ТТП Торговый зал - Apple Consulting

Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы»
Единый стандарт
торгово-технологических
процессов
«Spar-Черкассы»
Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы»
ЕДИНЫЙ СТАНДАРТ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ «SPARЧЕРКАССЫ» ....................................................................................................................................................3
Раздел 1. Основные торгово-технологические процессы «Spar-Черкассы» ................................................3
Введение............................................................................................................................................................................3
Цель документа ...........................................................................................................................................................3
Определение торгово-технологических процессов............................................................................................3
Пользователи документа...........................................................................................................................................3
2.1.1. Процесс принятия решения о разгрузке товара .......................................................................................8
2.1.2. Процесс контроля качества (товара при получении) ............................................................................12
2.1.2.1. Принципы контроля качества (регламент) .......................................................................................14
2.1.3. Процесс приема и контроля получения товара ......................................................................................26
2.1.3.1. Правила размещения и хранения запасов (регламент) ..................................................................35
2.1.4. Процесс получения и отпуска товара на удаленном складе ответственного хранения................40
2.1.5. Процесс приема и контроля получения товара на складе у поставщика.........................................51
2.1.6. Процессы цеха полуфабрикатов.................................................................................................................58
2.1.6.1 Процесс формирования рецептуры для приготовления товаров ...............................................62
2.1.6.2. Процесс получения и консолидации заявок на перемещение (поставку) товаров ................64
2.1.6.3. Процесс планирования страховых запасов сырья...........................................................................66
2.1.6.4. Процесс формирования заказов на закупку сырья.........................................................................69
2.1.6.5. Процесс получения сырья от поставщика ........................................................................................74
2.1.6.6. Процесс формирования производственного задания ...................................................................80
2.1.6.7. Процесс обработки сырья .....................................................................................................................83
2.1.6.8. Процесс производства товаров на основании производственного задания .............................86
2.1.6.9. Процесс комплектации партии товаров к отгрузке в супермаркеты.........................................90
2.1.6.10. Процесс расчета себестоимости товаров и формирования розничных цен ..........................94
2.1.6.11. Процесс возврата продукции из супермаркетов ...........................................................................96
2.1.6.12. Процесс формирования товарного отчета за день работы смены..........................................100
2.1.7. Процесс перемещения товаров между подразделениями ..................................................................103
2.1.8. Процесс наполнения торговых полок......................................................................................................115
2.1.8.1. Правила продажи весового товара (регламент)..............................................................................122
2.1.8.2. Правила размещения товаров на торговых площадях (мерчандайзинг)................................124
2.1.8.3. Принципы и правила подачи товаров в торговый зал (регламент) ..........................................129
2.1.8.4. Принципы работы с планограммой торгового зала (регламент)...............................................130
2.1.8.5. Правила обслуживания покупателя (регламент) ...........................................................................132
2.1.9. Процесс возврата товара поставщику......................................................................................................134
2.1.10. Процесс возврата товаров от покупателя..............................................................................................142
2.1.11. Процесс уценки товаров в супермаркетах............................................................................................146
2.1.12. Процесс определения ответственного лица за битый (испорченный) товар ..............................150
2.1.13. Процесс списания товара в супермаркетах ..........................................................................................155
2.1.14. Процессы службы доставки......................................................................................................................160
2.1.14.1. Процесс получения предварительного заказа на доставку ......................................................160
2.1.14.2. Процесс комплектации и доставки товара ...................................................................................163
2.1.15. Процесс приема смены и подготовки кассы к работе........................................................................167
2.1.16. Процесс кассового обслуживания покупателя ....................................................................................170
2.1.16.1. Процесс кассового обслуживания покупателя: Наличный расчет .........................................175
2.1.16.2. Процесс кассового обслуживания покупателя: Расчет платежной карточкой ....................177
2.1.16.3. Процесс кассового обслуживания покупателя: Смешанная оплата .......................................180
2.1.17. Процесс аннулирования кассовой операции.......................................................................................182
2.1.18. Процесс инкассации наличности из кассы супермаркета ................................................................188
2.1.19. Процесс сдачи смены и закрытия кассы................................................................................................192
2.1.19.1. Порядок передачи смены в супермаркете (регламент) ..............................................................196
2.1.20. Процесс безналичной оплаты за товары...............................................................................................197
2
Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы»
Раздел 2. Бизнес-процессы, предшествующие и сопровождающие торгово-технологические
процессы «Spar-Черкассы» ......................................................................................................................................198
Введение........................................................................................................................................................................198
Цель документа .......................................................................................................................................................198
Определение торгово-технологических процессов........................................................................................198
Пользователи документа.......................................................................................................................................198
2.2.1. Процесс оценки поставщиков....................................................................................................................200
2.2.2. Процесс мониторинга цен конкурентов.................................................................................................205
2.2.3. Процесс заключения договоров ................................................................................................................208
2.2.3.1. Принципы ассортиментной политики (регламент)......................................................................214
2.2.4. Процесс ввода новой позиции ...................................................................................................................218
2.2.4.1. Правила работы с номенклатурой (регламент)..............................................................................223
2.2.5. Процесс контроля изменений цен закупки и установления правил ценообразования .............228
2.2.5.1. Принципы ценообразования (регламент) .......................................................................................234
2.2.6. Процесс формирования заказов на закупку ..........................................................................................235
2.2.6.1. Процесс расчета и планирования минимальных (страховых) запасов....................................240
2.2.7. Процесс формирования графика прибытия поставщиков................................................................245
2.2.8. Процесс оценки эффективности затрат на доставку товаров ...........................................................248
2.2.9. Процесс формирования реестров платежей и контроля оплат поставщикам товаров...............250
2.2.10. Процесс начисления и контроля оплаты поставщиками бонусов и маркетинговых платежей256
2.2.11. Процесс формирования «прямого» заказа на закупку......................................................................265
2.2.12. Процесс проведения инвентаризации на складе................................................................................268
2.2.13. Процесс формирования товарного и денежного отчетов, контроль отклонений .....................275
2.2.14. Процесс контроля проведения частичной инвентаризации ...........................................................279
2.2.14.1. Процесс учета результатов частичной инвентаризации...........................................................287
2.2.15. Процесс контроля и учета проведения инвентаризации в супермаркете....................................289
2.2.16. Процессы выдачи и контроля использования дисконтных карточек (дисконтная система) ..296
2.2.16.1. Правила и принципы проведения маркетинговых мероприятий (регламент)....................298
Алфавитный указатель документов....................................................................................................................302
Условные обозначения, сокращения и примечания принятые при описании процедур и
документов ...................................................................................................................................................................304
Условные обозначения, использованные при схематическом представлении требований к
процессам и документообороту.............................................................................................................................305
3
Единый стандарт торгово-технологических процессов «Spar-Черкассы»
ООО «Apple Consulting ®»
01004, Украина, г. Киев,
ул. Красноармейская, 9/2, оф.8, бизнес-центр «Макулан»
Тел./факс: (044) 495 2728, 495 2729, 495 2770
E-mail: info@applecons.com.ua http://www.applecons.com.ua