ягоды НАШИХ ЛЕСОВ м. м.

м. м. Игнатенко
ягоды
НАШИХ
ЛЕСОВ
ЛЕНИЗДАТ-1991
и я не раз еще, наверно.
Природой буду изумлен.
Она, как песня, соразмерна.
Ровна со всеми, как закон.
Пройди по ней. Л есами, лугом.
Пей чудеса, как из ведра.
И если сможеш ь стать ей другом —
Не расточай ее добра.
С. Остравой
ВВЕД ЕН И Е
Щ едры леса и болота на свои дары. А какое р азн о ­
образие там ягод! Н а ш а родина по их запаса.м за н и м а ­
ет первое место в мире. Ежегодно люди собирают много
тысяч тонн этого прекрасного витаминного продукта. Но
в целом по стране используется всего лишь 1% от его
биологической урожайности.
И здавна человек употребляет в пищу ароматные и
вкусные дикорастущие ягоды, откры вая в них все но­
вые полезные качества, которые помогают бороться с
неблагоприятными факторам и внешней среды. При ре­
гулярном употреблении лесных даров наш организм вы­
рабаты вает иммунитет ко многим заболеваниям, д аж е
таким грозным, ка к гипертония, атеросклероз, инфаркт
миокарда, инсульт.
Почти все дикорастущ ие ягоды изучены, всесторонне
исследованы на содерж ание в них биологически актив­
ных веществ. В одних таких веществ больше, в дру­
гих — меньше, но они есть абсолютно в каждой ягодке,
будь то черника, брусника или клюква. Вот почему они
не только украш аю т и разн ообразят наш стол, но и а к ­
тивно используются в медицине. Многие из них по це­
лебным свойствам не уступают некоторым культурным
растениям, поскольку вклю чаю т в себя углеводы, о р г а ­
нические кислоты, зитамины, а в последнее вре.мя в них
обнаружены особые Р-активные вещества, которые обес­
печивают эластичность кровеносных сосудов и преду­
п реж даю т ряд опасных заболеваний. Много таких ве­
ществ в плодах шиповника и рябины, черники и еж е­
вики, ирги, брусники, голубики, малины и др.
К ак известно, витамин С повышает работоспособ­
ность человека, вы рабаты вает устойчивость зго о р г а ­
низма к инфекционным заболеваниям. Особенно много
витамина С в плодах шиповника, рябины, ягодах чер­
ной смородины. Прекрасный лечебный эф ф ект д ает со­
четание витаминов С и Р. В совокупности ^ни у кр еп л я­
ют стенки сосудов и нормализуют обмен веществ.
Большой кроветворной способностью о б ладаю т ягоды
голубики и земляники из-за наличия в них зн ачитель­
ного количества ж елеза, столь необходимого д ля о б р а­
зования гемоглобина.
В дикорастущих плодах и ягодах содержится немало
органических кислот, способствующих снижению уров­
ня холестерина в крови, а т а к ж е играющих важную
рель в процессах регулирования кислотно-щелочного со­
стояния человеческого организма. А вот пектиновые ве­
щества помогают выведению из него вредных веществ
и металлов. Кроме того, пектины об ладаю т б актериц и д­
ными свойствами, нормализуют состав кишечной микро­
флоры, оказы ваю т антисклеротическое действие (Ш ап и ­
ро Д. К., 1978).
К ак сообщает доктор биологических наук Э. Шимкунайте, « п екти н — основной дар растительного ц ар ст­
ва... Именно он предохраняет нас от повышенной р ад и а­
ции. Не что иное, а тот ж е пектин нормализует коли­
чество холестерина в организме и, что очень ценно, ири
излишке способствует его выводу, а при недостатке —
задерж ивает» (Ш имкунайте Э., 1987). Пектин повышает
устойчивость организма к аллергическим факторам.
Плоды шиповника и рябины, ягоды черной смороди­
ны, клюквы, голубики, черники, брусники, ирги богаты
флавоноидами, которые способны повышать прочность
и эластичность кровеносных капилляров, о казы вать противосклеротическое и противовоспалительное действие.
Учитывая целебные свойства лесных ягод, врачи
больницы Л'Ь 10 города Иркутска
И. А. Лившиц,
Ю. В. Сосин, В. И. М алы х-М алинская и другие их кол­
леги составили методические рекомендации в помощь
практическому врачу по применению ягод в лечебном
питании («Целебные ягоды Сибири», 1980). Они пишут;
«Большой популярностью у людей пользуется ягода.
Сколько силы, бодрости и здоровья приносит это цен­
нейшее лекарственное растение — естественная кладо­
вая витаминов, углеводов, сахаров, микроэлементов!»
Особенно благотворно действуют ягоды на больного в
сочетании с лекарственными препаратами.
Многие виды ягод возбуж даю т аппетит, способству­
ют лучшему перевариванию белковой и жирной пищи,
что очень полезно для людей с нарушением жирового
обмена, так как, несмотря на богатое содерж ание био­
логически активных веществ, имеют низкую калорий­
ность, а следовательно, их употребление не сопряжено
с опасностью отклады вания в организме жиров, «что
способствует лучшему регулированию пищеварения и
хорошему обмену веществ»
(Александрова М. С.,
1S85).
В большинстве своем лесные плоды и ягоды употреб­
ляю т в сыром виде. И з них приготавливают варенья,
джемы, повидла. А соки из брусники, малины, черной
смородины и ряда других ягод долго сохраняют витами­
ны, если не подвергаются варке или пастеризации. В
качестве консервирующего вещества используется толь­
ко сахар (на 1 кг ягод нужно брать 1,5— 2 кг с а х а р а ).
Он подавляет жизнедеятельность вредных микроорга­
низмов, увеличивает сроки хранения соков. Во многих
странах брусничный сок продается в аптеках как вита­
минный концентрат. Его целебные свойства сохраняю т­
ся д а ж е при длительном хранении.
Н адо помнить, что лесные плоды и ягоды употреб­
ляются только для профилактики того или иного заб о ­
левания. Что касается лечения, то необходимы рекомен­
дации врача.
Б л аг о д ар я высокой зимостойкости ягодники брусни­
ки, клюквы и морошки можно встретить в тундре, д аж е
за Полярны м кругом. Н а почвах вечной мерзлоты р а ­
стут рябина, черемуха, смородина, где они особенно це­
нятся как источники местных витаминов.
Лесные дары растут без внесения минеральных удоб­
рений и (по сравнению с садовыми) не содерж ат в сво­
ем составе излишков нитратов, пестицидов и других хи­
мических веществ, что позволяет считать их диетиче­
ским продуктом для взрослых и детей.
Д а ж е сам сбор ягод — полезное для здоровья дело,
хороший отдых. П ребы вание в лесу доставляет челове­
ку огромное удовольствие. И действительно, воздух на­
поен ароматом хвои, цветов и листьев, вокруг поют пти­
цы, шумят деревья. К а к это благотворно влияет на нерв­
ную систему! Недаром стали массовыми выезды город­
ского населения в леса по выходным.
К большому сожалению, не все отдыхающие и сбор­
щики ягод, грибов бережно относятся к живой приро­
де. Многие захваты ваю т с собой целые охапки растений.
В «букеты» часто попадают и редкие растения и лесные
ягодники — брусничник, черничник, земляничник. Тут
ж е ветки рябины, калины, шиповника... Кто не видел
такую картину в вечерних поездах, идущих из приго­
родов в Ленинград, Москву, Б р ян с к или Калугу?
Бытует мнение, что лес — неисчерпаемая клаяова'А.
Но это не так! Его растительность, в том числе и ягод­
ники, катастрофически уменьшается, а восполняется
очень медленно. В пригородных лесах все реж е встреча­
ются брусника, земляника, черника, из лекарственных
растений — валериана, а из редких — л ю бка двулист­
ная, ятрышник пятнистый. Меньше стало крушины л ом ­
кой, редко попадаю тся калина обыкновенная, шиповник.
Исчезают растения. Обедняется флора. Н астал о вре­
мя пересмотреть потребительское отношение к ней, сме­
нить его на вдумчивое, бережное. Только усилиями всего
населения можно сохранять редкие и исчезающие расте­
ния.
Д олгие годы, десятки и сотни лет, разви вается в л е ­
су или на лугу иное растение, набирая силу и красоту.
Брусничник, например, ж ивет до 300 лет, и часто в один
миг гибнет от пустой прихоти, невежества, душевной
черствости или жадности человека.
Почти все горож ане стремятся в лес, но входить в
него надо с миром, с добрыми, благодарны ми чувства­
ми. Почему ж е не набрать ягод, грибов, не послушать
пение птиц, не подышать свежим воздухом д ля укреп­
ления здоровья и сил! Но надо и уйти из лесу так, что­
бы не оскудела после тебя природа, чтобы достал ась р а ­
дость от общения с ней всем тем, кто придет следом.
Вчитайтесь в строки стихотворения известного поэта
С. Вургуна — он д ает нам хороший совет:
Д авай пройдемся медленно по лугу
И «здравствуй» скаж ем каж дом у цветку.
Я долж ен над цветами наклониться
Не для того, чтоб рвать или срезать,
А чтоб увидеть добры е их лица
И д обр ое лицо им показать.
Н адо быть заботливым хозяином кладовой приро­
ды, а не расточительным гостем в ней. Необходимо пом­
нить слова писателя М. Пришвина: «Охранять приро­
ду — значит охранять Родину».
Брусника
(V accln lu m v itis-id a ea L.)
Брусника — ягода, брусника!
Кому напев тот не знаком?
А вот поди да расспроси-ка,
Знаком ли кто с ее цветком?
А м еж ду тем цветок брусничный
Красивей ягодки самой,
Такой изящный, симпатичный
И весь как будто восковой.
Р астет брусничка в тихой роще,
Смолистым воздухом дыша,
Ведет всю жизнь как можно
проще
И оттого так хороша.
Н. Х о ло д к о вс к и й
Брусника — это маленький вечнозеленый кустарни­
чек семейства вересковых. Он распространен почти по
всей средней полосе европейской части С СС Р, СевероЗ а п а д у и Сибири. От З а п о л яр ь я до средней полосы рас­
кинулись боусничные боры. Растение очень зимостой­
кое. Встречается д а ж е за Полярны.м кругом, вдоль по­
береж ья Северного Ледовитого океан а от Кольского по­
луострова до Чукотки. Зарослям и брусники занято око­
ло 40 млн га, биологическая урожайность — около
3,3 млн т (Кощеев А, К-, Смирняков Ю. И., 1986).
К почве брусника нетребовательна. Ее можно найти
на сухих, сырых, заболоченных почвах, попадается и
на скалах. Н а верховых болотах она предпочитает по­
вышенный микрорельеф — сгнившие пни, валежник.
Обычно зан и м ает маломощные песчаные или супесча­
ные подзолистые почвы.
п р о и зр а с т а е т брусника в сосновых, еловых, березо­
вых и других насаждениях, а в Западной Сибири — в
лиственничных и сосновых лесах. Предпочитает мало­
сомкнутые древостой, лучше развивается При умеренном
увлажнении.
Л ю бит хорошо освещенные места, где сам кустар­
ничек хоть и низкорослый, но урожайность ягод иногда
достигает 500— 1000 кг/га, а в лучшие годы (по данным
Юдиной В. Ф. и др., 1986) — до 2100 кг/га.
Стебель брусники ползучий, ветвистый. Л истья свер­
ху блестящие, плотные и кожистые, темно-зеленой ок­
раски, снизу — бледные, матовые, на зиму не опадают.
Л исторасположение — очередное. На нижней стороне
листьев можно видеть множество черных точек. Это
смолистые железки.
Цветет брусника в мае — июне. Цветки мелкие, со­
браны в густую поникшую кисть, и расположены они на
концах прошлогодних побегов. Венчик колокольчатый,
бледно-розовый или почти белый (длиной 4— 6 мм), с
восковым налетом, словно лакированный. Выглядит
очень нарядно на фоне темно-зеленой листвы.
Цветки об ладаю т слабы м и приятным запахом, они
н охотно посещаются пчелами. Хотя по медопродуктивности брусника уступает чернике, все ж е с одного гек­
тар а сплошных ее зарослей пчелы могут собрать до
20 кг меда.
Р аскрытие цветков в кисти — акропетальное, то
есть постепенное — от основания к верхушке. О тдель­
ное растение цветет 5— 8 дней. П родолжительность цве­
тения брусники 18— 30 дней. Большое влияние на пе­
риод цветения о казы в аю т погодные условия. Ж а р к а я
сухая погода сок ращ ает сроки цветения, пасмурная
п рохладная — удлиняет. Массовое цветение брусники
наступает, когда сумма эффективных температур (вы­
ше 5°С ) достигает порядка 300 °С. Иногда цветки брус­
ники побиваются п о зд н и м и весенними зам орозкам и, что
отрицательно влияет на урожайнос'гь ягод.
В некоторые годы наблю дается вторичное цветение
брусники в июле — августе. При вторичном цветении
единичные цветки распускаются на побегах текущего
года. Соцветия ж е образую тся очень редко. После вто­
ричного цветения иногда в конце сентября (д а ж е в о к­
тябре) появляются зрелы е ягоды. Поэтому на одном и
том ж е кустарничке брусники можно иногда видеть и
зрелые плоды от первого цветения, и ягоды совсем зе­
леные, и д а ж е цветки с бледно-розовыми венчиками.
П лод брусники — ш аровидная или слегка приплюс­
нутая четырехгнездная ягода. П од Л енинградом созре­
вает в конце августа — начале сентября. К этому вре­
мени сум ма эффективных температур превыш ает 800 °С.
Р ан ьш е всего ягоды поспевают на открытых местах: вы ­
рубках, гарях, в разреженных древостоях, позже — под
пологом леса.
Первое место по зап асам брусники в азиатской ч а ­
сти С С С Р занимаю т Красноярский край и И ркутская
область. В европейской (по данным Юдиной В. Ф. и др.,
1986) выделяется северо-западный район, где ее биоло­
гическая урожайность составляет от 78 до 178 тыс. т,
эксплуатационный урожаи — от 29 до 40 тыс. т. По све­
дениям А. А. Скрябиной (1989), при обильном плодоно­
шении урожайность ягод брусники составляла в средней
части Д альнего Востока 4600— 8600 кг/га. В целом ж е
по Р С Ф С Р биологический урож ай составляет от 1,8 до
8,1 млн т, эксплуатационный — 178— 228 тыс. т (Ю ди­
на В. Ф., Колупаева К. Г. и др., 1986).
В целом по стране урож аи брусники ислользуется
довольно незначительно и неравномерно: на С еверо-З а­
паде и в центральных районах европейской части С С С Р
гораздо больше, чем в азиатской. Б Р С Ф С Р (по д а н ­
ным Юдиной В. Ф. и др., 1986) в среднем заго та вл и в а­
ется в год 1— 2% от эксплуатационных запасов брус­
ники.
Б л аго д ар я высокому содерж анию бензойной кислоты
ягоды брусники об ладаю т не только антисептическими
свойствами, но и сами по себе являются, консервантом,
чем оберегаются от порчи и могут длительное время х р а ­
ниться, не теряя своих целебных качеств. Их легко
транспортировать на большие расстояния. Но надо пом­
нить, что бензойная кислота н акапливается в ягодах по
мере их созревания. Недозрелые ж е быстро портятся
из-за недостатка в них этой кислоты.
Ягоды брусники обладаю т диетическими и лечебны­
ми свойствами. Они содер ж ат углеводы, органические
кислоты (яблочную, лимонную, салициловую и другие),
пектин, витамины А, С, Е. Особенно много в ягодах
брусники Р-активных веществ (400—600 мг/100 г сы ­
рого вещ ества), вследствие чего они способны повышать
прочность и эластичность кровеносных капилляров, о к а ­
зывать противосклеротическое действие. Д\ного в ягодах
брусники и микроэлементов: магния, кальция, ж елеза,
калия, фосфора, марганца. Не зря эти ягоды употребля­
ются для повышения кислотности желудочного сока.
при ревматизме, поносах и гипертонии. Они «действуют
мочегонно без вреда для почек, д а ж е при больших д о ­
зах» («Полезные растения Западной Сибири...», 1972).
Брусничный сок — вкусный, прохладительный и осве­
ж аю щ ий напиток, хорошо утоляет ж а ж д у . Его «пьют
при повышенном кровяном давлении» (Крылов Г. В.,
1972), а брусничный морс оказы вает целебное воздейст­
вие при простудных заболеваниях. Еще в 1785 году в
ж у р н ал е «Экономический магазин» (ч. 24, Л'Ь 105) о т­
мечалось, что сок из брусники «свежит кровь и произ­
водит хороший аппетит». В 1837 году Бюхнер писал,
что брусничный сок «укрепляет болезненно р а з д р а ж е н ­
ную нервную систему пищеварительных органов».
Ягоды употребляю тся и в свежем виде, и в моченом,
их протирают с сахарным песком, из них приготовляют
соки, экстракты, в ар я т варенья, маринады, джемы, ки­
сели и компоты. Особенно вкусна брусника в сахаре.
Д л я этой цели ягоды после переборки хорошо промы­
вают, насыпаю т в эмалированную посуду, затем толкут
деревянной ложкой или пестом и засы паю т сахарным
песком в пропорции 1 : 1. Смесь зак л ад ы в аю т в сте кл ян ­
ные банки и зак ры в аю т крышками. В таком виде она
мож ет долго храниться, не теряя витаминов и других
биологически активных веществ.
Хороша и моченая брусника. П риготовляют ее про­
сто. Очищ ен 1Гые и промытые ягоды зал и ваю т 5— 10%
раствором сахарного сиропа. Лю бители предпочитают
так назы ваемую «томленую» бруснику. Д л я этого о т­
сортированные ягоды насыпают в кастрюлю, заливаю т
небольшим количеством воды, д обавляю т са хар а по
вкусу, зак р ы в аю т крышкой и «томят» в печи или в д у­
ховке. Приятно и брусничное варенье. Его мож но д е ­
л ать с яблоками. Используют бруснику и как приправу
к мясу, рыбе. Она придает последним необычный вкус.
Брусника — признанное лекарственное растение. Ц е ­
лебной силой о б ладаю т не только ягоды, но и вечнозе­
леные листья. Их настои и отвары применяют ка к мо­
чегонное средство.
С. П. Смирнов (1891) отмечал, что настои из л и с ть ­
ев брусники даю т хороший терапевтический эффект,
полностью исцеляют от хронического ревматизма. П ос­
л е длительного исследования А. Кангер (1902) сообщал,
в связи с тем, что «листья брусники имеют большое вли­
яние на выведение пз организма мочевой кислоты, о б ­
л а д а ю т свойством излечивать ревматизм».
В настоящее время листья брусники широко приме­
10
няют в медицинской практике «как мочегонное средство
при почечных камнях, суставном ревматизме и подагре
и ка к в яж ущ ее при поносах, болях в ж елудке» («П олез­
ные растения Западной Сибири...»). Здесь ж е соо б щ а­
ется, что «на севере у хантов из брусничного листа при­
готавливают напиток, который сниж ает усталость».
Профессор медицины А. Д. Турова (1974) отмечает, что
листья брусники применяют в виде отваров и чая при
мочекаменной болезни, подагре и при циститах ка к мо­
чегонное и дезинфицирующее средство.
И. Г. К овалева (1971), посвятившая жизнь изучению
лекарственных свойств растений, писала: «Настой из
листьев брусники оказы вает дезинфицирующее дейст­
вие. Его используют как противовоспалительное, б акте­
рицидное, мочегонное и витаминное средство».
Вследствие своих ценных свойств брусника активно
и зачастую варварски собирается населением и посте­
пенно исчезает из пригородных лесов, особенно вокруг
больших городов. Сильно повреждаю т брусничник при­
меняемые при сборе ягод «комбайны», обрываю щ ие
листья. При сборе брусничника д ля лечебных целей л ю ­
ди часто вырывают стебли с корнями, не думая о том,
что потребуются десятки лет (при нормальных услови­
ях ), чтобы ягодный кустарничек восстановился. По вы­
водам профессора П. М. Жуковского, растение брусни­
ки живет до 300 лет. Д а , могучие дубы и маленький ку­
старничек бывают одновозрастны. Удивительно, но факт.
Совместным решением Леноблгорисполкомов зап р е­
щен сбор листьев и стеблей брусники на территории
пригородной лесопарковой зоны Л енинграда. Только об ­
щими усилиями населения можно сохранить это столь
ценное ягодное растение.
В Финляндии, Швеции, Д ании, Германии и других
странах Западной Европы бруснику начали вводить в
культуру. Там разработаны рекомендации по ее агро­
технике, произведен отбор лучших клоновых растений,
давших начало некоторым сортам. Д л я производства
культуры брусники отводятся не только пахотные зем ­
ли, но и неиспользованные (заброш енные) луга, а т а к ­
ж е выработанные торфяники, что позволяет задейство­
вать малопригодные почвы.
Урожайность окультуренной брусники
достигает
4,5— 6 т с одного гектара, что почти в 10— 30 p a r боль­
ше, чем в естественных условиях.
При искусственном разведении брусники применяют
как Б е г е т а т и Е н о е , так и семенное размножение.
Голубика
(V accin iu tn u l i g i n o s u m L.)
Там, где чаща лесная тениста,
Где земля кочковата и мшиста,
Голубика роскошно растет,—
Так и просятся ягоды в рот.
Но цветет с голубикою рядом
Там багульник, напитанный ядом,
И струит, испуская свой яд,
Одуряющий свой аромат.
Н. Х о л о д к о в с к и й
Голубика — листопадный, сильно ветвистый, болот­
ный ягодный кустарник семейства вересковы.х. Р асп р ост­
ранен по всей северной и средней полосе европейской
части С С С Р , в Прибалтике, Западной и Восточной Си­
бири, на Д ал ьн ем Востоке. Очень зимостоек, приспосо­
бился к жизни в суровых климатических условиях. Р а с ­
пространен по всей тундре, д а ж е на островах Северного
Ледовитого океана. П лощ адь, за н я т а я зарослями голу­
бики, составляет около 10 млн га (Кощеев А. К. и Смирняков Ю. И., 1986).
Р астет голубика на скудных моховых болотах, в з а ­
болоченных сосковых лесах, на бедных почвах с очень
кислой реакцией, где мало другой растительности. Но
всегда по соседству с ней можно встретить багульник —
вечный ее спутник. В ыделяемые им фитонциды сильно
действуют на людей, вы зы вая головную боль или голо12
р.окружение. Его одурманивающий запах люди по не­
знанию раньше часто приписывали самой голубике. Вот
почему в Белоруссии и в некоторых других местах голу­
бику назы ват дурникой, пьяникой, а еще — гонобобелем.
Ветвление голубики таково, что рост верхушки глав­
ной оси кустарника вскоре зам едляется или совсем пре­
кращ ается, а ее место зан и м аю т боковые ветви. Б о т а ­
ники такое ветвление назы ваю т симподиальным. Л истья
голубики очередные, на очень коротких черешках, в
большинстве своем обратнояйцевидные. Р астет голуби­
ка медленно. Плодоношение ее в природных условиях
начинается на 15— 17-м году жизни, а иногда и значи­
тельно позже.
Ц ветет голубика в мае — июне. Цветки белые или
розовые с кувшинчатым венчиком. Тычинки созревают
раньше пестиков, что препятствует самоопылению и спо­
собствует перекрестному опылению. Цветки имеют ко­
роткие цветоножки и располагаю тся на концах прошло­
годних побегов. Они об ладаю т нежным приятным аро­
матом. Хорошо выделяют нектар. Посещаются пчелами.
Д а ю т ранний медосбор продуктивностью 20—25 кг/га
(при сплошных заро сл ях ). М ед с цветков голубики ро­
зового цвета имеет очень приятный аром ат (Усовский В. Н., 1960).
Плод голубики — черно-синяя округлая ягода с го­
лубым налетом. Ягоды более крупные, чем у черники
(диаметром 9— 12 мм); в большинстве своем овальные,
реже шаровидные, имеют кисло-сладкий вкус и зелено­
ватую мякоть. Созреваю т в июле — августе, д ер ж атся
иногда до сентября. Наиболее высокая урожайность в
природных условиях составляет 100— ПО кг/га. В уро­
жайны е годы в некоторых регионах страны урожайность
голубики достигает 1300 кг/га (Балан ди н а Т. П., 1983).
Собирать голубику — приятное занятие, причем бо­
лее легкое, чем сбор брусники, черники, клюквы, потому
что не надо особо наклоняться: растения довольно рос­
лые.
Ягоды голубики богаты полезными для человека ви­
таминами. Витамина С, например, значительно больше,
чем в морошке, землянике и малине, клюкве, бруснике.
По содержанию каротина (0,25 мг/100 г) ягоды голуби­
ки превосходят бруснику, землянику, малину, смороди­
ну красную, уступая лишь чернике и морошке.
Плоды голубики имеют в своем составе от 5,3 до
9,8®/о сахаров (глюкозы и ф руктозы ), лимонную, яблоч­
ную и другие органические кислоты, пектины, способные
13
выводить из организма человека радиоактивные элемен­
ты (Ш апиро Д. К., 1978).
_
Большое количество в ягодах голубики биофлавоноидов, то есть веществ Р-витаминного действия. По данным
ученых-медиков А. К. Кощеева, Ю. И. Смирнякова
(1986), «витамин Р обеспечивает эластичность кожных
капилляров, предупреж дает возникновение варикозного
расширения вен и высокого кровяного давления». Он
эффективен в борьбе против атеросклероза, ревматизма,
ангины, регулирует работу некоторых ж е ле з внутренней
секреции (особенно щитовидной), повышает тонус о р ­
ганизма, о казы в ает защ итное действие при б актер и аль­
ных и вирусных заболеваниях, а т а к ж е лучевых п о ра­
жениях. Ягоды голубики богаты солями ж елеза. Много
в них калия, кальция, магния, фосфора.
И сследования В. В. Гримашевича и А. И. Золотухи­
ной (1983) показали, что ягоды и листья голубики со­
д е р ж а т в своем составе много марганца: в ягодах —
38— 95 мг/100 г, а в листьях — в 4— 6 раз больше, ины­
ми словами, 180— 508 мг/кг сухого вещества. А м а р г а ­
нец, как известно, является активатором ряда ферм ен­
тов, положительно влияет на кроветворение и минераль­
ный обмен. Г. В. Круглякова и др. (1983) пишут, что
«содержание пектина... характеризует ягоды голубики
как ценное лечебное средство против отравления соля­
ми тяж елы х металлов». При употреблении ягод голу­
бики снижается уровень холестерина в крови, а их сок
освеж ает и укрепляет организм человека.
Ягоды голубики употребляю т ка к в свежем виде, так
и переработанные. В замороженном состоянии они со­
храняю т витамин С. Д а и вообще это диетический про­
дукт, обладаю щ ий общеукрепляю щим свойством и спо­
собствующий нормализации обмена веществ в организ­
ме человека. Ягоды голубики высоко ценятся на К р ай ­
нем Севере как антицинготное средство. Из них можно
приготовить сок, который является освеж ающ им напит­
ком и высокоэффективен при повышенных тем перату­
рах.
Хороша эта ягода с сахаром. На I кг ягод берут
0.5 кг сахарного пескг и перетирают деревянной л о ж ­
кой. Из голубики приготовляют варенье и компоты.
Приятными вкусовыми качествами об ладаю т ягоды го­
лубики, засыпанные сахарным песком и притомленные
в русской печи или духовке. Ягоды зап асаю т и впрок.
Их сушат, а зимой пускают на кисели и компоты.
Учитывая ценность голубики, в США производят се­
лекционный отбор этого ягодника. Там созданы специа­
лизированные плантации по вы ращ иванию голубики в
производственных условиях, выведены сорта с крупными
плодами. Такие плантации располагаю тся на осушенных
торфяниках и минеральных почвах. О б щ ая площадь
плантаций голубики достигает 9 тыс. га. Путем селек­
ционного отбора культивируется 60 сортов. Урожайность
3— 5 т/га. Всего на созданных плантациях собирают око­
ло 60 тыс. т ягод в год.
При возделывании голубики важ ное значение имеют
способы ее размножения. Сеянцы, полученные из семян,
не всегда сохраняю т наследственные качества материпскил растений. Вот почему семенной способ р азм но ж е­
ния применяют в основном в селекционных целях. Л у ч ­
ше всего р азм н ож ать голубику вегетативным способом.
Хорошие результаты получаются при разведении ее от­
водками.
В Главном ботаническом саду АН С С С Р (Москва)
т ак ж е ведутся работы с культурой голубика, испытыва­
ются новые сорта.
В нашей стране по всей территории имеются огром­
ные естественные заросли голубики. Ее кусты можно
п ересаживать на приусадебные участки. П ересадку луч­
ше всего делать в сентябре, когда в болотах еще не так
много воды и кусты удобнее выкапывать. Они нетребо­
вательны, успешно растут на почвах с кислой реакцией
и при пересадке легко приживаются. В ы саж енная у д о ­
ма (в саду или огороде) голубика будет давать пчелам
медосбор, а хозяину — целебные ягоды.
Еж евика сизая
(R u b u s c a esiu s L.)
у малины есть сестричка —
Невеличка-ежевичка.
Очи черные у ней
И шипы м еж ду кудрей.
В. Р у б ц о в
Е ж еви ка сизая — близкая родственница малине. Это
кустарник в большинстве своем с изогнутыми побегами
длиной 500— 1500 мм. Относится к семейству розоцвет­
ных. Побеги покрыты шипами. Л истья тройчатые.
Р аспространена еж евика почти по всей европейской
части С С С Р (кроме Крайнего Севера и К арели и ), в З а ­
падной Сибири, Средней Азии, на К авказа. Р астет на
вырубках, лесных опушках, в разреж енных лесах — в
основном по берегам рек. Иногда образует непрохсднмые заросли. Нередко ее развод ят в садах, созд авая ж и ­
вые изгороди. Теневынослива. Нетребовательна к почве.
Стойка к болезням.
Ц ветет в июне — июле. Цветки белые, до 200 мм в
диаметре. Плоды — й.1 0 жные костянки, созревают в ав
густе — сентябре. Щ едрые раскидистые кусты ежевики
способны одаривать своими ягодами чуть ли не до позд­
ней осени. Ягоды формой похожи на малину, но темно
сннего цвета, о сизым налетом. Собираю т их вместе с
плодоложем. Созревание ягод растянуто. Спелые они
16
сочные, хотя и кисловатые на вкус, и очень ароматные.
Н е осыпаются. Их можно собирать с начала августа до
заморозков. Используются в свежем виде и для пере­
работки. Хороша ежевика, протертая с сахаром. Сок об­
л а д а е т приятным вкусом, является отличным освеж аю ­
щим напитком. Сушеные ягоды используют для киселей
и компотов. Из свежих в арят варенье, компоты.
Б л аго д ар я наличию фитонцидов листья ежевики о б ­
л ад аю т бактерицидным действием. Еще в I веке н. э.
древнеримский врач Диоскорид применял листья этого
растения для лечения кожных заболеваний: экзем, л и ­
шаев, язв, гнойных ран. Бактерицидные свойства листь­
ев этого растения подтверж даю тся и современной нау­
кой.
Ягоды ежевики — богатый источник биофлавонондов. Они сод ерж ат микроэлементы кроветворного дейст­
вия. Особенно много в них марганца, железа, солей к а ­
лия, магния и других. Богаты эти ягоды и органически­
ми кислотами (яблочной, лимонной), пектиновыми ве­
ществами, флавоноидами, об ладаю т Р-витаминной а к ­
тивностью. Кстати, витамина Р они содерж ат до
1500 мг/100 г.
В них входят т а к ж е и витамины А, В,
С, Е. Поэтому ягоды ежевики являются не только пи­
щевым продуктом, но могут быть использованы и как
лечебно-профилактическое средство.
К ак сообщают А. К. Кощеев и Ю. И. Смирняков
(1986), «богатый химический состав делает ежевику не
обычным вкусовым продуктом, а ценным лечебно-про­
филактическим средством. Не случайно ее едят в све­
жем виде, вводят в состав диетических блюд. Вкусные
сладко-кисловатые ароматные плоды хорошо утоляют
ж а ж д у , нормализуют деятельность желудочно-кишечно­
го тракта».
Ценна в лечебном отношепии,и надземная часть еж е ­
вики. Д. К, Ш апиро и др. (1981) писали про ежевику:
«В народной медицине используются листья, которые
обладаю т вяжущим, потогонным, противогнилостным,
кровоостанавливающим и р анозаж ивляю щ им
дейст­
вием».
Вытял<кн из ягод ежевики применяют для окраски
тканей, ниток в фиолетовые и другие цвета.
Ежевика — медоносное растение. Цветы дчют пче­
лам неплохой медосбор в виде нектара и пыльцы, их
охотно посещают пчелы. Медопродуктивность — до 20—
25 кг/га со сплошных зарослей (Глухов М. М., 1974).
Ежевичный мед светлый, прозрачный, со своеобразным
17
ароматом, приятный на вкус, «является лечебным сред­
ством от простуды, избавляет от каш ля, сниж ает темпе­
ратуру у лихорадочных больных» (Кощеев А. К., Смирняков Ю. И., 1986).
Е ж еви ка — перспективный ягодный кустарник для
садов. Культивируется в нашей стране и за рубежом.
Более ста лет н азад в СШ А ежевику ввели в культуру.
В настоящее время там плантации ежевики занимаю т
16 тыс. га, а ежегодный у рож ай — 34 тыс. т (К ощ е­
ев А. К., Смирняков Ю. И., 1986). Выведено много сор­
тов. Самые перспективные — Янг, Бойзен, Флинт, А га­
вам, Техас. Получены бесшипные гибриды ежевики.
Р азм н ож ается еж евика отводками. Достаточно при­
шпилить осенью побеги к почве, несколько засы пать их
почвой, как на следующий год у молодых побегов по­
явится корневая система. Осенью их отделяют от мате­
ринского растения и пересаж иваю т в сад.
Земляника лесная
(Fragaria v esc a L.)
Что за цветик-невеличка
Там белеет, как снежок?
Эта прелесть-земляничка,
Скромный беленький цветок.
Что алеет на припеке,
Там, где солнце так и ж ж ет?
Полный сладостного соку,
Землянички сладкий плод.
N . Х о л о д к о вс к и й
Зем лян ика л есн ая — многолетнее травянистое расте­
ние семейства розоцветных. Ш ироко распространена в
лесной и лесостепной зонах европейской части СССР,
на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири (до озера
Б а й к а л ), в Средней Азии.
Л атинское родовое и видовое название лесной зем ­
ляники в переводе на русский язык означает «благо­
ухаю щ ая съедобная». Д а, это растение действительно
славится своими душистыми сладкими плодами. П р и р о­
да щедро наделила землянику живительными вещест­
вами. И не зря люди считают ее одной из любимых ягод.
Р аст е т она преимущественно на вырубках, полянах,
опушках и среди кустарников, но можно встретиться с
ней и на лугу. Любит солнце.
Ц ветет земляника в мае. Цветки белые 16—20 мм в
диаметре. В июне — июле созреваю т небольшие я р к о­
19
красные плоды, которые выразительно выделяются на
фоне зелени. Эту прекрасную ягоду не раз воспевали в
стихах поэты.
Земляника, пожалуй, са м ая вкусная, са м ая сл ад кая
и аром атная ягода из всех других. Свежую землянику
с большим удовольствием едят все, особенно дети. Хо­
роша она с молоком, со сметаной да и с чаем. При з а ­
готовке впрок можно получить ароматное варенье, ком­
поты, джемы.
Ягоды земляники об ладаю т и лечебными свойствами.
Они содерж ат биоактивные вещества: витамины, микрои макроэлементы, ценные органические кислоты (яблоч­
ную, лимонную, салициловую ), флавоноиды, пектины. В
ягодах земляники очень много ж елеза — в 40 раз боль­
ше, чем в винограде. По его содержанию они занимаю т
одно из первых мест среди плодов и ягод других расте­
ний. Профессор А. С. Ш кляревский (1904) писал, что
«при употреблении земляники ее ж елезо усваивается о р ­
ганизмом несравненно легче и полнее, чем ж елезо к а ­
кой бы то ни было из минеральных вод».
Хорошую характеристику целебных свойств этого р а ­
стения д а л а 3. И. Голубева (1979): «Ягоды земляники
обладаю т кроветворной способностью, стимулируют пи­
щеварение, лечат болезни почек, органов дыхания, по­
дагру и другие нарушения солевого обмена, предупреж ­
даю т гипертонию, атеросклероз, кожные заболевания».
Зем ляника очень полезна людям, страдаю щ им недостат­
ком гемоглобина, целебна при сужении кровеносных со­
судов, питающих сердце (Ш имкунайте Э., 1987). Ее сок
или мякоть широко применяют наружно для лечения э к­
земы, лишаев, ими сводят веснушки и пигментные
пятна.
Листья, цветы и плоды земляники об ладаю т анти­
микробными свойствами, уничтожая болезнетворные
микроорганизмы (Бондаренко А. С., Зелепуха С. И.,
1962).
Ягоды земляники рекомендуются для диетического и
лечебного питания. Еще в 1901 г. профессор С. М. В а ­
сильев отмечал целебное действие земляники на о р га­
низм человека. М. А. Носаль, И. М. Н осаль (1958) от­
мечали: «При склерозе, чрезмерном давлении крови
(гипертония), запорах, кишечных недомоганиях и поно­
сах зем ляника — эффективное средство».
Доктор Н. Г. Ковалева (1971), посвятившая жизнь
изучению лечения растениями, писала: «Землянику (пло­
ды) мы... рекомендуем при желчекаменной и почечно­
го
каменной болезнях, анемии, гипертонической болезни,
атеросклерозе».
Большое значение придает землянике как лечебно­
му растительному средству доктор медицинских наук,
профессор А. Д. Турова (1974): «Листья и ягоды з е м л я ­
ники в свежем и сушеном виде применяют в качестве,
мочегонного средства, способствующего выделению со­
лей из организма при подагре, болезнях печени и селе­
зенки, атеросклерозе». Есть данные, что известный бо­
таник К арл Линней болел подагрой, но, употребляя ч
пищу большое количество плодов земляники, полностью
излечился от этой болезни.
Зем л ян ик а в качестве лекарственного растения ус­
пешно применяется в Болгарии. Академик Д. Р1орданоа
и др. (1968) пишут, что «танниды и флавоны оп равды ­
вают применение листьев земляники при поносах, вос­
палениях желудочно-кишечного тракта, при ночных по­
тах». О лечебном свойстве земляники сообщают и дру­
гие ученые; М. Добрынин (1902), Н. Пясковский (1902),
Г. В. Крылов (1972), Г. И. Виш някова (1985), А. К- Ко­
щеев и Ю. И. Смирняков (1986) и др.
В. Солоухин в повести «Третья охота» рассказал
историю о том, как у родственника его жены сильно бо­
лела печень. Н икакие медицинские средства не помога­
ли. Тогда он на весь земляничный сезон уехал в село и
каждый день съедал около двух литров земляники. И
случилось чудо. Болезнь полностью прошла и никогда
больше не возвращ алась. Ну как тут не оценить эти
чудодейственные ягоды! Одно досадно: они очень н е ж ­
ные и хранятся непродолжительное время — не более
суток-двух, и то в холодильнике. Т ак что лучше всего
употреблять их свежими или сразу ж е пускать на пере­
работку.
Лесную землянику с успехом можно выращ ивать на
приусадебном участке. Выкопать и пересадить ее лучше
всего в августе — сентябре. Некоторые садоводы-лю би­
тели в Л енинграде выращ иваю т землянику у себя дома
в цветочных горшках. В домашних условиях ягоды соз-ревают д а ж е зимой.
Ирга
(A m elan ch fer Medlk.)
в плодовой мякоти ирги содер­
ж атся вещества, являющиеся антогонистом холестерина и обладаю щ ие
противосклеротнческим действием, по­
нижающ ие свертывающую
способ­
ность крови и предупреждаю щ ие
развитие тромбозов сосудов.
Д . Ш а пир о
Ирга относится к семейству розоцветных. Н аиб ол ь­
шее распространение имеет ирга колосистая. Ее широ­
ко разводят в садах и на приусадебных участках. П ти ­
цы, поедая плоды ирги, рассеивают семена повсеместно,
так что ее деревца можно встретить в лесах и кустар­
никах в одичалом состоянии.
И р г а — дерево или кустарник высотой до 5 м. Кора
их стволов серовато-коричневая. Л истья овальны е или
эллиптические, летом темно-зеленые. К расива ирга во
время цветения (май — июнь). Мелкие белые душистые
цветки, собранные в густые продолговатые соцветии,
почти Сплошь покрывают крону. Опыляется собственной
пыльцой (самоплодность), урожай стабилен. Осенью
lipra очень нарядна: ее листва рассвечивается красны ­
ми пли золотисто-желтыми тонами.
Ирга — фитонцидное растение. Летучие фитонциды
ее ЦЕСтоБ и листьев оказы ваю г токсическое действие на
22
многне вредные микроорганизмы и грибы, способствуют
очищению воздуха.
Спелые плоды ирги (в июле — августе) имеют крас­
но-фиолетовый цвет, величиной с горошину. Поскольку
созревание плодов происходит неодновременно, в пита­
нии они могут использоваться продолжительное время.
Их привкус напоминает корицу, вот почему в народе это
растение часто назы ваю т коринкой. И з них в арят в а ­
ренье, приготовляют кисели, компоты и джемы.
Плоды ирги сод ер ж ат в своем составе сахара, о рга­
нические кислоты и витамины, много в них Р-активных
сосудоукрепляющих соединений, пектиновых веществ,
микроэлементов. Они имеют большую пищевую, дие­
тическую и лечебную ценность. Так, А. К. Кощеев и
Ю. И. Смирняков (1986) отмечают, что «обилие вита­
мина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из
них в питании пожилых людей д ля укрепления стенок
сосудов и повышения их эластичности, для предупреж ­
дения инфаркта миокарда и варикозного расширения
вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. После
употребления свежих ягод ирги дети и взрослые стано­
вятся спокойнее и уравновешеннее, лучше спят и лучше
чувствуют себя днем».
К ак сообщают А. А. Чаховский и др. (1986), исследо­
вания, проведенные Ц ентральным ботаническим садом
АН Белоруссии, показывают, что «плоды ирги являются
ценным источником веществ капилляроукрепляющего,
противосклеротического и противовоспалительного дей­
ствия. В плодовой мякоти и особенно в кожице ирги со­
д ерж атся такие вещества (ситостерины, кумарины), ко­
торые обладаю т противосклеротическим действием, по­
нижаю т свертывающую способность крови и предупреж ­
даю т развитие тромбоза сосудов».
Плоды приятны на вкус, и вполне естественно, что
их очень лю бят дети Ветки не имеют колючек, хорошо
сгибаются, поэтому сбор у р о ж а я не составляет особых
трудов. Ягоды предпочтительнее употреблять свежими.
И рга не очень требовательна к окруж аю щ им усло­
виям. Р астет практически на любых почвах, д аж е на
каменистых. Переносит мороз до 5 0 °С. Засухоустойчи­
ва. Д а е т обильные корневые отпрыски и разм нож ается
путем их пересадки или семенами. Семена мелкие, в
1 кг их до 200 тыс. Высеваются осенью, в результате
л его проходят естественную стратификацию. Весной д а ­
ют друж ны е всходы, если семена предварительно про­
шли стратиф икацию на протяжении 90— 100 дней.
Калина обыкновенная
(Viburnum op ulu s L.)
в осенней сини соколиной,
Как будто кровью облита,
Стоит шукшинская калина
Среди некошеных отав...
Г. Б у р а в к и н
К алина — кустарник высотой до 3 м. Относится к се­
мейству жимолостных. К алина зимостойка, нетребова­
тельна к почвам. Излюбленными местами ее обитания
являются долины рек, берега озер и болот, сырые лесные
опушки, вырубки и поляны. Она теневынослива и часто
встр-ечается в подлеске лиственных и смешанных лесов.
К ак быстрорастущий декоративный и плодовый кустар­
ник, калину разводят на приусадебных и садовых участ­
ках, в садах и парках.
Красива калина в июне, во время цветения; крупные
белые соцветия, разбросанны е на фоне темно-зеленой
листвы, издают своеобразный и довольно приятный за^
пах. Соцветие калины устроено так, что краевые белые
цветки являю тся бесполыми и сл у ж а т для привлечения
насекомых. Н ектар ж е выделяется срединными цветка­
ми, при основании столбика. Медопродуктивность — до
15 кг/га зарослей. П рекрасна калина и осенью, когда
среди багряных листьев отчетливо выделяю тся крупные
24
гроздья полупрозрачных ярко-красных плодов. Д о самой
зимы горят они на раскидистых кустах. Недаром столь­
ко песен, пословиц н поговорок сложено русским наро­
дом о калине красной. Она вошла лирическим персона­
жем и во многие повести, рассказы лучших писателей
России.
Плоды калины широко употребляют в пищу. Они ис­
пользуются для приготовления киселей, компотов да и
в качестве начинки пирогов. Приятна калина, протер­
тая с сахаром. Из сочетания калины и яблок ( 1 : 1 ) полу­
чают превосходную пастилу. Изумителен калиновый сок
с сахаром. Его приготовляют очень просто. П еребран ­
ные и промытые ягоды засы паю т сахарным песком, и
через 2—3 недели в обычных комнатных условиях он
бывает готов к употреблению. Его целебное действие на
детей, больных диатезом, неоспоримо. Полезен он и при
гипертонии.
Сок можно получить и ускоренным способом. Хоро­
шо промытые плоды смешивают с медом или засыпаю т
сахарным песком и ставят в ж а р к о натопленную рус­
скую печь или в духовку для томления. Через несколько
часов получается сок. Он д ает хороший терапевтиче­
ский эффект при простудных заболеваниях, кашле, ох­
риплости голоса.
Неповторим вкус плодов калины, прихваченных мо­
розом. Есть сведения, что д а ж е 5-месячное пребывание
плодов в замороженном состоянии не оказы вает су­
щественного влияния на содерж ание в них ряда вита­
минов.
Уже в травниках XVI века говорилось о лечебном
действии плодов калины. Они содер ж ат витамин С, с а ­
хара, органические кислоты, пектиновые вещества. В
них много каротина. Особенно богаты плоды калины
Р-витаминными веществами (300— 500 мг/100 г сырого
в ещ ества), которые укрепляю т стенки кровеносных со­
судов. Много в них и ж елеза. Вследствие этого плоды
калины тонизируют организм, о б ладаю т успокоитель­
ным действием, значит, полезны при неврозах, гиперто­
нии, сосудистых спазмах, атеросклерозе. Они улучшают
работу сердца. Есть данные, что б лагодаря содержанию
в плодах калины гликозида вибурика они п редупреж да­
ют внутреннее кровоизлияние.
К. В. Доброхотова, В. В. Чудинов (1965) сообщают
о лекарственном использовании не только плодов к а ­
лины, но и ее коры: « Н ародн ая медицина рекомендует
купать детей, страдаю щ их золотухой, в отваре молодых
25
побегов калины и поить их чаем из сушеных цвет­
ков».
А.
Я. Губергриц, А. В. Мишина (1969) пишут, что
«сок, выжатый из свежих плодов калины, служ и т для
уничтол<ения прыщей на лице... П р епар аты коры я в л я ­
ются хорошим кровоостанавливающим и вяж ущ им сред­
ством при внутренних кровотечениях».
Профессор
Г В. Крылов (1972) отмечает, что плоды и сок калины
«способны сн и ж ать кровяное давление*.
И здавн а в народе калина считается растением моло­
дости, красоты и здоровья. Но нельзя приготовлять из
нее лекарства и применять их без назначения врача!
Н е часто можно встретить в наших лесах калину,
Ее становится все меньше и меньше. Совместным реш е­
нием Леноблгорисполкомов она взята под охрану.
К алина обыкновенная хорошо разм но ж ается семе­
нами. Высеянные осенью, они уж е на следующую весну
д аю т всходы. Д л я весеннего посева необходимо исполь­
зовать семена, предварительно стратифицированные.
Пчеловодам и садоводам надо рекомендовать с а ­
ж а т ь на своих участках калину. Она не только украсит
усадьбу, но и принесет много пользы д ля здоровья че­
ловека.
п.
Бровка
Всем широко известна эта наша северная ягода, вен­
ч аю щ ая вечнозеленый, стелющийся, ветвистый кустар­
ничек из семейства вересковых. Клюкву очень лю бят
журавли,— может быть, поэтому в Белоруссии да и в
некоторых областях Р С Ф С Р клюкву назы ваю т ж уравиной.
Кроме вредней ьолосы европейской части С С С Р она
распространена почти во всех районах З ападн ой и Во­
сточной Сибири. Зимостойка. Встречается вплоть до по­
бережья Северного Ледовитого океана.
Р астет клюква ка сфагновых болотах. Стебель ее
очень тонкий, нитевидный. Он еле заметно стелется по
болотистым кочкам, длина его иногда достигает 500—
800 мм. Листья кожистые, сверху ярко-зеленые и блестя­
щие, снизу — серые.
Ц веток обоеполый, актиноморфный, то есть п равиль­
ный, через который можно провести несколько плоско­
стей симметрии. Тычинки созревают раньше пестиков,
27
что исключает самоопыление. Венчик бледно-розовый.
Лепестки несколько загнуты назад. Соцветие — зонтико­
видная укороченная кисть, с о д ер ж ащ а я от 1 до 7 цвет­
ков. Цветет в конце мая — начале нюня. Опыление осу­
щ ествляется насекомыми, в основном пчелами и ш м ел я­
ми. Плод клюквы — сочная четырехгнездная ягода, кис­
л а я на вкус, с многочисленными семенами. П лоды яркокрасного цвета. С озреваю т в сентябре.
Урожайность ягод клюквы зависит от условий про­
израстания и погоды. Н аиб ол ьш ая урожайность в при­
родных условиях составляет 600— 1000 кг/га. Н аивы с­
ш ая урожайность, по данным печати, зарегистрирована
в Б ел о р у с си и — 1084 кг/га (Саутин В. И., 1978).
О бщ ая продуцирую щая площ адь ягодников в «аш ей
стране 1,5 млн га. Только в республике Коми биологиче­
ские запасы клюквы составляю т 11,6 тыс. т. Большие
площади клюквенников встречаются как в европейской
части С ССР, так и в азиатской — Западн ой и Восточ­
ной Сибири. Н ем ал ы е запасы клюквы в Эстонии, Л а т ­
вии, Литве, Белоруссии. Средний урож ай клюквы в год
по стране оценивается в 1 млн 200 тыс. т. В особо б лаго­
приятные годы с одного га можно собрать до 3 т ягод.
Клюква — одно из самых ценных пищевых и л ек а р ст­
венных растений. Ее ягоды, особенно осеннего сбора,
отличаются повышенным содержанием биологически а к ­
тивных веществ. Витамина С в них до 30 мг/100 г сы ­
рого вещества, много пектинов. Клюква — хорошее про­
филактическое средство при работах во вредных усло­
виях. Их используют при лечении нарушения обмена
веществ, простудных заболеваний, при спазм ах сосудов.
В ягодах имеются фенольные соединения (флавоноиды ),
вещества Р-витаминного действия. Б л аго д ар я последним
клю ква д ает положительный эффект при атеросклерозе,
гипертонической болезни, ревматизме, ангинах. Эти ж е
вещества оказы ваю т сосудоукрепляющее действие, по­
выш ают прочность кровеносных капилляров, оказы ваю т
противовоспалительное, р ач о заж ив л яю щ ее и аятирадиационное действие.
Клюква содерж ит органические кислоты, особенно
лимонную, бензойную и другие. Много в ней м инераль­
ных веществ, таких, ка к фосфор, калий, кальций, ж е л е ­
зо, марганец, медь. Ягоды отличаются повышенным с о ­
держ анием йода. И очень отрадно, что такой набор пи­
тательных и лечебных веществ н акапливается в клюкве
не где-нибудь на плодородных почвах, а в условиях бо­
лота.
28
: Бензойной кислоты в зрелой клюкве содержится ло
63,4 мг/100 г сырого вещества, вследствие чего ягоды
об ладаю т антисептическими свойствами и долго остаю т­
ся свежими. В этом им нет конкурентов. Хотя ягоды
клюквы обычно хорошо сохраняются в сухом виде, без
консервации, однако часть их иногда все ж е портится.
Вот почему, помимо названного способа, рекомендуется
хранить их в воде, что и предусмотрено действующим
ГОСТом 19215— 73 («Клю ква свеж ая» ). Технология про­
ста. Засы панны е в бутылки или бочки ягоды заливаю т
чистой холодной водой. В таком состоянии ягоды могут
сохраняться до года, а иногда и до двух лет.
К ак сообщают Г. В. Сенчук и В. Т. Бардаш евич
(1980), исследования показали, что некоторые биологи­
ческие формы ягод клюквы после двухлетнего срока пре­
бывания в воде сохранили свои питательные вещества,
в том числе сахара, органические кислоты, и имели нор­
мальный вкус.
Ягоды клюквы и после их зам ор аж и ван ия выглядят
как свежие и сохраняют в своем составе витамины и
микроэлементы.
Высоки антибиотические свойства клюквы. Клюква
не повреждается грибком серой гнили, который очень
часто встречается на других видах ягод, особенно на
землянике (Р адай тен е Д. И., 1977). Б л аго д аря содер­
жанию бензойной кислоты клюквенный сок обладает
хорощим консервирующим свойством. Все это имеет
большое практическое значение и дает возможность
производить купаж ирование (смешение) клюквы с дру­
гими видами ягодных приготовлений. При добавлении
10— 207о клюквенного сока в протертую с сахаром зем ­
лянику он бактерицидно действует на уничтожение гриб­
ка серой гнили, отчего смесь сохраняется длительное
время, не подвергаясь порче. Клюквенный сок, д о бав ­
ленный 3 различные приготовления из земляники, улуч­
ш ает вкусовые качества последней, придает ей кислосладкий вкус. Клюква, протертая в сахаре, без д обавле­
ния консервирующих средств и без пастеризации может
храниться долгий срок без повреждений.
Нужно помнить, что бензойная кислота н акапл и вает­
ся в клюкве по мере созревания ягод. В незрелой (зеле­
ной) клюкве эта кислота или совсем отсутствует, или ее
очень мало. Такие ягоды не сохраняются, подвергаются
порче. Поэтому собирать их надо только зрелыми, обыч­
но в сентябре.
Поскольку биологически активные вещества находят29
ся в кожице и мякоти ягод, переработку клюквы произ*
водят вместе с кожурой, что увеличивает ее целебные
свойства.
Клюква широко применяется в народной медицине.
В Белоруссии, например, еще в давние времена клали
холодные ягоды клюквы в уши при угарах и получали
при этом положительный эффект.
Клюквенный сок — поистине напиток здоровья. Он
о б ладает противовоспалительным и ж аропониж аю щ им
действием, к тому ж е улучш ает аппетит, а это крайне
важ но для людей, истощенных болезнью. Клюквенный
сок с медом используют при ангинах и других простуд­
ных заболеваниях. Необходимо отметить, что раньше
клюква была почти единственным средством для повы­
шения кислотности ж елу д ка (Ясконис Ю. А., 1977).
Клюкву применяли и ныне применяют как против
ревматизма, так и при воспалениях мочевых путей.
Клюквенный сок с патокой и медом хорошо излечивает
от кашля. Д л я этой цели рекомендуется клюкву в гор­
шочек класть слоями, то есть, положив на дно слой
клюквы, надо покрыть ее медом, потом опять клюкву
и снова мед и так далее. Закры ты й горшочек с содер­
жимым ставят в печь («в вольный дух») для томления.
Вся клюква вскоре обратится в густой сок, а кожица
ягод опадет на дно. Именно такой сок хорошо и зл ечи в а­
ет кашель. Уже в наше время доктор Н. Г. К овалева в
своей знаменитой книге «Лечение растениями» подтвер­
дила это. Ягоды клюквы хорошо помогают при наруш е­
ниях обмена веществ в организме.
Сведения о пользе клюквы при наружных з а б о л е в а ­
ниях передавались людьми из поколения в поколение.
Успешно применялся клюквенный сок в стары е времена
против лиш ая, для чего выдавливали сок из ягод на
больное место.
Способность клюквы долгое время сохрану'ться в
свежем виде, не подвергаясь гниению, ее бактерицидные
свойства навели врача С. И. Позена (1947) на мысль
использовать клюкву при лечении кожных заболеваний.
Он сообщает: «...способность сока клюквы быстро л и к ­
видировать зуд д ает возможность применять это сред­
ство в первую очередь при зудящих дерматозах».
Больш ое значение лечебно-профилактическим дейст­
виям клюквы ка к источнику флавоноидов придает
Д . К. Ш апиро (1977), который утверждает: «К люкву и
консервы, приготовленные из ее плодов, следует р ас см а т ­
ривать не только ка к обычные пищевые продукты, но и
как ценнейшие лечебные средства капилляроукрепляющ^го и противовоспалительного действия».
Есть авторитетные сведения, что клюква применяет­
ся при «повышенном давлении крови> (Ясконис Ю. А.,
1977). Поэтому она д ает хороший терапевтический э ф ­
фект при гипертонической болезни. Б л агод ар я со д е р ж а ­
нию бензойной кислоты, которая способна убивать м ик­
робы, «клюква усиливает действие лекарств, особенно
антибиотиков» (М азо Е., 1965).
Интересные данные о лечебных свойствах клюквы
приводит профессор медицины Минского медицинского
института И. М. Старовойтов (1963): «...клюквенный сок
усиливает действие антибиотиков или оказы вает влия­
ние на возбудителей инфекции. При лечении больных,
когда антибиотики у ж е не давали эффекта, им н азн а­
чали клюквенный сок. Одновременно с ним назначали
пенициллин и стрептомицин внутримышечно. При таком
лечении состояние больных уж е на 2— 4-е сутки у л учш а­
лось, н ормализовалась температура, уменьшались боли
в очаге воспаления, нормализовался состав крови, н а ­
ступало выздоровление.
К ак видим, ценна ягода клюква. Значит, надо береж ­
нее относиться к местам ее произрастания. Но вот беда:
в последнее время идет усиленное наступление на боло­
та, на клюквенники. Их осушают, нарушаю т гидрологи­
ческий режим. С осушенных торфяников клюква исче­
зает, отчего ее становится все меньше и меньше. Такое
случилось уж е на многих белорусских болотах-торфяни­
ках.
Но есть примеры бережного отношения как к самому
)астению, так и к болотам-клюквенникам. В Курской и
Рязанской областях решениями облисполкомов клюква
на подведомственных территориях полностью взята под
охрану.
На п с к о е : к о й земле 201 болото-клюквенник обшей
площадью 126 185 га отнесено к государственным п а ­
мятникам природы. Тут установлен строгий режим поль­
зования болотами: запрещены осушительные и другие
мелиоративные работы, добыча торфа и мха, св'^занные
с нарушением гидрологического режима. А участки эти
немалые. Они занимаю т 6— 7 га в Стругокрасненском
районе и 6452 га в Беж аницком. Н ачал о сбора клюквы
устанавливается облисполкомом.
Решением Исполкома Липецкого областного Совета
народных депутатов с 1983 г. клюква на всей террито­
рии области взята под охрану. Совершенно запрещен се
31
сбор и тем более продаж а. Н а территории области клю к­
ва охраняется повсеместно.
Б ол ьш ая территория клюквенных заказников в Л а т ­
вии (62 м асси ва), в Белоруссии (более 50 болотных м ас­
сивов) взята под охрану. В Л итве таких массивов 32, в
Эстонии охраняется более 20 тыс. га клюквенных болот,
в Карелии — свыше 3 тыс. га.
По достоинству оценивая свойства клюквы, в ряде
стран стали ее культивировать. В США, например, кл ю к­
ву начали в ы ращ ивать в культуре более 150 лет назад.
Клюквенные плантации здесь занимаю т сегодня п л о ­
щ адь свыше 8 тыс. га. В урож айны е годы с них соб и ра­
ют более 90 тыс. т ягод! П лантации полностью удовлет­
воряют спрос населения штатов. Кроме того, США экс­
портируют клюкву в другие государства. Хотя капи­
тальны е затраты на за к л а д к у плантаций и выращива
ние клюквы очень большие, но они вполне окупаются
высокими уро ж аям и ягод и длительным существованием
плантаций.
В настоящее время начинают создавать клюквенные
плантации и в других странах. В С С С Р опытные п ла н ­
тации по выращ иванию клюквы зак л ад ы в аю т в Б ел ор ус­
сии и Прибалтике.
Костяника каменистая
(Rubus s a x a tilis L.)
Костяника богата витаминами...
Она выводит токсические вещества
из организма, сниж ает содерж ание
холестерина в крови.
А. К ощ еев и др.
Костяника каменистая — многолетнее травянистое
растение семейства розоцветных. Стебель (высотой
100—300 мм) ежегодно отрастает от зимующего в почве
корневища. Л истья — тройчатые на длинных черещках.
Стебель и листья опушенные.
Костяника растет в хвойных и лиственных лесах как
в европейской части С С С Р , так и в Западной и Восточ­
ной Сибири. Зимостойкая. Встречается в тундре, на бо­
лотах. Теневыкослива, нетребовательна к почве, з а с е л я ­
ет д а ж е каменистые склоны. Ц ветет в м а е — нюне. Ц в ет­
ки белые, обоеполые. Плоды — ярко-красные, сочные,
созреваю т в аш усте — сентябре. С обирать их надо осто­
рожно, не отделяя плодоножку.
Ягоды костяники используют для питания чаще всего
свежими. По вкусу они напоминают плоды граната и
со д ер ж ат в своем составе витамины С и Р, пектиновые
вещества, флавоноиды, органические кислоты. Они улуч­
ш ают обменный процесс в организме, укрепляю т капи л­
33
ляры. По данным А. К. Кощеева и Ю. И. Смирнякова
(1986), плоды костяники выводят токсические вещества
из организма, «снижают содерж ание холестерина в кро­
ви». К ак сообщают В. И. Мурох, Л. И. Стекольников
(1987), сок костяники, о б ладая бактерицидными свойст­
вами, подавляет рост и развитие некоторых болезнетвор­
ных микроорганизмов, вследствие чего его используют
при инфекционных заболеваниях, авитаминозах, отло­
жениях солей в суставах.
Л истья костяники так ж е 'о б л ад аю т фитонцидными
свойствами. Растение токсически действует на многие
бактерии (Гром И. И., 1967).
Малина обыкновенная
(Rubus idaeus L.)
И ползают мальчишки по малине,
Л есной малиной набивают рты.
Е. Лебкоа
Малина — многолетний листопадный полукустарник
семейства розоцветных. Это ягодное растение широко
распространено в европейской части С С С Р и во многих
районах Западной и Восточной Сибири. В отдельных
местах лесные вырубки бывают сплошь покрыты заро с­
лями малины. Рвстет она и на гарях, лесных посадках,
в негустых смешанных лесах, на лесных опушках, среди
кустарников, вдоль канав и по оврагам. Миллионы гек­
таров покрь'ты ее зарослями. Л есн ая малина является
родоначальник(«м ряд а сортов садовой.
М алина — очень ценное медоносное растение. Ц ве­
тет в и ю н е — июле, лепестки белые, продолжительность
цветения — более месяца, Массовое цветение длится
10— 15 дней. Цветки малины выделяю т кектар и содер­
ж а т много пыльцы. Пчелы активно посещают их. При
теплой погоде и большой влажности воздуха выделение
нектара увеличивается, а это улучш ает пчелиный медо­
сбор. Случаются годы, когда пчелы в течение дня при­
носят в улей до 2—3,5 кг меда. В отдельных местах ме­
3S
досбор из ее цветков считается главным. Бы ваю т б лаго­
приятные периоды, в которых пчелы собирают до 150 кг
меда с одного га зарослей малины. Обильный медосбор
с малины способствует усилению пчелиной семьи (соот­
ветственно ускоряет за к л ад к у маточников) и раннему
роению.
Мед с малины — светлый, очень ароматный, о б л а д а ­
ет хорошими вкусовыми качествами, лечебными свойст­
вами и по праву относится д высшим сортам. Пожалуй,
самый лучший в мире лечебный мед — малиновый.
Плоды малины — сл ож н ая костянка. Они обладаю т
высокими вкусовыми качествами: сладкие, ароматные,
полезны взрослым и детям. Кто-то тонко подметил, что
в плодах малины «удивительна гармония цвета, а р о м а­
та и вкуса». Это воистину так. Нужно подчеркнуть, что
плоды малины лесной более душистые и менее водяни­
стые, чем садовой.
Созреваю т плоды малины неодновременно: на одном
кусте можно видеть и спелые ягоды, и совсем еще зеле­
ные, и д а ж е распускающ ийся цветок. Собираю т ягоды
в сухую погоду, отделяя их от плодоножек.
Малина урож айнее всех лесных ягодников. Часто с
одного га можно собрать до 3 т плодов. Но много их
остается неубранными.
В плодах малины немало органических кислот (яб­
лочной, лимонной, фолиевой, салициловой), пектиновых
веществ, флавоноидов, витаминов, каротина, микро- и
макроэлементов, вследствие чего они являются не толь­
ко диетическим, но и лечебным продуктом. Из малины
приготовляют целебное варенье, компоты, плоды зас у­
шивают на зиму.
К ак отмечают А. К. Кош.еев и Ю. И. Смирняков
(1986), в плодах малины количество веществ с Р-витаминной активностью (сосудоукрепляющих) колеблется
от 85 до 7500 мг/100 г сырого вещества. Ценно, что в
малине содержится до 2% йода, который очень необхо­
дим человеку, а сочетание фолиевой кислоты и железа,
содерж ащ ихся в ней, дает возможность использовать ее
как диетическое блюдо при нарушении кроветворения,
наличие же йода — при болезнях щитовидной железы.
М алина как лекарственное растение известна с глу­
бокой древности. Д л я медицинских целей используют
все компоненты растения. В листьях малины о б н а р у ж е­
ны вещества спазмолитического действия. Отвар из стеб­
лей, листьев или сухих плодов малины помогает при
кашле, ознобе. Б л аг о д ар я содержанию салициловой кис­
лоты малина о б ладает ж аропон и ж аю щ и м и потогонным
действием. Присутствие в ней летучих антибиотиков
обусловливает антисептическое действие, что способст­
вует предупреждению и излечению простуды. Профес
сор Д. М. Российский (1944) писал, что «с-ухая малина
з ав ар и в аем ая как чай, применяется в народной меди
цине ка к потогонное.средство».
Д октор Н. Г. К овалева (1971) в книге «Лечение ра
стениями» сообщает: «М алина обыкновенная (цветки
листья, плоды) применяется нами как антисклеротиче
ское, противовоспалительное, ж ар опон и ж аю щ ее и вы
соковитаминное средство при гипертонической болезни
атеросклерозе и простуде». Не прошла мимо этого ра
стения и профессор медицины А. Д . Турова (1974). Онс
отмечает: «Сушеные ягоды малины применяют при раз
личных простудных заболеваниях в качестве потогонно
го средства».
Плоды малины включены в отечественную ф а р м а к о ­
логию.
М алину широко разводят в садах. Она д ает не толь­
ко медосбор д ля пчел, но и целебные, сладкие, ар о м ат ­
ные плоды.
Морошка приземистая
(Rubus ch am aem oru s L.)
На камне червивом морошка
Раскинула тонкую сеть...
А . Толстой
Морошка приземистая — многолетнее травянистое
растение из семейства розоцветных, которое распростра­
нено Б северной (и отчасти в средней) полосе европей­
ской части С СС Р, в Западн ой и Восточной Сибири, на
Д ал ьн ем Востоке. Р астет на повышениях микрорельефа,
сфагновых верховых болотах, очень бедных п итатель­
ными веществами минеральных почвах, в моховых тунд­
рах полярно-арктической и лесной зон. Много морошки
в тундрах Командорских островов. Встречается морош­
ка на каменистых россыпях гор Комчатки.
Растение имеет длинное ползучее корневище, из ко­
торого ежегодно отрастает стебель высотой 50— 300 мм.
Л истья пятилопастные, слабо опушенные.
М орошка — двудомное растение. Н а одних растени­
ях недоразвить/ пестики, на других — тычинки. Цветет
в м а е — июне. Лепестки белые. Плод — с л ож н ая костян­
ка, появляется на месте пестичных цветков. Созревают
плоды в июле — августе — раньше всех ягодных расте­
ний, растущих на болотах. Недозрелые — красноваты, в
38
зрелом состоянии — оранжево-желтые. Плоды морошки
сочные, ароматные, кисло-сладкие, используются в дие­
тическом и лечебном питании. Они мягкие и не подходят
для перевозки на дальние расстояния — быстро портят­
ся. Вот почему их собирают слегка недозрелыми, сры ­
вая вместе с чашелистиками. П лоды используют в пиш;у ка к в свежем виде, так и для приготовления впрок.
Приятно на вкус варенье.
Урожайность морошки в большинстве своем бывает
низкой. Тому две причины: рано цветет, отчего часто
п овреждается весенними зам орозкам и; биологические
особенности растения таковы, что нередко женские и
мужские особи растут отдельными однополыми клона­
ми, вследствие чего цветки растений недостаточно опы­
ляются, а отсюда и низкая урожайность (по данным
Ю. Рейера (1980), соотношение этих особей бывает
3 ; 10 ).
Растение об л а д а ет сильным бактерицидным свойст­
вом. Л истья и плоды оказы ваю т токсическое действие
на многие болезнетворные бактерйи (Гром И. И., 1967).
В ыделяемы е им фитонциды д елаю т воздух практически
чистым от вредных микроорганизмов. По сообщениям
В. Г. Минаевой (1970), сок из плодов морошки, д аж е
разбавленный водой, сохраняет свою бактерицидную си­
лу и после 30-дневного хранения.
П лоды морошки содерж ат до 3% сахаров, лимонную,
яблочную и салициловую кислоты, каротин, пиктиновые
вещества, флавоноиды. В плодах содержится
до
200 мг/100 г сырого вещества витамина С. К тому же
в них много разных микроэлементов.
С давних времен в народной медицине плоды и ч а ­
шелистики морошки применялись в лечебных целях:
как мочегонное средство (при водянке), от лихорадки и
кровохарканья и при сердечных болезнях. И з плодов
приготовляют напиток хорошо утоляющий ж аж д у.
К ак поведал В. Крестинин (1794), для предостере­
ж ени я от заболевания цингой мореплаватели, отправ­
лявш иеся к бепегам Новой Зем ли и Ш пицбергена на
длительный промысел морских зверей, брали с собой
бочонки с морошкой. Он писал, что «морошка почита­
ется необходимым запасом для предохранения здравия
и жизни от цинги российских звереловцев и мореходцев».
Н а д зе м н ая часть морошки (трава) о б ладает силь­
ным мочегонным действием. К а к сообщ ает Н. Ш адрин
'(1887), доктору И. Троицкому отваром из листьев мо­
рошки удавалось вылечить вoдянкJ^ которая долгое врз39
мя не поддавалась лечению другими медикаментозными
средствами. Он рекомендовал завари вать листья кипят­
ком, ставить на сутки в теплое место и пить отвар утром
и вечером по одной чашке.
Врач Н. А. Ефремова (1967) писала: «Ягоды морош­
ки применяются как мочегонное и противоцинготное
средство». Профессор Г. В. Крылов (1972) отмечал, что
«сок имеет сильное бактерицидное действие. Им смазывгю т раны и пораженны е чесоткой участки кожи».
Ценность плодов морошки повышается еще и в св я­
зи с тем, что растение очень холодостойкое. Северные
народы очень ценят плоды морошки.
Р яб ин а обыкновенная
(S orb u s aucuparia L.)
Осень. Обсыпается
весь наш
бедный сад,
Листья пожелтелые по ветру
летят.
Лишь вдали красуются, там,
на дне долин.
Кисти ярко-красные вянущих
рябин.
А. Толстой
Р ябин а обыкновенная относится к семейству розо­
цветных и растет повсеместно в наших лесах, распрост­
ранена вплоть до лесотундры. Ее можно встретить вез­
д е — от тайги до горных лесов юга европейской части
С ССР.
Р яб ин а — декоративное и плодовое дерево, у кр аш е­
ние лесов, салов и парков. Во время цветения белые
шапки крупных соцветий очень эффектно вкрапливаются в фон нежной светло-зеленой листвы.
Стоит вдохнуть аром ат цветущей рябины — и на вас
тотчас ж е пахнет миндальным запахом медоносного д е ­
рева. В теплую сухую погоду цветки рябины хорошо вы ­
деляю т нектар, отчего притягательны д ля пчел, которые
собираю т с них не только нектар, но и чрезвычайчо це­
лебную пыльцу. Один гектар насаж дений мож ет дать
30—40 кг меда. Есть народная примета: если пчелы роем
гудят на цветущей р я б и н е — зав тр а будет ясный день,
так ка к она выделяет нектар только в сухую погоду.
41
Мед, собранный с цветков рябины, красноватого цве­
та и очень ароматный. При засахаривании становится
крупнозернистым. Он высоко ценится.
Р ябин а о б ладает большой фитонцидной активностью.
Ее летучие вещества о б еззара ж и ва ю т воздух. К ак сооб­
щ ает И. В. Усенко (1975), существует старинное поверье
о том, что достаточно побывать под сенью рябины, что­
бы ее запах отогнал от человека болезнь.
А как преоб раж ается рябина осенью, когда вспыхи­
вают огнем крупные гроздья ярко-красных плодов! Н е­
вольно вспоминаещь задущ евны е строки С. Есенина:
В саду горит костер рябины красной...
Колоритный об раз этого удивительного дерева пред­
ставил и другой поэт — П. Бровка:
Рябины вспыхнули огнем,
Румяней не кайти красавиц.
По заслугам это дерево любимо народом, сл ож и в ­
шим о нем множество песен и присловий. А краевед Б е ­
лоруссии С. Ф. Л ар и н (1976) ск азал о рябине так: «В
ней и нежность, и доброта, и частица осенней грусти».
Еще долго д ер ж а тся гроздья рябины на ее ветвях.
Это весь.ма сытная пища для пернатых обитателей, ос­
тавшихся зимовать. Часто здесь можно видеть дроздов,
которых по праву н азы ваю т рябинниками, а т а к ж е к р а ­
савцев свиристелей, любителей полакомиться вкусными
плодами. Д ругие лиственные деревья стоят в это время
обнаженные. И лишь гроздья рябины украш аю т лес.
Рябина — зимостойкое дерево. Она переносит моро­
зы ниже 40 °С. Л иства распускается рано, но цветет де­
рево поздно — в июне, избегая утренних заморозков.
Горьки и терпки на вкус плоды рябины. Зато прихва­
ченные морозом становятся слаще, теряю т терпкость.
З а эти качества и ценят их северяне. Н едаром рябину
чаще других деревьев можно увидеть возле крестьян­
ских домов.
Плоды рябины используются как в свежем виде,
так и в переработанном. Варенье приготавливаю т сл е­
дующим образом. П осле очистки, промывки плодов их
заливаю т соляным раствором и даю т постоять сутки.
Т ак удаляется горечь. Через сутки плоды откидывают
на дуршлаг, хорошо промывают, а затем зали ваю т го р я­
чим сахарным сиропом и в арят на умеренном огне ми­
нут 35—40. Соотношение .плодов к сахару 1:1 ,5 . П о л у ­
42
чается вкусное варенье янтарного цвета. Оно помогает
при простудных заболеваниях.
Можно плоды и сушить. Это прекрасная начпнка для
пирогов. К ладезь витаминов. И здавн а плоды рябины ис­
пользуются в лечебных целях.
Из сахаров в плодах рябины со держ атся в основном
фруктоза и глюкоза, причем в сумме они преобладаю т
над сахарозой более чем в 15 раз. Есть и органические
кислоты (яблочная, лимонная, сорбиновая), которые
способствуют лучшему пищеварению. Обнаружены д у ­
бильные вещества, а так ж е пектины, флавоноиды.
По наличию сорбита плодам рябины нет равных, что
способствует понижению ж и ра в печени и холестерина
в крови. Н емало в них микроэлементов (магния, м а р ­
ганца, ж елеза) и различных витаминов. Только витами­
на С до 250 мг/100 г сырого вещества (почти столько же
в ягодах черной смородины). Особенно много в плодах
рябины витамина Р — до 777 мг/100 г сырого вещества
(Гром И. И., 1970; Кощеев А. К., Смирняков 10. И.,
1986). А по наличию каротина они превосходят морковь
и листья петрушки. Плоды рябины — ценное сырье для
получения поливитаминных препаратов.
Хранить спелые гроздья можно почти до весны, р а з ­
весив их на чердаке или в сарае. Ароматные кисло-слад­
кие плоды очень приятны и не менее полезны именно зи­
мой, когда нашему организму так не хватает витаминов.
Вот почему это одно из первых средств при авитамино­
зах, цинге, болезнях сердца, пониженной кислотности
желудка. Особенно ценно то, что их можно использовать
зимой, когда в нашем рационе не хватает витаминов.
К ак сообщает доктор А. Д. Турова (1974), плоды
рябины (свежие и сушеные) применяют «в качестве л е ­
чебного и профилактического средства при скорбуте».
А. К. Кощеор и Ю. К. Смирняков (1986) пишут, что
«употребляют пледы для профилактики н лечения ате­
росклероза и гипертонической болезни, при истощении
и малокровии».
Поскольку рябина является светолюбивым растени­
ем, в народе ее назы ваю т «дитем солнца». Р астет ond
в большинстве своем на опушках леса, полянах, то есть
на открытых местах.
Во время сбора плодов рябины люди часто ломаю т
ветви, заб ы вая, что этим наносят ущерб чудесному д е­
реву. Совместным решением исполкомов Л енинградско­
го областного и городского С о ве ю в народных д еп ута­
тов запрещен сбор плодов рябины в лесах пригородной
лесопарковой зоны Л енинграда. В зята она под рхрану
и в пригородной зоне Нижнего Новгорода.
\
В процессе длительного селекционного отбора полу­
чены хорошие сорта рябины с крупными и сладкими
плодами. Особенным успехом пользуется Невежинская,
которая славится высокими вкусовыми качествами и
урожайностью. Н а зв а н а она так в честь села Невежина
Владимирской области, где была впервые выведена. Ч е ­
ренки этой рябины можно привить к обыкновенной, они
хорошо приживаются. Таким путем легче р аспростра­
нить сортовую рябину по садам и приусадебным участ­
кам.
О днако селекционная работа с рябинами, на взгляд
автора, еще малоэффективна.
Смородина черная
(Ribes nigrum L.)
Напаром из молодых листьев чер­
ной смородины... поят детей при зо ­
лотухе и общ их недомоганиях.
М. Н осаль, И. Н осаль
Это ДОВОЛЬНО распространенный ягодный кустарник,
относящийся к семейству крыжовниковых, который
встречается в диком виде почти по всей европейской ча­
сти С С С Р (кроме юга и юго-востока), в Западной Си­
бири (до Б а й к а л а ), на Алтае. Особенно много ее в Б е ­
лоруссии. Расчет на влажной почве — по низким местам,
берегам рек и озер, в тенистых сырых лесах.
Д и к а я черная смородина — родоначальник нашей с а ­
довой. Из нее выведено много культурных сортов, ко­
торые повсеместно выращ иваю тся на приусадебных
участках. Ц ветет в мае — июне, причем хорошо выделйет нектар, а значит, активно посещ ается пчелами, ко­
торые берут с цветков нектар и пыльцу. По данным
Ю. В. С азы кина (1953), один цветок черной смородины
д ает от 0,54 до 2,98 мг нектара, а са х а р а в нектаре в
среднем 53— 140 кг с одного га. С учетом того, что мед
содерж ит около 80% сахара, медопродуктивность одно­
го га посадок или зарослей смородины составляет 63—
169 кг.
Ягоды черной смородины со д ер ж ат целый комплекс
биологически активных веществ, которые очень важны
д ля жизнедеятельности человека, профилактики многих
его болезней, их лечения. К тому ж е свежие ягоды о б ­
л ад аю т высокими вкусовыми качествами.
Много
в этой
смородине
витамина С — до
400 мг/100 г. Употребление ее ягод благодаря наличию
аскорбиновой кислоты способствует уменьшению содер­
ж ан и я холестерина в крови, что является хорошей про­
филактикой против атеросклероза. Имеется в них и
большое количество органических кислот (яблочной, л и ­
монной, янтарной, салициловой, фосфорной). Богаты
ягоды черной смородины веществами Р-витаминного
действия
(до 130 мг/100 г), которые, по данным
Д. К. Ш апиро (1981), «уменьшают проницаемость и по­
выш ают прочность кровеносных капилляров». Употреб­
ление названных веществ эффективно «п^и гипертонии
и атеросклерозе» (К ры лов Г. В., 1972), при ревматизме
и ангине. Богаты ягоды и пектинами, которые, как из­
вестно, усиливают защ итны е свойства организма чело­
века от радиоактивности. Заф иксировано наличие в д а н ­
ных ягодах и микроэлементов, особенно калия, магния,
фосфора.
Ягоды употребляют в свежем и переработанном ви­
де, из них приготовляют варенье, соки, сиропы. П ротер­
тые с сахаром (в пропорции 1 : 1 ) , они лучше сохраняют
витамины на осенне-зимний период.
Высокими вкусовыми и целебными свойствами о б л а ­
даю т ягоды черной смородины, протомленные в печи или
духовке (пополам с са харом ). Очень полезен сок, о к а ­
зывающий общеукрепляющее действие после перенесен­
ных заболеваний, при истощениях. Его рекомендуется
д авать детям и взрослым.
Д а ж е зам орож енные ягоды сохраняют вкус и частич­
но витамины. Д л я употребления зимой ягоды еще зас у ­
шивают.
О
целебных свойствах смородины упоминается
древних рукописях. С давних пор эти ягоды применяли
ка к антицинготное средство. Они являются не только
прекрасным десертом, но и надежным источником ей
та мина С. К тому ж е общ еукрепляю щ е действуют на
организм человека. Их рекомендуется употреблять при
гипертонии, атеросклерозе и сердечных зэболезаниях.
Они стимулируют действие кишечника, способствуют
выделению пота и мочи.
Л истья черной смородины сод ер ж ат до 400 мг/100 г
сухого вещества витамина С. Они об ладаю т высокими
46
в
фитонцидными свойствами, оказы ваю т бактерицидное и
фунгицидное действие на вредных микробов (Бедросова П. И., Никитина К. В., 1961). Листья, почки так ж е
богаты эфирными маслами, в состав которых входят
производные терпенов, то есть природные углеводороды.
В медицинской практике применяют плоды, почки
и листья черной смородины.
Земский врач Э. Ю. Лустверк, (1903), испытывая
чай из листьев черной смородины при лечении фурун­
кулов, отмечал его благотворное действие: «В течение
двух дней старые фурункулы стали всасываться и но­
вых уж е не образовывалось... чирии исчезли после трех­
дневного употребления смородинного чая».
М. А. Носаль, И. М. Н осаль (1958) отмечают, что
«напаром из молодых листьев черной смородины... поят
детей при золотухе и общих недомоганиях». Н. А. Е ф ­
ремова (1967) констатирует, что отвары из листьев и
ягод смородины «употребляют против ревматизма и в
качестве потогонного, мочегонного, противопоносного
средства и от золотухи». А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков (1986) сообщают, что ароматный чай из листьев чер­
ной смородины обладает потогонным действием, «спо­
собствует выведению из организма пуриновых веществ,
мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре,
ревматизме и мочекаменной болезни».
Н. Г. Ковалева (1971) на основании своей в рачеб­
ной практики, длительного изучения терапевтической
активности лекарственных растений в своей книге «Л е­
чение растениями» приходит к выводу: «Плоды и листья
смородины черной об ладаю т противовоспалительным,
потогонным, мочегонным, противопоносным свойством.
В медицине применяются как поливитаминное средство
(витамины С и Р ), а так ж е для повышения сопротивля­
емости организма».
Л истья черной смородины о б ладаю т антисептически­
ми свойствами и используются для засолки огурцов, гри­
бов, капусты, Эфирные масла придают им своеобразный
аром ат и вкус, а содерж ащ иеся в них фитонциды и д у­
бильные вещества придают консервируемым продуктам
крепость и предохраняют их от порчи.
Ценность черной смородины как медоносного и ягод­
ного кустарника, простота выращ ивания позволяют поч­
ти повсеместно высаж ивать ее в садах и на огородах.
Черемуха обыкновенная
(P a d u s a v i u m Mill.)
Черемухи кистями
Обвешаны кусты;
Сквозь листья, м еж ветвями —
В езде цветы, цветы.
Она цветет с приходом
Красавицы — весны.
Ее душистым медом
Л еса напоены.
Н. Х о л о д к о в с к и й
Черемуха обыкновенная относится к семейству розо­
цветных и является наиболее распространенной из всех
черемух, произрастаю щ их в нашей стране. Р астет в е в ­
ропейской и азиатской частях С СС Р, встречается и за
Полярны м кругом. Предпочитает обычно свежие или и з­
быточно у влаж ненны е почвы — берега рек, озер, лесные
опушки, поляны и водоразделы.
Представим на миг, что мы в майском лесу. Н е ж н о ­
зелеными огоньками искрятся только что распустивш'иеся листочки черемухи. На их фоне четко вырисовывают­
ся кисти белых соцветий. К аж ется, что кто-то забросал
деревья снежками. Б л аго ухает черемуха. В это время
соловьи, будто опьяненные ее ароматом, поют, не с м о л ­
кая. В дыхаешь зап ах черемухи под эти трели — и р а ­
достнее становится на душе. И невольно приходят на
память стихи А, Поперечного:
Там на тонких розовых ветвях,
В зарослях черемухи душистой,
Соловей российский, славный птах.
Открывает песнь свою со свистом,
48
Ароматные цветки черемухи привлекают пчел. При
условии хорошей погоды бывает медосбор в виде н екта­
ра и пыльцы. Один га сплошных черемуховых зарослей
может д авать до 20 кг меда.
Много песен, стихов сложено про это поэтическое
дерево.
И вся бл аго у х ан н ая,
Р о н я я лепестки.
Ц в етет, цветет черем уха
В о враге у реки,—
писал В. Жуковский. Поскольку цветет это дерево в
конце мая — начале июня, когда дни становятся долги­
ми и наступают белые ночи, Б. Ахмадулина назвала
черемуху «белоношной». Она писала:
Ч ерем ухи вды хатель, в о зд ы х ател ь.
О п ять я пью настой ее душ и...
Воздух в черемуховых зарослях чист, особенно во
время ее цветения. Л. Н. Толстой в произведении « Д ет­
ство, отрочество и юность» писал: «Так обаятелен этот
чудесный зап ах леса после весенней грозы, зап ах бере­
зы, фиалки, прелого листа, сморчков, черемухи, что я
не могу усидеть в бричке, соскакиваю с подножки, бегу
к кустам п, несмотря на то, что меня осыпает д о ж д ев ы ­
ми каплями, рву мокрые ветки распустившейся черему­
хи, бью себя ими по лицу и упиваюсь их чудесным з а ­
пахом... Д а ты понюхай, как пахнет! — кричу я».
К ак приятно побыть в черемуховых зарослях во вре­
мя ее цветения!
Ч ерем уховы й цвет,
к ак теплы й снег.
Он чист и неж ен, к ак
н а р я д невесты ,—
писал советский поэт Г. Буравкин.
Черемуха необычайно фитонцидна. Сильный аром ат
листьев и цветов о б ладает бактерицидным воздействием.
В ыделяемые ик’и фитонциды не только убивают вред­
ных, болезнетворных микробов (дизентерийную палочку
и других), споры плесневых грибов, но и оказы ваю т губ!-;тельное действие на переносчиков инфекций (клещей,
мух, комаров и т. д.). Вот как описывает оздоровитель­
ные свойства этого дерева В. Левин;^ «Фитонциды чере­
мухи, войдя в бой и в 1,5 минуты расправившись со все­
ми болезнетворными микроорганизмами, быстро отыски­
вают в стане врага насекомых, клещей, грызунов — пе­
реносчиков инфекций и оказы ваю т на них сильное ток­
сическое дейстЕие».
Фитонцидные свойства черемухи имеют и практиче­
скую значимость. Их можно использовать в быту. С к а ­
жем, на ры балке вам захотелось пить, и болотная либо
озерная вода быстро станет пригодной д ля утоления
ж а ж д ы , если опустить в круж ку веточку черемухи. Все
вредные микроорганизмы быстро погибнут.
М еж ду прочим, оздоровительные свойства черемухи
люди знали давно и с успехом применяли. Ещ е в
XVII веке в статье «Некоторые зам ечания о черемухе»
(ж урнал «Экономический магазин», ч. 36, № 81) были
упоминания о том, что ягоды черемухи в виде бус ве­
шали «детям на шею, взрослые обклады вали себя и свою
скотину ветками этого дерева», предохраняя тем самым
возможной з а р а зы (Болотов А. Т., 1788).
01
К ак сообщают Б. И. К азак ов и др. (1953), фитонцид­
ное действие черемухи успешно используется при лече­
нии больных стригущим лиш аем (трихофитией) и гриб­
ковым заболеванием кожи (микроспорией). Имел место
терапевтический эффект.
Плоды черемухи с давних пор использовались и как
вяж ущ ее средство. Настой из них принимали в случае
заболевания желудочно-кишечного тракта
(Клевцов,
1902). Н. А. Ефремова (1967) пишет; «Ягоды черемухи
взамен черники употребляю тся внутрь как вяжущ ее
средство при расстройствах кишечника, против поноса —
в виде отвара, киселя, морса». Настойкой свежих цве­
тов черемухи делали примочки для лечения глаз (Буяльский И. В., 1854).
Л истья черемухи со д ерж ат до 280 мг/100 г сухого ве­
щества витамина С. Есть в них и эфирное масло. К ро­
ме того, листья данного растения богаты известью, к а ­
лием, азотом, поэтому улучш аю т плодородие почвы. А
корни дерева укрепляю т берега рек и озер, склоны гор.
Черемуху люди часто са ж а ю т в садах и парках, а
любители — на своих приусадебных участках. Й польза
от нее, и красота.
Н а Д альн ем Востоке встречается быстрорастущ ая и
морозостойкая черемуха М аа к а (Р. rnaackii (Rupr.)
К о т . ) , прямоствольное дерево до 10— 15 м высотой. От­
личается своей красно-оранжевой корой, которая отслаи­
вается как береста.
Р астет у нас интродуцированный вид названного же
рода деревьев. Это черемуха Виргинская (Р. v irg in ian a
(L.) M ill.).
Ее родина — С еверная Америка. Но благо­
д ар я своей декоративности, зимостойкости она привлек­
ла к себе внимание и потому широко разводится в л е­
60
нинградских питомниках, вы саж ивается в садах и п ар­
ках не только города на Неве, но и Москвы, да и дру<
гих городов С ССР. Темно-красные, будто бусинки, пло­
ды черемухи виргинской со д ерж ат меньше дубильных
веществ и являю тся вполне съедобными. Они значи­
тельно крупнее, чем у черемухи обыкновенной, слегка
терпкие и кисло-сладкие на вкус. М ожно считать, ла*
комство для детей и взрослых.
Черника
(V accin iu m m y rtillu s L.)
П од
соснами
и
елями,
среди
корней
раскидистых,
Р астет черника-ягода — лесной
чудесный
мирт.
Л ечебной силой славятся его листва зеленая
И сочные плоды...
В. Р уб ц о в
^1ерннка — довольно распространенный ягодный ку­
старничек, низкий, листопадный, сильноветвистый, от­
носится к семейству вересковых. Очень холодостоек: р а ­
стет д а ж е за Полярным кругом. Нетребователен к почве.
Ч а щ е встречается в хвойных н смешанных, реж е в мел­
колиственных лесах, на умеренно-влажных и д а ж е заб о ­
лоченных землях. Нередко сосновые боры бывают почти
сплошь застелены зарослями черники. Такие боры и на­
зываю т сосняками-чер 1шчиикам! 1 .
Черника — теневыносливый кустарничек. Л учш е все­
го он чувствует себя под пологом леса. В засушливое л е­
то наиболее ярко проявляется благотворное влияние
сомкнутости насаждений. Вне полога леса (на выруб­
ках) черника испытывает ^угнетение, так ка к солнечное
освещение отрицательно воздействует на ее развитие.
Ц ветет черника в мае — июне. Цветки розоватые, в
теплые дни активно посещаются пчелами и даю т много
нектара, сбор которого продолжается 10— 15 дней. Есть
данные, что во время цветения черники одна сильная
52
пчелосемья при благоприятных условиях может прине­
сти за день в улей до 2,5 кг меда. По данны м Е. Т. Клименковой и др. (1981), медопродуктивность черники рез­
ко колеблется по годам и зависит от погодных условий,
влияющих на выделение нектара. С оставляет от 23 до
178 кг с одного га. Мед с цветков черники светлый, с
красноватым оттенком, очень ароматный и приятный
на вкус. Иногда ночные зам орозки вызы ваю т гибель
цветков, отчего сниж ается урожайность.
Ягоды черники — шаровидные, черные с сизоватым
налетом; мякоть плода окраш енная. С озреваю т в ию­
н е — июле. Они об ладаю т замечательны ми вкусовыми
качествами. Сладкие, слегка вяжущ ие, со д ерж ат дубиль­
ные вещества, органические кислоты (яблочную, лимон­
ную, янтарную, молочную, хинную), много минеральных
веществ (калия, кальция, фосфора, магния, ж е л е за ).
«По содерж анию м арган ца из всех фруктов и ягод чер­
ника зан и м ает первое место» (К овалева Н. Г., 1971). А
марганец, это известно, играет важ ную роль в организме
человека ка к стимулятор кроветворения. Он активизи­
рует многие ферментные процессы и необходим для об­
разования гемоглобина, к тому ж е стимулирует синтез
холестерина в жирных кислотах.
В ягодах черники содержится до 1500 мг/100 г су­
хого вещества Р-активных соединений, которые укреп л я­
ют кровеносные капилляры, оказы ваю т положительный
эффект при атеросклерозе, гипертонии, ревматизме, ан ­
гине и других заболеваниях. Н уж но отметить, что в ита­
мин Р долго сохраняется в сушеных ягодах.
В них т а к ж е много каротина, пектинов, флавоноидов.
Они являю тся ценным диетическим и лечебным продук­
том и употребляются ка к в свежем виде (с молоком, с а ­
х аро м ), т а к и в переработанном. Из них в ар ят варенье,
кисели, приготовляют компоты, пекут пироги.
Вкусна черника с ci-харом. Д л я этого перебранные и
промытые ягоды засыпаю т сахарным песком (1 :0 ,7 5 )
и перетирают деревянной толкушкой. Хорошими вкусо­
выми качествами о б ладает «протомленная» в печи или
духовке черника. Соотношение ягод и сах ара в таком
блюде 1 ; 0,5. Вкусна черника в собственном соку; про­
мытые ягоды засыпаю т вместе с сахарным песком в
стеклянные банки или бутылки. Соотношение ягоц с с а ­
харом 1 :0,75. Сок черники приятен на вкус и является
лечебным средством.
Д л я заготовки на зиму люди издавна суш ат эти яго­
ды в негорячей пе>чи. Сушеные ягоды употребляются
53
д ля варки киселей, компотов. Они с успехом применяют­
ся как вяж ущ ее средство при расстройствах пищ еваре­
ния. Есть сведения о том, что они улучш аю т зрение.
Этим свойством черники пользовались английские л е т ­
чики во время второй мировой войны. Им д ав ал и ягоды
перед ночными полетами.
Черника — ценное лекарственное растение. В лечеб­
ных целях применяют не только ее плоды, но и листья.
Выходивший в конце XVIII в. ж ур н ал «Экономический
магазин» (ч. 14, № 35, с. 138— 142) писал, что чай из
листьев черники «прочищает голову и уринные проходы,
а сушеные ягоды имеют вязательную силу, укрепляю ­
щую полость ж елудка, употребляю тся от кровавого по. носа» (Болотов А. Т., 1783).
Врач Рейпольский (1845), работавший при Х арьков­
ском университете, писал: «Самые упорные поносы, не
уступавшие никаким средствам, излечиваемы были у
взрослых и детей отваром черники».
Черника обладает антисептическими свойствами.
Ещ е в 1892 году, когда было мало химических п р еп ар а­
тов, врач Г. Бурцев, учитывая бактерицидные действия
черники, лечил ею острые уретриты и добивался т е р а ­
певтического эффекта. Он писал: «...шприцевание на­
стоем черники быстро уменьш ает и уничтожает резь при
мочеиспускании».
Есть сведения, что в листьях черники найдено ве­
щество, по своим свойствам очень близкое к инсулину,
тож е резко понижающ ее содерж ание сахар а в крови.
Профессор Д . М. Российский (1944) отмечал: «Д ейст­
вующее вещество из листьев черники — миртиллин —
вы зы вает понижение са х ара в крови и рекомендуется
при лечении сахарного диабета».
Лечебные свойства черники п одтверж дает на осно­
вании своей практики и доктор И. Г. К овалева (19 7!),
длительное время глубоко изучавш ая терапевтические
свойства лекарственных растений. В своей знаменитой
книге «Лечение растениями» она писала: «С одерж ащ ий­
ся в листьях гликознд неомиртиллин значительно пони­
ж а е т содерж ание са х ара в крови». И дальш е она д обав ­
ляет, что «плоды черники используются как вяжущ ее,
противовоспалительное и улучш аю щ ее зрение» средство.
Шиповник,
или роза собачья
(R osa can ln a L.)
Во дни роскош ного расцвета,
Когда приходит ж ар и зной,
Шиповник, милый вестник лета,
Пленяет нас своей красой.
Н. Х о л о д к о в с к и й
Шиповник, ИЛИ роза собачья,— многолетний кустар­
ник из семейства розоцветных — встречается не только
в естественных условиях произрастания, но и довольно
часто в садах и парках. Нередко он играет, роль живой
изгороди вдоль дорог, улиц.
В средней полосе европейской части С С С Р растет
много видов диких роз. Кроме уж е названной есть еще
роза м анскаг, или коричная, но особенно часто в п осад­
ках используют розу морщинистую.
Ш иповник обыкновенный растет только в северном
полушарии. Пс другую сторону экватора в диком состо­
янии он не произрастает.
Цветение шиповника начинается в июне и п р о до л ж а­
ется на протяжении всего лета. Вторичное цветение по­
рой бывает и в сентябре. Говорят, н ачало его цветения
откры вает лето. Исключительно красив он во время цве­
тения. Его крупные нежны'е розовые лепестки, резко
контрастирующие с колючими побегами, выглядят очень
эффектно на фоне темно-зеленой листвы. Н едаром в H a ­
ss
роде говорят, что ганповник излучает красоту. Поэтесса
В. В ернадская точно переда«1 а свои чувства;
К чем у мне кам н н-сам оцветы ,
Ц еню иную красоту.
Д о р о ж е мне, чем кам н и эти.
Ш иповник розовы й в цвету.
Это растение во время цветения н асы щ ает воздух
нежным ароматом, который чувствуется д а ж е на при­
личном расстоянии. Пчелы очень активно посещают
цветки шиповника. Во многих справочниках по медонос­
ным растениям указы вается, что шиповник д ает пчелам
в основном пыльцу. О днако выводы С. И. Бары ш никова
(1976) опровергают это мнение. Цветки шиповника вы­
деляю т и нектар, причем в отдельные годы пчелы соби­
рают его в довольно значительных количествах. И наши
наблюдения т а к ж е показали, что нектар из цветков ши­
повника пчелы иногда берут необычайно активно.
Пектаропродуктивность шиповника в условиях Б а ш ­
кирии определяли и В. Е. Кучеров и С. М. С ираева
(1980). По их данным, в нектаре одного цветка шипов­
ника содерж алось от 3,2862 до 4,1184 мг сахаров, при­
чем преобладала фруктоза (51,46% ), глюкозы было
47,12%, а сахарозы только 1,42%, то есть нектар из
цветков этого растения очень высокого качества. А мед
этот, как отмечает тот ж е С. И. Барышников, бесцвет­
ный, о б ладает приятным ароматом, долго не кристал­
лизуется.
Ш иповник весьма зимостоек (плоды созревают д а ­
ж е за Полярны.м кругом), нетребователен к почве и яв­
л яется ценным декоративным растением, которое ис­
пользуется для озеленения.
Д ав н о были известны целебные свойства шиповни­
ка. Еще древнегреческий в р ач -Г и п п ократ указы в ал на
лекарственные свойства его плодов как отменное про­
тивовоспалительное средство. В XVI и XVII вв. цветами
и плодами шиповника лечились от воспалительных про­
цессов, от цинги, гангрены и других болезн'.;й, включая
и простудные заболевания. Помогаю т они и при ожогах.
Ароматным настоем лепестков и плодов омывали раны
и поили больных. Плоды шиповника обладаю т антимик­
робным действием, вот почему их заготовляли впрок для
военных походов. В стары е времена лучших средств для
лечения раненых воинов, пожалуй, не было.
Шиповник — подлинная клад овая витаминов, особенlic аскорбиновой кислоты. По H.N разнообразию и коли­
честву он значительно превосходит многие растения и
66
занимает первое место. Так, витамина С в его плодах со­
держ ится 5 Й 5 мг/100 г сухого вещества (Гром И. И.,
1970). Это более чем в 10 раз превыш ает его со д е р ж а ­
ние в ягодах черной смородины (хотя она и считается
высоковитаминным растением) и в 100 р аз больше, чем
в яблоках.
«В плодах шиповника много (до 9000 мг/100 г сухо­
го вещества) сосудоукрепляющего витамина Р, а т ак ж е
нормализующего свертываемость крови витамина К и
витаминов Bi и Вг, играющих важ н ую роль в регуля­
ции функции нервной системы, в обмене углеводов, бел­
ков и ферментов» (Кощеев А. К-, Смирняков Ю. И.,
1986). К ак известно, высокое сод ерж ан ие витамина Р
в плодах «позволяет применять их д ля лечения и про­
филактики ряда заболеваний, связанны х с нарушением
капиллярного кровообращения (гипертония, различные
кровоизлияния, ревматизмы и т. д .)» («Полезные расте­
ния Западной Сибири...», 1972).
Много в плодах шиповника каротина, наличествуют
органические кислоты (яблочная, л и м о н н ая ), богаты они
минеральными веществами, микро- и макроэлементами.
Трудно найти продукт более богатый пектиновыми ве­
ществами, которые «выводят ш лаки и другие вещества
из организма» (Кощеев А. К-, Смирняков Ю. И., 1986).
А. Г. Воллосович (1965) писал, что «отвары плодов ши­
повника употребляют внутрь при гипертонии».
И з плодов шиповника готовят витаминные отвары,
настои, чай. Водный настой тоже целебный и приятный
напиток, хорошо утоляющий ж а ж д у . В него еще д обав ­
ляю т несколько листочков черной смородины, что зн а ­
чительно повышает вкусовые качества напитка. Настой
плодов шиповника (к ак и лепестков) благоприятно дей­
ствует на обмен веществ, предохраняет от различных
инфекционных заболеваний, особенно от гриппа и ан ­
гины.
С озреваю т плоды в августе — сентябре, и собирают
их до глубокой осени. Однако нельзя допускать, чтобы
они подверглись зам орозкам , так к а к могут испортить­
ся, гнить. С уш ат их вместе с чашелистиками в духовке,
только печь надо вытопить нежарко.
Р азм н о ж а ется шиповник семенами (которые нужно
стратифицировать) и корневыми отпрысками. Больш ая
ж изненная сила у этого растения. Р.сли срубить куст у
самой корневой шейки, он снова отрастет.
Такое свойство имеет большое практическое значе­
ние. Растение применяют для укрепления склонов, о в р а­
гов, песков, им обсаж иваю т дороги. З а стар е ю т кусты —
их срезают, и опять отрастаю т молодые побеги. Б л а г о ­
д а р я зимостойкости шиповник разводят и используют
к а к подвой: на нем прививают культурные сорта роз.
Кроме шиповника очень часто в садах и п арках вы­
с а ж и в а ю т розу морщинистую (R. ru g o s a ). Этот невысо­
кий колючий кустарник обладает высокой декоративно­
стью. Во время вегетации отличается непрерывным цве­
тением. Красивые розовые благоухающие цветки ее из­
лучаю т нежный аромат, плоды крупные, массой до 10—
12 г, содерж ат много витаминов и других биоактивных
веществ. Особенно в них много витаминов С и Р.
Р оза морщ инистая зимостойка, нетребовательна к
условиям произрастания, устойчива к вредителям и бо­
лезням , легко противостоит мучнистой росе. Сочетает в
себе красоту и пользу. Д есятки тысяч саженцев розы
морщинистой вы ращ иваю тся в питомниках Л ен и н гр ад ­
ского лесопаркового объединения.
Посадите и вы, ув аж аем ы й читатель, на своем участ­
ке, возле дома этот кустарник, и он подарит вам р а ­
дость: летом — ярко-розовые ароматные цветы, а к осе­
ни — высоковитаминные целебные плоды.
список
И С П ОЛ Ь З ОВ А НН ОЙ Л ИТ Е Р А Т У Р Ы
А л е к с а н д р о в а М . С. Ч ерни ка, красн и ка, брусника: Л ес и чело­
век. М.: Л еон, пром -сть, 1985. С. 134— 135.
Б а р ы ш н и к о в С. И. Ш и повник — не т о л ь к о пы льц евое / / П чело­
в одство. 1976. № 3. С. 15.
Б е д р о с о в а П. И., Никитина К- В. А нтим икробны е свой ства к р а ­
сящ и х вещ еств черной смородины и м о р о ш к и //Т р . Всесою з. конф ,
по биологич. активны м вещ ествам п л одов и ягод. С верд л овск, 1961.
С. 148— 154.
Б о н д а р е н к о А. С., З е л е п у х а С. И. А нтим икробны е свой ства зе м ­
л я н и к и / / М икробиологический ж у р н ал . 1962. Т. 24. Вып. 1. С. 41—
45.
Б у р ц е в Г. О р е зу л ь т ат ах лечения черникою остры х уретритов)
С ообщ ение в О бщ естве м орских врачей в С П б. 24 м ар т а 1 8 9 2 //
М едицинские при бавл ен и я к М орском у сб., 1892. С. 413—414.
Б ю х н е р . О питье из брусники, весьм а полезном в го р яч к ах , осо­
бенно в ж елудочной нервной горячке, с о п р о в о ж д аем о й п о н о с о м //
Д р у г зд р ав и я . 1837. № 28. С. 211.
В а с и л ь е в С. М. Л ечение зем л ян и кой : М атер и ал ы к ди етотерап ии.
Ю рьев, 1901.
В и ш н я к о в а Г. И. С л а д к а я « п и л ю л я » / / Н а у к а в С С С Р . 1985. № 2.
С. 88.
В о л л о с о в и ч А. Г. М атери ал ы к изучению народной м едицины
Б рян ск ой о б л а с т и / / В опросы ф арм ак огн ози и . Вы п. 3. Л ., 1965.
С. 179— 184.
В о л ч к о в В. Е., Б о б р о в н и к о в а Т. И. П лодон ош ение брусники в
культуре: Т езисы д о к л а д о в «Р есурсы д и корастущ и х п л о д о в о -яго д ­
ных растен ий, их рациональн ое использовани е». Г омель, 1983.
С. 104— 106.
Г л у х о в М. М. М едоносны е растен ия. 7-е изд. М.: К олос, 1974.
Г о л ы ш е н к с в П. П. Л екар ств ен н ы е растен и я и их использование.
С аранск; М орд i'tn. изд во. ;966.
Г р и м а ш е в и ч В. В., Зол о т у хи н а А. И. М и кроэлем енты в яго д ах н
листьях голубики в дПолесье; Тезисы д о к п а д о в «Р есурсы д и к о р а с ту ­
щих плодово-ягодн ы х растений, их рац и он ал ьн ое использование».
Гомель, 1983. С. 8 - 9 . Ш е л Н И И Л Х ).
Г ром И. И. Р а с тен н я-ви там н чоч осч тели : М .: М едицина, 1970.
Г ром И. И. Ф и тон цидн ая акти вн ость я го д и лекарствен ны х трав
К райнего С евера / / Ф итонциды , их би ологическая роль и значение
дл я медицины и н ародного х озяй ства. Киев, 1967. С. 97— 101.
Г у б е р гр и ц А. Я-, М и ш и н А. В. Л ек ар ств ен н ы е растен и я У д м ур­
тии. 2 г изд И ж е вс к : У д м уртия, 1969
Д е л о в а Г. В. Ф итонцидны е свой ства некоторы х древесны х и ку­
старниковы х п о р о д / / Ф итонциды , их би ологическая роль и значение
д л я медицины и н ародного х озяй ства. К иев: Н ау к, д у м к а , 1967.
С. U & -1 1 9 .
Д оброхот ова К- В .. Ч у д и н о в В . В . Л ек арствен н ы е растен ия. А л ­
м а-А та: К а зах с т ан , 1965.
Д о б р ы н и н М . Л еч ен и е зе м л я н и к о й / / Н а р о д н о е зд рав и е. 1902
№ 27. С. 849— 853; № 28. С. 879— 883.
Е ф рем ова Н . А . Л ек ар ств ен н ы е растен ия К ам чатк и и К ом ан
дорских островов. 2-е изд. П етр о п ав л о в ск -К ам ч атск и й , 1967.
Ж д а н -П у ш к и н Н . С. О лечении поносов у детей настойкою чер­
н и к и / / П ракти ческий врач. 1903. К9 8. С. 180— 182.
З е й д ел ь. Ц ел еб н ое действие ягод черники в к ров ав ом поносе Ц
Д р у г зд р а в и я . 1837. № 23. С. 172.
^^ ^ З у е в Д . П . Д а р ы русского леса. 4-е изд. М.: Л есн. пром -сть,
И о р д а н о в Д ., Н и к о н о в П., Б о й н и ко в А. Ф итотерапи я: Л ечение
лек арствен ны м и тр ав а м и . С оф и я: М еди цина и ф и зк у л ь ту р а , 1968
К а за к о в В. И., Д р а б к и н Б. С., Бакшт Б. П. О б использовании
одного из ком понентов ф итонц идного ком п л екса черем ухи — бен зо й ­
ного альдеги да — при глубоких ф орм ах трихоф итии и м икроспо­
р и и / / В естник венерологии и дерм атологи и. 1953. К» 5. С. 51.
К а т е р А . М атер и ал ы к вопросу о химическом составе н ф а р ­
м акологическом действии б р у с н и к и / / В рачебн ая газета. 1902. № 11.
С. 241.
К ле вц о в. Ч е р е м у х о в а я
настойка. Л и п о к // Н ар о д н о е зд рави е.
1902. № 34. С. 1083.
К ли м ен к о ва Е. Т., К у ш н и р Л . Г., Б а ч и ло А . И . М едоносы и м е­
досбор. М инск: У р а д ж а й , 1981.
К о в а л е в а Н. Г. Л еч ен и е растен и ям и : О черки по ф итотерапии
М.; М едицина, 1971.
К ощ еев А. К ., С м и р н я к о в Ю. И. Л есны е ягоды . М.: Л есн. промсть, 1986.
Крестинин В. В. О м орош ечном квасе, п редохраняю щ ем от цин
г и / / П род олж ен и е Т рудов В ольн ого эконом ического общ ества. 1794
Ч. 1 9 (49). С. 1 6 3 - 1 6 7 .
К р у г л я к о в а Г. В. и др. И зучение биохимического с о став а ягод
различны х ф орм голубики в П олесье: Т езисы д о к л а д о в «Ресурсы
ди корастущ и х п л о д о в о -яго д н ы х растен ий, их рац и он ал ьн ое исполь­
зование». Г омель, 1983. С. 20— 21.
К р ы л о в Г. В. Т равы ж и зн и и их искатели. 2-е изд. Н овосибирск.
1972.
К уч ер о в Е. В., С и р а е ва С. М . М едоносны е растения Баш кири и.
М.; Н а у к а , 1980.
Л а р и н С. Ф. Б ы ли Б ел о р у сск о го леса: Зап и ски к р ае в ед а. М инск.
У р а д ж ай , 1976.
Л уст верк Э. Ю. Н еск о л ь ко слов о лечении чи рьеватостк и з о ­
лотухи листьям и черной см ородины / / М еди цинская беседа. 1903.
Т. 17. № 19. С . 544— 545.
Л уст верк Э. Ю. О некоторы х народны х с р ед ствах (ольховы е
ш иш ки, ольховы е корки, чер ем у х о вая ш ел уха и черниковы е я г о ­
д ы )//М е д и ц и н с к а я б еседа. 1903. Т. 17. № 15. С. 441— 442.
М а зо Е. К лю ква уси л и в ает действие л ек ар ств / / Н а у к а я ж и зн ь
1965. № 10 С. 62.
М и н а е ва В. Г. Л ек ар ств ен н ы е растен ия Сибири. 4-е изд. Н о в о ­
сибирск: П а у к а , 1970.
Н екоторы е
за м еч ан и я о
бруснике // Э кономический м агазин.
1785. Ч. 24. № 105. С. 4 2 2 - 4 2 3 .
Н екоторы е за м еч ан и я
о черем ухе / / Эконом ический
м агазин.
1788. Ч. 36. № 81. С. 33— 42.
fin
П о са ль М. А ., Н осаль И. Л1. Л ек ар ств ен н ы е р а стен и я и способы
их применения в народе. Киев: М ед. и зд-во У С С Р , 1958.
О некотором особливом л ек ар ств е от к а ш л я / / Экономический
м агазин. 1783. Ч. 13. № 13. С. 2 0 4 - 2 0 7 .
О том, что имеет черника и ее т р а в а в себе врач еб н ого II Э к о ­
номический м агазин. 1783. Ч. 14. № 35. С. 138— 142.
О целительном действии «бру'сннчной трав ы » в упорн ы х хрони­
ческих ревм ати зм ах // В естник общ ествеипой гигиены , судебной и
практической медицины . 1890. О тдел 1. С. 15— 16.
О ч е р н и к е / / Э коном ический м агази н . 1783. Ч. 13. № 17. С. 259—
264.
П о зен С. И. О пы т лечения клю квой некоторы х к о ж н ы х б о л ез­
н е й / / В рачебное дело. 1947. № И . СП б. 1095— 1098.
. П олезны е растеи н я З а п а д н о й С ибири и перспективы их иитролукцин. Н овосибирск: Н а у к а , 1972.
П я с к о вск и й Н . Л ечение з е м л я н и к о й / / С п утн и к зд р а в и я , 1902.
№ 24. С. 374—375.
Радайтене Д . И . В лияние анти биотических свой ств клю квы на
рост и разви ти е B o try tis c in e rea FR. // К л ю ква. 1977. С. 48— 50.
Р ей п о льск и й . О тм ен н ая пол ьза черники в п о н о са .х //Д р у г з д р а ­
вия. 1845. Ns 1. С. 4.
Рейтер Ю.
К биологии цветения и п л одон ош ения м орош ки //
Д и ко р а с ту щ и е
ягодн ы е
растен и я
СССР.
П етр о зав о д с к ,
1980.
С. 143— 144.
Р оссийск ий Д . М . О течественны е л екар ств ен н ы е растен ия и их
врачебное применение. М.; М едгиз, 1944.
^
С азы кин Ю. В. О м едоносностн к р ы ж о в н и к а и черной с м оро­
дины // П ч ел оводство. 1953. № 3, С. 43— 46.
Саутин В. И . Д и н ам и к а у р о ж а е в и рац и о н ал ьн о е использовани е
естественны х ресурсов клю квы в Б С С Р / / Р асти тельн ы е ресурсы .
1978. Т. 14. Вып. 1. С. 110— 113.
С е н ч ук Г. В., Б а р д а ш еви ч В. Т. С р а вн и т ел ьн ая хар ак тер и сти к а
стан д ар тн ы х способов хранен ия клю квы // Д и к о р а с ту щ и е ягодны е
растения С С С Р . П етр о зав о д ск , 1980. С. 164— 165.
С к р я б и н а А. А . Ц ветение и плодонош ение V accin iu m v itis-id a e a 1..
в ю ж ной части советского Д а л ь н е г о В остока / / Р асти тельн ы е ресу р ­
сы, 1989, Т. 25. Вып. 4. С. 5 2 7 - 5 3 8 .
С м ирнов С. п . О р е зу л ь т ат ах лечения с уставн ого ревм ати зм а
настоем брусничной тр ав ы (V itis id a e a ) //М ед ицин ские п р и бавл е­
ния к М орском у сб., 1891. С. 429— 439.
Старовойтов И. М . О лечебном свойстве к л ю к в ы / / З д р а в о о х р а ­
нение Б елоруссии 1963. Л”» 2 С. 61— 62.
Т у р о в а А. Д . Л екарств-'н и ы е растен и я С С С Р и их применение.
М ., 1974.
У сенко И . В. Д а р ы У ссурийской тайги. Х абар, кн. изд-во, 1975.
У соескнй В. 11. ’’ о л у б и к а / / П ри род а. 1960. № 12. С. 98— 99.
Ф руент ов Н. К. Л ек ар ств ен н ы е растен ия Д а л ь н е го В остока. Х а­
бар. кн. изд-во, 1974.
Х о л о д к о в с к и й И . А. Г ербарий моей дочери. Пг., 1922.
Ц елеб ны е ягоды Сибири. И рк утск . 1980. Вы п. 1, 2.
Ч а хо вски й А. А . и др. П ерспективны е плодово-ягодн ы е р асте­
ния Б еаорусси и . 2-е изд. М инск: У рад ж ай , 1986.
Ч ерни ка при д и абете // Г игиена питания. 1929. № 6. С. 32.
Ч ерни ка у л учш ает з р е н и е / / Л е с н а я новь. 1973. № 3. С. 28.
Ч иков п . С., П а в л о в М. И. Н а у к а и л екарствен н ы е растения.
М.; Знани е, 1981.
61