IV Международная научно-практическая конференция с

IV Международная научно-практическая конференция с элементами научной школы
для молодых ученых «Инновационные технологии и экономика в машиностроении»
СОДЕРЖАНИЕ СОЛЕЙ ТЯЖЁЛЫХ МЕТАЛЛОВ В МЯСЕ СВИНЕЙ
Д.А. Барков, к.с.-х.н., доц.
Юргинский технологический институт (филиал) Национального исследовательского
Томского политехнического университета
652055, Кемеровская обл., г. Юрга, ул. Ленинградская, 26
E-mail: barkoff82@mail.ru
Среди самых актуальных проблем современности экологические аспекты занимают одно из
ведущих мест и включают в себя широкий спектр вопросов. Хозяйственная деятельность человека
зачастую не лучшим образом оказывает воздействие на окружающую среду. Наряду со многими загрязнителями возрастает количество тяжёлых металлов их техногенное накопление в окружающей
среде идёт высокими темпами Тяжёлые металлы загрязняют корма, воду увеличивается их поступление и длительное воздействие на организм животных.
Концентрация солей тяжёлых металлов в организме выше физиологической нормы негативно
сказывается на состоянии животных - снижаются защитные силы организма, изменяются обычные
свойства клеточных мембран, возникают морфологические, функциональные и регуляторные расстройства, что ухудшает адаптационные возможности молодняка сельскохозяйственных животных, и
конечно снижается качество получаемой от них продукции. Некоторые металлы (кадмий, свинец и
др.) замещают в организме кальций, что приводит к хрупкости костей и как следствие непригодности
сельскохозяйственных животных к современным технологиям содержания, которые рассчитаны на
крепость костяка [1, 2, 5].
Например, в пригородных хозяйствах при содержании в рационе тяжелых металлов (свинца, никеля, хрома и фтора) в 2-7 раз выше ПДК (предельно допустимая концентрация), содержание их в молоке
оказалось в 1,25-2 раза выше допустимого. В Вологодской области из-за нехватки селена при избытке железа, марганца, кадмия отмечено поступление молока на молокозаводы с низкой титруемой кислотностью.
Основной причиной являются выбросы предприятий Череповецкой промышленной зоны.
Наличие тяжелых металлов влияет на качество сыра, при этом нарушается технология производства. В частности, ухудшается его вкус и запах становятся "нечистыми", сыр легко крошится,
творог становится мажущим. У овец, разводимых в промышленной зоне Ирака, отмечается депонирование в организме ртути, кадмия и свинца. У пятилетних овец содержание ртути и кадмия в мускулатуре выше МДУ (максимально допустимого уровня).
На ингаляционное поступление этих тяжелых металлов указывали повышенное содержание
кадмия и свинца в легких. У овец, разводимых в сельскохозяйственных районах Ирака, содержание
тяжелых металлов в тканях и органах оказалось в 2-7 раз меньше, чем у животных, разводимых в
промышленной зоне.
Поступление тяжелых металлов из почвы в растения возрастает параллельно с увеличением
кислотности почвы. Это происходит потому, что их соединения лучше растворяются в кислой среде.
Доказано, что всасывание тяжелых металлов из тонкого отдела кишечника зависит от их растворимости в воде. Известно, что длительное использование высоких доз азотных удобрений приводит к
снижению микроэлементов в рационе.
Серьезную проблему в связи с этим представляют токсикозы у свиноматок, патологические
изменения у их потомства, а также нарушения обмена веществ в организме свиней разных половозрастных групп, снижение продуктивности и качества продукции. Главной причиной таких явлений
обоснованно считают потребление животными кормов и воды, содержащих избыточные количества
солей тяжелых металлов. Считается, что продукция животноводства - основной источник формирования доз внутреннего облучения у населения.
Учёными проводились эксперименты на курах породы Бройлер кросс Смена. Это гибридный
мясной цыпленок не старше 10 недель (независимо от пола), специализированного выращивания,
отличающийся интенсивным ростом, высокой мясной скороспелостью, высокой конверсией корма,
хорошими мясными качествами, нежным мясом, мягкой и гладкой кожей, мягкими хрящами грудной
кости. Превышение ПДК в 10 раз солей тяжелых металлов в комбикормах привело к следующим
результатам:
1)·поглощение больших количеств меди приводит к поражению печени с развитием цирроза и
вторичным поражением головного мозга, при этом избыток меди откладывается в мозговой ткани,
коже, поджелудочной железе, печени, вызывая желтуху; у кур отмечалась гиперемия и эрозия железистого желудка;
601
Секция 5: Передовые технологии и техника для агропромышленного комплекса (АПК)
и разработки недр
2)·избыток мышьяка характеризуется дегенеративными изменениями в паренхиматозных органах, катаральным воспалениям слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;
3)·превышение концентрации никеля в оргазме проявилось в виде эмфиземы (расширение)
легких, снижения жизненной емкости легких.
Исследованиями проведенными в Тюменской области на содержание тяжёлых металлов в
продукции животноводства установлено, что в продукции птицеводства уровень мышьяка превышал
ПДК, в мясе крупного рогатого скота содержание ТМ (тяжёлых металлов) не представляло опасности, а в организме свиней было ниже ПДК [3, 4].
Кроме того, снижение концентрации тяжелых металлов в плаценте и молозиве свиноматок
способствует меньшему накоплению этих веществ в организме поросят и повышению интенсивности
внутриутробного и постнатального их роста и развития. Концентрация отдельных металлов в органах и тканях различная и зависит от возраста свиней. Имеют место различия в возрастной динамике
элиминации (выведение) тяжелых металлов из организма свиней под воздействием кормовых добавок. У молодых животных она значительно интенсивнее, чем у более взрослых [6].
Последствия загрязнении, в настоящее время, невозможно спрогнозировать, так как биологическое действие малых количеств тяжелых металлов на организм сельскохозяйственных животных
изучено недостаточно. Отдельные работы в этой области выполнены лишь зарубежными авторами,
причем результаты исследований противоречивы и носят фрагментарный характер.
Кузбасс один из наиболее урбанизированных районов страны, соответственно экологическая
обстановка оставляет желать лучшего. Добыча и сжигание углей основных семи марок в Кузбассе
приводит к тому, что в окружающую среду выбрасывается большая группа высокотоксичных органических, металлорганических соединений, содержащих избыток тяжелых металлов с разной степенью токсичности и вредности для организма человека и животных.
Естественно, возникает потребность в поиске безопасных эффективных методов снижения
токсической нагрузки на организм животных и улучшения качества продуктов питания человека.
Считаем актуальным и важным изучение склонности пород свиней различных генотипов элиминировать тяжёлые металлы в сложившихся условиях нашего региона. Обзор литературных данных
показал, что исследований в данном направлении не проводилось. Есть основания предполагать, что
акклиматизированные животные с высокими адаптационными способностями менее подвержены
накоплению солей тяжёлых металлов в организме и тканях. Данное обстоятельство может быть использовано в селекционной работе для повышения качественных характеристик мясной продукции
получаемой от животных в экологически неблагоприятных районах.
Свиньи созданные в конце прошлого столетия в Кемеровской области - кемеровский заводской тип мясных свиней (КМ-1) и скороспелая мясная порода (СМ-1) кемеровской селекции обладают высокими адаптационными свойствами и показателями качества мясной продукции.
Литература.
1. Бурлакова Е.Б. Сверхмалые дозы большая загадка природы / Е.Б. Бурлакова. // Экология и жизнь.
- 2000. - № 2. - С. 38 - 42.
2. Ильязов Р.Г., Алексахин Р.М., Фисинин В.И., Гусманов У.Г. Методология исследований и экспериментов в агроэкосфере при различных типах техногенеза // Сельскохозяйственная биология. –
М., 2010. № 2. – 0,8 п.л
3. Имангулов Ш.А. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы. Сергиев Посад,
ВНИТИП — 2004. — 243 с
4. Кашкина Т.А. Научные достижения биологии, химии, физики»: материалы международной заочной научно-практической конференции. (07 ноября2012 г.) — Новосибирск: Изд. «Сибирская ассоциация консультантов», 2012. — 114с
5. Крайнов С.Р. Загрязнение подземных вод в сельскохозяйственных регионах / С.Р. Крайнов, В.Г.
Закутин. М., 1993. - 86 с.
6. Прысный А.А. Особенности обмена веществ и распределения тяжелых металлов в организме
свиней под действием новой лечебно-профилактической кормовой добавки (ЛПКД) Автореф.
дис… канд. б. наук: 03.00.13/А.А. Прысный. – Белгород, 1999. – 20 с.
602