ВЛИЯНИЕ СТРУКТУРЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ВЛИЯНИЕ СТРУКТУРЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
НА ПОТЕНЦИАЛ ЖИЗНЕСПОСОБНОСТИ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ
ПОПУЛЯЦИИ
Косолапов А. Б., Липкан И.В.
Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток
IMPACT STRUCTURE OF FOOD CONSUMPTION ON THE POTENTIAL
OF THE HUMAN POPULATION VIABILITY
Kosolapov A.B., Lipcan I.V.
The Far Eastern Federal University, Vladivostok
Резюме
Изучена структура потребления продовольствия населением России в
сравнении
с
экономически
развитыми
странами.
Проанализированы
показатели смертности населения и их зависимости от количества
потребляемой пищи. Был сделан вывод, что несбалансированная диета
остается одним из факторов риска для здоровья населения.
Ключевые
слова:
питание
населения,
Российская
Федерации,
показатели смертности.
Abstract
The structure of food consumption by the Russian population in comparison
with developed countries. Analyzed the mortality of the population and, depending
on the amount of food consumed. It was concluded that an unbalanced diet is a risk
factor for health.
Keywords: nutrition of the population, the Russian Federation, the mortality
rates.
Нами изучена структура потребления основных продуктов питания
населением России в сравнении с населением десяти экономических развитых
стран Европы, Азии и Америки, а также проанализированы статистические
зависимости между количеством потребляемых продуктов отдельных
товарных групп и показателями смертности населения от ведущих причин.
Материалами для анализа послужили данные российских статистических
ежегодников за 2000-2014 гг. Рассчитывались экстенсивные показатели и
коэффициенты корреляции.
Потребление россиянами мяса и мясопродуктов (без сала и субпродуктов)
составляет 43 кг на душу населения в год и соответствует уровню
потреблению мяса в Японии (44 кг). Однако в Японии восполнение
населением белка происходит в основном за счет рыбы и рыбопродуктов (57,6
кг), тогда как в России количество потребляемой рыбы в 5 раз меньше (10,6
кг). Наиболее высокие уровни потребления мяса регистрируются в Австралии
(104 кг в год), наиболее низкие - в Грузии (16 кг), а из капиталистических стран
Западной Европы и Америки - наиболее высокие - в США (120 кг), наиболее
низкие - в Финляндии (68 кг).
В РСФСР молоко и молочные продукты были важнейшим источником
питания и особенно источником ценного белка животного происхождения. В
1990 г. молоко и молокопродукты обеспечивали 17,1 % калорийности
среднего суточного рациона.
На рисунке представлен график изменения по годам среднего душевого
потребления молока и молочных продуктов (в пересчете на цельное молоко).
Уже в 60-е годы XX века в РСФСР был достигнут высокий уровень молочного
животноводства, так что потребление молока возросло с 255 кг в 1960 г. до 331
кг в 1970 г. Этот уже весьма высокий, по международным меркам, уровень
поддерживался до начала 80-х годов, а затем поднялся почти до 400 кг в год.
Перестройка экономической системы СССР уже в 1990 г. привела к
снижению потребления молока, а радикальная реформа в России вызвала
быстрое и резкое падение среднего уровня потребления - до 216 кг в 2000 г.
Вплоть до настоящего времени не наблюдается признаков роста - потребление
стабилизируется на уровне примерно вдвое ниже, чем в 80-е годы. [1].
2
В результате реформы потребление молока стало быстро снижаться как в
абсолютном измерении, так и относительно, в структуре потребляемых
продуктов. В 1996 г. молокопродукты обеспечивали 12,5% калорийности
среднего суточного рациона.
Рисунок – Динамика среднего душевого потребления молока и молочных
продуктов в России (в пересчете на цельное молоко)
В настоящее время (2013–2014 гг.) по количеству потребляемого молока
и молочных продуктов (221 кг в год) Россия занимает 14 место после Франции
и Германии (по 430 кг), Дании (379 кг), Австрии (370 кг), Белоруссии (307 кг)
и других стран, занимая последнее место среди стран Западной Европы. По
количеству потребляемого сахара (36 кг в год) Россия в два раза опережает
Японию (18 кг), а с такими Западноевропейскими странами как Австрия,
Дания, Франция и Нидерланды стоит на одном уровне. В остальных странах
Евросоюза уровень потребления сахара значительно ниже (18-25 кг).
Потребление хлебных продуктов (хлеба и макаронных изделий в
пересчете на муку, крупа, бобовые) среднестатистическим россиянином
3
достигает 120 кг в год, что превышает в 1,2-2,1 раза показатели всех развитых
европейских стран, кроме Италии (129 кг). В странах Юго-Восточной Азии
самые высокие показатели потребления хлебных продуктов регистрируются в
Японии (110 кг в год), что на 8% ниже, чем в России.
Количество потребляемых овощей, фруктов и ягод в России - всего 126
кг на человека в год, тогда как в Финляндии - 148 кг, Дании - 176 кг, Германии
- 223 кг, Франции - 225 кг, в Австрии-23 5 кг, Нидерландах-295 кг, Италии-398
кг, США - 227 кг, Японии - 283 кг.
Расчет коэффициентов корреляции между количеством потребляемых
продуктов питания населением различных стран, включая Россию, по каждой
товарной группе и коэффициентами смертности населения от Шести ведущих
причин
(инфекционные
и
паразитарные
болезни,
злокачественные
новообразования, болезни органов кровообращения, органов дыхания,
органов пищеварения, несчастные случаи) показал следующее.
Достоверные коэффициенты корреляции при Р = 0,05 получены между
уровнями смертности от болезней Органов кровообращения и потреблением
рыбы
и
рыбопродуктов
(-0,454),
между
уровнями
смертности
от
злокачественных новообразований и потреблением овощей фруктов и ягод (0,532). Во всех других парных случаях коэффициенты корреляции
оказывались недостоверными.
Полученные результаты совпадают с данными, полученными нами 30 лет
назад [2]. Научная значимость проведенного исследования заключается в
установлении факта значительной инертности структурных изменений в
питании населения и сохраняющегося выраженного фактора риска несбалансированного питания для здоровья россиян.
Многолетний статистический анализ и данные литературы показывают,
что за прошедшие годы отмечены улучшения в области питания населения
России за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов
(увеличения доли мясных и молочных продуктов, фруктов и овощей),
разработано свыше 4000 пищевых продуктов, обогащается биологически
4
ценными компонентами до 40 % продуктов детского питания, около 2 %
хлебобулочных изделий и молочных продуктов, а также безалкогольных
напитков.
Произошли
положительные
сдвиги
в
организации
детского
и
диетического (лечебного и профилактического) питания. В ряде регионов
значительно возросла распространенность грудного вскармливания, однако в
целом по России только 41 % детей до 3 месяцев получают грудное молоко
[3].
Налажено производство отечественных продуктов для вскармливания
детей раннего возраста, в том числе адаптированных, и продуктов
специального лечебного питания. С 2008 г. в ряде субъектов Российской
Федерации
реализуются
пилотные
проекты,
направленные
на
совершенствование системы организации школьного питания.
С 2009 г. через центры здоровья реализуются мероприятия, направленные
на формирование здорового образа жизни у населения, включая сокращение
потребления алкоголя и табака, а также на снижение заболеваемости и
смертности от наиболее распространенных заболеваний.
Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения,
смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной
степени связано с алиментарным фактором, остается значительно выше, чем в
большинстве европейских стран.
Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам
здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих
большое количество жира животного происхождения и простых углеводов,
недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит
к росту избыточной массы тела и ожирению, распространенность которых за
последние 8 - 9 лет возросла с 19 до 23 %, увеличивая риск развития сахарного
диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других заболеваний.
5
Значительная часть работающего населения лишена возможности
правильно питаться в рабочее время, особенно это касается малых и средних
предприятий, что неблагоприятно сказывается на здоровье работающих.
Все это свидетельствует о необходимости дальнейшего развития
программ, направленных на оптимизацию питания населения.
Литература
1. Кара-Мурза С.Г. Белая книга. Экономические реформы в России
1991—2001. Электронный ресурс. Режим доступа: http://istmat.info/node/504
2. Косолапов А.Б. Здоровье населения Дальнего Востока. Владивосток,
Дальнаука, 1986. – 320 с.
3. Основы государственной политики Российской Федерации в области
здорового питания населения на период до 2020 года // Распоряжение
Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р.
Электронный ресурс. Режим доступа: http://rmapo.ru/medical/
6