Сушка рыбы

Сушка рыбы
Проблема
Сушка рыбы – это самый простой и дешёвый способ продлить её срок
хранения, а также получить в результате абсолютно новый по вкусовым
качествам продукт. При этом полностью сохраняются питательные
свойства, и практически вдвое уменьшается вес. Изначально процесс
высушивания рыбы производился непосредственно возле мест вылова в
прибрежной зоне. Такой способ сушки морепродуктов очень сильно
зависел от погодных условий, занимал очень длительное время, а также не
отличался высоким качеством готовой продукции.
В современных же условиях используют специальные камеры, которые
интенсивно вентилируются потоком тёплого воздуха. Время сушки рыбы в
таком случае длится в среднем 7-10 дней. Это достаточно длительный срок,
поэтому для того, чтоб удовлетворить потребности клиентов, некоторые
предприниматели расширяют площади для сушки рыбы, что приводит к
дополнительным значительным капитальным и поточным затратам. Другие
же покупают так называемые «вакуумные» сушилки. Время сушки рыбы в
них значительно сокращается (до 1-2дней), но как показывает опыт, вакуум
заметно меняет вкусовые качества продукта в худшую сторону. Это связано
с тем, что за счёт интенсивного удаления влаги, происходит уплотнение
внешних слоёв тканей рыбы, что затрудняет выход влаги из центральной
части. Таким образом, не достигается состояния влажностного равновесия в
продукте. Срок хранения такой рыбы недостаточно велик, и приме рно
через 1-3 месяца рыба даёт горьковатый привкус, что совершенно
неприемлемо. То есть снижается срок реализации и работать приходится
«под заказ». Принцип сушки и вяления рыбы ведь состоит не просто в том,
чтоб удалить из неё влагу, но при этом ещё и обеспечить процесс
медленного созревания рыбы.
При сушке рыбы очень важно контролировать температуру и влажность
в камере. При влажности более 70% процесс сушки практически
останавливается. А при значениях ниже 30% происходит значительная
интенсификация процесса сушки, которая негативно влияет на качество
конечного продукта (происходит пересыхание наружных слоёв рыбы).
Решение
Самым эффективным способом повышения скорости сушки рыбы без
ущерба качеству на сегодняшний день является использование
адсорбционных роторных осушителей воздуха. С их помощью можно с лёгк
остью поддерживать рекомендуемую относительную влажность 45…60%.
Адсорбционные роторные осушители компании DT Group не требуют
постоянного ухода, эффективно работают при любых температурах и
позволяют с максимальной точностью поддерживать необходимую
влажность.
Та ким образом, при использовании осушителя DT Group Вы добьётесь
следующих положительных результатов:
время сушки сокращается в 2-3 раза
качество готового продукта ни сколько не хуже, чем при традиционном
методе сушки, так как происходит равномерное высушивание за счёт точного
поддержания оптимальной влажности;
увеличивается производительность в 2-3 раза при тех же производственных
площадях.
О производителе
Desiccant Technologies Group — европейский производитель высококачественных и
высокотехнологичных адсорбционных роторных осушителей воздуха для промышленных и
коммерческих
применений.
Ключевым
элементом
роторных
осушителей
является
влагопоглощающий ротор с высокими сорбирующими свойствами.
Основные преимущества производителя:
• опыт работы на рынке сорбционного осушения более 10 лет;
• все компоненты только европейского производства;
• оборудование соответствует всем действующим законам и правилам в ЕС;
• консалтинг, проектирование и изготовление специальных систем осушения под заказ.
Принцип работы осушителя
Воздух, который должен быть осушён
(технологический воздух) пропускается через
ротор. Водяные молекулы адсорбируются в
специальном cиликагелевом роторе.
Ротор регенерируется вторым воздушным
потоком, предварительно нагретым до 90140°C.
Влага удаляется из помещения в виде
тёплого влажного воздуха.
Линейка осушителей
Линейка осушителей MDC представлена 11 стандартными моделями (возможно изготовление
нестандартной установки под заказ). Стандартно осушители комплектуются электрическим
нагревателем для процесса регенерации ротора, однако начиная с MDC4000, возможна установка
парового или водяного нагревателя.
Модель
MDC250
MDC450
MDC800
MDC1000
MDC2000
MDC3000
MDC4000
MDC5000
MDC6000
MDC7500
MDC8000
Осушаемый
воздух,
м3 /час
290
450
800
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7500
8000
Воздух
регенерации,
м3 /час
Энергопотребление,
кВт
80
120
250
400
400
900
1000
1600
1700
2500
2500
1.4
3,5
7
12,5
20
22
27
40
54,2
43
81
(1x230В, 50 Гц)
(1x230В, 50 Гц)
(1x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
(3x400В, 50 Гц)
Статическое
давление
осушаемого
воздуха, Па
160
120
160
200
200
200
260
260
400
400
280
Статическое
давление
воздуха
регенерации,
Па
100
50
180
280
280
270
270
280
320
300
150
Влагосъём
при 20˚С и
60% отн.
влажности,
кг/час
1,1
2,2
4,4
7,6
12,2
13,5
18,4
30
39
34
54
Вес
Размеры
(ДхШхВ)
18
24
80
160
170
175
360
450
950
900
335х360х435
600х420х510
1055х600х685
1120х805х950
1120х805х950
1120х805х950
1700х950х1025
1800х1165х1220
2000х1360х1780
2000х1360х1780
2000х1350х2060
1000