Если хозяин от каждой отрасли получит доход, это докажет

Если хозяин от каждой отрасли получит доход, это докажет правильную постановку дела.
Энциклопедия фермерского хозяйства, 1911 г.
Уважаемый сельский житель!
Ученые и сотрудники Казанской государственной академии ветеринарной медицины
имени Н.Э.Баумана, готовясь к 140-летнему юбилею родной Alma mater, активно участвуют в
научных исследованиях, развивая инновационные начала, создавая учебники, готовя
высококвалифицированных зооветеринарных и других направлений специалистов.
Создаются и развиваются новые формы ветеринарных, биологических, правовых,
экономических и других консультационных услуг для предпринимательских структур и
сельских жителей.
В данном справочнике в довольно краткой форме раскрыты все те вопросы, которые
могут возникнуть у жителя села, вступившего на путь создания и развития агробизнеса, в
конечном итоге, с целью получения предпринимательского успеха или увеличения своего
дохода при содержании одного из видов птицы.
Издавна сельский житель рядом с собой, на подворье, то есть в личном подсобном
хозяйстве (ЛПХ) содержит животных, птицу. Излишки продукции реализует на рынке, либо через сельские
потребительские кооперативы (СПоКи) на выгодных для себя условиях: приедут и заберут, переработают и реализуют
продукцию, а, Вы, согласно договора (контракта, соглашения) получите означенный в нем доход, то есть денежки.
Еще большие возможности для получения дохода открываются у Вас, если Вы заключите договор с центром
занятности, со СПоКом и/или администрацией муниципального района (управлением с.-х.) на создание, организацию
семейной фермы (СФ). И еще более широкие возможности – когда Вы руководитель, глава крестьянского
(фермерского) хозяйства (КФХ).
Эти виды хозяйствования теперь, по понятиям, относятся к малым формам предпринимательства,
агробизнеса.
Чем быть безработным или малооплачиваемым, лучше ввязаться в дело и с учетом своих возможности
развивать одну из форм агробизнеса. Все участники агробизнеса получат свой интерес, то есть доход.
генеральный директор ООО «Татптицепром», заведующий кафедрой экономики и
организации предприятий, доктор с.-х. наук, М.Ш. Алиев
1Организационно-правовые основы создания малых форм хозяйствования на селе
Правовые, экономические и социальные основы создания и деятельности крестьянских (фермерских) хозяйств
определены Федеральным законом от 11.06.2003 №74-ФЗ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве».
Данный Закон гарантирует гражданам право на создание крестьянских (фермерских) хозяйств и их
самостоятельную деятельность.
Согласно указанному закону право на создание фермерского хозяйства имеют дееспособные граждане
Российской Федерации, иностранные граждане и лица без гражданства.
Крестьянское (фермерское) хозяйство (КФХ) представляет собой объединение граждан, связанных родством,
имеющих в общей собственности имущество и совместно осуществляющих производственную и иную хозяйственную
деятельность (производство, переработку, хранение, транспортировку и реализацию сельскохозяйственной
продукции), основанную на их личном участии.
Членами фермерского хозяйства могут быть:
- супруги, их родители, дети, братья, сестры, внуки, а также дедушки и бабушки каждого из супругов, но не
более чем из трех семей. Дети, внуки, братья и сестры членов фермерского хозяйства могут быть приняты в члены
фермерского хозяйства по достижении ими возраста 16 лет;
- граждане, не состоящие в родстве с главой фермерского хозяйства.
Фермерское хозяйство считается созданным со дня его государственной регистрации в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 16.10.2003 №630 определено, что государственная
регистрация крестьянских (фермерских) хозяйств осуществляется в порядке, установленном для государственной
регистрации физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей на основании Федерального закона от
08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
Для осуществления государственной регистрации фермерского хозяйства и получения свидетельства о
государственной регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства установленного образца глава хозяйства
обращается с заявлением в налоговый орган, который осуществляет государственную регистрацию юридических лиц
и индивидуальных предпринимателей.
К заявлению прилагаются:
- соглашение между членами фермерского хозяйства,
- правоустанавливающие документы на земельный участок,
- копия паспорта.
Регистрация фермерского хозяйства осуществляется по месту жительства главы хозяйства.
1
1.1 Как получить землю для организации фермерского хозяйства?
В соответствии статьей 12 Федерального закона «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» от 11 июня 2003 г. №
74-ФЗ граждане, заинтересованные в предоставлении им земельных участков из земель сельскохозяйственного
назначения, находящихся в государственной или муниципальной собственности, для создания крестьянского
(фермерского) хозяйства и осуществления его деятельности, подают в исполнительный орган государственной власти
или орган местного самоуправления заявление, в котором должны быть указаны:
1) цель использования земельных участков (создание, осуществление деятельности фермерского хозяйства, его
расширение);
2) испрашиваемое право на предоставляемые земельные участки (в собственность или аренду);
3) условия предоставления земельных участков в собственность (за плату или бесплатно);
4) срок аренды земельных участков;
5) обоснование размеров предоставляемых земельных участков (число членов фермерского хозяйства, виды
деятельности фермерского хозяйства);
6) предполагаемое местоположение земельных участков.
К заявлению необходимо приложить соглашение, заключенное между членами фермерского хозяйства, которое
должно содержать информацию:
- о членах хозяйства;
- о признании главой фермерского хозяйства одного из членов этого хозяйства;
- о правах и обязанностях членов хозяйства;
- о порядке формирования, владения, пользования и распоряжения имуществом хозяйства;
- о порядке распределения полученных доходов и другие условия, не противоречащие гражданскому
законодательству.
Для получения земельного участка необходимо обратиться в органы местного самоуправления, где планируется
осуществлять хозяйственную деятельность крестьянского (фермерского) хозяйства.
Орган местного самоуправления на основании заявления, или обращения исполнительного органа
государственной власти с учетом зонирования территорий в течение месяца со дня поступления указанных заявления
или обращения утверждает и выдает заявителю схему расположения земельного участка на кадастровом плане или
кадастровой карте соответствующей территории.
Заявитель обеспечивает за свой счет выполнение в отношении этого земельного участка в соответствии с
требованиями, установленными Федеральным законом от 24 июля 2007 года № 221-ФЗ «О государственном кадастре
недвижимости», работ, в результате которых обеспечивается подготовка документов, содержащих необходимые для
осуществления государственного кадастрового учета сведения об этом земельном участке, и обращается с заявлением
об осуществлении государственного кадастрового учета этого земельного участка.
Исполнительный орган государственной власти или орган местного самоуправления в течение четырнадцати
дней со дня представления кадастрового паспорта испрашиваемого земельного участка принимает решение о
предоставлении этого земельного участка в собственность за плату или бесплатно либо в аренду заявителю и
направляет ему копию такого решения с приложением кадастрового паспорта этого земельного участка.
Решение исполнительного органа государственной власти или органа местного самоуправления об отказе в
предоставлении земельного участка для создания фермерского хозяйства и осуществления его деятельности может
быть оспорено в судебном порядке.
Земельный участок включается в состав имущества фермерского хозяйства, принадлежит членам фермерского
хозяйства на праве общей совместной (долевой) собственности. При выходе из фермерского хозяйства одного из его
членов земельный участок, а также другие средства производства фермерского хозяйства разделу не подлежат.
1.2 Как ЛПХ перейти в КФХ и другие формы предпринимательства?
Федеральным законом от 07.07.2003 № 112-ФЗ «О личном подсобном хозяйстве» определено, что личное
подсобное хозяйство - форма непредпринимательской деятельности по производству и переработке
сельскохозяйственной продукции. ЛПХ ведется в целях удовлетворения личных потребностей семьи на земельном
участке, предоставленном и (или) приобретенном для ведения личного подсобного хозяйства.
Сельскохозяйственная продукция, произведенная и переработанная при ведении личного подсобного хозяйства,
является собственностью граждан, ведущих личное подсобное хозяйство. реализация ими такой продукции не
является предпринимательской деятельностью.
Таковы основные законоположения, характеризующие само понятие лпх. оно отличается от крестьянского
(фермерского) хозяйства, прежде всего, тем что носит не товарный, а подсобный, потребительский характер и
осуществляется в целях удовлетворения личных потребностей его членов на земельном участке, предоставленном и
(или) приобретенном для его ведения.
В Республике Татарстан согласно статье 34 Земельного кодекса РТ максимальный размер общей площади
земельных участков, которые могут находиться одновременно на праве собственности и (или) ином праве у граждан,
ведущих личное подсобное хозяйство, равен двум гектарам, в том числе в пределах черты сельских поселений —
одному гектару.
Известно, что реальная жизнь богаче законодательных положений.
На сегодняшний день многие личные подсобные хозяйства являются крупнотоварными (в РТ их
насчитывается около 333тыс.), ориентированными на производство и реализацию продукции с целью получения
2
прибыли.
Для поддержания предприимчивости сельских жителей федеральным и республиканским бюджетом
предусмотрены программы по поддержке начинающих предпринимателей, которые позволяют получить бюджетные
средства на регистрацию предпринимательской формы деятельности: ИП или КФХ.
Преимущества КФХ перед ЛПХ заключаются в том, что они смогут законно работать в правовом поле:
- получать господдержку в больших объемах, чем ЛПХ, то есть наравне с сельскохозяйственными
товаропроизводителями.
- получение земельного участка в аренду для сельскохозяйственного производства площадью свыше 1 га;
- привлечение и создание дополнительных рабочих мест на законных основаниях;
- увеличение размера пенсии после выхода на заслуженный отдых;
- получение мер социальной поддержки за счет ФСС;
- возмещение пособий по больничным листам и в связи с материнством;
- оплата лечения работников за счет ФСС при произошедших несчастных случаях;
- выплата пенсий иждивенцам по утере кормильца за счет ФСС и др.
1.3 Финансирование и кредитование агробизнеса
Во-первых, можно обратиться за помощью государства.
Государственная поддержка малых форм хозяйствования осуществляется в рамках Государственной программы
по развитию сельского хозяйства и регулированию рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия.
В Республике Татарстан действует Целевая программа ведомства
период 2012-2014 годов» (24.01.12 г.).
«Поддержка начинающих фермеров на
Основными формами государственной поддержки являются:
- субсидирование части затрат на уплату процентов по кредитам и займам, полученным в российских кредитных
организациях и сельскохозяйственных кредитных потребительских кооперативах;
-субсидирование части фактически понесенных сельхозтоваропроизводителем, в том числе КФХ, затрат.
С сайта МСХ РФ
Проект схемы реализации программы развития семейных
животноводческих ферм на базе КФХ на 2012-2014 годы
Субъект Российской Федерации
--------------------------------------------Региональная программа
(подпрограмма) позволяющая
участвовать в софинансировании
Заявление на
участие в
Программе
Список
участников
Программы
Решение
Комиссии
Комиссия при АПК субъекта
Российской Федерации
Утвержденный
список
участников
Программы
40 %
30 %
Крестьянское
(фермерское)
хозяйство
60 %
Счет в
банке
Перечисление
субсидий из
федерального
бюджета
Строительство,
реконструкция,
модернизация
оборудование
Бюджет субъекта
Российской
Федерации
скот
Средства на
строительство фермы
Животноводческая
ферма
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
2
Рисунок 1 – Программа
развития семейных
животноводческих ферм на
2012-2014 годы
Кроме
того,
сельскохозяйственные
товаропроизводители
имеют
возможность
воспользоваться
государственной поддержкой в
приобретении
оборудования и
племенного скота на условиях
финансовой аренды (лизинга)
через лизинговые компании ОАО
«Росагролизинг»
и
ОАО
«Татагролизинг».
Субсидии предоставляются:
- начинающим предпринимателям
для возмещения части затрат по
организации собственного дела;
- на возмещение части затрат по
привлечённым кредитам, займам,
лизинговым платежам;
- на возмещение части арендных
платежей;
- на приобретение основных средств и (или) программного обеспечения;
- на возмещение части стоимости присоединения электрическим, газораспределительным, водопроводным сетям,
канализации и другие.
3
С сайта МСХ РФ
Рисунок 2 – Программа поддержки
начинающих фермеров на 20122014 годы
Для открытия собственного
дела начинающие индивидуальные
предприниматели – главы КФХ могут
воспользоваться
государственной
поддержкой.
Следующий вариант – это получение
банковских кредитов.
Вариантов кредитования
фермеров на самом деле немного, но
они есть. Активнее остальных
банковских учреждений кредиты
фермерам
выдает,
естественно,
Россельхозбанк.
Кроме
того,
специальные
программы
кредитования сельскохозяйственной
отрасли есть, скажем, у Сбербанка и
банка Уралфинанс.
В
рамках
реализации
государственной программы развития сельского хозяйства предусмотрена государственная поддержка личных
подсобных хозяйств (ЛПХ), крестьянских (фермерских) хозяйств (КФХ) по кредитам, полученным в Российских
кредитных организациях.
Поддержка заключается в возмещение части затрат на уплату процентов в размере ставки
рефинансирования.
Личные подсобные хозяйства имеют возможность получить кредит под 2% годовых.
Возмещение части затрат производится по следующим видам кредитов (при условии целевого
использования):
- гражданами, ведущими личное подсобное хозяйство:
на срок до 2 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного гражданином в текущем
году, не превышает 300 тыс. руб.;
на срок до 5 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного гражданином в текущем году,
не превышает 700 тыс. руб.
- крестьянскими (фермерскими) хозяйствами:
на срок до 2 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного в текущем году, не превышает
5 млн. руб. на одно хозяйство;
на срок до 8 лет, при условии, что общая сумма кредита (займа), полученного в текущем году, не превышает
10 млн. руб. на одно хозяйство.
Что такое целевое использование кредита?
Особым условием льготного кредитования является целевое использование кредита. При наличии
документов, подтверждающих целевое использование кредита личное подсобное хозяйство и крестьянское
(фермерское) хозяйство имеют право на получение субсидии.
Кредит для ведения ЛПХ и КФХ может быть выдан:
- на срок до 2 лет: на закупку горюче – смазочных материалов, запасных частей и материалов для ремонта с.-х.
техники и животноводческих помещений, молодняка скота и птицы, кормов, ветеринарных препаратов и т.п.
- на срок до 5 лет: на покупку сельскохозяйственной малогабаритной техники, тракторов, скота,
реконструкцию, модернизацию и строительство животноводческих помещений и т.д.
Более полный перечень целевого использования определен приказом Минсельхоза РФ от 01.02.2008 №25 и
находится в каждом отделении и дополнительном офисе Сбербанка России, офисах Россельхозбанка.
Как организован порядок возмещения процентной ставки?
ЛПХ, КФХ имеет право на получение субсидии при условии:
- Если есть документы, подтверждающие целевое использование кредита;
- Если заемщик своевременно исполняет свои обязательства по кредитному договору (договору займа).
При получении кредита ЛПХ, КФХ в течение 45 дней подтверждает целевое использование кредита (займа).
Пакет документов направляется в районные управления сельского хозяйства муниципальных районов. Специалисты
управления сельского хозяйства проверяют правильность документов и составляют справки – расчет на возмещение
части затрат на уплату процентов. Субсидии поступают на счет заемщика ежемесячно в размере ставки
рефинансирования Центрального банка РФ на дату предоставления кредита (с 29 апреля 2008 года 10,5%).
Помимо перечисленных способов получения финансирования не стоит забывать и о других вариантах.
4
Первый – это кредитование в рамках потребительской кооперации. Поищите в вашем регионе кредитные
кооперативы и, если сочтете нужным, станьте их участником. В кредитные кооперативы других регионов смысла
обращаться нет, как правило, кредитование осуществляется только в регионах присутствия.
Второй – это участие в различных конкурсах (сельскохозяйственных или инвестиционных проектов),
предоставляющих победителям венчурное финансирование. Проводятся такие конкурсы и региональными
министерствами сельского хозяйства, и венчурными фондами, и фондами поддержки малого предпринимательства.
Третий – это привлечение финансирования от ваших партнеров. Если вы, например, поставляете мясо крупному
мясоперерабатывающему предприятию, в рамках авансирования будущих поставок можно получить кредит и у него.
Ваш покупатель в этом случае, например, может оформить или кредит в банке под такую дебиторскую
задолженность, или стать участником факторинговой схемы. Заемщиком (перед банком) в данном случае будет ваш
партнер, а вы можете выступать поручителем по этой конкретной сделке.
Так что вариантов получения кредитов, займов, субсидий и прочего ресурсообеспечения много, только остается
сельскому жителю активно включается в агробизнес, чтобы иметь в руках интересное дело и получать доходы.
1.4 Налогообложение
На товаропроизводителей АПК распространяется обязанность уплаты налогов так же, как и на
предпринимателей любой другой отрасли. Однако налогообложение предпринимателей сельского хозяйства обладает
особенностями, выделяющими их из общего ряда налогоплательщиков.
Налогообложение в сельском хозяйстве тесно связано с принципами финансовой, и в том числе налоговой
политики государства в отношении этой отрасли экономики. В соответствии с Федеральным законом «О государственном регулировании агропромышленного производства» от 14.07.1997 № 100-ФЗ (ред. от 10.01.2003, с изм. от
23.12.2003) установлено, что льготное налогообложение в сельском хозяйстве является одним из основных
направлений государственной политики.
В 2001 г. Федеральным законом от 29.12.2001 N 187-ФЗ в Налоговый кодекс РФ была введена гл. 26.1
«Система налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей (единый сельскохозяйственный
налог)». Нормы данной главы предусматривают для налогоплательщиков - организаций, крестьянских (фермерских)
хозяйств и индивидуальных предпринимателей замену уплаты части налогов и сборов, установленных налоговым законодательством, единым налогом – ЕСХН.
Для приобретения права льготного налогообложения необязательно именоваться сельскохозяйственным
кооперативом или крестьянским хозяйством. Это могут быть любые юридические лица, граждане, занятые предпринимательством без образования юридического лица, или индивидуальные предприниматели, вся или определенная
часть (доля) деятельности которых связана с сельским хозяйством.
Основным признаком аграрного субъекта налогообложения является его участие в производстве, переработке,
хранении или реализации сельхозпродукции. Какие виды деятельности имеют отношение к аграрной отрасли,
определено «Общесоюзным классификатором отраслей народного хозяйства» Общероссийскому классификатору
видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД) (КДЕС ред. 1), введённому в действие постановлением
Госстандарта России от 6 ноября 2001 г. № 454-ст ОКВЭД.
Экономический субъект получает право на применение ЕСХН при условии, что доля выручки от реализации
сельскохозяйственной продукции составляет не менее 70% от общей величины выручки за налоговый период.
В соответствии с законодательством единый сельскохозяйственный налог применяется наряду с общим
режимом налогообложения. Переход на уплату данного налога осуществляется добровольно.
Не имеют права перейти на уплату единого сельскохозяйственного налога: субъекты, занимающиеся
производством подакцизных товаров; субъекты, переведённые на систему налогообложения в виде единого налога на
вменённый доход для отдельных видов деятельности; организации, имеющие филиалы и представительства.
Объектом налогообложения по ЕСХН являются доходы, уменьшенные на величину расходов. Расходами
признаются затраты после их фактической оплаты.
При определении объекта налогообложения установлен закрытый перечень расходов, которые уменьшают
полученные налогоплательщиками доходы. В перечень включено 28 позиций, например, расходы на приобретение
(ремонт) основных средств, на оплату труда, обязательное страхование работников и имущества; расходы на
повышение квалификации кадров и др.
Налоговая база – денежное выражение доходов уменьшенных на величину расходов; при её определении
доходы и расходы исчисляются нарастающим итогом с начала налогового периода. Налоговая ставка установлена в
размере 6%.
Налоговый периодом является календарный год. Отчетным периодом признаётся полугодие.
ЕСХН исчисляется как соответствующая налоговой ставке процентная доля налоговой базы. По итогам
отчетного периода налогоплательщик определяет сумму авансового платежа по налогу, исходя из налоговой ставки и
фактически полученных доходов, уменьшенных на величину расходов, рассчитанных нарастающим итогом с начала
налогового периода до окончания полугодия.
Таким образом, КФХ, осуществляющие деятельность без образования юридического лица (т.е. на правах
индивидуальных предпринимателей) вправе применять:
систему
налогообложения
для
сельскохозяйственных
товаропроизводителей
–
единый
сельскохозяйственный налог (ЕСХН) (глава 26.1 НК РФ);
- упрощенную систему налогообложения – УСН (глава 26.2 НК РФ).
Предприниматель самостоятельно выбирает как платить единый налог при применении УСН:
5
- 6% с доходов, то есть с выручки;
- или 15% с доходов, уменьшенных на расходы, то есть с прибыли, но не менее 1% с выручки в год.
Для выбора оптимального варианта объекта налогообложения необходимо проанализировать состав расходов
в общей величине доходов.
Переход на уплату ЕСХН и УСН освобождает организации (индивидуальных предпринимателей) от уплаты:
- налога на прибыль (налога на доходы физических лиц от предпринимательской деятельности);
- налога на имущество (налога на имущество физических лиц от предпринимательской деятельности);
- единого социального налога;
- налога на добавленную стоимость (за исключением НДС, подлежащего уплате при ввозе товаров на
таможенную территорию РФ).
НК РФ устанавливает общие правила расчета налогового периода, применяемого ко всем налогам. Если
организация создана после начала календарного года, первым налоговым периодом для нее является период времени
со дня ее создания до конца данного года. При этом днем создания организации признается день ее государственной
регистрации. При создании организации в день, попадающий в период времени с 1 декабря по 31 декабря, первым
налоговым периодом для нее является период времени со дня создания до конца календарного года, следующего за
годом создания.
1.5 Вместе с партнерами
Успех в агробизнесе и экономическая устойчивость малых форм
хозяйствования на селе во многом
зависят от уровня развития интеграционных связей с другими товаропроизводителями.
В самом деле, для сдабривания кормов нужны белково – витаминные – минеральные добавки (у кого и где их
приобрести), а для реализации продукции – транспортные и другие услуги.
Возникает простая задача в том, чтобы между разнополярными по собственности
товаропроизводителями
установить такие взаимоотношения, которые бы позволяли выстраивать между ними систему взаимовыгодного
партнерства, по есть постоянно вести обоюдный поиск взаимных договорных отношений с целью реализации
выгодных личных и коллективных интересов. Вариантов такого содружества может быть много, но одно несомненно,
- при всех возможных формах и вариантах такого кооперирования важно добиваться, чтобы отношения с партнерами
строились на эквивалентно – возмездной основе.
В системе агробизнеса при всем разнообразии связей обязательно будут выстраиваться через постановления,
договора, соглашения определенные отношения с административными органами при регистрации бизнеса,
налогообложении, в судебных разбирательствах, использовании , кредитов, ссуд – с банковскими структурами,
СПоКами в определении рынков сбыта производимой (перерабатываемой) продукции – с сельскохозяйственными
рынками, в получении различного рода консультаций – с консалтинговыми, юридическими организациями и т.п.
При всем этом особые отношения могут быть выстроены со СПоКами – сельскими потребительскими
кооперативами: снабженческо- сбытовыми перерабатывающими и, даже, - с ссудо- сберегательными. Их количество и
спектр оказываемых и услуг расширяются с каждым днем.
С другой стороны, участники
агробизнеса в тесном содружестве
должны взаимодействовать с
сельскохозяйственными предприятиями (аренда земли, помещений, купля-продажа птицы, кормов и прочих услуг), с
инкубаторными станциями (покупка суточных или подрощенных цыплят, индюшат, утят и т.п.), купля – продажа,
обмен кормов – с широкой сетью производителей кормовых средств, взаимодействовать с дилерами по покупкам продаже, ремонту техники, оборудования и, наконец, с ветеринарными службами (специалистами) по профилактике
заболеваний и лечению птицы.
Как должны оплачиваться интеграционные отношения?
В основу расчетов между партнерами должны быть положены следующие принципы:
- во-первых, в основу партнерства должны быть положены договора, в которых четко указаны объемы и сроки
услуг, тарифы, расценки, пени, штрафы, неустойки и которые должны быть зарегистрированы (утверждены,
подтверждены) у третьих лиц, лучше в административных органах;
- во-вторых, в основу взаимоотношений должны быть положены расчетные цены, которые заключают в себе
себестоимость продукции (работ, услуг) и плюс к этому доля прибыли;
- в третьих, прибыль должна распределяться между партнерами пропорционально понесенным затратам, то есть тот
партнер больше получит прибыли, у кого больше затрат и, наоборот, для меньших затрат и меньшая пропорция
прибыли.
При соблюдении этих принципов партнерские отношения будут равными и экономически целесообразными, а
бизнес будет справедливым для всех его участников.
1.6 Доступность рынков для малых форм агробизнеса
Правительственная
программа
развития
малых
форм
агробизнеса
включает в себя несколько направлений:
* первое - доступность кредитных ресурсов;
* второе - повышение уровня технической оснащённости, улучшение породного состава животных и птицы;
* третье - развитие сельскохозяйственной кооперации;
* четвёртое - обеспечение доступа на рынки сельскохозяйственной продукции для малых форм
хозяйствования.
6
Для обеспечения реализации произведённой с.-х. продукции развивается сеть с.-х. кооперативных рынков,
создаваемых СПоКами, которые выступают в качестве управляющих компаний, ведут на рынках торгово закупочную деятельность и 50% торговых площадей должны предоставлять для малых форм хозяйствования,
представителей агробизнеса.
Рынок производства продукции мяса птицы в России находится на высоком уровне, активно развивается и
соответствует мировым стандартам. Потребление мяса птицы из-за его диетических свойств и более низкой по
сравнению со свининой и говядиной ценой приблизилось к 40 %. Российские птицеводы планируют увеличить
производство яиц и мяса птицы, что позволит им расширить рынки сбыта. Рынок мяса птицы в РФ является
растущим и пока не диктует его участникам жёстких конкурентных условий.
Рынок сбыта продукции – это экономическое пространство, где продавцы представляют свои товары и
услуги, а покупатели имеют возможность ознакомиться с представленным и оплатить необходимое. Это место
(магазин, рынок, интернет-площадка, выставка, ярмарка и иное), где продавец сбывает товар покупателю.
Сбыт готовой продукции птицеводства представители малых форм хозяйствования на селе: личные
подсобные хозяйства (ЛПХ), семейные фермы (СФ), крестьянские фермерские хозяйства (КФХ) организуют по мере
увеличения объёмов производства и расширения каналов реализации продукции. Организация сбыта должна
осуществляться в соответствии со всем комплексом рыночных и производственных факторов деятельности
предприятия.
Для малого и среднего бизнеса содержание организации сбыта продукции выглядит следующим образом:
предприниматели ЛПХ, СФ, КФХ прежде чем начать своё дело, ставят перед собой один из основных вопросов: «Где
я буду искать потребителей?», «Кто может стать моим потребителем?», «Что требует от моей продукции
потенциальный покупатель?». На эти вопросы помогают ответить публикации по маркетингу, реклама, которые дают
инструменты для анализа рынка, расчёта эластичности спроса, определения себестоимости продукции и др.
Предполагается, что в начальном периоде продукция птицеводства будет реализовываться, главным
образом, в регионе проекта. Большая часть продукции – порядка 65-70% будет реализована оптом, на розницу
придётся лишь 30-35%. Основной сбыт продукции будет происходить через розничные сети, а также через
продовольственные рынки и частные несетевые магазины.
Информация о продукции может быть удачно размещена на ресурсах интернет-сайтов.
В таком случае схема реализации продукции будет следующей:
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ - ПОТРЕБИТЕЛЬ. Производитель может реализовывать свою продукцию небольшими
партиями или работать по индивидуальным заказам. В другом случае ваши потребители будут рассматривать не
только продукцию, но и сервисные услуги, которые вы предложите, а также их будет интересовать система скидок
при покупке больших партий продукции птицеводства, условия доставки, форма оплаты. Вашими потребителями в
этом случае могут быть как крупные магазины, где перечень реализуемой продукции превышает сотни позиций, так и
индивидуальные предприниматели на ярмарках.
Такое взаимодействие можно описать следующей схемой:
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ – МАГАЗИН – ПОТРЕБИТЕЛЬ или
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ – ПОСРЕДНИК – МАГАЗИН – ПОТРЕБИТЕЛЬ.
Чем длиннее цепочка от ПРОИЗВОДИТЕЛЯ к ПОТРЕБИТЕЛЮ, тем выше стоимость товара для конечного
потребителя, поскольку каждое звено в цепочке хочет получать прибыль от реализуемой продукции, следовательно,
на закупочную стоимость товара накидываются собственные расходы, что автоматически увеличивает закупочную
стоимость продукции для следующего потребителя.
Работая по такой схеме, ПРОИЗВОДИТЕЛЬ должен обладать достаточными производственными
мощностями, чтобы производить продукцию партиями.
Продукция может быть реализована на территории: города (села, деревни), нескольких городов; региона;
страны; других стран (международная торговля, экспорт).
Чем шире зона распространения продукции птицеводства, тем большую роль играют транспортные расходы.
Представители агробизнеса по птицеводству могут освоить рынок Республики Татарстан, Марий Эл,
Ульяновской области и других близлежащих регионов на уровне 25 – 30%. Поскольку уровень жизни в Татарстане
выше, чем, например, в Ульяновской области, поэтому больший платёжеспособный спрос наиболее вероятен в РТ.
В зависимости от объёма занимаемого рынка определяются конкуренты.
Всех конкурентов можно разделить на стратегические группы – группы предприятий отрасли, схожие между
собой по характеристикам, возможностям и стратегиям (продают продукцию птицеводства под своей торговой
маркой, имеют полный или ограниченный ассортимент продукции, делают ставку на маркетинг и др.).
Для того, чтобы выйти на рынок необходимо потеснить своих конкурентов, уменьшив их продажи и объём
занимаемый на рынке. Для реализации этой цели можно пользоваться следующими стратегиями:
снижение затрат (снижение себестоимости продукции – снижение отпускной цены – большой интерес для
потребителей) применяется в случае, если производится однотипная продукция с конкурентами;
уникального предложения (выводится на рынок уникальный продукт), который применяется для
привлечения потребителей, готовых платить за качество;
концентрация (предприятие направленно работает только с ограниченной группой продукции, постоянно
совершенствуя её) позволит вывести на рынок аналоговые продукты высокого качества.
В борьбе за рынок сбыта малые формы хозяйствования могут себе позволить пути снижения доли прибыли в
цене в силу значительного запаса финансовой прочности бизнеса, а также возможности варьирования ассортиментом
выпускаемой продукции.
7
Гарантией получения стабильной прибыли является то, что данное направление деятельности относиться к
повседневному удовлетворению нужд определённой категории потребителей, с учётом этого спрос на продукцию
птицеводства может устойчиво расти и приносить высокую прибыль.
2 Основы разведения гусей и уток
Домашнее птицеводство — перспективное и прибыльное дело. На домашнем и фермерском подворье, кроме
кур и индюков, весьма успешно разводят различные породы гусей и уток. От них можно получить мясо и пух. Яйца
этой птицы пищевого значения не имеют, их используют для выращивания молодняка.
Гуси и утки — птицы водоплавающие. Их особенности выгодны для товарного разведения и быстрого
получения прибыли. К таким особенностям относятся: всеядность и непритязательность к кормам, плодовитость и
сравнительно беспроблемное разведение, скороспелость, то есть быстрое получение конечного продукта — мяса и
пуха (пера).
Птичий помет — ценное органическое удобрение, богатое азотом и фосфором. От одного гуся за год можно получить
свыше 200 кг навоза. Это удобрение используют с большой осторожностью, соблюдая необходимые дозировки. Надо
помнить, что в птичьем помете, например, фосфора в 5 раз больше, чем в коровьем навозе. Переизбыток этого элемента
опасен для растений.
2.1 Подбор пород
Все породы гусей и уток на основании массы и конституции делятся на легкие и тяжелые. Утки и гуси легких
пород достигают половой зрелости (способности нести яйца) и товарной массы раньше, чем тяжеловесные породы. Но
последние намного продуктивнее, то есть от них можно получить больше мяса и субпродуктов. Например, для получения
деликатеса — гусиной печени — и ценного гусиного жира предпочтительнее выращивать тяжеловесные породы гусей, а
для получения максимального количества пера и пуха, лучше выбирать легкие породы уток и гусей.
Водоплавающая птица начинает нести яйца в возрасте 8—10 месяцев только ранней весной. Яйцо используется
для разведения птицы. Утки на второй год содержания снижают свою яйценоскость, а в последующие годы этот
показатель падает еще больше. Поэтому для более эффективного разведения используется лишь молодая птица. Гуси
содержатся на подворьях до 5 лет, так как способны дольше сохранять высокую плодовитость. Вообще, гуси для фермерского хозяйства — очень выгодная птица. Им требуется немного зернового корма, который считается самым
дорогим. В весенне-летний период гуси быстро и хорошо набирают массу на зеленом пастбище. От одной гусиной
семьи любой породы можно получить за сезон около двух десятков голов молодняка и больше 50 кг мяса.
Высокопродуктивные породы гусей
Тяжелые породы
Холмогорские Старая русская порода, теперь очень редкая.
Встречаются две разновидности — снежно-белая и серая. Птица
крепкая, сильная, исторически приспособленная к сильным
морозам. Тело крупное, широкое. Холмогоры дают пух
прекрасного качества, его получают в большем количестве, чем
у гусей других пород. Гуси холмогорской породы дают не
только много мяса, но и жира, у них достаточно крупная
печень. Хотя яйценоскость этих гусей небольшая (всего 25—30
яиц), холмогорские гусыни — превосходные наседки и
хорошие "мамы". Выводимость гусят — 100 %. Гусята растут
быстро и хорошо набирают массу. Гусаки весят до 9 кг, гусыни
— до 8 кг.
Тулузкие
Французская порода гусей, издавна выращивалась для
получения деликатесной гусиной печени и лечебного жира. Если вы задались такой же целью, то рацион ваших гусей
должен состоять из обилия зерновых кормов, особенно кукурузного зерна. Зеленые корма используются только для
выращивания молодняка, причем гусят переводят на кормление зерном
в 4-месячном возрасте.
Крупные серые
Русская
порода,
выведенная
сравнительно
недавно.
Необыкновенно выносливые, устойчивые к заболеваниям гуси этой
породы пользуются заслуженной популярностью в фермерских и
домашних хозяйствах. Большое туловище, клюв и ноги — оранжевокрасные, оперение нижней части тела — светлое, на животе —
жировые складки. Очень продуктивная порода. Гусаки могут весить до
10, гусыни — 6—8 кг.
Тульские борцовые
Также очень старая русская порода. Когда-то на Руси были очень
популярны гусиные бои, которые проводились в г. Павлове
Нижегородской губернии. Традиционно для них отбирались самые
крупные и драчливые гусаки. Так была создана довольно
тяжеловесная и продуктивная порода, бойцовские качества которой
были постепенно утрачены. Правда, "туляки" сохранили свой крутой
8
нрав, поэтому часто устраивают потасовки на птичьем дворе. Их рекомендуется содержать отдельно от гусей других
пород. Самки — хорошие наседки и заботливые "мамы", хорошо выводят и сохраняют молодняк. Гусаки набирают
вес до 10, гусыни — на 1 кг меньше.
Средние породы
Эмденские, итальянские
Зарубежные породы, мало распространенные в России.
Оброшенские
Гуси с некрупной головой и широким ярко-оранжевым клювом.
Оперение серое, по шее от головы проходит темно-коричневая полоса.
Телосложение крепкое, живот подтянут. Плодовитость средняя — до
40 яиц. Гусак весит 7—8, гусыни — до 7 кг.
Арзамасская, ровенская, шадринская
Породы старой русской селекции.
Легкие породы
Горьковские
Порода выведена не так давно в России, на основе китайской
породы гусей. Оперение серое и белое, на голове шишка. Хорошая
плодовитость, самка откладывает до 50 яиц. Выводимость молодняка
— 70 %. Гусята быстро и хорошо развиваются и нагуливают массу.
Гусаки весят до 7, гусыни — 5—6 кг.
Псковские лысые
Очень ценная и редкая порода. Свое происхождение ведут от
диких белолобых гусей, в годы Великой Отечественной войны эта
порода была практически утрачена. Сберечь ценную породу удалось только чудом. Окраска оперения — сизая, на лбу
небольшая отметина, за что они и получили свое название. На животе — жировая складка. Эта птица не очень
крупная: гусаки весят до 7, гусыни — до 6 кг. Псковские гуси хорошо и быстро набирают массу. В два месяца гусята
весят 4,5 кг. У псковских лысых очень вкусное мясо, которое напоминает мясо диких гусей. Кроме того, оно не такое
жирное, как у гусей других пород.
Высокопродуктивные породы уток
Пекинская
Порода старая и широко распространенная, ей больше 300 лет,
когда-то она была выведена в Китае. Отличается высокой выносливостью и
продуктивностью, например к 50-дневному возрасту птенец набирает вес
около 3 кг, а иногда и больше. Ни одна другая порода не достигает таких
показателей. Оперение пекинской утки белое, тушка крупная, имеет
хороший товарный вид. Но мясо пекинской утки очень жирное, поэтому
представители этой породы все чаще уступают свое место на птичьем дворе
мускусным уткам.
Мускусная
Порода завезена из
Южной Америки. В Европе
известна около 500 лет, но
содержали ее как декоративную, часто в парковых
прудах богатых вельмож
вместе с лебедями. Это объясняется живописным внешним видом —
нарядным черно-белым оперением с красным наростом на голове. В
наши дни мускусные утки приобрели свое товарное значение (прежде
всего благодаря вкусному мясу). Это мясо — диетический продукт,
так как оно постное, лишенное жира, нежное и сочное. Далее следует
добавить, что утка данной породы неприхотлива к кормам, не
нуждается в постоянном водоеме, устойчива к инфекциям и
заболеваниям, а кроме того, обладает спокойным нравом. Эти утки
хорошо ладят со всеми обитателями птичьего двора.
Серая, глинистая, черпая белогрудая
Породы выведены на Украине. Нуждаются в постоянном водоеме, где сами добывают себе пищу. Поэтому
утки этих пород нетребовательны к кормам: если есть постоянный водоем, то в летний период их кормят один раз в
день (вечером) зерновым кормом. Крепкие, выносливые и подвижные птицы. Ценятся эти утки за свою высокую
плодовитость. Например: серая украинская за один сезон (с апреля по октябрь) откладывает до 120 яиц, у которых
9
отмечаются высокие инкубационные показатели — из 100 яиц выведутся утята. Утки этих пород относятся к легким.
По массе они не такие тяжелые, как пекинские, но мясной продукции от них получается больше, чем от мускусных.
ПТИЦА
Мускусные
Пекинские
Серые украинские
Холмогорские
Тульские
Псковские лысые
Оброшенские
Крупные серые
Горьковские
Таблица 1 – Продуктивность пород гусей и уток
ВЕС, кг
ПЛОДОВИТОСТЬ
МОЛОДНЯК,%
Утки
3-4
100-110
80
4-5
100
80
3-4
110-120
90
Гуси
8-16
25-30
80
8-10
30-40
80
6-7
25-30
80
7-8
40-45
70
8-10
35-40
70
7-8
45-50
70
В фермерских и домашних хозяйствах встречаются также гуси кубанской легкой породы, иногда фермеры
разводят китайских гусей.
Гуси и утки прекрасно приспосабливаются к различным особенностям кормления и содержания, что способствует
успешному разведению этой птицы практически в любых природных условиях. Но при выборе породы (табл.1) все же
следует учитывать собственные возможности и климат местности. Наиболее продуктивными окажугся те птицы,
которые давно адаптировались в данной зоне, то есть приспособлены к погодным и кормовым условиям. Начинающему
фермеру не надо стремиться обзавестись экзотическими зарубежными породами, выгоднее начинать со старых, давно
зарекомендовавших себя отечественных.
2.2 Содержание гусей и уток
Для содержания гусей и уток лучше всего на хозяйственном дворе иметь отдельное помещение — птичник.
Причем разную птицу надо содержать отдельно, например гусей и уток — отдельно от кур и индеек. Такое
помещение должно быть достаточно теплым, чтобы защищать от холода, а также сухим и светлым. Внутри
помещения используется подстилка. Кроме того, для содержания молодняка и взрослой птицы можно использовать
клетки; клеток на стадо из 10 голов гусей или уток понадобится две. В летний период должна быть площадка для
выгула молодняка и взрослой птицы.
Однако надо помнить, что там, где есть водоемы, луга и т. п., гусей и уток лучше содержать на вольном
выпасе. Птица лучше нагуливает массу, молодняк лучше растет. Если возможностей для выгула птицы нет, то
отгулочная площадка должна быть достаточно просторной. Для гусей и уток на ней ставится большая емкость с
водой. Нельзя допускать скученности ни в птичнике, ни на площадке. Это приводит к ухудшению качества пера и
пуха, снижению массы молодняка, вспышкам различных инфекций.
Птичник строится на сухом месте, обязательно делается настил из щебня. Он заливается слоем цемента с битумом.
Такие полы получаются долговечными и практичными. Исходный материал выбирают, ориентируясь на местные
условия. В северных районах страны делают деревянные стены толщиной 25—27, в средней полосе толщина стен
доходит до 20—25 см. Внутри помещение для птицы обивают фанерой или наносят сухую штукатурку, так как
гладкие стены проще чистить и обрабатывать. Особенно тщательно утепляются потолки, окна и двери. Для этого
используют опилки, паклю, рубероид или толь. Площадь окна должна составлять 1/10 площади пола (для помещения,
где содержатся гуси и утки, достаточно одного окна).
Отгулочная площадка делается из расчета 1/5 площади птичника. Для ограждения используется сетка
высотой до 2 м, чтобы птица не перелетала наружу (особенно это касается гусей легких пород). Над площадкой
можно устроить навес. Он необходим для молодняка, который следует в жаркие дни укрывать от солнца, а в
пасмурные, облачные — от внезапного дождя.
10
Уткам, гусям в птичнике особенно необходима подстилка. Она согревает птицу, служит хорошим гигиеническим средством. В этом качестве хорош торф, опилки, крупный песок, древесная зола, измельченная солома. По
мере загрязнения и увлажнения на старый слой подстилки накладывается новый. Капитальную замену подстилки
проводят раз в год, обычно весной: уже использованную убирают, дезинфицируют раствором извести полы и стены,
затем закладывают свежую. Толщина подстилки на летний период — 10 см, зимой — до 40 см (ориентируясь на
климатические условия зоны). Молодняк нельзя размещать на старой подстилке.
Для обработки и дезинфекции птичника используют раствор извести и поваренной соли: на 5 л воды берут 1
кг извести и 100 г соли. Все щели, гнезда, кормушки обрабатываются смесью креолина, машинного масла и
скипидара. Это поможет защитить птицу от различных паразитов: клещей, клопов и т. п. Регулярно следует насыпать
в птичнике и отгулочном дворике сухую жженую известь, что поможет предотвратить вспышки инфекционных
заболеваний. После обработки нужно закрыть помещение на 3 часа, затем просушить и проветрить.
2.3 Оборудование
Инвентарь для ухода за птицей должен быть удобным, прочным, легко поддающимся обработке. При
содержании уток лучше использовать металлические кормушки, удобные для кормления влажными зерновыми
мешанками. При содержании гусей пригодятся деревянные кормушки для сухого корма, такие же кормушки
применяются для минеральных добавок: ракушек, мела и т. п. Кормушки подвешивают к стене на высоте 30—40 см
от пола. В кормушку для сухого корма должна входить суточная норма. Кормушка для уток заполняется на 1/3.
Поилки должны быть такими, чтобы птица в них не купалась (для этого устанавливается специальная
глубокая емкость в отгулочном дворике), но в то же время удобными для питья. Поилки размещаются прямо в
птичнике и всегда должны быть наполнены водой — водоплавающая птица пьет много. Один гусь и утка потребляют
в сутки от 600 до 1000 мл воды. Из этого количества воды в (зависимости от поголовья) исходят, вычисляя
вместимость поилки. Чтобы вода всегда оставалась чистой, высота поилки должна соответствовать росту птицы.
Для того чтобы было удобнее учитывать яйценоскость, в весенний период для уток и гусынь в птичнике
расставляют гнезда. Гнезда лучше изготовить из дерева, их оптимальные размеры — 60x70 см, высота стенок — 20—
25 см. Для высиживания яиц лучше использовать ящики с высокими стенками, сколоченными из реек, в таком гнезде
птица будет чувствовать себя спокойнее. Высота стенок — до 70 см. Размещают гнезда на полу, их порожки должны
находиться на 8—10 см выше уровня пола. Внутрь кладут подстилку из соломы или древесную стружку. Птица
находится в гнезде около часа, затем покидает его. В день гусыня или утка сносят одно яйцо. После выемки яйца
гнездо закрывают, чтобы другая птица не заняла его и не запачкала подстилку.
Чтобы сохранить качество пуха у гусей и уток, надо постоянно бороться с паразитами-пухоедами. Для этого
применяют зольные ящики. Изготавливают такой ящик из дерева. Высота ящика — 20 см, длина — 150 см,
заполняют его смесью древесной золы и песка в равных пропорциях и устанавливают в помещение для птицы.
Периодически смесь меняют, а ящики подвергают дезинфекции.
Условия содержания и уход
Для хорошей продуктивности птичьего поголовья важно придерживаться всех основных норм содержания.
Одним из важнейших условий является температурный режим. В птичнике не должно быть слишком тепло, иначе
гуси будут терять перо и пух, а также слишком холодно. Часть корма птица будет использовать не для набора веса, а
для выработки дополнительного тепла своего тела. Оптимальная температура в птичнике, где содержатся взрослые
утки и гуси, — 7—14 °С.
При благоприятной температуре птицы хорошо едят, равномерно размещаются в птичнике. Для улучшения
пухообразования у гусей полезно в зимние дни выпускать их на улицу. В птичнике очень важно соблюдать
умеренную влажность воздуха. Гуси прекрасно адаптированы к холодам, но совершенно не переносят сырости.
Кроме того, в очень влажном помещении сыреют подстилка и стены, что является отличной почвой для развития
вредных микроорганизмов. Влажность воздуха в птичнике составляет от 60 до 70 %.
В помещении для содержания птицы наряду с естественным должно быть и искусственное освещение. На 10
кв. м площади требуется одна лампочка мощностью 100 Вт, ее размещают примерно в 2 м от уровня пола.
Продолжительность светового режима зависит от направления продуктивности и уровня естественной освещенности.
Для гусей и уток, выращиваемых на мясо, оптимальной является 7—8-часовая освещенность. С началом кладки яиц
световой режим удлиняют до 14—16 часов. Освещение включают на 3—4 часа с утра и на такое же время вечером.
В период яйцекладки лампочку оставляют включенной на весь день.
2.4 Разведение гусей и уток
Для расширения поголовья птичьего стада необходимо строго отбирать птицу. Для племенной работы
наиболее подходит молодняк, полученный ранней весной. К моменту разведения утки должны достигать возраста 6—
6,5 месяца, гуси — 9 месяцев. Для разведения оставляют только ту птицу, которая отвечает определенным
требованиям и ее основные параметры развития не имеют отклонений от нормы. Для разведения лучше оставлять
птицу, имеющую хорошую пигментацию и окраску клюва и ног.
Не годится для племенной работы птица, у которой отмечаются следующие дефекты:
— не достигнута оптимальная масса тела;
— имеются уродства и искривления клюва;
— сломанные и изогнутые крылья;
— кривые и сломанные ноги и лапки;
— неправильный и искривленный киль.
11
Птица, годная для племенной работы, к указанному выше возрасту должна иметь следующую массу:
Гуси: гусаки тяжелых пород — до 8, легких — до 7 кг; гусыни тяжелых пород — до 6,5—7, легких — до 5,5—
6 кг.
Утки: селезни — до 3,5, утки — до 3 кг.
В период откладывания и насиживания яиц птице дают корма, богатые витаминами: капусту, бобовые
культуры, различные корнеплоды (столовую и кормовую свеклу), а также отходы молока.
2.5 Инкубация
Птицу для разведения на приусадебном или фермерском хозяйстве можно покупать на птицефабриках. А
можно разводить самостоятельно, например, с помощью инкубатора. Инкубатор — незаменимый помощник каждого
птицевода. В течение года, чтобы иметь постоянную продукцию, целесообразнее выращивать 3—4 партии птицы.
Молодняк уток в домашнем хозяйстве лучше выращивать с помощью инкубатора или закупать утят большими
партиями. Гусей, наоборот, предпочтительнее разводить с помощью наседки, так как такой молодняк лучше
уживается в гусином стаде, более жизнеспособен, быстрее набирает массу тела.
Утки начинают нестись с апреля при увеличении светового дня. Яйца необходимо собирать и хранить в горизонтальном положении, срок хранения — не больше месяца, самая лучшая выводимость будет из тех яиц, которые
хранились не более 10 дней. Температура хранения — 7—13°С в сухом и темном месте. Для инкубации отбирают
только экземпляры ровной и правильной формы. Нельзя брать яйца, имеющие различные дефекты: трещины, бугорки
и т. д. Мелкие и крупные яйца тоже лучше в инкубатор не закладывать. Сильно загрязненные яйца перед
инкубацией моют 1,5%-ным раствором перекиси водорода, но делать это надо очень осторожно и тщательно.
Для выведения молодняка лучше использовать бытовые инкубаторы различных модификаций на 50—100 яиц.
Инкубаторы надежны, просты в применении, относительно недорогие. Если соблюдать все инструкции, которые
прилагаются к инкубатору, то вывод молодняка составит 80—85 %. Утиные и гусиные яйца с 15-дневного срока
необходимо систематически охлаждать, опрыскивая их водой и переворачивая. Яйца мускусных уток закладывают на
инкубацию в горизонтальном положении, угол поворота лотка — 45 градусов. Утята появляются к 35 дню, гусята — к
37—40 дню.
Промышленность выпускает различные типы инкубаторов. Хорошо зарекомендовали себя в домашних и
фермерских хозяйствах следующие:
— инкубатор "Наседка" (предназначен для выведения и доращивания молодняка любой домашней птицы,
птенцы могут находиться в нем до двухнедельного возраста);
— "Наседка-1" — более современная модель (сейчас в продаже появился также инкубатор "Наседка-2" на 100
яиц);
— инкубатор ИПХ-5 (служит только для вывода, он прост в использовании и удобен в применении, его
вместимость — 50 яиц);
— ИПХ-10, ИПХ-15 — более современные модификации (у них большая вместимость, ИПХ-15 рассчитан на 150
яиц, такой инкубатор подойдет для большого фермерского хозяйства);
— самая современная модель — инкубатор ЛБ-0,5 (предназначен для инкубации 400 утиных и 250 гусиных яиц).
В домашних условиях можно изготовить самодельный инкубатор. Он должен отвечать следующим требованиям:
1. Температура — 37—38,5 "С.
2. До наклева яиц поддерживается влажность 40—60 %, после наклева — 80 %.
3. Лотки наклоняют влево под углом 90 градусов, (яйца располагают вертикально, острым концом вниз (это
касается только гусиных и утиных яиц).
4. В инкубаторе должна быть принудительная вентиляция, которая помогает выравнивать влажность и
температуру.
5.
2.6 Насиживание
Разведение гусей и уток с помощью насиживания начинается осенью с подбора пар, когда все стадо набрало
оптимальную массу и отобрана птица для племенной работы. При выборе производителей большое внимание
уделяется их происхождению. Нельзя допускать близкородственного спаривания. Самок можно подобрать из
домашнего стада, а самцов лучше приобрести в другом месте. Молодняк, полученный от таких пар, будет более
крепким и жизнеспособным.
На одного селезня оставляют 5 уток, на одного гусака — 2—3 гусыни. При подборе самцов следует уделить
внимание не только производительным качествам, но и так называемым чертам характера (например, боевитость,
напористость). Такой самец будет потом хорошо защищать свое стадо, охранять его от чужаков и врагов. У
водоплавающей птицы очень хорошо развито чувство привязанности — подруга выбирается иногда на всю жизнь.
Поэтому, если утка и селезень или гусак с гусыней сами образовали пару, не разбивайте ее: они будут хорошими
"родителями", а их потомство — многочисленным, крепким и здоровым. Ни в коем случае нельзя оставлять самца,
которого клюют и не любят самки. Такой самец не сможет быть вожаком стада, а большинство яиц окажется
неоплодотворенными.
Весной гусаков держат отдельно друг от друга, так как у птицы начинается брачный сезон, и самцы будут
устраивать шумные драки. Разнять дерущихся гусаков бывает очень трудно, и они могут серьезно травмировать друг
друга. Утки обладают более миролюбивым характером, поэтому их можно не разделять. Чтобы утиное или гусиное
стадо было дружным, зимой самцов лучше кормить отдельно от самок. Весной птичьи семьи держатся отдельно, а
12
после появления потомства объединяются в одно большое стадо. Это не относится к уткам. Обычно в утином стаде
есть один доминирующий селезень, а другой находится на вторых ролях и хорошо уживается с вожаком, так что утки
живут более мирно, по сравнению с гусями. Больше двух селезней в племенном стаде держать не стоит.
В конце февраля или в начале марта начинается кладка яиц. Утки начинают нестись в апреле, и продолжается
этот период до октября. Поэтому за сезон можно получить несколько утиных выводков. Самое удобное время для
посадки самок на яйца — апрель, но можно сажать и в начале мая. Если посадить утку на яйца позже, то молодняк не
успеет достаточно вырасти и окрепнуть до наступления холодов.
Чтобы вывод молодняка был дружным, всех гусынь надо стараться посадить на яйца одновременно, потому
что припозднившуюся гусыню с выводком вожак может не принять в общее стадо. Если случилось так, что одна села
раньше других, то ее нельзя беспокоить. Просто подложите под нее одно яйцо, а когда другие гусыни займут свои
места на гнездах, замените это яйцо полноценной кладкой. Вполне может быть так, что в стаде найдутся гусыни —
плохие наседки, но у них, как правило, повышенная яйценоскость. Подкладывайте их яйца в гнезда другим гусыням,
ведь обычно отличные наседки не привередничают.
То же самое относится и к уткам. Утки некоторых пород (например, глинистой или серой украинской) —
отличные несушки и наседки, они с одинаковым успехом сидят как на своих, так и на чужих яйцах, поэтому им
можно подкладывать не только утиные, но и куриные, гусиные яйца. Нельзя подкладывать яйца во время
насиживания, так как самка после вывода первых птенцов может покинуть гнездо. Все яйца подкладываются
одновременно, чтобы молодняк появлялся друг за другом, в течение 1—2 суток. Под утку обычно подкладывают 12—
15 яиц, под гусыню — 8—10 шт.
Посадку на гнезда лучше осуществлять вечером, чтобы наседки за ночь привыкли к гнезду. В начале насиживания
самок совсем не трогают, просмотр гусиных и утиных яиц первый раз производят на 7—8 день. Делают это очень
осторожно. В яйцах без зародыша при просмотре на свет не обнаруживается затемненных пятен, если такое яйцо (оно
называется "болтун") потрясти, то можно услышать характерный звук. Яйца с замершим зародышем можно
определить только на овоскопе. В таком яйце просматривается кровяное кольцо или извилина. Такие яйца вместе с
"болтунами" удаляют из гнезда.
Самок на гнездах нельзя часто тревожить. Нужно сделать так, чтобы наседок не беспокоили другие птицы и
домашние животные. Дверь в помещение, где стоят гнезда, держат закрытой. Пищу для наседок оставляют раз в
сутки, но так, чтобы ее было достаточно. В это время самок кормят сухим зерновым кормом, они часто пьют, поэтому
следя за тем, чтобы в поилках всегда была вода.
Насиживание у уток длится 27—28 дней, а у гусей чуть больше — 28—30 дней. Нельзя пропустить момент
выклева молодняка. Если птенец не может самостоятельно освободиться от скорлупы и долго не выходит, можно
осторожно помочь ему, отламывая скорлупу маленькими кусочками, начиная с головной части. Обязательно дайте
малышу обсохнуть под наседкой, только потом забирайте его из гнезда. Всех птенцов собирают в ящик или
картонную коробку, дно которой застилают утеплителем, и ставят в теплое место. Оптимальная температура воздуха
для птенцов — 28—30 °С. Молодняк подпускают к наседке только тогда, когда полностью закончился вывод, кстати,
можно подпускать к ней и птенцов, вылупившихся в инкубаторе. Затем к самке с молодняком присоединяется и
самец.
2.7 Особенности выращивания гусят и утят
Кормить малышей начинают в течение первых часов жизни, через каждые три часа. Раннее кормление
способствует быстрому рассасыванию остаточного желтка. Чем быстрее он переработается в организме птенцов, тем
лучше малыши будут расти. Здоровые птенцы весят около 50 г, имеют блестящий пух, хорошо стоят на ногах,
подвижны, живот подтянут. Гусята и утята с большим животом, а также слишком мелкие для выращивания не
годятся. Наиболее приемлемая температура воздуха — 20—22 °С. В первые дни жизни малышам требуется
круглосуточное освещение.
Малышам мелко рубят вареное яйцо или дают рассыпчатую пшенную кашу. Вместо пшенки можно использовать пшеничные отруби, мелкую овсяную крупу. Для приготовления мешанок используют творог, молоко,
простоквашу. С трехдневного возраста в кашу добавляют мелко нарубленную зелень. Суточных утят и гусят (чтобы
не допустить их гибели из-за несварения в желудке) поят из пипетки слабым бледно-розовым раствором
марганцовки.
Утки и гуси — хорошие родители, с первых дней после появления потомства они сами в состоянии позаботиться о нем. Наиболее удобный срок для объединения молодняка со стадом - 3—4 дня после выклева. Первое
время маленьких птенцов с наседками стоит содержать в теплом помещении, на выгул их отпускают на 3—4 часа. Через
неделю стадо можно отправлять на постоянный выгул. Мускусные утки плохо заботятся о потомстве, поэтому
растить утят придется самостоятельно.
2.8 Кормление взрослых птиц
Кормление оказывает огромное влияние на жизнеспособность домашних птиц, их яйценоскость, процент
оплодотворенных яиц, удачный вывод и рост молодняка. Корм должен быть полноценным и удовлетворять
биологические потребности птицы.
При подборе полноценного питания необходимо оценивать его по содержанию протеина, энергии, минеральных
компонентов, витаминов.
На одного взрослого гуся в сутки должно приходиться:
— обменной энергии — 861 ккал;
13
—
—
—
—
сырого протеина — 48,3 г;
кальция — 5,52 г;
фосфора — 2,42 г;
натрия — 1,03 г.
Все корма можно разделить на углеводосодержащие, белковые, витаминные, минеральные и жиры.
К углеводосодержащим кормам относятся злаковые культуры: пшеница, рожь, ячмень, овес, гречиха, кукуруза. К этой же
группе примыкают и некоторые сочные корма — сахарная свекла, картофель. Все эти продукты содержат весь основной
набор питательных веществ, но процент углеводов в них намного выше, чем в других кормах.
В белковых кормах существует разделение на корма растительного и животного происхождения. К растительным
кормам относят все бобовые культуры, шроты и жмыхи. К кормам животного происхождения — мясо животных, мелкую рыбу,
обрат, пахту, муку мясо-костную и рыбную. Правильное сочетание животных и растительных кормов обеспечит полноценное
белковое питание.
К витаминным кормам можно отнести продукты, содержащие витамины различных групп, которые необходимы
не только гусям, но и всем домашним птицам. Это морковь, тыква, травяная и хвойная мука, силос. Основным
источником витаминов в зимнее время является сено из разных бобовых и злаковых луговых трав.
В качестве витаминного корма вы можете применять хвою сосновых и еловых деревьев, иголки пихты, кедра.
Перед употреблением на корм гусям хвою необходимо мелко порезать и давать из расчета до 30 г в день. Но вводить
такой корм в рацион гусей нужно осторожно, постепенно увеличивая норму.
К минеральным кормам относятся мел, ракушка, известняк, костная мука, яичная скорлупа. Они содержат
кальций, натрий, фосфор, которого всегда не хватает для обеспечения полноценного питания. А также минеральные
добавки играют существенную роль в повышении яйценоскости птиц. Именно поэтому в зимний период нужно постоянно
вводить в рацион дополнительный минеральный корм.
Мел, ракушку можно добавлять во влажную мешанку, а можно насыпать в отдельную кормушку. Также
хорошо использовать гашеную известь, которая пролежала не меньше полугода. Древесной золе нужно полежать
30 дней, и тогда ее можно использовать для подкормки, предварительно просеяв ее, чтобы освободить от угля и
других примесей.
Еще один вид минерального корма — костная мука, которая содержит кальций и фосфор в достаточных
количествах. Хороший источник фосфора - костная зола, - она получается после проссеивания из пережженных
измельченных костей.
К кормам, содержащим хлор и натрий, относится поваренная соль - она повышает аппетит у птиц.
Растворяют соль в небольшом количестве воды и потом смешивают с кормом. Вводить ее следует из расчета 0,5—
0,7 % от всей массы сухой части корма. При избытке соли в кормах у гусей может произойти отравление.
Большое значение имеет полноценное поступление питательных и биологически активных веществ в организм взрослых гусей. А получить все самое необходимое можно из правильно подобранных кормов.
Протеины. Необходимы для образования тканей в процессе роста молодых гусей, а также способствуют
восстановлению тканей уже в процессе обмена веществ у птиц. Наличие протеина в кормах поддерживает
постоянную температуру тела, происходит накапливание жира в организме. Дополнительную энергию можно
получить при высоком содержании протеина в продуктах кормления. Еще это вещество необходимо при образовании
яиц.
Основным источником являются такие продукты: зерно злаковых и бобовых культур, мясные, рыбные,
молочные отходы, жмыхи и шроты, мясокостная и рыбная мука.
Жир. Это один из основных источников энергии. Образование жировых тканей служит "кладовой" питательных веществ. Также жир играет свою роль и в образовании яиц, в поддержании температуры тела. Наличие
достаточного количества жира стимулирует хорошее усвоение жирорастворимых витаминов у гусей.
Содержится он в следующих продуктах: цельное зерно злаковых и бобовых культур, жмыхи, шроты, рыбий
жир.
Углеводы. Способствуют образованию жировых тканей и, конечно, образованию энергии в организме гусей.
Играют свою роль в поддержании постоянной температуры тела и в процессе образования яиц.
Получить достаточное количество углеводов можно из зерна злаковых и бобовых культур, различных
корнеплодов и картофеля.
Минеральные элементы. Для молодого организма гусей важны как необходимая основа для образования
костной ткани. Участвуют в процессе обмена веществ и восстановления тканей. Минеральные компоненты нужны
при образовании желудочного сока, различных ферментов и яиц. Также они регулируют водно-солевой обмен в
организме.
Чтобы получить все нужные элементы, в корм гусям обязательно добавляют мел, ракушку, костную и
рыбную муку, известь и поваренную соль.
Витамин А — наличие этого витамина дает гарантию нормального роста молодняка, повышает яйценоскость,
процент выводимости потомства. Организм птицы становится более устойчивым к различным заболеваниям.
Основным источником витамина А являются — красная морковь, рыбий жир, молоко, хвоя, трава.
Витамин D — необходим при регулировании фосфорно-кальциевого обмена. Участвует в образовании
костяка и скорлупы.
Витамин В — способствует образованию животного крахмала (гликогена) и участвует в углеводном обмене.
Содержится этот витамин в отрубях, травяной муке, овсе, дрожжах и молочных продуктах.
14
Витамин В2 — обеспечивает нормальную работу нервной системы. Способствует повышению яйценоскости
и выводу потомства.
Для получения этого витамина нужно давать дрожжи и пророщенное зерно.
Витамин В6 — при достаточном количестве стимулирует процесс роста. Также защищает от различных
заболеваний глаза и кожу.
Находится в таких продуктах, как дрожжи, отруби и травяная мука.
Витамин Е - нужный компонент в нормальном процессе размножения. Этот витамин повышает оплодотворяющую способность спермы и своевременное развитие яйцеклеток в яичнике. Предупреждает некоторые
заболевания.
Содержится в пророщенном зерне, зелени, травяной муке, яйцах и дрожжах.
2.8.1 Способы кормления гусей
На практике обычно применяются 3 способа кормления: сухой, влажный и комбинированный. Большее
предпочтение при кормлении гусей отдается влажным и комбинированным кормам.
При влажном способе кормления гуси получают смеси в виде влажных мешанок, которые готовят из
молотого зерна, жмыхов, зеленых кормов и кормов животного происхождения, а также корнеплодов, витаминных и
минеральных кормов. Разводят сухую смесь бульоном (оставшимся после варки костей), обратом, сочными кормами.
Кроме таких мешанок, следует давать 1—2 раза в день цельное зерно (утром лучше пророщенное, а вечером —
сухое).
При комбинированном способе кормления большую часть рациона составляют сухие мучные смеси.
Если у вас отсутствует какой-то корм, его можно заменить другим компонентом, близким по содержанию
питательных веществ.
Так, пшено можно заменить смесью мелко дробленой пшеницы и кукурузы из расчета 1:1. Вместо проса
дают смесь дробленой кукурузы и сорго (1:1). Овсяную крупу и овсяную муку заменяют, соответственно, ячменной
крупой или мукой. На 10 г овса — 9 г ячменя.
Пшеничные отруби (10 г) заменят смесь овсяной муки (5 г) и муки мясокостной (2 г) или смесь ячменной
муки (4 г) и мясокостной муки (2 г ). Вместо кукурузной муки (10 г) дают пшеничную (11 г) и рыбную (1 г) муку. А
рыбную муку (10 г) может заменить свежая рыба (35 г), или смесь мясных отходов (20 г) и соевого шрота (3 г), или
нежирный творог (25—30 г). Вместо молотого зерна (10 г) дают сырой или вареный картофель (30—35 г).
Можно воспользоваться сухим кормом, который предлагают комбикормовые заводы и цеха. Полноценные
комбикорма (сухие смеси) изготавливаются по научно обоснованным нормам и правилам, поэтому содержат все
необходимые организму птицы элементы. В год на одного гуся (возрастом до 2 лет) понадобится примерно 120—130
кг сухого корма, а для 3-летнего гуся нужно около 60—65 кг комбикорма.
У гусей нет зубов, поэтому пища размельчается прямо в мышечном желудке. Для того, чтобы процесс
расщепления проходил более интенсивно, в корм нужно добавлять гравий из кварцита, который более устойчив к
воздействию соляной кислоты желудочного сока.
Для корма взрослой птицы лучше использовать гравий размером от 4 до 6 мм, количество которого
составляет не более 1 % от массы всего рациона. Если в корме гравий отсутствует, то питательные вещества не
полностью усваиваются организмом и пища плохо переваривается.
Заменять гравий песком или битым стеклом не рекомендуется, так как песок из желудка попадает в
кишечник, где может вызвать воспаление, а стекло нарушает кутикулу желудка.
Перед кормлением необходимо правильно приготовить смесь. При этом улучшаются вкусовые качества,
становятся мельче отдельные частицы, а также при подготовке корма можно провести его обеззараживание.
Цельное зерно злаковых и бобовых культур при подготовке нужно очистить от примесей, просеять, раздробить. Но слишком мелкий помол будет раздражать слизистую оболочку желудка и гуси будут плохо есть, а при
крупном дроблении корм съедается частично. Это приводит к нарушению баланса питательных веществ.
Неповрежденные зерна пшеницы, ячменя или овса лучше всего проращивать, пока не появится белый росток.
Если используются мучная смесь, то добавляют в нее пекарские дрожжи. На 1 кг муки берут 1,5 л воды и 5 г
дрожжей. Эту массу ставят на 7—9 часов в теплое место (температура воздуха — около 20 градусов).
Корнеплоды перед употреблением нужно хорошо промыть и порезать на мелкие кусочки. Картофель можно
сварить или запарить, измельчить и перемешать с мучной смесью. Морковь следует резать непосредственно перед
кормлением.
Хвою нужно заготавливать в период с ноября по февраль. Ее измельчают (можно пропустить через мясорубку) и добавляют во влажную мешанку из расчета до 30 г на одну голову в сутки.
Хорошо заготовить ягоды рябины и боярышника, которые следует собирать осенью при первых заморозках.
Кормить гусей можно целой ягодой в осенне-зимний период из расчета от 5 до 8 г на одну голову в сутки.
Шроты и жмыхи перед кормлением нужно обязательно размолоть. Их размачивают до пастообразного
состояния для приготовления влажных мешанок.
Мясную и рыбную муку следует просеивать. Если мука намокла и появились комочки, то их не следует
добавлять в общий корм. Рыбные и мясные отходы хорошо проваривают и пропускают через мясорубку.
Молоко используют для корма только в сквашенном виде.
Взрослых гусей нужно кормить 3—4 раза в сутки. Утром можно давать проросшее зерно или сухую мучную
смесь, днем следует приготовить влажную мешанку, а вечером дают сухое цельное зерно. Мешанку лучше готовить
15
непосредственно перед кормлением и рассчитывать такое ее количество, чтобы гуси съели корм за 25—30 минут. Так
у гусей всегда будет свежая еда, а она предотвратит расстройство пищеварения у птиц.
В холодный период влажные мешанки нужно готовить на теплом бульоне, воде или сыворотке. В зимнее
время гусей следует кормить 4 раза в день, а в весеннее время кормление увеличивают до 5 раз.
Вечером гусей нужно обильно кормить, чтобы к утру они не чувствовали сильного голода. Один раз
установив режим кормления, необходимо строго его соблюдать, так гуси будут здоровыми и упитанными.
Состав рационов и количество в них отдельных компонентов следует изменять в соответствии с упитанностью гусей. Поддерживать баланс лучше всего за счет изменений объема зерновых кормов. При ожирении гусей
уменьшают порцию, а когда птицы начинают худеть, нужно увеличивать объем зерна при кормлении.
По сравнению с другими видами домашней птицы, у гусей самый непродолжительный период яйцекладки.
Если обеспечите полноценное и правильное кормление зимой, то можно рассчитывать на высокую продуктивность
гусынь в это время года.
В осенне-зимний период в рацион обязательно должны входить такие компоненты и продукты, граммов:
— свекла сахарная — 400г;
— вареный картофель — 100;
— ячмень — 100;
— отруби пшеничные — 45;
— горох или бобы — 30;
— кукуруза — 30;
— мука травяная витаминная — 20;
— сенная мука — 5;
— ракушка, мел — 8;
— кормовой жир — 3;
— обесфторенный фосфат — 3.
В зимний период в день на одну голову необходимо расходовать примерно такое количество кормов: зерновых и мучных — 140—160 г, из которых 50—70 г следует давать цельным зерном (овес в смеси с другим зерном),
хорошо высушенного, измельченного клеверного сена — 100—150 г и смеси из картофеля, свеклы, моркови — 300—
500 г. Можно давать гусям квашеную капусту: 50—100 г. Минеральную подкормку (толченый мел, гравий) лучше
держать в отдельных кормушках. Необходимо дополнительно обогащать рацион птиц витаминами А, Д и Е.
Зимой вместо травяной муки можно использовать сено из бобово-злакового разнотравья.
Корнеплоды обычно быстро портятся, поэтому на зиму их можно засилосовать с капустным листом и другой
зеленью. При этом очень хорошо в эту массу добавить немного измельченных бобовых трав. Хорошего силоса
одному взрослому гусю нужно до 400 г в день.
Так как мягкий корм гуси едят лучше, мякину и сено запаривайте перед кормлением. Утром и в обед
сделайте влажную смесь из клеверной трухи или мелко нарубленного сена, нарезанных маленькими кусочками
корнеплодов и вареного картофеля. А вечером птицу кормят зерном.
Если гуси недостаточно откормлены, то за месяц до начала яйцекладки целесообразнее увеличить норму
зерновых и мучных кормов. В период яйцекладки на каждую голову нужно расходовать 200—250 г кормов, из них
100 г должно составлять цельное зерно (часть которого нужно проращивать), до 30 г — корма животного
происхождения (творог, сыворотка, вареные яйца длительного хранения, мясные или рыбные отходы).
На втором году жизни у гусынь повышается яйценоскость на
15—20 % (этим они отличаются от других домашних птиц). Поэтому в период массовой яйцекладки необходимо уделить самое пристальное внимание
питанию птиц. Если гусыня будет не полностью поедать зерновой корм, то уменьшают количество грубых кормов
до 50—70 г в день.
Также нужно внимательно следить за состоянием гусаков, они должны быть достаточно упитанными.
Примерно за 1—2 месяца их нужно начинать подкармливать дополнительно, так как к кормушкам они подходят
после гусынь, когда корма в них практически не остается. Подкормку гусаков лучше осуществлять из отдельных
кормушек, которые подвешивают на высоте 80—90 см от пола во время прогулки гусынь утром, после первого
кормления.
Так как у гусей высокий обмен минеральных веществ, то в их рационе всегда должно быть достаточное
количество кальция, натрия, фосфора. Растертая в порошок ракушка и мел должны составлять 2,5—3 %, поваренная
соль — не более 0,5 %.
В день на одну голову можно расходовать следующее количество продуктов:
— силос — до 100 г;
— мука сенная — до 300 г;
— свекла сахарная — до 500 г;
— картофель вареный и сырой — до 1 кг;
— злаковые и бобовые — до 700 г.
Зимой гуси хорошо едят снег, но воду дают им обязательно: ей они промывают клюв.
Летом гусей лучше содержать на пастбище, так как гусь — травоядная птица и в день взрослая гусыня поедает
до 2 кг травы. Траву плохого качества, растения с заброшенных лугов и оврагов гуси есть не будут. Поэтому
пастбище должно быть с хорошей, сочной травой. Из дикорастущих трав гуси больше предпочитают подорожник,
одуванчик, кислый щавель, молодую крапиву, тысячелистник, осот, полевой вьюнок, птичью гречиху. Но не
выпускают птиц на луга с высокой травой, такой зеленью они просто не наедаются.
16
Таблица 10 - Продукты, необходимые для кормления гусей
Без
Яйценоскость в месяц, шт
Продукты для кормления, г
яйцекладки
3
6
12
Цельное зерно
73
84
96
126
Отруби ржаные
50
50
50
50
Сено
клеверное
или
100
100
100
60
луговое
Отходы мясные
4
9
Горох
5
6
12
Свекла
100
100
100
10
Морковь
100
100
100
10
Соль
2
2
2
2
Мука
0,5
1,3
2,7
Мел
1,5
3
4,7
9,3
Свежие зеленые корма можно скармливать без ограничений, заменяя ими в рационе до 70—75 % концентрированных кормов.
Кормить летом гусей следует один раз и только вечером, чтобы они приучились на ночь приходить домой. В
сарае или другом помещении необходимо ставить кормушку с минеральными добавками и чистой свежей водой,
хорошо еще поставить емкость с гравием или крупным речным песком.
Если на пастбище растет трава плохого качества, то дополнительно к вечернему кормлению утром нужно
давать влажную кормовую мешанку.
Резко уменьшать или увеличивать объемы кормлений нельзя, так как большое количество питательных
веществ приводит к ожирению птицы и прерыванию яйцекладки, а недостаток пищи влечет за собой снижение
продуктивности живой массы.
2.8.2 Кормление уток
ДЛЯ поддержания уток в хорошей форме необходимо правильно соблюдать режим их кормления. Утки довольно прихотливые существа, они одними из первых реагируют на все изменения в режиме питания. Поэтому
переход от режима кормления молодняка к стандартному режиму кормления должен быть постепенным и довольно
продолжительным.
В течение как минимум, двух недель уже достаточно взрослых уток переводят на трехразовое питание. В летний период кормление производится утром — в 6—7 часов, в обед — в 13 часов и вечером — примерно за часполтора до захода солнца. В зимний период кормление производят по следующей системе: первое — через полчаса
после восхода, второе — в 13 часов, а последнее — за полчаса до захода солнца. Так как в зимнее время утки в
основном находятся в помещении и их световой день продлевается с помощью электроосвещения, то кормить их
можно и попозже. Вечернее кормление не должно превышать 20 % от всего дневного рациона, поскольку утки, как и
все живые существа, не должны перегружаться на ночь, а несвежий корм, оставшийся до утра, просто пропадет.
Утренний и дневной корма распределяются примерно поровну, то есть примерно по 40 %.
Если не станете соблюдать режим кормления, то утки тут же отреагируют на эти изменения. У них начнет
портиться оперение: оно становится более редким и неярким, сразу уменьшается яйценоскость (причем утрачивается
не только количество яиц, но и их размер). Утки начинают терять свою массу. Отсутствие разнообразия в рационе
также приводит к снижению всех перечисленных показателей.
Все виды кормов, потребляемых в пищу, можно подразделить на несколько групп. Сюда войдут:
— белковые соединения;
— сочные корма;
— корма, содержащие углеводы;
— витаминизированные корма.
Для разнообразия в рационе питания, полноценного развития и поддержания хорошей формы необходимо
добавлять также минеральные вещества и корм, содержащий достаточное количество жиров.
В сутки взрослая утка съедает примерно 320—350 г корма, селезень — чуть больше. Это при том условии,
что рацион будет разнообразным.
Уткам необходимо иметь всегда и в достаточном количестве свежую воду. Не следует давать корм, пока вода
не будет налита в поилку. Даже зерно можно давать им в чуть-чуть размоченном виде — так они его лучше клюют.
Воды должно быть довольно много. В сутки каждая утка потребляет не менее 750 мл, но не следует путать питьевую
воду с той, которая находится в емкости для купания, не заставляйте птиц пить грязную воду. Для разнообразия
можно заменить простую воду на обрат, оставшийся от получения молочных продуктов, или на простые отходы от
мытья посуды (они обычно достаточно жирные и содержат небольшое количество остатков пищи). Эти жидкости
хорошо применять для замешивания зерновых.
Чтобы утки не полоскались в поилках, последние необходимо оборудовать какими-нибудь приспособлениями. Это могут быть либо деревянные рейки, либо металлические прутья, либо крупноячеистая сетка.
Приспособления устраиваются над поилкой так, чтобы утки могли пить воду, но не купаться в ней. Нужно рассчитать
17
расстояние между прутьями, чтобы пролезть между ними могли только две головы, потому что утки довольно
пугливы и способны нечаянно свернуть шею сами себе.
Подавляющее большинство уток предпочитают зерновые корма. В их дневной рацион должны входить: овес,
ячмень, кукуруза, просо, ржаные и пшеничные отходы, отруби, а также влажные мешанки и растительная зеленая
масса.
В день на одну утку должно приходиться не менее 200 г зерновых, от 160 до 250 г, поскольку разные породы
потребляют неодинаковое количество корма. Например, утки-пекинки едят больше, чем утки хаки-кемпбел. Для
уменьшения расхода зерновых можно включить в ежедневный рацион как мешанки из пищевых, овощных отходов,
так и зеленые подкормки, которые в летний период находятся в наличии.
Овес занимает в дневном рационе примерно 20—25 % от всего количества корма. Овес благотворно влияет на
рост перьев, стимулирует его, а также предотвращает расклев птицы.
Пшеничные отходы обычно используются в составе кормовых смесей, но их также можно применять и в
отдельности. В дневном рационе должно присутствовать не менее 30—35 % пшеничных кормов. Причем,
скармливать их желательно во влажном, чуть размешанном виде: это поможет уткам быстрее его склевать и
переварить.
Ячмень входит в дневной рацион в количестве примерно 30— 40 % от общего потребления кормов. Его дают
не только молодняку, но и взрослой птице. Ячмень очень хорошо влияет на формирование и рост перьевого покрова,
увеличивает количество мягкого пуха, что просто необходимо птицам, особенно самкам во время кладки яиц. Но
поскольку утки достаточно прихотливы в еде, они плохо едят зерно ячменя. Поэтому рекомендуется замачивать
зерно в теплой воде, перед тем как выдавать его уткам (примерно на 10—15 часов). Затем, не вынимая зерна из воды,
сразу скармливают его птицам. Уткам более удобно будет вылавливать зерно из воды, сразу же запивая его.
Ржаные отходы более соответствуют зимнему рациону питания, так как летом, выданные в свежем виде, они
могут вызывать расстройства желудка у уток. Самый оптимальный вариант — это отходы, вылежавшие
трехмесячный срок после уборки урожая. В дневной рацион входит примерно 5—10 % ржаных отходов (от общего
количества потребления зерновых). По своей питательной ценности ржаные отходы приближены к пшеничным, хоть
и применяют их гораздо реже из-за риска желудочных расстройств.
Также в рацион можно ввести отруби. Их количество, в общем-то, не регулируется, но и не превышает50 %
от всего потребления кормов. Отруби также должны подаваться во влажном, чуть замешанном виде, так как сухой
корм вообще плохо воспринимается утками.
В дополнение к зерновым культурам можно использовать и овощные добавки. Сюда входят: свекла и
картофель (как в сыром, так и вареном виде), разные виды корнеплодов, брюква, арбузные и дынные отходы,
помидоры, огурцы и другие овощи, а также капустные листья.
Корнеплоды можно выдавать как в сыром, так и вареном виде. В вареном даже лучше, поскольку их
поглощение птицами не будет затруднено из-за жесткости данного растительного корма.
Остальные виды овощных культур выдаются в сыром виде.
Для поддержания белкового баланса можно выдавать уткам продукты животного происхождения. Подойдут
обрат, пахта, другие молочные продукты, утки также очень любят творог. Можно давать и рыбу, даже слегка
соленую, так как соль тоже необходима в рационе питания.
Недостаток минеральных веществ можно компенсировать за счет добавления в корм таких веществ, как
костная мука, известняк, ракушка. А ракушки можно давать даже в живом виде, наловив их в ближайшем водоеме
(желательно достаточно чистом, чтобы избежать инфицирования птиц вредными бактериями).
В состав влажных мешанок, которые составляют основную массу питания уток, могут входить: зерновые
культуры, пищевые отходы, овощи и фрукты, а также минеральные добавки. В своей основе это комбикормовые
соединения. Мешанки дают только в свежем виде, замешивая их перед самым кормлением. Они должны достигать
однородной и жидкой консистенции. Их лучше всего давать в утренние часы, в первой половине дня.
Содержание в рационе клетчатки не должно превышать 7—8 %. Так как она усваивается организмом
довольно хорошо, ее не надо давать слишком много.
Для того чтобы вырастить достаточно крупную птицу, можно кормить ее полноценными кормами. Как только
утки достигнут трехмесячного возраста, в промышленном производстве их переводят на полнорационные,
гранулированные комбикорма. Состав этих кормов по энергетическим и питательным показателям должен
соответствовать норме.
В состав таких комбикормов входят зерновые: ячмень, кукуруза, пшеница, пшеничные отруби, шрот подсолнечный и соевый, горох. Также сюда добавляют костную или мясо-костную муку, перьевую и рыбную муку,
технический жир. сухое, обезжиренное молоко, травяную муку, гидролизные дрожжи, поваренную соль и премиксы,
в состав которых входят витамины и минеральные вещества, необходимые для полноценного роста и набора хорошей
массы тела.
При необходимости можно добавить еще и синтетические, незаменимые природными продуктами аминокислоты (такие, как лизин и метионин).
В составе сухого вещества комбикорма для уток должно присутствовать:
зерновых — около 70—75 %, отходов от зерновых, а также мучнистых кормов — 5—7 %. Доля высокобелковой массы растительного происхождения составляет около 2—4 %, массы животного происхождения — 3—5 %,
травы — 5—10 %, овощных отходов, корнеплодов, ботвы — 3—5 %.
18
Кормление взрослых уток необходимо производить в достаточном количестве, но корм, выданный за один
раз, утки должны съедать примерно за 40—45 минут. Если они не очистили кормушки, то количество выдаваемого
корма необходимо уменьшить. Ведь несвежие корма, особенно мешанки, способны ухудшить рост и развитие уток.
Если уток держать на выгуле и вблизи имеется водоем, который весьма богат в кормовом отношении, то
можно снизить количество выдаваемого зернового комбикорма примерно на треть. Тогда утки, которые могут
свободно "пастись" в водоеме, сами получат необходимое количество зеленой пищи. А это неплохая замена
домашнего корма.
К цельному зерну уток необходимо приучать постепенно. Сначала включают его в состав мешанок, но в
небольшом количестве. Затем можно попробовать дать зерно на ночь, в размоченном виде. Но отдельно зерном
кормить уток все же не рекомендуется.
Кормушки для уток можно изготовить из дерева, металла, пластмассы. Кормушка изготавливается из
следующего расчета:
— при кормлении сухим кормом — 4—5 см на одну голову;
— при кормлении влажными мешанками длина кормушки должна быть несколько больше (примерно 6—7 см
на одну голову).
Размеры поилок должны соответствовать стандартам: на каждую голову по 3—4 см.
В период яйцекладки уток и селезней желательно разделить во время потребления корма. Утки должны
получать более полноценный, но менее объемный корм, селезней же, наоборот, нужно кормить менее калорийными,
но более объемными кормами. Селезень ни в коем случае не должен зажиреть, иначе его репродуктивные органы
деградируют и оплодотворенных яиц не будет.
Сама же утка должна получать в этот период как можно больше кальция, белковых соединений, в ее рацион
необходимо ввести травяную муку, морковь, пекарские дрожжи, силос. Хорошим дополнением послужат ей костная
мука, известняк, ракушка, а также толченая скорлупа яиц.
В период яйцекладки у самочки-утки должно быть необходимое количество воды, так как утка уже потеряла достаточное количество калорий во время кладки яиц, да еще и постоянно сидит на яйцах. Этот период — самый сложный
в плане кормления, так как именно сейчас утке необходимо поддерживать пищевой баланс. Все корма должны
содержать вдвое больше калорий, чем обычно. Нельзя допускать как потери массы тела, так и ожирения. Ведь в этот
период утки более всего подвержены изменениям своей массы.
Кормушка должна быть расположена недалеко от кладки утки, чтобы она не оставляла надолго яйца. В этот
период можно почти совсем сократить потребление уткой сухих кормов, выдавая ей мешанки и богатые калориями
корма.
Ниже приведена таблица 3, в которой можно видеть, какой рацион питания предназначен для уток на время
яйцекладки. Значения даются в граммах.
Виды кормов
Смесь
Мука ячменная
Жмых, шрот
Мука костная
Мука сенная
Отварной картофель
Рыбные и мясные отходы
Свежая зелень
Поваренная соль
Мел или ракушка
Таблица 3 – Состав рационов для утки на период яйцекладки
количество вынесенных яиц
3
11
15
19
50
58
77
82
100
100
100
100
2,5
9,7
12
13,7
1,2
1,3
1,5
1,7
40
40
40
40
60
55
50
45
3,5
6,5
7,7
9,5
80
90
100
105
1,2
1,3
1,4
1,5
5,6
8,5
9,1
9,9
25
88
100
16,5
1,8
40
40
11,5
110
1,7
11
Таблица 4 – Рацион для уток по периодам года (г/гол)
весна
лето
осень
180
190
170
25
30
35
40
10
70
60
10
15
5
3
2
2
10
15
10
6
4
5
3
3
3
2
1
1
зима
180
40
50
30
70
20
3,5
10
6
3
3
Виды кормов
Злаковые корма
Пшеничные отруби
Картофель отварной
Кормовая свекла
Морковь
Мука сенная
Мука костная
Мясные или рыбные отходы
Ракушка
Мел
Гравий
19
Зелень свежая
160
Творог
13
12
9
10
Обрат
20
20
20
20
Дрожжи
1
1
2
2
Поваренная соль
1,5
1,5
1,5
1,5
Для повышенной яйценоскости уток следует кормить правильно не только в период кладки, но и во все остальное
время.
В таблице 4 приведен примерный рацион питания взрослых уток на все периоды года. Таблица действительна для
уток, не содержащихся на водном выгуле.
В летний период кормление уток становится делом более легким, в том смысле, что на помощь приходят
растительные корма. По калорийности они, быть может, и немного ниже, но достаточно богаты витаминами и другими
питательными веществами.
Силос и другие зеленые добавки, ботва, овощи и фрукты, пищевые и хозяйственные отходы — все это идет на
корм. Эти добавки помогут снизить выдачу сухих кормов зерновых, пшеничных и ржаных отрубей, мешанок.
Утки очень любят ряску, которую можно найти в прудах и других водоемах. Также им необходимы и
кальциевые добавки, которые содержатся в ракушечнике, речном песке, меловых продуктах. Необходимо добавлять в
корм и толченую скорлупу яиц.
Если есть возможность выгула, то следует приучить уток к походу на водоем. В конце концов, это облегчит уход
за птицами. А утки сами найдут, что им поесть на пруду, тем более, что они очень любят брать корм с поверхности воды.
В летний период необходимо полностью обеспечить витаминный рацион, чтобы зимой не приходилось страдать от того,
что питомцы болеют. Чем богаче будут корма летом, тем здоровее будут утки зимой.
2.9 Болезни и их профилактика
Как правило, при хорошем, достаточно разнообразном рационе и правильном уходе, гуси и утки практически
не заболевают. Но тем не менее, на профилактику их болезней нужно обратить особое внимание.
Одно из важных условий профилактики и своевременной диагностики любого заболевания — своевременно
заметить заболевшую птицу. У таких птиц полузакрытые воспаленные глаза, тяжелое или прерывистое дыхание.
Больные гусь-утка чаще всего сидят в сторонке от других. У них отсутствует аппетит. Иногда птицы хромают. Если
не принять соответствующие меры, нередко появляются судороги или даже наступает смерть.
Очень часто причиной заболевания становятся недоброкачественные корма, от которых у гусей и уток
возникают воспаления кишечника или зоба. Чаще всего из-за недоброкачественного питания гуси и утки страдают
поносами.
В некоторых случаях бывает, важна консистенция кормов. Например, если гусятам и утятам давать плохо
измельченный корм, то у них может произойти закупорка зоба или кишечника.
В результате низкого качества корма, из-за нехватки витаминов гуси и утки могут сильно отставать в росте от
своих здоровых собратьев. Продуктивность от этого резко снижается. Кроме того, плохое питание часто становится
причиной резкого снижения иммунитета, что делает гусей и уток очень восприимчивыми к разного рода
заболеваниям.
Если гусям и уткам не давать корма животного происхождения, а именно, костную муку, мясные и рыбные
отходы, то очень скоро ваши питомцы начнут страдать от нехватки витамина В12. Заболевающим птицам можно
добавлять в пищу готовый витаминный препарат, приобретенный в аптеке.
Витамина D обычно не хватает в организме тех уток и гусей, которых лишают выгула. Особенно тяжело переносится отсутствие выгулов, если птицы содержатся еще и в закрытых помещениях, в которые не проникает
солнечный свет. В этом случае у больных гусей деформируется костяк. Больные птицы почти все время сидят.
Аппетит постепенно угасает, равно как и продуктивность. Яйценоскость прекращается. Движения у гусей и уток,
страдающих от нехватки витамина D, становятся шаткими, конечности искривляются. Исправить положение в такой
ситуации, как правило, очень трудно.
Чтобы предотвратить заболевания птиц, связанные с дефицитом витамина D, нужно обогащать рацион гусей
и уток витаминами группы В. Чтобы обеспечить питание гусей и уток витаминами этой группы, можно добавлять в
корм пекарские дрожжи. В некоторых случаях корм подвергают дрожжеванию и только после этого скармливают его
птицам.
Чтобы ни гуси, ни утки не испытывали недостатка витамина А (каротина), который влияет на рост пера и
пуха, в корм для птиц нужно добавлять свежую зеленую траву, муку из хвои.
Так же, как и другие их собратья из птичьего рода, гуси и утки могут заболевать инфекционными и
инвазионными болезнями. Чтобы защитить своих питомцев от этих заболеваний, приобретать птенцов нужно только
в тех хозяйствах или фермах, где соблюдаются санитарные нормы.
Периодически гусей и уток нужно мыть, а в помещениях, где они содержатся, делать уборку с применением
дезинфицирующих средств. Помимо уборки помещения, необходимо дезинфицировать кормушки, поилки и
подстилки.
Отличным дезинфицирующим средством является свежегашеная известь. Побелка стен известью — и птицы
будут надежно защищены от многих неприятностей, а помещение примет опрятный вид. Готовят раствор для
дезинфицирующей побелки следующим образом. Добавляют к 10 л воды 2,5 л порошка извести и тщательно
перемешивают. При необходимости можно добавить еще небольшое количество извести.
20
Если заболевает не одна птица, то необходим немедленный вызов ветеринарного специалиста. Иначе может
произойти падеж всего поголовья.
Помещения, где содержатся гуси или утки, необходимо проветривать, поскольку в сырости микробы
развиваются намного быстрее. Нужно помнить, что солнечный свет — отличный дезинфектор.
Помещение нужно не только содержать в чистоте. В нем не должно быть ни щелей, ни дырок. Следует
обезопасить птиц от нашествия крыс, мышей.
Крысы, проникшие в помещение с гусями или утками, могут вызвать панику. Они легко забираются в
кормушки и поедают корма. Если в помещении есть гусята, утята или больные птицы, крысы могут искусать их. В
образовавшиеся ранки легко попадает инфекция, особенно если крыса была заражена.
Не секрет, что грызуны являются распространителями многих заболеваний, поэтому нужно позаботиться о
том, чтобы жилище гусей или уток было достаточно прочным и надежным.
Гуси
и
утки
могут
быть
заражены
клещом.
При
большом скоплении клещей птицы начинают нервничать, теряют аппетит, что сказывается на их продуктивности. От
клещей гораздо проще избавиться, если вовремя их обнаружить. Если птица во многих местах покрыта черными
точками (клещ и его испражнения), то лечение будет проходить довольно длительно.
Кроме того, опасность заражения клещом состоит еще и в том, что заразиться клещом могут и другие птицы.
Клещ, насосавшись крови, выбирается из тела птицы и прикрепляется к стенам, прячется в полу или подстилке.
После этого клещ может оказаться на другой птице.
Клеща очень важно обнаружить заблаговременно, пока он не успел отложить яйца. После нескольких таких
кладок заражены могут быть все поголовье гусей и уток.
В качестве профилактики и борьбы с клещами помещение нужно опрыскивать соляркой, причем делать это
нужно не реже 2—3 раз за лето. В холодное время года клещи не выводятся.
Если заражение птиц уже произошло, то помещение можно обработать машинным маслом. Для этого вовсе
не обязательно втирать его в пол и стены. Достаточно лишь немного разбрызгать его по всему помещению.
Отпугивает клещей, не дает им размножаться дальше отработанное дизельное масло, а также трансформаторное или
хлопковое масло.
С клещами и насекомыми, которые заводятся в перьях и пухе птиц, обязательно нужно бороться. В
противном случае зараженными окажутся все птицы подворья.
В борьбе с насекомыми очень помогают зольно-песочные ванны. Обычно насыпают в коробку равные части
золы и песка. Можно оставить эту коробку в местах выгула гусей и уток, а также в помещении.
С целью профилактики желудочно-кишечных расстройств можно давать гусям и уткам слабый раствор
марганцовокислого калия. В 10 л воды достаточно растворить 0,5 г марганцовки и, время от времени разливая в
поилки, приготовленное таким образом питье.
Подстилка периодически должна сменяться или дезинфицироваться. В качестве профилактики заражения
клещами можно положить в подстилку перья чеснока, листья хрена, помогают так же полынь, мята, хвоя и лук.
Если устелить пол птичника листочками календулы, мяты, черемухи, то это послужит отличным антибактерицидным средством.
Зимой для повышения сопротивляемости организма гусям и уткам можно подмешивать в корм небольшое
количество лука или чеснока. Это поможет и при желудочно-кишечных расстройствах, а также при наличии у птиц
внутренних паразитов.
Следует чаще осматривать птицу. При обнаружении ранки на теле птицы, ее нужно немедленно обработать.
Если ранка не была обнаружена заблаговременно, она может инфицироваться и загноиться.
Обычно состояние здоровья гусей и уток можно продиагностировать по их помету. У здоровых птиц помет
должен быть только темного цвета. Серовато-белый налет дает моча. Если помет имеет желтый или буроватый
оттенок, это говорит о том, что птицы потребляют слишком много углеводов. Помет водянистый или слизистый, с
красноватыми прожилками свидетельствует о том, что в корме птицы имеется явный излишек животного белка.
Если кал зеленоватый и жидкий, а перья вокруг клоаки загрязнены, то, вероятнее всего, птица страдает
поносом. Если подобное наблюдается только у одного гуся или утки, птицу лучше изолировать на время лечения.
При массовом поносе птиц лучше сообщить об этом ветеринарному врачу. Возможно, диарея вызвана не простым
желудочно-кишечным расстройством, а более серьезной инфекцией.
2.10 Убой и обработка тушек гусей и уток
Чтобы сохранить питательные и вкусовые качества мяса, необходимо соблюдать определенные правила убоя.
Перед убоем гусей и уток необходимо выдержать около 10 часов без пищи. Убой лучше всего проводить
утром. Тех птиц, которых отобрали для убоя, следует отселить в отдельное помещение. Всю ночь это помещение
обязательно должно быть освещено. Это необходимо для того, чтобы птицы освобождались от содержимого зоба и
кишечника. В темноте же, как правило, все пищеварительные процессы замедляются.
В помещении, куда отселили отобранных для убоя птиц, обязательно должно быть корытце с водой.
Существует два способа убоя — наружный и внутренний. Для убоя гусей и уток более удобен наружный
способ.
Птицу нужно подвесить за ноги. Крылья заложить одно за другое. После этого левой рукой берут птицу за
голову и немного вытягивают шею. На месте сгиба шеи, за нижней челюстью и ухом, делается глубокий надрез кожи,
чтобы рассечь ветвь сонной артерии. Лезвие ножа при этом должно быть направлено под челюсть.
21
После убоя птиц нужно оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла кровь. Если тушка останется плохо
обескровленной, то ее нельзя будет долго сохранять, поскольку кровь — это отличная среда для развития
гнилостных бактерий.
После того как тушки будут обескровлены, их нужно ощипить. Для этого можно использовать сухой
способ, то есть ощипывать тушку без предварительной обработки. Но чтобы облегчить себе работу, тушки перед
ощипыванием следует выдержать в горячей воде. Гусиные тушки держат в воде около 5 минут, а утиные — 4
минуты.
Гусей и уток очень удобно ощипывать после охлаждения. Охлаждаются тушки в течение 3 часов. За это
время жир застывает, и перья легко отделяются.
Сначала удаляют крупные перья на крыльях и хвосте, затем занимаются более мелкими.
После ощипывания тушки нужно выпотрошить. В первую очередь удаляют кишечник и желчный пузырь,
удаление которого должно пройти без его разрыва. Часть потрохов можно употреблять в пищу, а трахею, пищевод,
семенники, селезенку можно отваривать и использовать в качестве белковой добавки к кормам для птицы.
Выпотрошенную тушку нужно тщательно промыть и оставить на несколько часов для остывания. После этого
ее можно использовать для приготовления различных блюд.
Тушки гусей и уток необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 8 часов. За это время мясо
успеет "созреть", то есть приобрести сочность и нежный вкус.
Хранятся тушки в холодильниках до охлажденного состояния. Если нужно сохранить тушку на более
длительный срок, то ее можно поместить в морозильную камеру.
Для перевозки тушек можно использовать способ хранения с помощью уксуса. Для этого чистую ткань
пропитывают раствором столового уксуса и тщательно обертывают каждую тушку. Нужно следить, чтобы ткань
постоянно была влажной.
Сохранить все вкусовые и пищевые свойства мяса можно, закоптив гусятину. Для этого обработанные и
выпотрошенные тушки разрезают вдоль хребта. Разрезанные тушки засаливают сухим способом. Для этого нужно
смешать соль с черным молотым перцем и как следует натереть этой смесью тушки. На 5 кг гусятины потребуется не
менее 500 г соли и 25 г молотого перца. Натертые пряной смесью тушки нужно сложить в отдельную глубокую
емкость под груз. На 5 кг мяса потребуется 1,5 кг груза.
Для просола крупных тушек потребуется не менее 5—6 дней, а тушки небольших размеров засолятся за 3—4
дня.
Засоленные тушки можно коптить. Но для этого их нужно сначала ополоснуть от соли и просушить.
Подготовленные тушки можно коптить. Тушки для длительного хранения коптят около 3 суток холодным дымом.
Температура должна быть около 20 °С. Если после копчения тушки сразу будут употребляться, то их можно коптить
горячим дымом. В этом случае температура в первый час копчения должна быть не менее 80 °С. Затем температуру
можно уменьшить до 40 °С. Весь процесс копчения продолжается 4—5 часов. Маленькие тушки закоптятся за 3 часа.
Копченые тушки снимают с крюков и тщательно протирают тряпочкой, чтобы удалить пятна от копоти. Хранятся
копченые тушки только в сухих и обязательно прохладных помещениях. Лучше всего хранить копченую гусятину в
подвешенном состоянии.
Отличный способ сохранения мяса на длительное время — это его тушение. Тушеная гусятина обладает
отличными вкусовыми качествами.
Для тушения тушки должны пройти соответствующую обработку. После убоя тушки ощипываются,
потрошатся и тщательно промываются. Затем гусятину нужно порезать на небольшие кусочки.
Подготовленное мясо складывают в сотейник с хорошо разогретым жиром и обжаривают мясо. Затем мясо
подсаливают. Кладут перец горошком, лавровый лист и заливают небольшим количеством воды. Мясо нужно
тушить довольно долго, до тех пор, пока оно полностью не разварится и не начнет легко отделяться от косточек.
Банки стерилизуют. В сухие стерилизованные банки раскладывают тушеную гусятину. Накрывают банки
крышками и ставя для стерилизации. Литровые банки стерилизуют не менее 15 минут при температуре 90 °С.
Стерилизованные банки закатайте металлическими крышками. Хранится тушенка в темном прохладном
месте.
Тушенку из гусятины можно использовать как отдельное блюдо или использовать для приготовления других
блюд.
Приготовить тушенку из гусятины можно и другим способом. Собирают гусиный жир в отдельную посуду.
Затем в растопленном жиру начинают обжаривать порезанную на небольшие кусочки гусятину. Добавляют специи и
немного воды. Тушат мясо не менее 2 часов, затем раскладывают по банкам и стерилизуют в воде.
Но эти способы не подходят, если много гусиных тушек. В этом случае обвертывают тушки тонкой тканью,
увлажненной раствором столового уксуса (ткань при таком хранении должна всегда оставаться влажной). С помощью
такого способа гусиные тушки можно сохранить свежими в течение незначительного времени, например до 2—3
суток. Этим же способом пользуются, чтобы сохранить мясо до дня продажи на рынке.
Чтобы сохранить тушки надолго, можно воспользоваться другими способами. В зимнее время можно
заморозить мясо и сложить в холодном погребе или сарае. Для этого тушки подвешивают и обливают водой до тех
пор, пока они не покроются тонкой корочкой льда. Замороженные тушки складывают в коробки или бочки,
перекладывают соломой или бумагой. В таком состоянии тушки можно хранить до 3 месяцев. Но до наступления
тепла все тушки необходимо использовать.
В зимнее время гусиные тушки можно хранить и без замораживания. Для этого способа тушку не потрошат,
но специально обрабатывают. Сначала готовят крепкий соляной раствор (на 1 л воды потребуется не менее 350 г
22
соли). Приготовленный раствор доводят до кипения и охлаждают. Охлажденный до комнатной температуры раствор
вливают в гусиную тушку через клюв. Раствор должен попасть в брюшную полость через дыхательное горло.
Обезглавленным тушкам раствор можно сразу вливать в дыхательное горло, но перед этим трахею нужно тщательно
очистить от крови и только после этого заполнять брюшную полость соляным раствором. Место сруба засыпают
солью. Заливать рассол в клювы лучше всего с помощью резиновой спринцовки или с помощью воронки.
После того как брюшко наполнится рассолом, шею нужно туго перевязать. Это необходимо, чтобы рассол
не выливался. Подготовленную тушку подвешивают за ноги и оставляют в таком состоянии на 20 часов. После этого
рассол из тушки до конца сливают. Для этого нажимают на брюшко и выдавливают весь рассол.
При таком способе хранения мясо не просаливается, поскольку соляной раствор попадает только в желудок
и кишечник.
Мясо гусей и уток является ценным пищевым продуктом, обладает высокими кулинарными и питательными
качествами. Однако все эти свойства находятся в прямой зависимости от породы, возраста, пола, условий
содержания этой птицы. Наиболее высокое качество у мяса молодых особей. Птичий жир всегда считался
полноценным и питательным продуктом. Издавна гусиный жир использовался в народной медицине, в наше время
он нашел свое применение в фармацевтике. Отдельно стоит сказать о гусиной печени. В результате правильного
откорма получается продукт, который всегда являлся деликатесом благодаря своим непревзойденным вкусовым
свойствам.
2.11 Пух и перо гусей и уток
Помимо количества мяса и яйценоскости, показателем производительности у домашних птиц являются перо
и пух. Перо-пуховое сырье гусей и уток являются довольно ценным и широко используется в легкой
промышленности. Особенно ценится гусиный пух благодаря его легкости и упругости.
Наиболее ценное сырье получают от гусей и уток методом пожизненного ощипывания. Этот метод весьма
распространен, поскольку у птиц периодически происходит естественная смена оперения, связанная с временными
сезонами.
Смена оперения происходит в середине лета и осенью. В это время можно ощипывать гусей. Но при этом вы
должны учитывать, что летом гуси и утки меняют все оперение, а осенью меняется только среднее, рулевое и мелкое
перо. Таким образом, ощипывание можно производить только два раза в год. Начинают ощипывание только после
появления первых признаков линьки.
С каждого гуся или утки можно собрать до 100 г перо-пухового сырья. Из полученной порции сырья
выбирается пух. От каждой птицы его можно набрать по 30—40 г.
При хорошем уходе с взрослого гуся можно собрать до 350 г перо-пухового сырья.
Гусиный пух ценится гораздо выше утиного и по своим качествам уступает только гагачьему пуху и
лебяжьему. Гусиный пух используется не только для изготовления подушек и одеял. Он широко применим для
изготовления одежды. Пух создает очень легкую и непродуваемую прослойку и сохраняет тепло даже в сильные
морозы.
Если содержится большое гусиное или утиное стадо и выращиваются птицы до 180 дней, то ощипывание
нужно проводить на 120—130 день. В этом случае от каждой птицы можно собрать до 100 г перо-пухового сырья. А
вот раннее ощипывание пропускается.
Перед началом массового ощипывания гусей и уток нужно сделать несколько пробных ощипываний. Если
перья отделяются легко и очин пера светлый, то можно начинать массовое ощипывание. Если же очин вышел с
кровью или с лимфой, то ощипывание делать ни в коем случае нельзя.
Производить преждевременное ощипывание не следует не только потому, что оно может вызвать у птицы
сильное беспокойство и даже шок. Примеси крови и лимфы станут способствовать размножению гнилостных
бактерий, и тогда все сырье может быть испорчено.
Нельзя ощипывать и больных птиц. Такое перо тоже не является ценным. Кроме того, ощипывание может
еще больше травмировать больную птицу.
Как правило, основная масса пера снимается со спины и нижней части туловища. Здесь выщипывают все
мелкие перышки. Стараются, чтобы при ощипывании кожа не оголялась. Ни в коем случае нельзя ощипывать пух с
шеи, крыльев, хвоста и бедер.
Во время ощипывания гуся или утку нужно взять к себе на колени и положить спиной вниз. Ноги птицы
нужно связать или придерживать рукой. Шею птицы отгибают и слегка прижимают локтем той руки, которой
придерживают ноги. Перед ощипыванием перья птицы немного взъерошивают, чтобы удалить пыль и мелкий
мусор. Если на коже птицы есть ранки, то ощипывание в этом месте ни в коем случае производить нельзя. Перед
началом ощипывания также необходимо убедиться, что у птицы начали расти молодые перья. Если молодых перьев
нет, значит, процесс линьки еще не наступил и ощипывание делать нельзя. Начинают ощипывание с конца киля на
грудной клетке. После этого снимают перо на передней части груди до подвилочковой впадины. Затем перо снимают с задней части спины и на бочках под крыльями.
Перья нужно выдергивать быстрым резким движением (по направлению их роста). Если будут учтены все
правила, то и гуси, и утки будут вести себя очень спокойно во время ощипывания.
После ощипывания птиц в течение двух недель нужно выдержать в помещении. Корм в этот период должен
быть с высоким содержанием протеина. Это необходимо для более быстрого восстановления перьевого покрова.
Пух отсортировывают от перьев и размещают по сухим мешкам. После этого мешки помещаются для просушки и дезинфекции в проветриваемое солнечное место.
23
2.12 Сбор и хранение яиц
При неправильном хранении пищевых яиц в них начинается процесс старения. Состав сухого вещества в
белке и желтке меняется. Изменяется также и кислотность, а это сказывается на вкусовых качествах яиц.
Неправильное хранение влияет и на питательную ценность этого животного продукта.
Если решено отправить яйца на длительное хранение, то сначала их нужно тщательно отсортировать.
Для длительного хранения подходят только яйца с прочной, неповрежденной скорлупой. В противном случае
через скорлупу очень быстро проникнут грибки или микроорганизмы.
Чтобы гусиные или утиные яйца сохранились свежими как можно дольше, сразу же после сбора их нужно
охладить. Поэтому рекомендуется собирать яйца как можно чаще.
Только что снесенные яйца нужно отнести в сухое и прохладное помещение. Температура в нем должна быть
не менее 7—10 градусов выше нуля. В таких условиях яйца можно хранить до трех недель. В холодильнике яйца
можно хранить значительно дольше — до 4 месяцев.
В процессе длительного хранения на холоде скорлупа может растрескаться. Чтобы этого не произошло, яйца
нужно охлаждать постепенно.
Длительное хранение яиц можно обеспечить различными консервирующими жидкостями. Подойдет
морская вода, солевой раствор или известковая вода. В таких растворах гусиные и утиные яйца сохраняются
свежими до 4 месяцев.
В отличие от хранения на холоде, хранение в растворах оберегает яйца от усушки, поэтому они не теряют
ни вкусовых, ни питательных качеств. Кроме того, консервирующие растворы предотвращают развитие различных
микроорганизмов на поверхности скорлупы.
Растительное масло поможет сохранить яйца на очень длительный срок. Если тщательно натереть скорлупу
подсолнечным маслом, жировая пленка закроет поры яйца и не даст проникнуть внутрь ни грибкам, ни бактериям.
Масляную обработку желательно провести как можно скорее. После 24 часов хранения пользоваться маслом
уже не рекомендуется, поскольку в поры скорлупы за это время могли проникнуть бактерии.
Если нужно сохранить очень большое количество яиц в течение длительного срока, то можно
воспользоваться сухим способом хранения. Для сухой упаковки можно использовать просо, овес, древесную золу,
измельченный сухой торф. На дно деревянного ящика выкладывается слой сухого упаковочного материала. Затем
ложат яйца (так, чтобы они не соприкасались друг с другом). Сверху насыпают упаковочный слой. Затем можно снова
выложить слой яиц. Яйца нужно выкладывать в определенном положении (либо горизонтально, либо острым концом
вверх).
Хранятся ящики в прохладном помещении. Присутствие влаги крайне нежелательно при таком хранении яиц.
Необходимо поддерживать температуру воздуха около 0 °С.
Можно использовать разные способы хранения и выбрать тот, который наиболее приемлем, например, в
растворе хлорной извести. Для приготовления раствора потребуется 5 г хлорной извести на 1 л воды. После
отстаивания, тряпкой или щеткой вымывают яйца раствором дочиста. Затем тщательно просушивают яйца, а руки
моют чистой водой.
Зимой яйца можно хранить в прохладном помещении при температуре не ниже минус 2оС и не выше плюс
о
12 С. Яйца, предназначенные для вывода цыплят, долго хранить нельзя. Их кладут под наседку не позже, чем через 45 дней, после того, как они были снесены.
Яйца, отобранные для вывода цыплят, хранят в чистой посуде, в прохладном помещении при температуре 510оС тепла. Их надо уложить в горизонтальном положении, а через 2-3 дня перевернуть, чтобы зародыш не присох к
скорлупе. Нельзя допускать резкой смены температур в помещении, где хранятся яйца, воздух там должен быть
свежим.
Если нужно сохранить яйца дольше 3-4 недель, то их пересыпают хорошо просушенной, просеянной сухой
золой.
Для более длительного хранения яиц следует их простерилизовать. Стерилизация яиц – это их тепловая
обработка в течение примерно 10 минут в постоянно перемешиваемой воде с температурой 58-60оС. Для
стерилизации яйца укладывают в проволочную или сплетенную из лозы корзиночку, и некоторое время держат в
теплом помещении. В это время в баке или ведре нагревают воду. В нагретую воду опускают корзиночку с яйцами и
держат около 10-13 минут.
Стерилизованные яйца укладывают на 1,5-2 часа в решето или оставляют в той же корзиночке, чтобы с них
стекла вода, и они высохли.
Простерилизованные яйца можно хранить при комнатной температуре до 9 недель, а в холодильнике –
значительно дольше.
Ни в коем случае не подлежат хранению яйца с поврежденной, треснутой скорлупой.
Таким образом, гуси и утки весьма удобный объект агробизнеса, ибо их можно содержать небольшими
партиями на подворье, так и стадами больших размеров на специально оборудованных фермах.
24
3 Улучшение условий и охрана труда
Производственные процессы на ферме должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 – 75 ССБТ, быть
пожаро- взрывобезопасными и соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.004 – 91 ССБТ, ГОСТ 12.1.010 - 76 ССБТ,
ОНТП 24 – 86.
Молниезащита помещений должна выполняться в соответствии с
СН 305 – 77.
Работодатель обязан обеспечить выполнение государственных нормативных требований охраны труда
Российской Федерации (Трудовой кодекс РФ, 2002) и Республики Татарстан (Закон РТ об охране труда в РТ от
06.08.2003 г. № 30-З РТ).
Руководители и специалисты обязаны изучить требования Правил по охране труда в животноводстве (утв.
приказом МСХ РФ от 10.02.2003 г. № 49).
Работодатель обязан:
– обеспечивать безопасность труда и условия, отвечающие требованиям охраны и гигиены труда (ст. 22 ТК), а
также бытовые нужды операторов, связанные с исполнением ими трудовых обязанностей;
– осуществлять обязательное страхование операторов в порядке, установленном федеральными законами (ст.
22 ТК);
– возмещать вред, причиненный работникам, в связи с исполнением ими трудовых обязанностей, а также
компенсировать моральный вред в порядке и на условиях, которые установлены ст. 22 ТК, федеральными законами и
иными нормативными правовыми актами;
– отстрания от работы (не допускать) работника (ст. 76 ТК):
– появившегося на ферме в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения;
– не прошедшего в установленном порядке обучение, проверку знаний и навыков в области охраны труда
(Постановление МТ и СР РФ и МО РФ от 13.01.2003 г. № 1/29).
В случаях отстранения от работы оператора не по своей вине, ему проводится оплата за все время
отстранения от работы как простой.
Работодатель обязан обеспечить (ст. 212 ТК):
– безопасность работников при эксплуатации зданий, оборудования и осуществлении технологических
процессов;
– применение средств индивидуальной и коллективной защиты работников;
– приобретение, выдачу и хранение (ст. 221 ТК) за счет собственных средств специальной одежды, обуви,
смывающих и обезвреживающих средств в соответствии с установленными нормами работникам фермы (Прил. № 12
к постанов. МТ и СР РФ от 29.12.1997 г. № 68);
– режим труда и отдыха работников в соответствии с законодательствами РФ и РТ;
– оказание первой помощи при несчастных случаях на производстве;
– санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников в соответствии с требованиями
охраны труда.
Работодатель имеет право (ст. 22 ТК):
– требовать от операторов исполнения ими трудовых обязанностей и бережного обращения к имуществу
хозяйства, соблюдения правил внутреннего распорядка фермы;
– привлекать работников к дисциплинарной и материальной ответственности в порядке, установленном ТК
РФ и иными федеральными законами.
Требования охраны труда обязательны для исполнения юридическими и физическими лицами при
осуществлении ими любых видов деятельности (ст. 211 ТК).
Работодатель за нарушение правил техники безопасности или иных правил охраны труда (ст. 143 УК РФ),
пожарной безопасности (ст. 219 УК), при эксплуатации сельскохозяйственных объектов (ст. 246 УК), охраны
окружающей среды при эксплуатации с.-х. объектов (ст. 246 УК) и др., наказывается штрафом, либо исправительными
работами, лишением свободы на срок, установленным УК РФ.
Оператор обязан (ст. 214 ТК РФ):
– соблюдать требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными правовыми актами, а
также правилами и инструкциями по охране труда;
– проходить обучение безопасным методам и приемам труда (ГОСТ 12.0.004. – 90 ССБТ);
– немедленно извещать своего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о
появлении признаков острого профессионального заболевания и др.;
– проходить обязательное предварительное и периодические медицинские осмотры (обследования);
– возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб (ст. 238 ТК).
Операторы несут ответственность за нарушение требований Правил (Утвер. приказом МСХ РФ от 10.02.2003
г. № 49), относящихся к выполненной ими работе в порядке установленном Правилами внутреннего трудового
распорядка фермы и действующего законодательства РФ (ТК РФ, 2002) и РТ (от 06.08.2003 г. № 30-З РТ).
Оператор имеет право на (ст. 219 ТК РФ):
– рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда;
– обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных
заболеваний в соответствии с федеральным законом;
– отказ от выполнения работ в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья вследствие
нарушения требований охраны труда, за исключением случаев, предусмотренных федеральными законами, до
устранения такой опасности;
25
– внеочередной медицинский осмотр (обследование) в соответствии с медицинскими рекомендациями с
сохранением за ним места работы и среднего заработка во время прохождения указанного медицинского
обследования.
– профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации (ст. 197 ТК РФ).
К работе допускаются лица, не имеющие медицинских противопоказаний, прошедшие производственное
обучение, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда.
В случае обнаружения неисправности оборудования, а также при пожаре, аварии, нарушении норм
безопасности при несчастных случаях, немедленно сообщить об этом работодателю, приступить к устранению
опасности и оказанию помощи пострадавшему.
Операторы должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами,
утвержденными в установленном порядке за счет средств работодателя (Прил. № 12 к постан. МТ и СР РФ от
29.12.1997 г. № 68).
Перед началом работы проверяется комплектность и техническое состояние оборудования. Части
оборудования, представляющие опасность для обслуживающего персонала, должны быть окрашены в
сигнальные цвета в соответствии с ГОСТ 12.4.026 – 76 ССБТ.
При аварийной ситуации остановить агрегат, оборудование.
По окончании работы провести осмотр агрегатов и оборудования, устранить обнаруженные недостатки.
Спецодежду снять, очистить, сдать на обслуживание или хранение. Выполнить требования личной
гигиены, принять душ.
4. Экономическая эффективность малых форм агробизнеса
4.1 Учет и отчетность
Порядок ведения бухгалтерского учета и система отчетности зависят от системы налогообложения, в которой
находится сельхозтоваропроизводитель. Субъекты малого предпринимательства в сфере сельскохозяйственного
производства могут применять общую систему налогообложения и льготную систему налогообложения для
сельскохозяйственных товаропроизводителей (ЕСХН).
Во обоих режимах обязанность ведения кассовых операций, так же как и обязанности налогового агента,
сохраняется. При этом обязанность ведения кассовых операций возложена только на налогоплательщиков –
юридических лиц.
Для индивидуальных предпринимателей, применяющих льготные налоговые режимы, и в том числе ЕСХН,
законодательно установлено ведение налогового учета показателей своей деятельности, необходимых для исчисления
налоговой базы и суммы налога, на основании книги учета доходов и расходов (для индивидуальных
предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения); ведение кассовой книги для них не
предусмотрено».
В течение налогового периода (полугодие) налогоплательщиками уплачиваются авансовые платежи, которые
засчитываются в счёт уплаты единого сельскохозяйственного налога по итогам соответствующего налогового
периода.
Уплата единого сельскохозяйственного налога и авансового платежа производится по местонахождению
организации (месту жительства индивидуального предпринимателя).
Все налогоплательщики должны представлять налоговые декларации:
- по итогам отчётного периода – не позднее 25 дней со дня окончания отчётного периода;
- по итогам налогового периода – не позднее 31 марта года, следующего за истёкшим налоговым периодом.
Налоговый платёж по единому сельскохозяйственному налогу уплачивается не позднее срока,
установленного для подачи налоговых деклараций за соответствующий налоговый период.
В рыночной экономике предприятия и организации имеют в определённых рамках свободу в выборе и
формировании учётной политики, что предопределяет самостоятельное решение ими многих вопросов методического
характера - выбор методического обеспечения и технологии бухгалтерского учёта.
Центральное место в учётной политике занимает форма бухгалтерского учёта и технология обработки
учётной информации.
Бухгалтерский учёт представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения
информации в денежном выражении об имуществе, обязательствах организации и их движении путём сплошного,
непрерывного и документального отражения всех хозяйственных операций. При значительных объёмах учётной
информации обеспечить полноту, достоверность, своевременность и объективность информации можно лишь
используя преимущества новых информационных технологий.
Наибольшее распространение и популярность получила компьютерная программа для ведения
бухгалтерского учета - универсальная система: «1С: Предприятие», которая может поддерживать различные системы
учёта, их методологии, использоваться на предприятиях различных видов деятельности и, в том числе, для
сельскохозяйственных видов деятельности.
4.2 Затраты – доходы и рентабельность хозяйствования
Анализ и оценка хозяйственного и экономического состояния участников агробизнеса являются непременным
условием определения основных путей и направлений становления и развития любого хозяйства.
26
Ясно, что в большом или малом хозяйстве, содержащим птицу, выгодное, то есть рентабельное производство
яиц и мясных продуктов возможно лишь при экономном расходовании сырьевых, материальных и топливоэнергетических ресурсов, Достичь этого можно за счет внедрения ресурсосберегающих решений путем внедрения
мало – и безотходных, мало – и безотходных, мало – и безлюдных, малообъемных и модульных технологий, а также
за счет повышения уровня технического обслуживания оборудования и квалификации персонала. Применение,
например, в разумных пределах освещения птицы позволяет сократить расход электро-энергии в 2-3 раза без
снижения продуктивности птицы.
Ясно и другое, основное, что весь технологический процесс эксплуатации птицы, представляющий собой
взаимодействие комплекса условий внешней среды и наследственных особенностей птицы, необходимо подчинить
решению главной задачи – минимально расходовать кормовые средства на поддержание жизни птицы и максимально
– на производство нужной человеку продукции (яиц и/или мяса, пуха-пера и, даже – навоза, пудрета), так как затраты
на корма в себестоимости продукции птицы составляют не менее 65 – 70%.
Важно также определиться в инвестициях. Если проводится оценка эффективности нового проекта, который
состоит в создании нового производства, то особых трудностей не возникает, ибо все понесенные издержки по
строительству и оснащению производства включаются в проект по фактическим затратам.
В таблице 5 представлены данные предполагаемой деятельности за год ЛПХ, СФ, КФХ в которых содержатся
соответственно 25, 1000 и 3000 гусей и уток.
При существующих ценах на энергоносители и другие ресурсы по мере увеличения поголовья гусей и уток
производство мяса, пуха-пера и навоза (пудрета) в совокупности. Становится более эффективными, а в след за этим
возрастает и рентабельность при реализации продукции гусей с 29,5% в ЛПХ до 68,9 в СФ и 72,0% в КФХ а при
производстве и реализации продукции уток их рентабельность соответственно складывается с 50,0% в ЛПХ, до 68,4 в
СФ и 72,4% в КФХ, то есть участие указанных хозяйствующих структур в агробизнесе целесообразное и выгодное.
Доходность каждого вида хозяйствования очевидна.
Таблица 5 – Экономическая эффективность производства и реализации продукции гусей и уток
Показатели
Поголовье птиц
Выход с/головы:
мяса,кг
пуха,пера,кг
навоза, кг
Получить
реализовать,всего:
мяса,ц
пуха,пера,кг
навоза,т
Себестоимость/це
на реализации
мясо, руб/кг
пух, перо, руб/кг
навоза,руб/т
Затраты /
Ден.выручка
по мясу, тыс.руб.
по пуху,перу,
тыс.руб.
по навозу,
тыс.руб.
Прибыль
всего,тыс.руб.
Рентабельность
хозяйства,%
ЛПХ
Гуси
СФ
25
1000
3,5
0,15
90
0,8/0,7
3,7/3,6
2,2/2,1
3,5
0,15
90
35/34
150/149
90/89
КФХ и
ИП
3000
ЛПХ
Утки
СФ
КФХ
25
1000
3000
3,5
0,15
90
2,0
0,1
30
2,0
0,1
30
2,0
0,1
30
105/104
450/440
270/269
0,7/0,6
2,5/2,4
0,7/0,6
30/29
100/90
30/29
90/89
300/290
90/89
100/180
120/150
200
90/160
90/160
80/90
180
90/160
80/90
180
100/180
120/150
200
100/180
120/150
8/10,5
0,4/0,5
350/612
18/22,3
1050/1872
6,3/9,6
0,2/0,2
270/464
810/1424
54/66
8/8,1
24/26,1
0,4/0,4
18/17,8
54/53,8
0,1/0,1
5,4/5,2
16,2/16,0
2,6
266,1
833,8
3,3
193,9
615,9
29,5
68,9
72,0
50,0
68,4
72,4
200
80/90
180
27
Заключение
Анализ, приведенной в справочнике информации, показывает, что в современных условиях на селе
целесообразно развивать производство и реализацию продукции, получаемой при разведении гусей и уток: мяса,
пуха-пера и навоза (пудрета).
Поскольку яйца гусей и уток не имеют пищевой ценности, то их можно использовать, кроме инкубации, в
целях ресурсосбережения на кормовые цели, особенно при выращивании молодняка птицы или других животных.
Расчеты экономической эффективности, основанные на сопоставлении затрат и денежной выручки от
реализации продукции свидетельствуют о том, что участие в разведении гусей и уток личных подсобных хозяйств,
семейных ферм, крестьянских хозяйств и индивидуальных предпринимателей целесообразно и, более того, выгодное
дело.
Оно позволяет сельскому жителю иметь в руках интересное дело и значительный доход.
Нормативно-правовые акты
1.Конституция РФ от 12 декабря 1993 г. (с изм. и доп.) // Российская газета, N7, 21.01.2009.
2.Земельный кодекс Российской Федерации от 25 октября 2001 г. N 136-ФЗ (с изм. и доп.)// Российская газета от 30
октября 2001 г. N 211-212.
3.Федеральный закон от 08.08.2001 N 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей" (с изм. и доп.)//Российская газета, N 153-154, 10.08.2001.
4.Федеральный закон от 08.12.1995 N 193-ФЗ "О сельскохозяйственной кооперации" (с изм. и доп.)// Российская
газета, N 242, 16.12.1995.
5.Федеральный закон от 11.06.2003 N 74-ФЗ "О крестьянском (фермерском) хозяйстве" (с изм. и доп.)// Российская
газета, N 115, 17.06.2003
6.Земельный кодекс РТ от 10 июля 1998 г. N 1736 (с изм. и доп.) // Республика Татарстан, N 166-167 от 15 августа
1998 г.
7. Официальные сайты: ОАО «Россельхозбанк» - http://www.rshb.ru;
ОАО «Росагролизинг»- http://www.rosagroleasing.ru.
Список использованной литературы
1. Боголюбов С.А., Бринчук М.М., Ведышева Н.О. Аграрное право. М.: Проспект, 2011. — 432 с.
2. Бондарев Э.И. Приусадебное птицеводство /Э.И. Бондарев.- М.:Астрель: АСТ:Профиздат, 2007.-254 с.
3.Памятка для крестьянских (фермерских) хозяйств - потенциальных участников программы по созданию
семейных ферм. Из-во Министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области. Ростов-на-Дону,
2011.
4. Рублев С. Золотая книга фермера / С. Рублев. - Ростов н/Д: Владис, 2010.- 608 с.
5. Рекомендации по разработке бизнес-плана для малых форм хозяйствования в АПК. – М.: ФГНУ
«Росинформагротех». – 2007. – 224 с.
6. Штеле А.Л. и др. Яичное птицеводство: Учебное пособие /А.Л. Штеле, А.К. Османян, Г.Д. Афанасьев.- СПб.:
изд. Лань, 2011.- 272 с.
7. Харчук Ю. Ферма на дому / Ю. Харчук.- Ростов н/Д: Владис, 2007.- 480с.
28
Приложение
Лучшие кулинарные рецепты из мяса птицы
Бульон из утки или гуся прозрачный
Состав: 300 г утки или 250 г гуся,
100 г смеси моркови, лука, белых кореньев,
1300 мл воды;
«оттяжка»: 1 кг костей, 1 белок яйца.
Приготовление:
1. Готовим бульон из утки (гуся). Затем его осветляем.
2. Для приготовления «оттяжки» используем измельченные кости утки или гуся, которые заливаем холодной
водой (1,5 л на 1 кг костей), добавляем соль и выдерживаем 1,5 часа на холоде. Затем добавляем слегка
взбитый яичный белок.
3. Бульон охлаждаем, вводим «оттяжку», хорошо перемешиваем и варим при слабом кипении 1,5 часа, затем
процеживаем.
4. Бульон подаем 300-400 г на порцию с куском утки (гуся) или с гарниром.
Время приготовления: 3 часа.
29
Гусь или утка по-домашнему
Состав: 200 г сырого обработанного гуся или утки,
20 г лука репчатого,
160 г картофеля
10 г масла,
100 мл воды, специи, соль.
Приготовление:
1. Обработанную тушку птицы нарубаем на куски, обжариваем.
2. Закладываем в горшочек, добавляем сырой картофель нарезанный дольками, пассерованный лук,
лавровый лист, перец, соль. Затем заливаем водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушим в
духовке до готовности 60 минут.
3. Подаем блюдо в горшочке, в котором его готовили.
Время приготовления: 1,5 часа.
Гусь или утка фаршированные
Состав: тушка гуся или утки,
150 г чернослива без косточек,
1 кг яблок, 10 г сахара,
10 г майонеза, аджика, соль,
рукав для запекания.
Приготовление:
1. Приготовленную тушку гуся (утки) натираем внутри и снаружи солью.
2. Фаршируем тушку черносливом и разрезанными на дольки яблоками с сахаром. Разрез в брюшке
зашиваем нитками.
3. Обтираем тушку смесью из майонеза и аджики и помещаем в рукав для запекания, завязав его с двух
сторон.
4. Кладём тушку на противень и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов,
периодически поливая вытопившимся жиром и соком.
5. При подаче на стол вынимаем тушку из рукава, удаляем нитки, нарубаем на порционные куски и поливаем
соком, выделившимся при жарке.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Утиные грудки с соусом из мёда и сливок
Состав: 750 г отварного картофеля, 350 мл густых сливок,
125 мл молока, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех,
2 утиные грудки весом по 350 г, 40 г сливочного масла,
3 ст. ложки мёда, 1 яблоко, 300 г сахарного гороха в стручках,
1 банка консервированных райских яблочек с плодоножками. Приготовление:
1. Картофель нарезать ломтиками, уложить в смазанную сливочным маслом форму. Смешать сливки,
молоко и яйцо, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вылить на картофель и запечь в
течение 20 минут в духовке.
2. Утиные грудки вымыть, обсушить полотенцем, приправить специями и обжарить 5 минут на
разогретом масле кожей вниз. Перевернуть и обжарить 5 минут с другой стороны. Снова
перевернуть и ещё раз обжарить 5 минут, после чего поставить в тёплое место.
3. Разбавить оставшийся от жарки сок мёдом, добавить сливки.
4. Мякоть очищенного яблока нарезать кубиками и добавить в соус. Стручки гороха очистить,
бланшировать в слегка подсоленном кипятке, дать стечь остаткам воды и смазать растопленным
сливочным маслом.
5. Утиные грудки нарезать ломтиками и подать с сахарным горохом, райскими яблочками,
картофельной запеканкой и соусом.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
30
Утка с груздями
Состав: 1 тушка (1,5-2 кг) утки,
1000 г соленых груздей,
200 г очищенных соленых огурцов,
500 мл бульона,
50 г масла, 20 г сахара,
50 мл уксуса 3%-ного,
50 г укропа, специи, соль.
Приготовление:
1. Подготовленную тушку утки начиняем солеными груздями, которые промываем в холодной воде,
откидываем на дуршлаг, даем воде стечь и нарезаем на крупные кусочки. Брюшко утки зашиваем нитками и
жарим фаршированную утку в духовке на противне.
2. Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян и мелко рубим, измельчаем зеленый укроп, заливаем всё
крепким мясным или куриным бульоном, добавляем сахар, уксус по вкусу и кипятим.
3. Фаршированную утку нарезаем на порции и подаем с груздями, полив соусом с огурцами.
Время приготовления: 2 часа.
Жюльен из птицы
Состав: 300 г филе жареной птицы (утки, гуся),
100 г жареных грибов (шампиньонов),
1 большая луковица,
20 г сливочного масла,
20 г растительного масла,
150 г сметаны, 50 г майонеза,
50 г сыра твёрдых сортов,
соль, перец чёрный молотый,
зелень укропа.
Приготовление:
1. Филе птицы нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле.
2. Грибы крупно нашинковать и обжарить в растительном масле.
3. Лук нашинковать и обжарить в сливочном масле.
4. Грибы и мясо смешать, заправить сметанным соусом (сметану взбить с майонезом), прогреть при слабом
кипении 5 минут.
5. Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой, посолить, поперчить. Сверху
насыпать тертый сыр и запечь в духовке.
6. Подавать горячим. Посыпать зеленью укропа.
Время приготовления: 20 минут.
Приятного Вам аппетита!
31