы официальных документов. Приемы унификации языка служебных
документов. Интернациональные свойства русской официально-деловой письменной
речи. Язык и стиль распорядительных документов. Язык и стиль коммерческой
корреспонденции. Язык и стиль инструктивно-методических документов. Правила
оформления документов. Речевой этикет в документе. Жанровая дифференциация и отбор
языковых средств в публицистическом стиле. Особенности устной публичной речи.
Оратор и его аудитория. Основные виды документов. Подготовка речи: выбор темы, цель
речи, поиск материалов, начало, развертывание и завершение речи. Основные приемы
поиска материала и виды вспомогательных материалов. Словесное оформление
публичного выступления. Понятливость, информативность и выразительность публичной
речи.
Разговорная речь в системе функциональных разновидностей русского литературного
языка. Условия функционирования разговорной речи. Роль внеязыковых факторов.
Культура речи. Основные направления совершенствования навыков грамотного письма и
говорения.
Общая трудоемкость, часов – 75, в том числе ОФО (ЗФО), практических занятий – 36
(10), самостоятельная работа 39 (65) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
22
ТЕМА 1.Русский язык как способ существования русского национального мышления и
русской культуры, нуждающийся в охране и правильном использовании. Современный
русский язык и его свойства. Основные функции языка. Соотношение языка и речи. Виды
речи.
ТЕМА 2. Культура речи: предмет и задачи, смежные дисциплины. Культура речи в
контексте общечеловеческой культуры. Главные аспекты.
ТЕМА 3. Литературная норма – центральное понятие в культуре речи. Роль нормы в
становлении и функционировании литературного языка.
ТЕМА 4. Коммуникативный аспект в культуре речи. Коммуникативные качества речи, их
обусловленность литературной нормой.
ТЕМА 5. Этический аспект в культуре речи. Понятие и особенности.
ТЕМА 6.Речевое взаимодействие. Основные единицы общения
ТЕМА7.Функциональные разновидности современного русского языка. Взаимодействие
функциональных стилей.
ТЕМА 8.Научный стиль речи, сфера его функционирования.
ТЕМА 9.Официально-деловой стиль речи, сфера его функционирования.
ТЕМА 10. Официально-деловое письмо и правила оформления служебных документов.
ТЕМА 11. Жанровая дифференциация и отбор языковых средств в публицистическом
стиле
ТЕМА 12. Оратор и его аудитория. Мастерство устного публичного выступления.
ТЕМА 13. Разговорная речь в системе функциональных разновидностей русского
литературного языка.
ТЕМА 14. Литературный язык и язык художественной литературы.
ТЕМА 15. Текст в структуре общения. Определение понятия и основные признаки текста,
его функции и типы связанности.
ТЕМА 16. Культура речи. Основные направления совершенствования навыков грамотного
письма.
ТЕМА 17. Культура речи. Основные направления совершенствования навыков говорения.
ГСЭ.Р.3. Культурология
Цели и задачи дисциплины. Учебный курс ―Культурология‖ призван решать несколько
важных целей: формирование у студентов гуманистического мировоззрения, воспитание
высших нравственных качеств, лежащих в основе овладения профессиональным
мастерством, развитие умения адекватно воспринимать и оценивать особенности развития
культуры в новых социально-экономических условиях. Для достижения этой цели
программа предусматривает решение определенных учебных задач, связанных с
раскрытием истории становления и развития мировой культуры, определением места и
роли русской культуры в мировом культурологическом процессе, современной ситуации в
России и процессов, происходящих в духовной сфере общества; выявлением структуры и
социальных функций культуры.
Задачи: определить сущность предмета и ее место в системе образования в вузах России,
особенность и взаимосвязь различных культурологических теорий. Специальный раздел
программы посвящен выявлению типов и форм культуры, их взаимосвязи. Программой
предусмотрено изучение такой сложной, актуальной проблемы как взаимодействие
массовой и элитарной культур.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Культурология» в соответствии с
Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования
является региональным компонентом цикла гуманитарных, социальных и экономических
дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины
Структура и состав современного культурологического знания. Культурология и
философия культуры, социология культуры, культурная антропология. Культурология и
23
история
культуры.
Теоретическая
и
прикладная
культурология.
Методы
культурологических исследований. Основные понятия культурологи: культура,
цивилизация, морфология культуры, функции культуры, культурогенез, динамика
культуры, язык и символы культуры, культурные коды, межкультурные коммуникации,
культурные ценности и нормы, культурные традиции, культурная картина мира,
социальные институты культуры, культурная самоидентичность, культурная
модернизация.
Типология культур. Этническая и национальная, элитная и массовые культуры.
Восточные и западные типы культур. Специфические и «серединные» культуры.
Локальные культуры. Место и роль России в мировой культуре. Тенденции культурной
универсализации в мировом современном процессе. Культура и природа. Культура и
общество. Культура и глобальные проблемы современности. Культура и личность.
Инкультурация, социализация.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать основы гуманитарного научного знания, иерархию гуманистически ценностей и
систему мировоззрения, а также нравственный императив; уметь ориентироваться в
системе гуманитарного знания, ценностной шкале высших нравственных качеств,
лежащих в основе овладения профессиональным мастерством в любой области
деятельности;
владеть навыками необходимыми для получения минимума знаний о сущности,
структуре, функциях, закономерностях и основных исторических типах культуры. Курс
нацелен на формирование умений адекватно воспринимать и оценивать особенности
развития культуры в новых социально – экономически условиях, с помощью духовно –
культурных
ценностей
помогать
гармоничному
сочетанию
специальных(профессиональных) и гуманитарных знаний, выработку профессиональной
этики и субординации в коллективе, а также на приобретение навыков воспринимать
культуру как сферу подлинной свободы личности, решения ею «вечных вопросов» бытия
человека,а также на формирование у студентов основ гуманитарного научного знания,
системыгуманистических ценностей, нравственного императива.
Общая трудоемкость, часов – 75, в том числе ОФО (ЗФО) лекций 17 (6),практических
занятий – 18(4), самостоятельная работа 18 (65) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
Раздел I. Культура как социальное явление.
1.1. Предмет и задачи культурологии.
1.2. Становление культуры.
Раздел II. Типология культуры. Виды и формы культуры.
2.1. Китайско-конфуцианский культурный тип.
2.2. Индо - буддийский культурный тип.
2.3. Арабо - исламская культурный тип.
2.4. Культура Запада.
2.5. Российский культурный тип.
2.6. Культура в ХХ веке.
ГСЭ.В.1.1. Психология и педагогика
Целью дисциплины «Психология и педагогика» является обеспечение студентов
психолого-педагогическими знаниями, необходимыми для повышения общей и
профессиональной компетентности современного специалиста, его
конкурентоспособности,
формирования
психолого-педагогической
культуры,
самостоятельности и творческого подхода в профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины - обеспечение студентов знаниями по основам педагогики и
психологии, обучение эффективному использованию их в трудовой деятельности;
рассмотрение вопросов психологии деятельности, психологии личности и коллектива,
24
общения и межличностных отношений, психических способностей и состояний как
основополагающих при самоорганизации и организации поведения других людей в
производственной деятельности; овладение прикладными аспектами данной дисциплины:
диагностикой, коррекцией, прогнозированием, деловой и межличностной коммуникацией,
рациональными способами эффективного взаимодействия, являющимися актуальными в
практической работе.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы высшего
профессионального образования. «Психология и педагогика» является дисциплиной по
выбору цикла гуманитарных, социальных и экономических дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Психология: предмет, объект и методы психологии. Место психологии в системе
наук. История развития психологического знания и основные направления в психологии.
Индивид, личность, субъект, индивидуальность. Психика и организм. Психика, поведение
и деятельность. Основные функции психики. Развитие психики в процессе онтогенеза и
филогенеза. Мозг и психика. Структура психики. Соотношение сознания и бессознательного. Основные психические процессы. Структура сознания. Познавательные
процессы. Ощущение. Восприятие. Представление. Воображение. Мышление и интеллект.
Творчество. Внимание. Мнемические процессы. Эмоции и чувства. Психическая
регуляция поведения и деятельности. Общение и речь. Психология личности.
Межличностные отношения. Психология малых групп. Межгрупповые отношения и
взаимодействия.
Педагогика: объект, предмет и задачи, функции и методы педагогики. Основные
категории педагогики: образование, воспитание, обучение, педагогическая деятельность,
педагогическое взаимодействие, педагогическая технология, педагогическая задача.
Образование как общечеловеческая ценность. Образование как социокультурный феномен
и педагогический процесс. Образовательная система России. Цели, содержание, структура
непрерывного образования, единство образования и самообразования. Педагогический
процесс. Образовательная, воспитательная и развивающая функция обучения. Воспитание
в педагогическом процессе. Общие формы организации учебной деятельности. Урок,
лекция, семинарские, практические и лабораторные занятия, диспут, конференция,
ситуационные занятия, деловые игры, зачет, экзамен, факультативные занятия,
консультация. Методы, приемы, средства организации и управления педагогическим
процессом. Семья как субъект педагогического взаимодействия и социокультурная среда
воспитания и развития личности. Управление образовательными системами.
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать: как применить психолого-педагогические знания для повышения
эффективности взаимодействия с другими; основы дидактики и теории воспитания;
современную методологию и методику учебно-образовательного взаимодействия;
причинно-следственные связи в формировании и развитии личности человека, сущность
внутренней субъективной психической реальности, которая, наряду с объективной
реальностью, определяет поведение человека; особенности потребностно-мотивационной
сферы личности;
уметь: творчески самореализовываться на основе адекватной самооценки;
принимать решения, делать выбор, на основе осознанного, осмысленного отбора
информации в соответствии с личностно и социально значимыми целями и ценностями;
обеспечить индивидуальный подход к слушателям на основе психолого-педагогических
знаний;
владеть: приемами формирования, развития и поддержания партнѐрских,
доверительных отношений в деловой и межличностной практике взаимодействия;
основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки
информации, осознанно владеет психическими процессами (память, мышление, речь,
воображение, внимание и др) в практической деятельности.
25
Общая трудоемкость - 68, в том числе ОФО (ЗФО) лекций 16 (0), практических
занятий - 18 (10), самостоятельная работа 34 (58) часов. Аттестация - зачет.
Содержание дисциплины
ТЕМА I. Предмет, задачи и методы психологии
ТЕМА 2. Психические познавательные процессы
ТЕМА3. Эмоционально-волевая сфера человека
ТЕМА 4. Психология личности малых групп
ТЕМА 5. Межличностные отношения и общение
ТЕМА 6. Объект, предмет, задачи, функции и методы педагогики
ТЕМА 7. Образование как процесс и результат педагогической деятельности
ТЕМА 8. Педагогический процесс как система ТЕМА
9 . Формы организации учебной деятельности ТЕМА
10. Семья и ее роль в воспитании ребенка ТЕМА 11.
Управление образовательными системами
ГСЭ.В.1.2. Ораторское искусство
Целью дисциплины «Ораторское искусство» является обеспечение студентов
знаниями ораторского искусства, необходимыми для повышения общей и
профессиональной
компетентности
современного
специалиста,
его
конкурентоспособности,
формирования
психолого-педагогической
культуры,
самостоятельности и творческого подхода в профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины - обеспечение студентов знаниями по ораторскому искусству,
обучение эффективному использованию их в трудовой деятельности - дать представление
о предмете, основных категориях и понятиях ораторского искусства, ее культурно историческом генезисе и месте в системе форм словесной культуры;
- раскрыть общие закономерности речи в условиях массовой коммуникации; особенности
речевого поведения в социально -ориентированном общении; дать представление о
культурной семантике общения, о специфике речевого поведения перед микрофоном и
телевизионной камерой.
- На основе риторического анализа классических образцов и современной практики
ораторов, СМИ, писателей формировать у студентов навык практического использования
в профессиональной деятельности средств риторики и смежных с нею наук: стилистики,
логики, психологии, истории, журналистики и др.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы высшего
профессионального образования. «Ораторское искусство» является дисциплиной по
выбору цикла гуманитарных и социально-экономических дисциплин.
В результате освоения дисциплины студент должен:
1. иметь представление об ораторском искусстве как науке, ее культурно - историческом
генезисе и месте в истории мировой культуры;
2. владеть основами выявления риторических аспектов литературы, журналистики,
педагогики и других наук; осознавать когнитивные функции риторики в производстве
гуманитарного знания;
3. владеть умением использования речевых моделей и речевого этикета в контексте
межкультурных коммуникаций
Общая трудоемкость - 68, в том числе ОФО (ЗФО) лекций 16 (0), практических
занятий - 18 (10), самостоятельная работа 34 (58) часов. Аттестация - зачет.
Содержание дисциплины
ТЕМА I. Введение. Риторика как норма гуманитарной культуры
ТЕМА 2. Ораторское искусство в европейской культуре
ТЕМА3. Основные этапы и принципы подготовки публичного выступления
ТЕМА 4. Мастерство элокуции
ТЕМА 5. Логика в публичном выступлении.
26
ТЕМА 6. Риторика и психология
ГСЭ.В.2.1. Нравственная культура личности
Цель и задачи дисциплины. Цель дисциплины - сформировать у студентов
представления о «Нравственной культуре личности» как специфической области знания,
части их профессиональной подготовки, способствующей их кооперации с коллегами,
работе в коллективе. Задача курса - Развить у студентов самостоятельность мышления и
поведения при решении проблем в обыденных жизненных проблемах и деловых
отношениях, раскрыть смысл деловой обязательности, справедливости, вежливости,
свободы и ответственности в сохранении и развитии нравственной культуры, моральных и
правовых норм общения. Сформировать практические навыки и подходы к различным
сложным, критическим или конфликтным ситуациям.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Дисциплина «Нравственная культура
личности» является дисциплиной по выбору и относится к циклу гуманитарных и
социально-экономических дисциплин. Она связана с такими учебными курсами как
«Философия», «История», «Психология и педагогика», «Культурология» и др.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины, к знаниям,
умениям и навыкам. В результате изучения дисциплины студент должен
знать: основные этические понятия и категории, историю и теорию этики,
основные этические идеи и основные категории; еѐ роль в современной жизни;
уметь: применять понятийно-категориальный аппарат, основные законы
гуманитарных и социальных наук в профессиональной деятельности; анализировать
процессы и явления, происходящие в обществе с точки зрения морали и нравственности;
владеть: навыками практической актуализации знаний об этике как науке, морали,
ее основополагающих понятиях, нормах и принципах; навыками реализации знаний о
моральном воспитании и самовоспитании; навыками практической реализации
требований профессиональной этики; основными навыками этикета.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет, часов - 68, в том числе по
ОФО (ЗФО) лекций-17(6), практических занятий-17(4), самостоятельная работа -34(58).
Аттестация-зачет.
Содержание дисциплины
Этика как наука о морали и нравственности. Содержание понятий этика, мораль,
нравственность.
Место этики в системе философского и социально-гуманитарного знания.
Междисциплинарные связи этики. Этика в современном мире.
Античная этика, средневековая этика, этика Нового времени и современные
этические теории.
Нравственная культура личности. Свобода, необходимость, ответственность.
Проблема свободы: жесткий детерминизм и фатализм, волюнтаризм. Моральная
ответственность личности.
Профессиональная этика. Профессиональный кодекс. Моральные принципы
адыгской этики.
ГСЭ.В.2.1. Национальные отношения в современном мире
Целью дисциплины является информация, работа с которой предполагает наличие
определенной системы теоретических знаний о человеческом мышлении, как предельном
источнике любой информации, и практических навыков корректного обращения с
основными мыслительными формами.
Задачи дисциплины:
-содействие развитию логической культуры мышления и общеметодологических основ
продуктивной познавательной и профессиональной деятельности;
- формирование у студентов системы знаний о логической структуре языка, дискурсивной
структуре абстрактного мышления;
27
-о структуре понятия и основных операциях над ним; о знании логических характеристик
высказываний; об основных видах умозаключений и правилах, определяющих их
корректность и истинность; об основных способах аргументации и построении гипотез; о
соотношении рационально-логического и внелогического (эмотивного, социокультурного)
в процессе познания.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Дисциплина «Национальные отношения в
современном мире» является дисциплиной по выбору и относится к циклу гуманитарных,
социальных и экономических дисциплин.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Знать:
· логическую структуру языка и основные формы и законы мышления.
· о логических операциях над понятиями и правилах корректного обращения с ними в
теоретической и профессиональной практике;
· о логических характеристиках высказываний и возможностях работы с содержащейся в
них логической информацией;
· об основных видах умозаключений, правилах построения достоверных умозаключений
и логических принципах повышения степени истинности вероятностных умозаключений;
· о способах и правилах логически корректной аргументации;
· о логических основах анализа высказываний и текстов различных видов;
· об условиях правильной и продуктивной постановки проблем и вопросов различных
видов;
· о процессах, обеспечивающих развитие научного знания;
о современном состоянии логики и рационально-логических практик, имеющих место в
познавательной и профессиональной деятельности.
· Уметь:
· применять понятийно-категориальный аппарат дисциплины;
· применять основные способы, правила и приемы правильного доказательного
рассуждения.
· применять полученные знания по дисциплине для интеллектуального развития,
повышения культурного уровня, профессиональной компетентности.
·
Владеть:
· навыками применения содержательного анализа логических категорий, необходимых
для оценки и понимания природных явлений, социальных и культурных событий.
· навыками применения содержательного анализа таких форм абстрактного мышления
человека, как понятие, суждение и умозаключение;
· навыками применения формально-логических законов мышления, принципов, правил и
категорий, необходимых для оценки и понимания социально-культурных и политических
событий; применять их в профессиональной деятельности;
· навыками ведения аргументированных дискуссий по мировоззренческой проблематике,
изложения собственной позиции.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет, часов - 68, в том числе по
ОФО (ЗФО) лекций-17(6), практических занятий-17(4), самостоятельная работа -34(58).
Аттестация-зачет.
Содержание дисциплины
1.Предмет и значение логики
2. Понятие как форма мышления
3. Суждение как форма мышления. Исчисление высказываний. Деонтически-правовая
оценка поступков человека
4. Умозаключения как форма мышления Дедуктивные умозаключения. Индуктивные
28
умозаключения. Аналогия.
5. Гипотеза, проблема, вопрос.
ГСЭ.В.3.1. Реформы и реформаторы России
Цель дисциплины: Изучение истории развития российской цивилизации, роли в ней
реформаторской деятельности позволяет по-новому поставить и разрешить проблемы
обучения и воспитания, сформировать у учащихся высокие гражданские и патриотические
чувства, ощущения своей принадлежности к великой и сложной культуре, занимающей
большое место в мировой истории. Особенно это актуально в современное время: время
возрождения России. Цель курса – расширение знаний учащихся о роли личности в
истории. В настоящее время это имеет большое значение. Движение современного
общества вперед требует от подрастающего поколения инициативности, умения
самостоятельно принимать решения, активной жизненной позиции. На примере
исторических деятелей учащиеся могут формировать в себе необходимые качества
личности.
Задачи дисциплины: Способствовать развитию гражданственности учащихся, приучая
их к диалогическому восприятию общественной деятельности, сбалансированному
подходу к достоинствам и недостаткам исторических личностей, государства, общества.
Формировать устойчивый интерес к историческому прошлому.
Создавать условия для развития у учащихся интеллектуальных и практических умений в
изучении истории.
Развивать умения самостоятельно приобретать и применять на практике полученные
знания, творческие способности.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Дисциплина «Реформы и реформаторы
России» является дисциплиной по выбору и относится к циклу гуманитарных, социальных
и экономических дисциплин.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Уметь:
- анализировать конкретно-исторические сведения, касающиеся определенных аспектов
истории России;
- владеть историко-биографической информацией, касающейся выдающихся людей;
- работать с научно-популярной и справочной литературой (аннотирование, составление
таблиц,
схем,
реферирование
литературы
по
избранной
проблеме);
- владеть элементами исследовательских процедур, связанных с поиском, отбором,
анализом, обобщением собранных данных, представлением результатов самостоятельных
микроисследований;
- анализировать и сопоставлять факты.
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет, часов - 68, в том числе по
ОФО (ЗФО) лекций-16(6), практических занятий-18(4), самостоятельная работа -34(58).
Аттестация-зачет.
Содержание дисциплины
1. Первые отечественные реформаторы и их преобразования.
2. Реформаторы Московской Руси.
3. Реформы XVI века: Избранная рада и Иван Грозный.
4. Реформаторская деятельность в XVII веке.
5. Реформы Петра I: Истоки и последствия.
ГСЭ.В.3.2. Национальные отношения в современном мире.
29
Цель дисциплины — изучение и сравнительная характеристика современных
национальных отношений в мире.
Задачи дисциплины:
- выявление важнейших элементов современной политической системы государств мира
- анализ механизмов их взаимодействия
- изучение структур и основных источников конституционного законодательства стран
современного
мира
- детальное изучение политических систем государств ―Большой восьмерки ‖.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Дисциплина «Национальные отношения в
современном мире» является дисциплиной по выбору и относится к циклу гуманитарных,
социальных и экономических дисциплин.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Знать
- содержание понятия политическая система государства - основные признаки государства
- основополагающие элементы формы государства - функции и назначение основных
государственных институтов
Уметь проводить сравнительные характеристики государственного устройства стран
мира, приводя грамотную аргументацию
Общая трудоемкость изучения дисциплины составляет, часов - 68, в том числе по
ОФО (ЗФО) лекций-16(6), практических занятий-18(4), самостоятельная работа -34(58).
Аттестация-зачет.
Содержание дисциплины
1.Политические системы государств мира: введение в изучение.
2.Конституция — правовой фундамент политической системы государств мира.
3.Формы правления и институт главы государства в политической системе стран мира.
4.Формы административно-территориального устройства государств мира (унитаризм,
федерализм, конфедерализм).
5.Государство как главный элемент политических систем стран мира.
6.Организация законодательной власти в политических системах государств мира.
7.Организация исполнительной власти в политических системах государств мира.
8.Организация судебной власти в политических системах государств мира.
ГСЭ.В.4.1. Хозяйственный риск в условиях рыночной экономики
Цель дисциплины «Хозяйственный риск в условиях рыночной экономики» —
сформировать у студентов научное экономическое мировоззрение, умение анализировать
экономические ситуации и закономерности поведения хозяйственных субъектов в
условиях рыночной экономики.
Задачи дисциплины: теоретическое освоение современных экономических концепций и
моделей; приобретение практических навыков анализа мотивов и закономерностей
деятельности субъектов экономики, ситуаций на конкретных рынках товаров и ресурсов,
движения уровня цен и объемов выпуска продукции, а также решения проблемных
ситуаций на микроэкономическом уровне (домохозяйство, фирма, отраслевой
рынок);понимание текущих экономических проблем России.
Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Хозяйственный риск в условиях
рыночной экономики» является дисциплиной по выбору и относится к циклу
гуманитарных и социально-экономических дисциплин.
В результате изучения дисциплины, студент должен:
знать: закономерности функционирования экономических систем, взаимосвязи
экономических процессов и их социальное содержание; характерные признаки
переходной экономики; понимать суть либерализации, структурных и и
конституциональных преобразований;
уметь: использовать аппарат понятий и категорий экономической науки в своей
30
деятельности;
пользоваться
методологией
анализа
рыночной
среды
на
микроэкономическом уровне, способами оценки производственно-экономического
потенциала предприятия; разбираться в общих вопросах нашей цивилизации, связанных
как с экономическими отношениями, внешней торговлей и мирохозяйственными связями,
так и с глобальными проблемам
приобрести навыки: - владения в объективных тенденциях экономического развития,
закономерностях функционирования экономических систем, взаимосвязях экономических
процессов и их социального содержания; - анализа национальной экономики, цели и
задачи ее развития, макроэкономические параметры и пропорции;
Общая трудоемкость – часов - 66, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции- 16(6)часов,
практических занятий – 16(6)часов, самостоятельная работа 34(54) часов. Аттестация –
зачет.
Раздел 1. Введение в экономику отрасли и предприятия
Раздел 2. Предприятие в условиях рыночной экономики
Раздел 3. Организация производственного процесса
Раздел 4. Издержки производства
Раздел 5. Результаты деятельности предприятия.
ГСЭ.В.4.2 Основные черты рыночной экономики
Цель дисциплины «Основные черты рыночной экономики» — сформировать у студентов
научное экономическое мировоззрение, умение анализировать экономические ситуации и
закономерности поведения хозяйственных субъектов в условиях рыночной экономики.
Задачи дисциплины: теоретическое освоение современных экономических концепций и
моделей; приобретение практических навыков анализа мотивов и закономерностей
деятельности субъектов экономики, ситуаций на конкретных рынках товаров и ресурсов,
движения уровня цен и объемов выпуска продукции, а также решения проблемных
ситуаций на микроэкономическом уровне (домохозяйство, фирма, отраслевой
рынок);понимание текущих экономических проблем России.
Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Основные черты рыночной
экономики» является дисциплиной по выбору и относится к циклу гуманитарных и
социально-экономических дисциплин.
В результате изучения дисциплины, студент должен:
знать: закономерности функционирования экономических систем, взаимосвязи
экономических процессов и их социальное содержание; характерные признаки
переходной экономики; понимать суть либерализации, структурных и и
конституциональных преобразований;
уметь: использовать аппарат понятий и категорий экономической науки в своей
деятельности;
пользоваться
методологией
анализа
рыночной
среды
на
микроэкономическом уровне, способами оценки производственно-экономического
потенциала предприятия; разбираться в общих вопросах нашей цивилизации, связанных
как с экономическими отношениями, внешней торговлей и мирохозяйственными связями,
так и с глобальными проблемам
приобрести навыки: - владения в объективных тенденциях экономического развития,
закономерностях функционирования экономических систем, взаимосвязях экономических
процессов и их социального содержания; - анализа национальной экономики, цели и
задачи ее развития, макроэкономические параметры и пропорции;
Общая трудоемкость – часов - 66, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции- 16(6)часов,
практических занятий – 16(6)часов, самостоятельная работа 34(54) часов. Аттестация –
зачет.
Раздел 1. Введение в экономику отрасли и предприятия
Раздел 2. Предприятие в условиях рыночной экономики
Раздел 3. Организация производственного процесса
31
Раздел 4. Издержки производства
Раздел 5. Результаты деятельности предприятия.
ЦИКЛ ЕН
ЕН.Ф.1 Математика
Цели и задачи освоения дисциплины. Целями освоения учебной дисциплины
(учебного модуля) «Математика» являются: получение базовых знаний по математике;
овладение современным аппаратом математики для дальнейшего использования в других
дисциплинах и профессиональной деятельности; формирование исследовательских
умений математического характера; формирование навыков владения современными
методами анализа научной и научно-методической литературы.
Задачи дисциплины: сформировать базовый понятийный аппарат и заложить
базовые знания, необходимые для осмысления математических, информационных и
методических дисциплин; сформировать навыки математического моделирования
мыслительного процесса в различных предметных областях; способствовать
формированию навыков работы с учебной, научной и научно-методической литературой;
сформировать умения применять полученные знания для решения профессиональных
задач.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Математика» является
федеральным компонентом цикла общих математических и естественнонаучных
дисциплин по специальности - 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции». Знания и практические навыки, полученные по
высшей математике, используются студентами при изучении общепрофессиональных
дисциплин.
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Аналитическая геометрия и линейная алгебра; последовательность и ряды;
дифференциальное и интегральное исчисления; векторный анализ и элементы теории
поля; гармонический анализ; дифференциальные уравнения; численные методы; функции
комплексного переменного; элементы функционального анализа; вероятность и
статистика; теория вероятностей, случайные процессы, статистическое оценивание и
проверка гипотез, статистические методы обработки экспериментальных данных.
Требования к результатам освоения дисциплины. В результате изучения
дисциплины студент должен:
знать: основы линейной алгебры и аналитической геометрии, методы
математического анализа в части дифференциального и интегрального исчисления;
теорию дифференциальных уравнений; основы теории вероятностей и математической
статистики;
уметь: решать системы линейных уравнений, вычислять производные и интегралы,
решать дифференциальные уравнения, обращаться к информационным системам
(Интернет, справочная и другая математическая литература) для пополнения и уточнения
математических знаний.
владеть: математическими понятиями и символами для выражения
количественных и качественных отношений, математическими методами и алгоритмами в
приложениях к техническим наукам.
Общая трудоемкость дисциплины Всего 400 часов, в том числе ОФО (ЗФО)
лекций 90 (24), лабораторных занятий - 108(24), самостоятельная работа 202 (452) часов.
Аттестация - зачет, зачет, экзамен (ЗФО - зачет, экзамен).
Структура и содержание дисциплины
1 семестр
Линейная алгебра. Матрицы и действия над ними. Определители второго,
третьего и n - го порядков, их свойства. Вычисление определителей. Обратная матрица.
Ранг матрицы. Матричный способ решения систем линейных уравнений. Система
32
линейных алгебраических уравнений. Теорема Кронекера-Капелли. Правило Крамера.
Метод Гаусса.
Элементы векторной алгебры и аналитической геометрии. Скалярное
произведение векторов и его свойства. Векторное и смешанное произведения. Уравнение
прямой линии на плоскости. Кривые второго порядка. Плоскость и прямая в пространстве.
Введение в математический анализ. Числовые последовательности. Предел
числовой последовательности. Функция. Предел функции. Замечательные пределы.
Непрерывности функции. Точки разрывов и их классификация.
Дифференциальное исчисление функции одной переменной. Определение
производной функции. Таблица производных. Производная сложной функции.
Производная обратной функции. Производная функции, заданной параметрический.
Дифференциал функции. Приближенные вычисления с помощью дифференциала.
Теоремы Ферма, Ролля, Лагранжа, Коши. Раскрытие неопределенностей и правило
Лопиталя. Исследование на экстремум функции с помощью производных. Общая схема
исследования функции и построения графика функций.
Комплексные числа. Комплексные числа. Действия над ними. Формула Муавра.
2семестр
Интегральное исчисление функции одной переменной. Несобственные
интегралы. Первообразная. Неопределенный интеграл. Свойства неопределенного
интеграла. Таблица основных интегралов. Основные приемы интегрирования: замена
переменной и интегрирование по частям. Интегрирование дробно-рациональных
функций. Интегрирование выражений, содержащих тригонометрические функции.
Интегрирование некоторых иррациональных выражений. Определение определенного
интеграла Основные свойства определенного интеграла. Вычисление определенного
интеграла. Приложения определенного интеграла. Несобственные интегралы.
Дифференциальное исчисление функции нескольких переменных. Понятие
функции нескольких переменных. Предел функции. Непрерывность. Частные
производные. Частные производные сложной функции. Частные производные и
дифференциалы высших порядков. Экстремум функции двух переменных.
Обыкновенные дифференциальные уравнения. Задачи, приводящие к
дифференциальным уравнениям. Общие понятия. Основные классы дифференциальных
уравнений 1-го порядка, уравнения с разделяющимися переменными. Дифференциальные
уравнения 1-го порядка: однородные, линейные, уравнения Бернулли. Уравнения в
полных дифференциалах. Нормирующий множитель. Дифференциальные уравнения
высших порядков. Задача Коши. Типы уравнений, допускающих понижение порядка.
Однородные линейные дифференциальные уравнения второго порядка с постоянными
коэффициентами. Характеристические уравнения однородного дифференциального
уравнения. Неоднородные линейные дифференциальные уравнения.
Элементы гармонического анализа. Элементы гармонического анализа.
Применение линейных дифференциальных уравнений к исследованию гармонических и
колебательных явлений.
3 семестр
Кратные интегралы и их применение. Двойные интегралы. Определение и
существование двойного интеграла. Геометрический смысл и свойства. Сведение
двойного интеграла к повторному в случаях прямоугольной и криволинейной области.
Тройные интегралы. Определение, условия существования и способы вычислений
тройных интегралов. Геометрические и физические приложения двойных интегралов.
Криволинейные интегралы. Криволинейные интегралы 1-го рода. Определение,
свойства и способы вычисления криволинейных интегралов 1-го рода. Криволинейные
интегралы 2-го рода. Связь между криволинейными интегралами 1-го и 2-го рода.
Некоторые приложения криволинейных интегралов 1-го и 2-го рода.
Элементы теории функций комплексного переменного. Понятие функции
комплексного
переменного.
Основные
понятия
и
определения.
Предел
33
последовательности комплексных чисел. Дифференцирование функций комплексного
переменного. Понятие производной функции комплексного переменного. Интегрирование
функций комплексного переменного. Понятие интеграла функции комплексного
переменного. Свойства интегралов
Ряды. Понятие числового ряда. Основные определения. Свойства сходящихся
рядов. Необходимое условие сходимости ряда. Достаточные признаки сходимости
знакоположительных рядов. Признаки: сравнения, Даламбера, Коши. Интегральный
признак сходимости Коши. Знакочередующиеся ряды. Признак Лейбница. Абсолютная и
условная сходимость рядов. Функциональные и степенные ряды. Радиус сходимости
степенного ряда. Интервал сходимости степенного ряда. Разложение функций в
степенные ряды. Некоторые приложения степенных рядов. Приближенное вычисление
значений функции, определенных интегралов, дифференциальных уравнений.
ЕН.Ф.2. Информатика
Цель и задачи дисциплины.
Цели:
- формирование у студента фундамента современной информационной культуры;
- обеспечение устойчивых навыков работы на персональном компьютере (ПК) с
использованием современных информационных технологий;
- обучение студентов основам современной методологии использования
компьютерных информационных технологий и практической реализации их основных
элементов с использованием ПК и программных продуктов общего назначения;
- приобретение теоретических знаний и практических навыков использования
компьютерной техники и информационных технологий для решения профессиональных
задач в области специальных знаний.
Задачи дисциплины:
- изучение технических и программных средств реализации информационных
процессов;
- овладение стандартными приемами работы на персональном компьютере;
- изучение текстового и табличного процессоров;
- изучение методов создания баз данных и управления ими;
- получение навыков работы в компьютерных сетях.
Место дисциплины в структуре ООП. Курс «Информатика» относится к циклу
общих математических и естественнонаучных дисциплин, федеральный компонент.
Включена в учебный план специальности - 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины
Понятие информации, общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки
и накопления информации; технические и программные средства реализации
информационных процессов; модели решения функциональных и вычислительных задач;
алгоритмизация и программирование; языки программирования высокого уровня; базы
данных; программное обеспечение и технологии программирования; локальные и
глобальные сети; основы защиты информации и сведений, составляющих
государственную тайну; методы защиты информации; компьютерный практикум.
Требования к результатам освоения дисциплины: В результате изучения
дисциплины студент должен:
Знать современное состояние и направления развития вычислительной техники и
программных средств;
Уметь работать с системным и программным обеспечением общего направления;
Владеть основами автоматизации решения инженерных задач вычислительного
характера.
34
Общая трудоѐмкость - часов 200, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции-часов,
лабораторных занятий - 50(14) часов, самостоятельная работа 100(172) Аттестация 50(14
)
– зачет, экзамен - 36 часов.
часов
Содержание дисциплины
.
Раздел 1. Основы информатики
Раздел 2. Технические средства обработки информации Раздел 3.
Программное обеспечение персонального компьютера. Раздел 4.
Разработка документов средствами тестовых процессоров. Раздел 5.
Обработка информации средствами табличного процессора. Раздел 6.
Разработка систем управления базами данных (СУБД) Раздел 7.
Основы программирования и алгоритмизации. Раздел 2.
Компьютерные сети и защита информации.
ЕН.Ф.3. Физика
Целью дисциплины является формирование представлений, понятий, знаний о
фундаментальных законах классической и современной физики и навыках применения в
профессиональной деятельности физических методов измерений и исследований.
Задачами дисциплины являются:
- изучение фундаментальных законов физики в приложении к процессам
протекающим в почве, растении, животном и продукции;
- овладение методами лабораторных исследований для использования в
производственной практике;
- выработка умений по применению новых технических средств используемых в
технологиях хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Физика» относится к циклу общих математических и
естественнонаучных дисциплин, федеральный компонент. Включена в учебный план
специальности - 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины
Физические основы механики. Колебания и волны. Молекулярная физика и
термодинамика. Электричество и магнетизм. Оптика. Атомная и ядерная физика.
Физический практикум.
В результате изучения дисциплины, обучающийся должен:
уметь: определять сущность физических процессов, происходящих в почве,
растении, животном и продукции.
Содержание дисциплины
Дисциплина состоит из пяти разделов.
Раздел 1. Физические основы механики. Кинематика. Динамика материальной точки.
Динамика твердого тела. Колебания. Специальная теория относительности.
Раздел 2. Молекулярная физика и термодинамика. Кинетическая теория
равновесного идеального газа. Явления переноса в газах. Реальные газы.
Раздел 3. Электричество и магнетизм. Постоянное электрическое поле в вакууме.
Электрическое поле в диэлектриках. Проводники в постоянном электрическом поле.
Электрический шок. Постоянное магнитное поле в вакууме. Действие магнитного поля на
заряды и токи. Электромагнитная индукция. Электромагнитные колебания.
Электромагнитное поле.
Раздел 4. Оптика. Волновая оптика. Интерференция. Дифракция. Поляризация света.
Квантовая оптика. Тепловое излучение. Фотоны.
Раздел 5. Атомная физика. Боровская теория атома. Основы квантовой механики.
Строение атома. Физика атомного ядра.
Общая трудоемкость: часов 200, в том числе ОФО (ЗФО), лекции – 32 (12) часов,
35
лаб. зан. – 68(12) часов, практических занятий 17(2), самостоятельная работа – 100(176)
часов, аттестация – зачет, экзамен – 36 часов.
ЕН.Ф.4. Химия
Целью дисциплины является: подготовка бакалавров, владеющих знаниями
основных законов общей химии, химических свойств элементов и их соединений,
теоретическими основами и практическими приемами химических, физико-химических и
физических методов анализа, умеющих проводить обработку результатов аналитических
определений.
Задачами дисциплины являются:
- формирование знаний основных законов химии, химических свойств элементов и
их соединений, глубокое понимание и применение которых позволят как
совершенствовать существующие, так и создавать новые технологические процессы для
обеспечения сохранения качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции;
-освоение теоретических основ и практических приемов химических и физикохимических методов анализа, умеющих проводить обработку результатов аналитических
определений;
- развитие химического и профессионального мышления, осознанного понимания
закономерностей аналитической химии физико-химических и физических методов
анализа.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Химия» относится к циклу общих математических и
естественнонаучных дисциплин, федеральный компонент. Включена в учебный план
специальности - 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины
Химические системы: растворы, дисперсные системы, электрохимические системы,
полимеры и олигомеры; химическая термодинамика и кинетика: энергетика химических
процессов, химическое и фазовое равновесие, скорость реакции и методы ее
регулирования, колебательные реакции; реакционная способность веществ: химия и
периодическая
система
элементов,
кислотно-основаные
и
окислительновосстановительные свойства веществ, химическая связь, комплементарность; химическая
идентификация: качественный и количественный анализ; аналитический анализ,
аналитический сигнал, химический, физико-химический и физический анализ.
Химический практикум.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- свойства неорганических и органических соединений.
уметь:
- использовать свойства химических веществ в лабораторной и производственной
практике.
Общая трудоемкость (ОФО)/ЗФО - часов 500, лекции – 106(8), лабораторные
занятия – 35(30), лабораторные занятия – 144(32), самостоятельная работа – 250(438),
аттестация – зачет, экзамен -36 часов
Содержание дисциплины
I семестр
Модуль 1: Общая химия
Тема 1.1 Строение атома.
Тема1. 2. Периодическая система элементов и строение атомов
36
Тема1. 3. Химическая связь. Строение молекул. Комплексные соединения.
Тема 1.4. Термодинамика химических процессов.
Тема1. 5. Кинетика химических процессов.
Тема 1.6 . Растворы.
Тема 1.7. Окислительно-восстановительные реакции.
Модуль 2: Химия элементов и их соединений.
Тема 2.1.Подгруппа лития ( натрий, калий и др.)
Тема 2.2 Подгруппа бериллия (магний, кальций, стронций и др.) Жесткость воды.
Тема 2.3.Подгруппа бора (бор, алюминий и др.).
Тема 2.4. Подгруппа углерода (углерод, кремний, олово, свинец).
Тема 2.5. Подгруппа азота (азот, фосфор, мышьяк и др.).
Тема 2.6.Подгруппа кислорода (кислород, сера).
Тема 2.7. Подгруппа фтора (галогены).
Тема 2.8 Подгруппы хрома, марганца, железа.
Тема 2.9 Подгруппы меди, цинка.
II семестр
Модуль I. Основные положения аналитической химии.
Тема 1.1. Ход аналитического процесса.
Тема 1.2. Растворы.
Модуль II. Химический качественный анализ.
Тема 2.1. Дробный и систематический качественный анализ.
Тема 2.2. Классификация реакций, применяемых для идентификации ионов.
Модуль III. Гравиметрические и титриметрические методы анализа
Тема 3.1. Гравиметрический анализ.
Тема 3.2. Кислотно-основное титрование.
Тема 3.4. Окислительно-восстановительное титрование (Редоксиметрия)
Тема 3.6. Комплексонометрическое титрование.
Модуль IV.
Физико-химические и физические методы анализа.
Тема 4.1. Электрохимические методы анализа.
Тема 4.2. Оптические методы анализа.
Тема 4.3. Хроматографические методы анализа.
Модуль V.
Аналитико-химическая метрология.
Тема 5.1 Математическая обработка результатов анализа.
ЕН.Ф.5. Экология
Цели и задачи дисциплины. Целью преподавания дисциплины «Экология»
является формирование у студентов целостного естественнонаучного мировоззрения и
биолого-экологического мышления, представления о процессах и явлениях,
происходящих в неживой и живой природе; понимания современных научных методов
познания природы, а также общего состояния проблемы взаимодействия человека с
окружающей средой.
Задачами изучения дисциплины «Экология» является: введение базовых
естественнонаучных понятий для создания представлений о строении и
функционировании биосферы, многообразии круговоротов вещества и энергии;
формирование представление об эволюции, строении и разнообразии существующих
экосистем; о человеке как о части природы, о единстве и самоценности всего живого;
изучение глобальных экологических проблем, возникающих в результате деятельности
человека; обучение анализу практических проблем, связанных с биологией, охраной
природы, здоровьем человека.
37
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Экология» относится к
циклу общих математических и естественнонаучных дисциплин, федеральный компонент.
Включена в учебный план специальности - 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Биосфера и человек: структура биосферы, экосистемы, взаимоотношения организма и
среды, экологические принципы рационального использования природных ресурсов и
охраны природы; основы экономики природопользования; экозащитная техника и
технологии; основы экологического права; профессиональная ответственность;
международное сотрудничество в области окружающей среды.
Требования к результатам освоения дисциплины. В результате изучения
дисциплины студент должен: Уметь:
- анализировать и оценивать степень опасности экологических проблем;
- моделировать и оценивать состояние экосистем.
Владеть практическими приемами
анализа экологических феноменов и
экологической ситуации.
Общая трудоемкость. Всего 150 часов, в том числе ОФО (ЗФО) лекций 36 (10),
практических занятий - 36 (10), самостоятельная работа 78 (88) часов. Аттестация -зачет.
Содержание дисциплины
1. Аутоэкология (организм и его среда); 2.Популяционнуя экология (популяция и ее
среда), 3. Синэкология(биохимическое сообщество, экосистема и их среда), 4.
Географическая, ландшафтная экология (крупные геосистемы, географические процессы
с участием живого мира и их среда) 5.Глобальная экология (учение о биосфере Земли); 6.
Экология суши, пресных водоемов, морей, тундр, лесов.
ЕН.Ф.6 Ботаника
Цель дисциплины: приобретение студентам теоретических знаний и практических
навыков, необходимых для освоения программ дисциплин специальности «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Формирование у студентов представления о растении как о целостном живом
организме, его месте вы биосфере и жизни человека, а так же подготовить их к
прохождению специальных растениеводческих дисциплин.
Задачи:
- дать студентом основные знания в области анатомии растении, т.е ознакомить с
внутренней структурой- особенностям строения клеток, тканей.
- дать представление о вегетативных и генеративных органах растении, их функциях
о различных способах размножение растении;
- познакомить с многообразием растительного мира, представленного как низшим,
так и высшим растениям, их распространение на земном шаре и связи с окружающей
средой хозяйственном значении отдельных представителей.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Ботаника» относится к циклу общих математических и
естественнонаучных дисциплин, федеральный компонент. Включена в учебный план
специальности - 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции»
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Анатомия и морфология семенных растений, география и экология растений.
ТРЕБОВАНИЯ К ЗНАНИЯМ, УМЕНИЯМ И НАВЫКАМ
В результате изучения дисциплины «Ботаника» студент получает основные
представление в области анатомии, морфологии и систематики и географии растении и
должен уметь использовать полученные знания в своей будущей практической
деятельности в результате дисциплины студент должен
Знать:
38
- анатомию, морфологию, систематику, закономерности происхождения, изменения
растении;
Уметь:
- распознавать культурные и дикорастущие растения;
Владеть:
- методикой работы со световым микроскопом;
- методикой определения растений;
- методикой морфологического описания растений;
- ботаническими понятиями и терминами.
- составлять гербарии
- пользоваться научной литературой при составлении референтов.
Общая трудоемкость – часов -150, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 36(10)
часов, лабораторных занятий –36(10)часов, часов, самостоятельная работа –78(130) часов.
Аттестация - зачет, экзамен -36 часов.
Содержание дисциплины
Тема 1. Введение в ботанику
Тема 2. Растительная клетка
Тема 3. Протопласт клетки и его производные
Тема 4. Растительные ткани
Тема 5. Вегетативные органы растений
Тема 6. Метаморфозы вегетативных органов
Тема 7. Цветок, соцветия
Тема 8. Плоды и семена
Тема 9. Размножение растений
Тема 10. Введение в систематику растений
Тема 11. Царство Грибы
Тема 12. Отделы водорослей
Тема 13. Высшие споровые растения
Тема 14. Отдел Голосеменные
Тема 15. Отдел Цветковые (Покрытосеменные)
Тема 16. Характеристика избранных семейств класса Двудольные
Тема 17. Характеристика избранных семейств класса Однодольные
Тема 18. География растений
ЕН.Р.1.Экология перерабатывающих производств
Цели и задачи дисциплины. Целью преподавания дисциплины «Экология
перерабатывающих производств» является формирование у студентов, представления о
проблемах экологии перерабатывающих производств, процессах и явлениях,
происходящих в неживой и живой природе; понимания современных научных методов
познания природы, а также общего состояния проблемы взаимодействия человека с
окружающей средой.
Задачами изучения дисциплины «Экология перерабатывающих производств»
является: введение базовых естественнонаучных понятий для создания представлений о
строении и функционировании биосферы, многообразии круговоротов вещества и
энергии; формирование представление об эволюции, строении и разнообразии
существующих экосистем; о человеке как о части природы, о единстве и самоценности
всего живого; изучение глобальных экологических проблем, возникающих в результате
деятельности человека; обучение анализу практических проблем, связанных с биологией,
охраной природы, здоровьем человека.
Место
дисциплины
в
структуре
ООП.
Дисциплина
«Экология
перерабатывающих производств» относится к циклу общих математических и
естественнонаучных дисциплин, региональный компонент. Включена в учебный план
39
специальности - 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к результатам освоения дисциплины. В результате изучения
дисциплины студент должен: Уметь:
- анализировать и оценивать степень опасности экологических проблем;
- моделировать и оценивать состояние экосистем.
Владеть практическими приемами
анализа экологических феноменов и
экологической ситуации.
Общая трудоемкость. Всего 75 часов, в том числе ОФО (ЗФО) лекций 16 (6),
практических занятий - 16 (4), самостоятельная работа 43 (65) часов. Аттестация -зачет.
Содержание дисциплины
1.Построениие управления качеством на предприятиях перерабатывающей
промышленности.
2. Методика определения безопасности качества выпускаемой продукции на
предприятиях.
3. Технологические процессы и основные методы применения ионоозонной
нанотехнологии в обработке продукции биологического происхождения и устройств по их
осуществлению.
4. Взаимодействие ионоозонной смеси и обрабатываемого продукта, повышения качества
продукции, приобретения устойчивости от внешних воздействий при хранении.
ЕН.Р.2 Сельскохозяйственная биотехнология.
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков по сельскохозяйственной биотехнологии.
Задачами дисциплины является изучение:
­ дать обобщенные результаты фундаментальных и прикладных исследований в
области молекулярной биологии и молекулярной генетики, генетической инженерии и
трансгеноза растений, животных и микроорганизмов, клеточных, тканевых и
органогенных технологий, генетических основ симбиотической азотфиксации;
клонального микроразмножения и клеточной селекции растений; трансплантации
эмбрионов и клонирования животных;
­ рассмотреть возможности и реальные масштабы применения биотехнологии и
биоинженерии в селекции и растениеводстве, животноводстве, ветеринарной
медицине, биоконверсии органических отходов, биоэнергетике, перерабатывающей
промышленности;
­ уделить внимание научным и правовым основам обеспечения безопасности в
биотехнологии, биоинженерии и использовании генетически модифицированных
организмов (ГМО).
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина «Сельскохозяйственная
биотехнология» относится к циклу общих математических и естественнонаучных
дисциплин, региональный компонент. Включена в учебный план специальности - 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Бакалавр
в
результате
изучения
дисциплины
«Сельскохозяйственная
биотехнология» должен:
иметь представление:
-о современном состоянии и развитии биотехнологии в АПК;
-об экономической выгоде применения новейших методов биотехнологии в
производстве продуктов растениеводства и животноводства;
-об
основных
биотехнологических
операциях
производства
продуктов
растениеводства и животноводства;
знать:
-основные дискуссионные вопросы современной теории биотехнологии в сельском
40
хозяйстве;
- содержание основной отечественно и зарубежной литературы по теоретическим
вопросам, связанным с биотехнологией в сельском хозяйстве
-биотехнологические способы производства с/х продукции
-основные биотехнологические операции с/ продукции
уметь:
- использовать изолированные клетки в селекции растений
- создавать новые растения путем слияния изолированных протопластов и получения
неполовых (соматических) гибридов
- использовать культуры изолированных тканей для размножения и оздоровления
посадочного материала,
- осуществлять регулировки оборудования, используемых при биотехнологических
производствах с/ продукции
Общая трудоемкость – часов– 75, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 16(4) часов,
практических занятий – 16(0), лабораторных занятий 0(6)самостоятельная работа – 43(65)
часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1. Введение. Основы современной биотехнологии. Понятие биотехнологии.
Объект и методы биотехнологии. Связь биотехнологии с другими дисциплинами.
Факторы развития биотехнологии.
Раздел 2. Генетическая инженерия. Строение бактериальной клетки. Методы
генетической инженерии. Ход генно-инженерных манипуляций. Нерешенные проблемы
генной инженерии. Выращивание микроорганизмов в производственных условиях.
Понятие о биологически активных веществах.
Раздел 3. Клеточная инженерия. Метод соматической гибридизации. Этапы
гибридизации соматических клеток. Сущность метода выращивания изолированных
тканей растений. Основные компоненты питательных сред, предназначенных для
культивирования изолированных тканей.
Раздел 4.Биологическая инженерия. Понятие биологической инженерии.
Совершенствование технологического обеспечения производства. Типы ферментов,
используемых в биологических процессах.
Раздел 5. Биотехнология и растениеводство. Биотехнология в селекции растений.
Клональное микроразмножение растений. Биотехнология на страже урожая.
Биотехнология и генетическая инженерия в решении проблемы азотфиксации.
Биотехнологические аспекты производства регуляторов роста растений.
Раздел 6. Биотехнология в животноводстве и ветеринарной медицине.
Биотехнологические аспекты разведения и селекции домашнего скота. Биотехнология в
кормопроизводстве. Биотехнология в производстве аминокислот. Биотехнология в
производстве аминокислот. Биотехнология в ветеринарии. Биотехнология переработки
отходов в животноводстве.
Раздел 7. Биотехнология в перерабатывающих отраслях. Поверхностный метод
культивирования
микроорганизмов.
Глубинный
метод
культивирования
микроорганизмов. Амилазы и глюкоизомераза. Применение лактоз и целлюлоз.
Протеолитические ферменты и пектиназы.
Раздел 8. Применение достижений биотехнологии и биоинженерии в
агропромышленном производстве. Применение достижений биотехнологии в селекции и
растениеводстве. Применение достижений биотехнологии в животноводстве и
ветеринарной медицине. Применение достижений биотехнологии в сельскохозяйственной
микробиологии. Применение достижений биотехнологии в переработке и хранении
сельскохозяйственной продукции. Биоконверсия и биоэнергетика. Биотрансформация
вторичных ресурсов перерабатывающих производств, отходов растениеводства и
41
животноводства.
ОПД
ОПД.Ф.1 Микробиология
Цель дисциплины: формирование знаний по основам общей и специальной
микробиологии и умений использования полученных знаний для решения практических
задач сельского хозяйства и перерабатывающих производств.
Задачи дисциплины:

изучить систематику, морфологию, генетику и размножение бактерий;
метаболизм микроорганизмов, участие микроорганизмов в превращениях различных
соединении;

изучить почвенные микроорганизмы и освоить методы определения их состава
и активности;

сформировать понятия о роли микроорганизмов в почвообразовательном
процессе и воспроизводстве плодородия почв, микробиологических процессах при
производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Микробиология» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин,
включенных в учебный план специальности - 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции»
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Систематика, морфология, строение и размножение бактерий; генетика
микроорганизмов; превращение микроорганизмами соединений углерода, азота, фосфора,
серы, железа и других элементов; почвенные микроорганизмы; методы определения их
состава и активности; понятия, принципы и концепции почвенной микробиологии и
эколдолгии; роль почвенных микроорганизмов в плодородии почвы; влияние обработки
почвы и минеральных удобрений на деятельность микроорганизмов при получении
органических удобрений; синтетические химические соединения и их детоксикация
микроорганизмами; эпифитные микроорганизмы поверхности листьев, семян и зоны
корня растений; микробиологические производства продуктов и биопрепаратов
сельскохозяйственного назначения; микробиология кормов; микрофлора плодов и
овощей; хранение и переработка плодов и овощей; микробиологические основы
виноделия.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-морфологию, строение, генетику и размножение микроорганизмов;
-метаболизм микроорганизмов;
-трансформацию различных соединений микроорганизмами;
-почвенные микроорганизмы;
- микробиологию сельскохозяйственной продукции;
- микробиологический контроль продуктов переработки;
Уметь:
-управлять микробиологической активностью почвы и сельскохозяйственной
продукции при хранении и переработке.
Общая трудоемкость – часов 90, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 18(4) часов,
лабораторных занятий – 18(6)часов, самостоятельная работа –54(80) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины:
Систематика, морфология, строение и размножение бактерий; генетика
микроорганизмов; микроорганизмы и окружающая среда; метаболизм микроорганизмов;
превращение микроорганизмами соединений углерода, азота, фосфора, серы, железа и
других элементов; почвенные микроорганизмы; методы определения их состава и
42
активности; понятия, принципы и концепции почвенной микробиологии и экологии;
роль почвенных микроорганизмов в плодородии почвы; влияние обработки почвы и
минеральных удобрений на деятельность микроорганизмов; роль микроорганизмов при
получении органических удобрений; синтетические химические соединения и их
детоксикация микроорганизмами; эпифитные микроорганизмы поверхности листьев,
семян и зоны корня растений; микробиологические производства продуктов и
биопрепаратов сельскохозяйственного назначения; микробиология кормов; микрофлора
плодов и овощей; хранение и переработка плодов и овощей; микробиологические
основы виноделия.
ОПД.Ф.2. Физиология растений
Цель - сформировать знания о сущности физиологических процессов в растениях на
всех структурных уровнях их организации, возможности управления их ходом в
пространстве и во времени; дать представления об используемых в физиологии растений
экспериментальных методах исследования, диагностике физиологического состояния
растений и посевов, прогнозированию действия неблагоприятных факторов среды на
урожайность сельскохозяйственных культур.
Задачи: изучить процессы жизнедеятельности растений, физиологию и биохимию
формирования качества урожая, освоить методы исследования физиологических
процессов, научиться анализировать и применять на практике результаты
физиологических исследований.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Физиология растений» входит в цикл общепрофессиональных
дисциплин, включенных
в учебный план специальности - 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Физиология и биохимия растительной клетки, фотосинтез, дыхание, водный обмен,
минеральное питание растений, обмен и транспорт органических веществ, рост и
развитие, приспособляемость и устойчивость, формирование качества урожая.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-сущность физиологических процессов, протекающих в растительном организме;
-закономерности роста и развития,
-строение, биологию, экологию.
уметь:
-определять физиологическое состояние растений по морфологическим признакам;
Общая трудоемкость – часов 130,в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 18(8) часов,
практических занятий –(8)часов, лабораторных занятий – 36(4)часов, самостоятельная
работа –76(114) часов. Аттестация - экзамен.
Содержание дисциплины
1 Введение
2 Физиология растительной клетки
3 Водный обмен растений
4 Минеральное питание растений
5 Фотосинтез
6 Дыхание растений
7 Синтез и превращения органических веществ в растениях
8 Рост и развитие растений
9 Адаптация и устойчивость растений
10 Физиология и биохимия формирования качества урожая
11 Основы биотехнологии
43
ОПД.Ф.3 Генетика и разведение сельскохозяйственных животных
Цель дисциплины - формирование систематических представлений, знаний,
умений о закономерностях наследственности и изменчивости на базе современных
достижений разделов генетики и поиск путей практического использования этих
закономерностей.
Задачами генетики является изучение:
- цитологических основ наследственности;
- закономерностей наследования при внутривидовой гибридизации;
- молекулярных основ наследственности;
- основных типов изменчивости;
- закономерностей наследственности при отдаленной гибридизации;
- полиплоидии и ее роль в селекции и эволюции растений и животных;
- генетических процессов, происходящих в популяциях.
- поиск высокой комбинационной способности линий и пород животных;
- разработка методов генетической оценки популяций и отдельных особей по
потомству;
- разработка методов создания животных с высокой резистентностью к
заболеваниям.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Генетика и разведение сельскохозяйственных животных» входит в
цикл общепрофессиональных дисциплин, включенных в учебный план специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Виды наследственности и изменчивости, хромосомная теория наследственности,
признаки и свойства домашних животных как основа и предмет селекции, продуктивность
сельскохозяйственных животных, методы разведения сельскохозяйственных животных.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- цитологические, молекулярные, цитоплазматические основы наследственности.
- хромосомную теорию наследственности гибридизацию;
- имбридинг, гетерозис клеточную и генную инженерию, генетически
модифицированные сорта сельскохозяйственных культур.
Общая трудоемкость – часов -100, в том числе по ОФО(ЗФО) лекций – 16(4),
лабораторных занятий – 34(0)часов, практических занятий- 0(6), самостоятельной работы50(100). Аттестация – экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1 Введение. Предмет, методы, задачи и краткая история генетики
Раздел 2 Цитологические основы наследственности
Раздел 2 Материальные основы наследственности
Раздел 3 Закономерности наследования при внутривидовой гибридизации.
Раздел 4 Сцепленное наследование и кроссинговер
Раздел 5. Мутационная изменчивость
Раздел 6 Генетика популяций
Раздел 7 Проблемы генной инженерии
Раздел 8 Закономерности наследования признаков при половом размножении
Раздел 9 Генетико-математические методы анализа количественных и качественных
признаков
ОПД.Ф.4. Морфология и физиология сельскохозяйственных животных
1. Цели и задачи дисциплины:
44
Цель дисциплины – освоить строение организма животных, его систем и органов
на макро- и микроуровне. Дать студенту фундаментальные биологические основы
закономерностей морфофункциональной организации организма с позиции исторического
и индивидуального развития.
Задачи дисциплины:
- общеобразовательная задача заключается в выяснении общебиологических
закономерностей строения и развития различных систем организма животных с учетом
среды обитания и функционального назначения;
- прикладная задача состоит в том, чтобы с позиции морфологического строения
организма дать возможность студентам успешно усваивать зоотехнические дисциплины,
грамотно разбираться в вопросах разведения, технологии содержания и кормления
животных.
- специальная задача предусматривает формирование у студентов
исследовательского и методологического мировоззрения в решении проблем биологии и
зоотехнии.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Морфология и физиология сельскохозяйственных животных» входит в
цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Основы общей цитологии и гистологии, аппарат движения, нервная система и
органы чувств, система органов крово- и лимфообращения, система органов внутренней
секреции, кожный покров, спланхнология: физиология центральной и вегетативной
системы, крови, дыхания, пищеварения, обмен вещества и энергии, выделительная
система, физиология органов внутренней секреции, размножения и лактации.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-филогению животных основных типов;
- принципы и формы охраны животных.
Уметь:
- распознавать основные типы животных и оценивать их роль в
сельскохозяйственном производстве.
Общая трудоемкость – часов -120,в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 17(6) часов,
практических занятий –34(6)часов, самостоятельная работа –69(108) часов. Аттестация зачет.
Содержание дисциплины охватывает вопросы о строении тканей, органов и систем
и их топографии, необходимые для понимания сущности физиологических процессов,
происходящих в организме. Главный акцент в преподавании необходимо сделать на
физиологию с изучением механизмов регуляции функций и функциональной взаимосвязи
органов и систем.
ОПД.Ф.5. Основы ветеринарии
1. Цели и задачи дисциплины:
Цель дисциплины состоит в том, чтобы передать студентам теоретические знания и
практические навыки по специальности акушерство и гинекология в объеме, необходимом
для ветеринарного врача.
Задачи дисциплины заключаются в овладении знаниями:
о физиологических и патологических процессах, происходящих в организме и
репродуктивных органах животных в период осеменения, оплодотворения, беременности,
родов и послеродовом периоде;
в области биотехники репродукции животных - искусственное осеменение, транс45
плантация эмбрионов, применение биологически активных веществ и гормональных
препаратов, регулирующих и восстанавливающих функцию репродуктивных органов у
животных;
по профилактике и терапии акушерско-гинекологических заболеваний и бесплодия
животных с использованием современных методов инструментальной (УЗИ) и
лабораторной диагностики, разработке комплексных методов лечения с применением
иммуномодуляторов и биологически активных веществ для коррекции основных
параметров клеточного, гуморального иммунитета и неспецифической защиты
(резистентности) организма животных.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Основы ветеринарии» входит в цикл общепрофессиональных
дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Основы общей патологии; незаразные болезни с основами диагностики; фармакологии и
хирургии; инфекционные болезни.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- фармакологию, хирургию незаразных и инфекционных болезней животных;
- физиологию и патологию беременности животных, родов, послеродового периода,
бесплодие;
- трансплплантацию зародышей, основы получения здорового приплода;
- Уметь:
- диагностировать наиболее распространенные заболевания животных;
- выполнять общепрафилактические и доврачебные мероприятия.
Общая трудоемкость – часов– 100, в том числе по ОФО(ЗФО) лекций – 16(8),
практических занятий 32(8), самостоятельной работы- 52(94). Аттестация – экзамен.
Содержание дисциплины. Физиология размножения самок и самцов
разных
видов
животных. Физиология полового цикла у домашних животных. Спермиогенези овогенез.
Половой акт и его видовые особенности. Осеменение самок домашних животных.
Технология искусственного осеменения самок. Получение спермы и использование
производителей. Физиология и биохимия спермы. Способы искусственного осеменения.
Физиология оплодотворения. Физиология беременности. Плацента и ее значение.
Патология беременности. Аборты. Мероприятия по подготовке проведения родов.
Физиология родов. Физиология послеродового периода. Патология родов и их причины.
Патология послеродового периода. Основы получения здорового приплода и
характеристика болезней новорожденных. Морфо-физиологическая характеристика
молочной железы. Болезни молочной железы. Маститы.
Ветеринарная гинекология и андрология. Формы бесплодия домашних животных.
Симптоматическое бесплодие. Болезни половых органов. Регуляция процесса
воспроизводства стада. Организация мероприятий по ликвидации бесплодия.
ОПД. Ф.6 Основы научных исследований
Цель дисциплины: формирование знаний и умений по методам агрономических
исследований, планированию, технике закладки и проведению экспериментов, по
статистической оценке результатов опытов, разработке научно-обоснованных выводов и
предложений производству.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина
«Основы
научных
исследований»
входит
в
цикл
общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста
поспециальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
46
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Методы агрономических исследований: основные понятия и классификация методов
исследования, основные элементы методики полевого опыта; документация и отчетность;
применение статистических методов анализа: совокупность и выборка, эмпирические и
теоретические распределения, статистические методы проверки гипотез, дисперсионный
анализ, корреляция и регрессия; практикум.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-основные понятия, классификацию и сущность методов исследования;
-планирование экспериментов, наблюдений и учетов в опытах по агрономии и
зоотехнии;
-технику закладки и проведения опытов;
- документацию и отчетность, применение статистических методов анализа
результатов опыта.
уметь:
- применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку
результатов экспериментов.
Общая трудоемкость – часов – 100, в том числе по ОФО (ЗФО) лекций – 16(6),
практических занятий – 32(6), самостоятельной работы-52(88) . Аттестация – экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Основы методики исследований. Размещение вариантов в опытах
Раздел 2. Основные элементы методики полевого опыта. Планирование
сельскохозяйственного эксперимента
Раздел 3. Планирование наблюдений и учетов. Техника закладки проведения опыта
Раздел 4. Планирование методики опыта. Документация и отчетность
Раздел 5. Основы статистического анализа результатов исследований.
Статистические характеристики количественной и качественной изменчивости
Раздел 6. Статистические методы проверки гипотез. Дисперсионный анализ
Раздел 7. Недисперсионные методы статистической обработки данных.
Корреляционный, регрессионный и ковариационный анализ
Раздел 8. Планирование схемы и структуры опыта. Статистическая обработка
результатов исследований. Разработка и обоснование программы наблюдений
ОПД.Ф.7 Агрометеорология
Цель дисциплины: формирование представлений, знаний и навыков об
метеорологических факторах и их сочетаний, оказывающих влияние на рост, развитие и
продуктивность растений.
Задачами дисциплины является изучение:
климатических ресурсов территории, оценка лимитирующих факторов и выявление
опасных метеорологических явлений,
Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Агрометеорология» входит в
цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Солнечная радиация и пути ее эффективного использования; температурный и
водный режим почвы и воздуха; погода и ее прогноз; опасные для сельского хозяйства
метеорологические явления и меры защиты от них; климат и его оценка;
агрометеорологические наблюдения и прогнозы, использование агрометеорологической
информации в практике сельскохозяйственного производства.
В результате изучения дисциплины, специалист должен:
47
знать:
- состав, методы измерения и пути эффективного использования в растениеводстве
солнечной радиации, температурного, водного режима почвы и воздуха;
-опасные для сельского и лесного хозяйства метеорологические явления и меры
борьбы с ними;
-правила и методику применения агрометеорологической и климатической
информации в агрономии;
уметь:
-вести наблюдения за солнечной радиацией, температурой, влажностью воздуха и
почвы, осадками и другими метеорологическими факторами;
-составлять
агрометеорологические
прогнозы,
анализировать
агрометеорологические условия конкретного периода;
-оценивать агроклиматические ресурсы территории; планировать и проводить
полевые работы с учетом особенностей термического и влажностного режима
агроландшафтов;
владеть:
- современными методами оценки природно-ресурсного потенциала территории для
целей сельскохозяйственного производства;
-видами и методами агрометеорологических наблюдений и прогнозов; навыками
организации и проведения полевых работ и принятия управленческих решений в
различных погодных условиях функционирования агроэкосистем;
- способами защиты сельскохозяйственных культур и леса от опасных
метеорологических явлений.
Общая трудоемкость – часов– 70, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 17(4) часов,
практических занятий – 18(4), самостоятельная работа – 35(62) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1. Введение. Агрометеорология как наука и методы ее изучения
Организация и работа метеостанций и постов
2. Земная атмосфера как среда с/х и лесохозяйственного производства
3. Лучистая энергия солнца и пути более полного ее использования
4. Температурный режим почвы и воздуха и ее значение для растений
5. Водяной пар в атмосфере
6. Осадки и почвенная влага
7. Ветер. Погода и ее прогнозирование
8. Погода и климат их значение для с/х и лесного хозяйства
9.Метеорологическиее явления опасные для с/х и лесного хозяйства
ОПД.Ф.8 Акушерство и гинекология животных
Цель дисциплины состоит в том, чтобы дать студентам теоретические знания и
практические навыки по акушерству, гинекологии, андрологии и биотехнике размножения
животных.
Задача дисциплины состоит в овладении знаниями по физиологии и патологии
размножения животных, в использовании методов и приемов, применяемых в смежных
областях знаний других дисциплин.
Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Акушерство и гинекология
животных» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Анатомия половых органов животных и физиология размножения, искусственное
осеменение, оплодотворение и физиология беременности; физиология родов и
послеродового периода, патология беременности, родов и послеродового периода,
48
бесплодие сельскохозяйственных животных, трансплантация зародышей, основы
получения здорового приплода.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-анатомо-физиологические особенности половой системы самок и самцов у
животных разных видов;
- физиологию беременности и бесплодия, развитие и имплантация зиготы. Обмен
веществ в организме беременных животных.
Общая трудоемкость – часов– 90, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 15(6) часов,
практических занятий – 30(6), самостоятельная работа – 45(78) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1.Анатомо-физиологические особенности половой системы самок и самцов у животных
разных видов.
2. Анатомия и физиология половых органов самок и самцов. Созревание и атрезия
фолликулов. Овогенез. Овуляция. Желтое тело. Половая зрелость самок. Половой цикл и
его видовые особенности.
3. Оплодотворение, беременность и болезни беременных животных
4. Физиология беременности и бесплодия, развитие и имплантация зиготы. Обмен
веществ в организме беременных животных.
5. Диагностика беременности и бесплодия. Методы определения беременности.
6. Болезни беременных животных. Аборты. Преждевременные схватки и потуги. Отеки
беременных.
ОПД.Ф.9 Сельскохозяйственная радиология
Цель курса - обучение студентов основам учения о радиоактивности.
Задачи курса - сформировать у студентов прочные знания о физической природе и
механизмах действия основных радиационных факторов, действующих в среде обитания
человека, о принципах регламентации воздействия естественных и техногенных
источников ионизирующего излучения на окружающую среду и человека, об основных
методах измерения радиоактивности объектов окружающей среды.
Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Сельскохозяйственная
радиология» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Физические и химические основы радиологии; биологические основы радиологии;
сельскохозяйственная
радиобиология
и
радиоэкология;
радиометрические,
спектрометрические и радиохимические методы в сельскохозяйственной радиоэкологии;
дозиметрия ионизирующих излучений и изотопно-индикаторный метод в
сельскохозяйственных исследованиях.
В результате освоения дисциплины обучающийся
Знать:
 закономерности взаимоотношения организмов на всех уровнях организации со
средой их обитания
 строение органических соединений;
 классификацию органических реакции;
Общая трудоемкость – часов– 70, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 17(4) часов,
лабораторных занятий – 18(0), практических занятий – 0(4), самостоятельная работа –
35(78) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1.Действие продуктов ядерного взрыва на растения
49
2. Миграция радиоактивных веществ в растениях
3. Поступление радиоактивных веществ в растения.
4. Механизм поступления радиоактивных продуктов деления из почвы в растения
5. Роль биологических особенностей растений в накоплении радиоактивных веществ
6. Методы прогнозирования содержания радионуклидов в урожае, выращенном на
загрязненной почве.
ОПД.Ф.10 Биохимия молока и мяса
1. Целью дисциплины является: формирование современных представлений,
знаний и умений о превращениях веществ и энергии в живых организмах, химическом
составе сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения,
биохимических процессах, происходящих в ней при хранении и переработке.
Задачами дисциплины являются:
- изучение строения и биологических функций важнейших органических веществ;
механизмов ферментативных и биоэнергетических превращений в организмах;
химического состава сельскохозяйственной продукции и биохимических процессов,
происходящих в ней при хранении и переработке;
- оценка качества и технологических свойств сельскохозяйственной продукции по
биохимическим показателям;
- применение знаний о химическом составе и биохимических процессах при
обосновании технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной
продукции;
- ознакомление с современными методами и достижениями биохимической науки.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Учебная дисциплина «Биохимия молока и мяса» входит в цикл
общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Биохимический состав молока и его характеристика: азотистые вещества, ферменты,
витамины, липиды, углеводы; пищевая ценность молока и молочных продуктов; факторы,
влияющие на качество молока. Содержание и топография распределения основных
биохимических ингредиентов в мясе, мышечной ткани и саркомере; белки мышечного
волокна; соединительнотканные белки мяса; экстрактивные вещества мышечной ткани;
липиды мяса; биохимия созревания мяса; зоотехнические факторы, определяющие статус
и качество мяса; зависимость биохимических изменений в мясе от условий хранения;
химические изменения при консервировании мяса: биологическая питательная ценность
мяса.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-химический состав сельскохозяйственной продукции;
-пищевую ценность, биохимические процессы при хранении и переработке
сельскохозяйственной продукции.
уметь:
-оценивать качество и безопасность сельскохозяйственной продукции с учетом
биохимических показателей.
Общая трудоемкость – часов -80,в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 18(6) часов,
практических занятий –0(6)часов, лабораторных занятий – 18(0)часов, самостоятельная
работа –44(68) часов. Аттестация – зачет.
1. Введение
2. Состав, строение и биологические функции основных органических веществ
50
3. Ферменты и биохимическая энергетика
4. Обмен углеводов, липидов и азотистых веществ в организмах
5. Органические кислоты и вещества вторичного происхождения
6. Биохимия растительных продуктов
7. Биохимия молока и мяса
ОПД.Ф.11 Земледелие с основами
почвоведения и агрохимии
Цель: заключается в усвоении теоретических знаний, формировании представлений
и умений по научным и технологическим основам почвоведения, агрохимии и земледелия,
на которых базируются технологии производства продукции растениеводства.
Задачи:
1. Изучение состава и свойств основных типов почв как основного средства
сельскохозяйственного производства и условий сохранения и повышения их плодородия;
2. Изучение законов научного земледелия, приемов, способов и технологий
обработки почвы, методологических принципов проектирования севооборотов и
реализации экологически обоснованных современных систем земледелия и путей
повышения их продуктивности;
3. Изучение свойств, способов и технологий хранения, подготовки и внесения
органических и минеральных удобрений, а также химических мелиорантов при
соблюдении высокого уровня экологической безопасности современных систем
земледелия.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Земледелие с основами почвоведения и агрохимии» входит в цикл
общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Общая схема почвообразовательного процесса, формирование почвенного профиля;
происхождение и состав минеральной части почвы; роль организмов в почвообразовании;
происхождение, состав и свойства органической части почвы; химические состав;
почвенные коллоиды, поглотительная способность, структура почв; свойства почв;
плодородие почв; генезис, классификация, география и сельскохозяйственное
использование; качественная оценка и охрана почв. Научные основы земледелия: факторы
жизни растений и законы земледелия, оптимизация условий жизни сельскохозяйственных
растений, воспроизводство плодородия почв в земледелии; сорные растения и меры
борьбы с ними; севообороты, их классификация и организация; обработка почвы и ее
ресурсосберегающая направленность; защита земель от эрозии. Питание растений и
методы его регулирования, почвы как источник питания растений; химическая
мелиорация почв; азотные, фосфорные, калийные, комплексные, органические и
микроудобрения; технология хранения, подготовки и внесения удобрений; экология и
удобрения.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
-оптимальные параметры и режимы плодородия почв;
- основные понятия, классификацию и сущность методов исследования;
- планирование экспериментов, наблюдений и учетов в опытах по агрономии,
технику закладки и проведения опытов, документацию и отчетность, применение
статистических методов анализа результатов опыта;
- состав и свойства основных типов почв и воспроизводство их плодородия,
законы земледелия, научные основы севооборотов, защиты растений от сорняков,
обработки почвы, защиты от эрозии и дефляции, основы питания растений,
51
химическую мелиорацию почв, виды, формы минеральных и органических удобрений,
технологии их внесения;
уметь:
- составлять схемы севооборотов, системы обработки почвы и защиты
сельскохозяйственных культур от сорных растений;
- оценивать качество проводимых полевых работ;
- производить расчет доз химических мелиорантов удобрений;
- составлять почвообрабатывающие, посевные, уборочные агрегаты;
- осуществлять технологические регулировки сельскохозяйственных машин,
механизмов, оборудования, используемых в растениеводстве, животноводстве и при
переработке продукции.
Общая трудоемкость - часов– 180, в том числе по ОФО(ЗФО)
лекций – 30(14), лабораторных занятий – 60(0)часов, практических занятий 0(14),
самостоятельной работы- 90(152). Аттестация – зачет, экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Основы почвоведения.
Раздел 2. Земледелие.
Раздел 3. Основы агрохимии.
ОПД.Ф.12 Механизация и автоматизация технологических процессов
растениеводства и животноводства
Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины – вооружить будущих специалистов теоретическими знаниями и
практическими навыками в области механизации.
Задачами дисциплины являются - дать студентам знания по:
- устройству тракторов и автомобилей, принципу работы их агрегатов, узлов и
механизмов;
- устройству базовых сельскохозяйственных машин, принципу их работы,
технологическому процессу и регулировкам;
- расчету, комплектованию, настройке, кинематике агрегатов, методом обоснования
состава МТП в полеводстве для принятого севооборота;
- механизации технологических процессов в животноводстве;
- основам электрификации в растениеводстве и животноводстве;
- автоматизации технологических процессов сельскохозяйственного производства.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- прогрессивные технологии производства сельскохозяйственной продукции;
- агротехнические требования к средствам механизации сельского хозяйства;
- систему машин и оборудования для комплексной механизации
сельскохозяйственного производства;
- прогрессивные направления механизации и автоматизации технологических
процессов производства сельскохозяйственной продукции;
- принципиальные пути развития механизации и автоматизации сельского
хозяйства.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Механизация и автоматизация технологических процессов
растениеводства и животноводства» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин
подготовки дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Теоретические основы механики, гидравлики, теплотехники, используемые в
сельскохозяйственных машинах; тракторы и автомобили; сельскохозяйственные машины;
механизация животноводства; электрификация сельскохозяйственного производства;
52
автоматизация технологических процессов сельскохозяйственного производства.
В результате изучения дисциплины студент должен
Знать:
- Знать основы гидравлики, механики, теплотехники, используемые в
сельскохозяйственных машинах.
- Знать общее устройство и классификацию тракторов и автомобилей.
- Знать устройство основных узлов, частей тракторов и автомобилей.
- Знать назначение, устройство сельскохозяйственных машин и орудий.
- Знать основы производственной эксплуатации машин и агрегатов.
- Знать основы технического обслуживания и ремонта машинно-тракторного парка.
- Знать основные процессы механизации в животноводстве.
- Знать основные вопросы электрификации сельскохозяйственного производства.
Уметь:
- Уметь рассчитывать и определять мощность и экономичность двигателей
внутреннего сгорания.
- Уметь классифицировать по основным признакам тракторы и автомобили.
-Уметь определять тяговое сопротивление рабочих машин.
-Уметь выстраивать схемы посева и посадки сельскохозяйственных культур.У-5.
Уметь налаживать технологические процессы заготовки кормов и агротехнические
требования.
- Уметь определять тяговый баланс трактора и сопротивление рабочей машины.
- Уметь определять состав и структуру машинно-тракторного парка, планировать его
работу.
Уметь
использовать
средства
электрификации
и
автоматизации
сельскохозяйственного производства.
Иметь навыки:
- Навыки наладки основных узлов и деталей тракторов и автомобилей.
- Навыки в настройке сельскохозяйственных машин и орудий.
- Навыки по планированию и эксплуатации машинно-тракторного парка.
- Навыки по организации работ в животноводстве.
- Навыки по решению вопросов по организации автоматизации и электрификации
сельскохозяйственного производства.
Общая трудоемкость – часов– 300, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 66 (18) часов,
практических занятий – 84(18), самостоятельная работа – 150(152) часов. Аттестация –
зачет, экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1.Тракторы и автомобили
Раздел 2. Механизация производственных процессов в растениеводстве.
Раздел 3. Механизация производственных процессов в животноводстве.
Раздел 4. Основы термодинамики и теплогенерирующие установки.
Раздел 5. Использование теплоты в сельском хозяйстве.
ОПД.Ф.13 Процессы и аппараты пищевых производств
Целью дисциплины является - дать целостное представление о процессах и
аппаратах используемых в пищевой промышленности
Задачами дисциплины является изучение:
­ теории основных процессов пищевых производств и движущих сил действием
которых они протекают;
­ методов расчета аппаратов и машин;
­ устройств и принципов действий различных промышленных аппаратов, в которых
53
осуществляются технологические процессы.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» входит в цикл
общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Основные законы технологических процессов; моделирование процессов и
аппаратов; механические, гидравлические, гидромеханические, тепловые, массообменные
процессы.
В результате изучения дисциплины, специалист должен:
иметь представление:
-иметь структурное представление о теории основных процессов пищевых
производств;
-иметь представление о закономерностях перехода от лабораторных процессов к
промышленным;
-видеть перспективы и тенденции развития процессов перерабатывающей
промышленности.
знать:
-принципы, методы, способы хранения, технологии переработки продукции
растениеводства, плодоводства и овощеводства (З-1);
- принципы, методы, способы хранения, технологии переработки продукции
животноводства (З-2);
- технологические процессы и аппараты, режимы их использования при переработке
с/х продукции (З-3);
- основные виды оборудования для переработки с/х сырья, их конструктивные
особенности и эксплуатационные характеристики (З-4);
уметь:
- адаптировать базовые технологии производства продукции растениеводства и
животноводства(У-1);
- устанавливать режимы хранения и переработки с/ продукции(У-2);
- осуществлять технологические регулировки оборудования, используемых при
переработке продукции(У-3);
- разбираться в принципах устройства и работы конкретных видов оборудования,
особенностях его эксплуатации, причинах основных отказов, обеспечивать безопасные
условия обслуживания (У-4);
Общая трудоемкость – часов– 80, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 18 (8) часов,
практических занятий – 18(8), самостоятельная работа – 44(64) часов. Аттестация –
экзамен.
Содержание разделов дисциплины
Раздел 1.Введение, Классификация основных процессов пищевых производств.
Основные процессы пищевых производств и движущих сил под действием которых они
протекают. Методы расчета аппаратов и машин. Предмет курса ПАПП. Классификация
процессов пищевых производств. Классификация оборудования. Основные используемые
классификационные признаки оборудования.
Раздел 2. Механические процессы. Измельчение, распыливание и шлифование.
Машины и аппараты для измельчения. Жидкостные, пневматические и центробежные
распылители. Обработка давлением. Отжим жидкости из материала. Машины для
обработки пищевых масс давлением. Разделение сыпучих сред. Практическое применение
теории измельчения и разделения сыпучих сред.
Раздел 3.Гидравлические процессы. Основные термины и определения.
Движение жидкости в трубопроводе. Гидравлические машины. Гидромуфты и
54
гидротрансформаторы.
Поршневые,
шестеренные,
центробежные
насосы.
Установившееся и неустановившееся движение жидкостей. Режимы течения жидкостей.
Истечение жидкости через отверстия. Истечение жидкости через насадки.
Раздел 4.Гидромеханические процессы. Перемешивание жидких и сыпучих
смесей. Способы перемешивания. Процесс гомогенизации. Классификация процессов
разделения пищевых продуктов. Осаждение в поле действия центробежных сил.
Осаждение под действием силы тяжести. Фильтрование. Шламовое и закупорочное
фильтрование. Аппараты для осаждения.
Раздел 5.Тепловые процессы. Простые и сложные тепловые процессы.
Теплопроводность, конвекция, тепловое излучение. Аппараты для нагревания и
охлаждения. Теплоносители, используемые в пищевой промышленности. Выпаривание.
Аппараты для выпаривания. Конденсация. Поверхностные, кожухотрубные, элементные
конденсаторы. Холодильные процессы. Способы получения холода.
Раздел 6.Массообменные процессы. Процессы. Процессы перегонки и
ректификации. Классификация массообменных процессов. Перегонка. Сушка пищевых
продуктов. Способы сушки. Устройство и принцип работы сушилок. Сорбционные
процессы. Машины и аппараты для абсорбции. Кристаллизация и растворение.
Экстрагирование и экстракция. Классификация экстракторов.
Раздел 7.Биохимические и физико-химические процессы. Ферментация. Стадии
ферментативной реакции. Аппарат для ферментации. Пастеризация и стерилизация.
Машины и аппараты для стерилизации и пастеризации. Мойка оборудования. Физикохимические горения и взрывов пылевоздушных смесей. Меры профилактики пожаров и
взрывов.
ОПД.Ф.14 Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств
Оборудование перерабатывающих производств
Цель дисциплины – формирование знаний и умений в области теоретических и
практических основ устройства и эксплуатации технологического оборудования
перерабатывающих производств сельскохозяйственной продукции.
Задачи дисциплины:
- изучение устройств технологического оборудования
- освоение методов расчета оборудования;
- изучение оптимальных и рациональных технологических режимов оборудования;
- овладение
прогрессивными
методами
эксплуатации
технологического
оборудования;
- изучение классификационных принципов и принципиальных схем основных типов
технологического
оборудования
и
поточных
производственных
линий
зерноперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, молочной,
мясоперерабатывающей отраслей промышленности, учетом современных отечественных
и зарубежных технологических и технических разработок;
- изучение особенностей эксплуатации технологического оборудования, допустимых
нагрузок, техники безопасности и требований охраны окружающей среды;
2.Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Оборудование перерабатывающих производств» входит в цикл
общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Общие сведения о технологическом оборудовании; технологическое оборудование
для подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции методами разделения,
соединения,
формования,
тепломассообмена;
оборудование
для
наполнения
крупногабаритной и малогабаритной тары, упаковочные машины; поточные
механизированные линии перерабатывающих производств; основы автоматизации
55
технологических процессов; технологическое оборудование для цехов и предприятий
малой и средней мощности по переработке сельскохозяйственной продукции.
В результате изучения дисциплины «Оборудование перерабатывающих
производств» студент должен знать:
- основные виды оборудования для переработки сельскохозяйственного сырья, их
конструктивные особенности и эксплуатационные характеристики;
уметь:
осуществлять технологические регулировки оборудования, используемого в
растениеводстве, животноводстве и при переработке продукции.
Общая трудоемкость – часов 120, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 30(6),
практических занятий – 30(8), самостоятельной работы – 60(106). Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплины
1.Общая классификация технологического оборудования. Сортирование и очистка
зерна от примесей. Оборудование для очистки зерна, отличающиеся размерами и
аэродинамическими свойствами.
2. Оборудование для измельчения зерна и промежуточных продуктов размола.
Сортирование продуктов измельчения. Машины для сортирования и обогащения
продуктов размола.
3. Технологическая линия производства растительного масла из семян
подсолнечника.
4.Оборудование хлебопекарных предприятий. Размещение технологического
оборудования на заводах по производству хлебобулочных изделий.
Тестоприготовительное оборудование.
5. Технологическое оборудование предприятий для изготовления макаронных
изделий.
6. Оборудование мясоперерабатывающих предприятий.
7. Оборудование консервного производства. Моечные машины. Машины для
сортирования и калибрования. Инспекционные конвейеры.
ОПД.Р.1 Земельный кадастр КБР
Цели и задачи дисциплины:
Программой дисциплины "Земельный кадастр КБР" предусматривается получение
теоретических знаний и практических навыков выполнения земельно-кадастровых
мониторинговых работ.
Задачи дисциплины:
 изучение основных положений земельного кадастра и мониторинга земель;
 изучение порядка государственной регистрации прав на земельные участки;
 изучение порядка установления и регистрации обременений (ограничений) на
землю;
 изучение теоретических и практических основ государственного учета земель;
 изучение организации рыночного оборота земли и иной недвижимости;
 изучение методических аспектов государственной кадастровой оценки земли;
 изучение принципов и методов мониторинга земель.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Земельный кадастр КБР» является региональным компонентом, входит
в цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: задачи, назначение, содержание и принципы государственного кадастра;
регистрацию землевладений и землепользовании, учета и оценку земель; содержание и
порядок ведения земельного кадастра предприятий (организации, учреждения),
56
населенного пункта, района, области (края), республики, страны; ведение системы
наблюдений за состоянием земель;
Уметь: правильно составлять учетную и отчетную земельно-кадастровую документацию,
применять данные земельного кадастра при решении вопросов рационального
использования и охраны земель.
Владеть: навыками по учету, оценке и мониторингу земель.
Общая трудоемкость – часов 96, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 16(4),
практических занятий – 32(4), самостоятельной работы – 48(88). Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1.Теоретические основы земельного кадастра
Земельные отношения и земельный строй. Понятие и классификация недвижимого
имущества. Земельный участок, землевладение и землепользование. Понятие и
содержание земельного кадастра.
2.Земельный фонд РФ и организация его использования
Земля как природный ресурс и объект хозяйствования. Распределение земель по
категориям. Распределение земель по формам собственности. Классификация земель по
угодьям.
3.Государственная регистрация прав на земельный участок
Задачи и содержание регистрации объектов недвижимости. Идентификация земельного
участка. Порядок кадастрового учета земельного участка как объекта недвижимости.
Процесс регистрации прав на земельный участок.
4.Обременения в использовании на земельный участок
Понятие обременении, ограничений. Классификация обременении. Учет обременении в
документах кадастра.
5.Государственный учет земель
Задачи, содержание и методы учета земель. Количественный учет земель. Учет качества
земель. Учет количественно-качественных показателей в документах кадастра. Способы
сбора количественно-качественных показателей. Виды земельно-учетных документов.
Проектирование и разработка автоматизированной системы государственного кадастра
недвижимости (АС ГКН).
6.Составление и ведение земельно-кадастровой документации
ОПД.Р.2 Технология спиртового и ликероводочных производств
Целью дисциплины является - сформировать у обучающихся систему глубоких
знаний, аналитических и практических навыков в общей технологии спиртового и
ликероводочного производства.
Задачи дисциплины:
­ рассмотреть технологические схемы спиртового и ликероводочного производства,
параметров технологических режимов, а также промышленные разработки технологий,
представленных в комплексе, и внедрение их в производство;
­ дать представление общим положениям использования зерна, картофеля, плодов и
овощей в спиртовом и ликероводочном производствах;
­ выяснить условия и основы приемки и переработки на спиртовых,
ликероводочных и других предприятиях.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология спиртового и ликероводочного производства» является
региональным компонентом, входит в цикл общепрофессиональных дисциплин
подготовки дипломированного специалиста по специальности: 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Студент в результате изучения дисциплины «Технология спиртового и
ликероводочного производства»должен:
57
иметь представление:
-иметь системное представление о современном состоянии и развитии спиртовой
промышленности;
-об экономической выгоде применения новейших методов производства спирта в
АПК;
-об основных технологических операциях производства ликероводочной продукции.
знать:
-основные дискуссионные вопросы современных технологий производства спирта
(З-1);
-содержание основной отечественной и зарубежной литературы по теоретическим
вопросам, связанным с производством ликероводочной продукции (З-2);
-способы производства спирта (З-3);
-основные технологические операции производства ликероводочной продукции (З4).
уметь:
- определять технологические свойства зерна различных культур (У-1);
- определять качество спирта и ликероводочной продукции (У-2);
- устанавливать режимы производства спирта (У-3);
- осуществлять технологические регулировки оборудования, используемых при
производстве спирта (У-4).
Общая трудоемкость – часов 84, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 20(4) часов,
практических занятий – 20(6), самостоятельная работа – 44(74) часов.
Аттестация – зачет.
Содержание разделов дисциплины
Раздел 1. Сырье спиртового и ликероводочного производства
Классификация и характеристика продукции. Водки. Ликеры крепкие и десертные.
Кремы. Наливки. Пунши. Настойки. Аперитивы. Бальзамы. Содержание спирта и сахара в
ликероводочных изделиях.
Основное сырье спиртового и ликероводочного производства. Меласса.
Тростниковый сахар-сырец. Картофель. Зерновые культуры. Этиловый спирт.
Растительное сырье. Сахар. Требования к сырью.
Вспомогательное сырье и материалы спиртового и ликероводочного производства.
Мед. Сухое молоко. Пищевые органические кислоты. Питьевая сода. Патока крахмальная.
Виноградные вина и коньяки. Эфирные масла. Эссенции. Пищевые красители.
Адсорбционные материалы. Водосмягчающие материалы. Осветляющие материалы.
Моющие и дезинфицирующие средства. Фильтрационные материалы.
Раздел 2.Водно-тепловая обработка в спиртовом производстве
Структурно-механические и химические изменения сырья. Цель процесса
разваривания. Превращения крахмала. Превращение сахаров. Превращения целлюлозы,
гемицеллюлозы, гумми- и пектиновых веществ. Превращения азотистых, жировых и
других веществ. Потери сбраживаемых углеводов при разваривании.
Способы разваривания сырья. Непрерывное разваривание. Измельчение сырья.
Подваривание. Разваривание подваренного замеса. Механико-ферментативная обработка
сырья. Периодическоеразваривание сырья. Трехступенчатое разваривание.
Раздел 3. Процесс осахаривания в спиртовом производстве
Ферментативный гидролиз крахмала. Цель процесса. Состав углеводов сусла.
Концентрация ферментов. Растворение крахмала солода. Химизм гидролиза. Температура.
Концентрация водородных ионов.
Изменения других составных частей сырья под действием ферментов. Способы
осахаривания. Непрерывное осахаривание. Одноступенчатое и двух ступенчатое
осахаривание. Осахаривание с одно- и двухступенчатым вакуум-охлаждением.
Трехступенчатое вакуум-охлаждение сусла. Двухпоточное осахаривание. Периодическое
58
осахаривание. Контроль процесса осахаривания.
Раздел 4. Выход спирта, его учет и хранение.
Выход спирта. Теоретический выход спирта. Потери сбраживаемых углеводов и
спирта. Практический выход спирта. Предельно-допустимые нормы потерь при числе
колонн в установке без учета бражной колонны.
Учет и хранение спирта. Объем спирта. Хранение. Причины потерь спирта при
хранении.
Раздел 5.Технология водки.
Принципиальная схема производства водки. Качество водок. Ассортимент. Процесс
приготовления водок.
Расчет водно-спиртовых смесей. Расчет количества спирта для приготовления
сортировки. Уравнивание баланса спирта. Определение количества основного и
вспомогательного материала для приготовления водок. Корректировка купажа.
Способы приготовления водно-спиртовых смесей. Внесение ингредиентов.
Периодический и непрерывный способы.
Обработка активным углем. Адсорбционные свойства активных углей. Способы
обработки водно-спиртовых смесей активных углем. Регенерация угля.
Фильтрование водно-спиртовых смесей и водок. Периодический и непрерывный
способы.
Раздел 6. Технология крепких алкогольных напитков
Технология производства кальвадоса. Характеристика. Классификация. Процесс
производства. Выдержка.
Технология производства рома. Характеристика. Классификация. Процесс
производства. Выдержка.
Технология производства виски. Характеристика. Классификация. Процесс
производства. Выдержка.
Раздел 7. Приготовление ликероводочных изделий.
Купажирование и расчет купажей. Купажирование напитков. Подготовка сырья для
купажирования. Расчет купажей.
Составление и корректировка купажей. Расчеты по составлению и корректировке
купажей по настойкам горьким и сладким изделиям.
Дополнительная обработка некоторых изделий и фильтрование. Обработка холодом.
Фильтрование купажей. Асбестовый фильтр ФА-10. Фильтр-пресс «Прогресс».
Выдержка ликеров. Условия и сроки выдержки. Подготовка тары. Ускорение
выдержки. Процесс гомогенизации. Пределы повышения крепости ликеров в результате
выдержки.
ОПД.В.1.1 Холодильная техника
Целью дисциплины является - дать целостное представление о процессах и
аппаратах используемых в пищевой промышленности
Задачами дисциплины является изучение:
­ теории основных процессов пищевых производств и движущих сил действием
которых они протекают;
­ методов расчета аппаратов и машин;
­ устройств и принципов действий различных промышленных аппаратов, в которых
осуществляются технологические процессы.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Холодильная техника» является дисциплиной по выбору и входит в
цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
59
В результате изучения дисциплины, специалист должен:
иметь представление:
-иметь структурное представление о теории основных процессов пищевых
производств;
-иметь представление о закономерностях перехода от лабораторных процессов к
промышленным;
-видеть перспективы и тенденции развития процессов перерабатывающей
промышленности.
знать:
-принципы, методы, способы хранения, технологии переработки продукции
растениеводства, плодоводства и овощеводства (З-1);
- принципы, методы, способы хранения, технологии переработки продукции
животноводства (З-2);
- технологические процессы и аппараты, режимы их использования при переработке
с/х продукции (З-3);
- основные виды оборудования для переработки с/х сырья, их конструктивные
особенности и эксплуатационные характеристики (З-4);
уметь:
- адаптировать базовые технологии производства продукции растениеводства и
животноводства(У-1);
- устанавливать режимы хранения и переработки с/ продукции(У-2);
- осуществлять технологические регулировки оборудования, используемых при
переработке продукции(У-3);
- разбираться в принципах устройства и работы конкретных видов оборудования,
особенностях его эксплуатации, причинах основных отказов, обеспечивать безопасные
условия обслуживания (У-4);
Общая трудоемкость – часов - 80, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 18(8) часов,
практических занятий – 18(8), самостоятельная работа – 44(64) часов. Аттестация – зачет.
Содержание разделов дисциплины
Раздел 1.Введение, Классификация холодильной техники. Основные процессы
Раздел 2. Тепловые процессы. Раздел 3.Холодильные процессы. Раздел 4. Способы
получения холода.
ОПД.В.1.2 Элеваторно-складское хозяйство
Целью дисциплины является - освоение студентами современных типов
зернохранилищ, основы их расчета и эксплуатации, устройства и работы
технологического и транспортного оборудования.
Задачами дисциплины является изучение:
- структуры элеваторной промышленности, ее звенья.
-классификацию и типы элеваторов, складов для зерна.
-оборудования зернохранилищ типа элеваторов и складов.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Элеваторно-складское хозяйство» является дисциплиной по выбору и
входит в цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированного
специалиста по специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции».
Студент в результате изучения дисциплины «Элеваторно - складское хозяйство»
должен:
иметь представление:
- иметь представление по основам проектирования зернохранилищ;
- понимать схемы технологических процессов приема, обработки и хранения зерна.
60
- уметь рассчитывать производительность и количество машин для основных
процессов приема и обработки зерна.
знать:
- основные положения по расчету и подбору оборудования, зернохранилищ типа
элеваторов складов
- схемы технологических процессов приема, обработки и хранения зерна
- как рассчитывают производительность машин для обработки и хранения зерна
-принципы организации и особенности функционирования технологических потоков
элеваторной промышленности
уметь:
- оценивать причины самосогревания слеживания зерновых масс
- анализировать принципы организации и особенности подготовки семян к хранению
в зернохранилищах различных типов
-организовывать технологический поток обработки зерна
-организовывать технологический процесс хранения зерна(У-4);
Общая трудоемкость – часов - 80, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 18(8) часов,
практических занятий – 18(8), самостоятельная работа – 44(64) часов. Аттестация – зачет.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1. Основы элеваторной промышленности. Краткий обзор возникновения и
развития элеваторной промышленности. Общая характеристика свойств зерновой массы.
Свойства зерновой массы Физиологические свойства зерновой массы (жизнедеятельности
зерна). Задачи элеваторной промышленности. Понятие о сыпучести зерновой массы.
Самосортирование. Проявление его при загрузке, разгрузке зернохранилища и при
хранении зерновой массы.
Скважистость. Влияние ее на состояние зерновой массы при хранении
Теплофизические свойства зерновой массы. Их проявления при работе. Гигроскопические
свойства зерновой массы. Виды дыхания зерна. Значение дыхания при хранении зерна.
Возможные перспективы развития элеваторной промышленности.
Раздел 2.Участок для строительства зернохранилищ. Генеральный план участка.
Требования, предъявляемые к участку для строительства. Основные производственные
объекты. Подъездные пути ХПП. Общая площадь участка, плотность застройки как
отношение площади зданий и сооружений к общей площади участка, число отдельных
сооружений. Насосные станции и пожарное депо, артезианские скважины, резервуары для
воды, сети водопровода, канализация, тепловые и газовые магистрали.
Раздел3. Принципиальные схемы технологий элеваторной промышленности.
Принципиальная и рабочая схемы элеваторов. Рабочее здание. Размещение транспортного
и технологического оборудования. Размещение конвейеров и распределительных труб.
Общие понятия о принципиальных и рабочих технологических схем. Порядок
составления принципиальных схем. Принципиальная схема структуры элеваторной
промышленности. Принципиальное отличие схем элеватора и башни механизации.
Раздел 4. Основные сооружения элеватора. Силосные корпуса. Оборудование для
разгрузки и погрузки зерна. Оборудование для очистки и сушки зерна. Оборудование для
обеззараживания зерна. Весы. Рабочие здания элеваторов сборной конструкции.
Особенности в размещении технологического и транспортирующего оборудования.
Нории. Железобетонные силосы. Силосные корпуса монолитной конструкции. Приемные
и отпускные устройства элеватора.
Раздел 5. Принципы организации и особенности функционирования
технологических потоков элеваторной промышленности. Основные положения
поточного метода приемки и обработки зерна. Схема технологического процесса
обработки и хранения зерна. Классификация технологических линий для приемки и
обработки зерна. Требования к технологическим линиям и к процессу обработки зерна в
потоке.
61
Раздел 6. Зерновые склады. Склады, площадки и комплексы для обработки зерна.
Временные зернохранилища. Склады для продуктов переработки зерна. Бестарное
хранение сыпучих продуктов. Особенности хранения зерна в зернохранилищах. Склады с
горизонтальными полами. Достоинства складов с горизонтальными полами. Склады с
наклонными полами. Склады из сборного железобетона. Рамно-панельный зерносклад
Типы нижних транспортерных галерей.
Раздел 7. Значение процессов очистки и сортирования зерна. Различие зерна и
примесей. Основные показатели работы зерноочистительных машин. Различие зерна и
примесей по геометрическим признакам. Различие зерна и примесей по
аэродинамическим свойствам. Основные показатели работы зерноочистительных машин.
Принцип работы зерноочистительных машин. Физико-механическими свойства зерна.
Основные элементы теории сепарирования. Наиболее распространенные признаки
различия зерна и примесей.
Раздел 8. Сушка зерна. Значение сушки в период послеуборочной обработки зерна.
Принципы обезвоживания влажных материалов и способы сушки зерна. Режимы сушки
зерна. Классификация зерносушилок. Процессы, которые происходят в свежеубранном
зерне в период послеуборочного дозревания. Влияние сушки на семенные достоинства и
технологические свойства зерна различного исходного качества.
ОПД.В2.1 Технология производства продуктов детского питания
Цель дисциплины: дать целостное представление об основах производства
продуктов детского питания.
Задачами дисциплины являются:
­ разъяснение учащимися основ процессов сушки зерновых культур,
приобретение практических навыков по вопросам подготовки сырья к переработке,
химического состава, пищевой и витаминной ценности растительного сырья;
­ рассмотрение технологических процессов и схем по производству и
переработке продукции, параметров технологических режимов, а также
промышленные разработки технологий, представленных в комплексе, и внедрение их
в производство;
­ изучение и устранение потерь продукции на всех стадиях производства,
снижающих выход готового продукта;
­ выяснение условий и основ приемки и переработки на перерабатывающих
предприятиях.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология производства продуктов детского питания» является
дисциплиной по выбору и входит в цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
В результате изучения дисциплины, студент должен:
иметь представление:
­ о сущности основных процессов сушки и методов переработки растительного
сырья;
­ о способах подготовки вспомогательного сырья, тары и причинах снижения
качества готовой продукции;
­ о понятиях, терминах и основных положениях, используемых в производствах;
знать:
­ теоретические основы переработки и особенности растительной продукции (З-1);
­ технологические схемы производства различных производств (З-2);
­ микробиологический контроль производств, основанных на процессах сушки (З3);
­ технологические расчеты и учет продукции, вычисления норм расхода основного
62
сырья и вспомогательных материалов (З-4);
уметь:
­ сокращать и устранять потери на всех стадиях производства и увеличивать выход
готовой продукции (У-1);
­ выявлять своевременно, устранять недостатки при проведении технологических
процессов производств (У-2);
­ внедрять индустриальные и безотходные технологии производства (У-3);
приобрести навыки:
­ по ведению и регулированию параметров технологического производства
растительной продукции (Н-1);
­ в эксплуатации основных видов оборудования в соответствии с требованиями
безопасности (Н-2);
владеть (иметь опыт):
­ проведения дегустационной оценки и определения органолептических и физико химических показателей качества готовой продукции;
­ методикой выбора оптимальной технологии производств, основанных на
процессе сушки.
Общая трудоемкость – часов 100, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции 16(8)
часов, практических занятий - 32(8), самостоятельная работа - 52(84) часов. Аттестация зачет.
Содержание разделов, тем дисциплин
Раздел 1. Основы технологии сушки картофелепродуктов
Тема 1.Технология производства картофелепродуктов.
Быстрозамороженные картофелепродукты. Классификация. Гарнирный картофель.
Палочки. Биточки и котлеты картофельные. Вареники с картофелем. Технология
производства.
Сушеные картофелепродукты. Производство сухого картофельного пюре.
Технология производства.
Обжаренные
картофелепродукты.
Хрустящий
картофель.
Производство
формованных чипсов. Технология производства.
Концентраты (сухие смеси). Лепешки картофельные. Технология производства.
Технология производства картофельного крахмала.
Тема 2.Технология сушки плодоовощной продукции.
Основы и способы сушки. Конвективная сушка. Контактная сушка. Сублимационная
сушка. Флюидизационная сушка. Преимущества и недостатки различных способов сушки.
Тема 3. Способы сушки продукции
Воздушно-солнечная сушка. Преимущества и недостатки. Качество сухофруктов.
Искусственная сушка. Преимущества и недостатки. Барабанные и шахтные
сушилки.
Тема 4. Сушка овощей, плодов и ягод.
Сушка овощей, плодов и ягод. Особенности сушки овощей.
Тема 5.Технология сушки зерновых культур.
Краткие сведения о зерне как объекте переработки в муку.
Подготовка зерна к помолу. Основные операции размола зерна в муку. Ассортимент
и качество продукции. Виды помолов пшеницы и ржи.техническая характеристика
технологических схем. Особенности технологического процесса на предприятиях малой
мощности и агрегатах по переработке зерна в муку.
Раздел 2. Основы технологии сушки отдельных видов сырья
Тема 6. Технология сушки плодов и сушки.
Характеристика крупяного сырья и ассортимент. Подготовка зерна к переработке.
Частная технология производства крупы.
Переработка зерна различных культур по комбинированным схемам. Новые виды
63
крупяных продуктов. Технологический контроль производства. Хранение готовой
продукции. Выход крупы.
Тема 7.Технология сушки сахарной свеклы.
Требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы со стороны промышленности.
Хранение корнеплодов сахарной свеклы и потери сахара. Технология сушки. Выход
готовой продукции.
ОПД.В2.2 Технология бродильного производства
Цель дисциплины: дать целостное представление об основах общей технологии
бродильных производств, общих принципах и закономерностях роста и развития
микроорганизмов, применяемых при производстве продуктов брожения.
Задачами дисциплины являются:
- разъяснение учащимися основ процессов брожения, приобретение практических
навыков по вопросам подготовки сырья к переработке, химического состава, пищевой и
витаминной ценности растительного сырья;
- рассмотрение технологических процессов и схем по производству и переработке
продукции бродильных производств, параметров технологических режимов, а также
промышленные разработки технологий, представленных в комплексе, и внедрение их в
производство;
- изучение и устранение потерь продукции на всех стадиях производства,
снижающих выход готового продукта, в особенности в спиртовом производстве;
- выяснение условий и основ приемки и переработки на пивоваренных,
солодовенных и других предприятиях.
Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина «Технология бродильного
производства является дисциплиной по выбору и входит в цикл общепрофессиональных
дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
В результате изучения дисциплины, студент должен: иметь представление:
- о сущности основных процессов брожения и методов переработки растительного
сырья;
- о способах подготовки вспомогательного сырья, тары и причинах снижения
качества готовой продукции;
-о понятиях, терминах и основных положениях, используемых в бродильных
производствах;
знать:
теоретические основы переработки и особенности растительной продукции (3-1);
-технологические схемы производства различных бродильных производств (3-2);
-микробиологический контроль производств, основанных на процессах брожения (33);
технологические расчеты и учет продукции, вычисления норм расхода основного
сырья и вспомогательных материалов (3-4); уметь:
сокращать и устранять потери на всех стадиях производства и увеличивать выход
готовой продукции (У-1);
выявлять своевременно. Устранять недостатки при проведении технологических
процессов бродильных производств (У-2); внедрять индустриальные и безотходные
технологии бродильного производства (У-3); приобрести навыки:
по ведению и регулированию параметров технологического производства
растительной продукции (Н-1);
в эксплуатации основных видов оборудования в соответствии с требованиями
безопасности (Н-2); владеть (иметь опыт):
- проведения дегустационной оценки и определения органолептических и физико
- химических показателей качества бродильной продукции;
64
- методикой выбора оптимальной технологии производств, основанных на
процессе брожения.
Общая трудоемкость – часов 100, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции 16(8) часов,
практических занятий - 32(8), самостоятельная работа - 52(84) часов. Аттестация - зачет.
Содержание разделов, тем дисциплин Раздел 1. Основы технологии бродильных
производств
Тема 1. Теоретические основы технологии бродильных производств.
Основные закономерности размножения и роста микроорганизмов. Стадии развития
микроорганизмов. Методы культивирования микроорганизмов. Влияние окислительновосстановительного потенциала на жизнедеятельности микроорганизмов.
Взаимоотношения микроорганизмов. Производственная инфекция и дезинфекция.
Тема 2. Ферменты микроорганизмов и зерновых культур.
Свойства ферментов и их производственное применение. Структура ферментов.
Механизм ферментативного катализа. Кинетика ферментативных реакций. Номенклатура
и классификация ферментов. Ферментативный гидролиз крахмала. Ферментативный
гидролиз белков.
Тема 3. Спиртовое брожение.
Общая характеристика дрожжей. Строение дрожжевой клетки. Метаболизм
дрожжевой клетки. Химизм процессов брожения.
Тема 4. Основное сырье бродильных производств.
Зерновые культуры. Картофель. Свеклосахарная меласса. Виноград. Хмель. Вода.
Способы подготовки воды для бродильной промышленности.
Тема 5. Технология солода.
Очистка и сортирование зерна. Замачивание зерна. Процессы, происходящие при
замачивании. Способы замачивания зерна. Проращивание зерна. Морфологические и
цитологические изменения зерна. Биохимические изменения зерна. Изменения
химического состава зерна. Дыхание зерна. Способы проращивания зерна. Качество
свежепроросшего солода. Получение солодового молока для производства этанола. Сушка
солода для пивоварения. Разновидности сушилок для солода. Обработка и хранение
солода. Получение ржаного солода.
Раздел 2. Производства, основанные на применении дрожжей
Тема 6. Технология пива.
Аппаратурно-технологическая схема производства пива. Получение сусла. Очистка
и дробление солода и несоложеных материалов. Затирание. Фильтрование затора.
Кипячение сусла с хмелем. Охлаждение и осветление сусла. Сбраживание пивного сусла.
Характеристика пивоваренных дрожжей. Разведение чистой культуры дрожжей. Ведение
главного брожения. Дображивание и выдержка пива. Осветление и розлив пива.
Качественные показатели пива.
Тема 7. Технология виноградных вин.
Классификация вин. Дегустационная оценка вина. Стадии виноделия. Типы
винзаводов. Технология столовых вин. Технология крепких вин. Технология
ароматизированных вин. Категории виноградных вин. Обработка вин в процессе
выдержки. Болезни, пороки и недостатки вин. Меры их устранения.
Тема 8. Технология шампанских вин.
Требования к сырью для производства шампанских виноматериалов. Классификация
шампанских вин. Дегустационная оценка вин. Процесс шампанизации. Обработка вин в
процессе выдержки. Технология шампанского бутылочным способом. Технология
шампанского резервуарным способом. Показатели качества шампанского. Тема 9.
Технология плодово-ягодных вин.
Классификация плодово-ягодных вин. Сырье, используемое в плодово-ягодном
виноделии. Химический состав плодов и ягод. Переработка плодов и ягод. Особенности
технологии плодово-ягодных вин.
65
Тема 10. Технология хлебного кваса.
Классификация квасных напитков. Получение концентрата квасного сусла (ККС).
Производство сухих квасных хлебцев и сухого хлебного кваса. Получение концентрата
квасного сусла. Получение хлебного кваса. Технология сброженных квасов. Технология
купажированных квасов. Показатели качества хлебного кваса.
Раздел 3. Производства, основанные на использовании технологического
оборудования бродильных производств
Тема 11. Технология коньяка.
Классификация коньяков. Требования к коньячным виноматериалам. Аппаратурнотехнологическая схема производства коньяков. Получение коньячных виноматериалов.
Получение коньячных спиртов. Выдержка коньячных спиртов. Способы ускоренного
созревания коньячных спиртов. Приготовление коньяков. Купаж, обработка и розлив
коньяков.
Тема 12. Технология газированных безалкогольных напитков. Классификация
напитков. Требования, предъявляемые к качеству основного сырья и полуфабрикатов
безалкогольных напитков. Аппаратурно-технологическая схема получения газированных
безалкогольных напитков. Повышение стойкости безалкогольных напитков при хранении.
Получение негазированных безалкогольных напитков.
Тема 13. Технология минеральных вод.
Классификация минеральных вод по химическому составу. Происхождение
минеральных вод. Каптирование транспортированиие минеральных вод. Обработка
минеральных вод.
Общие методы обработки. Технологические приемы обработки и розлива
минеральных вод различного состава.
Раздел 4. Производства, основанные на применении бактерий и плесневых
грибов
Тема 14. Технология пищевых кислот.
Получение биохимического уксуса. Виды и свойства биохимического уксуса.
Уксуснокислые бактерии и условия их культивирования. Аппаратурно-технологическая
схема получения уксуса. Получение лимонной кислоты. Получение молочной кислоты.
СД.Ф.1 Производство продукции растениеводства
Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины изучить теоретические основы и практические приемы получения
гарантировано высоких урожаев сельскохозяйственных культур с хорошим качеством
продукции, наименьшими затратами труда и средств на ее производство.
Задачами дисциплины является изучение:
- особенности биологии сельскохозяйственных культур;
- технологии возделывания сельскохозяйственных культур в различных
агроландшафтах и экологических условиях.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Производство продукции растениеводства» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Сельскохозяйственные культуры, их видовой состав, особенности биологии и
современные технологии производства зерна, маслосемян, картофеля, сахарной и
кормовой свеклы, грубых и сочных кормов, прядильных культур, овощей, плодов и др.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-технологии производства продукции растениеводства;
66
- особенности биологии сельскохозяйственных культур;
- современные технологии производства продукции растениеводства, плодоводства
и овощеводства;
уметь:
- определять физиологическое состояние растений по морфологическим признакам;
- адаптировать базовые технологии производства продукции растениеводства и
животноводства;
- составлять технологические карты производства и переработки с.-х. продукции.
Общая трудоемкость – часов210, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 34(20) часов,
лабораторных часов – 68 (0), практических 0 (20) часов, самостоятельная работа 108 (170)
часов. Аттестация – зачет, экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел. 1. Биологические основы технологических приемов возделывания
полевых культур, обоснование сроков посева полевых культур
Классификация существующих «технологий», их особенности. Обоснование
приемов основной, предпосевной обработки почвы, сроков и способов внесения
удобрений. Теоретические основы сроков посева: особенности биологии культуры, цель
возделывания, климатические условия зоны, гранулометрический состав и
влагообеспеченность почвы, распределение осадков за вегетацию. Теоретические основы
норм высева: морфология растений, цель возделывания, особенности сорта,
экологические условия зоны. Теоретические основы способов посева: особенности
биологии и морфологии культуры, цель возделывания, засоренность поля,
влагообеспеченность.
Обоснование
глубины
заделки
семян:
влажность
и
гранулометрический состав почвы, крупность семян, вынос семядолей на поверхность.
Раздел. 2. Морфология, биология и технология возделывания полевых культур
Тема 1. Зерновые культуры семейства мятликовые, отличительные признаки
зерновых культур первойивторойгруппы, озимые культуры
Тема 2. Хлеба первой группы. Озимая пшеница. Озимая рожь. Озимая тритикале.
Озимый ячмень.
Тема 3. Хлеба второй группы. Кукуруза, просо, сорго, рис.
Тема 4. Гречиха
Тема 5. Зерновые бобовые культуры. Горох посевной и полевой, Соя, Люпин белый,
желтый, узколистный, Фасоль обыкновенная, золотистая, многоцветковая, Кормовые
бобы, Чечевица крупносемянная, мелкосеменная, Нут, Чина.
Тема 6. Корнеплоды. Сахарная свекла.
Тема 7. Кормовые корнеплоды. Кормовая свекла. Морковь. Турнепс. Брюква.
Тема 8. Клубнеплоды. Картофель. Топинамбур. Топиподсолнечник.
Тема 9. Многолетние бобовые травы. Клевер – луговой, ползучий, гибридный.
Люцерна – посевная, серповидная, изменчивая. Эспарцет – виколистный, песчаный.
Донник – белый, желтый. Козлятник – восточный, лекарственный. Лядвенец рогатый.
Люпин многолетний.
Тема 10. Многолетние мятликовые травы. Тимофеевка луговая. Кострец безостый.
Овсяница луговая. Ежа сборная. Райграс высокий. Плевел многоцветковый
(многоукосный). Пырей бескорневищный. Волоснец сибирский.
Тема 11. Однолетние мятликовые и бобовые травы. Бобовые травы: вика посевная,
вика мохнатая, горох полевой (пелюшка), сераделла, клевер пунцовый, клевер
александрийский, шабдар. Мятликовые травы: суданская трава, могар, плевел однолетний
(райграс однолетний).
Тема 12. Масличные культуры. Подсолнечник, рапс, кунжут, арахис.
СД.Ф.1Производство продукции животноводства
Цель изучения дисциплины «Производство продукции животноводства» – дать
67
студентам основные понятия о технологиях производства продуктов скотоводства,
свиноводства, птицеводства и овцеводства с учетом специфических особенностей этих
отраслей животноводства.
Задача преподавания курса «Производство продуктов животноводства» состоит в
формировании у студентов, будущих технологов сельскохозяйственного производства,
творческого подхода к изучаемому материалу, самостоятельного приобретения новых
знаний по данной дисциплине, воспитание способности оценить свою профессиональную
деятельность в сельскохозяйственном производстве.
МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Производство продукции животноводства» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Технологии производства продуктов скотоводства, свиноводства, птицеводства,
овцеводства, рыбоводства, пчеловодства, звероводства, кролиководства, оленеводства,
верблюдоводства.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-технологии производства продукции животноводства;
уметь:
-адаптировать базовые технологии производства продукции растениеводства и
животноводства.
Общая трудоемкость – часов 260, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 50(24)
часов, лабораторных часов – 68 (0), практических 0 (24) часов, самостоятельная работа
142 (212) часов. Аттестация – зачет, экзамен.
Содержание дисциплины
1.Физиология с основами анатомии сельскохозяйственных животных.
2.Основы разведения сельскохозяйственных животных.
3.Основы кормления сельскохозяйственных животных
4.Скотоводство и технология производства молока и говядины
5.Свиноводство и технология производства свинины
6.Овцеводство и технология производства шерсти и мяса
7.Коневодство и технология ведения коневодства
8.Птицеводство и технология производства яиц и мяса
9.Технология содержания и кормления кроликов
10.Стандартизация продуктов животноводства
11. Первичная обработка убойных животных
12. Сортировка туш по категориям упитанности,
классификация туш, порядок клеймения
13. Переработка побочных продуктов убоя
14. Морфология, химия и товароведение мяса.
СД.Ф.3 Кормопроизводство
Цель дисциплины – сформировать у бакалавров четкие представления о
растительном сообществе сенокосов и пастбищ, способах повышения продуктивности
кормовых угодий и основных технологиях их использования.
Задачами дисциплины является изучение:
- Основных характерных особенностей растительного сообщества сенокосов и
пастбищ;
- Способов увеличения продуктивности кормовых угодий;
- Технологии использования кормовых угодий.
Место дисциплины в структуре ООП
68
Дисциплина «Кормопроизводство» входит в цикл специальных дисциплин
подготовки дипломированного специалиста по специальности: 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Луговое кормопроизводство: растения сенокосов и пастбищ; система
поверхностного и коренного улучшения природных сенокосов и пастбищ, их
рациональное использование; заготовка сена и сенажа; технологии производства
искусственно обезвоженных кормов силоса. Полевое кормопроизводств: технологии
выращивания зернокормовых и силосных культур, корнеклубнеплодов, кормовых трав.
В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление:
- о проблемах современного кормопроизводства и путях их решения, методах
определения качественных характеристик и питательности кормов; основах производства
комбикормов и кормовых добавок; организации кормовой базы хозяйств; путях
обеспечения экологической безопасности и высокой экономической эффективности
производства кормов; роли кормопроизводства в сохранении и увеличении
биологического разнообразия; истории кормопроизводства как научной дисциплины;
знать:
- источники поступления кормов, классификацию кормов и показатели качества
кормов, растения сенокосов и пастбищ, классификацию, инвентаризацию и
паспортизацию сенокосов и пастбищ, системы и способы улучшения природных
кормовых угодий, рациональные способы использования разных видов пастбищ,
технологии возделывания кормовых культур, принципы рационального использования
травостоев многолетних трав, зеленый конвейер, технологии производства и хранения
корнеплодов, сена, сенажа, силоса, травяной муки, травяной резки, брикетов, гранул,
правила химического консервирования влажного сена и влажного кормового зерна;
уметь:
- определять питательность кормов по справочным таблицам; распознавать растения,
используемые на корм; определять класс и подкласс сенокосов и пастбищ; составлять
травосмеси, определять норму высева семян и разрабатывать системы мероприятий по
поверхностному и коренному улучшению сенокосов и пастбищ разных типов;
разрабатывать план организации пастбищной территории, составлять схемы
пастбищеоборотов и сенокосооборотов для разных типов лугов; анализировать и
применять в конкретных условиях технологии возделывания кормовых культур;
составлять и обосновывать схемы зеленого конвейера; оценивать качество работ по
заготовке разных видов кормов, вести учет заготавливаемых кормов, разрабатывать
мероприятия по повышению качества кормов, определять потребность в семенах
многолетних трав.
Общая трудоемкость – часов -80, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 17 (10)
часов, практических 7(10) часов, самостоятельная работа 46 (60) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Сенокосы и пастбища природных зон.
Раздел 2. Использование пастбищ и полевых кормовых культур
Раздел 3. Производство кормов и семян кормовых растений
СД.Ф.4. Технология хранения растениеводческой продукции
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков в области хранения продукции растениеводства.
Задачами дисциплины являются изучение:
- ознакомление студентов с современным состоянием и перспективами развития
хранения и переработки продукции растениеводства в РФ;
- ознакомление студентов с учетом продукции растениеводства.
69
- изучение технологий хранения, продукции растениеводства;
- оценка качества зерна и семян.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хранения растениеводческой продукции» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Характеристика растительного сырья и оценка его качества как объекта
переработки; принципы, методы, способы и процессы подготовки и переработки зерна,
маслосемян, картофеля, овощей, плодов, ягод, сахарной свекл, лубяных культур, чая,
табака и др; их сущность и особенности использования в различных условиях
производства. Принципы, методы и способы хранения продукции растениеводства.
Технология хранения зерна, маслосемян, картофеля, овощей, плодов, сахарной Секлы,
лубяных культур, табака.
Студент
в
результате
изучения
дисциплины
«Технология
хранения
растениеводческой продукции» должен:
знать:
-методы, спорсобы и технологии хранения растениеводческой продукции;
-принципы, методы, способы хранения, продукции растениеводства, плодоводства и
овощеводства;
уметь:
- устанавливать режимы хранения сельскохозяйственной продукции;
Общая трудоемкость – часов- 110, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 20(10) часов,
лабораторных занятий -30(0), практических занятий - 0(10), самостоятельная работа 60(90) часов. Аттестация – экзамен.
Предусмотрена курсовая работа.
Содержание дисциплины
Раздел 1.Потери продукции растениеводства. Теоретические основы хранения
Раздел 2. Хранение семенного, продовольственного и фуражного зерна.
Раздел 3. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод.
Раздел 4. Зернохранилища сельскохозяйственного типа
Раздел 5. Технологии послеуборочной обработки зерна
Раздел 6. Технология переработки зерна в муку
Раздел 7. Технология переработки зерна в крупу
Раздел 8. Технология хлебопекарного производства
Раздел 9. Технология макаронного производства
Раздел 10. Технология производства комбикормов
Раздел 11. Технология производства растительного масла
Раздел 12. Технология переработки сахарной свеклы
Раздел 13. Технология переработки картофеля
Раздел 14. Технология переработки зернобобовых культур
СД.Ф.5 Технология переработки растениеводческой продукции
Технология хранения и переработки продукции растениеводства
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков в области переработки продукции растениеводства.
Задачами дисциплины являются изучение:
- ознакомление студентов с современным состоянием и перспективами развития
переработки продукции растениеводства в РФ;
- ознакомление студентов с учетом продукции растениеводства.
- изучение технологий переработки продукции растениеводства;
- оценка качества зерна и семян, и продуктов их переработки.
70
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология переработки растениеводческой продукции» входит в
цикл специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Технология переработки зерна, маслосемян картофеля, овощей, плодов, ягод,
сахарной свеклы; основы виноделия, производство комбикормов; первичная обработка
лубяных культур; производство чая, табака и махорки.
Студент в результате изучения дисциплины «Технология переработки
растениеводческой продукции» должен:
знать:
-методы, способы и технологии переработки растениеводческой продукции;
-средств, применяемых при переработке продукции растениеводства;
-принципы, методы, способы хранения, технологии переработки продукции
растениеводства, плодоводства и овощеводства;
уметь:
- устанавливать режимы хранения и переработки сельскохозяйственной
продукции;
Общая трудоемкость – часов 140, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 34(14) часов,
лабораторных занятий -34(0), практических занятий - 0(14), самостоятельная работа 72(130) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Технология переработки зерна в муку
Раздел 2. Технология переработки зерна в крупу
Раздел 3. Технология хлебопекарного производства
Раздел 4. Технология макаронного производства
Раздел 5. Технология производства комбикормов
Раздел 6. Технология производства растительного масла
Раздел 6. Технология переработки сахарной свеклы
Раздел 7. Технология переработки картофеля
Раздел 8. Технология переработки зернобобовых культур
СД.Ф.6 Стандартизация растениеводческой продукции
Цель дисциплины – формирование представлений, знаний, умений в области
стандартизации, метрологии, оценки соответствия качества продукции требованиям ТР и
НД, безопасности продукции, потребительских свойств растениеводческой продукции,
нормирования качества.
Задачами дисциплины являются изучение:
- основ стандартизации, метрологии, оценки соответствия, сертификации;
- показателей
безопасности
и
номенклатуры
потребительских
свойств
растениеводческой продукции;
- требований ТР и НД к качеству продукции растениеводства;
- основ управления качеством растениеводческой продукции.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Стандартизация растениеводческой продукции» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Основы стандартизации; стандартизация продукции зерновых, зерновых бобовых,
маслосемян, картофеля, овощей, плодов, технических культур; стандартизация кормов,
71
семян и посадочного материала.
Студент в результате изучения дисциплины «Стандартизация растениеводческой
продукции» должен:
иметь представление:
-об использовании нормативных правовых документов в своей деятельности;
-о методах оценки качества растениеводческой продукции с учетом биохимических
показателей и определении способа ее хранения и переработки;
- о методах оценки качества и безопасности растениеводческого сырья и продуктов
его переработки в соответствии с требованиями ТР, ГОСТов и НД
знать:
-стандартизацию и сертификацию растениеводческой продукции;
- стандарты на продукцию растениеводства.
Общая трудоемкость – часов 100, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции- 22(4) часов,
лабораторных занятий – 22(0), практических занятий – 0(6) самостоятельная работа –
56(90) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины.
Раздел 1. Введение Основы стандартизации, метрологии и оценки соответствия
Стандартизация как основа нормирования качества продукции растениеводства..
Основы стандартизации. Техническое законодательство, как правовая основа
деятельности по стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Основные понятия и
определения в области метрологии. Значение метрологии. Метрологическое обеспечение
и метрологическая служба Российской Федерации. Основные понятия: оценка
соответствия, подтверждение соответствия, декларирование соответствия, сертификация,
система сертификации, сертификационные испытания, сертификат соответствия,
аккредитация, знак обращения на рынке, знак соответствия, идентификация продукции.
Раздел 2. Потребительские свойства продукции и показатели безопасности
Особенности стандартизации растениеводческой продукции. Качество пищевой
продукции. Потребительские свойства. Признаки оценки качества сельскохозяйственного
сырья и пищевой продукции. Пищевая ценность продукции. Биологическая и
энергетическая ценность. Биологическая эффективность. Физиологическая ценность.
Усвояемость. Безопасность пищевой продукции. Технологические свойства продукции.
Долговечность.
Раздел 3. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства
Показатели качества, характеризующие потребительские свойства зерна. Физикохимические показатели качества зерна. Показатели технологических свойств зерна.
Классификация показателей качества зерна, нормируемых государственными
стандартами. Особенности стандартизации мятликовых, бобовых и масличных культур.
Стандартизация и оценка соответствия картофеля, овощей и плодов. Стандартизация
технических культур Стандартизация кормов растительного происхождения.
Стандартизация семян и посадочного материала
Раздел 4. Управление качеством продукции в сельском хозяйстве
Значение повышения качества продукции в современных условиях. Факторы,
влияющие на качество растениеводческой продукции. Сущность и функциональная схема
управления качеством продукции. Этапы развития системного подхода в управлении
качеством продукции. Комплексные системы обеспечения качества продукции. Цели,
задачи, основные принципы управления. Отечественный опыт управления качеством.
Особенности управления качеством растениеводческой продукции. Стадии жизненного
цикла продукции.
СД.Ф.7 Технология хранения животноводческой продукции
Целью дисциплины является -формирование необходимых теоретических знаний
72
и практических навыков по технологии хранения продукции животноводства.
Задачами дисциплины являются изучение:
- изучение технологий хранения продукции животноводства;
- овладение технологией хранения продукции животноводства;
- оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хранения животноводческой продукции» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Свойства и оценка качества молока как сырья для переработки. Принципы, методы,
способы и процессы подготовки и переработки мяса в эмульгированные,
грубоизмельченные, цельномышечные и реструктированные мясопродукты, их сущность
и особенности использования; методы и способы производства мясопродуктов из
нетрадиционного сырья. Методы, способы и режимы хранения молока и молочных
продуктов, мяса и мясопродуктов.
Студент в результате изучения дисциплины «Технология хранения продукции
животноводства» должен:
знать:
-принципы, методы, способы, процессы хранения продукции животноводства.
уметь:
устанавливать режимы хранения животноводческой продукции;
Общая трудоемкость – часов 110, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 20(6) часов,
лабораторных занятий – 30 (0), практических занятий – (6) самостоятельная работа –
60(98) часов. Аттестация – экзамен .
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1.Сырье для мясной промышленности. Основные термины и определения.
Химический состав и пищевая ценность мяса. Автолитические изменения мяса.
Маркировка мяса. Транспортирование и хранение мяса.
Раздел 2. Холодильная обработка и хранение мяса. Охлаждение мяса.
Замораживание мяса. Хранение мяса.
Раздел 3.Мясные консервы. Требования к качеству мясных консервов. Технология
производства мясных консервов. Маркировка. Упаковка. Дефекты мясных консервов.
Хранение.
Раздел 4. Мясные копчености. Виды мясокопченостей. Требования к качеству
мясокопченостей. Упаковка и хранение мясокопченостей.
Раздел 5. Мясные полуфабрикаты. Классификация мясных полуфабрикатов.
Технология хранения мясных полуфабрикатов. Требования к качеству мясных
полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов
Раздел 6. Мясные субпродукты. Классификация субпродуктов. Технология хранения
субпродуктов. Качество субпродуктов. Упаковка и хранение субпродуктов.
Раздел 7. Мясо домашней птицы и пернатой дичи. Классификация мяса птицы.
Химический состав мяса птицы. Технология хранения птицы. Требования к качеству мяса
птицы. Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы. Мясо пернатой дичи.
Раздел 8.Колбасные изделия. Классификация колбасных изделий. Технология
хранения колбасных изделий. Упаковка и хранение колбасных изделий. Дефекты
колбасных изделий.
Раздел 9.Яйцо и яйце продукты. Маркировка и упаковка яиц. Изменения в яйцах при
хранении. Хранение яиц.
Раздел 10.Качество и хранение молочных и кисломолочных продуктов. Технология
хранения молока. Качество молочных продуктов. Упаковка, маркировка и хранение молока
и сливок. Качество кисломолочных продуктов. Изменения, происходящие в
73
кисломолочных продуктах при хранении.
Раздел 11. Технология хранение молочных консервов. Упаковка и маркировка
молочных консервов. Технология производства молочных консервов. Хранение молочных
консервов и сухих молочных продуктов. Дефекты молочных консервов.
Раздел 12. Технология хранение сливочного масла. Технология производства
сливочного масла. Требования к качеству сливочного масла. Упаковывание, маркирование
и хранение масла. Требования, предъявляемые к качеству масла. Пороки масла. Стойкость
масла при хранении.
Раздел 13. Технология
хранение сыров.Классификация сыров. Технология
производства сыров. Маркирование, упаковывание и транспортирование сыров. Хранение
сыров. Дефекты сыров.
Раздел 14. Качество и хранение рыбы. Приемка и хранение живой рыбы. Требования
к качеству соленых, маринованных рыбных продуктов и их пороки. Упаковка и хранение
сушеной, валенной и копченой продукции. Пороки сушеной, валенной и копченой рыбы.
Хранение икры. Требования к качеству икорной продукции и их пороки.
СД.Ф.8 Технология переработки животноводческой продукции
Целью дисциплины является -формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков по технологии хранения и переработки продукции
животноводства.
Задачами дисциплины являются изучение:
- изучение технологий хранения продукции животноводства;
- овладение технологией переработки продукции животноводства;
- оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хранения и переработки животноводческой продукции»
входит в цикл специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Технологии производства молочнокислых продуктов, сыра, мороженого.
Технологии производства эмульгированных грубоизмельченных, цельномышечных и
реструктуризованных мясопродутов.
Студент в результате изучения дисциплины «Технология хранения и переработки
продукции животноводства» должен:
знать:
-методы, способы и технологии переработки животноводческой продукции;
-принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции
животноводства.
уметь:
устанавливать режимы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
Общая трудоемкость – часов -140, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 34(10) часов,
лабораторных занятий – 34(0), практических занятий – 0(10) самостоятельная работа –
72(130) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1.Сырье для мясной промышленности. Основные термины и определения.
Химический состав и пищевая ценность мяса. Автолитические изменения мяса.
Маркировка мяса. Транспортирование и хранение мяса.
Раздел 2. Холодильная обработка и хранение мяса. Охлаждение мяса.
Замораживание мяса. Хранение мяса.
Раздел 3.Мясные консервы. Требования к качеству мясных консервов. Технология
74
производства мясных консервов. Маркировка. Упаковка. Дефекты мясных консервов.
Хранение.
Раздел 4. Мясные копчености. Виды мясокопченостей. Технология производства
мясокопченостей. Требования к качеству мясокопченостей. Упаковка и хранение
мясокопченостей.
Раздел 5. Мясные полуфабрикаты. Классификация мясных полуфабрикатов.
Технология производства мясных полуфабрикатов. Требования к качеству мясных
полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов
Раздел 6. Мясные субпродукты. Классификация субпродуктов. Технология
переработки субпродуктов. Качество субпродуктов. Упаковка и хранение субпродуктов.
Раздел 7. Мясо домашней птицы и пернатой дичи. Классификация мяса птицы.
Химический состав мяса птицы. Технология переработки птицы. Требования к качеству
мяса птицы. Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы. Мясо пернатой дичи.
Раздел 8.Колбасные изделия. Классификация колбасных изделий. Технология
производства колбасных изделий. Упаковка и хранение колбасных изделий. Дефекты
колбасных изделий.
Раздел 9.Яйцо и яйце продукты. Маркировка и упаковка яиц. Изменения в яйцах при
хранении. Хранение яиц.
Раздел 10.Качество и хранение молочных и кисломолочных продуктов. Технология
переработки молока. Качество молочных продуктов. Упаковка, маркировка и хранение
молока и сливок. Качество кисломолочных продуктов. Изменения, происходящие в
кисломолочных продуктах при хранении.
Раздел 11. Технология производства и хранение молочных консервов. Упаковка и
маркировка молочных консервов. Технология производства молочных консервов.
Хранение молочных консервов и сухих молочных продуктов. Дефекты молочных
консервов.
Раздел 12. Технология производства и хранение сливочного масла. Технология
производства сливочного масла. Требования к качеству сливочного масла. Упаковывание,
маркирование и хранение масла. Требования, предъявляемые к качеству масла. Пороки
масла. Стойкость масла при хранении.
Раздел 13. Технология производства и хранение сыров. Классификация сыров.
Технология производства сыров. Маркирование, упаковывание и транспортирование
сыров. Хранение сыров. Дефекты сыров.
СД.Ф.9 Стандартизация животноводческой продукции
Цель дисциплины – формирование представлений, знаний, умений в области
стандартизации, метрологии, оценки соответствия качества продукции требованиям ТР и
НД, безопасности продукции, потребительских свойств животноводческой продукции,
нормирования качества.
Задачами дисциплины является изучение:
- основ стандартизации, метрологии, оценки соответствия, сертификации;
- показателей
безопасности
и
номенклатуры
потребительских
свойств
животноводческой продукции;
- требований ТР и НД к качеству продукции животноводства;
- основ управления качеством сельскохозяйственной продукции.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Стандартизация животноводческой продукции» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Стандартизация молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов.
Студент в результате изучения дисциплины «Стандартизация животноводческой
75
продукции» должен:
иметь представление:
-об использовании нормативных правовых документов в своей деятельности;
-о методах оценки качества животноводческой продукции с учетом биохимических
показателей и определении способа ее хранения и переработки;
- о методах оценки качества и безопасности животноводческого сырья и продуктов
его переработки в соответствии с требованиями ТР, ГОСТов и НД
знать:
-стандартизацию и сертификацию животноводческой продукции;
- стандарты на продукцию животноводства
Общая трудоемкость – часов -100, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции- 22(4) часов,
лабораторных занятий – 22(0), практических занятий – 0(6) самостоятельная работа –
56(90) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины.
Раздел 1. Введение Основы стандартизации, метрологии и оценки соответствия
Стандартизация как основа нормирования качества продукции животноводства.
Основы стандартизации. Техническое законодательство, как правовая основа
деятельности по стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Основные понятия и
определения в области метрологии. Значение метрологии. Метрологическое обеспечение
и метрологическая служба Российской Федерации. Основные понятия: оценка
соответствия, подтверждение соответствия, декларирование соответствия, сертификация,
система сертификации, сертификационные испытания, сертификат соответствия,
аккредитация, знак обращения на рынке, знак соответствия, идентификация продукции.
Раздел 2. Потребительские свойства продукции и показатели безопасности
Особенности стандартизации животноводческой продукции. Качество пищевой
продукции. Потребительские свойства. Признаки оценки качества сельскохозяйственного
сырья и пищевой продукции. Пищевая ценность продукции. Биологическая и
энергетическая ценность. Биологическая эффективность. Физиологическая ценность.
Усвояемость. Безопасность пищевой продукции. Технологические свойства продукции.
Долговечность.
Раздел 3. Стандартизация и оценка соответствия продукции животноводства
Стандартизация молока. Стандартизация яиц. Стандартизация мяса убойных
животных. Птица сельскохозяйственная для убоя. Стандартизация шерсти.
Раздел 4. Управление качеством продукции в сельском хозяйстве
Значение повышения качества продукции в современных условиях. Факторы,
влияющие на качество животноводческой продукции. Сущность и функциональная схема
управления качеством продукции. Этапы развития системного подхода в управлении
качеством продукции. Комплексные системы обеспечения качества продукции. Цели,
задачи, основные принципы управления. Отечественный опыт управления качеством.
Особенности управления качеством сельскохозяйственной продукции. Стадии
жизненного цикла продукции.
СД.Ф.10 Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков по основам биотехнологии переработки сельскохозяйственной
продукции.
Задачами дисциплины является изучение:
76
­ дать обобщенные результаты фундаментальных и прикладных исследований в
области молекулярной биологии и молекулярной генетики, генетической инженерии и
трансгеноза растений, животных и микроорганизмов, клеточных, тканевых и
органогенных технологий, генетических основ симбиотической азотфиксации;
клонального микроразмножения и клеточной селекции растений; трансплантации
эмбрионов и клонирования животных;
­ рассмотреть возможности и реальные масштабы применения биотехнологии и
биоинженерии в селекции и растениеводстве, животноводстве, ветеринарной
медицине, биоконверсии органических отходов, биоэнергетике, перерабатывающей
промышленности;
­ уделить внимание научным и правовым основам обеспечения безопасности в
биотехнологии, биоинженерии и использовании генетически модифицированных
организмов (ГМО).
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина
«Основы
биотехнологии
переработки
сельскохозяйственной
продукции» входит в цикл специальных дисциплин подготовки дипломированного
специалиста по специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Выращивание микроорганизмов в производственных условиях, понятие о
биологически активных веществах. Применение ферментативных препаратов в
перерабатывающих и пищевых производствах, биотрансформация вторичных ресурсов
перерабатывающих производств, отходов растениеводства и животноводства.
Студент в результате изучения дисциплины «Основы биотехнологии переработки
сельскохозяйственной продукции» должен:
иметь представление:
-о современном состоянии и развитии биотехнологии в АПК;
-об экономической выгоде применения новейших методов биотехнологии в
производстве продуктов растениеводства и животноводства;
-об
основных
биотехнологических
операциях
производства
продуктов
растениеводства и животноводства;
знать:
-основные дискуссионные вопросы современной теории биотехнологии в сельском
хозяйстве (З-1);
- содержание основной отечественно и зарубежной литературы по теоретическим
вопросам, связанным с биотехнологией в сельском хозяйстве (З-2);
-биотехнологические способы производства с/х продукции (З-3);
-основные биотехнологические операции с/ продукции (З-4).
уметь:
- использовать изолированные клетки в селекции растений(У-1);
- создавать новые растения путем слияния изолированных протопластов и получения
неполовых (соматических) гибридов(У-2);
- использовать культуры изолированных тканей для размножения и оздоровления
посадочного материала(У-3);
- осуществлять регулировки оборудования, используемых при биотехнологических
производствах с/ продукции (У-4).
Общая трудоемкость – часов -70, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 17(10) часов,
лабораторных занятий – 17(0), практических занятий 0(10), самостоятельная работа –
36(50) часов. Аттестация – зачет.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1. Введение. Цели, задачи, основные биологические объекты биотехнологии.
Особенности биотехнологического процесса. Принципы биотехнологии.
77
Раздел 2. . Микробиотехнология. Биологические объекты биотехнологии. Подбор
форм микроорганизмов с заданными свойствами. Методы биотехнологии.
Раздел 3. Способы и системы культивирования микроорганизмов. Способы
культивирования микроорганизмов. Системы культивирования микроорганизмов.
Методы, используемые в биотехнологическом производстве.
Раздел 4. Охрана окружающей среды на предприятиях микробиологической
промышленности. Очистка сточных вод. Очистка газовоздушных выбросов
Раздел 5. Производство и промышленное использование ферментов. Значение
ферментов, источники их получения. Промышленные ферментные препараты. Факторы,
влияющие на биосинтез ферментов. Применение ферментативных препаратов.
Раздел 6. Генная инженерия бактерий, высших растений и области еѐ применения.
Нуклеиновые кислоты и факторы наследственности у животных организмов. Генная
инженерия бактерий. Генная инженерия растений. Получение трансгенных растений.
Получение трансгенных животных.
Раздел 7. Области применения трансгенных растений. Получение трансгенных
растений, устойчивых к вредным насекомым. Перспективы и ограничения в
использовании трансгенных растений. Экологические проблемы, связанные с
использованием трансгенных растений.
Раздел 8. Биотехнология производства продуктов питания и напитков.
Функциональные пищевые продукты. Ферментация овощей. Биотехнологии в
производстве чая, кофе. Производство сыра.
Раздел 9 Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей.
Технология
производства
алкогольных
напитков.
Технология
производства
сахарозаменителей.
Раздел 10. Вторичное сырье, используемое в биотехнологическом производстве.
Растительное сырьѐ. Промышленные отходы. Отходы животноводства
СД.Ф.11 Сооружение и оборудование для хранения
продукции растениеводства и животноводства.
Цель дисциплины: формирование у студентов теоретических знаний и
практических навыков, позволяющих им осуществлять приемку, хранение и
контроль качества сырья, проводить технологические процессы хранения и оценивать
качество сельскохозяйственной продукции разных видов.
Задачами дисциплины является изучение:
современных
тенденции
развития
сельского
хозяйства,
хранения
сельскохозяйственной продукции и перерабатывающих производств;
- умение комплексно планировать здания и сооружения для хранения
сельскохозяйственной продукции;
- правильно подбирать оборудование для хранения;
- находить оптимальные и новые формы конструктивных решений сооружений.
2. Место дисциплины в структуре ОПП.
Данная дисциплина входит в цикл специальных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Сооружения и оборудование для хранения зерна и зернопродуктов, плодов и
овощей, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов.
В результате изучения дисциплины, специалист должен:
знать:
-принципы устройства, работы и регулировки технических средств, применяемых
при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства;
78
- основные закономерности развития природы и общества;
- историю и современные тенденции развития сельского хозяйства и
предприятий по хранению сельскохозяйственной продукции;
- быть готовым для реализации технологии хранения и переработки продукции
растениеводства, плодов, овощей, животноводства;
- обладать знаниями для использования современных методов научных
исследований в области хранения сельскохозяйственной продукции.
уметь:
- классифицировать сельскохозяйственные здания и сооружения;
- разбирать в строительных конструкциях и применяемых строительных материалах;
- планировать и выбирать территорию производственной зоны, разместить на ней
здания и сооружения;
- обосновывать технологические требования к системам машин для хранения
сельскохозяйственной продукции;
- подбирать современное оборудование и сооружения для приемки, транспортировки
и хранения сельскохозяйственной продукции.
Общая трудоемкость – часов 80, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции – 18(4);
практических занятий – 18 (6), самостоятельной работы 44(70). Аттестация – зачет.
5.3. Содержание разделов дисциплины.
Раздел 1. Классификация сельскохозяйственных сооружений для хранения
сельскохозяйственной продукции.
Раздел 2. Планировка производственной зоны и конструктивные элементы
сооружений.
Раздел 3. Средства для непрерывного перемещения растительного сырья и
продукции.
Раздел 4. Устройство и оборудование зерноскладов и зернохранилищ.
Раздел 5. Устройство и оборудование элеваторов для хранения зерна и
зернопродуктов.
Раздел 6. Установки для активного вентилирования, контроля и регулирования
температуры зерна.
Раздел 7. Устройство и работа зерносушилок.
Раздел 8. Сооружения и оборудование для холодильной обработки и хранения
сельскохозяйственной продукции.
Раздел 9. Устройство и оборудование картофеле- и овощехранилищ.
СД.Ф. 12 Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и
продуктов переработки.
Целью дисциплины является - дать целостное представление о принципах
организации работ лабораторий технохимического контроля.
Задачами дисциплины являются:
- проверка качества принимаемого и отгружаемого товарного и семенного зерна,
масличных культур, плодов, овощей, картофеля, молока и мяса;
- проверка качества с/х сырья для и вырабатываемой предприятиями продукции;
- проверка соблюдения технологического процесса на всех стадиях производства.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов
переработки» входит в цикл специальных дисциплин подготовки дипломированного
специалиста по специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Виды и методы технохимического контроля; технохимический контроль сырья и
продуктов его переработки: зерна, растительных масел, плодов и овощей, картофеля,
79
винограда, молока и мяса.
Студент в результате изучения дисциплины «Технохимический контроль
сельскохозяйственного сырья и продукции его переработки» должен:
иметь представление:
- о методах определения качества сельскохозяйственных продуктов;
-о государственных стандартах.
-о принципах размещения сельскохозяйственных продуктов в хранилищах.
знать:
- правила приема, размещения, хранения и отгрузки сельскохозяйственной
продукции (З-1);
- правила отбора продукции для лабораторных анализов (З-2);
- установленные сроки проверки качества и состояния хранящихся хлебопродуктов,
комбикормов и отходов, а также следить за их сохранностью (З-3);
- сроки и методы по проведению мероприятий по борьбе с зараженностью
вредителями хлебных запасов (З-4).
уметь:
- соблюдать правила санитарного состояния производственных, складских,
лабораторных помещений и территории предприятия (У-1);
- проверять качество тары, упаковки, стандартности веса мешка и правильности
маркировки готовой продукции (У-2);
- соблюдать правила составления заявок на оборудование, реактивы и техническую
литературу (У-3);
- соблюдать правила проведения исследовательских работ по обобщению и
внедрению методов работы (У-4);
Общая трудоемкость – часов 70, в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 10(6) часов,
практических занятий 20 (6), самостоятельная работа – 40(58) часов. Аттестация – зачет.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1: Организация работы отдела технохимического контроля.
Проверка условий хранения и качества хранящихся хлебопродуктов. Общие
положения и задачи отдела технологического контроля. Виды, устройство и оборудование
лабораторий отдела технологического контроля. Хранение, представление на арбитраж и
учет образцов хлебопродуктов. Условия хранения продуктов. Классификация продуктов
при очистке и переработке.
Раздел 2: Показатели качества продукции методы их определения. Порядок
расчета с организациями за продаваемое зерно и семена масличных культур. Общие
показатели качества зерна. Определение качества сортовых семян зерновых культур.
Определение качества сортовых семян масличных культур. Натуральные и денежные
скидки и надбавки. Сортовые надбавки. Особенности приема сильной и твердой пшеницы
и пивоваренных сортов ячменя.
Раздел 3. Технохимический контроль за выполнением мероприятий,
обеспечивающих сохранность хлебопродуктов и порядок оформления этих операций.
Технохимический контроль сушки и активного вентилирования. Требования,
предъявляемые к зерну. Учет количества зернопродуктов и комбикормов, качества
зернопродуктов и комбикормов. Контроль сушки зерна. Контроль активного
вентилирования зерна.
Раздел 4. Технохимический контроль консервного производства. Организация и
ведение технохимического контроля плодов, овощей и картофеля. Ассортимент и
качество продукции, вырабатываемой на консервных заводах. Основные задачи
лабораторий в консервной промышленности. Типовые формы по химико-техническому и
бактериологическому контролю производства консервированной продукции. Виды
контроля осуществляемые в консервной промышленности.
Раздел 5. Организация и ведение технохимического контроля плодов, овощей и
80
картофеля. Ассортимент и качество продукции, вырабатываемой на консервных заводах.
Основные задачи лабораторий в консервной промышленности. Типовые формы по
химико-техническому и бактериологическому контролю производства консервированной
продукции. Виды контроля осуществляемые в консервной промышленности.
Раздел 6. Технохимический контроль мяса и молока. Контроль,
осуществляемый на предприятиях общественного питания. Качественные признаки
продукции. Признак продукции. Методы оценки качества продуктов. Специфика
контроля в секторе общественного питания. Государственный контроль. Ведомственный
контроль. Бракераж, как метод контроля.
Раздел 7. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Методы
контроля качества сырья. Контроль свойств полуфабрикатов. Контроль качества готовых
изделий. Анализ полуфабрикатов хлебопекарного производства.
СД.Ф.13 Эксплуатация и ремонт машинно-тракторного парка и эксплуатация
технического оборудования
Цель дисциплины – вооружить будущих специалистов теоретическими знаниями и
практическими навыками в области механизации.
Задачами дисциплины являются - дать студентам знания по:
- основам электрификации в растениеводстве и животноводстве;
- автоматизации технологических процессов сельскохозяйственного производства.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Эксплуатация и ремонт машинно-тракторного парка и эксплуатация
технического оборудования» входит в цикл специальных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Комплектование
машинно-тракторных
агрегатов,
их
кинематика,
производительность, операционные технологии выполнения механизированных работ,
основы технической эксплуатации МТП, организация ремонта.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-основы технического обслуживания и ремонта машинно-тракторного парка.
-основные процессы механизации в животноводстве.
- основные вопросы электрификации сельскохозяйственного производства.
Уметь:
-определять тяговый баланс трактора и сопротивление рабочей машины.
-определять состав и структуру машинно-тракторного парка, планировать его
работу.
-использовать средства электрификации и автоматизации сельскохозяйственного
производства.
Общая трудоемкость – часов - , в том числе по ОФО(ЗФО) лекции 35 (8) часов,
практических занятий – 70(20), самостоятельная работа – 39(152) часов. Аттестация зачет– зачет.
Содержание дисциплины
Раздел 1.Тракторы и автомобили
Раздел 2. Механизация производственных процессов в растениеводстве.
Раздел 3. Механизация производственных процессов в животноводстве.
Раздел 4. Основы термодинамики и теплогенерирующие установки.
Раздел 5. Использование теплоты в сельском хозяйстве.
81
СД.Ф.14. Экономика АПК
1. Цели и задачи дисциплины
Цель изучения дисциплины: освоение студентами теоретических и практических
знаний и приобретение умений и навыков в области экономики.
Задачи изучения дисциплины:
– изучить базовые экономические понятия, экономические законы;
–
овладеть методами микро- и макроэкономического анализ,
навыками
самостоятельного изучения
теоретического, статистического, фактического и
документального
материала и умением формулировать на этой основе адекватные
выводы;
– сформировать мировоззрение, позволяющее студенту объективно оценивать
социально-экономические проблемы, определять возможные пути их решения,
анализировать экономическую политику государства;
– выработать умение и навыки экономического мышления, логичного,
аргументированного изложения мыслей, ясного и четкого построения устной и
письменной речи.
2. Место дисциплины в структуре ООП.
Дисциплина «Экономика АПК» входит в цикл специальных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Земельные и производственные фонды, трудовые ресурсы, издержки производства в АПК,
экономика производства продукции растениеводства.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
-методы расчета экономической эффективности производства, переработки и
реализации продукции растениеводства и животноводства;
 основные методы и положения экономической науки и хозяйствования,
 современное состояние мировой экономики и особенности функционирования
российских рынков,
 роль государства в согласовании экономических интересов общества;
 этические нормы общения с коллегами и партнерами; уметь:
 использовать гуманитарные, социальные и экономические знания для анализа
социально значимых проблем и процессов, решения социальных и профессиональных
задач;
 -находить организационно- управленческие решения в нестандартных ситуациях
и нести за них ответственность;
 ориентироваться в нормативных и правовых документах, регулирующих
профессиональную деятельность;
уметь:
 логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;
- строить межличностные отношения и работать в группе;
- высказывать и обосновывать свою позицию по вопросам, касающимся
экономического и социально-политического развития общества, гуманитарных и
социальных ценностей;
- применять принципы и законы гуманитарных наук, формы и методы научного
познания в профессиональной деятельности;
- использовать гуманитарные, социальные и экономические знания для анализа
социально значимых проблем и процессов, решения социальных и профессиональных
задач;
- находить организационно- управленческие решения в нестандартных ситуациях и
82
нести за них ответственность;
владеть:
- культурой мышления, способностью к обобщению, анализу и восприятию
информации;
- навыками делового общения в стандартных профессиональных ситуациях
- основами философского, исторического и правового мышления, навыками сбора,
систематизации и самостоятельного анализа информации о социально-политических и
экономических процессах;
- навыками использования различных социально-экономических методов для
анализа тенденций развития современного общества;
- навыками постановки цели и выбора наиболее экономичных средств еѐ
достижения, исходя из интересов различных субъектов и с учѐтом непосредственных и
отдалѐнных результатов.
Общая трудоѐмкость – часов –96, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 16 (6) часов,
практических занятий – 32 (6) часов, самостоятельная работа 48 (82) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Введение в экономическую теорию
Раздел П. Микроэкономика
Раздел III Макроэкономика
Раздел IV. Современная экономика России
СД.Ф.15 Организация производства и предпринимательство в АПК
Целями
освоения
дисциплины
«Организация
производства
и
предпринимательство в АПК» являются:
 овладение студентами основ современной организационной теории;
 принципов организации производства;
 построения и деятельности предприятий, их взаимосвязи с другими сферами АПК;
 закрепление теоретических положений практическими знаниями формирования и
эффективного функционирования предприятий как первичного звена хозяйственной
системы.
Задачи дисциплины:
 систематизация полученных ранее экономических и технологических знаний
применительно к теоретической и прикладной роли науки организации производства;
 формирование системного представления об объекте изучаемой дисциплины предприятии как самостоятельного хозяйствующего субъекта, созданного для
производства коллективным трудом продукции (оказания услуг) на основе оборота
материально-технических и финансовых ресурсов, сочетания личных, коллективных и
общественных экономических интересов;
 обучение принципам организации производства, навыкам их применения в
различных сферах хозяйственной деятельности предприятий;
 усвоение студентами методики обоснования рациональной производственной и
организационной структуры предприятия;
 обучение принципам и формам комплектования первичных трудовых коллективов
предприятия;
 соединение знаний по технологии производства продукции и процессам его
организации;
 приобретение знаний об организации внутрипроизводственных (внутрихозяйственных) и внешних (между сферами агропромышленного комплекса)
экономических отношений.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина
«Организация
производства
и
предпринимательство
в
83
агропромышленном комплексе» входит в цикл специальных дисциплин подготовки
дипломированного специалиста по специальности 110305 «Технология производства и
переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Закономерности, принципы, формы организации производства, организация
отраслей растениеводства; формы предпринимательской деятельности, бизнес-план,
лизинг, коммерческая деятельность.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать: принципы и методы организации, планирования и управления
производством и переработкой продукции растениеводства и животноводства;
закономерности, принципы, формы организации производства, организацию отраслей
растениеводства и животноводства; формы предпринимательства; коммерческую
деятельность.
Общая трудоѐмкость – часов –112, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 18 (8)
часов, практических занятий – 18 (8) часов, самостоятельная работа 56 (96) часов.
Аттестация – зачет, экзамен.
Содержание дисциплины
Тема 1. Предмет, задачи и метод науки "Организация производства и
предпринимательство в АПК".
Тема 2. Закономерности и принципы организации производства.
Тема 3. Сущность и классификация организационных форм производства и
предприятий.
Тема 4. Система хозяйства.
Тема 5. Специализация предприятий.
Тема 6. Размеры предприятий.
Тема 7. Хозяйственный расчет предприятий.
Тема 8. Формирование земельной территории и организация использования земли.
Тема 9. Формирование и организация использования средств производства.
Тема 10. Формирование и организация использования трудовых ресурсов.
Тема 11. Организация материально-технического обеспечения предприятий.
Тема 12. Организация производственного обслуживания предприятий.
Тема 13. Организация переработки и реализации продукции.
СД.Ф.16 Основы бухгалтерского учета и финансы в АПК
Цель дисциплины - формирование у будущих специалистов теоретических знаний
и практических навыков по методологии и организации бухгалтерской деятельности
торгово-снабженческих и коммерческих организаций, использованию учетной
информации для принятия управленческих решений.
В процессе обучения студенты должны уметь адаптировать полученные знания и
навыки к конкретным условиям функционирования организаций и целей
предпринимательства различных форм собственности.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Основы бухгалтерского учета и финансы в АПК» входит в цикл
специальных дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности
110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Понятие бухгалтерского учета, основы учета денежных средств, затрат труда на
производство продукции; финансы и финансовая система, кредитная система, финансы
предприятия.
В ходе изучения дисциплины "Основы бухгалтерского учета и финансов в АПК"
студенты должны:
знать:
84
-основные принципы бухгалтерского учета и базовые общепринятые правила ведения
бухгалтерского учета активов, обязательств, капитала, доход, расходов в организациях;
информации финансового характера;
- систему сбора, обработки, подготовки информации финансового характера;
- нормативно-правовые документы, регулирующие порядок ведения бухгалтерского
учета;
- проблемы решаемые бухгалтерами в процессе формирования информации для
характеристики состояния и изменений основного и оборотного капитала, собственных и
заемных источников финансирования результата движения финансовых потоков за
отчетный год, а также взаимосвязь бухгалтерского учета с налоговым учетом.
уметь:
использовать
нормативно-управленческую
информацию
в
своей
профессиональной деятельности;
- использовать систему знаний о принципах бухгалтерского учета для разработки и
обоснования учетной политики предприятия;
-своевременно, в определенные сроки и в строго установленной последовательности
заполнять первичные и сводные документы для целей текущего контроля за фактами
хозяйственной жизни и экономики событий;
- решать на примере конкретных ситуаций вопросы оценки, учетной регистрации и
накопления информации финансового характера с целью последующего ее представления
в бухгалтерской финансовой отчетности;
- применять в процессе работы План счетов бухгалтерского учета финансовохозяйственной деятельности предприятий и его модификаций в виде рабочих планов
счетов отдельных организаций, как составной части их учетной политики.
Место дисциплины в структуре
Дисциплина «Основы бухгалтерского учета и финансы в АПК» входит в цикл
общепрофессиональных дисциплин.
Общая трудоѐмкость – часов –108, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 18 (6)
часов, практических занятий – 36 (6) часов, самостоятельная работа 54 (96) часов.
Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1. Общая характеристика бухгалтерского учета. Предмет и метод бухгалтерского
учета.
2. Счета бухгалтерского учета, Двойная запись.
3. Бухгалтерский баланс и отчетность.
4. Учет денежных средств и расчетов.
5. Учет основных средств.
6. Учет материально-производственных запасов (МПЗ), готовой продукции и затрат
на производство.
7. Учет формирование финансовых результатов. Бухгалтерская (финансовая)
отчетность.
8. Общая характеристика финансов АПК.
СД.Ф.17.Управление и маркетинг в АПК
Цель дисциплины - заключается в формировании у студентов прочных теоретических
знаний в области теории и практики современного маркетинга. В условиях рыночной
экономики необходимо четкое представление о маркетинге как о концепции
внутрифирменного управления и целостной системе организации предпринимательской
деятельности, для решения первостепенных задач предприятия в сфере производства и
предложения на рынке товаров и услуг, максимально удовлетворяющих потребности
покупателей.
Задачи дисциплины:
- изучение содержания и сущности маркетинговой деятельности на современных
85
предприятиях, ознакомление с основными рабочими понятиями маркетинга;
- ознакомление с методологией и методами проведения маркетинговых
исследований;
- приобретение знаний и навыков в формировании товарной и ценовой политики
фирмы.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Управление и маркетинг в АПК» входит в цикл специальных
дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Методы управления, управление персоналом предприятий, качеством труда и продукции;
маркетинг как система управления производственно-сбытовой деятельностью.
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
- роль маркетинга в управлении фирмой;
- принципы, задачи маркетинга;
- функции маркетинга;
- направления проведения маркетинговых исследований;
- основные составляющие комплекса маркетинга товара.
уметь:
- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу;
- применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические
категории;
- оценивать состояние рыночной конъюнктуры;
- анализировать информацию в ходе проведения маркетинговых исследований.
Приобрести навыки:
- владеть методами проведения маркетинговых исследований.
Общая трудоѐмкость – часов –88, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 22 (4)
часов, практических занятий – 22 (4) часов, самостоятельная работа 44 (80) часов.
Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
Тема 1. Сущность, задачи, основные понятия маркетинга.
Тема 2. Принципы и функции маркетинга.
Тема 3. Маркетинговая среда фирмы: структура и сущность.
Тема 4. Комплексное исследование товарного рынка.
Тема 5. Сегментация рынка.
Тема 6. Проведение маркетинговых исследований.
Тема 7. Покупательское поведение на потребительском рынке.
Тема 8. Формирование товарной политики предприятия.
Тема 9. Разработка ценовой политики.
Тема 10. Организация маркетинговой деятельности на предприятии.
СД.Ф.18 Безопасность жизнедеятельности
Цель: изучение опасностей в процессе жизнедеятельности человека и способы
защиты от них в любых средах (производственной, бытовой, природной)и в условиях
(нормальной, экстремальной) среды обитания.
Задачи: вооружить обучаемых теоретическими знаниями и практическими
навыками, необходимыми для:
-идентификации негативных воздействий среды обитания естественного и
антропогенного прохождения;
-реализации мер защиты человека и среды обитания от негативных воздействий с
86
оценкой их технико-экономической эффективности;
-обеспечение устойчивости функционирования объектов и технических систем в
штатных и чрезвычайных ситуаций;
-прогнозирование, развитие и оценка последствий в ЧС;
-принятие решений по защите производственного персонала и населения от
возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и применения
современных средств поражения, а также принятие мер по ликвидации их последствий.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» входит в цикл специальных
дисциплин подготовки дипломированного специалиста по специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины.
Безопасность
жизнедеятельности
в
чрезвычайных
ситуациях,
защита
сельскохозяйственного производства и основы устойчивости его работы, организация и
проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях; охрана труда в сельском
хозяйстве.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать:
- безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях;
- защиту сельскохозяйственного производства и основы устойчивости его работы;
- организацию и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях;
- охрану труда в полеводстве;
уметь:
-оценивать параметры негативных факторов и уровень их воздействий в
соответствии с нормативными требованиями;
-эффективно применять средства индивидуальной и коллективной защитыот
негативных воздействий;
-управлять действиями подчиненного персонала при ЧС;
-оказать первую помощь пострадавшим;
-пользоваться приборами радиационной и химической разведки в чрезвычайных
ситуациях.
Общая трудоѐмкость – часов –100, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 22 (4)
часов, практических занятий – 22 (4) часов, самостоятельная работа 56 (92) часов.
Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Охрана труда.
Раздел 2. БЖД в ЧС.
СД.ДС.Ф.1 Технология производства муки и круп
Целью дисциплины является - дать целостное представление основных операций
размола зерна в муку.
Задачами дисциплины являются:
-рассмотреть основные продукты мукомольного производства, дать характеристику
крупяного сырья и ассортимента крупы, перечислить основные технологические
процессы подготовки зерна к помолу, классификация помолов пшеницы, ржи и
тритикале;
-дать представление о простых повторительных помолах, сложных повторительных
помолах с сокращенным и развитым обогащением крупок, выявить основные
особенности помола пшеницы в муку для макаронных изделий;
-иметь представление об особенностях производства крупы, переработке
кукурузы, гречихи, риса, овса, ячменя и пшеницы в крупу.
Место дисциплины в структуре ООП
87
Дисциплина «Технология производства муки и круп» является дисциплиной
специализации цикла специальных дисциплин учебного плана специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Студент в результате изучения дисциплины «Технология производства муки и круп»
должен:
иметь представление:
-об ассортименте, качестве и выходе продукции,
- об особенностях технологического процесса на предприятиях по производству
муки и круп;
- о технологическом контроле производства и хранении готовой продукции;
- понимать схемы технологических процессов производства муки и круп;
знать:
- основные способы производства муки и круп (З-1);
- оценивать основные параметры режимов «горячего», «холодного» и скоростного
кондиционирования (З-2);
- анализировать основные технологические свойства пшеницы по результатам
пробного помола на пневматической мельничной установке (З-3);
основные положения по расчету и подбору оборудования (З-4).
уметь:
- оценивать качество готовой продукции (У-1);
-анализировать принципы организации и особенности ведения технологических
процессов производства (У-2);
-организовывать технологический процесс производства различных видов круп.(У3);
- способы производства муки и круп(У-4);
Общая трудоѐмкость – часов –102, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 17 (6)
часов, лабораторных занятий-34(0), практических занятий – 0 (6) часов, самостоятельная
работа 51 (90) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1. Продукты мукомольного производства. Краткая характеристика
основного сырья для производства муки. Зерно, как объект переработки в муку. Основные
подготовительные этапы переработки зерна.
Краткая характеристика основного и дополнительного сырья для производства.
Последовательность и назначение отдельных технологических операций.
Раздел 2. Технологические процессы подготовки зерна к помолу. Классификация
помолов пшеницы и ржи. Технологический процесс подготовки пшеницы и ржи к
простому помолу. Технологический процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому
помолу. Технологический процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу. Контроль
отходов в производство мукомольного завода. Контроль технологической эффективности
зерноочистительных машин.
Раздел 3. Помолы ржи и тритикале. Простые повторительные помолы. Сложные
повторительные помолы без обогащения крупок. Помолы тритикале в сортовую
хлебопекарную муку.
Раздел 5. Сложные повторительные помолы. Сложные повторительные помолы с
сокращенным процессом обогащения. Технологическая схема односортного помола
пшеницы в муку IIсорта. Технологическая схема сокращенного двухсортного помола
пшеницы в муку I и II сорта. Сложные повторительные помолы с развитым процессом
обогащения крупок. Организация и ведение дранного, ситовеечного, шлифовочного и
размольного процессов. Формирование сортов муки.
Раздел 5. Характеристика процессов технологии муки. Особенности помола
пшеницы в муку для макаронных изделий. Производство кукурузной муки. Операции в
цехе готовой продукции мукомольного завода.
88
Раздел 6. Технология производства крупы. Производство пшена. Переработка
гречихи в крупу. Переработка риса в крупу.
Раздел 7: Переработка овса, ячменя пшеницы в крупу. Технология переработки
овса в крупу. Переработка ячменя в крупу. Переработка пшеницы в крупу.
Общая трудоемкость – часов/зачетных единиц – 108/3, в том числе по ОФО(ЗФО)
лекции 16(8) часов, практических занятий – 32(10), самостоятельная работа – 60(90) часов.
Аттестация – зачет.
СД.ДС.Ф.2. Технология хлебопекарного производства
Целью дисциплины является - дать целостное представление основных операций
производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Задачами дисциплины являются:
- изучить основные продукты хлебопекарного производства;
- рассмотреть технологическую схему приготовления хлеба;
- изучить последовательность и назначение отдельных технологических операций;
- иметь представление об особенностях приготовления хлеба и хлебобулочных
изделий;
- ознакомить со способами приготовления пшеничного теста;
- ознакомить студентов со способами приготовления ржаного теста.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хлебопекарного производства» является дисциплиной
специализации цикла специальных дисциплин учебного плана специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Студент в результате изучения дисциплины «Технология хлебопекарного
производства» должен:
иметь представление:
- об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, его
химическом составе,
- об особенностях технологического процесса на предприятиях по производству
хлеба и хлебобулочных изделий;
- о технологическом контроле производства и хранении готовой продукции;
- понимать схемы технологических процессов производства хлеба и хлебобулочных
изделий
знать:
- основные способы производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной и
ржаной муки и из их смеси (З-1);
- нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба (З2);
- анализировать основные технологические способы производства хлеба и
хлебобулочных изделий (З-3);
основные положения по расчету и подбору оборудования (З-4).
уметь:
- оценивать качество хлебопекарной продукции (У-1);
-анализировать принципы организации и особенности ведения технологических
процессов производства хлеба (У-2);
-организовывать технологический процесс производства различных видов хлеба.(У3);
- способы производства хлеба (У-4);
Общая трудоѐмкость – часов –105, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 17 (6)
часов, лабораторных занятий-34(0), практических занятий – 0 (6) часов, самостоятельная
работа 54 (93) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплин
89
Раздел 1. Технологическая схема приготовления хлеба. История развития
хлебопечения. Значение хлеба в питании человека. Краткая характеристика основного и
дополнительного сырья для производства хлеба. Последовательность и назначение
отдельных технологических операций. Особенности приготовления хлебобулочных
изделий.
Раздел 2. Приготовление теста. Понятие о рецептуре. Рецептура на батон нарезной
из пшеничной муки высшего сорта. Производственная рецептура и режим приготовления
батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта. Правила взаимозаменяемости сырья.
Дозирование сырья. Замес и образование теста. Способы разрыхления теста. Брожение
теста.
Раздел 3-4. Способы приготовления пшеничного теста. Приготовление теста на
густой и большой густой опаре. Приготовление теста на жидких и больших жидких
опарах. Приготовление теста на концентрированной молочнокислой закваске.
Приготовление теста на мезофильной закваске. Приготовление теста на диспергированной
фазе. Приготовление теста безопарным способом. Ускоренные способы приготовления
теста.
Раздел 5. Способы приготовления ржаного теста. Приготовление теста на густой
закваске. Приготовление теста на жидкой закваске. Приготовление теста на
концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ). Использование
полуфабрикатов хлебопекарного производства, идущих на переработку. Определение
готовности теста.
Раздел 6. Разделка теста. Понятие разделки теста. Деление теста на куски.
Округление кусков теста. Предварительная расстойка тестовых заготовок. Окончательное
формование тестовых заготовок. Окончательная расстойка тестовых заготовок.
Раздел 7. Выпечка хлеба. Процессы, протекающие в тестовой заготовке при
выпечке. Режим выпечки хлебных изделий. Определение готовности хлеба.
Раздел 8. Качество хлеба. Понятие качества хлеба и факторы его определяющие.
Повышение пищевой ценности хлеба. Технологические мероприятия, повышающие
качество хлеба. Улучшители качества хлеба.
Общая трудоемкость – часов/зачетных единиц – 108/3, в том числе по ОФО(ЗФО)
лекции 16(8) часов, практических занятий – 32(10), самостоятельная работа – 60(90) часов.
Аттестация – зачет.
СД.ДС.Ф.3. Технология производства растительных масел
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков по производству растительных масел.
Задачами дисциплины является изучение:
-результатов фундаментальных и прикладных исследований в области современных
технологий переработки маслосемян.
- структуры масложировой промышленности, широкий ассортимент растительных
масел.
- степени механизации и автоматизации производственных процессов,
прогрессивных технологий.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология производства растительных масел» является дисциплиной
специализации цикла специальных дисциплин учебного плана специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Студент в результате изучения дисциплины «Технология производства
растительных масел»должен:
иметь представление:
-иметь системное представление о современном состоянии и развитии
маслодобывающей промышленности;
90
-об экономической выгоде применения новейших методов производства масел в
АПК;
-об основных технологических операциях производства растительных масел.
знать:
-основные дискуссионные вопросы современных технологий производства
растительных масел (З-1);
-содержание основной отечественной и зарубежной литературы по теоретическим
вопросам, связанным с производством растительных масел (З-2);
-способы производства растительных масел (З-3);
-основные технологические операции производства растительных масел (З-4).
уметь:
- определять технологические свойств семян масличных культур (У-1);
- определять качество растительных масел (У-2);
- устанавливать режимы переработки масличных семян (У-3);
- осуществлять технологические регулировки оборудования, используемых при
производстве растительных масел (У-4).
Общая трудоѐмкость – часов –109, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 18 (6) часов,
лабораторных занятий-36(0), практических занятий – 0 (6) часов, самостоятельная
работа 55 (97) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов дисциплин
Раздел 1. Введение. Характеристика растительных масел.
Характеристика растительных жиров. Характеристика растительного масла и
степени высыхания. Пищевая ценность масла и жиров. Свойства жира у различных
масличных культур. Классификация растительных масел по степени высыхания. Йодное
число, кислотное число, число омыления.
Раздел 2. Характеристика основных масличных культур
Классификация масличных культур в зависимости от использования. Площади
посева масличных культур. Технологические свойства масличных культур.
Технологические свойства эфирно-масличных культур.
Подсолнечник. Горчица белая. Клещевина. Арахис. Кунжут. Озимый рапс.
Кориандр. Подготовка семян к хранению и хранение семян. Подготовительные операции,
связанные с подготовкой семян к извлечению масла. Операции прессования и экстракции
масла. Первичная и комплексная очистки масла, переработки шрота.
Раздел 3.Подготовительные операции при переработке масличных семян.
Требование предъявляемые к качеству масличного сырья. Подготовительные
операции при переработке масличных семян. Очистка семян. Кондиционирование семян
по влажности. Технологические режимы сушки. Калибровка семян по размеру.
Обрушивание семян. Оборудование для обрушивания семян. Технологические нормы,
предъявляемые к качеству рушанки. Отделение ядра от оболочки. Измельчение ядра и
семени. Способы измельчения ядра и семян масличных культур. Приготовление мезги.
Раздел 4. Технологическая характеристика основных способов получения
растительных масел
Извлечение масла растительных масел прессованием. Оборудование для
прессования ядра и семян масличных культур. Типы жарения мятки. Аппараты для влаготепловой обработки мятки. Холодное прессование. Получение растительных масел
методом экстракции. Технологическая схема форпрессования – экстракция. Растворители,
применяемые при производстве растительных масел методом экстракции.
Технологическая схема производства растительного масла в сельском хозяйстве.
Раздел 5. Методы очистки растительных масел.
Последовательность процессов рафинации и получаемые виды масел. Удаление
91
механических примесей (первичная очистка).Химический метод (щелочная
рафинация). Растворы, применяемые для щелочной рафинации масел. Физикохимические методы очистки. Гидратация фосфолипидов. Способы переработки
эфирномасличного сырья.
Раздел 6. Физические свойства растительных масел
1.Физические свойства растительных масел. Пищевая ценность растительных
масел. Состав растительных масел. Классификация растительных масел. Товарная
характеристика растительных масел. Технологические свойства основных видов
растительных масел. Дефекты растительных масел.
Раздел 7. Процессы протекающие при хранении масел
Условия хранения масличного сырья и масла. Основные рекомендации,
выполнение которых обеспечивает сохранение качества масел при длительном
хранении. Прогоркание жиров и жиросодержащих продуктов Важнейшие побочные
продукты производства и рафинации растительного масла.
СД.ДС.Ф.4. Технология переработки плодов и овощей
Цель дисциплины: дать целостное представление об современных основах
сохранения и переработки плодоовощной продукции без потерь в массе или с
минимальными потерями; сохранять плодоовощную продукцию без ухудшения ее
качества; повышать качество плодоовощной продукции в системе хранения.
Задачами дисциплины являются:
­ разъяснение учащимися основ процессов хранения и переработки,
приобретение практических навыков по вопросам подготовки сырья к
транспортировке и длительному хранению, химического состава, пищевой и
витаминной ценности сочного растительного сырья;
­ рассмотрение растительной продукции как объекта хранения, закономерностей
количественных и качественных изменений, происходящих в ней при хранении;
­ изучение влияния на эти процессы биотехнических и абиотических факторов
внешней среды, современных технологических приемов, позволяющих сохранять
продукцию с минимальными экономическими потерями;
­ выяснение условий и основ приемки, переработки и хранения в хранилищаххолодильниках.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология переработки плодов и овощей» является дисциплиной
специализации цикла специальных дисциплин учебного плана специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
В результате изучения дисциплины, студент должен:
иметь представление:
­ о сущности основных технологических линий по обработке плодоовощной
продукции;
­ о способах подготовки сырья, хранилищ и причинах снижения качества
продукции;
­ о понятиях, терминах и основных положениях, используемых в процессе
хранения;
знать:
­ теоретические основы хранения и особенности сочной растительной продукции
(З-1);
­ методики определения качественных показателей продукции: по очистке,
размещению, вентилированию плодоовощной продукции на длительное хранение, по
срокам периодического наблюдения за качеством продукции (З-2);
92
­ нормы убыли продукции при хранении (З-3);
­ технологические расчеты и учет продукции, вычисления расчетов по вентиляции
хранилищ (З-4);
уметь:
­ сокращать и устранять потери при хранении сочной растительной продукции (У1);
­ выявлять своевременно, устранять недостатки при проведении расчетов токовой
площадки (У-2);
­ определять величины потерь и изменения качества плодоовощной продукции при
хранении. (У-3);
приобрести навыки:
­ по ведению и регулированию параметров технологического производства
растительной продукции (Н-1);
­ в эксплуатации основных видов оборудования в соответствии с требованиями
безопасности (Н-2);
владеть (иметь опыт):
­ проведения дегустационной оценки и определения органолептических и физико химических показателей качества плодоовощного сырья;
­ технологической оценки типовых проектов картофеле-, овоще-, и плодохранилищ
с использованием активного вентилирования.
Общая трудоѐмкость – часов –90, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 20 (6) часов,
лабораторных занятий-20(0), практических занятий – 0 (6) часов, самостоятельная
работа 50 (78) часов. Аттестация – экзамен.
Содержание разделов, тем дисциплин
Раздел 1. Особенности плодоовощной продукции как объекта хранения и
переработки.
Тема 1.Современное состояние хранения плодоовощной продукции.
Введение. Значение и задача курса, его содержание и значение для народного
хозяйства. Современное состояние хранения плодоовощной продукции. История курса
хранения плодоовощной продукции.
Тема 2. Основные факторы, влияющие на качество плодоовощной продукции.
Термины и определения качества. Разновидности контроля и методов определения
показателей качества. Факторы, влияющие на качество плодоовощной продукции при
выращивании и хранении. Потери продукции в массе и качестве.
Тема 3. Нормирование показателей качества плодоовощной продукции.
Нормирование показателей качества сочной растительной продукции. Степени
зрелости плодов и овощей. Стандарты и допуски на плодоовощную продукцию.
Требования к плодоовощной продукции по остаточному количеству в ней пестицидов,
нитратов, солей тяжелых металлов и радиоактивному заражению.
Тема 4. Научные принципы хранения плодоовощной продукции.
Консервирование и консервация плодоовощной продукции. Принцип биоза.
Принцип анабиоза. Принцип ценоанабиоза. Принцип абиоза. Перспективы в области
развития принципов хранения.
Тема 5. Физические свойства и химический состав плодов и овощей.
Физические и теплофизические свойства плодов и овощей. Влияние
микроорганизмов на сохранность сочной продукции. Состав и превращение веществ,
содержащихся в плодах и овощах.
Раздел 2. Технология хранения плодоовощной продукции
Тема 6. Теоретические основы хранения плодоовощной продукции.
Биологические основы лежкости. Устойчивость плодов и овощей к
неблагоприятным воздействиям окружающей среды при хранении. Влияние условий
выращивания на качество и сохраняемость плодов и овощей.
93
Тема 7. Методы хранения и переработки плодов и овощей. Полевое хранение.
Виды тары и способы упаковки плодов и овощей. Полевое хранение овощей:
типовые бурты и траншей; модифицированные бурты и траншеи.
Тема 8. Хранение плодов и овощей в стационарных хранилищах.
Общая характеристика хранилищ. Хранение продукции в условиях активного
вентилирования. Хранение продукции в измененной газовой среде и при пониженном
давлении.
Тема 9. Охлаждение и хранение плодоовощной продукции в охлажденном
состоянии.
Характеристика способов охлаждения. Предварительное охлаждение плодоовощной
продукции. Замораживание и хранение продукции в замороженном состоянии. Изменение
состава, свойств замороженных плодов, овощей и их хранение. Потери плодоовощной
продукции при хранении. Подготовка хранилищ к приемке нового урожая.
Тема 10. Хранилища-холодильники.
Типовые проекты холодильников и их конструктивные особенности. Способы
охлаждения камер. Способы увлажнения воздуха в камерах холодильников.
Холодильники с регулируемой газовой средой.
Тема 11. Товарная обработка плодоовощной продукции. Технология хранения
картофеля и отдельных видов овощей.
Виды и способы товарной обработки плодов и овощей. Хранение картофеля.
Хранение капусты. Хранение корнеплодов. Хранение лука и чеснока. Хранение плодовых
овощей. Хранение зеленных овощей.
Тема 12. Технология хранения и переработки корнеплодов сахарной свеклы.
Химический состав корнеплодов сахарной свеклы. Технология хранения
корнеплодов сахарной свеклы. Потери массы и сахара при транспортировке и хранении.
Тема 13. Хранение и переработка отдельных видов плодов и ягод.
Хранение яблок. Хранение груш. Хранение косточковых плодов. Технология
хранения ягод. Хранение винограда. Хранение плодов цитрусовых культур.
Тема 14. Убыль массы при хранении и переработке плодоовощной продукции.
Учет количества и качества картофеля, плодов и овощей. Естественная убыль массы
при хранении продукции. Фактическая убыль массы при хранении продукции.
Тема 15. Меры борьбы с потерями при хранении и переработке плодоовощной
продукции.
Влияние сортовых особенностей плодов и овощей на их сохраняемость.
Рациональные технологии уборки и хранения плодоовощной продукции. Послеуборочная
обработка плодоовощной продукции. Применение химических препаратов на маточнике
овощных и семенном картофеле.
Тема 16. Использование отходов переработки и хранения плодоовощной
продукции.
Виды отходов плодоовощной продукции. Использование отходов хранения и
нестандартной плодоовощной продукции. Охрана окружающей среды при хранении
плодоовощной продукции.
СД.ДС.Ф.5 Санитария и гигиена перерабатывающих производств
Целью дисциплины является - формирование необходимых теоретических знаний
и практических навыков по основам санитарии и и гигиене на перерабатывающих
предприятиях.
Задачами дисциплины является изучение:
­ дать обобщенные результаты фундаментальных и прикладных исследований в
области санитарии и гигиены на перерабатывающих предприятиях;
­ освоить правила личной гигиены работников;
94
­ освоить информационные материалы отечественного и зарубежного
сельскохозяйственного производства в области изучения санитарных правил на
пищевых предприятиях
уделить внимание научным и правовым основам обеспечения безопасности в
биотехнологии, биоинженерии и использовании генетически модифицированных
организмов (ГМО
Место дисциплины в учебном процессе
«Санитария и гигиена перерабатывающих производств» является дисциплиной
специализации цикла специальных дисциплин учебного плана специальности 110305
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
В результате изучения дисциплины студент должен
Знать:
 научные публикации и методические рекомендации, непосредственно касающиеся
профессиональной работы
 санитарные требования к хранению и реализации пищевых продуктов
 характеристику пищевых отравлений, инфекций и гельминтозов; причины их
возникновения и способы профилактики
 правила личной гигиены работников
 новые информационные материалы отечественного и зарубежного животноводства
в области изучения санитарных правил на пищевых предприятиях
Уметь:
 разрабатывать мероприятия по санитарной охране пищевых продуктов
 обеспечивать высокое санитарное состояние на пищевых предприятиях
Владеть:
 навыками компьютерных технологий
Общая трудоѐмкость – часов –94, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 22 (6) часов,
лабораторных занятий-22(0), практических занятий – 0 (6) часов, самостоятельная
работа 50 (82) часов. Аттестация – зачет.
Содержание дисциплины
1.Санитарно- гигиеническая оценка проектов предприятий перерабатывающей
промышленности.
2.Оценка санитарного состояния предприятия.
3.Профилактика кишечных инфекций и пищевых отравлений: составление
заключений и планов профилактических мер по актам расследований конкретных случаев.
Особенности профилактики кишечных инфекций на ПОП: заболевания, передающиеся
водным путем. Гигиена воды (определение параметров безопасности), Классификация
пищевых отравлений.
4.Гигиеническая оценка пищевых продуктов по показателям безопасности
(заключения по образцу и по партии продукта).
5.Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранению
пищевых продуктов.
6.Санитарное обследование предприятий перерабатывающей промышленности
ФТД. 1 Библиография
Цель дисциплины: подготовить студентов к продуктивному осуществлению
познавательной деятельности, успешной самореализации в условиях информационного
общества.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина "Библиография" относится к факультативному блоку (ФТД) учебного
плана
специальности
110305
«Технология
производства
и
переработки
сельскохозяйственной продукции»
В результате изучения дисциплины студент должен
95
знать:
- особенности организации справочно-библиографического аппарата библиотеки;
особенности фондов и предоставляемых услуг отдельных структурных подразделений
библиотеки.
уметь:
- свободно ориентироваться в информационных ресурсах библиотеки;
- библиографический грамотно оформлять запрос на нужное издание;
- пользоваться справочно-библиографическим аппаратом библиотеки: системой
каталогов, картотек, автоматизированными базами данных, справочно-информационным
фондом, на этой основе уметь найти любое издание или подобрать документы по любой
теме;
- правильно заполнять "Требование" на книгу, статью и любое другое издание;
- самостоятельно оформить библиографический аппарат научной работы.
владеть:
- технологией многоаспектного поиска документов;
- библиотечными понятиями и терминами.
Общая трудоѐмкость – часов –40, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 16 (2) часов,
практических занятий – 2 (2) часов, самостоятельная работа 22 (36) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины
1.Организация справочно-библиографического аппарата библиотеки.
2.Содержание справочно-библиографического аппарата библиотеки.
3. Технология многоаспектного поиска документов.
ФТД.2 Делопроизводство
Цель дисциплины Цель преподавания учебной дисциплины "Делопроизводство"
состоит в формировании у будущих специалистов системных знаний в области теории и
практики документационного обеспечения деятельности организации, и в получении
четкого представления о документообороте предприятий позволяющих им успешно
функционировать в рыночных условиях
Задачи дисциплины "Делопроизводство"
- изучение правил оформления реквизитов и составления документов;
- изучение основных видов организационно-распорядительных документов;
- изучение информационно справочных документов;
- ознакомление с особенностями написания всех видов документов;
- получения теоретических знаний и практических навыков подготовки и проведения
совещаний;
- условий регистрации, учета и хранения документов.
Место дисциплины
Дисциплина "Делопроизводство" является факультативом учебного плана
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции»
По результатам изучения дисциплины студент должен знать:
- нормативные документы по стандартизации в области делопроизводства;
- системы документации, требования к составлению и оформлению документов,
современные требования и технику создания документов;
- типовые инструкции по делопроизводству;
- правила и формы деловой переписки;
По результатам изучения дисциплины студент должен уметь:
- грамотно разрабатывать управленческие документы, используемые в деятельности
предприятий АПК;
- составлять деловые письма для свободного и равноправного письменного общения с
96
различными корреспондентами предприятий АПК;
- использовать в своей профессиональной деятельности прикладные программные
средства оргтехники.
Общая трудоѐмкость – часов –93, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 18 (2) часов,
практических занятий – 18 (2) часов, самостоятельная работа 57 (89) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины
1. Документ и системы документации
2. Управленческая документация: требования к составлению и оформлению, формуляробразец, состав и расположение реквизитов.
3. Составление и оформление основных документов: договоров, контрактов, приказов,
служебных записок, протоколов, актов, справок и документов личного происхождения
4. Организация документооборота.
5. Систематизация документов. Номенклатура для их формирования и хранения.
Современные способы и техника создания документов.
6. Деловые и коммерческие письма: классификация, структура, стандартные фразы и
выражения.
7. Правила и формы коммерческой переписки с зарубежными партнерами;
корреспонденция, связанная с проведением периодических мероприятий и прочая
корреспонденция.
8. Организация работы с документами, содержащими конфиденциальные сведения.
ФТД.3 Технология виноделия и соков
Цель дисциплины: дать целостное представление об основах виноделия, общих
принципах и закономерностях роста и развития микроорганизмов, применяемых при
производстве продуктов брожения.
Задачами дисциплины являются:
- разъяснение учащимися основ процессов брожения, приобретение практических
навыков по вопросам подготовки сырья к переработке, химического состава, пищевой и
витаминной ценности растительного сырья;
- рассмотрение технологических процессов и схем по производству и переработке
продукции бродильных производств, параметров технологических режимов, а также
промышленные разработки технологий, представленных в комплексе, и внедрение их в
производство;
- изучение и устранение потерь продукции на всех стадиях производства,
снижающих выход готового продукта, в особенности в спиртовом производстве;
- выяснение условий и основ приемки и переработки на пивоваренных,
солодовенных и других предприятиях.
Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина «Технология виноделия и
соков» является факультативом учебного плана специальности 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
В результате изучения дисциплины, студент должен: иметь представление:
- о сущности основных процессов брожения и методов переработки растительного
сырья;
- о способах подготовки вспомогательного сырья, тары и причинах снижения
качества готовой продукции;
-о понятиях, терминах и основных положениях, используемых в бродильных
производствах;
знать:
теоретические основы переработки и особенности растительной продукции (3-1);
-технологические схемы производства различных бродильных производств (3-2);
97
-микробиологический контроль производств, основанных на процессах брожения (33);
технологические расчеты и учет продукции, вычисления норм расхода основного
сырья и вспомогательных материалов (3-4); уметь:
сокращать и устранять потери на всех стадиях производства и увеличивать выход
готовой продукции (У-1);
выявлять своевременно устранять недостатки при проведении технологических
процессов бродильных производств (У-2); внедрять индустриальные и безотходные
технологии бродильного производства (У-3); приобрести навыки:
по ведению и регулированию параметров технологического производства
растительной продукции (Н-1);
в эксплуатации основных видов оборудования в соответствии с требованиями
безопасности (Н-2); владеть (иметь опыт):
- проведения дегустационной оценки и определения органолептических и физико
- химических показателей качества бродильной продукции;
- методикой выбора оптимальной технологии производств, основанных на
процессе брожения.
Общая трудоѐмкость – часов –73, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 17 (2) часов,
практических занятий – 17 (2) часов, самостоятельная работа 39 (69) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание разделов, тем дисциплин Раздел 1. Основы технологии бродильных
производств
Раздел 2. Теоретические основы технологии бродильных производств.
Основные закономерности размножения и роста микроорганизмов. Стадии развития
микроорганизмов. Методы культивирования микроорганизмов. Влияние окислительновосстановительного потенциала на жизнедеятельности микроорганизмов.
Взаимоотношения микроорганизмов. Производственная инфекция и дезинфекция.
Раздел 3. Ферменты микроорганизмов и зерновых культур.
Свойства ферментов и их производственное применение. Структура ферментов.
Механизм ферментативного катализа. Кинетика ферментативных реакций. Номенклатура
и классификация ферментов. Ферментативный гидролиз крахмала. Ферментативный
гидролиз белков.
Раздел 3. Спиртовое брожение.
Общая характеристика дрожжей. Строение дрожжевой клетки. Метаболизм
дрожжевой клетки. Химизм процессов брожения.
Раздел 4. Основное сырье бродильных производств.
Зерновые культуры. Картофель. Свеклосахарная меласса. Виноград. Хмель. Вода.
Способы подготовки воды для бродильной промышленности.
Раздел 5. Технология солода.
Очистка и сортирование зерна. Замачивание зерна. Процессы, происходящие при
замачивании. Способы замачивания зерна. Проращивание зерна. Морфологические и
цитологические изменения зерна. Биохимические изменения зерна. Изменения
химического состава зерна. Дыхание зерна. Способы проращивания зерна. Качество
свежепроросшего солода. Получение солодового молока для производства этанола. Сушка
солода для пивоварения. Разновидности сушилок для солода. Обработка и хранение
солода. Получение ржаного солода.
Раздел 6. Производства, основанные на применении дрожжей
Раздел 7. Технология пива.
Аппаратурно-технологическая схема производства пива. Получение сусла. Очистка
и дробление солода и несоложеных материалов. Затирание. Фильтрование затора.
Кипячение сусла с хмелем. Охлаждение и осветление сусла. Сбраживание пивного сусла.
Характеристика пивоваренных дрожжей. Разведение чистой культуры дрожжей. Ведение
98
главного брожения. Дображивание и выдержка пива. Осветление и розлив пива.
Качественные показатели пива.
Раздел 8. Технология виноградных вин.
Классификация вин. Дегустационная оценка вина. Стадии виноделия. Типы
винзаводов. Технология столовых вин. Технология крепких вин. Технология
ароматизированных вин. Категории виноградных вин. Обработка вин в процессе
выдержки. Болезни, пороки и недостатки вин. Меры их устранения.
Раздел 9. Технология шампанских вин.
Требования к сырью для производства шампанских виноматериалов. Классификация
шампанских вин. Дегустационная оценка вин. Процесс шампанизации. Обработка вин в
процессе выдержки. Технология шампанского бутылочным способом. Технология
шампанского резервуарным способом. Показатели качества шампанского.
Раздел 10. Технология плодово-ягодных вин.
Классификация плодово-ягодных вин. Сырье, используемое в плодово-ягодном
виноделии. Химический состав плодов и ягод. Переработка плодов и ягод. Особенности
технологии плодово-ягодных вин.
ФТД.4 Технология хранения в РГС
Цель дисциплины: дать целостное представление об современных основах
сохранения и переработки плодоовощной продукции без потерь в массе или с
минимальными потерями; сохранять плодоовощную продукцию без ухудшения ее
качества; повышать качество плодоовощной продукции в системе хранения.
Задачами дисциплины являются:
­ разъяснение учащимися основ процессов хранения и переработки,
приобретение практических навыков по вопросам подготовки сырья к
транспортировке и длительному хранению, химического состава, пищевой и
витаминной ценности сочного растительного сырья;
­ рассмотрение растительной продукции как объекта хранения, закономерностей
количественных и качественных изменений, происходящих в ней при хранении;
­ изучение влияния на эти процессы биотехнических и абиотических факторов
внешней среды, современных технологических приемов, позволяющих сохранять
продукцию с минимальными экономическими потерями;
­ выяснение условий и основ приемки, переработки и хранения в хранилищаххолодильниках.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Технология хранения в РГС» является факультативом учебного плана
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции»
В результате изучения дисциплины, студент должен:
иметь представление:
­ о сущности основных технологических линий по обработке плодоовощной
продукции;
­ о способах подготовки сырья, хранилищ и причинах снижения качества
продукции;
­ о понятиях, терминах и основных положениях, используемых в процессе
хранения;
знать:
­ теоретические основы хранения и особенности сочной растительной продукции
(З-1);
­ методики определения качественных показателей продукции: по очистке,
размещению, вентилированию плодоовощной продукции на длительное хранение, по
срокам периодического наблюдения за качеством продукции (З-2);
99
­ нормы убыли продукции при хранении (З-3);
­ технологические расчеты и учет продукции, вычисления расчетов по вентиляции
хранилищ (З-4);
уметь:
­ сокращать и устранять потери при хранении сочной растительной продукции (У1);
­ выявлять своевременно, устранять недостатки при проведении расчетов токовой
площадки (У-2);
­ определять величины потерь и изменения качества плодоовощной продукции при
хранении. (У-3);
приобрести навыки:
­ по ведению и регулированию параметров технологического производства
растительной продукции (Н-1);
­ в эксплуатации основных видов оборудования в соответствии с требованиями
безопасности (Н-2);
владеть (иметь опыт):
­ проведения дегустационной оценки и определения органолептических и физико химических показателей качества плодоовощного сырья;
­ технологической оценки типовых проектов картофеле-, овоще-, и плодохранилищ
с использованием активного вентилирования.
Общая трудоѐмкость – часов –88, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 22 (2) часов,
практических занятий – 22 (2) часов, самостоятельная работа 44 (84) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание разделов дисциплины
Раздел 1. Характеристика газовых сред.
Хранение в РГС. Определение газовой среды в местах хранения. Создание нормальной
газовой среды для хранения. Создание нормальной газовой среды для хранения
картофеля. Субнормальная газовая среда. Способы ее достижения.
Раздел 2. Хранение в МГС. Подготовка хранилищ.
Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Установки и технические характеристики
машин и аппаратов для создания газовых сред при хранении продукции. Методика
создания В РГС при хранении овощей и фруктов, плодов в холодильных установках. .
Методика создания В РГС при хранении овощей и фруктов, плодов корнеплодов в
газовых средах.
Раздел 3. Учет продукции.
Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Методика хранения плодоовощной
продукции в глухих буртах и траншеях. Методика хранения картофеля, плодов и овощей в
полиэтиленовых контейнерах с диффузионными вставками. Методика хранения моркови
в открытых полиэтиленовых мешках.
Раздел 4. Упаковка. Болезни хранения.
Учет продукции, заложенной на хранение. Упаковки, используемые для МГС и РГС.
Болезни хранения в МГС и РГС.
ФТД.5 СЕРТИФИКАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЯ
Цель дисциплины – формирование представлений, знаний, умений в области
сертификации, метрологии, оценки соответствия качества продукции требованиям ТР и
НД, безопасности продукции, потребительских свойств сельскохозяйственной продукции,
нормирования качества.
Задачами дисциплины является изучение:
- основ стандартизации, метрологии, оценки соответствия, сертификации;
- показателей
безопасности
и
номенклатуры
потребительских
свойств
сельскохозяйственной продукции;
100
- требований ТР и НД к качеству продукции растениеводства и животноводства;
- основ управления качеством сельскохозяйственной продукции.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Сертификация и метрология» является факультативом учебного плана
специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции».
Студент в результате изучения дисциплины должен:
иметь представление:
-об использовании нормативных правовых документов в своей деятельности;
-о методах оценки качества сельскохозяйственной продукции с учетом
биохимических показателей и определении способа ее хранения и переработки;
- о методах оценки качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и
продуктов его переработки в соответствии с требованиями ТР, ГОСТов и НД
знать:
-стандартизацию и сертификацию сельскохозяйственной продукции;
Общая трудоѐмкость – часов –56, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 10 (2) часов,
практических занятий – 10 (2) часов, самостоятельная работа 36 (52) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины.
Раздел 1. Введение Основы стандартизации, метрологии и оценки соответствия
Стандартизация как основа нормирования качества продукции растениеводства и
животноводства. Основы стандартизации. Техническое законодательство, как правовая
основа деятельности по стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Основные
понятия и определения в области метрологии. Значение метрологии. Метрологическое
обеспечение и метрологическая служба Российской Федерации. Основные понятия:
оценка соответствия, подтверждение соответствия, декларирование соответствия,
сертификация, система сертификации, сертификационные испытания, сертификат
соответствия, аккредитация, знак обращения на рынке, знак соответствия, идентификация
продукции.
Раздел 2. Потребительские свойства продукции и показатели безопасности
Особенности стандартизации сельскохозяйственной продукции. Качество пищевой
продукции. Потребительские свойства. Признаки оценки качества сельскохозяйственного
сырья и пищевой продукции. Пищевая ценность продукции. Биологическая и
энергетическая ценность. Биологическая эффективность. Физиологическая ценность.
Усвояемость. Безопасность пищевой продукции. Технологические свойства продукции.
Долговечность.
Раздел 3. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства
Показатели качества, характеризующие потребительские свойства зерна. Физикохимические показатели качества зерна. Показатели технологических свойств зерна.
Классификация показателей качества зерна, нормируемых государственными
стандартами. Особенности стандартизации мятликовых, бобовых и масличных культур.
Стандартизация и оценка соответствия картофеля, овощей и плодов. Стандартизация
технических культур Стандартизация кормов растительного происхождения.
Стандартизация семян и посадочного материала
Раздел 4. Стандартизация и оценка соответствия продукции животноводства
Стандартизация молока. Стандартизация яиц. Стандартизация мяса убойных
животных. Птица сельскохозяйственная для убоя. Стандартизация шерсти.
Раздел 5. Управление качеством продукции в сельском хозяйстве
Значение повышения качества продукции в современных условиях. Факторы,
влияющие на качество сельскохозяйственной продукции. Сущность и функциональная
101
схема управления качеством продукции. Этапы развития системного подхода в
управлении качеством продукции. Комплексные системы обеспечения качества
продукции. Цели, задачи, основные принципы управления. Отечественный опыт
управления качеством. Особенности управления качеством сельскохозяйственной
продукции. Стадии жизненного цикла продукции.
ФТД.6 Биохимия пищевых производств
1. Целью дисциплины является: формирование современных представлений,
знаний и умений о превращениях веществ и энергии в живых организмах, химическом
составе сельскохозяйственной продукции растительного и животного происхождения,
биохимических процессах, происходящих в ней при хранении и переработке.
Задачами дисциплины являются:
- изучение строения и биологических функций важнейших органических веществ;
механизмов ферментативных и биоэнергетических превращений в организмах;
химического состава сельскохозяйственной продукции и биохимических процессов,
происходящих в ней при хранении и переработке;
- оценка качества и технологических свойств сельскохозяйственной продукции по
биохимическим показателям;
- применение знаний о химическом составе и биохимических процессах при
обосновании технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной
продукции;
- ознакомление с современными методами и достижениями биохимической науки.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Учебная дисциплина «Биохимия пищевых производств» является факультативом
учебного плана специальности 110305 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции».
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
-химический состав сельскохозяйственной продукции;
-пищевую ценность, биохимические процессы при хранении и переработке
сельскохозяйственной продукции.
уметь:
-оценивать качество и безопасность сельскохозяйственной продукции с учетом
биохимических показателей.
Общая трудоѐмкость – часов –100, в том числе по ОФО (ЗФО) лекции - 16 (2) часов,
практических занятий – 32 (2) часов, самостоятельная работа 52 (96) часов. Аттестация –
зачет.
Содержание дисциплины
1. Введение
2. Состав, строение и биологические функции основных органических веществ
3. Ферменты и биохимическая энергетика
4. Обмен углеводов, липидов и азотистых веществ в организмах
5. Органические кислоты и вещества вторичного происхождения
6. Биохимия растительных продуктов
7. Биохимия молока и мяса
102