просмотр каталога - Союз хлебопроизводителей РТ.

Кремообразные начинки и наполнители
Каталог продукции
Пуратос, надежные партнеры в инновациях
2
6800 сотрудников по всему миру
Более 750 разработчиков и технологов-демонстраторов
Пуратос представлен в 69 странах
55 заводов в 43 странах
53 Инновационных Центра в мире
Продукция Пуратос потребляется в более 100 странах
Головной офис Пуратос Россия находится в г. Подольске Московской обл.,
филиалы компании расположены в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Самаре, Волгограде и Краснодаре, наши дистрибьюторы работают практически во всех регионах России. Это позволяет нам осуществлять доставку
продукции в любую точку России. 2009 год ознаменовал важное событие
в истории компании Пуратос — в России, в Подольске Московской области
стартовало собственное производство.
Технологи и менеджеры Пуратос готовы рассказать о наших продуктах,
поделиться рецептами на практических семинарах. Мы можем проводить
их как на Ваших предприятиях, так и в Инновационных Центрах Пуратос
в Подольске, Санкт-Петербурге, Новосибирске и Волгограде.
3
От инноваций
к готовым
решениям
4
Содержание
Улучшители
для производства хлебобулочных изделий
• S500 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
• S5000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
• Дунапан Экстра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
• Дунапан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
• Софтр Интенс Фреш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
• Интенс Ржаной Фреш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
• S500 Пафф . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
• МБ Протектор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
• Кимо Акти Плюс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
• Тигрис Кимо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
• Квик Степ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
• Дабл Бейк Акти Плюс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Натуральные закваски Сапоре
• Сапоре Арольдо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
• Сапоре Фиделио . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
• Ржаной Монастырский . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
• Сапоре Фигаро . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
• Сапоре Риголетто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
• Французский багет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
• Сапоре Травиата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
• Подкислитель: Паназауэр Дарк-Темная . . . . . . . . . . 18
• Подкислитель Ржаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
• Сапоре Софтгрейн Мультигрейн . . . . . . . . . . . . . . 19
• О-Тентик — активный хлебопекарный ингредиент . . . . 19
Хлебопекарные смеси
• Пуравита Мульти, Пуравита Мульти Плюс . . . . . . . . . 22
• Пуравита Олимп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
• Теграл Пуравита Брекфаст . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
• Изи Корн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
• Таленто Овсяный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
• Изи Гречневый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
• Изи Ячменный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Изи Хмелевой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Изи Спеккл Темный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Изи Санни Мультигрейн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
• Изи Карелия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
• Изи Грейн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
• Креаплюс Мексикано . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
5
• Пуравита Спайси . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
• Изи Круассан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
• Таленто 4 Злака Плюс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
• Изи Тост . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
• Изи Чиабатта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
• Изи Московия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
• Изи Бриош . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
• Изи Сдоба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
• Сансет Глейз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
• Изи Пончик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
• Теграл Ринго Новая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
• Изи Берлинер 10 % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
• Изи Берлинер 30 % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Маргарины
• Маргарин Алоха Пастри 82 % . . . . . . . . . . . . . . . . 33
• Маргарин Аргента Пастри 80 % . . . . . . . . . . . . . . . 33
• Маргарин Аристо Премьер Круассан 80 % . . . . . . . . 33
• Маргарин Алоха Пэйстри 70 % . . . . . . . . . . . . . . . 33
Пуратос и кондитерское производство
Кремообразные и фруктовые начинки
и наполнители
• Кремфил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
• Кремфил Нео . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
• Кремфил Ультим . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
• Кремфил 202 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
• Кремфил Д . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
• Колдфил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
• Дели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
• Дели Чизкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
• Топфил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
• Фрутил Д . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
• Классик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
• Саммум . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Глазури, гели, помады
• Мируар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
• Мируар Глассаж Нуар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
• Армони . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
• Армони Айс Глейз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
• Брило . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
6
• Декорфил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
• Пуратоп Фудж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
• Айсинг Белая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
• Сухая порошкообразная помадка . . . . . . . . . . . . . . 45
Кремы на растительных маслах
и UHT-продукты
• Пассионата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
• Амбианте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
• Шантипак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
• Виппак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
• Сноупак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
• Фабулосо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
• Сансет Глейз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
• Палома Баваруа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Смеси для приготовления крема
• Кремико . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
• Кремиголд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
• Кремиголд со вкусом карамели . . . . . . . . . . . . . . . 55
• Креми Лайт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Кондитерские смеси
• Теграл Бисквит . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
• Теграл Бисквит Какао . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
• Изи Бисквит . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
• Изи Бисквит Какао . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
• Теграл Сатин Крим Кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
• Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс . . . . . . . . . . . . . 60
• Изи Маффин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
• Изи Маффин Шоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
• Эверкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
• Теграл Эверкейк Рико . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
• Изи Пламкейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
• Изи Дейли Кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
• Теграл Мойст Шоколад Кейк . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
• Теграл Альмандо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
• Теграл Клара Супер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
• Изи Патакрут . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Функциональные ингредиенты
• Акти-Фреш РО 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
7
• Пурамаффин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
• Полигель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
• Бейкин Супер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Шоколадные глазури
и жировые начинки Карат
• Карат Коверлюкс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
• Карат Декоркрем 520 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
• Карат Филокрем Натти 303Ф . . . . . . . . . . . . . . . . 73
• Карат Филокрем Кимо 301Ф . . . . . . . . . . . . . . . . 73
• Карат Хазелнат Крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Шоколад Белколад
• Белколад Горький Нуар Суприм . . . . . . . . . . . . . . . 76
• Белколад Темный Нуар Селексьон . . . . . . . . . . . . . . 76
• Белколад Молочный Лэ Селексьон . . . . . . . . . . . . . 76
• Белколад Белый Бланш Селексьон . . . . . . . . . . . . . 77
• Какао-Масло Белколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
• Какао-Порошок Белколад . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
• Белколад Ориджин Уганда 80 . . . . . . . . . . . . . . . . 78
• Белколад Ориджин Эквадор 71 . . . . . . . . . . . . . . . 78
• Белколад Ориджин Перу 64 . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
• Белколад Ориджин Венесуэла 43 . . . . . . . . . . . . . . 79
• Белколад Ориджин Доминиканская Республика 31 . . . 79
• Кристофил . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
• Ганаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
• Грейнс Нуар Селексьон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
• Условия работы с шоколадом . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Патисфранс
• Патис'макарун . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
• Патизомальт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
• Мини-груши в сиропе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
• Фисташковое пралине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
• Миндальное Пралине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
• Праликрак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
• Пралине Лесной Орех . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Нормативные документы (ТУ) .
. . . . . . . . 88
8
УЛУЧШИТЕЛИ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
ИЗДЕЛИЙ
Более 60 лет мы постоянно работаем над
тем, чтобы помогать пекарям добиваться
отличного качества хлеба.
9
Компания Пуратос впервые разработала
комплексный улучшитель для хлебобулочных изделий в 1953 году. С того времени
мы постоянно работаем над тем, чтобы помогать пекарям добиваться отличного качества хлеба с нашими улучшителями. Специалисты компании Пуратос разрабатывают
как комплексные улучшители, позволяющие
одновременно воздействовать на основные
компоненты теста и при помощи которых
готовые изделия получаются гарантированно высокого качества, так и улучшители направленного действия, продлевающие ощущение свежести изделий и увеличивающие
стрессоустойчивость теста.
Улучшители для производства хлебобулочных изделий
10
S500
Описание
Улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной
и пшенично-ржаной муки
Состав
Мука пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
0,15–0,3 % к муке
Преимущества
• Предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий
• За счёт эмульгаторов придает толерантность тестовым заготовкам
(стресс, перерастойка, удар/сотрясение)
• Объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном)
• Обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции,
корректирует качество муки, включая сезонные колебания
• Улучшение структуры мякиша
• Возможность использования на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
S5000
Описание
Хлебопекарный улучшитель для пшеничных хлебобулочных изделий
Состав
Мука пшеничная, эмульгаторы, мука соевая, сахар,
солод пшеничный, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
до 0,5 % к массе муки
Преимущества
• Увеличивает водопоглотительные свойства муки
• Увеличивает объем хлеба
• Сохраняет естественную свежесть хлеба
• Обеспечивает равномерную пористость мякиша
• Сокращает время брожения
• Обеспечивает равномерную окраску и хрустящую корочку
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Дунапан Экстра
E-free
Описание
Улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки
и пшенично-ржаного хлеба
Состав
Мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
0,15–0,3 % к муке
Преимущества
• Область применения – индустриальные производства
• Обеспечивает объем и свежесть
• Корректирует качество муки, в том числе, связанные с сезонными колебаниями
• «Чистая» этикетка, отсутствие Е-классификаторов
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
Улучшители для производства хлебобулочных изделий
11
Дунапан
Описание
Улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной
и пшенично-ржаной муки
Состав
Мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
До 0,1–0,3 % к массе муки
Преимущества
• Может быть использован при традиционных способах хлебопечения
• Увеличивает объем хлеба
• Обеспечивает толерантность тестовым заготовкам
• «Чистая» этикетка, отсутствие Е-классификаторов
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
E-free
Софтр Интенс Фреш
Описание
Модульный улучшитель, способствующий продлению ощущения свежести
готового изделия
Состав
Мука пшеничная, ферменты
Дозировка
0,1–1,0 % к массе муки
Преимущества
• Обеспечивает экстрамягкость в готовом изделии на протяжении всего
срока годности и более
• Добавляется к уже существующей рецептуре и не требует изменения в ней
• «Чистая этикетка», отсутствие Е-классификатора
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
E-free
Интенс Ржаной Фреш
Описание
Улучшитель для продления свежести ржано-пшеничных изделий
Состав
Мука ржаная обдирная, ферменты
Дозировка
До 1 % к массе муки
Преимущества
• Обеспечивает сохранение свежести ржано-пшеничных изделий на протяжении всего
срока годности
• «Чистая» этикетка, отсутствие Е-классификаторов
• Добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
E-free
Улучшители для производства хлебобулочных изделий
12
S500 Пафф
Описание
Улучшитель хлебопекарный для бездрожжевых слоеных изделий
Состав
Эмульгатор, мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты,
вещество для обработки муки – цистеин
Дозировка
1 % к массе муки
Преимущества
• Сокращает время отдыха теста между слоениями
• Сокращает время производства за счет исключения времени ночной отлежки теста
в холодильнике
• Позволяет снизить на 20 % количества маргарина для слоения, соответственно,
снижение энергетической ценности, количества трансизомеров жирных кислот
• Значительное сокращение шелушения верхней корочки изделий
и равномерный подъем изделий в печи
• Сохранение ощущения свежести на протяжении всего срока годности изделий
• Снижение себестоимости готовой продукции
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
МБ Протектор
Описание
Хлебопекарный улучшитель для предотвращения развития картофельной болезни хлеба
Состав
Натрия ацетат, мука пшеничная
Дозировка
Для профилактики картофельной болезни: 0,1–0,2 % к массе муки
Для лечения картофельной болезни: 0,2–0,3 % к массе муки
Преимущества
• Предотвращает развитие картофельной болезни хлеба
• Используется для любых способов тестоведения
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
Улучшители для производства замороженных хлебов
Кимо Акти Плюс
Технология замораживания после формования
Описание
Комплексный улучшитель для производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий (пшеничных, сдобных, слоеных)
Состав
Мука пшеничная, клейковина пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
1,5–3,0 % от веса муки
Преимущества
• Способствует оптимальному развитию клейковинного каркаса
даже при низкой температуре
• Придаёт тестовым заготовкам повышенную устойчивость к стрессу
• Изделия сохраняют свои свойства даже при длительном хранении
• Срок хранения изделий до 6 месяцев
• Придает хороший объем и равномерную структуру мякиша выпеченным изделиям
• Улучшает свежесть выпеченных изделий
• Конкурентоспособная цена
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Улучшители для производства хлебобулочных изделий
13
Тигрис Кимо
Технология замораживания после формования
и частичной расстойки
Описание
Комплексный улучшитель для производства замороженных без расстойки и частично
расстоянных полуфабрикатов хлебобулочных изделий из всех видов дрожжевого теста
Состав
Пшеничная клейковина, мука пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
1–3 % к массе муки
Преимущества
• Процесс шоковой заморозки значительно упрощается, тесто становится эластичным
и сохраняет свои свойства даже при длительной заморозке, обеспечивает нормальное
протекание процесса ферментации
• Частицы воды не кристаллизуются и не разрушают клейковину
• Способствует формоустойчивости тестовых заготовок
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Квик Степ
Технология замораживания после расстойки
Описание
Комплексный улучшитель для производства замороженных слоёных изделий, изготавливаемых по технологии заморозки после расстойки
Состав
Пшеничная клейковина, мука пшеничная, эмульгатор, декстроза, аскорбиновая кислота,
ферменты
Дозировка
1–4 % к массе муки
Преимущества
• Требует минимальное время на дефростацию заготовок после заморозки
• Готовый продукт отличается открытой структурой мякиша и объемом, свойственным
изделиям, произведенным по «прямому» методу
• Получение нежного, «сочного» мякиша готового изделия
• Обеспечивает толерантность тестовым заготовкам после процесса заморозки
• Срок хранения замороженных тестовых заготовок до 6 месяцев
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Дабл Бейк Акти Плюс
Технология частичной выпечки
Описание
Комплексный улучшитель для производства замороженных хлебобулочных изделий
Состав
Мука пшеничная, гуаровая камедь, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
0,3–0,5 % к массе муки
Преимущества
• Снижает отшелушивание верхней корки
• Позволяет замедлить черствение изделий после вторичной выпечки
• Способствует улучшению формоусточивости тестовых заготовок и увеличению объема
готовых изделий
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
14
НАТУРАЛЬНЫЕ
ЗАКВАСКИ САПОРЕ
Закваски Сапоре придают изделиям богатый вкус и насыщенный аромат. Они применяются в пшеничных, пшенично-ржаных
и ржаных хлебах. Закваски Сапоре удобны
в использовании, так как уже готовы к применению и добавляются непосредственно
при замесе.
15
Компания Пуратос владеет уникальной
технологией приготовления готовых к применению натуральных заквасок, которые
объединены в общую концептуальную группу «Сапоре» (от итальянского sapore — вкус).
Наши закваски готовятся путем натурального сбраживания разных видов муки бактериями, привезенными из разных стран
мира, именно это обеспечивает разнообразие вкусов «Сапоре».
Готовая закваска либо пастеризуется для
инактивации бактерий и поставляется в жидком виде, либо высушивается специальным
способом до порошокообразного состояния.
Закваски
16
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Сапоре Арольдо
Описание
Концентрированная жидкая закваска на основе ржаной муки предназначена для
производства ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий,
а также многозернового хлеба.
Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Происхождение
заквасочных культур
Германия
Дозировка
1–4 % к массе муки
Преимущества
• Придает изделиям ржаной аромат и кисло-сладкий вкус хорошо выброженного теста
с фруктовыми нотками
Упаковка
Пакет 10 кг в картонной коробке
Хранение
9 месяцев
Сапоре Фиделио
Описание
Концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для
производства «деревенских» хлебов, сдобных и слоеных хлебобулочных изделий,
а также калифорнийского хлеба.
Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Происхождение
заквасочных культур
США, Сан-Франциско
Дозировка
1–4 % к массе пшеничной муки
Преимущества
• Придает изделиям вкус типичного деревенского хлеба с хрустящей корочкой,
сдобным и слоеным изделиям – сливочный вкус и аромат
Упаковка
Пакет 10 кг в картонной коробке
Хранение
9 месяцев
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Ржаной Монастырский
Рецептура
Мука ржаная
Закваска
Сапоре Фигаро
Дрожжи
прессованные
Улучшитель
Дунапан Экстра
Соль
Патока
Вода*
*Количество воды может
измениться в зависимости
от качества используемой
муки и оборудования
Технологический процесс
100,0
2
Время замеса
Температура теста
Время брожения
Масса тестовой заготовки
Формовка
0,2
2
6
65
Время расстойки
Параметры расстойки
Декорирование — отделка
поверхности
8–10 мин на 1-ой скорости
24–26 °С
30 мин
0,18 кг
Тестовые заготовки округляют
и укладывают в маленькие формы
50–60 мин
t 36–38 °С; W 75–80 %
Ржаная мука, семена подсолнечника,
тыквенные семечки.
Время выпечки, мин
Параметры выпечки
25–30
t1 240–190 °С; пар
5,0
Закваски
17
Сапоре Фигаро
Описание
Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена
для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий,
а так же зернового хлеба.
Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Происхождение
заквасочных культур
Литва
Дозировка
1–4 % к массе пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки
Преимущества
•Придает изделиям сладкий медово-солодовый аромат и кисло-сладкий вкус
с солодовыми нотками, мякиш изделий из пшеничной муки приобретает золотистый цвет
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
15 месяцев
Сапоре Риголетто
Описание
Концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки предназначена
для производства пшеничных «деревенских»хлебов, тостового хлеба, багетов, сдобных
и слоеных изделий.
Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Происхождение
заквасочных культур
Англия
Дозировка
2 % к массе пшеничной муки
Преимущества
• Придает изделиям насыщенный вкус хлебной корочки с ароматом сливочного масла
и легкими пивными нотками
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
9 месяцев
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре»
Французский багет
Рецептура
Мука пшеничная в/с
Закваска
Сапоре Риголетто
Дрожжи х/п прессованные
Соль поваренная пищевая
Улучшитель S-5000/S-500
Вода*
*Количество воды может
измениться в зависимости
от качества используемой
муки и оборудования
Технологический процесс
100,0
Время замеса
Время расстойки
Параметры расстойки
Декорирование — отделка
поверхности
3–4 мин на 1-ой скорости
6–8 на 2-ой скорости
26–28 °С
25–30 мин
0,250–0,350 кг
Разделить тесто на куски и легкими движениями, без выдавливания воздуха, придать
тестовым заготовкам форму шара. Оставить
на отлежку на 10 мин. Затем придать форму
багета и уложить на листы.
50–60 мин
t 36–38 °С ; W 75–80 %
Маком, кунжутом, мукой и отделочными
полуфабрикатами для х/б изделий
2,0
2,5
2,2
0,25/0,15
62,0±8,0
Температура теста
Время брожения
Масса тестовой заготовки
Формовка
Время выпечки
Параметры выпечки
18–22 мин
t1 240–230 °С; t2 210–200 °С + Пар
Рецептуры на основе заквасок «Сапоре
Закваски
18
Сапоре Травиата
Описание
Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена
для производства багетов, булочек типа «кайзер», итальянских хлебов, зерновых.
Возможно использование на производстве замороженных изделий.
Происхождение
заквасочных культур
Франция
Дозировка
2 % к массе пшеничной муки, 3 % к массе муки для пшенично-ржаного
и ржано-пшеничного хлеба
Преимущества
• Придает изделиям тонкий ржаной вкус и аромат с легкими нотками традиционного
французского хлеба
• Обеспечивает кремовый цвет мякиша
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
9 месяцев
Подкислитель:
Паназауэр Дарк-Темная
Описание
Комплексная добавка для приготовления хлеба из пшеничной муки и смеси пшеничной
и ржаной муки
Состав
Лактоза, лимонная кислота, солодовый экстракт, соль поваренная, мука ржаная,
аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
1,0–3,0 % к массе муки
Преимущества
• Формирует кислотность теста
• Обеспечивает великолепные органолептические характеристики изделий
• Позволяет работать ускоренным способом тестоведения
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Подкислитель Ржаной
Описание
Хлебопекарный ингредиент для приготовления ржаного, ржано-пшеничного хлеба
ускоренным способом
Состав
Мука ржаная обдирная, высушенная ржаная закваска, декстроза, лимонная кислота,
солод пшеничный шоколадный, регулятор кислотности
Дозировка
5 % к массе муки
Преимущества
• Изготовление ржаного хлеба ускоренным способом тестоведения
• Вкус аналогичен традиционным сортам ржаного, ржано-пшеничного хлеба
• Стабильные показатели кислотности хлебобулочных изделий
• Незначительно предотвращает начало процесса плесневения (в рамках 4–5 дней)
Упаковка
15 кг
Хранение
6 месяцев
Закваски
19
Сапоре Софтгрейн Мультигрейн
Описание
Сапоре Софтгрейн состоит из различных видов злаков, которые запарены особым
образом в натуральной закваске Сапоре.
Это даёт зерну потрясающий аромат и вкус и сохраняет его мягким в процессе выпечки
хлеба. Сапоре Софтгейн добавляют сразу в замес теста.
Состав
Ржаная закваска, ржаное зерно, кунжутное семя, подсолнечника, мак, коричневое льняное
семя, белое льняное семя, соль, пшеница, зерна полбы, консервант
Дозировка
10–30 % к массе муки
Преимущества
• Ускорение и облегчение производства хлеба
• Выдающаяся свежесть — влага из зерен Сапоре Софтгрейн постепенно высвобождается,
обеспечивая длительную свежесть и предотвращая крошливость мякиша готовых
изделий
• Опция пользы — Сапоре Софтгрейн содержит только цельное зерно и семена.
Пищевые волокна и минералы из оболочки зерен полностью сохраняются
• Готов к использованию — нет необходимости замачивать зерна
• Гарантия качества — благодаря запатентованной технологии приготовления Сапоре
Софтгрейн, зерна содержащиеся в смеси, абсолютно безопасны
Упаковка
12,5 кг (ведро)
Хранение
1 год
О-Тентик — активный
хлебопекарный ингредиент
О-ТЕНТИК ОРИДЖН
О-ТЕНТИК ДУРУМ
Активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски
Описание
Придает уникальный вкус и аромат,
свойственный традиционному
французскому хлебу из хорошо
выброженного теста
Обеспечивает вкус и аромат, свойственный
деревенскому хлебу с ароматной корочкой.
На основе муки Дурум (твердый сорт
пшеницы выращивается только в Италии)
Предназначен для багетов, подовых хлебов и булочек, фокаччо и других изделий с богатым
насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой
Состав
Высушенная пшеничная закваска,
высушенная ржаная закваска, дрожжи,
аскорбиновая кислота, ферменты
Высушенная пшеничная закваска, дрожжи,
аскорбиновая кислота, ферменты
Рецептура
Мука пшеничная высшего сорта
О-тентик
Соль
Вода
100 кг
4 кг
2 кг
60–70 л
Преимущества
• Лёгкость использования. О-Тентик дозируется 4 % к массе муки
• Любая технология производства хлеба — ускоренный метод, безопарный,
с замедленной расстойкой и т. д., замораживание
• Удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки
• С О-Тентиком можно делать различные виды продукции:
и чиабатту, и багеты, и подовый хлеб
• Не содержит продуктов «Е» классификатора, позволяет создавать
изделия с чистой этикеткой
• Отличный, незабываемый вкус и стабильное качество хлебобулочных изделий,
приготовленных с использованием О-Тентика, покорят Ваших покупателей
Упаковка
Пакет 1 кг х 10 шт
Хранение
В сухом прохладном месте (макс. 25 °С). При соблюдении соответствующих условий срок
хранения 12 месяцев. Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней.
Плотно закрывать упаковку после каждого использования.
ТУ «Изделия хлебобулочные По-домашнему»
20
ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ
СМЕСИ
Компания Пуратос предлагает широкий ассортимент хлебопекарных смесей, при помощи которых можно выпекать зерновые хлеба,
хлеба, аналогичные прибалтийским, «деревенские», сдобную и слоёную продукцию.
21
Основное преимущество смесей Пуратос —
легкость использования. Хлебопекарные смеси сделают ассортимент Вашего предприятия
разнообразным, а  качество продуктов — неизменно и постоянно высоким.
Специалисты Пуратос адаптируют или разрабатывают продукты с учетом вкусовых предпочтений россиян. С хлебопекарными смесями Пуратос Ваши хлеба будут изысканными
и вкусными, а их производство — несложным.
Хлебопекарные смеси
22
Пуравита Мульти, Пуравита Мульти Плюс
Описание
Смесь для хлеба из ржаной и пшеничной муки с темным влажным мякишем,
с большим содержанием семян и зёрен, обогащенная пищевыми волокнами
Состав
Мука пшеничная, мука ржаная, ржаные хлопья, подсолнечник, лен, кунжут, солод ржаной
ферментированный, тыква сушеная (Пуравита Мульти Плюс), натуральная ржаная закваска,
соль, сахарная пудра (Пуравита Мульти Плюс), клейковина пшеничная, клетчатка яблочная,
тмин молотый
Дозировка
От 30 до 100 % к массе муки
Преимущества
• Содержит пищевые волокна, входящих в состав ржаных зерен, льна
и яблочной клетчатки, а так же мякоти тыквы.
• Готовое изделие богато витаминами, помогающими организму оптимально
распределять энергию
• Сбалансированный состав смеси обеспечивает прекрасные органолептические
свойства хлеба
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Пуравита Олимп
Описание
Смесь для приготовления богатых семенами оригинальных хлебобулочных изделий
Состав
Мука пшеничная, семена подсолнечника, семена льна, отруби пшеничные, клейковина
пшеничная, сахар, соль, ржаная высушенная закваска, пшеничная высушенная опара,
яблочная клетчатка, карамельный колер, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
30–50 % к массе муки
Преимущества
• Шесть оригинальных рецептур названы именами греческих Богов: Зевс, Афродита, Амур
и др. в соответствии с позиционированием хлеба. Так, хлеб «Афродита» специально
разработан для женщин, «Зевс» — для представителей сильного пола,
«Амур» — для детей
• Хлеб, приготовленный из смеси «Пуравита Олимп», богат полиненасыщенными
жирными кислотами Омега-3 и клетчаткой за счет семян подсолнечника и льна
• Смесь подходит для индустриальных линий
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Теграл Пуравита Брекфаст
Описание
Смесь для производства хлеба (хлебных снеков) с высоким содержанием сухофруктов
Состав
Мука (пшеничная, овсяная, спельтовая), кусочки фруктов (30 %) (курага, изюм, инжир,
чернослив), пшеничная клейковина, пищевые волокна, натуральная ржаная закваска,
йодированная соль, стабилизатор, эмульгаторы, ароматизаторы, антиокислитель:
аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
100 % к массе муки
Преимущества
• Новая категория продукта, хлеб «Пуравита Завтрак» конкурирует
не с хлебобулочными изделиями, а с продуктами для завтрака
• Уникальный, инновационный продукт содержание фруктов в смеси 30 %
• Сбалансированный продукт не содержит дополнительно внесенного сахара,
богат пищевыми волокнами
• Предоставляется рекламная поддержка
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки «Хлебная коллекция 2»
Хлебопекарные смеси
23
Изи Корн
Описание
Смесь для приготовления кукурузного зернового хлеба
Состав
Мука пшеничная высший сорт, мука кукурузная, семя подсолнечника, крупка кукурузная,
соль поваренная, клейковина пшеничная, закваска сухая пшеничная, ферменты,
аскорбиновая кислота, краситель — рибофлавин
Дозировка
40 % к массе муки
Преимущества
• Смесь Изи Корн удобна в использовании, возможно, ее использование
на высокомеханизированных линиях
• Хлеб, выпеченный со смесью Изи Корн богат клетчаткой, витамином А, С и Е за счет
содержания в смеси кукурузных муки, хлопьев и крупки, а также семян подсолнечника
• Хлеб имеет приятный аромат, характерный мякиш желтоватого цвета, и насыщенный вкус,
свойственный кукурузным хлебам
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
** ТУ «Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки «Хлебная коллекция 2»
Таленто Овсяный
Описание
Смесь для производства овсяного хлеба с льном
Состав
Овсяные хлопья, ржаная мука, пшеничные хлопья, семена льна, сахар, ржаной
ферментированный солод, ржаная высушенная закваска, пшеничный солод,
аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
От 20 до 40 % к массе муки
Преимущества
• Смесь не требует предварительного замачивания
• Возможно использование на индустриальных линиях
• Хлеб с использованием смеси Таленто Овсяный имеет прекрасный вкус и пышную
структуру, мякиш не комкается при укусе и нарезании
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Изи Гречневый
Описание
Смесь для приготовления гречневых хлебобулочных изделий
Состав
Мука гречишная, семена льна, закваска натуральная ржаная, соль, солод ржаной неферментированный, мука пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
30 % к массе муки
Преимущества
• Смесь Изи Гречневый удобна в использовании, возможно ее использование
высокомеханизированных линиях
• Хлеб, выпеченный со смесью Изи Гречневый за счет большого содержания
гречневой муки богат железом, калием, витаминами групп В и РР
• Хлеб имеет крупнопористую структуру, хороший объем и незабываемый
гречишный аромат
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
** ТУ «Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки «Хлебная коллекция 2»
Хлебопекарные смеси
24
Изи Ячменный
Описание
Смесь для производства ячменного хлеба с льном и кунжутом
Состав
Мука пшеничная, хлопья ячменные, толокно ячменное, солод ячменный карамельный, соль
поваренная, клейковина пшеничная, солод ржаной ферментированный, закваска сухая
пшеничная, натуральная ржаная закваска, семя льна, семя кунжута, клетчатка яблочная,
краситель, крупка кукурузная, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
30 % к массе муки
Преимущества
• За счет внесения натуральных ингредиентов, ячменных хлеб очень полезен —
он содержит клетчатку, омега-3, омега-6 (лен и кунжут), витамины (А, Е, В2, В3 и В4)
• Смесь отличается высокой технологичностью
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Изи Хмелевой
Описание
Смесь для приготовления хлеба в основе вкуса, которого лежит необычная комбинация
ржаной Закваски, Хмеля, Солода и Тмина
Состав
Мука ржаная, рожь мелкодробленая, солод ржаной ферментированный, клейковина
пшеничная, мука пшеничная, сыворотка сухая молочная, соль поваренная пищевая,
закваска сухая ржаная, сахар, тмин, хмелевой экстракт, эмульгатор, солод пшеничный,
ферменты, аскорбиновая кислота
Дозировка
20–30 % к массе муки
Преимущества
• Вкус – солода и тмина, оттененный насыщенным вкусом хмеля, придают этому хлебу
оригинальность и запоминаемость
• За счет внесения натуральных ингредиентов в состав хлеб богат углеводами,
аминокислотами, клетчаткой и витаминами и микроэлементами
• Хлеб обладает традиционной мелкопористой структурой мякиша
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Изи Спеккл Темный
Описание
Смесь для приготовления зернового хлеба с ржаным солодом
Состав
Дробленная соя, семена подсолнечника, мука ржаная, солод ржаной, соль, лактоза,
сахар, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
17–25 % к массе муки
Преимущества
• Смесь для традиционного зернового хлеба, богатого семенами подсолнечника
• Готовый хлеб обладает солодовым ароматом и золотистым цветом мякиша
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные «Спеккл»
Хлебопекарные смеси
25
Изи Санни Мультигрейн
Описание
Смесь для приготовления светлого зернового хлеба
Состав
Семена льна, соевая крупка, кукурузные хлопья, сахарная пудра, мука пшеничная, пшено,
семена подсолнечника, лактоза, мука ржаная, клейковина пшеничная, солод ржаной
ферментированный, эмульгатор, солод пшеничный, лимонная кислота, аскорбиновая
кислота, ферменты, краситель
Дозировка
15–30 % к массе муки
Преимущества
• Категория светлых зерновых хлебов средней ценовой категории
• За счет натуральных ингредиентов (в частности пшена) хлеб богат
витамином РР, В1,В2, клетчаткой, кальцием и магнием
• Обладаем всеми технологическими преимуществами хлебопекарной смеси
Упаковка
Мешок 20 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Изи Карелия
Описание
Смесь для производства ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, подобных
карельскому, бородинскому, немецкому, датскому, прибалтийскому различной формы
Состав
Сахар, соль поваренная, солод пшеничный шоколадный, клейковина пшеничная, лактоза,
закваска ржаная натуральная, мука ржаная обдирная, лимонная кислота, аскорбиновая
кислота, ферменты
Дозировка
15 % к массе муки
Преимущества
• Обеспечивает привлекательный внешний вид готовому изделию
• Улучшает органолептическое свойства хлеба (вкус, аромат, свежесть)
• Помогает сократить время производства (однофазный способ приготовления теста
без заваривания муки и солода)
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки «Хлебная коллекция 2»
Изи Грейн
Описание
Смесь для производства богатых семенами и злаками хлебобулочных изделий
из пшеничной и ржаной муки
Состав
Мука пшеничная первый сорт, семя подсолнечника, мука ржаная обдирная, толокно
ячменное, мука овсяная, мука кукурузная, семя льна, семя тыквы, соль пищевая
поваренная, мука рисовая, солод ржаной ферментированный, клейковина пшеничная,
мука гречневая, клетчатка яблочная, стабилизатор, ароматизатор, семя тмина,
солод пшеничный, регулятор кислотности, антиокислитель, ферменты
Дозировка
50 % к массе муки
Преимущества
• Содержит пищевые волокна за счет внесения яблочной клетчатки
• Хлеб с использованием смеси (по расчетным данным) в 100 г: богат белками 8,3 г,
пищевыми волокнами 5,7 г, mn 56 %, является источником витаминов В1 14 %, В9 14 %,
минеральных веществ Fe 19 %, Р 21 %, Cu 27 %, Se 17 %**
• Содержит 6 видов муки
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
** 17 % от суточной нормы потребления витаминов и минералов
Хлебопекарные смеси
26
Креаплюс Мексикано
Описание
Смесь для изготовления оригинальных пряных сортов хлеба
Состав
Высушенные овощи (перец, лук, томат), пшеничная мука, натуральная ржаная закваска,
смесь трав, соль, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
До 10 % к массе муки
Преимущества
• За счет входящих в смесь сушеных овощей изделия имеют оригинальный аромат,
пряный вкус и мякиш с красноватым оттенком
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Изделия хлебобулочные пряные»
ТУ «Изделия хлебобулочные слоеные»
Пуравита Спайси
Описание
Смесь для приготовления пряного хлеба с высоким содержанием полезных
и питательных веществ
Состав
Мука пшеничная, клейковина пшеничная, кукурузные хлопья, семя подсолнечника, семена
льна, декстроза, лук сушеный резаный, хлопья томата сушеные, чеснок сушеный резаный,
соль поваренная пищевая, паприка сушеная молотая, куркума, орегано, орех мускатный,
базилик, лавровый лист, перец черный молотый, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
5–25 % к массе муки
Преимущества
• Хлеб, выпеченный со смесью «Пуравита Спайси», богат углеводами, аминокислотами,
клетчаткой, витаминами и микроэлементами, за счет большого количества
разных видов натурального сырья
• За счёт содержания различных злаковых и овощных культур, а также уникального
набора специй обладает восхитительным пряным вкусом
• Оригинальный продукт, в соответствии с тенденцией «Разнообразие вкусов
продуктов повседневного потребления»
• Подходит для любого типа производственного процесса
Упаковка
25 кг
Хранение
6 месяцев
Изи Круассан
Описание
Смесь для приготовления слоеных дрожжевых изделий
Состав
Сахар, соль, клейковина пшеничная, мука пшеничная, эмульгаторы,
натуральная ржаная закваска, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин,
аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
15 % к массе муки
Преимущества
• Существенно сокращает время производственного процесса за счёт
исключения отлёжки в процессе слоения
• Возможно использование в слоеные изделие с продленным сроком годности
(с дополнительным внесением консерванта)
• Готовые изделия стабильно высокого качества
• Придает изделиям объем и выраженную слоистость
• Обеспечивает нежную корочку, без отшелушивания
• Продлевает свежесть готовых изделий
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
Хлебопекарные смеси
27
Таленто 4 Злака Плюс
Описание
Многозерновая посыпка для отделки хлебобулочных изделий
Состав
Плющеный ячмень (хлопья), плющеная рожь (хлопья), семена подсолнечника, семя льна
Дозировка
5–10 % к массе муки
Преимущества
• Повышает пищевую ценность изделий
• Улучшает внешний вид изделий при применении в качестве отделки
• Позволяет расширить ассортимент изделий
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Изи Тост
Описание
Смесь предназначена для производства хлебобулочных изделий со средним содержанием
сахара и жира: тостового хлеба, булочек для гамбургеров и «хот-догов»
Состав
Пшеничная клейковина, пшеничная мука, сахар, соль, соевая мука, солодовая мука,
эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
5–10 % к массе муки
Преимущества
• Сокращает время брожения теста на 15–20 %
• Способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению
объема готовых изделий
• Способствует получению стабильно хорошего результата вне зависимости
от колебаний качества муки
• Способствуют получению мелкопористого мякиша более белого цвета
• Сохраняет естественную свежесть и мягкость изделий на протяжении всего срока
хранения
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Для пикника»
* ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Изи Чиабатта
Описание
Смесь предназначена для производства оригинальных итальянских сортов хлеба
Состав
Мука пшеничная, соль, натуральная закваска, клейковина пшеничная, эмульгатор,
мука солодовая, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
10 % к массе муки
Преимущества
• Значительно упрощает процесс производства итальянских хлебов
• Готовое изделие обладает характерной крупнопористой структурой и хрустящей корочкой
• Гарантирует стабильное качество
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
* ТУ «Изделия хлебобулочные «Чиабатта»
Хлебопекарные смеси
28
Изи Московия
Описание
Смесь для производства куличей и сдобных изделий
Состав
Мука пшеничная, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль поваренная
пищевая, крахмал пшеничный, стабилизаторы, ароматизаторы идентичные натуральным,
краситель, антиокислитель, вещество для обработки муки, ферменты
Дозировка
10–15 % к массе муки
Преимущества
• Тесто готовят ускоренным способом
• Придает толерантность тестовым заготовкам Увеличивает удельный
объем готового изделия
• Обеспечивает характерную структуру мякиша, нежный цвет и аромат
• Срок годности готового изделия — 10 суток.
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев в сухом прохладном месте (макс. 25 °С)
Плотно закрывать упаковку после каждого использования
Изи Бриош
Описание
Смесь для производства высокорецептурных сдобных изделий из пшеничной муки
Состав
Мука пшеничная, соль, эмульгаторы, ароматизатор, краситель, ферменты
Дозировка
От 3 до 5 % к массе муки
Преимущества
•Получение высокорецептурного сдобного изделия ускоренным способом
•При рекомендованной рецептуре имеет пролонгированные сроки годности
•Удобен в работе на высокомеханизированных линиях
•Придаёт изделиям вкус и аромат, свойственные традиционной французской сдобе,
с характерной «волокнистой» структурой мякиша
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Изделия хлебобулочные «Европейская Сдоба»
Хлебопекарные смеси
29
Изи Сдоба
Описание
Смесь для производства сдобных изделий с сокращенным содержанием жира и яйца
Состав
Мука пшеничная, сухое молоко, соль, жир сухой растительный, яичный порошок,
эмульгаторы, краситель, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
10 % к массе муки
Преимущества
• Сокращает издержки на производство сдобных изделий, позволяет сократить на 50 %
и более использование маргарина и полностью исключить использование яйца
• Легка в использовании
• Улучшает и стабилизирует качество изделий
• Продлевает ощущение свежести
• Снижает калорийность изделий на 10–15 % в зависимости от рецептуры
• Ликвидирует проблемы со свежими яичными продуктами и улучшает
микробиологическую безопасность
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Сладкая фантазия»
Сансет Глейз
Описание
Готовый к использованию продукт, предназначенный для придания «глянца» готовым
изделиям
Состав
Вода, растительное масло, молочный белок, сухое обезжиренное молоко,
модифицированный крахмал, эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, краситель
Преимущества
• Готовый к использованию продукт
• Может быть разведен водой (до 30 %)
• Наносится кистью или спрей-машиной на тестовые заготовки перед выпечкой
• Заменяет смазку яйцом (помогает избегать бактериологических рисков)
• Не содержит холестерина
• Улучшает внешний вид изделия, гарантирует блеск и гладкую поверхность
Упаковка
Тетра-пак 1 л
Хранение
9 месяцев
Хлебопекарные смеси
30
Изи Пончик
Описание
Смесь для производства дрожжевых пончиков
Состав
Мука пшеничная, жир сухой растительный, сахар, соль пищевая, клейковина пшеничная,
белок яичный, мука соевая обезжиренная, регулятор кислотности, разрыхлитель,
сыворотка сухая молочная, ароматизатор идентичный натуральному, стабилизаторы,
краситель, подсластитель, аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
30 % к массе муки
Преимущества
• Обеспечивает стабильную формоустойчивость тестовых заготовок
• Снижает впитываемость жира готовыми изделиями
• Обеспечивает постоянное и высокое качество готовых изделий
• Способствует получению большого объема, хорошего вкуса и аромата
• Лёгкость в применении (необходимо добавить только воду и дрожжи)
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
9 месяцев
Теграл Ринго Новая
Описание
Сухая смесь для приготовления бездрожжевых пончиков
Состав
Мука пшеничная, сахар, мука соевая обезжиренная, крахмал модифицированный,
разрыхлители, декстроза, яичный порошок, пальмовый жир, глюкозный сироп, соль йодированная, кукурузный крахмал, сухой яичный белок, эмульгаторы, сухое обезжиренное молоко,
мальтодекстрин, стабилизаторы, ароматизатор, молочный белок, антислеживатель
Способ применения
Рекомендуема рецептура:
Смесь «Теграл Ринго новая»
Вода
1000 г
530 г
Внести в миксер воду и смесь «Теграл Ринго новая». Перемешать на медленной скорости
3 минуты. Готовое тесто отсадить в разогретый до 180 °С фритюрный жир. Жарить в течение
40–70 секунд с каждой стороны в зависимости от веса тестовой заготовки.
Преимущества
• Стабильно высокое качество при производстве бездрожжевых пончиков
• Одновременная загрузка всех ингредиентов
• В замес используется вода комнатной температуры
• Оптимальное время приготовления теста
• Готовое тесто удобно дозировать, оно не течет
• Готовое пончики обладают приятным вкусом и нежной структурой
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Пончики»
Хлебопекарные смеси
31
Изи Берлинер 10%
Описание
Смесь для производства дрожжевых пончиков
Состав
Сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, эмульгаторы, мука пшеничная, антислеживатель, краситель, аскорбиновая кислота, ароматизатор, цистеин, ферменты
Дозировка
10 % к массе муки
Преимущества
• Придает пончикам хороший вкус, объем и аромат
• Обеспечивает стабильное качество готовых изделий
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Пончики»
Изи Берлинер 30%
Описание
Смесь для производства дрожжевых пончиков
Состав
Жир сухой растительный, сахар, мука пшеничная, клейковина пшеничная, белок яичный,
лактоза, соль, желток яичный, разрыхлитель — пирофосфат натрия, сода пищевая,
ароматизатор — гуаровая камедь. Эмульгаторы, краситель, подсластитель,
аскорбиновая кислота, ферменты
Дозировка
30 % к массе муки
Преимущества
• Обеспечивает стабильную формоустойчивость тестовых заготовок
• Снижает впитываемость жира готовыми изделиями при жарке
• Обеспечивает стабильное качество готовой продукции
• Способствует получению хорошего вкуса и аромата
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Пончики»
32
МАРГАРИНЫ
Маргарин — один из важнейших ингредиентов в производстве слоеных изделий.
Именно хороший маргарин обеспечивает
стабильное качество и хорошие органолептические характеристики готовой продукции.
Маргарины компании Пуратос обладают
оптимальным набором растительных жиров,
необходимых для соления, а также высокой
пластичностью. В производстве маргаринов
специалисты компании Пуратос используют
негидрогинизрованные жиры, что исключает
попадание в продукт трасизомеров жирных
кислот.
Изделия, приготовленные с нашими маргаринами, отличаются нежным ароматом, приобретают золотисто-желтый цвет, хороший
объем и слоистость.
Маргарины
33
Маргарин Алоха Пастри 80%
(пр-во Бельгия)
Описание
Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции
Состав
Растительные масла (пальмовое, рапсовое), вода, эмульгатор, соль, консервант, регулятор кислотности, антиоксидант,
ароматизатор, краситель
Упаковка
Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг, блоки 10 кг
Хранение
6 месяцев (+20 °С)
Маргарин Аргента Пастри 80%
(пр-во Сербия)
Описание
Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции
Состав
Рафинированные растительные масла, вода, соль, эмульгатор, антиокислители, консервант, ароматизатор «Масло», краситель
Упаковка
Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг
Хранение
6 месяцев (+20 °С)
Маргарин Аристо Премьер Круассан 80%
(пр-во Сербия)
Описание
Предназначен для производства дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий с ароматом сливочного масла.
Возможно использование при производстве замороженной продукции
Состав
Рафинированные растительные масла, вода, эмульгаторы, соль, антиокислители, ароматизатор «Масло», консерванты, краситель
Упаковка
Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг
Хранение
6 месяцев (+20 °С)
Маргарин Алоха Пэйстри 70%
(пр-во Сербия)
Описание
Предназначен для производства слоеных изделий. Возможно использование при производстве замороженной продукции
Состав
Рафинированные растительные масла, вода, соль, эмульгатор, антиокислители, консервант, ароматизатор «Масло», краситель
Упаковка
Картонная коробка 10 кг, 5 листов по 2 кг
Хранение
6 месяцев (+20 °С)
34
Пуратос
и кондитерское производство
КРЕМООБРАЗНЫЕ
И ФРУКТОВЫЕ
НАЧИНКИ И НАПОЛНИТЕЛИ
С начинками Пуратос Ваш ассортимент
будет привлекателен и востребован потребителем!
Кремообразные начинки используются
практически во всех кондитерских изделиях,
их можно включать в состав различных кремов и десертов, также они идеально подходят для хлебобулочных изделий.
35
Компания Пуратос предлагает кондитерам и пекарям широкий ассортимент готовых начинок, предоставляя возможность
на базе одного изделия создавать широкую
гамму вкусов. Начинки очень удобны в использовании, обладают насыщенным вкусом, основаны на традиционных рецептурах и изготовлены из высококачественных
ингредиентов, имеют великолепные рабочие характеристики, могут применяться на
автоматизированных линиях. Новинка на
сегодняшнем рынке — готовая к использованию начинка «Дели Чизкейк», в состав которой входит натуральный сливочный сыр.
С Дели Чизкейк Вы получаете гарантированно стабильный результат и удобство использования этого продукта!
Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители
36
Кремфил
Описание
Готовая термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий
Ассортимент
Ванильная, карамельная, сливочная, какао, цитрон, капучино, лесной орех, йогуртовая,
шоколадная, со вкусом клубники, со вкусом яблока и корицы, со вкусом лимона, адвокат
(со вкусом яичного ликера), со вкусом лесных ягод, со вкусом банана, со вкусом клюквы,
со вкусом творога, со вкусом сыра, с ароматом кленового сиропа, со вкусом меда,
со вкусом пломбира
Преимущества
• Начинка КРЕМФИЛ обладает высокой технологичностью, гармоничным вкусом,
привлекательным ароматом и цветом
• Исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке, это гарантирует отсутствие
«закала» в готовых изделиях
• Начинка КРЕМФИЛ подходит для автоматизированных линий
• Устойчива к выпечке и замораживанию
• Возможна адаптация показателя активности воды (Aw) под запросы клиентов
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев
Кремфил Нео
Описание
Готовая термостабильная начинка с натуральными красителями для хлебобулочных и кондитерских изделий
Ассортимент
Со вкусом ванили, карамели, клубники, банана, лесного ореха, вареной сгущенки 202,
клюквы, цитрона, сыра
Преимущества
• Начинка Кремфил НЕО не содержит АЗО-красители
• Обладает высокой технологичностью, гармоничным вкусом, привлекательным
ароматом и цветом
• Исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке, это гарантирует
отсутсвие «закала» в готовых изделиях
• Начинка Кремфил НЕО подходит для автоматизированных линий
• Начинка устойчива к выпечке и замораживанию
и
содер
Не
сител
ра
т азок
жи
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев
Кремфил Ультим
Описание
Термостабильная ореховая начинка для для маффинов, кексов, слоеных изделий, пирожных и т.д. Начинка готова к применению.
Ассортимент
Ореховая (фундук)
Преимущества
• Начинка обладает богатым вкусом, тающей во рту консистенцией, оставляет приятное
послевкусие
• Cодержит 8 % тертого обжаренного ореха фундук, что придает начинке ярко
выраженный ореховый вкус
• Содержит менее 10 % жира (не содержит гидрогенизированных жиров)
• Влажность и свежесть изделия дольше сохраняются в течение срока хранения
(Aw = 0,75–0,80)
• Может использоваться ДО и ПОСЛЕ выпечки, устойчива к замораживанию
• Подходит для различных видов оборудования (отсадка, инжектирование),
не требует подогрева при дозировке
• Облегчает уход за технологическим оборудованием, по сравнению с обычными
жировыми начинками
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
6 месяцев
Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители
37
Кремфил 202
Описание
Готовая термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий
с продленным сроком реализации (до 3 месяцев)
Ассортимент
Вареная сгущенка, карамельная, со сливочно-ванильным вкусом,
шоколадно-ореховая, шоколадная
Преимущества
• Начинка КРЕМФИЛ 202 обладает превосходными органолептическими
характеристиками благодаря богатому рецептурному составу
• КРЕМФИЛ 202 имеет прекрасные рабочие характеристики и гарантирует высокое
качество изделий на протяжении всего срока реализации
• Устойчива к выпечке и замораживанию
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев
Кремфил Д
Описание
Готовая термостабильная начинка для пряников, печенья и сдобных изделий с продленным
сроком реализации (до 6 месяцев)
Ассортимент
Вареная сгущенка, шоколадно-ореховая, сливочно-ванильная, со вкусом миндаля
Преимущества
• Начинка КРЕМФИЛ Д предназначена для изделий с длительным сроком реализации
• Сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте в течение всего
времени его хранения
• Исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке, это гарантирует отсутствие
«закала» в готовых изделиях
• Подходит для автоматизированных линий
• Устойчива к выпечке и замораживанию
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев
Колдфил
Описание
Готовая нетермостабильная начинка для пончиков, слоеных изделий и других видов хлебобулочных и кондитерских изделий
Ассортимент
Карамельная, какао, ванильная
Преимущества
• Начинка КОЛДФИЛ идеально подходит для наполнения кондитерских изделий после
выпечки
• Консистенция начинки подходит для ручного применения и механического дозирования
(инжектирование, отсадка)
• Начинка устойчива к замораживанию
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев. После вскрытия упаковки хранить при t = +5...+8 °С не более 7 дней
Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители
38
Дели
Описание
Готовая кремообразная начинка премиум-класса для наполнения, прослойки и отделки
кондитерских изделий, приготовления начинок для конфет
Ассортимент
Йогурт, ирис
Преимущества
• Начинка ДЕЛИ сделана на основе традиционных национальных рецептур и изготовлены
из высококачественных ингредиентов
• Начинка Дели может использоваться в изделиях с длительным сроком хранения
• Прекрасно подходят для приготовления начинок для конфет
• Начинка устойчива к замораживанию и полностью сохраняет свои свойства после дефростации.
Упаковка
Пластиковое ведро — 13 кг
Хранение
9 месяцев
Дели Чизкейк
Описание
Готовая к использованию начинка для кондитерских изделий, приготовления чизкейков,
в состав которой входит 40 % сливочного сыра
Способ применения
Достать начинку из ведра и выложить в кольцо на основу.
Выпекать при температуре 160–180 °С в течение 60 минут.
Преимущества
• Удобен и легок в использовании
• Предназначен для приготовления холодных и выпеченных чизкейков
• Гарантирует стабильное качество конечного продукта
• Открывает безграничные возможности для создания новых рецептур (можно смешивать
с различными ингредиентами компании Пуратос, фруктами, шоколадом и мн. др.)
• Возможно взбивание продукта (увеличивается объем, меняется структура готового
изделия)
• Подходит для автоматизированных линий
• Устойчив к замораживанию
• Не содержит красителей
Упаковка
Ведро 5 кг
Хранение
6 месяцев (при t не выше 20 °С)
Дели Чизкейк – всегда с улыбкой! Замечательный десерт для любого события
Топфил
Описание
Фруктовая начинка премиум-класса с высоким содержанием кусочков отборных фруктов
и ягод для открытых и закрытых пирогов, также используется в виде фруктовой прослойки
в тортах и пирожных
Ассортимент
Яблоко (90 %), яблоко (60 %), вишня (80 %), лесная клюква (60 %),
лесная брусника 60 %, малина (60 %), клубника (60 %), ананас (60 %),
абрикос (60 %), лесная черника (60 %), слива (60 %)
Преимущества
• Начинка ТОПФИЛ готова к применению, ее можно смешивать с кремом, муссом,
мороженным, получая новый вид продукции
• Изделия с начинкой ТОПФИЛ выдерживают заморозку
Упаковка
Пластиковое ведро 5 кг
Хранение
6 или 9 месяцев в в зависимости от вида начинки
Кремообразные и фруктовые начинки и наполнители
39
Фрутфил Д
Описание
Готовая термостабильная начинка с фруктовым вкусом и ароматом для пряников, печенья
и сдобных изделий с продленным сроком реализации (до 6 месяцев)
Ассортимент
Вишня, абрикос, черная смородина, лесные ягоды, лимон, яблоко, черника, облепиха.
Фрутфил черемуха (срок 1 месяц в готовом изделии)
Преимущества
• Начинка ФРУТФИЛ Д cодержит в составе натуральное фруктовое пюре
• Обладает ярко выраженным вкусом и ароматом фруктов/ягод, предназначена для
изделий с продленным сроком реализации, исключает миграцию влаги из начинки
в тесто при выпечке, сохраняет свои свойства (вкус, консистенцию) в готовом продукте
в течение всего хранения, подходит для автоматизированных линий
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
9 месяцев
Классик
Описание
Концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и ягод, используется для придания вкуса, аромата и цвета кремам, муссам, бисквитам, кексам и мороженому
Ассортимент
Апельсин, вишня, банан, ананас, лимон, киви, мокко, клубника, малина, манго, абрикос,
мята, груша
Дозировка
30–50 г на 1 кг полуфабриката
Преимущества
• Сироп КЛАССИК легок в применении и экономичен в использовании
• Придает изделиям приятный аромат, вкус и цвет свежих фруктов и ягод
• Стабилен к выпечке и заморозке
Упаковка
Пластиковая банка 1 кг
Хранение
18 месяцев (Классик кокос — 9 месяцев)
Саммум
Описание
Наполнитель, идеален для придания легкого вкуса и аромата таким полуфабрикатам как
заварной крем, масляный бисквит, ганаш, масляный крем, начинки для конфет (пралине)
Ассортимент
Фисташковый, зеленый чай
Дозировка
70–100 г на 1 кг полуфабриката
Преимущества
• САММУМ фисташковый содержит 24 % обжаренного дробленого ореха фисташки
• САММУМ зеленый чай содержит 2 % натурального концентрированного
экстракта зеленого чая
• САММУМ придает приятный аромат и вкус кремам, муссам, бисквитам, кексам,
мороженому. Стабилен к выпечке и замораживанию.
Упаковка
Пластиковая банка 1 кг
Хранение
9 месяцев
40
ГЛАЗУРИ, ГЕЛИ, ПОМАДЫ
Попробуйте глазури, гели, помады от Пуратос и придайте Вашим продуктам вид сверкающих бриллиантов!
Хорошо известно, что покупатели выбирают
кондитерские изделия по их внешнему виду.
Красивое покрытие кондитерских изделий –
это залог успеха.
41
С глазурями, гелями и помадами от Пуратос Ваши творения кулинарного искусства
превратятся в настоящее золото! Компания
Пуратос – Ваш надежный партнер, предлагает
глазури, гели и помады, сочетающие лучшее
качество, лучший внешний вид и легкость использования. Специалисты Пуратос постоянно работают над расширением линейки продукции, выбирают и используют чистейшие
ингредиенты, чтобы создать глазури, гели и
помады, адаптированные под запросы потребителей в области традиционной и изысканной кондитерской продукции.
Глазури, гели, помады
42
Мируар
Описание
Высококачественная блестящая глазурь для тортов, пирожных и десертов
Ассортимент
Мируар Нейтральная, Мируар нейтральная с ароматом ванили,
Мируар Карамельная, Мируар Белая
Способ применения
Положить нужное количество глазури в емкость. Тщательно перемешать палетой до текучего
состояния. Нанести на изделие и выровнять края.
Преимущества
• Глазурь МИРУАР дает великолепный блеск и эффект зеркальной поверхности,
идеальна для декорирования изысканных и сложных кондитерских изделий,
не впитывается в поверхность изделия, устойчива к замораживанию
Упаковка
Пластиковое ведро 5 кг
Хранение
12 месяцев
Мируар Глассаж Нуар
и
содер
Не
сител
ра
т азок
жи
Описание
Черная блестящая глазурь для тортов, пирожных (в форме пирамид и сфер) и десертов
Способ применения
Разогреть глазурь на водяной бане или в микроволновой печи до 35 °С. Медленно
перемешать для предотвращения образования пузырьков воздуха. Нанести необходимое
количество глазури на изделие и равномерно распределить по всей поверхности.
Глазурь рекомендуется наносить на охлажденное изделие.
Преимущества
• Глазурь МИРУАР ГЛАССАЖ удобна в использовании
• Рекомендуется для полного глазирования поверхности изделия
• Не стекает с боков, придает изделиям глянцевый блеск, не впитывается
в поверхность изделия
• Устойчива к замораживанию
Упаковка
Пластиковое ведро 5 кг
Хранение
9 месяцев (при t от +5 °С до +25 °С)
Армони
Описание
Концентрированная глазурь для фруктовых пирогов, тортов и слоеных изделий
Ассортимент
Армони Нейтральная, Армони Бриант (абрикосовая глазурь),
Армони Руби (клубничная глазурь)
Базовая рецептура
Глазурь
Вода (фруктовый сок)
1000 г
300–500 г
Смешать глазурь с водой или фруктовым соком. Растопить на малом огне при перемешивании, довести до кипения. Перед глазировкой остудить до температуры 60 °С. Нанести
на изделие. Глазурь можно нагревать несколько раз.
Преимущества
• Глазурь АРМОНИ не впитывается в поверхность изделия
• Обеспечивает равномерное распределение на любых фруктах,
предохраняет фрукты от высыхания и заветривания
• Придает изделию завершенный вид, вкус и блеск
• При нанесении можно использовать кисть или спрей-машину
Упаковка
Пластиковое ведро 12,5 кг
Хранение
9 месяцев (при t от +5 °С до +25 °С)
Глазури, гели, помады
43
Армони Айс Глейз
Описание
Уникальная глазурь, сочетающая в себе превосходный блеск, белый перламутровый
цвет и вкус спелого персика, для слоеных и кондитерских изделий
Ассортимент
Глазурь можно использовать в чистом виде либо развести водой до 30 % для получения желаемой консистенции. Перед применением нагреть до 70–90 °С. Для покрытия
горячих изделий глазурь использовать в чистом виде (не разводить водой) и нагревать
не выше 70 °С.
Преимущества
• Глазурь АРМОНИ АЙС ГЛЕЙЗ придает изделиям законченный вид,
великолепный вкус и блеск
• Глазурь не растрескивается со временем, не стекает с боковых
и сферических поверхностей
• При нанесении можно использовать кисть или спрей-машину
Упаковка
Пластиковое ведро 13 кг
Хранение
12 месяцев (при t от +5 °С до +25 °С)
Секреты декорирования кондитерских изделий от Мируар
Добавить пищевые красители разных цветов (желтый, оранжевый, красный) в глазурь «Мируар Нейтральная» и перемешать.
Отсадить полученную массу на изделие. Размазать по поверхности при помощи паллеты, используя крутящуюся подставку.
Распылить подкрашенное красителем какао-масло по поверхности изделия, добиваясь эффекта велюра. Сверху отсадить круги разных размеров глазурью «Мируар Белая».
Украсить, заранее подготовленным декором из шоколада.
Распределить глазурь «Мируар Глассаж Нуар» равномерным слоем по поверхности торта.
Отсадить сверху несколько линий глазури «Мируар Белая» и размазать для получения мраморного эффекта.
Глазури, гели, помады
44
Брило
Описание
Прозрачная блестящая цветная глазурь для тортов, пирожных и десертов
Ассортимент
Нейтраль, карамельная, белая, со вкусом клубники, со вкусом темного шоколада
Способ применения
Положить нужное количество глазури в емкость. Медленно перемешать палетой
до однородной, текучей консистенции, нанести на изделие и выровнять края.
При нанесении можно использовать кисть или спрей-машину.
Преимущества
• Глазурь БРИЛО готова к применению
• Удобна в использовании
• Не впитывается в поверхность готового изделия, выгодно оттеняя отделку
• Может использоваться в качестве контрастной прослойки
• Подходит для глазирования горизонтальных поверхностей кондитерских изделий
Упаковка
Пластиковое ведро 6 кг
Хранение
9 месяцев
Декорфил
Описание
Матовый цветной ароматизированный гель с ярко выраженным цветом и ароматом для
декорирования тортов и пирожных, приготовления муссов и десертов
Ассортимент
Апельсин, киви, клубника, лимон, малина, персик, вишня
Способ применения
Гель наносится на поверхность изделия палетой
Преимущества
• Гель ДЕКОРФИЛ готов к применению
• Не впитывается в поверхность готового изделия
• Гель можно смешивать со взбитыми сливками для придания крему цвета и аромата
• Можно использовать в качестве яркой по цвету и вкусовым качествам прослойки или
как материал для рисования на поверхности изделия
• Гель можно смешивать с глазурью «Армони» для отделки боковой поверхности изделий
Упаковка
Пластиковое ведро 5 кг
Хранение
9 месяцев
Глазури, гели, помады
45
Пуратоп Фудж
Описание
Помада на жировой основе для глазирования поверхности кондитерских
и хлебобулочных изделий
Ассортимент
Пуратоп Фудж шоколад, Пуратоп Фудж белый
Способ применения
Разогреть Пуратоп Фудж на водяной бане до температуры 45–50 °С. Нанести на изделие
(кистью или непосредственно обмакивая изделие в помаду). Оставить на 10 минут для
застывания. Для декорирования: помаду взбить миксером в течение 2–10 минут
и отсадить на изделие с помощью кондитерского мешка или корнета.
Преимущества
• Помада ПУРАТОП ФУДЖ готова к применению
• Помаду можно смешивать с фруктовыми сиропами «Классик» для придания вкуса,
цвета и аромата
• Обеспечивает отличное покрытие продукта, эластична после застывания, не затвердевает
Упаковка
Пластиковое ведро 12,5 кг
Хранение
12 месяцев
Айсинг Белая
Описание
Матовая глазурь (помада), для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий
Способ применения
Разогреть глазурь Айсинг Белая на водяной бане до температуры 45–60 °С.
Нанести на изделие (кистью или непосредственно обмакивая изделие в глазурь).
Оставить на 10 минут для застывания. Для декорирования: глазурь отсадить на изделие
с помощью кондитерского мешка или корнета.
Преимущества
• Глазурь АЙСИНГ БЕЛАЯ обеспечивает белое, ровное покрытие сразу после применения
• Не крошится и не становится блеклой, долгое время сохраняет свежесть,
не растрескивается, не впитывает влагу.
Упаковка
Пластиковое ведро 12,5 кг
Хранение
9 месяцев
Сухая порошкообразная помадка
Описание
Смесь для приготовления помады для глазирования поверхности кондитерских и хлебобулочных изделий
Базовая рецептура
Сухая порошкообразная помадка
Вода (45–50 °С)
1000 г
120–160 мл
В миксер налить половину объема воды, добавить пудру и оставшуюся воду. Перемешать
массу до однородной консистенции на средней скорости. Подогреть готовую помаду
до 40–50 °С Нанести на изделие (кистью или непосредственно обмакивая изделие в глазурь). Оставить на 10 минут для застывания.
Преимущества
• Смесь удобна и экономична в использовании
• Обеспечивает отличное покрытие продукта, эластична после застывания, не затвердевает
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
24 месяца в сухом прохладном месте при температуре 16–20 °С
46
КРЕМЫ
НА РАСТИТЕЛЬНЫХ
МАСЛАХ
И UHT-ПРОДУКТЫ
Вам будет легко работать с растительными
сливками Пуратос, так как их гладкая ровная структура, пластичность и стабильность
позволят Вам творить настоящие шедевры!
Сегодня, пожалуй, любой технолог-кондитер знает, какие преимущества в работе обеспечивают ему растительные сливки:
увеличение объема при взбивании до четырех раз и стабильность продукта в готовом
изделии в течение нескольких дней, устойчивость к замораживанию и дефростации,
срок хранения в сравнении с молочными
сливками.
47
Кроме того, использование растительных
сливок позволяет выводить на рынок кондитерские изделия с пониженным содержанием жира и без холестерина.
Компания Пуратос представляет инновационные растительные сливки — «Пассионата» для наполнения и декорирования
кондитерских изделий, приготовления муссов и десертов со вкусом натуральных молочных сливок.
Кремы на растительных маслах и UHT-продукты
48
Пассионата
Описание
Крем на растительных маслах для наполнения и декорирования кондитерских изделий,
приготовления муссов и десертов со вкусом натуральных молочных сливок
Вкус
Многие потребители любят вкус натуральных молочных сливок, в то время как
производители кондитерских изделий стремятся к технологической универсальности
и многогранности кремов растительно-жировых. С Пассионатой оба аспекта легко
выполнимы благодаря натуральному молочному вкусу и технологическим преимуществам
Текстура
Текстура растительных сливок Пассионата очень пластичная, однородная и гладкая, что
придает сливкам привлекательный внешний вид. Покупатель обязательно высоко оценит
нежную консистенцию крема в готовом изделии
Цвет
Растительные сливки Пассионата имеют нежный кремовый цвет, что вызывает
у потребителя ассоциацию с натуральными молочными сливками
Состав
Вода, жир растительный негидрогенизированный (масло пальмоядровое, масло
пальмовое), сахар, лактоза, белок молочный, стабилизаторы, эмульгаторы,
ароматизаторы, регулятор кислотности, соль поваренная, краситель бета-каротин
Область применения:
• Для придания молочного вкуса кондитерским изделиям.
• Идеально подходит для приготовления нежных муссов, десертов, кремов и ганашей.
• Для покрытия кондитерских изделий и приготовления несложных элементов декора.
• Смешивается с фруктовыми стабилизаторами, сиропами, начинками и свежими
фруктами для получения новых видов муссов и десертов.
Преимущества
• Не содержат гидрогенизированных жиров и, как следствие,
трансизомеров жирных кислот
• Увеличиваются в объеме при взбивании в 3 раза
• Стабильны в течение всего срока годности готового изделия
• Не содержат консервантов
• Не содержат холестерина
• Содержат 17 % жира, 12 % сахара
• На 50% меньше калорий, чем в молочных сливках
• Калорийность 209 ккал/100 г продукта
• Устойчивы к замораживанию
• Хранение в течение 9 месяцев при комнатной температуре
Страсть к наслаждению!
Кремы на растительных маслах и UHT-продукты
49
Амбианте
Описание
Крем на растительных маслах для декорирования и украшения тортов, пирожных, пирогов,
десертов с нежным сливочно-ванильным вкусом; может также использоваться в качестве
прослойки и начинки в кондитерских изделиях
Состав
Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, стабилизаторы, эмульгаторы,
ароматизатор, соль, краситель бета-каротин
Преимущества
• Крем на растительных маслах АМБИАНТЕ имеет гладкую ровную однородную структуру
• Позволяет создавать украшения любой формы и сложности
• Обладает высокой пластичностью, стабильностью — обеспечивает сохранение формы
элементов декорирования в течение нескольких дней
• Увеличивается в объеме при взбивании в 4 раза
• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»
(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)
• Готовый взбитый крем устойчив к заморозке и дефростации
Получите выгоду от неизменного
качества Амбианте,
чтобы приумножить свою прибыль.
Амбианте — изысканный декор,
который остается надолго!
Шантипак
Описание
Крем на растительных маслах ШАНТИПАК имеет однородную структуру
Состав
Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, молочный белок, стабилизаторы,
эмульгаторы, соль, ароматизатор, краситель бета-каротин
Преимущества
• Крем на растительных маслах ШАНТИПАК имеет однородную структуру
• Увеличивается в объеме при взбивании в 3 раза
• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»
(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)
• Готовый взбитый крем устойчив к замораживанию и дефростации
Кремы на растительных маслах и UHT-продукты
50
Виппак
Описание
Крем на растительных маслах для наполнения и декорирования кондитерских изделий,
приготовления муссов и десертов со сливочным вкусом
Состав
Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, молочный белок, стабилизаторы,
эмульгаторы, соль, ароматизатор, краситель бета-каротин
Преимущества
• Крем на растительных маслах ВИППАК имеет устойчивую и однородную структуру
• Увеличивается в объеме при взбивании в 3 раза
• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»
(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)
• Готовый взбитый крем устойчив к замораживанию и дефростации
Сноупак
Описание
Белоснежный крем на растительных маслах для наполнения и простых элементов декорирования кондитерских изделий, приготовления муссов и десертов со сливочно-ванильным
вкусом
Состав
Вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, молочный белок, стабилизаторы,
эмульгаторы, соль, ароматизатор
Преимущества
• Крем на растительных маслах СНОУПАК имеет устойчивую, однородную структуру
• Увеличивается в объеме при взбивании в 3,5 раза
• Крем можно смешивать с различными ингредиентами компании «Пуратос»
(заварные кремы, гели, начинки, ароматизаторы, красители и др.)
• Готовый взбитый крем устойчив к заморозке и дефростации
Общая информация
по кремам растительно-жировым Пассионата,
Амбианте, Шантипак, Виппак и Сноупак
Перед взбиванием охладить до температуры
+5+8 °С в течение суток. Взбивать на
средней скорости до получения желаемой
консистенции.
Пакет TetraPak 1 л, в коробке 12 пакетов.
Возможна фасовка кремов растительножировых и прочих продуктов UHT в
индустриальную упаковку от 10 л до 1 тонны.
Готовые изделия с использованием
Пассионаты, Амбианте, Шантипака, Виппака
и Сноупака устойчивы к замораживанию
и дефростации.
Срок годности 9 месяцев.
Хранить при температуре от +2 °С до +20 °С.
Избегать перепада температур!
Кремы на растительных маслах и UHT-продукты
51
Фабулосо
Описание
Готовый к использованию заварной крем с тонким ванильным ароматом для наполнения
различных кондитерских изделий, для приготовления муссов, кремов, десертов
Состав
Вода, обезжиренное сухое молоко, сахар, модифицированный крахмал, эмульгаторы,
загуститель, соль, ароматизатор, краситель: бета-каротин
Способ применения
• Готовый к применению продукт (при необходимости перемешать перед использованием)
• Возможно взбивание продукта с получением легкого и воздушного крема
(для взбивания: охладить как минимум в течение 12 часов до t 5–8 °С,
взбивать на высокой скорости до получения необходимой консистенции)
Преимущества
• Низкокалорийный продукт — по сравнению с традиционным рецептом заварного крема
(104 ккал/100 г) Фабулосо содержит на 40 % меньше сахара, на 30 % меньше жира
и на 37% меньше калорий
• Фабулосо открывает безграничные возможности для создания на его основе различных
рецептур – крем можно смешивать с ингредиентами компании «Пуратос»,
а также с фруктами, творогом, сливочным маслом и др.
• При взбивании увеличивается в объеме в 1,5 раза, Фабулосо прекрасно сочетает в себе
аэрированную структуру взбитого крема и богатый вкус заварного крема
• Продукт стабилен к замораживанию
Упаковка
Пакет Тетра-Пак 1л
Хранение
6 месяцев (при t не выше 20 °С)
Сансет Глейз
Описание
Глазурь для смазки хлебобулочных изделий
Состав
Вода, растительное масло, молочный белок, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, краситель
Преимущества
• Готовый к использованию продукт
• Может быть разведен водой (до 30 %)
• Наносится кистью или спрей-машиной на тестовые заготовки перед выпечкой
• Заменяет смазку яйцом (помогает избегать бактериологических рисков)
• Не содержит холестерина
• Улучшает внешний вид изделия, гарантирует блеск и гладкую поверхность
Упаковка
Тетра-пак 1 л
Хранение
9 месяцев
Палома Баваруа
Описание
Сухая смесь-стабилизатор сливок и кремов, применяется для приготовления муссов,
суфле и начинок.
Состав
Сахарная пудра, модифицированный крахмал, желатин, глюкозный сироп, ароматизаторы
Базовая рецептура
Смесь «Палома Баваруа»
Вода (20–25 °С)
Сливки или крем на растительных маслах
(слегка взбитый)
125–250 г
125–250 г
1000 г
Смешать смесь «Палома Баваруа» с водой и внести во взбитый крем на растительных
маслах (сливки). По желанию в полученную смесь можно добавить любой из фруктовых
наполнителей КЛАССИК в дозировке 3–5 % от массы крема.
Преимущества
• Палома Баваруа создает устойчивую структуру кремов и муссов
• Полностью сохраняет внешний вид изделия даже при неблагоприятных условиях
(высокая температура, дефростация, механические воздействия)
• Придает нежный вкусовой оттенок
• Прост и удобен в применении
Упаковка
Мешок 10 кг
Хранение
6 месяцев
52
СМЕСИ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КРЕМА
Приготовление вкусного и технологичного
заварного крема — задача не из легких. С помощью смесей Пуратос Вы сможете это сделать
в два счета!
53
Смеси просты в использовании и обеспечивают высокое качество и технологичность
конечного продукта. Кремы прекрасно сочетаются с другими продуктами Пуратос — кремами на растительных маслах, концентрированным фруктовым пюре «Классик», готовой
начинкой «Кремфил», их можно смешивать с
орехами, какао, сливочным маслом — идеи и
рецептуры Вам с радостью подскажут менеджеры и технологи компании Пуратос.
Смеси для приготовления крема
54
Кремико
Описание
Смесь сухая молокосодержащая для приготовления крема, аналогичного заварному, «холодным способом». Применяется как начинка для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием растительных сливок
Шантипак, Виппак, Сноупак, Пассионата и Амбианте.
Состав
Сахарная пудра, модифицированный крахмал, цельное сухое молоко, загуститель,
ароматизатор бета-каротин
Базовая рецептура
Смесь «Кремико»
Вода питьевая (18–20 °С)
300 г
1000 г
Смесь перемешать с водой и взбивать венчиком на высокой скорости в течение 3–5 минут
до получения однородного крема. Затем оставить на 5–10 минут для стабилизации.
Преимущества
• Готовый крем имеет нежно-желтый цвет и легкий ванильный вкус
• Низкокалорийный продукт по сравнению с традиционным рецептом заварного крема
• Термостабилен и устойчив к заморозке
• Легок и удобен в использовании, ускоряет и упрощает технологический процесс
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
Кремиголд
Описание
Смесь сухая молокосодержащая для приготовления крема, аналогичного заварному, «холодным способом». Применяется как начинка для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием растительных сливок
Шантипак, Виппак, Сноупак, Пассионата и Амбианте
Состав
Сахарная пудра, цельное сухое молоко, загустители, сухая молочная сыворотка,
стабилизаторы, декстроза, консервант, краситель, уплотнитель, ароматизатор
Базовая рецептура
Смесь «Кремиголд»
Вода питьевая
400 г
700–1000 г
Смесь перемешать с водой и взбивать венчиком на высокой скорости в течение 3–5 минут
до получения однородного крема. Затем оставить на 5–10 минут для стабилизации.
Преимущества
• Готовый крем имеет структуру и аромат заварного крема,
приготовленного традиционным способом
• Низкокалорийный продукт по сравнению с традиционным рецептом заварного крема
• Подходит для изделий с продленным сроком реализации
• Устойчив к заморозке, легок и удобен в использовании
• Ускоряет и упрощает технологический процесс
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
Смеси для приготовления крема
55
Кремиголд со вкусом карамели
Описание
Смесь для приготовления крема со вкусом карамели
Состав
Пудра сахарная, загустители, глюкозный сироп, краситель, масло
растительное, соль, консервант, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, уплотнитель,
антислеживатель, мука пшеничная
Базовая рецептура
Смесь «Кремиголд со вкусом карамели»
Вода питьевая
400 г
700–1000 г
Смесь перемешать с водой и взбивать венчиком на высокой скорости в течение 3–5 минут
до получения однородного крема. Затем оставить на 5–10 минут для стабилизации.
Преимущества
• Готовый крем имеет светло-коричневый цвет, приятный карамельный вкус
и стабильную текстуру
• В состав смеси входит консервант — подходит для изделий
с продленным сроком реализации
• Широкий спектр применения: начинка для мучных кондитерских и хлебобулочных
изделий, вкусовой наполнитель для взбитого крема, основа для муссов и пудингов и т.д. Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
Креми Лайт
Описание
Смесь для приготовления крема нежно-желтого цвета с легким ванильным ароматом для
наполнения и отделки кондитерских изделий
Состав
Сахарная пудра, глюкозный сироп, растительное масло, цельное сухое молоко, загустители,
эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, краситель
Базовая рецептура
Смесь «Креми Лайт»
Вода питьевая (10–12 °С)
1000 г
1500–2000 г
Смесь перемешать с водой, затем взбить венчиком на медленной скорости в течение
1 минуты, затем на высокой скорости 3 минуты до получения нежного однородного крема
Преимущества
• Готовый крем обладает нежным ванильным вкусом
• Идеален для наполнения и отделки любых кондитерских изделий
• Стабилен к замораживанию и дефростации
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
56
КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ
Компания Пуратос предлагает широкий
выбор комплексных и концентрированных
смесей для приготовления бисквитов, кексов, маффинов, рулетов и других кондитерских изделий.
Форма и размер изделий могут быть различными — постоянными остаются их высокое качество и великолепный вкус.
57
Наши смеси обеспечивают прекрасную
структуру и органолептические характеристики выпекаемой продукции. Экономя время
на приготовлении полуфабриката, Вы сможете
больше внимания уделить завершающей стадии отделки изделия. Новинки в ассортименте кондитерских смесей — Изи Маффин и Изи
Маффин Шоко для приготовления классических ванильных и шоколадных маффинов.
Смеси экономичны в использовании и облегчают технологический процесс, готовые изделия обладают хорошим объемом и структурой.
Кондитерские смеси
58
Теграл Бисквит
Описание
Смесь для приготовления бисквита, рулета из бисквитного теста
Состав
Мука пшеничная, пудра сахарная, крахмал пшеничный, разрыхлители, эмульгаторы,
глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко.
Базовая рецептура
Приготовление бисквита
Смесь «Теграл Бисквит»
Яйцо
Вода
1000 г
750 г
100 г
Приготовление рулета
Смесь «Теграл Бисквит»
Яйцо
1000 г
1000 г
Все рецептурные компоненты перемешать, затем взбить венчиком на высокой скорости
в течение 5–10 минут. По окончании взбивания, в целях получения равномерной
пористости, перемешать на медленной скорости в течение 1–2 минут.
Выпечку осуществлять при температуре 170–200 °С в течение 25–45 минут (для рулетного
бисквита при температуре 220–270 °С в течение 3–7 минут). Условия выпечки зависят от
конструкции печи и массы тестовой заготовки
Преимущества
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Готовое тесто обладает толерантностью к изменениям в технологическом процессе
и полностью сохраняет свои свойства даже при задержке выпечки
• Во время технологического процесса тесто не «затягивается»
• Готовый бисквит имеет равномерную развитую пористость
• Использование комплексной смеси исключает колебания качества
готового полуфабриката
• Готовый бисквит стабилен к замораживанию и дефростации
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Торты и пирожные». ТУ «Изделия кондитерские. Торты, пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы
«Пуратос», ТУ «Патиссери Ленд», ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»
Теграл Бисквит Какао
Описание
Смесь для приготовления шоколадного бисквита
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, крахмал пшеничный, какао-порошок, разрыхлители,
эмульгаторы, глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Бисквит»
Яйцо
Вода
1000 г
750 г
100 г
Все рецептурные компоненты перемешать, затем взбить венчиком на высокой скорости
в течение 5–10 минут. По окончании взбивания, в целях получения равномерной
пористости, перемешать на медленной скорости в течение 1–2 минут. Выпечку
осуществлять при температуре 170–200 °С в течение 25–45 минут. Условия выпечки
зависят от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Готовое тесто обладает толерантностью к изменениям в технологическом процессе
и полностью сохраняет свои свойства даже при задержке выпечки
• Во время технологического процесса тесто не "затягивается"
• Нет необходимости дополнительно вносить какао-порошок в тесто
• Готовый шоколадный бисквит имеет равномерную развитую пористость
• Выпеченный полуфабрикат обладает стабильным цветом мякиша, насыщенным
шоколадным вкусом и ароматом, которые сохраняются от замеса к замесу
• Использование комплексной смеси исключает колебания
качества готового полуфабриката
• Готовый бисквит стабилен к замораживанию и дефростации.
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Кондитерские смеси
59
Изи Бисквит
Описание
Смесь-концентрат для приготовления бисквита, рулета из бисквитного теста
Состав
Крахмал пшеничный, мука пшеничная, разрыхлители, эмульгаторы, глюкозный сироп,
сухое обезжиренное молоко
Базовая рецептура
Смесь «Изи Бисквит»
Мука пшеничная
Сахар-песок
Яйцо
Вода
Рецептура №1
200 г
400 г
400 г
750 г
100 г
Рецептура №2
200 г
450 г
350 г
750 г
100 г
Все рецептурные компоненты перемешать, затем взбить венчиком на высокой скорости
в течение 5–10 минут. По окончании взбивания, в целях получения равномерной
пористости, перемешать на медленной скорости в течение 1–2 минут. Выпечку
осуществлять при температуре 170–200 °С в течение 25–45 минут (для рулетного
бисквита при температуре 220–270 °С в течение 3–7 минут). Условия выпечки зависят от
конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Готовое тесто обладает толерантностью к изменениям в технологическом процессе
и полностью сохраняет свои свойства даже при задержке выпечки
• Во время технологического процесса тесто не «затягивается»
• Готовый бисквит имеет равномерную развитую пористость
• Готовый бисквит стабилен к замораживанию и дефростации
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Патиссери Ленд»
Изи Бисквит Какао
Описание
Смесь-концентрат для приготовления шоколадного бисквита
Состав
Крахмал пшеничный, какао-порошок, разрыхлители, эмульгаторы, глюкозный сироп,
сухое обезжиренное молоко
Базовая рецептура
Смесь «Изи Бисквит Какао»
Мука пшеничная
Сахар
Яйцо
Вода
250 г
350 г
400 г
750 г
100 г
Все рецептурные компоненты перемешать, затем взбить венчиком на высокой скорости
в течение 5–10 минут. По окончании взбивания, в целях получения равномерной
пористости, перемешать на медленной скорости в течение 1–2 минут.
Выпечку осуществлять при температуре 170–200 °С в течение 25–45 минут.
Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Готовое тесто обладает толерантностью к изменениям в технологическом процессе
и полностью сохраняет свои свойства даже при задержке выпечки
• Во время технологического процесса тесто не «затягивается»
• Нет необходимости дополнительно вносить какао-порошок в тесто
• Готовый шоколадный бисквит имеет равномерную развитую пористость
• Выпеченный полуфабрикат обладает стабильным цветом мякиша, насыщенным
шоколадным вкусом и ароматом, которые сохраняются от замеса к замесу
• Готовый бисквит стабилен к замораживанию и дефростации
Упаковка
Мешок 25 кг
Хранение
6 месяцев
Кондитерские смеси
60
Теграл Сатин Крим Кейк
Описание
Смесь для приготовления кексов, масляных бисквитов и бельгийских вафель (гофры)
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, жиры растительные, загуститель, сыворотка сухая
молочная, разрыхлители, клейковина пшеничная, соль поваренная, эмульгаторы,
стабилизаторы.
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Сатин Крим Кейк»
Яйцо
Вода
Масло растительное
1000 г
320 г
225 г
300 г
Смесь перемешать с яйцом лопаткой на медленной скорости в течение 1 минуты
и на средней скорости в течение 3 минут. Затем добавить воду и масло растительное,
и перемешать на средней скорости в течение 3 минут. Выпечку осуществлять при
температуре 180–220 °С в течение 25–40 минут. Условия выпечки зависят от конструкции
печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении - достаточно добавить жидкие компоненты
• Готовое изделие обладает хорошим объемом и нежным ванильным вкусом
• Изделия хорошо сочетаются с любыми начинками компании «Пуратос»
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Изделия кондитерские. Торты, пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы «Пуратос», ТУ «Изделия
кондитерские «Пироги на любой вкус», ТУ на кексы «Мадлена, ТУ «Патиссери Ленд».
Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс
Описание
Смесь для приготовления цельнозерновых кексов, маффинов, песочных изделий и печенья
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, мука из цельносмолотого зерна, сыворотка сухая
молочная, инулин, загуститель, ростки пшеничные поджаренные, эмульгаторы, отруби
пшеничные поджаренные, белок сухой яичный, клейковина пшеничная, соль поваренная,
разрыхлители, мука соевая, стабилизаторы, ароматизатор, ферменты
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс»
Яйцо
Вода
Растительное масло
1000 г
350 г
250 г
300 г
Перемешать все рецептурные компоненты лопаткой на медленной скорости в течение
5–8 минут. Выпечку осуществлять при температуре 170–190 °С в течение 25–45 минут.
Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Смесь содержит в составе до 51% муки из цельносмолотых пшеничных зерен
• Смесь содержит инулин и натуральную клетчатку, позволяет выпекать изделия
с повышенной пищевой ценностью
• Готовые изделия обладают хорошим объемом и высокими вкусовыми характеристиками
• Изделия хорошо сочетаются со всеми начинками компании «Пуратос»
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Патиссери Ленд», «Дамский клуб»
Кондитерские смеси
61
Изи Маффин
Описание
Смесь-концентрат для приготовления ванильных маффинов
Состав
Крахмал пшеничный, мука пшеничная, разрыхлители, эмульгатор, крахмал модифицированный, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль поваренная, загуститель,
ароматизатор, краситель
Базовая рецептура
Ванильный маффин
Изи Маффин
Мука пшеничная
Сахарный песок
Яйцо
Вода
Растительное масло
70 г
220 г
210 г
180 г
60 г
170 г
В миксер внести все жидкие компоненты, затем сухие и перемешивать на медленной
скорости 6–8 минут до получения однородного теста. Выпекать при температуре
170–210° С в течение 35–45 минут в зависимости от массы заготовки и конструкции печи
Преимущества
• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно
• Возможность использования начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем и структуру, характерную для маффина,
насыщенный вкус и аромат ванили
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб»
Изи Маффин Шоко
Описание
Смесь-концентрат для приготовления и шоколадных маффинов
Состав
Какао-порошок, крахмал пшеничный, мука пшеничная, разрыхлители, эмульгатор, крахмал
модифицированный, сыворотка сухая молочная, клейковина пшеничная, соль, загуститель,
ароматизатор, краситель
Базовая рецептура
Шоколадный маффин
Изи Маффин Шоко
Мука пшеничная
Сахарный песок
Яйцо
Вода
Растительное масло
80 г
150 г
240 г
200 г
30 г
180 г
В миксер внести все жидкие компоненты, затем сухие и перемешивать на медленной скорости 6–8 минут до получения однородного теста. Выпекать при температуре 170–210 °С
в течение 35–45 минут в зависимости от массы заготовки и конструкции печи
Преимущества
• Смесь-концентрат экономична в использовании
• Все ингредиенты вносятся одновременно
• Не требуется дополнительное внесение какао-порошка
• Возможность использования начинок и различных наполнителей
• Готовое изделие имеет хороший объем и структуру, характерную для маффина,
насыщенный шоколадный вкус, цвет и аромат.
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб»
Кондитерские смеси
62
Эверкейк
Описание
Смесь для приготовления кексов, маффинов, масляных бисквитов с насыщенным
ванильным вкусом и ароматом
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, крахмал пшеничный,сорбит, эмульгаторы,
молоко сухое обезжиренное, разрыхлители, стабилизаторы, бета-каротин,
консервант, ароматизатор, ферменты
Базовая рецептура
Смесь «Эверкейк»
Масло растительное
Яйцо
1000 г
425 г
500 г
Перемешать все рецептурные компоненты лопаткой на медленной скорости в течение 3–5
минут. Выпечку осуществлять при температуре 170–190 °С в течение 25–45 минут. Условия
выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении - одновременная загрузка ингредиентов
• Готовые изделия обладают хорошим объемом и высокими вкусовыми характеристиками
• Изделия хорошо сочетаются со всеми начинками компании «Пуратос»
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб», ТУ «Патиссери Ленд»
Теграл Эверкейк Рико
Описание
Смесь, обогащенная кальцием, для приготовления кексов, маффинов, масляных бисквитов
с творожным вкусом и ароматом.
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, крахмал пшеничный, сыворотка сухая молочная,
трикальций фосфат, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы, разрыхлители, закваска
ржаная сухая натуральная, ароматизатор, консервант, ферменты
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Эверкейк Рико»
Яйцо
Масло растительное
1000 г
500 г
425 г
Перемешать все рецептурные компоненты лопаткой на медленной скорости в течение
3 минут, затем на быстрой скорости в течение 3 минут. Выпечку осуществлять при
температуре 170–190 °С в течение 25–45 минут. Условия выпечки зависят
от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Смесь обогащена кальцием — 100 г готового продукта, приготовленного с помощью
Теграл Эверкейк Рико, содержит не менее 15 % от рекомендованной нормы суточного
потребления кальция
• Готовые изделия обладают хорошим объемом, равномерной мелкопористой структурой
мякиша, характерной для традиционного творожного кекса
• Изделия обладают насыщенным творожным вкусом и ароматом
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб»
Кондитерские смеси
63
Изи Пламкейк
Описание
Смесь-концентрат для приготовления традиционного английского кекса с различными
напорнителями (цукаты, орехи, сухофрукты и пр.)
Состав
Крахмал пшеничный, декстроза, сыворотка сухая молочная, загуститель, разрыхлители,
эмульгаторы, соль, мука пшеничная, консервант, ароматизатор, загуститель, ферменты.
Базовая рецептура
Смесь «Изи Пламкейк»
Мука пшеничная в/с
Сахар-песок
Яйцо
Вода
Масло растительное
Наполнитель (цукаты, орехи, сухофрукты)
200 г
400 г
400 г
400 г
100 г
340 г
200 г
Перемешать все рецептурные компоненты (кроме наполнителя) лопаткой на медленной
скорости в течение 5–6 минут, затем добавить наполнитель и перемешать на медленной
скорости в течение 1–2 минут. Выпечку осуществлять при температуре 170–190 °С
в течение 25–45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой
заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна и экономична в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Смесь позволяет использовать различные наполнители (цукаты, орехи, сухофрукты и пр.),
они равномерно распределяются по всему объему изделия, не оседая на дно
• Готовые изделия обладают хорошим объемом, красивым видом в разрезе, приятным
вкусом и цитрусовым ароматом
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Патиссери Ленд», ТУ «Английские кексы»
Изи Дейли Кейк
Описание
Смесь-концентрат для приготовления кексов, маффинов и пирогов с различными
начинками и наполнителями (цукаты, орехи, сухофрукты, консервированные фрукты)
Состав
Крахмал пшеничный, мука пшеничная, пудра сахарная, лактоза, загуститель, разрыхлители,
эмульгатор, соль, ароматизаторы, консервант, краситель.
Базовая рецептура
Смесь «Изи Дейли Кейк»
Мука пшеничная в/с
Сахар-песок
Яйцо
Вода
Масло растительное
200 г
40 г
150 г
140 г
56 г
164 г
Перемешать все рецептурные компоненты лопаткой на медленной скорости в течение
2 минут, затем на высокой скорости в течение 5 минут. Наполнитель (цукаты, орехи,
сухофрукты или консервированные фрукты) перемешать с тестом, либо выложить на
поверхность тестовой заготовки. Выпечку осуществлять при температуре 170–190 °С
в течение 25–45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы тестовой
заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна и экономична в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Смесь позволяет использовать различные наполнители (цукаты, орехи, сухофрукты
и консервированные фрукты), они равномерно распределяются по всему объему
изделия, не оседая на дно
• Смесь прекрасно подходит для приготовления открытых пирогов
• Готовые изделия обладают хорошим объемом, красивым видом в разрезе, приятным
вкусом и ванильным ароматом
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Английские кексы»
Кондитерские смеси
64
Теграл Мойст Шоколад Кейк
Описание
Смесь для приготовления кексов со вкусом шоколада
Состав
Пудра сахарная, мука пшеничная, крахмал пшеничный, какао-порошок, сыворотка сухая
молочная, жир растительный, загуститель, разрыхлители, эмульгаторы, клейковина
пшеничная, соль, стабилизаторы, ароматизатор, ферменты
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Мойст Шоколад Кейк»
Яйцо
Масло растительное
Вода
1000 г
400 г
400 г
200 г
Перемешать все рецептурные компоненты лопаткой на средней скорости в течение 3 минут,
затем на высокой скорости в течение 3 минут. Выпечку осуществлять при температуре
170–190 °С в течение 25–45 минут. Условия выпечки зависят от конструкции печи и массы
тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь удобна в применении — одновременная загрузка ингредиентов
• Готовые изделия обладают хорошим объемом, насыщенным цветом и вкусом шоколада
• Изделия хорошо сочетаются со всеми начинками компании «Пуратос»
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб», ТУ «Патиссери Ленд», ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»
Теграл Альмандо
Описание
Смесь для приготовления кондитерских изделий со вкусом миндаля
Состав
Пудра сахарная, миндаль дробленый (23 %), мука пшеничная, сухой яичный белок,
крахмал модифицированный, жир растительный, разрыхлители, эмульгаторы,
глюкозный сироп, идентичный натуральному ароматизатор «Миндаль», молочный белок,
стабилизатор, антислеживатель
Базовая рецептура
Рекомендуемые рецептуры:
Преимущества
1. Миндальное пирожное:
Смесь «Теграл Альмандо»
Вода питевая
100 г
20 г
2. Полуфабрикат миндальный для тортов
и пирожных:
Смесь «Теграл Альмандо»
Вода питьевая
100 г
40 г
3. Кекс миндальный:
Смесь «Теграл Альмандо»
Яйцо
Масло растительное
100 г
50 г
70 г
• В состав смеси входит 23 % натурального молотого миндаля
• Широкий спектр применения (пирожные, печенье, бисквиты и кексы)
• Смесь удобна в использовании, одновременная загрузка всех ингредиентов
• Готовые изделия обладают насыщенным вкусом жареного миндаля
• Смесь упрощает и сокращает процесс приготовления изделия
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Дамский клуб»
Кондитерские смеси
65
Теграл Клара Супер
Описание
Смесь для приготовления кондитерских изделий из заварного теста
Состав
Пшеничный крахмал, мука пшеничная, растительный жир, яичный порошок, молочный
белок, сахар, разрыхлитель, соль
Базовая рецептура
Смесь «Теграл Клара Супер»
Вода (50–60 °С)
Масло растительное
1000 г
1500 г
100 г
Добавить смесь в подогретую воду (50–60 °С) и замесить тесто на медленной скорости
в течение 1–2 минут. Постепенно ввести масло растительное и замешивать тесто на средней
скорости до однородной консистенции в течение 4-х минут. После дать тесту отлежаться
около 10 минут. Отсадить и выпечь. Выпекать 20–30 минут при 210–220 °С в зависимости
от конструкции печи и массы тестовой заготовки.
Преимущества
• Смесь очень удобна в использовании
• Увеличивается в объеме при выпекании
• Обладает высокой водопоглотительной способностью
• Легко отсаживается в любую форму
• Обеспечивает великолепную структуру изделий, выпекается как традиционное
заварное изделие, подходит для всех типов печей
• Обеспечивает прекрасный вкус изделий, свойственный традиционной технологии
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
8 месяцев
ТУ «Изделия кондитерские. Торты, пирожные и рулеты с использованием сырья и смесей фирмы «Пуратос», ТУ «Дамский
клуб»
Изи Патакрут
Описание
Смесь-концентрат для приготовления кондитерских изделий из песочного теста
Состав
Сахарная пудра, пшеничный крахмал, модифицированный крахмал, сухая молочная
сыворотка, эмульгаторы, загуститель, разрыхлители, соль, ароматизатор
Базовая рецептура
1. Рецептура для отсадки печенья вручную:
Смесь «Изи Патакрут»
Мука пшеничная в/с
Маргарин 82 %
Яйцо
250 г
230 г
200 г
50 г
2. Рецептура для машинной отсадки печенья:
Смесь «Изи Патакрут»
Мука пшеничная в/с
Маргарин 82 %
Яйцо
250 г
250 г
200 г
50 г
3. Рецептура для приготовления песочных
коржей (ламинация), тарталеток:
Смесь «Изи Патакрут»
Мука пшеничная в/с
Маргарин 82 %
Яйцо
250 г
250 г
60 г
95 г
Преимущества
• Смесь упрощает и сокращает технологический процесс
• Гарантирует постоянное качество готового продукта
• Песочное тесто не «затягивается», обладает отличными технологическими свойствами
• Тесто хорошо дозируется и подходит для любых автоматизированных линий
• Готовое песочное изделие получается очень нежным, рассыпчатым, хорошо
разрыхленным, обладает характерным желтоватым цветом и приятным вкусом
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»
66
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Компания «Пуратос» предлагает высококачественные функциональные ингредиенты для кондитерского производства, которые
позволяют производителям по всему миру
поддерживать достойное качество готовой
продукции и обладать серьезными конкурентными преимуществами на насыщенном
кондитерском рынке.
67
Среди наших функциональных ингредиентов — инновационный комплексный улучшитель «Акти-фреш РО 14», предназначенный
для продления свежести мучных кондитерских изделий, в первую очередь, различных
видов кексов и пряников. Действие улучшителя основано на использовании новейшей
технологии комбинации активных ингредиентов — ферментов и эмульгаторов.
Функциональные ингрдиенты
68
Акти-Фреш РО 14
Описание
Комплексный улучшитель свежести для мучных кондитерских изделий, работающий
во всех существующих измерениях свежести: мягкость, влажность, эластичность
Состав
Мука пшеничная, эмульгатор, антислеживатель, ферменты
Дозировка
0,8–1,5 % к общей рецептуре, добавляется в муку
Преимущества
• Улучшитель Акти-Фреш РО 14 позволяет сохранить свежесть
мучных кондитерских изделий на протяжении срока годности
• Улучшает потребительские свойства готовой продукции
• Толерантен к внесению любых разрыхлителей, консервантов, красителей
• Вырабатывается в форме порошка, что упрощает дозирование
в производственном процессе
• Продленная свежесть изделия, удовлетворяет ожидания потребителей
и соответственно снижает количество возвратов продукции из торговых сетей
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
9 месяцев
Более подробная информация на сайте: www.thecakefreshnesslab.com
Пурамаффин
Описание
Концентрированная смесь для приготовления мучных кондитерских изделий
Состав
Разрыхлители, эмульгаторы, соль поваренная пищевая, крахмал модифицированный,
стабилизаторы
Способ применения
Рекомендуемая рецептура
(маффин ванильный):
Смесь «Пурамаффин»
Мука
Сахар
Яйцо
Масло растительное
Сорбит
Глюкозно-фруктозный сироп
Сорбат калия
Крахмал
Сыворотка молочная сухая
Ванилин
Вода питьевая
350 г
2380 г
2000 г
2000 г
1780 г
150 г
150 г
20 г
200 г
300 г
10 г
660 г
Все ингредиенты перемешать на средней скорости в течение 4–6 минут до получения
однородной массы. Готовое тесто дозировать в формы для выпечки маффинов и выпекать
при температуре 185–190 °С в течение 15–25 минут (в зависимости от конструкции печи
и массы тестовой заготовки).
Преимущества
• Низкая дозировка от 0,5 до 3,5 %
• Одновременная загрузка всех ингредиентов
• Готовое изделие обладает приятным вкусом и нежной структурой
• Постоянно высокое качество готового продукта
• Готовый концентрат экономичен в использовании
Упаковка
Мешки 15
Хранение
6 месяцев
Функциональные ингрдиенты
69
Полигель
Описание
Паста для сбивания
Состав
Вода, эмульгаторы, пропиленгликоль, сорбитол
Дозировка
Бисквит — 1–3 %, кексы — 0,5–1 % от массы теста
Преимущества
• Паста для сбивания ПОЛИГЕЛЬ значительно сокращает время приготовления
бисквитного теста
• Все компоненты по рецептуре вносятся сразу, без предварительного
сбивания меланжа и сахара
• Изделия получаются с большим объемом и равномерно-пористой структурой
• Готовый продукт дольше сохраняет свежесть за счет лучшего удержания влаги
Упаковка
Ведро 18 кг
Хранение
12 месяцев
Бейкин Супер
Описание
Порошок пекарский для приготовления кондитерских изделий
Состав
Разрыхлители: пирофосфат натрия кислый, сода питьевая, мука пшеничная
Дозировка
Кексы, рулеты, бисквитные полуфабрикаты — 1,0–4,0 % к массе муки
Затяжное печенье и крекеры — 2,0–4,5 % к массе муки
Изделия с низким содержанием жира (3–7 %) — 2,0–4,0 % к массе муки
Сдобные изделия с высокой массовой долей жира (10–17 %) — 4,0–5,0 % к массе муки
Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации
Преимущества
• Порошок пекарский БЕЙКИН СУПЕР обладает высокой разрыхляющей
способностью, имеет отбеливающий эффект
• Равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность
без постороннего привкуса соды
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
6 месяцев
70
ШОКОЛАДНЫЕ ГЛАЗУРИ
И ЖИРОВЫЕ НАЧИНКИ
КАРАТ
Ни для кого не секрет, что шоколадный
вкус являются одним из самых любимых
и востребованных среди потребителей по
всему миру. Обладая огромным опытом
проведения масштабных исследований потребительских предпочтений, специалисты
передвижной сенсорной лаборатории ПУРАТОС выявили, что кондитерские изделия
с шоколадным вкусом пользуются наибольшим спросом у покупателей.
Именно поэтому ПУРАТОС создал ассортимент продукции под брендом Карат — шоколадные глазури и жировые начинки высокого
качества для профессионалов в кондитерском производстве.
71
Компания ПУРАТОС владеет уникальными
технологиями по производству шоколадных
глазурей и жировых начинок, гарантируя великолепное качество продуктов с незабываемым вкусом, тающей во рту консистенцией
и сияющим блеском.
Богатый опыт работы с хлебопекарным
и кондитерским производством, позволяет нам создавать уникальные предложения
полностью отвечающие требованиям и ожиданиям клиентов и потребителей современного рынка.
Шоколадные глазури и жировые начинки «Карат»
72
Карат Коверлюкс
Описание
Шоколадная кондитерская глазурь в таблетках для приготовления декора, корпусных
конфет, фигурок, для глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий,
приготовления начинок, кремов, муссов и десертов
Ассортимент
Карат Коверлюкс Дарк (темный шоколад)
Карат Коверлюкс Милк (молочный шоколад)
Карат Коверлюкс Вайт (белый шоколад)
Способ применения
Для глазирования – Карат Коверлюкс нагреть до t = 45–50 °С для глазури из темного
и молочного шоколада и до t = 43–48 °С для глазури из белого шоколада в микроволновой
печи или на водяной бане, хорошо перемешать до однородной консистенции. Глазировать
при температуре 38–45 °С, в зависимости от нужной толщины шоколадного слоя.
Преимущества
• Используется высококачественный заменитель масла какао
• Благодаря улучшенным характеристикам плавления фракционированных жиров,
глазурь тает во рту, создавая ощущение натурального шоколада
• Хорошо сбалансированный вкус какао благодаря качеству выбранных
ингредиентов и высокому проценту содержания какао (15%)
• Общее количества жира – 36,5 % – не требует добавления масел для уменьшения
вязкости (нет риска засорения дозатора)
• Благодаря высокому проценту жирности – можно глазировать изделия очень
тонким слоем – глазурь экономична в использовании
• Глазурь имеет глянцевый блеск благодаря высококачественным жирам в составе
(лауриновые), чем ниже температура охлаждения – тем лучше блеск
• Не применяются заменители какао порошка
• Не используются красители
• Устойчива к замораживанию
Упаковка
Картонный короб 10 кг
Хранение
9 месяцев
Карат Декоркрем 520
Описание
Шоколадная глазурь для глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий,
приготовления начинок, кремов, муссов и десертов
Ассортимент
Декоркрем 520 Дарк (темная глазурь со вкусом лесного ореха)
Декоркрем 520 Вайт (белая глазурь с цитрусовым вкусом)
Способ применения
Для глазирования – Декоркрем 520 нагреть до 35–40 °С (в микроволновой печи или на
водяной бане), хорошо перемещать до однородной консистенции. В зависимости от нужной толщины слоя – можно глазировать при разной температуре глазури: чем выше температура, тем тоньше будет слой. Температура глазируемого продукта должна быть 22–25 °С.
Если температура продукта будет выше – глазурь потечет с продукта, если будет намного
ниже – глазурь быстро потвердеет и слой может быть слишком толстый.
Преимущества
• Благодаря улучшенным характеристикам плавления фракционированных жиров глазурь
тает во рту, создавая ощущение натурального шоколада
• Обладает нысыщенным вкусом
• Хорошо сбалансированный вкус какао благодаря качеству выбранных
ингредиентов и высокому проценту содержания (20 %)
• Общее количества жира — 44,2 % — не требует добавления масел
для уменьшения вязкости (нет риска засорения дозатора)
• Благодаря высокому проценту жирности – можно глазировать изделия
очень тонким слоем – глазурь экономична в использовании
• Глазурь обеспечивает чистый срез, не растрескивается на поверхности,
сохраняет пластичность
• Устойчива к замораживанию
• Не применяются заменители какао-порошка
• Не используются красители
Упаковка
Пластиковое ведро 12 кг
Хранение
9 месяцев
Шоколадные глазури и жировые начинки «Карат»
73
Карат Филокрем Натти 303Ф
Описание
Термостабильный крем-какао с шоколадно-ореховым вкусом
Способ применения
Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры
Преимущества
• Начинка имеет приятный шоколадно-ореховый вкус и аромат
(5 % — какао, 3 % — пасты лесного ореха)
• Обладает тающей во рту консистенцией благодаря высококачественным жирам в составе
• Может быть использована ДО и ПОСЛЕ выпечки
• Широкий спектр применения — пироги, слойки, булочки, торты, пирожные, печенье,
маффины, кексы, рулеты и др.
• Подходит для изделий с длительным сроком реализации до 6 месяцев
• Начинка готова к применению и подходит для автоматизированных линий
• Устойчива к замораживанию и сохраняет свои свойства после дефростации
Упаковка
Пластиковое ведро 12 кг
Хранение
9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности
воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!
Карат Филокрем Кимо 301Ф
Описание
Термостабильный крем-какао с шоколадным вкусом
Способ применения
Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры
Преимущества
• Начинка имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат (13% какао)
• Обладает тающей во рту консистенцией, благодаря высококачественным жирам в составе
• Может быть использована ДО и ПОСЛЕ выпечки
• Широкий спектр применения — пироги, слойки, булочки, торты, пирожные,
печенье, маффины, кексы, рулеты и др.
• Подходит для изделий с длительным сроком реализации до 6 месяцев
• Начинка готова к применению и подходит для автоматизированных линий
• Устойчива к замораживанию и сохраняет свои свойства после дефростации
Упаковка
Пластиковое ведро 12 кг
Хранение
9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности
воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!
Карат Хазелнат Крем
Описание
Нетермостабильный крем со вкусом лесного ореха
Способ применения
Нагреть начинку до температуры 20–25 °С до получения мягкой однородной текстуры
Преимущества
• Начинка имеет богатый вкус лесного ореха и молочного шоколада (6 % — сухого молока,
5% — какао, 3% — лесного ореха)
• Обладает тающей во рту консистенцией, благодаря высококачественным жирам в составе
• Широкий спектр применения — пироги, слойки, булочки, торты, пирожные, печенье,
маффины, кексы, рулеты и др.
• Подходит для изделий с длительным сроком реализации до 6 месяцев
• Начинка готова к применению и подходит для автоматизированных линий
• Устойчива к замораживанию и сохраняет свои свойства после дефростации
Упаковка
Пластиковое ведро 12 кг
Хранение
9 месяцев в заводской упаковке при температуре 18±3 °С и относительной влажности
воздуха не более 75 %. Плотно закрывать упаковку после каждого использования!
74
ШОКОЛАД БЕЛКОЛАД
Продукцию «Белколад» высоко ценят мастера шоколадного дела всего мира, она создает безграничные возможности для творчества — разнообразные торты, пирожные,
конфеты и другие незабываемые шедевры
кондитерского мастерства!
Превосходное качество истинно бельгийского шоколада и какао-продуктов «Белколад» давно стало традицией.
75
Натуральное богатство и вкус какао определяются ботаническими, геологическими
и климатическими условиями в сочетании с
традиционными особенностями в фертментации, сушке и обработке какао-бобов. Коллекция Белколад Ориджин является результатом изучения и исследования какао бобов
Центральной и Южной Америки, Централньой Африки и Тихоокеанского побережья,
которые отличаются уникальными характеристиками локального региона. Именно эти
раличия позволяют создавать шоколад с особым, неповторимым букетом вкусов.
Шоколад
76
Белколад Горький Нуар Суприм
Описание
Горький шоколад, сочетающий в себе роскошный вкус какао с нотками кофе и натуральной
ванили. Прекрасно подходит для приготовления декора, разнообразных начинок, кремов,
ганашей, кексов и бисквитов
Состав
Какао-масса (65 %), сахар, какао-масло (7 %), эмульгатор: соевый лецитин, натуральная
ваниль
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
24 месяца при температуре +16+20 °С и макс. отн. влажности 60 %
Белколад Темный Нуар Селексьон
Описание
Темный шоколад с прекрасно выдержанной рецептурой и идеальным соотношением между
сладким и горьким вкусом. Прекрасно подходит для приготовления ганашей и муссов,
а также для изготовления декора, конфет и разнообразных начинок.
Состав
Какао-масса (46 %), сахар, какао-масло (10 %),
эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль
Упаковка
Коробка 10 кг в таблетках и блоках (пакеты 2 х 5 кг, блоки 4 х 2,5 кг)
Хранение
24 месяца при температуре +16...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %
Белколад Молочный Лэ Селексьон
Описание
Любимый многими молочный шоколад с приятным вкусом какао и едва уловимыми
нотками меда. Имеет широкий спектр применения, прекрасно подходит для глазирования,
изготовления декора, конфет и разнообразных начинок.
Состав
Сахар, какао-масло (25 %), сухое цельное молоко, какао-масса (11 %),
эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль
Упаковка
Коробка 10 кг в таблетках (пакеты 2 х 5 кг)
Хранение
18 месяцев при температуре +16...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %
Шоколад
77
Белколад Белый Бланш Селексьон
Описание
Белый шоколад, обладающий прекрасно сбалансированным традиционным вкусом.
Используется при изготовлении декора, конфет и разнообразных начинок
Состав
Сахар, какао-масло (30 %), цельное сухое молоко,
эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль
Упаковка
Коробка 10 кг в таблетках (пакеты 2х5 кг)
Хранение
12 месяцев при температуре +16...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %
Какао-масло Белколад
Описание
Гранулированное дезодорированное 100 % чистое какао-масло первого отжима (кислотность макс. 1,75 %). Незаменимая составляющая настоящего шоколада. Используется для
приготовления конфет, шоколадного декора и велюра, шоколадных кремов и муссов.
Состав
Дезодорированное какао-масло, первый отжим
Преимущества
• Гранулы КАКАО-МАСЛА БЕЛКОЛАД удобны в применении: легко дозируются,
быстро и равномерно плавятся, обладают нейтральным запахом
• Источник натуральных антиоксидантов
• Какао-масло способствует снижению уровня холестерина в крови
благодаря содержащейся в нем мононенасыщенной олеиновой кислоте
Упаковка
Коробка 8 кг (пакеты 2х4 кг)
Хранение
18 месяцев при температуре +16...+18 °С и макс. отн. влажности 60 %, в помещении без
посторонних запахов
Какао-порошок Белколад
Описание
Алкализованный какао-порошок, 22–24 % жирности для декорирования кондитерских
изделий, добавления в тесто, кремы, муссы, начинки
Преимущества
• КАКАО-ПОРОШОК БЕЛКОЛАД — это продукт высочайшего качества
•100 % какао-порошок без добавок и примесей, негигроскопичен
• Обладает прекрасными рабочими характеристиками, идеален для
отделки готовых изделий
Упаковка
Коробка 6 кг (пакеты 2х3 кг)
Хранение
24 месяца при температуре +18...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %, в помещении без
посторонних запахов
Шоколад
78
Шоколад, контролируемый по региону происхождения
какао-бобов
Белколад Ориджин Уганда 80
Описание
Темный шоколад с содержанием какао — 80 %, производится из какао-бобов Форестеро.
Во вкусе шоколада присутствует ярко выраженный аромат гумуса и грибов, а также нотки
кислого и копченого какао.
Состав
Какао-масса (71,8 %), сахар, какао-масло (9 %), натуральная ваниль
Преимущества
•100 % натуральный бельгийский шоколад
• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов
• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль
• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира
• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов
Упаковка
Короб 8 кг (8х1 кг)
Хранение
24 месяца
Белколад Ориджин Эквадор 71
Описание
Темный шоколад с содержанием какао — 71 %, производится из какао-бобов Насьональ.
Высокое содержание какао обеспечивает мягкие и тонкие ароматы, с оттенком цветов,
изюма, кислого и копченого какао и завершается акцентом на гумус.
Состав
Какао-масса (61,9 %), сахар, какао-масло (10 %), натуральная ваниль
Преимущества
•100 % натуральный бельгийский шоколад
• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов
• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль
• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира
• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов
Упаковка
Короб 8 кг (8х1 кг)
Хранение
24 месяца
Белколад Ориджин Перу 64
Описание
Темный шоколад с содержанием какао — 64 %, производится из смеси какао-бобов Тринитарио и Криолло. Обладает слегка кислым вкусом какао, который сопровождается букетом
ароматов изюма и сушеного инжира.
Состав
Какао-масса (56,9 %), сахар, какао-масло (9 %), натуральная ваниль
Преимущества
•100 % натуральный бельгийский шоколад
• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов
• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль
• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира
• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов
Упаковка
Короб 8 кг (8х1 кг)
Хранение
24 месяца
Шоколад
79
Белколад Ориджин Венесуэла 43
Описание
Молочный шоколад с содержанием какао – 43 %. Производится из смеси какао-бобов
Криолло и Тринитарио с содержанием какао 43 %. Шоколад сочетает в себе насыщенный
оттенок карамели, лесного ореха и масла с ароматом жареного какао и ванили.
Состав
Какао-масса (20 %), сахар, какао-масло (24 %), полножирное сухое молоко, натуральная
ваниль
Преимущества
•100 % натуральный бельгийский шоколад
• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов
• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль
• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира
• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов
Упаковка
Короб 8 кг (8х1 кг)
Хранение
18 месяцев
Белколад Ориджин
Доминиканская Республика 31
Описание
Белый шоколад с содержанием какао — 31 %. Производится из какао-бобов Санчес.
Обладает тонким маслянистым вкусом, легким оттенком кипяченого молока с нотками
цветов и сушеного инжира.
Состав
Сахар, какао-масло (31 %), полножирное сухое молоко, натуральная ваниль
Преимущества
•100 % натуральный бельгийский шоколад
• Уникальный шоколад с особенным букетом вкусов
• В качестве ароматизатора используется натуральная ваниль
• Производится из тщательно отобранных какао-бобов из определенных регионов мира
• Отражает различия регионов происхождения какао-бобов
Упаковка
Короб 8 кг (8х1 кг)
Хранение
9 месяцев
Кристофил
Описание
Высококачественная начинка содержит не менее 50 %, шоколада Белколад,
комбинированного с растительными жирами и сухим молоком. Имеет высокостабильную
кремовую текстуру, быстро размягчается. Идеальная база для производства начинок для
пралине, шоколадных плиток, конфет, а так же прочих кондитерских изделий с длительным
сроком хранения.
Ассортимент
Кристофил черный — начинка на базе темного шоколада
Кристофил молочный — начинка на базе молочного шоколада
Кристофил белый — начинка на базе белого шоколада
Состав
Шоколад, рафинированное растительное масло, молочный жир
Упаковка
Коробка 12 кг (4 блока по 3 кг)
Хранение
12 месяцев при температуре +6...+18 °С и макс. отн. влажности 60 %
Шоколад
80
Ганаш
Описание
Шоколадная начинка, с содержанием натурального бельгийского шоколада Белколад
не менее 41 % для конфет, покрытия различных кондитерских и хлебобулочных изделий,
прекрасно подходит для прослойки и наполнения кондитерских изделий,
для приготовления муссов и десертов
Ассортимент
Ганаш Черный шоколад
Способ применения
Для наполнения и прослойки: Ганаш можно использовать в чистом виде или взбить
предварительно охлажденный Ганаш до температур 6–8 °С.
Для покрытия: Разогреть Ганаш на водяной бане или в микроволновой печи до 35–45 °С.
Нанести на поверхность изделия (кремовые полуфабрикат предварительно рекомендуется
охладить). Оставить на некоторое время для застывания.
Преимущества
• Начинка ГАНАШ готова к применению
• Содержит в составе 41 % натурального бельгийского шоколада, обладает богатым,
насыщенным вкусом шоколада
• Не требует холодильного хранения
• Консистенция начинки подходит для ручного применения и механического дозирования
• Ганаш можно смешивать с кремами растительно-жировыми компании Пуратос
(Шантипак, Виппак, Сноупак, Пассионата)
• Стабилен к замораживанию и дефростации
• Имеет длительный срок хранения
Упаковка
Пластиковое ведро 5 кг, 12 кг
Хранение
9 месяцев
Грейнс Нуар Селексьон
Описание
Черный термостабильный шоколад в виде капель. Используется в качестве декора, при
изготовлении конфет и разнообразных начинок. При приготовлении кексов, бисквитов,
изделий из дрожжевого теста — вносится при замесе теста. Капли не тают под воздействием
высоких температур, сохраняя свою форму и великолепный вкус (какао с нотками кофе
и натуральной ванили).
Состав
Какао-масса (51%), сахар, эмульгатор: соевый лецитин, ароматизатор натуральная ваниль
Упаковка
Мешок 15 кг
Хранение
24 месяца при температуре +16...+20 °С и макс. отн. влажности 60 %
Шоколад
81
Условия работы с шоколадом
При работе с шоколадом идеальная температура в помещении должна быть не более +18+22 °С при влажности 65 %
Плавление шоколада
Способ № 1
Способ № 2
С использованием водяной бани
С использованием микроволновой печи
Температура воды в среднем не должна превышать 55 °С,
емкость с шоколадом следует накрыть крышкой во избежание контакта с водой, шоколадную массу следует постоянно перемешивать.
Это наиболее простой и быстрый способ плавления шоколада. Установить режим микроволновой печи на малую
мощность (не более 400 Вт), периодически помешивать
шоколад до получения гомогенной массы.
Температуры плавления шоколада:
Черный — не более 45–50 °С
Молочный — не более 40–45 °С
Белый — не более 40–45 °С
Темперирование
(рекристаллизация) шоколада
Существует два способа темперирования шоколада — ручной и механизированный.
При ручном методе необходимо соблюдать следующие правила:
Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным вне зависимости от внешних температур,
количество шоколада, подвергающееся темперированию, не должно превышать 1–3 кг, на поверхности мраморной доски
2/3 шоколада охлаждается до следующих температур:
Черный: +28...+29 °С
Молочный: +26...+27 °С
Белый: +25...+26 °С
Охлаждение производится посредством тщательного перемешивания специальным металлическим шпателем. Остывшая
масса добавляется в оставшуюся часть горячего шоколада. Все тщательно перемешивается. Конечная температура должна
быть следующей:
Для черного шоколада: +31...+32 °С
Для молочного шоколада: +29...+30 °С
Для белого шоколада: +28...+29 °С
Основные рекомендации при темперировании шоколада:
• Во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан.
• Предпочтительно иметь большую мраморную поверхность для равномерного распределения шоколадной массы.
• Во время темперирования должен осуществляться тщательный контроль за конечной температурой.
• Вся работа с шоколадом должна производиться только чистым и сухим инструментом.
Шоколад
Температура плавления, °С
Температура
кристаллизации, °С
Рабочая температура, °С
Белый
40–45
25–26
27–28
Молочный
40–45
26–27
28–29
Черный
45–50
28–29
31–32
82
ПАТИСФРАНС
Пуратос предлагает продукты компании
Патисфранс – мирового лидера в области ингредиентов для кондитерского производства.
83
Для создания подлинных шедевров кондитерского искусства мы предлагаем лучшее — ингредиенты премиум-класса из наследия французских кондитеров. Вы можете
фантазировать, украшая Ваш торт, пирожное
или десерт ярким декором из карамели Патизомальт, предложить Вашим потребителям
изысканный десерт — миндальное печенье
Патисмакарун, а мини-груши сорта Сан-Жуан
идеальны для декорирования кондитерских
изделий. Пралине Патисфранс высочайшего
качества, придадут Вашим изделиям неповторимый вкус!
Патисфранс
84
Патис'макарун
Описание
100% смесь для приготовления классического миндального печенья – макарун, декора,
основы для десертов
Состав
Сахарная пудра, миндальная мука (29,1%), сухой яичный белок, эмульгаторы, рапсовое
масло, декстроза, сухое обезжиренное молоко, стабилизатор
Способ применения
Патис’макарун
Горячая вода (не менее 45 °С) + краситель
1000 г
200 г
1. Смешать ингредиенты в миксере с плоской насадкой на средней скорости 4 минуты
2. Полученную смесь отсадить на двойной противень, покрытый жиронепроницаемой
бумагой или силиконовым ковриком, и выпекать при температуре 150 °С в течение 20–25
минут или в конвекционной печи при температуре 130 °С в течение 25 минут
3. Дать печенью остыть, затем склеить начинкой на Ваш выбор
Преимущества
• Смесь изготовлена из лучшей миндальной муки
• Дает возможность изготавливать макарунсы с гладкой поверхностью, любой формы
(сердце, цветы, квадраты и многое другое)
• Внося краситель в тесто, можно получить макарунсы любого цвета
• Очень легко использовать: только два взвешивания и короткий технологический процесс
• Гарантия постоянного качества
• Имеет приятный миндальный аромат и восхитительный вкус
• Пуратос предлагает разнообразные начинки для наполнения миндального печенья
Упаковка
Мешок 5 кг
Хранение
9 месяцев в сухом месте при температуре 5–20 °С , макс. влажность 60 %
Создайте радугу вкусов и ароматов!
Приятный маленький комплемент
к кофе или чаю
Отличный подарок-альтернатива
традиционным цветам и шоколаду
Патисфранс
85
Патизомальт
Описание
Смесь для приготовления декора из карамели
Состав
Изомальт 100 %
Способ применения
В емкости с толстым дном нагреть необходимое количество Патиз'омальта до текучего
состояния, затем приступать к приготовлению элементов декора, фигур и т. п.
Преимущества
• ПАТИЗ'ОМАЛЬТ не содержит сахарозу, имеет низкий уровень гигроскопичности
• Смесь очень удобна в использовании, заменяет трудоемкий процесс приготовления
карамели
Упаковка
Пластиковое ведро 4 кг
Хранение
24 месяца
Мини-груши в сиропе
Описание
Целые очищенные мини-груши с сердцевиной и маленьким стебельком. Используются
в качестве декора в обыч¬ном или глазированном виде. Можно мариновать в алкогольных
напитках.
Состав
Мини-груши сорта Сан-Жуан, вода, сахар, регулятор кислотности,
антиоксидант аскорбиновая кислота
Преимущества
• МИНИ-ГРУШИ В СИРОПЕ сорта Сан-Жуан выращены в Испании, тщательно откалиброваны
• Фрукты Патис-франс изготавливаются для профессионального рынка, это означает, что
они соответствуют жестким требованиям к качеству (без мягких кашеобразных кусочков
фруктов)
• Идеально подходят как для кондитеров, так и для поваров (наполненные сыром или
маринованные в вине)
Упаковка
Жестяная банка 850 г/420 г нетто. В упаковке 12 шт.
Хранение
36 месяца
Патисфранс
86
Пралине
Пралине – традиционный французский продукт, но часто
привлекает внимание иностранных кондитеров в поиске
новых рецептур, новых технологических свойств и вкусовой
гаммы. Компания Патисфранс, входящая в группу ПУРАТОС,
предлагает большой выбор пралине для создания новых
изысканных рецептур.
Фисташковое пралине
Описание
Пралине, изготовленное из зеленых фисташек и карамелизованного сахара, идеально
подходит для приготовления начинок для конфет, кремов, соусов, может использоваться
в качестве прослойки в кондитерских изделиях, а также для украшения тортов, пирожных,
кексов
Состав
Фисташки 52 %, сахар, ореховое масло
Преимущества
• ФИСТАШКОВОЕ ПРАЛИНЕ содержит 52 % зеленых иранских фисташек,
открывает новые идеи для десертов
Упаковка
Пластиковое ведро 1,5 кг
Хранение
8 месяцев
Миндальное Пралине
Описание
Пралине из миндаля
Состав
Миндаль (не менее 59 %), сахар, эмульгатор — соевый лецитин (Е322).
Преимущества
• Высокое содержание натурального миндаля — 60 %
• Идеально подходит для приготовления начинок для конфет, кремов, может использоваться в качестве прослойки в тортах и пирожных
Упаковка
Ведро 5 кг
Хранение
12 месяцев при температуре не выше +20 °С
Патисфранс
87
Праликрак
Описание
Хрустящее пралине из миндаля и лесного ореха с молочным шоколадом.
Состав
Сахар, миндаль, лесной орех, масло растительное, эмульгатор — соевый лецитин (Е322),
ароматизатор натуральный — ваниль, шоколад молочный, хрустящие шарики
Преимущества
• Продукт готов к употреблению, не требует предварительной подготовки
• Идеально подходит для производства кремов, десертов и производства конфет
• Содержит в составе хрустящие шарики, что позволяет создавать изделия с разными
текстурами
Упаковка
Ведро 4,5 кг
Хранение
9 месяцев при температуре не выше +20 °С
Пралине Лесной Орех
Описание
Пастообразная ореховая масса для приготовления кремов, муссов и производства конфет
Состав
Сахар, лесной орех (минимум 49,5 %), эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль
Упаковка
Ведро 5 кг
Хранение
12 месяцев при температуре не выше +20 °С
Нормативные документы (ТУ)
88
Хлебопекарное направление
ТУ «Изделия хлебобулочные «Для Пикника» и «Для Пикника — Новые»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием смеси «Изи Тост».
Срок годности изделий — 5 суток.
ТУ «Изделия хлебобулочные «По-домашнему»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием смеси «О-тентик
Ориджн» и «О-Тентик Дурум».
ТУ «Изделия хлебобулочные «Европейская сдоба»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием смесей «Изи бриош»,
«Кремиголд», «Шоколадные капли».
ТУ «Изделия хлебобулочные пряные»
Распространяются на изделия с использованием пряных смесей «Креаплюс Прованс»,
«Креаплюс Мексикано», «Изи Тост», «Дунапан», «Панадауэр Дарк».
ТУ «Изделия хлебобулочные ржано-пшеничные и пшенично-ржаные»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием смеси «Изи-Карелия»
ТУ «Изделия хлебобулочные сдобные «Сладкая фантазия»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием смеси «Изи кулич», начинок «Кремфил», «Изи Сдоба», «Топфил», «Фрутфил», «Дели», глазурь для смазки «Сансет
Глейз», сироп фруктовый «Классик».
Рецептура «Вдохновение» со сроком реализации готовых изделий 10 суток.
ТУ «Изделия хлебобулочные с использованием зерновых смесей Пуратос»
Распространяются на изделия с использованием зерновых смесей «Пуравита Мульти»,
«Пуравита Мульти Плюс», «Таленто Овсяный».
ТУ «Изделия хлебобулочные слоеные»
Распространяются на изделия слоеные, вырабатываемые из пшеничной муки, зерновой
смеси «Изи Спеккл», «Креаплюс Мексикано», специального маргарина для слоеного теста
«Алоха Пастри». Изделия вырабатываются штучными и весовыми.
ТУ «Изделия хлебобулочные слоеные «Каприз»
Распространяется на изделия хлебобулочные слоеные, вырабатываемые из пшеничной
муки, специального маргарина для слоеного теста «Алоха Пастри», улучшителя S-5000,
начинки «Кремфил». Сухая смесь для крема «Кремико».
ТУ «Изделия хлебобулочные слоеные пониженной влажности»
Распространяются на слоеные изделия с использованием зерновой смеси «Изи Спеккл»
и маргарина «Алоха Пастри». Вырабатываются весовыми, различных форм и отделок.
Срок годности изделий — 60 суток.
ТУ «Изделия хлебобулочные «Спеккл»
Распространяются на изделия хлебобулочные, вырабатываемые с использованием зерновой смеси «Изи Спеккл» и муки пшеничной в/с, 1 и 2 сортов.
NEW!
ТУ «Изделия хлебобулочные «Хлебная коллекция», «Хлебная коллекция 2»
Распространяются на хлебобулочные изделия с использованием ингредиентов «О-Тентик
Ориджн» и «О-Тентик Дурум», натуральных заквасок Сапоре, смесей «Изи Гречневая»
и «Изи Корн». Улучшители «Дунапан Экстра», «Софтр Голд Новый», «S500», смеси «Изи
Карелия», зерновые смеси «Таленто 4 Злака Плюс», «Теграл Пуравита Брекфаст», закваска пшеничная «Сапоре Фиделио», закваска ржаная «Сапоре Фигаро», закваска зерновая
«Сапоре Софтгрейн Мультигрейн», ингредиент «О-Тентик Дурум».
ТУ «Изделия хлебобулочные «Чиабатта»
Распространяются на изделия с использованием смеси «Изи Чиабатта», для получения
пышного, крупнопористого хлеба. Вырабатываются весовыми и штучными.
ТУ «Пончики»
Распространяются на изделия с использованием смеси «Изи Берлинер» 30 %, 10 %, «Теграл
Ринго», начинки «Кремфил», «Колдфил», «Кремилайт», «Фрутфил».
Нормативные документы (ТУ)
89
Кондитерское направление
ТУ «Изделия кондитерские «Пироги на любой вкус»
Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерской смеси «Теграл Сатин Крим Кейк» и термостабильных начинок «Кремфил»
ТУ «Изделия кондитерские. Торты,пирожные и рулеты с использованием сырья и
смесей фирмы «Пуратос»
Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов и других кондитерских ингредиентов.
ТУ «Кексы «Английские»
Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерской смеси «Изи Пламкейк», «Изи Дели Кейк» и других кондитерских ингредиентов.
ТУ «Кексы «Мадлена»
Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерских смесей «Теграл Сатин Крим Кейк», «Кремико», термостабильных начинок «Кремфил» и шоколадных термостабильных капель «Белколад».
ТУ «Торты и пирожные»
Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов и других кондитерских ингредиентов.
ТУ «Торты и пирожные «Патиссери Ленд»
Распространяются на торты и пирожные с использованием кондитерских смесей для приготовления выпеченных полуфабрикатов — «Теграл Бисквит», «Изи Бисквит», «Эверкейк»,
«Изи Пламкейк», «Теграл Сатин Крим Кейк», «Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс», «Теграл Мойст Шоколад Кейк», «Теграл Клара Супер» и других кондитерских ингредиентов.
ТУ «Торты и пирожные «Чизкейк»
Распространяются на торты и пирожные с использованием начинки «Дели Чизкейк», кондитерской смеси для приготовления полуфабрикатов из песочного теста «Изи Патакрут»
и других кондитерских ингредиентов.
ТУ «Дамский клуб»
Распространяются на мучные кондитерские изделия с использованием кондитерских смесей «Эверкейк», «Теграл Мойст Шоколад Кейк» и «Теграл Сатин Цельнозерновой Кекс»,
«Изи Маффин», «Изи Маффин Шоко», «Теграл Альмандо».
В чем
особенность
Инновационных
Центров
ПУРАТОС?
Как проходят
обучающие
семинары в
Инновационных
Центрах
ПУРАТОС?
Инновационные центры это, в первую очередь, место,
куда мы приглашаем партнеров компании на обучающие
и практические семинары. Мы освещаем последние
тенденции хлебопекарного и кондитерского рынков,
представляем новинки ассортимента, делимся результатами
исследований потребительских предпочтений и новыми
оригинальными рецептурами.
Кроме того Инновационные центры, это прекрасная
технологическая и экспериментальная площадка для
разработки, создания и тестирования новых продуктов
и рецептур для того, чтобы они максимально соответствовали
требованиям современного рынка.
На ежеквартальных тематических семинарах
технологи-демонстраторы проводят мастер-класс,
в рамках которого отпекают и декорируют кондитерские
и хлебобулочные изделия на основе наших ингредиентов.
Объясняют особенности работы с продукцией. Участники
семинара имеют возможность попробовать в работе все
представленные ингредиенты. В завершении семинара мы
проводим дегустацию готовых изделий для всех гостей.
«Вкус, покоряющий
воображение!»
Где и когда
проводятся
обучающие
семинары
ПУРАТОС?
Как посетить
тематические
семинары
ПУРАТОС?
Для Вашего удобства семинары проводятся одновременно
в Инновационных Центрах в Подольске, Санкт-Петербурге,
Новосибирске и Самаре.
Кроме того, ПУРАТОС проводит индивидуальные
тематические семинары для клиентов на базе собственных
Инновационных Центров или непосредственно на
предприятии партнера.
Вы можете отправить заявку на участие по электронной почте
inforussia@puratos.com или позвонить по телефону
8 (495) 926–22–24 — Подольск,
8 (812) 449–42–52 — Санкт-Петербург,
8 (383) 432–59–87 — Новосибирск,
8 (846) 207–99–05 — Самара,
8 (8442) 26–86–30 — Волгоград,
8 (861) 201–90–38 — Краснодар
Центральный офис ЗАО «ПУРАТОС»
(Московская область, Подольский район)
142117 Московская область,
Подольский район,
с/п Лаговское вблизи
деревни Северово
Координаты для владельцев
GPS навигации:
N55°23'50,04''
E37°32'7,95''
Часы работы:
8:30 – 17:10 пн - чт; 8:30 – 16:20 пт
Тел.: (495) 926-22-24
Факс: (495) 926-22-24
E-mail: inforussia@puratos.com
Web: www.puratos.ru
Филиал ЗАО «ПУРАТОС» –
Санкт-Петербург
198020, Санкт-Петербург,
ул. Курляндская, 28
Тел./факс: (812) 449-42-52
E-mail: inforussia@puratos.com
ул. Петухова, 79
Тел./Факс: (383) 342-59-87
E-mail: inforussia@puratos.com
Филиал ЗАО «ПУРАТОС» –
Волгоград
400016, Волгоград,
Краснооктябрьский р-он.,
пр. Волжский, 4К
Тел./Факс: (8442) 26-86-30,
26-86-31
E-mail: inforussia@puratos.com
Филиал ЗАО «ПУРАТОС» –
Краснодар
350072, Краснодар,
ул. Ростовское шоссе,
д. 22/2, пр. Волжский, 4К
Тел./Факс: 8 (861) 201-90-38,
201-90-39
E-mail: inforussia@puratos.com
Филиал ЗАО «ПУРАТОС» –
Самара
443109, Самара, ул.
Товарная, 7, корп. 1
Тел./Факс: (846) 207-99-05
E-mail: inforussia@puratos.com
Филиал ЗАО «ПУРАТОС» –
Новосибирск
630119, Новосибирск,
Региональные дистрибьюторы ЗАО «ПУРАТОС»
Абакан, Республика Хакасия, Тыва
ИП Белоусова О.М.
Тел.: (3902) 355-00-01/02
E-mail: omm2008@mail.ru;
Foodservice-m@mail.ru
Архангельск
ООО «Торговый Дом «КТК»
Тел.: (8182) 42-00-04
E-mail: ktk-arh@yandex.ru
Барнаул, Алтайский край
ООО «ТД Премиум Класс»
Тел.: (3852) 53-93-35, 53-93-36
E-mail: macter-klass@mail.ru
Белгород
ТД «Хлебоградъ» (ООО «ТЕХНИК»)
Тел.: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: kompak@mail.ru
Брянск
ООО «Люта»
Тел.: (4832) 92-87-44,
92-98-61, 92-97-44
E-mail: luta_32@mail.ru
Великий Новгород
ООО «Балтимпэкс»
Тел./факс: (8162) 73-83-85, 73-04-90
E-mail: sza@dom53.ru
Вологда
ООО «Торговый Дом «КТК»
Тел.: (8172) 54-17-04, 54-17-10
E-mail: ktk-trade@yandex.ru
Воронеж
ТД «Хлебоградъ
(ООО «ТЕХНИК»)
Тел.: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: kompak@mail.ru
Екатеринбург
ООО «ТД «ПродСервис»
Тел.: (343) 369-07-77, 369-07-00
E-mail: info@prodservice.ru
adm@prodservice.ru
Иваново
ООО «Ярпродснабсервис»
Тел.: (4852) 58-58-87
E-mail: anastasyarpss@mail.ru
Ижевск
ООО «Скальд»
Тел.: (342) 249-47-47,
219-57-94, 246-23-38
E-mail: scald@perm.raid.ru
Иркутск, Иркутская область
ООО «Пятая Армия»
Тел./факс: (3952) 56-04-50, 56-44-50
E-mail: 5armia@mail.ru
Казань
Союз хлебопроизводителей
Республики Татарстан
Тел./факс: (843) 278-20-43,
277-96-76, 277-96-85
E-mail: souz_hleb@mail.ru
ООО «ПродактСервис»
Тел.: (843) 512-55-93,
554-97-52, 554-43-05
E-mail: service@telebit.ru
Калининград
Группа компаний
«Балтийский Пекарский Дом»
Тел.: (4012) 32-00-77, 32-00-66
E-mail.: info@bakeryhouse.ru
245-86-12, 245-80-83,
E-mail: info_specservis@mail.ru
Омск, Омская область
ООО «Компаньон - Сибирь»
Тел.: (3812) 57-22-16, 36-70-41
Е-mail: kompanionomsk@mail.ru
Оренбург
ООО «Торговая компания «Суоми»
Тел.: (3532) 61-52-92
E-mail: Farit-suomi@yandex.ru
o-suomi@mail.ru
Калуга
ООО «Давыдов и К»
Тел.: (4842) 57-90-84, 57-49-74
E-mail: davydoffgn@yandex.ru
Пенза
ООО «Эффект»
Тел.: (8412) 60-56-79,
60-69-68, 65-15-33
E-mail: effect_zato@mail.ru
Киров, Республика Коми
ООО «Пищевые добавки»
Тел.: (8332) 415-145,
415-152, 415-153
E-mail: info@pd-k.ru
Пермь
ООО «Скальд»
Тел.: (342) 219-57-94,
246-23-38, 249-47-47
E-mail: scald@perm.raid.ru
Краснодар
ООО ТД «Суворовский
редут-Кубань»
Тел.: (861) 210-10-30, 279-10-30
E-mail: info-kuban@suvredut.ru
Петрозаводск
ООО «ХлебТорг»
Тел.: (8142) 53-29-47
E-mail: sgg.77@mail.ru
Кострома
ООО «Ярпродснабсервис»
Тел.: (4852) 58-58-87
E-mail: anastasyarpss@mail.ru
Красноярск, Красноярский край
ООО «Пищевые ингредиенты»
Тел./факс: (3912) 68-23-49,
28-83-20
E-mail: Karas@september24.ru
www.september124.ru
Курган
ООО «ТД «ПродСервис»
Тел.: (343) 369-07-77,
369-07-00
E-mail: info@prodservice.ru
Курск
ТД «Хлебоградъ»
(ООО «ТЕХНИК»)
Тел.: (4732) 49-08-53,
48-48-50, 20-72-72
E-mail: kompak@mail.ru
Липецк
ИП Козловский С.Н.
Тел.: (4742) 36-19-48, 34-51-59
E-mail: info@rmrkt.ru
ООО «Атлантика»
Тел.: (8152) 55-05-99,
E-mail: psmurm@mail.ru
Нижний Новгород
ООО «Спец-сервис НН»
Тел./факс: (831) 245-84-83,
245-80-38, 245-81-47,
E-mail: InfoRussia@puratos.com
Псков
ООО «ЭС ЭЙ БИ – Центр»
Тел.: ( 8112) 56-91-90
E-mail: Sab-center@yandex.ru
Приморский край
ИП Олейник Г.И.
Тел.: (4234) 26-44-48, 26-39-33
E-mail: oleip@yandex.ru
ООО «Амбар»
Тел.: (4232) 32-28-18, 93-83-21
E-mail: ambar07@mail.ru
elena.ar@mail.ru
Ростов–на–Дону
Группа компаний «Альтаир»
Тел.: (863) 255-30-04,
255-30-05, 255-30-06
E-mail: trade@altairdon.ru
Саранск
ООО «Новый Свет»
Тел.: (8342) 29-19-20
E-mail: newswet@mail.ru
Саратов
ООО «Пищевые технологии»
Тел.: (8452) 33-85-07,
33-85-14, 33-85-19
E-mail: foodtechno@mail.ru
Смоленск
ООО «Люта»
Тел.: (4812) 31-30-67, 31-02-17
E-mail: lyuta_67@mail.ru
Ставрополь
ООО ТД «Суворовский
www.puratos.ru
редут-Ставрополье»
Тел.: (865) 25-00-309,
25-00-310,
25-00-311
E-mail: info-stav@suvredut.ru
Тамбов
ООО «Пищеснаб»
Тел.: (4752) 73-98-23,
73-70-01, 73-98-19
E-mail: Tps2002@mail.ru
Томск,
Томская и Кемеровская область
ООО «Сибинвест-Т»
Тел.: (3822) 99-61-02
E-mail: invest@sibinvest-t.ru;
lea@sibinvest-t.ru
Тюмень
ООО «ТД «ПродСервис»
Тел.: (343) 369-07-77, 369-07-00
E-mail: info@prodservice.ru
Тула
ООО ТД «Кондитер»
Тел.: (4872) 25-30-99
E-mail: trio-02@mai.ru
Ульяновск
Группа Компаний «Мастера
вкуса» (ранее – ГК Левшиной)
Тел.: (8422) 35-37-73,
35-37-75, 95-48-69
E-mail: masteravkusa@mail.ru
www.masteravkusa.ru
Уфа
ООО «СоюзПищеПром»
Тел.: (347) 274-69-92,
279-86-60, 275-21-26
E-mail: spp102@mail.ru
Хабаровск
ООО «Компания Август»
Тел./факс: (4212) 54-44-56/57
E-mail: august@august.khv.ru
Челябинск
ООО «Урал Ингредиент»
Тел.: (351) 220-35-46, 230-14-13
E-mail: ural-ingredient@mail.ru,
uraling-konditer@mail.ru
Ярославль
ООО «Ярпродсервис»
Тел.: (4852) 58-58-87
E-mail: anastasyarpss@mail.ru