Качество экологических продуктов питания

Качество экологических продуктов питания1
Для определения качества продукта питания, должны оцениваться и документально
подтверждаться не только специфические свойства продукта, но и условия его
производства и переработки.
Однако наука находится еще в начале пути, если речь идет о проведении объективной
оценки продукции, произведенной по различным технологическим процессам. Тем не
менее, доказано, что экологические продукты показывают с химически-аналитической
точки зрения часто более высокие, во многих случаях одинаково хорошие и только в
редких случаях более низкие качественные показатели, чем обычные продукты. Так как,
при производстве экологических продуктов запрещено применение химических и
синтетических минеральных удобрений и средств защиты растений, поэтому в них
практически отсутствуют остатки этих веществ. Это регулярно подтверждается в
результате государственных проверок продуктов питания. Тем не менее, бывают случаи
выявления остатков средств защиты растений и в экологических продуктах. Это
обусловлено, например, сносом облака пестицидов при обработке полей с соседних
предприятий, работающих по традиционной технологии; загрязнением почвы
устойчивыми к разложению средствами защиты растений или заражением вредными для
окружающей среды веществами.
У возрастающего количества потребителей развивается непереносимость к
определенным продуктам питания. Экологические продукты несут в себе для этой группы
потребителей часто значительно более низкий аллергический потенциал, так как,
согласно правовым предписаниям ЕС по экологическому сельскому хозяйству, для
экологических продуктов допущено только очень ограниченное количество
ингредиентов, пищевых добавок и вспомогательных веществ для процесса переработки.
Они перечислены, в так называемых, положительных списках. Из пищевых добавок к ним
допущены только 50 из более чем 320, т.е. только шестая часть, да и она очень
1
Источник: Министерство продовольствия и сельского хозяйства ФРГ (BMEL), сообщение от 02.07.14
http://www.bmel.de/DE/Landwirtschaft/Nachhaltige-Landnutzung/Oekolandbau/_Texte/D-Qualitaet-LM.html
"Deutsch-Russischer agrarpolitischer Dialog" Kooperationsprojekt des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft der
Bundesrepublik Deutschland Büro Moskau: 105064 Мoskau, Kasakova 10/2, Tel./Fax: +7 495 632 25 08,www.agrardialog.ru
"Германо-Российский аграрно-политический диалог" Кооперационный проект Федерального министерства продовольствия и
сельского хозяйства Германии Офис Москва: 105064, Москва, ул. Казакова д.10/2, тел/факс: (495) 632 25 08, www.agrardialog.ru
ограниченно, с допуском к конкретным продуктам. Таким образом, возможное число
использованных дополнительных веществ в экологическом продукте многократно ниже,
по сравнению с обычными продуктами. Отдельные союзы экологических производителей
вводят еще более строгие ограничения на добавки. Для потребителя важно, чтобы все эти
вещества, как правило, вплоть до компонента с минимальным количеством, были в
отдельности указаны на этикетке. Это позволяет подробное информирование
потребителя и предоставляет ему возможность уменьшить потребление добавок путем
целевого / избирательного выбора продукта.
Имеются исследования, подтверждающие более высокое содержание витаминов,
минеральных веществ, микроэлементов и вторичных растительных веществ в
растительных экологических продуктах, так и другие исследования, которые не выявили
значительного различия между экологическими и обычно произведенными продуктами.
Окончательного заключения пока не существует.
Экологические фрукты и овощи содержат, как правило, меньшее количество нитратов и
остатков средств защиты растений. Некоторые исследования указывают на более
высокую долю сухого вещества в экологических продуктах по сравнению с обычными
продуктами. При этом получается в некоторых случаях, что более низкое содержание
влаги влечет за собой увеличение концентрации питательных веществ в экологических
продуктах. Растительные экологические продукты часто содержат более высокое
количество, высокоценных, по мнению экспертов по питанию, вторичных растительных
веществ.
Для оценки качества продуктов животноводства из экологического сельского хозяйства
решающее значение придается содержанию и кормлению, соответствующим
биологическим особенностям животных. У каждого животного есть право на достаточное
количество в месте, свет и свежий воздух, так что каждому животному полагается доступ
на выгульную площадку и пастбище. Полностью щелевые полы запрещены в содержании
крупного рогатого скота, свиней и овец. В яйцах из экологического производства было
выявлено меньшее содержание остатков антибиотиков, а также более высокий вес
"Deutsch-Russischer agrarpolitischer Dialog" Kooperationsprojekt des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft der
Bundesrepublik Deutschland Büro Moskau: 105064 Мoskau, Kasakova 10/2, Tel./Fax: +7 495 632 25 08,www.agrardialog.ru
"Германо-Российский аграрно-политический диалог" Кооперационный проект Федерального министерства продовольствия и
сельского хозяйства Германии Офис Москва: 105064, Москва, ул. Казакова д.10/2, тел/факс: (495) 632 25 08, www.agrardialog.ru
желтка, чем в яйцах кур из обычного содержания и кормления. Также не было до сих пор
подтвержденного случая губчатого энцефалита у крупного рогатого скота, который
родился и вырос на экологическом предприятии.
До недавнего времени не было известных обширных научных исследований на тему, на
сколько регулярное потребление экологически произведенных пищевых продуктов
может быть в целом полезнее для здоровья, чем потребление обычно произведенных
продуктов.
Необходимо отметить, что все продукты питания должны быть безопасны для здоровья!
Одно из исследований института имени Макса Рубнера в ФРГ2 (Max Rubner-Institut)
пришло к следующему результату: "До сих пор на вопрос, питаются ли в целом
покупатели экологических продуктов здоровее, не было однозначного ответа. Поэтому
обширно анализировались данные 13.000 человек в возрасте от 18 до 80 лет из II
Национального исследования потребления продуктов питания. Результаты показали, что
существует связь между покупкой экологических продуктов, системой питания и образом
жизни.
Покупатели экологических продуктов питаются здоровее, в большинстве своем они не
курят и занимаются спортом. В целом они практикуют более здоровый образ жизни, чем
покупатели обычных продуктов. При покупке продуктов питания аспекты здорового
питания играют так же роль, как и бескорыстные критерии.“
2
Hoffmann I, Spiller A: Заключительный отчет по анализу данных II Национального исследования
потребления продуктов питания. Интегрированный анализ потребления экологических продуктов на основе
системы питания и образа жизни. № проекта: 08 OE 056, 08 OE 069. Продолжительность: апрель 2009 август 2010. При поддержке министерства продовольствия и сельского хозяйства ФРГ в рамках федеральной
программы об экологическом сельско хозяйстве (BÖL), 2010
http://www.mri.bund.de/fileadmin/Veroeffentlichungen/Verbraucherinformationen/MRI_Biofach11_Biokaeufer_
web.pdf
"Deutsch-Russischer agrarpolitischer Dialog" Kooperationsprojekt des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft der
Bundesrepublik Deutschland Büro Moskau: 105064 Мoskau, Kasakova 10/2, Tel./Fax: +7 495 632 25 08,www.agrardialog.ru
"Германо-Российский аграрно-политический диалог" Кооперационный проект Федерального министерства продовольствия и
сельского хозяйства Германии Офис Москва: 105064, Москва, ул. Казакова д.10/2, тел/факс: (495) 632 25 08, www.agrardialog.ru