МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
АННОТАЦИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
по дисциплине
М2.Б.1 МЕТОДОЛОГИЯ НАУКИ О ПИЩЕ
(индекс и наименование дисциплины)
Код и направление
подготовки
19.04.02 Продукты питания из
растительного сырья
Профиль
подготовки
Квалификация
(степень) выпускника
магистр
Факультет
перерабатывающих технологий
Ведущий
преподаватель
Проф. Родионова Л.Я.
Кафедра-разработчик
Технологии хранения и переработки
растениеводческой продукции
Краснодар 2014
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины (модуля) «Методология науки о пище» являются
углубление знаний у магистрантов по истории и развитии науки с питании в соответствии с
современными взглядами, прививание навыков диалектического подхода к рассмотрению
вопросов формирования концепции питания, раскрытие междисциплинарных связей и
целостного направления о качестве пищи и пищевой технологии.
2.Место дисциплины в структуре ООП магистратуры
Дисциплина «Методология науки о пище» является базовой частью
профессионального цикла М.2 Б 1 ООП подготовки магистров по направлению подготовки
19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим
дисциплинам и разделам ООП:
— «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из
растительного сырья»;
— «Химия вкуса, цвета и аромата»;
— «Основные принципы организации здорового питания населения РФ».
Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении
следующих дисциплин и разделов ООП:
— «Технологические аспекты обеспечения качества сырья и готовой продукции».
— «Проектирование пищевых производств в области продуктов здорового питания
населения РФ».
3. Компетенции обучающегося, формируемые
дисциплины (модуля) «Методология науки о пище»
в
результате
освоения
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
а) Общекультурные (ОК):
- уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную
речь (ОК-2);
- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой
мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);
- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и
экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью
анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);
- способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);
б) Профессиональные (ПК):
Общепрофессиональные:
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического
и экспериментального исследования (ПК-1);
В производственно-технологической деятельности:
- способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в
своей производственно-технологической деятельности (ПК-3);
2
В научно-исследовательской деятельности:
- готовность использовать практические навыки составления и оформления научнотехнической документации, научных отчетов, обзоров, докладов и статей (в соответствии с
профилем магистерской программы) (ПК-15);
В организационно-управленческой деятельности:
способность организовать выполнение инновационных программ в области
производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие
проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19);
готовность к практическому использованию углубленных знаний в области
управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в
соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-20).
В проектно-технологической деятельности:
- способность формулировать технические задания и задания на проектирование,
разрабатывать и использовать средства автоматизации (АСУТП, САПР) при проектировани
и технологической подготовке производства (ПК-24);
В педагогической деятельности:
- способность подбирать научную и учебную литературу и учебно-методическую
документацию для проведения занятий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-25);
- уметь проводить занятия (лекции, семинары, лабораторные и практические занятия)
относящимися к практической деятельности магистра (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-26).
- владеть современными методами и средствами обучения (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-27).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- историю и методологию науки о пище, расширяющую общепрофессиональную
фундаментальную подготовку.
Уметь:
- использовать фундаментальные научные представления и знания в области
методологии науки о пище.
Владеть:
- методами идентификации микроорганизмов и предохранения пищевых продуктов от
микробиологической порчи.
4. Содержание дисциплины (модуля) «Методология науки о пище»
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы и 108 часов.
№ темы
лабораторноНаименование темы лабораторно-практических занятий
практических
занятий
1.
Этапы развития науки о питании Основные парадигмы питания.
Эволюционные аспекты пищеварения и питания. Становление питания
человека разумного (Homo sapiens).
2.
Питание как важный фактор, определяющий здоровье нации.
Цивилизация и питание человека.
3.
Роль фундаментальных и прикладных дисциплин в развитии индустрии
питания. Методологические основы науки о питании.
3
4.
5.
6.
Научные аспекты методологии науки о питании,
совершенствования. История развития науки о пище
Эволюция естественнонаучных знаний человека в связи
технологии приготовления пищи. Развитие техники и
обработки пищевого сырья. Здоровье и питание.
Системы питания. Новые нетрадиционные взгляды на
критическая оценка.
основы
ее
с развитием
технологии
питание, их
5. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Аудиторных занятий всего, в том
числе
Лекции
Лаборат.-практические работы
Самостоятельная работа
контроль
Вид промежуточной аттестации
Всего по дисциплине
Дневная форма обучения
Курс,
Всего часов/зе
семестр
28/0,8
1,2
28/0,8
80/2,2
зачет
108/3
1,2
1,2
1,2
1,2
4